Page 1

blogfood‘s Julemenu 2014

f


læs mere på bloggen www.blogfood.dk

e


Glædelig jul Her deler jeg min julemenu med jer. Alle opskrifterne er uden gluten, laktose og sukker. Håber i får en fantastisk tid med jeres familier. Husk at nyd hinanden og kærligheden. Rie Randrup Blogfood.dk

Alle opskrifter og billeder er udarbejdet af Rie Randrup


e

e

e

e

e

e e

e


e

e

Til morgenbordet i julen

KoldhĂŚvede Kerneboller

fyldt med sundhed og kĂŚrlighed

e

H H


e

e

e

10 boller 2 dage Bagetid: 18-20 minutter Varmeluft 220 grader Bages på en pizzasten eller en gennemvarm bageplade uden bagepapir. Grød/kerner: 3 spsk. glutenfri havregryn 1 spsk. sesamfrø 1 spsk. Chia frø 1 spsk. solsikkekerner 1 spsk. hørfrø 2 dl. Vand

e

10 g. gær 5 dl. kold vand 1 tsk. salt 1 spsk. gul HUSK Tør: 20 g. majsgryn 160 g. jyttemel original 1 spsk. kokos fibre mel Lidt ekstra jyttemel og majsgryn til bagningen.

e

e


Fremgangsmåde:

e

Start med at koge en grød af kerner og frø + vand. Når grøden har kogt et minuts tid. køles den af. Det er vigtigt du køler grøden helt ned, da den skal blandes med gæren.

e

Tag en ny skål og kom gær, vand, salt og HUSK i. Pisk det let, kom den kolde grød i inden HUSK ‘en begynder at tykne. Kom alle de tørre ingredienser i og rør kraftigt i et par minutter. Dette kan med fordel gøres på en røremaskine, men er ikke et krav. Når dejen slipper kanterne på skålen er den færdigrørt. Inden du stiller dejen på køl, drys let lidt jyttemel og majsgryn over dejen. Kom husholdningsfilm udover skålen og stil den i køleskabet eller i en kold kælder til næste morgen.

Dag 2: Kom bagepladen eller pizzastenen i ovnen og varm den op i minimum 30 minutter ved 220 grader. Når ovnen er godt varm, tager du dejen ud af køleskabet.

DET ER VIGTIGT DU IKKE ÆLTER ELLER TRYKKER DENNE DEJ!!! Fordel lidt jyttemel og majsgryn på bordet. Hæld forsigtigt dejen ud på bordet. Tag en grydeske og ”tag” derefter boller af dejen, uden at forme og trykke. Vend dem forsigtigt i lidt jyttemel og gryn og lig dem direkte på bagepladen/ pizzastenen. Bages ved. 220 grader varmeluft i ca. 18.20 minutter. Bollerne SKAL afkøle/hvile i 20 minutter fra de kommer ud af ovnen, og til de spises. Hvis du ikke overholder hviletiden, bliver bollerne klistrede. Disse skønne kerneboller kan også drysses med lidt sesam eller andre frø inden bagning. De er super gode til at fryse ned, og når man står og skal bruge dem opvarmes de let i mikroovn.

e


jule

Chai latte


Skøn varm drik til en kold dag 1 stort glas * 2 dl. Laktosefri minimælk (du kan os bruge mandelmælk, sojamælk, rismælk ) 1 dl. Kogende vand 1-2 breve Chai te (jeg brugte den med vanilje) Krydderier: 1 knivspids kardemomme 1 knivspids kanel 1 knivspids vaniljepulver 1 knivspids lakridspulver (jeg bruger altid den gode raw fra Johan Bülow) Kog vandet og kom 1-2 breve te i alt efter hvor stærkt, du vil have den. Varm mælken og pisk skum på toppen. Kom den varme te og krydderier i mælken. Drys evt. med kanel på toppen.


e

e e

Julemenu 2014 e

e

e


e

e

e


e

e

e

Julemenu

Andebryst med selleripuré Sukkerfri rødkål Bagte tomater & Rødvinssauce * Dessert Risalamande med hindbær

e


e


Hele denne julemenu er til 2 personer Risalamande med hindbær

Dagen før: Koge risengrød af: ½ dl. Grødris ½ dl. Vand 3 dl. Laktosefri mælk eller anden nøddemælk, sojamælk, rismælk. Når grøden er oppe og koge, stil den til at simre ved svag varme i ca. 30 minutter. Tag grøden af og smag til med lidt salt. Lad grøden stå i gryden i yderligere 30 minutter. Kom herefter grøden i en lukket bøtte og kom den i køleskabet til dagen efter. * På dagen: Risengrøden fra dagen før 2 spsk. Alpro neutral soja yoghurt 1 tsk. sukrin melis 1 spsk. chia frø ½-1 dl. Letpisket laktosefri fløde ½ tsk. vaniljepulver 25 g. smuttede og hakkede mandler og selvfølgelig en hel, så du er sikret mandelgaven ☺ Rør alle ingredienserne sammen på nær fløden. Pisk laktosefri fløde let og bland det med de øvrige del. Kom det i de skåle du har tænkt dig at servere dem i og stil dem på køl.


Hindbær 100 g hindbær på frost ½ dl. ”Fun One solbær” saft light 1 spsk. sukrin sukker 1 spsk. Chia frø ½ dl. Vand lidt salt Kom alle ingredienserne i en gryde, kog det op et par minutter. Køl det af en halv times tid. Blend hindbærsaucen grundigt i en kraftfuld blender. Du vil se det bliver tykt som vi kender det fra syltetøj. Når den er helt kold kom et par skefulde på hver af dine risalamande anretninger. Stil dem tilbage på køl. Så er de klar til servering. Jeg laver dem typisk ca. 6 timer før, men kan os godt laves før. Smager SKØNT!


Sukkerfri Rødkål 300 g. rødkål 1 dl. ”Fun One Solbær” saft light 1 dl. vand 1 dl. Øko lager eddike ½ tsk. salt lidt friskværnet peber evt. vodka til at skylle glasset i hvis du skal opbevare det i længere tid. (husk at skolde glasset grundigt) 1 dl. Sukrin sukker (100 g.) * OBS! Når man arbejder med sukrin er det vigtigt du overholder mængderne ret præcist, ellers kan du opleve af det krystallisere når det kommer på køl. Snit eller hak rødkålen groft. (jeg snitter min i strimler, det syndes jeg er lækrest) Kom alle ingredienserne i en gryde. Kog rødkålen op og sæt den til at simre ved middel varme i ca. 50-60 minutter. Sigt rødkålen inden den kommer på glas. Kan serveres både kold eller varm til denne julemenu. Derefter står du med den skønneste hjemmelavede sukkerfri rødkål.

Bagte Tomater 6 mellemstore øko tomater salt og peber lidt olie * Halvere tomaterne og kom dem på en smurt bageplade eller ildfast fad. Drys salt og peber på. Bages i ovnen ved 150 grader alm. i ca. 15 minutter (gør dem klar, men lav dem lige inden servering)


Selleripuré 550-600 g. renset knoldselleri 1 tsk. salt 1 spsk. laktosefri smør (hvis du kan tåle normalt smør, så brug bare det) smag til med salt og peber * Skær kanterne af knoldsellerien. Skær 550-600 g. i mindre tern. Kom dem i en gryde med vand og salt. Kog dem møre og hæld vandet fra. Kom smør, og salt og peber i og blend eller mos puréen grundigt.

Sauce 1 terning hønsebouillon (vær opmærksom og køb nogle der ikke indeholder gluten og sukker) 2 dl. Vand 1 ½ -2 dl. Rødvin salt og peber 2 tsk. sukrin Gold * Kog saucen op og kog den ind ved høj varme lige inden servering En kraftig sauce som supplere selleri puréen og anden super godt!


Andebryst 300-400 g. fersk andebryst (vælg et i god kvalitet, gerne lidt tykt) Brun andebrystet på skinsiden i lidt laktosefri smør eller olie i ca. 1 minut Vend brystet og brun det let på den anden side. Kom brystet i et ildfast fad og kom det i en varm ovn ved 180 grader alm. i ca. 20 minutter Lad evt. andebrystet hvile lidt når det kommer ud. Skær brystet i tykke skiver inden det serveres.

Glædelig juleaften Velbekommen


e Julemuffins med valnødder til juledagene

9 stk. Muffins form og bagepapir, papirs forme kan også bruges. Bagetid: 25 min. Alm. ovn ved 180 grader 160 g. skrallet sød kartoffel 100 g. revet gulerod 4 æg delt i blommer/hvider Skræl af en ½ øko citron Krydderier: ½ tsk. stødt nelliker 2 tsk. kanel 1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker) 1 tsk. kardemomme Tør: 1 tsk. salt 2 spsk. Sukrin gold 3 spsk. Rapsolie 2 spsk. Kokosmel som vi kender det fra flødeboller 1 tsk. bagepulver 1 tsk. gul HUSK 50 g. jyttemel original (blå) 30 grofthakkede valnødder, og hvis du gerne vil havde hele valnødder på toppen så 9 stk. hele valnødder yderligere. Se fremgangsmåden på næste side


Start med at skræl og vask den søde kartoffel grundigt. Skær den i tern og kom dem i en gryde med vand. Koges til de er helt bløde ca. 15 minutter. Skræl og riv gulerødderne. Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål. Mos de søde kartofler når de er kogt og afkølede (uden kogevandet). Kom gulerødderne i sammen med æggeblommerne. Riv citronskallen og kom den sammen med kartoflerne. Kom alle krydderierne i sammen med alle de tørre ingredienser. Rør grundigt dejen igennem. Pisk æggehviderne stive. Vend æggehviderne i dejen forsigtigt, til det er godt blandet. Vend de hakkede valnødder i. Klip firkanter i bagepapir og fold dem i formene. Fordel dejen i 9 stk. Kom hele valnødder på toppen, og tryk dem lidt ned i dejen. Bages i ca. 25 minutter ved 180 grader alm. ovn. Smager super dejligt lune men også skønne dagene efter. Opbevares i lukket pose i ca. 3 dage ved stuetemperatur.

Julemagasin / Christmas magazine  

Sund julemad uden gluten, laktose og sukker / Healthy Christmas food without gluten, lactose and sugar

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you