FOOD & BEVERAGE SPECIAL BRUNCH
Er verkauft sich buchstäblich wie warme Weggli – der Sonntags-Brunch im Hotel Seedamm Plaza in Pfäffikon. Immer mehr Business-Hotels, so auch das Ramada in Solothurn, das Art-DecoHotel Montana, Luzern, und das «Radisson Blu», St. Gallen, setzen auf lokale Sonntagsgäste mit grossem Appetit. «Hotelier»-Autorin Nicole Amrein sprach mit Food & Beverage-Manager Ivan Besmer (Seedamm Plaza) über jene Faktoren, die am Sonntagmittag die Kassen klingeln lassen. INTERVIEW Nicole Amrein
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van Besmer, Sie bieten im «Seedamm Plaza» einen der wohl grössten Sonntags-Brunches der Schweiz an, sind damit auf Wochen ausgebucht. Was machen Sie besonders gut? Den «grössten Brunch» würde ich nicht sagen, wir bieten aber einen besonderen und sehr umfangreichen Brunch an, der mit qualitativ hochstehenden Produkten dem Ambiente entsprechend präsentiert wird. Was unsere Gäste vor allem schätzen: die warmen, servierten Gerichte (Eierspeisen, Hauptspeisen). Wie teilt sich das Angebot auf? Der Brunch beginnt mit dem traditionellen Frühstücksangebot und einem «Welcome Drink». Dazu kommen, wie gesagt, die servierten Eierspeisen, das reichhaltige Vorspeisenbuffet, die wiederum servierten Hauptgerichte und natürlich der süsse Abschluss mit dem Dessertbuffet.
Welche fünf Speisen dürfen bei einem perfekten SonntagsBrunch nie fehlen? Abgesehen vom traditionellen Frühstücksangebot, einer schönen Auswahl an diversen kalten Vorspeisen – von Fisch über Fleisch bis zu vegetarischen Gerichten – braucht es Eierspeisen, einen frisch zubereiteten Hauptgang und natürlich den verführerischen, süssen Abschluss, um das Ganze abzurunden. H
Wie rechtfertigen Sie den Preis von 79 Franken für den Brunch? Das Verhältnis Preis-Leistung stimmt. Die hohe Kundenzufriedenheit sowie die Auslastung bestätigen dies. Wie schaffen Sie die Abgrenzung zum Hotel-Gast, dem ein normales Frühstücksbuffet zusteht? Wir bieten das Frühstück für den Hotel-Gast und den Sonntagsbrunch in diversen Räumen an. Das Frühstück ist in einem hellen und gemütlichen Bankettraum. Der Sonntagsbrunch findet bei uns im Restaurant Pur statt – mit Kaminfeuer und Sicht auf den Zürichsee.
ZUR PERSON Ivan Besmer ist Food & Beverage Manager im Hotel Seedamm Plaza in Pfäffikon (Schwyz). Das Viersterne-Hotel mit 142 Zimmern, 40 Seminarräumen und den drei Restaurants wird von Peter H. Ernst geführt. www.seedamm-plaza.ch
Wer kommt zum Brunch? Es ist ein recht breit gefächertes Publikum aus der Region – Familien, Pärchen, Freunde und auch ein paar wenige Geschäftsleute. Viele Gäste sind Freunde des Hauses, die uns regelmässig besuchen. Wie ist die Auslastung? Frühzeitiges Buchen ist empfehlenswert, da wir in der Regel ausgebucht sind. Wie bewerben Sie den Brunch? Wir machen viel über Online-Marketing, Social Media, Newsletter, über die eigene Homepage und natürlich leben wir auch von Mund-zuMund-Propaganda. Wie gross ist der Mehraufwand in der Küche durch den Brunch? Grundsätzlich ist der Brunch ein Angebot, das anders vorbereitet werden muss, jedoch küchentechnisch nicht viel aufwendiger ist als das, was wir sonst anbieten. Sie verdienen also Geld mit dem Brunch? Im Vergleich zum A-la-carte-Service ist die Gewinnmarge klar tiefer. Da unsere Komponenten qualitativ hochstehend sind, muss eine passende Mischrechnung für das Pauschalangebot gemacht werden. Es wird aber ein moderater Gewinn erzielt. 5 I2015
Seedamm Plaza, Pfäffikon SZ Jeden Sonntag von 10.30 bis 14 Uhr, CHF 79.–, inkl. Welcome-Prosecco, Kinder von 7 bis 11 Jahre CHF 47.– Art Deco Hotel Montana, Luzern Jeden Sonntag von 11 bis 15 Uhr, CHF 69.–, inkl. Live-Salonmusik, Kinder bis 11 Jahre CHF 4.– pro Lebensjahr. Radisson Blu, St. Gallen Jeden Sonntag von 11.45 bis 15.00 Uhr, CHF 49.50, inkl. Begrüssungs-Apéritif und kostenloser Tiefgarage, Kinder bis 13 Jahre CHF 1.– pro Lebensjahr. Ramada Hotel, Solothurn Jeden Sonntag von 11.30 bis 14.00 Uhr, CHF 38.– pro Person, Kinder von 7 bis 12 Jahre CHF 19.–. Kinder bis 6 Jahre gratis.
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