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BLUE NEWS Año 1, Volumen 5

Martes 15 de noviembre de 2011

EDITORIAL Quiero felicitar a nuestros Docentes, destacada en “Festisabores Arequipa Chefs Instructores y alumnos por 2011”. nuestro 7° Aniversario de la sede Cusco, agradecer su valiosa participación

¡Sigamos liderando toda activi-

en el desfile e Izamiento del Pabellón dad gastronómica en nuestras reNacional ¡Qué gran presencia de

Contenido:

nuestra Escuela!.

Editorial

1

Felicitar a nuestros Chefs y alumnos

Capacitación

1

de la sede Trujillo por su destacada

2,3

participación en la Feria Gastronómi-

Aniversario Cusco Concurso

4

ca ¡Sabe a Perú! ¡Se lucieron!

Festisabores

5

Agradecer y felicitar a los Chefs y

Feria Sabe a Perú Dulce Norte

giones!

6,7 8

alumnos de la sede Arequipa por su trabajo en la organización y presencia

Capacitación Hotelería y Turismo Nuestro profesor Enrique Ramírez una vez mas destacó con su participación en la capacitación de hotelería y turismo que se llevara a cabo a cargo de la gerencia de comercio exterior de turismo – Arequipa los días 20, 21 en la provincia de Islay, Mollendo. Una vez mas, nuestra escuela tuvo una muy destacada participación con la representación de nuestro profesor.

Alcides Navarro Roncagliolo Director General Blue Ribbon International


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BLUE NEWS

Blue Ribbon Celebra su Séptimo Aniversario El Séptimo Aniversario Blue Ribbon Internacional Sede Cusco se llevó a cabo durante la semana del 31 al 6 de Noviembre y tuvo como fecha central el 5 de noviembre. Esta importante semana para nuestra alma mater empezó el 31 de Noviembre con la gimkana organizada por los

docentes de nuestra institución para el deleite y diversión sana de nuestros alumnos Blue Ribbon Sede Cusco; hubo juegos divertidos como el rey manda, salto de costales, canta si puedes, llevar huevos crudos con una cuchara, concurso de baile, entre otros juegos entretenidos.

El viernes 4 de Noviembre se realizó la premiación de las pinturas sobre gastronomía organizada por nuestra Institución Educativa realizada en la Capilla de San Bernardo.

Actualización de las Nuevas Tendencias Culinarias El sábado 5 de Noviembre se llevó a cabo en las instalaciones de Blue Ribbon Internacional Sede Cusco un curso de actualización de las nuevas tendencias culinarias para nuestros chefs instructores; este curso de capacitación de nuevas tendencias fue realizado por el Director de Blue Ribbon Sede Cusco y Chef Héctor Perales

que elabora unos platillos de “Mis huevos a la Rabona” y “Chuletas de cerdo a la charcutiere con un tian de papa andina y camote” y el Director de Blue Ribbon Sede Arequipa y Chef Ricardo Castañeda con su platillo “Deconstrucción de un ají de gallina presentado como maki y croquetas de ají gallina”.


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La semana de Aniversario continúo el día domingo 5 de Noviembre con una misa en la Iglesia la Merced en el centro histórico de la Ciudad de Cusco donde asistieron nuestros docentes, chefs instructores y alumnado en general vestidos de gala, para luego desfilar en la Plaza de Armas de Cusco.

La culminación de nuestro Aniversario se realizó con un almuerzo para docentes, chefs instructores, personal administrativo y de apoyo donde compartieron un tiempo de confraternidad entre todo nuestra familia Blue Ribbon organizado por la dirección gene-

ral encabezado por el Sr. Alcides Navarro.


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Concurso: “La receta de la Abuela” instalaciones del centro comercial “Lambramani”, los concursantes lucieron sus mejores platos ante los jurados conformados por chefs de 6 institutos de gastronomía de Arequipa, donde por supuesto nuestra escuela “Blue Ribbon” estuvo presente y hasta

En medio de gran expectativa se realizo la semifinal del concurso “la receta de la abuela” con casi 50 participantes entre las diferentes categorías sopasentradas, fondos, postres, y en un ambiente de fiesta y mucho sabor en las

hizo de maestro de ceremonias. En cada categoría quedaron 5 finalistas, los mismos que dos semanas después participaron en la final realizada

Calificación Jurado Casa Andina curso de Cocina Asiática En la semana de exámenes nuestros alumnos de m-d, quienes culminaron con éxito el curso de cocina asiática a manos del chef Jorge Román, Sous chef del casas andina – Private Collection, presentaron sus creaciones ante un exigente jurado conformado por el chef ejecutivo de casa andina, Arnaldo Gómez, el Sous chef, Jorge Román y la chef pastelera de casa andina, Andrea Gamio.

La mañana estuvo llena de color, sabor y mucha creatividad. Los tres mejores platos se hicieron acreedores a una pasantía en las cocinas del hotel “casa andina – Private Collection” de Arequipa. Los alumnos ganadores fueron Anyela Adriazola, Laura Morales y la hna. María Angélica Acevedo.


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Festival Gastronómico FESTISABORES Con mucho éxito y cada vez creciendo mas y mas, con 50000 personas asistentes se llevo a cabo los días 20, 21, 22 y 23, el festival gastronómico “Festisabores Arequipa 2011”, del cual nuestra escuela fue organizadora de los concursos de cocina y las clases magistrales, donde tuvimos invitados a destacados chefs arequipeños como Esly Salinas, Mónica Huerta, e invitados ilustres como Gastón Acurio, Christian Bravo, Mitsuharu Tsumura, entre otros. En el concurso de alumnos de cocina nuestras alumnas Lizbeth Gonzales y Anyela Adriazola de Arequipa, recibieron el premio al III lugar en esta categoría, recibiendo una especial mención por su cuidado en la técnica, BPM y creatividad.

!

En el concurso final de la receta de la abuela en categoría postres, se llevo el primer lugar y mas comentado hasta logrando una entrevista en “el comercio”, la hermana de nuestra alumna, María Angélica Acevedo, quien la asesoro en todo momento en la técnica y preparación de este postre conventual “Cabello de ángel en manzanas de hojaldre”.


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Feria “Sabe a Perú” Trujillo La ciudad de la eterna primavera, fue sede el pasado fin de semana de la cuarta edición de la feria gastronómica “Sabe a Perú” realizada en el Mall Aventura Plaza. Miles de personas se congregaron alrededor de esta gran fiesta que reunió a lo mejor de la gastronomía regional. Entre los exponentes estuvieron los restaurantes más conocidos de la ciudad, las dulcerías tradicionales, los

Sandra Pleivisani dirigió el foro “El Dulce Encanto de la Libertad” con la intervención de reconocidos dulceros Trujillanos como la familia Castañeda de “Dulces Castañeda” y la señora Olga Cachi de la dulcería “Doña Carmen”.

huariques, las carretillas, cocinas rústicas, centros agropecuarios, así como exponentes de fuera. APEGA estuvo presente con el foro “Herederos de la Cocina” que se realizó el sábado 12 en las instalaciones de cine Mark en el Mall, el que expusieron reconocidos chefs como José del Castillo (restaurante “La Red”), Sandra Pleivisani (maestra pastelera) y Héctor Solís (restaurante Fiesta).

Durante ambos días de la feria, nuestros alumnos tuvieron la oportunidad de asistir a los numerosos restaurantes convocados así como conocer un poco más acerca de nuestra cocina regional.


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Durante la feria se realizaron diversos concursos, como: “Combo Peruanísimo de Cristal”, dirigido a las distintas escuelas de Trujillo. Dicho concurso impulsaba su capacidad de hacer empresa con la venta de bocaditos a base de papa.

Antes de culminar el evento, reconocidos chefs nacionales otorgaron premios a los restaurantes, huariques y carretillas cuyos platos fueron los más aceptados por el exigente paladar del público. El Mochica fue el restaurante ganador; en la categoría restaurante rústico: Huaral de mis amores; mejor huarique: Queso helado

Los platos más vendidos del festival fueron: Cabrito con frejoles, sopa teológa, pepián de pava, shámbar, ceviche de cangrejo, cangrejo reventado, entre otros.

de Charito y a la señora Olga Cachi como la mejor carretilla. La sangucheráa “Salón de té Santo Domingo” de Betina Ganoza, se consagró como la mejor sanguchería de Trujillo, ya que cumplió con los requisitos correspondientes presentados por la organización y el veredicto lo dio el sanguchero Feliz Yong de la sanguchería “El Chinito” de Lima.


Concurso Dulce Perú Norte La última fecha del lo concurso

nuestros alumnos, entre ellos destacaron: cheesecake de algarronina, mouse de zapallo loche y sobre todo el champús de loche elaborado por el equipo de Edwar Reátegui y Claudia Leyva que se llevó el primer puesto en la categoría de mejor postre innovador de escuela.

“Dulce Perú”, se realizó el sábado 22 de Octubre en la ciudad de Chiclayo, convocando a los departamentos de: Lambayeque

Tumbes, y

La

Piura,

Libertad.

Nuestra Escuela, sede Trujillo

¡Felicitacitaciones a todos por el esfuerzo!

estuvo presente en el festival con distintos postres elaborados por

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AGENDA CULTURAL Cusco: Av. Infancia 535 Teléfono: (084) 232192 Arequipa: Los Arces 400 - Cayma Teléfono: (054) 257020 Trujillo: Av. Larco 1059 Teléfono: (044) 205400

www.escuelablueribbon.edu.pe

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Boletín V