Page 1

Концепции и экономический анализ


ТЦ «ПАНОРАМА»


КАФЕ              

Общее Кафе располагается в фасадной части зала food court и благодаря конструктиву проекта находится в выделенной зоне от всего зала. Ориентировочная площадь – 135 м², из них 20 м² - барная стойка, 115 м² - площадь зала. Зал рассчитан на 30 столиков, т.е. 100 посадочных мест. Посредине зала находится барная стойка имеющая прямоугольную или овальную форму с встроенным оборудованием. Возможно размещение посадочных мест по периметру барной стойки. Ассортимент блюд Кондитерские изделия Коктейли Фруктовые десерты с натуральными сливками Фруктовые салаты Мороженное Соки фреш Кофе, чай Кофейные коктейли Алкогольные напитки (к кофе)


КАФЕ           

        

Форма обслуживания В данном кафе предусмотрены две формы обслуживания: - обслуживание через официанта, за столиком; - самообслуживание через барную стойку; Целевая аудитория Целевая аудитория кафе состоит из 4-ёх сегментальных возрастных категорий: - молодежь, студенты – 17-24 года 20% - молодые люди возрастом 25-35 года 50% - люди среднего возраста 36-45 лет 30% Дизайнерское решение Дизайн кафе должен быть выполнен в демократическом европейском стиле. Должны преобладать тёплые постельные цвета (беж, цвет кофе с молоком и т.д.). Поскольку 80% стен – витражные окна при выполнении дизайна необходимо максимум использовать свет и пространство, дополняя оформление живыми цветами. Посуда Стаканы бокалы для холодных напитков из тонкого не цветного стекла Бокалы и стаканы для коктейлей из толстого не рифленого стекла Посуда для чая и кофе белая без рисунка Десертные тарелки одной формы с блюдцами Десертное фраже предпочтительно без узоров Приборы для кондиментов выполнены из метала и стекла Мебель Мебель должна полностью соответствовать ранее описанным требованиям к дизайну. Столики должны быть не громоздкими. Стулья должны быть с подлокотниками и затянуты в чехлы. Мебель выполнена в светлых тонах и сочетаться с материалами из которых выполнена барная стойка. В исполнении барной стойки должна быть продуманна определённая идея, поскольку она находится в центре зала и не имеет сервантных стен.


ДОМАШНЯЯ КУХНЯ                              

Общее Линия раздачи располагается по левую сторону при выходе из эскалатора, имеет «Г – образную» форму, протяжённостью 14,5 м Направление кухни – восточно-европейское На сервисной лини располагается тепловое и холодильное оборудование в котором хранится готовая к реализации продукция. Всё оборудование изготовлено из стали, комбинируется со стеклом и подсветкой. На задней части линии раздачи располагается технологическое оборудование. Ассортимент блюд 1.Салаты - на майонезной основе смешанные (6 видов) - салаты слоистые (порционные) - овощи отварные с доп. соусами - овощи сырые - корейские салаты 2. Первые блюда - солянка - борщ - суп дня, холодные супы в летний период 3. Дополнительные гарниры - капуста тушённая, с грибами - овощи паровые - кокоты (запеканки овощные, рыбные, мясные) - острые овощи 4. Основные горячие блюда - курица (3 вида) - отбивные - жаркое (в горшочках) - голубцы - рыба (2 вида) - пельмени (запечённые в горшочках) - деруны с грибами (запечённые в горшочке) - вегетарианское меню (4 вида блюд)


ДОМАШНЯЯ КУХНЯ 

5. Гарниры - картофель отварной, жаренный - рис - гречка

   

6. Напитки

- холодные - горячие - газированные - пиво Форма обслуживания В данном формате предусмотрена форма самообслуживания: посетители порционную продукцию берут сами, а весовую продукцию накладывают работники сервиса. Передвигаясь по линии сервиса, посетители выбирают себе продукцию. Линия сервиса заканчивается двумя кассовыми терминалами: один встроенный в линию сервиса, другой (дополнительный) находится напротив. Посуда со столов убирается обслуживающим персоналом

    


ПИЦЦЕРИЯ                  

Общее Пиццерия располагается по правую сторону при выходе из эскалатора, в линии fast foods, следом за Гриль баром Линия сервиса имеет протяжённость 5,3 м Основное направление кухни – это пасты и пицца На сервисной лини располагается холодильное оборудование которое служит так же витринной для хранение ингредиентов для пиццы. На задней части линии раздачи располагается технологическое для приготовления пиццы, а так же холодильное оборудование. Ассортимент блюд Пицца тонкая, обычная (куриная, ветчина, салями, сырная, грибная, сборная мясная, морепродукты) Пицца приготовленная под заказ ( по выбору покупателя) Салаты на майонезной основе (6 видов) Пасты (сырные, с куриным мясом, с ветчиной, с грибами и сыром) Пиво Напитки холодные, горячие Форма обслуживания В данном формате предусмотрена смешанная форма обслуживания: салаты и и напитки посетители забирают сразу при расчёте, основные блюда выносятся к столику, оп заранее присвоенному номеру чека. Посуда со столов убирается обслуживающим персоналом Сервисная стойка Сервисная (барная) стойка выстраивается в одной линии с верхней фронтальной частью. Основа стойки кирпич, либо другая прочная конструкция, которая декорируется со стороны посетителей.


ДЕТСКОЕ КАФЕ                          

Общее Кафе располагается на втором этаже ТЦ в зоне детского супермаркета. Кафе выдерживается в общем стиле «детского комплекса» и является его неотъемлемой частью. Ориентировочная площадь – 180 м², из них 37 м² - производственные и служебные помещения, Зал рассчитан на 16 столиков, Одно из приоритетных направлений работы кафе – организация и проведение детских праздников и Дней рождений. В зале для посетителей отдельно выделена комната для проведения Дней рождений, рассчитанная на 10 посадочных мест. Ассортимент блюд Бутерброды, гамбургеры Супы консоме, крем-супы Деруны, вареники Запеканки Основные блюда Пироги яблочные, ананасовые, персиковые Блинчики с мясом, с грибами Блинчики с творогом, джемом, фруктами, мёдом, топингом Оладьи Пирожные Коктейли молочные Фруктовые десерты с натуральными сливками Фруктовые салаты Мороженное Соки фреш Газированные напитки Горячие напитки Форма обслуживания В данном кафе предусмотрены две формы обслуживания в равной степени: - обслуживание через официанта, за столиком; - самообслуживание через буфет (сервисную стойку);


Экономический анализ


Арендные затраты предприятий в ТРК "Панорама"

Предприятие

площадь кухни

площадь зала

Аренда кухни (40 долл. Кв.м.)

Аренда зала, 3 долл. Кв.м.

уборка (5 долл. За кв.м. в мес)

Печена картопля

38,5

100

1540

300

692,5

Суши - Тайм

25

10

1000

30

175

Пиццерия

28,2

116

1128

348

721

Сытый квартал

334

200

13360

600

2670

Панорама (напитки)

38,5

100

1540

300

692,5


Занимаемая площадь и арендная плата Предприятие

Общая площадь

аренда ВСЕГО

Печена картопля

138,5

2532,5

Суши - Тайм

35

1205

Пиццерия

144,2

2197

Сытый квартал

534

16630

Панорама (напитки)

138,5

2532,5


Расчёт доходов предприятий, исходя из данных дневных касс дневной выторг, Грн.

средний выторг

Средний чек

Предпол. Колич. Посет.

Предприятие

min

max

ср.арифм.

ср.статист.

ст.статист.

Печена картопля

8000

10000

9000

20

450

Суши - Тайм

6000

9000

7500

40

188

Пиццерия

4000

7500

5750

20

288

Сытый квартал

9000

12000

10500

25

420

Панорама (напитки)

4000

7000

5500

20

275


Соотношение площадей в ТЦ"Панорама" Соотношение площадей в ТЦ"Панорама"

Панорама (напитки) 14%

Печена картопля 14% Суши - Тайм 4% Пиццерия 15%

Печена картопля Суши - Тайм Пиццерия Сытый квартал Панорама (напитки)

Сытый кв артал 53%


Соотношение дневного выторга Дневной выторг

Панорама (напитки); 5500; 14%

Печена картопля; 9000; 24% Печена картопля Суши - Тайм Пиццерия

Сытый кв артал; 10500; 27%

Сытый кв артал Суши - Тайм; 7500; 20%

Пиццерия; 5750; 15%

Панорама (напитки)


Обслуживание посетителей, (1 день). Обслуживание посетителей в день

Панорама (напитки); 275; 17%

Печена картопля; 450; 27% Печена картопля Суши - Тайм Пиццерия Сытый кв артал

Сытый квартал; 420; 26%

Панорама (напитки) Суши - Тайм; 188; 12%

Пиццерия; 288; 18%


Чистая прибыль предприятий (точные данные) арендатор

площадь

прибыль, 1м²

Итого

Сытый квартал

166

45

7470

Панорама

180

45

8100

Зал

249

10

2490

Итого

595

компенс. Комм. Плат

595,00

595,00

18 060

3

1 785

19 845


Вывод Предприятие

     

площадь, %

дневной выторг, %

обслуж пос, %

Относительная выгодность, с т.з. соотнош прощадь/дохо д

Печена картопля

14

24

27

1,71

Суши - Тайм

4

20

12

5,00

Пиццерия

15

15

18

1,00

Сытый квартал

53

27

26

0,51

Панорама (напитки)

14

14

17

1,00

Наиболее выгодным, с точки зрения обслуживания одного клиента, а также соотношения общего дневного дохода к занимаемым площадям являются: Суши-тайм (5,0) Печена картопля (1,71) Пиццерия (1,0) Панорама (1,0) Сытый квартал

НЕЛЬЗЯ ПУТАТЬ ДОХОД И ПРИБЫТЬ, т.к. не учтены себестоимости!!!! Аналитические данные только для анализа выгодности площади


Вывод (продолжение) 

Основная аудитория этих ресторанов, главным образом, – рабочие люди, менеджеры, бизнесмены, студенты близлежащих вузов.


Замеры посетителей ТРК «Афина»


30 апреля 2009 г., посещение залов в ТК «Афина» (разовые замеры) "Пицца"

Общая кухня, для курящих

Общая кухня, для курящ их, "лестн ица"

14:00

54

52

3

18

19

8

54

92

8

15:00

62

7

5

11

8

12

62

31

12

16:00

60

20

6

10

10

14

60

46

14

17:00

58

35

8

13

11

18

58

67

18

18:00

45

39

7

17

11

24

45

74

24

19:00

54

48

7

20

12

30

54

87

30

20:00

54

42

5

12

13

22

54

72

22

21:00

60

35

6

8

14

17

60

63

17

22:00

38

45

2

15

3

10

38

65

10

23:00

12

30

0

5

0

3

12

35

3

ИТОГО за день уник . Пос етит .

497

353

49

129

101

158

497

632

158

Период вре мен и

ВСЕГО

Общая кухня, для не курящ их

Коктейли

Зал с обслу живан ием, суши +

1287

Следует учесть, что это условное количество посетителей, взятое с разовых замеров. Оно не является точным

Зал "Пиц ца" + суш и

Домашняя кухня и коктейли

Зал с обслу живан ием, суши +


1 мая (ПРАЗДНИК!! Выезд из города молодёжи) Период вре мен и

"Пицца"

2009 г. залы ТК "Афина"

Общая кухня, для курящ их, "лест ница"

Общая кухня , для не куря щих

Коктейли

Зал с обсл ужив ание м, суши +

Зал "Пи цца "+ суш и

Домашняя кухня и коктейл и

Зал с обсл ужив ание м, суши +

14:00

34

12

0

0

5

0

34

17

0

15:00

25

36

2

19

12

6

25

69

6

16:00

42

55

10

26

21

12

42

112

12

17:00

28

48

6

10

28

18

28

92

18

18:00

35

51

10

16

19

21

35

96

21

19:00

71

50

14

21

12

11

71

97

11

20:00

68

62

5

20

28

15

68

115

15

21:00

52

68

0

27

30

19

52

125

19

22:00

34

56

4

19

12

10

34

91

10

389

438

51

158

167

112

389

814

112

ИТОГО за ден ь уни к. Пос ети т.

ВСЕГО

1315

Следует учесть, что это условное количество посетителей, взятое с разовых замеров. Оно не является точным


2 мая 2009 года Общая кухня , для куря щих, "лест ница"

Общая кухн я, для куря щих

Коктейли + для неку рящ их

Зал с обсл ужив ание м, суши +

Зал "Пи цца "+ суш и

Домашняя кухня и коктей ли

Зал с обсл ужив ание м, суш и+

Период вре ме ни

"Пицца"

Отдел пиццер ии "СУШИ "

13:00

12

20

5

42

13

14

32

60

14

14:00

15

30

12

58

29

25

45

99

25

17:00

21

50

6

62

55

20

71

123

20

18:00

14

35

16

45

38

15

49

99

15

19:00

25

39

3

52

25

64

80

0

21:00

30

51

8

45

40

81

93

0

ИТОГО за ден ь уни к. Пос ети т.

105

262

45

262

187

367

494

60

60


3 мая 2009 года Период вре ме ни 13:00 15:00 16:00 19:00

ИТОГО за ден ь уни к. Пос ети т.

"Пицца"

Отдел пиццер ии "СУШИ "

пироженны е

Общая кухн я, для куря щих

Коктейли + для неку рящ их

Зал с обсл ужив ание м, суш и+

Зал "Пи цца "+ суш и

Домашняя кухня и коктей ли

Зал с обсл ужив ание м, суш и+

21

28

10

35

14

21

49

59

21

30

40

18

35

28

25

70

81

25

18

55

12

35

35

20

73

82

20

24

60

14

60

26

18

84

100

18

72

130

44

130

89

63

202

263

63


Разделение посетителей в ТК "Афина" 30 апр. 2009 г Разделение посетителей в ТК "Афина" 30 апр. 2009 г Зал с обслуживани ем, суши + 12%

Домашняя кухня и коктейли 49%

Зал "Пицца" + суши Зал "Пицца" + суши 39%

Домашняя кухня и коктейли Зал с обслуживанием, суши +


30 апреля 2009 посещение залов в ТК "Афина"

Количество человек (замер)

30 апреля 2009 посещение залов в ТК "Афина" "Пицца"

70 60

Общ ая кухня, для курящих

50 40

Общ ая кухня, для курящих, "лестница"

30

Общ ая кухня, для не курящих

20 10

Коктейли

0 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00 23:00 время суток

Зал с обслуживанием, суши +


Разделение посетителей в ТК "Афина" 1мая 2009 г Разделение посетителей в ТК "Афина" 1мая 2009 г Зал с обслуживани Зал "Пицца" + суши ем, суши + Зал "Пицца" 9% + суши 30%

Домашняя кухня и коктейли 61%

Домашняя кухня и коктейли Зал с обслужив анием, суши +


1 мая (Праздник!! Выезд из города) 2009 г. залы ТК "Афина" 1 мая (ПРАЗДНИК!! Выегд из города) 2009 г. залы ТК "Афина" "Пицца" количество посетелей (замер)

80

2009 г. залы ТК "Афина"

60 40

Общ ая кухня, для курящих, "лестница"

20

Общ ая кухня, для не курящ их

0

Коктейли 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00 время суток

Зал с обслуживанием, суши +


Разделение посетителей в ТК "Афина" 2 мая 2009 Разделение посетителей в ТК "Афина" 2 мая 2009 г. Зал с обслужив а нием, суши + 7%

Домашняя кухня и кокт ейли 53%

Зал "Пицца" + суши Зал "Пицца" + суши 40%

Домашняя кухня и кокт ейли Зал с обслужив анием, суши +


2 мая 2009 г., посещение залов в ТК "Афина"

Количество человек (замер)

2 мая 2009 г., посещение залов в ТК "Афина" 140 120 100 80

Зал "Пицца" + суши Домашняя кухня и коктейли

60 40

Зал с обслуживанием, суши +

20 0 13:00

14:00

17:00

18:00

время суток

19:00

21:00


3 мая 2009 г., посещение залов в ТК "Афина" 3 мая 2009 г., посещение залов в ТК "Афина"

Зал с обслужив ани ем, суши + 12%

Домашняя кухня и коктейли 50%

Зал "Пицца" + суши Зал "Пицца" + суши 38%

Домашняя кухня и коктейли Зал с обслужив анием, суши +


2 мая 2009 г., посещение залов в ТК "Афина"

Количество человек (замер)

2 мая 2009 г., посещение залов в ТК "Афина" 300 250 200 150 100 50 0

Зал "Пицца" + суши Домашняя кухня и коктейли Зал с обслуживанием, суши + 13:00

15:00

16:00

Время суток

19:00

И ТОГО за день уник. Посетит.


Вывод 2  

При нормальной работе предприятия в будни и выходные зал «Домашней кухни» обслуживает на 15-20% больше посетителей. Основная аудитория ресторана «Пицца» - молодёжь, студенты. В праздничные дни, когда они в отъезде, расхождение в колич. Клиентов между двумя этими ресторанами значительное.


7032010

© Wake up!, 2009 Специалист по маркетигу: Юрий Бланк (+3848) 703 -20 -10 Blank@i-wakeup.com

www.i-wakeup.com

economic analysis  

economic analysis and concepts

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you