zuppetta di pesCe e Capperi/fisk og skaldyr i hvidvin og kapers Egentlig ikke så meget en suppe, men bare en rigtig god måde at tilberede fisk og skaldyr på. Fiskeindholdet kan varieres i det uendelige – rødfisk, rødmulle, multe, bars eller ørred er rigtig godt – og altid en masse muslinger eller skaldyr. Server fisken i dybe tallerkener med zuppettaen fordelt henover og så bare masser af godt brød til at søbe al den herlige saft og kraft op med. Hertil en god salat eller lidt kogte kartofler med masser af krydderurter. 4 spsk ekstra jomfruolivenolie 2 rødløg, snittet fint 4 fed hvidløg, snittet fint 4 spsk kapers i eddike 1 knivspids tørret chili ½ l tør hvidvin skal af 1 citron, saft af ½ citron 100 g smør 3 hummere, skåret i mindre stykker 6 x 150 g forskellig fisk i filet ½ kg muslinger, rensede 2 håndfulde persille, hakket salt og peber Varm olivenolie i en gryde, der kan indeholde hele retten. Sauter rødløg og hvidløg i 10- 15 min. ved medium til svag varme, uden at det tager farve. Tilsæt kapers, chili, hvidvin, citronskal og -saft. Bring det i kog og lad det simre i 3-4 min. Tilsæt smør, så det cremer suppen. Nu er det tid til at tilberede fisken. Læg hummerstykkerne ned i suppen og lad dem simre i 5 min. Tilsæt fisk og muslinger og lad det simre videre i 4-5 min., til fisken lige akkurat er tilberedt, og muslingerne har åbnet sig. Fjern de muslinger, som ikke har åbnet sig. Smag til med salt og peber og drys persille henover. Anret i varme dybe tallerkener eller sæt gryden på bordet og lad gæsterne forsyne sig med fisk og skaldyr.
SpiSe. i italien lever man for at spise. mange andre steder spiser man for at leve. 176
90902_Italiens hjerte_.indd
176