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gastronomía

INGREDIENTES

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Receta del pan

300 g de masa madre activa - en invierno - (en verano 100 g) 450 g de harina de trigo panificable 250 g de agua 10 g de sal

PREPARACIÓN Mezclamos la harina, el agua y la masa madre activa y amasamos con el gancho de la amasadora a velocidad media. Añadimos la sal y seguimos amasando hasta que la textura sea elástica y no se enganche en el bol. Es bueno coger la masa con las manos para notar la textura y terminar de amasar. Tiene que ser lisa. Dejamos levar entre 3 -4 horas en el mismo bol cubierta por un trapo. Cada hora la sacamos del bol con cuidado y la doblamos sobre sí misma para darle tenacidad. Enharinamos la superficie de trabajo con un poco de harina de centeno (sin pasarnos). La plegamos sobre sí como si fuera un fardo, llevando cada extremo de la masa hacia dentro y dándole una forma redonda. A esta parte se llama formar y bolear. Colocamos la masa en un bol enharinado (o cesta de levado) y cubrimos con un trapo. Dejamos 2-3 horas. Precalentamos el horno a 250º con una bandeja metálica abajo. Cuando esté caliente, volcamos con cuidado un poco de agua sobre la bandeja y cerramos. Esto nos ayudará a generar vapor y mejorar la corteza del pan. Pasado el segundo levado, horneamos. Volcamos la masa sobre una bandeja con papel de hornear. Con la ayuda de una cuchilla hacemos cortes en la masa. Lo hacemos con decisión, sin que se desgarre la masa. A esta parte se le llama “greñar” el pan. Antiguamente la forma del “greñado” era la firma del panadero. Sirve para ayudar al pan a abrirse cuando crece por dónde queremos. Horneamos 10 minutos y bajamos a 220º. Retiramos la bandeja inferior y horneamos 45-55 minutos. Una manera de comprobar si está cocido es golpear la base, tiene que sonar hueco. O apretar el pan y comprobar que cruje. La temperatura interior tiene que ser de 95º. Lo dejamos encima de una rejilla hasta que enfríe... ¡y ya estará listo para comer!

En este pan básico utilizaremos harina de trigo refinada pero una vez tengas algo de experiencia no dudes en adaptarla y probar con harinas integrales o de otros cereales, ganarás en salud y sabor.

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Blogirls 2.0 Magazine - La vuelta a los orígenes  

'Blogirls 2.0 Magazine' es una revista colaborativa elaborada por las mentes creativas de mujeres de diferentes partes del mundo. Un grupo d...

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