Otoño 2015

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lOs huevOs

en repostería

por XeNia roca www.mylittledolccorner.com

Los huevos y la repostería, amigos inseparables, pero la mayoría

de veces… ¡que imprecisas son las recetas respecto a uno de sus ingredientes estrella! Hoy queremos que te saques un máster en huevos. Que no quede truco sin descubrir. Cuando hagamos una receta, los ingredientes deben ser los mejores que nuestro bolsillo nos permita conseguir. Al fin y al cabo, ¡lo que horneamos es para nosotros! Una de las dudas que a todos nos asalta es, ¿son iguales los huevos rubios y los blancos? Pues nutricionalmente hablando sí, son exactamente iguales. La única diferencia es la pigmentación de

Fotografías: por aNa lóPez www.laguindadelpastel.es

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la cáscara que depende de la variedad de gallina: blanca, huevos blancos; morena o rubia, huevos rubios. Sí, es verdad que en pastelería siempre se habían preferido los blancos porque su clara era más abundante y densa, con lo que funcionaba genial para hacer merengues. Pero en la era moderna preferimos los rubios. A los blancos se les veía más la suciedad y nos parecían de menor categoría. Ha sido una selección natural de la especie muy, muy comercial y superficial, por lo que ahora es casi misión imposible encontrar un huevo blanco, aunque en los pueblos puedes encontrar huevos hasta de color verde turquesa como los de las fotos, ¡monísimos!