Issuu on Google+

8 LCHF – brød & kager

8

Med LCHF bager vi både brød og kager helt uden mel og sukker. Derved får vi bagværk, som sagtens kan være en del af en sund livsstil. I bogen her har vi samlet de bedste brød- og kageopskrifter fra Jane Faerbers to populære LCHFbøger og krydret den med 18 helt nye opskrifter. Du finder opskrifter på lækre madbrød, brød til morgenbordet, madpakken og mellemmåltidet samt kiks, knækbrød og kager til enhver lejlighed. Allesammen helt uden gluten, mel, gær og sukker.

BOGEN ER TIL DIG, DER: 8 Gerne vil spise færre kulhydrater, men ikke vil undvære brød og kager helt. 8 Ikke tåler gluten, eller har fundet ud af, at maven er både fladere og gladere uden kornprodukter. 8 Er træt af, at bukseknappen er ved at sprænge, hver gang du har spist en bolle! 8 Gerne vil kunne forkæle familien med bagværk og lækkerier uden sukker og hurtige kulhydrater.

Lchf – brød & kager

Brød og kager er lig med hygge! Men for mange er det en form for hygge, der efterfølges af mavepine, fordøjelsesbesvær og en stor oppustet ballonmave. Men sådan behøver det ikke være!

8 jane faerber

8 Om forfatteren

L C H F Low

Carb

High

Fat

brød & kager

uden mel uden gluten uden sukker uden gær

Jane Faerber

Jane Faerber er 36 år, uddannet cand.mag. og kostrådgiver med speciale i LCHF og Palæo. Jane er også forfatter til bestsellerne LCHF – Spis dig mæt & glad og Mæt & slank med LCHF. Til dagligt blogger hun på Danmarks største LCHF-blog Madbanditten.dk.

P o l i ti k ens F o rl a g www.politikensforlag.dk

p14-10790_LCHF_kager_omslag_Ny.indd 1

Po l it ike ns Fo r l ag

11/03/14 09.33


8

8 lchf - brød & kager

brød og kager

8

9


8

8 lchf - brød & kager

brød og kager

8

9


Bagetips til lchf At skulle bage helt uden mel er anderledes end at bage med den velkendte elastiske glutenholdige dej. Her får du en række gode tips til vellykket LCHF-bagning. • Din dej har brug for fibre for at hænge sammen, men for mange fibre gør dit bagværk tørt. Det gælder altså om at finde den gode balance her.

Foto?

• Fibrene kommer typisk fra kokosfibre, mandelmel fra Funktionel Mad, Pofiber og/eller loppefrøskaller. • K okosfibre og mandelmel fra Funktionel Mad kan nogenlunde byttes ud med hinanden 1:1 – men de kan ikke byttes med hjemmemalet kokos- eller mandelmel. • B ruger du den gule FiberHusk i stedet for loppefrøskaller, skal mængden ca. halveres ift. opskrifterne her i bogen. • Lad altid din dej hvile 5-10 minutter, inden du vurderer, om der skal mere mel i. Fibrene suger virkelig meget væske! • Det kan give dejen mere struktur at lade den bestå af både en af de fiberholdige meltyper, men også af hjemmemalet nøddemel.

14

8 lchf - brød & kager

• N ødde- og kokosmel har en naturlig sød smag, som gør dem velegnede i det søde køkken. Bager du salt bagværk, kan du supplere med fx sesammel fra Funktionel Mad, der har en mere salt smag eller Pofiber, der er smagsneutralt. Det kan også være en idé fx at blande lidt revet ost i dejen. Det tilfører både bindingsmiddel og en salt smag. • Den melfrie dej vil typisk være mere fedtet og løs, end du er vant til. Skyl hænderne eller køkkenredskaberne i koldt vand – og benyt dig af tippet med at lægge et stykke bagepapir både under og over, når noget skal rulles ud. • B agepapir som for i bageforme er også en god idé. Det melfrie bagværk er mere porøst end traditionelt bagværk og går nemmere i stykker på vej ud af formen. • Øvelse gør mester! Det gælder også her.

bagetips

8

15


Bagetips til lchf At skulle bage helt uden mel er anderledes end at bage med den velkendte elastiske glutenholdige dej. Her får du en række gode tips til vellykket LCHF-bagning. • Din dej har brug for fibre for at hænge sammen, men for mange fibre gør dit bagværk tørt. Det gælder altså om at finde den gode balance her.

Foto?

• Fibrene kommer typisk fra kokosfibre, mandelmel fra Funktionel Mad, Pofiber og/eller loppefrøskaller. • K okosfibre og mandelmel fra Funktionel Mad kan nogenlunde byttes ud med hinanden 1:1 – men de kan ikke byttes med hjemmemalet kokos- eller mandelmel. • B ruger du den gule FiberHusk i stedet for loppefrøskaller, skal mængden ca. halveres ift. opskrifterne her i bogen. • Lad altid din dej hvile 5-10 minutter, inden du vurderer, om der skal mere mel i. Fibrene suger virkelig meget væske! • Det kan give dejen mere struktur at lade den bestå af både en af de fiberholdige meltyper, men også af hjemmemalet nøddemel.

14

8 lchf - brød & kager

• N ødde- og kokosmel har en naturlig sød smag, som gør dem velegnede i det søde køkken. Bager du salt bagværk, kan du supplere med fx sesammel fra Funktionel Mad, der har en mere salt smag eller Pofiber, der er smagsneutralt. Det kan også være en idé fx at blande lidt revet ost i dejen. Det tilfører både bindingsmiddel og en salt smag. • Den melfrie dej vil typisk være mere fedtet og løs, end du er vant til. Skyl hænderne eller køkkenredskaberne i koldt vand – og benyt dig af tippet med at lægge et stykke bagepapir både under og over, når noget skal rulles ud. • B agepapir som for i bageforme er også en god idé. Det melfrie bagværk er mere porøst end traditionelt bagværk og går nemmere i stykker på vej ud af formen. • Øvelse gør mester! Det gælder også her.

bagetips

8

15


TIP: Alle elsker vafler! Prøv også at servere dem som dessert sammen med lidt is eller flødeskum eller til børnefødselsdagen. Begejstringen er altid stor!

vafler

med citron og birkes

Det er nemt at lave vafler på LCHF-manér. Du kan bruge din yndlingspandekageopskrift. Her er vaflerne tilberedt med den gode, fede cremefraiche og med et frækt twist af citron og birkes. 8 stk 4 æg 3 spsk kokossukker 3 dl cremefraiche 38 % 1 tsk vaniljepulver 1 dl hjemmelavet mandelmel 2 spsk loppefrøskaller 2 tsk bagepulver 2 spsk blå birkes revet skal af 1 øko-citron

28

8 lchf - brød & kager

Pisk æggene luftige, tilsæt kokossukker og cremefraiche og pisk, til dejen er ensartet. Tilsæt de tørre ingredienser samt revet citronskal og pisk igen. Lad dejen hvile kort, imens du opvarmer vaffeljernet. Da der er godt med fedt i dejen, behøver du ikke at komme fedtstof på vaffeljernet. Det gør det faktisk ret nemt!


TIP: Alle elsker vafler! Prøv også at servere dem som dessert sammen med lidt is eller flødeskum eller til børnefødselsdagen. Begejstringen er altid stor!

vafler

med citron og birkes

Det er nemt at lave vafler på LCHF-manér. Du kan bruge din yndlingspandekageopskrift. Her er vaflerne tilberedt med den gode, fede cremefraiche og med et frækt twist af citron og birkes. 8 stk 4 æg 3 spsk kokossukker 3 dl cremefraiche 38 % 1 tsk vaniljepulver 1 dl hjemmelavet mandelmel 2 spsk loppefrøskaller 2 tsk bagepulver 2 spsk blå birkes revet skal af 1 øko-citron

28

8 lchf - brød & kager

Pisk æggene luftige, tilsæt kokossukker og cremefraiche og pisk, til dejen er ensartet. Tilsæt de tørre ingredienser samt revet citronskal og pisk igen. Lad dejen hvile kort, imens du opvarmer vaffeljernet. Da der er godt med fedt i dejen, behøver du ikke at komme fedtstof på vaffeljernet. Det gør det faktisk ret nemt!


pandekager

med spinat og andet grønt Når du erstatter sandwichbrød med grønne pandekager, får du både færre kulhydrater og et skud grøntsager. Lav en stak i weekenden, og du har nemt madpakkebrød til ugen! 8 stk. 1 lille broccoli 1 håndfuld spinatblade 100 g halloumi eller grillost (eller anden fast ost) 1 dl nødder (valnøddekerner, hasselnødder eller mandler) 1 fed hvidløg 1 lille håndfuld ramsløg (kan udelades) 1 lille håndfuld bredbladet persille 2 æg 1 spsk loppefrøskaller urtesalt og friskkværnet peber

72

8 lchf - brød & kager

Skær broccolien i mindre buketter. Brug også stokken. Kom alle ingredienserne i foodprocessoren og blend. Skrab ned af kanterne nogle gange, indtil det hele er findelt, og du har en fin grøn dej. Opvarm ovnen til 170 grader varmluft. Form dejen til små flade boller med hænderne og pres dem ud på en bageplade til små, fine pandekager. Bag dem i den varme ovn ca. 20 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle, inden du løfter dem fra bagepapiret.

8

73


pandekager

med spinat og andet grønt Når du erstatter sandwichbrød med grønne pandekager, får du både færre kulhydrater og et skud grøntsager. Lav en stak i weekenden, og du har nemt madpakkebrød til ugen! 8 stk. 1 lille broccoli 1 håndfuld spinatblade 100 g halloumi eller grillost (eller anden fast ost) 1 dl nødder (valnøddekerner, hasselnødder eller mandler) 1 fed hvidløg 1 lille håndfuld ramsløg (kan udelades) 1 lille håndfuld bredbladet persille 2 æg 1 spsk loppefrøskaller urtesalt og friskkværnet peber

72

8 lchf - brød & kager

Skær broccolien i mindre buketter. Brug også stokken. Kom alle ingredienserne i foodprocessoren og blend. Skrab ned af kanterne nogle gange, indtil det hele er findelt, og du har en fin grøn dej. Opvarm ovnen til 170 grader varmluft. Form dejen til små flade boller med hænderne og pres dem ud på en bageplade til små, fine pandekager. Bag dem i den varme ovn ca. 20 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle, inden du løfter dem fra bagepapiret.

8

73


Kanelsnegle

med chokolade-remonce At skulle rulle en melfri dej kan få sveden frem på panden hos de fleste. Her får du et par gode tricks med på vejen, som gør det en anelse lettere! 16 stk. 4 æg 50 g smør (+ lidt til at smøre bagepapiret) 1 dl fløde 1 dl kokosfibre 1 dl hjemmemalet mandelmel 2 spsk loppefrøskaller 1 spsk Sukrin Gold ½ tsk kardemomme 1 nip salt CHOKOLADE-REMONCE 100 g blødt smør 60 g mørk chokolade 1-2 spsk kokossukker eller Sukrin Gold 1 spsk stødt kanel pynt 50 g smeltet chokolade

DEJ Pisk æg med smeltet smør og fløde og tilsæt de øvrige ingredienser. Pisk dejen sammen. Lad den hvile i 5-10 minutter, så den bliver fast i det. Opvarm ovnen til 180 grader. Pensl et stykke bagepapir med smeltet smør og læg dejen i en kugle herpå. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå og kør en kagerulle forsigtigt ovenpå dette, til du har en flad dej, der fylder det meste af papiret. Vend nu dejen, så det øverste bagepapir danner bund og fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir. På den måde er det nemmere at få dejen til at slippe, når du starter rulningen.

CHOKOLADE-REMONCE Smelt chokoladen over vandbad og lad den afkøle. Bland det bløde smør med Sukrin Gold og stødt kanel og rør chokoladen heri. Smør nu remoncen i et jævnt lag på dejen. Rul dejen forsigtigt til en lang rulle ved at lade bagepapiret rulle med og forsigtigt lirke dejen fra med en kniv, hvis det er nødvendigt. Skær nu snegle af rullen med en skarp kniv i ca. 1 cm’s tykkelse. Skyl kniven i koldt vand undervejs. Læg sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir eller læg dem i muffinforme for en fin og hyggelig effekt. Giv dem et lille pres, så de flader ud og bag dem i ovnen i ca. 12-15 minutter. Dekorer dem med fine striber af smeltet chokolade inden servering.

98

8 lchf - brød & kager

8

99


Kanelsnegle

med chokolade-remonce At skulle rulle en melfri dej kan få sveden frem på panden hos de fleste. Her får du et par gode tricks med på vejen, som gør det en anelse lettere! 16 stk. 4 æg 50 g smør (+ lidt til at smøre bagepapiret) 1 dl fløde 1 dl kokosfibre 1 dl hjemmemalet mandelmel 2 spsk loppefrøskaller 1 spsk Sukrin Gold ½ tsk kardemomme 1 nip salt CHOKOLADE-REMONCE 100 g blødt smør 60 g mørk chokolade 1-2 spsk kokossukker eller Sukrin Gold 1 spsk stødt kanel pynt 50 g smeltet chokolade

DEJ Pisk æg med smeltet smør og fløde og tilsæt de øvrige ingredienser. Pisk dejen sammen. Lad den hvile i 5-10 minutter, så den bliver fast i det. Opvarm ovnen til 180 grader. Pensl et stykke bagepapir med smeltet smør og læg dejen i en kugle herpå. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå og kør en kagerulle forsigtigt ovenpå dette, til du har en flad dej, der fylder det meste af papiret. Vend nu dejen, så det øverste bagepapir danner bund og fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir. På den måde er det nemmere at få dejen til at slippe, når du starter rulningen.

CHOKOLADE-REMONCE Smelt chokoladen over vandbad og lad den afkøle. Bland det bløde smør med Sukrin Gold og stødt kanel og rør chokoladen heri. Smør nu remoncen i et jævnt lag på dejen. Rul dejen forsigtigt til en lang rulle ved at lade bagepapiret rulle med og forsigtigt lirke dejen fra med en kniv, hvis det er nødvendigt. Skær nu snegle af rullen med en skarp kniv i ca. 1 cm’s tykkelse. Skyl kniven i koldt vand undervejs. Læg sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir eller læg dem i muffinforme for en fin og hyggelig effekt. Giv dem et lille pres, så de flader ud og bag dem i ovnen i ca. 12-15 minutter. Dekorer dem med fine striber af smeltet chokolade inden servering.

98

8 lchf - brød & kager

8

99


Kokostoppe

med appelsin og chokolade Jeg bliver aldrig træt af kombinationen af chokolade og appelsin. Her er den puttet i klassiske kokostoppe.

Pisk æggene godt sammen og tilsæt det smeltede smør. Rør derefter Sukrin Gold, kokosmel, vanilje og appelsinskal i. Kom til sidst kokosfibrene i og saml dejen.

Ca. 20 stk.

Opvarm ovnen til 170 grader. Læg dejen ud i små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. og bag dem i den varme ovn i 10-15 minutter, til de er let gyldne Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på bagepladen.

3 æg 75 g smeltet smør 3 spsk Sukrin Gold eller kokossukker 4 dl kokosmel 1 tsk vaniljepulver skal af 1 øko-appelsin 1 spsk kokosfibre 100 g mørk chokolade (70-85 %)

104

8 lchf - brød & kager

Smelt chokoladen i vandbad og dyp forsigtigt bunden af kokostoppene i den smeltede chokolade. Sæt dem til afkøling på et fad beklædt med bagepapir, og sæt fadet i køleskabet, til chokoladen er stivnet.

kager

8

105


Kokostoppe

med appelsin og chokolade Jeg bliver aldrig træt af kombinationen af chokolade og appelsin. Her er den puttet i klassiske kokostoppe.

Pisk æggene godt sammen og tilsæt det smeltede smør. Rør derefter Sukrin Gold, kokosmel, vanilje og appelsinskal i. Kom til sidst kokosfibrene i og saml dejen.

Ca. 20 stk.

Opvarm ovnen til 170 grader. Læg dejen ud i små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. og bag dem i den varme ovn i 10-15 minutter, til de er let gyldne Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på bagepladen.

3 æg 75 g smeltet smør 3 spsk Sukrin Gold eller kokossukker 4 dl kokosmel 1 tsk vaniljepulver skal af 1 øko-appelsin 1 spsk kokosfibre 100 g mørk chokolade (70-85 %)

104

8 lchf - brød & kager

Smelt chokoladen i vandbad og dyp forsigtigt bunden af kokostoppene i den smeltede chokolade. Sæt dem til afkøling på et fad beklædt med bagepapir, og sæt fadet i køleskabet, til chokoladen er stivnet.

kager

8

105


Små chokoladetærter på nøddebund med appelsinsalat Lækker og delikat chokoladedessert med syrlig appelsinsalat. 6 stk. Nøddebund 3 æggehvider 200 g hakkede blandede nødder efter eget valg Chokoladefyld 2½ dl fløde 1 spsk yaconsirup 200 g mørk chokolade 25 g smør 1 æggeblomme ½ tsk vaniljepulver skal af 1 øko-appelsin Appelsinsalat 2 appelsiner 2 spsk granatæblekerner 1 spsk finthakket mynte

Nøddebunde Opvarm ovnen til 170 grader. Pisk hviderne stive og vend nødderne i. Fordel massen i bunden af muffinforme af silikone. Sæt formene på en bageplade og bag dem i den varme ovn i ca. 15-16 minutter, til de er faste. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle i formene.

Chokoladefyld Kog fløden med yaconsirup op til kogepunktet. Skru ned for varmen. Bræk chokoladen og kom den i den varme fløde sammen med smør, æggeblomme, appelsinskal og vaniljepulver. Rør, til chokoladen er smeltet. Fordel chokolademassen ovenpå nøddebundene i muffinformene og sæt hele herligheden i køleskabet i 4-5 timer. Inden servering vipper du chokoladetærterne ud af formene og anretter dem med appelsinsalaten ved siden af.

Appelsinsalat Skær skrællen af appelsinerne med en kniv. Skær appelsinerne i helt tynde både og vend dem rundt sammen med granatæblekerner og finthakket mynte.

110

8 lchf - brød & kager

kager

8

111


Små chokoladetærter på nøddebund med appelsinsalat Lækker og delikat chokoladedessert med syrlig appelsinsalat. 6 stk. Nøddebund 3 æggehvider 200 g hakkede blandede nødder efter eget valg Chokoladefyld 2½ dl fløde 1 spsk yaconsirup 200 g mørk chokolade 25 g smør 1 æggeblomme ½ tsk vaniljepulver skal af 1 øko-appelsin Appelsinsalat 2 appelsiner 2 spsk granatæblekerner 1 spsk finthakket mynte

Nøddebunde Opvarm ovnen til 170 grader. Pisk hviderne stive og vend nødderne i. Fordel massen i bunden af muffinforme af silikone. Sæt formene på en bageplade og bag dem i den varme ovn i ca. 15-16 minutter, til de er faste. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle i formene.

Chokoladefyld Kog fløden med yaconsirup op til kogepunktet. Skru ned for varmen. Bræk chokoladen og kom den i den varme fløde sammen med smør, æggeblomme, appelsinskal og vaniljepulver. Rør, til chokoladen er smeltet. Fordel chokolademassen ovenpå nøddebundene i muffinformene og sæt hele herligheden i køleskabet i 4-5 timer. Inden servering vipper du chokoladetærterne ud af formene og anretter dem med appelsinsalaten ved siden af.

Appelsinsalat Skær skrællen af appelsinerne med en kniv. Skær appelsinerne i helt tynde både og vend dem rundt sammen med granatæblekerner og finthakket mynte.

110

8 lchf - brød & kager

kager

8

111


8 LCHF – brød & kager

8

Med LCHF bager vi både brød og kager helt uden mel og sukker. Derved får vi bagværk, som sagtens kan være en del af en sund livsstil. I bogen her har vi samlet de bedste brød- og kageopskrifter fra Jane Faerbers to populære LCHFbøger og krydret den med 18 helt nye opskrifter. Du finder opskrifter på lækre madbrød, brød til morgenbordet, madpakken og mellemmåltidet samt kiks, knækbrød og kager til enhver lejlighed. Allesammen helt uden gluten, mel, gær og sukker.

BOGEN ER TIL DIG, DER: 8 Gerne vil spise færre kulhydrater, men ikke vil undvære brød og kager helt. 8 Ikke tåler gluten, eller har fundet ud af, at maven er både fladere og gladere uden kornprodukter. 8 Er træt af, at bukseknappen er ved at sprænge, hver gang du har spist en bolle! 8 Gerne vil kunne forkæle familien med bagværk og lækkerier uden sukker og hurtige kulhydrater.

Lchf – brød & kager

Brød og kager er lig med hygge! Men for mange er det en form for hygge, der efterfølges af mavepine, fordøjelsesbesvær og en stor oppustet ballonmave. Men sådan behøver det ikke være!

8 jane faerber

8 Om forfatteren

L C H F Low

Carb

High

Fat

brød & kager

uden mel uden gluten uden sukker uden gær

Jane Faerber

Jane Faerber er 36 år, uddannet cand.mag. og kostrådgiver med speciale i LCHF og Palæo. Jane er også forfatter til bestsellerne LCHF – Spis dig mæt & glad og Mæt & slank med LCHF. Til dagligt blogger hun på Danmarks største LCHF-blog Madbanditten.dk.

P o l i ti k ens F o rl a g www.politikensforlag.dk

p14-10790_LCHF_kager_omslag_Ny.indd 1

Po l it ike ns Fo r l ag

11/03/14 09.33


Lchf broed og kager af jane faerber