Page 41

PLANTENKRACHT

HARTIGE MUFFINS MET ZEEWIER

Zeewier is een bijzondere groente. Vooreerst omdat niet iedereen het als dusdanig erkent. Daarnaast spreken de namen erg tot de verbeelding. Van kombu over wakame en knotswier tot zeespaghetti en spirulina. Er zijn duizenden soorten, in groene, rode en bruine kleuren. In de oosterse keuken is het goedje al eeuwenlang populair. Het is een misverstand dat je het enkel met sushi eet. Volkomen terecht krijgt het steeds meer aandacht als gezond voedingsmiddel. Deze ‘groente uit zee’ is een essentiële aanvulling op de keuken van de toekomst, vooral door de hoogwaardige eiwitten, omega-vetzuren en mineralen die het bevat. Zeewier wordt dan ook het nieuwe groene goud genoemd en veel wetenschappers zijn van mening dat dit groene plantje onze planeet kan redden. Het is dus duidelijk dat we met z’n allen aan de zeewieren moeten. En we mogen ons dus niet beperken tot de kleine uitstapjes die we allemaal wel eens maken richting nori-vellen in sushi.

ZILTE PANNENKOEKEN In Groente uit zee beschrijven de auteurs verschillende soorten wieren met hun eigenschappen. Wat is zeewier eigenlijk? Wat is de waarde van dat zilte goedje? Maar vooral de smaaksensatie van zeegroenten spreekt tot de verbeelding, denk naast wieren en algen ook aan lamsoor, zeekool en zeebiet. De stijgende vraag naar zilte producten is opmerkelijk, de groeiende culinaire inventiviteit is dan ook een logisch gevolg. Daar geeft dit boek ook een antwoord op met vele recepten: van soep tot snacks, hoofdgerechten en zoetigheden. Wat denk je van zeesla-chips als borrelhapje of zeewierpesto als smeersel. Als hoofdgerecht serveer je misschien zeewiergnocchi met spinazieroomsaus. Ronduit spannend zijn de prachtig ogende desserts als spirulina-aardbeienijs en de prachtig opgemaakte zeewiertaart. Dat zeewier ook lekker kan zijn in hartige muffins, bewijst het bijhorende smakelijke recept. Zilt heeft de wind mee, ontdek het zelf!

Recept uit Groente uit Zee VOOR TIEN STUKS volkoren speltmeel 250 gram • bakpoeder 1/2 zakje • fijn zeezout 1 tl • edelgistvlokken 1 el • gedroogde zeesla 1 el • dulse vlokken 1 el • citroen rasp en sap 1/2 • gedroogde tijm 1/2 el • gerookte paprikapoeder 1 tl • zongedroogde tomaatjes 6 zongedroogde tomaatjes uit olie, in reepjes gesneden • bosuitjes 2, in kleine ringetjes gesneden • olijfolie 100 ml • haver- of amandelmelk 250 ml • geroosterd sesamzaad Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een muffinvormen met papieren bakvormpjes. Doe meel, bakpoeder, zout, gistvlokken, zeesla, dulse, citroenrasp, tijm, gerookte paprikapoeder, tomaatjes en lente-uitjes samen in een kom. Meng goed.Meng olie, havermelk en citroensap in een andere kom. Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten rusten (de melk gaat klonteren en dat is ook de bedoeling). Roer dit mengsel goed door het meelmengsel totdat eventuele klontjes verdwenen zijn, maar roer niet te lang. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, garneer met wat geroosterd sesamzaad en plaats in de oven. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Serveer met zeemansboter.

• Groente uit zee Auteurs: Lisette Kreischer Stichting Noordzeeboerderij Marcel Schuttelaar e.a. Kosmos Uitgevers

TEKST KOEN VAN DER SCHAEGHE

@

Profile for BO Magazine

Editie 78 | BO Magazine  

BO Magazine zomer editie 2016 met artikels over Marisa Papen, badmode dames, Sharma Springs, Achielle, Claudia Cardinale, zomermode, badmode...

Editie 78 | BO Magazine  

BO Magazine zomer editie 2016 met artikels over Marisa Papen, badmode dames, Sharma Springs, Achielle, Claudia Cardinale, zomermode, badmode...