Bock magazin 2017 II.

MAGAZIN IV. évf. 2. szám

Farkas Róbert: „A bor elmélyíti az élményt” Róbert Farkas: „Wine deepens the experience” Király Zoltán: Innováció és kihívások a szőlőmag feldolgozásban Zoltán Király: Innovation and challenges in grape seed processing Már napenergiát is tankolhatunk a Bock Pincészetnél!

Now you can tank up with solar power at the Bock winery!

3

4

köszöntő words of welcome

A

T

he end of the year

z év vége általában a

visszatekintés,

számvetés

mindenki

számára.

év

több

során

is generally a time

a

of

időszaka Az

More than once in the course of the

is

present year we have had occasion to

módunk volt visszatekinteni eddigi eredményeinkre

és

and

bringing to account for everyone.

idei

alkalommal

reflection

átgondolni,

look upon our results so far and to reflect

hogy

kik is vagyunk, honnan jövünk és hova tartunk.

upon who we are, where we’ve come from and where

Hagyományaink kijelölik az utat a jövőbe, számunkra

we are going. Our traditions mark out the path to the

a valódi innováció forrása a kreativitás mellett a

future; for us, alongside creativity, the true sources of

megbízható tudás és a tapasztalat.

innovation are reliable knowledge and experience.

2017 utolsó lapszámának az innováció és a kreativitás

The two guiding principles of our last publication of

a két vezérgondolata, ezért szeretnénk olvasóinknak

2017 are innovation and creativity, and so we’d like to

is bemutatni, hogy a Bock Pince mindennapjaiban

reveal to our readers how these appear in the everyday

ezek hogyan jelennek meg. Bemutatjuk az idén

life of Bock Winery. We introduce you to the head of the

elindított szőlőmag feldolgozó üzemünk vezetőjét,

new grape seed processing plant, our solar-powered

napenergiával működő e-töltőállomásunkat, az aktuális

filling station, current trends in gastronomy, the most

gasztrotrendeket, az egykor igazi újításnak számító, és

memorable moments of our Celebration of the 20th St

immár 20. évfordulójához érkezett Márton Napi Újbor

Martin’s Day New Wine, our latest wines and much more

Ünnepünk legemlékezetesebb pillanatait, legújabb

besides.

borainkat és még sok-sok mást.

Csatlakozzanak hozzánk ezen az utazáson!

Join us on our journey!

Maradok Tisztelettel:

I remain yours respectfully,

Bock József, borász

József Bock, winemaker

5

Farkas Róbert: „A bor elmélyíti az élményt” Róbert Farkas: „Wine deepens the experience” Egy finom steak hatására habarodott bele a borok világába (is) az idén 10 éves Budapest Bár alapítója, Farkas Róbert. A művészt arról is kérdeztük, hol a határ munka és örömzenélés között, s a stílusteremtő zenész azt sem rejti véka alá, hogy „a magával ragadó muzsikához jó kinyitni egy üveg bort”.

6

It was the effect of a fine steak that (also) caused Róbert Farkas, founder of the Budapest Bár which celebrates its 10th birthday this year, to fall in love with wine. And we asked the artist where the line lays between work and playing for fun, and the style-pioneering musician made no secret that it “is good to broach a bottle of wine alongside some catchy music”.

Amikor legutóbb beszélgettünk, jó néhány évvel ezelőtt, azt mondta, egy csepp alkoholt sem fogyaszt. Most viszont feltűnt, hogy a konyhában szépen elrendezve van vagy 80-100 palack bor. Változott valami azóta?

When we last spoke some years ago you said that you never drank a drop of alcohol. Now it was conspicuous that your kitchen contained some 80-100 bottles of wine, nicely arranged. Has something changed since then?

Vannak fiúk a csapatban, akik boroznak, például a Lovasi elég nagy boros, vele sokat beszélgettünk a jó italokról.

Aztán a beszélgetésből kóstolgatás lett, és ma már minőségi felhasználónak tekintem magam.

Some of the guys in the band are wine-drinkers; Lovasi for instance is quite big on wine, and we spoke quite a lot about quality drinks. Then the chatting turned into tasting, and now I consider myself an imbiber of quality.

Hogyan történt a változás?

A csapat kiadta az ukázt, hogy addig nem állhat fel, amíg nem kóstolt meg néhány bort?!

How did the change take place? Did the band give an ultimatum that you couldn’t leave the table until you’d tasted some wines?!

Azt hiszem, éppen egy finom steaket ettem, amikor elkezdtek kapacitálni, hogy egy jó vörösbor kiemeli a hús ízét. És tényleg! Új, csodás harmónia született meg, nem győztem csodálkozni. Aztán elkezdtem kísérletezni a halak-fehérbor párosítással, majd beköszöntött a kánikula, amikor mégiscsak kell inni valamit – én, ugye, lisztérzékeny vagyok, nem ihatok sört. Mi marad? Egyértelmű, hogy a fröccs, ami kiváló szomjoltó. Úgy tűnik, fejlődöm, mert régen egy pohár bor is a fejembe szállt, most meg már akár két-három pohárral is meg tudok inni. Ezzel a feleségem

I believe I was eating a delicious steak when they started going on about how a good red wine brought out the flavour of the meat. And it really does! A new, wonderful harmony was born and I was frankly amazed. Then I began experimenting combining white wine and fish, followed by the heatwave: well, you’ve got to drink something and being allergic to gluten I couldn’t drink beer. What remained?

Obviously fröccs, a splendid thirst-quencher! It appears I’m progressing, because in the past a glass of wine would go to my head; now I can drink two or three. My wife’s more or

7

is nagyjából így van, ami azt jelenti, hogy egy üveg rozét azért egy este alatt el tudunk szopogatni. Az itthoni készlet fél évig biztosan kitart.

Sőt, a polcon láttam egy-két palack Ermitage-t és Bock Cabernet Sauvignont is…

Kedves barátaimmal idén nyáron voltunk a Bock Pincében, régebben játszottunk is ott, és jól ismerjük Józsi bácsit is, akinek nagy tisztelője vagyok. Szeretem a borainak a minőségét, és csak azért láthatott nálam pár Ermitage-t, mert a Bock rozék hamar elfogytak. Az annyira finom, hogy nem kellett fröccsözni – szerintem innen ismerni meg a jó rozét! Nagyon szeretem a Magnificót is, amit Lovasi Bandival kóstoltam, az abszolút csúcs. Sokat hallottam a Capelláról is, remélem, a Szent Márton-napi koncertünk után lehetőségem lesz azt is megízlelni.

A koncert Szent Márton napjához kapcsolódik, amikor rendre megjelenik a friss vörösbor, a portugieserből készült Szent Márton bora. Ebből jó borászati és üzleti innovációval Bock József készített márkát. A Budapest Bárnak sem kell a szomszédba mennie innovációért: a hagyományos cigányzene ötvözése a bárzenével, majd az alternatív zenével, Jávor Pállal, Cseh Tamással, poppal, rockkal, klezmerrel – hát, maradjunk annyiban, hogy nem kézenfekvő.

A mai világban sok minden változik, egy dolog marad: a minőség. Akármihez nyúlunk, ez a legfontosabb szempont.

Meddig minőség, és honnantól gagyi? Borban is lehet saját musttal, cukorral édesíteni az alapanyagot, és a zenében is lehetnek gejl, túlontúl édeskés feldolgozások.

Ez nagyon szubjektív! Ha valaki szereti az édes vöröset, sosem fogom meggyőzni arról, hogy az nem „művészet”.

Ha azonban valaki kicsit is nyitott a jóra, a minőségre, akkor rá fog találni az értékes zenére. Még csak azt sem tudom mondani, hogy amiben elektronika van, az nem jó, mert rengeteg ellenpéldát tudnék felsorolni. Szóval, ez elég nehéz ügy. Mindenesetre sokszor lépünk fel egy-egy város vagy kerület meghívására úgy, hogy a közönségnek nem kell fizetnie a koncertért. Ez mindig óriási élmény, mert sokan találkoznak így a muzsikánkkal olyanok is, akik egyébként nem vennének jegyet egy színház- vagy koncertterembe. Ott meghallgatnak minket, és sokan közülük már újra eljönnek.

less the same, which means that we can get through a bottle of rosé of an evening. This stock will certainly last us six months.

I also see a couple of bottles of Ermitage and Bock Cabernet Sauvignon on the shelf …

My friends and I were at the Bock Cellar this summer, where in the past we had performed, and we know Józsi bácsi well, of whom I am a great admirer. I like the quality of his wines, and the reason you can only see a couple of Ermitages is that the rosés soon disappeared. They were so good there was no need to add soda – this is is how you can recognise a good rosé! I’m also very partial to the Magnificó, which I tasted with Bandi Lovasi: it’s the absolute tops. I’ve heard a lot about the Capella as well and hope there’ll be a chance to taste it after our St. Martin’s Day concert.

The concert is on the occasion of St Martin’s Day, when as a rule the new red wine appears, St. Martin’s wine made from portugieser. József Bock has made a brand out of this good winemaking and marketing innovation. Neither does the Budapest Bár have to go next door when it comes to innovation: Fusing Gypsy music with bar music and then with alternative music, with Pál Jávor, Tamás Cseh, with pop, rock and klezmer – well, let’s just say it’s not an obvious combination.

In today’s world many things change, but one thing remains constant: quality. With whatever we touch, that’s the most important aspect.

How far does quality go, and when does it begin to be cheap?

With wine you can sweeten the basic ingredients with their own must and sugar, and music can have sickly-sweet arrangements, too.

Well, that’s all very subjective. If someone likes sweet red wine, I shall never persuade them that it isn’t “art”. If, however, a person is a little open to what’s good, what’s quality, then they’ll discover what is valuable in music. I can’t even say that music with an electronic element is not good, because I could list numerous examples to the contrary. So it’s a pretty difficult matter. In all events, we often perform at the invitation of a town or borough where the public don’t have to pay for the concert. It’s always a great experience because that’s when lots of people get to hear our music who wouldn’t otherwise buy a ticket to the theatre or a concert. They hear us there and many return to hear us again.

Mennyire tudja kiegészíteni a zenei élményt a gasztronómia vagy fordítva: mit tud a borkóstoláshoz hozzátenni a jól megválasztott zene?

To what extent can gastronomy complement a musical experience, or conversely, what can well-chosen music contribute to a wine-tasting?

Ez jó kérdés, és kicsit nehéz is. Az általunk felkarolt muzsika az 1920-as és 1930-as évek világa. Akkoriban, amikor ezek a dalok először megszólaltak, iszogattak, beszélgettek az emberek, és csak másodlagos szerepet töltött be a zene.

Nagy szerencsénkre ezt meg tudtuk fordítani. Most már a MÜPA Bartók Béla Hangversenytermében is fellépünk, ahol az est fénypontja a muzsika – koncerttermekben pedig nem szoktak borozni. Ám az A38 hajón vagy a Bock Pincében teljesen rendben van, ha koncert közben kóstolgatnak az emberek. Sőt, a Szilvafácska hallgatásakor akár még egy kupica pálinka is lecsúszhat.

A good question, and not easy to answer. The music we have embraced comes from the world of the 1920s and 1930s. At that time, when those songs were first heard, people drank and chatted and the music only played a secondary part. It is our great fortune that that is no longer the case. Today we play in the MÜPA Béla Bartók Concert Hall, where the music is the main attraction – as a rule, no-one drinks wine in concert halls. Yet on the A38 Ship or in the Bock Cellar it is perfectly all right for people to sip wine as the concert is in progress.

Indeed, as you’re listening to “Szilvafácska”, it’s quite pleasant to swallow a thimble of pálinka.

Előfordult már olyan, hogy egy pohár bor adott ihletet egy új dallamhoz, zenei megoldáshoz?

Has a glass of wine ever provided the inspiration for a new tune or musical phrase?

Inkább a fordítottja szokott megtörténni: ha olyan muzsikát hallok, ami tetszik, akkor a bor elmélyíti az élményt. Esténként, amikor leülünk a feleségemmel zenét

It’s rather the other way round. When I’m listening to music that I like the wine enhances the experience. In the evening, when my wife and I sit down to listen to music, it’s good to

8

hallgatni, a magával ragadó muzsikához jó kinyitni egy üveg bort. Na, az igazán megmelengeti az ember szívét és lelkét.

open a bottle of wine to some gripping music. Now that truly does warm a person’s heart and soul.

Úgy is meg lehet közelíteni a Budapest Bár zenéjét, mint egy jó cuvée-t: egy jó házasítást, ami többféle műfajból áll össze.

So you can approach the music of Budapest Bár as you would a good cuvee: a good blend made up of various genres.

Ez abszolút így van. A jó házasítás során a különböző fajták, műfajok tökéletes harmóniára lépnek. A sokféle hagyomány, a sokféle énekes – remélem – a Budapest Bár világában új minőségű egységre lép.

That’s absolutely right. In the blending process the different blends enter a perfect harmony. In the world of Budapest Bár (I hope) the many traditions and singers come together in a new unity.

Meddig zsenialitás és honnantól munka a zene? A borászatban is van szőlészeti fegyelem, maximális higiénia, ugyanakkor kísérletezés, stílusérzék, hordóválasztás és művészi önmegvalósítás is.

To what extent is music genius and how much is it work? In winemaking there is viticultural discipline, maximum attention to hygiene, but at the same time experimentation, sensitivity of style, choice of barrel and artistic self-expression.

A zenét akkor érzem munkának, amikor szorítanak a határidők. Ha ki kell hozni az új albumot, nincs mese, ki kell hozni. Ahhoz képest számolunk visszafelé a próbákkal, a stúdióval, ami mind fontos, nélkülözhetetlen része a munkának, de önmagában persze édeskevés. Amikor viszont a dalokkal foglalkozunk, az elképesztő energiákat szabadít fel, beindítja a fantáziát, és onnantól már nem érzem, hogy munka lenne.

Mi alapján állítják össze a repertoárt? A Bock Pincében adott koncerthez hogyan állt össze a „menü”?

Az az emlék erősen él bennem, hogy amikor legutóbb ott játszottunk, mindenkinek borospohár volt a kezében, és érződött, azért jöttek el, hogy a boron kívül még valami plusz élményt kapjanak. Ma már több száz dal van repertoáron, ennek csak töredékét tudjuk egy-egy koncerten eljátszani, ezekkel a dalokkal kell az embereket megfogni. Azt szeretem, ha a műsor több részből áll, hullámzik, és a végén eljutunk a csúcsra, ami lehet akár a Szilvafácska, akár más. Ez minden alkalommal kihívás és feladat, ezért nem lehet megunni ezeket a koncerteket.

Music, I feel, is work when deadlines are pressurising. If you have to make a new album, there’s no way around it, it’s got to be made. With that in mind we count down the band practices, the studio work, all of which is important and an indispensable part of the work, but precious little on its own. But when we’re working on the songs an unbelievable amount of energy is released, our imagination takes wing, and I don’t feel that to be work.

How do you put together a repertoire? How was the Bock Cellar “menu” brought together?

There dwells within me a powerful image of our earlier concert there: everyone had a glass in their hand and it could be sensed that they had come to receive something more than just the wine. Today we have a repertoire of several hundred songs, and we have to reach out to the audience with these songs. I like a programme to be made up of several parts, rippling up and down until it reaches a final crest, “Szilvafácska” or something similar. It’s a challenge every time, which is why it’s impossible to tire of these concerts.

9

A Pannon Bormíves Céh The Pannon Winemakers’ Guild A társaságot 1999-ben tíz nagy presztízsű családi pincészet alapította azzal a céllal, hogy népszerűsítsék az etikus gazdálkodást és borászkodást. A többek között Tiffán Ede örökös tiszteletbeli alapító elnök, Szepsy István, Gere Attila és Heimann Zoltán által életre hívott testületbe csak olyan borosgazdák kerülhetnek, akik hosszú távon minőségi borok termeléséből kívánják biztosítani a megélhetésüket.

A Céh jelenlegi elnöke Jekl Béla villányi borász, Balla Géza az alelnök, elnökségi tagok Figula Mihály és Jásdi István. Tavaly négy új tagja lett a Céhnek: Berecz Stéphanie hegyaljai, Debreczeni Mónika villányi, Sebestyén Csaba szekszárdi, Tóth Ferenc egri borászok. Minden évben a budapesti Corinthia Hotelben megrendezett Pannon Karácsonyon adják át a Bussay László emlékdíjat a magyar borkultúráért sokat tett kiválasztottnak. Természetesen Bock József is tagja a Céhnek.

A Céh két prominensét kérdeztük a Bock Pincéről és Józsi bácsiról.

The association was formed in 1999 by ten prestigious winemaking families, their aim being to promote ethical husbandry and winemaking. Only those winemakers can join the body, formed among others by lifetime honorary founding president Ede Tiffán, István Szepsy, Attila Gere and Zoltán Heimann, who intend to make a living out of the production of quality wine over a sustained period.

The Guild’s present president is the Villány winemaker Béla Jekl, the vice-president is Géza Balla, the other board members being Mihály Figula and István Jásdi. Last year four new members joined the Guild: the winemakers Stéphanie Berecz from Hegyalja, Mónika Debreczeni from Villány, Csaba Sebestyén from Szekszárd and Ferenc Tóth from Eger. Each year, at the Pannon Christmas held in Budapest’s Corinthia Hotel, the László Bussay Memorial Prize is given to someone selected for their outstanding contribution to Hungarian viticulture. Naturally József Bock is a member of the Guild.

We interviewed 2 prominent figures of the Guild about the Bock Cellar and József Bock.

wineartculture.hu.

11

Lőrincz György

György Lőrincz

a St. Andrea Szőlőbirtok borásza (Eger), az Év Bortermelője (2009)

Winemaker of the St. Andrea Vineyard Estate (Eger), Winemaker of the Year (2009)

Ámulatba ejtő számomra, amit Józsi eddig elért a bor világában. Nagyon komoly, állhatatos és kitartó munka eredménye ez, amely csak a rendkívüli emberekre jellemző. Nagyon jó kedélyű, hihetetlenül barátságos és segítőkész kolléga. Józsi utánozhatatlan egyénisége a borász-társadalomnak, aki hatalmas missziót vitt mindezidáig végbe jellegzetesen egyedi boraival a magyar borkultúrában. Sokat köszönhetünk neki. Az Isten áldja meg szeretetben, egészségben kedves családjával együtt!

I am struck with wonder at what Józsi has achieved so far in the world of wine. This is the result of truly serious, persistent and undeviating work, characteristic of only extraordinary persons. He is a good-natured, unbelievably friendly and helpful colleague. Józsi is a peerless personality in the wine-making community, who to this day has carried out a stupendous mission in Hungarian wine culture with his characteristically unique wines. We have much to thank him for. God bless him and his dear family with love and health.

12

Légli Ottó

Ottó Légli

a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának elnöke, az Év Bortermelője (2010), balatonboglári borász

President of the National Council of Wine Communities, Winemaker of the Year (2010), Balatonboglár winemaker

Azt gondolom, ha egyszer megírják az 1990-es évek utáni magyar bor történetét, kevesen kapnak nála nagyobb teret. Különösen, ha arra a körülményre gondolunk, hogy kik voltak a legnagyobb hatással környezetükre, bortermelő kollégáikra és a borszerető közönségre.

Igen, ő megkerülhetetlen. Őt minden krónikás meg fogja említeni. Az egyénisége, az energiája, a kreativitása, a derűje, a megalkuvás nélküli szakma- és életszeretete utánozhatatlan. A rengeteg közös élményünkből nehéz választanom: ilyen a borkóstolók nyitottsága, szakmai mélységei, a pezsgőzések a Balatonon, vagy a paksi fesztiválok emlékei. Egy anekdotát emelnék ki, amely annyira jellemző rá és már több, mint tíz évvel ezelőtt történt. Tiffán Edével kiegészülve voltunk hárman Hágában (Jóska Land Cruiser-ével, Ede már indulásnál kijelentette, ő nem vezet). Vittük még Gere Attila és Figula Misi borait is. Terv szerint hétfőn reggel indultunk volna vissza.

Vasárnap délben még Jan van Lissum vendégei voltunk Amszterdamban. Jóska vasárnap késő délután bejelenti, hogy kapott egy telefonhívást, változott a program, indulunk, mert hétfőn délelőtt már sürgős dolga lenne otthon (megjött az új autója), így este 18.30 órakor el is indulunk haza. Két óránként, felváltva egész éjjel vezetünk. A hajnali órák már nagyon nehezen telnek.

Reggel 8:30 van, mire Boglárra érünk. Mi fáradtan, elcsigázva, de ő frissen száll ki az autóból.

I believe that if a review is ever written about the history of Hungarian wine after the 1990s, few will receive more space than he. This is especially if you think of which individuals had the greatest influence upon their environment, of other winemakers and the wine-loving community. Yes, you can’t avoid him. Every historian will mention him. His personality, energy, creativity and cheeriness, his love of his vocation, devoid of opportunism, and his zest for life are inimitable. It’s difficult to choose from among our many common experiences: such are his openness at wine-tastings, his depth of knowledge, champagne-drinking at the Balaton or recollections of the Paks festivals. I’d lift out one anecdote, one that is so typical of him and which occurred more than ten years ago.

With Ede Tiffán as the third person we were at the Hague (in Jóska’s Land Cruiser as Ede had announced from the start that he wasn’t driving). We’d taken the wines of Attila Gere and Misi Figula with us. The plan was that we’d start back on Monday morning.

At midday on Sunday we were the guests of Jan van Lissum in Amsterdam. Late that afternoon Jóska announced that he’d had a phone call, circumstances had changed and we had to leave right then as he had urgent business the next morning at home (his new car had arrived), so we started out at 18.30 that evening. We drove all night changing driver every two hours. The early dawn hours were very hard. It’s 8.30 by the time we reach Boglár. We tumbled out of the car, exhausted, but he was fresh as a daisy.

13

Már napenergiát is tankolhatunk a Bock Pincészetnél!

Now you can tank up with solar power at the Bock winery!

A villányi Bock család legfrissebb fejlesztésének köszönhetően a Bock Pince lett az első olyan magyarországi borászat, amelynek vendégei a napsugarak segítségével „tankolhatják” meg elektromos járműveiket. A technikai újdonságnak számító, tisztán napenergiával működő berendezést szeptember elején adták át a Bock Hotel Ermitage**** parkolójában.

14

Thanks to the latest development by the Bock family the Bock Cellar has become Hungary’s first winery whose guests can “tank up” their electrically powered vehicles with the help of solar power. The technical innovation, which operates with clean solar power, was opened in the Bock Hotel Ermitage**** car park in early September.

„Ha a természet kincseiből élünk, meg kell hálálnunk azzal, hogy minél kevésbé károsítjuk” – vallja a fenntartható megoldások iránt elkötelezett Bock József, aki műszaki végzettségű szakemberként ugyanannyira élvezi a legmodernebb technológiák alkalmazását, mint a borászkodást. „Mára ott tartunk, hogy nemigen fér el több napelem az épületeinken, és reális célként tudtuk kitűzni, hogy száz százalékra emeljük a megújuló energiák felhasználásának mértékét – teszi hozzá. – A Hotel Ermitage saját napelemekkel felszerelt legújabb szárnya már eleve úgy épült, hogy teljes egészében zöld energiaforrásokkal üzemeljen. A napokban telepített, és még technikai újdonságnak számító »okos virág« berendezésünk pedig, amely a napelemes technológiákkal foglalkozó Solarcell Hungary Kft. jóvoltából talált ránk, már nemcsak áramot termel, hanem arra is alkalmas, hogy közvetlenül az így nyert napenergiával töltsük fel az elektromos járműveket.”

A világ első all-in-one napelemes rendszerével már találkozhattak a Bock Pince látogatói, a borászatnál ugyanis három évvel ezelőtt hazánkban elsőként alkalmazták a korábban csak a katonaság által használt „okos virág” technológiát. Az ausztriai Smartflower cég által kifejlesztett szolárrendszer a napraforgóvirághoz hasonló elven működik, és 40 százalékkal hatékonyabb az eddig használt napelemes energiaforrásoknál. A pincészethez telepített berendezés ezt az egyedülálló szolártechnológiát kombinálja elektromos járművekhez alkalmas töltőállomással. „A Smartflower POP-e elektromos járművek töltésére alkalmas napelemes berendezés, amely 18 négyzetméteres napelemfelületével átlagosan kb. 4000 kWh áramot termel, akár 40 százalékkal többet, mint egy hasonló méretű, hagyományos, tetőre szerelt napelemrendszer – mondja Bali Anikó, a Solarcell Hungary Kft. vezetője. – Az áram közvetlenül fogyasztható, vagy betáplálható a közüzemi villamos hálózatba.

Az integrált töltőállomáson e-kerékpárok és elektromos autók is tölthetők, akár 22 kW töltési teljesítménnyel. Ráadásul a POP-e látványnak sem utolsó, a hatalmas virágot idéző berendezés »zöld névjegykártyaként« hirdeti a fenntartható megoldások iránti elköteleződést.”

A Smartflower berendezés újdonságán fellelkesülve Bock József egy elektromos kerékpárt is vásárolt magának. „Mint oly sokan, én is szívesen járom biciklivel a Villányi-hegyet és környékét. Egész életemben kerekeztem, hát most itt volt az ideje ezen a téren is előrelépni és példát mutatni a környezetemnek.

Ezért is döntöttünk úgy, hogy azok a vendégek, akik bármilyen elektromos meghajtású járművel látogatják meg pincészetünket, napenergiát ingyen tankolhatnak nálunk”.

15

„If we are to live from the treasures of Nature, we must show our gratitude by doing it as little harm as possible,” professes József Bock, himself committed to sustainable solutions, who as one with technical qualifications takes pleasure in the modernist technological applications as he does in his winemaking. “We’ve got to the stage where no more solar panels will fit on our buildings, and where raising the level of renewable energy to 100% has become a realistic proposition,” he adds. “The new wing of Hotel Ermitage, equipped with its own solar panels, was from the start designed to run entirely on green energy. The recently installed “Smartflower” technical innovation which found its way to us via the solar energy company Solarcell Hungary Kft. not only produces electricity but is able to recharge electricpowered vehicles direct.”

Visitors to Bock Cellar have already encountered the world’s first all-in-one solar panel system, for three years ago the winery became the first in Hungary to use Smartflower technology outside the military.

The solar power system developed by Smartflower of Austria works along the principle of a sunflower and is 40% more efficient than previously used solar energy sources. The installation, set up for the winery, combines this unique solar technology with a filling station suitable for electric vehicles.

“The 18m2 Smartflower POP solar panel installation, suitable for charging up electric vehicles, produces on average approx. 4,000kWh of energy, as much as 40% more than conventional panels placed on the roof,” says Anikó Bali, head of Solarcell Hungary Kft. The current can be used immediately or fed into the national grid. The integrated filling station can be used both for e-bikes and cars, with an output of up to 22kW. Moreover, POP is quite a spectacle: the installation reminiscent of a gigantic flower announces the mission toward sustainable solutions like a “green business card”. Enthused by the new Smartflower installation, József Bock has bought himself an e-bike. “Like many others, I too enjoy cycling around the Villány hills and surroundings. I’ve cycled all my life; now’s the time to take a step forward in this direction and show a good example. This is why I have decided that anyone who visits our winery by any kind of electrically-powered vehicle will be able to tank up with solar energy free of charge,” promises József Bock.

15 15

A Bock tőkék aranya- korhatár nélkül

Új Bock olaszrizling és hárslevelű szőlőlevek Liquid gold of the Bock vines – for all ages

New Bock Grape Juices

Az idei szüreti szezon újdonságaként – a vendégek igényeire válaszolva – a Bock család prémium minőségű szőlőlevekkel gazdagította a borászat kínálatát. A Villányi borvidék két fő fehérszőlő fajtájából, a saját termésű olaszrizlingből és hárslevelűből préselt gyümölcslevek a pincészetnél helyben készültek, a must tisztítás után pasztörizálva, szűretlenül került az elegáns burgundis palackokba. Mivel ezek egyben zamatos, illatos fajták is, tökéletes szőlőlé alapanyagnak bizonyultak. A kétféle szőlőlé jelenleg a Bock Pincénél és a borászat webshopján keresztül is megvásárolható.

16

As a new addition to this year’s vintage, and in answer to demands from guests, the Bock family has extended the winery’s merchandise with premium quality grape juices.

The pressed fruit juices, made from the Villány wine region’s main white grape varieties, our own olaszrizling and hárslevelű, were produced in situ at the winery, and after clarifying and pasteurizing the must it is packaged unfiltered in elegant burgundy bottles. As these varieties are at once fruity and fragrant, they have proven perfect basic ingredients for grape juice. At present the two grape juices can be purchased either at the Bock Cellar or via the Bock webshop.

17

• A támogatói döntések jelentős része nyilvános már, melyek a 2014-2020-as fejlesztési időszak legfontosabb tapasztalatai a borágazat számára?

A tapasztalatok eddig inkább a pályázatok területén jelentkeztek. Egy hosszú és fontos folyamat zárul le azzal, hogy a támogatói döntések megszülettek. Ezek az örömhírek jól jönnek az év végi hajrában és a nehéz szüreti időszak után. Fontos, hogy a jelenlegi támogatási struktúra merőben más, mint a korábbiak, új szervezettel és új szabályokkal.

Javaslom, hogy senki ne járjon el rutinszerűen a támogatott projektjének megvalósításakor vagy akár annak előkészületekor. A jelenlegi konstrukció egyik kulcskérdése, hogy a Kedvezményezett pontosan mit szeretne megvalósítani és mikorra. Jelenleg ez a legfontosabb feladat a nyertesek számára.

• Milyen aktuális kérdések foglalkoztatják a nyerteseket, a borásztársadalmat jelenleg? Mi az, ami lassíthatja, bonyolíthatja a beruházások megvalósítását?

A legaktuálisabb kérdés véleményem szerint az, hogy a nyertesek projektje mennyire van előkészítve és milyen részletekig van kidolgozva, valamint a támogatási kérelmek benyújtása óta eltelt hosszú idő befolyásolja-e a projekt megvalósítás tartalmi elemeit és időbeli ütemezését. A borászatok esetében a szüreti időszak mindig kulcsfontosságú, a beruházások megvalósítása is általában ehhez igazodik. Szerencsétlen módon, a Kedvezményezettek kénytelenek szembenézni a kötelezően előírt, ámde nem az üzleti és magánszféra beruházásaihoz megalkotott és ahhoz igazodni nem tudó közbeszerzési kényszerrel. Ennek szabályszerű lebonyolítása és időbeli spektruma hatalmas befolyással bír az eredményes projekt megvalósításra. Ezen kívül a kivitelezési iparág 180 fokos átalakulása és megváltozása sok kellemetlen meglepetést tartogat még a beruházások megvalósítási időszakában. A harmadik ilyen tényező a szakemberhiány, mellyel már most, a beruházás megkezdésekor számolni kell.

• Miben tud segíteni a REKONTIR Cégcsoport, egy esetleges elnyert támogatás esetén?

Egyszerűen fogalmazva a kivitelezésen és gépszállításon kívül bármiben. Úgy alakítottuk ki szolgáltatásunkat, hogy az ügyfeleink részére a lehető legszélesebb spektrumban nyújthassunk szakmai segítséget a projektek megvalósítása és monitoring időszaka alatt is. A projektmenedzsment szolgáltatáson kívül, műszaki ellenőri és bonyolítói, valamint tervezői kompetenciákkal is rendelkezünk a cégcsoporton belül, mely a jelenlegi beruházási környezetben kiemelt előnyt biztosít ügyfeleinknek. Jobban szeretjük, ha ügyfeleink kiváló magyar borokat készítenek és energiáikat saját szakmájukra fordítják, mi ugyanezt tesszük Értük.

Dr. Szűcs Balázs REKONTIR Cégcsoport tulajdonos – ügyvezető

• Milyen lehetőségeket lát még a rendszerben, azok számára, akik esetleg eredménytelenül zárták az eddigi pályázati időszakot?

Aggodalomra semmi ok, jelenleg számos lehetőség van számukra is. Az előzőekben írt tényezők miatt még az is lehet, hogy utolérik szerencsésebb társaikat. Javaslom, hogy tekintsék ezt olyan esélynek, amivel még kidolgozottabb és jobban előkészített projekt ötletekkel indulhatnak.

Király Zoltán:

Innováció és kihívások a szőlőmag feldolgozásban

Zoltán Király:

Innovation and challenges in grape seed processing Mivel foglalkozott korábban, hogyan és mikor került kapcsolatba a Bock Borászattal?

A gépészmérnöki kar (Miskolci Nehézipari Műszaki Egyetem) elvégzése után műszaki területen dolgoztam, majd az államigazgatás következett. 18 éven át vezető voltam a munkaügyi szervezetben, több kirendeltséget is vezettem a megyében. A siklósi kirendeltség vezetőjeként ismertem meg a Bock Borászatot és már akkor sok jót hallottam a cégcsoportról.

What was your previous line of work, and how and when did you enter in contact with the Bock Winery?

After graduating from the faculty of machine engineering at Miskolc University of Heavy Industry I worked in engineering, then in state administration. For 18 years I was head of labour organisation, in charge of a number of offices around the county. I came into contact with the Bock Winery when I was in charge of the office in Siklós, and had already heard many good things about the business group.

Milyen személyes ambíciók ösztönözték arra, hogy elvállalja a Bock szőlőmag feldolgozó üzemének vezetését? Örülök annak, hogy visszatérhettem az eredeti szakmámhoz és izgalmasnak találtam a feladatot, hogy részt vehetek egy új üzem beindításában. A pályám elején téglagyártással is foglalkoztam (egy téglagyár műszaki vezetőjeként) és az akkor megszerzett tapasztalataim jó részét tudom hasznosítani a mostani munkám során.

Külön motivál a feladatban, hogy az országban egyedül a Bock Borászat üzeme kísérletezik szőlőmag tabletta előállításával. Szőlőmag őrlemény és olaj több helyen is készül, de tablettát csak itt fogunk gyártani.

What personal ambitions led you to undertake the leadership of the Bock grape seed processing plant?

I’m very pleased to have been able to return to my original profession and I found the task of playing a part in setting up a new plant exciting. Early on in my career I was involved in brick-making (as chief engineer of a brickworks) and much of the experience I gained there I can put to use now in the course of my work. I was especially motivated by the Bock Winery being alone in Hungary in experimenting with producing grape seed pills. Various places produce grape seed extract and oil, but we are the only ones to produce tablets.

20

Melyek azok a kihívások, amelyek a legnagyobb feladatot jelentik a következő 2-3 évben?

Most az üzem beindítása a fő prioritás, illetve az ennek során felmerülő kisebb-nagyobb műszaki problémák megoldása és a technológia tökéletesítése. Hosszabb távon pedig a folyamatos működés biztosítását kell megoldanunk, a mezőgazdaság szezonalitásának kiküszöbölésével.

Mi inspirálja a munka során elsősorban?

Milyen lehetőség van a kreativitásra, az innovációra a mindennapokban?

A főnököm, Bock úr hihetetlen lelkesedése jelenti számomra a fő inspirációt: elkötelezettsége a termékei iránt, amelyek sok ember egészségi állapotát javíthatják majd. Ez az elhivatottság a közös munka alatt rám is átragadt. Mivel itthon úttörők vagyunk ezen a területen, nagy kreativitást igényel a beruházáskor beszerzett gépek és technológia alkalmazása is a tablettagyártás során.

What will be the greatest challenges in the forthcoming two or three years?

Well, the main priority is getting the plant started, smoothing out any technical problems we encounter en route, and perfecting the technology. In the long term we must ensure continuous production and overcome the seasonal character of agriculture.

What inspires you most in your work? What openings are there for creativity and innovation in your everyday work?

For me the main inspiration is the unbelievable enthusiasm of my boss Mr Bock: his commitment to his products, which may improve the health condition of hundreds of people. This conviction in one’s work has infected me, too. As we are pioneers in Hungary in this area, great creativity is required in the application of the machinery and technology in which we have invested in the course of tablet production.

Melyek az elsődleges célok, amelyeket el szeretne érni? Mekkora növekedési, fejlődési potenciál van ebben a termékszegmensben és hogyan segítheti ez a fejlődés a Bock márkát?

Az elsődleges cél: kiváló minőségű tabletta előállítása, amely újdonság a gyógyhatású termékek piacán. A szőlőmagolaj és őrlemény után várakozásaink alapján a tabletta is kedvelt lesz a vásárlók körében, mert amellett, hogy bizonyítottan jó hatással van az egészségre, könnyen is fogyasztható. Biztos vagyok benne, hogy az egyébként is jól csengő Bock márka hírét öregbíteni fogja az új termékünk.

What are your primary aims?

What potential is there in this product segment and how can it assist in advancing the Bock brand?

The first aim: the production of high-quality tablets that are novel on the market of products with curative powers. Based on the grape seed oil and powder, the tablets will also become popular among shoppers, because in addition to having a proven beneficial effect on one’s health, they are easy to take. I am certain that news of our new product will extend the fame of the already well-chiming name of Bock.

Milyen lehetőségek vannak az egyéni szakmai fejlődésre?

Komoly szakmai kihívást jelent számomra az új üzemben használt gépek, berendezések, technológia továbbfejlesztése, valamint a később felmerülő újabb igények kielégítése kiváló minőségben.

What opportunities are there for personal professional development?

The further development of the machinery, equipment and technology in the new plant will create serious professional challenges for me, as will later on the answering at the highest level of new demands.

21

XIV. Szent Márton Napi Újbor Ünnep a Bock Pincében XIV. The St Martin’s Day New Wine Celebrations in the Bock Cellar Mintegy kétezer palack bor és kéttonnányi liba – a szikár számok is jelzik, hogy jól érezte magát az a több, mint ezer vendég, akik velünk ülték meg november második hétvégéjén a Szent Márton Napi Újbor Ünnepet.

Some two thousand bottles of wine and around two tons of goose- the sheer numbers show that the more than one thousand guests who sat down with us to celebrate the St. Martin’s Day New Wine Celebration enjoyed themselves thoroughly.

Idén is a libás ételek, libakolbász, libatepertő és a „klasszik” libacomb fogytak a legjobban.

This year too it was the goose courses, the goose smoked sausage, goose scratching and the „classic” leg of goose that were consumed in the greatest quantities.

Bock József 1997-ben készített először újbort Magyarországon, Szent Márton Bora néven, és ezzel új trendet teremtett. Az innovatív elképzelésre aztán lassacskán komplett rendezvénysorozat épült, előbb Budapesten, majd mintegy tizennégy éve Villányban.

In 1997 József Bock was the first in Hungary to make red new wine called St, Martin’s wine, with this forming a new trend. Out of the innovative idea a complete event was slowly built, first in Budapest and then some fourteen years ago in Villány.

22

Bock József szerint 2017 az évtized legjobb évjárata, óriási borok kerülnek a palackokba.

József Bock thinks that 2017 is the best year of the decade and that outstanding wines will be bottled.

Ebben az évben sem maradhatott el a katolikus és református szertartás szerinti hagyományos újbor-szentelő.

Szombaton a közelmúlt egyik leginnovatívabb formációja a KFT zenekar adott koncertet.

As usual, the traditional Catholic and Protestant consecration of the new wine was an unmissable part of the celebration.

On Saturday there was a concert by KFT, one of the most innovative formations of the recent past.

A Budapest Bár tagjai az esti koncert után a pincét is művészi alapossággal járták körbe.

After the evening gig the Budapest Bár band members visited the cellar with the thoroughness of the artist.

Napközben a Range Rover új modelljeit tesztelhették a vendégek a Dűlőtúrákon.

During the day guests could testdrive the new Range Rover models on the Wine Slope Tour.

Pénteken a cigányzenét a 20. század elejének bárzenéjével, majd klezmerrel, alternatív rockkal is ötvöző Budapest Bár együttes lépett fel.

On Friday Gypsy music fused with the bar music of the early 20th century and then with klezmer and alternative rock when Budapest Bár took to the stage.

Az idén Edvin Marton és a felesége, Marton Adrienn ételstylist is belevetették magukat a Márton Napi forgatagba: először, de valószínűleg nem utoljára.

This year Edvin Marton and his wife the food stylist Adrienn Marton joined the whirl of the St Martin’s Day Celebrations: for the first, but probably not for the last time.

23

Értékek klubja, avagy ezen bárki beájulna… „Ha én ezt a klubban elmesélem” - hangzott a zárómondat az ikonikus sorozatban és ugyan nem kell mindig kaviár, de alighanem kevesen akarnának ellenállni egy olyan klub tagsági lehetőségének, amelyik annyi exkluzivitást kínál tagjainak, mint az Erste World Club.

Klubhoz tartozni ugyanis jó, a kivételezettség érzése. Egy klub lényege éppen az, hogy oda nem nyerhet bárki bebocsátást, aki viszont taggá válik, annak a klub olyan értéket nyújt, amit máshonnan nem kaphat meg. Ilyen az Erste World Club is, amelyet az Erste Bank kiemelt ügyfelei számára hozott létre, akiknek nem csak egyedi pénzügyi szolgáltatást nyújt, hanem az életük meghatározó területein is értéket kínál.

Az Erste World Club rendszeresen igazi értékeket ad tagjainak a szakmai és szórakoztató rendezvényein, valamint az Erste Platinum Hitelkártya és az Erste World Mastercard Gold kártyáikhoz kapcsolódó kedvezményprogramján keresztül.

Az Erste World Club kedvezményprogramjában hat kategóriában kínál a saját területén magas színvonalat képviselő partnereket, akiknek a termékeit és szolgáltatásait a klubtagok kedvezményesen kaphatják meg. A kedvezményt és egyedi szolgáltatásokat nyújtók között megtalálhatók éttermek, szállodák, illetve az utazás, a divat, a dizájn és a lifestyle képviselői.

Közös bennük, hogy valamennyien értéket adnak, így a tőlük kapott kedvezmény és a máshol nem elérhető egyedi szolgáltatások is igazi értéknek számítanak, nem pusztán vevőcsalogató látszatengedményeknek. Ennek bizonyítására elég csak a Michelin csillagos Onyxot vagy az encsi Anyukám mondta éttermet megemlíteni. A szállodák közül pedig a villányi Bock Hotel Ermitage-t illetve a sárvári Spirit Hotelt.

Az Erste World Club ugyanakkor nemcsak azt szeretné, ha segítségével a tagjai jobban élvezhetnék az életüket, hanem azt is, hogy együtt élhessék át a társadalmi szerepvállalás fontosságát. Ezért tagjai az Autistic Art egyedi kollekciójából vásárolhatnak, támogatva ezzel az alapítványt, amely azzal a szándékkal jött létre, hogy a Magyarországon autizmussal élő gyermekek és felnőttek életkörülményeit javítsa. A kiemelkedő grafikákat az alapítvány a termékein használja fel mintaként.

Ilyen volt az az Autistic Art zászló is, amelyet a 2017-es Kékszalag Erste World Nagydíjon tűzhettek ki hajójukra az indulók és a szimpatizánsok. A Kékszalag névadó szponzora már második éve az Erste World, amely azért állt Európa legrégebbi és leghosszabb távú vitorlás tókerülő versenye mögé, mert közösnek érzi az értékeiket, az évszázados tradíciót, a folyamatos fejlődést, a csapatmunka megbecsülését, az új kihívások keresését, a versengés szeretetét.

ELKÉSZÜLT AZ ÚJ BOCK IMAGE FILM Bock new image film made

Tekintse meg Ön is a Bock új image filmjét:

2017 októberében készült el a Bock Pince új image filmje, amelyet a Márton Napi Újbor Ünnep vendégei láthattak először. A film főszereplői a csodálatos villányi táj, a gazdag szőlőültetvények és aranyló fények mellett a Bock család tagjai voltak, akik a film segítségével bepillantást nyújtottak a Bock Pince múltjába, jelenébe és jövőjébe. A film rendezője Rádics János, vezetőoperatőre Várkonyi Sándor, a producer Vincze Mihály, a stylist Füzy Hanga volt. Köszönjük szépen a remek filmet!

Check out the new Bock image film:

In October 2017 we made the Bock Cellar New Image film, the first viewers of which were the guests at the St Martin’s Day New Wine Celebration. The main characters of the film besides the wonderful Villány landscape, the rich vineyard plantations and the golden sunlight are the Bock family members, who with the assistance of the film provide a glimpse of the Cellar’s past, present and future. The film was directed János Rádics, the cinomatographer was Sándor Várkonyi, the producer Mihály Vincze and wardrobe stylist Hanga Füzy. Thank you for your splendid film!

25

A Bock Pince és a Zsolnay Negyed együttműködése:

Interaktív varázstér Cooperation between Bock Cellar and the Zsolnay Cultural Quarter:

an Interactive House of Playful Sciences Kultúra, ízlés és magas minőség – elsősorban ezek

Culture, taste and high quality – these are primarily

az értékek találkoznak a pécsi Zsolnay Kulturális

the values that meet in the three-year innovative

Negyed és a Bock Pincészet három éve tartó

cooperation between the Zsolnay Cultural Quarter and

innovatív együttműködésében. Közös bennük, hogy

Bock Winery. They share in common an extraordinarily

kivételesen fontos szerepet játszanak a régióban, és

significant role in the region, both of them offering

saját területükön mindketten prémium kategóriájú

products and services of the highest quality in their

termékeket és szolgáltatásokat kínálnak.

own category.

26

Pécs a 2010-es évet megelőzően, az „Európa Kulturális Fővárosa” cím elnyerésével kiemelkedő lehetőséget kapott a város kulturális, szellemi és művészeti életét meghatározó létesítmények alapítására. Ennek részeként született meg a Zsolnay Kulturális Negyed, amely végső formáját 2011 decemberére nyerte el. A nagy volumenű európai uniós beruházás során felújították a porcelángyártásáról híres Zsolnay család egykori gyárépületeinek és lakhelyének területét, ami Közép-Európa legjelentősebb ipariműemlék-rekonstrukciója volt, s amelynek nyomán öt hektáron, negyvenezer négyzetméternyi épület felújításával Magyarország egyik legnagyobb kulturális központja jött létre – parkokkal, sétányokkal, tizenöt védett műemléképülettel és 88 köztéri Zsolnay-szoborral.

A Zsolnay Negyedben kaptak helyet a Zsolnay-örökséget bemutató unikális kiállítások.

Amerikából tért haza dr. Gyugyi László gyűjteménye, egy kétmilliárd forintra becsült, több mint 600 kerámiatárgyból álló tárlat, amely a Zsolnay Aranykora címet viseli. A legkorábbi Zsolnay-termékeket a Rózsaszín Kiállítás mutatja be, mintegy 1200 darabot. E kettőt egészíti ki a Család- és Gyártörténeti Kiállítás. A Zsolnay Kulturális Negyedhez közeli dombon eredeti szépségében állították helyre a Zsolnay Mauzóleumot, a Zsolnay család nyughelyét, ahol 42 oroszlán őrzi az eozin titkát.

A múlt megőrzése mellett a kortárs művészet is meghatározó szerepet kap, ezt szolgálja az m21 Galéria és az E78 koncertterem, amely könnyűzenei és színházi előadások színtere.

A gyerekeket szabadtéri játszóterek, a Labor – Interaktív Varázstér, a Planetárium, a látványos fizikai kísérleteknek otthont adó Varázsóra, a Bóbita Bábszínház, a Kerámia Festöde és a Herkules Műhely foglalkozásai várják. Mindemellett kávézók, kézműves boltok és ínyenc éttermek is helyet kaptak a Zsolnay Negyedben. A különféle kulturális, közművelődési, szórakoztató, gasztronómiai és oktatási funkciók pezsgő kulturális negyeddé varázsolták a területet, amely építészeti és ipartörténeti jelentősége, egyedülálló komplexitása elismeréseként 2014ben a Hungarikumok listájára is felkerült.

With the successful bid to become European Capital of Culture, in the period running up to 2010 Pécs obtained an outstanding opportunity to create definitive structures serving the city’s cultural, intellectual and artistic activities. One such was the birth of the Zsolnay Cultural Quarter, which received its final form in December 2011. In the course of grand-scale EU investment the factory buildings and residences of the famed porcelain-making Zsolnay family were renovated, making it Central Europe’s most significant reconstruction of an industrial monument, as a result of which process 40,000 square metres of buildings covering five hectares were reconstructed, bringing into existence one of Hungary’s largest cultural centres, with parks, walks, 15 listed buildings and 88 public space Zsolnay statues and sculptures.

The Zsolnay Quarter houses the unique exhibitions of the Zsolnay heritage. The collection of László Gyugyi, returned home from America, comprises more than 600 ceramic objects estimated to be worth two billion forints representing the Zsolnay Golden Age. The earliest Zsolnay products, some 1,200 items, are on display in the Rose Exhibition. These two are complemented by the Family and Factory History Exhibition. The Zsolnay Mausoleum, resting place of the Zsolnay family and situated on a nearby hill, has been restored to its original beauty. Here 42 lions play sentinel to the secret of eosin.

Alongside preservation of the past, contemporary art is given an important place in the m21 Gallery and the E78 concert hall, a space for lighter music and theatrical productions. For children there are the open-air playgrounds, the Labor – Interactive House of Playful Sciences, the Planetarium, the Magic Clock which houses spectacular physics experiments, the Bóbita Puppet Theatre, the Ceramics Painting Area and the Herkules Workshop. Beyond these there are the cafés, craft shops and gourmet restaurants. All in all the various cultural, public education, entertainment, gastronomic and educational functions have transformed the area into a quarter of effervescent culture, the architectural and industrial historical significance and unique complexity of which was recognised in 2014 by its being added to the list of Hungaricums – items recognised by the State as having unique Hungarianness.

27

Bock borok kultúrára hangolva

Bock wines tuned into culture

Bár a kultúrafogyasztás és a borfogyasztás látszólag egymástól távol eső területek, mégis sok ponton kapcsolódhatnak egymáshoz: ilyen a magas minőség iránti elköteleződés, az egyéni ízlés szerepe, vagy a kikapcsolódás, a szabadidő kellemes eltöltése. Többek között ezek az értékek teremtették meg az alapot a Bock Pincészet és a pécsi Zsolnay Kulturális Negyedet és a Kodály Központot is üzemeltető Zsolnay Örökségkezelő NKft. (ZsÖK) 2014 óta tartó együttműködésére. A villányi pincészet Pécsett és környékén keresett lehetőséget a Bock borok bemutatására, és ebben a magas színvonalú létesítményeket és programokat felvonultató Zsolnay Negyedben méltó partnerre talált.

A közös projekt első lépéseként a ZsÖK két népszerű látnivalójához kapcsolódóan saját tervezésű arculattal látta el az erre a célra kiválasztott Bock borokat. A pincészet négy népszerű, egyedi címkés tételét – a cabernet franc-t, a hárslevelűt, a Royal Cuvée-t és a Porta Gézát – azóta a „Zsolnay Negyed boraként” és a „Kodály Központ boraként” emlegetik.

Although the consumption of culture and wine are seemingly distant territories, even so they connect at many points: a commitment to high quality, the role of personal taste, or relaxation, the pleasant spending of one’s free time. Among other things, it is these values that created the basis for the cooperation since 2014 between the Bock Cellar and ZsÖK, the non-profit organisation that manages Zsolnay Cultural Quarter and Kodály Center.

The Villány winery was seeking opportunities in and around Pécs to display its wines, and found in these high-quality institutions and event promoters a worthy partner.

As the first step in the joint project, Bock wines were selected and given a special look to connect them with ZsÖK’s two popular sights. Four of the winery’s popular wines - cabernet franc, hárslevelű, Royal Cuvée and Porta Géza – were given unique labels and are since referred to as the “Zsolnay Quarter” and “Kodály Centre” wines.

28

Az együttműködés kibővítéseként a Bock Hotel Ermitage csomagajánlatai között szerepelt a Zsolnay Kulturális Negyed megtekintését is magában foglaló ajánlat, amit a szállóvendégek foglalhattak, illetve a Zsolnay Negyed Látogatóközpontjában helyet kapott egy hordó, amelyen a Bock Pince ajánlatai szerepelnek, a pincészetnél pedig a ZsÖK szóróanyagaival találkozhatnak a vendégek.

Egy ilyen innovatív együttműködés sokszínű, kreatív távlatokat nyithat meg, ezért a Zsolnay Negyed és a Bock Pince munkatársai folyamatosan keresik a további lehetőségeket. 2017 nyarán a világ legtehetségesebb kórustagjait tömörítő Ifjúsági Világkórus (World Youth Choir) magyarországi és észak-balkáni turnéjának előkészítésében és művészeti szervezésében a Zsolnay Örökségkezelő NKft. is komoly szerepet vállalt. A pécsi Kodály Központban megrendezett nagyszabású koncert mellett a szervezők társrendezvényként egy kisebb előkoncertet Villányba is elhoztak – a Bock Pince pedig örömmel adott helyet a fiatal tehetségek fellépésének.

As an extension of the cooperation, a special offer among the package deals of the Bock Hotel Ermitage includes a tour for its guests around the Zsolnay Cultural Quarter, the Visitors Centre of the Zsolnay Quarter provides a space for a barrel on which one can find offers for the Bock Cellar, while guests to the winery can find leaflets related to ZsÖK. An innovative cooperation such as this paves the way to a colourful, creative long-term perspective, and so the staff of the Zsolnay Quarter and Bock Cellar are continually seeking out further opportunities. In the summer of 2017, ZsÖK played an important role in the preparation and artistic direction of the Hungarian and Balkan tour of the world’s most talented young choral singers, the World Youth Choir. In addition to the grand scale concert at Pécs’s Kodály Center, a smaller event was brought to Villány, where the Bock Cellar happily provided a venue for the talented youngsters to perform.

29

A Zsolnayk múltja: korai kudarcok és sikerek

The Zsolnay past: early disappointments and successes

Semmi nem predesztinálta arra az „alapító atyát”,

In no way was it predestined that Vilmos Zsolnay, the

Zsolnay

“founding father”, should become an inevitable figure in

Vilmost,

megkerülhetetlen

hogy

a

alakja

hazai

legyen.

iparművészet Az

1828-ban

Hungarian applied art. Born in 1828, the creative figure

született alkotó ugyanis eredetileg festőművésznek

originally studied as a painter, and only at his father Miklós

készült, és csak apja, Zsolnay Miklós unszolására

Zsolnay’s bidding did he take over in 1852 direction of

vette át a papa által 1852-ben, a becsődölt lukafai

the Zsolnay Hard Tile Manufactory founded by his father

keménycserép manufaktúra romjain megalapított

over the ruins of the failing Lukafa tile factory. And then

Zsolnay Keménycserép Manufaktúra vezetését. Azt

only in 1865, after Vilmos’s older brother Ignác had for

is csak 1865-ben, miután Vilmos bátyja, Ignác egy

a decade been running the company that once again

évtizeden át irányította a céget, amely az 1860-as

was on the verge of bankruptcy. This is when Vilmos

évek derekára ismételten a csőd szélére sodródott.

stepped into the picture. Leaving his paintbrush behind,

Ekkor jött a képbe Vilmos. A festőecsetet hátrahagyva

he busied himself in experimentation, trying out some

buzgó kísérletezésbe fogott, úgy tudni, vagy nyolcvan

eighty types of clay from around Pécs before finding the

Pécs-környéki agyagfajtát próbált ki, hogy megtalálja a

one to suit his purpose. And not without success: in 1873,

céljainak legmegfelelőbb alapanyagokat. A siker nem

at the Viennese World Exhibition the Emperor himself

is maradt el: az 1873-as bécsi világkiállításon maga a

decorated him with the Order of Franz Joseph, named

császár tüntette ki a magáról elnevezett Ferenc József-

after him. This international recognition was followed

renddel. A nemzetközi elismerést számos külföldi

by a number of foreign commissions, and the company,

megrendelés követte, és a kezdetben a családon kívül

which beyond the family members had comprised

alig tucatnyi munkást foglalkoztató cég növekedni

barely a dozen workers, began to grow. Then came the

kezdett. Majd jött az 1878-as párizsi világkiállítás, ahol

1878 Paris Exhibition, where not only were the Zsolnay

a Zsolnay-kerámiák aranyérmet kaptak, sőt, Vilmosé

ceramics awarded a gold prize, but Vilmos himself carried

lett a fődíj, a „Grand Prix” – meg a francia becsületrend.

off the “Grand Prix”… and the Legion of Honour. Zsolnay

Budapesten a Mátyás-templomot, a Magyar Állami

pyrogranite covered the Matthias Church, the Hungarian

Földtani Intézetet, az Országházat és a kecskeméti

State Geological Institute and the Parliament building

városházát is Zsolnay pirogránittal fedték be. A gyár

in Budapest as well as the town hall of Kecskemét.

talán legismertebb „védjegye” a – Wartha Vince

Perhaps the best-known hallmark of the factory is the

vegyészprofesszor segítségével kifejlesztett – eozin

eosin glaze developed with the aid of the professor of

máz, amivel az 1890-es évek óta foglalkoznak, elsősorban kerámiák, készítésekor.

szecessziós

stílusú

szobrok

chemistry Vince Wartha, which the factory has used since the 1890s, especially in the making of Secessionstyle

ceramics

and

sculptures.

30

Nekünk nyolc!

Bock téli programajánló 2018

The best 8 for 2018!

Winter Events recommended by Bock Villány 1.

1. Pincéről Pincére – Variációk Vincére 2018 A Villányi borvidéken 2018. január 20-án megrendezésre kerülő Pincéről Pincére Variációk Vincére rendezvényen, több programmal is várjuk vendégeinket a Bock Pincénél.

Programok: 10:00-11:00 – Pincelátogatással egybekötött hordós borkóstoló a Bock Pincében 19:30-20:30 – Berecz András ének és mesemondó műsora a Bock Körpincében 20:30 – Vince napi menü a Bock Óbor Étteremben Információ, jegyvásárlás, asztalfoglalás: recepcio@bock.hu 1. From Cellar to Cellar – Variations on Vincent 2018 On January 20 the Villány wine region holds its Cellar to Cellar – Variations on Vincent 2018 event; the Bock Cellar awaits its guests with a varied programme.

Events: 10:00-11:00 – Bock Cellar Visit with wine tasting from the barrel 19:30-20:30 – Songs and story-telling by András Berecz in the Bock Circular Cellar 20:30 – St. Vincent’s Day menu in the Bock Óbor Restaurant Information, tickets, table reservations: recepcio@bock.hu

Pécs 2. Made in Pécs fesztivál A Made in Pécs Fesztivál a pécsi zenekarok fesztiválja. 2018. január 5-6. között Pécs újra a húrokba csap, a harmadik alkalommal számos új elemmel bővül a fesztivál.

Információk: www.facebook.com/MadeInPecsFesztival/ 2. Made in Pécs Festival The Made in Pécs Festival is a festival of Pécs bands.

Between January 5-6 2018 the strings will twang yet again, with several new elements appearing in the festival.

Information: www.facebook.com/MadeInPecsFesztival/

32

3. Zsolnay Negyed Pécs számos látnivalója közül kiemelkedik a 2014-ben hungarikummá nyilvánított Zsolnay Kulturális Negyed. A Zsolnay család világhírű kerámiagyárának területén új tartalommal, méltó módon él tovább a Zsolnay örökség egy gyönyörűen felújított, 5 hektáros területen.

Információk: http://www.zsolnaynegyed.hu 3. Zsolnay Quarter Since 2014 designated a Hungaricum for its unique Hungarianness, the Zsolnay Cultural Quarter stands out among the many spectacles of Pécs.The Zsolnay heritage of the Zsolnay family’s famous porcelain factory lives on in a manner worthy of it, with new content covering a beautifully renovated area of 5 hectares.

Informatuion: http://www.zsolnaynegyed.hu

Siklós

Harkány 4.

5.

4. Gyermekvilág a Harkányi Gyógyfürdőben Decemberben nyílik a Fürdő új Gyermekvilág részlege, ahol ezentúl már télen is lubickolhatnak az egészséges kikapcsolódásra vágyó családok legkisebb tagjai.

A pancsolóban vízesés és kincsesbarlang, az 50 centiméteres medencében pedig kalózhajó-csúszda és vízágyú várja az apróságokat.

Információk: www.harkanyfurdo.hu 4. Children’s World at the Harkány Spa December sees the opening of the Baths’ new Children’s World section, where henceforward the smallest members of families with a passion for healthy relaxation may happily play in the water all winter.The paddling pool has a waterfall and a treasure cave, while in the 50cm pool a pirate-ship slide and water cannon await the little ones.

Information: www.harkanyfurdo.hu

5. Siklósi Vár A legendás Tenkes kapitánya TV-sorozat egyik „főszereplője” volt a tatárjárás után épült Siklósi Vár. A nemrég befejeződött nagyszabású felújítási munkáknak köszönhetően a Vár ma már ismét régi fényében ragyog és egész évben látogatható.

Információ: http://www.siklosivar.hu/hu 5. Siklós Castle One of the “main characters” of the cult TV series Captain Tenkes was Siklós Castle, built after the Tatar incursions. Thanks to recent large-scale renovation work the castle once again glistens in its former glory and can be visited all year round.

Information: http://www.siklosivar.hu/hu

mohács 6. Mohácsi busójárás A tavaszi napfordulót követő első holdtölte határozza meg a mohácsi sokácok nevezetes népszokásának, a busójárás időpontját. 2018-ban február 18 és 23 között ismét izgalmas programokkal készülnek a szervezők a UNESCO Emberiség Szellemi Kulturális Örökség reprezentatív listáján is szereplő ünnepre.

Információk: www.mohacsibusojaras.hu 6. Mohács busójárás (“Busó-walking”) The renowned folk customs of the Sokác people of Mohács are governed by the first full moon following the spring solstice. The organisers are once again putting together an exciting series of events between 18-23 February, 2018 for these celebrations, which feature on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity. Information: www.mohacsibusojaras.hu Budapest 7. Játékszín - Beugró előadások 2018. január 11-én és 23-án ismét ott a helyünk az egyik legkreatívabb hazai szórakoztató műsor, a Beugró előadásain a Bock Pincével nemrég stratégiai együttműködést kötött Játékszínben.

Információk: www.jatekszin.hu 7. Játékszín Playhouse – “Understudy” performances Once again you’ll find us between January 1123, 2018 at “Beugró”, one of Hungary’s most entertaining shows, which recently entered a contract of strategic cooperation with Játékszín.

Information: www.jatekszin.hu

8. Miklósa Erika és a Kodály Vonósnégyes a Müpában A Bock Pince programjainak gyakori közreműködője és egyik legkedvesebb vendége, Miklósa Erika Schubert dalokat ad elő január 23-án a Kodály Vonósnégyessel közös fellépésén.

Információk: www.mupa.hu 8. Erika Miklósa and the Kodály String Quartet at Müpa A frequent performer at the Bock Cellar and one of its loveliest guests, Erika Miklósa will be singing Schubert lieder on January 23 when she joins the Kodály String Quartet. Information: www.mupa.hu

33

Gasztrotrendek, innovációk a Bock Óbor Étterem konyhájából

Gastro-trends and innovations from the kitchen of the Bock Óbor Restaurant

A Bock Óbor Étterem a fő nyugati és hazai gasztronómiai trendeket követve és a márka értékeivel összhangban nagy hangsúlyt helyez a múlt és a jelen közötti kapcsolat, a tradíciók és a változások összehangolására.

Az étterem konyhafőnöke, Hadnagy Attila is ezeket a szempontokat figyelembe véve állította össze idei téli receptajánlóját.

34

Following the main western and domestic gastronomic trends and in harmony with the values associated with our brand, the Bock Óbor Restaurant places great emphasis on the connection between past and present and harmonizing tradition and change. It was with these factors in mind that our head chef Attila Hadnagy has put together this year’s winter recipes.

Gesztenyealagút meggyreszttel Hozzávalók 5 személyre: 1 rúd őzgerinc forma Piskóta: 2 tojás 6 dkg liszt 6 dkg cukor 1 ek. kakaópor Gesztenyeréteg: 50 dkg főtt, ízesített gesztenye 10 dkg vaj 10 dkg darált keksz rum, ízlés szerint Tejszínkrém: 4 dl tejszín 1 csomag bourbon vaníliás cukor kevés cukor 4 lap zselatin Meggyreszt: 50 dkg meggy pici só cukor ízlés szerint egész fahéj szegfűszeg 3 ek. keményítő víz fél citrom leve A tojásokból, lisztből, cukorból, kakaóporból vékony piskótát sütünk, majd a forma méretére vágjuk. A gesztenyeréteghez a vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a főtt gesztenyét, darált kekszet és rumot. Összegyúrjuk és az őzgerinc formát kibéleljük vele. A tejszínt felverjük cukorral, vaníliás cukorral és a beáztatott és felmelegített zselatinlapot belekeverjük a tejszínhabba.

Megtöltjük vele a gesztenyével kibélelt őzgerinc formát és a csokoládés piskótalappal lefedjük. Pár órára hűtőbe tesszük. A meggyreszthez a meggyet felrakjuk főzni annyi vízzel, hogy jól ellepje. Beletesszük a sót, cukrot, fahéjat és szegfűszeget. Kb. 15-20 percig főzni hagyjuk.

A keményítőt kikeverjük kevés hideg vízzel és a meggyet besűrítjük vele. Végül belecsavarjuk a fél citrom levét.

Chestnut tunnel with sour cherry pulp Serves 5: A Hungarian loaf mould Sponge mixture: 2 eggs 60g flour 60g sugar 1 dsp. cocoa powder Chestnut layer: 500g boiled, flavoured chestnut 100g butter 100g ground biscuits rum according to taste Cream: 4 dl cream 1 packet bourbon vanilla sugar a little sugar 4 sheets of gelatine Cherry pulp: 500g sour cherries a little salt sugar to taste a whole cinnamon clove 3 dsp. starch water juice from ½ lemon Make a thin sponge from the eggs, flour, sugar and cocoa powder, then cut it to fit the mould. For the chestnut layer beat the butter until fluffy, add the boiled chestnut, the biscuits and the rum. Roll out and line the mould with it. Beat the cream with the sugar, vanilla sugar and mix the soaked, heated gelatine sheets into the whipped cream. Fill the lined mould with this and cover with the chocolate sponge. Cool in the fridge for an hour or two. For the cherry pulp, boil the cherries in just enough water to cover them. Add the salt, sugar, cinnamon and clove.

Simmer for about 15-20 minutes. Mix the starch with a little cold water and thicken the cherry mixture with it. Finally squeeze in the juice of half a lemon.

35

Gyömbéres sütőtökkrémleves pirított tökmaggal és tökmagolajjal

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg vöröshagyma 30 dkg sütőtök 8 dl zöldség alaplé 1 dl tejszín 3 dkg vaj 5 dkg gyömbér 5 dkg tökmag 0,5 dl tökmagolaj cukor, só, szerecsendió ízlés szerint

A cikkekre vágott vöröshagymát és a reszelt gyömbért vajon lepirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott sütőtököt, felöntjük zöldség alaplével, majd puhára főzzük.

Hozzáadjuk a tejszínt, sóval, fehérborssal, szerecsendióval ízesítjük. Ha kell, pici cukorral ízesítjük. Amikor felforrt, turmixoljuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, a tökmagolajban megpirítjuk a tökmagot és ezzel tálaljuk a levest.

36

Ginger cream of pumpkin soup with roasted pumpkin seeds and pumpkin seed oil

Serves 4: 100g red onion 300g pumpkin 8 dl vegetable broth 1 dl cream 30g butter 50g ginger 50g pumpkin seeds 0,5 dl pumpkin seed oil sugar, salt, nutmeg according to taste

Fry the sliced onion and grated ginger in butter. Add the diced pumpkin, pour the vegetable broth over it and cook until soft. Add the cream and season with salt, white pepper and nutmeg. If necessary, add a little sugar. When it has reached boiling point, cream in a food mixer. Heat a frying pan, roast the pumpkin seeds in the pumpkin seed oil and serve with the soup.

Sült velőscsont, pirított szőlőmaglisztes lepénnyel Hozzávalók 4 személyre: velőscsont só bors 0,5 kg liszt 2 dkg só 2 dkg cukor 2,5 dkg élesztő 0,5 dl étolaj 3 dkg szőlőmagliszt 0,3 dl szőlőmagolaj 2,5 dl langyos víz a lepényhez

Roasted bone marrow with toasted grapeseed flour flatbread Serves 4: marrow bone salt pepper 0,5 kg flour 20g salt 20g sugar 25g yeast 0,5 dl cooking oil 30g grapeseed flour 0,3 dl grapeseed oil 2,5 dl tepid water for the flatbread

A karikára vágott velős csontot 6%-os sóoldatba rakjuk (ami 1 liter víz, 6 dkg só) egy éjszakát. 200 fokos sütőben 18-20 percig sütjük. Mikor kész, friss borsot tekerünk rá.

Place the circles of marrow bone overnight in 6% brine (1 litre water, 60g salt). Roast for 18-20 minutes in an oven at 200°C. When ready, grind fresh pepper over it.

Lepény A finomlisztet elkeverjük a sóval, közepébe egy mélyedést csinálunk, ebbe rakjuk a szétmorzsolt élesztőt, cukrot és annyi langyos vizet, hogy ellepje az élesztőt. Hagyjuk megkelni az élesztőt, ha megkelt, hozzákeverjük az étolajat és a szőlőmagolajban elkevert szőlőmaglisztet és vizet, ezt összedolgozzuk, kelni hagyjuk. Ha megkelt, vizes kézzel cipót formázunk belőle, tepsibe helyezzük és lepény alakot formázunk belőle.

190 fokon 35 percig sütjük. Ha megsült, háromszögeket vágunk belőle és forró serpenyőben kevés vajon megpirítjuk. Ezzel tálaljuk a velőt.

Flatbread Mix the flour with the salt, make a crater in the middle into which place the finely crumbled yeast, sugar and enough tepid water to cover the yeast. Leave until the yeast rises. Once risen, mix in the cooking oil, the grapeseed flour mixed into the grapeseed oil and the water. Knead together and leave to rise. Once risen, with wet hands form a loaf shape, place on a tin and form into a flatbread. Bake in an oven for 35 minutes at 190°C. Once ready, cut into triangles and fry in a hot pan with a little butter. Serve with the marrow.

Báránygerinc rózsaszínre sütve, rozmaringos paszternákpürével, lencsesalátával Hozzávalók 4 személyre: 1,6 kg báránygerinc 30 dkg paszternák 1 ág friss rozmaring 3 dkg vaj 1 dl tejszín 25 dkg lencse 10 dkg sárgarépa 2 tojás 1 szál póréhagyma 0,5 dl olívaolaj só, cukor, ecet ízlés szerint

A báránygerincet besózzuk, forró serpenyőben kérget sütünk rá, majd 180°C-os sütőben 20 percig sütjük. A paszternákot megtisztítjuk, felkockázzuk, és sós-rozmaringos vízben puhára főzzük.

Lecsöpögtetjük, majd turmixoljuk, közben vajat és tejszínt adunk hozzá.

A lencsesalátához az áztatott lencsét megfőzzük sós vízben. Sárgarépát és főtt tojásfehérjét gyufafej nagyságúra kockázunk, a póréhagymát finomra vágjuk. Ecet, cukor, só, víz és olívaolaj hozzáadásával marinádot készítünk, és belekeverjük a saláta hozzávalóit.

Rack of lamb cooked pink with rosemary and parsnip puree and lentil salad Serves 4: 1,6 kg rack of lamb 300g parsnips 1 sprig of fresh rosemary 30g butter 1 dl cream 250g lentils 100g carrots 2 eggs 1 leek 0,5 dl olive oil salt, sugar, vinegar according to taste Salt the rack of lamb, seal in a hot frying-pan and roast in an oven for 20 minutes at 180°C. Clean and dice the parsnips and boil until soft in the salted, rosemary water. Drain and then puree in a food mixer, adding butter and cream. For the lentil salad cook the lentils in salted water. Dice the carrot and hard-boiled egg whites to match-head size, finely cut the leek. Make a marinade from vinegar, sugar, salt, water and olive oil and mix with the salad ingredients.

38

39

borajánló

Négy Bock újdonság a téli mélabú ellen

Recommended wines

Four NEW Bock wines despite a dismal winter

2016 Chardonnay Barrique Több kiváló dűlőből, meszes, löszös, agyagos talajról, 13-33 éves tőkékről szüreteltük ezt a kiváló francia fajtát. Chardonnay-nk 8 hónapig kis tölgyfahordóban érlelődött, miközben a francia metódus szerint, rendszeresen felkavartuk a finomseprőt – ezt hívják bâtonnage technológiának.

Az eredmény egy aranysárga színű, gyümölcsös, enyhe vaníliás illatú, behízelgő bor, melynek az ízében pörkölt magvak aromái köszönnek vissza. A vajas-krémes fehérbor lágy, kedves savgerince miatt könnyen lecsúszik belőle még egy pohár!

40

2016 Chardonnay Barrique We harvested this wonderful French variety from vines aged between 13-33 years planted on excellent slopes with limestone, loess and clay soil. Our Chardonnay is matured for 8 months in small oak barrels, meanwhile following the French method whereby the lees are regularly stirred: this is called bâtonnage.

This results in a goldenyellow, fruity, silky wine with a light vanilla aroma, the flavour of which evokes the smell of roasted seeds.

Because of its soft, pleasant acidity, it is easy to succumb to a second glass of this buttery, creamy white wine!

Bock Pinot Noir 2016 Úgy gondoljuk, hogy a pinot noir egészen különleges burgundi fajta, ami akkor a legelegánsabb, ha nem viszik túlzásba a hordóhasználatot. Ezért mi 6 hónapon át nagy fahordóban érleltük, így lett kissé áttetsző, cseresznyepiros színű bor ebből a tételből. A fajtára jellemző csipkebogyós-cseresznyésribizlis-földes ízvilág mosolyog ránk a pohárból, a bor visszafogott tanninjai és teste könnyeddé teszik a kortyot, amelynek a végén kis konyak és csoki is megjelenik. Bárány, kecske mellé nem tudnánk jobbat kitalálni!

Bock Pinot Noir 2016 We believe pinot noir to be an extremely special variety of burgundy which is at its most elegant when its time in the barrel is not overdone. That’s why we have matured it for just six months, in large oak barrels, producing a translucent, cherry-coloured wine. As is characteristic of this variety, a rosehip-cherry-curranty-earthy flavour smiles up at us from the glass; its low tannin and light body giving it a pleasant taste, a little cognac and chocolate appearing at the end. I couldn’t find a better accompaniment to lamb or goat!

Bock Syrah 2015 A Bocor-dűlő meszes, löszös, agyagos talajába fúrják gyökerüket a 14 éves syrahtőkék, amelyek mindegyikén legfeljebb 1-1 kilogrammnyi fürtöt hagytunk. Így aztán elég koncentrált alapanyagot kaptunk, amely olyan virulens erőt mutatott, hogy bátran érleltük másfél évig új tölgyfahordóban. A megszületett syrah fekete-gránitvörös színű elképesztő bor, édes fűszerek, túlérett gyümölcsök, kis mentásság jelenik meg az illatában, a kortyban pedig éjfekete gyümölcsök, különösképpen feketeribizli. Ez a bor valóságos gyümölcsbomba, élénk savai miatt szinte vibrál a poharunkban, tüze a legszebb mediterrán élményeket idézi. Elegáns, modern bor, a borszakírók egyik kedvenc Bock-tétele!

Bock Syrah 2015 The roots of our fourteen-year-old syrah vines, on each of which we left a maximum of 1 kilogramme of grapes, drill their way into the limy, loess, clay soil of the Bocor slope. In this way we got a pretty concentrated basic ingredient which displayed such virulent strength that we happily left it to mature for 18 months in new oak barrels. What was born was an amazing wine, blackish-garnet in colour, already in the aroma of which appear sweet spices, overripe fruits and a hint of mint, while in its taste we find pitch-black fruits, especially blackcurrant. This wine is a veritable explosion of fruit; due to its acids it practically vibrates in the glass, while its fiery nature evokes the most pleasurable of Mediterranean experiences. It is an elegant, modern wine, a favourite Bock among the wine critics!

Bock Magnifico 2007 Legendás az Ördögárok-dűlőben kivételes évjáratokban óriási borok elkészítésére lehetőséget adó merlot-ültetvény. A meszes-löszös talaj, a napsütéses órák száma mind-mind ideális környezetet biztosítanak a csúcsborokhoz. Egy-egy tőkén csupán 0,8 kilogrammnyi szőlőt hagytunk, majd a bor kis tölgyfahordóban érlelődött 24 hónapon át. Érdekesség, hogy még ezután is annyira virgonc volt a bor, hogy inkább 2009-es „öccsével” jelentünk meg a piacon, hogy palackban tovább érlelődhessen a 2007-es évjárat. Az évek során a mély, sötét színű bor megszelídült, rumos meggyet, aszalt szilvát, dohányt mutató jegyei utánozhatatlan eleganciával jelennek meg a kortyban. Nem csoda, hogy e bor a vörösborszerető Plácido Domingo egyik kedvence!

Bock Magnifico 2007 In outstanding years, the merlot plantation of Ördögárok is legendary for its capability to produce legendary wines. The limestone-and-loess soil and the hours of sunlight both ensure an ideal environment for top-quality wines. We left just 0.8kg grapes on each vine, and the wine was left to mature over 24 months in small oak barrels. Interestingly, as the wine was just as lively afterwards, we preferred to put the 2009 “younger brother” on the market and allow the 2007 to continue to mature in the bottle. Over time the deep, dark-coloured wine lost its wildness, and in flavour we can find cherries in rum with prunes and tobacco appearing in a peerless elegance. No wonder that this is a favourite with the red wine lover, Placido Domingo!

41

42

43

Csúcs borhoz - csúcs receptek Capella receptverseny Top-notch recipes for top-notch wines The Capella recipe contest Magasra helyezte a mércét a Capella 2008, a Bock Pince cabernet franc alapú házasítása, amely égboltunk egyik legfényesebb csillagáról kapta a nevét. A kiváló borhoz kiváló ételek illenek, ezért a kreativitás és az innováció jegyében egy receptversenyt hirdet a Bock Pince 2017 decemberében.

A szakértőkből álló zsűri által legjobbnak ítélt 3 recepttel a Bock Magazin 2018 tavaszi-nyári számában ismerkedhetnek majd meg Olvasóink.

The bar has been set high when it comes to our Capella 2008, the Bock Cellar’s cabernet franc cuvee named after one the brightest stars in the heavens. For an outstanding wine one requires outstanding food, and so in the name of creativity and innovation Bock Cellar is announcing a recipe contest in December 2017.

Readers can discover the three best recipes, selected by a panel of professional judges, in the spring-summer issue of Bock Magazine.

Prizes of the recipe contest:

A receptverseny díjazása:

1st Prize: The winner will receive a relaxing weekend for two at the Bock Hotel Ermitage****.

1. helyezett: A fődíjas recept alkotója egy kétszemélyes hétvégén pihenheti ki fáradalmait a Bock Hotel Ermitage****-ban.

2nd Prize: Wine-tasting for two together with a tour of the Bock estate in April 2018.

2. helyezett: Egy borkóstolással egybekötött Bock dűlőtúrán vehet részt 2018 áprilisában, másodmagával.

3. helyezett: Egy hat palackos Bock borválogatással gazdagodik.

3rd Prize: A six-bottle selection of Bock wines.

Természetesen minden díjazottat megjutalmazunk még 1-1 palack Capellával is.

Naturally each of the winners will also receive a bottle of Capella.

Hol meríthet ihletet a Capellából?

Where to get inspired by Capella?

- Bock Pince – Villány, Batthyány utca 15.

- Főtér – Pécs, Széchenyi tér 1.

- Bock Bisztró Pest – Budapest, Erzsébet körút 43-49.

- Vendéglő a Kisbíróhoz – Budapest, Szarvas Gábor út 8.

- Bock Bisztró Balaton – Vonyarcvashegy, Helikon u. 22.

- Ikon Étterem - Debrecen, Piac u. 23.

- Ristorante Romantica - Győr, Dunakapu tér 5.

- John Bull Pub - Szeged, Oroszlán u. 6.

A verseny időtartama: 2017. december 15. – 2018. február 28. A verseny részletei és szabályzata a Bock weboldalán és Facebook oldalán érhetők el.

A recepteket a capella.recept@bock.hu e-mail címre várjuk.

Duration of contest: December 15, 2017. – February 28, 2018. Contest details and rules can be found on the Bock website and Facebook page.

Please, send your recipes to capella.recept@bock.hu

A zsűri tagjai: Bock József borász Hadnagy Attila, az Óbor Étterem konyhafőnöke Marton Adrienn ételstylist és a TV2 Ízes élet műsorának háziasszonya

The jury: József Bock, winemaker Attila Hadnagy, master chef of the Óbor Restaurant Adrienn Marton, food stylist and hostess of the Channel TV2 programme Ízes Élet

44

IMPRESSUM

Bock Magazin, IV/2. Ingyenes kiadvány / free Kiadja: / Published by: Bock Panzió Kft. Fordítja: / Translated by: Andrew Rouse Szerkeszti: / Edited by: Publicity Aim Kft. Fotók: / Photos: Bergics Balázs Fotográfia Bock Panzió Kft. 7773 Villány, Batthyány u. 15 www.bock.hu 2017. december / December 2017.

45

BOCK PINCE HOTEL ERMITAGE ÉS ÓBOR ÉTTEREM 7773 VILLÁNY, BATTHYÁNY u. 15.

455216.3”N 182707.5”E 45.871201, 18.452089 +36 72 492 919 +36 30 9975 600 www.bock.hu info@bock.hu

46