Page 86

P

Portugal P ortugal is een land voor fijnproevers. Wie een voorliefde heeft voor een authentieke en pretentieloze keuken, komt er culinair aan zijn trekken. Door de nabijheid van de Atlantische oceaan staat er vaak vis op het menu. Venusschelpen zijn één van de meest gegeten en lekkerste voorgerechten van Portugal. LEKKERS UIT ZEE Lekker zijn de zeevruchten die Portugal biedt. Het land is helemaal weg van de zilte zaligheden uit de zee. Een keur aan schaaldieren komt er dagelijks op tafel. Dankzij de vele kilometers kustlijn is er dan ook geen gebrek aan een smakelijke variatie. Het land heeft er een eigen gastronomische rijkdom mee kunnen opbouwen. De Portugese keuken is eerlijk en zonder franjes, de smaak is puur en de versheid is onovertroffen. Wat is het toch een voorrecht om vlak bij de zee te wonen: je koopt de verse vis direct bij de visser of eet al dat lekkers in je favoriete restaurant onder het genot van een lekker glas wijn.

EENVOUDIG EN EERLIJK Foodies zijn het erover eens: de ameijoas of venusschelpen zijn nergens zo lekker als in Portugal. Ze worden ook wel eens het Portugese culinaire goud genoemd en dat is niet overdreven. Verrukkelijk zijn ze. Het is een product dat elegant en vol finesse een meerwaarde creëert. Ze zijn een vast onderdeel van de bezielde productkeuken: intense gerechten met een smaakvol karakter. Op de Belgische menukaarten ogen ze nogal chique en velen durven ze ook niet zelf te bereiden. Onterecht, want dit gerecht maak je in een handomdraai klaar. Waan je aan de Portugese kust terwijl je wat brood dopt in de saus van witte wijn, knoflook en koriander.

@

VENUSSCHELPEN MET WITTE WIJN, KORIANDER EN KNOFLOOK Deze specialiteit, in Portugal Amêijoas à Bulhão Pato genoemd, verwijst naar de 19e eeuwse dichter Raimundo António de Bulhão Pato (1829-1912) VOOR ZES PERSONEN venusschelpen 800 gram • gesnipperde knoflook 3 teentjes • citroen 2 witte wijn 1 glas • korianderblad • versgemalen peper • olijfolie Leg de venusschelpen lange tijd in schoon licht gezouten water. Ververs het water 2-3 maal om het zand te verwijderen. Omdat de schelpen lang in het zoute water liggen hoef je verder geen zout meer toe te voegen. Fruit de knoflook in een ruime pan met 2-3 eetlepels olie lichtbruin. Voeg de afgegoten schelpen, wijn

en peper toe. Temper het vuur. Schud de pan af en toe met een draaiende beweging, totdat de schelpen openstomen (schelpen die dicht blijven mag je niet eten). Sprenkel er wat citroensap overheen en voeg de verse koriander toe. Eet er brood bij, dat je heerlijk kunt dopen in het aanhangend vocht. TEKST KOEN VAN DER SCHAEGHE

Profile for BO Magazine

Editie 78 | BO Magazine  

BO Magazine zomer editie 2016 met artikels over Marisa Papen, badmode dames, Sharma Springs, Achielle, Claudia Cardinale, zomermode, badmode...

Editie 78 | BO Magazine  

BO Magazine zomer editie 2016 met artikels over Marisa Papen, badmode dames, Sharma Springs, Achielle, Claudia Cardinale, zomermode, badmode...