Rø d be de k ry s tal le r
Rødbedekrystaller er rødbedesaft, der er vakuumtørret ved lav temperatur. Det er et sundt farvestof, som er rigt på A- og C-vitaminer samt svovl, natrium, magnesium, calcium, jern, kalium, niacin, folinsyre og biotin. Rå h o n n i n g
Rå eller uopvarmet honning kan bruges som sødemiddel. Du kan kende en rå honning på, at den er meget lys og danner små krystaller. Netop disse krystaller er tegn på, at honningen er uopvarmet og har bevaret sin enzymaktivitet – samt alle næringsstoffer. Rå honning indeholder mange antioxidanter, styrker immunforsvaret og har antibakterielle egenskaber. Du kan få den i velassorterede helsekostbutikker og hos lokale biavlere. Den honning, du finder i supermarkederne, er varmebehandlet. Rå k a k ao
Kakaos latinske navn er theobroma cacao, som betyder gudernes føde. Når vi taler om kakao, mener vi altid rå kakao. Rå kakao forhandles som hele bønner, som nibs (stykker af bønner) og som pulver. Rå kakao ristes ikke ligesom almindeligt kakaopulver, og derfor bevares mange af de fantastiske egenskaber. Kakao har et utrolig højt indhold af mineraler, ligesom kakao scorer top point inden for antioxidantværdier. Rå kakao indeholder desuden rige mængder af et plantekemikalie, som er kendt for at give en følelse af lykke og opstemthed, og som øger koncentrationen. Endelig indeholder kakao store mængder af magnesium, og derfor kan det bruges som et muskelafslappende middel. Men spis ikke kakao inden sengetid, for godt nok slapper musklerne af, men kakao er meget opkvikkende. S k va l de rk å l
Den kendte ukrudtsplante skvalderkål er alle tiders madplante. Både blade og blomster kan spises. Bladene kan kommes i salat, supper, juice, smoothies og grøntsagsretter. Skvalderkål er basedannende, meget rig på mineraler og virker udrensende. Den siges at være god ved ledproblemer. De spæde blade smager bedst. Kan også tørres som brændenælde. Stev ia
Planten stevia rebaudiana bertoni indeholder et naturligt sødestof, som søder op til 450 gange så meget som sukker. Den grønne stevia er den mest naturlige, da den består af hele urten. Men grøn stevia smager lidt
22
RAW_OK.indd 22
12/08/13 20.22