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1. BIS 31. MAI 2017. ZUM 15. MAL IN DEN SPITZENRESTAURANTS DER REGION SCHAFFHAUSEN.


LIEBE FREUNDE DER KULINARIK UND DES WEINS Mit Liebe und Sorgfalt kreierten 22 Gastronomen im Blauburgunderland auch in diesem Jahr ein GourmetMenu. Dabei achteten Sie nicht nur auf eine harmonische Folge der Genüsse und Aromen. Sie wählten in Zusammenarbeit mit den Kellermeistern auch die optimal passenden Weine. In diesem Heft dürfen wir Ihnen das Ergebnis präsentieren: virtuos komponierte Gourmet-Menus begleitet von tollen Weinen aus dem Blauburgunderland. Ich lade Sie ein, sich auf diese Kompositionen einzulassen und dabei neue Genüsse zu entdecken. Ihr Beat Hedinger PS: Die Weine aus dem Schaffhauser Blauburgunderland finden Sie in gut sortierten Weinhandlungen und Lebensmittel-Abteilungen. 64 Weine können Sie auch online bestellen und gegen eine bescheidene Liefergebühr nach Hause kommen lassen: www.blauburgunderland.ch/weinshop


4 I BERINGEN

GEMEINDEHAUS 8222 Beringen Oberdorf 12 Familie Albin von Euw Tel. 052 685 10 91 Fax 052 685 19 72 info@gemeindehaus-beringen.ch www.gemeindehaus-beringen.ch Öffnungszeiten: Di bis Do 8.30 –14.00 Uhr, 17.00 –23.00 Uhr Fr 8.30 –14.00 Uhr, 17.00 – 0.00 Uhr Sa 9.00 – 0.00 Uhr, So 11.00 – 22.00 Uhr Das denkmalgeschützte Restaurant Gemeindehaus im Herzen von Beringen bietet Genusskultur und die Liebe zum Wein. Die 100-jährige Tradition verpflichtet uns, dem Gast einen unbeschwerten und genussvollen Aufenthalt zu bieten. Nebst 241 Sorten Wein und 338 auserlesenen Spirituosen bieten wir in unserer Smokers Lounge auch 46 Zigarrenspezialitäten an.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Zweierlei Cremesuppe von Petersilie und Petersilienwurzel Seyval Blanc 2016, Trotte Löhningen, Löhningen Heiss geräuchertes Welsfilet, Frühlingszwiebelchutney und Salatbouquet Magistral Chardonnay Barrique 2014, Weinkellerei Rahm, Hallau Gebackene Tortellini, gefüllt mit Rinderschmorbraten, an eigener Sauce Hallau Chilcheweg PRIMUM 2015, Volg Weinkellerei, Hallau Niedergegartes Kalbssteak, gratiniert mit Thymiankruste, dazu Sauce vom oPORTun, saisonales Gemüse und Pastinaken-Kartoffelstock Cuvée Centenaire, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen, im Auftrag von Fam. von Euw Cheesecake begleitet von Erdbeersorbet und Vanilleschaum oder eine Auswahl an Schweizer Rohmilchkäse Oro Dolce 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder ein Wein nach Wahl aus dem Menu Menu inkl. Wein: CHF 98.–, Menu ohne Wein: CHF 73.–


BÜSINGEN I 5

HOTEL ALTE RHEINMÜHLE 8238 Büsingen 14 Junkerstrasse 93 Markus Hempel und Isabelle Kern Tel. +41 52 625 25 50 Fax +49 77 34 931 99-40 hotel@alte-rheinmuehle.ch www.alte-rheinmuehle.ch Täglich geöffnet

Das Restaurant grenzt direkt an die Fluten des noch jungen und glasklaren Rheins. Sie können springende Rheinäschen beobachten, vorbeiziehenden Schwänen zusehen und dabei ein stilvolles Menu mit einer Flasche aus dem Schaffhauser Blauburgunderland geniessen. Unsere Weinkarte für das Gourmetfestival umfasst 30 der besten Weine der führenden Winzer aus dem Schaffhauser Blauburgunderland. Wählen Sie aus 16 verschiedenen Rebsorten.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Kundelfinger Forellenfilet mit Apfel, Wasabi und Stangensellerie Sauvignon Blanc 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau Getrüffelte Blumenkohlschaumsuppe mit Pancetta-Chip Sauvignon Blanc 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau Rhabarbersorbet mit Minze Bliss Perlwein, 2014 (Muscaris-Traube), WeinStamm, Thayngen Gebratenes Rindsfilet unter der Kräuterkruste mit zweierlei Spargel und Kartoffelkrusteln Vitis Vetus Dörflingen Pinot Noir 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Erdbeeren mit Cheesecake und Zitronenthymian Riesling-Silvaner Dessertwein 2015, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Menu inkl. Wein: 5-Gang: CHF 105.–, 4-Gang: CHF 99.–, 3-Gang: CHF 92.– Menu ohne Wein: 5-Gang: CHF 84.–, 4-Gang: CHF 78.–, 3-Gang: CHF 72.–


6 I DACHSEN

SCHLOSS LAUFEN AM RHEINFALL 8447 Dachsen Tel. 052 659 67 67 info@schlosslaufen.ch www.schlosslaufen.ch Schlossherr: Bruno Greuter Leiter Restaurant: Daniel Denner Küchenchef: Jan Karl Mannchen Täglich geöffnet von 11.30 – 23.30 Uhr

Auf Schloss Laufen, hoch über dem tosenden Rheinfall, ist der Bleulersaal die richtige Adresse für ein unvergessliches Abendessen im stilvollen Ambiente. Es erwartet Sie eine gehobene Gastronomie mit internationalem Touch und einer kreativen Mischung aus regionalen, saisonalen Produkten. Gerne beraten wir Sie bei der Weinauswahl aus unserem schlosseigenen Weinkeller.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Variation von der Seeforelle mit Artischockensauce, Rettich, Apfel und Salat Sauvignon Blanc 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau Bärlauchsuppe zweifarbig mit Maibock Bündnerfleisch, Joghurt und Knusperbrot Steiner Chardonnay Réserve 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Dreierlei vom heimischen Kalb an Blauburgunder-Hollandaise, Gnocchetti Tricolor und Flaacher Spargeln Hallau Haalde, Pinot Noir 2015, Weinbau Markus Ruch, Neunkirch Harmonie von Erdbeer, weisser Schokolade und Pfälzer Karotte «Schnäggestaa», Gächlinger Gewürztraminer 2015, Winzerkeller Strasser, Uhwiesen am Rheinfall Menu inkl. Wein: CHF 99.– Menu ohne Wein: CHF 83.–


DIESSENHOFEN I 7

GASTHAUS SCHUPFEN 8253 Diessenhofen Steinerstrasse Tel. 052 657 10 42 info@schupfen.ch www.schupfen.ch Küchenchef: Stefan Schönemann Restaurantleiter: Mirko Möser Gastgeber: Philipp Diener Ab 1. Mai: 7 Tage geöffnet

Das traditionsreiche Haus in Diessenhofen mit herzlicher und moderner Gastlichkeit heisst Sie willkommen. Wir verwöhnen Sie mit naturbelassenen, regionalen Köstlichkeiten, die wir für Sie mit grösster Sorgfalt und Kreativität frisch zubereiten. Den Ausblick und den Augenblick geniessen – essen, trinken und glücklich sein in naturnaher Atmosphäre. Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei uns am Rhein.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Apéro-Empfehlung Blauburgunder-Rohschinken, Grissini Sauvignon Blanc 2016, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Duett von Frischlachs, gebeizt in der «Wunderstaa»-Spätlese sowie hauseigenem Schupfenbier, serviert mit kleinem Salatbouquet und Brioche Steiner Räuschling 2016, WeinStamm, Thayngen Rhabarber-Kaltschale mit WeinStamm’s «Plaisir»-Schaum Rosa gebratenes Bison-Entrecôte auf weissen Spargel-Tagliatelle, zweifarbige Polenta und Sauce Hollandaise mit Hedinger’s Balsamico Undercover 2012, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Schkoladen-Crème-Brûlée mit marinierten Erdbeeren und einem Süppchen von Florin’s Riesling-Silvaner-Schaumwein Eiswein Barrique, Weinkellerei zum Hirschen, Osterfingen Menu inkl. Wein: CHF 102.– Menu ohne Wein: CHF 84.–


8 I MERISHAUSEN

GEMEINDEHAUS 8232 Merishausen Hauptstrasse 78 Tel. 052 653 11 31 restaurant@gmeindhuus.ch www.gmeindhuus.ch Küchenchef: Roger Bühlmann Montag bis Samstag: 8.45 bis 23.30 Uhr Sonntag: 10 bis 21 Uhr

Das Gemeindehaus Merishausen ist über 420 Jahre alt. Ein ganz besonderes Bijou ist die denkmalgeschützte Gaststube. Sie bietet genau den richtigen Rahmen, um ein gutes Essen und einen feinen Wein aus dem Blauburgunderland zu geniessen. Lassen Sie sich vom einzigartigen Flair verzaubern. Das Küchenteam um Roger Bühlmann verarbeitet vorwiegend Produkte aus Merishausen selber und der Region Schaffhausen.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche, warmer Ziegenkäse mit Speckpflaume Prélude, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Forellenfilet aus dem Whiskeyrauch auf mariniertem Fenchelsalat Chardonnay 2015, Aagne Familie Gysel, Hallau Im SH-Weinbrand glasiertes Frühlingsgemüse mit Hühnerbrühe aufgegossen Dichterwii weiss 2016, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Cordon bleu vom Rinds-Entrecôté (CH) gefüllt mit Kräuter-Frischkäse, dazu Spargelragout und hausgemachte Nussspätzli Vision 2015, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen, oder Malbec 2014, WeinStamm, Thayngen Vanille-Panna-Cotta mit Rhabarber-Rosmarin-Kompott Oro Dolce 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau Menu inkl. Wein: CHF 88.50, Menu ohne Wein: CHF 62.50 Vegetarisches Menu bitte bei Reservation anmelden


NEUHAUSEN AM RHEINFALL I 9

RHEINGOLD 8212 Neuhausen Rheingoldstrasse 51 Tel. 052 672 19 90 burgerst@bluewin.ch www.rheingold-nh.ch Evelyne und Stefan Burger

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Geschlossen: Sonntag, Montag und Samstagmittag, Samstag ab 18 Uhr geöffnet

«Ehrlich, natürlich, herzlich» heisst unsere Philosophie. So kochen wir mit Leib und Seele saisonal, regional und international. Wir bieten unseren Gästen bewährte Gerichte, die wir mit neuen Ideen kombinieren. Mit erlesenen Weinen runden wir unser Angebot ab. In unserem heimeligen Restaurant – oder wenn es die Sonne gestattet im liebevoll gepflegten Naturgarten – können Sie sich entspannen und sich von uns mit aufmerksamem Service umsorgen lassen.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche Carpaccio vom pochierten Kalbsfilet, Vinaigrette, Sbrinz Spargeln an Kerbel-Espuma Pinot Blanc 2014, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Gebratene Jakobsmuscheln an Avocado-Mango-Dip Solaris 2015, Weingut Lindenhof, Osterfingen Rindsschmorbraten mit geräuchertem Chili an Rotweinsauce, Kartoffelstock mit Safran, Frühlingsgemüse Pinot Noir Spätlese 2015, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder Cabernet Noir «Verführung» 2014, Weinbaugenossenschaft Löhningen Käse-Variation von Urs Meier mit Roggen-Nussbrot passend zum Rotwein oder Erdbeer-Marzipan-Terrine an Rhabarber-Erdbeercoulis Oro Dolce 2014, Aagne Familie Gysel, Hallau Menu inkl. Wein: CHF 102.–, Menu ohne Wein: CHF 80.–


10 I NEUHAUSEN AM RHEINFALL

SCHLÖSSLI WÖRTH 8212 Neuhausen am Rheinfall 14 Tel. 052 672 24 21 Fax 052 672 24 30 insel@rheinfall-gastronomie.ch www.schloessliwoerth.ch Gastgeber: Marco Pezzetta, Ute Seng und Christian Kohler 7 Tage geöffnet

Während des Gourmet-Festivals präsentieren Schaffhauser Winzer auch am Rheinfall ihre köstlichen Weine. Das Zusammenspiel zwischen Gourmetküche und edlen Tropfen sorgt für ein unvergessliches Erlebnis. Dafür bildet der einmalig schön beleuchtete Rheinfall die passende Kulisse. Seien Sie herzlich willkommen. «Ich ging hinein, um ein Glas Wein zu trinken», schrieb Goethe im Jahr 1797 in sein Tagebuch, als er das «Schlösschen Wörth» besuchte.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Bärlauchcremesuppe mit Spargelsorbet, sautierter Limonen-Riesencrevette «CREATION» 2015, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Mousse von der Rheinfall-Äsche auf zweifarbigem Randencarpaccio mit Erdbeeren und Wasabi-Espuma Sauvignon Blanc «6» 2015, WeinStamm, Thayngen Kalbsmedaillons im Kräutermantel auf Pastinaken-Kartoffelstampf begleitet von einer Kaffirlimonen-Sauce, grünen Spargeln und Kohlrabimonden Pinot Noir «Urgewächs» 2013, Weinkellerei GVS, Schaffhausen Zitronenmousse mit Lychee-Rosenlack serviert mit Piña-Colada-Espuma und Passionsfruchtsorbet Dessertwein Nr. 4, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen, oder Käsevariation «Schlössli Wörth» Riesling-Silvaner Strohwein «Midas», GVS Weinkellerei, Schaffhausen 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 135.–, ohne Wein: CHF 110.– 3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 110.–, ohne Wein: CHF 95.–


NEUNKIRCH I 11

GMAANDHUUS8213 8213 Neunkirch Vordergasse 26 Tel. 052 681 59 59 info@gmaandhuus8213.ch www.gmaandhuus8213.ch Küchenchef: Ivo Lobeek Gastgeber: Marco Rüedi und Team Geschlossen: Montag

Im Herzen des «Chläggi» im Städtli Neunkirch geniessen Sie unser feines Gourmet-Festival-Menu. Ein besonderes Highlight ist die Weinwand, in welcher wir unser attraktives, regionales Weinangebot präsentieren. Um genussvolle Stunden zu verbringen, besuchen Sie uns am besten mit dem öffentlichen Verkehr. Wir sind bequem ab Schaffhausen mit der S-Bahn erreichbar.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Forellentatar mit Rucola-Mayonnaise auf mariniertem Frühlingsgemüse Chardonnay 2016, Trotte Löhningen Klettgauer Spargelsuppe mit pochiertem Wachtelei Sauvignon Blanc 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau Limetten-Basilikum-Sorbet Prélude, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Lammrack mit Bärlauchkruste an kräftigem Rotweinjus, jungen Rosmarin- Bratkartoffeln, Gemüsebouquet «6» Cabernet Merlot 2013, Magnum, WeinStamm, Thayngen Panna Cotta mit Rhabarberkompott und Schoggi-Erdbeeren oder eine Auswahl von unserem Käsewagen Sie entscheiden, welchen der vier Dessertweine Sie dazu geniessen möchten. 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 99.-; ohne Wein: CHF 79.– 3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 88.-; ohne Wein: CHF 70.–


12 I OSTERFINGEN

BAD OSTERFINGEN 8218 Osterfingen Tel. 052 681 21 21 www.badosterfingen.ch Michael und Ariane Meyer Geschlossen: Montag und Dienstag

Die Geschichte vom Gasthaus und Weingut Bad Osterfingen geht bis ins Jahr 1472 zurück. Heute steht Bad Osterfingen für Kultur und Beständigkeit, Gasthaus für Gast­freundschaft und Verwöhnen der Gäste und Weingut für «von den Reben bis zur Kellerpflege nur das Beste». Im Weinkeller, wo auch degustiert werden kann, lagern und reifen die eigenen Weine – darunter beispielsweise der berühmte «Zwaa».

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Hausgemachte Entenleberterrine mit Holzofenbrot Dessertwein 2013, Weingut Bad Osterfingen, CHF 25.– Kirschforellenfilet (direkt aus dem warmen Rauch) auf Rahmsauerkraut Pinot Blanc 2016, Weingut Bad Osterfingen, CHF 24.– Grüner Spargel von Familie Enderli, Hallau (oder badischer weisser) mit hausgemachter Mayonnaise-Sauce und Salzkartoffeln Riesling-Silvaner 2015, Weingut Bad Osterfingen, CHF 40.– (als Vorspeise ohne Salzkartoffeln: CHF 21.–) Tafelspitz vom Swiss-Premium-Kalb mit Meerrettich-Rahmsauce, hausgemachte Spätzli, Wirsing und Preiselbeeren Badwy 2015, Weingut Bad Osterfingen, CHF 42.– (als Tellergericht: CHF 39.–) Wolke von Erdbeere küsst das dunkle Schoggisorbet, CHF 16.– Gänge ohne Wein jeweils CHF 4.– günstiger

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SCHAFFHAUSEN I 13

BECKENBURG 8200 Schaffhausen Neustadt 1 Tel. 052 625 28 20 reservation@beckenburg.ch www.beckenburg.ch Küchenchef und Gastgeber: Mark Köhler und Claudio Natale

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Geschlossen: Sonntag

Regional, frisch und authentisch. Die Beckenburg setzt auf marktfrische, innovative Küche mit regionalen Produkten. Aus gesunden Lebensmitteln bereiten wir kreative Köstlichkeiten zu. In der Beckenburg werden mit wenigen Ausnahmen alle Speisen hausgemacht. Als Gastgeber möchten wir Menschen mit gutem Essen in einer tollen Umgebung begeistern.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche dreierlei vom Spargel Prélude Vin Mousseux Blanc de Noir, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Millefeuille der Rauchforelle vom Kundelfingerhof serviert mit saisonalem Kräuter-Zupfsalat und Honig-Senf-Dressing Selection Pierre, Pinot Gris Barrique 2015, Weinkellerei Rahm, Hallau Essenz von der Jungerbse mit Minzeduft begleitet von einer Rauchwurst des Wurstmachers und Crème fraîche Hedinger Innovation 2015, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Duett vom einheimischen Weidekalb mit hausgemachten BärlauchKartoffel-Krapfen, serviert mit einer Variation der Rüebli, dazu Löwenzahn-Jus Hallauer AOC Malbec Sélection 2014, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Erdbeer-Rhabarber-Tarte, Erdbeer-Margarita, Waldmeister-Sauerrahmglace Aagne Oro Dolce 2013, Aagne Familie Gysel, Hallau 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 88.–, ohne Wein: CHF 76.– 5-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 98.–, ohne Wein: CHF 83.–


14 I SCHAFFHAUSEN

GÜTERHOF 8200 Schaffhausen Freier Platz 10 Tel. 052 630 40 40 info@gueterhof.ch www.gueterhof.ch Inhaber: Simon Adam Geschäftsleitung: Karin Stoll Küchenchef: Ben Enggist Gastgeber: Jeffrey Landolt 365 Tage – 7 Tage die Woche, jeweils ab 8 Uhr, geöffnet Herzlich willkommen im Schaffhauser Hafenviertel. Täglich ab 8 Uhr morgens verwöhnt Sie das Güterhof-Team im Café, im Restaurant, an der Sushi-Bar, in der Lounge, im Bankettraum oder auf der Terrasse. «Meet, eat, enjoy» heisst unser Motto auch während des Gourmet-Festivals.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Rüebli-Suppe aus dem Kännchen, salziger Rüeblikuchen und Ingwersorbet Nr.«2», 2013, WeinStamm, Thayngen Grüner Spargel an Galgant-Sesam-Marinade und Tranche vom Sous-Vide-Lachs Rheinriesling, 2014, Aagne Familie Gysel, Hallau Rosa gebratenes Kalbssteak mit Blauburgunder-Jus, Bärlauch-Kartoffelstock und Baby-Gemüse Octavia Cuvée, 2014, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder Innovation Pinot Noir, 2015, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Tonkabohnen-Parfait mit Bourbon-Vanille und Rhabarberkompott Eiswein, 2014, Volg-Weinkellerei, Hallau Menu inkl. Wein: CHF 95.– Menu ohne Wein: CHF 75.– Jeder Gang ist auch einzeln erhältlich.


SCHAFFHAUSEN I 15

SCHÜTZENSTUBE 8200 Schaffhausen Schützengraben 27 Tel. 052 625 42 49 www.schuetzenstube.ch Annegreth Eggenberg und Anita Schwegler Montag bis Freitag geöffnet

Die Schützenstube – von einigen liebevoll «Schützenstübli» genannt – ist ein kleines Schmuckstück. Das Kleinod aus dem Mittelalter steht am Rande der Altstadt und doch mittendrin. Wir kochen hier seit 14 Jahren lustvoll und mit Freude. Regionale und saisonale Produkte stehen für uns im Vordergrund. Eine wunderbare kulinarische Frühjahrsreise erwartet Sie im Schützenstübli.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche Peterliwurzelsuppe mit Walnuss- und Peterlipesto, Mostbröckli-Grissini Munötler 2015 Pinot Gris, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Forellenrollmops im Vert Jus mit Meerrettichschaum, Kornelkirschenmus, dazu ein Dinkel-Buttertoast Pinot Blanc 2015, Weingut Bad Osterfingen Zarte Gemüsebrühe (Dashi) Dreierlei Fleischvögel: Kalb mit Trüffelsauce, Rind mit Morchelsauce, Poulet mit Champignonsauce, dazu Kartoffelstampf und Saisongemüse Pinot Noir «7» Cépages 2015, Weingut Lindenhof, Osterfingen Cassis-Tiramisu, dazu Zimtsahne und Kakao-Nips Portino aus Cabernet Jura, Trotte Löhningen Amuse-Tschüss: Äs Muu vou Chäs 3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 82.–, ohne Wein: CHF 63.– 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 95.–, ohne Wein: CHF 75.–


16 I SCHAFFHAUSEN

SOMMERLUST 8200 Schaffhausen Rheinhaldenstrasse 8 Tel. 052 630 00 60 info@sommerlust.ch www.sommerlust.ch Küchenchef: Sebastian Jäger Gastgeber: Lorenz Messora Ab Ostern: 7 Tage geöffnet

Ein Name, ein Versprechen, eine Sehnsucht. Sommerlust, das klingt nach Ruhe, nach Träumen, nach Genuss, nach dem Besonderen. Erwartungen werden geweckt. Welch ein Glück, all das in diesem charmanten, ehrwürdigen Haus am Rhein erfüllen zu können! Ein Spiel mit Licht, Schatten, Sonne, mit Düften, wunderschönen Ecken und Winkeln beginnt: Die Sommerlust ist eine Hommage an die kulinarischen und kulturellen Freuden des Lebens.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche Saibling, Mango, gepoppter Amaranth, Schwarzwald-Miso, Sanddorn Vin Mousseux Brut Blanc de Pinot Noir 2014, Gasser Bircher, Hallau Handgemachter Raviolone mit flüssigem Bio-Eigelb, Holzkohle, Spargelragout, Ricotta, Morchel Pinot Blanc 2014, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Rosa gebratenes «Flat Iron» vom Rind und gebackene Kalbsmilke, junge Kartoffeln, kleines Frühlingsgemüse, Knackerbse, Bärlauch-Hollandaise Hedinger Edition 2014, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Rhabarber, Weissweinsorbet, Streusel, Erdbeeren oder Hart- und Weichkäse vom Chäs Marili aus Schaffhausen, Chutney, hausgemachtes Früchtebrot Oro Dolce Aagne 2014, Aagne Familie Gysel, Hallau Friandise aus der Sommerlustküche Menu inkl. Wein: CHF 98.–, Menu ohne Wein: CHF 88.–


SCHAFFHAUSEN I 17

THEATERRESTAURANT 8200 Schaffhausen Herrenacker 23 Tel. 052 625 05 58 www.theaterrestaurant.ch info@theaterrestaurant.ch Angelika und Daniel Ciapponi Geschlossen: Mittwoch

Herzlich willkommen auf dem wunderschönen Herrenacker! Im Zentrum von Schaffhausen wollen wir die gute alte Tradition des Gasthauses wieder aufleben lassen. Unser Restaurant soll gastronomischer Treffpunkt für Jung und Alt, für Einheimische und Auswärtige sein. Geniessen Sie ein paar Momente mit Wohlfühlatmosphäre, regionaler Marktküche und herzlichem Service. In unserem lockeren Bistro bieten wir das Menu in einer kleineren «Variante» an.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Schaffhauser Gemüse «hot & cold» mit Büffelmozzarella Pinot Blanc «Goldsiegel» 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Gebratene Forelle aus heimischer Zucht auf mediterranem Limonenrisotto Viognier 2014, WeinStamm, Thayngen Entrecôte vom einheimischen Freilandrind an einer kräftigen Sauce vom Schaffhauser «Portwein», Rosmarinkartoffeln, Marktgemüse «Undercover» 2012, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen, oder Pinot Noir «75» 2015, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen 3erlei von der Schokolade mit Holunderblüte und Beeren oPORTun, WeinStamm, Thayngen, oder Bärlauchbrie mit Baumnüssen und Nussbrot Mignon 2015, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Menu inkl. Wein: CHF 98.–, Menu ohne Wein: CHF 78.– 3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 85.–, 3-Gang-Menu ohne Wein: CHF 67.– Hauptgang (ohne Wein): CHF 44.–


18 I SCHAFFHAUSEN

WIRTSCHAFT ZUM FRIEDEN 8200 Schaffhausen Herrenacker 11 Tel. 052 625 47 67 Heidi und Fabrice Bischoff info@wirtschaft-frieden.ch www.wirtschaft-frieden.ch

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Geschlossen: Sonntag und Montag

Seit nunmehr zehn Jahren überzeugt Fabrice Bischoff aus der Waadt hier in Schaffhausen mit seinen kreativen Ideen und Tellern, die einem Gemälde gleichen. Zusammen mit seiner Frau Heidi hat er den Frieden wieder zu einer der Top-Adressen gemacht. In den schönen alten Räumen lässt es sich stilvoll tafeln und dazu eine Flasche guten Schaffhauser Wein geniessen. Unser vollständiges Festival-Angebot mit allen Weinen finden Sie unter www.wirtschaft-frieden.ch.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche, Kalbstatar auf hausgemachtem Thymian-Brot Chardonnay 2015, Hedinger Weingut, Wilchingen, CHF 2.70 (4 cl) Grillierte Avocado mit Flusskrebscocktail Müller-Thurgau 2015, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen, CHF 6.– (1dl) Hausgemachte Wasserbüffel-Wurst vom Bolderhof an Ricottacreme auf grünem Spargel Federweiss 2015, Weingut Baumann, Oberhallau, CHF 6.50 (1dl) Nierstück vom Schweizer Biersäuli, Rotweinjus, Tessiner Bärlauch-Polenta Albi Pinot Noir 2014, Winzerkeller Strasser, Uhwiesen, CHF 8.– (1dl) Kleine Käsevariation Merlot 2013, Weingut Bad Osterfingen, CHF 8.50 (1dl) Zitronentartelette mit Erdbeerragout und Fior di latte Bliss Perlwein, WeinStamm, Thayngen, CHF 6.70 (1dl) 5-Gang-Menu mit Käse: CHF 79.–, 4-Gang Menu (ohne Käse): CHF 71.–


SCHLEITHEIM I 19

GASTHOF POST 8226 Schleitheim Schwarzwaldstrasse 4 Tel. 052 680 11 17 Fax 052 680 11 26 info@gasthof-post.ch www.gasthof-post.ch Jakob und Marie-Luise Wanner-Neukomm Geschlossen: Montag und Dienstag In unserem Landgasthof mit gemütlicher Atmosphäre heissen wir Sie willkommen. Gerne verwöhnen wir Sie mit unserer vielfältigen und saisonalen Küche mit Fleisch- und Fischgerichten. Dazu empfehlen wir ausgesuchte Weine aus dem Blaubur­gun­derland. Genuss und Wohlbefinden und persönliche Betreuung haben bei uns eine lange Tradition. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Landrauchschinken mit Spargelsalat Rheinriesling 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau Lachsroulade auf Frühlingsspinat CW Cuvée weiss 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Kalbssteak mit Pilzragout, Einkorn-Spätzli, Gemüsebouquet Osterfinger «Alte Reben» 2015, Weinkellerei zum Hirschen, Osterfingen Zitronen-Halbgefrorenes mit Erdbeeren Krios 2010, Gewürztraminer, Hans Schlatter Weinbau, Hallau Menu inkl. Wein: CHF 95.– Menu ohne Wein: CHF 74.–


20 I SIBLINGEN

RANDENHAUS 8225 Siblingen Tel. 052 685 27 37 Fax 052 685 28 69 info@randenhaus.ch www.randenhaus.ch Sandra und Claude Tappolet Geschlossen: Montag und Dienstag

Willkommen im Gilde-Restaurant auf dem Siblinger Randen, inmitten herrlicher Natur auf 840 Metern über Meer. Auch das kulinarische Angebot bietet grossartige Aussichten in Form von hochstehender, natürlicher und regionaler Küche. Viele der Produkte stammen direkt vom Randen – einige auch aus Bioanbau. Entdecken Sie unser erlesenes Angebot ausgezeichneter Schaffhauser Weine. Warum nicht den gediegenen Abend in einem der modernen Gästezimmer ausklingen lassen?

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Rauchforellen-Tatar mit Klettgauer Linsensalat Chardonnay 2015, Aagne Familie Gysel, Hallau Spargel-Schaumsuppe mit Spargel-Rohschinken im Brikteig Troisblanc 2016, Weinkellerei Rahm, Hallau Kalbssteak auf Kalbsragout mit Morchelkonfit, hausgemachten Dinkelnudeln und jungem Gemüse. Pinot Noir «Estate Reserve Nr 9» 2009, WeinStamm, Thayngen, oder Pinot Noir/Cabernet Dorsa «Die Verführung» 2015, Trotte Löhningen Holunderblüten-Mousse mit Erdbeerragout und Schokolade Dessertwein Riesling-Silvaner, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Menu inkl. Wein: CHF 94.– Menu ohne Wein: CHF 72.–


STEIN AM RHEIN I 21

BURG HOHENKLINGEN 8260 Stein am Rhein Hohenklingenstrasse 1 Tel. 052 741 21 37 info@burghohenklingen.com www.burghohenklingen.com Pia & Roman Bach-Rasmussen Oliver Schmid Geschlossen: 1. Mai bis 30. Sept.: Mo 1. Okt bis 30. April: Mo/Di Ganzes Jahr: Sonntag bis 18 Uhr An wunderschöner Lage hoch über dem Städtchen Stein am Rhein befindet sich die aus dem Mittelalter stammende, von 2005 bis 2007 komplett sanierte Burg Hohenklingen. In diesem einmaligen Burgambiente mit einem Hauch Moderne bieten wir kulinarische und erlebnisreiche Highlights. Bei uns erleben Sie persönliche Gastfreundschaft und unvergessliche Momente, in welchen Sie sich vom Burgcharme verzaubern lassen können.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Steiner Reh, Orangen, Cumberland, Salatbouquet. Hausgemachte Wildpastete, serviert mit marinierten Campari-Orangen, Sauce Cumberland und einem Salatbouquet Rheinriesling 2016, Weingut Florin, Stein am Rhein Kundelfinger Forelle, Randensüppchen, Apfel, Meerrettich. Pochierte Roulade aus Bach- und Lachsforelle an einem Cremesüppchen von Apfel, Randen und Meerrettich Chardonnay 2015, Weingut Florin, Stein am Rhein Dreierlei vom Thurgauer Kalb, gebratenes Filet, geschmortes Bäckchen, glasierte Brust an feiner Schalottensauce mit Schaffhauser Portwein. Mandelkartoffelkugeln und Trüffel, serviert mit aktuellem Gemüse Hedinger Innovation 2016, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Variation 2017, Thurgauer Beeren, Schokolade, Thurgauer Joghurt Eclat 2015, WeinStamm, Thayngen Menu inkl. Wein: CHF 123.–, Menu ohne Wein: CHF 103.–


22 I STEIN AM RHEIN

LE BATEAU Hotel Chlosterhof AG 8260 Stein am Rhein Oehningerstrasse 2 Tel. 052 742 42 42 Fax 052 741 13 37 info@chlosterhof.ch Direktor: Rafael Aragon Küchenchef: Jan Foelz

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Hotel und Restaurant durchgehend geöffnet Gratis-Parkplätze vorhanden Die aufsehenerregenden Kreationen unseres Küchenchefs und seines Teams begeistern Gäste und Kritiker gleichermassen. Ausgesuchte Rohstoffe, sorg­ fältige Zubereitung und raffinierte Kombinationen traditionell schweizerischer Gerichte und internationaler Spezialitäten erwarten Sie. Der sehr persönliche, zuvorkommende Service und ein gepflegter Weinkeller garantieren ein Erlebnis für alle Sinne.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Spargelcremesuppe mit schonend gegartem Lachs, Spargelspitzen und Forellen-Kaviar Schaffhauser Art 2015, Pinot Blanc, Weinkellerei Rahm, Hallau Rosa gebratene Wachtelbrust mit Kerbelkruste, Apfel-Sellerie-Salat und Erdbeer-Vinaigrette Schiller 2015, Weingut Florin, Stein am Rhein Entrecôte vom Thurgauer Weidelandrind mit Bärlauch-Hollandaise, confierte neue Kartoffeln, glasierte Radiesli und Kohlrabipüree Prestige 2011, WeinStamm, Thayngen Dreierlei von der Rhabarber Riesling-Sylvaner extra dry AOC Schaffhausen, Weingut Florin, Stein am Rhein Menu inkl. Wein: CHF 120.– Menu ohne Wein: CHF 95.–


STEIN AM RHEIN I 23

RHEINFELS Hotel Rheinfels 8260 Stein am Rhein Rhigass 8 Tel. 052 741 21 44 Fax 052 741 25 22 rheinfels@bluewin.ch www.rheinfels.ch Max und Susanne Schwegler Geschlossen: Mittwoch

Gerne verwöhnen wir Sie mit unserer marktfrischen Küche mit magischem Ausblick auf den Rhein. Max Schwegler steht für Sie selbst am Herd und legt Wert auf regionale und saisonale Produkte, welche von Susanne Schwegler und Team gereicht werden. Für unsere Fischgerichte, welche einheimische Produkte mit französischer Kochkunst vereinen, sind wir weitherum bekannt.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Wildschweintorte aus dem Hemishofer Wald mit Frühlingssalat Steiner Gredhaus Rosé aus dem Rebgut des Hotel Rheinfels, WeinStamm, Thayngen Höri-Spargelragout mit Freiland-Speck-Ei Steiner Sauvignon Blanc 2015, WeinStamm, Thayngen Confiertes Hechtschnitzel mit Kräutern und Kartoffelschnee Stadt Schaffhausen, Heerenberg Pinot Blanc 2015, Weinkeller.sh Schoggiküchlein mit Sauerrahm-Waldmeister-Glace Bliss Perlwein 2014, Stein am Rhein, WeinStamm, Thayngen Menu inkl. Wein: CHF 103.– Menu ohne Wein: CHF 78.–


24 I STEIN AM RHEIN

RHEINGERBE 8260 Stein am Rhein Schifflände 5 Tel. 052 741 29 91 Fax 052 741 21 66 restaurant.rheingerbe@bluewin.ch www.rheingerbe.ch Gabriela und Christoph Meier Winter: Mo/Di geschlossen Sommer: Di geschlossen

Mit wunderbarem Blick direkt am Rhein gelegen, bieten wir Ihnen eine leichte, saisonale, marktfrische Küche. Fischspezialitäten stehen bei uns zuoberst auf der Karte. Erlesene Weinkarte mit Spezialitäten aus dem Blauburgunderland. Mitglied der Gilde etablierter Köche. Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Ceviche vom Bodenseesaibling auf Frühlingssalat Rheinriesling 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau Klare Bodenseefischsuppe Rheinriesling 2016, Aagne Familie Gysel, Hallau Sautierter Bodenseehecht, grüner Spargel, Morcheln, Bärlauch-Kartoffel-Taler Stadt Schaffhausen, Heerenberg Pinot Blanc 2015, Weinkeller.sh Waldmeister-Panna-Cotta mit Beeren Midas 2011, GVS Weinkellerei, Schaffhausen 3-Gang-Menu inkl. Wein CHF 103.–, ohne Wein CHF 79.– 4-Gang-Menu inkl. Wein CHF 112.– ohne Wein CHF 88.–


THAYNGEN I 25

LANDGASTHOF HÜTTENLEBEN 8240 Thayngen Drachenbrunnenweg 5 Tel. 052 645 00 10 info@huettenleben.ch www.huettenleben.ch Maria und Renato Pedroncelli Geschlossen: Montag und Dienstag

Ein traditionsreiches Haus in Thayngen. Immer etwas Neues, immer etwas Spezielles! Im romantischen Wintergarten, mit dem Ausblick auf den Weinberg Stoffler, umsorgt Sie unser Team mit auserlesenen Weinen und diversen Köstlichkeiten. Wir heissen Sie herzlich willkommen!

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Lauwarmer Spargelsalat mit Reiatmer Wildschweinschinken Pinot Gris, WeinStamm, Thayngen 2015, oder Stadt Schaffhauser Herrenberg Pinot Gris 2015, Weinkeller.sh Sablingsoufflé «Alexandra» Chardonnay, WeinStamm 2015, Thayngen, oder Hedinger Sauvignon Blanc 2016, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Zitronen-Sorbet Rindsfilet und Lammkotelett mit frischen Morcheln und kleinen Gemüsen «8» rot Pinot Noir, Merlot 2011, WeinStamm, Thayngen, oder Hedinger Innovation 2015, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu Bliss, WeinStamm 2014, Thayngen, oder Schaffhauser Eis Art 2011, Weinkeller.sh Menu inkl. Wein: CHF 105.–, Menu ohne Wein: CHF 78.–


26 ERLEBEN I UND GENIESSEN. DIE WICHTIGSTEN VERANSTALTUNGEN 2017 IM BLAUBURGUNDERLAND.

17./18. JUNI Traubenblüten- und Räbhüüslifest. In diversen Weinbaugemeinden. 24. – 26. AUGUST

Wiiprob 2017. 29 Weinbaubetriebe präsentieren ihre Weine im Kreuzgang des Museums zu Allerheiligen, Schaffhausen

1. – 3. SEPTEMBER

«Hallaugia». Grosses NostalgieFestival in Hallau. Musik, Degustationen, Flohmarkt

10. SEPTEMBER

Siblinger Räbhüüslifest

9./10. SEPTEMBER

Trasadinger Herbstsonntag

23./24. SEPTEMBER

Löhninger Trottenfest

23. SEPTEMBER

Wilchingen. Beizenbetrieb ab 16 Uhr. Gratis Feuerwerk um 21.30 Uhr.

24. SEPTEMBER UND 1. OKTOBER

Wilchinger Herbstsonntage

1. OKTOBER

Gächlinger Herbstfest

7./8. OKTOBER

Osterfinger Trottenfest

Aktuelle Veranstaltungen: www.blauburgunderland.ch


I 27

DIE WEINMACHER

HALLAU Aagne Familie Gysel www.aagne.ch

HALLAU Gianini Weinbau www.gianini-weinbau.ch

HALLAU Hans Schlatter Weinbau & Kellerei AG www.weinbauschlatter.ch

HALLAU Rimuss- und Weinkellerei Rahm www.weinkellereirahm.ch

HALLAU VOLG Weinkellereien www.volgweine.ch

LAUFEN-UHWIESEN Winzerkeller Strasser www.winzerkellerstrasser.ch


DIE WEINMACHER

LÖHNINGEN Weinbaugenossenschaft www.trotte.ch

NEUNKIRCH Weinbau Markus Ruch www.weinbauruch.ch

OSTERFINGEN Weingut Bad Osterfingen www.badosterfingen.ch

OSTERFINGEN Weingut Lindenhof AG www.weingutlindenhof.ch

OSTERFINGEN Weingut Stoll www.weingut-stoll.ch

OSTERFINGEN Weinkellerei zum Hirschen www.richli-hirschen.ch


SCHAFFHAUSEN GVS Weinkellerei www.gvs-weine.ch

SCHERZINGEN Rutishauser Barossa Rutishauser Weinkellerei AG www.rutishauser.com

STEIN AM RHEIN Weingut Florin www.weingutflorin.ch

THAYNGEN WeinStamm www.weinstamm.ch

WILCHINGEN Hedinger Weingut & Kellerei www.hedinger.ch

WILCHINGEN Rรถtiberg-Kellerei www.roetiberg.ch


GEMEINDE Altdorf Buchberg

FIRMA Albert Fehr Weingut, Im Leuen 3 Weinbau Lindenhof, Markus Simmler Familie Sigrist Weinbau, Murkathof 8 Hallau Aagne Familie Gysel, Atlingerstr. 27 Domaine Bösch, D. + P. Bösch, Atlingerstr. 5 Wunderstaa Wein AG, Hauptstrasse 30 Erwin Gasser AG, Weinkellerei, Leebenstr. 28 Gianini Weinbau, F. + R. Gianini-Walter Hans Schlatter, Weinbau und Kellerei AG Regli Weine GmbH, Selmattenstr. 30 Rimuss- und Weinkellerei Rahm AG VOLG Weinkellereien, Tuffsteinkeller, Bergstr. 32 Weingut Atlingen, Andreas und Arlette Neukomm Landi und Winzergenossenschaft Hallau/Oberhallau Hemishofen Elsbeth + Erwin Leibacher Löhningen/Beringen Weinbaugenossenschaft Löhningen Neunkirch Weinbau Ruch, Mühlengasse 24 Oberhallau Baumann Weingut, Dorfstrasse 23 Klemenz Weine, H.M. Klemenz-Schlatter Osterfingen Deuber Weine, Dorfstrasse 54 Gasthaus und Weingut Bad Osterfingen Rebgut + Weinkellerei zum Hirschen, P. + R. Richli Weingut Lindenhof AG, Dorfstrasse 19 Weingut Stoll, Christoph + Claudia Stoll Schaffhausen GVS Weinkellerei, Gennersbrunnerstr. 61 Rebgut Stadt Schaffhausen, Stadtgärtnerei WeinKeller.sh, Vorstadt 64 Siblingen WINUP, Wein und Sein, Maria + Jean Wäckerlin Stein am Rhein Weingut Florin, Fronhof 26 Thayngen WeinStamm Kellerei, Aeckerlistrasse 20 Trasadingen Sonnengut-Weine, Ruth von Känel Schärer Rüedi Monika + Andres Weinbau Waldmeier Uhwiesen a. Rhf. Winzerkeller Strasser Wilchingen Silvia und Markus Gysel, Weinbau zum Haumesser HWG Weine, H.W. Gysel, Hauptstrasse 74 Bergwy, Familie Hallauer Katrin und Markus Hedinger, Hedinger Weingut Kurt Hablützel Weinbau Rötiberg-Kellerei AG * auf Voranmeldung

TELEFON 052 649 21 20 044 867 15 59 044 867 25 37 052 681 38 10 052 681 33 91 076 454 89 19 052 681 31 60 052 681 39 31 052 681 32 04 052 681 29 21 052 687 37 37 052 681 38 52 052 681 33 63 052 681 36 83 052 741 12 06 052 685 36 46 071 620 04 80 052 681 33 46 052 681 35 03 052 681 19 92 052 681 21 21 052 681 21 49 052 681 21 25 052 681 11 21 052 631 18 00 052 632 54 03 052 625 96 50 052 685 22 18 079 784 97 46 052 649 24 15 052 682 28 50 052 681 43 77 052 681 36 56 052 659 14 39 052 681 28 75 052 681 25 49 052 681 58 48 052 681 25 72 052 681 22 42 052 681 19 21


Mo–Sa* Mo–So* Mo–Fr*, Sa 10–14 Uhr Mo–So* Mo–Sa* Mo–Sa Mo–Sa* Mo–Sa* Mo–Sa* Mo–Fr Mo–Fr* Mo–Sa* Mo–Sa Mo–Sa Fr/Sa Mo–Sa* Sa, Mo-Fr* Mi, Sa Mo–Sa* Mi–Sa Mo–Sa* Fr-Abend/Sa Mo–Sa Mo–Sa Mo–Sa Mi–Sa Mo–So* Mo–So* Fr/Sa Mo–So* Mo–Sa* Mo–So* Sa, Mo–Fr* Mo–So* Sa Mo–Sa* Mo–Sa Sa Mo–Sa

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Gruppen sind herzlich willkommen

www.trotte.ch www.weinbauruch.ch www.baumannweingut.ch www.klemenz-weine.ch www.deuber-weine.ch www.badosterfingen.ch www.richli-hirschen.ch www.weingut-lindenhof.ch www.weingut-stoll.ch www.gvs-weine.ch www.gruen-schaffhausen.ch www.weinkeller.sh www.waeckerlin.com www.weingutflorin.ch www.weinstamm.ch www.sonnengut-weine.ch www.rueedi-ferien.ch www.fasshotel.ch www.winzerkeller-strasser.ch www.gysel-haumesser.ch www.hwg-weine.ch www.bergwy.ch www.hedinger.ch www.weinbau-mosterei.ch www.roetiberg.ch

WEINVERKAUF

Eigener Kelterei-Betrieb

INTERNET www.rebgut.ch www.lindenhof-sh.ch www.sigrist-weine.ch www.aagne.ch www.domaine-boesch.ch www.wunderstaa.ch www.gasserweine.ch www.gianini-weinbau.ch www.weinbau-schlatter.ch www.regliweine.ch www.weinkellereirahm.ch www.volgweine.ch www.atlingen.ch www.landi-hallau.ch


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