Das Magazin für die Region
Gutschein
Mittwoch bis Sonntag ab 17:30 bis 22:30
pro Person pro Aufenthalt im
Kulinarische Vorschau: 22.06.2012 bis 02.09.2012 Pfifferlingszeit 08.09.2012 bis 07.10.2012 Wildwochenzeit 13.10.2012 bis 16.12.2012 Gänsezeit
Mosel-Hotel Hähn GmbH Wolfskaulstraße 94 D-56072 Koblenz-Güls
10 €
*
Restaurant Vinoble
Telefon: 02 61 - 94 72 30 Öffnungszeiten: Telefax: 02 61 - 94 72 31 00 Hotelrestaurant täglich Vinoble E-Mail: info@moselhotel-haehn.de 12:30 bis 14:00 • 17:30 bis 22.30 Mi. bis So. ab 17.30 bis 22:30
Zanderfilet gebraten auf sautierten Pfifferlingen, Tagliatelle und Rieslingschaum Für den Rieslingschaum : 2 Schalotten fein gewürfelt 300ml Weißwein Riesling 200ml Fischfond 125ml Sahne Salz Pfeffer zum abschmecken Für den gebratenen Zander 720g Zanderfilet entgrätet und geschuppt Zitronensaft Salz Mehl Für die sautierten Pfifferlinge 600g Pfifferlinge geputzt 2 Schalotten fein gewürfelt 50ml Weinbrand Schnittleich fein geschnitten Für die Tagliatelle Salzwasser zum abkochen der Tagliatelle 500g Tagliatelle
Zubereitung : Die Schallotenwürfel glasig anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen , den Weißwein um die Hälfte einkochen lassen , den Fischfond und die Sahne angießen, aufkochen lassen und ca. 5 köcheln lassen mit Salz, Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen . Den vorgerichteten Zander mit Zitrone beträufeln und Salzen und anschließend in Mehl wenden und abklopfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Zander von beiden Seiten goldbraun braten. Das Salzwasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen wenn es kocht die Tagliatelle hinzu geben und bissfest abkochen.
43
Personen:
Die Schallotenwürfel mit dem Pfifferlingen anschwitzen mit Salz, Pfeffer würzen und mit Weinbrand ablöschen und vor dem Servieren den geschnitten Schnittlauch hinzu geben. Die Pfifferlinge als Bett auf den Teller bringen den gebratenen Zander darauf legen, die Tagliatelle zu einem Nest aufdrehen und neben den Zander legen und die aufgeschäumte Rieslingsoße über den gesamten Teller verteilen und servieren
*Gültig bis zum 30.11.2012
Im Romantikrestaurant Vinoble heißt es wie im Leitbild des Mosel Hotel Hähn „Die schönste Zeit mit allen Sinnen genießen“. Edele Zutaten liebevoll verarbeitet mit einer Auswahl an feinen Weinen lassen den Abend zu einem Erlebnis werden.
08‘12