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Les fĂŠes cuisinent les lutins

dĂŽnent

Blandine Ollivier


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BISCUITS À LA VERGEOISE

Noix • Raisins secs • Chocolat noir

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

{Ingrédients}  1 oeuf  80 g de beurre mou demi-sel  80 g de vergeoise brune  100 g de chocolat noir  100 g de noix

 50 g de raisins secs  70 g de farine de sarrasin  80 g de farine blanche  1 cuillère à café de levure

{Recette}  Avec un grand couteau, concasser les noix et couper le chocolat en grosses pépites.  Mélanger le beurre et la vergeoise avec un mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’oeuf. Mixer à nouveau. Ajouter en une seule fois les farines, la levure, les noix, le chocolat et les raisins. Mélanger rapidement à la cuillère.  Former environ 24 boules de la taille d’une noix, les disposer sur un plateau, les aplatir légèrement.  Préchauffer le four sur 180°C. Lorsque le four est chaud, faire cuire les biscuits pendant 15 minutes en répartissant les petites boules aplaties sur un film en silicone ou du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.

{Tour de main}

� Espacez suffisamment la pâte car elle va s’étaler en cuisant. Attendre que les biscuits soient froids (ou tièdes) pour les décoller de la plaque.

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BISCUITS À LA NOIX DE COCO TOUT SIMPLEMENT

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

{Ingrédients}  50 g de farine  100 g de noix de coco râpée  150 g de sucre

 3 blancs d’œufs  1 pincée de sel

{Recette}  Dans un saladier, mélanger la noix de coco avec le sucre. Incorporer la farine.  Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.  Mélanger le quart des blancs à la préparation à base de noix de coco en tournant vivement.  Ajouter le reste des blancs à la préparation, en soulevant la masse avec une spatule. Mélanger délicatement.  Beurrer et fariner une plaque de four. Faire tomber des petits tas de pâte sur la plaque.  Mettre à cuire à four chaud 210°C, 10 minutes environ. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Décoller les chauds de la plaque et laissez refroidir.

{Tour de main}

� On peut remplacer la noix de coco par des amandes effilées.

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FONdant choco-coco et sa chantilly

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

{Ingrédients}  300 g de sucre  80 g de farine  5 œufs  180 g de beurre

 1 tablette de chocolat  125 g de noix de coco râpée

{Recette}  Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble, à feu doux.  Dans un récipient, mélanger le sucre et les œufs, puis la farine.  Une fois le chocolat et le beurre fondus, les ajouter au mélange. La pâte doit avoir une texture mi-liquide, mi-solide, et sans grumeaux. Incorporer la noix de coco.  Beurrer et fariner le moule avant d’y déposer la pâte.  Cuire 35 à 40 mn à four assez chaud (200 à 220°C).

{Tour de main}

� Ce fondant est délicieux tiède, accompagné d’une crème chantilly maison ou d’une boule de glace à la menthe (ou les deux!).

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TOUTE LÉGÈRE

Préparation : 10 min Repos : 4 heures

{Ingrédients}  400 g de fraises  100 g de sucre  25 cl de crème

MOUSSE DE FRAISES

 2 blancs d’œufs  1 citron

{Recette}  Laver et égoutter les fraises.  Dans un mixeur, mélanger les fraises, le jus de citron et le sucre.  Dans un saladier, fouetter la crème. Y ajouter petit à petit le mélange aux fraises.  Dans un autre saladier, battre les œufs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédant.  Mettre la mousse dans de petits ramequins puis, placer au réfrigérateur plusieurs heures.

{Tour de main}

� N’équetez pas les fraises avant de les laver...elles se rempliraient alors d’eau.

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brioche fourrées à la pistache

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Repos : 3h30

{Ingrédients}  350 g de farine  10 g de levure fraîche de boulanger  25 g de sucre en poudre

 3 oeufs  125 g de beurre mou  1 cuillère à café de sel

 2 cuillères à soupe de pâte pistache  quelques graines de sésame

{Recette}  Dans un saladier, délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède. Ajouter 80 g de farine. Mélanger du bout des doigts. Couvrir. Laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante.  Mettre le reste de farine en tas sur le plan de travail. Creuser un puits au centre. Y verser le sel et le sucre, puis incorporer les oeufs l’un après l’autre, le levain et, enfin, le beurre. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.  Couvrir la pâte d’un linge. La laisser lever pendant 2 heures à température ambiante. La travailler à nouveau.  Disposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler la pâte en un rectangle, la badigeonner de pâte à pistache sur toute la surface. Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur.  Couper le boudin en plusieurs morceaux. Placer ces morceaux debout face roulé en bas dans un moule à cake. Laisser lever pendant 1h à 2h.  Préchauffer le four à 210 °C.  A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche avec l’oeuf battu et les graines de sésame. Mettre au four et laisser cuire pendant 30 minutes.  Après cuisson, démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

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Gâteau Banane à la réunionnaise

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

{Ingrédients}  3 bananes  1/2 citron  200 g de sucre  3 oeufs  200 g de beurre

 250 g de farine  1 sachet de levure  extrait de vanille  6 cl de rhum  une pincée de sel

{Recette}  Préchauffer le four 180°C.  Dans une assiette, écraser les bananes et ajouter le jus du 1/2 citron.  Dans un autre récipient, mélanger le beurre ramolli, le sucre et la vanille.  Y ajouter les œufs préalablement battus.  Incorporer la moitié de la farine puis la moitié des bananes écrasées. Mélanger doucement.  Ajouter le reste de la farine, des bananes, la levure, la pincée de sel et le rhum et travailler la pâte.  Beurrer et fariner un moule puis y verser la pâte. Enfourner pendant 45 min.

{Tour de main}

� Pensez à beurrer votre moule à l’avance et placez-le au réfrigérateur 10 min avant d’y verser la pâte. Le gâteau se démoulera plus facilement.

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Chou

très chou!

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

{Ingrédients}  80 g de beurre  125 g de farine  1/4 l d’eau  3 œufs

 1 cuillère à café de sucre  1 pincée de sel

{Recette}  Faire préchauffer le four à 200°C.  Faire chauffer dans une casserole le beurre, l’eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d’un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole.  Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu’à homogénéité.  Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros).  Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.  Cuire au four 20 à 25 mn.

{Tour de main}

� Pour la cuisson : les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l’on a peur de se brûler!). L’eau peut être remplacée par du lait.

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Shortbread

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

{Ingrédients}  115 g de beurre demi-sel  175 g de farine

 50 g de sucre + 1 càs  50 g de semoule

{Recette}  Mélanger les 50 g de sucre et le beurre du bout des doigts, en ajoutant peu à peu farine et semoule.  Pétrir pour en faire une boule, l’aplatir jusqu’à ce qu’elle ne fasse plus que 0,5 cm d’épaisseur ou un peu plus.  Découper en petits bâtonnets, déposer sur une feuille de cuisson anti-adhésive (ou sur une plaque beurrée), piquer à la fourchette.  Faire cuire 20 mn à 180°C, saupoudrer avec la cuiller à soupe de sucre restante et laisser refroidir.

{Tour de main}

� Vous pouvez éventuellement y ajouter quelques raisins secs.

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Chebakia

Gâteau au miel et graines de sésame

{Ingrédients}  1 kg de farine  2 oeufs  125 g de beurre fondu  4 càs de vinaigre  4 càs d’huile d’olive

    

1 verre d’anis pilé 2 verres de graines de sésame 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger 2 càc de levure boulangère 1/2 càc de gomme arabique

� Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

 1 dose de safran  2 kg de miel  2 pincées de sel

{Recette}

 Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puits et y mettre les œufs, le beurre, le

vinaigre, l’huile d’olive, l’anis, les graines de sésame, l’eau de fleur d’oranger, la levure, la gomme arabique et un verre d’eau.  Mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, malléable et élastique. Si la pâte est dure, rajouter un peu d’eau.  Diviser la pâte en parts égales et les façonner en boules de la grosseur d’une orange. Couvrir d’un linge et laisser reposer 15 à 20 mn.  Etaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine de 2 à 3 mm et avec la roulette dentelée, couper des rectangles de 10 cm x 10 cm.  Faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large (important : commencer les incisions à 1 cm du bord supérieur et inférieur).  Prendre avec le pouce et l’index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.  Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l’enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu’il faut manipuler délicatement. Recommencer l’opération avec les autres boules, jusqu’à épuisement de la pâte.  Laisser reposer 30 mn.  Dans une casserole, faire chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et un verre d’eau, maintenir au chaud.  Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux cotés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.  Egoutter à l’aide d’une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées (que vous aurez réservées).

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muffins au sésame

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

{Ingrédients}  60 gr de farine  40 gr de maïzena  75 gr de sucre en poudre

 3 càs de fromage blanc  2 œufs  70 gr de beurre

 1 càs de graines de sésame  ½ sachet de levure chimique

{Recette}  Préchauffer le four à 180°C  Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le beurre.  Dans un récipient à bec verseur, battre les œufs en omelette jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter ensuite le sucre en poudre et le fromage blanc puis fouetter énergiquement afin d’aérer le mélange.  Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique et les graines de sésame. Verser d’un coup la farine mélangée aux œufs battus. Mélanger bien le tout au fouet afin d’éviter d’obtenir des grumeaux.  Lorsque le beurre est fondu, à l’aide d’un pinceau beurrer les moules à muffin.  Verser ensuite le beurre fondu dans le récipient à bec verseur puis mélanger bien afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement blanche.  Dans chaque moule à muffin, verser de la pâte jusqu’au ¾.  Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

{Tour de main}

� Laissez refroidir dans les moules pour ne pas qu’ils se déforment.. Vous pouvez ajouter une cuillérée de compote de pêche avant la cuisson (photo ci-contre).

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Gâteau CHOCOLAT CERISE • AMANDE

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

{Ingrédients}  200g de beurre  4 œufs  125g de farine  175g de sucre

 1 sachet de sucre vanillé  1 c à soupe de rhum  1 c à café de levure chimique  100g de chocolat

 100g d’amande en poudre  370g de cerises fraiches lavées  sucre glace

{Recette}  Travailler le beurre en crème. Y ajouter le sucre, le sucre vanillé et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse.  Ajouter les œufs, le chocolat fondu, le rhum, la poudre d’amande, la farine tamisée et la levure chimique. Bien mélanger.  Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre et y verser la pate.  Répartir les cerises dénoyautées (et couper en deux) sur la pate.  Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.  Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

{Tour de main}

� Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par des pistaches...original et délicieux aussi!

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Gâteau à la pomme de terre

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

{Ingrédients}  300 gr de pommes de terre un peu farineuses (mona lisa par exemple)  250 gr de sucre semoule

 4 jaunes d’œufs  1 càs de maïzena  1 citron non traité  sucre glace

{Recette}  Faire cuire à l’eau les pommes en « robe des champs ».  Pendant ce temps, retirer les zestes du citron (sans peau blanche), les couper en fine julienne (bâtonnets), puis les mettre dans une casserole à l’eau froide et porter 1 min à ébullition. Les transvaser dans de l’eau glacée et les égoutter. Presser le jus du citron et réservez.  Eplucher les pommes de terre et les passer à la grille fine au moulin à légumes dans un saladier.  Ajouter les 4 jaunes d’œufs, remuer puis incorporer le sucre et la fécule puis le jus du citron et enfin les zestes.  Allumer le four à 180°c.  Verser dans un moule et cuire 30 minutes.

{Tour de main}

� Vous pouvez ajoutez des rondelles d’ananas sur le dessus de la pâte avant la cuisson, comme c’est le cas sur l’image ci-contre.

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macarons à la noix de coco

Préparation : 40 min Cuisson : 15 min Repos : 20 min

{Ingrédients} Macarons  3 blancs d’œufs  200 g de sucre glace

 125 g de poudre d’amandes  40 g de noix de coco râpée  40 g de sucre en poudre

Ganache  50 g de crème liquide  150 g de chocolat blanc  20 g de noix de coco râpée

{Recette}  - Macarons - Mixer finement le sucre glace, la moitié de la noix de coco râpée et la poudre

d’amandes au robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.  Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet «bec d’oiseau», c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Bien mélanger pour une couleur homogène.  Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.  Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.  Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce (attention ils vont s’étaler un peu). Saupoudrer la moitié des coques de la noix de coco râpée restante.  Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.  Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 125°C.  - Ganache - Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir.  A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.  Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la noix de coco.

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pana cotta au citron

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 60 min

{Ingrédients}  25 cl de crème liquide  30 g de sucre

 2 feuilles de gélatine  1 citron

{Recette}  Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pour les faire ramollir.  Faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre en poudre. Lorsqu’il est dissous et que le mélange est chaud (ne le faites pas bouillir), ajouter peu à peu la gélatine de façon à se qu’elle fonde. Bien mélanger.  Ajouter le zeste d’un citron en lanières et le jus de ce citron.  Mélanger et verser dans les verres. Mettre au réfrigérateur 1h au moins.

{Tour de main}

� Préparez une purée de mangue (ou achetez-la en magasin) et nappez-en les pana cotta une fois qu’elles sont solidifiées. Mélange exotique exquis avec le citron!

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

{Ingrédients}  1 pâte feuilletée  100 g de beurre  150 g de sucre  2 œufs

tarte poire amande

 30 g de farine  90 g de poudre d’amande  3 ou 4 poires

{Recette}  Préchauffer votre four à 220°C.  Mélanger dans un saladier le sucre et les œufs, puis ajouter la farine et la poudre d’amande. Ajouter le beurre et mélanger.  Etaler la pâte feuilletée dans un moule creux à bord haut, genre moule à manqué, ou à défaut dans un moule à tarte, mais le moule a manqué donnera davantage d’épaisseur à la tarte.  Verser le contenu sur la pâte feuilletée.  Eplucher les poires, les couper en quartiers et les déposer sur la pâte feuilletée en formant une couronne.  Faire cuire 30 minutes.

{Tour de main}

� On peut rajouter si l’on veut 1 cuillère à soupe de rhum pour donner un peu plus de goût.

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yaourt au chocolat

Préparation : 15 min Cuisson : 10 heures

{Ingrédients}  80 cl de lait entier  200 g de chocolat noir

 200 g de chocolat praliné  1 yaourt nature entier

{Recette}  Faites bouillir le lait dans une casserole et ajoutez le chocolat coupé en morceaux.  Mélangez au fouet. Laissez cuire quelques minutes pour bien faire fondre le chocolat et laissez tiédir 30 minutes.  Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait au chocolat et mélangez au fouet.  Répartissez dans les pots rangés dans la yaourtière, fermez le couvercle et branchez. N’y touchez plus pendant 8 à 9h.  Le lendemain, placez au frigo.

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yaourt framboise-basilic

Préparation : 15 min Cuisson : 10 heures

{Ingrédients}  80 cl de lait entier  1 yaourt velouté nature  1 pot de confiture de framboise

 40 g de lait en poudre demi-écrémé  6 feuilles de basilic frais

{Recette}  Une heure avant d’utiliser le lait, incorporez les feuilles de basilic.  Dans un saladier mélangez au fouet le yaourt avec le lait en poudre, puis ajoutez le lait après avoir ôté les feuiles de basilic.  Répartissez la confiture de framboises au fond des pots disposés dans la yaourtière, puis versez la préparation dans chaque pot.  Fermez le couvercle et branchez. N’y touchez plus pendant 8 à 9h.  Le lendemain, placez au frigo.

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tarte courgette chêvre

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

{Ingrédients}  5 courgettes moyennes  1 bûche de chèvre  50 cl de crème fraiche  3 œufs

 1 fond de pâte brisée  sel et poivre  herbes de Provence

{Recette}  Éplucher les courgettes. Les couper en tronçon de 1,5 cm environ. Les faire revenir dans une poêle préalablement huilée (huile d’olive de préférence).  Saler et poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence. Préchauffer votre four à 200°C.  Garnir le moule à tarte avec la pâte. Ranger dessus les tronçons de courgettes. Couper le chèvre en tranches d’1/2 cm et les poser régulièrement sur les courgettes.  Combler avec le reste des rondelles de courgettes.  Mélanger la crème avec les œufs, saler et mélanger le tout. Ajouter un peu de lait.  Recouvrir la tarte avec cette préparation.

{Tour de main}

� Accompagner d’une salade verte dans laquelle vous aurez glissé quelques feuilles de menthe.

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Poêlée de champignons persillés

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

{Ingrédients}  12 gros champignons de couche  100 g de beurre  4 ou 5 gousses d’ail  1 botte de persil

 huile  sel, poivre

{Recette}  Séparer les têtes des queues des champignons  Les huiler et les faire griller, partie creuse dirigée vers le haut pendant 5 minutes environ.  Préparer pendant ce temps un «beurre à la bourguignonne» ou «beurre d’escargots» : manier le beurre, préalablement mis à température ambiante, à la fourchette pour le mettre en pommade, puis le travailler avec l’ail pelé et écrasé ainsi que le persil haché.  Retourner les champignons et remplir leur cavité avec du beurre à la bourguignonne.  Laisser doucement cuire jusqu’à ce que le beurre fonde et se mette un peu à grésiller à l’intérieur des petites cassolettes formées par les têtes de champignons.  Servir très chaud.

{Tour de main}

� Cette recette convient parfaitement pour un barbecue/grill. Gardez les queues des champignons, vous pourrez vous en servir pour d’autres préparations.

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gaspacho

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

{Ingrédients}  1,5kg de tomates  1 concombre  1 poivron rouge  1 oignon  4 gousses d’ail

 150g de mie de pain  20 cl d’huile d’olive  10 cl de vinaigre balsamique  1 L de bouillon de volaille froid  1/2 bouquet de basilic

 1 piment doux  250 g de feta marinée  sel, poivre du moulin

{Recette}  Enlever le pédoncule des tomates et incisez les en croix.  Ebouillantez-les 30 secondes, égouttez, pelez, et épépinez-les.  Pelez et hachez grossièrement l’oignon, les gousses d’ail, le concombre, le piment doux et le poivron rouge.  Arrosez la mie de pain de vinaigre balsamique. Mixez-la avec les tomates, le poivron rouge, le concombre, l’oignon, le piment doux et l’ail.  Versez peu à peu le bouillon jusqu’à ce que le gaspacho ait une consistance moelleuse. Monter-le à l’huile d’olive.  Salez, poivrez puis réservez 4h au frigo.  Parsemez de basilic ciselé et de feta mariné. Dégustez bien froid.

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