Page 68

Julemiddagen

JUL / JULEMAD

Med julen for døren, skal den traditionelle julemad på bordet igen. Traditioner og opskrifter er forskellige fra hjem til hjem, og retterne bliver serveret på mange måder.

Tip:

Er centrumstemperaturen 68°, og sværen ikke sprød, kan du tage sværen af flæskestegen og grille sværen i ovnen. Pak stegen uden svær ind, så den holder sig varm imens.

Tilbehør

Brunede kartofler

Til 4 personer 85 g sukker (ca. 1 dl) 25 g smør 1 kg pillede, kolde små kartofler Fordel sukkeret i et jævnt lag i en kold pande (ca. 21 cm i diameter). Lad sukkeret smelte uden omrøring, først i to min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme. Tilsæt smør og skru op til kraftig varme. Kom kartoflerne i panden. Brun kartoflerne ved kraftig varme i ca. 6 min. Vend forsigtigt i dem. Tilsæt evt. lidt vand hvis kartoflerne begynder at blive tørre.

Langtidsstegt

Til 6 personer 1½ kg svinekam med ridset svær 1½ spsk. groft salt 12 laurbærblade 1 liter vand

Flæskesteg

Tjek om sværen er ridset hele vejen over svinekammen og helt ned til kødet - gå den evt. efter med en skarp kniv, særligt i siderne. Gnid salt mellem alle sværene og stik laurbærblade i. Læg svinekammen i en bradepande. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie, så stegen ligger helt lige. Hæld vand i bradepanden og sæt stegen ind i en kold ovn, midt i ovnen, på traditionel ovn. Steg flæskestegen i 2½-3 timer, eller til centrumstemperaturen er ca. 62°, fjern da laurbærbladene og skru op til 250°. Tænd for grillfunktionen og steg videre til sværen er sprød og gylden og centrumstemperaturen er ca. 68° - hold øje med sværen hele tiden.

68 · BØRN & FRITID · OK TOBER/NOVEMBER 2019 · NR 99

Forbered i god tid: Kog og pil kartoflerne dagen i forvejen, så undgår du, at arbejdet hober sig op lige før servering.

Rødkål Til 4 personer 25 g smør 4 spsk. ribsgelé 2 tsk. mørk balsamicoeddike ¼ tsk. stødt allehånde 1 tsk. groft salt 500 g fintsnittet rødkål Bring smør, gele, eddike, allehånde og salt i kog i en stor gryde. Tilsæt rødkålen og kog den ved jævn varme og under låg i ca. 15 min. Tag låget af gryden og kog ved kraftig varme og under omrøring ca. 3 min. eller til væden er fordampet. Smag rødkålen til.

Profile for Børn & Fritid

Børn og Fritid nr. 99, Oktober/November.  

Børn og Fritid nr. 99, Oktober/November. Børn & Fritid nr. 99 er dit gratis online-magasin, hvor vi har sat fokus på allergi, eksem og hudp...

Børn og Fritid nr. 99, Oktober/November.  

Børn og Fritid nr. 99, Oktober/November. Børn & Fritid nr. 99 er dit gratis online-magasin, hvor vi har sat fokus på allergi, eksem og hudp...