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viani

Spezialitäten

12 › 13


editorial

ein neues Kapitel ...


Liebe Kundin, lieber Kunde ····· Viani ist in Bewegung. Seit August 2012 haben wir eine neue Postadresse. Mit Hilfe aller Mitarbeiter sind wir von der Robert-BoschBreite in die August-Spindler-Strasse in Göttingen gezogen. Während dieser Katalog entstand, richteten wir uns ein, lebten mit Provisorien und organisierten unseren neuen Arbeitsalltag. Die Abläufe und Strukturen ändern sich und passen sich den neuen räumlichen Verhältnissen an. Rund 8.000 qm Lager mit einer Hochregal-Lagertechnik erlauben es uns, in größeren Dimensionen zu planen. Von Routine sind wir noch weit entfernt, denken aber mit Begeisterung in die Zukunft. Für eventuelle Unregelmäßigkeiten, die in dieser Zeit unterlaufen sind, bitten wir um Entschuldigung. Was so technisch klingt, ist für uns und Sie aber vor allem eine kulinarische Perspektive. Unser Sortiment kann jetzt wachsen, und es ist Platz für neue Spezialitäten und Produktlinien. Schon in diesem Katalog stecken besonders viele Neuheiten. Gerade im Schokoladenbereich haben wir zwei sehr interessante moderne Chocolatiers aufgenommen: Chocolate Orgániko aus Spanien {Seite 278} und Simply Chocolate aus Dänemark {Seite 286}. Unser Reiseradius vergrößert sich und wir verfolgen das weltweite Wachstum einer hochspezialisierten Manu-

fakturszene für Lebensmittel mit Spannung. Dabei bleibt Italien unser verlässlicher Ausgangspunkt und unsere Heimat. Und da passiert ja auch einiges: Donna Antonia verpasst neuerdings der abruzzischen SughiKultur einen weiblichen Geschmack {Seite 122}. Wer jetzt neugierig geworden ist, ist herzlich eingeladen uns in den neuen Räumlichkeiten zu besuchen. Und wenn Ende 2013 die grundlegende Phase der Neuerfindung abgeschlossen ist, laden wir ein zu einem kulinarischen Gipfeltreffen in Göttingen. Wir wollen nicht nur uns und unsere Produzenten feiern, sondern die Begeisterung und Freude an gutem Essen und Trinken überhaupt, und sie mit Ihnen teilen. Herzliche Grüße aus Göttingen Ihr Remo Viani


inhalt

004 Editorial

008

01 Trüffeln

020

02 Öle/Essige

052

03 Antipasti

082

04 Schinken/Wurstwaren

102

05 Milchprodukte/Käse

116

06 Saucen/Cremes

140

07 Nudeln/Zerealien

174

08 Salz/Gewürze/Senf

200

09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

214

10 Caffè/Tee/Konfitüren

230

11 Gebäck/Süßwaren

256

12 Schokoladen/Pralinen

300

13 Weine

326

14 Getränke/Bier/Spirituosen

344

15 Non Food/Bücher

360 Service


VIANI

01

08

Trüffeln ab Seite 10 Trüffelprodukte

010 Viani & Co. 016 Diverse Trüffelprodukte 018 Crostinocremes/Ragù

010 Trüffelöl {ohne Aromastoffe} 011 Trüffelöl 011 Trüffelessig 012 Trüffelsalz

012 Trüffelbutter 012 Lingue al Tartufo 013 Trüffeln im Glas 013 Trüffelhonig 014 Trüffelsauce 015 Trüffelnudeln 015 Trüffelpolenta

016 Olivenöl mit Trüffeln 016 Tagliolini mit Trüffeln 016 Trüffelsauce 016 Honig mit Trüffelaroma 017 Trüffelpüree 018 Crostinocreme mit Trüffeln

Frische TrüffelN

019 Frische, weiße Trüffeln 019 Frische Wintertrüffeln 019 Frische Sommertrüffeln 019 Trüffelhobel

neu


01 Tr端ffeln


01 Trüffeln

VIANI

Trüffelöl

010

Viani & Co. – Trüffelsucher aus Passion Trüffelwäldchen im Piemont sind seit den 70er Jahren auch VianiReviere. Unternehmensgründer Antonio Viani lernte seinerZeit einen Hersteller von Trüffelprodukten kennen, der ihn bat, ihm in Deutschland zur Seite zu stehen. Er rannte offene Türen ein, denn die große Sehnsucht des passionierten Gourmands Viani waren seine italienischen Lebensmittel, die er damals in Deutschland kaum bekam. Dass es ausgerechnet ein solch besonderes Produkt wurde, das den Grundstein zu unserer Firma legte, war der reine Zufall. Aus dem Zufall erwuchsen über die Jahre eine große Kenntnis über Trüffeln und eine stetig wachsende Anzahl neuer Produkte aus Italien. Antonio Viani führte beides zusammen, indem er den seiner Meinung nach besten Herstellern von Pasta, Konserven, Olivenölen, Honigen, Salzen und Essigen das Thema Trüffel näherbrachte. Das Ergebnis all dieser Bestrebungen ist die Marke Viani & Co., unsere älteste Spezialitätenreihe, die wir weiterhin mit viel Liebe pflegen.

Das „Logo“ dieser Marke ist der konzentrierte Trüffelsucher mit seinem Hund im trüben Piemonteser Herbst. Natürlich geht er allein, wer will schon die wertvolle Beute teilen. Wir kennen den Markt seit fast 40 Jahren und kommen deshalb an gute Qualitäten von frischen Trüffeln, die bei uns in einem separaten Raum gelagert, gewogen und verpackt werden. Auch die Kontakte zu den Trüffelhändlern und den weiterverarbeitenden Produzenten sind eng. Der Duft und der Geschmack von Trüffeln berührt immer noch eine Saite, die ganz besonders ist und aus dem normalen Geschmacksalltag herausfällt. Wir versuchen diese Sensation möglichst vielfältig einzufangen, eben Viani & Co. Web

www.viani.de/vianiundco

Trüffelöl mit natürlichem Aroma, Essenza di Tartufo ····· Viani & Co. Dieses Trüffelöl fängt als erstes der Welt den natürlichen Duft und Geschmack des Trüffels ein. Um unsere „Essenza“ zu aromatisieren, benötigt der Produzent eine große Menge frischer weißer Trüffeln {Tuber magnatum pico}. Das Ergebnis ist ein tiefer, dezenter und subtiler Geschmack. Es ist das, was der Hund ganz fein in der Nase hat, wenn er an Bäumen und Büschen längs streift, was die Tartufai erfahren, wenn sie den ausgegrabenen Trüffel in der Hand halten und was vom Teller aufsteigt, wenn der frische Trüffel darüber gehobelt wird. Dieses Öl ist das erste absolut natürlich aromatisierte Trüffelöl. Die genaue Herstellung verrät der Produzent natürlich nicht. Nur soviel: die flüchtigen Aromen der frischen Trüffeln werden durch ihren Duft auf das Öl übertragen. 48 Komponenten enthält der Geruch echter Trüffeln. In gängigen Trüffelölen finden sich davon nur 2 bis 3. Unser Aromenträger ist eine Mischung aus neutralem Sonnenblumenöl und einem eleganten, leichten Olivenöl aus den Sorten Leccino und Intosso. 1500 ·   55 ml · Flasche 1501 · 100 ml · Flasche Verfügbar ab Mitte November lim

t Weulheit Ne


01 Trüffeln

VIANI

Trüffelöle/Trüffelessig

011

Trüffelöl mit weißen Trüffeln ····· Viani & Co. Olivenöl nativ extra mit dem unverwechselbaren Aroma von weißen Trüffeln. Der intensive Duft wird noch einmal unterstrichen durch die Zugabe von Bianchetto-Trüffeln. Das verwendete Olivenöl ist von ausgezeichneter Qualität. Wenige Tropfen davon verwandeln einfache, irdene Zubereitungen wie Rührei, Kartoffelpüree, Sahnesaucen, Carpaccio und Pilzgerichte in eindrückliche Geschmackserlebnisse.

TOdPukt

Pro

1531 ·   55 ml · Flasche 1520 · 100 ml · Flasche 1532 · 250 ml · Flasche top

Trüffelöl mit schwarzen Trüffeln ····· Viani & Co.

Steinpilzöl ····· Viani & Co.

Olivenöl nativ extra mit dem erdigen, tiefen Aroma von schwarzen Wintertrüffeln. Gehobelte Scheiben vom weißen Sommertrüffel ergänzen mit ihrem nussigen Geschmack seine Komplexität.

Mit Steinpilzen aromatisiert, filtriert und mit Stückchen von getrockneten Steinpilzen versetzt. Feiner unaufdringlicher Duft und Geschmack zeichnen dieses Öl aus. Zum Würzen von Risotti, Nudelsaucen und Pilzgerichten.

1541 ·   55 ml · Flasche 1521 · 100 ml · Flasche 1542 · 250 ml · Flasche top

Balsamessig mit Wintertrüffeln ····· Viani & Co. Gereifter Balsamessig mit dem Saft schwarzer Trüffeln {Tuber melanosporum} versetzt. Besonders gut zu fettem Geflügel oder Krustenbraten sowie zum Abschmecken von Vinaigrettes für kräftige Wintersalate. 0219 · 250 ml · Flasche

1525 · 100 ml · Flasche


01 Trüffeln

VIANI

Trüffelbutter

012

Butter mit weißen Trüffeln ····· Viani & Co.

Butter mit Sommertrüffeln ····· Viani & Co.

Diese Butter enthält 5 % weiße Albatrüffeln. Der kleine Luxus im Glas schmeckt einfach auf ein Stück Weißbrot gestrichen, verfeinert aber auch Eierspeisen, Pasta, Risotti, Gemüse und Saucen. Ihr Aroma passt überall, wo ein Stich Butter eine Zubereitung abrundet. Unter 10 °C gelagert ist die Butter 2 Jahre ab Produktion haltbar.

Butter mit 5 % Sommertrüffeln. Ihr feiner Duft und das kräftige, kräuterige Trüffelaroma verfeinern Nudeln, Risotti und gebratenes Fleisch. Unter 10 °C gelagert ist die Butter ab Produktion 2 Jahre haltbar.

0298 ·   25 g · Glas 0299 ·   80 g · Glas 0297 · 200 g · Glas top

TOdPukt

Pro

0296 · 80 g · Glas top

Salz mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Lingue al tartufo ····· Viani & Co.

Was liegt näher, als eine Basiszutat wie Salz mit Sommertrüffeln {5 %} und ihrem unvergleichlichen Aroma zu versetzen – nicht zum Kochen, sondern zum abschließenden Nachwürzen und Abschmecken. Auf Fleisch, Gemüse, Krustentiere oder einfach aufs Frühstücksei streuen.

Unser zart getrüffeltes Salzgebäck wird nach einem aufwändig entwickelten Rezept im Piemont handwerklich hergestellt. Das feine Aroma der Sommertrüffeln bildet die ideale Basis für Piemonteser Weichkäse wie Robiola. Genauso gut können die Lingue al tartufo als Snack zu einem Glas kräftigem Barbera oder elegantem Nebbiolo angeboten werden.

0350 · 40 g · Glas

Fonduta mit Sommertrüffeln ····· Viani & Co. Traditionelle Piemonteser Käsezubereitung aus Fontina, Toma und Fontal, die warm gegessen wird. Sahne und Eigelb verleihen der Mischung ihre Cremigkeit. Die Übersetzung bedeutet einfach Fondue. Sie wird jedoch auch als Sauce zu Eiernudeln, Polenta und Flans gereicht und ist ein klassischer Geschmacksträger für Trüffeln. Fonduta eignet sich ebenfalls zum Überbacken kleiner Schnitzel. 0437 · 180 g · Glas

8790 · 150 g · Packung


01 Trüffeln

VIANI

Trüffelkonserven

013

Sommertrüffeln extra, ganz ····· Viani & Co. Tuber aestivum vitt. Ganze, ausgesuchte Trüffeln, ausgereift geerntet, werden in Trüffelsaft eingekocht. Die Größe der Trüffeln nimmt mit der Gebindegröße zu. Im 100 g-Glas besitzen sie einen Durchmesser von circa 2,5 – 3 cm. Ein ganz besonderer Vorrat für Trüffelliebhaber, der einfachen Grundzutaten und Saucen ein großartiges Aroma verleiht. 0330 · 12,5 g · Glas 0331 ·   25 g · Glas 0332 ·   50 g · Glas 0333 · 100 g · Glas

Weiße Trüffeln, ganz ····· Viani & Co.

Wintertrüffeln, ganz ····· Viani & Co.

Tuber magnatum pico. Ausgesuchte weiße, runde Trüffeln der Extra-Qualität. Nur in Wasser mit etwas Salz konserviert. Wie frische Trüffeln zu verwenden, zum Hobeln an Nudeln oder Saucen.

Tuber melanosporum vitt. Ausgesuchte schwarze Trüffeln, die mit Trüffelsaft und Salz eingekocht sind. Zum Hobeln oder Würfeln. Die dunklen Stücke schmecken nicht nur ausgezeichnet in Terrinen, Pasteten und an Saucen, sie setzen auch optische Akzente. 0230 · 12,5 g · Glas 0231 · 25 g · Glas

0430 · 12,5 g · Glas

Akazienhonig mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Stücke von Sommertrüffeln ····· Viani & Co.

Im Piemont eine Tradition: zum Abschluss eines Essens wird Honig zum Käse gereicht. Das Aroma von weißen Trüffeln im Akazienhonig vermählt sich besonders gut mit Schafs- und Ziegenkäse. Als knackige Unterlage schmecken dazu Piemonteser Schwiegermutterzungen mit oder ohne Trüffeln.

Kleine, aromatische Stücke von geschälten Trüffeln. Zur Herstellung von Pasteten, in Saucen oder in Farcen. Eine spannende Zutat auch im Wintersalat. Die Dose enthält ausschließlich Trüffeln, Trüffelsaft und Salz. 0361 ·   25 g · Dose 0363 · 100 g · Dose

0435 · 95 g · Glas


01 Trüffeln

VIANI

Trüffelzubereitungen

014

Trüffelsauce, Tartufata ····· Viani & Co.

Paté von Sommertrüffeln ····· Viani & Co.

Frische Champignons, 5 % Sommertrüffeln, Olivenöl nativ extra, Gewürze und Salz stecken in dieser gehaltvollen Paste. Sie würzt Fleisch-, Geflügel- oder Fischgerichte und aromatisiert Saucen. Mit Olivenöl verlängert oder mit etwas Sahne gemischt schmeckt sie ganz einfach zu Eiernudeln. Die Tartufata kann aber auch mit Frühlingszwiebeln, schwarzem Pfeffer und einem Tropfen Limonenöl als CrostinoAufstrich verwendet werden.

Fein gemahlene Sommertrüffeln {70 %} in Trüffelsaft und Olivenöl nativ extra eingelegt sind eine ganz natürliche, geschmackvolle Zutat für schlichte und raffinierte Rezepte. Man kann sie beispielsweise auf ein gebratenes Stück Fleisch streichen. Für eine traditionelle Trüffelsauce vermischt man sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Oder man aromatisiert mit ihr einen Saucendip für rohes Gemüse. 0393 · 90 g · Glas

7248 · 120 g · Glas

0391 · 25 g · Glas

top

TOPukt

Prod

Trüffelcarpaccio ····· Viani & Co.

Püree von Wintertrüffeln ····· Viani & Co.

Püree von weißen Trüffeln ····· Viani & Co.

In dünne Scheiben geschnittene Sommertrüffeln in Trüffelsaft. Der feine, nussige Geschmack passt hervorragend zu Spargelgerichten, kräftigen Herbstsalaten sowie Geflügel und Kaninchen. Vielfältiges Produkt, zu verwenden in Saucen, Salaten oder als Beilage zu Käse wie Brie, Büffelmozzarella und Taleggio.

Fein pürierte Wintertrüffeln {70 %} mit Trüffelsaft, Olivenöl nativ extra und Salz zubereitet. Eine ganz besondere Creme für die Bruschetta und ein leicht handhabbares, besonderes Würzmittel für Saucen, pur oder mit Brühe oder Butter verarbeitet.

Gebrauchsfertige Trüffelpaste zum Aromatisieren von Fonds und Saucen für Nudel- und Reisgerichte, zu Fleisch oder Fisch, um den Geschmack von frischen Trüffeln zu verstärken. 0491 · 25 g · Glas

0291 · 25 g · Glas

0372 · 80 g · Glas

Getrocknete Trüffelscheiben ····· Viani & Co.

Saft von Wintertrüffeln ····· Viani & Co.

Die luxuriöse Alternative zu getrockneten Steinpilzen sind Trüffelchips. Es handelt sich um Tuber aestivum vitt., Sommertrüffeln, die ein erdiges Aroma und einen mild-nussigen Geschmack besitzen. In der Küche sind sie einsetzbar wie ein Zaubermittel, Hauptsache, sie gehen mit Butter, Öl, Käse und Sahne eine Verbindung ein. Die Chips vor dem Gebrauch einfach einige Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.

Stark reduzierter Saft aus Trüffelextrakten, Wasser und Salz. Für Saucen, Fonds, Pasteten und überall dort, wo ein intensives Aroma von PérigordTrüffeln erwünscht ist. Unverzichtbares Basisprodukt für die Gourmetküche, das auch häufig in der Zutatenliste der Rezepte von Profiköchen zu finden ist. 0283 · 100 ml · Dose

0373 · 10 g · Glas


01 Trüffeln

VIANI

Zerealien mit Trüffeln

015

Tagliatelle und Tagliolini mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Rigatoni mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Handwerklich hergestellte, besonders aromatische Bandnudeln aus Hartweizengrieß und 30 % bzw. 25 % Ei. Der Anteil an Sommertrüffeln in den Tagliolini ist besonders hoch, nämlich 7 %. Der Anteil an weißen Trüffeln in den Tagliatelle macht 0,1 % aus. Die Garzeit der Nudeln beträgt nur 5 Minuten. Um den Trüffelgeschmack bestmöglich zu erhalten, sollte man sie in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, dann aber abgedeckt ziehen lassen.

Die saucenfreundlichen Rigatoni sind mit getrockneten Sommertrüffeln gemischt. Nur 5 – 6 Minuten Kochzeit benötigen sie und schmecken dann besonders gut mit einem Schuss Sahne und geriebenem Käse verfeinert. 0347 · 100 g · Beutel

4251 · 250 g · Packung · mit weißen Trüffeln 4250 · 250 g · Packung · mit Sommertrüffeln top

TOPukt

Prod

Risotto mit Trüffeln ····· Viani & Co. Vorbereitete Carnaroli-Reis-Mischung mit getrockneten Sommertrüffeln, Steinpilzen und Gartenkräutern, die es auch ungeübten RisottoKöchen leicht macht, ein besonders geschmackvolles Essen zu zaubern. Einfach in Olivenöl glasig dünsten, mit Bouillon aufgießen und köcheln lassen, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist. Etwas Parmesan oder Pecorino darüber reiben und basta. 0345 · 300 g · Beutel

Risotto mit Steinpilzen ····· Viani & Co.

Polenta mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Vorbereitete Mischung aus Carnaroli-Reis, Steinpilzen {6 %} sowie Gemüse und Kräutern. In Olivenöl anschwitzen, Gemüse- oder Geflügelbrühe dazu geben, fertig. Kochzeit circa 18 Minuten.

Eine wunderbar schnell zuzubereitende Polenta mit Sommertrüffeln. Neben getrocknetem Trüffel machen Steinpilze und Kräuter den vollen, herzhaften Geschmack aus. Die Polenta in kochendes Wasser einrühren und rund zehn Minuten köcheln lassen. Mit Butter abschmecken und zu Wildgerichten oder einem Brasato al Barolo servieren. Oder einfach Stücke vom Taleggio, einem cremigen Kuhkäse, darin schmelzen.

0344 · 300 g · Beutel

0346 · 300 g · Beutel


01 Trüffeln

VIANI

Diverse Trüffelprodukte

016

Olivenöl mit Trüffeln ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Balsamessig mit Trüffeln ····· À la carte, Frankreich

Olivenöl nativ extra mit dem Aroma von weißen Trüffeln. Nicht nur für Trüffelpasta, sondern zum Beispiel auf Gorgonzola-Pizza, Carpaccio vom Kalb, zum Verfeinern von Kartoffelpüree und Eierzubereitungen.

Gereifter Balsamessig aus Frankreich. Mit dem Saft von schwarzen Trüffeln aus dem Périgord aromatisiert, für Vinaigrettes, zu Barbarie-Entenbrust, an Hülsenfrüchten und zu Wildgerichten.

7030 · 100 ml · Flasche

2109 · 250 ml · Flasche

Tagliolini mit Trüffeln ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Trüffelsauce ····· Rustichella, Abruzzen

Hartweizengrießnudeln mit Weizenkeimen, Ei und 1 % Sommertrüffeln. 12 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Bei dieser edlen, original italienischen und handwerklich hergestellten Pasta aus der Toskana wird auf jegliche Konservierungs- und Farbstoffe verzichtet. Ihr feines Aroma passt zu Sahnesaucen mit frischen Trüffeln oder einer Tartufata-Sauce.

Sauce aus Champignons und Sommertrüffeln. Mild im Geschmack mit schönem Trüffelaroma. Zur Pasta, zu Gnocchi oder mit Parmesan vermischt als Tapenade zum Gratinieren von Geflügel. 7227 · 156 ml · Glas

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Prod

4219 · 250 g · Packung top

Käsecreme mit weißen Trüffeln ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Akazienhonig mit Trüffelaroma ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Eine herrlich cremige Käsezubereitung aus dem Piemont. In ihr vereinen sich Fontina, Toma und Fontal mit Sahne und Eigelb. Das sind natürlich alles Zutaten, die auf Trüffeln zugeschnitten sind. Diese Creme ist schon damit aromatisiert, verträgt aber durchaus noch ergänzende frische Hobel. Dazu passen Eiernudeln, Kartoffeln oder Polenta. Erwärmt schmeckt sie als Sauce auch zu Steak.

Tradition aus dem Piemont. Zum Abschluss eines Essens wird Honig zum Käse gereicht. Aromatisiert mit Trüffeln, passt er besonders gut zu Schafs- und Ziegenkäse wie Robiola. Ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

7342 · 200 g · Glas

8500 · 100 g · Glas


01 Trüffeln

VIANI

Trüffelpüree

017

Püree von weißen Trüffeln ····· Brezzi, Toskana

Püree von schwarzen Trüffeln ····· Brezzi, Toskana

Man mag denken, dass in eine Tube eher Zahnpasta gehört oder maximal Tomatenmark, aber aromatisches Trüffelpüree? Wer es einmal gekostet hat, weiß die Dosierungsmöglichkeit und die geringen Verluste zu schätzen. Das edle Produkt ist luftdicht und lichtgeschützt verpackt. Das Püree besteht zu 90 % aus weißen Trüffeln {Tuber magnatum pico} plus Erdnussöl und Salz – basta. Es würzt Risotti, Pastasaucen, Fleischgerichte und Eierspeisen. Wie wäre beispielsweise das Vitello statt tonnato einfach tartufato!? Mit Butter gemischt streicht man die Creme auf Canapés, Sandwiches, füllt damit Röllchen von gekochtem Schinken…

Das reine Trüffelaroma einfach aus dem Kühlschrank nehmen, auf die Tube drücken, und die Sauce zum Rinderfilet wird luxuriös. Auch der kleine Camembert zum Abendbrot, quer gehälftelt, schmeckt besonders mit Schwarzer-Trüffel-Creme, ganz unproblematisch. Man muss die Tube nicht wie einen Augapfel hüten, auf die Feuchtigkeit achten und eifersüchtig die gehobelten Scheiben zählen. Die Firma Eugenio Brezzi ist Trüffelspezialist seit über 70 Jahren. Eugenio, der Firmengründer, lief noch selbst mit seinem Hund durch die Wälder. Inzwischen ist die Azienda bekannt für ihre hervorragenden Trüffeln und Trüffelprodukte. Die Pürees aus der Tube sind alle ohne jegliche Konservierungsstoffe oder gar Aromen hergestellt. 90 % schwarze Trüffel {Tuber melanosporum vitt.}, Erdnussöl und Salz sind darin. Da lacht das Frühstücksei, das Brot mit luftgetrocknetem Schinken ist noch einmal besser, die ausgelassene Butter wird zum Gewürz und das genau dann, wenn man darauf Appetit hat.

7231 · 25 g · Tube 7232 · 50 g · Tube

7235 · 25 g · Tube 7236 · 50 g · Tube

neu

Steinpilzpüree mit weißen Trüffeln ····· Brezzi, Toskana Der satte, warme Geschmack nach Pilzen in einer wohligen Sahnesauce findet hier seinen Meister. Einfach das Steinpilz-Trüffel-Püree in die warme Sahne geben. Das reine Produkt mit dem tiefen Geschmack nach Wald und Natur würzt Bratensaucen, Antipasti mit Meeresfrüchten, Frikasseesaucen, Risotti, Kohlgerichte, Eintöpfe und vieles mehr. 45 % Püree von tartufi bianchi und 45 % Püree von Steinpilzen. 7233 · 25 g · Tube 7234 · 50 g · Tube

neu

neu


01 Trüffeln

VIANI

Crostinocremes/Ragù

018

Crostinocreme mit Trüffeln ····· Viani

Ragù toscano, Bio ····· Viani

Der Klassiker aus der Toskana mit Hühnerleber und Hähnchenfleisch, mit 1 % Sommertrüffeln abgeschmeckt. Zum Bauernbrot, für die deftige Vesper, am besten mit ein paar Scheiben frisch gehobeltem Trüffel servieren. Dazu passt ein Glas Dolcetto aus dem Piemont.

Fleischragout aus der Toskana. Hauptsächlich aus Rindfleisch, mit geringem Schweinefleisch- und Hühnerleberanteil. Nur erwärmen und unter die frisch gekochte Pasta heben. 7389 · 190 g · Glas

7385 · 180 g · Glas

BIO

Toskanische Wildschweinpastete ····· Viani

Crostinocreme aus der Toskana, klassisch ····· Viani

Feines Wildschweinfleisch {36 %} kombiniert mit Tomaten, grünen Oliven und etwas Rotwein – abgerundet mit ein wenig Zartbitterschokolade. Hervorragend für Crostini, harmoniert insbesondere mit körperreichen Rotweinen.

Diese Creme kennt jeder Toskana-Liebhaber und scheut jedoch häufig die Zubereitung in der eigenen Küche. Klassische toskanische Crostinocreme auf der Basis von Hühnerleber {42 %} und Hähnchenfleisch, raffiniert abgeschmeckt mit Kapern, Salbei und Essig-Gurken. Abschließend mit einem Spritzer Vin Santo, dem toskanischen Süßwein, verfeinert. Mild-süßlich und dabei rustikal im Geschmack. Besonders schmackhaft zu frischem Landbrot oder auf einem in Olivenöl gebackenen Crostino, als Vorspeise mit einem Glas Spumante oder einem leichten Rotwein.

7382 · 180 g · Glas Top

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Prod

7384 · 180 g · Glas Top

Crostino di caccia ····· Viani Hergestellt aus Hirsch-, Wildschwein-, Hasen- und Schweinefleisch sowie einem kleinen Anteil Fasan. Zubereitet mit Tomaten, Oliven, Rotwein und Gewürzen. Kräftig aromatisch, feinwürzig, auf Brot zu einem Glas Chianti eine einfache und herrliche Mahlzeit. 7383 · 180 g · Glas

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Prod


01 Trüffeln

VIANI

Frische Trüffeln

019

Frische Wintertrüffeln, 15. November bis 15. März ····· Viani & Co.

Frische, weiße Trüffeln, 1. Oktober bis 31.Dezember ····· Viani & Co.

Tuber melanosporum vitt. Aus Nord- und Mittelitalien und dem Périgord. Kleinwarzige Haut und dunkles Fruchtfleisch mit weißer Marmorierung kennzeichnen sein Äußeres. Seine kantige Oberfläche erinnert an einen Diamanten, daher auch sein Spitzname, der schwarze Diamant {ital. „il diamante“}. Frucht- und Schokoladennoten, begleitet vom typischen Trüffelton charakterisieren ihren intensiven, anhaltenden Duft und Geschmack. Sie sind gebürstet und gewaschen. Die sogenannte „Périgord-Trüffel“ {ital. „Pregiato di Norcia“} unterscheidet sich je nach Herkunft, Bodenbeschaffenheit und Reifegrad in Nuancen, genießt ihren Weltruhm allerdings zurecht aufgrund ihrer einzigartigen geschmacklichen Attribute. Sachgerecht gelagert bis 7 °C kann man diese Trüffeln bis zu zehn Tage aufbewahren. Dafür wickelt man sie einzeln in Küchenpapier und legt sie in eine Schüssel, die man am besten mit einer perforierten Folie abdeckt. Das Papier muss jeden Tag gewechselt werden.

In schützende Erde gehüllt kommen sie aus den wichtigsten Trüffelregionen Italiens, dem Piemont, der Toskana und Umbrien. Umgangssprachlich durchgesetzt hat sich aber der Name „Albatrüffel“. Ihre Haut ist von beiger Farbe. Das Fruchtfleisch ist altrosa bis elfenbeinfarben, mit einer feinen weißen Marmorierung. Unverwechselbar intensiv ist ihr Duft. Er kann sogar an Knoblauch und Kräuter erinnern. Der weiße Trüffel ist wesentlich empfindlicher als der schwarze. Er verliert schnell an Feuchtigkeit und damit an Gewicht. Man rechnet mit circa 10 % innerhalb von drei Tagen. Wenn man ihn nicht gleich verarbeitet, lässt man die Erde oder den Sand an der Knolle, um sie vor Austrocknung zu schützen und lagert sie eingehüllt in Küchenpaper in einer Schüssel im Kühlschrank, die mit perforierter Folie bedeckt ist. Da der weiße Trüffel bei Erwärmung an Aroma verliert, sollte man ihn vor allem roh verwenden. Saison ist von Oktober bis Ende Dezember, danach dürfen sie aus Gründen des Artenschutzes nicht mehr geerntet werden.

0522 · ab 250 g

0541 · ab 50 g

Tagespreis, auf Vorbestellung

Tagespreis, auf Vorbestellung

Frische Sommertrüffeln, 1. Mai bis 30. November ····· Viani & Co.

Trüffelhobel mit gerader Klinge ····· Viani & Co.

Trüffelhobel mit gewellter Klinge ····· Viani & Co.

Frische Sommertrüffeln {ital. „Scorzone“} aus Italien, vorwiegend aus Umbrien und der Toskana. Unsere Lieferanten kennen unsere Qualitätsansprüche und senden uns nur ausgewählte, gewaschene und reife Ware. Ihr Inneres ist dann gelb- bis hellbraun. Sie duften sanft und delikat nach Erde und Pilz, und ihr Geschmack ist mild und nussig. Die optischen Unterschiede der Haut sind vor allem durch die Bodenbeschaffenheit sowie die Wirtspflanze begründet. Auch sie bewahrt man vorzugsweise einzeln in Küchenpapier gehüllt bei niedriger Temperatur im Kühlschrank unter einer perforierten Folie auf.

Stufenlos verstellbare scharfe Klinge aus Stahl, mit der man nicht nur Trüffeln extrem fein hobeln kann.

Stufenlos verstellbare scharfe Klinge aus Stahl, die den gehobelten Trüffelscheiben eine lebendige, zarte Struktur verleiht.

9775 · Stück

9705 · Stück

0530 · ab 250 g Tagespreis, auf Vorbestellung


VIANI

02

020

Öle/Essige Öle olivenöle Nativ extra

022 Italien 033 Spanien 033 Portugal 034 Griechenland 034 Frankreich

ab Seite 22 022 Viani Alimentari 022 Ursini 024 Olio Roi 025 Olio Calvi neu

027 Bartolini 027 Terre Stregate 029 Galantino 030 Frantoio Muraglia 031 Ravidà 032 Manfredi Barbera 032 Accademia Olearia

033 Marqués de Valdueza 033 Passanha 034 Psaltiras 034 Château Virant

Weitere Öle

035 Aromatisierte Olivenöle 037 Nuss-/Kernöle

035 Trüffelöl 035 Steinpilzöl 036 Zitronenöl 036 Peperoncino-Öl 037 Walnussöl 037 Steirisches Kürbiskernöl

neu

neu


02 Öle/Essige

Essige Balsamessige

038 Aceto Balsamico di Modena 040 Crema di Balsamico 041 Tradizionale 042 Condimenti Balsamici 046 aromatisierte Balsamessige

ab Seite 38 038 Rocca di Vignola 041 Malpighi 041 Leonardi

042 Il Borgo del Balsamico 045 Viani Alimentari 046 Vincotto neu

wein-/Fruchtessige

047 Rot-/Weißweinessige 048 aromatisierte Weinessige

047 Weißweinessig 047 Rotweinessig 048 Weinessig mit Himbeeren 048 Weißweinessig mit Estragon 049 Balsamico-Apfelessig

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Essig-Spezialitäten

050 Sherry-Essig 051 Bier-Essig 051 Apfel-Essig

050 Aecovi-Jerez 051 32 Via dei Birrai 051 Mengazzoli neu neu

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02 Öle/Essige

VIANI

Olivenöle nativ extra

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VianiSeasons – Olivenöl & Essig Das Thema Olivenöl nativ extra ist nach wie vor ein Dauerbrenner. Noch immer existieren Unsicherheiten, werden Etiketten verwirrend gestaltet und schlechtes Öl teuer verkauft. Der Kunde verlangt jedoch Kenntnis und gute Argumente. Wir haben dieses komplexe Thema in Form dieser Viani Seasons Sonderausgabe sorgfältig für Sie aufbereitet, schliesslich ist uns die Qualität von Olivenöl seit Jahren ein ganz grosses Anliegen. Neben einem grundsätzlichen Glossar und ausführlichen Produzentenportraits finden Sie die sensorische Beurteilung des unabhängigen Deutschen Olivenölpanels, Laboranalysen und unsere Verkostungsnotizen bezüglich der Anwendung jedes einzelnen Öls in der Küche. Die neue Seasons enthält viel Wissen und gute Gründe, um Ihre Kunden zu informieren und die richtigen Olivenöle je nach Geschmack und Anspruch zu verkaufen. Dazu ergänzend haben wir uns auch den unterschiedlichsten Essigen gewidmet, ihrer Produktion, dem Geschmacksprofil und natürlich wieder ihrer Anwendung {Art. VS062012, Non Food}. Web

www.viani.de/vianiseasons

Olivenöl Viani Alimentari ····· Viani Alimentari Für unsere Eigenmarke haben wir ein Olivenöl ausgesucht, das besonders vielseitig in der Küche verwendbar ist. Es wurde aus 5 verschiedenen Olivensorten komponiert, die manuell geerntet und schnell und sorgfältigst weiterverarbeitet wurden. Das mittelfruchtige Öl besitzt sowohl leicht süße als auch grüne Noten. Es passt zu Gemüse, Obst, frischen Käsen, auf Bruschetta und in Salate. Natürlich kann man darin auch Fisch und Fleisch braten. Das Olivenöl für jeden tag in der formschönen Flasche. Dazu empfehlen wir unseren Ausgießer aus Edelstahl und Kork {Art. 9769, Non Food}. 1204 ·   500 ml · Flasche 1205 · 1.000 ml · Flasche

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02 Öle/Essige

VIANI

Olivenöle nativ extra

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Terre dell’Abbazia, Öl für jeden Tag ····· Ursini, Abruzzen

Tandem ····· Ursini, Abruzzen

Dieses Extravergine stammt aus den Hainen des ehemaligen Benediktinerklosters San Giovanni in Venere an der Adriaküste. Autochthone Sorten der Region wie Gentile di Chieti und Nebbio prägen sein mittelfruchtiges Aroma mit Noten von süßer Mandel und grünem Salat. In der Nase hat man den Geruch von Bananen, Vanille und Fenchel. Ein sehr gutes Alltagsöl!

Colline Teatine DOP. Blend aus den Sorten Gentile di Chieti und Leccino. Vom Feinschmecker im Olivenöl-Test 2011 unter die besten 200 Öle gewählt worden. Im Duft finden sich Gras und Tee sowie Banane und Apfel. Das Tandem zeichnet sich durch eine große Harmonie und ebenso verspielte wie üppige Sekundär­ aromen aus. Es passt gut zur fischwie gemüsereichen, genuinen Küche der Abruzzen.

1192 ·   750 ml · Flasche 1195 · 3.000 ml · Dose TOP

1261 · 500 ml · Flasche DOP WIN

Solo ····· Ursini, Abruzzen

TOPukt

Prod

Sortenrein aus der Sorte Gentile di Chieti, ausschließlich von den eigenen Olivenbäumen der Familie Ursini hergestellt, die in Fossa­ cesia vom milden Meeresklima profitieren. Das dunkelgrüne Öl duftet nach Gras, Apfel und grüner Olive. Im Geschmack finden sich Bittermandel, Pistazie und grünes Gemüse. Für uns eines der besten und harmonischsten Olivenöle aus den Abruzzen. 1198 · 250 ml · Flasche 1181 · 500 ml · Flasche

Opera Mastra ····· Ursini, Abruzzen Eine Spitzen-Cuvée. Das Öl ist für seine Ausgewogenheit und Fruchtigkeit bekannt. Sein Geruch nach frischem Heu, grünem Apfel und frischer Mandel ist umwerfend. Im Geschmack ist es leicht pfeffrig mit Noten von Lorbeer, Kräutern und grüner Walnuss. Das „Meisterwerk“ wird von Giuseppe Ursini nach der Olivenernte in jedem Jahr aufs Neue komponiert und ist in den Spitzenrestaurants der Abruzzen ein unverzichtbarer Bestandteil deren guter Küche. 2012 im Slow Food Guide ausgezeichnet. 1191 · 500 ml · Flasche WIN


02 Öle/Essige

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Olivenöle nativ extra

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Carte Noire, Tropföl, limitiert ····· Olio Roi, Ligurien

Mosto, Olivenöl-Blend aus ligurischen Oliven ····· Olio Roi, Ligurien

Riviera Ligure DOP. Dieses sogenannte Tropföl aus ligurischen TaggiascaOliven wird vor dem eigentlichen Pressen gewonnen. Es läuft ohne mechanische Hilfe aus der zerkleinerten Olivenmasse, die auf den aufeinander gestapelten Matten liegt, und wird aufgefangen. Die Menge ist dementsprechend gering. Aus 25 kg Oliven gewinnt Franco Boeri-Roi gerade einmal 1 Liter, jede Flasche ist nummeriert. Das mildfruchtige Öl mit einer nussigen, grünen Note passt zur Fischküche Liguriens und hellem gekochtem oder geschmortem Fleisch. Durch seine leichte Süße eignet es sich auch für Zubereitungen mit Obst und von Desserts. Das Öl ist im Slow Food Guide 2012 ausgezeichnet.

Naturtrübes Öl von hellgelber Farbe; der Duft erinnert an reife Oliven und getrocknete Blätter. Die sanfte Süße des nussigen Geschmacks weicht im Nachklang einer leichten Schärfe. Francos Öl für jeden Tag. 1160 · 250 ml · Flasche 1161 · 500 ml · Flasche TOP

1108 · 250 ml · Flasche 1125 · 500 ml · Flasche TOP WIN DOP

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Prod

Monocultivar, 100% Taggiasca ····· Olio Roi, Ligurien Nur aus Taggiasca-Oliven aus dem Valle Argentina. Voller Duft nach reifen Oliven und Tomaten. Buttriges Öl mit dezenter Frucht, leichter Säure und zarten Aromen nach getrockneten Kräutern. Vorwiegend nussig, mit sehr wenig Bitterstoffen und leicht pfeffrigem Abgang. 1100 ·   250 ml · Flasche 1101 ·   500 ml · Flasche 1103 · 1.000 ml · Flasche 1107 · 3.000 ml · Kanister TOP

TOdPukt

Pro


02 Öle/Essige

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Olivenöle nativ extra

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Cru Gaaci, Lagenöl aus den Bergen ····· Olio Roi, Ligurien

Cru Riva Gianca, Lagenöl vom Meer ····· Olio Roi, Ligurien

Riviera Ligure DOP. Das Öl duftet nach Blütenstaub und aromatischen, mediterranen Kräutern. Am Gaumen weich und schmeichelnd, mit einer ausgewogenen Balance zwischen Süße – nach Mandeln und Haselnuss – und der leichten, angenehmen Schärfe und Bitterkeit, die im Ausklang richtig würzig schmeckt. Die Ernte 2011 erhielt die begehrte Auszeichnung der drei Oliven von Slow Food, die jedes Jahr in einem Führer die besten Öle Italiens publizieren. 2012 wurde es ebenfalls ausgezeichnet.

Riviera Ligure DOP. Exklusives Lagenöl, auf circa 60 m ü.M. angebaut, aus Taggiasca-Oliven. Aus Oliven gepresst, die von 300 Jahre alten Bäumen stammen. Cuvée aus 30 % grünen, 50 % mittelreifen und 20 % vollreifen Oliven, die zusammen ein mittelfruchtiges Öl ergeben. Der Duft erinnert an weiße Blüten und reife Bananen. Das harmonische Öl ist buttrig und voll im Mund und entwickelt den typischen Geschmack nach Mandel. Im Abgang ist es leicht pfeffrig. Seine Menge ist limitiert.

1104 · 250 ml · Flasche

1106 · 250 ml · Flasche

WIN DOP lim

DOP lim

Mosto Oro, Lieblingsöl der Sterneköche ····· Calvi, Ligurien Seit 1919 betätigt sich die Familie Calvi im traditionellen ligurischen Ölhandelsgewerbe. Dabei gilt ihr besonderes Augenmerk seit jeher der Kreation herausragender ligurischer Blends aus der Taggiasca-Olive. Unser exklusiver Mosto Oro ist seit über 20 Jahren die 1. Wahl der deutschen Spitzenköche. In der Nase hat man süße Mandeln und reife Oliven, absolut sortentypisch. Die Balance zwischen klassischer ligurischer Milde und feiner, nachhaltiger Frucht macht dieses Extravergine zum unverzichtbaren Klassiker in der Fisch- und Gemüseküche. 1114 · 100 ml · Flasche 1110 · 250 ml · Flasche 1111 · 500 ml · Flasche 1112 · 750 ml · Flasche TOP

TOdPukt

Pro


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Olivenöle nativ extra

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Lucinasco, Lagenöl aus den Bergen ····· Calvi, Ligurien

Pinzimolio, Alltagsöl von Calvi ····· Calvi, Ligurien

Riviera dei Fiori DOP. Das schönste Dorf im Oneglia-Tal heißt Lucinasco. Und dort, auf circa 500 Metern Höhe, wachsen die mikroklimatisch begünstigten Oliven, die für dieses Aushängeschild der Familie Calvi verwendet werden. Das Öl zeichnet sich durch eine besondere Finesse und die klassischen Attribute bester ligurischer Olivenöle aus. Es duftet nach reifen Äpfeln und Honig, ist mildfruchtig und besitzt eine ganz leichte, angenehme Schärfe. Langer, buttriger Abgang. Zu geschmortem hellem Fleisch, zu hellem Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten sowie fruchtigen Gemüsezubereitungen. 1113 · 500 ml · Flasche Dop

Cuvée aus den Olivensorten Taggiasca und Ogliarola. Frischer Duft nach Kräutern und fruchtig-grüner Geschmack durch eine frühe Ernte noch nicht ganz ausgereifter Oliven mit leichten Bitternoten und Schärfe. Der Name des Öls ist eine Anspielung auf eine italienische Vorspeise namens „pinzimonio“, für die frisches, schmackhaftes Gemüse wie Staudensellerie, Möhren, Radicchio oder Fenchel in Streifen oder Stücke geschnitten werden, um sie dann in eine Emulsion aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu dippen. Das mittelfruchtige Pinzimolio von Calvi besitzt die idealen sensorischen Eigenschaften für diesen einfachen Snack. 1116 ·   500 ml · Flasche 1128 · 1.000 ml · Flasche TOP

TOPukt

Prod

Olio di Oliva Calvi ····· Calvi, Ligurien Komposition aus raffiniertem und Olivenöl nativ extra {circa 12 %}. Milder Geschmack, geringe Säure, unempfindlich bei hohen Temperaturen, auch gut zum Braten und Frittieren. 1151 ·   500 ml · Flasche 1153 · 1.000 ml · Flasche

Olio Extra Vergine filtrato ····· Calvi, Ligurien Gefiltertes Olivenöl nativ extra aus italienischen Oliven. Im aufwändig bedruckten Kanister. Voller, weicher Geschmack und warme gelbe Farbe. Gut für den täglichen Gebrauch auf rohem und gekochtem Gemüse, Salaten, zu Fisch und Fleisch. 1117 · 5.000 ml · Dose


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Olivenöle nativ extra

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Franteo ····· Bartolini, Umbrien

Bartolini Classico ····· Bartolini, Umbrien

Umbrisches DOP-Öl aus den Sorten Moraiolo, Leccino und Frantoio. Bedingt durch die frühe Ernte ist dieses Öl grasig und dennoch fein und elegant. Seine Schärfe und Frucht ist harmonisch von Gemüse- und Bittermandelaromen eingebunden. Die ganze Qualität entfaltet das Franteo auf einer gerösteten Scheibe Bauernbrot mit Tomate, der klassischen Bruschetta. Der Feinschmecker wählte es unter die 200 besten Olivenöle beim Olio Award 2011.

Die Ölmühle Bartolini hat sich in den vergangenen Jahren zu einer der qualitativ bedeutendsten Ölmühlen Umbriens entwickelt. Das Classico aus den Sorten Moraiolo, Leccino und Frantoio ist gut abgestimmt in Frucht, Schärfe und Bitterkeit. Seine Stärke ist die vielseitige, tägliche Einsetzbarkeit. Das Bartolini Classico unterstreicht viele Gerichte der rustikalen mittelitalienischen Küche wie Lammvariationen, Hülsenfrüchteeintöpfe oder gegrilltes Gemüse aufs Beste. 1135 ·   100 ml · Flasche 1130 ·   250 ml · Flasche 1131 ·   500 ml · Flasche 1133 · 1.000 ml · Flasche 1134 · 5.000 ml · Dose TOP

1190 · 500 ml · Flasche dop Win

La Gardesana ····· Veronesi, Gardasee Ein mildes, buttriges Öl vom Südostufer des Gardasees aus der tradi­ tionellen Ölmühle Veronesi. Im Duft frisch nach Artischocken, Gras und Basilikum. Artischocke findet sich auch im Geschmack, im Nachklang eine angenehme Schärfe. 1121 · 500 ml · Flasche

Primo Fiore, Premiumöl aus dem Sannio ····· Terre Stregate, Kampanien Eines der besten Olivenöle aus dieser Region. Süßer Duft nach reifen Oliven und Früchten. Ein harmonisches, fruchtiges Öl aus den drei alten Olivensorten Raciopella, Ortolana und Ortice. Aus dem anfangs milden Geschmack entfalten sich grüne Noten und ein pikanter Abgang. 1189 · 250 ml · Flasche 1197 · 750 ml · Flasche

TOPukt

Prod


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Olivenöle nativ extra

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Sabina DOP ····· Laura Fagiolo, Latium

Cru di Cures, Sabina DOP ····· Laura Fagiolo, Latium

Aus den Sorten Frantoio, Raja und Carboncella. Das Sabina duftet nach frischem Gras, verbunden mit Noten von Fenchel, Früchten, Vanille und Mandeln. Laura Fagiolo versteht es wie kaum jemand sonst, die Charakteristika der regionalen Olivensorten in einem eleganten Gesamtbild zu vereinen.

Ein ausgewogenes fruchtiges Olivenöl aus den Sorten Frantoio, Raja und Carboncella. Die beiden letztgenannten gibt es nur im Latium. Charakteristisch für das Lagenöl Cru di Cures ist ein fruchtiger Duft nach exotischen Früchten wie Mango. Das Öl ist mittelfruchtig und besitzt kräftige Aromen. Dabei ist es ausgesprochen harmonisch und elegant. Ein Öl für erfahrene Olivenölliebhaber.

1137 · 500 ml · Flasche DOP

1139 · 500 ml · Flasche DOP win

L‘olio dei Paoli ····· Azienda Niccolò Paoli, Toskana

Podere Forte, Bio ····· Podere Forte, Toskana

Olivenöl aus den Sorten Frantoio, Moraiolo und Leccino. In der Nase nach Artischocke und frisch gemähtem Gras. Es ist mittelfruchtig, besitzt eine gut eingebundene Bitterkeit und eine angenehme Schärfe, die toskanischen Ölen eigen ist.

Terre di Siena DOP. Ein vielschichtiges Öl aus dem DOP-Gebiet von Siena. Von kraftvoller Finesse und dem Duft von frisch geschnittenem Gras und Rucola. Im Geschmack mittelfruchtig mit Noten von würzigen Pinienwäldern. Für Pinzimolio und gegrilltes Fleisch geeignet. Sehr schöne, aufwändig bedruckte Flasche. Vom „Feinschmecker“ unter die 250 besten Olivenöle des Olio Awards gewählt.

1170 · 250 ml · Flasche win

1171 · 500 ml · Flasche bio

Laudemio ····· Fattoria di Grignano, Toskana Seit 1990 gibt es die Vereinigung der Laudemio-Produzenten, die nach besonders strengen, ständig kontrollierten Produktionsrichtlinien im Herzen der Toskana Premiumöle herstellen. Typisch grasige und mittelfruchtige Note, interessante, lang anhaltende Schärfe. Duftet nach frischem Obst und Tannenhonig. 1201 · 250 ml · Flasche 1200 · 500 ml · Flasche

dop win


02 Öle/Essige

VIANI

Olivenöle nativ extra

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L’Affiorato, Schöpföl aus Süditalien ····· Galantino, Apulien Wörtlich übersetzt „Das Aufstrebende“. Nach dem Mahlen der ­Ogliarolaund Coratina-Oliven bilden sich auf dem Olivenbrei kleine Ölseen, die per Hand abgeschöpft werden. Der Geruch ist vor allem Grün, nach Gras, Paprika, Sauerampfer und Apfel, und sein feiner Geschmack wirkt mild und süßlich; im Abgang kräftig nach Mandeln. 2012 unter die 250 besten Öle des Olio Awards gewählt. 1142 · 250 ml · Flasche 1144 · 500 ml · Flasche 1147 · 500 ml · Design-Flasche 1156 · 500 ml · Krug win

Terra di Bari DOP ····· Galantino, Apulien

Il Frantoio ····· Galantino, Apulien

Aus 80% Coratina und 20% Ogliarola. Mildfruchtiges Olivenöl aus dem Terra di Bari DOP-Untergebiet Castel del Monte. Dieses bemerkenswerte Olivenöl der Ölmühle der Brüder Galantino besitzt Noten von Basilikum und Mandel. Naturbelassen und nicht filtriert. Passt ausgezeichnet zu gedünstetem Fisch und fruchtigen Desserts.

Olivenöl aus den Sorten Coratina und Ogliarola vom Landgut La Fenice der Familie Galantino. Zarter Duft nach Äpfeln, Gras und Tee. Leicht fruchtige Noten mit Aromen von Thymian und rohen Artischocken. Die zurückhaltende Bitternote hält nur kurz vor. Ganz leichte Schärfe und kurzer, angenehmer Abgang.

1132 · 500 ml · Flasche

1145 ·   250 ml · Flasche

DOP

1146 ·   500 ml · Flasche 1148 · 1.000 ml · Flasche

Il Trappeto, Alltagsöl von ­Galantino ····· Galantino, Apulien Aus apulischen Coratina- und Ogliarola-Oliven. In den Steinmühlen von Galantino produziert. Riecht fruchtig und süßlich nach Äpfeln. Geschmacklich klar strukturiert und leicht pikant im Abgang. Gutes Öl für jeden Tag. Der Tonkrug ist ein begehrter Präsentartikel, kann natürlich nach gründlicher Reinigung immer wieder mit frischem Olivenöl befüllt werden. 1154 ·   500 ml · Flasche 1158 · 1.000 ml · Flasche 1143 · 5.000 ml · Dose 1155 ·   500 ml · Krug TOP

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Prod


02 Öle/Essige

VIANI

Olivenöle nativ extra

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Olivenöl Peranzana in Krügen ····· Muraglia, Apulien Apulien grüßt farbenfroh. Die handgetöpferten und bemalten Olivenölflaschen sind angelehnt an die jahrhundertealte Terracotta-Tradition der Region. Jedes Jahr erneut füllt Familie Muraglia, seit über 80 Jahren Olivenbauern, besonders gutes Olivenöl nativ extra in die leuchtenden, dekorativen Flaschen. Das reinsortige Öl aus der Peranzana-Olive besitzt eine elegante Feinfruchtigkeit. Die Oliven werden kurz nach der Ernte zwischen Granitsteinen gemahlen und im geschlossenen Extraktionsverfahren gepresst. Das goldene Öl mit den grünen Reflexen besitzt Aromen von Tomaten, Rucola und Artischocken. Es schmeckt frisch und eigenständig und eignet sich hervorragend für Salate, Meeresfrüchte, gegrillten Fisch und Fleisch.

neu

1180 · 500 ml · Krug · Punkte 1184 · 500 ml · Krug · Streifen 1185 · 500 ml · Krug · rot 1196 · 500 ml · Krug · grün

Tenuta Arcamone, Bio und Il Classico im Kanister ····· De Carlo, Apulien

Erbesso, Monti Iblei DOP ····· Oleificio Gulino, Sizilien

Das Bio-Öl ist ein charaktervolles Öl mit intensiver Frucht, Bitterkeit und Schärfe, das für Olivenölliebhaber eine Freude und für Köche ein interessantes Würzmittel ist. Es stammt aus der DOP-Region Terra di Bari Bitonto und ist aus den Sorten Ogliarola Barese und Coratina gepresst. Es duftet nach frischem Gras und Tomate. In der Küche schmeckt es zu Bruschetta, Spaghetti Aglio Olio, zu gegrilltem Fleisch und Hülsenfrüchten. 2012 erhielt es die höchste Auszeichnung im Gambero Rosso. Im praktischen Kanister steckt ein mildes harmonisches Alltagsöl.

Aus 100 % „Tonda Iblea“. Diese Olivensorte ist geradezu perfekt für unsere Geschmacksempfindungen. Der Jury der Olio Awards 2012 der Zeitschrift Der Feinschmecker ging es ebenso. Unter die besten 250 Olivenöle wurde das Erbesso gewählt. Es schmeckt fruchtig, pfeffrig und besitzt wenig Bitternoten. Das Öl duftet typisch nach grünem, frischen Gras, Olive und Limette. Es schmeckt unglaublich harmonisch und authentisch. Anklänge von grünen Mandeln, gekochter Artischocke und eine leichte Süße zeichnen den feinen Geschmack aus.

1126 · 1.000 ml · Dose · Il Classico

1212 · 500 ml · Flasche

1127 ·   500 ml · Flasche · Arcamone BIO dop win

dop win


02 Öle/Essige

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Olivenöle nativ extra

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Ravidà Premium ····· Ravidà, Sizilien Ein Öl mit weltweitem Bekanntheitsgrad und hohem Wiedererkennungswert. Durch die ausschließliche Verwendung von autochthonen Olivensorten geschmacklich charismatisch und interessant. Das fand auch die Jury des Olio Awards 2012 der Zeitschrift Der Feinschmecker 2012 und wählte es unter die 250 besten Öle. Der Geschmack ist klar und komplex nach Mandeln, Kräutern und Tomate. Zu intensiv abgeschmecktem Rind und Lamm vom Grill. Auf geröstetem Brot und zu kräftigem Gemüseeintopf mit Pecorino. 1175 ·   250 ml · Flasche 1176 ·   500 ml · Flasche 1177 ·   750 ml · Flasche 1174 · 3.000 ml · Bag in Box win

Ravidà Biologico ····· Ravidà, Sizilien

Ravidà Everyday ····· Ravidà, Sizilien

Baron Niccolò Ravidà gehört zu den Mitbegründern des sizilianischen Aufschwungs. Natalia Ravidà, seine Tochter, ist eine engagierte Journalistin, Kochbuchautorin und passionierte Ölmüllerin. Das Öl schmeckt intensiv fruchtig nach frisch geschnittenem Gras und Tomate. Angenehm scharf im Abgang. Ideal zu gegrilltem Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten.

Neben seinem vielfach prämierten Öl bietet Ravidà auch eine Alltagsversion an. Ein Blend aus Cerasuola, Nocellara und Biancolilla. In der Nase: grüne Tomaten, Thymian, Bitterorange und grüne Olivenblätter. Im Geschmack: Orange und grüne Mandelschale. Ein harmonisches, kräftiges Öl für die Sommerküche. 1166 · 500 ml · Flasche

1167 · 500 ml · Flasche BIO dop win


02 Öle/Essige

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Olivenöle nativ extra

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Lorenzo No. 1 Cerasuola, Bio ····· Manfredi Barbera, Sizilien

Lorenzo No. 3 Biancolilla, Bio ····· Manfredi Barbera, Sizilien

Lorenzo No. 5 Nocellara ····· Manfredi Barbera, Sizilien

Ein reinsortiges Öl aus der Cerasuola-Olive, das als junges Öl stark grüne Noten und eine leichte Bitterkeit besitzt, sich aber hin zur tomatigen Fruchtigkeit entwickelt. Bio-Qualität. Ein DOP-Öl aus den Valli Trapanesi.

Das DOP-Öl N° 3 aus der Sorte ­Biancolilla ist ein Bio-Öl, die Oliven stammen aus dem Val di Mazara. Es besitzt erst einmal grasige Noten und wird dann komplexer mit einem Geschmack nach Artischocken und einer leichten Süße.

Das Olivenöl, das Manfredi Barbera seinem Sohn Lorenzo gewidmet hat, zeichnet sich durch eine besondere Milde und Fruchtigkeit aus. Die Sorte Nocellara ist eine der traditionellsten Oliven Siziliens für die Ölproduktion. Die Oliven wurden vor der Pressung entsteint. Dieses Öl eignet sich mit seiner feinen Aromatik gut zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu Desserts. Der Feinschmecker wählte es 2012 unter die 250 besten Olivenöle.

1186 · 500 ml · Flasche

1188 · 500 ml · Flasche 1187 · 500 ml · Flasche

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Fruttato Delicato, Olivenöl nativ extra ····· Accademia Olearia, Sardinien Ein Würzöl, das sehr vielseitig einsetzbar ist, wenn der Olivenölgeschmack deutlich sein soll. Es besitzt ganz feine grüne Aromen nach Artischocke, Gemüse und Banane. Ein klassisches Salatöl, das außerdem zu Steinpilzgerichten, Ofengemüse, Kochfisch und hellem Geflügel schmeckt. 1122 · 500 ml · Flasche

Fruttato Medio, Sardegna DOP ····· Accademia Olearia, Sardinien

Fruttato Intenso, Sardegna DOP ····· Accademia Olearia, Sardinien

Aus 60 % Bosana, 30 % Semidana und 10 % Tonda di Cagliari und anderen Olivensorten. Leuchtend gelb-grüne Farbe mit goldenen Reflexen. Die fruchtige Cuvée aus dem DOP-Gebiet Sardinien duftet fein nach grünen Oliven. Elegant im Geschmack mit einer angenehmen Note von grüner Tomate und Oliven, interessante Bittermandelnoten und im Nachhall pikant. Zum Anmachen von Salaten, Verfeinern von Bohnensuppen, für Fleischmarinaden oder einfach zu Rohkost.

Das reinsortige, eindeutig kräuterige, scharfe Öl aus der BosanaOlive schmeckt hervorragend zu dunklem gegrilltem Fleisch, es würzt Suppen und Eintöpfe, ein Schuss verleiht cremigen Risotti eine pikante Raffinesse und Kartoffelpüree und Polenta eine erfrischende Würze.

1123 · 500 ml · Flasche DOP win

1124 · 500 ml · Flasche DOP win

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02 Öle/Essige

VIANI

Olivenöle nativ extra

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Marqués de Valdueza ····· Valdueza, Extremadura

Merula ····· Valdueza, Extremadura

Das mittelfruchtige, milde Öl ist ein Blend aus den Sorten Arbequina, Picual, Hojiblanca und Morisca. Aus den ersten Oliven gepresst, riecht es nach grünen Blättern und Oliven. Im Geschmack ist es jedoch deutlich reifer, sogar ein wenig buttrig und besitzt Noten von reifem, süßem Obst und Nüssen. Dieses Öl wird gern von Pâtissiers für Desserts verwendet. Es passt aber auch gut zu Fisch und hellem Fleisch, zu Gemüse und in Obstsalate.

Merula heißt Amsel. Und Amseln leben in den Olivenhainen des Marqués, in denen auch die Oliven für dieses Öl wachsen. Die werden etwas später geerntet. Deshalb hat man in der Nase Reifenoten von Oliven, Obst und Gemüse. Das milde, buttrige Öl schmeckt nach reifen Früchten, Mandeln und Oliven. Die unverwechselbare, lithografierte Dose ist zum Markenzeichen geworden und schützt das Öl bestmöglich vor Licht.

1215 · 500 ml · Flasche

1217 · 175 ml · Dose 1216 · 500 ml · Dose

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Top WIN

Prod

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Dom Diogo ····· Passanha, Portugal

Quinta de São Vicente ····· Passanha, Portugal

Blend aus Cobrançosa- und Picual-Oliven. Es eignet sich besonders gut für Vinaigrettes, Mayonnaisen und Frischkäse. Das Öl ist dabei ausgesprochen harmonisch und schmeckt nach Feigen, süßen Mandeln, Walnuss und reifen Oliven.

Das Olivenöl nativ extra ist ein Blend aus Arbequina-, Cobrançosa- und Picual-Oliven. Quinta de São Vicente in der klaren Flasche ist ein mittelfruchtiges Alltagsöl mit dem Geschmack nach Nüssen und reifem Apfel. Seine Farbe ist goldgelb. Es eignet sich für Gemüsezubereitungen und Salate, für unkomplizierte Pastazubereitungen – Alltag mit Niveau.

1226 · 250 ml · Flasche 1227 · 500 ml · Flasche WIN

Olivenöl nativ extra Almude, in PET-Flaschen ····· Passanha, Portugal Aus dem Alentejo kommt dieses Öl aus den Sorten Cobrançosa und Arbequina. Das mittelfruchtige Öl riecht nach Vanille, süßem, reifen Apfel und Früchten. Es besitzt fast keine Bitterkeit und wenig Schärfe. Im Geschmack ist es komplex. Es wiederholt sich der Apfel, aber es gibt auch buttrige Noten und Kaffeearoma. Ein geeignetes Öl für Mozzarella, Carpaccio, Gemüse und Salate. Die unkaputtbaren PET-Flaschen bestehen sogar den „Falltest“. Die 3-Liter-Flasche ist durch seitliche Griffmulden besonders handlich und für den Einsatz in der Gastronomie perfekt geeignet. 1222 ·   750 ml · PET-Flasche 1223 · 3.000 ml · PET-Flasche

1228 · 250 ml · Flasche 1229 · 500 ml · Flasche


02 Öle/Essige

VIANI

Olivenöle nativ extra

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Psaltiras, Premiumöl aus der Mani ····· Psaltiras, Südpeloponnes

Château Virant, Aix-en-Provence AOC ····· Château Virant, Provence

Nicos Psaltiras verarbeitet Koroneiki-Oliven. Verwendet werden neben den eigenen Oliven nur noch die seiner Nachbarn, Freunde und Verwandten. Im Aroma finden sich grüne Grasnoten und angenehme Schärfe. Die Mani mit ihrem trocken-heißen Klima und den kargen Böden verlangt den Olivenbauern großen Einsatz ab für einen geringen Ertrag. Nicos Psaltiras gehört zu den wenigen Ölproduzenten dieser Region, der kompromisslos auf der ausschließlichen Verarbeitung seiner eigenen und der von ihm ausgesuchten Oliven besteht und mit viel Weitsicht Ernte und Produktion plant und durchführt. Mehrfach vom Feinschmecker unter die besten Öle der Welt gewählt, zuletzt wieder 2012.

Das Öl aus dem AOC-Gebiet Aix-en-Provence repräsentiert geschmacklich ganz typisch seine Herkunft. Die klassischen regionalen Olivensorten bringen ein fruchtiges, in der Nase nach grünen Tomaten, Kräutern und grünem Apfel duftendes Öl hervor, das am Gaumen überraschend süßlich, nach frischen Pinienkernen und trockenen Kräutern schmeckt. Im Abgang langanhaltend, ohne Bitterkeit aber mit angenehmer Würze. Unter den 250 besten Olivenölen, 2012 vom Feinschmecker ausgewählt.

1193 · 500 ml · Flasche

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1178 · 250 ml · Flasche 1179 · 500 ml · Flasche

Nicolas Alziari, Kultöl aus Nizza ····· Alziari, Provence Das Öl der letzten noch produzierenden Mühle Nizzas wird in einer wunderschönen Dose angeboten. Es ist reinsortig und wird aus der Cailletier-Olive gewonnen. Im Geruch mildfruchtig und zart mit Anklängen nach reifen Früchten. Weicher, nussiger Geschmack, begleitet von einer dezenten Süße, mit einem leicht pfeffrigen Ende. 1119 ·   500 ml · Dose 1120 · 1.000 ml · Dose top

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Pro


02 Öle/Essige

VIANI

Aromatisierte Olivenöle

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Trüffelöl mit weißen Trüffeln ····· Viani & Co. Olivenöl nativ extra mit dem unverwechselbaren Aroma von weißen Trüffeln. Der intensive Duft wird noch einmal unterstrichen durch die Zugabe von Bianchetto-Trüffeln. Das verwendete Olivenöl ist von ausgezeichneter Qualität. Wenige Tropfen davon verwandeln einfache, irdene Zubereitungen wie Rührei, Kartoffelpüree, Sahnesaucen, Carpaccio und Pilzgerichte in eindrückliche Geschmackserlebnisse.

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Pro

1531 ·   55 ml · Flasche 1520 · 100 ml · Flasche 1532 · 250 ml · Flasche top

Olivenöl mit Wintertrüffeln ····· Viani & Co.

Essenza di Tartufo, Trüffelöl mit natürlichem Aroma ····· Viani & Co.

Verfeinert zum Beispiel gebratenes Fleisch und Geflügel, gebratene Leber, Kartoffelgratin und herzhafte Suppen mit Hülsenfrüchten.

Dieses Trüffelöl fängt als erstes der Welt den natürlichen Duft und Geschmack des Trüffels ein. Um unsere „Essenza“ zu aromatisieren, benötigt der Produzent eine große Menge frischer weißer Trüffeln {Tuber magnatum pico}. Das Ergebnis ist ein tiefer, dezenter und subtiler Geschmack. Es ist das, was der Hund ganz fein in der Nase hat, wenn er an Bäumen und Büschen längs streift, was die Tartufai erfahren, wenn sie den ausgegrabenen Trüffel in der Hand halten und was vom Teller aufsteigt, wenn der frische Trüffel darüber gehobelt wird. Dieses Öl ist das erste absolut natürlich aromatisierte Trüffelöl. Die genaue Herstellung verrät der Produzent natürlich nicht. Nur soviel: die flüchtigen Aromen der frischen Trüffeln werden durch ihren Duft auf das Öl übertragen. 48 Komponenten enthält der Geruch echter Trüffeln. In gängigen Trüffelölen finden sich davon nur 2 bis 3. Unser Aromenträger ist eine Mischung aus neutralem Sonnenblumenöl und einem eleganten, leichten Olivenöl aus den Sorten Leccino und Intosso.

1541 ·   55 ml · Flasche 1521 · 100 ml · Flasche 1542 · 250 ml · Flasche Top

1500 ·   55 ml · Flasche 1501 · 100 ml · Flasche lim

Trüffelöl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Steinpilzöl ····· Viani & Co.

Olivenöl nativ extra mit dem Aroma von weißen Trüffeln. Zum Beispiel auf GorgonzolaPizza, Carpaccio vom Kalb, zum Verfeinern von Kartoffelpüree und Eierzubereitungen.

Feiner unaufdringlicher Duft und Geschmack zeichnen dieses Öl aus. Zum Würzen von Risotto, Nudelsaucen und Pilzgerichten.

7030 · 100 ml · Flasche

1525 · 100 ml · Flasche


02 Öle/Essige

VIANI

Aromatisierte Olivenöle

036

Zitronenöl ····· Ursini, Abruzzen

Orangenöl ····· Ursini, Abruzzen

Basilikumöl ····· Ursini, Abruzzen

Zum Glück sind die Zitrusfrüchte und die Oliven in Italien zur gleichen Zeit reif. 85 % Oliven und 15 % unbehandelte, frisch geerntete Zitrusfrüchte werden in der Ölmühle gemeinsam vermahlen. Wie bei der ganz normalen Olivenölproduktion werden Fruchtwasser, Feststoffe und Öl voneinander getrennt. Das Ergebnis ist bestes natives Olivenöl in Verbindung mit dem frischen Aroma der ätherischen Öle aus der Zitrusschale. Mehr nicht. Was früher einmal ein Abfallprodukt beim Reinigen der Ölmühle war, wurde erst durch Giuseppe Ursini zum unverzichtbaren Standardprodukt des gehobenen Geschmacks. Ein unvergleichliches, intensives Geschmackserlebnis mit vielfältigen Verwendungen in der mediterranen Fischküche, für Salate, Pasta und Geflügel.

Von Spitzenköchen geliebt und das nicht ohne Grund. Sehr ausgewogener Geschmack von bestem olio extra vergine und reifen Orangen. Zum Parfümieren von Speisen, bei denen das fruchtige Aroma erwünscht ist, aber eine exzessive Säure stören würde.

Der feine Geschmack des Olivenöls und das Aroma frischen Basilikums in perfekter Harmonie. Zum geschmackvollen Marinieren von Tomaten und Mozzarella, an Nudeln mit Tomatensauce oder zur Verfeinerung selbstgemachten Pestos.

1553 · 100 ml · Flasche

1555 ·   100 ml · Flasche

1561 · 250 ml · Flasche

1550 ·   250 ml · Flasche 1534 · 3.000 ml · Kanister

1552 ·   100 ml · Flasche 1560 ·   250 ml · Flasche 1546 · 3.000 ml · Kanister Top

TOPukt

Prod

Zitronenöl mit Kräutern ····· Ursini, Abruzzen

Knoblauchöl ····· Ursini, Abruzzen

Peperoncino-Öl ····· Ursini, Abruzzen

Mediterranes Kräuteröl ····· Ursini, Abruzzen

Zitronenöl mit einer Infusion aus frischen Kräutern der Abruzzen. Zu gegrilltem Fisch und Gemüse, als mediterranes Würzöl an Salatund Antipastitellern.

Die Infusion mit frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen führt zu fein duftenden Ölen auf Basis des Olivenöls Terre dell’Abbazia. Mit rotem Knoblauch aus Sulmona, für einen besonders aromatischen Knoblauchgeschmack. Zum Würzen von Gemüse und zubereitetem Fleisch sowie Fisch oder zum Parfümieren von Dressings und Saucen.

Nicht scharf, aber angenehm pikant. Ein Würzöl auf Basis von Olivenöl nativ extra, das mit Peperoncino aromatisiert wurde. Das Öl löst die ätherischen Bestandteile aus der getrockneten gestoßenen Chilischote. Gibt Pastagerichten und gebratenem Fleisch einen besonderen Kick.

Eine Infusion frischer mediterraner Kräuter in Olivenöl nativ extra. Das Öl löst die ätherischen Bestandteile der Kräuter und bindet sie. Zu Fisch, Fleisch, Salat oder Gemüse, Pasta, Pizza oder Bruschetta.

1554 · 100 ml · Flasche 1565 · 250 ml · Flasche

1557 · 250 ml · Flasche 1570 · 100 ml · Flasche 1571 · 250 ml · Flasche

1576 · 100 ml · Flasche 1577 · 250 ml · Flasche

1544 · 100 ml · Flasche


02 Öle/Essige

VIANI

Nuss- und Kernöle

037

Sesamöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Walnussöl ····· Emile Noël, Provence

Traubenkernöl ····· Emile Noël, Provence

Macadamianussöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Nussig-würziges, im Geschmack kräftiges Öl zum Backen und Braten, für Rohkost und vor allem für asiatische Gerichte.

Ein Blend aus kaltgepresstem und raffiniertem Walnussöl, kräftig im Geschmack nach schonend gerösteten Nüssen. Ideal für herbstliche Salatvariationen, frischen Ziegenkäse und an Obstsalaten.

Neutraler Geschmack, ideal zum Braten, Frittieren oder zum Fondue. Sehr hoher Rauchpunkt.

Hochwertiges, aromatisches Öl. Intensiv, süßlich und eigenständig nussig. Für herbstliche Salate, zum Abschmecken von Saucen und Hülsenfrüchten. Neben den herausragenden geschmacklichen Eigenschaften sind Macadamianüsse natürlich cholesterinfrei, das Öl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren.

1450 · 250 ml · Flasche BIO

1480 · 250 ml · Flasche 1481 · 500 ml · Flasche

1490 · 250 ml · Flasche 1491 · 500 ml · Flasche Top

1460 · 250 ml · Flasche BIO

TOPukt

Prod

Walnussöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Haselnussöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Arganöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ····· Speisekammer

Kaltgepresst aus ungerösteten Walnüssen. Riecht und schmeckt wie eine frisch vom Baum geerntete Walnuss, sehr fein und sauber.

Kaltgepresst aus ungerösteten Haselnüssen. Riecht und schmeckt wie eine frisch vom Baum geerntete Haselnuss, sehr fein und sauber.

1466 · 250 ml · Flasche

1464 · 250 ml · Flasche

Bio

BIO

100 % biologisch hergestelltes Arganöl aus dem Südwesten Marokkos. Das Öl mit feiner exotischer Note, im Geschmack nach Haselnuss, Walnuss und Sesam entstammt aus einer Kooperation von Slow Food mit mehreren Frauenkooperativen des Landes. Ideal vor allem für Rohkostsalate.

Es hat durch seine angenehme schonende Röstung einen feinen, sortentypischen Geruch, den vollen nussigen Geschmack und ist von tiefgrüner Farbe. Das Öl ist ungefiltert. Es eignet sich sehr gut als Würzöl für gekochtes Fleisch, zu Käse, Eis, an Kartoffelsalat und zu Rührei.

1413 · 250 ml · Flasche

1345 · 250 ml · Flasche

BIO

gga Top

TOPukt

Prod


02 Öle/Essige

VIANI

Balsamessige

038

Rocca di Vignola – Essig aus der Stadt der Kirschen Seit 2009 ist die Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena ursprungsgeschützt. Unsere Essige stammen aus Vignola, einer historischen Kleinstadt nahe Modena mit einer imposanten Burganlage, auch die Stadt der Kirschen genannt. Eine klassische Kombination ist deshalb Entenbrust mit Kirschen und Aceto Balsamico. Mit der geschützten Herkunft verbinden sich auch Qualitätskriterien wie Herkunft und Sorten der Trauben, der Prozentanteil des eingekochten Traubenmosts, das Alter des zugesetzten Essigs und die Reifung in Holzfässern aus hochwertigem Holz. Die Mindestreifung sieht 60 Tage vor. Die Säure muss mindestens 6% betragen. Die Essige von Rocca di Vignola reifen zwischen zwei Monaten und drei Jahren in Eichenfässern. Die Trauben stammen ausschließlich aus Norditalien.

Durch häufige Verkostungen sichern wir die Qualität und nehmen Einfluss auf die Zusammensetzung jedes einzelnen Essigs. Dadurch erreichen wir fein aufeinander abgestimmte Qualitätsstufen, die Sie auf dem Rücketikett der Produkte wiederfinden. Web

www.viani.de/roccadivignola

Condimento Bianco, das weiße Original ····· Rocca di Vignola, Emilia Romagna Ein Dressing aus Trebbiano-Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost, das weniger Säure enthält als ein Aceto Balsamico di Modena, also unter 6 %. Es besitzt eine feine Süße und erinnert geschmacklich an sein dunkles Vorbild. Durch seine helle Klarheit kann es gut auch für helle Saucen, klare Fonds, weißes Fleisch, Fisch und Salate genommen werden und setzt trotzdem den Akzent eines klassischen Balsamico. Condimento bianco ist ein elegantes, subtiles Würzmittel für Zubereitungen, die einen zarten Geschmack besitzen und deren Süße-SäureSpiel fein ausbalanciert werden soll.

TOPukt

Prod

2157 ·   250 ml · Flasche 2159 ·   500 ml · Flasche 2165 · 5.000 ml · Kanister TOP

Aceto Balsamico di Modena IGP, Basic 1.0 ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Aceto Balsamico di Modena IGP, Basic 2.0 ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Balsamico aus Weinessig und konzentriertem und eingekochtem Traubenmost. Angenehm frischer, traubiger Duft. Im Geschmack dicht und weinig mit einer leichten Süße, ganz harmonisch und sauber. Angenehm samtige Konsistenz. Jung, zwei Monate im Eichenfass gereift, ist er der perfekte Alltagsbalsamico für Dressings, Marinaden und Saucen.

So stellt man sich den Duft eines Balsamessigs vor: fruchtig nach schwarzer Johannisbeere, wenig Säure, dafür rund und angenehm weinig. Dieser ausgewogene, fruchtbetonte, warmtönige Balsamico ist ein Schmeichler. Er passt zu Käse und würzt dunkle Saucen.

2150 ·   500 ml · Flasche 2164 · 3.000 ml · Kanister · neu IGP

TOP

TOPukt

Prod

2153 ·   500 ml · Flasche 2156 · 1.000 ml · Flasche IGP


02 Öle/Essige

VIANI

Balsamessige

039

Aceto Balsamico di Modena IGP, Basic, Bio ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Aceto Balsamico di Modena IGP, Spray ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Zum Weinessig wird 100 % eingekochter Traubenmost gegeben. Klarer, leicht beeriger und säurebetonter Geruch. In der Farbe heller, da keinerlei Karamell zur Färbung genommen wurde. Im Geschmack angenehm süßlich, gepaart mit einer frischen Säure. Zu Salaten und als frische Würze in klaren Saucen sehr zu empfehlen.

Ein aromatischer Schleier kommt aus dieser eleganten Flasche. Für Genießer, die gern bei Tisch selbst ihren Salat, das Carpaccio, Obst, Gemüse und Braten würzen, ist dieses Spray ein praktischer Helfer. Der Balsamico darin ist vollfruchtig, rund und besitzt wenig Säure. 2175 · 250 ml · Flasche

2161 · 500 ml · Flasche bio

IGP

IGP

Aceto Balsamico di Modena IGP, Premium 1.0 ····· Rocca di Vignola, Emilia Romagna Sechs Monate reifte dieser Essig im Holzfass. Er ist unter Zugabe von 100 % eingekochtem Traubenmost gemacht. Im Duft ist dieser Balsamico frisch und mostig mit leichten Karamellnoten. Geschmacklich dominiert die saubere, klare Säure, die ihn als idealen Essig für Vinaigrette auszeichnet.

TOPukt

Prod

2152 · 250 ml · Flasche IGP

top

Aceto Balsamico di Modena IGP, Premium 2.0 ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Aceto Balsamico di Modena IGP, Premium 3.0 ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

In der Nase nach Karamell, Beeren und Kompott. Im Geschmack komplex, mit säuerlichen Noten, die in eine reife Fruchtigkeit und eine langanhaltende Süße übergehen. Akzente von Holz und Leder ergänzen das dichte Geschmacksbild. Er würzt Bollito misto, Käse und eignet sich für Marinaden.

Drei Jahre reifte dieser Balsamico im Barrique-Holzfass. Das Holz erkennt man wieder im Duft, neben Karamell und Kompott, also den süßlichen Noten. Die Süße im Mund ist fein und lang anhaltend, auch das Holz ist schmeckbar, zusammen mit den Röstnoten. Ein echtes Premiumprodukt von Rocca di Vignola.

2154 · 250 ml · Flasche igp

2155 · 250 ml · Flasche igp


02 Öle/Essige

VIANI

Balsamico-Cremes

040

Crema al Condimento Bianco ····· Rocca di Vignola

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Basic ····· Rocca di Vignola

Besonders fruchtig und süßlich im Geschmack. Hervorragend zum Würzen von gegrilltem Gemüse, Fisch und Geflügel. Wie beim weißen Balsamico im allgemeinen besitzt auch die Crema di Balsamico Bianco einen besonders milden, traubigen Geschmack.

Dickflüssige Balsamico-Creme mit süßlich-fruchtigem Aroma, zum Würzen und Garnieren. Die Creme hat sich als beliebte und selbstverständliche Zutat für Hobbyköche und in der Gastronomie etabliert. 2170 · 250 ml · Flasche 2171 · 500 ml · Flasche top

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Premium ····· Rocca di Vignola Außergewöhnliche Crema di Balsamico mit dem Geschmacksbild eines gereiften Aceto Balsamico di Modena. Ihr Aroma mit typischer Süße und reifen, mostigen Noten passt gut zu Parmesan, kräftigen Braten oder feinen Desserts.

2173 · 250 ml · Flasche

2172 · 205 ml · Flasche

top

top

TOPukt

Prod

TOPukt

Prod

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Kirsche ····· Rocca di Vignola

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Kakao ····· Rocca di Vignola

Mit Kirschen aromatisierte Crema di Balsamico für Salate, Desserts und gereifte Rohmilchkäsevarian­ ten oder zum Verfeinern von Saucen zu Wildgerichten.

Schokolade und Balsamico endlich vereint. Inspiriert durch die Spitzengastronomie haben wir dieses Produkt entwickeln lassen. Eine wunderbar dickflüssige und intensiv-braune Creme. Die Kakaonote begleitet harmonisch die leichte Säure des Balsamico. Ideal zum Garnieren und Verfeinern von exotischen Fleischgerichten, ein absolutes Muss auf Früchten und Eis und für ausgefallene Dessertkreationen.

2176 · 250 ml · Flasche

2174 · 250 ml · Flasche

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Feige ····· Rocca di Vignola Mit dem süßen, leicht erdigen Geschmack vollreifer Feigen, dabei fruchtig und sehr harmonisch. Zu Ziegenkäse und reifem Pecorino oder zu gegartem Fleisch wie Bollito misto und Wild. Im Dessert hat sich die Kombination mit Birnen bewährt. 2177 · 250 ml · Flasche


02 Öle/Essige

VIANI

Balsamessige/Condimenti/Tradizionale

041

Saporina Balsamico-Gelee ····· Malpighi, Emilia Romagna

Prelibato Condimento Balsamico bianco ····· Malpighi, Emilia Romagna

Balsamico in schnittfester Form. Dieses Essig-Gelee besticht durch seine geschmackliche Intensität und die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten. Ideal zu frischem genauso wie zu reifem Käse, z.B. Taleggio oder gereiftem Manchego, ebenso perfekt zu Pasteten. 2186 · 115 g · Glas

Fast vollständig transparent und von unvorstellbarer Aromendichte. Das absolut Reinste und Sauberste, was wir an weißem Balsamico je probierten. Fünf Jahre in Eschenholzfässern gereift. 2185 · 200 ml · Flasche top

TOPukt

Prod

Saporoso Condimento Balsamico ····· Malpighi, Emilia Romagna

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ····· Malpighi, Emilia Romagna

Eingekochter Traubenmost wird durch Essigbakterien in ein sehr harmonisches Condimento verwandelt. Perfekt zu reifem Parmigiano, Eis oder reifen Erdbeeren.

Der jüngste Essig dieser Selektion muss mindestens 12 Jahre alt sein und bedarf der Qualitätskontrolle des Consorzio. Ist er mindestens 25 Jahre gereift, darf er das Prädikat extra vecchio tragen. Komplexe Aromen und eine tiefe Intensität adeln den echten Tradizionale di Modena und machen ihn zu einer sehr begehrten Würzessenz.

2183 · 100 ml · Flasche 2184 · 200 ml · Flasche

2138 · 100 ml · Flasche · 12 Jahre 2139 · 100 ml · Flasche · 25 Jahre dop

Condimento Balsamico Campi Macri Dama 3 ····· Leonardi, Emilia Romagna Aus acetifiziertem Traubenmost, mit süß-saurer Würze. Er wird für zwei bis drei Jahre in Holz­fässern gelagert. Feine, angenehme Säure, von balsamischer Intensität, aber nicht zu süß. Im Geschenkkarton mit Rezeptheft. 2130 · 100 ml · Flasche

Aceto Balsamico di Modena IGP Matilde ····· Leonardi, Emilia Romagna Mindestens sechs Jahre reift dieser Balsamessig in unterschiedlichen Holzfässern. Hergestellt ist er aus gekochtem Traubenmost und der Essigsäure, die durch Zugabe älterer Balsamici dazu kommt. Der Most stammt aus der Region Modena und wird auch dort gereift, deshalb trägt er auch eine IGP-Auszeichnung. Im Geschmack ist er frisch, traubig und tief. 2131 · 250 ml · Flasche IGP


02 Öle/Essige

VIANI

Condimenti balsamici

042

Il Borgo del Balsamico – Der Balsamico der schwestern Seit 40 Jahren produziert Il Borgo del Balsamico in der Acetaia in Albinea den echten Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP und sehr gute Condimenti. Cristina Crotti und ihre Schwester Silvia herrschen über uralte Essigfässer auf dem Dachboden, die ihr Vater dem Adelsgeschlecht der Provinz von Modena und Reggio Emilia abgekauft hat. Die Fässer sind aus sechs verschiedenen Hölzern gefertigt: Kastanie, Eiche, Kirsche, Akazie, Wacholder und Esche. Der Balsamico di Reggio Emilia ist das Pendant zum Balsamico di Modena und wird ausschließlich aus DOCTraubenmost hergestellt. Das Mindestalter beträgt 12 Jahre.

Auch die jüngeren Condimenti und die einfacheren Balsamessige aus gekochtem Traubenmost und Weinessig für den Alltag sind von hervorragender Qualität. Die Condimenti lagern 3, 4 und 5 Jahre in Eichenfässern. Bei den älteren Qualitäten handelt es sich um Barrique-Eichenfässer. Condimenti sind in ihrer Vielfältigkeit interessante Ergänzungen zu Gewürzen. Wie bei Olivenölen lohnt es sich, verschiedene Geschmacksintensitäten zum Kochen und Würzen griffbereit in der Küche zu haben. Web

www.viani.de/borgodelbalsamico

Condimento giallo, jung ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Condimento rosso, ausgereift ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Die verschiedenfarbenen Etiketten dieser drei BalsamicoSpezialitäten stehen für unterschiedliche Reifungsgrade. Gelb: drei Jahre gereift, jung, voll-fruchtig mit einer angenehmen Säure.

Fünf Jahre gereift. Das Aushängeschild der Acetaia: das Dressing mit dem roten Etikett. Gleichbedeutend mit einer langjährigen Reifung des Traubenmostes in kleinen Holzfässern kommt dieser Balsamico dem Tradizionale schon sehr nahe. Sirupartig, reiches Aromenspektrum von Trauben bis Karamell. Ideal auf reifem Käse, zum Abschmecken von Desserts oder reifen Früchten.

2180 · 250 ml · Flasche 9769 · Ausgießer · Stück

2182 · 250 ml · Flasche

Condimento arancio, gereift ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna Vier Jahre gereift. Ausgewogen zwischen Süße und Säure, für den Einsatz in Saucen, an reifem Käse, zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Hintergründige, gereifte Aromen mit nachhaltiger Süße. 2181 · 250 ml · Flasche


02 Öle/Essige

VIANI

Condimenti balsamici

043

Condimento giallo del Borgo ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Condimento arancio del Borgo ····· Il Borgo del Balsamico

Das gelbe Condimento in der freundlichen, kleinen Flasche: jung, voll-fruchtig mit einer angenehmen Säure für den täglichen Bedarf und Einsatz.

Hintergründige, gereifte Aromen mit nachhaltiger Süße. Das orangefarbene Condimento jetzt ebenfalls in der kleinen 100 mlFlasche. Ideal für Salate.

2188 · 12 x 100 ml · Display

2189 · 12 x 100 ml · Display

Condimento rosso del Borgo ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna Der Most reift fünf Jahre in kleinen Holzfässern, seine dichte Konsistenz und seine Fülle an Geschmack lassen ihn mit einem jungen Tradizionale vergleichen. Das ideale Format zum Kennenlernen eines einzigartigen Balsamdressings. Zu reifem Käse und für Desserts. 2194 · 12 x 100 ml · Display

Geschenkset Bauletto tris ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Condimento del Borgo Satin ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Die drei Condimenti del Borgo in einer eleganten, hochwertigen Präsentschachtel mit edler Silberprägung. Für ein besonderes Geschenk oder als Gelegenheit, alle drei Reifestufen in der eigenen Küche auszuprobieren. Gelb für Salate, orange für Fleisch und rot für reife Käsesorten oder zu Erdbeeren.

Über fünf Jahre gereift. „Satin“ ist als weitere Veredlung des Condimento rosso del Borgo entstanden. Gekochter Traubenmost aus der Region rund um die Stadt Reggio Emilia wird in kleinen Eichenfässern affiniert und in zierliche, mundgeblasene Glasboules per Hand abgefüllt. Betörender Duft, beinahe cremige Konsistenz und ein ausgewogenes, süß-saures Geschmacksbild. Limitierte Edition.

2199 · 3 x 100 ml · Set 2198 · 130 ml · Flasche LIM


02 Öle/Essige

VIANI

Balsamessige/Condimenti

044

Saba ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna Dieses traditionelle Condimento aus der Emilia-Romagna wurde vor der Verwendung von Zucker als Süßungsmittel benutzt, ebenso wie Honig. Es handelt sich um eingekochten Traubenmost, der nicht fermentiert ist. Er wird über offenem Feuer bei niedriger Temperatur um die Hälfte reduziert. Saba ist ausgesprochen süß und traubig und schmeckt hervorragend zu Vanilleeis, gekochtem Fleisch, Pfannkuchen und süßen Omeletts. Der Säuregehalt beträgt nur 2 %. 2202 · 250 ml · Flasche

Il Tinello, Aceto Balsamico di Modena IGP, jung ····· Il Borgo del Balsamico Familie Crotti produziert seit über 40 Jahren Balsamessige auf höchstem Niveau. Ihr jüngster, der gelbe Tinello, reifte drei Jahre im Fass. Der bernsteinfarbene Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und hochwertigem Weinessig besitzt eine gut eingebundene Säure, leichte Röstnoten und schmeckt dabei sauber und harmonisch. Für Rohkost, in Vinaigrettes und Dips, wie auf dem Etikett gezeichnet. 2190 · 250 ml · Flasche igp TOP

Il Tinello, Aceto Balsamico di Modena IGP, ausgereift ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna Dieser komplexe, über fünf Jahre gereifte Balsamico ist ein Spitzenprodukt der Familie Crotti. Im Geschmack lang anhaltend mit Karamell, Malz, einer vielschichtigen Süße und gut eingebundener Säure. Seine Konsistenz ist dickflüssig wie von einem Tradizionale. So wird er auch verwendet: zu Parmesan, Obst, Rinderfilet oder einfach pur. 2192 · 250 ml · Flasche igp

Il Tinello, Aceto Balsamico di Modena IGP, gereift ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna Ein Jahr länger im Holzfass gereift, also vier Jahre, schmeckt dieser Essig noch intensiver und dichter als der junge. In der Nase hat man Wacholder, Malz und etwas Holz. Am Gaumen finden sich wieder Röstnoten und Karamell. Ein Balsamico, der gut zu Fleisch, gebratenem Fisch und gegartem Gemüse passt. 2191 · 250 ml · Flasche igp TOP

TOPukt

Prod


02 Öle/Essige

VIANI

Balsamessige/Tradizionale

045

Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna Der Aceto Balsamico Tradizionale aus Reggio Emilia verwöhnt den ­Gaumen mit seinem komplexen Charakter und einer harmonischen ­Fülle. Der Most, der ausschließlich aus ­DOC-Reben der Region stammt, ruht in alten Fässern aus Kastanien-, E ­ ichen-, Kirsch-, Akazien-, ­Wacholder- und Eschenholz. Wie auch beim Tradizionale di Modena hat das Konsorzium der Produzenten aus Reggio Emilia eine edle, einheitliche Flasche sowie einen hochwertigen Präsentkarton entworfen und vorgeschrieben. Der Karton ist für alle Altersstufen einheitlich violett. Wir bieten den Tradizionale in drei Reifestufen an: 12 Jahre ­{aragosta}, 15 Jahre {argento} oder 25 Jahre {oro}. 2195 · 100 ml · Flasche · aragosta 12 Jahre 2196 · 100 ml · Flasche · argento 15 Jahre 2197 · 100 ml · Flasche · oro 25 Jahre dop

Aceto Balsamico di Modena IGP ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Aceto Balsamico Viani Alimentari ····· Viani Alimentari

Gehaltvoller, leicht dickflüssiger, kräftiger Balsamico. Zum Kochen von Saucen, Risotto oder zu Parmesan, natürlich auch für alle Salate. In Modena exklusiv für Cascina San Giovanni hergestellt und abgefüllt.

500 ml duftender, fruchtbetonter Aceto Balsamico für die Alltagsküche. Er reifte mehrere Wochen in Holzfässern. In der Nase regt schwarze Johannisbeere an, am Gaumen schmeichelt eine warme, traubige Frucht. Dieser Balsamico ist ein angenehmer Begleiter und besitzt wenig Säure. Er eignet sich sehr gut für Herbstsalate, Käse und dunkle Saucen. Pilz­ gerichte und Gemüsesuppen profitieren von seiner Fruchtigkeit. 2146 · 500 ml · Flasche

6980 · 250 ml · Flasche igp

neu


02 Öle/Essige

VIANI

Aromatisierte Balsamessige/-dressings

046

Balsamessig mit Trüffeln ····· À la carte, Frankreich

Balsamessig mit Waldbeeren ····· À la carte, Frankreich

Gereifter Balsamessig mit dem Saft von schwarzen Trüffeln aus dem Périgord aromatisiert, für Vinaigrettes, zu Barbarie-Entenbrust, an Hülsenfrüchten und zu Wildgerichten.

Gereifter Balsamessig mit Waldbeeren für eine würzig-fruchtige Note in Salaten. Er eignet sich vorzüglich zum Verfeinern von dunklen Saucen und verleiht diesen eine fruchtige Komponente.

2109 · 250 ml · Flasche

2112 · 250 ml · Flasche

Il Vincotto, das Original ····· Calogiuri, Apulien

Vincotto mit Feige ····· Calogiuri, Apulien

Vincotto wird aus Negroamaro- und Malvasia-Trauben hergestellt, die vorher einen Monat lang am Rebstock trocknen. Sie werden eingekocht und reifen bis zu vier Jahre in Eichenfässern. Der runde, weinige und milde Geschmack des Traubenmosts eignet sich bestens zum Würzen von Saucen, Salaten und Fleisch.

Der Most aus apulischen Negroamaro- und Malvasia-Trauben ist im Eichenfass gelagert. Sein natürliches Feigenaroma schmeckt zu frischen Käsen, zu Wildsaucen, in den Vinaigrettes von Wintersalaten und als Würze in legierten Gemüsesuppen wie beispielsweise Kürbiscreme­ suppe.

2111 · 250 ml · Flasche

2113 · 250 ml · Flasche

Vincotto mit Himbeere ····· Calogiuri, Apulien Die Süße des eingekochten und in Eichenfässern gelagerten Mostes aus apulischen Negroamaro- und Malvasia-Trauben trifft auf rein natürliches Himbeeraroma. Die Fruchtigkeit kombiniert mit einer feinen Essigsäure würzt Saucen für Fleisch und Geflügel, Vinaigrettes und Eintöpfe aus Hülsenfrüchten. 2115 · 250 ml · Flasche


02 Öle/Essige

VIANI

Weinessige

047

Il Tinello, Rotweinessig ····· Il Borgo del Balsamico

Il Tinello, Weißweinessig ····· Il Borgo del Balsamico

Aceti di Vino, einfache Weinessige ····· Mengazzoli, Lombardei

Der himbeerfarbene, klare Rotweinessig besitzt eine eindrückliche Säure, verbunden mit einer fruchtigen Aromatik. Er ist ideal für Vinaigrettes und zum Marinieren von Fleisch und Fisch. Er ist natürlich vergoren und im kleinen Fass gereift.

Unsere bewährte Balsamico- und Condimenti-Herstellerin Cristina Crotti aus der Emilia Romagna hat sich entschlossen, gute Weinessige für den genussvollen Alltag zu produzieren. Der Weißweinessig aus italienischen Trauben reifte im kleinen Fass. Ein Allrounder in der Küche für Salate, Marinaden und Gerichte, die einen sauren, aromatischen Kick brauchen.

Einfacher Weinessig für den täglichen Bedarf aus dem Hause Mengazzoli. Feine, fruchtige Nuancen und eine frische, milde Säure sind die Hauptmerkmale dieses Essigs. Hebt die frische Note von Salaten, eingelegtem Gemüse, Antipasti oder sauer mariniertem Fleisch.

2203 · 250 ml · Flasche

2331 · 1.000 ml · Flasche · rot 2333 · 1.000 ml · Flasche · weiß

2204 · 250 ml · Flasche

neu

neu

Chianti-Essig ····· Emiliani, Piemont

Vinagre Marqués de Valdueza ····· Marqués de Valdueza, Extremadura

Barrique-Essig ····· Passanha, Portugal

Herrlich aromatischer Essig aus Chianti. Kräftige Säure, in der klassischen Fiaschetto-Chianti­ Flasche. Eignet sich für intensive Salatdressings mit Hülsenfrüchten ebenso wie zum Marinieren und Beizen von Wild.

Zu einem guten Olivenöl gehört ein guter Essig, dachte sich der Marqués. Hier ist er. Der Rotweinessig vom Landgut Perales in der Extremadura reifte 20 Monate in Barriquefässern aus französischer Eiche. Der Grundwein ist aus den Rebsorten Cabernet-Sauvignon, Merlot und Syrah gekeltert. Der Marqués empfiehlt ihn für Salate und Escabeche, gebratener oder frittierter Fisch, der in Essig mariniert wird.

Gradliniger Weinessig aus der Palomino-Traube, der ein Jahr in Barriquefässern gereift ist. Das merkt man an der Gerbsäure, die sich an die Zungenseiten legt. Ein leichter Holzton ist ebenfalls schmeckbar. Eignet sich gut für Vinaigrettes, Marinaden, für Linsen- und Erbsensuppen. Abfüller ist der portugiesische Olivenölproduzent Passanha.

2313 · 250 ml · Flasche 2375 · 500 ml · Flasche

2315 · 250 ml · Flasche

neu


02 Öle/Essige

VIANI

Aromatisierte Weinessige

048

Weinessig mit Himbeeren ····· Ursini, Abruzzen

Weinessig mit Kräutern ····· Ursini, Abruzzen

Der süß-saure Geschmack dieses Weißweinessigs sowie seine Farbe kommen aus den Himbeeren. Eine sehr raffinierte Zutat zu allen sauren Saucen. Zu Meeresfrüchte-Antipasti, Salaten, zum Marinieren von Wildbret. Harmoniert an herbstlichen Salaten mit Nussölen.

Weißweinessig mit kräftigem Geschmack frisch eingelegter, abruzzischer Wildkräuter. 2377 · 250 ml · Flasche

2379 · 250 ml · Flasche

Weinessig mit Johannisbeeren ····· Ursini, Abruzzen

Weinessig mit Zitrusfrüchten ····· Ursini, Abruzzen

Weißweinessig mit Johannisbeeren und Dill, komponiert für die Verwendung mit Weißfisch oder Seebarsch. Sehr schmackhaft an grünen Salaten, an Gurkensalat oder zum Abschmecken von Sahnesaucen. Ausgeprägt frische, fruchtige Säure, feinwürzig, mit einem kräftigen Olivenöl ein sehr eigenständiges Dressing.

Ein idealer Weißweinessig, um helles Fleisch, Geflügel, Wildbret, Lachs oder Sardinen zu marinieren oder für Salate mit Meeresfrüchten. Am besten kalt verwenden, damit das feine Aroma erhalten bleibt. Kongenialer Partner in einem Dressing ist ein mittelfruchtiges, frisches Olio extra vergine.

2378 · 250 ml · Flasche

2373 · 250 ml · Flasche

Aromatisierte Weinessige ····· Fallot, Bourgogne Auf der Basis der verlässlichen Weinessig-Qualitäten von Fallot entstanden diese aromatisierten Essige wie Rotwein mit Himbeeren und Weißwein mit Estragon, letzterer ein Klassiker für gute Vinaigrettes und Sauce Béarnaise. Ein regionaler Essig ist der Weiße aus den Trauben der Bourgogne, mit einer ausgeprägten Säure. Der Cidre-Essig ist angenehm mild und fruchtig. 2314 · 500 ml · Rot mit Himbeeren 2322 · 500 ml · Weiß mit Estragon 2323 · 500 ml · Bourgogne Weiß 2326 · 500 ml · Cidre


02 Öle/Essige

VIANI

Weinessige

049

Balsamico-Apfelessig ····· Gardeny, Katalonien

Weißweinessig aus Cava ····· Gardeny, Katalonien

Roséweinessig aus Cava ····· Gardeny, Katalonien

Ein wunderbar aromatischer Apfelessig, der nach vollreifen Früchten schmeckt. Die süßen Noten werden durch die geringe Säure {5 %} gestützt. Er harmoniert mit allen Gerichten und Salaten, in denen Apfel verwendet wird, er würzt Saucen zu weißem Fleisch, Gerichte mit Käse, Gemüsesalate mit Karotten und Bohnen.

Dieser Weinessig wurde mit dem Traubenmost versetzt, der die Basis für den Cava, den spanischen Sekt, bildet. Er erinnert an einen Süßwein, allerdings mit gut eingebundener Säure. Mit einem Nussöl kombiniert passt er zu kräftigen Salaten, schmeckt zu Frischkäsen und Gemüsezubereitungen.

Ein Weinessig mit sanfter Süße, da er mit Most gemischt wurde. Der Charakter eines Roséweins bleibt erhalten. So erinnert er an intensive, weiße Blüten und kann Pilzgerichte, fruchtige Suppen und grüne Salate mit Kräutern sehr schön ergänzen.

2117 · 500 ml · Flasche

neu

2118 · 500 ml · Flasche 2119 · 500 ml · Flasche

neu

neu

Rotweinessig aus Cabernet ····· Gardeny, Katalonien

Weißweinessig aus Moscatel ····· Gardeny, Katalonien

Weißweinessig aus Chardonnay ····· Gardeny, Katalonien

Frischer Rotweinessig aus Cabernet-Sauvignon. Für Salate, die das frische Gemüse in den Vordergrund stellen und einfach nach Sommer schmecken.

Mit dem typischen Duft und Aroma der Muskattraube. Betörend süße Noten, die beispielsweise Salate mit einer leichten Bitternote wie Radicchio oder Endivie geschmackvoll harmonisieren. Gewann 2012 den britischen Great Taste Award.

Chardonnay-Essig mit dem typischen Duft der charaktervollen Traube. Ideal zum Marinieren von Fisch, feinfruchtig an Meeresfrüchtesalat und in leichten, sommerlichen Suppen.

2121 · 500 ml · Flasche 2122 · 500 ml · Flasche

win

2120 · 500 ml · Flasche


02 Öle/Essige

VIANI

Sherry-Essige

050

Gemeinsam stark – Essige von spanischen Kooperativen Aecovi ist eine Erfolgsgeschichte. Unter diesem Namen firmiert eine Entwicklungs- und Vertriebslinie, in der 4 Kooperativen in Südspanien vereint sind, die vormals lediglich Zulieferer für Weinproduzenten waren und dort ihren Most ablieferten. 2008 entschlossen sie sich, eigene Weine, Essige und Dressings zu produzieren und so eine Wertschöpfung für 1200 kleine Weinbauern zu schaffen.

teiligten Menschen und einen nachhaltigen Umgang mit den natürlichen Ressourcen dreht. Integrierter Obstanbau, die Erfüllung der ISO-Norm für Qualitätsmanagement und nicht zuletzt ein DO-Siegel zeugen von der überlegten Qualitätsstrategie der Kooperativen. Dass als Ergebnis gute Essige mit der DO Vinagre de Jerez enstehen, ist großartig. Web

www.viani.de/aecovijerez

Die Mitglieder der Kooperativen befinden sich im sogenannten Sherry-Dreieck: Jerez, Chipiona und Chiciana. Der Entschluss, selbst zu produzieren, führte zu umfassenden Überlegungen. Wie sieht die Arbeitssituation der Bauern aus, wie gehen sie mit der Umwelt um? Es entstand ein ganzes Konzept, das sich um faire Bedingungen für die be-

Sherry-Essig Reserva 10 Jahre, Gran Reserva ····· Aecovi-Jerez, Spanien

Sherry-Essig Reserva ····· Aecovi-Jerez, Spanien

10 Jahre reifte dieser Sherry-Essig in wechselnden Fässern aus amerikanischer, getoasteter Eiche. Die Röstnoten sind deutlich, verbunden mit den intensiven Aromen eines gereiften Oloroso-Weins und seinen würzigen, malzigen Noten. Der kräftige, säurebetonte Gran Reserva verlangt auch kräftige Speisen. Eine gelungene Kombination: Gran Reserva und Artischocken.

Dieser Sherry-Essig ist nach dem Criaderas-Solera-Verfahren hergestellt. Der Essig aus dem Basiswein des Sherrys reifte in Eichenholzfässern und besitzt 8 % Säure. Seine ausgeprägte Säure harmoniert jedoch mit dem tiefen Holzton, der einen langanhaltenden Geschmack hinterlässt. Dieser Essig eignet sich für Salatsaucen, Marinaden für dunkles Fleisch und Hülsenfrüchte.

2169 · 200 ml · Flasche DO

2166 · 250 ml · Flasche DO

Sherry-Essig süß-sauer al Pedro Ximénez ····· Aecovi-Jerez, Spanien Das Süße-Säure-Spiel dieses Sherry-Essigs entsteht durch Zugabe einer kleinen Menge von Süßwein aus der Pedro-XiménezTraube. Sein Geschmack ist voll und komplex. Er bereichert nicht nur Wintersalate mit Nüssen, sondern auch pikante Obstsalate, Gemüsegerichte, Wildsaucen und Chutneys. Er ist ein Essig zum Ausprobieren für jeden Hobbykoch.

Sherry-Essig al Moscatel ····· Aecovi-Jerez, Spanien Im Criaderas-Solera-System gereift entwickelte dieser süße Sherry-Essig nur ganz leichte Holznoten. Dominant sind dagegen Fruchtaromen wie Pflaume und getrocknete Aprikosen. Die Muskattraube besitzt eine eigene Würzigkeit, die die Säure gut einfasst. Dieser Essig ist vor allem ein Würzmittel, ähnlich einem italienischen Condimento. Anwendung: Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte, gebratenes Geflügel, Suppen und Antipasti.

2167 · 250 ml · Flasche DO

neu

2168 · 250 ml · Flasche DO


02 Öle/Essige

VIANI

Essig-Spezialitäten

051

Sherry-Essig ····· Lobato, Andalusien

Honig-Essig, Bio ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Junger, kräftiger und säurebetonter Sherry-Essig. Ideal zu Salaten, Saucen oder Suppen. Alternative: Der feine Sherry-Essig-Reserva mit viel Intensität und Aroma. Bei der gereiften Variante sind 25 % des Essigs älter als 50 Jahre und 60 % älter als 20 Jahre, der Rest ist zwischen drei und zwölf Jahren alt.

Für diesen biologisch zertifizierten Honig-Essig wird der von Brezzo produzierte Akazienhonig in Wasser aufgelöst und natürlich vergoren. Leicht und mild und mit 5 % Säure sehr bekömmlich. Intensiver Duft. Reich an Enzymen und Mineralsalzen. Zu Salaten, Rohkost, Mayonnaise. 2349 · 250 ml · Flasche

2328 · 250 ml · Flasche · gereift

BIO

2316 · 750 ml · Flasche · jung

Banyuls-Süßweinessig ····· La Cave de l‘Abbé Rous Aus vier Jahre gereiftem BanyulsSüßwein. Nach der Zugabe von Essigbakterien noch zwölf Monate in Barriques gereift. Aromen von Nüssen, Vanille und Süßholz. Intensive Säure mit subtiler Süße. 2303 · 500 ml · Flasche

Aceto 32 di birra, Bieressig, Spray ····· 32 Via dei Birrai, Venetien Die Experimentierfreudigkeit unserer Bierbrauer aus dem Veneto lässt nicht nach. Aus dem würzigen, komplexen Audace, einem doppelt gemalzten Starkbier, produzieren sie jetzt auch einen Essig. Sein kräftiger Geschmack würzt Bratensaucen, Eintöpfe und Käsesalate. Die kultige Flasche zeigt ein Wortspiel: Aceto 32 wird zum englischen ace to 32, Ass von 32. 2310 · 250 ml · Flasche

Apfel-Essig ····· Mengazzoli, Lombardei

neu

Aus dem Saft von südtiroler Äpfeln wird speziell für die Essigherstellung ein Wein gemacht. Der daraus hervorgegangene Essig hat ein intensives Apfelaroma sowie eine feine ausgeprägte Süße bei nur 5 % Säure. Im Geschmack erinnert er an Honig, Apfel und reife Melone. Passt zu Obst- und Geflügelsalaten sowie Fisch und Meeresfrüchten. 2321 · 250 ml · Flasche


VIANI

03

052

Antipasti ab Seite 54 Gemüsekonserven

054 Belazu 056 Primopasto 059 La Nicchia 066 Cascina San Giovanni 068 Cascina Revignano 068 Montanini

054 Oliven Harlequin 056 Gefüllte Oliven mit Mandeln 058 Getrocknete Tomaten in Öl 059 Kapernfrüchte in Öl

neu

neu

066 Getrocknete Tomaten 067 Pomodorini ciliegino 067 Pimientos del Piquillo 068 Paprika-Thunfisch-Mix 069 Knoblauch mit Kräutern

Antipasti-Spezialitäten

060 Le Specialità di Viani 063 Don Antonio 064 Ursini & Borgo del Balsamico 065 Olio Roi

GroSSgebinde

070 Großgebinde 076 Greci

060 Kapernäpfel in Prosecco 063 Borettane-Zwiebeln, gefüllt 064 Parmesanwürfel in Balsamico 065 Taggiasca Oliven

070 Getrocknete Tomaten 071 Gefüllte Kirschpaprika 072 Sardellen mit Oliven 076 Artischockenherzen

neu


03 Antipasti

ab Seite 78 Fischkonserven

078 Thunfisch 080 Sardellen 080 Sardinen 081 Meeresfrüchte

078 Thunfisch in Olivenöl 079 Gelbflossen-Thunfisch 079 Langflossen-Thunfisch 079 Thunfischbauch

080 Sardellenfilets in Olivenöl 080 Sardinen in Olivenöl 081 Sardellenpaste 081 Meeresfrüchte in Öl 081 Venusmuscheln


03 Antipasti

VIANI

Oliven

054

Belazu Antipasti – Olivenglück in kleinen Dosen Auch wenn man meint, dass Oliven mit England so wenig zu tun haben wie Plumpudding mit Frankreich, versteht man doch sofort die Beweggründe zweier junger Engländer, einen Olivenimport in London zu etablieren. George Bennells Mutter lebte in der Provence und bei einem Besuch entdeckte George, ein ausgebildeter Koch, die überquellenden Märkte. Besonders beeindruckt war er von den ausladenden Olivenständen mit ihren unterschiedlichen Sorten und Rezepturen. Er kannte bislang nur säuerliche Konservenware. 1991 kauften er und sein früherer Klassenkamerad Adam Wells von geliehenem Geld einen gebrauchten Lastwagen und luden ihn in Frankreich voll mit Eimern von Oliven. Sie begannen

neu

regelmäßig zwischen der Provence und London zu pendeln, um den originären Geschmack Südfrankreichs nach England zu importieren. Inzwischen sind sie in Englands Lebensmittelgeschäften und der Gastronomie eine feste Größe. Sie haben sich ein Netzwerk von Olivenbauern in Europa und Nordafrika aufgebaut. George und Adam greifen traditionelle Rezepte auf und komponieren selbst in ihrer Versuchs­ küche in London. Ein Vorteil für den Verkauf: die Oliven müssen nicht kühl gelagert werden. Web

www.viani.de/belazu

Oliven Harlequin ····· Belazu, London Harlequin ist eine bunte Mischung aus entkernten grünen und violetten Oliven mit roten Paprikastücken, Knoblauch und Kräutern der Provence. Weißer Balsamessig und ein wenig Chili übernehmen die Feinabstimmung des klassischen Snacks. Dazu passen ein Glas Rosé und luftgetrockneter Schinken. 7780 · 5 x 110 g · Display 7781 · 8 x   55 g · Display

Alle Sorten gibt es in diesen, mit je 5 – 8 Schalen gefüllten, Displays für Ihren POS.


03 Antipasti

VIANI

Oliven

055

Oliven Rustica ····· Belazu, London

Oliven Pistou ····· Belazu, London

Ein ganz besonders würziger Geschmack entsteht durch die Kombination von Kalamata-Oliven und Harissa, der tunesischen Würzpaste aus Chilis und über 40 Gewürzen. Rosenblätter geben der Mischung den gewissen Kick. Die Oliven schmecken sehr gut als Begleitung zu gegrilltem Fleisch.

„Pistou“ ist angelehnt an die provenzalische Basilikumpaste, die Gemüsesuppen würzt. Knackige, grüne Oliven werden angedrückt, damit sie die Aromen von Basilikum und Knoblauch aufsaugen können. Diese Oliven schmecken in mediterranen Salaten, zu frischem Käse und einem Glas kräftigem Weißwein.

7788 · 5 x 120 g · Display 7789 · 8 x   65 g · Display

7786 · 5 x 130 g · Display 7787 · 8 x   65 g · Display

Oliven Etna ····· Belazu, London „Etna“ ist natürlich keine Zufallsbezeichnung. Die entsteinten grünen und violetten Oliven sind in Chiliöl mariniert, mit feinen Paprikastücken gemischt und mit Knoblauch und Kräutern der Provence gewürzt. An die Hitze des Etnas kommen sie zwar nicht heran, aber sie verleihen einem Sommerabend durchaus etwas Pikantes. 7790 · 5 x 120 g · Display 7791 · 8 x 55 g · Display

Oliven Verona ····· Belazu, London

Oliven Cadiz ····· Belazu, London

Ganze Knoblauchzehen, Paprikastücke, grüne und violette Oliven machen die herzhafte Mischung aus, die gut in Schafskäsesalat und zu gegrilltem Fleisch schmeckt. Bei Schafskäse in der Alufolie gebacken kann man sie ebenfalls mitgaren.

Zu Tafelspitz, gekochtem Schinken und reifem Käse: entkernte grüne und schwarze Oliven, rote Paprikastreifen und eingelegte Silberzwiebeln in einem Paprika-Dressing.

7792 · 5 x 130 g · Display 7793 · 8 x   65 g · Display

7794 · 5 x 120 g · Display 7795 · 8 x   60 g · Display


03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

056

Primopasto – für den italienischen Alltag Die Küchenschränke italienischer Hausfrauen sind gefüllt mit Gläsern von Antipasti und Gemüse sott’olio. Erst einmal werden sie gern jeden Tag gegessen und in der Küche verwendet, und es kann ja immer unverhofft Besuch kommen. Jeder, der die Schwelle übertritt, hat selbstverständlich großen Appetit. Das kann gar nicht anders sein. Damit unsere Kunden in solchen Lebenssituationen ähnlich flexibel wie unsere italienischen Nachbarn reagieren können, haben wir eine eigene Marke entwickelt.

Firmen. Eingelegt sind die Tomaten, Pilze, Artischocken und Oliven in Sonnenblumenöl, so ist ihr Geschmack klar und definiert. Die gegrillten Spezialitäten wie die Gemüsemischung und die Champignons werden vor dem Grillen sogar noch einmal gebraten, damit Konsistenz und Röstaroma stimmen. Kurz: die perfekte Einstiegsqualität für den Alltag mit langer Mindesthaltbarkeit, und dann noch hübsch anzusehen.

Primopasto bedeutet so viel wie tutto italiano: frisches italienisches Gemüse, Originalrezepte und solide Herstellung in kleinen italienischen

Gefüllte Oliven mit Mandeln ····· Primopasto, Italien Die großen grünen Oliven kommen aus Griechenland, sind aber in den Marken ganz nach italienischer Manier mit Mandeln gefüllt. Sie sind fleischig und raffiniert und schmecken zu einem Glas Weißwein. Ein guter Mundvoll Italien. 7763 · 180 g · Glas

Oliven mit Pinienkernen ····· Primopasto, Italien

Grüne Oliven ohne Stein ····· Primopasto, Italien

Eine feine Olivenvariante sind diese Leccino-Oliven mit Kräutern und Pinienkernen. Sie schmecken sehr gut zum Aperitif oder Cocktail, aber auch als Beilage zu Geflügel und gebratenem Fisch. Der kurze knackige Biss auf den Pinienkern ist ausgesprochen amüsant.

Gleichmäßige, grüne, entsteinte Oliven aus Spanien. Aromatisch, in Salzlake mild eingelegt. Können ebenso mit Kräutern und Olivenöl verfeinert wie im Martini versenkt werden. Abtropfgewicht 130 g.

7764 · 180 g · Glas

7774 · 300 g · Glas Top

TOPukt

Prod


03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

057

Grüne Riesenoliven ····· Primopasto, Italien

Gebackene schwarze Oliven ····· Primopasto, Italien

Gegrillte Wiesenchampignons ····· Primopasto, Italien

Wunderbar fleischige, bissfeste Riesenoliven mit Stein, in Salzlake eingelegt. Als Snack zum Wein oder Martini oder als Zutat von Bratensaucen zu hellem Fleisch. Abtropfgewicht 170 g.

Schwarze, vollreife Oliven „al forno“ – also im Ofen angedörrt. Sie besitzen einen konzentrierten, würzigen Geschmack. Auf Pizza, zum Würzen von Tomatensaucen oder zum Kaninchenbraten.

Ausgewählte, mittelgroße Zuchtchampignons, gegrillt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Sehr natürliches Aroma, als Beilage zu Fleisch, zu Aufschnitt, für Nudeln, zu Reis und Polenta oder in Salaten.

7762 · 310 g · Glas Top

7768 · 170 g · Glas 7847 · 280 g · Glas

TOPukt

Prod

Borettane-Zwiebeln in Balsamessig ····· Primopasto, Italien

Gegrillte Borettane-Zwiebeln ····· Primopasto, Italien

Die kleinen Borettane-Zwiebeln nehmen die Farbe, die Säure und das mostige Aroma des Balsamessigs an. Durch die den Zwiebeln eigene Süße ist diese Kombination sehr harmonisch. Abtropfgewicht 180 g.

Erst angebraten, dann gegrillt sind diese Borettane-Zwiebeln aus Italien. Sie schmecken süß und würzig nach Röstaromen. Eingelegt sind sie in Sonnenblumenöl. Zu gegrilltem und gekochtem Fleisch wie Bollito misto, zu deftigem Aufschnitt, kräftigem Käse und fettreichem Fisch.

7872 · 290 g · Glas

7871 · 180 g · Glas

Gemüsevorspeise in Öl ····· Primopasto, Italien

Gegrillte Gemüsemischung ····· Primopasto, Italien

Gegrillte Paprikafilets ····· Primopasto, Italien

In wechselnden Anteilen Karotten, Fenchel, Blumenkohl, Sellerie, Paprika, Oliven und Champignons, eingelegt in einer Marinade aus Weinessig und Sonnenblumenöl. Knackiges Gemüse für die Vorratskammer.

Gut angebraten und gegrillt sind die frischen Gemüse, bevor sie ins Sonnenblumenöl kommen. Sie sind sehr vielseitig als Beilage oder als Zutat in Saucen. Manchmal ist das Glas auch einfach so schnell leer.

Rote und gelbe Paprikafilets von fleischiger Konsistenz, gegrillt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Für Vorspeisenteller, als Beilage zu gekochtem Fleisch, zum Zubereiten von Gemüsefarce, für Salate oder zur Bagna cauda, der warmen Piemonteser Sardellensauce.

7707 · 180 g · Glas

7706 · 280 g · Glas 7819 · 280 g · Glas


03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

058

Getrocknete Tomaten in Öl ····· Primopasto, Italien

Gegrillte Artischocken in Öl ····· Primopasto, Italien

Artischocken mit Kräutern ····· Primopasto, Italien

Die sanft getrockneten Tomaten garen erst in einem milden Sud, bis sie eine fleischige Konsistenz erlangt haben, und werden dann mit Kapern in Sonnenblumenöl eingelegt. Der Klassiker auf jedem V ­ orspeisenteller. Aber getrocknete Tomaten eignen sich auch sehr gut für Saucen, um ihnen einerseits einen intensiveren Geschmack und andererseits eine interessante Konsistenz zu verleihen. Die Kombination mit Kapern bietet sich für Thunfischsaucen, für Saucen mit Sardellen, für Bohnen- und Kartoffelsalate an. Die schmecken richtig gut, z.B. zu gegrillter Salsiccia.

Angenehme Röstaromen, die perfekt mit dem mild-würzigen, leicht säuerlichen Geschmack der Artischocke harmonieren. Aufwändig produziert, nur das Herz wird verwendet. Pur als Vorspeise oder zu Thunfisch-Bohnen-Salat.

Geviertelte Artischockenherzen, mild säuerlich mit Kräutern nach Bäuerinnenart. In Sonnenblumenöl eingelegt. Perfekte Konsistenz, leichte Minznote. Für Salate, auf der Pizza, zu Salami oder als Zutat auf Vorspeisentellern.

7717 · 280 g · Glas

7716 · 280 g · Glas

7491 · 270 g · Glas Top

Paprikafilets, süß-sauer ····· Primopasto, Italien Rote und gelbe Paprika in Stücke geschnitten und süß-sauer eingelegt. Farbenfroher Bestandteil von Antipastitellern, als Beilage zu kaltem Geflügel, gekochtem und gebratenem Fleisch, in Reis- oder Nudelsalaten. Abtropfgewicht 160g. 7805 · 300 g · Glas

TOP kt u

Prod

Getrocknete Datteltomaten & Tomaten ····· Primopasto, Italien Ein Basisprodukt der aromatischen mediterranen Küche als kleine Portion. Klein gehackte getrocknete Tomaten, ob eingeweicht oder mitgekocht, intensivieren Saucen und würzen Gemüse. Sie schmecken auf jungem Käse und zu luftgetrocknetem Schinken. Zur Auswahl einmal die kleineren Datteltomaten und klassische italienische Flaschentomaten. 7493 ·   75 g · Beutel · Datterino 7494 · 100 g · Beutel · klassisch


03 Antipasti

VIANI

Kapern/Kapernprodukte

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Kapernfrüchte in Öl, Cucunci ····· La Nicchia, Pantelleria Die Kapernfrüchte wachsen aus der Mitte der weißen Blüte heraus. Sie schmecken nicht ganz so intensiv wie die Kapernknospen, besitzen dafür aber eine angenehme Fleischigkeit. Diese sind in Olivenöl nativ extra eingelegt und eignen sich sehr gut zum Aperitif. Man kann sie aber auch einfach auf ein Vitello tonnato oder ein Lachscarpaccio legen oder auf eine Pizza mit Thunfisch, Gemüse oder Schinken. Eine echte Rarität mit einem vollendeten Geschmack. 5920 · 110 g · Glas

Kapern IGP in Meersalz ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapern in Öl ····· La Nicchia, Pantelleria

Dieses Produkt erfüllt die IGPVorschriften. Die Kapern sind natürlich von Pantelleria, wie alle anderen auch, aber sie sind in Meersalz konserviert. Das erhält ihren klaren, eleganten Geschmack am besten. Vor dem Gebrauch gut wässern.

Die festen, kleinkalibrigen Kapern sind in Olivenöl nativ extra eingelegt und können sofort gegessen werden. Sie schmecken in Saucen, Salaten, auf Pizzen, in Thunfischcremes, auf Carpaccio, zu gekochtem Schinken und Geflügel, bevorzugt zu kalten Gerichten. Ihr Geschmack ist fein und nussig. Man kann sie aber auch kurz vor Ende der Kochzeit in feine Saucen geben. 5922 · 110 g · Glas

5923 · 100 g · Glas igp

Paté von getrockneten Tomaten und Kapern ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapernsauce ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapernpesto ····· La Nicchia, Pantelleria

Die Verbindung vieler sizilianischer Geschmäcker in einem Glas. Aromatische getrocknete Tomaten, Kapern, Petersilie und Basilikum vereinen sich in dieser Paté, die jede Bruschetta krönt, zur Pasta schmeckt, Saucen und Marinaden würzt, die man aber eigentlich am liebsten so auslöffeln will.

Diese Sauce basiert auf einem alten Rezept der Insel Pantelleria. Auch sie schmeckt pur auf Bruschetta, Focaccia oder als Würzung von Tramezzini mit frischen Tomaten. Man kann sie auch einfach unter heiße Pasta rühren.

Der Alleskönner in der mediterranen Küche. Dieses Pesto besteht aus pürierten Kapern, Mandeln, Petersilie und Basilikum. Es würzt Nudeln und Saucen und ist eine aromatische Beilage zu gekochtem Fleisch, Fisch und Geflügel.

7391 · 100 g · Glas

7390 · 100 g · Glas

7392 · 100 g · Glas


03 Antipasti

VIANI

Antipasti-Spezialitäten

060

Antipasti – Le Specialità di Viani Nach Jahren erfolgreicher Suche bester Lebensmittel in Italien, zahllosen Verkostungen und grosser Begeisterung, wenn ein Produkt besonders hervorsticht, haben wir uns entschlossen, eine eigene Marke aufzubauen: unsere gebündelte Erfahrung in Sachen Genuss. Le Specialità di Viani trugen wir zusammen aus unserem großen Angebot und wählten die besten Antipasti unserer herausragenden Produzenten. Es ist Feinkost, wie wir sie verstehen: beste Rohstoffe von kleinen Handwerkern sorgfältig verarbeitet mit einem großartigen Geschmack.

Bis heute sind wir von unserer Auswahl absolut überzeugt, verkosten die Antipasti jedoch auch regelmäßig, um diesen Qualitätsstandard zu sichern, denn Schwankungen kann es bei so natürlichen Lebensmitteln auch geben. Finden wir ein neues Produkt, das uns besonders gefällt, wägen wir ab, ob es mit in diese Linie aufgenommen werden kann. So wächst das Sortiment ganz langsam und dafür umso verlässlicher. Es sind keine Trendprodukte, sondern zeitlose Genussmittel, praktisch und stilvoll verpackt. Handarbeit und Qualität, die garantiert, immer ein besonderes Stück Italien auf dem Tisch zu haben. So erleichtern wir Ihnen die Wahl und machen auch uns selbst und den fantastischen Handwerkern eine Freude.

Sizilianische Gemüsevorspeise ····· Le Specialità di Viani

Kapernäpfel in Prosecco ····· Le Specialità di Viani

Eine Gemüsevorspeise oder -beilage aus Paprika und Zucchini mit Rosinen, Pinienkernen, Petersilie, Weißweinessig, Weißwein und Meersalz. Tolles süß-saures Rezept aus Sizilien. Knackig-bissfestes Gemüse. Sehr ausgewogener Geschmack. Es passt gut zu kaltem Fleisch und gegrillten Sardinen.

Fein-aromatische Kapernäpfel mit Stiel, die eigentlichen Früchte des Kapernstrauchs. Zu Vitello tonnato, zum Dippen in Aioli, zum Verfeinern von Kartoffelgerichten, in sommerlichen Salaten oder zu gebratenem Fisch. In einer außergewöhnlichen Marinade mit Wein aus der Proseccotraube eingelegt.

7608 · 185 g · Schale

7606 · 185 g · Schale

Halbgetrocknete Tomaten ····· Le Specialità di Viani Garantiert die besten, schönsten, süßesten halbgetrockneten CocktailTomaten, die wir je gefunden haben. Eingelegt in Sonnenblumenöl mit etwas Olivenöl nativ extra, Oregano, Petersilie, Basilikum, Knoblauch und Meersalz. Pur kann man sie wie Pralinen essen, aber sie bereichern auch jeden Tomatensugo. 7613 · 130 g · Schale


03 Antipasti

VIANI

Antipasti-Spezialitäten

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Pikante Kirschpaprika mit Ziegenkäse ····· Le Specialità di Viani

Bruschetta mit Tomaten ····· Le Specialità di Viani

Tomatenröllchen mit Pesto ····· Le Specialità di Viani

Eine mit mittelscharfen Chilischoten und mildem Ziegenkäse Appetit anregende Vorspeise, die handwerklich hergestellt ist. Das Antipasto ist in Oliven- und Sonnenblumenöl, Weißwein und Kräuter eingelegt. Dazu ein Bauernbrot und ein Glas gut gekühlter Spumante.

Komposition von Tomate, Paprika und Zwiebel als Aufstrich für Bruschetta, nach bäuerlicher Art. Stückige Konsistenz, intensiv im Geschmack. Er schmeckt einfach wie selbstgemacht und begeistert durch sein mediterranes Aroma.

Getrocknete Tomaten mit Basilikumpesto und einer Füllung aus Reis, Ricotta-Käse, Mandeln, Sardellen, Kapern, Pinienkernen, Zwiebeln und Knoblauch. Wer kann da nein sagen?

7616 · 185 g · Schale

7611 · 185 g · Schale 7612 · 185 g · Schale

Gegrillte, ganze Artischocken ····· Le Specialità di Viani

Paprikaröllchen mit Ricotta ····· Le Specialità di Viani

Erntefrische, gegrillte Artischocken aus Apulien. Zu Salami, luftgetrocknetem Schinken, in sommerlichen Salaten oder auf mediterranen Sandwiches. Feiner, delikater Geschmack und perfekte Konsistenz. In Öl mit Kräutern eingelegt.

Aromatische, sehr feine Komposition süßlich-würziger Zutaten, von Hand aufwändig zubereitet. Halbgetrocknete Paprika wird mit Ricotta gefüllt, der mit Pinienkernen und Rosinen gewürzt ist. Zu San DanieleSchinken und Weizenbrot mit italienischer Sahnebutter, ideal mit einem Glas gut gekühltem Rosé.

7601 · 185 g · Schale

Kleine Artischockenherzen ····· Le Specialità di Viani Besonders kleine, marktfrisch verarbeitete Artischocken. Zu Salami, Felino, Prosciutto di San Daniele, in Salaten oder auf Sandwiches. Feiner, delikater Geschmack und perfekte Konsistenz. In Öl mit Kräutern eingelegt. 7602 · 135 g · Schale

7615 · 185 g · Schale


03 Antipasti

VIANI

Antipasti-Spezialitäten

062

Oliven-Cocktail ····· Le Specialità di Viani

Leccino-Oliven mit Kräutern ····· Le Specialità di Viani

Olivencocktail aus entsteinten grünen und dunklen Oliven, mit Meersalz und Gewürzen abgeschmeckt. Die Mischung passt perfekt zum Aperitif und zum Wein.

Die knackige Leccino-­Olive {ohne Stein} aus den Abruzzen, mit ein paar Kräutern abgeschmeckt, passt an jeden Salat, in jede Sauce oder Beilage. Hervorragend für die Küche geeignet.

7604 · 135 g · Schale

7603 · 135 g · Schale

Pikante grüne Oliven ····· Le Specialità di Viani

Gegrillte Champignons ····· Le Specialità di Viani

Die mit Chili gewürzten großen grünen Oliven sind sehr fleischig, dabei knackig und angenehm pikant. Sie sind der perfekte Snack zum Bier.

Kleine Wiesenchampignons aus Apulien werden von Hand gesäubert und leicht angegrillt, was ihr natürliches, zartes Aroma intensiviert. Eine ausgewogene Würzung rundet den Geschmack ab. Perfekte Beilage zu Aufschnittplatten und jungem Käse.

7605 · 135 g · Schale

7618 · 185 g · Schale

Gegrillter Fenchel und Orangen ····· Le Specialità di Viani

Kleine Kapern aus Lipari in Meersalz ····· Le Specialità di Viani

Eine schmackhafte und innovative Komposition ausgesuchter Zutaten aus Apulien und Sizilien. Als Begleiter zu Fisch, Meeresfrüchten und jungem Käse, dazu passt ein sizilianischer Grillo vorzüglich.

Würzige, kleine Kapern der Kalibrierung Occhio di Pernice {Rebhuhnaugen} von den Äolischen Inseln. Für mediterrane Salate, Füllungen und zu Vitello tonnato. Sie harmonieren mit frischer Petersilie, Oregano, Zitronen und Sardellen. Vor dem Gebrauch gut wässern.

7617 · 185 g · Schale 7607 · 110 g · Schale

Weitere Kapern finden Sie im Kapitel Gewürze und auf Seite 192.


03 Antipasti

VIANI

Antipasti-Spezialitäten

063

Gegrillte Gemüsevorspeise in Öl ····· Don Antonio, Abruzzen

Pikante, grüne Oliven ····· Don Antonio, Abruzzen

Die Küche der Abruzzen ist würzig, reich an Gemüse und Fisch, und lebt von den vorhandenen großartigen Zutaten aus dem „orto“, dem Gemüsegarten, den praktisch jede Familie bearbeitet. Die klassische Form der Konservierung ist das Einlegen in Öl, die Verfeinerung dieser gartenfrischen Gemüsevorspeise erfolgt durch kurzes Grillen.

Angedrückte grüne Oliven mit Stein, pikant eingelegt von saftiger, fleischiger Konsistenz. Ein gelungenes Antipasto von Don Antonio aus den Abruzzen, sehr lecker zu Thunfisch oder reifem Pecorino. Gerade geschmacksintensive Pastasaucen profitieren von diesen würzigen Oliven, beispielsweise eine Aglio, Olio e Peperoncino. Man kann sie mit gebratenem Meeresfisch und Schalentieren kombinieren. Sie schmecken im pikanten Eintopf oder als Füllung eines Geflügels und Beilage zu Lamm.

7694 · 280 g · Glas

7690 · 280 g · Glas

Getrocknete Tomaten ····· Don Antonio, Abruzzen

Gefüllte Borettane-Zwiebeln ····· Don Antonio, Abruzzen

Handverlesene, ausgewählte Filets getrockneter Tomaten, einzeln gelegt, in Sonnenblumen- und Olivenöl, gewürzt mit Meersalz und Kräutern.

Die Zwiebeln werden ausgehöhlt und mit einer Farce von Thunfisch, Mandeln, Käse und Gewürzen gefüllt. Perfekt zu aufgeschnittenem kalten Braten, gekochtem Schinken, jungem Pecorino und knusprigem Weißbrot.

7692 · 280 g · Glas

7693 · 280 g · Glas

Grüne Oliven mit Zitrone ····· Don Antonio, Abruzzen Große, fleischige Oliven der milden Art. Eingelegt mit Zitronenscheiben, deren säuerlich-aromatische Note den Geschmack der Oliven aufs Beste ergänzt. Ein Snack zum Wein oder Aperitif, in Salaten oder als Beilage zu eingelegtem Fisch wie Makrele, Sardinen oder Thunfisch. 7691 · 280 g · Glas


03 Antipasti

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Antipasti-Spezialitäten

064

Ursini & Borgo del Balsamico – Eine spannende Liaison Cristina Crotti und Giuseppe Ursini stehen in Italien, jeder auf seinem Gebiet, für höchste Qualität. Familie Crotti produziert seit über 40 Jahren in Reggio Emilia, der Nachbarprovinz von Modena, Aceto Balsamico Tradizionale mit geschütztem Ursprung und Condimenti. Nur hier und in Modena wird diese Qualität hergestellt. Ursini aus den Abruzzen ist in Italien bekannt für seine Olivenöle und seine Spezialitäten sott’olio. Beiden Persönlichkeiten ist gemein, dass sie stetig auf der Suche nach noch größerer Perfektion und neuen Geschmackserlebnissen auf ihrem Niveau sind. Als sie sich persönlich kennenlernten, übrigens über uns, ergriffen sie die Chance und setzten sich zusammen. Ziel war es, ganz spezielle, authentische Rohstoffe aus den Heimatregionen der beiden

Produzenten wie Parmigiano Reggiano, Borettane-Zwiebeln, KaiserBirnen und sogar Baccalà, Stockfisch, mit den Ölen und Balsamici zu kombinieren. Sie stellten die kulinarischen Repräsentanten der Emilia und der Abruzzen zusammen und probierten in Ursinis Profiküche, welche von ihnen sich besonders gut für ihre Öle und Aceti eignen. Heraus kamen innovative, ungewöhnliche Produkte aus traditionellen Zutaten. Das Spiel von Süße, Fruchtigkeit und Pikantem ist höchst interessant – eine neue Dimension der Antipasti.

Karamellisierte Zwiebeln in Balsamessig ····· Ursini & Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Parmesanwürfel in Balsamessig ····· Ursini & Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Die kleinen, milden Zwiebeln werden angedünstet und dann in einer Marinade aus Condimento del Borgo und Olivenöl nativ extra eingelegt, ein traditionelles Rezept aus der Emilia-Romagna. Auch die BorettaneZwiebeln sind ein klassisches Gemüse dieser Region. Ein edler Begeleiter zu kräftigen Schinken- und Salamispezialitäten.

Kleine Würfel vom 24 Monate gereiften Parmesan aus der Milch der Rasse Vacche Rosse {Rote Kühe}, eingelegt in ein Dressing aus Ursinis Olivenöl und dem Condimento Rosso del Borgo. Ein intensives Geschmackserlebnis, am besten zu genießen mit einem Stück krossen Landbrot. Sie können auch eine interessante Zutat in einem Salat sein, beispielsweise mit luftgetrocknetem Schinken und Radicchio. Oder man serviert die mundgerechten Parmesanwürfel zu Bollito misto, dem Veroneser Traditionsgericht aus gekochtem Fleisch.

7801 · 200 g · Glas

7800 · 200 g · Glas

Renette-Apfel mit Balsamico ····· Ursini & Borgo del Balsamico

Kaiserbirnen mit Balsamico ····· Ursini & Borgo del Balsamico

Gedacht als Beilage zu kräftigem, cremigem Käse wie einem Gorgonzola piccante oder einer Tuma della Paja und frischem Brot mit dunkler Kruste. Ebenso gut passen die Apfelscheiben zur Lammkeule oder zu Braten und auf Vanilleeis.

Feine Scheiben aromatischer, bissfester Birnen in Condimento Rosso del Borgo eingelegt. Sie schmecken als Beilage zu Käse, aber genauso gut zu einem Rinderfilet vom Grill und zu Wild. 7798 · 200 g · Glas

7799 · 200 g · Glas


03 Antipasti

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Gemüsekonserven

065

Taggiasca Oliven ohne Stein ····· Olio Roi, Ligurien

Taggiasca Oliven in Salzlake ····· Olio Roi, Ligurien

Getrocknete Tomaten in Öl ····· Olio Roi, Ligurien

Unsere wahrscheinlich besten dunklen Oliven, kleine handgeerntete Oliven der Sorte Taggiasca von unterschiedlicher Farbigkeit, von graubeige bis dunkelbraun. Nach der Ernte lagern sie für sechs Monate in Salzlake in alten Barolofässern, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen. Die Weinfässer verleihen ihnen zusätzlich eine gewisse Süße. Danach werden sie entsteint und in bestem Olivenöl eingelegt. Ihr Geschmack ist würzig und nussig.

Taggiasca-Oliven mit Stein aus dem Valle Argentina in Ligurien, in Salzlake eingelegt. Als Cocktail-, Aperitif- oder Salatolive. Der Sorte entsprechend sehr mild, süßlich, nussig und von perfekter Konsistenz. Abtropfgewicht 190 g.

Sonnengetrocknete, nur leicht gesalzene Tomaten werden mit mediterranen Kräutern fein gewürzt und in hervorragendem Olivenöl der Ölmühle Roi eingelegt. Intensiver Geschmack.

7772 ·   180 g · Glas

7777 · 290 g · Glas

7495 · 200 g · Glas 7776 · 2.800 g · Glas Top

TOdPukt

Pro

Cerignola-Riesenoliven mit Stein ····· Galantino, Apulien

Grüne Oliven mit Stein ····· Galantino, Apulien

Bella di Cerignola kommt aus dem Cilento-Gebiet. Mit einem Gewicht von 11 – 18 g eine sehr große Olive mit hohem Fleischanteil {85 %} und mildem Geschmack. Die perfekte Speiseolive. Eingelegt in Salzlake, 330 g Abtropfgewicht.

Der Ort Bitetto im Hinterland von Bari ist berühmt für seine Olivensorte Termite. Die Landschaft ist geprägt von Mandelbäumen, Wein und hauptsächlich Termite-Bäumen. Die Oliven in Salzlake sind kirschgroß, fleischig und sehr aromatisch. 180 g Abtropfgewicht.

7755 · 550 g · Glas 7754 · 290 g · Glas

Kleine Artischocken in Olivenöl ····· Calvi, Ligurien

Cornichons, extra fein ····· Fallot, Bourgogne

Kalamata Oliven, Mani ····· Psaltiras, Südpeloponnes

Kleine zarte Artischocken aus Ligurien in hochwertigem Olivenöl eingelegt. Angenehm harmonischer Geschmack mit einer leicht nussigen Note. Mit die besten eingelegten Artischocken, die wir je probierten.

Extra kleine, feine Gürkchen, in Kräuteressig mit Estragon. Leicht pfeffrig. Sehr lecker zu Leberterrinen, toskanischer Wildschweinpastete und Crostinocreme, Käsefondue oder zum Raclette. 190 g Abtropfgewicht.

Das wichtigste landwirtschaftliche Produkt der Region Mani wird von Psaltiras zu grandiosen Speiseoliven verarbeitet. Schön fest und in bestem Olivenöl eingelegt. Geschmacklich angenehm würzig mit einer Lakritznote. Mit Stein.

7452 · 180 g · Glas

7378 · 340 g · Glas

7775 · 320 g · Glas


03 Antipasti

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Gemüsekonserven

066

Getrocknete Tomaten ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Getrocknete Tomaten in Olivenöl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Unter der Sonne Kalabriens gesalzen und getrocknet, geringe Restfeuchtigkeit. Sehr aromatische Tomaten, müssen vor dem Gebrauch in warmem Wasser eingeweicht werden. Für Saucen, zu Schmorbraten, an Nudeln oder zum Selbsteinlegen mit Kräutern und Kapern.

Die sonnengetrockneten Tomaten werden in einem aufwändigen Verfahren in einem milden Sud zu einer fleischigen Konsistenz weiterverarbeitet und anschließend in Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch eingelegt. Für Saucen, auf Crostini oder als Antipasto.

TOdPukt

7004 · 180 g · Glas

Pro

7010 · 150 g · Beutel Top

Halbgetrocknete Kirschtomaten in Öl ····· Cascina San Giovanni, Piemont Zarte, fruchtige Kirschtomaten, halbgetrocknet. Als Antipasto zu genießen, an Nudeln und im Salat oder auch, um selbst ein rotes Pesto herzustellen. Auch als Begleitung zu gegrilltem Fleisch, Geflügel und Fisch machen sie sich gut. Für Hähnchen, die im Backofen gebraten werden, eignen sie sich mit Kräutern zusammen als Füllung. Ihr Biss ist delikat, das Aroma intensiv und eingelegt sind sie in Sonnenblumenöl, damit sie vielfach einsetzbar sind. 7003 · 190 g · Glas

Gegrillte Zucchini in Öl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Gegrillte Artischocken in Olivenöl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Dünne Scheiben von Zucchini, längs aufgeschnitten und gegrillt, und dann in Olivenöl eingelegt. Sie haben einen guten Biss und einen feinen Rauchgeschmack. Hervorragend geeignet für Antipastiteller, zu hellem Fleisch, zu Nudeln oder klein geschnitten in Salaten.

Kleine Artischocken, bis zum Herz rund geschnitten und geteilt, über offenem Feuer geröstet. Sie sind weich, besitzen aber noch Biss und einen vollen, aromatischen Geschmack. In Olivenöl eingelegt. 6900 · 180 g · Glas

6921 · 180 g · Glas


03 Antipasti

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Gemüsekonserven

067

Grüne Riesenoliven mit Stein ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Schwarze Oliven mit Stein ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Zwiebeln in Balsamico ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Sehr fleischige und extra große Oliven mit Stein in Salzlake. Für Salate, zum Aperitif oder für Antipastiteller. Begleiten besonders gut Mortadella und jungen Käse wie Pecorino und Provolone. Abtropfgewicht 200 g.

Feste, kleine schwarze Oliven in Salzlake, besonders würzig und kräftig im Geschmack. Als Aperitif, an Salaten, Schmorbraten oder an provenzalischen Kaninchenbraten. Abtropfgewicht 200 g.

Die kleinen Zwiebeln nehmen die Farbe, die Säure und das mostige Aroma des Balsamessigs an. Durch die eigene Süße der Zwiebeln ein wunderbar ausgewogenes Aroma. Als Beilage zu Wurst, Schinken oder Hartkäse. Abtropfgewicht 170 g.

6920 · 350 g · Glas Top

6924 · 350 g · Glas

6923 · 290 g · Glas

Kapernäpfel in Weinessig ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Steinpilze in Olivenöl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Die Früchte des Kapernstrauchs, kräftig und angenehm säuerlich im Geschmack und ganz elegant am Stiel zu halten. Abtropfgewicht 160 g.

Steinpilze in Olivenöl und Essig süß-sauer mit Kräutern eingelegt. Eine außergewöhnlich delikate Vorspeise, die in Italien ein Standardprodukt der Spitzengastronomie ist. Mit Polenta kombiniert oder zu luftgetrocknetem Schinken. In Deutschland ein noch relativ unbekanntes Produkt. 7007 · 180 g · Glas

6971 · 180 g · Glas

Pimientos del Piquillo, rote Paprikaschoten aus Spanien ····· La Cocina de Lola, Spanien

Pomodorini ciliegino, halbgetrocknete Kirschtomaten aus Sizilien ····· Il pomodoro più buono, Sizilien

8 – 10 cm lange Paprikaschoten aus Lodosa, die dort, in der Region Navarra heimisch sind. Intensiv rot, dreieckig, mit kompaktem und zugleich festem Fruchtfleisch. Sie werden mit der Hand geerntet und danach gegrillt. Ihr Geschmack ist süßlich und komplex durch die Röstnoten. Sie lassen sich z. B. wunderbar mit einer Fischfarce füllen.

Die kleinen, süßen Kirschtomaten aus Sizilien, Ciliegino, schmecken so gut, dass wir sie nicht nur in Flaschen abfüllen, sondern auch zum Reinbeißen in Sonnenblumenöl haben einlegen lassen. Gewürzt mit Meersalz, Basilikum, Oregano, Knoblauch und Chili sind sie ein Gedicht. Man isst sie einfach so zum Käse oder gebratenem Fleisch oder gibt sie mit in Pastasaucen.

7820 · 290 g · Glas 7454 · 200 g · Glas


03 Antipasti

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Gemüsekonserven

068

Paprika-Thunfisch-Mix ····· Cascina Revignano, Piemont

Gemüsevorspeise mit Thunfisch ····· Cascina Revignano, Piemont

Wer dieses Antipasto in der Reserve hat, kann getrost schon einmal vergessen einzukaufen. Die Kombination aus rotem Paprika, Thunfisch, Weißwein und Kräutern schmeckt hervorragend. Einfach zu Brot und einem trockenen Weißwein aus Sizilien.

Der sehr aromatisch angemachte Vorspeisensalat mit viel Gemüse und etwas Thunfisch aus Tomaten, grünen Bohnen, Karotten und Sellerie ist eine schöne Ergänzung zu Antipasti wie Käse und Salami. Er schmeckt auch auf Bruschetta oder kann mit gekochten Kartoffelwürfeln oder kurzen Nudeln noch etwas gehaltvoller werden.

7811 · 280 g · Glas 7810 · 350 g · Glas

Paprika mit Sardellensauce ····· Cascina Revignano, Piemont

Kirschpaprika mit Thunfischfarce ····· Cascina Revignano, Piemont

Die traditionelle pikante Sardellensauce aus dem Piemont, Bagna cauda, und fruchtige Paprikastücke zusammen, sind eine höchst aromatische Vorspeise. Schmeckt nach Meer und üppigem Gemüsegarten, ein sehr typisches, frisches Produkt für die meeresnahen Küchen Norditaliens.

Der handliche Klassiker in besonderer Qualität: pikante, runde Peperoncini gefüllt mit einer Farce aus Thunfisch, Kapern, Sardellen und Basilikum in Olivenöl eingelegt. Raffiniert und gleichzeitig deftig ist diese Spezialität. Die Gläser sind per Hand gefüllt und alle Zutaten frisch verarbeitet.

7813 · 175 g · Glas

Peperonata, würziges Paprika-Tomaten-Gemüse ····· Montanini, Piemont Ein Klassiker der italienischen Küche. Peperonata aus reifen Gemüsepaprika mit Zwiebeln und Knoblauch. Wunderbare Beilage zu jeder Art von gegrilltem Fleisch oder Fisch. Auch auf Bruschetta oder als Antipasto. 7727 · 280 g · Glas

7812 · 180 g · Glas


03 Antipasti

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Gemüsekonserven

069

Knoblauch mit Kräutern ····· Montanini, Piemont

Knoblauch mit Chili ····· Montanini, Piemont

Artischocken in Öl ····· Montanini, Piemont

Man könnte sie auch als pikante Pralinen ansehen. Die Knoblauchzehen, in Sonnenblumenöl mit Kräutern eingelegt, besitzen einen knackigen Biss und einen aromatisch-süßlichen Geschmack, der in keinster Weise aufdringlich ist, wie Knoblauchzauderer sicher befürchten. Sie schmecken sehr gut zu gebratenem Fleisch.

Nicht zu scharf, nicht zu dezent, einfach würzig. Die Zehen sind wunderbar bissfest und ihr Geschmack ist rund, süßlich und besonders. Zu gebratener Salsiccia oder auch deutscher Bratwurst eine anregende Beilage.

Zarte, kleine Artischocken in Sonnenblumenöl und etwas Weißweinessig eingelegt. Sie schmecken zu gekochtem Schinken, Salami, auf der Pizza und in Omeletts.

7697 · 280 g · Glas

7703 · 280 g · Glas 7698 · 280 g · Glas

Gegrillte Auberginen ····· Montanini, Piemont Die angenehm bissfesten Auberginenstücke sind gegrillt und mit getrockneten Tomaten, Peperoncino, Knoblauch und Kräutern in Sonnenblumenöl eingelegt. Man kann sie als Vorspeise, z. B. mit luftgetrocknetem Schinken oder als Beilage zu dunklem Fleisch servieren. 7731 · 280 g · Glas

Gegrillte Zucchini ····· Montanini, Piemont

Riviera-Oliven mit Kräutern ····· Montanini, Piemont

So wird aus dem ansonsten geschmacklich sehr dezenten Gemüse ein würziges Antipasto und eine leckere Beilage zu gegrilltem Fleisch. Die längs geschnittenen Scheiben sind in Sonnenblumenöl eingelegt und haben einen guten, festen Biss und eine angenehme Rauchnote im Geschmack. Mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Kräutern gewürzt.

Würzige, kleine Oliven mit Stein, die einen besonders dichten Geschmack besitzen. Sie sind mit Knoblauch, Oregano und Peperoncino gewürzt. Diese aromatischen Oliven kann man auch sehr gut in der Küche verwenden, für Eintöpfe und mediterranes Gulasch.

7732 · 280 g · Glas

7750 · 220 g · Glas


03 Antipasti

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Großgebinde/Gemüsekonserven

070

Gegrillte Paprikafilets, gehäutet ····· Montanini, Piemont Rote und gelbe Paprikafilets, groß und fleischig. Sie wurden geröstet und dann in Öl eingelegt. Ideal als Antipasto, für Salate oder zur Piemonteser Bagna cauda, der warmen Sardellensauce. 7808 · 950 g · Glas

Kalamata Oliven ····· Montanini, Piemont

Borettane-Zwiebeln in Balsamessig ····· Montanini, Piemont

Die bekannteste Olivensorte Griechenlands {Koroneiki} wird auch in Italien wegen ihres Geschmacks geschätzt. Von Montanini werden sie mit Kräutern gewürzt, in Öl eingelegt und leicht angedrückt, um noch besser zu marinieren.

Kleine flache Zwiebeln in Balsamessig, die die dunkle Farbe und auch die Säure des Aceto Balsamico di Modena annehmen. Süß-sauer im Geschmack. Ein perfektes Produkt auch für die Kühltheke. 7860 ·   300 g · Glas

7761 ·   280 g · Glas 7749 · 2.900 g · Glas

Getrocknete Tomaten ····· Montanini, Piemont Vollreife Tomaten werden getrocknet, leicht gesalzen und in Pflanzenöl mit einem Spritzer Weinessig eingelegt. Sie sind herrlich fleischig und fruchtig im Geschmack. Ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. 7482 ·   280 g · Glas 7484 · 1.500 g · Glas 7486 · 3.000 g · Glas

7862 · 3.000 g · Glas


03 Antipasti

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Großgebinde

071

Gefüllte Kirschpaprika ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Halbgetrocknete Tomaten ····· De Carlo, Apulien

Kleine Kirschpaprika gefüllt mit einer pikanten Farce aus Gemüse, Thunfisch, Sardellen, Kapern und Petersilie. Von Hand aufwändig gefüllt und in Olivenöl nativ extra eingelegt. Eine Spezialität, die man in dieser Qualität nur im Piemont und in Ligurien findet.

Gesalzen und nur leicht im Ofen getrocknet. Geschmack und Biss bleiben erhalten und werden durch die Verwendung von mediterranen Kräutern und Olivenöl nativ extra noch unterstrichen. Der Geschmack ist angenehm fruchtig. Ideal für Tramezzini, Pizza, Salate und als Bruschetta-Belag.

7006 ·   180 g · Glas 7076 · 1.500 g · Glas

7450 ·   190 g · Glas 7453 · 1.000 g · Glas

Grüne Oliven ohne Stein ····· La Gallinara, Ligurien Grüne, fleischige Oliven von fester Konsistenz. Pikant abgeschmeckt, in Olivenöl nativ extra eingelegt. Sehr appetitliches Produkt für Theke und Buffet. 7759 · 1.000 g · Packung

Schwarze Oliven mit Stein, gewürzt ····· La Gallinara, Ligurien Kleine Leccino-Oliven, vollreif und ohne Farbstoff mit schönem Biss. In Olivenöl nativ extra eingelegt. Mit ligurischen Kräutern, etwas Knoblauch und wenig Peperoncino sanft gewürzt. Ideal für den losen Thekenverkauf und zur Weiterverarbeitung. 7751 · 1.000 g · Packung


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Großgebinde

072

Eingerollte Sardellen mit Oliven ····· Copaim, Toskana

Gegrillte Artischocken alla Maremmana ····· Copaim, Toskana

Das Städtchen in der Maremma, in dem der Hersteller angesiedelt ist, besitzt eine langjährige Tradition in der Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten zu eingelegten Spezialitäten. Bis heute verwendet die Firma fast ausschließlich italienische Produkte und steckt viel Handarbeit in ihre Antipasti. Ein erfrischender, würziger Snack zum Aperitif sind diese in Sardellen eingewickelten Oliven. Die in Essig eingelegten Sardellen, Alici, sind schon für sich allein eine Delikatesse. Die grünen Oliven sind mit einem Stückchen Paprika gefüllt. Der salzig-säuerliche Geschmack der Röllchen ist ein idealer Appetitanreger. Man fasst ihn elegant am Zahnstocher und steckt die gelungene Kombination in den Mund. Der Geschmack erinnert an Strandcafès und Restaurants an Hafenmolen. Dazu passen ein spritziger Weißwein oder ein Glas Frizzante.

Ein Klassiker der Antipastitheken: Gegrillte, ganze Artischocken. Da die Firma in der Toskana nahe Grosseto beheimatet ist, sind sie nach Art der Maremma eingelegt, in Öl mit Peperoncino, Knoblauch und Petersilie. Die Gemüse werden alle getrennt gegrillt und zwar von Hand. Zu den Artischocken schmecken ein paar Scheiben luftgetrockneter Schinken aus Parma und ein Glas Rotwein – perfekt!

Gegrillte Auberginen ····· Copaim, Toskana Diese gegrillten Auberginenscheiben haben eine angenehme Konsistenz, das Fruchtfleisch ist weich und die Haut bissfest. Sie sind mit Peperoncino gewürzt, besitzen aber immer noch ihren sanften Eigengeschmack. Sie wurden sorgfältig über dem offenen Feuer gegrillt. Dazu schmecken eingelegter Thunfisch, eine gebratene Salsiccia oder eine Bistecca. 7740 · 1.000 g · Schale

7738 · 1.000 g · Schale 7739 · 1.000 g · Schale

neu

neu

Caponata, geschmortes Gemüse in Tomatensauce ····· Copaim, Toskana Die aromatische Gemüsemischung aus Sizilien ist sehr gut gewürzt. Sie besteht aus Paprika, Zucchini, Auberginen, Oliven, Zwiebelchen und Knoblauch. Caponata schmeckt einfach so zu Brot oder auch als Begleiter zu Gegrilltem, ob Fisch oder Fleisch.

neu

7741 · 1.000 g · Schale

neu


03 Antipasti

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Großgebinde

073

Tomatenröllchen mit Pesto ····· Le Specialità di Viani

Halbgetrocknete Tomaten ····· Le Specialità di Viani

Getrocknete Tomaten mit Basilikumpesto und einer Füllung aus Reis, getrocknetem Ricotta-Käse, Mandeln, Sardellen, Kapern, Pinienkernen, Zwiebeln und Knoblauch. Dieses Antipasto, eingelegt in Öl, schmeckt überzeugend mediterran und raffiniert. Es besitzt einen guten Biss und passt gut zu einem charaktervollen, sizilianischen Rotwein.

Die besten, schönsten, süßesten halbgetrockneten Cocktail-Tomaten, die wir je gefunden haben.Eingelegt in Sonnenblumenöl mit etwas Olivenöl nativ extra, Oregano, Petersilie, Basilikum, Knoblauch und Meersalz. 7723 · 1.000 g · Schale

7730 · 1.000 g · Schale

Oliven-Cocktail ····· Le Specialità di Viani

Gegrillter Fenchel und Orangen ····· Le Specialità di Viani

Eine ausgesuchte, bunte Mischung entkernter Oliven, die man wunderbar in der Küche verarbeiten kann oder einfach zum Wein nascht.

Eine schmackhafte und innovative Komposition ausgesuchter Zutaten aus Apulien und Sizilien. Als Begleiter zu Fisch, Meeresfrüchten und jungem Käse, dazu passt ein sizilianischer Grillo vorzüglich.

7721 · 1.000 g · Schale 7729 · 1.000 g · Schale


03 Antipasti

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Großgebinde

074

Speckröllchen mit Frischkäse ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Gegrillte Artischocken ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Gegrillte Paprikafilets ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Delikate Frischkäsecreme, eingerollt in leicht geräuchertem Südtiroler Speck. Mit Sonnenblumenöl, zerstoßenen Gewürzen und diversen Kräutern eingelegt, mild und rund im Geschmack. Ein originelles Angebot in der Antipastitheke. Circa 20 Stück pro Schale. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Apulische Artischockenböden, geviertelt und gegrillt. Mit Kräutern in Sonnenblumenöl eingelegt. Sie schmecken in der Kombination mit gekochtem oder luftgetrocknetem Schinken und Ei im Tramezzino, auf der Pizza, zu Nudeln und in frühlingshaften Gemüsesuppen. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Große fleischige Scheiben von sizilianischen Paprika mit tollem Biss. Als Filets mit Kräutern in Sonnenblumenöl eingelegt. Zu gegrilltem Fisch oder auf gerösteten Crostini mit Ziegenfrischkäse. Bei 6 °C gekühlt lagern.

7725 · 1.000 g · Schale

7735 · 1.000 g · Schale

7719 · 1.000 g · Schale

Kapernäpfel in Prosecco ····· Le Specialità di Viani

Sizilianisches Antipasto ····· Le Specialità di Viani

Fein-aromatische Kapernäpfel mit Stiel. Zu Vitello tonnato, zum Dippen in Aioli, zum Verfeinern von Kartoffelgerichten, in sommerlichen Salaten oder zu gebratenem Fisch. In einer außergewöhnlichen Marinade mit Wein aus der Proseccotraube eingelegt.

Aus Paprika und Zucchini mit Rosinen, Pinienkernen, Petersilie, Weißweinessig, Weißwein und Meersalz gewürzt. Tolles süß-saures Rezept aus Sizilien. Knackig-bissfestes Gemüse, das sich auch sehr gut als Beilage eignet.

7722 · 1.000 g · Schale

7744 · 1.000 g · Schale


03 Antipasti

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Großgebinde

075

Gegrillte Zucchini in Scheiben ····· Mazzoccoli, Kalabrien Gegrillte mittelgroße Zucchinischeiben, längs aufgeschnitten. Sie sind in Sonnenblumenöl, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen eingelegt. Bissfester, leicht säuerlicher Geschmack. Circa 15 Scheiben pro Schale. Pur, mit fruchtigem Olivenöl oder zur Umhüllung von Büffel-Ricotta ein Genuss. Bei 6°C gekühlt lagern. 7726 · 1.000 g · Schale

Gegrillte Auberginenröllchen ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Gegrillte Paprikaröllchen ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Gegrillte Champignons ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Sonnengereifte kalabrische Auberginen in Sonnenblumenöl, Kräutern und Peperoni eingelegt. Gerollt, mit einer pikanten Gemüse-Farce gefüllt. Circa 13 Involtini pro Schale. Ein raffiniertes Antipasto für Gemüseliebhaber. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Große fleischige Scheiben von sizilianischen Paprika mit tollem Biss. In Sonnenblumenöl eingelegt und mit einer Farce aus Paprika, Auberginen, Tomaten, Oliven, Artischocken, Sellerie und Karotten gefüllt. Etwa 15 Involtini pro Schale. Zu gegrilltem Fisch und Fleisch reichen oder als kleinen Imbiss. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Italienische Wiesenchampignons auf dem Rost gegrillt, angenehmes, leicht rauchiges Aroma. Mit Kräutern, Gewürzen und Sonnenblumenöl eingelegt. Circa 80 Stück pro Schale. Schmecken gut zu gebratener Salsiccia und gebratenem Huhn, am Spieß als Antipasto servieren. Bei 6 °C gekühlt lagern.

7734 · 1.000 g · Schale

7736 · 1.000 g · Schale

7724 · 1.000 g · Schale


03 Antipasti

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Großgebinde

076

Grüne Oliven ohne Stein ····· Greci, Emilia Romagna

Schwarze Oliven ohne Stein ····· Greci, Emilia Romagna

Grüne Oliven der spanischen Sorte Hojiblanca, in Salzlake. Das Aroma und die fleischige Frucht zeichnen sie aus. Man kann sie mit Knoblauch oder Gewürzen wie Lorbeer marinieren, in Salate und auf Pizza geben, als Tapas und zum Bier naschen. Abtropfgewicht 1200 g.

Oliven in Salzlake. Mit einer festen, fleischigen Konsistenz und dem typischen frischen Geschmack. Ideal für die Küche, z. B. in Saucen, Eintöpfen und Nudelgerichten. Abtropfgewicht 1200 g.

10269 · 2.600 g · Dose

10271 · 2.600 g · Dose

Artischocken mit Stiel ····· Greci, Emilia Romagna

Artischockenherzen mit Kräutern ····· Greci, Emilia Romagna

Artischockenherzen ····· Greci, Emilia Romagna

Die Artischocken sind von den äußeren Blättern befreit und rund geschnitten. Der Stielansatz bleibt dran, genau wie in der römischen Küche. Mit Kräutern in Olivenöl. Zwischen 22 – 28 Stück pro Dose.

Ganze, bissfeste Herzen von bester Qualität mit Kräutern in Essig und Öl eingelegt. Ideal für Buffets. Es sind circa 30 – 35 Herzen in einer Dose. Auch zum Füllen geeignet, z. B. mit Steinpilzcreme oder einer KräuterKnoblauch-Mischung.

Im Kochsud eingelegte Artischockenherzen aus frischen Artischocken bester Qualität. Als Gemüse oder frittiert und überbacken, zum Garnieren von Pizza und kalten Platten. Circa 40 – 45 Stück in einer Dose. Abtropfgewicht 1.450 g.

10297 · 2.500 g · Dose

 – 

10059 · 2.500 g · Dose 10275 · 2.500 g · Dose

Kleine Artischockenherzen ····· Greci, Emilia Romagna

Halbierte Artischockenherzen ····· Greci, Emilia Romagna

Gegrillte Artischockenherzen, geviertelt ····· Greci, Emilia Romagna

Aus frischen, kleinen Artischocken hergestellt, bis zum Herz rund geschnitten, weich und doch bissfest. Bis zu 40 Stück pro Dose, die in reinem Olivenöl eingelegt sind. Direkt aus der Dose auf dem Vorspeisenteller mit etwas Schinken oder anderen Antipasti.

Frische Ware, halbiert und mit Petersilie und Knoblauch in Öl angeröstet. Ideal als Vorspeise, aber auch das optimale Ausgangsprodukt für zahlreiche Weiterverarbeitungsmöglichkeiten, circa 34 – 38 Artischockenhälften pro Dose.

In Öl eingelegt mit etwas Knoblauch. Die kross angebratenen, appetitlichen Herzen sind eine ideale Vorspeise, auch sehr gut als Beilage zu Schinkenplatten. Circa 50 – 60 Artischockenstückchen pro Dose.

10060 · 780 g · Dose

10038 · 800 g · Dose

10274 · 800 g · Dose


03 Antipasti

VIANI

Großgebinde

077

Getrocknete Tomaten ····· Greci, Emilia Romagna

Halbgetrocknete Tomaten ····· Greci, Emilia Romagna

Beste halbierte sonnengetrocknete Tomaten, mit diversen Kräutern gewürzt und in Olivenöl eingelegt. Angenehme Konsistenz, intensiver Geschmack. Zum Füllen von Involtini, fein gehackt in Pastasaucen und in der Theke ein Muss.

Eine Tomate mit vollem Geschmack und saftigem Biss. Geviertelt, in der Sonne angetrocknet, anschließend verfeinert mit Essig, Gewürzen, Kräutern und in Sonnenblumenöl eingelegt. Ideal zu gemischten Salaten, in Frischkäsezubereitungen und als Antipasto.

10068 · 800 g · Dose

10288 · 780 g · Dose

Borettane Zwiebeln in Balsamico ····· Greci, Emilia Romagna

Paprikagemüse Peperonata ····· Greci, Emilia Romagna

Gegrillte Paprikafilets ····· Greci, Emilia Romagna

Süß-sauer in Balsamico mit etwas Erdnussöl eingelegt, was den süßlich fruchtigen Geschmack perfekt abrundet. Hellbraune Farbe, toller Geschmack. Abtropfgewicht 600 g.

Paprikaschoten, in Streifen geschnitten, mit Zwiebeln und Tomaten gegart. Als warme Beilage zu Gegrilltem oder Braten. Absolut genussfertig, keine weitere Bearbeitung mehr notwendig.

Reife, fleischige Stücke roter und gelber Paprikaschoten. Geröstet ohne Haut, in Wasser eingelegt. Mild und aromatisch. Perfekte Konsistenz für die Weiterverarbeitung in Salaten, Farcen oder auf Vorspeisentellern. Abtropfgewicht 550 g.

10253 · 840 g · Dose 10012 · 800 g · Dose

10208 · 800 g · Dose

Corona-Bohnen ····· Greci, Emilia Romagna

Thunfisch in Olivenöl ····· Greci, Emilia Romagna

Weiße Riesenbohnen, in Salzwasser vorgegart. Speziell für Salate, z. B. mit Thunfisch, Oregano, Zwiebeln und Olivenöl. Sehr delikat. Abtropfgewicht 1.560 g.

Zart rosafarbenes Produkt, das typisch nach Thunfisch schmeckt. Eingelegt in reinem Olivenöl. Ideal für eine Sauce zu Vitello tonnato, für Salate oder als Vorspeise. Bestens geeignet für die Gastronomie.

10064 · 2.600 g · Dose

10264 · 620 g · Dose


03 Antipasti

VIANI

Fisch

078

Thunfisch in Olivenöl ····· Calvi, Ligurien Frisch und traditionell verarbeitet, von Hand geschnitten. Saftige, zarte Stücke vom Gelbflossen-Thunfisch. Sanft, bei niedrigen Temperaturen langsam gegart, klarer, würziger und fleischiger Geschmack, anhaltend und angenehm. 7187 · 200 g · Glas 7188 · 300 g · Glas

TOPukt

Top

Prod

Thunfisch mit Peperoncino ····· Calvi, Ligurien

Makrelen in Olivenöl ····· Calvi, Ligurien

Frisch und traditionell verarbeitet aus kleinen Fischen mit sehr zartem Fleisch. Diese scharfe Variante bekommt ihre pikante Würze durch die Zugabe von Tomaten, frischem Peperoncino und Sardellenpaste. Große Stücke.

Das fleischige, feste Makrelenfleisch eignet sich hervorragend zum Einlegen in Olivenöl. Als Salat mit frischem Staudensellerie, Kapern und Ei schmecken die Filets genauso wie einfach zu Weißbrot mit Olivenöl und Pfeffer. 7266 · 200 g · Glas

7184 · 200 g · Glas

neu

Patè di tonno ····· Calvi, Ligurien

Thunfisch-Creme ····· Greci, Emilia Romagna

75 % Thunfisch, Olivenöl und Salz sind in dieser Paté verarbeitet. Sie eignet sich hervorragend für Canapés, als Aufstrich unter gekochtem Schinken, für die Zubereitung von Vitello tonnato, zum Würzen von Mayonnaisen in Verbindung mit Kapern und für Salat- und Pastasaucen.

Ein köstlicher Allrounder. Ideal als Aufstrich von Bruschetta, Tramezzini oder Crostini. Sie verfeinert kalte Saucen und Dips, Gemüsesalate und Füllungen.

7264 · 200 g · Glas 10043 · 800 g · Dose

neu


03 Antipasti

VIANI

Thunfisch/Sardellen

079

Gelbflossen-Thunfisch in Olivenöl ····· Sardanelli, Kalabrien

Thunfischfilets in Olivenöl ····· Sardanelli, Kalabrien

Zartrosa Stücke vom Gelbflossen-Thunfisch mit fester Struktur, eingelegt in Olivenöl. Klarer, kräftiger, typischer Thunfischgeschmack. Ein hervorragendes Produkt für den Alltagsgebrauch. Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Für Pastasaucen, Salate, Vorspeisen und zum Füllen von Tomaten.

Eine besonders feine Delikatesse sind die Thunfischfilets in Olivenöl. Man kann sie ganz schlicht mit ein paar Spritzern Zitrone und Kapern genießen.

7180 ·     80 g · Dose

7183 · 350 g · Dose

7181 ·   160 g · Dose 7185 ·   620 g · Dose 7186 · 1.900 g · Dose

Gelbflossen-Thunfisch ····· Olasagasti, Kantabrien

Langflossen-Thunfisch in Olivenöl ····· Olasagasti, Kantabrien

Thunfischbauch ····· Olasagasti, Kantabrien

Der Gelbflossen-Thunfisch wird auf hoher See gefangen. Sein rosa Fleisch ist im Geschmack besonders intensiv. Nur die besten Exemplare werden nach dem Fang ausgelesen, in frischem Zustand verarbeitet und per Hand eingelegt.

Von Juni bis November wird der wertvolle Langflossenthun mit natürlichem Köder und ganz ohne Einsatz von Fischernetzen geangelt. Sein Fleisch ist von einem unglaublich zarten Rosa, besonders mager, angenehm mild und elegant im Geschmack. Er sollte als leicht angemachter Salat gegessen werden, nur mit etwas ligurischem Olivenöl, ein paar Kapern und frisch gemahlenem Pfeffer.

Das Bauchfleisch ist der hochwertigste Anteil des Thunfisches {nur 1 %}. In akkurater Handarbeit wird die Ventresca vom Rest getrennt, um die charakteristische Lamellenform zu erhalten. Festes Fleisch und intensiver Geschmack. Einfach pur genießen oder mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln.

7140 · 120 g · Dose

7141 · 120 g · Dose

7142 · 120 g · Dose

Thunfischstücke mit Peperoncino ····· Sardanelli, Kalabrien

Bonito del Norte ····· Olasagasti, Kantabrien

Thunfisch erster Wahl, eingelegt in Olivenöl mit frischen Peperoncini. Zartrosa Stücke von fester Struktur mit pikanter Schärfe. Für Thunfischsalat, Gemüsefüllungen, Sugo al tonno und natürlich auf der Pizza.

Das helle Fleisch des Bonito del Norte besitzt einen wunderbaren Biss und ein feines Aroma. Der Fisch wird im Kantabrischen Meer gefangen, aus dem die besten Qualitäten für Fischkonserven stammen. Dieses Produkt ist eine besondere Delikatesse. Die Filets isst man deshalb am besten pur, nur mit etwas Weißbrot dazu und eventuell einem Spritzer Zitrone.

7182 · 310 g · Glas

7143 · 315 g · Glas

neu


03 Antipasti

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Sardellen/Sardinen

080

Vicente Marino – Italiens Know How an spaniens Küste An der spanischen Nordküste treffen zwei Kulturen aufeinander. Dort, im Kantabrischen Meer, tummeln sich die besten Sardellen Europas. Im kalten Wasser des Atlantiks ist das Fleisch der kleinen Heringsfische ausgesprochen fest und aromatisch. Spanische Fischer fangen sie dort und verkaufen sie an die Fischfabriken, die zum Großteil in italienischer Hand sind. Viele Ligurer und Sizilianer haben sich dort angesiedelt und verarbeiten dank ihrer jahrhundertelangen Erfahrung in der Konservierung von Fisch diese guten Qualitäten. Die Firma Vicente Marino vereint alles. Sie wurde vor über 100 Jahren von einem Sizilianer gegründet, der nach Spanien ging. Heute erfolgt die Distribution von Genua aus. Die Firma konserviert sizilianische und nordspanische Fische. Sind die Sardellen angelandet, werden sie sofort in Salzwasser gewaschen, kontrolliert und

nach Größe sortiert. Frauen säubern sie per Hand und filetieren sie. Die Fische kommen in eine gesättigte Salzlake von 25 %, entweder in Holzfässer oder in Edelstahlbehälter. Darauf werden schwere Gewichte gelegt, die die Sardellen zusammenpressen. Dort liegen sie mindestens 10 Stunden. Eine weitere Pressung erfolgt, nachdem die Fische noch einmal herausgenommen und neu in Lagen geordnet wurden. Zwischen jede Lage wird Salz gestreut und wieder ein Gewicht darauf gepackt. Die Filets reifen bis zu zwei Monate und geben in dieser Phase die überschüssige Salzlake, Fischsaft und Fett ab. Das Ergebnis sind nussig schmeckende, feste, nicht zu salzige Sardellen bester Qualität. Web

www.viani.de/vicentemarino

Sardellenfilets in Olivenöl aus Sizilien ····· Vicente Marino, Ligurien Kleine, feste Sardellenfilets, die sehr sauber verarbeitet und in Olivenöl eingelegt sind. Ihr Geschmack ist typisch und angenehm nussig. Dank ihrer Konsistenz und Fleischigkeit eignen sie sich hervorragend zum Kochen, beispielsweise auf Pizza oder Focaccia und klein gehackt in der Frittata. Durch ihren puren Geschmack bereichern sie Salate, Fleischtatar, Tramezzini mit Ei oder Tomaten. Bei max. +12 °C lagern. 7152 ·   80 g · Glas 7151 · 140 g · Glas

Sardinen in Olivenöl ····· Vicente Marino, Ligurien

Sardellenfilets in Olivenöl ····· Vicente Marino, Ligurien

Ganz klassische, mild gesalzene Sardinen, vor Spanien im Atlantik gefangen und in La Coruña verarbeitet. Beste Qualität, die ganz puristisch eingelegt ist und einen klaren, typischen Geschmack besitzt. Traditionell liegt die Produktion dieser Konserven in der Hand ligurischer Familien. Kühl und trocken aufbewahren.

Kleine, sehr saubere Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer. Sie besitzen eine schöne feste Konsistenz, sind nur mild gesalzen und haben einen nussigen Geschmack mit Krustentiernoten, der lange und angenehm auf der Zunge bleibt. Gekühlt bei +12 °C lagern. 7150 · 50 g · Dose

7153 · 125 g · Dose


03 Antipasti

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Sardellen/Meeresfrüchte

081

Sardellenfilets in Olivenöl ····· Calvi, Ligurien

Sardellenpaste und Filets in Öl ····· Talatta, Sizilien

Sauer marinierte Sardellenfilets ····· Siccardi, Ligurien

Kleine, sehr saubere Sardellenfilets aus Ligurien. Zum Einlegen wird nach ligurischer Tradition hochwertiges, mildes Olivenöl verwendet, um das Aroma der Filets abzurunden und zu erhalten. Nicht nur für Salate und Saucen. Gekühlt bei 7 °C lagern.

Fein gewürzte Paste aus Sardellen, Salz und Sonnenblumenöl. Unverzichtbar für Gerichte, die eine gute, harmonische Salzigkeit und Würze vertragen wie Pastasaucen und Hackfleisch. Gekühlt bei 7 °C lagern.

Ausgewählte Sardellen werden leicht gesalzen und für kurze Zeit in Essig mariniert. In Sonnenblumenöl eingelegt eignen sie sich, zart und aromatisch im Geschmack, für Salate, Vitello tonnato, Pastasaucen oder zu einem Schinkenbrot. Halbkonserve, bei 7 °C lagern. 7108 ·   150 g · Glas 7117 · 1.300 g · Schale

7165 · 48 g · Dose 7169 · 95 g · Glas

7175 · 60 g · Tube

Frutti di Mare, Meeresfrüchte ····· Siccardi, Ligurien

Marinierter Oktopus ····· Siccardi, Ligurien

Venusmuscheln ····· Rustichella, Abruzzen

Zarte, aber bissfeste Muscheln, Tintenfische, Oktopusscheiben und Garnelen in Sonnenblumenöl eingelegt. Als Antipasto mit Zitrone, frischer Petersilie und eventuell etwas Weißweinessig anmachen. Interessant ist auch die Kombination mit Oregano. Halbkonserve, bei 7 °C lagern.

Zarte Stücke der Oktopusarme werden zusammen mit Wasser, Weißweinessig und Meersalz für mehrere Tage eingelegt und dann in Sonnenblumenöl konserviert. Milder Geschmack bei leichter Säure, der durch einen Spritzer Zitrone noch gut ergänzt werden kann. Etwas gemahlener rosa Pfeffer gibt dem Oktopus noch den richtigen Kick. Halbkonserve, bei 7 °C lagern.

Vollkonserve. Mit Olivenöl, Muschelbrühe, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie eingelegte Venusmuscheln {50 %} bester Qualität. Klassisch zu Pasta alla marinara, in der mediterranen Fischsuppe oder auf der Pizza alle vongole. Sie schmecken aber auch kalt als Antipasto in einem Frutti di Mare-Cocktail oder als kleine Vorspeise mit Zitrone, Olivenöl und frischer Petersilie angemacht. Auf jeden Fall ist das Glas eine Konserve, die für Liebhaber der mediterranen Küche als Grundnahrungsmittel eingestuft werden kann. Ein wenig italienische Hafenatmosphäre im Glas.

7110 · 300 g · Glas

7114 · 300 g · Glas

7263 · 130 g · Glas


VIANI

04

082

Schinken/ Wurstwaren Schinken Luftgetrocknete Schinken

084 Italien 088 Spanien

ab Seite 84 084 Parmaschinken DOP Riserva 084 Parmaschinken DOP 085 San Daniele Schinken DOP

086 Culatello di Zibello DOP 087 Jambon Cru Saint Marcel 088 Jamón Iberico Bellota 088 Serrano Schinken

Fleischspezialitäten

088 Rinderschinken 089 Spezialitäten aus der Schweiz

Kochschinken & Mortadella

090 Kochschinken 090 Mortadella

Speck

091 Pancetta 091 Lardo 091 Südtiroler Speck

088 Carne Salada 088 Bresaola Punta d’Anca 089 Bündner Fleisch

090 Prosciutto cotto San Giovanni 090 Spanferkel Porchetta 091 Mortadella Classica

091 Lardo di Colonnata DOP 091 Pancetta mit Kräutern 091 Crema di Lardo 091 Südtiroler Speck IGP

neu


Italienische Spezialitäten

092 Macelleria Falorni 095 Bonfatti 096 Antica Ardenga

Französische Spezialitäten

097 Schinken geräuchert 097 Saucisson

Spanische Spezialitäten

098 Salami 099 Chorizo 099 Bratwurst

04 Schinken/ Wurstwaren

Wurstwaren

ab Seite 92 092 Minisalami 093 Wildschweinsalami 094 Gemischter Aufschnitt 095 Salami Finocchiona 095 Salami Cacciatore dop 096 Culatello-Salami

neu

neu

097 Jambon Savoie fumé 097 Filet Mignon fumé 097 Saucisson aux herbes

neu

098 Unfuet Salami aus Vic 098 Salami Salchichón de Payes 099 Chorizo Iberico 099 Barbacoa Chorizo neu neu

Regionale Spezialitäten

100 Speisekammer 100 Bobalis

neu

neu

100 Ahle Wurscht 101 Eichsfelder Feldkieker 100 Münchner Weißwürste 101 Apfel-Zwiebel-Leberwurst


04 Schinken/Wurstwaren

VIANI

Luftgetrocknete Schinken

084

Parmaschinken DOP Riserva, 30 Monate ····· S. Ilario, Emilia Romagna Der Parmaschinken, der ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist, wird nach den Produktionsvorgaben der EU ausschließlich mit reinem Meersalz und viel frischer Luft, die durch die großen Fenster in die Reiferäume gelangt, hergestellt. Die Mindestreifezeit für einen Parmaschinken beträgt 10 – 12 Monate. Der Parmaschinken Riserva von S. Ilario hingegen reift zwischen 30 bis 32 Monate, wird aus frischen Keulen mit einem Gewicht von circa 16,5 kg hergestellt. Es hat bei weitem nicht jeder Schinken das Potential, ein Riserva zu werden. 3249 · ca. 7,5 kg · ohne Knochen 3248 · ca. 9,5 kg · mit Knochen DOP

Parmaschinken DOP, 24 Monate ····· Ruliano, Emilia Romagna

Parmaschinken DOP ····· Ruliano, Emilia Romagna

Parmaschinken DOP ····· Ruliano, Emilia Romagna

Natura, Salis et Tempus. Ihrem Leitspruch folgend stellt die Firma Ruliano das milde, süßliche Aroma des ausgereiften Schinkens in den Vordergrund. Dazu bedarf es höchster Rohstoffqualität, viel Geduld und nur ganz wenig Salz. 24 Monate gereifter Parmaschinken ohne Knochen.

So soll er sein: mild gesalzen, mit fruchtigem Bouquet, von feiner Süße und zarter Textur. Immer im Vordergrund: der ausgewogene Geschmack des Schinkens. 16 – 18 Monate gereift. Entbeint, im Vakuum.

Halbiert, für die kleine Kühltheke. Aber so gut wie der Ganze. Ohne Knochen, im Vakuum. 16 – 18 Monate gereift.

3237 · ca. 7,5 kg · Stück dop

3240 · ca. 7 kg · Stück dop

3242 · ca. 3,5 kg · halbiert DOP


04 Schinken/Wurstwaren

VIANI

Luftgetrocknete Schinken

085

Parmaschinken DOP ····· Ruliano, Emilia Romagna

Parmaschinken DOP ohne Knochen, Bio ····· Salumificio Pedrazzoli, Emilia Romagna

Pelatello {ohne Schwarte}, ganz, ohne Knochen, 16 – 18 Monate gereift. Diese entschwartete Keule ist besonders einfach für das Aufschneiden vorzubereiten. Geringer Verschnitt, großer Genuss.

Mindestens 16 Monate reift dieser Bio-Schinken aus italienischem Schweinefleisch. Die Aufzucht liegt ebenfalls in der Hand des Herstellers. Schon 1998 erhielt das traditionelle Familienunternehmen Pedrazzoli auf der Biofach in Nürnberg einen Preis für „Qualität und Innovation“ für diesen Schinken. Er ist süß und mild im Geschmack.

3241 · ca. 5 kg · Stück DOP

3243 · ca. 8 kg · Stück BIO dop

San Daniele Schinken DOP von Levi Gregoris ····· Bottega del Prosciutto, Friaul Die Bottega von Levi Gregoris befindet sich im historischen Zentrum von San Daniele. Hier reift Levi etwa 6.000 Schinken im Jahr. Herzlich wenig für einen, der davon leben will, könnte man meinen. Doch er verschreibt sich voll und ganz seinen Idealen von bester Qualität. Zu denen gehört auch eine überschaubare Produktionsweise. Seine Schinken sind anders: feinstrukturiert und zartrosa, mit vollem, süßem Bouquet und Anklängen von Melonen und Mandeln. Das liegt nicht nur an der langsamen Mast und dem guten Futter der Tiere – Molke, Mais und Getreide sind die Hauptkomponenten – sondern auch an der langen Reifezeit der Schinken. Frühestens nach 14 Monaten gibt Levi sie zum Genuss frei. Praktisch ist die rund gebundene Art, damit sich der Schinken auch auf einer normalen Aufschnittmaschine verarbeiten lässt. 3101 · 150 g · Scheiben 3100 · ca. 8 kg · ohne Knochen 3109 · ca. 8 kg · rund, ohne Knochen dop Top

TOdPukt

Pro


04 Schinken/Wurstwaren

VIANI

Luftgetrocknete Schinken

086

Culatello di Zibello dop ····· Antica Ardenga, Emilia Romagna

San Daniele Schinken DOP ····· Bottega del Prosciutto, Friaul

Jambon de Bosses DOP ····· Tybias Baucii, Aostatal

Als König des Parmalandes wird er bezeichnet, der Culatello. Das Original wird meist nur in den Herbst- und Wintermonaten in acht Gemeinden um Zibello am südlichen Ufer des Po hergestellt. Er reift 12 – 16 Monate, bevor er verzehrt wird. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wein gewürzt.

Milder Schinken ohne Knochen. Seine Reifezeit, die vom Consorzio San Daniele überwacht wird, beträgt mindestens 13 Monate. Er hat ein sehr delikates Aroma und ist im Geschmack mild, fast schon süß. Vakuumverpackt.

Ein äußerst rarer Schinken, von dem nur 4.000 Stück pro Jahr hergestellt werden, und zwar in einer der höchst gelegenen Reifereien Europas. Im Aostatal wird der Schinken über Bergheu hängend für mindestens 16 Monate gereift. Er ist etwas würziger und voller im Geschmack als seine Vettern aus der Emilia oder aus dem Friaul. Sehr begrenzt verfügbar.

3260 · ca. 1,7 kg · halbiert, geschält 3265 · ca. 5 kg · ganz

3102 · ca. 7 kg · Stück

DOP

DOP

3205 · ca. 7 kg · Stück DOP lim

Toskanischer Schinken DOP ····· Salumificio Viani, Toskana

Landschinken Faggeto ····· Ruliano, Emilia Romagna

Landschinken Bizantino ····· Alberani, Emilia Romagna

Mindestens 12 Monate gereifter, kräftig-würziger Schinken ohne Knochen; weich im Schnitt. Unverzichtbar für ein toskanisches Buffet. Vakuumverpackt.

Faggeto heißt ein einfacher Landschinken, der eine günstige Alternative zum echten Parmaschinken darstellt. 12 Monate gereift, entbeint, im Vakuum.

Sehr zarter, schmackhafter und vor allem leicht handhabbarer Schinken ohne Knochen. Delikat, leicht süß und eine geschmackvolle, preiswerte Alternative, wenn es nicht unbedingt ein Parmaschinken sein muss. Aufgrund seiner Form auch mit einer Aufschnittmaschine mit kleinem Blatt sehr gut aufzuschneiden.

3201 · ca. 7 kg · Stück

3105 · ca. 7 kg · Stück

3251 · ca. 5,5 kg · Stück

DOP


04 Schinken/Wurstwaren

VIANI

Luftgetrocknete Schinken

087

Wildschweinschinken ····· Salumificio Viani, Toskana

Jambon Cru Saint Marcel, Kräuterschinken aus dem Aostatal ····· La Valdôtaine, Aostatal

Kernschinken Fiocco ····· Ruliano, Emilia Romagna

Kleiner Schinken, vakuumiert. Eine echte toskanische Spezialität. Mit einer feinen Pfefferschicht überzogen. Sehr mager, zart, aber kräftig im Geschmack. Im Anschnitt ohne Fett und von einer dunkelroten Farbe. Eine Bereicherung jeder Schinkenplatte oder als kleine Vorspeise.

Dieser luftgetrocknete Schinken ist einzigartig in Italien. Sein Rezept beruht auf einer jahrhundertealten Tradition im Aostatal. Dort wurde der Schinken schon immer mit Bergkräutern gereift. Vor über 30 Jahren griff der Produzent La Valdôtaine diese Tradition wieder auf und produziert heute ausschließlich aus dem Fleisch italienischer Tiere diese besonderen Schinken. Dieser Saint Marcel reift mindestens 18 Monate unter einer Kräuterschicht. Bislang wird der Großteil dieser Spezialität vor Ort verkauft. Ihre Anzahl ist ausgesprochen begrenzt.

Eine Art kleiner Culatello; etwas jünger, aber aus den besten Teilen des Schinkens. Der Anspruch, mild zu salzen und die fruchtigen, süßen Aromen des Schinkens herauszuarbeiten, wird auch hier erfüllt. 3269 · ca. 2,5 kg · Stück

3252 · ca. 8,5 kg · Stück 3200 · ca. 2,5 kg · Stück

lim

neu

Coppa di Parma ····· Ruliano, Emilia Romagna

Coppa della Romagna ····· Alberani, Emilia Romagna

Pfefferschinken San Vitale ····· Alberani, Emilia Romagna

Nach alter Tradition wird das Fleisch in Därme gefüllt, in Netze gehüllt, per Hand gepökelt und dann luftgetrocknet. Nur von italienischen Schweinen. Mager und zart-würzig mit nussig-süßlichem Geschmacksbild. Ohne Nelken und Piment.

Magere und aromatisch gewürzte Coppa aus Alfonsine bei Ravenna in der Romagna. Nussig-süßes Geschmacksbild mit angenehm feinen Noten von Piment und Nelken. Vakuumiert.

Würziger, zarter Landschinken mit Pfefferkruste und gleichmäßigem, magerem Schnittbild. Süßes Aroma mit einer pfeffrigen Note. Ideal für Buffets, bei denen der Geldbeutel klein ist, der Geschmack aber nicht langweilig und fade sein darf. Vakuumiert.

3238 · ca. 1,8 kg · Stück

3253 · ca. 1,5 kg · Stück

3250 · ca. 6,5 kg · Stück


04 Schinken/Wurstwaren

VIANI

Luftgetrocknete Schinken/Rindfleisch

088

Jamón Iberico, Bellota ····· Hidisa, Kastilien und Léon

Jamón de Teruel PDO ····· Jamones d‘Aragón, Aragonien

Serrano Schinken ····· Hidisa, Kastilien und Léon

Der vielleicht beste Schinken der Welt. Das iberische schwarze Schwein ist eine eigenständige Rasse, die sich von Eicheln, frischen Kräutern und Gräsern ernährt. Das delikate Fleisch ist sehr fein von Fettfasern durchzogen. Äußerst aromatischer, nuancenreicher und nussiger Geschmack. Drei Jahre gereift. Entbeint.

Dieser Premium Serrano-Schinken reift 18 Monate. Das Fleisch stammt aus Teruel. Die dezente Salzung lässt die süßen Aromen bestens zur Geltung kommen. Weiße Tyrosin-Kristalle deuten auf vollkommene Reifung hin.

Sehr aromatischer, luftgetrockneter Schinken von sorgfältig ausgewählten Keulen. Kontrollierte 14-monatige Reifung. Die Gebirgsluft und die Bedingungen in der Bodega tragen zu dem besonders intensiven und würzigen Geschmack bei. Typisch spanisch.

3213 · ca. 5,5 kg · Stück 3214 · 100 g · Scheiben PDo

3211 · ca. 5 kg · Stück

3210 · ca. 6,5 kg · Stück top

TOPukt

Prod

Rinderschinken Mocetta ····· Tybias Baucii, Aostatal

Rindfleisch Carne salada ····· Giannarelli, Toskana

Bresaola Punta d’Anca ····· Falorni, Toskana

In Bergkräutern gereiftes, aromatisches Rindfleisch aus dem Aosta­ tal, wo das Trocknen von Fleisch in klarer Höhenluft eine lange Tradition hat. Dieses Trockenfleisch wird hier als „Morseau de viande setza“ bezeichnet, woraus sich der Name Mocetta ableitet. Von den Machern des Jambon de Bosses aus dem Fleisch italienischer Rinder. Seine Farbe ist von schönem kräftigem Rot. Sein Aroma ist würzig und hat feine Kräuternoten. In dünnen Scheiben als Carpaccio serviert, mit vollen roten Weinen und einem frischen Weißbrot. Echt lecker!

Gepökeltes Rindfleisch aus der Keule von italienischen Rindern, vorwiegend vom selten gewordenen weißen Rind der „Razza Piemontese“. In den Marmorwannen von Carrara wenige Wochen gereift. Affiniert mit der Würzmischung des Lardo di Colonnata, fast wie ein Roastbeef im Aussehen. Perfekt als Basis für ein etwas anderes Carpaccio.

Die Bresaola gehört zu Italien wie Pesto oder Parmesan. Nur das beste Fleisch der Rinderhüfte wird für ihre Herstellung verwendet. Es ist von mürber Textur und frei von Fett und Bindegewebe. Das Fleisch wird gesalzen und für vier Monate luftgetrocknet. Sein Geschmack ist kräftig, dicht und trotzdem elegant. Serviert wird es am besten in feinen Tranchen mit etwas Knoblauch, einem kräftigen Olivenöl und toskanischen Pinienkernen. Einige Spritzer Zitrone runden den Geschmack ab. Zu einem guten Chianti oder einem eleganten Vino nobile di Montepulciano.

3206 · ca. 1 kg · Stück

3220 · ca. 1,5 kg · Stück

3975 · ca. 1 kg · halbiert


04 Schinken/Wurstwaren

VIANI

Luftgetrocknete Spezialitäten aus der Schweiz

089

Bündner Fleisch, vom Engadiner Rind, Stück und in Scheiben, Bio ····· Hatecke, Schweiz Gutes Bündner Fleisch herzustellen, ist Kunsthandwerk. Ludwig Hatecke in Scuol im Unterengadin ist der Japaner unter den Metzgermeistern. Sein Bündner Fleisch ist nicht nur eine Delikatesse, es ist auch eine Augenweide. Die Rinder stammen garantiert aus der Region. Ihr mageres Keulenfleisch reibt er mit Meersalz und Gewürzen ein, lagert es, bis sich der Edelschimmel entwickelt und trocknet es bis zu 20 Wochen an der Bergluft. Scuol liegt in einer Höhe von 1250 Meter ü.d.M. Am besten genießt man es hauchdünn geschnitten mit einem Stück Weißbrot, bestrichen mit Rohmilchbutter. So kommt der reine Geschmack zur Geltung. 3272 · 100 g · Scheiben 3271 · ca. 500 g · Stück BIO

Salsiz Contadino, feine Engadiner Bauernsalami, Bio ····· Hatecke, Schweiz

Salsiz Cervino, Salami vom alpinen Hirsch ····· Hatecke, Schweiz

Magere Salami aus Engadiner Bio-Rind- und Schweinefleisch, grob gehackt, mit englischem Meersalz, Madagaskar-Pfeffer und verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt, über Buchenholz angeräuchert und sechs Wochen an der Engadiner Luft gereift. In dieser Reifezeit wird die Salami zwei bis drei Mal dreieckig gepresst. Diese Form wurde von Hatecke entwickelt, damit man die Wurst optimal aufschneiden kann.

Luftgetrocknete Hirschsalami mit einem Fettanteil von 2 – 3 %, grob gehackt und mit englischem Meersalz, Madagaskar-Pfeffer und verschiedenen Gewürzen behutsam abgeschmeckt. Das Fleisch stammt aus der Bündner Jagd, die jedes Jahr im September stattfindet. Hateckes Hirschsalsiz ist eine außergewöhnlich authentische Spezialität und wird in der ganzen Schweiz geschätzt.

3279 · 240 g · Stück

3275 · 240 g · Stück

BIO

Salsiz Augusto, Salami vom alpinen Rind, Bio ····· Hatecke, Schweiz

Salsiz Agnello, Salami vom alpinen Lamm, Bio ····· Hatecke, Schweiz

Rindersalami mit einem Fettanteil von 2 – 3 %. Die Rinder stammen natürlich aus der Region, und die Salami besitzt Schweizer Bio-Qualität. Sechs Wochen reift die Salsiz in der Bergluft und wird in der Zeit mehrmals triangelförmig gepresst. Selbstverständlich frei von Farb- und Aromastoffen und Laktose.

Lammsalami mit einem Fettanteil von 2 – 3 %. Nur Engadiner Lammfleisch in Bio-Qualität verarbeitet Ludwig Hatecke für diese S­ pezialität. Vor drei Jahren gewann dieses Produkt die Gourmet-Knospe, den Gourmet-Preis des Schweizer Bio-Dachverbands Knospe für das geschmacklich beste Produkt.

3273 · 240 g · Stück

3276 · 240 g · Stück

BIO

BIO win


04 Schinken/Wurstwaren

VIANI

Kochschinken/Mortadella

090

Prosciutto cotto San Giovanni ····· Capitelli, Emilia Romagna

Prosciutto cotto San Giovanni, gegrillt ····· Capitelli, Emilia Romagna

Nach einem aufwändigen, kaum noch praktizierten Verfahren werden nur ganze Keulen von schweren Schweinen verarbeitet. Durch die sanfte Behandlung und das schonende Garen im Anschluss entwickelt der Schinken eine sagenhaft mürbe Textur und einen saftigen Biss. Ein Kochschinken wie aus alten Zeiten ohne Phosphate und Geschmacksverstärker.

Anblick und Duft sind bestechend. Der gut marmorierte Schinken ist über Holz gegrillt. Im Biss ist er saftig und mürbe zugleich und schmeckt süß, mit einer leichten Rauchnote im Nachgeschmack. 3187 · ca. 6 kg · halbiert

3186 · ca. 6 kg · halbiert

Spanferkel Porchetta ····· La Porchetta, Latium

Spanferkel Porchetta, gebacken ····· Salumificio Viani, Toskana

Grillschinken mit Rosmarin ····· Salumificio Viani, Toskana

Wer einmal in Italien ein warmes Porchetta-Brötchen gegessen hat, wird den Geschmack nie vergessen. Es sind Rollbraten vom Schwein aus Karree und Bauchspeck. Berühmt sind die Porchette aus Ariccia, einer Stadt in Latium bei Rom. Unser Produzent dort verarbeitet nur italienische Spanferkel. Er würzt sie mit Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer und backt sie. Hauchdünn geschnitten schmeckt die Porchetta kalt als Aufschnitt oder, etwas dicker geschnitten, mit einer frischen Kräutersauce.

Das Bruststück eines ent­beinten Span­ferkels, nach traditionellem Rezept gebacken, mit gutem Verhältnis z­ wischen magerem Fleisch und Schwarte. Leicht erwärmt entfaltet sich das ganze Aroma. Lieferbar in kleinen Stücken. Auch kalt zu servieren.

Gekochter Grillschinken mit Rosmarinkruste und aromatischen Kräutern, würzig, saftig, mit feinem Rosmarinduft. Zu Schinkenplatten, auf Pizza, zum Spargel oder als Vorspeise.

3202 · ca. 2 kg · Stück

3207 · ca. 2 kg · halbiert

3270 · ca. 4 kg · halbiert

Wildschweinmortadella ····· Salumificio Viani, Toskana

Mortadella di Bologna IGP ····· Ruliano, Emilia Romagna

’Nduja, streichfähige Wurst ····· L‘Artigiano della ‘Nduja, Kalabrien

Aus Wildschwein- und Schweinefleisch, mit Gewürzen und ganzen Pinienkernen verfeinert. Die mageren Fleischstücke stammen aus den besten Stücken vom Wildschwein. Halbe Stücke mit einem Durchmesser von 20 – 22 cm.

Echte Mortadella mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Ein Klassiker aus besten Z­ utaten. Mit hohem Magerfleischanteil, langsam und schonend im Ofen gegart, tolles Aroma; mit Pistazien. So soll sie sein und schmecken. Durchmesser 20 – 22 cm.

Ein deftiges Vergnügen, das sehr gut mit Chili gewürzt ist. Die kalabrische Spezialität ist eine grobe, streichfähige Salami aus Schweinefleisch, die am besten auf warmem Weißbrot schmeckt, sich aber auch zum Kochen eignet, da sie ein ausgezeichnetes, prägnantes Würzmittel ist. Jetzt neu die Sorte mit milden roten Zwiebeln, die der pikanten Salami noch mehr Aroma zufügt. Sie schmeckt nicht nur zu Brot, sondern auch als Füllung und Saucenwürze. Vollkonserve.

3274 · ca. 5 kg · halbiert

3222 · 180 g · Glas · klassisch, scharf 3142 · ca. 6,5 kg · halbiert

3223 · 180 g · Glas · mit Zwiebeln

IGP

neu


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Mortadella/Speck

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Mortadella Classica ····· Bonfatti, Emilia Romagna Nur Schulterfleisch und Backe von schweren italienischen Schweinen werden verwendet. Das Brät ist mit Macis, Nelke, Kardamom, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Pökelsalz kommt nur in geringen Dosen hinzu, denn die Wurst soll nicht schweinchenrosa leuchten, sondern einen appetitlichen Ton behalten. Geschmacksverstärker und Phosphate sind tabu. In einen Naturdarm gehüllt wird sie von Hand geschnürt und dann im Steinofen bei 75 – 77 °C schonend gebacken. Eben ein echter Klassiker. Von Slow Food mit einem Presidio gekürt. 3140 · ca. 1 kg · Stück 3141 · ca. 5 kg · halbiert · ø ca. 22 cm 3143 · ca. 6 kg · Stück · ø ca. 18 cm win

Pancetta mit Peperoncino ····· Falorni, Toskana

Pancetta mit frischen Kräutern ····· Falorni, Toskana

Die pikant gewürzten Stücke ohne ­Schwarte reifen vier Monate lang auf Wacholderholz­brettern, bedeckt mit kleinen Peperonistückchen. Auf Brot oder in dünne Scheiben geschnitten in Pastasaucen. Edelschimmel.

Bester, magerer Schweinebauch mit frischem Rosmarin und Salbei. Luftgetrocknet. Wird mit Edelschimmel affiniert. Das feine Kräuteraroma macht aus diesem Speck eine wahre Delikatesse. Speziell zum Wickeln von Geflügel und Fleisch oder klein geschnitten für Tomatensaucen.

3945 · ca. 600 g · Stück

3941 · ca. 600 g · Stück

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Prod

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Lardo di Colonnata DOP und Crema di Lardo ····· Giannarelli, Toskana

Südtiroler Speck IGP ····· Ruliano, Emilia Romagna

Der Lardo reift mit Meersalz, Kräutern und Gewürzen sechs Monate in Marmorbecken in feuchten und kühlen Kellern in Colonnata. Der Speck stammt von der Schweinerasse Gran Suino Padano DOP. Er hat eine gute Konsistenz und ein süßliches Aroma. Die Creme aus püriertem rohem Lardo schmeckt so würzig wie der Lardo selbst.

Aus den Alpentälern der Provinz Bozen. Fein gewürzt und nach dem Salzen mild geräuchert. Im Anschnitt dunkelrot mit kleinem Fettrand. Passt gut zu Schüttelbrot, Nudelsaucen, Raclette oder zu einer deftigen Brotzeit. 3181 · ca. 2 kg · Stück

3229 · 140 g · Glas · Crema di Lardo 3230 · ca. 750 g · Stück dop Top

IGP


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Salami

092

Macelleria Falorni – 300 Jahre Wursterfahrung Die Metzger unseres Vertrauens sind die Falornis. Jemand, der seit 1729 ununterbrochen erfolgreich Schinken und Salami herstellt und zwar ausschliesslich aus italienischen Schweinen und Rindern aus der Region, hat das auch verdient. Die Metzgerei in Greve in Chianti wird schon in der achten Generation von der Familie Bencista-Falorni geführt. Ihr Geschäft befindet sich wie eh und je mitten im Ort an der zentralen Piazza unter den alten Arkaden. Dort hängt die Decke voller Schinken, der Duft ist umwerfend. Entscheidend für Stefano und Lorenzo Falorni ist die Fleischqualität. Sie verarbeiten Schweine aus der Toskana und Mantua, die 160 bis 170 Kilo schwer werden und mindestens 10 Monate alt sind. Es sind die Rassen Bianco della Val di Greve, Cinta Senese und Wildschweine aus der Region. Die Cinta-Senese-Schweine, eine alte toskanische Sattelschweinrasse, erleben zwei Eichelmasten. Das Fleisch ist dadurch besonders

aromatisch und nussig. Falornis waren auch die ersten Metzger in der Toskana, die Wildschwein-Salami herstellten. Wildschweine gibt es dort erst seit 40 Jahren. Die Salami überzeugen immer wieder durch ihren klaren Geschmack nach Fleisch und souveräner Würzung. Natürlich würzen sie sie gern mit Chianti Classico und toskanischem Fenchel. Ein interessantes Detail, da sie manchmal als etwas salzig empfunden wird: Toskaner essen salzloses Brot zur Wurst. Deshalb empfehlen die Falornis, insbesondere die Fenchelsalami mit Brot zu essen. Wie schön, dass sie sich nicht einfach anpassen, sondern traditionell an ihrer Würzung festhalten. Außerdem sind die Brüder überzeugt, dass in Greve das ideale Wurstklima herrscht und deshalb die Edelschimmelsalami so gut geraten. Web

www.viani.de/falorni

Salami vom Sattelschwein ····· Falorni, Toskana

Drei Sorten Mini-Edelschimmelsalami ····· Falorni, Toskana

Toskanische Salami aus dem Fleisch von Sieneser Sattelschweinen – einer sehr seltenen Freilandrasse. Sie lebt auf den Wiesen, Stoppelfeldern und in den Wäldern der Toskana und ernährt sich hauptsächlich von Gras und Eicheln. Das magere Fleisch wird mit kleinen Fettwürfeln vermischt. Dunkelrot, kompakt und aromatisch. Im Naturdarm mit Edelschimmelrinde.

Für alle, die ungern ohne Salami unterwegs sind und umso lieber picknicken, oder solche, die gern eine Auswahl an Salami hätten, gibt es jetzt drei Sorten der guten Edelschimmelsalami im Kleinformat: Trüffel, Sattelschwein und mit Wildschwein.

3996 · ca. 400 g · Stück · Preis/kg

Fenchelsalami Sattelschwein ····· Falorni, Toskana Magere Teile vom Sattelschwein werden mit kleinen Speckwürfeln vermischt. Mit Salz, Pfeffer, Chianti-Wein und Fenchelkörnern gewürzt, körniges, rosarotes Aussehen. Delikater Geschmack nach Fenchel. 3998 · ca. 350 g · Stück · Preis/kg

3905 · ca. 150 g · Trüffelsalami 3906 · ca. 150 g · vom Sattelschwein 3907 · ca. 150 g · mit Wildschwein


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Salami

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Stiersalami ····· Falorni, Toskana

Wildschweinsalami ····· Falorni, Toskana

Mit Stierfleisch der Rasse Chia­ nina, die zu den ältesten und größten Rinderrassen Italiens ­gehört. Im Naturdarm einen Monat mild gereift und sehr fein gewürzt. Slow Food zählt diese Salami zu den besten Italiens.

Der feine Wildgeschmack wird durch das Würzen nach traditionellem Rezept angenehm hervorgehoben. Sie reift einen Monat. Es werden Wildschweine sowie Schweinefleisch von Hausschweinen verarbeitet. Naturdarm mit Edelschimmel.

3940 · ca. 350 g · Stück · Preis/kg

Top

3952 · 6 x ca. 30 g · Kette · Preis/kg 3953 · ca. 350 g · Stück · Preis/kg

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Top

Pro

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Prod

Bergsalami ····· Falorni, Toskana

Pikante Salami ····· Falorni, Toskana

Fenchelsalami Sbriciolona ····· Falorni, Toskana

Salami mit weißen Trüffeln ····· Falorni, Toskana

Aus Schinkenfleisch, sehr mager, mit Pfeffer und einem Schuss Chianti gewürzt. Zwei Monate im Naturdarm gereift, umgeben mit Edelschimmel. Von einem unverwechselbaren Geschmack und Aroma. Feine Körnung. Eine typisch toskanische Wurst.

Aus magerem Schweinefleisch mit Pfeffer und Chili leicht pikant abgeschmeckt. Knapp zwei Monate gereift. Im Naturdarm mit Edelschimmel. Dünn aufschneiden auf Bauernbrot. Auch für Ragouts und Saucen oder auf Pizza.

Aus Bauchfleisch, mit Salz, Pfeffer und Wild­fenchel gewürzt und mit Chianti abgerundet. Locker bzw. bröckelig gestopft {sbriciolona}. Lange Reifung in kühlen Kellern, mit Edelschimmel umgeben. Für Crostini oder als Antipasto.

Ein besonderer Geschmack durch die Kombination der Aromen von weißen Trüffeln und der Wurst aus magerem Schweinefleisch. Zwei Monate gereift. Im Naturdarm mit Edelschimmel. In dünne Scheiben aufschneiden.

3914 · ca. 350 g · Stück · Preis/kg

3922 · ca. 400 g · Stück · Preis/kg

3919 · ca. 350 g · Stück · Preis/kg

3915 · ca. 350 g · Stück · Preis/kg

Top

Top

Top

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Pro

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Prod

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Prod


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Salami

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Salami mit Chianti Classico ····· Falorni, Toskana

Salami Tipico aus Greve ····· Falorni, Toskana

Salami Classico Toscano ····· Falorni, Toskana

Salsiccia ····· Falorni, Toskana

Aus den mageren, faserfreien Partien des ausgewachsenen Schweins. Kleine Speckwürfel und Rotwein machen sie zu einer aromatischen Spezialität. Im Naturdarm mit Edelschimmel.

Klassische Salami aus magerem Fleisch, ohne Sehnen. Nach toskanischer Art werden feine Fettwürfel und ganze Pfefferkörner hinzugefügt. Naturdarmreifung mit Edelschimmelbildung.

3995 · ca. 350 g · Stück · Preis/kg

3912 · ca. 350 g · Stück · Preis/kg

Im großen Naturdarm gereift, mit Edelschimmel affiniert. Aus magerem Fleisch und wenigen Lardo-Würfeln. Sehr aromatisch. Zu dieser Salami empfehlen die Falorni ebenfalls Brot, am besten ungesalzenes. In Greve isst man zu dieser Salami außerdem traditionell frische Feigen.

Frische toskanische Bratwurst aus reinem Schweinefleisch. Diese Salsicce haben kaum etwas mit dem gemeinsam, was wir unter dem Begriff Würstchen bislang kennengelernt haben. Ihr Geschmack ist kräftig, würzig und intensiv. Perfekt für jedes mediterrane Barbecue.

3911 · ca. 800 g · Stück · Preis/kg

3901 · 500 g · Preis/kg {ca. 6 St.} · neu

Top

3900 · ca. 1,4 kg · Preis/kg {ca. 18 St.} nur auf Vorbestellung

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Prod

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Aufschnittpäckchen Spuntini ····· Falorni, Toskana

Gemischter Aufschnitt ····· Falorni, Toskana

Praktische und schöne Portionspackungen aus dem Hause Falorni. Vier Spuntini werden in einem Heftchen zusammengefügt. So bleibt jede Portion bis zum Verzehr aromageschützt. Perfekter Snack oder bestens zum Verschenken geeignet, einzeln oder in Präsentkörben. Im Display mit zehn Heftchen.

Ein neues, innovatives Produkt aus dem Haus Falorni in Greve, dem Herzen der Toskana. Drei Spezialitäten, aufgeschnitten und einzeln vakuumiert in einer Packung. Gefüllt sind die Packungen mit einem milden toskanischen Schinken, Wildschweinsalami und Rigatino, dem mageren Schweinespeck. Eine gelungene Mischung aus dem großen Spektrum toskanischer Wurstspezialitäten. Die dekorative Packung kann bei einer Lagertemperatur bis +18 °C auch für Geschenkkörbe gut genutzt werden.

3976 · 10 x ca. 130 g · Display · milder Schinken 3977 · 10 x ca. 130 g · Display · Bergsalami 3978 · 10 x ca. 130 g · Display· Trüffelsalami

3981 · 100 g · Packung 3982 · 300 g · Packung

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Salami

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Salami Finocchiona ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Salami Milano ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Salami Zia, mit Knoblauch ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Fenchelsalami aus bestem italienischen Schweinefleisch. Sie ist mit Fenchelsaat mild abgeschmeckt und reift für mehrere Monate im Naturdarm. Dieser ist von Edelschimmel ummantelt, damit die Wurst ihren typisch italienischen Salami-Geschmack erhält. Die Salami ist von mittelgrober Körnung und zeichnet sich durch ein hellrosa Schnittbild aus. Idealerweise wird sie von jungen Rotweinen oder auch einem kräftig strukturierten Weißwein mit milder Säure begleitet.

Aus bestem italienischem Schweinefleisch. Die feinkörnige Salami Milano ist eine echte regionale Spezialität und unentbehrlich auf dem Antipastiteller.

3167 · ca. 3 kg · Stück · Preis/kg

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Rustikal gewürzte Salami aus bestem italienischen Schweinefleisch. In weitlumige Naturdärme gefüllt, die von Edelschimmeln bedeckt sind. Mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt und von mittlerer bis grober Körnung mit wenig Fett.

3163 · ca. 3 kg · Stück · Preis/kg

3164 · ca. 2,5 kg · Stück · Preis/kg

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Prod

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Salami Cacciatore DOP ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Salami Spianata Romana ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Salami Spianata Piccante ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Reines Schweinefleisch. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung von Schweinen, deren Keulen zu Parma oder San Daniele Schinken verarbeitet werden. Mittelgrobe Körnung. In handlicher Größe als Dreierstrang oder als Einzelstück in Schutzatmosphäre mit 200 g Festgewicht.

Flache Aufschnittsalami aus bestem italienischen Schweinefleisch von mittelgrober Körnung. Kleine Lardo-Würfel werden der Rohmasse zugefügt und kennzeichnen das Schnittbild. Im Naturdarm mit Edelschimmelmantel ausgereift.

Die pikante Schwester der Spianata Romana, die mit Kalabreser Peperoncino gewürzt ist. Die wunderbar scharfe Salami wird noch weich in Form gepresst. Mit einem Glas Rotwein ist sie ein Genuss. Scharf ausgebraten kann man sie mit Frühlingszwiebeln und Petersilie unter die Pasta heben.

3138 · ca. 2 kg · Stück · Preis/kg

3145 · ca. 2 kg · Stück · Preis/kg 3166 · 3 x ca. 200 g · Strang · Preis/kg 3169 · 200 g · Stück dop

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Salami

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Parma-Salami Felino ····· Ruliano, Emilia Romagna

Culatello-Salami Strolghino ····· A. Ardenga, Emilia Romagna

Salami Gentile ····· Antica Corte Pallavicina

Aus italienischen Schweinen, mittelgrob gekörnt, rustikal gewürzt und luftgetrocknet. Die Naturdarmreifung wird durch Edelschimmel verfeinert.

Frische luftgetrocknete Salami, aus dem gleichen Schinken hergestellt, dessen Kernstück für die Culatello-Produktion verwendet wird. Mit Meersalz und Gewürzen verfeinert, weich. 5er-Packung, in Schutzatmosphäre verpackt.

Die Gentile ist ein Spitzenprodukt des Landgutes Pallavicina. In den fettreichen letzten Darmabschnitt gefüllt und knapp gebunden reift sie zu milder Süße heran, umspielt von rustikalen Aromen. Von mürber Konsistenz, etwas weicher. Mit Edelschimmel.

3122 · ca. 1 kg · Stück · Preis/kg

3266 · ca. 900 g · Stück · Preis/kg

3262 · 5 x ca. 300 g · Stück · Preis/kg

Schinkensalami Bonfetta ····· Alberani, Emilia Romagna

Kleine Wildschweinsalami ····· Salumificio Viani, Toskana

Pikante Salami Napoli ····· Salumificio Viani, Toskana

Sehr magere Schinkensalami mittlerer Körnung in einer Textilhülle. Die Bonfetta {„schöne Scheibe“} hat die Form eines Tropfens.

Kleine toskanische Minisalami als Kette mit etwa 35 Stück {je circa 35 g}. Hergestellt aus Wildschwein- und Schweinefleisch. Fein gewürzt, mittlere Körnung. Sehr gut zu Linseneintöpfen oder als Proviant für Wanderungen und Ausflüge. In einem Beutel vakuumverpackt.

Eine abgehangene Salami aus ausgesuchtem Schweinefleisch, mittelgrobe Körnung. Mit Chili gewürzt, pikant im Geschmack. Auch für Suppen oder Eintöpfe zu verwenden. Vier Stück vakuumverpackt.

3254 · ca. 4 kg · Stück · Preis/kg

3209 · ca. 1 kg · Kette · Preis/kg

3208 · 4 x ca. 300 g · Packung · Preis/kg


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Französische Spezialitäten

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Jambon Savoie fumé, geräucherter Schinken ····· Pelizzari, Savoyen

Filet Mignon fumé, geräuchertes Schweinefilet ····· Pelizzari, Savoyen

Seit 1960 produziert die Familie Pelizzari in Savoyen Schinken und Würste. Damals wie heute stammt das Fleisch ausschließlich von französischen Schweinen. Der geräucherte, entbeinte Schinken reift mindestens 9 Monate. Zuvor wurde er 3 bis 4 Tage geräuchert. Sein Aroma ist mild und der Rauchton dezent. 3281 · ca. 5,5 kg · Preis/kg 16,90 {1} · 15,21 {4}

Das Filet Mignon vom Schwein wird erst mit Gewürzen eingerieben und dann kurz geräuchert. Das feine Fleisch bleibt weich und schmeckt zwar würzig, aber die Gewürze überdecken nicht das Fleischaroma. In feine Scheiben geschnitten passt es als Begleiter von Salaten und Bratkartoffeln, oder einfach zu einer Scheibe Graubrot mit Butter. Das Gewicht variiert.

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3282 · ca. 350 g · Preis/kg

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Saucisse sèche, luftgetrocknete Salami ····· Pelizzari, Savoyen Die Salami vom Schwein ist mit Edelschimmel gereift und trocknete im Herzen der Haute-Savoie, nahe der Schweizer Grenze. Sie ist in Naturdarm gefüllt und noch genauso handwerklich gearbeitet wie früher. Sie ist zurückhaltend mit Pfeffer gewürzt. 3283 · ca. 300 g · Preis/kg

Saucisson aux noisettes, aux herbes und au poivre ····· Pelizzari, Savoyen Die schweinernen Salamivarianten werden traditionell im Schweinedickdarm angeboten. Saucisson aux noisettes Die Masse der mit Pfeffer gewürzten Salami wird zusätzlich mit ganzen, frischen Haselnüssen gewürzt. Dazu passt hervorragend ein leichter Rotwein und ein grüner Salat mit Vinaigrette. Saucisson aux herbes Wird in Bergkräutern gewälzt und dann getrocknet. Ein leicht kräuteriger Geschmack ist das Ergebnis. Dank des Naturdarms kann man die Pelle mitessen. Dazu passt ein Tomatensalat. Saucisson au poivre Grob geschroteter schwarzer Pfeffer ummantelt die frische Schweinesalami und verleiht ihr einen würzig-pikanten Geschmack. Dazu schmeckt sauer eingelegtes Gemüse und ein Glas kräftiger Rotwein oder Sauvignon Blanc. 3286 · ca. 400 g · Stück · Haselnüsse 3284 · ca. 400 g · Stück · Kräuter 3285 · ca. 400 g · Stück · Pfeffer

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Salami aus Spanien

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Unfuet Salami aus Vic, spanische Mini-Salami im Display ····· Casa Riera Ordeix, Katalonien

Salami Fuet ····· Casa Riera Ordeix, Katalonien

Edelsalami aus Vic IGP ····· Casa Riera Ordeix, Katalonien

Für das kleine Abendessen oder als Wanderbegleiter passt diese 50-Gramm-Salami von jungen Schweinen. Sie ist mit einem leichten Edelschimmel gereift, mild gewürzt und schnittfest. Das Fleisch stammt aus den mageren Teilen. Im eleganten Display sind die Würste appetitlich präsentiert.

Die runde Salami im Naturdarm ist ebenfalls mit Edelschimmel bedeckt und wird aus dem Schinkenfleisch und anderen mageren Partien hergestellt. Nur mild gewürzt mit angenehmen Reifearomen, vakuumiert.

Edelstes Schweinefleisch wird von Hand entsehnt und vom Fett befreit. Nur mit Salz, Pfeffer und Salpeter gewürzt wird die Salami für mindestens vier Monate in Holztrockenräumen gereift, die schon Ende des vorletzten Jahrhunderts erbaut wurden. Natürlicher, sehr milder Geschmack. In Schmuckpapier.

3196 · 30 x ca. 50 g · Display

3198 · 200 g · Stück

3190 · ca. 350 g · Stück · Preis/kg igp

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Trüffelsalami Trufado ····· Casa Riera Ordeix, Katalonien

Salami Salchichón de Payes ····· Casa Riera Ordeix, Katalonien

Diese Trüffelsalami ist ein e­ inzigartiges Produkt. Den ­edelsten und magersten Anteilen des Schweinefleisches werden die begehrten Perigord-Trüffeln {T. melanosporum vitt.} zugefügt. Ohne Zusatz von Aromen, dezenter und sehr milder Trüffelgeschmack. ­Mindestens vier Monate ausgereift.Schmuckverpackung.

Eine spanische Landwurst von langgestrecktem Format mit Edelschimmel. Sie wird aus Schulterfleisch und Speck hergestellt, nur mild gewürzt und luftgetrocknet. Der Geschmack ist authentisch und mit feinen Reifenoten versehen. Der Salchichón hat nach zwei bis drei Monaten Reifezeit eine feste Konsistenz und ein rustikales Äußeres. 3199 · 300 g · Stück · mit Pfeffer 3197 · ca. 500 g · Stück · Preis/kg Top

3195 · ca. 350 g · Stück

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Chorizo

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Spanische Paprikasalami Chorizo ····· Alejandro, Rioja

Chorizo Iberico ····· Alejandro, Rioja

Aufschnittsalami Troncal ····· Alejandro, Rioja

Der Familienbetrieb der Alejandros kann als Vatikan des spanischen Wursthandwerkes bezeichnet werden. Die Schweine, die das Fleisch für die berühmteste Wurst Spaniens liefern, werden von den Partnerbetrieben der Metzgerei nach fest definierten Mast- und Futterbedingungen gehalten. Denn nur aus gutem Fleisch kann auch eine sehr gute Chorizo hergestellt werden. Mit spanischem Paprika mild oder feurig abgeschmeckt. Ansonsten nur mit Salz und Gewürzen aromatisiert.

Aus dem Fleisch von schwarzen Iberico-Schweinen, die für die Pata Negra-Produktion gezüchtet werden. Die Wurst ist aromatisch, mit komplexem Geschmacksbild. Süßer Paprika begleitet das volle Aroma der Chorizo.

3133 · 200 g · Stück · mild

3137 · 200 g · Stück

Eine Aufschnittsalami für die Theke aus reinem spanischem Schweinefleisch. Sie ist fein gekörnt und im Naturdarm gereift. Mit Salz, Gewürzen und süßem Paprika würzig, aber nicht pikant abgeschmeckt. Als ganze Wurst oder bereits in Scheiben vorgeschnitten.

3134 · 200 g · Stück · pikant 3135 · ca. 1,4 kg · Stück · Preis/kg

Top

3136 · 100 g · Scheiben

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Chistorra Chorizo natural ····· Alejandro, Rioja

Barbacoa Chorizo ····· Alejandro, Rioja

Die Chistorra ist in Spanien eine beliebte Brat- und Grillwurst. Sie wird mit Spiegelei und Bratkartoffeln, im Omelett oder stückchenweise als Tapa auf einem Stück Brot serviert. Die Schweinswurst ist mit süßem Paprika gewürzt und herrlich aromatisch.

Diese spanische, würzige Bratwurst schmeckt hervorragend, wenn man in ihrem Fett ganze Frühlingszwiebeln mitbrät. Sie ist aus dem Schinken- und Bauchfleisch der Schweine hergestellt. Eine wunderbare Alternative zur deutschen Bratwurst. 3139 · 250 g · Stück

3130 · 200 g · Stück

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neu


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Regionale Spezialitäten

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Speisekammer – Regionale Spezialitäten Wir haben uns für Sie auf die Suche gemacht, hervorragende Produkte verschiedenster Landesteile für Sie zusammenzustellen, und wir hören nicht wieder damit auf. Es geht uns z.B. um die beste Ahle Wurscht aus Nordhessen und die original Bio-Nürnberger Rostbratwürstchen, die in einer kleinen Familienmetzgerei in Nürnberg hergestellt werden. Allesamt hervorragende Lebensmittel, die sich von ihren äußerlichen und sensorischen Qualitäten deutlich von Vergleichbarem abheben. Bei der Auswahl und Zusammenstellung des Sortimentes wurden weit über 2000 Produkte von mehr als 400 Produzenten in einem aufwändigen Sensorik-Test geprüft und bewertet. Nur die besten haben den Weg in das noch überschaubare Sortiment gefunden. Häufig handelt es sich dabei um Produkte mit überregionalem Bekanntheitsgrad.

Alle Speisekammer-Produkte zeichnen sich durch eine schonende, handwerkliche Verarbeitung nach traditionellen Rezepturen, natürliche Zutaten und unverfälschte Schmackhaftigkeit aus. Die Marke Speisekammer verpflichtet uns zu einem respektvollem Umgang und Fairness gegenüber Mensch, Pflanze und Tier. Wir verfolgen nachhaltiges, umweltschonendes Handeln, genussvolle Esskultur und schnelle unkomplizierte Erreichbarkeit, zum Nutzen Ihrer und unserer Kunden. Motivation für unser Tun ist, sich täglich mit Hingabe und Leidenschaft für Lebensmittel einzusetzen, die für uns und unsere Kunden ausdrucksvolles Mittel zum Leben sind. Web

www.speisekammer.eu

Runde Ahle Wurscht ····· Speisekammer

Münchner Weißwürste ····· Speisekammer

Original Kasseler Ahle Wurscht, mindestens vier Wochen gereift, schlachtwarm nach traditionellem Verfahren roh verarbeitet, wodurch die typisch mürbe Konsistenz dieser Wurst entsteht. Während der Reifung in der Lehm­kammer wird ein feiner Fleischgeschmack präsent, der von einer pfefferbetonten Würzung begleitet wird. Eine echte nordhessische Spezialität!

Die Spezialität Bayerns und insbesondere Münchens. Sie sind als spätes Frühstück sehr beliebt zu Brezn und süßem Senf. Für alle, die jenseits des Weißwurstäquators leben und keine gemütliche Gaststätte mit Biergarten in der Nähe haben, ist diese Dose eine wirkliche Alternative. Das Brät aus Schweinefleisch ist fein gewolft und mit frischer Petersilie und Gewürzen abgeschmeckt. Man lässt die Würste einfach 10 Minuten in warmem Wasser ziehen. Der Bayer zuzzelt seine Weißwurst gern, das heißt, er lutscht sie aus. Die elegantere Form ist sicher der Längsschnitt. Das Brät kann man dann einfach mit dem Messer herausschälen. Jetzt fehlt noch das Weißbier, das wir natürlich nicht in Dosen anbieten. Dafür haben wir den besten Weißwurstsenf, den wir je gegessen haben, den Wurstkuchlsenf aus Regensburg {Seite 199}.

3151 · ca. 300 g · Stück · Preis/kg

3173 · 530 g · Dose


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Regionale Spezialitäten

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Stracke Ahle Wurscht ····· Speisekammer

Original Eichsfelder Stracke ····· Speisekammer

Original Eichsfelder Feldkieker ····· Speisekammer

Original Kasseler Ahle Wurscht, mindestens drei Monate gereift. Die längere Reifezeit und das spezielle Familienrezept dieser Wurst bewirken neben der typischen, mürben Konsistenz eine zusätzliche Verdichtung und Differenzierung des Aromas. Weißer Edelschimmel, der vor dem Verkauf abgebürstet wird, sorgt für die angenehme Milde.

Es werden keine Hilfsmittel wie Starterkulturen zur Reifung verwendet, sondern nur reine Naturgewürze sowie jodiertes Salz. Die lange natürliche Reifezeit von circa sechs Monaten und die Verwendung von ausgewählten Rohprodukten geben dieser Wurst den besonderen, typischen Geschmack. Schlachtwarm verarbeitet und luftgetrocknet.

Nach traditionellen Rezepten wird das gehackte, gewürzte Schweinefleisch noch schlachtwarm in Naturdarm gefüllt, um dann bis zu zwölf Monate zu reifen. Ihren Namen trägt die Wurst, weil sie auf der Fahrt zum Markt immer ganz oben auf dem Wagen lag, um nicht zerdrückt zu werden. Nur traditionell gefütterte, extra schwere Schweine ergeben das geeignete Fleisch für diese ungewöhnliche Wurst. Luftgetrocknet.

3150 · ca. 290 g · Stück · Preis/kg

3154 · ca. 500 g · Stück · Preis/kg

3155 · ca. 1,1 kg · Stück · Preis/kg

Nürnberger Rostbratwürste, Bio ····· Speisekammer

Apfel-Zwiebel-Leberwurst, Bio ····· Bobalis, Brandenburg

Büffel-Zwiebelmett, Bio ····· Bobalis, Brandenburg

Das Original darf nur aus Schweinefleisch und Gewürzen hergestellt werden und muss von einem Schafsaitling umhüllt sein. Die Würste sind klein, goldbraun gebraten und äußerst schmackhaft. Zum Verzehr kurz in einer Pfanne erhitzen.

Eine ganz besondere Leberwurst aus dem Fleisch und der Leber des Wasserbüffels vom ökologischen Bauernhof Bobalis in Jüterbog. Äpfel sorgen für einen fruchtigen und leichten Charakter, Zwiebeln mit ihrer pikanten Note, Sahne und Honig runden den Geschmack vortrefflich ab.

Dank des Fleisches der Wasserbüffel vom Bio-Hof Bobalis ein gekochtes Zwiebelmett mit einem ungewohnten, sehr interessanten und angenehmen Aroma. Es lässt sich sehr gut zum Brot genießen, am besten ohne jegliche Saucen, Senf oder Remouladen, damit sein Eigengeschmack voll zur Geltung kommt.

3158 · 160 g · Dose BIO

3170 · 125 g · Glas BIO

3171 · 125 g · Glas BIO


VIANI

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102

Milchprodukte/ Käse Milchprodukte Frischkäse/Butter

104 Mozzarella 104 Ricotta 105 Frischkäse 105 Schmand 105 Sahnebutter

ab Seite 104 104 Mozzarella di Bufala DOP 104 Büffelricotta 105 Ziegenfrischkäse 105 Original Eichsfelder Schmand 105 Burro Soresina neu

Käse Weichkäse

106 Weichkäse aus Ziegenmilch 106 Weichkäse aus Kuhmilch 106 Rotschmierkäse 107 Weichkäse aus Mischmilch 107 Blauschimmelkäse

106 La Chevrette 106 Tomme Fleurette 107 Robiola Nostrana 107 Robiola tre Latti

neu

107 Taleggio DOP 107 Gorgonzola DOP

neu

Schnittkäse

108 Schnittkäse aus Norditalien

108 Fontal stagionato 108 Fontina DOP 110 Provolone Topolino 110 Scamorzine affumicate neu neu


Käse

109 Frankreich

Hartkäse

110 Hartkäse aus Norditalien

Schafskäse

112 Schafskäse 112 Manchego aus Spanien 113 Pecorino

109 Tomme Crayeuse 109 Beaufort Chalet d‘Alpage AOC 109 Tomme de Montagne

05 Milchprodukte/ Käse

Käsespezialitäten

ab Seite 109

110 Grana Padano DOP 111 Parmigiano Reggiano DOP 111 Parmigiano Vacche Rosse

112 Debbene 112 Manchego DO 113 Foglia d’olio

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neu

113 Pecorino fresco verde 114 Pecorino mit Pistazien 115 halbgereifter Schafskäse

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05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Mozzarella/Ricotta

104

Casa Madaio – Kampaniens Käsehochburg Antonio Madaio ist so etwas wie der Robin Hood der Käse Kampaniens. Mit viel Energie und Liebe zu seiner Heimat fördert er gute Käser, baute Reifekeller aus Naturstein und ist immer auf der Suche nach exquisiten Büffelmilchprodukten und Käse aus der fetten Milch der Podolica-Kühe. Er ist Käseaffineur. Seine Casa Madaio befindet sich in Eboli, südlich von Neapel, sein schönster Reifekeller ist in einem alten Haus in einem Bergnest im Cilento. Dort stammt er her, genauso wie die Myrte, mit deren Asche er einige Käse einreibt und sie darunter reifen lässt. Die Käse, die er verfeinert und ausreift, kommen aus kleinen Manufakturen oder sogar direkt von Hirten und Bauern, die aus der Milch ihrer Schaf- und Ziegenherden selbst Käse herstellen.

Joghurt, Eiscreme und Butter. Die Mozzarelle aus Büffelmilch sind überhaupt nicht vergleichbar mit denen aus normaler Kuhmilch, auch die Ricotta besitzt ein intensiveres Aroma mit einem leichten Moschuston. Die Manufaktur befindet sich im nahen Battipaglia. Dort dampfen die Käsekessel, und scheints hitzeunempfindliche Arbeiter greifen in die warme Molke und kneten den Käsebruch, bis er die typisch geschmeidige Konsistenz von Mozzarella hat. Dann ist er außen glatt und fest und innen noch zart und feucht. Dank Antonio Madaio kommen auch wir in den Genuss dieser Spezialität. Web

www.viani.de/casamadaio

Wasserbüffel werden in Kampanien seit ca. 15 Jahren wieder vermehrt gehalten. Ihre Milch schmeckt sehr aromatisch und ist ausgesprochen gehaltvoll. Sie wird traditionell zu Mozzarella verarbeitet, aber auch zu Mozzarella di Bufala Campana DOP ····· Casa Madaio, Kampanien

Mozzarella di Bufala DOP, Bocconcini ····· Casa Madaio, Kampanien

Aus einer kleinen Molkerei in der Gegend von Eboli. Die Milch stammt von Wasserbüffeln aus dem Parco Nazionale del Cilento e Valle di Diano und gibt dem Käse ein sehr elegantes Aroma nach Blüten und Kräutern, begleitet von einer frischen Säure und einer sanften Moschusnote. So schmeckt echter Mozzarella di bufala. 52 % Fett i. Tr.

Mundgerechte Kugeln in klein – für alle, denen 250 Gramm auf einmal zu mächtig sind und die lieber vielfältiger als nur in Scheiben schmausen möchten. Das Gute daran: der Geschmack darin! So fein wie bei den Großen. 52 % Fett i. Tr. 3613 · 8 x 5 x 50 g · Stiege

3600 · 8 x ca. 250 g · Stiege

dop Top

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Prod

Büffelricotta Tenerì, frisch ····· Casa Madaio, Kampanien

Büffelricotta Barilotto, gereift ····· Casa Madaio, Kampanien

Der Käse hat einen milden, blumigen und süßlich-würzigen Geschmack und ist pur mit einem Glas Greco di Tufo ein Genuss. Mit etwas Olivenöl und Meersalz wird der Ricotta zur herzhaften Vorspeise; er eignet sich aber auch für Süßspeisen und Desserts und ist Basis für verschiedene Nudelrezepte. 12 % Fett i. Tr.

48 Tage gereift, mild gesalzen mit feinem Moschus­aroma. Der Käse wird ideal von einem würzigen Weißwein begleitet und schmeckt pur genauso gut wie zu milden ­Salaten und zu Pasta. Am besten frisch auf eine Weißbrotscheibe reiben und mit einem Tropfen mittelfruchtigem Olivenöl und einer Prise Meersalz essen. 12 % Fett i. Tr.

3601 · ca. 300 g · Stück

3626 · 140 g · Stück

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3602 · ca. 500 g · Stück

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05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Frischkäse/Butter

105

Butter Carena ····· Caseificio Carena, Lombardei

Sahnebutter Soresina ····· Latteria Soresina, Lombardei

Die weiße, duftende Butter wird in einer lombardischen Käserei hergestellt. Sie schmeckt intensiv nach Milch, ist sehr homogen und fein. Die Butter eignet sich sehr gut zum Kochen, z. B. zum Verfeinern von Gemüse oder einfach an Spaghetti mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas geriebenem Käse darüber.

Die Kultbutter aus der Lombardei. Seit 1900 existiert die Genossenschaft. Verarbeitet wird ausschließlich die Milch der Kühe von den lombardischen Mitgliedsbetrieben. Die Butter wird aus 100 % frischer Sahne geschlagen. 3330 · 250 g · Dose

3334 · 250 g · Stück

Original Eichsfelder Schmand ····· Speisekammer

Sigarot al naturale, Ziegenfrischkäse ····· Castagna, Piemont

Süßrahmschmand aus Kuhrohmilch. Eine echte Rarität. Wird doch Schmand normalerweise aus Sauerrahm hergestellt. Unser Eichsfelder Rahmprodukt wird direkt nach der Melkung der hofeigenen Kühe aus der noch warmen Milch geschleudert, pasteurisiert und per Hand abgefüllt. Er ist sowohl für die Zubereitung von Süßspeisen als auch von Herzhaftem geeignet. Im Eichsfeld selbst wird er als Brotaufstrich zum Feldkieker genossen. Mindestens 52 % Fett.

Der Piemonteser Ziegenkäse stammt aus der Nähe von Asti. Der 200 g schwere Käse reifte 20 Tage. Innen ist er cremös und besitzt einen klaren, frischen Geschmack. Er kann kalt zu Obst, Oliven und Salat gegessen werden, schmeckt aber auch in Scheiben im Ofen gebacken, mit Honig, frischer Feige oder Tapenade. 40 % Fett i. Tr. 3393 · ca. 200 g · Stück auf Vorbestellung

3339 · 190 g · Schale auf Vorbestellung

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Sigarot alla cenere, Ziegenfrischkäse ····· Castagna, Piemont Der perfekt gereifte Ziegenkäse aus dem Piemont wurde frisch in Holzasche gerollt. Das gibt dem cremigen Sigarot einen zusätzlichen würzigen Geschmack. Kalt schmeckt er zu einem Stück Baguette und Obst, dazu ein Glas Weißwein, beispielsweise ein Sauvignon Blanc. 40 % Fett i. Tr. 3389 · ca. 200 g · Stück auf Vorbestellung

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05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Weichkäse

106

Fromagerie Fleurette – Käsekunst aus dem Waadtland Sein Tomme Fleurette ist ein cremiger Traum von Milch, der im Mund zerfliesst und den Geniesser für kurze Zeit zwischen sanft ­blickende Kühe vor Alpenpanorama katapultiert. Michel Béroud, einer der innovativsten Käser der Schweiz, macht seine Käse in genau solch einer Landschaft. Rougemont liegt in der Nähe von Montreux. Seine Lieferanten, die Kühe, stehen in den Sommermonaten oben auf der Alp und fressen im Winter das duftende Heu im Tal. Die Basis aller seiner Käse ist deren Rohmilch. Begründet haben die Käsetradition die Mönche von Rougemont, die sich hier im 11. Jahrhundert niederließen. Der Reifekeller von Béroud befindet sich genau gegenüber den Klostermauern.

Neben dem vielfach prämierten Tomme Fleurette stellt Beroud außerdem Weichkäse nach Art des Brie, Rotschmierkäse und Hartkäse her. Seine Kreation, der Brie La Dzorette, wird mit gerösteten Tannennadeln affiniert, eine Chance, sich mit einem Biss in einen duftenden Nadelwald zu versetzen.

La Chevrette, Ziegenrohmilchkäse ····· Michel Béroud, Schweiz

Tomme Fleurette ····· Michel Béroud, Schweiz

Der Experte für cremige Edelschimmelkäse, Michel Béroud, hat jetzt auch einen Ziegenkäse entwickelt. Er besitzt dieselben Qualitäten wie seine Kuhmilchkäse, man schmeckt allerdings neben milchig-süßen Aromen etwas mehr Würze. 45 % Fett i. Tr.

Kuhmilch. Voller Milchgeschmack, cremig und aromatisch. Nur wenige Wochen alt. Aus der Rohmilch von Fleckvieh und Simmentaler Kühen. Zu frischen Früchten und jungen Weinen. Ein Käse, der uns schon lange am Herzen liegt. 45% Fett i. Tr. Auszeichnungen: SCA 2001 – 2003, Bergkäse Olympiade 2003 und 2009, Concours suisse des produits du terroir 2005.

3699 · 100 g · Stück

Web

www.viani.de/fromageriefleurette

3700 · ca. 170 g · Stück win

neu

Brie Le Délice de Rougemont ····· Michel Béroud, Schweiz

Rotschmierkäse Le Rubloz ····· Michel Béroud, Schweiz

Brie La Dzorette, mit Tannennadeln affiniert ····· Michel Béroud, Schweiz

Aus Kuhrohmilch. Feiner Geschmack mit rahmiger Fülle und eleganter Frische. Mit zunehmender Reife nimmt die Fülle seiner Aromen auf ­angenehme Weise zu. 45 % Fett i. Tr.

Aus roher Kuhmilch. Nach Munsterart. Voll, füllig, anhaltend und doch elegant. Der kräftige Halbbruder des Brie. Zu fruchtigen, runden Rotweinen oder malzigen, dunklen Bieren. 45 % Fett i. Tr.

Weichkäse, der mit getrockneten und in der Pfanne gerösteten Tannennadeln affiniert wird. Aus Rohmilch von Kühen aus Rougemont. Der schneeweiße Teig wird von einer feinen Edelschimmelrinde ummantelt. Die ätherischen Nadeln erinnern im Geschmack fast an Rosmarin und ergeben eine elegante Bitterkeit, die von der rahmigen Frische des Käses aufgefangen wird. 45 % Fett i. Tr.

3701 · ca. 1,2 kg · Stück

3703 · ca. 1,2 kg · Stück 3702 · ca. 1,2 kg · Stück


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Weichkäse

107

Robiola Nostrana ····· Luigi Guffanti

Robiola due Latti ····· Piemont

Robiola tre Latti ····· Piemont

Kleiner Weichkäsebarren aus Kuhmilch. Cremig-schmelzende Textur, elfenbeinfarbene Rinde, intensiver milchiger Geschmack. Genial zu frischem Brot und jungen Rotweinen. 50 % Fett i. Tr.

Von kleinen Produzenten im Piemont hergestellt. Unkomplizierter, aber sehr ansprechender Käse aus Kuh- und Schafsmilch. Im Geschmack mit einer leichten Frische und milder, einfacher Würzigkeit. Zu fruchtigen Weißweinen und hellen Biersorten, zu Orangenmarmelade und frischen Früchten. 45 % Fett i. Tr.

Ein wenige Wochen gereifter Käse aus dem Piemont mit der Milch von Kuh, Schaf und Ziege. Cremiger, strohgelber Teig mit intensiven Aromen und geschmackvoller Rinde. 45 % Fett i. Tr.

3505 · 8 x ca. 250 g · Stiege 3527 · 8 x ca. 140 g · Stiege

3404 · 6 x ca. 300 g · Stiege

auf Vorbestellung

auf Vorbestellung

auf Vorbestellung Top

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Prod

Taleggio DOP ····· Luigi Guffanti

Taleggio DOP, gereift ····· Caseificio Carena, Lombardei

Aus Kuhrohmilch. Sein Teig ist cremig und mild gesalzen. Die Fülle seiner leichten, vielzähligen Nuancen überzeugt. Mit rotgeschmierter Edelschimmelrinde. Zu frischem, süßem Obst und fruchtigen Weinen. 50 % Fett i. Tr.

Dieser DOP-Käse ist eine Spezialität aus der Lombardei. Er wird aus Kuhvollmilch gemacht und entwickelt eine Rotschmierrinde. Der Käse reift maximal 40 Tage. Der Teig ist weich und elastisch und besitzt ein sehr komplexes Aroma von süßlich bis pikant, direkt unter der Rinde. Er ist ein klassischer Dessertkäse, der zu Obst serviert wird, z. B. reifen Feigen, Trauben und Äpfeln. In der Küche eignet er sich in Verbindung mit Polenta und zum Überbacken. 48 % Fett i. Tr.

3488 · ca. 2 kg · Stück auf Vorbestellung Dop

3500 · ca. 2 kg · Stück Dop

Gorgonzola DOP piccante ····· Castagna, Piemont

Gorgonzola DOP dolce ····· Castagna, Piemont

Der rund 120 Tage gereifte Gorgonzola besitzt eine angenehme Konsistenz und einen komplexen würzigen Geschmack. Ein Stück von ihm kombiniert mit Birne, Feige oder Trauben ist ein köstlicher Abschluss eines Menüs. Auch zum Würzen von Saucen zu Bollito Misto und Steaks oder Gemüse wie Broccoli eignet sich der kräftige Geschmack. 48 % Fett i. Tr.

Sehr mild und milchig ist dieser junge Gorgonzola und seine Konsistenz cremig. Der Edelschimmel ist zurückhaltend. Ihn genießt man am besten kalt zu knusprigem Weißbrot und Obst. Er schmeckt auch Käseliebhabern, die ansonsten Blauschimmelkäse meiden. 48 % Fett i. Tr. 3398 · ca. 1, 5 kg · Stück auf Vorbestellung

3399 · ca. 1, 5 kg · Stück

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auf Vorbestellung

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05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Schnittkäse

108

Gorgonzola DOP dolce e piccante ····· Luigi Guffanti

Testun ubriaco ····· Castagna, Piemont

Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Die milde Variante ist cremig-süßlich mit einer dezenten Blauschimmelschärfe. Extrem lecker zum frischen Vollkornroggenbrot. Bei dem pikanten Gorgonzola rückt eine volle Würze bei einer festen Cremigkeit des Teiges in den Vordergrund. Für Saucen, Salate, zum Überbacken und natürlich pur. Am besten mit einem vollen Marsala oder einem guten Sherry genießen. 48 % Fett i. Tr.

Dieser Käse schmeckt betrunken {ubriaco}. Das liegt am Rotwein­ trester, in dem er 6 Monate reifte. Der Käse ist aus Kuhmilch und etwas Schafsmilch hergestellt. Er besitzt eine kompakte Konsistenz und einen intensiven, weinigen Geschmack, der ganz eigenständig ist. 45 % Fett i. Tr.

3400 · ca. 1,5 kg · Stück · dolce 3401 · ca. 1,5 kg · Stück · piccante jeweils auf Vorbestellung

3396 · ca. 6 kg · Stück

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auf Vorbestellung

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Fontal stagionato ····· Caseificio Carena, Lombardei

Ficaccio ····· Casa Madaio, Kampanien

Fontal ist ein Kuhkäse nach Art des Fontina aus dem Aostatal. Der gereifte Fontal besitzt ein elastisches, weiches Inneres und eine hellbraune Rinde mit leichtem Schimmel. Er reift 40  – 60 Tage. Fontal passt auf jede Käseplatte und wird in Italien häufig als Dessertkäse mit Birne oder Trauben angeboten. Er eignet sich jedoch auch hervorragend für die Küche, da er sehr gut schmilzt, sei es für Käsesaucen, Füllungen oder Fondue. Im Geschmack ist er milchig mit leichter Säure und Würze. 47 % Fett i. Tr.

Der kleine Käse aus Büffel- und Kuhmilch reifte bis zu 40 Tagen in Feigenblättern. Das verleiht ihm einen nussigen, gleichzeitig süßlichen und leicht säuerlichen Geschmack, der dabei ausgesprochen harmonisch ist. In der Nase duftet er würzig nach den Feigenblättern. Diesen Käse isst man am besten pur zu Brot und Obst. 50 % Fett i. Tr.

3501 · ca. 9 kg · Stück

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Fontina DOP d’alpeggio, Almkäse ····· Quendoz, Aostatal Direkt aus der rohen Milch der beiden aostanischen Rinderrassen Razza rossa und Razza nera wird er gemacht und trägt das volle Aroma der kräuter- und blütenreichen Alpenwiesen in sich. In einem Steinkeller, dessen Kiesboden ständig von frischem Bergquellwasser durchflossen und feucht gehalten wird, reift der Fontina vier bis fünf Monate. Am Ende dieser Zeit hat er ein fruchtig-florales Bouquet entwickelt, mit würzigen Anklängen und einem rahmigen Abgang. 45 % Fett i. Tr. Ab Oktober lieferbar. 3590 · ca. 8 kg · Stück dop LIM

3621 · ca. 650 g · Stück

neu


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Käsespezialitäten aus Frankreich

109

Cuore di fieno ····· Luigi Guffanti

Tomme de Montagne ····· Alain Michel, Savoie

Der pasteurisierte KuhmilchSchnittkäse bleibt mindestens 90 Tage im Heu verpackt. Danach schmeckt er süßlich und eindeutig nach den ebenfalls süßlichen, warmen Heunoten. 33 % Fett i. Tr.

Ein typischer Bergbauernkäse aus der Region Haute Savoie, für den Kuhrohmilch dickgelegt und in Form gepresst wird. Der junge Käse reift dann in der Kalksteingrotte von Alain Michel 2 bis 3 Monate, wo er die charakteristische Croûte fleurie ausbildet. Er ist mild-würzig und buttrig im Geschmack mit wenig Säure. Die angenehm weiche Konsistenz entsteht durch den für einen Tomme recht großen Laib von 5,5 kg. Ein wunderbarer Käse für „Einsteiger“ und alle, die Raclette lieben. 40 – 45 % Fett i. Tr.

3478 · ca. 2 kg · Stück auf Vorbestellung

3758 · ca. 5,5 kg · Stück

Reblochon fermier AOC ····· Alain Michel, Savoie

Beaufort Chalet d’alpage AOC, Almkäse ····· Alain Michel, Savoie

Rohmilchkäse von der Kuh. Nur von einem Hof und aus einer Herde. Er reift zwei Wochen, hat eine Rotschmierrinde und einen elfenbeinfarbenen Teig. Weiche Paste, intensive Aromen nach Milch und Haselnuss. 45 % Fett i. Tr.

„Prinz der Savoyen“ wird er genannt. Während der Almsaison stellt Pierre Proccard den Beaufort aus der Rohmilch seiner Kühe in einer Höhe von 1.500 bis 2.500 Metern her. Ein ganzer Laib wiegt circa 40 Kilogramm. Nur begrenzt verfügbar. 45 % Fett i. Tr. 3757 · ca. 2 kg · Stück aoc lim

3750 · ca. 500 g · Stück auf Vorbestellung aoc

Tomme de Savoie fermier AOC ····· Alain Michel, Savoie

Tomme Crayeuse ····· Alain Michel, Savoie

Junger Schnittkäse mit einer Croûte fleurie, einer Rinde aus Edelschimmeln. Kleiner Laib aus Kuhrohmilch. Weißlicher Teig, elegante Säure und Aromen, die an Milch und Waldboden erinnern. 40 % Fett i. Tr.

Ähnlich wie ein Tomme de Savoie, nur werden Morgen- und Abendmilch zusammen dickgelegt. Das ergibt ein tieferes Aroma und eine cremige Konsistenz im Inneren. Sehr geschmackvoll, aus Rohmilch von Kühen. 45 % Fett i. Tr.

3751 · ca. 1,5 kg · Stück

3752 · ca. 2 kg · Stück

aoc


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Schnittkäse/Hartkäse

110

Provolone Topolino ····· Latteria Soresina, Lombardei

Provolone Pancetta piccante ····· Latteria Soresina, Lombardei

Klein, handlich, formschön mit einem süßlich-milden Geschmack. Der Käse aus Kuchmilch ist jung, leicht schneidbar und von strohgelber Farbe. Besticht zu Fruchtkompott und Tomaten-Senfsauce. Mit einem kräftigen Weißwein oder jungen Roten zu genießen. 45 % Fett i. Tr.

Der Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch besitzt einen geschmeidigen Teig, der in der mehrwöchigen Reifezeit eine anregende Schärfe und Säure entwickelt hat. Mit süßem Obst wie Trauben und Birne kombiniert oder mit Walnüssen und einem Glas Portwein gibt er einen interessanten Käsegang. 26 % Fett i. Tr.

3332 · 270 g · Stück

3340 · ca. 6 kg · Stück

Scamorzine nocciole affumicate ····· Luigi Guffanti, Lombardei

Caciocavallo piccante ····· Latteria Soresina, Lombardei

Kleine Scamorza-Happen sind eine originelle Begleitung zum Aperitif. Die mundgroßen, geräucherten Käschen aus Kuhmilch sind klassische Brühkäse. Der Teig ist elastisch, und das dezente Raucharoma passt sehr gut zu einem leicht gekühlten Rotwein aus Norditalien. 40 % Fett i. Tr.

Eine gute Alternative zu Parmesan & Co. Der ca. 10 Wochen gereifte Käse ist trocken und blättrig im Teig. Gerieben eignet sich sein voller, milchiger Geschmack auf Gemüserisotto wie Risi e Bisi, zum Gratinieren von Radicchio und Chicorée und ansonsten als Dessertkäse mit einem Glas würzigem Weißwein wie Scheurebe. 35 % Fett i. Tr.

3435 · ca. 1 kg · Schale auf Vorbestellung

3341 · ca. 1,9 kg · Stück

neu

Grana Padano DOP Riserva ····· Latteria Ca‘ de‘ Stefani, Emilia Romagna Der süßlich-würzige Grana Padano wird in der gesamten Po-Ebene hergestellt und greift auf eine lange Tradition zurück. Ca‘ de‘ Stefani bezieht seine Milch nur von angeschlossenen Milchproduzenten, die im Umkreis von 30 km zum Betrieb liegen. Dieser ganz besondere Grana Padano DOP reift zwischen 20 und 24 Monate, wobei ein handelsüblicher Grana hingegen nur zwischen 9 und 16 Monate alt ist. Nach neun Monaten der Lagerung erhalten die Käselaibe die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP, dann entscheidet der Käsemeister, welche Laibe das Potential haben, zu einem Käse der Spitzenklasse zu reifen und lagert diese weitere 11 bis 15 Monate. Nach Erreichen dieser zweiten Reifestufe wird der Käse erneut überprüft und erhält das Brandzeichen Riserva. 32 % Fett i. Tr. 3320 · ca. 350 g · Stück 3328 · ca. 4 kg · Stück DOP Top

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05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Hartkäse/Parmesan

111

Parmigiano Reggiano DOP, 18 Monate ····· Caseificio Gennari, Emilia Romagna 18 Monate gereift. Frisch und noch etwas elastisch, im Bruch schon körnig. Von strohgelber Farbe mit einem eleganten Aroma. Zum Aperitif mit einem italienischen Schaumwein oder einem Champagner. Aus teilentrahmter Kuhrohmilch. 32 % Fett i. Tr. 3311 · ca. 350 g · Stück 3312 · ca. 4 kg · Achtel Laib 3317 · ca. 40 kg · ganzer Laib dop Top

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Parmigiano Reggiano DOP Riserva, 36 Monate ····· Caseificio Gennari, Emilia Romagna

Parmigiano Reggiano DOP Riserva, 60 Monate ····· Caseificio Gennari, Emilia Romagna

36 Monate gereift. Mit 36 Monaten ist er kurz vor den besten Jahren und verkörpert das Idealbild seiner Gattung. Bestes Aroma, bester Geschmack und nur zu den besten Begleitern: Den Tango tanzt er nur mit einem Jahrgangschampagner oder einem Roten vom Typ Brunello. Aus teilentrahmter Kuhrohmilch. 32 % Fett i. Tr.

60 Monate gereift. Mit fünf Jahren hat der Parmesan eine Persönlichkeit entwickelt, die bislang kaum jemand kennenlernen konnte. Er ist deutlich vom Alter geprägt, ohne dabei auch nur ein bisschen schlechter auszusehen. Aromenfülle, anhaltende Geschmäcker, äußerst elegante Textur. Mittlerweile eindeutig für den Einsatz als Dessert prädestiniert. Mit guter Mostarda, feinen Süßweinen oder den großen neuen Bieren Italiens. Aus teilentrahmter Kuhrohmilch. 32 % Fett i. Tr.

3313 · ca. 350 g · Stück 3314 · ca. 4 kg · Achtel Laib

3315 · ca. 350 g · Stück

DOP

DOP

Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse ····· Grana d‘Oro, Emilia Romagna Die Berühmtheit des Parmesan wird man erst verstehen, wenn man den Parmigiano aus der Rohmilch der alten Rinderrasse Vacche Rosse gekostet hat. Nach 24 Monaten Reife erlangt er ein karamellfarbenes Gold und ein vielschichtiges, sehr, sehr intensives Aroma. Rohmilch. 32 % Fett i. Tr. 3390 · ca. 500 g · Stück 3391 · ca. 4 kg · Stück TOP

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05 Milchprodukte/Käse

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Schafskäse

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Caseificio debbene – NUR Schafsmilch VOM EIGENEN HOF Im Inneren Sardiniens, im Südwesten der Insel, befindet sich die Hochebene von Campeda. Dort weiden die fast 2000 Schafe der Brüder Gianfranco und Salvatore Bussu. Die weißwolligen Tiere gehören zur Rasse der Sarda, eine der besten Milchrassen der Welt. Die Brüder produzieren aus der Milch ihrer Schafe nach traditioneller Art verschiedene Käse in unterschiedlichen Reifestadien. Sie schmecken komplex und authentisch. Tradition bedeutet in diesem Fall auch bio-zertifiziert. Pecorino Sardo besitzt seit 1996 einen DOP-Status. Der sardische Pecorino, insbesondere der Fiore Sardo, hat eine lange Geschichte, die bis in die Römerzeiten reicht. Um 1800 war der Fiore Sardo der Exportartikel Sardiniens. Insbesondere ligurische Händler kauften ihn ein, da er die klassische Zutat zu Genueser Pesto war.

Die Milch für den Fiore Sardo wird mit Schafslab dick gelegt, also in eine homogene Käsemasse umgewandelt, und dann in Reiskorngröße zerteilt. Ist der Käse geformt und hat kurze Zeit in Salzlake gelegen, wird er leicht geräuchert. Dann lagert er je nach Geschmack mehrere Monate und wird währenddessen mit Olivenöl eingerieben. Die Käse von Debbene reifen 4 bis 12 Monate. Salvatore Bussu ist übrigens auch Präsident des Consortiums für das Sardische IGP Schaf.

Debbene, sardischer Schafskäse, jung, Bio ····· Debbene, Sardinien

Formano, sardischer Schafskäse, gereift, Bio ····· Debbene, Sardinien

Der junge Schafskäse, rund 3 Monate gereift, schmeckt angenehm milchig und mild. Er ist auch für Schafskäseanfänger gut geeignet. Die Qualität ist hervorragend. Die Milchgeber gehören der Rasse Sarda an, der Käse ist bio-zertifiziert. 52 % Fett i. Tr. 3683 · ca. 3 kg · Stück BIO

Web

www.viani.de/debbene

Während der Reifung wird der reine Schafskäse aus Vollmilch mit Olivenöl eingerieben. Er reift rund 5 Monate. Im Geschmack finden sich florale und süßliche Noten. 52 % Fett i. Tr.

Fiore Sardo DOP, Bio ····· Debbene, Sardinien Ein Käse, auf den man im Sommer gar nicht mehr verzichten will. Der Fiore Sardo ist säuerlich und salzig. Der mürbe trockene Käse lässt sich leicht bröseln und ist ein Traum über Dicken Bohnen, Pasta, Tomaten, Suppen und vielem mehr. 50 % Fett i. Tr. Aus Rohmilch.

3684 · ca. 2 kg · Stück 3685 · ca. 3 kg · Stück

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BIO DOP

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Manchego artesano DO ····· Artequeso, Kastilien-La Mancha

Manchego artesano DO, gereift ····· Artequeso, Kastilien-La Mancha

Rohmilch. Aus Spaniens bekanntester Käseregion, der Mancha. Aus purer Milch von hofeigenen Manchego-Schafen. 4 – 5 Monate gereift. Volles Aroma mit eleganter Würze. 50 % Fett i. Tr.

Rohmilch. Handwerkliches Produkt aus der Milch der eigenen Manchego-Schafen des Familienbetriebes im Herzen der Mancha zwischen Madrid und Andalusien. 12 Monate gereift, mit geölter brauner Rinde. Tiefe Würze, runder Geschmack, volles Aroma und schöne Eleganz. 50 % Fett i. Tr. 3681 · ca. 3,2 kg · Stück

3680 · ca. 1,1 kg · Stück do

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05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Schafskäse

113

Pecorino Toscano fresco DOP, junger Schafskäse ····· Il Fiorino, Toskana

Pecorino Toscano stagionato DOP, gereifter Käse aus Schafsmilch ····· Il Fiorino, Toskana

Ein frischer, schnittfester Schafskäse, 20–30 Tage gereift. Charakteristischer Geschmack nach Schafsmilch, süß und aromatisch. Passt zu Spaghetti alla Carbonara, Fischsuppen oder zu einem jungen Rotwein. 52 % Fett i. Tr.

Ein über 3 Monate abgelagerter Schafskäse, weiß bis strohgelb in der Farbe, von bröckeliger Konsistenz. Im Geschmack süßlich, aromatisch und würzig. Er gehört zu Trippa alla Romana wie zu diversen Spaghetti-­ Gerichten. Oder einfach zu einem Glas Rotwein. 55 % Fett i. Tr.

3366 · ca. 2 kg · Stück

3367 · ca. 2 kg · Stück

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Pecorino Marzolino ····· Busti, Toskana

Pecorino piccolo ····· Busti, Toskana

Junger Schafskäse in Trapezform, schmeckt mild und buttrig. Die Rinde ist mit Tomatenmark abgerieben, der Teig strohgelb. Zu körperreichen Weißweinen und reifem Obst. Saisonal auch mit Kuhmilchanteil. 54 % Fett i. Tr.

Circa einen Monat gereifter Schafskäse mit mildem und zugleich charaktervollem Geschmack, der von einer frischen Note begleitet wird. Die Rinde ist gebürstet, der Teig noch knetbar. Ideal zu Obst, mit Honig oder kräftigen Weiß- sowie jungen Rotweinen. Saisonal auch mit Kuhmilchanteil. 54 % Fett i. Tr. 3650 · ca. 1,3 kg · Stück

3660 · ca. 900 g · Stück

Pecorino fresco verde ····· Busti, Toskana

Foglia d‘olio ····· Busti, Toskana

Nach kurzer Reife wird dieser Schafskäse in Olivenöl nativ extra mit frischen Kräutern eingelegt. Frische grüne Noten, sanfter Grundgeschmack und cremige Konsistenz. Saisonal auch mit Kuhmilchanteil. 56 % Fett i. Tr.

Die neueste Kreation des Hauses Busti aus der Toskana: Der junge, 4 – 5 Wochen gereifte Schafskäse wurde während der Reifung mit Olivenöl eingerieben. Die dünne Rinde kann man mitessen. Besonders hübsch ist die Präsentation mit frischen Olivenzweigen. Dieser Käse eignet sich sehr gut als Dessert mit seinen milden, süßlichen Noten. Dazu passen Äpfel und Beerenfrüchte. 45 % Fett i. Tr. 3659 · ca. 1 kg · Stück

3657 · ca. 1,3 kg · Stück

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05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Schafskäse

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Pecorino mit Pistazien ····· Busti, Toskana Ein junger Pecorino, der mit den berühmtesten Pistazien Italiens verfeinert wird, den Pistacchi di Bronte, vom Fuße des Etna auf Sizilien. Der Käse ist wenige Wochen alt. Das Aroma ist mild und wird durch die Pistazien sanft geprägt. Ein weiteres Beispiel für schmackhafte Kompositionen der Familie Busti. 45 % Fett i. Tr. 3661 · ca. 1,3 kg · Stück win Top  

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Pecorino mit schwarzem Pfeffer ····· Busti, Toskana

Pecorino mit Chili ····· Busti, Toskana

Die Verbindung von schwarzem Pfeffer und Schafskäse wird in ganz Italien gepflegt. Der daraus resultierende Geschmack ist umso gelungener, je besser der Pecorino und je dezenter die Würzung ist. Zu fruchtigen, säurebetonten Weißweinen und frischem Obst. 45 % Fett i. Tr.

Ursprünglich wurde Peperoncino bei der Käseherstellung wegen seiner keimhemmenden Wirkung eingesetzt. Heute erhält man diese Tradition, um den hervorragenden Geschmack nicht zu verlieren. Als Aperitif mit frischen, aromatischen Weißweinen oder für eine pikante Pasta. 45 % Fett i. Tr. 3653 · ca. 1,3 kg · Stück

3654 · ca. 1,3 kg · Stück

Pecorino mit Trüffeln ····· Busti, Toskana

Pecorino mit Walnüssen ····· Busti, Toskana

Eine Synthese aus den großen Geschmäckern Italiens, Trüffeln und Käse. Die hohe Qualität der Ausgangsprodukte und der Harmoniefaktor stehen bei diesem Pecorino im Vordergrund. Er ist kleinlaibig und wird für circa einen Monat gereift. Ideal zu den kräftigen roten Weinen der Toskana. 45 % Fett i. Tr.

Kleinlaibiger, nur 40 Tage gereifter Pecorino mit Walnüssen. Die handgeöffneten Nüsse sind mit Bedacht verarbeitet worden und harmonieren auf gelungene Weise mit dem mild-würzigen Käse. Als Vorspeise mit Mostarde, Gelees und Früchten. Als Begleiter eignet sich junger Chianti. 45 % Fett i. Tr.

3652 · ca. 1,3 kg · Stück

3655 · ca. 1,3 kg · Stück


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Schafskäse/Ziegenkäse

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Pecora vera ····· Busti, Toskana

Pecorino di Remo ····· Busti, Toskana

Kleinlaibiger Pecorino aus reiner Schafsmilch, 2 – 3 Monate gereift, hervorragend authentischer und eleganter Geschmack. Seine Rinde wird mit Olivenöl abgerieben und erhält dadurch einen erdigen Farbton, sein Teig ist elfenbeinfarben. 56 % Fett i. Tr.

Aus Schafsrohmilch. I­ ntensive, würzige und florale Noten, volles Aroma. Strohgelber Teig, die Rinde wird mit Tomatenmark abgerieben. 2 – 3 Monate gereift. 56 % Fett i. Tr. 3658 · ca. 2,2 kg · Stück

3651 · ca. 2,5 kg · Stück

Pascolo di Pienza semistagionato ····· Busti, Toskana

Pecorino Pascoli del Chianti ····· Busti, Toskana

Die Weiden der Gemeinde Pienza sind besonders reich an verschiedenen Pflanzen und die Milch der darauf weidenden Schafe ist berühmt für ihre Feinheit. Busti kauft die Milch bei den Bauern dort direkt ein und stellt daraus den halbgereiften Schafskäse her. Das weiße Innere duftet nach Milch, der Geschmack ist sehr harmonisch, zwar leicht pikant aber im Gesamteindruck mild. 45 % Fett i. Tr.

Während der zwei bis drei monatigen Reifung wird die Rinde des Schafkäses zur Pflege mit Olivenöl behandelt. Der elfenbeinfarbene Teig hat eine kompakte, nicht zu feste Konsistenz. Sein Aroma ist voll und würzig. Zu rustikalem Brot, Birnen und Wein. 56 % Fett i. Tr.

3664 · ca. 2,4 kg · Stück

3663 · ca. 2,5 kg · Stück

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Pecorino Mastorazio ····· Casa Madaio, Kampanien

Ziegenkäse Caprotto ····· Casa Madaio, Kampanien

Kleinlaibiger Pecorino mit strohgelbem, homogenem Teig, der mehrere Monate in den Grotten von Castelcivita ausgereift wurde. Eine elegante Würze mit vollen Gräser- und Holznoten und intensivem Milchton charakterisieren seinen Geschmack. 45 – 53 % Fett i. Tr.

Grottengereifter Ziegenkäse. Nach acht Monaten Reifezeit in Kellern und Grotten entsteht eine Sanftheit, die für einen Ziegenkäse untypisch ist. Sein Geschmack ist reichhaltig und sehr elegant. Geprägt von einer süßlichen Würze mit muskatartigen Noten. 49 % Fett i. Tr.

3616 · ca. 2,5 kg · Stück

3625 · ca. 2,4 kg · Stück


VIANI

06

116

Saucen/Cremes Saucen  Tomatenprodukte/Saucen

118 Tomatenkonserven 120 Bruschetta 120 Kirschtomatensaucen

ab Seite 118 118 San Marzano Tomaten 119 Tomatenmark 119 Tomatenconcassé 120 Sauce aus Kirschtomaten 120 Bruschetta aus Kirschtomaten

121 Don Antonio 122 Donna Antonia 124 Le Specialità di Viani 125 Rustichella d’Abruzzo 125 Salsa pronta neu neu

126 Cascina San Giovanni 127 La Gallinara 128 Conserve della Nonna 130 Cascina Revignano

Suppe/Eingemachtes/Saucen

131 Gemüsesuppe 131 Eingemachtes

131 Gazpacho 131 Hühnerfrikassee 131 Gulasch vom Rind, Bio


Cremes Pesto/Cremes

132 La Gallinara 135 Cascina San Giovanni 135 Kürbiskernpesto 136 Olio Roi

06 Saucen/ Cremes

132 Pesto 132 Cremes

ab Seite 132

Würzpasten/Mayonnaise

137 Würzpasten 137 Kreolische Saucen 139 Mayonnaise 139 Ketchup

136 Paté von Tomaten und Kapern 137 Le Coq noir 138 Klassische Crostinocreme 139 Mayonnaise mit Thunfisch 139 Ketchup mit Balsamessig


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatenkonserven

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San Marzano Tomate – Königin der Nachtschattengewächse Sie gehörte immer zu den Ureinwohnern Kampaniens, die längliche, feste Tomate mit den wenigen Kernen und der dicken Haut. Die Haut lässt sich gut pellen, das Fleisch-Saft- und das Zucker-Säure-Verhältnis ist harmonisch und intensiv. Sie schmecken fast bitter-süß und ergeben, wie wir und viele andere Kenner meinen, die beste aller Tomatensaucen. Auch in Kampanien entwickelte sich nach dem Vorbild Cirios eine Konservenindustrie, die erfolgreich San Marzano-Dosen weltweit exportierte. Wenn auch Geschmack und Festigkeit unbestritten waren, die Ernte musste und muss bis heute mit der Hand durchgeführt werden und das viele Male zwischen Juli und September. In den 70er Jahren griff die Industrie auch aus diesem Grund auf robuste Hybridsorten zurück, die mechanisch gepflegt und geerntet werden können. Außerdem erkrankte die Sorte in diesen Jahren an einem Virus. Die San Marzano, früher der Stolz

kampanischer Bauern, geriet in Vergessenheit. Erst rund 20 Jahre später besann sich Slow Food, dass es einmal diese Tomate gab. Im Forschungszentrum von Cirio war altes Saatgut von zwei resistenteren Varietäten konserviert, das wieder ausgesät wurde. 1996 schon erhielt die San Marzano von der EU die Qualitätsauszeichnung DOP für die Region Agro Sarnese Nocerino in der Provinz Neapel. Dort wachsen die Tomaten auf Vulkanböden in Meeresnähe. Gebunden ist die DOP auch an ein Konsortium. Nicht alle Bauern kooperieren mit dieser Vereinigung, deshalb gibt es sowohl DOP-Tomaten als auch Konserven ohne DOP-Kennzeichnung. An der Qualität ändert das in diesem Fall nichts, was wir alljährlich vor Ort bei unserem Lieferanten kontrollieren – vom Feld bis in die Dose. Web

www.viani.de/ilpomodoropiubuono

Geschälte Tomaten San Marzano ····· Il pomodoro più buono

Geschälte gelbe Tomaten Marzanello ····· Il pomodoro più buono

Noch vor ein paar Jahren drohte sie auszusterben: die Tomatensorte San Marzano wurde kaum noch angebaut. Inzwischen erlebt sie eine Rennaissance und gedeiht wieder vermehrt, auch dank des Engagements von Slow Food, auf den fruchtbaren Vulkanböden am Fuße des Vesuv. Dieses besondere Terroir und ein vom Meer beeinflusstes mildes Klima prägen den ihr eigenen unverwechselbar aromatischen Geschmack, der sich so erst in der Konserve entwickelt. Für uns die schönste Art, den Sommer einzufangen.

Pomodoro heißt wortwörtlich „goldener Apfel“, die passende Bezeichnung für unsere mild-aromatischen, gelben Tomaten. Sie wachsen und reifen unter idealen Bedingungen auf fruchtbarem Vulkanboden am Fuße des Vesuv. Sonnengereift und saisongerecht geerntet entwickeln die Früchte einen angenehm süßlichen Geschmack und sind, genauso wie die roten Tomaten, in der Küche vielfältig einsetzbar. Besonders reich an Betakarotin. Ideal zu delikaten Nudelsaucen oder zu leichten Fisch- und Fleischgerichten. Ganz, geschält und im eigenen Saft. Limitiert.

7435 · 24 x 400 g · Stiege 7438 · 6 x 2.500 g · Stiege

7460 · 24 x 400 g · Stiege

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Prod

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06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatenkonserven

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Tomatenmark Marca Bianca ····· Pezziol, Emilia Romagna

Tomatenmark Marca Rossa ····· Pezziol, Emilia Romagna

Doppelt konzentriert, also auf 28 – 30 % der ursprünglichen Masse, schmeckt dieses Tomatenmark fein-fruchtig und völlig natürlich nach reifer Tomate. Die Konsistenz ist angenehm cremig, ganz fein püriert. Das delikate Mark lässt sich sehr gut zu Gemüsegerichten, in Suppen, Risotti und für Füllungen von Antipasti verwenden.

Das intensive, etwas herb-fruchtige Tomatenmark ist doppelt konzentriert und stammt aus einer frühen Ernte im Jahr. Deshalb ist die natürliche Süße nicht so stark entwickelt. Dafür eignet es sich sehr gut zum Tomatisieren dunkler Saucen zu Rinderbraten oder Ossobuco und Fleischsughi wie Ragù Bolognese.

7440 ·   130 g · Tube

7445 ·   130 g · Tube

7442 ·   400 g · Dose

7443 ·   400 g · Dose

7447 · 2.170 g · Dose

7448 · 2.170 g · Dose

Il Pelatino ····· Don Antonio, Abruzzen

Tomatensauce ····· Greci, Emilia Romagna

Tomatenconcassé ····· Greci, Emilia Romagna

Ganze geschälte Tomaten vom Typ Datterini, sonnenverwöhnt und reif gepflückt, sind mit etwas Olivenöl nativ extra und frischem Basilikum ins Glas gefüllt. Eine herrlich fruchtige Basis {99 % Tomate} für aromatische Pastasaucen. Püriert eignen sie sich jedoch genauso für Lasagne, Pizza, Aufläufe jeder Art und deftige Gemüsesuppen. Mit einem solchen Vorrat kommt man gut durch den tomatenlosen Winter und kann immer eine schnelle Mahlzeit improvisieren, die auch noch hervorragend schmeckt.

Gut abgeschmeckte, konzentrierte Grundsauce und damit gebrauchsfertiges Basisprodukt aus Tomatenpulpe, konzentriertem Tomatenmark, Zwiebeln, Basilikum, Meersalz und einer Prise Zucker. Der Fantasie zum Verfeinern sind keine Grenzen gesetzt, egal ob mit Kalbsfleisch und etwas Barbera als Bolognesesauce oder mit Thunfisch und Peperoncino als Sugo al tonno.

Tomatenconcassé aus 100 % reifen, ausgesuchten Tomaten mit minimalem Schalenanteil. Ausgangsprodukt für viele Gerichte, in denen Tomatenstücke erwünscht sind. Greci ist seit mehreren Jahrzehnten Lieferant der italienischen Spitzengastronomie und hat sich mittlerweile auch über Italiens Grenzen hinaus einen hervorragenden Ruf erarbeitet.

7374 · 280 g · Glas

10001 ·   850 ml · Dose 10002 · 2.650 ml · Dose

10215 · 2.650 ml · Dose


06 Saucen/cremes

VIANI

Kirschtomatensaucen/Bruschetta

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Sauce aus Kirschtomaten ····· Il pomodoro più buono

Halbgetrocknete Kirschtomaten ····· Il pomodoro più buono

Die kleine sizilianische Kirschtomate ist besonders süß und fruchtig. Für unsere Salsa pronta di ciliegino werden die vollreifen Früchte durch einfaches Einkochen konzentriert, passiert und mit einem Hauch Sellerie, Meersalz, Olivenöl nativ extra und Basilikum eingekocht, wobei der Tomatenanteil 97 % beträgt. In der fertigen Sauce ist keinerlei Zucker, es ist die reine Fruchtsüße dieser Sorte, die den Geschmack ausmacht. Auf Sizilien isst man sie mit glatten Nudeln und viel geriebenem Pecorino. Für den perfekten Teller Spaghetti al pomodoro braucht man also nur noch Nudeln, Käse und einen Flaschenöffner.

Die kleinen, süßen Kirschtomaten aus Sizilien, Ciliegino, schmecken so gut, dass wir sie nicht nur in Flaschen abfüllen, sondern auch zum Reinbeißen in Sonnenblumenöl haben einlegen lassen. Gewürzt mit Meersalz, Basilikum, Oregano, Knoblauch und Peperoncino sind sie ein Gedicht. Man isst sie einfach so zum Käse oder gebratenem Fleisch oder gibt sie mit in Pastasaucen.

7540 · 330 ml · Flasche 7542 · 660 ml · Flasche

7454 · 200 g · Glas

Bruschetta aus Kirschtomaten ····· Il pomodoro più buono Die kleinen, aromatischen Früchte der Ciliegino verführen dazu, auch andere Rezepte mit ihr auszuprobieren, die von ihrem guten Geschmack profitieren. Eine uritalienische Art, gute Produkte puristisch zu genießen, ist die schlichte Bruschetta. Aus halbgetrockneten Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Meersalz und Chili wurde dieser Klassiker hergestellt – gradlinig, vollreif und wunderbar stückig mit 70 % Ciliegino darin. Diese Bruschetta ist im besten Sinne bäuerlich und authentisch. 7348 · 200 g · Glas

Bruschetta aus Kirschtomaten, pikant ····· Il pomodoro più buono

Bruschetta aus Kirschtomaten und Oliven ····· Il pomodoro più buono

Eine echte, lang anhaltende Schärfe zeichnet diese Bruschetta aus. Das ist wirklich einmal etwas für erwachsene Genießer, die es Ernst meinen. Zur Schärfe gesellt sich die Süße der Kirschtomaten, so dass der Geschmack nicht eindimensional ist, sondern Tiefe besitzt.

Grüne Oliven {65 %} und Kirschtomaten {15 %} sind in dieser fruchtigen, nussigen Bruschetta vereint. Die kleinen Stücke haben einen guten Biss und man bekommt sofort Appetit auf einen sizilianischen Weißwein, wenn man hineinbeißt. 7350 · 200 g · Glas

7349 · 200 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen

121

Tomatensauce mit Basilikum ····· Don Antonio, Abruzzen

Tomatensauce Bolognese ····· Don Antonio, Abruzzen

Diese herrlich dichte, fruchtige und würzige Tomatensauce wird mit frischem Basilikum abgeschmeckt und kann einfach erwärmt werden. 500 g lange, dünne Nudeln, al dente gekocht, etwas guter Parmesan, Brot, um den Rest des Sugo aufzustippen und eine Flasche Wein – fertig ist ein Mittagessen für vier Personen.

Die Stärke von Don Antonio sind die italienischen Klassiker. Deshalb ist der Sugo Bolognese eine mehr als logische Konsequenz, schon eher eine Passion. Er konnte nicht anders und entwickelte ganz an der traditionellen Rezeptur entlang diese Pastasauce aus den eigenen Tomaten, mit Schweine- und Rindfleisch, Rotwein, Sellerie und Karotten.

7376 · 500 ml · Flasche

7375 · 500 ml · Flasche

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Passende Pasta von Don Antonio finden Sie auf Seite 152.

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Prod

Tomatensauce Napoletana ····· Don Antonio, Abruzzen

Tomatensauce mit Peperoncino ····· Don Antonio, Abruzzen

Die Neapoletaner lieben es gemüsig und gut gewürzt. Deshalb sind in diesem Sugo viele Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Tomatenstücke und schwarzer Pfeffer.

Mit Peperoncini aus dem Val di Sangro. Sehr aromatisch, angenehme Süße, konzentrierter Geschmack und dabei pikant! 7372 · 500 ml · Flasche

7370 · 500 ml · Flasche

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Tomatensauce mit Oregano ····· Don Antonio, Abruzzen

Passierte Tomaten ····· Don Antonio, Abruzzen

Tomatensauce mit Knoblauch ····· Don Antonio, Abruzzen

Traditionelle Sauce mit Oregano, ideal für Pizza, Saucen, Suppen und als Begleiter für Fleischgerichte.

Nach alter Rezeptur wird aus Tomaten, wenig Salz und viel Sorgfalt eine geschmackvolle Saucenbasis.

In der historischen Milchflasche steckt die toskanische Sauce mit Knoblauch, Süßpaprika und extra viel Olivenöl, die an authentische schmackhafte Hausfrauenküche erinnert. Eine sehr aromatische Sauce, einfach zur Pasta, die man mit frischen Kräutern ergänzen kann.

7377 · 500 ml · Flasche 7371 · 500 ml · Flasche Top

Top

7373 · 500 ml · Flasche Top

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Prod


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen

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Donna Antonia – Die Familie wächst Am Anfang war die Mamma. Von der hat Don Antonio seine SughiKenntnisse und das Wissen darum, dass gute bodenständige Küche das Herz erwärmt. Während er an seinen Rezepturen arbeitete und Glas um Glas füllte, erzog seine rundwangige, lockige Schwester Antonia zwei Kinder. Die sind jetzt flügge und studieren in Mailand und Turin. Und sie haben natürlich Sehnsucht nach der Küche ihrer Mutter. Also stellt sich Antonia in den heißen Sommerwochen in ihre Küche und kocht Sughi vor. Da sie einen Hang zum Vollmundigen hat, verwendet sie auch Kirschtomaten, die kleinen Tomaten mit sehr viel mehr Süße. Außerdem nimmt sie eine ordentliche Menge Soffritto als Basis, kleine Würfel von Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln. Die verschiedenen Saucen füllt sie für ihre Kinder in kleine Gläser ab, damit sie zum Beispiel bei nächtlichen Hungerattacken – schließlich kennt sie die beiden

gut – ganz schnell eine Portion zur Hand haben. Für diese Gelegenheiten schickt sie gern die pikanten Sughi alla puttanesca, all’arrabbiata und al peperoncino. Ihren Bruder lässt Antonia immer probieren, der ihre Sughi natürlich als sehr weiblich und barock empfindet, aber ihnen durchaus eine hohe Qualität zubilligt. Und er machte ihr einen Vorschlag, damit die Paketkosten in den Norden nicht so hoch sind. Jetzt füllt Antonia ihre Saucen auch in Dosen ab und schickt ihren Kindern natürlich noch viel mehr zu. Die feiern inzwischen legendäre Studentenparties mit Spaghettata, ganz viel Pasta und ganz viel Saucen. Das mag man glauben, oder nicht. Wir schenken Ihnen diese Geschichte und freuen uns über den Zuwachs. Web

www.viani.de/donnaantonia

Sugo al basilico, Tomatensauce mit Basilikum ····· Donna Antonia, Abruzzen Wohl dem, der einen solchen Sugo immer im Haus hat. Traditionell hergestellte Tomatensauce mit viel frischem Basilikum, zu der man Spaghetti kocht, basta. 7393 · 250 ml · Flasche 7353 · 500 ml · Flasche 7366 · 400 ml · Dose 2,66 {1} · 2,31 {8} · 2,08 {160}

Sugo alla napoletana, Tomatensauce neapolitanische Art ····· Donna Antonia, Abruzzen Die hat jede neapolitanische Hausfrau im Kühlschrank und kocht sie im Sommer auf Vorrat. Eine Grundsauce für den Alltag und die Kombina­tionsfreude: Kirschtomaten, Sofritto und etwas Basilikum. 7397 · 500 ml · Flasche 7369 · 400 ml · Dose

Sugo alla puttanesca, Tomatensauce mit Sardellen ····· Donna Antonia, Abruzzen Schön gehaltvoll für den größeren Appetit: Alla Puttanesca wird mit Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen gekocht. Dazu passen größere Nudelformate wie Paccheri, Mezze maniche und Tuffoli. Das klassische Rezept aus Neapel mit Sardellen und schwarzen Oliven hat Donna Antonia in den Abruzzen für ihre Kinder lieblicher interpretiert. 7398 · 500 ml · Flasche


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen

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Sugo abruzzese, Tomatensauce Abruzzeser Art ····· Donna Antonia, Abruzzen Viel Tomate {72 %} und süßer Paprika machen diesen feinen Sugo aus den Abruzzen aus. Er schmiegt sich cremig an Tagliatelle. Köstlich dazu sind eiskalte Mozzarella-Würfel, die kurz vor dem Servieren über den Teller gestreut werden. 7394 · 250 ml · Flasche 7355 · 500 ml · Flasche

Sugo all’arrabbiata, Tomatensauce mit Peperoncini ····· Donna Antonia, Abruzzen Arrabbiata, also erzürnt, ist Donna Antonia nur noch selten mit ihren Kindern. Vielleicht, wenn ihr Sohn eine Freundin vorzeigt, die nicht kochen kann. Der scharfe Sugo mit Peperoncini und Petersilie ist der Liebling für mitternächtliche Hungerattacken. 7396 · 250 ml · Flasche 7359 · 500 ml · Flasche

Pomodori pelati, geschälte Tomaten ····· Donna Antonia, Abruzzen Ganze, geschälte Tomaten im eigenen Saft gehören zur Grundausstattung der mediterranen Küche. Deshalb gibt es sie auch stapelbar in der Dose für den Vorratsschrank. Ein wichtiger Schatz für den Winter in den Abruzzen, da sie in den Sommermonaten reif geerntet und verarbeitet wurden. 7365 · 400 g · Dose

Sugo tradizionale, traditionelle Tomatensauce ····· Donna Antonia, Abruzzen

Sugo piccante, pikante Tomatensauce ····· Donna Antonia, Abruzzen

Im traditionellen Sugo ist sehr viel Gemüse gekocht. Er ist sämig, besitzt eine leichte Süße und ist sehr dicht im Geschmack. Man kann ihn ganz einfach mit einem Schuss gutem Olivenöl zu Rigatoni und Pennoni genießen oder ihn kombinieren, mit Oliven, viel frischen Kräutern und den jeweiligen Gemüsen der Saison. Auch für Eintöpfe und Suppen ist er eine hervorragende Grundlage.

Für Zubereitungen, die eine gekonnt abgestimmte Schärfe brauchen, ist dieser Grundsugo ideal. Mit Kapern, Thunfisch, Sardellen und Oliven kombiniert wird er zum pikanten Sommerhit. Vor dem Servieren kann man noch eine Handvoll frische Rucola-Blätter untermischen. Tipp: unter Spugnole {siehe Seite 152} mischen und mit geriebenem Pecorino servieren.

7368 · 400 ml · Dose

7367 · 400 ml · Dose


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen

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Tomatensauce mit frischem Oregano ····· Le Specialità di Viani Als wir über die Rezeptur dieser Sauce nachgedacht haben, kam uns die Idee, dass man dafür eigentlich frischen Oregano verwenden könnte. Das Ergebnis hat uns begeistert – auch wenn wir nun ein paar OreganoSträucher mehr im Garten unseres abruzzischen Produzenten anpflanzen mussten. Durch die Zugabe des frischen Mittelmeerkrauts wird aus einer klassischen Tomatensauce eine duftende, stimmige Komposition ohne lästige Trockenkräuterstückchen und mit vollem Geschmack. 7500 · 280 g/314 ml · Glas

Tomatensauce mit Thunfisch ····· Le Specialità di Viani

Tomatensauce mit Gemüse ····· Le Specialità di Viani

Tomatensauce alla marinara ····· Le Specialità di Viani

Eine Thunfischsauce mit LeccinoOliven, Sardellen und Kapern. Es ist kaum Salz darin nötig, da sich das harmonische Zusammenspiel der einzelnen Zutaten als angenehme und ganz natürliche Würze erweist.

Delikate Tomatensauce mit Zucchini, weißen Auberginen, roter und gelber Paprika. Alle verwendeten Gemüsesorten sind frisch geerntet, verfügen über eine natürliche, milde Süße und betten sich sanft in den aromatischen Sugo ein. Eine traumhaft abgeschmeckte, stückige Sauce mit reichlich Gemüseanteil in perfekter Konsistenz.

Sardellen, schwarze und grüne Oliven in einer kräftigen und konzentrierten Tomatensauce ergeben einen rustikalen Sugo, der auch als Begleitung von gebratenem Fleisch und Fisch bestens geeignet ist.

7501 · 280 g/314 ml · Glas

7504 · 280 g/314 ml · Glas

Sauce mit Pecorino & Basilikum ····· Le Specialità di Viani Pecorino-Liebhaber kommen mit diesem Sugo ganz auf ihre Kosten. Würziger, geriebener Schafskäse und frische Basilikumblätter harmonieren perfekt mit der Süße der Tomaten.

7505 · 280 g/314 ml · Glas

Tomatensauce mit Ricotta & Auberginen ····· Le Specialità di Viani Die Auberginen werden extra gebraten und erst dann der Sauce hinzugefügt. Die Kombination mit dem Ricotta-Käse gibt dem Ganzen einen milden, aber sehr gehaltvollen Geschmack.

7503 · 280 g/314 ml · Glas 7502 · 280 g/314 ml · Glas

Tomatensauce Bolognese ····· Le Specialità di Viani Auf der Basis von aromatischen Tomaten, bestem Fleisch aus regionaler, abruzzischer Produktion, frischen Kräutern und Rotwein entsteht eine kräftige, würzige, harmonisch abgeschmeckte Bolognesesauce. Wie frisch zu Hause gemacht, wenn man die richtigen Zutaten zur Hand hat. 7509 · 280 g/314 ml · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen/Bruschetta

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Tomatensauce, pikant ····· Rustichella, Abruzzen

Tomatensauce mit Basilikum ····· Rustichella, Abruzzen

Tomatensauce mit Oliven ····· Rustichella, Abruzzen

Der Klassiker: Sugo all’arrabbiata. Würzig-scharfe fertige Tomatensauce, mit Olivenöl nativ extra und frischer Paprika hergestellt. Penne rigate sind die kongenialen Partner dieser Sauce.

Tomatensauce mit Olivenöl nativ extra, Basilikum, Karotten und Zwiebeln. Sehr stark eingekocht. Eine gebrauchsfertige Sauce für vier Personen. Auch als Grundlage für selbstkreierte Saucen oder für die Pizza.

Tomatensauce mit Stücken von Oliven und Olivenöl nativ extra, stark reduziert. Eine wunderbare gebrauchsfertige Sauce für Pizza, Pasta aber auch für Risotto oder als Brotaufstrich.

7253 · 314 ml · Glas

7258 · 314 ml · Glas

7256 · 314 ml · Glas

Tomatensauce, pikant, Bio ····· Rustichella, Abruzzen

Tomatensauce, natur, Bio ····· Rustichella, Abruzzen

Tomatensauce, Salsa pronta ····· Olio Roi, Ligurien

Bekannt für Qualität und Ursprünglichkeit hat sich das Familienunternehmen Rustichella auch mit Bio-Produktion beschäftigt. Eine pikante Tomatensauce in gewohnt hoher Qualität ist das Ergebnis.

Fertige, gut reduzierte, natürlich schmeckende Tomatensauce mit einem fruchtigen Olivenöl nativ extra. Tomaten, Gewürze und Olivenöl stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

So schmeckt Italien. Eine gebrauchsfertige Tomatensauce, herrlich fruchtig, fein abgeschmeckt und geschmacklich vollendet. Ein guter Grund für die Zeitschrift „Der Feinschmecker“, sie ihren Lesern zu empfehlen. Die Kunst, eine authentische Tomatensauce herzustellen, besteht darin, einfach nur beste Zutaten, in diesem Fall Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Basilikum und Meersalz zu verwenden.

7262 · 314 ml · Glas

7261 · 314 ml · Glas

7279 · 370 ml · Glas

BIO

BIO

Bruschetta ····· Bartolini, Umbrien

Bruschetta, pikant ····· Bartolini, Umbrien

Fein gewürzter Brotaufstrich mit Stücken von Tomaten und Zwiebeln. Zu geröstetem Bauernbrot oder auf Ciabatta. Aber auch als fertige Nudelsauce verwendbar.

Italienisches Landbrot rösten, mit Knoblauch einreiben, ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben und mit der pikanten, mit Peperoncini gewürzten Variante des beliebten Tomatenaufstrichs bestreichen – fertig!

7341 · 280 ml · Glas

7345 · 280 ml · Glas


06 Saucen/cremes

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Tomatensaucen

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Tomatensauce, natur ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce mit Basilikum ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce mit Steinpilzen ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Sauce mit frischen Kräutern, Gemüse und Olivenöl nativ extra, die doppelt eingekocht ist. Sie schmeckt zu allen Arten von Pasta, mit Rahm oder Rotwein verfeinert auch zu Fleischgerichten. Außerdem ist sie eine gute Saucenbasis.

Genau abgeschmeckte Sauce, die nur noch erwärmt wird. Beste Tomaten wurden zu Sugo gekocht und mit Olivenöl nativ extra, Salz und Zucker abgeschmeckt. Frisches Basilikum vollendet den Klassiker.

Tomaten, Steinpilze {15 %}, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl nativ extra sind die Grundlagen für diese stark eingekochte Sauce. Für Nudelgerichte und Risotto, als Begleiter zu gegrilltem Fleisch und zu Gemüsegerichten mit Zucchini und Aubergine.

7011 · 180 ml · Glas

7012 · 180 ml · Glas

7014 · 180 ml · Glas Top

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Prod

Tomatensauce mit Thunfisch ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce, pikant ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce mit Oliven ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Leckere Thunfischsauce mit 15% Thunfisch und Sardellen. Knoblauch und Peperoncini geben der Sauce eine kräftige Note. Mit schwarzen Nudeln ein aromatischer, sehr mediterraner Auftakt eines Menüs.

Mit feinen Kräutern und rotem Peperoncino. Sie ist leicht pikant. Am besten mit Penne oder einer anderen kurzen Nudelart und frisch geriebenem Pecorino oder zu Lammkoteletts.

Tomatensauce, gewürzt mit dem feinen Aroma grüner Oliven {20%}. Abgeschmeckt mit Zwiebeln, Kapern und Oregano. Universell einsetzbar und eine gute Basis für Eigenkreationen.

7013 · 180 ml · Glas

6963 · 180 ml · Glas

6965 · 180 ml · Glas Top

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Prod

Tomatensauce mit Rauke ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce mit Wildschwein ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce Bolognese ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatenconcassé ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Mit groben Raukenstücken {10%} und Knoblauch gibt diese Tomatensauce Pasta oder Reis einen intensiven, leicht nussigen und sehr harmonischen Geschmack. Servierfertig.

Aromatische Tomaten mit Wildschweinfleisch, Gemüse, Kräutern und Olivenöl; kräftig im Geschmack. Zu Bandnudeln wie Pappardelle, in Lasagne oder an Gnocchi.

Sugo alla bolognese, also so wie sie in Bologna geliebt und gekocht wird, basiert auf magerem Kalbfleisch {35%} und Tomaten. Die herzhafte Sauce lässt sich gut mit Bucatini oder Gnocchi essen.

Stückige, schmackhafte Tomatensauce mit Basilikum.

6958 · 180 ml · Glas

6975 · 180 ml · Glas

6960 · 180 ml · Glas

6968 · 680 ml · Flasche Top


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen/Bruschetta

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Passierte Tomaten mit Basilikum ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Bruschetta ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Der geliebte Vorrat der italienischen Hausfrau. Die sämige Passata di pomodoro ist die Basis jeder guten schnellen Tomatensauce, die sich an breite, glatte Nudeln schmiegt.

Ein würziger Aufstrich aus Tomaten, Kräutern und Gewürzen, der mit Vorliebe auf einer gerösteten Weißbrotscheibe genossen wird. Aber auch als Beilage zu kaltem Fisch sehr lecker. 7020 · 180 g · Glas Top

6969 · 680 ml · Flasche

TOPukt

Prod

Bruschetta mit Oliven ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Traditionelle Tomatensauce ····· La Gallinara, Ligurien

Tomatensauce mit Basilikum ····· La Gallinara, Ligurien

Ein würziger Aufstrich aus Tomaten, Kräutern, Gewürzen und Oliven. Auf geröstetem Brot, mit Käse zu Schwiegermutterzungen oder zu kaltem Geflügel.

Aus handwerklicher Herstellung mit Olivenöl nativ extra. Nur reife Tomaten, Zwiebeln und Meersalz kommen hinein, ein natürlicher, authentischer Genuss. Einfach pur mit Nudeln genießen oder beliebig verfeinern.

Klassiker aus fruchtigen abruzzischen Tomaten und frischem Basilikum. Mit einem Schuss kräftigen Olivenöls und aromatischem Parmigiano Reggiano auf Spaghetti servieren.

7550 · 180 g · Glas 7021 · 180 g · Glas

7551 · 180 g · Glas

Tomatensauce mit Thunfisch ····· La Gallinara, Ligurien

Tomatensauce mit Peperoncino ····· La Gallinara, Ligurien

Tomatensauce mit getrockneten Tomaten ····· La Gallinara, Ligurien

Vollreife Tomaten aus den Abruzzen mit Stücken besten Thunfischfilets aus dem Mittelmeer. Ausgezeichnet zu Pasta nera, kann auch mit etwas Peperoncino verfeinert werden. In Italien werden Fischsaucen übrigens in der Regel ohne Parmesan serviert.

Feurige Chili geben dieser fruchtigen Tomatensauce die angenehme Schärfe. Sie lässt sich hervorragend verfeinern, köstlich dazu wären z. B. gebratene Auberginen und Büffelricotta. Zu allen Nudelformaten aus Hartweizengrieß, klassischerweise jedoch zu Penne.

Kräftige, eher kompakte Tomatensauce mit besten getrockneten Tomaten aus den sonnigen Abruzzen. Handwerklich hergestellt. Für den authentisch italienischen Genuss mit allen Pastaformaten, aber natürlich auch auf einem knusprig gerösteten Crostino mit einem Schuss Olivenöl extra vergine.

7554 · 180 g · Glas

7553 · 180 g · Glas

7552 · 180 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen

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Tomatensauce, pikant ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Tomatensauce, natur ····· Le Conserve della Nonna

Tomatensauce mit Gemüse ····· Le Conserve della Nonna

Diese fruchtige Sauce aus frischen Paprika und Tomaten erhält ihre pikante Schärfe durch ein wenig Chilipulver. Zu Nudeln aller Art, aber am besten zu Rigatoni oder Tortiglioni. Eine Variante: kurz vor dem Servieren eine Handvoll Rucola unter die Sauce und die Nudeln mischen.

Diese Grundsauce mit etwas Gemüse und Kräutern passt zu allen Gerichten, bei denen der fruchtige Tomatengeschmack im Vordergrund steht. Man kann sie aber auch einfach als Sauce zu Nudeln und auf Pizza verwenden.

Sauce mit kleinen Stückchen gegrillter Paprika, Aubergine und Zucchini. Zu Nudeln, Gnocchi oder als kalte Sauce mit Olivenöl zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

7357 · 370 ml · Glas

7324 · 370 ml · Glas

7334 · 212 ml · Glas

Tomatensauce mit Basilikum ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna Die Basis ist immer eine saubere, ausgezeichnet schmeckende Tomatensauce. Mit diesem Grundrezept entwickeln die Köche von Le Conserve della Nonna beste Basis-Saucen für die mediterrane Küche: Einfache Kräuter- und Fleisch-Tomaten-Varianten in unterschiedlichen Glasgrößen. Dieser sämige Sugo mit ausgeprägtem Basilikumaroma eignet sich sehr gut zur weiteren Verfeinerung. 7333 · 370 ml · Glas 7347 · 720 ml · Glas

TOPukt

Prod

Top

Tomatensauce mit Oliven ····· Le Conserve della Nonna Im Sugo alle olive sind grüne Oliven verarbeitet. Eine typische Pastasauce, die, mit etwas Olivenöl verlängert, sofort zu den Nudeln gegeben werden kann. 7358 · 370 ml · Glas

Tomatensauce mit Kräutern & Gemüse ····· Le Conserve della Nonna Sehr gut abgeschmeckt. Mit deutlichem Geschmack nach Thymian, Rosmarin und Petersilie. Zu gebratenem Fisch oder an den Spiralnudeln Fusillotti mit Spinat und Knoblauch servieren. 7323 · 370 ml · Glas

Tomatensauce Condoro mit Gemüse ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna Der Sugo Condoro aus frischen Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Öl ist die perfekte Grundlage für eine Vielzahl italienischer Gerichte, für die vegetarische Küche oder für Aufläufe. Er basiert auf einem traditionellen neapolitanischen Rezept. 7339 · 370 ml · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen

129

Tomatensauce Venusmuscheln ····· Le Conserve della Nonna

Tomatensauce Bolognese ····· Le Conserve della Nonna

Tomatensauce mit Speck ····· Le Conserve della Nonna

Sehr fruchtige, leicht süßliche Sauce mit hohem Muschelanteil {22 %}. Milder Geschmack, da die Muscheln frisch verarbeitet werden. Auch für MeeresfrüchteEinsteiger geeignet. Spaghetti mit diesem Sugo vermitteln wirklich ein Feriengefühl.

Die Tomaten-Fleisch-Sauce mit einem Fleischanteil von 22% {Rind und Schwein}, Gemüse und Öl ist eine klassische Zubereitung für Pasta aller Art. Einer der Klassiker der norditalienischen Küche.

Hoher Anteil an Bauchspeck und Speck {24%}, Zwiebeln, Paprika, Gewürzen und Kräutern. Kräftig und herzhaft im Geschmack. Ein schnelles, deftiges Winteressen zu einem Glas Rotwein.

7330 · 212 ml · Glas

7331 · 370 ml · Glas

7338 · 212 ml · Glas

Tomatensauce mit Pilzen ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Passierte Tomaten ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Der Sugo ai funghi ist mit 15 % Pilzen {Steinpilzen und Wiesenchampignons} und Gemüse hergestellt. Man kann ihn sehr gut mit frischen Pilzen und glatter Petersilie verfeinern.

Frische Tomaten, die nur mit etwas Salz fein püriert sind. Als Basiszutat für alle Gerichte, die einen herzhaften Tomatengeschmack haben sollen. Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

7344 · 370 ml · Glas

7351 · 720 ml · Flasche

Sauce mit Kapern & Anchovis ····· Le Conserve della Nonna Durch die ausgesucht mediterranen Zutaten, nämlich Oliven, Kapern und Anchovis, ist der Sugo alla siciliana geschmacklich besonders prägnant. Ideal zu Spaghetti oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Schwertfisch. 7356 · 370 ml · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen

130

Cascina Revignano – Kleine Küche, groSSe Sughi Südlich von Turin befindet sich das traditionelle Anbaugebiet für Paprika. Mittendrin liegt der Ort La Loggia, ein Paradies für Gemüse­ liebhaber. Kein Wunder, dass dort so ausgezeichnete Sughi produziert werden wie die von Cascina Revignano. In einer kleinen Küche von nur 30 qm köcheln in hohen Töpfen Saucen aus vollreifen Tomaten, die mit Basilikum, Karotten, Sellerie, Pilzen, Thunfisch und natürlich Paprika kombiniert werden. Luca Ferrero und seine Mutter sind die Köche, die völlig ohne Konservierungsstoffe diese unaufgeregten Basissaucen rühren. Sie verwenden die Produkte der Region und traditionelle Zutaten der Piemonteser Küche wie Sardellen und Thunfisch.

Tomatensauce mit Basilikum ····· Cascina Revignano, Piemont Von einem kleinen Familienbetrieb im Piemont in sehr natürlicher Weise und ohne jegliche Konservierungsstoffe hergestellt. Eine ausgezeichnete Basissauce für jeden Tag, mit frischem Basilikum gewürzt. Man kann sie anreichern mit gebratenem Gemüse und Pilzen, serviert sie als Sauce zu gegrilltem Fleisch oder genießt sie schlicht zur Pasta.

Die abgefüllten Gläser werden maximal 20 Minuten in kochendem Wasser pasteurisiert. Wenn man sie öffnet, schmecken die Sughi wie gerade frisch gekocht. Diese Produkte spiegeln aufs Beste die qualitätsbewusste Hausfrauenküche Italiens wider. Sie sind schlicht, natürlich und voller Geschmack. Web

www.viani.de/revignano

Tomatensauce mit Möhren und Sellerie ····· Cascina Revignano, Piemont Mit Pasta ein schnelles sommerliches Gericht, auf das noch eiskalte Mozzarellastückchen passen. Oder man nimmt die Sauce als Zutat für Lasagne, Pizza oder Aufläufe.

7360 · 280 g/314 ml · Glas

Tomatensauce mit Paprika ····· Cascina Revignano, Piemont Ein frischer, authentischer Sugo mit Paprika. Er schmeckt sehr gemüsig und sommerlich. Das Reizvolle an ihm sind außerdem ganze Stücke weicher Paprika, so dass die Sauce eine schöne Struktur erhält.

7361 · 280 g/314 ml · Glas 7363 · 280 g/314 ml · Glas

Tomatensauce mit Thunfisch ····· Cascina Revignano, Piemont

Tomatensauce mit Steinpilzen ····· Cascina Revignano, Piemont

In der samtigen passierten Tomatensauce sind größere Thunfischstücke, die man richtig herausschmeckt – nicht immer ist das der Fall bei so deklarierten Rezepten. Gewürzt ist er mit Petersilie.

Der Tomatensugo besitzt einen guten erdigen Geruch und Geschmack nach Steinpilzen. Die Stückchen sind deutlich spürbar – ein ehrliches Produkt ohne irgendwelche Konservierungsmittel.

7364 · 280 g/314 ml · Glas

7362 · 280 g/314 ml · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Gazpacho/Eingemachtes

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Gazpacho ····· La Cocina de Lola

Gulasch vom Rind, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Die klassische kalte, spanische Gemüsesuppe. Eine besonders ausgeprägte Fruchtnote, die perfekte Mischung der verwendeten Gemüse und eine zurückhaltende Würzung zeichnen unsere Gazpacho aus. An heißen Sommertagen eine erfrischende Vorspeise oder Zwischenmahlzeit. Mit ein paar Tropfen besten Olivenöls verfeinern und mit geröstetem Brot oder gebratener Chorizo gut gekühlt servieren.

Das Rindfleisch aus seinen langsam mit Gras und Heu aufgezogenen Charolais-Rindern ist von bester Qualität und fabelhaftem Geschmack. Servierfertig zubereitet. 5563 · 320 g · Glas BIO

7209 · 720 ml · Flasche

Hühnerfrikassee, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen Ein servierfertiges Hühnerfrikassee, wunderbar mild abgeschmeckt mit hausgemachter Brühe und etwas Zitronensaft. In dieser Qualität nur selten zu finden. 5565 · 320 g · Glas BIO

Rindfleisch-Bolognese, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Hühnerfleisch in Brühe, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Das gute Rindfleisch vom Stadtgut Krauscha wird hier nach bester Hausmacherart mit Brühe, Tomaten und Suppengemüse zu einer ausgezeichneten Bolognese verkocht. Servierfertig.

Bestes hand­sortiertes Fleisch von Bio-Hühnern, handwerklich gekonnt als Brühe zubereitet. Als Einlage für Suppen und Ragouts.

5564 · 320 g · Glas BIO

5566 · 320 g · Glas BIO


06 Saucen/cremes

VIANI

Pesto/Cremes

132

La Gallinara – Pesto aus dem Basilikumparadies Albenga liegt im Herzen des Gemüsegartens von Ligurien, An der Riviera di Ponente, westlich von Genua. Das Klima ist mild und der Boden besonders fruchtbar, da er aus abgelagerten Meeres- und Flusssedimen­ ten besteht. Berühmt sind der violette Spargel, Zucchini, Artischocken und das Basilikum von dort. Das Basilikum wird im Juni und Juli geerntet, wenn das Aroma am intensivsten ist, und gleich verarbeitet zu Pesto. In ligurischen Haushalten stehen dafür große weiße Marmormörser. Daher rührt auch der Name. Pestare bedeutet zerstoßen, zermahlen und zerreiben. La Gallinara, die kleine Firma, bei der wir seit über zwanzig Jahren unser Pesto einkaufen, sitzt in Albenga, quasi im Vatikan der berühmten Basilikumsauce. Ein älterer Herr, den Firmengründer Antonio Viani damals auf einem Markt traf, produzierte eine besondere Qualität, ganz versteckt in einem Hinterhof. Aus der Begegnung erwuchs nicht nur

ein reger Import von Basilikumpesto nach Deutschland, sondern auch eine enge Zusammenarbeit beim Entwickeln alter und neuer Rezepte. Neben den Traditionssaucen aus Basilikum und Walnüssen oder der ­Salsa verde entstanden neue Rezepturen wie Pesto al limone und Pistazien- und Salbeipesto. Das Handwerk und die Basiszutaten sind rein italienisch. Grundlage des klassischen Pesto ist bis heute die Sorte Genueser Basilikum, großblättrig und glänzend. Das Nationalgericht der Ligurer wäre ohne Pesto nicht denkbar. Trofie oder Trenette werden mit Pesto, gekochten Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen serviert. Web

www.viani.de/lagallinara

Pesto siciliano mit Mandeln ····· La Gallinara, Ligurien

Pesto genovese ····· La Gallinara, Ligurien

Sizilien pur im Glas. Mit Zutaten wie Mandeln, sonnengereiften Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl nativ extra schmeckt es absolut authentisch. Zu Pasta, gegrilltem Fisch und Fleisch und als Bruschetta-Aufstrich geeignet.

Basilikum aus dem ligurischen Albenga ist die Grundzutat für unser Hauspesto. Aufgrund der speziellen klimatischen Verhältnisse und dank der humusreichen Böden wächst an der Riviera di Ponente eine besondere Sorte Basilikum. Nicht kräftig und zitrusartig wie seine Piemonteser Vettern, sondern mit filigranem, nuancenreichem Aroma. Und so ist auch unser Pesto. Nach genueser Art mit Olivenöl, Parmesan, Pinienkernen und Knoblauch. Eine äußerst wohlschmeckende Creme, die nicht nur zur Pasta passt, sondern auch zu kaltem Kalbfleisch und Geflügel, auf Mozzarella und in Gemüsesuppen.

7301 · 130 g · Glas

7320 · 130 g · Glas 7321 · 180 g · Glas 7322 · 650 g · Glas

Endlich wieder lieferbar!

Top

Creme von grünen Oliven ····· La Gallinara, Ligurien Eine Creme aus milden grünen Oliven und Olivenöl nativ extra. Sie eignet sich als Grundlage für Nudelsaucen, schmeckt gut auf Weißbrot oder als BruschettaAufstrich zum Tomatensalat. Auch als Würze in Brotteig oder auf Focaccia. Perfekt zum Marinieren von Lammfleisch. 7304 · 130 g · Glas

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Prod


06 Saucen/cremes

VIANI

Pesto/Cremes

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Raukenpesto ····· La Gallinara, Ligurien

Salbeipesto ····· La Gallinara, Ligurien

Eine der schönsten Rezepte für Rauke ist dieses Pesto. Mit Olivenöl nativ extra und Pecorino hergestellt passt es an Reisgerichte, in ­Dressings und Frischkäse. Es eignet sich sogar mit Geflügelfond und Sahne aufgemixt zur Suppe.

Würziges, intensiv-sommerliches Pesto, das sehr gut zu gebratenem Fleisch schmeckt, sei es Rind, Schwein, Lamm oder Geflügel. Man kann Hühnchen innen damit ausstreichen, Marinaden für Steaks und Rippchen anrühren oder einen Klacks in einen deftigen Eintopf geben.

7302 · 130 g · Glas

7328 · 130 g · Glas

Top

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Prod

Teufelssauce ····· La Gallinara, Ligurien

Pesto calabrese ····· La Gallinara, Ligurien

Zitronenpesto ····· La Gallinara, Ligurien

Scharfe Creme aus Chili zum Würzen von Pastasaucen und überhaupt allen Tomatensaucen. Setzt pikante Akzente in Kartoffelspeisen, Fleischgerichten und in Suppen. Ideal zu Pasta all’arrabbiata oder als Beilage zu Couscous. Die Rezeptur ähnelt der von Harissa, der marokkanischen Gewürzpaste.

Sauce aus halbgetrockneter Paprika mit scharfen Peperoncini. Sehr ausgewogen und aromatisch. Zu Pasta oder als BruschettaAufstrich.

Creme aus grünen Oliven mit Zitronenzesten und Mandeln, sehr frisch im Geschmack. Zu Nudeln, Crostini oder auch zu Geflügelund Fischgerichten.

7314 · 130 g · Glas

7317 · 130 g · Glas

7303 · 130 g · Glas Top

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Prod

Pesto rosso ····· La Gallinara, Ligurien

Creme von getrockneten Tomaten ····· La Gallinara, Ligurien

Aus getrockneten Tomaten, Basilikum, Grana, Pecorino und Pinienkernen. Zu frischem Ziegenkäse, gegrilltem Fisch oder an Kartoffelsalat. Mit Nudelwasser verlängert auch zu Pasta.

Würziges Aroma mit einer ausgeprägten Süße. Zum Aromatisieren von Tomatensaucen, insbesondere pikanten, als Brotbelag oder zu Käse und Antipasti.

7319 · 130 g · Glas

7313 · 130 g · Glas

7311 · 650 g · Glas

7315 · 650 g · Glas

Top


06 Saucen/cremes

VIANI

Pesto/Cremes

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Schwarze Olivencreme ····· La Gallinara, Ligurien

Schwarze Olivencreme mit Peperoncino ····· La Gallinara, Ligurien

Creme aus milden schwarzen Oliven und Olivenöl nativ extra. Sie besitzt einen runden, warmen Geschmack, der einfach pur auf einem Stück Weißbrot schmeckt. Sie ist ebenfalls eine aromatische Beilage für gebratenen Fisch wie Rotbarbe, Schwertfisch, Thunfisch und natürlich für Lamm.

Eine pikante Version mit schwarzen Oliven und Chili. Zum Aperitif auf Brot ein animierender Auftakt. Die Creme kann außerdem mediterrane Ragouts und kräftige Fleischsaucen würzen.

7312 · 130 g · Glas 7318 · 650 g · Glas

7309 · 130 g · Glas

Top

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Prod

Artischockencreme ····· La Gallinara, Ligurien

Steinpilzcreme ····· La Gallinara, Ligurien

Salsa rivierasca ····· La Gallinara, Ligurien

Salsa verde ····· La Gallinara, Ligurien

Hergestellt aus Artischocken und Olivenöl. Diese zarte Creme ist ideal zu Fleisch, zum Abschmecken von Gemüse-Risotto oder mit Sahnesauce verlängert zu scharfen Peperoni-Spaghetti.

Durch die Verwendung von getrockneten Steinpilzen {70 %} besonders aromatische, natürlich schmeckende Creme. Fein abgeschmeckt mit Salz und Olivenöl. Ideal zu Risotto mit frischen Steinpilzen, zu gekochtem Schinken und in Sahnesaucen.

Würzige, grobe Creme aus getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven, Sardellen, Käse, Petersilie, Olivenöl nativ extra und Peperoncino. Als Bruschetta- oder Crostinocreme, direkt auf Spaghetti oder zum Würzen von Schweinefleisch.

Diese Salsa verde, hergestellt aus frischer Petersilie, Olivenöl und Sardellen, ist eine typische ligurische Sauce. Zu gekochtem Fleisch, Fisch oder Eiern. Aber auch köstlich zu Toast oder auf Kartoffeln.

7316 · 130 g · Glas

7306 · 130 g · Glas

Pistazienpesto ····· La Gallinara, Ligurien

Knoblauchcreme ····· La Gallinara, Ligurien

Nusssauce ····· La Gallinara, Ligurien

Auf Sizilien gehört dieses Rezept ins Repertoire der Alltagspasta. Casarecci al pistacchio, kurze, leicht eingedrehte Nudeln mit Pistazienpesto, oft verlängert mit einem Schuss Sahne, gibt es in Haushalten und Lokalen. Das Pesto schmeckt intensiv nach Pistazien und erweitert damit auch unseren Pestohorizont jenseits von Basilikum auf elegante Weise.

Hergestellt aus Knoblauch, Artischocken, Olivenöl, ein wenig Essig und Cashewkernen. Fein passiert. Eine zarte Creme zum Aromatisieren von Fleisch, Risotto, Nudeln, gekochtem Fisch oder auf Crostini.

Ligurische Saucenspezialität aus gemahlenen Walnüssen {34 %}, Olivenöl, Pecorino und Grana Padano. Mit Sahne oder Nudelkochwasser verlängern bzw. aufschlagen und unter Ravioli oder Gnocchi heben.

7308 · 130 g · Glas

7310 · 130 g · Glas

7300 · 130 g · Glas 7354 · 650 g · Glas

7305 · 130 g · Glas

7329 · 130 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Pesto/Cremes

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Peperoni-Thunfischcreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Schwarze Olivencreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Grüne Olivencreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Peperonicreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Würzig-delikater Aufstrich für Crostini aus frischer Kirschpaprika und bestem Thunfisch. Erinnert an Spanien und mediterrane Tapas. Auf Crostini, Tramezzini oder Sandwiches.

Hergestellt aus kleinen violett-schwarzen Früchten. Im Geschmack typisch mild-würzig. Zu Gerichten mit dunklem Fleisch wie Lamm und Rind, als Würzung für Tomatensaucen, auf Blätterteiggebäck oder als CrostinoAufstrich.

Aus grünen Oliven, frischen Kräutern und gutem Olivenöl. Kalt passt sie in Salatsaucen, Kartoffel- oder Tomatensalat, warm in zerlassener Butter über gegrilltem Fleisch und Fisch und natürlich einfach auf ein Crostino.

Eine aus mittelscharfen Piemonteser Kirschpaprika und Olivenöl hergestellte Creme, sehr konzentriert. Zum Abschmecken von Saucen und Gemüsesuppen. Ideal zu Pasta all’arrabbiata.

6943 · 80 g · Glas

7019 · 80 g · Glas 6947 · 80 g · Glas

6946 · 80 g · Glas

Tomatenpesto ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Raukenpesto ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Basilikumpesto ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Mediterrane Gewürzpaste, hergestellt aus getrockneten Tomaten, Olivenöl, Basilikum und Kräutern. Als Pastasauce gedacht, schmeckt sie aber auch als Dip für Kartoffelchips und zu Ziegenfrischkäse.

Aus frischer, italienischer Rauke, Olivenöl und Robiola, dem Frischkäse aus dem Südpiemont. Kräftiger, leicht bitterer, angenehmer Geschmack. Zu Carpaccio, an Salaten oder für Nudelsaucen.

Ein Spitzenpesto. Ausschließlich aus ligurischem Basilikum hergestellt. Passt sehr gut zu Trofiette, der klassischen Pesto-Nudel aus Ligurien. Mittlerweile ist der Einsatz und der Gebrauch von Pesto in der Küche allerdings universell, und es kann als aromatische Beigabe in Vinaigrettes, Saucen, auf Sandwiches oder als Crostino-Creme verwendet werden.

6951 · 80 g · Glas

7018 · 80 g · Glas

7016 · 80 g · Glas Top

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Prod

Grissini Dip Set ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Steinpilzcreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Kürbiskernpesto ····· Kürbishof Koller, Steiermark

Tolle Geschenkidee in transparenter Verpackung. Der Inhalt: Paté von Basilikum und von getrockneten Tomaten mit Grissini. Diese Kombination passt zum Aperitif, zum Glas Wein oder Bier oder hilft gegen den anspruchsvollen, kleinen Hunger.

Frische Steinpilze {80 %}, nur mit Sonnenblumenöl, Zucker, Salz und Knoblauch zu einer feinen, aromatischen Creme verarbeitet. Sehr intensiver Geschmack. Für Nudeln, Crostini und als Beilage zu Braten, Bollito misto und Kalbsschnitzel.

Eine Spezialität vom Kürbishof Koller in der Steiermark. Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Hartkäse, Petersilie, Meersalz. Für Carpaccio vom Rinderfilet, zu Pasta oder Blattsalat mit Schafskäse.

6909 · 360 g · Set

7008 · 80 g · Glas

7455 · 100 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Pesto/Cremes

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Basilikumpesto ····· Olio Roi, Ligurien

Raukencreme ····· Olio Roi, Ligurien

Nusssauce ····· Olio Roi, Ligurien

Bestes ligurisches Pesto, nur aus frischen Zutaten und ligurischem Olivenöl nativ extra, nach Originalrezepten, also ohne Käse, traditionell hergestellt.

Frische Rauke pur, fein zerstoßen, mit Olivenöl nativ extra und etwas Salz. Zu Vorspeisen wie gerösteter Paprika, Carpaccio, an Salaten, Käse, Omelettes oder auch zu Fondue.

Eine Nusssauce von bester ­Qualität. Frisch gemahlene Walnüsse, Grana Padano und Olivenöl nativ extra sind die Zutaten dieser Salsa. Typisch ligurische Spezialität zu Nudeln oder Gnocchi. Schmeckt aber auch gut zu Kalbsschnitzelchen.

7270 · 106 ml · Glas 7271 · 212 ml · Glas

7280 · 80 g · Glas

7278 · 106 ml · Glas

Tomatenpesto ····· Olio Roi, Ligurien

Creme von schwarzen Oliven ····· Olio Roi, Ligurien

Sauce aus Basilikum, getrockneten Tomaten, Olivenöl nativ extra, Cashewkernen und Grana. Sehr feinkörnig und intensiv. Man nimmt sie zu Pasta oder zum Abschmecken von Saucen und Gemüsegerichten. Auch als Würzung an Frittata und Kartoffelpüree verwendbar.

Aus den kleinen reifen Taggiasca-Oliven Liguriens, mit etwas Olivenöl nativ extra und Kräutern. Sie setzt einen würzigen Akzent bei Fleischgerichten, in mediterranen Füllungen und Tomatensaucen. Oder einfach auf Crostini streichen und mit Basilikum und Tomatenwürfeln garnieren.

7272 · 80 g · Glas 7275 · 80 g · Glas

Kapernsauce ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapernpesto ····· La Nicchia, Pantelleria

Leicht pikant, da neben Kapern, getrockneten Tomaten und grünen Oliven auch noch Sardellen und Peperoncino die Salsa würzen. Schmeckt pur auf Bruschetta, Focaccia oder als Würzung von Tramezzini mit frischen Tomaten oder einfach auf die heiße Pasta.

Aus pürierten Kapern, Mandeln, Petersilie und Basilikum. Einfach so unter Nudeln gerührt. Aber es pointiert auch Saucen oder ist eine aromatische Beilage zu gekochtem Fleisch, Fisch und Geflügel, würzt Vinaigrettes und Gemüsesäfte. 7390 · 100 g · Glas

7391 · 100 g · Glas

Paté von getrockneten Tomaten und Kapern ····· La Nicchia, Pantelleria Die Verbindung vieler sizilianischer Geschmäcker in einem Glas. Aromatische getrocknete Tomaten, Kapern, Petersilie und Basilikum vereinen sich in dieser Paté, die jede Bruschetta krönt, zur Pasta schmeckt, Saucen und Marinaden würzt, die man aber eigentlich am liebsten so auslöffeln will. 7392 · 100 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Kreolische Saucen/Würzpasten

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Kreolische Curry-Kokos-Sauce ····· Le Coq noir, Provence Fertige Currysauce mit einem hohen Anteil an Tomaten, mild durch Kokosmilch, mit Ingwer, Knoblauch und den klassischen Gewürzen aromatisiert. Sie eignet sich für jegliche Currygerichte mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Mit Wasser verdünnt kann man sie auch als Marinade einsetzen. Und zum Fleischfondue ist sie ein schöner würziger Dip. Ein wunderbar komplexer Geschmack. Nur erwärmen, nicht kochen. 7283 · 200 g · Glas

Ingwer-Curry-Sauce ····· Le Coq noir, Provence

Milde Curry-Sauce ····· Le Coq noir, Provence

Kreolisches Tomaten-Zwiebel-Chutney ····· Le Coq noir, Provence

Klassische Massalé-Würzsauce nach den kreolischen Originalrezepten. Reich an Ingwer und Curry, pikant aber nicht scharf. Mit Geflügel oder Edelfisch an Reis servieren, nur erwärmen, nicht kochen.

Eine milde kreolische Würzsauce zum Zubereiten von Fleischund Fischgerichten, speziell für gegrilltes Geflügel- oder Lammfleisch. Gut auch auf Toast mit Meeresfrüchten als würziger Appetizer.

Rougail Marmite ist ein Chutney von der Insel La Réunion aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, grünem Pfeffer, Ingwer und anderen Gewürzen. Zu Reis, Nudeln, Fisch und Fleisch, aber auch zu Quiche oder Pizza.

7287 · 200 g · Glas

7285 · 350 g · Glas

7296 · 250 g · Glas

Curry-Ingwer-Paste ····· Le Coq noir, Provence

Tandoori-Ingwer-Paste ····· Le Coq noir, Provence

Zitronen-Ingwer-Paste ····· Le Coq noir, Provence

Kochfertige Curry-Ingwer-Paste ohne jedwede Konservierungsmittel. Ideal für die Zubereitung eines Fisch-, Fleisch- oder Gemüsecurrys. Einfach nach dem Kochen oder Schmoren hinzufügen, ziehen lassen, fertig. Typisch für die aromatische kreolische Küche.

Gewürzcreme aus Zwiebeln, Ingwer und dem typischen Tandoori-Pulver. Zum Einreiben von Brathühnchen, Grillsteaks und kräftigen Fischgerichten. Die säuerliche Note gibt dem Gewürz eine willkommene Frische.

Paste mit pürierter, eingelegter Zitrone und Ingwer. Sie zeugt vom Einfluss der Franzosen auf die kreolische Küche. Für Fisch und Krustentiere, an Saucen, zum marokkanischen Couscous oder zum Verfeinern von Mayonnaisen.

7289 · 210 g · Glas

7292 · 210 g · Glas

7293 · 210 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Crostinocremes/Ragù

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Crostinocreme mit Trüffeln ····· Viani

Ragù toscano, Bio ····· Viani

Der Klassiker aus der Toskana mit Hühnerleber und Hähnchenfleisch, mit 1 % Sommertrüffeln abgeschmeckt. Zum Bauernbrot, für die deftige Vesper, am besten mit ein paar Scheiben frisch gehobeltem Trüffel servieren. Dazu passt ein Glas Dolcetto aus dem Piemont.

Fleischragout aus der Toskana. Hauptsächlich aus Rindfleisch, mit geringem Schweinefleisch- und Hühnerleberanteil. Nur erwärmen und unter die frisch gekochte Pasta heben. 7389 · 190 g · Glas BIO

7385 · 180 g · Glas

Toskanische Wildschweinpastete ····· Viani

Crostinocreme aus der Toskana, klassisch ····· Viani

Feines Wildschweinfleisch {36 %} kombiniert mit Tomaten, grünen Oliven und etwas Rotwein – abgerundet mit ein wenig Zartbitterschokolade. Hervorragend für Crostini, harmoniert insbesondere mit körperreichen Rotweinen.

Diese Creme kennt jeder Toskanaliebhaber und scheut jedoch häufig die Zubereitung in der eigenen Küche. Klassische toskanische Crostinocreme auf der Basis von Hühnerleber {42 %} und Hähnchenfleisch, raffiniert abgeschmeckt mit Kapern, Salbei und Essig-Gurken. Abschließend mit einem Spritzer Vin Santo, dem toskanischen Süßwein, verfeinert. Mild-süßlich und dabei rustikal im Geschmack. Besonders schmackhaft zu frischem Landbrot oder auf einem in Olivenöl gebackenen Crostino, als Vorspeise mit einem Glas Spumante oder einem leichten Rotwein.

7382 · 180 g · Glas Top

TOPukt

Prod

7384 · 180 g · Glas Top

Crostino di caccia ····· Viani Hergestellt aus Hirsch-, Wildschwein-, Hasen- und Schweinefleisch sowie einem kleinen Anteil Fasan. Zubereitet mit Tomaten, Oliven, Rotwein und Gewürzen. Kräftig aromatisch, feinwürzig, auf Brot zu einem Glas Chianti eine einfache und herrliche Mahlzeit. 7383 · 180 g · Glas

TOPukt

Prod


06 Saucen/cremes

VIANI

Mayonnaise/Ketchup

139

Mayonnaise mit Kapern ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Mayonnaise mit Olivenöl ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Mayonnaise mit Knoblauch ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Nach original altbewährten Piemonteser Rezepten! Eine Sauce besonders für Fisch, Forellenfilet oder zu kaltem Fleisch, mit Kapern und Cornichons auf Mayonnaisebasis hergestellt. Besonders leichte Sauce.

Mit exzellentem Olivenöl hergestellt und einem ganz natürlichem Geschmack. Da wenig Essig verwendet wurde, schmeckt sie wie hausgemacht. Sie eignet sich sehr gut zum Weiterverarbeiten oder zum puren Verzehr auf Brot.

Mayonnaise provenzalischer Art mit frischem Knoblauch und einem Hauch Senf. Ideal zu gekochtem Fisch, kaltem Fleisch, Geflügelsalaten oder gekochtem Gemüse.

7212 · 180 g · Glas

7210 · 180 g · Glas 7226 · 175 g · Glas

Mayonnaise mit Senf ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Mayonnaise mit Cognac ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Mayonnaise mit Thunfisch ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Eine ganz leichte, feine Sauce auf Mayonnaisebasis, mit gemahlenen Senfkörnern und einer feinen Säure durch aromatisierten Weinessig. Zum klassischen Carpaccio oder zu kaltem Fleisch.

Leichte, feine Cocktailsauce zu allen Krustentieren, auf Mayonnaisebasis mit frischen Tomaten und Cognac Très vieille Grand Campagne Jules Robin hergestellt. Eine köstliche Komposition.

Dieses Rezept ist typisch für das Piemont. Handgemachte Mayonnaise mit einem hohen Anteil besten Thunfischs. Mit dieser Sauce wird jedes Vitello tonnato unvergleichlich. Auch zu kaltem Geflügel, gefüllten Tomaten oder gekochten Eiern.

7211 · 180 g · Glas

7213 · 180 g · Glas

7214 · 185 g · Glas

Ketchup mit Balsamessig ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Käsecreme mit weißen Trüffeln ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Eine verfeinerte, mediterrane Version der weltberühmten amerikanischen Sauce. Der Balsamico gibt ihm die besondere Note. Zum Anmachen von Tatar, zu Gegrilltem und natürlich zu Pommes.

Aus Fontina, Toma und Fontal mit Sahne und Eigelb, alles Zutaten, die auf Trüffeln zugeschnitten sind. Dazu passen Eiernudeln, Kartoffeln oder Polenta. Erwärmt schmeckt sie als Sauce auch zu Steak.

7230 · 320 g · Glas

7342 · 200 g · Glas


VIANI

07

140

Nudeln/ Zerealien Nudeln Frische EierNudeln

142 Frische, gefüllte Pasta

Eiernudeln

149 Eierbandnudeln, klassisch 149 Eierbandnudeln, aromatisiert

Nudeln aus Hartweizen

144 aus den Abruzzen 148 glutenfrei {aus Mais} 153 aus biologischem Anbau 154 aus den Marken 159 aus Südtirol

147 zum Füllen 147 bunte Nudeln 148 aus Kamut 156 aromatisierte Nudeln 159 Nudelfertigmischungen

ab Seite 142 142 mit Trüffel-Steinpilzfüllung 143 mit Fleischfüllung 143 mit Ricotta- und Spinatfüllung

149 Rustichella d’Abruzzo 150 Mario Fongo 151 La Campofilone 158 Cascina San Giovanni

neu

144 Rustichella d’Abruzzo 152 Don Antonio 153 Viani Alimentari 154 Pasta Mancini 159 Felicetti

147 Rustichella d’Abruzzo 156 Lorenzo il Magnifico 158 Cascina San Giovanni 159 Casale Paradiso

neu


Zerealien

160 Risotto-Reis 162 Fertigmischungen für Risotto 164 Fertigmischungen für Paella 166 Internationale Reissorten

160 Vialone Nano Reis 161 Carnaroli Reis 161 Basmati Reis

162 Risotto mit Steinpilzen 163 Risotto allo zafferano 164 Paella de calamar 166 Schwarzer Reis

neu neu

Mehl/Polenta

167 Fertigmischungen für Polenta 167 Polenta 168 Mehl

Hülsenfrüchte

169 Italien 170 Internationale Sorten

Müsli

172 Dorset Cereals

167 Polenta mit Trüffeln 167 Polenta, vorgegart 168 Bio-Hartweizenmehl 168 Weizenmehl für Pizza

169 Umbrische Berglinsen 169 Borlotti-Bohnen in Salzlake 170 Beluga-Linsen 170 Grüne Linsen Typ du Puy

172 Cereal bars 172 Honey granola 173 Simply delicous neu

neu

07 Nudeln/ Zerealien

Reis

ab Seite 160


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Frische Eiernudeln

142

Frische, gefüllte Pasta aus Ligurien Die Kompetenzzentren der Produktion frischer Pasta liegen in Norditalien. Ligurien ist neben dem Piemont und der Emilia Romagna eines der bedeutendsten. Schon im 13. Jahrhundert ist die Pastaherstellung dort erwähnt. 1474 gründeten die Nudelmacher eine eigene Zunft in Genua und drei Jahre später wurden in Savona die Regeln der Pastameister aufgesetzt, „Regulazione dell’ Arte di Maestri Fidelari“. Die Kultur der Pastaherstellung ist in Ligurien weiterhin lebendig und die Qualität ausgezeichnet. Wir arbeiten partnerschaftlich mit einer Fabrikation zusammen, die alle unsere Ansprüche erfüllt. Der Teig wird aus bestem Weizen- und Hartweizenmehl und Eiern hergestellt. Die Rezepte entwickeln wir gemeinsam, berücksichtigen aber sowohl bei den Formaten als auch bei den Füllungen traditionelle und bewährte

Kombinationen. In unseren Tortelli mit Kräuterfüllung sind Mangold und Borretsch verarbeitet, eine klassische ligurische Füllung. Pansotti di Magro mit Spinat und Parmesan sind als Primo piatto neben Trofie und Pesto das ligurische Nationalgericht. Auch die Plin, kleine Ravioli mit Fleischfüllung, sind eine traditionelle Pasta der Region. Unsere Produzenten verwenden keinerlei Konservierungsstoffe, trotzdem besitzen die gefüllten Nudeln ab Herstellung eine Haltbarkeit von drei Wochen. Die Teighülle ist zart und bleibt nach dem Kochen bissfest. Die Füllungen sind fein, aber eindeutig gewürzt. Oft reichen etwas Butter und geriebener Käse, um sie zu genießen.

Lunette mit Steinpilzfüllung ····· Viani Alimentari

Triangoli mit Trüffel-Steinpilzfüllung ····· Viani Alimentari

Ein herbstlich schmeckendes Vergnügen sind diese Halbmonde mit Steinpilzen, Champignons und Ricotta gefüllt. Sie schmecken als Beilage zu geschmortem Fleisch und Kalbskotelett oder als Primo piatto mit einer leichten Sahnesauce oder Butter und Salbei.

Unter der feinen Nudelhülle verbirgt sich ein bombastisches Aroma. Schwarze Sommertrüffeln, Steinpilze, Walnüsse und Ricotta ergeben eine intensiv schmeckende Füllung, die eigentlich nur noch etwas braune Butter und ein wenig geriebenen Käse braucht.

4658 · 250 g · Schale

4660 · 250 g · Schale

4659 · 5 x 1.000 g · Schalen

4661 · 5 x 1.000 g · Schalen

Vorbestellung

Vorbestellung

Tortelloni mit Gorgonzola-Walnussfüllung ····· Viani Alimentari Gorgonzola und Walnüsse machen diese großformatige, gefüllte Nudel aus. Mit ein wenig brauner Butter übergossen und einem frischen grünen Salat serviert sind sie eine köstliche kleine Zwischenmahlzeit. 4656 · 250 g · Schale 4657 · 5 x 1.000 g · Schalen Vorbestellung


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Frische Eiernudeln

143

Raviolini mit Fleischfüllung ····· Viani Alimentari

Tortelli mit Bratenfüllung ····· Viani Alimentari

Tortelli mit Kräuterfüllung ····· Viani Alimentari

Ravioli al Plin – kurz Plin genannt – sind ein kleines Format in Ligurien und dem Piemont, ganz klassisch mit einer würzigen Fleischfüllung. Wichtig ist das ausgewogene Verhältnis zwischen Teig und Füllung, damit beim Kochen alles gleichzeitig gar ist. Traditionell in Brühe serviert.

Mittelgroße Ravioli mit einer Füllung aus würzigem Rinderbraten. Sehr schmackhaft als Einlage in einer Rinder- oder Wildconsommé. Mit einem reduzierten Rotweinjus oder einer Pilzsauce als Primo piatto.

Frische Nudeln mit einer Füllung aus ligurischen Kräutern, Gemüse und Frischkäse. Sehr schmackhaft mit einer milden, frischen Tomatensauce oder einer Zitronensauce.

4667 · 250 g · Schale 4648 · 5 x 1.000 g · Schalen 45,75 {1} · 41,18 {6} · Vorbestellung

4663 · 250 g · Schale 4644 · 5 x 1.000 g · Schalen

4666 · 250 g · Schale

Vorbestellung

4647 · 5 x 1.000 g · Schalen Vorbestellung

Spinacine mit Ricotta- und Spinatfüllung ····· Viani Alimentari

Pansotti Spinat und Parmesan ····· Viani Alimentari

Cannelloni Ricotta und Spinat ····· Viani Alimentari

Frische grüne Nudeln mit Ricotta- und Spinatfüllung. Mit brauner Butter, gerösteten Salbeiblättern und Parmesan servieren.

Mit einer zarten Füllung aus Ricotta, Spinat und Parmesankäse. Mit Olivenöl, frischem Basilikum und geriebenem Parmesankäse zubereiten. Klassisch ligurisch, übersetzt heißen sie Bäuchlein.

Große Teigröhren, gefüllt mit Ricotta und Spinat. Mit Tomatensauce und Käse überbacken oder mit safranisierter Bechamel-Sauce und Mozzarella zubereiten.

4662 · 250 g · Schale 4643 · 5 x 1.000 g · Schalen Vorbestellung

4665 · 250 g · Schale 4664 · 250 g · Schale

4646 · 5 x 1.000 g · Schalen

4645 · 5 x 1.000 g · Schalen

Vorbestellung

Vorbestellung

Tortelli mit Büffelmozzarella ····· Viani Alimentari

Raviolini Frischkäse und Rucola ····· Viani Alimentari

Zart-cremige BüffelmozzarellaRicotta-Füllung, sehr feiner Geschmack, der mit einer Nusssauce oder einer leichten ZitronenKräuter-Sauce eine perfekte Verbindung eingeht.

Der Frischkäse Stracchino, auch Crescenza genannt, in Verbindung mit der Rucola in der Füllung gibt den Raviolini al Plin eine frische, sommerliche Leichtigkeit. Mit leicht gebräunter Butter und Tomatenconcassé servieren.

4668 · 250 g · Schale

Tagliatelle, frische Eierbandnudeln ····· Viani Alimentari Wunderbare Basis für Sahnesaucen, Butter und Öl, da die Saucen gut an der breiten rauen Fläche haften. Auch Fleischsaucen als Partner sind klassisch. 4632 · 400 g · Schale

4653 · 5 x 1.000 g · Schalen

4669 · 250 g · Schale

4642 · 5 x 1.000 g · Schalen

Vorbestellung

4654 · 5 x 1.000 g · Schalen

Vorbestellung

Vorbestellung


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

144

Rustichella d’Abruzzo – Raue Schale, aromatischer Kern Als Ältester unter sieben Kindern einer Müllersfamilie gründete Gaetano Sergiacomo 1924 ein naheliegendes Gewerbe: ein Pastificio. Der Ort in der Provinz Pescara hieß auch noch Penne. Seine Pasta wurde regional ein großer Erfolg. Aufgrund seines Hintergrunds wusste er schon damals, wie entscheidend die Mehlqualität für eine gute Nudel ist. Schließlich werden sie nur aus Mehl und Wasser gemacht. Die vierte Generation ist im besten Sinne konservativ. An der Herstellung hat sich nichts geändert, nur an den Mengen. Bester Durum-Weizen und abruzzisches Quellwasser sind die Rohstoffe, die für die legendären Nudeln der Familie Peduzzi verwendet werden. Der Teig wird durch handgeschmiedete Bronzescheiben gezogen und die Pasta anschließend bis zu 56 Stunden bei einer Temperatur von 35 °C getrocknet. Das

Ergebnis ist eine raue Nudeloberfläche, perfekt für Saucen, und eine gleichmäßig bissfeste Pasta. Wer sich an den imposanten Resonanzkörper von Luciano Pavarotti mit Sympathie erinnert, wird sich freuen, dass der ein großer Liebhaber der Pasta von Rustichella war. Ein Mensch, der so gern und anspruchsvoll aß, ist die beste Werbung. Und für eine italienische Firma ist ein Opernsänger sowieso die Inkarnation von Heimat, Kultur und Seelenzustand. Wie schön, wenn dann das direkte Pendant ein Teller mit guten Nudeln ist. Web

www.viani.de/rustichella

Spaghetti lunghi ····· Rustichella, Abruzzen

Spaghetti ····· Rustichella, Abruzzen

Die Spaghetti lunghi werden zum Trocknen auf Stangen aufgehängt. Deshalb sind sie in der Mitte wie eine Haarspange gebogen. Sie haben eine Gesamtlänge von circa einem halben Meter.

Die Übersetzung der bekanntesten italienischen Nudelform bedeutet so viel wie „kleine Schnüre“. Mit ihrer rauen Oberfläche eignen sich diese Spaghetti besonders gut zur Aufnahme von leichten Tomatensaucen, zu aglio-olio-peperoncino, und überhaupt Saucen auf Ölbasis und Butter, zu fein gehackten Gemüsen und Kräutern. In Süditalien hobelt man gern Bottarga darüber. Aus bestem, besonders proteinreichem Hartweizengrieß und dem abruzzischen, weichen Quellwasser, das die Pasta von Rustichella so berühmt gemacht hat.

4306 · 500 g · extra lang 4318 · 500 g · extra lang, dreifarbig

4312 · 500 g · Packung top

TOPukt

Prod


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

145

Tonnarelli mit Peperoncino ····· Rustichella, Abruzzen

Grüne und schwarze Spaghetti ····· Rustichella, Abruzzen

Tonnarelli sind ein spezielles Pastaformat aus Rom. Sie ähneln Spaghetti, sind aber etwas dünner. Bevorzugt werden sie als Carbonara und Cacio e pepe, also mit Schafskäse und schwarzem Pfeffer serviert. Das Mundgefühl ist ausgesprochen dicht. Der Chiligeschmack lässt sich gut mit Garnelen und gegrilltem Fleisch kombinieren. Im Zellophanbeutel.

Die grünen Spaghetti sind mit Spinatmehl gefärbt. Sie passen farblich sehr schön zu roten Tomatensaucen. Auch zu gebratenem Fleisch sind sie ausgesprochen appetitlich. Die Spaghetti neri sind fast schwarz und behalten nach dem Kochen sehr schön die Farbe. Als Primo piatto mit Meeresfrüchten servieren. Auch als Beilage zu Crevetten, Weißfisch oder Poulardenbrust. In Zellophanbeuteln. 4513 · 500 g · Packung · schwarz 4451 · 500 g · Packung · grün

4521 · 500 g · Packung

Spaghettini ····· Rustichella, Abruzzen

Capellini ····· Rustichella, Abruzzen

Linguine ····· Rustichella, Abruzzen

Chitarra ····· Rustichella, Abruzzen

Noch dünner als Spaghetti, besonders für Saucen mit Schalentieren geeignet. In Süditalien werden sie mit Schinkenwürfeln, verquirlten Eiern und Kräutern wie eine Art Pfannkuchen gebacken.

Capellini wird auch Engelshaar genannt. Gewöhnlich werden sie in Suppen gegeben oder ganz einfach nur mit etwas Öl und Kräutern serviert.

Mit abgeflachten Rändern. Sie haben im Querschnitt die Form einer Zunge {lingua}. Die typische Form für aglio, olio e acciughe. {Knoblauch, Öl, Sardellen und Petersilie}. Oder mit Pesto.

Chitarra haben einen quadratischen Querschnitt von circa zwei Millimetern Kantenlänge. Abruzzische Spezialität zu Tomatensaucen mit Steinpilzen oder Ragù.

4309 · 500 g · Packung

4307 · 500 g · Packung

4311 · 500 g · Packung

4308 · 500 g · Packung

top

top

Bucatini ····· Rustichella, Abruzzen

Fusilli col buco ····· Rustichella, Abruzzen

Fettuccine lunghe ····· Rustichella, Abruzzen

Pappardelle rigate ····· Rustichella, Abruzzen

Dickere Spaghetti mit einem Loch {buco}, von dem sich der Name ableitet. Man kombiniert sie gern mit einem Sugo alla carbonara, einem würzigen Sugo all’amatriciana oder nimmt sie für Aufläufe.

Wie ein Korkenzieher sind diese Nudeln gedreht und haben ein Loch. Sehr schöne Länge zum Aufdrehen. Die Form eignet sich für stückige Saucen, z. B. Pfifferlinge mit Pancetta oder Ragù.

Die langen Fettuccine sind 8 mm breit. Sie passen zu einer Vielzahl von Saucen, sei es zu SchinkenSahne-Saucen oder Fleischsaucen.

Mit ihrer rauen, 10 mm breiten Oberfläche können sie Saucen gut aufnehmen. Ideal als Beilage mit Semmelbröseln zu einem Rinderbraten in Rotwein, zu Sahne-Zitronen-Sauce mit Spargel und Ragù.

4320 · 500 g · Packung

4325 · 500 g · Packung

4345 · 500 g · Packung

4316 · 500 g · Packung


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

146

Penne rigate ····· Rustichella, Abruzzen

Pennine lisce ····· Rustichella, Abruzzen

Die gerillten Penne rigate nehmen sehr gut Tomaten- und Fleischsaucen auf. Ihr Eigengeschmack ist zurückhaltend. Das Verfahren: „Ziehen“ über klassische Bronzescheiben und langsame Trocknung. Verpackt werden sie in der legendären braunen Papiertüte.

Die kleineren glatten Pennine ­lisce werden dort eingesetzt, wo sich Saucen und Nudelgeschmack nicht verbinden sollen, z. B. für grobe Gemüsesaucen mit Artischocken, Bohnen, Broccoli, Erbsen… Oder auch für Nudel­ salate mit Thunfisch oder Scampi, mit Tomaten und Mozzarella.

4341 · 500 g · Packung top

4322 · 500 g · Packung

Fusillotti ····· Rustichella, Abruzzen

Tortiglioni ····· Rustichella, Abruzzen

Farfalloni ····· Rustichella, Abruzzen

Rigatoncini ····· Rustichella, Abruzzen

Nudeln, die in Form eines Korkenziehers gedreht sind, lassen sich perfekt al dente kochen. Sie eignen sich besonders gut für ein Fleischragout oder für Nudelsalate.

Leicht gebogene Röhren von circa 4 Zentimetern Länge und einem Durchmesser von gut einem Zentimeter. Auf ihrer Oberfläche sind Rillen, die konzentrierte Tomatensaucen sehr gut aufnehmen. Auch für Pilzsaucen gut geeignet.

Eine der beliebtesten Nudelformate für Salate und stückige Saucen wie al pomodoro e tonno. Die „Schmetterlinge“ besitzen ein eigenwilliges Format und werden deshalb vielfach mit Gemüse alla primavera und Olivenöl serviert.

Kleine, gebogene Röhrennudeln mit Rillen, damit sie Tomatensaucen besser aufnehmen. Als Beilage zu Fleischgerichten oder mit kräftigen Saucen.

4344 · 500 g · Packung

4393 · 500 g · Packung

4334 · 500 g · Packung

Cannolicchi ····· Rustichella, Abruzzen

Tagliatelle nidi ····· Rustichella, Abruzzen

Der Name kommt von dem ähnlich aussehenden sizilianischen Blätterteigröllchen, das mit Ricottacreme und kandierten Früchten gefüllt ist. Die Nudel nimmt sehr gut Flüssigkeit auf und eignet sich wunderbar zu feinen Gemüsesaucen und Ragù.

Dünne, nur 5 mm breite Bandnudeln in Nestern. Mit einer leichten Sahnesauce oder Olivenöl zu ­kurz­ge­bratenem Fleisch, z. B. Lammrücken. Aber auch zu Fisch mit Knoblauch und Olivenöl.

4331 · 500 g · Packung

4389 · 500 g · Packung

4324 · 500 g · Packung


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

147

Paccheri ····· Rustichella, Abruzzen

Cannelloni ····· Rustichella, Abruzzen

Diese Nudelform aus Neapel eignet sich gut zum Füllen, beispielsweise mit Ricotta. Grobstückige Saucen und Ragouts oder sogar Gulasch können mit dieser Röhrennudel prächtig aufgenommen werden.

Gefüllte Cannelloni reihen sich ein in die Lieblingsessen wie Spaghetti Bolognese und Lasagne. Die Cannelloni aus Hartweizen muss man nur füllen, übergießen und dann 40 Minuten in den Ofen schieben. Sie garen mit und behalten einen hervorragenden Biss, eben typisch Rustichella. 4561 · 250 g · Packung

4528 · 500 g · Packung

neu

Conchiglioni tris ····· Rustichella, Abruzzen

Conchiglioni ····· Rustichella, Abruzzen

Lumaconi tris ····· Rustichella, Abruzzen

Riesenmuscheln, dreifarbig, mit Spinat- und Tomatenmehl gefärbt. Für phantasievolle und ungewöhnliche Pasta-Gerichte. Auch zum Füllen ­geeignet. Dazu werden die Conchiglioni al dente vorgekocht, anschließend von Hand gefüllt und zum Schluss kurz im Ofen mit Butterflöckchen und Käse überbacken.

Riesenmuscheln von circa 6 ­Zentimetern Länge. Zum Füllen mit Fleisch, Fisch oder Gemüse und zum Überbacken. Beim Kochen viel Wasser verwenden!

Riesenschnecken, dreifarbig, mit Spinat- und Tomatenmehl gefärbt. Zum Füllen und Überbacken oder als Zutat für eine etwas andere Art der Minestrone.

4522 · 500 g · Packung

4326 · 500 g · Pack

4520 · 500 g · Packung

Trofie ····· Rustichella, Abruzzen

Orecchiette ····· Rustichella, Abruzzen

Fregola sarda tostata ····· Rustichella, Abruzzen

Kleine, mit der Hand gedrehte Hartweizengrießnudeln, ligurische Spezialität. Traditionell werden sie mit Pesto genovese, grünen Bohnen und Kartoffelwürfeln zubereitet.

Handgeformte Nudelspezialität, die ursprünglich aus Süditalien stammt. Außen haben sie eine raue Oberfläche. Mit Lamm, Bohnen, Broccoli, Scampi, Krebsen oder Rucola.

Seltene sardische Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen sind leicht geröstet und besitzen daher einen besonderen Geschmack. Als Einlage in Gemüse- oder Fischsuppen und im Gemüsesalat eine schöne Alternative. Ideal auch für deftige Eintöpfe mit Hülsenfrüchten.

4567 · 250 g · Packung

4391 · 250 g · Packung

top

4352 · 500 g · Packung

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Prod


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Nudelspezialitäten

148

Gnocchi di patate ····· Rustichella, Abruzzen

Cuori tris ····· Rustichella, Abruzzen

Orzo pasta ····· Rustichella, Abruzzen

Mittelgroße Kartoffelnocken. Kurze Garzeiten beim Kochen und auch Braten. Deutlicher Kartoffelgeschmack, perfekt zur Zubereitung schneller Gerichte oder als Beilage.

Für alle, die ihre Liebe zu Pasta auch nach außen hin nicht verbergen möchten. Hochwertige Pasta aus Hartweizengrieß in aufwändig gestalteter Herzform in drei Farben.

Kleine Hartweizengrießnudeln, perfekt als Suppennudel und für Aufläufe mit Tomatensauce und Mozzarella.

4441 · 500 g · Packung

4401 · 500 g · Packung

4353 · 500 g · Packung

Fusillotti aus Kamut, Bio ····· Rustichella, Abruzzen

Spaghetti aus Kamut, Bio ····· Rustichella, Abruzzen

Kamut ist ein wiederentdecktes Urgetreide, eine Hartweizensorte aus dem Mittleren Orient. Es ist sehr eiweißreich und verleiht der Pasta einen nussigen Geschmack. Die Fusillotti sind ein gutes Nudelformat für Fleischragouts und Salate, da sie viel Sauce aufnehmen. Das Getreide stammt aus biologischem Anbau.

Die Spaghetti sind aus Kamut, einer jahrtausendealten Hartweizensorte, die genetisch nicht verändert wurde. Ihr nussiger Geschmack passt besonders gut zu Pilz- und Sahnesaucen. Sie werden schonend hergestellt, durch Bronzemodeln gezogen und dann schonend getrocknet. Eine schmackhafte Alternative zu anderen Vollkornnudeln.

neu

4127 · 250 g · Packung BIO

4126 · 250 g · Packung BIO

Mais-Nudeln, glutenfrei, Bio ····· Rustichella, Abruzzen Die glutenfreien Maismehlnudeln von Rustichella sind zu verwenden wie Pasta aus Hartweizengrieß. Die Fusillotti sind ideal für Nudelsalate und durch die kräftig gelbe Farbe auch optisch ein Genuss. Der Mais stammt aus biologischem Anbau. 4359 · 250 g · Packung · Fusillotti 4358 · 250 g · Packung · Spaghetti BIO

neu


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Eiernudeln

149

Tagliatelle all’uovo, 6 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Fettuccine, 4 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Pappardelle, 14 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Der Klassiker unter den Eierbandnudeln. Nicht zu unrecht, da keine Bandnudel so vielseitig einsetzbar ist. Egal, ob zu stückigen Tomatensaucen oder Steinpilzsahnesauce. In Nester gelegt. Kochzeit 4 – 7 Minuten.

Mit Fleischragout oder Meeresfrüchten serviert schmecken sie am besten. Im Piemont werden sie im Herbst natürlich auch mit weißen Trüffeln zubereitet.

Die breiteste Bandnudel in der Reihe der Eiernudeln von Rustichella. Sie eignet sich mit ihrem reichen Geschmack nach Ei sehr gut zu Bratensaucen, zu Ragouts und Pilzgerichten. Kochzeit 4 – 7 Minuten. Der Eigengeschmack dieser Nudel geht beim Kochen nicht verloren.

4559 · 250 g · Packung top

4552 · 250 g · Packung

TOPukt

4557 · 250 g · Packung

Prod

TOP

Tagliolini, 1mm ····· Rustichella, Abruzzen

Fettuccine, grün und gelb, 4 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Laganelle mit Zitrone, 3 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Die Tagliolini binden sehr viel Flüssigkeit, daher sind sie gut für dünnflüssige Saucen geeignet. Einfache Variationen: mit aromatischem Öl, Kräutern und Parmigiano oder mit Caciocavallo und schwarzem Pfeffer würzen.

„Stroh und Heu“ heißt diese Sorte aufgrund ihrer Zweifarbigkeit. Sie besitzen einen besonders hohen Eianteil und schmecken so aromatisch, dass eine einfache Zubereitung völlig ausreicht, beispielsweise mit Butter, Salbei und Parmesan.

Sizilianische Zitronen machen diese Eierbandnudel zum perfekten Begleiter für mediterrane Rezepte, als Zwischengang, zum Beispiel mit Thymian und Champignons, mit Pesto, zu Scampi oder als Süßspeise. 4594 · 250 g · Packung

4560 · 250 g · Packung 4555 · 250 g · Packung

Laganelle mit Safran, 3 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Stuzzicarelli peperoncino, 5 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Stuzzicarelli mit Tintenfischtinte ····· Rustichella, Abruzzen

Laganelle mit Trüffeln ····· Rustichella, Abruzzen

Gemahlener Safran sorgt bei dieser Eierbandnudel für Farbe und Aroma. Ihr herrlicher Duft macht Appetit auf frische Meeresfrüchte mit Knoblauch. Der satte Safrangeschmack harmoniert auch gut zu Fisch und Geflügel.

Die pikante Nudel schmeckt sehr gut zu einer Tomaten-SteinpilzSauce und geriebenem Ziegenkäse, zu einer Thunfischsauce oder zur Amatriciana, der scharfen, römischen Tomatensauce. Nur kurz abgedeckt sieden lassen, nicht sprudelnd kochen!

Bandnudeln, 5 mm, in Nestern. Muscheln oder Fischfilet mit etwas Knoblauch in Olivenöl anbraten, gekochte Nudeln hinzugeben oder mit einer Tomaten-Thunfischsauce kombinieren.

Stücke von Sommertrüffeln geben dieser Eierbandnudel {3 mm} den einzigartigen Geschmack. Zur Abrundung des aromatischen Trüffelgeschmacks mit etwas Sahne und frisch gehobelten Sommertrüffeln oder Tartufata servieren.

4588 · 250 g · Packung

4580 · 250 g · Packung 4589 · 250 g · Packung

4583 · 250 g · Packung


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Eierbandnudeln

150

Linguette, 2 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Nastrini, 4 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Lasagne all‘uovo ····· Rustichella, Abruzzen

Handgefertigte Eierbandnudel mit einer sehr kurzen Kochzeit {circa 2 Minuten}. Ideal auch für die Gastronomie. Auf Papier extrem langsam getrocknet und im Fensterkarton aufwändig gefaltet. Traumhaft im Geschmack, wie hausgemacht. Traditionell zu Ragouts aller Art. Perfekte Nudel, um eine schöne weiße Trüffel darüber zu hobeln.

Handgelegte, hauchfeine und sehr aromatische Eiernudel zu Ragouts. Mit einer sehr kurzen Kochzeit {circa 2 Minuten}. Auf Papier extrem langsam getrocknet und im Fensterkarton aufwändig gefaltet.

Die Teigplatten können vorgekocht oder roh verarbeitet werden. Sie nehmen sehr viel Flüssigkeit auf. Für pikante Aufläufe mit Gemüse und Fleisch oder auch für warme Desserts mit Mohn, Apfel und Butter, die man aus Italien kennt.

4526 · 250 g · Packung 4527 · 250 g · Packung

4568 · 250 g · Packung

Fettuccine, Eiernudeln ····· Mario Fongo, Piemont

Tajarin, Eiernudeln ····· Mario Fongo, Piemont

Aus 30 % frischen Eiern sind die goldgelben, flachen Fettuccine hergestellt. Mario Fongo, der Erfinder der feinen Schwiegermutterzungen, hat auch hier sein ganzes handwerkliches Geschick hineingelegt und seinen barocken Geschmack. Butter, Trüffel, Sahne – das fällt einem beim Anblick dieser Pasta aus dem Piemont ein.

Dieses schöne Nudelformat ist klassisch piemontesisch. Auch der Name ist aus dem Dialekt entlehnt. Es ist die Trüffelpasta schlechthin. Ein Nest von Tajarin auf dem Teller lässt sofort Ausschau nach dem Trüffelhobel halten. Gekocht duften die Nudeln, die Mario Fongo mit frischen Eiern herstellt, köstlich.

4507 · 250 g · Packung

4508 · 250 g · Packung

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07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Eierbandnudeln

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Maccheroncini di Campofilone, 1 mm ····· La Campofilone, Marken

Fili di chitarra, 1 mm ��···· La Campofilone, Marken

Das Original. Circa 1 mm breit. Diese spezielle Pasta aus dem kleinen Ort Campofilone in den Marken ist nur aus Hartweizengrieß und frischen Eiern gemacht und wurde schon im 16. Jahrhundert gerühmt. Rezeptvorschlag des Produzenten: mit Makrelenstücken, Speckstreifen und Kirschtomaten. Kochzeit 1 – 2 Minuten.

Eiernudeln mit quadratischem Querschnitt, 1 mm. Für diese Pasta hat der italienische Koch Vittorio Bucciarelli eine Zubereitung mit Meeresfrüchten kreiert. Das Rezept steht auf der Verpackung. 4623 · 250 g · Packung

4620 · 250 g · Packung

Linguine, 2 mm ····· La Campofilone, Marken

Fettuccine, 4 mm ····· La Campofilone, Marken

Zubereiten zum Beispiel mit Flusskrebsen, Safran und Artischocken. Kochzeit 1 – 2 Minuten.

Delikat mit Wirsing, PancettaStreifen und schwarzen Trüffeln. Das Rezept von Vittorio Serritelli, einem Koch aus den Marken, steht in italienisch auf der Packung. Kochzeit 1 – 2 Minuten.

4621 · 250 g · Packung

4622 · 250 g · Packung

Tagliatelle, 8 mm ····· La Campofilone, Marken Ideales Pastaformat für die Zubereitung mit Fleischragout aus Rind und Schwein, Tomaten und Salbei. Auch die Zubereitung Carbonara und alla putanesca passen zu diesem Format, Hauptsache viel Sauce. 4624 · 250 g · Packung

Pappardelle, 15 mm ····· La Campofilone, Marken Extrabreites Format. Wird in den Marken mit Seeteufelstücken, frischen Scampi und Gemüse zubereitet. Kochzeit 2 – 3 Minuten. 4625 · 250 g · Packung


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

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Spaghetti Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen

Pennoni Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen

Nur bester Hartweizengrieß aus Apulien und das berühmte abruzzische Bergquellwasser sind die Zutaten für diese aromatische, bissfeste Pasta. Der Teig wird langsam durch Bronzescheiben gepresst, dadurch erhält die Pasta eine raue Oberfläche und nimmt Saucen besser auf. Sie wird langsam getrocknet und per Hand vorsichtig in die Schachtel gelegt. Don Antonio hat eine kongeniale Nudel für seine aromatischen Tomatensughi produziert.

Große Federkiele für rustikale Rezepte, hergestellt aus bestem Hartweizengrieß und dem berühmten abruzzischen Bergquellwasser. Dieses Format ist süditalienisch. Ein deftiges Gericht dazu: Pennoni mit Kartoffel, Speck und Rosmarin. 4544 · 500 g · Packung

4540 · 500 g · Packung

Pannocchie Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen

Reginella Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen

Pannocchie heißt „Kolben“, und so sehen diese Nudeln auch aus. Für Liebhaber einer Menge kräftiger Tomatensauce, die sich in die Öffnungen geradezu hineinsaugt. Durch die Auswahl von bestem Hartweizengrieß und die langsame Trocknung besonders großer Volumenzuwachs beim Kochen. Viel Wasser verwenden!

Reginella, ein langes Format, ähnlich Pappardelle rigate, sind perfekt für Pilzsaucen, Ragù di carne oder Sahnesaucen. Mit ihrem gerillten Rand nehmen sie viel Sauce auf und sind angenehm im Mund. Die Qualität ist dank bestem Hartweizengrieß und Bergquellwasser hervorragend. 4541 · 500 g · Packung

4542 · 500 g · Packung

Spugnole Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen Die „Schwämmchen“ behalten auch nach dem Kochen ihre hübsche Form. Ideal für Ragù di carne, eingekochte Gemüsesaucen oder mit Sahne-Pilz-Sauce. In der Kombination mit einem Tomatensugo von Don Antonio ein perfektes Präsent für Liebhaber der italienischen Küche. 4543 · 500 g · Packung

Die passenden Sughi von Don Antonio oder Donna Antonia finden Sie auf den Seiten 121 – 123.


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Bio-Nudeln aus Hartweizen

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Spaghetti, Bio ····· Viani Alimentari

Fettuccine, Bio ····· Viani Alimentari

Premium-Pasta im klassischen Format aus zertifiziert biologischer Produktion für den natürlichen und perfekten Nudelgenuss. Durch den halbtransparenten Beutel erkennt man die handwerkliche Qualität unserer Pasta aus dem Sortiment Viani Alimentari aus bestem Hartweizengrieß.

Fettuccine aus zertifiziert biologischer Produktion, eine Pasta aus der Reihe Viani Alimentari aus bestem Hartweizengrieß. Fettucine sind ideal für Sahne- und Käsesaucen.

4600 · 500 g · Packung

4601 · 500 g · Packung BIO

BIO

Penne rigate, Bio ····· Viani Alimentari

Fusilli, Bio ····· Viani Alimentari

Die klassischen Penne rigate aus zertifiziert biologischer Produk­ tion und bestem Hartweizengrieß. Penne werden in Italien für Salate, für die Kombination mit Thunund Schwertfisch und für Tomatensaucen mit grobem Gemüse und Fleisch bevorzugt.

Die geliebten Gulasch-Nudeln aus zertifiziert biologischer Produktion für den gesunden Genuss. Diese Viani Alimentari-Pasta aus bestem Hartweizengrieß verlangt nach üppigen Saucen und großen Stücken Gemüse, Fisch, Fleisch und Wurst. Anstelle von Parmesan kann man auch gebräunte Semmelbrösel über solch rustikale Zubereitungen streuen.

4602 · 500 g · Packung BIO

4603 · 500 g · Packung BIO


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VIANI

Nudeln aus Hartweizen

154

Pasta Mancini – Die wohldurchdachte Nudel Auf einem freien Hügel in den Marken, inmitten wogender ­Weizenfelder steht das Pastificio von Massimo Mancini. Hier produziert er die einzige Pasta Italiens, deren Rohstoff, der Hartweizen, quasi vor der Haustür angebaut wird. Der Weizen wächst auf 170 Hektar, zum Teil auf Feldern der Familie. Levante und San Carlo sind die Sorten, die dort stehen. Levante besitzt einen besonders hohen Glutenanteil, der bindet, und San Carlo sorgt für die Elastizität der Pasta. Außerdem probiert der diplomierte Agronom Massimo Mancini andere Varietäten und alte Sorten aus. Nach der Ernte kommen die Weizenkörner in luftdichte Schläuche und lagern darin unter ihrem eigenen Kohlenstoffdioxid, das ihnen entweicht, bis sie portionsweise alle zwei Wochen zur Mühle im Nachbardorf gefahren werden. Das frisch gemahlene Mehl wird mit Quellwasser aus den Monti Sibellini gemischt und der Teig langsam durch runde

Bronzemodeln gepresst. Die Nudeln trocknen bei 40 °C für rund 37 Stunden. Zum Vergleich: Industrietrocknung läuft bei 100 °C in vier Stunden ab. Bei niedrigerer Temperatur gibt er ihnen dann noch einen Tag Ruhezeit. Der so kostspielige Zeitfaktor lohnt sich ebenso wie die Logistik rund um das Binnenklima der Firma. So ist die Nordseite des ausgesprochen stilvollen, modernen Baus mit Holz gegen Kälte abgeschirmt und die Südseite gegen Sonne. In der Produktionshalle herrschen 30 °C. Und über allem liegt der klare Geruch von frisch gemahlenem Getreide. Genauso riecht und schmeckt die fertige Pasta. Sie ist tiefgelb, quillt gut und bleibt dabei bissfest mit einem angenehmen Kern. Die Oberfläche ist rau und nimmt viel Sauce auf. Eine Ausnahmenudel, bei der positiver Ehrgeiz ein außergewöhnliches Ergebnis gebracht hat. Web

www.viani.de/mancini

Spaghetti ····· Pasta Mancini, Marken

Spaghetti alla chitarra ····· Pasta Mancini, Marken

Der Klassiker für einfache Zubereitungen mit Olivenöl und Butter in einer außergewöhnlichen Qualität. Diese Spaghetti sind das Ergebnis eines zeitaufwändigen Prozesses und bester Weizensorten. Beim Kochen duftet die Küche nach Getreide, und es läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Je einfacher die Sauce dazu, desto höher der Genuss.

Der Pastateig für diese Spezialität wird durch ein, einer Gitarre ähnelndes, Drahtkonstrukt gewalzt. Heraus kommen dünne, aber kantige Spaghetti. Sie eignen sich für rustikalere Saucen wie Tomatensauce mit Hackbällchen oder mit Thunfisch. Dank ihrer kräftigeren Form schmeckt man so richtig gut den Weizengeschmack.

4490 ·   500 g · Beutel

4492 ·   500 g · Beutel

4491 · 1.000 g · Packung

4493 · 1.000 g · Packung

Tuffoli ····· Pasta Mancini, Marken Diese großen, gerillten Röhrennudeln eignen sich sehr gut für Aufläufe oder cremige Käsesaucen. Auch stückige Saucen wie Ragouts aus Fleisch oder Gemüse, beispielsweise Auberginen, nimmt die großflächige Pasta gut auf. Wer gern kleinteilig arbeitet, kann sie auch füllen. Kochzeit 11 – 13 Minuten. 4504 ·   500 g · Beutel 4505 · 1.000 g · Packung


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

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Maccheroni ····· Pasta Mancini, Marken

Penne ····· Pasta Mancini, Marken

Das klassische Format für Käsesaucen, beispielsweise für Quattro formaggi mit Fontina, Mozzarella, Emmentaler und Parmesan. Aber auch stückige Tomatensaucen und klein gewürfeltes Gemüse und Pilze sind passende Begleiter dieser Nudelform. Außerdem ist sie ausgesprochen mundgerecht.

Penne eignen sich sehr gut für cremige Saucen, sei es der Klassiker all’arrabbiata oder einfache Kräuter-, Sahne- und Käsesaucen, sehr schön auch eine Brokkoli-Sardellensauce. Außerdem haben Penne die ideale Größe für Nudelsalat. Die anderen Zutaten sollten nicht größer sein als die Penne selbst.

4500 ·   500 g · Beutel

4496 ·   500 g · Beutel

4501 · 1.000 g · Packung

4497 · 1.000 g · Packung

Trenette ····· Pasta Mancini, Marken Die flachen Nudeln werden in Ligurien traditionell mit Pesto kombiniert. Sie sind wie gemacht für Saucen auf Olivenölbasis und für kleinstückige Fleisch- und Fischzubereitungen. Sie haben einen guten Biss und sind weder zu fein, noch dominieren sie in solchen Rezepten. In anderen Regionen Italiens heißen sie Linguine. 4494 ·   500 g · Beutel 4495 · 1.000 g · Packung

Fusilli ····· Pasta Mancini, Marken Robust und saucenfreundlich sind diese beliebten Nudeln. Sie werden bei uns meist zu Gulasch und für Nudelsalate genommen. In Italien sind die Spiralnudeln beliebt als Begleiter zu Gemüsesaucen. Dank ihres Formats kann man Oliven, Kapern, Kohlröschen, Pinienkerne und Bohnen unzerteilt untermischen. 4498 ·   500 g · Beutel 4499 · 1.000 g · Packung

Mezze Maniche ····· Pasta Mancini, Marken Die „Halbärmel-Nudel“ ist 3 cm lang und rund 2 cm im Durchmesser. Cremige, dichte Saucen oder ebensogroße Gemüsestücke eignen sich als Partner. Im Herbst kann man z. B. eine Kürbissauce mit Zimt zubereiten. Durch die große Fläche kommt der gute Geschmack dieser exquisiten Nudel sehr schön zur Geltung. 4502 ·   500 g · Beutel 4503 · 1.000 g · Packung


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Aromatisierte Nudeln

156

Lorenzo Il Magnifico – Toskanischer Hartweizenadel Aromatisierte Nudeln können sehr schmackhaft und interessant sein, wenn sie eine besonders gute Qualität besitzen. Wir haben uns lange mit dem Thema beschäftigt und gemeinsam mit einem toskanischen Pastaproduzenten eine eigene Reihe aromatischer Sorten entwickelt. Sie sollen zur mediterranen Küche passen und auch dazu anregen, Nudeln ganz eigenständig für ein Gericht einzusetzen und neue Kombinationen zu wagen. Unsere Penne mit Kakao passen beispielsweise gut zu Wild. Die Zitrone in den Linguine besitzt ein wunderbar volles Aroma, so dass manchmal ein gutes Öl und Käse reichen, um sie zu genießen, oder einfach ein paar Kräuter.

Der Pastateig selbst ist außerdem besonders gehaltvoll. Er ist reich an Vitamin E und D und besitzt besonders viel pflanzliche Proteine. Während nämlich normalerweise beim Mahlen des Getreides der Weizenkeim von der Kleie getrennt wird, da dieser die Haltbarkeit der fertigen Nudel verkürzen würde, lassen wir ihn wieder zusetzen. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Auch die schonende Trocknung trägt dazu bei. 36 Stunden hängen die Nudeln bei maximal 50 °C auf den Trockengestellen. Diese Pasta riecht beim Kochen intensiv nach Weizen und hat einen besonders guten Biss. Mit ihren natürlichen, klaren Aromen ist sie eine wirkliche Bereicherung der Pastaküche. Web

www.viani.de/lorenzoilmagnifico

Tagliolini mit Tomaten ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Tagliolini mit Trüffeln ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Die Farbe allein besticht schon. Das strahlende Rot der Tomatenpasta lässt einen Koch automatisch zu schneeweißem Büffelmozzarella greifen. Die Nudeln sind mild und fruchtig, deshalb sollte man diese Pasta mit zarten Geschmäckern kombinieren. Frische Kräuter, weißer Fisch, Ricotta, Erbsen, gekochter Schinken und Artischocken sind passende Begleiter. Im Biss ist sie ausgesprochen homogen und dank der erhaltenen Weizenkeime außerdem noch ein wertvoller Vitaminspender.

Hartweizengrießnudeln mit Weizenkeimen, Ei und 1% Sommertrüffeln. 12 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Bei dieser edlen, original italienischen und handwerklich erstellten Pasta aus der Toskana wird auf jegliche Konservierungs- und Farbstoffe verzichtet. Ihr feines Aroma passt zu Sahnesaucen mit frischen Trüffeln oder einer TartufataSauce. 4219 · 250 g · Packung

4229 · 250 g · Packung

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TOPukt

Prod

Linguine mit Knoblauch und Basilikum ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana Schmale Bandnudeln, 3 mm. 12 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Bei dieser edlen, original italienischen und handwerklich hergestellten Pasta aus der Toskana wird auf jegliche Konservierungs- und Farbstoffe verzichtet. 4228 · 250 g · Packung top

TOPukt

Prod


07 Nudeln/Zerealien

VIANI

Aromatisierte Nudeln

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Linguine mit Chili ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Fettuccine mit Oliven ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Linguine mit Zitrone und Pfeffer ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Hartweizengrießnudeln mit ­Weizenkeimen und fast 4 % ­Peperoncino, auf ­Stangen getrocknet, sehr scharfer, pikanter Geschmack. Zu kräftigen Saucen oder mit Peperonata.

5 mm breit, mit dem Aroma grüner Oliven. Für kräftige Saucen oder Lammragout mit Kräutern. Mit Schafskäse und Olivenöl servieren.

Im Duft frisch gemahlener Pfeffer. Im Geschmack leicht zitronig, aber vorwiegend aromatischer, ­schwarzer Pfeffer. Ideal zu Fischund Meeresfrüchte­saucen.

4212 · 250 g · Packung

4214 · 250 g · Packung

4220 · 250 g · Packung top

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TOPukt

Prod

Tagliatelle mit Lachs ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Tagliatelle mit Steinpilzen ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Hartweizengrieß­nudeln mit ­Weizenkeimen, Ei und 1,85 % Räucher­lachs her­gestellt. Zu Fischfilet, Krabben, Garnelen oder mit einer Sahne-Lachs-Sauce.

Mit 7 mm eine etwas breitere ­Variante des klassischen Formats. 14 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Der Teig wird fein ausgerollt und 36 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet.

4226 · 250 g · Packung

TOPukt

Prod

4225 · 250 g · Packung top

Tagliatelle mit Safran ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Linguine mit Sepiatinte ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Penne rigate mit Kakao ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

7 mm breit. 14 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Der Teig wird fein ausgerollt und 36 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet.

Schmale Bandnudeln, 3 mm. Edle, original italienische und handwerklich h ­ ergestellte Pasta ohne jegliche Konservierungs- und Farbstoffe.

Der feine Geschmack des Kakaos harmoniert mit Wildragouts, Lebergerichten und Rotweinsaucen. Ebenso als kreative DessertVariante, kombiniert mit Beeren und Nusseis.

4201 · 250 g · Packung

4222 · 250 g · Packung 4205 · 250 g · Packung


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Nudelspezialitäten

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Eierbandnudeln ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Eiernudeln mit Barolo ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Eierbandnudeln, grün und gelb ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Feinste Eierbandnudel, ideal als Pasta für frisch gehobelte Trüffeln. Kurze Kochzeit, sehr aromatisch durch sehr hohen Eieranteil {38 %}. Wie selbstgemacht!

Beste Eierbandnudeln mit einer Breite von 5 mm, werden durch die Zugabe von Barolo-Wein aromatisiert. Der ideale Begleiter für Wildgerichte und dunkles Fleisch.

Diese Tagliatelle {Breite 5 mm} sehen gut aus und schmecken auch so. Mit einer Tomatensauce kombiniert ergeben sie einen farbenfrohen Teller.

6982 · 250 g · Pappardelle, 8 mm

6967 · 250 g · Packung

6978 · 250 g · Packung

Bunte Pastatüten ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Spaghetti, dreifarbig ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Hartweizengrießnudeln in Schmetterlingsform {farfalle} oder in Herzform {cuori}. Die farbig sortierten Nudeln sind in einer Klarsichttüte als Geschenk verpackt. Sie erinnert an eine Schultüte und ist circa 50 cm lang.

Aus bestem Hartweizengrieß, mit Bronzescheiben hergestellt, daher die raue Oberfläche. Man sollte sie mit Olivenölsaucen servieren, damit die Farbigkeit der Nudeln zur Geltung kommt.

6979 · 250 g · Tagliolini, 2 mm 6981 · 250 g · Tagliatelle, 4 mm

6953 · 400 g · Farfalle · Schmetterlinge 6954 · 500 g · Cuori · Herzen

Orecchiette e Trofiette ····· Cascina San Giovanni, Piemont Zwei traditionelle Nudelsorten aus Hartweizengrieß. Orecchiette {Öhrchen} kommen aus Apulien, in ihrer Mulde hat die Sauce richtig viel Platz. Klassisch mit Cime di rapa {Stängelkohl}, Olivenöl, Peperoncino, Sardellen und Knoblauch. Trofiette sind die beliebtesten Nudeln in Ligurien in Kombination mit Pesto genovese. Der Teig wird zu dicken Schnüren gerollt und dann um eine Stricknadel gewickelt. 7024 · 500 g · Packung · Orecchiette 7025 · 500 g · Packung · Trofiette

7080 · 500 g · Packung


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Nudelspezialitäten

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Nudeln mit Steinpilzen und Kräutern ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Pennette, scharf ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Nudeln mit Trüffeln ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Gehört zu den ­Klassikern der gehobenen italienischen Küche. Diese Mischung ­sollte mit etwas Sahne zubereitet werden. Naturell gekocht kann man mit einigen Ergänzungen auch einen Salat zubereiten. Kochzeit 12 Minuten.

Zu zweit und ohne viel Aufwand zu genießen. Fein aromatisch. Feurig scharf alla diavola. Kochzeit 12 Minuten. Anleitung auf dem Etikett.

Klassiker der gehobenen italienischen Küche. Mit etwas Sahne zubereiten.

4240 · 100 g · Beutel

4241 · 160 g · Beutel

4244 · 400 g · Beutel 4247 · 400 g · Beutel

Farfalle mit Frühlingskräutern ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Fusilli aus Kamut, Bio ····· Felicetti, Trentino Alto Adige

Spaghetti aus Kamut, Bio ····· Felicetti, Trentino Alto Adige

Mit aromatischen Kräutern und getrockneten Tomaten. Einfach zubereitet, eine schnelle Mahlzeit, die in 12 Minuten fertig ist.

4482 · 500 g · Packung

Ein Urgetreide, das die Familie Felicetti für die Pastaherstellung wiederentdeckt hat. Das Unternehmen ist in Südtirol, am Fuße der Dolomiten beheimatet und kann deshalb frisches Quellwasser für die Herstellung seiner Nudeln verwenden. Das Korn des Kamut ist sehr eiweißreich und besitzt einen nussig-buttrigen Geschmack. Felicetti verwendet nur die besten Kamutqualitäten aus Kanada.

BIO

4246 · 400 g · Beutel

4480 · 500 g · Packung BIO

Penne rigate di Kamut, Bio ····· Felicetti, Trentino Alto Adige Gerillte Federkiele für kräftige Tomaten- und Pilzsaucen in Bioqualität. Der eigenständige, aromatische Geschmack des Kamut bereichert diese Saucen noch einmal. 4481 · 500 g · Packung BIO


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Reis

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Riseria Melotti – Bauern in der Reiskammer Italiens Ab Mai schiessen die jungen Triebe der Reispflanze aus den bis dahin glatten Wasserflächen rund um Verona. Seit über zwanzig Jahren betreibt die Familie Melotti dort ihre Riseria in Isola della Scala, einem Ort, der bekannt ist für die Reissorte Vialone Nano Veronese. Bei ihnen herrschen ideale Anbaubedingungen: sehr gutes Quellwasser, ein lockerer Boden und warm-feuchtes Klima. Im September wird geerntet und ein ausgeklügeltes, schonendes Veredelungsverfahren beginnt. Die Körner werden gesäubert, entspelzt, die grünen Körner aussortiert und alles durchgesiebt, um eventuelle Steinchen zu entfernen. Die reifen, sauberen Körner werden dann aneinander gerieben. So entsteht der helle Reis. Am Ende werden noch einmal Bruchreis und die nicht perfekten Körner aussortiert. Aus denen

machen die Melottis andere Produkte wie Reismehl und sogar einen Grappa aus Reis. Da die Familie sehr eng mit ihrer Arbeit und dem Reis verbunden ist, gehören zu dem stattlichen Anwesen außerdem eine Riseria, ein Restaurant für Reisgerichte und ein Seminarraum, in dem Schulklassen und andere Interessierte über den Reisanbau und die Verarbeitung unterrichtet werden. In Italien beliefern unsere Reisbauern ausschließlich Feinkostläden und die Gastronomie. Web

www.viani.de/melotti

Vialone Nano Novello Reis ····· Melotti, Venetien Nur die erste Ernte nach dreijähriger Regeneration der Reisfelder wird „Novello“ genannt. Er ist daher besonders aromatisch und reich an Nährstoffen. Die Körner bleiben beim Kochen bissfest und kleben nicht aneinander. Diese Sorte wird in Italien gern in der Gastronomie eingesetzt. Für Risotto. Kochzeit: 16 – 18 Minuten. 5714 ·   500 g · Beutel 5716 · 1.000 g · Beutel

Vialone Nano Reis ····· Melotti, Venetien

Carnaroli Reis ····· Melotti, Venetien

Der Vialone Nano ist der klassische Risottoreis aus der Region Verona, einem der traditionellen Reisanbaugebiete Italiens. Die Familie Melotti besitzt 200 Hektar Reisfelder und hat sich auf diese Sorte spezialisiert. Sie eignet sich hervorragend für Risotto, da sie auch nach dem Kochen einen guten Biss behält.

Langkörniger als der Vialone Nano eignet sich diese Sorte eher für trockene Risotti und Reissalate.

5711 · 1.000 g · Beutel

5712 · 1.000 g · Beutel


07 Nudeln/Zerealien

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Reis

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Carnaroli Reis ····· Riseria Modenese, Emilia Romagna

Arborio Reis ····· Riseria Modenese, Emilia Romagna

Der Carnaroli eignet sich besonders für trockenere Risottozubereitungen und Reissalate. Er bleibt bissfest beim Kochen.

Wie der Carnaroli ist auch der Arborio ein idealer Risotto-Reis. Besonders geeignet zur Zubereitung eines Risotto alla milanese. Diese Sorte ist großkörnig, rundlich und stärkehaltig. Sie nimmt viel Flüssigkeit auf und behält trotzdem Biss. Kochzeit: 16–18 Minuten.

5707 · 1.000 g · Beutel · vakuum Top

5705 · 1.000 g · Beutel · vakuum

Carnaroli Reis ····· Cascina San Giovanni, Piemont

TOPdukt

Pro

Es gibt in Italien etwa 15 Reissorten für Risotto. Die größten Reisanbaugebiete Italiens befinden sich im Piemont, genauer in den Provinzen Novara und Vercelli, mit über 117.000 Hektar Produktionsfläche, und daher stammt auch dieser Carnaroli. Beim Kochen bleiben die großen Reiskörner bissfest. 7023 · 500 g · Beutel

Basmati Reis ····· T & D, Indien

Thai Reis ····· T & D, Thailand

Vollaromatischer Basmatireis bester Sortierung und Reinheit. Schon beim Öffnen des Beutels entfaltet sich der typische Geruch, der beim Kochen die ganze Küche erfüllt. 1 Teil Basmatireis im Volumenverhältnis mit 2 Teilen kaltem Wasser aufsetzen, nach kurzem Aufkochen den Herd abschalten und noch circa 10 Minuten ziehen lassen. Sehr wenig Salz verwenden!

Zarter, aromatischer Reis, der sehr gut zu Gemüsezubereitungen passt. Sehr sauber und gleichmäßig sortiert. 1 Teil Thaireis im Volumenverhältnis mit 1 1/2 Teilen kaltem Wasser aufsetzen, nach kurzem Aufkochen den Herd abschalten und noch circa 10 Minuten ziehen lassen. Sehr wenig Salz verwenden! 5722 · 1.000 g · Beutel

5721 · 1.000 g · Beutel


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Risottomischungen

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Risotto mit italienischem Gemüse ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit Steinpilzen ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit Meeresfrüchten ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Fertiges Risotto mit mediterranen Kräutern, Stücken von roter und grüner Paprika, Aubergine, Zwiebeln, Karotten und Sellerie.

Vorbereitete Mischung aus Carnaroli-Reis, Steinpilzen {6 %} sowie Gemüse und Kräutern. In Olivenöl anschwitzen, Gemüse- oder Geflügelbrühe dazu geben, fertig. Kochzeit circa 18 Minuten.

Langsam kochen, bis der Reis im Topf geschwenkt werden kann. Je nach Geschmack mit frischen Meeresfrüchten veredeln. Mit einem Spritzer Zitrone und einem Schuss Olivenöl servieren.

5741 · 300 g · Beutel 5747 · 300 g · Beutel

Top

5745 · 300 g · Beutel

TOPdukt

Pro

Risotto mit Zitrone ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit grünem Spargel ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit Trüffeln ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Intensiv nach getrockneter Zitronenschale. Sehr gut mit Edelfisch oder hellem Geflügel zu kombinieren. Als eigenständiges Gericht viel Butter, Parmesan und Eigelb am Ende darunter rühren.

Sehr aromatisches Spargelrisotto, einfachste Zubereitung. Ein köstliches Gericht, das noch mit etwas geriebenem Käse und Bündner Fleisch ergänzt werden kann.

Kleiner Luxus schnell zubereitet. Die Risottomischung in Olivenöl glasig dünsten, mit Geflügel- oder Kalbsbrühe auffüllen und köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

5746 · 300 g · Beutel

Top

5740 · 300 g · Beutel

5749 · 300 g · Beutel

TOPukt

Prod

Risotto mit Safranfäden ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit Tomaten ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Klassische Risotto-Mischung mit einem hohem Anteil an Safran­fäden. Als Primo piatto mit Garnelen oder als Beilage zu Fisch und Ossobuco.

Carnaroli-Reis, getrocknete Tomaten {5%}, Zwiebeln, Karotten, Kräuter und Gewürze. Mit Gemüsefond aufgießen, circa 18 Minuten langsam köcheln, mit Parmesan abschmecken und servieren.

5748 · 300 g · Beutel 5742 · 300 g · Beutel

Top

Top

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Prod

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Prod


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Risottomischungen

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Risotto Carnaroli superfino ····· Donna Antonia, Abruzzen

Risotto al radicchio ····· Donna Antonia, Abruzzen

Donna Antonia denkt in Vorratskammern, denn es gibt nichts Schlimmeres als hungrige Mäulchen, die man nicht sofort füllen kann. Eine sichere Bank ist ein cremiges Risotto, das in 20 Minuten fertig gekocht ist. Je einfacher das Rezept, desto besser muss die Reisqualität sein. Sie schwört auf Carnaroli Superfino aus dem Piemont. In der Dose hält er sein Aroma mindestens 2 Jahre.

Im Veneto liebt man Radicchio als Gemüse. Er wird in der Pfanne geschmort, für Pastasaucen und Risotti verwendet. Das authentische Rezept schmeckt würzig-herb und gefiel Donna Antonia so gut als Begleiter von dunklem Fleisch und als Primo piatto, dass sie es für ihre Küche adoptierte. 7379 · 400 g · Dose

7388 · 400 g · Dose

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Risotto al limone ····· Donna Antonia, Abruzzen Carnaroli-Reis kombiniert mit Zitronenschale ist eine wunderbare Beilage. Der klare, frische Geschmack passt zu vielen Gerichten, wie Ossobuco, Fischzubereitungen, geschmorten Gemüsen und grünem Spargel. 7380 · 400 g · Dose

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Risotto allo zafferano ····· Donna Antonia, Abruzzen

Risotto ai funghi porcini ····· Donna Antonia, Abruzzen

Der Klassiker unter den Risotti, das Risotto milanese, wird mit Safran zubereitet. Der ist schon am Reis, und das Rezept dazu steht auf der Dose. Wer ganz original sein will, gibt noch Rindermark dazu – ein satter Genuss.

Auch in den Abruzzen wachsen Steinpilze. Im Spätsommer gehen die Italiener in die Pilze, und was sie nicht frisch zur Pasta oder als Vorspeise mit Olivenöl und Zitrone essen, wird getrocknet. Eines der geschmackvollsten Gerichte, die man mit ihnen kocht, ist Risotto ai funghi porcini. Das ist sowohl ein eigenständiger Primo piatto als auch eine köstliche Beilage zu dunklem Fleisch. 7387 · 400 g · Dose

7386 · 400 g · Dose

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Reismischungen

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neu

Querida Carmen – Rezepte der singenden Köchin Carmen hiess die Grossmutter der Köchin. Ihr hat Ana viele schöne Momente – verbunden mit wohltuendem Essen – zu verdanken. Um den tiefen originalen Geschmack der Gerichte einzufangen, hat sie die Rezepte für die Brühen nachempfunden und sie schon vorgekocht. Authentischer Geschmack und beste Zutaten ohne jegliche Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und Farbstoffe machen ihre Produkte einzigartig. In den dekorativen Dosen stecken meist 2 Ingredienzen: Reis, Nudeln oder Brot und die fertige Brühe. Besonders bemerkenswert ist auch der geringe Anteil von Salz. Die Intensität der Würzung bleibt jedem selbst überlassen.

Das Motto der Enkelin von Carmen: cocer y cantar, kochen und singen. Ob es Partisanenlieder aus dem Spanischen Bürgerkrieg oder italienische Opernarien sind, bleibt ebenfalls dem Koch überlassen. Web

www.viani.de/queridacarmen

Paella de Calamar ····· Querida Carmen, Spanien Benannt nach dem Kochgeschirr ist die Paella aus Valencia heute ein internationales Gericht. Hier ist das Original schon halbfertig vorbereitet für 2 – 3 Portionen: Bomba-Reis und eine Fischbrühe mit Kalmar, Gemüse und pikanter Wurst. 5790 · 820 g · Dose

Reis mit Hähnchenfleisch und Pilzen ····· Querida Carmen, Spanien Das Reisgericht mit dem stolzen Hahn besitzt einen typisch spanischen Charakter. Bomba-Reis, Fleisch vom Freiland-Hähnchen, Pilze und Schinken ergeben einen tiefen, komplexen Geschmack. 5796 · 825 g · Dose

Risotto mit Steinpilzen ····· Querida Carmen, Spanien Hier stand das italienische Risotto Pate. Auf der Basis einer Hühnerbrühe ergeben rund 670 Gramm Flüssigkeit mit Steinpilzen, Zwiebeln, Sahne und Butter und dem Säckchen Carnaroli-Reis ein cremiges Risotto. 5793 · 820 g · Dose


07 Nudeln/Zerealien

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Reismischungen

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Arroz negro, schwarzer Reis ····· Querida Carmen, Spanien Schwarzer Reis ist ein Fischeressen. Das Fleisch der Kalmare und ihre Tinte werden mit Bomba-Reis kombiniert. Basis ist eine Fischbrühe, in der der Reis rund 20 Minuten köchelt. 5791 · 820 g · Dose

Sopa Bullabesa ····· Querida Carmen, Spanien

Sopa de cebolla, Zwiebelsuppe ····· Querida Carmen, Spanien

Diese Bouillabaisse mit Fisch und Muscheln wird von kleinen Brotscheiben begleitet, die in die Suppe getunkt werden. Empfehlung: davor etwas Knoblauch auf das Brot reiben.

Eine Suppe, die wohlige Gefühle erzeugt. Die Zwiebelbrühe ist auf der Basis von Rind, Hühnchen und Schwein gekocht. Die roten Zwiebeln sind eine Besonderheit aus Südspanien und besonders mild.

5795 · 800 g · Dose 5794 · 820 g · Dose

Fideuá, Nudelpaella ····· Querida Carmen, Spanien Eine Tradition in Spanien, die nicht so populär ist wie die Version mit Reis, aber ebenso geschmackvoll. Feine Nudeln ziehen in einer Fischbrühe mit Kalmaren und saugen sich voll mit all den Aromen. 5792 · 820 g · Dose


07 Nudeln/Zerealien

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Reis

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Risotto Reis, Vialone Nano ····· Viani

Paella Reis ····· Viani

Jasmin Duftreis ····· Viani

Ausgesuchter Vialone Nano Reis mit rundem Korn, der Reis, den die Gastronomie vorzugsweise wählt. Er wird cremig beim Kochen, behält aber seinen festen Kern.

Diese rundkörnige spanische Reissorte für die Paella verhält sich beim

Reis mit wunderbar blumigem Duft nach Jasmin, nur ganze Körner. Mild-süßlich im Geschmack. Exzellent für alle asiatischen Gerichte. Kochzeit: 4 Minuten. Danach bei kleiner Flamme 10–12 Minuten quellen lassen.

Kochen ähnlich wie italienischer Risottoreis. Der Reis wird sämig und bindet das Gericht, bleibt aber bissfest. 5735 · 400 g · Beutel

5734 · 400 g · Beutel 5729 · 400 g · Beutel

Basmati Reis, Himalaya ····· Viani

Roter Reis, Camargue ····· Viani

In der indischen Bergregion Punjab angebauter, äußerst aromatischer Basmati-Reis. Kochzeit: 4–5 Minuten. Dann 20 Minuten auf kleiner Flamme quellen lassen.

Dieser nahrhafte, rote Reis wächst in der Camargue und bekommt seine rotbraune Farbe durch den tonhaltigen Boden, auf dem er gedeiht. Als Beilage zu Fischgerichten oder für Reissalate und Aufläufe. Kochzeit: circa 40 Minuten. Danach 10 Minuten quellen lassen.

5728 · 400 g · Beutel 5736 · 400 g · Beutel

Natur- und Wildreismischung ····· Viani

Kanadischer Wildreis ····· Viani

Schwarzer Reis, Piemont ····· Viani

Mischung aus ungeschältem italienischem Naturreis und schwarzem Wildreis, einem Wassergras aus dem kanadischen Norden. Ideal zu vegetarischen Gerichten. Kochzeit: 30 Minuten bei schwacher Hitze.

Wunderbarer Wildreis. Zart und fein, extra lange Körner mit nussigem Geschmack. Gut geeignet als Beilage zu Fisch, in der Bouillabaisse oder z. B. als Apfel-Reissalat zu Leber. Kochzeit: 40 – 45 Minuten.

Der schwarze Reis der Sorte Venere, im Piemont angebaut, ist ein wunderbarer Risottoreis. Reich an Proteinen und Spurenelementen. Kochzeit: circa 40 Minuten. Gibt Farbpigmente an das Kochwasser ab.

5737 · 400 g · Beutel 5700 · 300 g · Beutel

5739 · 400 g · Beutel


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Polenta

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Polenta ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Polenta mit Steinpilzen ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Weiße Polenta mit Steinpilzen ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Ein Klassiker der norditalienischen Küche. Grobes Maismehl, das in kochendes Wasser eingerührt und dann bei kleiner Hitze gegart wird. Schnittfest servieren.

Eine gute Beilage zu Rinderschmorbraten, Rouladen und Gulasch. In kochendes Wasser geben und 10 Minuten gleichmäßig rühren. Mit Butter abschmecken.

Polenta-Mischung mit hohem Steinpilzanteil. Zum Gelingen benötigen Sie nur 1,5 Liter Wasser und 40 Minuten Zeit. Eine schmackhafte Ergänzung: Würfel von Fontina-Käse.

5522 · 300 g · Beutel

5518 · 300 g · Beutel 5515 · 300 g · Beutel

Polenta mit Trüffeln ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Weiße Polenta ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Weiße Polenta ····· Favero, Venetien

Polenta-Mischung mit Trüffeln. In kochendes Wasser geben und 10 Minuten gleichmäßig rühren. Mit Butter abschmecken und als Beilage zu gebratenem Geflügel und Schweinekotelett servieren.

Der Maisgrieß einer eigenen Sorte ist zurückhaltend im Geschmack, dafür sehr fein in der Kombination mit anderen subtilen Geschmäckern.

Grober weißer Maisgrieß mit delikatem, leicht süßlichem Geschmack. Passt sehr gut zu Fisch und ist wegen der weißen Farbe eine interessante Variante. Venezianische Spezialität.

5523 · 300 g · Beutel

5514 · 300 g · Beutel 5521 · 1.000 g · Beutel

Polenta, fein gemahlen ····· Favero, Venetien

Polenta, grob gemahlen ····· Favero, Venetien

Polenta, vorgegart ····· Favero, Venetien

Feiner Maisgrieß für Polenta. Durch die feine Mahlung verdichtet sich die Polenta bei der Zubereitung mehr als die grobe. Ideal zum Braten oder Ausstechen.

Grober Maisgrieß für eine deftige, körnige Polenta. Man kann auch Gemüsefond oder Milch statt Wasser verwenden. Diese Polenta passt gut zu Schmorgerichten und Pilzzubereitungen.

Maismehl, das einem Vorkochverfahren mit Dampf unterzogen wurde. Fertig in 5 Minuten. Dabei bleibt aber der natürliche Geschmack der Polenta erhalten.

5520 · 1.000 g · Beutel 5519 · 1.000 g · Beutel

5505 · 500 g · Beutel


07 Nudeln/Zerealien

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Mehl

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Weizenmehl Manitoba, Bio ····· Mulino Marino, Piemont

Hartweizenmehl, Bio ····· Mulino Marino, Piemont

Die anspruchsvolle WeichweizenSorte Manitoba ist durch ihren hohen Klebergehalt am besten für Backwaren geeignet, deren Teige eine lange Führung benötigen wie Hefekuchen, Torten, Brioches oder Focaccia. Der Bio-Weizen stammt aus der Region und aus der Lombardei.

Die Körner werden stets nur in kleinen Chargen vermahlen. Für Pasta, Klöße, Pizza und Brot. 5535 · 1.000 g · Beutel BIO

5536 · 1.000 g · Beutel BIO

Weizenmehl Buratto, Bio ····· Mulino Marino, Piemont

Farinata aus Kichererbsenmehl ····· Mario Fongo, Piemont

Weizenmehl zum Backen von Brot, Grissini, Pizza und Keksen ebenso wie für frisch gemachte, gefüllte Tortellini und Raviolini, wobei der Teig sehr dünn ausgerollt wird.

Der köstlichste Imbiss in kühler Jahreszeit, ein aromatischer, pikanter Kuchen mit Kruste und sehr viel Geschmack. 15 Minuten backen. Mit Rosmarinsalzmischung aus dem separaten Beutel bestreuen. Glutenfrei.

5538 · 1.000 g · Beutel

5517 · 250 g · Beutel

BIO

Weizenmehl für Pizza ····· Favero, Venetien

Weizenmehl für Nudeln ····· Favero, Venetien

Hartweizenmehl ····· Favero, Venetien

Besonders weiches Mehl vom Typ 00, speziell für Pizza. Garantiert knusprigen Teig und einen echt italienischen Pizzaboden. Für italienischen Pizzateig gibt es verschiedene, regional variierende Rezepte. Unserer Überzeugung nach besteht Pizzateig allerdings nur aus Mehl {1 kg}, Wasser {0,5 l}, Hefe, Salz und einem kleinen Schuss Olivenöl.

Die italienische Mehlsorte 00 aus Weichweizen eignet sich sehr gut zur Pastaherstellung. Sie ergibt einen geschmeidigen, feinen Teig.

Ein Mehl aus den besten Hartweizenqualitäten hergestellt. Mit diesem Mehl entdeckt man den guten Geschmack der „bissfesten“ hausgemachten Nudeln wieder.

5503 · 1.000 g · Beutel 5502 · 1.000 g · Beutel

5500 · 1.000 g · Beutel


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Hülsenfrüchte

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Hülsenfrüchtemischung ····· Bartolini, Umbrien

Umbrische Berglinsen ····· Bartolini, Umbrien

Eine Hülsenfrüchtemischung für eine rustikale Bauernsuppe, zusammengestellt nach altem Rezept. Die eingeweichten Hülsenfrüchte mit viel Gemüse und Tomaten zubereiten.

Kleine, an der Pflanze getrocknete Linsen von Bartolini, Anbau 1000 m ü. NN in den umbrischen Bergen. Im Geschmack sehr zart und fein, ideal für warme und kalte Salate.

5347 · 500 g · Beutel

5326 · 500 g · Beutel

TOPukt

Prod

Top

Corona-Bohnen in Salzlake ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Borlotti-Bohnen in Salzlake ····· Le Conserve della Nonna

Kichererbsen in Salzlake ····· Le Conserve della Nonna

Eingelegte weiße Riesenbohnen. Speziell für Salate, z. B. mit etwas Thunfisch, Oregano und Olivenöl. Sehr delikat. Abtropfgewicht 220 g.

Klassiker der italienischen Küche. Nierenförmige Sorte, Spitzenqualität, wird beim Kochen cremig-weich. Für Salate, würzige Eintöpfe oder als Beilage. Abtropfgewicht 220 g.

Die Kichererbse ist eine der ältesten Hülsenfrüchtesorten Italiens. Beige-gelb und rundlich, köstlich nussiger Geschmack. Als Püree, mit Nudeln als Eintopf, als Beilage oder für Salate. Abtropfgewicht 220 g.

5371 · 360 g · Glas

5372 · 360 g · Glas 5373 · 360 g · Glas

Cannellini-Bohnen in Salzlake ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Corona-Bohnen ····· Greci, Emilia Romagna

Eingelegte, kleine, weiße Bohnen von weicher Konsistenz. Zusammen mit Thunfisch als Tonno e fagioli, aber auch an Salaten als Beilage oder für Eintöpfe. Abtropfgewicht 220 g.

Weiße Riesenbohnen, in Salzwasser vorgegart. Speziell für Salate, z. B. mit Thunfisch, Oregano, Zwiebeln und Olivenöl. Sehr delikat. Abtropfgewicht 1.560 g.

5370 · 360 g · Glas

10064 · 2.600 g · Dose


07 Nudeln/Zerealien

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Hülsenfrüchte

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Beluga-Linsen aus Kanada ····· Viani Garzeit etwa 30 Minuten. Kleine, schwarze Linsen von würzigem, aromatischem Geschmack. Beim Kochen geben sie Farbpigmente ins Kochwasser ab. Ideal für Linsensalate beziehungsweise für ein optisch besonders ansprechendes Linsenrisotto mit angedünsteter Pancetta, frischen Kräutern, Rucola und einem jungen Pecorino. Die nach ihrer Ähnlichkeit mit Kaviar benannten schwarzen Linsen sollten in relativ sparsam dosiertem Wasser gekocht werden, um möglichst wenig ihrer einzigartigen Farbe abzugeben.

TOPukt

Prod

5356 · 400 g · Beutel 5355 · 5 kg · Beutel Top

Kleine braune Linsen aus der Türkei ····· Viani

Grüne Linsen Typ du Puy ····· Viani

Mit feinem Geschmack und ausgeprägtem Linsenaroma. Hellbraune Schale, altrosafarbenes Fruchtfleisch. Unsere geschmackvollsten Hülsenfrüchte.

Die Linse der klassischen französischen Küche. Garzeit 30 – 40 Minuten. Intensiv-nussiges, kräftiges Aroma. Sehr lecker als Linsensalat mit Kernöl und Himbeeressig oder als Gemüsebeilage zu Lyoner Wurst.

5321 · 400 g · Beutel 5320 · 5 kg · Beutel

5325 · 400 g · Beutel 5324 · 5 kg · Beutel

Top

Top

TOPdukt

Pro

TOPukt

Prod

Rote Minilinsen ····· Viani

Gelbe Linsen ····· Viani

Garzeit 10 Minuten. Besonders kleine Linsen, mild im Geschmack. Etwas mehlig, kurze Kochzeiten. Für fein gewürzte Pürees, gegart in Fonds zu Fasan, Wachtel oder Lamm.

Geschält. Garzeit circa 10 Minuten. Mehlige Konsistenz, mild-nussiges, feines Aroma. Ideal für Pürees. Bei Kochzeiten von mehr als 10 Minuten zerfallen sie.

5352 · 400 g · Beutel

5360 · 400 g · Beutel 5361 · 5 kg · Beutel


07 Nudeln/Zerealien

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Hülsenfrüchte

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Schwarze Kichererbsen ····· Viani

Schwarze Bohnen ····· Viani

Cannellini-Bohnen ····· Viani

Diese ungewöhnliche alte Sorte stammt aus Asien. Sie schmeckt noch intensiver und nussiger als ihre helle Verwandte. Am besten weicht man sie über Nacht ein und kocht sie dann 20 Minuten. Sie bleibt auch während des Kochens schwarz.

Außen schwarz, innen weiß. Kochen weich, bleiben aber in der Form erhalten. Würzig, süßlich. Typisch für die lateinamerikanische Küche, beispielsweise für das brasilianische Nationalgericht Feijoada. Auch attraktiv als gewürztes Bohnenmus.

Einweichzeit von 12 Stunden und eine Kochzeit von 2 Stunden. Die kleinen weißen Bohnen sind von weicher Konsistenz. Man kann sie ganz klassisch als Salat zubereiten, als Beilage zu Fleisch oder auch für deftige toskanische Eintöpfe.

5311 · 400 g · Beutel

5331 · 400 g · Beutel

5332 · 400 g · Beutel

Baby-Limabohnen ····· Viani

Borlotti-Bohnen ····· Viani

Diese Bohnen werden von Hand grün geerntet. Sie müssen nicht eingeweicht werden und sind in 1 Stunde gar. Dabei ist die Limabohne die bekömmlichste Bohne unter allen bekannten Sorten. Sie ist samtig in der Konsistenz und sehr zart aromatisch im Geschmack. Eine ausgesprochen exklusive Spezialität!

8 Stunden Einweichzeit, 2 Stunden Kochzeit. Klassiker der italienischen Küche. Nierenförmige Sorte, Spitzenqualität, wird beim Kochen cremig-weich. Für Salate, würzige Eintöpfe oder als Beilage. 5349 · 400 g · Beutel

5336 · 400 g · Beutel

Hülsenfrüchtemischung ····· Viani

Boulgour ····· Viani

Couscous ····· Viani

Eine Mischung von Linsen und kleinen Bohnen, die gleichzeitig gar werden. Sie eignen sich hervorragend für Eintöpfe, die mit Kräutern, aromatischen Gemüsen und je nach Geschmack auch Speck, gekocht werden.

Eingeweichter und vorgegarter Hartweizen, in einem Spezialverfahren getrocknet und grob zerkleinert, reich an ursprünglichen Nährstoffen. Ideal für Salate, Suppen und als Beilage für deftige, orientalische Gemüsegerichte. Dazu ein Minzjoghurt.

Hartweizengrieß, vorgegart und zu kleinen Kügelchen geformt. Als nordafrikanisches Nationalgericht Taboulé mit viel Petersilie und Limonen-Olivenöl, ideal auch für Salate, Aufläufe, zu Eintöpfen wie Tajine oder Süßspeisen. 5529 · 400 g · Beutel

5338 · 400 g · Beutel 5528 · 400 g · Beutel


07 Nudeln/Zerealien

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Müsli

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Cereal bars blackcurrant & raspberry, Müsliriegel mit Beeren ····· Dorset Cereals, Dorchester Der wunderbare Biss in die knusprigen und trotzdem weichen Riegel ist auch ein Geschmackserlebnis. Sie schmecken intensiv beerig nach schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren und Kirschen. 5615 · 32 x 30 g · Karton 5616 · 5 x 30 g · Packung

neu

Cereal bars almond & brazilnut, Müsliriegel mit Mandeln & Paranüssen ····· Dorset Cereals, Dorchester

Honey granola, Honig Granola ····· Dorset Cereals, Dorchester

Ein vollmundiger Nussgeschmack steckt in diesen Riegeln, in denen sich knackige Stückchen mit weichen Zerealien abwechseln. Auch für Wanderungen und Sport der ideale, leckere Energiespender.

Honig und Vanille würzen das knusprige Granola aus Haferflocken, Sonnenblumen- und Kürbiskernen, blanchierten Mandelblättern, Roggenflocken und Pecannüssen. Es schmeckt köstlich als Ergänzung zu Müsli, in Joghurt und auf Obstsalaten.

5618 · 32 x 30 g · Karton 5619 · 5 x 30 g · Packung

neu

neu

5612 · 325 g · Packung

neu

Tasty, toasted spelt flakes, Müsli mit Dinkel und Gerste ····· Dorset Cereals, Dorchester In der Tradition der angelsächsischen Crunchy-Müslis. Geröstete Getreideflocken geben diesem Müsli ein besonders knusprigmalziges Geschmacksbild. Etwas Honig dazu und frische Landmilch. Lecker! 5625 · 325 g · Packung

neu

Fruit, nuts & seeds, Müsli mit Früchten und Kernen ····· Dorset Cereals, Dorchester Perfekter Tagesstart: Früchte {Rosinen, Aprikosen, Bananen}, Nüsse {Mandeln, Haselnüsse} und Kerne {Kürbis- und Sonnenblumenkerne}. 5622 · 325 g · Packung


07 Nudeln/Zerealien

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Müsli

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Super cranberry and cherry, Müsli mit roten Früchten und Mandeln ····· Dorset Cereals, Dorchester

Simply fruity, Müsli mit exotischen Früchten ····· Dorset Cereals, Dorchester

50 % Frucht! Nüsse, Kerne sowie in Malz getränkte und getoastete Weizenflocken runden das Geschmacksbild so richtig ab.

Ein Obstkorb in Müsliform steckt in dieser Mischung: Papaya, Rosinen, Ananas und Sultaninen {insgesamt 38 %}. Sie sind gepaart mit Gersten-, Hafer- und Weizenflocken, die teilweise geröstet und gemalzt sind. Mit seinem exotischen Touch eine schöne Abwechslung.

5621 · 325 g · Packung 5601 · 540 g · Packung

5626 · 330 g · Packung 5611 · 620 g · Packung

Simply delicous, Müsli mit Rosinen und Nüssen ····· Dorset Cereals, Dorchester Eine Müsli-Mischung, die sich nicht unbedingt von anderen in ihrer Zusammenstellung, wohl aber in der Qualität der einzelnen Zutaten unterscheidet! Dicke, fleischige und geschmacksintensive Rosinen aus Chile, verschiedene Getreideflocken, Sonnenblumenkerne, getrocknete Datteln, Stücke von Paranüssen und geröstete Haselnüsse. 5624 · 340 g · Packung 5605 · 620 g · Packung

Really nutty, Müsli mit Nüssen ····· Dorset Cereals, Dorchester

Super high fibre, Müsli mit verschiedenen Zerealien ····· Dorset Cereals, Dorchester

Ein wirklich nussiges Müsli {Cashewnüsse, Paranusskerne, geröstete Haselnüsse} mit verschiedenen Getreideflocken, Rosinen, getrockneten Aprikosen und Datteln. Garantiert gut.

Knusprige und ballaststoffreiche Mischung mit getoasteten Zerealien, geschmackvollen Rosinen, Datteln, Sonnenblumenkernen, Kokosstückchen, Aprikosen und gerösteten Haselnüssen.

5623 · 325 g · Packung 5603 · 560 g · Packung

5620 · 325 g · Packung 5600 · 540 g · Packung


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08

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Salz/Gewürze/ senf ab Seite 176 Salz

176 Fleur de Sel 176 Meersalze 177 Gewürzsalze 179 Salz aus Frankreich 180 Salz aus Spanien

176 Sal de Ibiza 177 Grobes Meersalz im Streuer 177 Feines Meersalz für die Küche 177 Granito mit Chili

179 Fleur de Sel de Camargue 179 Fleur de Sel de Guérande 179 Meersalz 180 Sprühsalz aus der Flasche 181 Meersalz aus Wales neu

neu neu

Gewürze

182 Gewürzsalze 184 Gewürze/Kräutermischungen 186 Gewürzspezialitäten 189 Bio-Kräutersträuße 192 Kapern

182 Meersalz mit Wildfenchel 184 Meersalz mit Tomaten 184 Erbe piccanti 185 Würzmischung für Bruschetta 185 Würzöle 185 Aglio, olio e peperoncino

neu neu

186 Fünf Farben Pfeffer 186 Urwaldpfeffer, Bio 187 Fäden von Chilischoten 189 Wilder Fenchel, Bio 190 Würzmischung für Pasta

191 Safran 191 Geräuchertes Paprikapulver 192 Kleine Kapern aus Lipari 192 Kapernäpfel in Olivenöl 193 Tintenfischtinte

neu


ab Seite 193 KERNE/getrocknete Pilze

193 Pinienkerne 194 Steinpilze

Fonds

195 Kalbsfond 195 Umami Paste 195 Gemüsefond 195 Rinderfond 08 Salz/Gewürze/ Senf

195 Fonds

193 Pinienkerne aus Pisa 194 Spitzmorcheln 194 Getrocknete Steinpilze

Senf/Mostarde/Frucht- & Nussmark

196 Fallot Dijon Senf 198 Mostarde 199 Frucht- & Nussmark

196 Dijon Senf im Steintopf 196 Dijon Senf aoc 197 Dijon Senf mit Estragon 197 Dijon Senf Probierset

198 Feigensenfsauce 198 Senffrüchte 199 Paprikasauce für Käse 199 Süßer Senf 199 Holundermark 199 Pistazienmark


08 Salz/Gewürze/Senf

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Salz/Meersalze

176

Sal de Ibiza – naturbelassenes meersalz An der Südspitze der Baleareninsel Ibiza wird seit rund 2800 Jahren Salz gewonnen. Die Salinen umfassen heute rund 50 Hektar und liegen im „Parc natural de ses Salines d’Eivissa“, einem Naturschutzgebiet. Das Meerwasser dort ist besonders sauber. Dieser Teil gehört zum Naturerbe der UNESCO. Grund für die Aufnahme sind die Unterwasserwiesen des Neptungrases Posidonia, die zwischen Ibizas Südspitze und der Nordspitze Formenteras wachsen. Es sind die am besten erhaltenen Wiesen des Mittelmeeres. Dank ihnen ist das Wasser hier besonders sauerstoffreich und rein. Die stetigen Südwestwinde und die vielen Sonnentage lassen das Wasser in den Feldern über das Jahr verdunsten. Die Salinen gehören einer Familie, Nachfahren mallorquinischer Kaufleute, die sie 1871 erwarben. Im Dezember und Januar werden die Felder mit Meerwasser geflutet. Ende April beginnt die Ernte des Fleur

de Sel. Die zarten Kristalle konzentrieren sich in den Ecken der Salinenfelder, dort, wo die Luftzirkulation am größten ist. Es wird von Hand von der Oberfläche geschöpft und in der Sonne getrocknet. Insgesamt macht der Anteil des Fleur de Sel lediglich 0,1 Prozent der Gesamternte aus. Im Laufe des Sommers wird immer wieder etwas geerntet. Es ist die feinste und wertvollste Salzqualität. Ab Ende September ist das Wasser großteils verdunstet. Jetzt beginnt die Gewinnung des Meersalzes. Auch dieses trocknet noch in der Sonne und wird dann in Steinmühlen je nach gewünschter Körnung gemahlen. Es werden also keinerlei Rieselhilfen, Bleichmittel oder Additive wie Jod oder Fluor zugesetzt. Das Salz bleibt völlig naturbelassen. Web

www.viani.de/saldeibiza

Fleur de Sel aus Ibiza ····· Sal de Ibiza, Ibiza Aus den Naturschutzgebieten der Saline von Ibiza. Die kleinen fragilen Kristalle bilden sich nur bei viel Sonne, niedriger Luftfeuchtigkeit und stetigem Wind. Sie sind einzigartig in ihrer Textur und ihrem Geschmack und enthalten über 80 lebensnotwendige Mineralien und Spurenelemente. Mit Keramik-Dosierlöffelchen {nur Art. 5985}. 5975 · 28,5 g · Keramiktopf mini 5985 ·  150 g · Keramiktopf 5984 ·  150 g · Beutel · Refill Top

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Prod

Molino, Salz für die Mühle ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Salzmühle, mit grobem Meersalz ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Sehr grobes Meersalz aus den Salinen von Ibiza, die in einem Naturschutzgebiet liegen. Naturbelassen, sehr aromatisch und reich an Mineralien. Für die Salzmühle.

Für das sehr grobe Meersalz aus Ibiza gibt es jetzt diese 15 cm hohe ­Mühle, die mit einem Keramikmahlwerk ausgestattet ist und einem eleganten Kopf aus Buchenholz. 9707 · ca. 110 g · Stück

5983 · 500 g · Beutel · Refill

neu


08 Salz/Gewürze/Senf

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Salz/Salzmischungen/Gewürzsalze

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Meersalz, fein/grob ····· Sal de Ibiza, Ibiza Meersalz für die Küche. Ohne jegliche Zusatzstoffe, nur an der Sonne ­getrocknet und grob bzw. fein vermahlen. Der Inhalt der Beutel passt ­exakt in die große Keramikdose {die genaue Beschreibung dieses Artikels finden Sie im Kapitel Non-Food}. 9708 · Dose · leer 5981 · 1.000 g · Beutel · fein 5982 · 1.000 g · Beutel · grob

Granito, mittelgrobes Meersalz ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Granito mit Blütenmischung ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Sehr attraktive Streuer für das etwas gröbere Meersalz Granito. Alle Streuer eignen sich auch zum Mitnehmen, sind doch die meisten Salze unterwegs eher von mittelmäßiger Qualität. Als ständiger Begleiter passt der Mini-Streuer im Lippenstift-Format in jede {Hand-}Tasche.

Mittelgrobes Meersalz mit einer Blätter-Mischung aus Rosen, Kornblumen, Ringelblumen und Orangenblüten. Sie schmückt Salate, Frischkäse und Desserts.

5829 · 31,1 g · Stück 5893 ·  250 g · Stück

5813 ·   75 g · Stück · Streuer

5892 ·  125 g · Stück

5833 · 150 g · Beutel · Refill

Top

TOPukt

Prod

Granito mit Kräutern ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Granito mit Chili ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Die Kräuter von Ibiza, Oregano, Basilikum und Rosmarin würzen das Meersalz. Gegrilltes wie Fisch, Fleisch und Gemüse oder ein mediterraner Gemüseeintopf wie Ratatouille sind ideale Partner.

Scharfe, grob geschrotete Chilischoten besitzen 40 % an dieser Salzmischung, allerdings ohne Kerne. Optimal zum Nachwürzen für alle, die Schärfe am Essen mögen.

5811 ·   55 g · Stück · Streuer

5810 ·   75 g · Stück · Streuer

5988 · 150 g · Beutel · Refill

5987 · 150 g · Beutel · Refill


08 Salz/Gewürze/Senf

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Gewürzsalze

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Pikantes Granito nach kreolischer Art ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Granito zum Grillen ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Sal de Ibiza swingt im Rhythmus des „Jambalaya“. Diese von den Südstaaten der USA inspirierte Komposition passt wunderbar zu würzigen Eintöpfen oder zum Aufpeppen von Grillfleisch und Meeresfrüchten… Très bon appétit! Zutaten: Meersalz, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Pfeffer, Cumin, Koriander, Lemonpeel, Chili, Ingwer, Kurkuma, Kümmel, Kardamom, Oregano, Thymian, Majoran.

Diese Mischung enthält circa 70 % Gewürze und nur 30 % GranitoMeersalz, deshalb eignet sie sich auch für Grillmarinaden. Durch die Zugabe von geräuchertem Paprika erhält sie einen leichten Rauchton, der besonders reizvoll ist. „Smoky BBQ“ kann auch kurz nach dem Grillen auf das Fleisch gestreut werden: pikant und würzig, auch durch die Senfkörner im Mix.

5816 · 75 g · Stück

5817 · 80 g · Stück

neu

neu

Meersalz mit geröstetem Sesam ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Granito Zitronengras und Ingwer ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Meersalz mit grünem Pfeffer und Zitrone ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Zurückhaltend im Salzgehalt {circa 25 %} überwiegen die gerösteten hellen und dunklen Sesamkörner. Zum Verfeinern von Eierspeisen, Salaten und Gemüsegerichten, als Krönung für Reis und natürlich zum Sushi.

Die klassische asiatische Kombination von Zitronengras und Ingwer würzt Currys, asiatische Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. Ein Hauch auf einer reifen Mango ist ebenfalls köstlich.

Die frische Mischung von Zitronenschale und grünem Pfeffer, der ausgesprochen aromatisch ist, schmeckt zu gegrilltem Fisch, Huhn und zu Schweinsbraten. Auch für mediterrane Pasten, Saucen und Marinaden eine schöne Würze. 5818 · 85 g · Stück

5815 · 100 g · Stück 5814 · 75 g · Stück

neu neu

neu

Granito mit Hibiskusblüten ····· Sal de Ibiza, Ibiza Die Granito-Mischung besitzt durch die Hibiskusblüten einen leicht säuerlichen Geschmack. Sie eignet sich sehr gut zum Würzen von Fisch und Meeresfrüchten, würzt Vinaigrettes und sieht ausgesprochen hübsch auf Frischkäse und Schokoladen- und Obstdesserts aus. 5812 ·   90 g · Stück · Streuer 5832 · 150 g · Beutel · Refill


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Französisches Salz/Gewürzsalze

179

Fleur de Sel de Camargue ····· La Baleine, Camargue

Sel de Mer, grob, Meersalz in der Motivdose ····· La Baleine, Camargue

Durch Sonne und Wind bildet sich auf der Wasseroberfläche eine dünne Kruste, das Fleur de Sel. Dieses Salz bleibt immer etwas feucht und ist sehr würzig-aromatisch, dabei mild-salzig. Wie immer beim Fleur de Sel nur für die Feinwürze, für das Nudelwasser einfach zu schade.

Die schönen Salzpakete mit dem Wal zieren seit Jahrzehnten die Küchen und Esstische vieler Franzosen. Wir führen das Traditionsprodukt in der dekorativen Metalldose, gefüllt mit grobem Meersalz. Das Salz muss jedoch im Beutel bleiben, da es sonst das Metall angreift. Es eignet sich für Fisch und Fleisch im Salzmantel, aber auch für Suppen und Eintöpfe, die Salz vertragen und in großen Portionen gekocht werden.

5907 · 125 g · Dose Top

5885 · 1.000 g · Dose

neu TOPukt

Prod

Fleur de Sel Guérande ····· Le Guérandais, Guérande

Sel de Guérande, grob ····· Le Guérandais, Guérande

Im Süden der Bretagne wird seit mehr als 1000 Jahren Meersalz gewonnen, das früher einmal so genannte „weiße Gold“. Von den wenigen verbliebenen Salinen an der bretonischen Küste ist die Saline von Guérande sicher die bekannteste, da sie bereits seit den Zeiten Karls des Großen ununterbrochen mit der überlieferten Technik handwerklich bewirtschaftet wird.

Grobes graues Meersalz aus den Salinen der Guérande. Es eignet sich zum Salzen des Kochwassers von Kartoffeln und anderem Gemüse und zur Herstellung eines Salzteigs für Geflügel und kleine Fleischstücke, die im Ofen gegart werden.

5883 · 125 g · Dose 5881 · 125 g · Leinensäckchen

5882 · 750 g · Leinensack

Meersalz Fenchel & Rosmarin ····· Le Saunier, Camargue

Meersalz mit zweierlei Paprika ····· Le Saunier, Camargue

Meersalz Thymian & Loorbeer ····· Le Saunier, Camargue

Grobes Meersalz mit bio-zertifiziertem Fenchel und Rosmarin. Es verleiht Fischeintöpfen und -suppen, gebratenem Fleisch, Hühnchen und Gemüsegerichten einen mediterranen Akzent.

Eine runde Schärfe entwickeln Speisen, die mit diesem groben Salz aromatisiert werden. Sowohl milder als auch scharfer BioPaprika würzen Fleischragouts, Grillhühnchen, Bohneneintöpfe und Saucen.

Eine klassische provenzalische Geschmacksrichtung sind Thymian und Lorbeer aus Bio-Anbau in Kombination. Für Lammgerichte, Gemüseeintöpfe, gedünsteten Fisch und für Kartoffelgerichte.

5886 · 250 g · Beutel 5887 · 250 g · Beutel

neu

neu

5888 · 250 g · Beutel

neu


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz aus Spanien

180

Sal de AÑana – Ein kleines Naturwunder Das Salztal von Añana ist ein kleines Naturwunder. Die Saline befindet sich im spanischen Baskenland, rund 70 km südlich von Bilbao im Inland. Sie steht über einem urzeitlichen Meer, das vor mehr als 200 Millionen Jahren ausgetrocknet ist. Dank eines Phänomens mit Namen Diapir wird das zurückgebliebene Meersalz unaufhörlich an die Erdoberfläche gedrückt. Salz besitzt eine geringere Dichte als die über ihm gelagerten lockeren Gesteinsformationen und steigt als Salzdom durch sie hindurch. Im Tal dringt es aus verschiedenen Quellen als Salzlösung und wird über Kanäle oft kilometerweit in die Becken geleitet. Da das Tal steile Seitenwände besitzt und die Lösung fließen soll, sind die Holzkanäle ebenso wie die Terrassenbecken teils auf Stelzen gebaut. Das bizarre, in über 1.000 Jahren gewachsene System, steht auf der Anwärterliste des UNESCO-Weltkulturerbes.

neu

Bis heute wird dort hervorragendes Salz gewonnen, sowohl Flor de Sal als auch Salinensalz, das durch Wind- und Sonneneinfluss in den Becken getrocknet wird. Web

www.viani.de/ananako

Sal líquida mineral, Mineralsalz in der Sprühflasche ····· Añanako Gatza, Spanien Das Quellwasser, das über die unterirdischen Salzdepots fließt, nimmt eine geringe Menge {280 g/Liter} des Salzes auf. Es wird aufgefangen und in Flaschen abgefüllt, die mit einem Sprühkopf versehen sind. Mit dem Salzspray lässt sich ein zarter Schleier über Salate und Speisen legen. 5822 · 300 ml · Flasche

neu

Flor de sal ····· Añanako Gatza, Spanien

Sal mineral ····· Añanako Gatza, Spanien

Die kleinen, unregelmäßigen Kristalle, die sich im Sommer auf der Wasseroberfläche der Terrassenpools bilden, werden sorgfältig per Hand abgeschöpft. Diese Spezialität wird erst kurz vor dem Servieren auf Fleisch, Fisch und Gemüse verteilt, eher genutzt wie ein Gewürz, nicht wie Salz.

Feines Speisesalz aus dem unterirdischen Meer, das schön zwischen den Fingern rieselt und eine milde, mineralische Salzigkeit besitzt. Das ist ein Salz, das für jede Speise einer anspruchsvollen Küche genommen werden kann.

5823 · 250 g · Packung

5824 · 250 g · Packung


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz

181

Keramiktopf mit Holzlöffel, mit Meersalz natur ····· Halen Môn, Wales

Pure sea salt, Meersalz natur ····· Halen Môn, Wales

Keramiktopf mit einem klassischen Holzlöffel für die Küche und auch als hübsches Gefäß für die Tafel. Der Deckel ist mit einer Spange luftdicht verschließbar.

Dieses handgeschöpfte Meersalz aus Wales wird in einem aufwändigen Verfahren zu knusprigen „Salzflakes“ umgewandelt, behält dabei aber seinen typischen Meersalzgeschmack.

5986 · 100 g · Stück

neu

5943 · 100 g · Streuer

Pure sea salt, geräuchert ····· Halen Môn, Wales

Pure sea salt, mit Gewürzen ····· Halen Môn, Wales

Pure sea salt, mit Vanille ····· Halen Môn, Wales

Geräucherte Variante des Slow Food-Produktes. Eignet sich hervorragend zu pikanten Eierspeisen und zum Würzen von frischem Fisch.

Mit einer Gewürzmischung aus neun meist orientalischen BioGewürzen. Sehr gut zum Würzen von Ofenkartoffeln, Tomaten oder einer Lammkeule geeignet.

Mit aromatischer Tahiti-Vanille vermischt. Eignet sich zum Würzen von exotischen Fisch- und Fleischgerichten sowie Schokoladenkreationen.

5941 · 100 g · Streuer

5957 · 100 g · Streuer

5989 · 100 g · Streuer

win

Meersalz Portionsdosen Set ····· Halen Môn, Wales

Luisenhaller Tiefensalz ····· Saline Luisenhall, Göttingen

Fünf verschiedene Salzgeschmäcker in kleinen Dosen à 10 g stecken in diesem Set. In den praktischen Zylindern befindet sich Salz pur, orientalisches Gewürzsalz, Bio-Selleriesalz, Vanillesalz und Salz, das über Waliser Eiche geräuchert wurde. Passend für jede Hand- und Jackentasche, großartig für spontane Picknicks und zu dezent gewürztem Essen im Restaurant.

Aus Europas einziger Pfannensaline. Dieses völlig naturbelassene Speisesalz wird aus der sich in 460 Metern Tiefe befindlichen Salzsole gefördert. Die Bezeichnung Tiefensalz steht für eine Korngröße, die für den Salzstreuer zu grob, aber für die Dosierung mit der Hand genau richtig ist.

5980 · 50 g · Set

5825 · 500 g · Beutel win

neu


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz/Gewürzsalze

182

Meersalz mit Wildfenchelsamen ····· Ravidà, Sizilien

Fiore di sale marino ····· Ravidà, Sizilien

Wilder Fenchel ist ein Privileg der mediterranen Küche. Der Geschmack ist eindrücklich: süß und würzig. Im mittelgroben Meersalz aus Sizilien sind Samen des wilden Fenchels. Natürlich passt dieses Salz zu Fischgerichten, aber auch zu Spanferkel, zu aromatischen Gemüsegerichten wie Tomatensaucen, und für wurstende Köche natürlich in die Schweinswurst.

Das feine, pure Fiore di sale stammt aus den Salinen von Trapani. In dem Naturpark im Nordwesten Siziliens wird es aus den Bassins handgeschöpft. Ravidà schätzt diese Spezialität von der Heimatinsel sehr und hat es deshalb in die Reihe aufgenommen.

5846 · 200 g · Dose

neu

5845 · 200 g · Dose

neu

Meersalz mit Oregano ····· Ravidà, Sizilien

Meersalz mit Tomaten ····· Ravidà, Sizilien

Meersalz mit Fenchelpollen ····· Ravidà, Sizilien

Oregano ist das Kraut, das die sizilianische Küche sehr stark bestimmt. Seine feine Würze kombiniert mit Meersalz schmeckt kongenial zu reifen Tomaten, Auberginengerichten und natürlich auf Pizza.

Vollreife sizilianische Tomaten wurden für dieses Salz getrocknet und zerkleinert. Das intensive Aroma verstärkt den Geschmack von Tomatensalaten und -saucen, würzt Büffelmozzarella und Gemüsegerichte.

Fenchelpollen besitzen einen unbeschreiblich intensiven und dabei floralen Geschmack. Gemischt mit Meersalz kann man das gut dosieren. Das charaktervolle Gewürz schmeckt zu Fisch und Gemüse. Es kann jedoch auch gekochte Eier, Lamm und vieles mehr spannender gestalten. Ein Salz für Experimente.

5848 · 200 g · Dose

5849 · 200 g · Dose

5847 · 200 g · Dose

neu neu

neu

Sizilianisches Meersalz ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Meersalz mit Kräutern ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Ein an Mineralien reiches, grobes Meersalz aus den Salinen Siziliens nahe Trapani. Besonders gut für die Mühle geeignet. Ein Topseller von Cascina San Giovanni, ideal für den Einstieg in die Meersalzliga.

Ein an Mineralien reiches, grobes Meersalz aus den Salinen Siziliens. Durch seine Konsistenz bestens für die Mühle geeignet. Mit einer mediterranen Kräutermischung reich aromatisiert, unverzichtbar beim Grillen.

6998 · 400 g · Beutel Top

6999 · 400 g · Beutel Top

TOPukt

Prod


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz/Gewürzsalze

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Salzkristalle aus Zypern, natur ····· Le Specialità di Viani

Salzkristalle, geräuchert ····· Le Specialità di Viani

Ein einzigartiges Meersalz, reich an allen natürlichen Spurenelementen und frei von Konservierungsmitteln und künstlichen Aromen. Eine traditionelle Herstellungsweise sowie die Ernte von Hand verleihen diesen Flakes die ganz besondere pyramidenartige Form und den unvergleichlichen Geschmack.

Salzpyramiden von Zypern wurden über Holz geräuchert. Ihr würziger Geschmack unterstreicht noch einmal das Aroma von gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse. 5185 · 100 g · Dose

5180 · 100 g · Dose

Salzkristalle aus Zypern, mit Limone aromatisiert ····· Le Specialità di Viani

Salzkristalle aus Zypern, mit Rosmarin aromatisiert ····· Le Specialità di Viani

Die zyprischen Salzpyramiden mit Limone veredelt. Als fruchtige Feinwürze beim Grillen, zu gekochtem Fisch, auf frischen Tomaten, an mildem Frischkäse.

Die zyprischen Salzpyramiden mit Rosmarin veredelt. Als individuelle Feinwürze beim Grillen, zu gekochtem Fisch, auf frischen Tomaten, an mildem Frischkäse, herrlich an Backkartoffeln.

Salzkristalle aus Zypern, mit Chili aromatisiert ····· Le Specialità di Viani Die zyprischen Salzpyramiden mit Chili veredelt. Als mild-scharfe Feinwürze beim Grillen, zu gekochtem Fisch, auf frischen Tomaten, an mildem Frischkäse. 5184 · 100 g · Dose

5182 · 100 g · Dose 5183 · 100 g · Dose

Top

TOPukt

Prod

Reines Meersalz aus Sizilien ····· Trapani Sale, Sizilien Ein bestechendes Naturprodukt ist das feine Salz aus den Salinen bei Trapani, das in einem Naturreservat, das der WWF kontrolliert, gewonnen wird. Es kann gut dosiert werden. Das grobe Salz aus den Salinen von Trapani ist natürlicherweise feucht. Ein beherzter Griff danach tut jedem Nudelwasser gut. Ein klares, mineralisches Salz für die Alltagsküche. 5978 · 1.000 g · Beutel · fein 5979 · 1.000 g · Beutel· grob

neu


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Gewürzsalze/Kräutermischungen

184

Rosa Steinsalz aus der Provinz Punjab ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Meersalz mit schwarzen Oliven ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Meersalz mit Chilistücken ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Dieses Salz aus der pakistanischen Region Punjab hat mittlerweile einen festen Platz im Salzsortiment des Feinkosthandels. Die zarte, rosafarbene Färbung erhält es durch einen geringen natürlichen Anteil von Eisenoxyd. Grob für die Mühle, sehr mild-würzig im Geschmack.

Meersalzmischung mit schwarzen Oliven, mit der sich Tomatensalat, mediterrane Gemüsegerichte, Brathuhn und gegrillter Fisch gut würzen lassen.

Scharfes Meersalz mit Peperon­ cino, das gegrilltem Fleisch, Brat­kartoffeln, Tomatensaucen und sogar Mousse au Chocolat Pfiff verleiht.

5839 · 200 g · Beutel

5837 · 200 g · Beutel

5843 · 300 g · Beutel

Meersalz mit Rosmarin ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Meersalz mit Tomaten ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Aroma fresco, für Braten ····· Falorni, Toskana

Aroma speciale, für Braten ····· Falorni, Toskana

Kräutersalz mit Rosmarin würzt Brathühnchen, Ofenkartoffeln, verfeinert Grillmarinaden und Bratensaucen.

Fruchtige Salzmischung mit getrockneten Tomaten, die Tomatensaucen noch mehr Tiefe gibt, in Salatsaucen schmeckt und Quark würzt.

Dass Metzger, noch dazu solche wie die Salamispezialisten Falorni, gut mit Gewürzen umgehen können, schmeckt man. Das Aroma fresco besteht aus Salz, Salbei, Rosmarin, Wacholder, Wildfenchelsamen, Zitrone und Knoblauch.

Die typisch toskanische Kräutermischung ohne Salz enthält Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Fenchel, Wacholder, Lorbeer, Majoran und Thymian. Ihr dunkler Geschmack passt hervorragend zu Braten und Fleisch am Spieß.

5838 · 200 g · Beutel 5835 · 200 g · Beutel

5117 · 100 g · Glas 5115 · 180 g · Glas

neu

Erbe piccanti, Gewürzmischung für Pasta und Gratins ····· Falorni, Toskana Gerichte aus dem Ofen, Steakmarinaden und pikante Pastasaucen profitieren von dieser Mischung aus dem Hause Falorni. Chili, Petersilie, Kerbel und Knoblauch sind eine für Deutsche ungewöhnliche Kombination. So schmecken die Gerichte authentisch. 5116 · 100 g · Glas

neu

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08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz/Gewürzsalze/Würzöle

185

Meersalz ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Meersalz mit Knoblauch und Chili ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Vier Farben Pfeffer ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Schwarzer Pfeffer ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Grobes Meersalz im praktischen Gewürzglas mit integrierter Mühle.

Knoblauch und Chilischoten im praktischen Gewürzglas mit inte­ grierter Mühle.

Vier-Farben-Pfeffer im praktischen Gewürzglas mit integrierter Mühle.

Schwarzer Pfeffer im praktischen Gewürzglas mit integrierter Mühle.

5972 · 90 g · Glas

5961 · 30 g · Glas

5967 · 35 g · Glas

5969 · 45 g · Glas

Gewürzmischung für Bruschetta und Nudeln ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Aglio, olio e peperoncino ····· Montanini, Piemont

Gewürzsalz für Bruschetta oder Nudeln mit mindestens 25 % {Nudeln} bzw. 40 % {Bruschetta} Salzgehalt. Verpackt in einer dekorativen Schmuckdose im Liberty-Stil.

Eine klassische, einfache Pastazubereitung ist Knoblauch, Chili und Olivenöl in Spaghetti, vor dem Servieren noch kurz mit gehackter Petersilie und Parmesan bestreut. Wer es mag, könnte es mindestens einmal die Woche essen. Deshalb verzeihen wir Montanini nicht nur den kleinen Ausflug in die Convenience-Ecke, sondern sind geradezu dankbar, dass die Zubereitung noch schneller und unkomplizierter wird, dank der vorgehackten Zutaten.

5844 · 45 g · Dose · Pasta 5841 · 90 g · Dose · Bruschetta

7297 · 180 g · Glas

Kräuteröl für Fleisch ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Kräuteröl für Fisch ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Peperoncino-Öl ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Knoblauchöl mit Petersilie ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Praktisch und aromatisch ist dieses Öl. Man kann es einfach einstecken. Das Öl für gebratenes Rindfleisch, mit Kräutern, Pfeffer und Wacholder.

Zarte Kräutermischung in Öl für Fisch: Estragon, Petersilie, Schnittlauch und rosa Pfeffer. Ein feines Würzöl für Tisch und Handtasche.

Diese Größe wird PeperonciniLiebhaber freuen. Das Öl für den Gang in die Pizzeria und passend zu zurückhaltenden Pastagerichten.

Das Öl für jede Gelegenheit: Knoblauch und Petersilie sind frische Aromen für Gemüse, Pastagerichte, Fisch und Hühnchen.

1580 · 6 x 80 ml · Set

1581 · 6 x 80 ml · Set

1582 · 6 x 80 ml · Set

1583 · 6 x 80 ml · Set

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08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Gewürze

186

Le Specialità di Viani – Internationaler Gewürzbasar Häufig greift man gedankenlos zu Pfeffer, ohne zu wissen, wie besonders dieses indische Gewürz sein kann, wie es duftet und wie es ein Gericht aromatisiert und nicht nur schärft. Als wir zu Beginn unserer Gewürzhändlerambition auf die besonderen südindischen Qualitäten stießen, waren wir hingerissen. Bis heute achten wir gganz genau darauf, was in unsere Pfeffermühlen kommt. Das Interesse wuchs, auch im Alltag nur beste Gewürze zu verwenden und wir fragten bei vielen Händlern in ganz Europa an. Die Unterschiede sind frappierend.

Inzwischen ist unser Gewürzbasar nicht nur um sehr gute Muskatnüsse, Zimtstangen und Nelken gewachsen, wir haben auch ungewöhnlichere Spezialitäten wie Chilifäden, Wilden Kardamom und Blütenmischung aufgenommen. Um der mediterranen Küche gerecht zu werden, haben wir auch endlich auf Sizilien einen Kräuterbauern gefunden, der seine trockenen Kräuter für uns rebelt. Sie schmecken sonnendurchtränkt und intensiv. Wir suchen weiter und werden auch in Zukunft nur Gewürze und Kräuter in unsere Specialità-Dosen füllen, die ungewöhnlich in Qualität und Geschmack sind.

Urwaldpfeffer, schwarz, Bio ····· Le Specialità di Viani

Urwaldpfeffer, weiß, Bio ····· Le Specialità di Viani

Urwaldpfeffer, grün, Bio ····· Le Specialità di Viani

Aus der südwestindischen Region Kerala stammt diese ungewöhnliche Gewürzspezialität. In einem Nationalpark werden alte, vom Aussterben bedrohte Pfeffersorten gehegt und im Rahmen einer nachhaltigen, ökologischen Bewirtschaftungsweise von den dort heimischen Stämmen handgepflückt. Bei diesen alten Sorten ist der Anteil an ätherischen Ölen mehr als doppelt so hoch als beim herkömmlichen Pfeffer. Das schmeckt man. Vielfältig und anhaltend ist ihr Aroma und ungewöhnlich intensiv.

Frisch gemörsert entfaltet sich das üppige, leicht exotische und nachhaltige Aroma raumfüllend.

Die unreifen, noch grünen Beeren, schonend getrocknet mit dem typischen, ätherischen Duft und Geschmack.

5151 · 50 g · Dose BIO

5152 · 30 g · Dose BIO

5150 · 50 g · Dose BIO

Fünf Farben Pfeffer ····· Le Specialità di Viani

Szechuanpfeffer ····· Le Specialità di Viani

Rosa Pfeffer ····· Le Specialità di Viani

Urwaldpfeffer mit Zitrone, Bio ····· Le Specialità di Viani

Nach der alten Rezeptur eines Gewürzhändlers werden drei Pfeffersorten, Rosa Beeren und Piment zu unserem Fünf Farben Pfeffer zusammengefügt. Er ist ausgewogen, angenehm würzig und sehr aromatisch.

Samenschalen einer chinesischen Rautenart, die voller Aroma und milder Schärfe stecken. Mit leichten Noten von Zitrusfrüchten und einer sich ganz allmählich entfaltenden Schärfe. Wir haben für Sie eine Spitzenqualität entdeckt, wie man sie in Europa nicht oft findet.

Als Rosa Pfeffer werden ganze Schinusfrüchte bezeichnet. Sie stammen aus Brasilien und zeichnen sich durch eine milde, fruchtige Würze aus.

Dem frisch geschroteten Pfeffer wird geriebene ­Zitronenschale zugefügt. So entsteht eine würzigfruchtige Komposition mit großem Verwendungsspektrum. An Dressings, zu Fischgerichten oder zu einem fruchtigem Cocktail mit frischen Waldbeeren.

5932 · 25 g · Dose

5900 · 40 g · Dose 5138 · 15 g · Dose

5137 · 40 g · Dose BIO


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Gewürze

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Fäden von Chilischoten ····· Le Specialità di Viani

Berg-Chilistücke, Bio ····· Le Specialità di Viani

Ganze Berg-Chilischoten, Bio ····· Le Specialità di Viani

Die ausgesuchten und getrockneten Chilischoten werden hauchdünn geschnitten. Sie haben nicht die typische Schärfe der Schote, da die scharfen Kerne nicht verwendet werden. Ihre Verwendung liegt somit auch mehr im dekorativen Bereich der modernen Küche. Als Garnierung eignen sie sich für fast alle Gerichte. Auch kurz frittiert zu verwenden.

Für scharfe Tomatensaucen, Fischsalate und Aglio, olio e peperoncino sind diese geschroteten Chilistücke aus Sizilien ideal. Eine Fingerspitze aus der kleinen Dose verleiht jedem Gericht einen Anflug von Süditalien.

Diese aromatischen Chilischoten legt man einfach in Saucen, Eintöpfe, zu Braten und ganzen Fischen im Ofen und gart sie mit. So geben sie zwar ihre Schärfe ab, sie ist jedoch gleichmäßig verteilt.

5139 · 10 g · Dose

5173 · 15 g · Dose 5174 · 25 g · Dose

BIO

BIO

Berg-Oregano, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Rosmarin, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Thymian, Bio ····· Le Specialità di Viani

Wildfenchelsamen, Bio ····· Le Specialità di Viani

Kein Kraut schmeckt so nach Sizilien wie Oregano. Es würzt fast jedes pikante Rezept der Inselküche. Wir kennen es vor allem auf Pizza, wie schade, es schmeckt in Saucen, Salaten, zu Fisch und Fleisch.

Rosmarin besitzt ein intensives ätherisches Öl, dessen Aroma starke Akzente setzt. Deshalb passt er sehr gut zu Lamm, in kräftige Eintöpfe, zu Schweinefleisch und Röstkartoffeln. Der sizilianische schmeckt frisch und klar.

Wer es nicht eh’ im Beet oder auf der Fensterbank hat, kann den klaren Kräutergeschmack jetzt in der Dose kaufen. Der sizilianische Thymian schmeckt intensiv, aber nicht medizinisch, er ist nicht zu hart und besitzt einen komplexen Geruch.

Der Samen des seltenen Krautes ist mit seiner leichten Anisnote so besonders, dass man es möglichst allein einsetzt. Es passt sehr gut zu Schweinefleisch wie Spanferkel, zu Grillhähnchen und in Bohnensuppen. Auch zu grünen Oliven und in Gurkensalaten.

5175 · 15 g · Dose

5176 · 20 g · Dose

BIO

BIO

5177 · 10 g · Dose

5178 · 30 g · Dose

BIO

BIO

Fenchelsamen, Bio ····· Le Specialità di Viani

Kräuter aus der Provence ····· Le Specialità di Viani

Kräuter aus der Toskana ····· Le Specialità di Viani

Wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche. Schon ein paar Samenkörner geben jedem Gericht eine eigene Note. Ausgeprägte Würzkraft, angenehm süß.

Ein Klassiker. Die Zutaten stammen aus Südfrankreich und werden auch dort auf landestypische Weise für uns verarbeitet. So kommen der originäre Charakter und der spezielle Geschmacksakzent am besten zur Geltung.

Eine Prise Mittelmeer im Winter. Wenn es keine frischen Kräuter gibt und das Essen authentisch toskanisch schmecken soll, ist diese Mischung eine sehr gute Alternative.

5134 · 45 g · Dose 5140 · 40 g · Dose BIO

5135 · 45 g · Dose


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Exotische Gewürze

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Muskatnuss, Bio ····· Le Specialità di Viani

Macis, Bio ····· Le Specialità di Viani

Sternanis ····· Le Specialità di Viani

Muskatnuss, ganz {Myristica fragrans Houtt.}. Samen des immergrünen Muskatnussbaumes aus Südindien. Würziges, intensives Aroma. Aus ökologischem Anbau.

Muskatblüte, gebrochen {Myristica fragrans Houtt.}. Samenhülle der Muskatnuss aus Südindien, in Form einer Blüte. Feinwürziges Muskataroma. Aus ökologischem Anbau.

Sternanis, ganz {Illicium verum Hooker fil.}. Getrocknete, meist achtzackige Balgfrucht, mit intensiven, warmen Anisnoten. Beliebtes Gewürz in der chinesischen Fleischküche. 5168 · 40 g · Dose

5167 · 40 g · Dose BIO

5166 · 15 g · Dose BIO

Lemongras, Bio ····· Le Specialità di Viani

Nelken, handgepflückt, Bio ····· Le Specialità di Viani

Wilder Kardamom, Bio ····· Le Specialità di Viani

Koriander, Bio ····· Le Specialità di Viani

Zitronengras {Cymbopogon citratus}. Getrocknete Abschnitte der Stängelbasis. Entfalten ihr zitronenfrisches Aroma beim Kochen. Aus Südwestindien. Aus ökologischem Anbau.

Handgepflückte Gewürznelken, {Syzygium aromaticum}, ganz. Alte, halbwilde Sorten aus den Urwäldern Keralas im Südwesten Indiens. Sehr aromatisch. Aus ökologischem Anbau.

Kardamom {Elettaria cardamomum}, ganze Körner. Handgepflückte Kapseln. Die aromatische Urform dieses Ingwergewächses gedeiht in den Urwäldern Südindiens. Aus ökologischem Anbau.

Koriander {Coriandrum sativum L.}, ganze Körner. Alte, süddeutsche Landform dieses ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammenden Doldenblütlers. Fein-aromatische Samenkapseln. Aus ökologischem Anbau.

5165 · 10 g · Dose

5160 · 30 g · Dose

5161 · 30 g · Dose

BIO

BIO

BIO

5162 · 30 g · Dose BIO

Zimtstangen aus Ceylon ····· Le Specialità di Viani

Curry Malabar, Bio ····· Le Specialità di Viani

Blütenmischung ····· Le Specialità di Viani

Die beste Qualität der Rindenröllchen stammt aus Ceylon. Unsere Canehl-Stangen haben ein sortentypisches, ausgeprägt intensives Aroma und einen besonders feinen Geschmack.

Curry ist der Begriff für Gewürzmischungen, der von dem tamilischen Wort kari {Sauce} abgeleitet wird. Die Ausgewogenheit der einzelnen Gewürze ergibt wie hier ein fruchtiges Aroma mit intensiver Würze.

Diese ausgewogene Mischung aus Blüten und Blütenblättern wurde exklusiv für uns kreiert. Sie ist bunt, von feiner Struktur und hat ein angenehm süßliches Aroma. Das macht sie für die moderne Küche zu einem unentbehrlichen Accessoire. Die dunkelroten Rosenblätter verleihen der Mischung einen besonderen Pfiff. Für Obstsalate, Joghurtdressings, Fisch, Süßspeisen oder zur Teller-Dekoration. Das Auge isst mit!

5136 · 35 g · Dose

5133 · 8 g · Dose 5131 · 35 g · Dose BIO


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Bio-Kräutersträuße

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Berg-Oregano, Bio ····· Le Specialità di Viani

Wilder Fenchel, Bio ····· Le Specialità di Viani

Im Ganzen als Strauß getrocknet, im transparenten, luftdicht verschlossenen Zellophanbeutel verpackt. Oregano, eines der duftreichen Mittelmeerkräuter, gilt bekanntlich als Antioxidant. Dieses Kraut gehört in jede Pizzasauce, passt sehr gut zu einem aromatischen Tomatensalat mit roten Zwiebeln und in Fleisch- und Fischmarinaden. Auch ideal zum Würzen von Fleischbuletten. 5141 · 25 g · Strauß BIO

Eine absolute Rarität. Mit Wildfenchel kann man hervorragend gekochte Maronen oder eine Pilzpfanne aromatisieren, aber auch Suppen, Fischgerichte, Salate und Käse. Bekannt ist sein Einsatz für das sizilianische Nudelrezept „Pasta con le sarde“, mit Tomatensauce und Sardellen. Wildfenchel gibt sogar manchem Kuchenteig einen gewissen Pfiff und kann Weihnachten im selbstgemachten Glühwein für eine besondere Note sorgen. 5146 · 25 g · Strauß BIO

Berg-Thymian, Bio ····· Le Specialità di Viani Im Ganzen als Strauß getrocknet, im transparenten, luftdicht verschlossenen Zellophanbeutel verpackt. Thymian soll sich besonders positiv auf die Verdauung auswirken, man nimmt ihn deshalb auch oft als Gewürz bei fetten Braten. Zu Kartoffeln und Geflügelfleisch. Ideal zum Beispiel mit jungem Ziegenkäse, Feigen und Akazienhonig. 5143 · 25 g · Strauß BIO

Berg-Salbei, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Lorbeer, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Rosmarin, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Chilischoten, Bio ····· Le Specialità di Viani

In Verbindung mit Butter als Sauce für gefüllte Nudeln, zu Saltimbocca {Kalbsschnitzel, die in Parmaschinken gewickelt werden} und anderen Fleischsorten.

Früher wurden Lorbeerfrüchte als Antiparasitika benutzt, heute verwenden wir die Blätter zum Aromatisieren von Suppen, Eintöpfen, Fleischgerichten, Fisch.

Man spricht Rosmarin durchblutungs- und verdauungsfördernde Kraft zu. Nicht wegzudenken zu Kartoffeln und gegrilltem Rindund Lammfleisch.

Die kleinen scharfen Früchte haben kräftigende und aseptische Wirkung. Sie sind ein echter Vitamin C-Spender und in der Küche vielfältig einsetzbar, wenn es etwas schärfer werden soll.

5144 · 25 g · Strauß

5145 · 25 g · Strauß

5142 · 25 g · Strauß

BIO

BIO

BIO

5147 · 25 g · Strauß BIO


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Gewürze/Würzmischungen

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Würzmischung Aglio, olio e peperoncino ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Würzmischung Arrabbiata ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Würzmischung Bruschetta ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Geschmackvolle Mischung aus Knoblauch, Peperoncino und Petersilie. Klassische Gewürzzubereitung im Aromaschutzbeutel, nur in Öl erwärmen und unter die Spaghetti mischen – fertig.

Scharf. Mit Olivenöl und etwas Nudelkochwasser langsam erwärmen, sobald sie dickflüssig ist, unter die Nudeln mischen.

Mit etwas Olivenöl erhitzen, nach Geschmack mit Tomatenconcassé verlängern und auf die gerösteten Brotscheiben geben.

5995 · 80 g · Beutel

5993 · 100 g · Beutel

Top

Top

5994 · 100 g · Beutel Top

TOPukt

Prod

Tomaten-Basilikum-Mischung ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Würzmischung Contadina ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Bouquet garni ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Für alle Pasta-Formate geeignet. Mit Olivenöl und Nudelkochwasser in der Pfanne langsam einköcheln, die Nudeln einfach untermischen.

Für Spaghetti, Penne, Fusilli und andere Formate. Die Gewürzmischung mit Olivenöl und Wasser köcheln und unter die fertigen Nudeln heben.

Klassisch in Suppen und Saucen zu verwenden. Einfach nach dem ­Kochen das Kräuterbündel als Ganzes wieder der Suppe, Sauce oder dem Fond entnehmen.

5991 · 80 g · Beutel

5946 · 50 x 6 g · lose

5990 · 100 g · Beutel Top

Origano di montagna, wilder Oregano ····· Cascina San Giovanni, Piemont Wilder Oregano aus den Bergen von Kalabrien, im Ganzen getrocknet und als Strauß gebunden. Für Pizza, Tomaten und Geflügel. An Kartoffelsuppen oder zu Ossobuco. 7042 · 15 g · Packung

5947 · 30 g · Beutel


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Safran/Paprikapulver

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Safran, ganze Fäden ····· Safinter, Katalonien Beste spanische Qualität in Fäden. Verpackt in kleinen Gläsern mit Korken. In etwas Wasser aufgelöst der jeweiligen Speise beigeben. Spanischer Safran unterliegt aufgrund der unterschiedlichen Ernten starken Preisschwankungen. Im Zweifelsfall lieber den aktuellen Preis erfragen. 5942 ·   1 g · Stück 5944 · 10 g · Stück

Safran, gemahlen ····· Safinter, Katalonien

Safran, gemahlen ····· Safinter, Katalonien

Safranfäden aus den Abruzzen ····· Rustichella, Abruzzen

Beste Qualität, fein gemahlen. Man kann ihn so messerspitzenweise verwenden. 10 Gramm in kleinen Gläsern mit Korken.

Beste Qualität, fein gemahlen. Man kann ihn so messerspitzenweise verwenden. In vier kleinen Portionsbeuteln je 0,125 Gramm.

5949 · 10 g · Glas

5948 · 0,5 g · Stück

Ein unbekanntes Stück Italien ist dieser Safran aus den Abruzzen. Unter Kennern ist er besonders begehrt, da er selten und seine Qualität durch eine starke Selektion auch besonders gut ist. Da das Klima in der gebirgigen Region rauer ist als in den Traditionsanbauländern, müssen die Bauern die Knollen jedes Jahr ausgraben und die besten neu setzen. Anderswo bleiben sie bis zu acht Jahre in der Erde. 5945 · 1 g · Glas

Paprikapulver DO, süß ····· Safinter, Katalonien

Paprikapulver DO, scharf ····· Safinter, Katalonien

Ein herkunftsgeschütztes Original der spanischen Küche aus der Region Extremadura. Dort, im Tal „La Vera“, werden unterschiedlich scharfe Paprikasorten angebaut. Ihre Besonderheit: sie werden über Eichenholz geräuchert, in der Sonne getrocknet und gemahlen. Die süße Variante eignet sich sehr gut zum Würzen von Geflügel und Krustentieren und Gemüse wie Kürbis, Aubergine und Kartoffeln.

Die scharfe Variante aus geräucherten, getrockneten Paprikaschoten. Die Rauchnoten verbunden mit der Schärfe machen es zu einem idealen Gewürz für Deftiges wie beispielsweise Schweinefleisch, Eintöpfe mit Kohl, Grillsaucen, Chilis und Dips für aromatisches Gemüse wie ­Staudensellerie.

5905 · 70 g · Dose do

5906 · 70 g · Dose do


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Kapern

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Kapern – KLeine Warenkunde Die Blütenknospen des Kapernstrauchs besitzen einen eigenen Geschmack, der mit nichts vergleichbar ist. Die anspruchslosen Pflanzen wachsen in den Küstenregionen und auf den Inseln des Mittelmeers. Sie brauchen wenig Wasser, und sandige Böden reichen ihnen aus. Bis zu 2 m lang wachsen die Zweige, an denen die wunderschönen weißen Blüten mit den violetten Staubfäden aufplatzen, wenn nicht zuvor die Knospen von flinken Händen gepflückt wurden. Von Ende Mai bis Anfang August können die Kapern geerntet werden. Das geschieht am frühen Morgen, bevor die Blüten aufgehen. Unterschiedliche Kaliber werden gepflückt, sowohl die kleinen, festen Nonpareilles, die Unvergleichlichen, oder in Italien Occhi di pernice,

Kleine Kapern aus Lipari in Meersalz ····· Le Specialità di Viani

Rebhuhnaugen, genannt. Sie verwendet man am besten kalt, als Zugabe zu Salaten, Vitello tonnato und Antipasti. Die größeren Kaliber eignen sich als Würzmittel zum Kochen von Saucen, Pizzen, Ragouts und vielem mehr. Manche Blüten lässt man blühen. Aus ihrem Fruchtknoten entwickelt sich der Kapernapfel, inzwischen auch bei uns ein begehrter, milder Snack zum Prosecco. Frisch gepflückt sind Kapern ungenießbar. Erst die kurze Fermentation durch die einmonatige Lagerung in grobem Salz verwandelt die Bitterkeit in den herben, leicht pikanten und nussigen Geschmack. In Italien konserviert man sie am liebsten in grobem Salz oder Olivenöl, um das Aroma voll zu erhalten.

Kapernäpfel in Prosecco ····· Le Specialità di Viani

Kapern in Meersalz ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Würzige Kapern von den Äolischen Inseln. Für mediterrane Saucen und zu Vitello tonnato. Sie harmonieren mit frischer Petersilie, Zitronen und Sardellen. Vor dem Gebrauch gut wässern.

Fein-aromatische Kapernäpfel mit Stiel. Zu Vitello tonnato, zum Dippen in Aioli, zum Verfeinern von Kartoffelgerichten oder in sommerlichen Salaten. In einer außergewöhnlichen Marinade mit Proseccowein eingelegt.

Kleine, in Salz eingelegte Kapern. So bleiben ihr Geschmack und Aroma voll erhalten. Vor dem Gebrauch gut wässern. Ideal für rohes Tatar.

7607 · 110 g · Schale

7606 · 185 g · Schale

6970 · 80 g · Glas

Kapern IGP in Meersalz ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapern mittelgroß ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapernäpfel Cucunci ····· La Nicchia, Pantelleria

Die Kapern sind in Meersalz konserviert, das erhält ihren klaren, eleganten Geschmack am besten. Erst muss man das Salz entfernen und danach die Kapern einige Stunden wässern. Dann hat man eine kleine Perle vor sich, die fein dosiert und gezielt eingesetzt eine Delikatesse ist.

Die festen Kapern in Olivenöl nativ extra können sofort gegessen werden. Sie schmecken in Saucen, Salaten, auf Pizzen, in Thunfischcremes, auf Carpaccio, zu gekochtem Schinken und Geflügel, bevorzugt zu kalten Gerichten. Ihr Geschmack ist fein und nussig.

Nicht ganz so intensiv wie die Kapernknospen, besitzen dafür aber eine angenehme Fleischigkeit. Man kann sie auch einfach auf ein Vitello tonnato oder ein Lachscarpaccio legen oder auf eine Pizza mit Thunfisch, Gemüse oder Schinken.

5922 · 110 g · Glas

5920 · 110 g · Glas

5923 · 100 g · Glas igp


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Kapern/Tintenfischtinte/Pinienkerne

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Kapernäpfel ····· Agrucapers, Murcia Lässt man Kapernsträucher blühen, sprießen aus ihrer Mitte die Früchte des Kapernstrauchs, Kapernäpfel oder Cucunci genannt. Mit ihren langen Stängeln sind sie ideal, um sie wie Kirschen abzubeißen. Sie schmecken sehr gut zum Aperitif, als Antipasto, zu Vitello tonnato, in mediterranen Gemüsegerichten, auf Fisch-Carpaccio und in Salaten. Sie sind ca. 3 – 5 cm lang und in Weinessig eingelegt. 5925 ·  250 g · Glas 5926 ·  370 g · Glas 5927 · 4.000 g · Eimer

Kapern, sehr klein ····· Agrucapers, Murcia

Grüner Pfeffer in Essig ····· Agrucapers, Murcia

Tintenfischtinte ····· Nortindal, Baskenland

Unsere kleinsten Kapern, nonpareilles surfines {1 –  7 mm groß}. Feines Aroma, sehr zarte Frucht, für Saucen, auf Carpaccio oder zur Dekoration auf Aufschnittplatten. Abtropfgewicht 65 g.

Diese unreifen Pfefferkörner eignen sich wegen ihres aromatischen Geschmacks besonders für Saucen oder zu Steaks. Abtropfgewicht 65 g.

Zum Färben von selbstgemachten Nudeln, 10 ml auf 500 g Mehl. Acht kleine Portionsbeutel in der Packung. Ohne Kühlung mindestens zwei Jahre haltbar. Stark färbend und leicht zu verarbeiten.

5917 · 100 g · Glas

5940 · 100 g · Glas

5512 · 8 x 4 g · Packung

Pinienkerne aus Pisa ····· Le Specialità di Viani

Pinienkerne, Gastro ····· Le Specialità di Viani

Nahe Pisa werden seit 1876 die Pinienkerne aus dem Parco Naturale di Migliarino San Rossore von der Familie Amilcare gesammelt. Diese sind besonders reich an ätherischen Ölen und sehr, sehr intensiv im Geschmack. Eine echte Rarität.

Die milde Gastro-Qualität stammt aus Vorderasien. Die Samen der Pinie werden roh oder geröstet gegessen. Auch für Salate, Suppen, Saucen, Pesto, Schmorgerichte und Konfekt.

5369 ·   60 g · Dose 5386 · 500 g · Beutel

5300 · 1.000 g · Beutel


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Getrocknete Pilze

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Getrocknete Steinpilze ····· Le Specialità di Viani

Spitzmorcheln ····· Le Specialità di Viani

Dekorative, möglichst stichfreie und aromatische Scheiben zeichnen die getrockneten Steinpilze der Qualität „Extra“ aus. Für Pilzpfannen, Risotti, Nudelgerichte und Omelettes. Intensives Steinpilzaroma zum Würzen, nicht zu vergleichen mit tiefgefrorener oder eingelegter Ware.

Diese besonders intensiven Würzpilze bieten wir in zwei Sortierungen an. Es werden nur ganze Morcheln ohne Stiel verwendet, also kein Bruch. Für Spitzmorchelrahmsauce zum Rinderfilet oder klassisch zum Füllen.

5120 · 20 g · Dose

5110 · 10 g · Dose · 2–3 cm 5113 · 20 g · Dose · 4–6 cm

Getrocknete Steinpilze ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Getrocknete Steinpilze extra ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Kleine, ausgesuchte europäische Pilze, ideal zum Würzen von Saucen und Ragouts. Sie verleihen den Gerichten ein ausgeprägtes Pilzaroma. Vor Gebrauch einweichen.

Besonders sorgfältig ausgesuchte Steinpilzqualität. Sie sind hell, sehr gleichmäßig sortiert und besonders aromatisch. Es finden sich weder Bruch noch Unregelmäßigkeiten unter den großen Scheiben. Deshalb eignen sie sich gut als Beilage zu Braten, in hellen Saucen, zu Wildgerichten, Ente und in Suppen. Getrocknete Steinpilze sind ein sehr sinnvoller Vorrat, um viele Gerichte zu würzen. Sie enthalten Umami im Geschmack, den vollen fünften Wohlgeschmack.

7009 · 20 g · Beutel

5103 · 100 g · Beutel

Getrocknete Steinpilze extra ····· Luna Funghi, Kalabrien Bei Steinpilzen sind Unversehrtheit, Scheibengröße sowie Stiel- und Bruchanteil wichtige Qualitätsmerkmale. Beste, helle, ausgesuchte Ware. Interessant sind die Größen. Wer nur ein Gericht bereichern will, kann auf den kleinen Beutel zurückgreifen. Für Liebhaber großer Essen mit vielen Gästen und deftigen Speisen eignet sich natürlich der große Beutel. Beruhigend ist er allemal. 5104 ·   25 g · Beutel 5108 · 500 g · Beutel


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Fonds/Gewürzpaste

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Kalbsfond, Demi Glace ····· Le Specialità di Viani

Gemüsefond mit Olivenöl ····· Le Specialità di Viani

Taste #5 - Umami Paste ····· Laura Santtini

Die heiß geliebten Küchenhelfer aus Frankreich. Ein intensiver Fond entsteht beim Verhältnis 50 g Demi Glace auf 1 Liter heißes Wasser. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Ohne

Wer einer schnellen Tomatensauce einen vollen harmonischen Geschmack geben möchte, ist mit dieser Reduktion von Gemüsefond bestens ausgerüstet. Ihr natürlicher gemüsiger Geschmack passt auch zu Suppen, Eintöpfen und Salatsaucen. Ohne Aromastoffe.

Dieses Produkt könnte man auf den ersten Blick für einen modischen Brühwürfel halten. Hat man diese völlig natürliche Würzpaste erst einmal benutzt, vergeht die Ironie schnell. Umami, der fünfte Geschmack neben sauer, süß, bitter und salzig, wurde in Japan definiert, ein Wohlgeschmack, der am einfachsten in Fleischbrühe zu finden ist. Entwickelt hat die Paste Laura Santtini, eine italienischstämmige Londonerin. Sie empfiehlt, Speisen damit kurz vor dem Servieren abzuschmecken. www.laurasanttini.com

5583 · 100 g · Glas

5570 · 70 g · Tube

Aromastoffe. 5584 · 100 g · Glas

Top

TOPukt

Hühnerfond, Demi Glace ····· Le Specialità di Viani

Rinderfond, Demi Glace ····· Le Specialità di Viani

Stark reduzierte würzige Demi Glace. Der reiche Geschmack von Hühnerbrühe steckt in dieser Paste, der Fleisch- und Gemüse­ gerichten Tiefe verleiht. Ohne Aromastoffe.

Diese gehaltvolle Demi Glace ist ein köstlicher Vorrat, wann immer man Appetit auf eine heiße Kraftbrühe hat. Völlig natürlich und rund im Geschmack bereichert sie auch Bratensaucen, würzt schwäbischen Kartoffelsalat und Gulasch. Ohne Aromastoffe.

5581 · 100 g · Glas

Prod

5580 · 100 g · Glas

Rinderfond, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Geflügelfond, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Gemüsefond, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Sehr schmackhafter Rinderfond aus den Tieren vom Stadtgut Krauscha. Der Fond wird dort, wie in einer guten Küche üblich, in kleinen Mengen eingekocht. Er bildet eine wertvolle Grundlage für viele Saucen.

Aus den eigenen Tieren in bester handwerklicher Manier hergestellt. Wird in der Küche ein Geflügelfond benötigt, so bekommt man die wertvolle Zutat hiermit buchstäblich im Handumdrehen.

Sorgfältig ausgewähltes erntereifes Gemüse wird auf dem Bio-Hof zu einem wunderbar aromatischen Fond eingekocht. Für alle Zwecke, wenn reicher Geschmack feinen Gemüses gefragt ist.

5561 · 320 g · Glas

5562 · 320 g · Glas

BIO

BIO

5560 · 320 g · Glas BIO


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Senf

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La Moutarderie Fallot – ein würziger Klacks Eine Vinaigrette ohne einen Löffel feinen Dijon-Senfs ist keine Vinaigrette – behaupten wir jetzt mal. Die letzte in Familienhand verbliebene Moutarderie im Burgund ist die Firma Edmond Fallot in Beaune. 1840 gegründet übernahm Edmond Fallot sie 1928 und führte sie endgültig zur Blüte. Heute leitet sein Enkel die Senfmühle. Noch immer mahlen sie auf Granitmahlsteinen, so dass die Reibungshitze nur ganz gering ist und sich keine ätherischen Aromen verflüchtigen. In der Welt des Senfs hat sich viel verändert. So gibt es zum Beispiel keinen Damen- und Herrensenf mehr. Das waren noch klare Ansagen. Die meiste Senfsaat kommt heute nicht mehr aus Europa, sondern aus Kanada und den USA. Um das Traditionsprodukt Dijon-Senf wieder zu

regionalisieren, hat sich ein Komitee rund um Fallot formiert, das den Anbau von Senf im Burgund fördern möchte. Und sie hatten Erfolg. 2009 erhielt ein Burgunder-Senf, der ausschließlich aus Burgunder Senfsaat dort hergestellt wurde, eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Fallot hat behutsam neue Rezepturen entwickelt, die aber alle einen Regionalbezug haben. Berühmt ist Cassis, die schwarze Johannisbeere aus Dijon und das Pain d’épices, ein süßes Gewürzbrot, ebenfalls aus Dijon. Wir halten den echten Burgunder Dijon-Senf für ein Grundnahrungsmittel. Web

www.viani.de/fallot

Moutarde à la Provençale ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf im Steintopf ····· Fallot, Bourgogne

Eine köstliche Bereicherung für die Senfsammlung ist diese mit viel roter Paprika gewürzte Variante. Der Senf schmeckt süßlich und würzig gleichermaßen. Zum Einreiben von Fleisch, zum Käse, zum Würzen von Saucen und Anrühren von Mayonnaisen und Aufstrichen.

Dijon-Senf im nostalgischen Steinguttopf, der eine optimale Konservierung und den Erhalt der charakteristischen Schärfe garantiert. Aus der letzten Granitstein-Senfmühle in der Bourgogne. Fein zum Würzen oder grobkörnig nach alter Art, zum Einreiben von Braten {sogenannter Rotisseur-Senf}. Auch zum Marinieren und für Vinaigrettes.

2510 · 210 g · Glas 2507 · 250 g · fein 2527 · 250 g · grobkörnig

neu

Dijon Senf AOC ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf, Haushaltsglas ····· Fallot, Bourgogne

Ausschließlich mit Senfkörnern aus dem Burgund hergestellt und mit Weißwein der Sorte Aligoté abgeschmeckt. Das kann man im Duft schön nachvollziehen. Der Geschmack ist harmonisch und angenehm scharf.

Zum Würzen von Bratensaucen und Vinaigrettes aller Art. In der Steinmühle fein vermahlen, typischer Dijon-Charakter.

Groß, breit und praktisch ist die verlässliche Haushaltsgröße von 195 g. Für Menschen, für die Senf ebenfalls ein Grundnahrungsmittel ist.

2523 · 210 g · Glas AOC

2500 · 105 g · Glas 2501 · 210 g · Glas 2506 · 850 g · Glas

2503 · 195 g · Glas


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Senf

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Dijon Senf mit Balsamessig ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf mit Nüssen ····· Fallot, Bourgogne

Moutarde douce ····· Fallot, Bourgogne

Natürlich aromatisierte Dijon-Senfspezialität für den Einsatz in der kreativen Küche: süßlich-scharfer Senf durch deutlich schmeckbare Noten von Balsamessig und Honig. Passt zu hellem Fleisch und ist an jeder Salatvinaigrette oder Mayonnaise eine Bereicherung.

Die Zugabe von Walnüssen aus dem Périgord gibt dem Senf eine schöne Dichte und rundet den Geschmack ab. Dadurch lässt er sich sehr gut direkt verzehren. Zu gegrilltem Fleisch, zu kaltem Aufschnitt und zu rohem Gemüse.

Mild-süßer Senf aus Dijon? Das geht natürlich, wenngleich auch die Moutarde douce von Fallot seine Herkunft mit einer milden, nachhaltigen Schärfe nicht verleugnet.

2551 · 105 g · Glas 2552 · 210 g · Glas

2544 · 105 g · Glas 2554 · 105 g · Glas

Dijon Senf, grobkörnig ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf mit Estragon ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf mit Weißwein ····· Fallot, Bourgogne

Grobkörnig nach alter Art, zum Einreiben von Braten {sogenannter Rotisseur-Senf}. Auch zum Marinieren und für Vinaigrettes.

Mit frischem französischem Estragon und grüner Farbe. Für Salatvinaigrettes, Geflügel, helle Fleisch- und Fischsaucen.

2520 · 105 g · Glas

2530 · 105 g · Glas

2521 · 205 g · Glas

2531 · 210 g · Glas

Natürlich aromatisierte DijonSenfspezialität für den täglichen Einsatz in der Küche: wie der klassische scharfe Dijon-Senf, geschmacklich durch den Weißwein etwas milder. Ideal für Senfsaucen und Vinaigrettes aller Art.

Dijon Senf mit Basilikum und Weißwein ····· Fallot, Bourgogne Durch den Weißwein etwas milder im Geschmack, recht deutlich nach frischem Basilikum. Sehr schöne Würze. Für Salatsaucen oder als Senfsaucen zum Fisch. 2556 · 205 g · Glas

2511 · 210 g · Glas

Dijon Senf mit Cassis ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf mit grünem Pfeffer ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf Probierset ····· Fallot, Bourgogne

Kombination von Schärfe, grobkörnigem Senf und fruchtiger Note durch schwarzen Johannisbeerlikör. Zur Beize von Wildspezialitäten und dunklem Fleisch.

Scharfer Dijon-Senf mit dem Geschmack von grünem Pfeffer. Zu Kurzgebratenem, Grillfleisch, Lammbraten. Ideal für Senfsaucen.

Vier Sorten Dijon-Senf im Probierset. Je 25 Gramm Dijon, Cassis, grüner Pfeffer und grobkörnig bzw. Dijon, Estragon, grüner Pfeffer und alte Art. Verkauf nur im 4er Set. Perfekt zum Kennenlernen und im Präsentbereich.

2545 · 105 g · Glas

2540 · 105 g · Glas

2546 · 205 g · Glas

2541 · 210 g · Glas

2550 · 4 x 25 g · Set Top

TOPukt

Prod


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Mostarde/Senfsaucen

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Feigensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei Diese süßlich-scharfe Sauce passt besonders gut zu Käse, Pute oder Gänseleberpastete. Feigensenf ist mittlerweile aus der Gourmetküche nicht mehr wegzudenken. 2564 · 120 g · Glas 2588 · 280 g · Glas 2589 · 750 g · Glas Top

TOPukt

Prod

Clementinensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Zitronensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Aprikosensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Zu Fleisch, Wildgerichten, Entenbraten, Käse {z. B. Parmigiano ­Reggiano}, Gänseleberpastete oder Desserts.

Erfrischend säuerlich, pikant-süß und sensationell zu Lachsvariationen, gebeizt oder geräuchert sowie für alle Dressings.

Von würzig-pikantem Geschmack, der aber den Eigengeschmack der Frucht nicht überlagert. Zu Wild, Käse und besonders zu reifem Brie oder Brescianella.

2567 · 120 g · Glas 2591 · 750 g · Glas

2548 · 120 g · Glas 2584 · 120 g · Glas 2585 · 280 g · Glas

Birnensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Kirschsenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Senffrüchte aus Voghera ····· Barbieri, Lombardei

Schmeckt intensiv süßlich-pikant nach Birne und scharfem Senf. Ideal zu Hartkäse oder Schinken. Schöne, helle Farbe. Von Hand abgefüllt.

Fruchtiger Geschmack. Ideal für Wild, kalte Braten und Roastbeef. Passt aber auch zu einem pikanten Gorgonzola oder zu einer Toma Valle Elvo.

Es werden nur Früchte von exzellenter Qualität verwendet, die nach traditioneller Art eingelegt werden. Erstklassige Begleiter zu gesottenem Fleisch und mildem Käse.

2569 · 120 g · Glas

2595 · 120 g · Glas

2592 · 280 g · Glas

2596 · 280 g · Glas

2577 · 380 g · Glas 2579 · 750 g · Glas


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Mostarde/Senfsaucen

199

Birnensenfsauce für Käse ····· Cascina Revignano, Piemont

Grüne Tomaten Sauce für Käse ····· Cascina Revignano, Piemont

Paprikasauce für Käse, pikant ····· Cascina Revignano, Piemont

Der vollreife Geschmack der Abate mit leichter Körnigkeit und einem Hauch von Schärfe lässt sich gut mit hellem, gekochtem Fleisch und Käse kombinieren, beispielsweise mit jungem Pecorino und Taleggio.

Fruchtig und kräftig im Geschmack, eben wie grüne Tomate, denkt man gleich an Rotschmierkäse und reife Camemberts oder auch an Schokoladeneis.

Eine angenehme, fruchtige Schärfe besitzt diese Mostarda aus Paprika mit Peperoncini gewürzt. Sie schmeckt zu Hartkäse wie gereiftem Grana Padano und zu dunklem Fleisch.

2611 · 110 g · Glas

2613 · 110 g · Glas 2612 · 110 g · Glas

Süßer Senf ····· Wurstkuchl, Regensburg

Holundermark ····· Viani

Sanddornmark ····· Viani

Weißwurst und Regensburger Bratwürstel ohne traditionellen süßen Senf wären nur ein halber Genuss, das weiß jeder. Durch die Verwendung verschiedener Senfsorten mit unterschiedlichen Mahlstufen wird eine unverwechselbare Konsistenz erreicht. Eine Prise Meerrettich sorgt für den würzigen Nachgeschmack.

Sortenreines Püree aus Holunder. Ohne Zusätze von Zucker oder Konservierungsstoffen. Für Saucen, an Müsli, zur Herstellung von Gelées und Pralinen oder als Sorbet. Für Saucen zur Hirschkeule oder als kalte Sauce zur Gänseleberterrine.

Für Saucen, Süßspeisen wie Sorbets, Dressings und außergewöhnliche Cocktailrezepte. Harmoniert mit Orange, als Salatdressing mit Joghurt zu Chicoree oder als Schaumsüppchen zwischen den Gängen.

2512 · 200 ml · Glas

5303 · 290 g · Glas 5308 · 290 g · Glas

Quittenmark ····· Viani

Hagebuttenmark ····· Viani

Pistazienmark ····· Viani

Ohne Zusätze von Zucker oder Konservierungsstoffen. Sauber und natürlich im Geschmack. Sehr gut als kalte Sauce zur Geflügelleber-Pastete, im Jus zu Rehfilet mit Spitzkohl oder gesüßt und gefroren als Sorbet genießen.

Zur Herstellung von Konfitüren. Auch bestens geeignet zum Kochen einer Sauce zur Entenbrust oder zu Hasenrücken im Wirsingmantel. Lässt sich auch mit Ingwer und Möhren zu einer leckeren Suppe verarbeiten.

Sortenreines Püree aus 100 % Pistazien. Ohne Zusätze von Zucker oder Konservierungsstoffen. Sauber und natürlich im Geschmack. Das Pistazienmark wird aus kontrollierter, gerösteter Ware hergestellt. Geeignet zum Backen, zur Eiszubereitung, Nudelherstellung oder im Joghurt und Milchshake.

5307 · 290 g · Glas

5309 · 290 g · Glas

5302 · 95 g · Glas


VIANI

09

200

Salzgebäck/ Nüsse/Brot salzgebäck Salzgebäck

202 Piadine 203 Schwiegermutterzungen 204 Grissini 206 Chips 209 Cracker

ab Seite 202 202 Mario Fongo 205 Grissini Rubatà, mini 205 Chiacchiere mit Oliven

neu neu

206 Sardische Chips 207 Sardisches Brot 207 Quadrotti alla pizza 208 Bruschettine mit Olivenöl

neu

neu

209 Cracker zum Wein 210 Käse-Cracker mit Parmesan 210 Salzgebäck zu Wein und Käse 211 Olivenöl-Meersalz-Cracker neu


Nüsse/brot Nüsse

212 Casa Gispert 212 Antica Torroneria Piemontese

ab Seite 212 212 Nussmix mit Rosinen 212 Pistazien, geröstet & gesalzen 213 Macadamianüsse, gesalzen 212 Piemonteser Haselnüsse igp neu

213 Dosenbrot

213 Schwarzbrot in der Dose 213 Pumpernickel, Bio

09 Salzgebäck/ Nüsse/Brot

Brot


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Piadine

202

Mario fongo – Piadine, Lingue e grissini Die Erfindung der Schwiegermutterzungen verdanken wir dem Piemonteser Mario Fongo, dem fröhlichen und genialen Bäcker, der dieses Rezept entwickelt hat. Seine verstorbene Frau hat dem Produkt dann seinen Namen gegeben. Es heißt im Italienischen, dass Schwiegermütter eine so lange Zunge haben...“ {d. h. viel, und manchmal auch schlecht reden}. Das pikante Gebäck ist 35 cm lang, knackig und köstlich, eine echte Alternative zu Brot. Der gute Geschmack, der so gar nicht zu dem etwas boshaften Namen passt, rührt von den einfachen Zutaten her: ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz und bestem Olivenöl, die nur durch eine fachgerechte und geduldige Verarbeitung und Backen im Ofen lecker und leicht werden. Auch seine Grissini sind ungewöhnlich. Mit den handgerollten Rubatà und den handgezogenen Stirati in ­verschiedenen Ausführungen gelingt es Fongo, dass seine Spezialitäten zu jedem Essen schmecken.

Die Rubatà haben eine kurze Aufgehphase, werden erst gerollt und dann in die Länge gezogen. Sie wirken am Gaumen dadurch knackig und kompakt, in der Haptik glatt. Die Stirati {gezogen} gibt es auch als kurze Vollkorn-Variante. Ihre Verarbeitung dauert etwas länger als die der Rubatà. Der Teig hat eine lange Aufgehphase, bevor er per Hand in Grissiniform gezogen wird. Dies führt dazu, dass diese Grissini am Gaumen mürbe sind und in der Textur porös. Jetzt hat Mario ein neues Produkt entwickelt. Piadine sind in Norditalien ein beliebter Snack. Um sie so geschmeidig zu erhalten, wie er sie selbst mag, hat Mario Fongo Schmalz im Teig verarbeitet. Web

www.viani.de/fongo

Le piadine di Mario ····· Mario Fongo, Piemont Piadine sind seit eher ein beliebter Bar-Imbiss in Italien. Sie sind wie ein raffiniertes Sandwich, das anstelle von Butter mit Mayonnaise bestrichen wird. Ursprünglich stammt das Rezept aus der Lombardei. Die dünnen belegten Teigfladen werden kurz vor dem Servieren im Ofen erwärmt. Als Füllung dienen gekochter und luftgetrockneter Schinken oder Thunfisch, dazu kommen Tomaten und Rucola, darauf legt man Büffelmozzarella. Mario Fongo hat sein eigenes Rezept entwickelt, damit die Piadina schön knusprig und dabei geschmeidig wird. Er verwendet Schweineschmalz. Für einen raffinierten Imbiss mit einem Glas Wein sind sie ideal. 3 Fladen pro Packung. Begrenzt haltbar. 8793 · 330 g · Packung

neu


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Lingue

203

Schwiegermutterzungen, das Original ····· Mario Fongo, Piemont

Schwiegermutterzungen mit Rosmarin ····· Mario Fongo, Piemont

Das Original. Le Lingue di suocera. Lang, zart, blätterteigähnlich. Eine delikate und zugleich ausgefallene Alternative zu Brot oder Grissini. Zu Piemonteser Weichkäse, als Millefeuille-Panino oder Weinbegleiter. Ihre Köstlichkeit liegt an den einfachen Zutaten: ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz und bestem Olivenöl, die durch eine fachgerechte und geduldige Verarbeitung und Backen im Ofen schmackhaft und leicht werden. 8762 · 200 g · Beutel · ca. 35 cm Top

Lang, zart, blätterteigähnlich. Eine köstlich-delikate und zugleich ausgefallene Alternative zu Brot oder Grissini. Länge circa 35 cm. Einfach in die Mitte des Tisches einer geselligen Tafelrunde legen und genießen. 8757 · 200 g · Beutel

TOPdukt

Pro

Schwiegermutterzungen mit Parmesan ····· Mario Fongo, Piemont Würziger Parmesan macht aus den bekannten knusprigen Schwiegermutterzungen ein überraschendes Käsegebäck. Länge circa 35 cm. 8756 · 200 g · Beutel

Schwiegermutterzungen mit Fleur de Sel aus Ibiza ····· Mario Fongo, Piemont

Schwiegermutterzungen, klein ····· Mario Fongo, Piemont

Wir haben gemeinsam mit dem Bäcker eine neue Variante entwickelt, exklusiv für uns: Schwiegermutterzungen mit Fleur de Sel, dem wertvollsten Salz aus dem Meer unseres Premiumlieferanten Sal de Ibiza. Mehr darüber auf Seite 176.

Die kleine Schwiegermutterzungen in einer praktischen Schale aus Karton. Für alle Zwecke, zu denen die langen Schwiegermutterzungen zu groß oder zu unhandlich sind. Geschmacklich wie die großen Schwiegermutterzungen, bestens geeignet für den Präsentbereich.

8764 · 200 g · Beutel

8749 · 150 g · Packung · ca. 25 cm


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Grissini

204

Grissini Rubatà, das Original ····· Mario Fongo, Piemont

Grissini Rubatà ····· Mario Fongo, Piemont

Von Hand gerollte Klassiker für jede Trattoria, die etwas auf sich hält. Mit Olivenöl gebacken. Idealer Snack mit Schinken, zum Wein oder Knabbern. Tipp: diese extra knusprigen Grissini mit frisch geschnittenen, hauchdünnen Scheiben vom Parmaschinken umwickelt ergeben eine perfekte Vorspeise. Länge circa 25 cm.

Ob zu Antipasti, Bruschetta, Frischkäse oder Tomatensalat mit Pecorino, dieses Gebäck ist die perfekte Ergänzung. Und selbst am nächsten Tag sind sie noch schön knackig. Als Begleiter zu einem kräftigen Rotwein und gereiften Käse. Länge circa 25 cm. * Die Grissini Rubatà mit Walnüssen sind von Mai bis September nicht lieferbar!

8760 · 200 g · Beutel

8752 · 200 g · Beutel · Rosmarin 8753 · 200 g · Beutel · Sesam

Top

8755 · 200 g · Beutel · Taggiasca Oliven 8761 · 200 g · Beutel · Walnüsse * Top

TOPukt

Prod

Grissini stirati corti, Vollkorn ····· Mario Fongo, Piemont Handgezogene, kurze, lockere Grissini, Länge circa 25 cm. Die Vollkornvariante wird mit Granito-Mehl bestäubt, um die handwerkliche Arbeit des Langziehens zu erleichtern. Dieses Verfahren verleiht den Grissini stirati eine rustikale Optik. Ideal als Party-Grissini. 8754 · 200 g · Beutel

Grissini stirati lunghi, Original und Vollkorn ····· Mario Fongo, Piemont Handgezogene, extra lange, besonders lockere Grissini. Kross, aber nicht dunkel gebacken. Hergestellt aus Sauerteig mit Olivenöl nativ extra und Schmalz. Sehr aromatisch und dekorativ. Diese Grissini gehören als Brotersatz auf jedes Buffet, zu Salami, Schinken, Käse oder Antipasti. Länge circa 40 cm. 8763 · 200 g · Beutel · Original 8759 · 200 g · Beutel · Vollkorn


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Salzgebäck

205

Schwiegermutterzungen, mini ····· Viani Alimentari

Grissini Rubatà, mini ····· Viani Alimentari

Das Miniformat der Schwiegermutterzungen {circa 10 cm} widerspricht eigentlich der ursprünglichen Fantasie bei der Namensgebung. Die kurzen Zünglein sind jedoch genauso zart und dünn wie ihr großes Vorbild, nur etwas handlicher, und sie müssen nicht gebrochen werden, um manierlich gegessen zu werden. Als Crostino oder Bruschetta mit Cremes, Terrinen, Käse und Wurst belegt oder auch einfach pur zum Wein.

Eine kluge Maßnahme, um gebrochenen Grissini vorzubeugen, hat Mario Fongo für Viani Alimentari ergriffen. Kurz und rundlich sind die Mini-Grissini, die aus seinem Ofen im Piemont kommen. Mit etwas Käse und Salami dazu sind sie ein veritabler Imbiss zu Wein und Bier. 8784 · 100 g · Beutel

neu

8758 · 100 g · Beutel

Chiacchiere mit Rosmarin ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Chiacchiere mit Oliven ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Crostini mit Rosmarin ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Die hohlen, kleinen Kissen aus knusprig gebackenem Teig sind mit Rosmarin gewürzt. Der Biss darauf macht richtig Spaß.

Feinstes luftiges Salzgebäck mit schwarzen Oliven gebacken. Handwerkliche, kleine Produktion, hinreißend locker und angenehm würzig.

Zu verschiedenen CrostiniAufstrichen, Bruschetta oder auch einfach zum Knabbern. Frischer, authentischer Geschmack. Mit Olivenöl und Rosmarin gebacken.

7084 · 125 g · Beutel

7085 · 125 g · Beutel 6911 · 150 g · Packung

Grissini Dip Set ····· Cascina San Giovanni, Piemont Tolle Geschenkidee in transparenter Verpackung. Der Inhalt: Paté von Basilikum und von getrockneten Tomaten mit Grissini. Diese Kombination passt zum Aperitif, zum Glas Wein oder Bier oder hilft gegen den anspruchsvollen, kleinen Hunger. 6909 · 360 g · Set

Schwiegermutterzungen mit Trüffeln ····· Viani & Co. Unser zart getrüffeltes Salzgebäck wird nach einem aufwändig entwickelten Rezept im Piemont handwerklich hergestellt. Das feine Aroma der Sommertrüffeln bildet die ideale Basis für Piemonteser Weichkäse wie Robiola. Genauso gut können die Lingue al tartufo als Snack zu einem Glas kräftigem Barbera oder elegantem Nebbiolo angeboten werden. 8790 · 150 g · Packung


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Chips

206

neu

Croccanti sfogliatine – Sardiniens knusprige Chipskultur Auf Sardinien knuspert es schon lange. Seit Jahrhunderten dienen doppelt gebackene hauchdünne Brote, Pane Carasau, als Proviant für die tagelang durch das Inselinnere ziehenden Schafhirten. An diese Tradition knüpfen auch die Sfoglatine an. Aus Hartweizengriess, Öl, Meersalz und Hefe gemacht findet man die quadratischen sardischen Chips in den Bars und Cafés der Insel.

das Fett der am Spieß bratenden Tiere auf ihr Brot tropfen ließen. Heute sind die Chips beliebte Begleiter zu Wein und Bier und verkörpern so auch in der Freizeit einen typischen Geschmack Sardiniens. Croccanti Sfogliatine sind die mediterrane Alternative zu Kartoffelchips. Web

www.viani.de/suguttiau

Angelehnt sind sie an das alte Rezept des Pane Guttiau, ein dünnes Hirtenbrot, dessen Teig im Gegensatz zum Pane Carasau mit Olivenöl gemacht wird. Die Rezeptur entstand dadurch, dass Schafhirten gern

Sardische Chips, klassisch ····· Su Guttiau, Sardinien

Sardische Chips mit schwarzem Pfeffer ····· Su Guttiau, Sardinien

Aus Hartweizengrieß, Öl, Meersalz und Hefe sind diese knusprigen Chips gemacht. Sie werden in Sonnenblumenöl frittiert und knuspern herrlich im Mund. Ohne Konservierungsstoffe. 8767 · 14 x 70 g · Karton

Sardische Chips mit Paprika ····· Su Guttiau, Sardinien

Diese Variante ist einfach mit schwarzem Pfeffer gewürzt und schmeckt sehr gut zu einem Glas Rotwein.

Mit natürlichem Paprikaextrakt aromatisiert. Sie werden ohne jegliche Konservierungsmittel hergestellt und schmecken gut zu einem fruchtigen Rotwein.

8775 · 14 x 70 g · Karton

8776 · 14 x 70 g · Karton

Sardische Chips mit Zwiebeln ····· Su Guttiau, Sardinien

Sardische Chips mit Rosmarin ····· Su Guttiau, Sardinien

Sardische Chips, mediterran ····· Su Guttiau, Sardinien

Deftig nach Zwiebeln schmeckt dieses Knabbergebäck aus Sardinien. Der Geschmack und das Meersalz machen Appetit auf ein Bier dazu.

Rosmarinextrakt würzt die knusprigen, dünnen Chips. Ein kräftiger Rotwein oder Bier sind die passenden Begleiter für diesen mediterranen Snack.

Macht man die Augen zu, schmeckt man eine Pizza. Tomaten, Käse und Basilikum sind die Aromen, die man wiedererkennt. Insbesondere das Basilikum sticht heraus.

8778 · 14 x 70 g · Karton

8773 · 14 x 70 g · Karton

8782 · 14 x 70 g · Karton


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Salzgebäck

207

Quadrotti alla pizza ····· Viani

Quadrotti all‘olio ····· Viani

Quadrotti al rosmarino ····· Viani

Der Begriff „Karierte Tischdecke“ steht bei Viani für die unzähligen kleinen Trattorias und Pizzerias in Italien, in denen man für moderate Preise einfache Gerichte, oft von der Signora oder der Nonna zubereitet, erhält. Unkompliziert, schmackhaft, authentisch. Deshalb schmückt dieses Muster die Quadrotti, die als einfacher Snack zum Wein ebenso gut sind wie zu einem kühlen Bier im Sommer auf der Terrasse.

Natürliches Salzgebäck, mit viel gutem Olivenöl nativ extra und etwas Schmalz, wodurch sie besonders knusprig werden.

Aus besten Zutaten, mit Olivenöl nativ extra, etwas Schmalz und echtem Rosmarin. Ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel.

8794 · 200 g · Beutel

8795 · 200 g · Beutel Top

8799 · 200 g · Beutel Top

Quadrotti al pomodoro e olive ····· Viani Ganz besonders knackige Knusperquadrate, mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven aromatisiert. Geschmackvoller Snack zum Bier oder zu einem frisch-fruchtigen, gut gekühlten Weißwein.

TOPukt

Prod

8796 · 200 g · Beutel Top

Pane Carasau, sardisches Brot ····· Su Guttiau, Sardinien

Bruschetta mit Pizza- oder Knoblauch- & Kräutergeschmack ····· Vicenzi, Venetien

Das traditionsreiche Hirtenbrot von Sardinien ist hauchdünn, knusprig und macht einfach Spaß zu essen. Der Name leitet sich her von dem Wort Carasatura, dem sardischen Begriff für doppelt kross backen. Zutaten sind einfach Hartweizenmehl, Hartweizengrieß, Hefe, Salz und Wasser. Halbiert bricht es nicht so leicht.

Geröstete Brötchenscheiben, circa 9 cm lang. Mit Pizzageschmack pikant nach Oregano und Tomate, oder mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie gewürzt. Besonders gut zu Salami oder zum Knabbern. 8747 · 160 g · Beutel · Pizza 8748 · 160 g · Beutel · Knoblauch

8788 · 500 g · Packung

neu


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Salzgebäck

208

Focaccine mit Rosmarin ····· Bontà Lucane, Basilikata

Focaccine mit schwarzen Oliven ····· Bontà Lucane, Basilikata

Knackiges, quadratisches Gebäck {wie Cracker} zum Knabbern. Typisch würziger Rosmaringeschmack durch Stückchen von Rosmarinnadeln. Als Beilage, zu kaltem Fleisch oder Wurst.

Knackiges, quadratisches Gebäck {wie Cracker} zum Knabbern. Hergestellt mit Olivenöl und kleinen Stücken von getrockneten Oliven {5 %}. Zum Wein oder einfach nur so.

8777 · 200 g · Beutel

8770 · 200 g · Beutel

Top

Top

TOPukt

Prod

Focaccine Pizzageschmack ····· Bontà Lucane, Basilikata

Bruschettine mit Rosmarin ····· Bontà Lucane, Basilikata

Bruschettine mit Pesto ····· Bontà Lucane, Basilikata

Knackige, quadratische Cracker zum Knabbern. Sehr beliebter, typisch mediterraner Geschmack nach Oregano, Tomaten und Olivenöl. Passt immer und überall.

Kleine Brotscheiben, typisch mediterraner Geschmack durch fein geschnittene Rosmarinnadeln. Zu Salaten, an Suppen oder zu Wein. Hergestellt aus Olivenöl, Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz.

Hört sich modisch an, hat uns aber beim Verkosten sehr überzeugt. Schöner Geschmack nach Basilikum und Ölivenöl. Hergestellt aus Olivenöl, Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz.

8787 · 150 g · Beutel

8789 · 150 g · Beutel

8779 · 200 g · Beutel Top

TOPukt

Prod

Bruschettine mit Olivenöl ····· Bontà Lucane, Basilikata

Bruschettine mit Knoblauch ····· Bontà Lucane, Basilikata

Taralli mit Olivenöl ····· Bontà Lucane, Basilikata

Kleine Brotscheiben, hergestellt aus Weizenmehl, Hartweizengrieß, Olivenöl und Salz. Ideal zu einem Glas Wein oder Bier.

Kleine Brotscheiben. In Suppen, zu Käse, Schinken und Salami oder zu einem Glas Wein. Zerstoßen auch als Croutons zu verwenden. Hergestellt aus Olivenöl, Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz.

Ringförmiges, süditalienisches Knabbergebäck. Unsere handwerklich produzierten Taralli sind außerordentlich knackig. Ideal als Beigabe zu kräftigem Käse, Gemüseantipasti und in geselliger Runde zu einem Glas Weißwein.

8785 · 150 g · Beutel Top

8786 · 150 g · Beutel

8774 · 250 g · Beutel


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

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Cracker zum Wein

209

Mürbes Salzgebäck zum Aperitif ····· Deseo, Toskana Butter, Olivenöl nativ extra, Mehl sowie Salz sind die Zutaten für ein außergewöhnliches Salzgebäck. Die Konsistenz ist eher mit Butterkeksen als mit Grissini vergleichbar. Sehr schmackhaft und überraschend saftig. Der ideale Begleiter zum Aperitif oder als Snack zum Knabbern. 8772 · 125 g · Sesam & Paprika 8771 · 125 g · Mandeln & Pfeffer

Nuss-Cracker zum Rotwein ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Oliven-Cracker zum Weißwein ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Die raffiniert gewürzten Cracker zum Rotwein schmecken nach Sesam, gerösteten Haselnüssen, Koriander und Schwarzkümmel. Die Gewürzmischung kommt gut mit fruchtigen, aber auch gerbstoffbetonten Weinen zurecht. Pur oder mit einem Dip sind sie ein anregender Begleiter.

Englische Cracker mit schwarzen Oliven und Olivenpaste sind würzige und harmonische Begleiter von Weißwein. Olivenöl nativ extra, Meersalz und andere rein natürliche Zutaten machen die Qualität aus. Die kleinen Cracker sind handlich und mundgerecht.

8729 · 125 g · Packung

8726 · 125 g · Packung

8706 · 24 Packungen x 45 g · Karton

8704 · 24 Packungen x 45 g · Karton

Top

TOPukt

Prod

Pilz-Cracker zum Schaumwein ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Zwiebel-Cracker zum Rosé ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Aromatisch mit Steinpilzen zu Schaumweinen, aber auch zu Parmaschinken, mit einem Gurkendip oder als Begleiter für Suppen.

Die Frühlingszwiebeln und Creme fraîche harmonieren mit frischen Roséweinen, mit Räucherlachs und mit Dips auf Fischbasis wie die bekannte Fischrogencreme Tarama aus Griechenland. Hergestellt aus natürlichen Zutaten mit Olivenöl nativ extra und ohne Aromastoffe, mit Meersalz bestreut.

8721 · 125 g · Packung

8720 · 125 g · Packung


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Salzgebäck zum Wein und Käse

210

Toast for Cheese mit Datteln, Haselnüssen, Kürbiskernen ····· Fine Cheese Company, Somerset

Toast for Cheese mit Kirschen, Mandeln, Leinsamen ····· Fine Cheese Company, Somerset

Toast for Cheese mit Aprikosen, Pistazien, Sonnenblumenkernen ····· Fine Cheese Company, Somerset

Fruchtiger Kirschgeschmack, kombiniert mit süßlichen Mandeln und knackiger Leinsaat verlangt nach Pikantem. Blauschimmelkäse wie Gorgonzola dolce und Fourme d’Ambert passen gut dazu.

Süßlich-fruchtiges Toastbrot, mit ganzen Pistazien. Mit der Säure von frischem Ziegenkäse, Crottin de Chavignol, Robiola und gereiftem Büffelricotta ein Genuss.

Einen satten Duft nach guten Haselnüssen besitzt dieses dünn geschnittene, getoastete Brot aus England, eine aromatische Unterlage für Weich- und Frischkäse wie den Tomme Fleurette. Datteln und Kürbiskerne ergänzen den reichen Geschmack. Das Brot ist so sensibel getoastet, dass es nicht splittert, aber schön im Mund knuspert. 8765 · 100 g · Packung

8769 · 100 g · Packung 8766 · 100 g · Packung

Käse-Cracker mit Roquefort ····· Fine Cheese Company, Somerset

Käse-Cracker mit Parmigiano Reggiano ····· Fine Cheese Company, Somerset

Die Fine Cheese Company aus Bath hat zu einem guten Roquefort gegriffen, um diese Cracker zu würzen. Leicht mit Meersalz gewürzt schmecken sie sehr gut zu einem fruchtigen Weißwein.

Über 30 Monate gereiften Parmigiano-Reggiano hat der Käse-Spezialist aus Bath in diesen Crackern verarbeitet. Ein Glas Rotwein bekräftigt die englisch-italienische Liaison.

8745 · 45 g · Packung

8743 · 45 g · Packung

neu

Sandgebäck mit Gruyère und Pistazien ····· Fine Cheese Company, Somerset

Sandgebäck mit Pecorino und Haselnüssen ····· Fine Cheese Company, Somerset

Feines, gesalzenes Buttergebäck mit Gruyèrekäse und Pistazien als Sablés gebacken. Ein kräftiger Begleiter für einen Gin Tonic.

Käsegebäck der barocken Art zum Bier: Butter-Salzgebäck mit frisch geriebenem Pecorino, Haselnüssen, süßer Sahne und Eiern – alles Handarbeit.

8781 · 100 g · Packung 8783 · 100 g · Packung

neu

Sandgebäck mit Käse und Walnüssen ····· Fine Cheese Company, Somerset Butter-Salzgebäck mit frisch gratiniertem, reichem Ziegenkäse und Walnüssen, Schlagsahne und guten Eiern, von Hand gebacken. Mit einem eleganten Weißwein bestens ergänzt. 8780 · 100 g · Packung


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

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Cracker zum Käse

211

Feigen-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Rosmarin-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Von der Fine Cheese Company zu reifem Schafskäse bzw. Pecorino empfohlen. Angenehme, milde Süße durch die Verwendung von Feigenpüree. Wenn wir dazu einen reifen Rioja empfehlen, könnte die perfekte europäische Harmonie zwischen britischen Crackern, italienischem Käse und spanischem Wein entstehen.

Wohlriechend, duftig und zart für alle frischen Weichkäse. 8731 · 150 g · Packung

8728 · 150 g · Packung

Olivenöl-Meersalz-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset Die eleganten Cracker eignen sich für alle Käsesorten vom Parmesan bis zu Blauschimmelspezialitäten. Die Kombination Cracker und Käse hat in England Tradition, sei es zum Nachmittagstee oder am Abend zum Bier. Auch in den Episoden von „Wallace and Gromit“ ertönt lautstark der Ruf nach „Crackers with Cheese“. 8736 · 150 g · Packung

Basilikum-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Chili-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Walnuss-Hafer-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Duftend und vollmundig für mildsüße Schweizer Käse.

Würzig, scharf und animierend in der Kombination mit würzigen Hartund Schnittkäsen wie beispielsweise Cheddar, Greyerzer, Pecorino und Manchego.

Warm und nussig zu scharfem, kräftig-reifem Ziegenkäse.

8735 · 150 g · Packung

8738 · 150 g · Packung 8734 · 150 g · Packung


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

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Nüsse

212

Nussmix geröstet, mit und ohne Rosinen ····· Casa Gispert, Spanien Mischung aus gerösteten Haselnüssen, Mandeln, Walnüssen und Cashewkernen. Die Nüsse werden allein durch Hitze geröstet und kommen nicht mit den Flammen in Berührung. Diese Methode nimmt zwar etwas mehr Zeit in Anspruch, aber dadurch entsteht ein angenehm rauchiger Geschmack. Ein Markenzeichen, das man sofort herausschmeckt. Wir empfehlen die Nüsse zum Kochen, Backen, als Aperitif oder einfach als Kraftmahlzeit für zwischendurch. Im praktischen, luftdichten Plastikbag verschlossen haben die Nüsse noch eine Restlaufzeit von 10 Monaten, wenn sie bei Ihnen eintreffen. 5392 · 100 g · Beutel · mit Rosinen 5389 · 100 g · Beutel · ohne Rosinen

Nocciole tostate, geröstete IGP Piemonteser Haselnüsse ····· Antica Torroneria Piemontese, Piemont

Pistazien, geröstet und gesalzen ····· Casa Gispert, Spanien

Mandeln, gesalzen ····· Casa Gispert, Spanien

Sie sind die Grundlage vieler süßen Spezialitäten aus dem Piemont und auch pur eine Köstlichkeit. Leicht geröstet ohne Salz, einfach so zum Knabbern oder für die Verwendung in eigenen Rezepten, in denen gute Haselnüsse unverzichtbar sind.

Geröstete und gesalzene Pistazien. Sehr aromatisch und gefährlich unwiderstehlich.

Gesalzene Mandeln aus Katalonien. Eine geschmackliche Offenbarung dank ihrer besonderen Röstung.

5387 · 100 g · Beutel 5399 · 200 g · Beutel

5385 · 100 g · Beutel

igp

Haselnüsse, geröstet ····· Casa Gispert, Spanien Feinste, geröstete Negrata-Haselnüsse aus Katalonien. Mittelgroße Kerne von feinster Qualität. 5384 · 100 g · Beutel

neu


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

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Nüsse/Brot

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Walnüsse, geschält ····· Casa Gispert, Spanien

Macadamianüsse, gesalzen ····· Casa Gispert, Spanien

Beste Qualität. Ohne Schale. Sehr origineller und angenehmer Geschmack durch die schonende Röstung.

Macadamianüsse aus Australien, die von Casa Gispert nur leicht gesalzen werden. Sie besitzen einen runden vollmundig-aromatischen Geschmack, der sie zu einem ganz besonderen Esserlebnis macht. Man kann sie auch sehr gut mit Rohkostsalaten kombinieren.

5393 · 85 g · Beutel

5388 · 100 g · Beutel

Schwarzbrot Roggenvollkorn ····· Speisekammer

Schwarzbrot Sonnenblume ····· Speisekammer

Roggenvollkornbrot mit Haferflocken. Wer die deutsche Brotkultur mag, kommt an Schwarzbrot nicht vorbei. Denn was frisch gebacken lecker ist, kann eingedost ein langwährender Genuss bleiben. Bis zu zwei Jahre ist das Brot haltbar. Diese Brote sind herzhaft und köstlich, ohne Konservierungsstoffe.

Roggenschrotbrot mit Sonnenblumenkernen, ohne Konservierungsstoffe, in der Dose gebacken, lange haltbar. Die Dose ist nicht nur ein stoßfestes, bruchsicheres und wasserdichtes Transportbehältnis, sondern zugleich auch Backform. 8932 · 500 g · Dose

8930 · 500 g · Dose

Schwarzbrot Haselnuss ····· Speisekammer

Soester Pumpernickel, Bio ····· Haverland, Nordrhein-Westfalen

Schwarzbrot-Variante mit Haselnüssen, ohne Konservierungsstoffe, in der Dose gebacken, lange haltbar. Überseetauglich, wetterfest, katastrophensicher.

Jochen Haverland stellt den Pumpernickel im ältesten Familienbetrieb Deutschlands noch genauso her, wie ihn sein Ur-, Ur-, Ur-…, Großvater produzierte. Noch heute kommt das Brot in Bioqualität ohne die in der Industrie üblichen Zusätze wie Rübenkraut oder Sirup und auch ohne Salz, Farb-, Süß- und Konservierungsstoffe aus, um in der Welt als Delikatesse zu dienen.

8931 · 500 g · Dose

8933 · 500 g · Dose BIO


VIANI

10

214

Caffè/Tee/ Konfitüren Caffè/Tee Espresso

ab Seite 216 216 Passalacqua

216 Kampanien 218 Toskana 218 Venetien 219 Rom

218 Le Piantagioni del Caffè 218 Diemme 219 Danesi

Beigaben zum Caffè

218 Dragierte Kaffeebohnen 219 Kakaopulver 219 Würfelzucker

Tee

220 Le Palais des Thés

218 Kico Smart 219 Kakaopulver 219 Kakaopulver für Cappuccino 219 Brauner Rohrzucker

220 Geschenkpackungen 221 Eistee 222 Schwarzer Tee aus China 223 Aromatisierter Tee neu


Konfitüren Konfitüren

224 Alain Milliat 225 Le Conserve della Nonna 226 Le Specialità di Viani

ab Seite 224 225 Aprikosenkonfitüre 225 Amarena-Kirschkonfitüre 225 Amarena-Kirschen 226 Blutorangenmarmelade 227 Süßer Pistazienaufstrich 227 Milchkonfitüre neu

228 Honige

228 Apicoltura Brezzo 229 Trüffelhonig 229 Kastanienblütenhonig 229 Walnüsse in Akazienhonig

10 Caffè/Tee/ Konfitüren

Honige


10 Caffè/Tee/Konfitüren

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Espresso

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Mehari, Bohnen in der Dose ····· Passalacqua, Kampanien

Moana, Bohnen in der Dose ····· Passalacqua, Kampanien

50 % Arabica, 50 % Robusta, kräftige Röstung. Die Familie Passalacqua röstet seit 3 Generationen aus den besten Rohkaffeesorten authentisch neapolitanischen Espresso. Obwohl in über sechs Jahrzehnten der Betrieb kontinuierlich gewachsen ist, betrachtet sich die Torrefazione Passalacqua bis heute als Handwerksbetrieb. Der heutige Inhaber, Biaggio Passalacqua, und seine Nichte Laura achten mit strengem Auge und geschultem, unbestechlichem Gaumen auf eine konstante, unwiderstehliche Qualität der unterschiedlichen Blends. Die Blechdosen genießen in Neapel Kultstatus. Exklusiv und nur bei uns!

Der Moana aus 100 % Arabica-Bohnen ist ein perfekt ausgeglichener, harmonischer Espressocaffè. Die strenge Selektion der Bohnen schon bei der Ernte, die Komposition aus acht verschiedenen Arabicasorten und eine schonende Röstung sorgen für einen vergleichsweise milden Espressogenuss bei ausgezeichneter Länge. Obwohl aus 100 % Arabica entsteht in der gut eingestellten Espressomaschine bei einer Brühtemperatur um 95 °C eine kräftige, hellbraune Crema, wie Espressogenießer sie lieben. Der Koffeingehalt des Moana Caffès ist gegenüber vielen anderen Espressi relativ niedrig.

8126 · 1.000 g · Dose

8135 · 1.000 g · Dose

Cremador, Bohnen in der Dose ····· Passalacqua, Kampanien Der körperreichste Blend aus dem Hause Passalacqua, 70 % Arabica und 30 % Robusta bester Provenienz. Der Cremador zeichnet sich durch eine besonders feine Crema und harmonische, feine Aromen aus. Er ist stark und aromatisch, wie wir üblicherweise den Espresso aus Neapel kennen, dabei besonders elegant und ausgewogen. 8129 · 1.000 g · Dose


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Espresso

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Cremador, Bohnen ····· Passalacqua, Kampanien

Mehari, Bohnen ····· Passalacqua, Kampanien

70 % Arabica, 30 % Robusta. Cremador ist der Espressokaffee für die universelle Anwendung. Haselnussbraune Crema, Aromen von Malz und Schokolade.

50 % Arabica, 50 % Robusta. Mehari wird komponiert aus annähernd gleichen Teilen Arabica und Robusta, wobei ersterer für das kraftvolle, schokoladige Aroma und letzterer für den komplexen Körper und die dunkle Crema dieser Mischung verantwortlich ist.

8130 · 1.000 g · Beutel

8127 · 1.000 g · Beutel

Moana, Bohnen ····· Passalacqua, Kampanien 100 % Arabica, milde Röstung, feine hellbraune Crema. Aus acht verschiedenen Arabicasorten. Sehr elegant, ausgewogen und harmonisch. 8136 · 1.000 g · Beutel

Mehari, gemahlen ····· Passalacqua, Kampanien

Moana, gemahlen ····· Passalacqua, Kampanien

Cremador, gemahlen ····· Passalacqua, Kampanien

Mehari wird von der Familie Passalacqua besonders für Milchkaffeevariationen wie Cappuccino, Caffè macchiato oder Caffè latte empfohlen.

Gemahlene Qualität für die Zubereitung in der kleinen Caffettiera auf dem Gasherd oder in der Mokkakanne.

Für die Zubereitung in der kleinen Caffettiera oder in der Mokkakanne ist die gemahlene Variante von Cremador ideal kalibriert.

8137 · 250 g · Packung

8131 · 250 g · Packung 8128 · 250 g · Packung


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Espresso

218

Espresso Rosso ····· Le Piantagioni del Caffè, Toskana 78 % Arabica, 22 % Robusta aus Indien und Brasilien. Das Aroma, das man von einem Espresso erwartet: intensiv und kräftig mit überwiegend warmen Noten von Erde, Holz, Gewürzen und Kakao. Viel Crema und sehr wenig Säure. Unsere Empfehlung für einen Espresso am Vormittag oder nach dem Essen. 8162 ·   250 g · Dose · gemahlen 8161 ·   500 g · Beutel · Bohnen 8160 · 1.000 g · Beutel · Bohnen

Espresso „Lagoa do Morro“ ····· Le Piantagioni del Caffè, Toskana

Diemme Arabica, Bohnen ····· Diemme, Venetien

Ausgeprägtes Aroma, milder und feiner Geschmack, nach Schokolade und von ausgewogener Säure. Weicher, aber voller Körper. Ideal für die Zubereitung in der French Press. 100 % Arabica.

Diemme Espresso, die große Marke aus Venetien, zeichnet sich durch traditionelle Röstung sowie besten Rohkaffee aus. 100 % Arabica. 8196 · 1.000 g · Beutel

8156 · 250 g · Dose · gemahlen 8155 · 250 g · Beutel · Bohnen 8157 · 500 g · Beutel · Bohnen

Diemme Arabica, gemahlen ····· Diemme, Venetien

Dragierte Kaffeebohnen ····· Diemme, Venetien

100 % Arabica. Wahrscheinlich der schokoladigste Espresso, den wir je getrunken haben. Mild und rund, mit toller Crema. Aus einer Kaffee­ rösterei, die auch in Italien immer beliebter wird.

Sorgfältig ausgewählte und gerös­ tete Kaffeebohnen, mit Zartbitter­ schokolade überzogen. Ideal als Beilage zu einer Tasse Espresso und zum Verzieren von Torten.

8195 · 250 g · Dose

6632 · 200 g · Dose


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Espresso/Kakaopulver

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Danesi Oro, Bohnen ····· Danesi, Rom

Danesi Oro, gemahlen ····· Danesi, Rom

Aromatische Mischung bester Arabica-Sorten aus Brasilien und Mittelamerika. Dank seiner besonderen Röstung unverkennbar im Geschmack. 100 % Arabica.

Mischung aus 100 % Arabica. Unterschiedliche Mahlgrade. Die Dosen­ware ist für die Elektro­ maschine, die Packung für die Mokka- bzw. Espressokanne.

8123 ·   250 g · Beutel 8122 · 1.000 g · Beutel top

8121 · 250 g · Beutel

TOPukt

8120 · 250 g · Dose

Prod

Doppio-Danesi, Bohnen ····· Danesi, Rom

Kakaopulver ····· Danesi, Rom

Der Beste von Danesi. 100 % Arabica-Bohnen aus den besten Anbaugebieten der Welt und das richtige Misch- und Röstverhältnis machen diese Kaffeemischung so gut. Kräftig italienisch, starkes Aroma.

Diesen Kakao gab der Kaffeehersteller Danesi in erfahrene Hände. Ein holländisches Kontor stellte aus verschiedenen afrikanischen Kakao­ sorten diese aromatische schokoladige Mischung zusammen. Praktische 1 Kilo-Größe für die Gastronomie.

8124 · 1.000 g · Beutel 6485 · 1.000 g · Beutel

Kakaopulver für Cappuccino ····· Viani

Brauner Rohrzucker ····· La Perruche, Frankreich

Fein gewürzt mit Nelken, Zimt etc., ideale Mischung zum Würzen von Cappuccino-Schaum, Eis und Desserts. Nachfüllbarer, dekorativer Streuer und Nachfüllbeutel.

Würfelstücke aus reinem Zuckerrohr. Brauner Zucker entsteht, wenn der Rohrsaft gekocht wird, um die Zuckerkristalle zu gewinnen, die mit flüssiger Melasse umhüllt sind.

5898 · 60 g · Streuer 5899 · 60 g · Refill

5910 · 750 g · Packung


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Tee

220

Le Palais des Thés – Einmal die Welt aufgebrüht Die Teescouts schwärmen von Paris aus. Seit 1986 reisen die von passionierten Teeliebhabern gegründeten Mitarbeiter der Firma Le Palais des Thés durch die exotischen Anbauländer der Teepflanze. Sie probieren nicht nur die einzelnen Sorten, sondern versuchen auch den Geschmack der Teekultur vor Ort zu verstehen. Oft entdecken sie bisher unbekannte Sorten. Auf diese Weise bringen sie sehr gute Qualitäten nach Europa und entwickeln außerdem eigene Mischungen mit authentischen Aromen. Sie stellen verschiedene Tees zusammen und würzen sie mit Blütenblättern, Ölen, Früchten und Gewürzen. Der Direktimport und das enge

Verhältnis zu den Teebauern erlauben den Franzosen umfangreiche Qualitätskontrollen vor Ort durchzuführen und individuelle Verträge auszuhandeln, die auch soziale und ethische Komponenten enthalten. Sie verbieten Kinderarbeit, Waldrodung und legen faire Löhne für die Pflückerinnen fest. Die Tees sind ausgesprochen praktisch und dekorativ verpackt, sowohl lose als auch im Teebeutel.

Farbige Schmuckdosen mit losem Tee ····· Le Palais des Thés, Paris

Schwarzer Tee, Cinnamon Wood Tea, in Zimtholzdose ····· Le Palais des Thés, Paris

Sechs Teesorten aus unserem Sortiment werden auch in diesen ­verschiedenfarbigen Dosen mit wunderschönen Motiven angeboten. In ihnen können Teeliebhaber ihre Lieblingstees auf praktische und zugleich elegante Art aufbewahren.

In Jinhong, einem Dorf inmitten des Goldenen Dreiecks, zwischen China und Laos, hat sich eine uralte Tradition bis heute erhalten: Wenn eine neue Mondphase das chinesische Neujahr ankündigt, schenken die jungen Dorfbewohner den Älteren Pu-Erh-Tee, der für seine lebensverlängernde Wirkung bekannt ist. Sie schnitzen aus dem Ast eines Zimtbaumes eine Teedose, in der dieser Tee dann aufbewahrt wird und nach und nach das Zimtaroma annimmt.

1808 · 125 g · Thé des Lords, Earl Grey · Gelb 1813 · 125 g · Japan Fleur de Geisha · Pink 1820 · 125 g · Thé du Hammam · Blau 1825 · 125 g · Thé des Moines · Orange 1829 · 125 g · Thé des Songes · Rot

Web

www.viani.de/lepalaisdesthes

1833 · 100 g · Zimtholzdose, lose

1832 · 125 g · Thé des Vahines Rooibos · Braun

Aromatisierter Tee, Thé des Moines, Tonkrug ····· Le Palais des Thés, Paris Der Thé des Moines {Mönchstee} ist eine Mischung mit einzigartigem Geschmack, die durch ein uraltes Rezept aus einem tibetanischem Kloster inspiriert ist. Mischung aus grünem und schwarzem Tee. Hervorragend am Nachmittag. 1826 · 125 g · Tonkrug, lose

Grüner Tee, Japan, Fleur de Geisha, Teedose ····· Le Palais des Thés, Paris

Grüner Tee, Thé des Fakirs, Geschenkdose ····· Le Palais des Thés, Paris

Angeregt von der japanischen Tradition des Hanami, der Betrachtung der blühenden Kirschbäume, ist eine raffinierte Mischung aus japanischem Grüntee, der zart mit Kirschblüte aromatisiert wurde.

Köstliche Mischung aus grünem Tee und Gewürzen {Kardamom, Gewürznelken} mit einem Hauch von Zitrusfrucht, durch die indische Tradition des Chai-Gewürztees inspiriert.

1814 · 100 g · Washi-Teedose, lose

1834 · 100 g · Geschenkdose, lose


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Tee

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Iced Tea Summer Selection ····· Le Palais des Thés, Paris

Cultures of the World Giftbox, Entdeckungspäckchen ····· Le Palais des Thés, Paris

Eistees sind eine wunderbare Erfrischung, insbesondere wenn die Basis hervorragende Tees und nicht zuckersüße Teeauszüge sind. 4 Sorten, ausgesucht von Le Palais des Thés für fruchtige und kräuterige Geschmackserlebnisse sind in XL-Mousseline-Beutel abgefüllt, die jeweils ½ l Eistee ergeben. Thé du Hammam, Thé des Alizés, Thé des Sources und Thé Wu Long mit 7 Zitrusfrüchten können wunderbar mit frischen Früchten und Kräutern ergänzt und nach Belieben gesüßt werden.

Eine Auswahl aus allen Kontinenten. Zwölf Teesorten mit je 12 Gramm Tee in Metallröhrchen und ein Théophile Guide {auf Französisch und Englisch}. Mit jedem Röhrchen kann eine Kanne Tee für 6 Tassen {1,2 l} zubereitet werden. Unsere Auswahl: Genmaicha, Grand Yunnan ­Impérial, Butterfly of Taiwan, Thé des Moines, Margaret‘s Hope, Flor de Oro, Ile Maurice, Gilan, Thé du Hammam, Thé des Sables, Thé des Lords, Thé des Alizés.

1839 · 128 g · Packung

1837 · 108 g · Geschenkbox

neu

Coffret Sélection de Thés Classic, Tee-Geschenkbox classic ····· Le Palais des Thés, Paris

Coffret Thés d‘Origine Fine Teas, Tee-Geschenkbox Fine Teas ····· Le Palais des Thés, Paris

Eine Auswahl von 9 der großen Klassiker und aromatisierten Tees von Le Palais des Thés im Aufgussbeutel. Die wunderschöne Box enthält 54 Aufgussbeutel – 6 Beutel von jeder der 9 folgenden Sorten: Sencha Ariake, Thé des Lords, Big Ben, Thé du Hammam, Thé des Moines, RooibosEisenkraut-Tee, Margaret‘s Hope, Grand Yunnan Impérial, Rooibos-Tee mit Lindenblüten und Minze.

Eine Auswahl aus den renommiertesten Gärten zusammengestellt. Diese Box enthält 54 Teebeutel, und damit jeweils 6 Teebeutel der folgenden 9 Sorten: Grand Jasmin Chun Feng, Grand Yunnan Impérial, Long Jing, Pu-Erh Impérial, Thé du Tigre, Margaret‘s Hope, Saint-James, Big Ben, Sencha Ariake. 1836 · 108 g · Geschenkbox

1835 · 108 g · Geschenkbox


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Tee

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Verpackungsformen ····· Le Palais des Thés, Paris

Rooibos Tee, Thé des Vahines Rooibos ····· Le Palais des Thés, Paris

Die handgearbeiteten Musselin Teebeutel aus Baumwolle sind ohne Metallklammern und Kleber hergestellt. Im Doypack mit Zip-Verschluss sowie in den Schmuckdosen mit wunderschönen Motiven ist der lose Tee praktisch und elegant aufbewahrt.

Ein delikater Rooibos-Aromatee, der die lieblichen Aromen von Vanille und Mandel zu einer sanften und warmen Harmonie verbindet. Der Tee, der Vanilleschotenstückchen enthält, ist teeinfrei und kann deshalb zu jeder Tages- und Nachtzeit genossen werden.

Packung, Teebeutel· 20 x 2 g Doypack, lose · 100 g Schmuckdose · 125 g

1830 · 100 g · Doypack, lose 1831 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel 1832 · 125 g · Schmuckdose, lose

Schwarzer Tee, Darjeeling Margaret‘s Hope ····· Le Palais des Thés, Paris

Schwarzer Tee, China, Grand Yunnan Imperial ····· Le Palais des Thés, Paris

Schwarzer Tee, Big Ben Breakfast Tea G.F.O.P. ····· Le Palais des Thés, Paris

Schwarzer Tee, Earl Grey, Thé des Lords ····· Le Palais des Thés, Paris

Der Darjeeling Margaret‘s Hope ist ein fruchtiger, charaktervoller Tee. Seine Besonderheit: Er ist kräftig und dunkel, da in der Plantage der Anteil der Assam-Teesträucher relativ hoch ist {20%}, was in der Region Darjeeling nicht oft der Fall ist. Dieser von DarjeelingLiebhabern sehr geschätzte Tee ist ein idealer Morgentee.

Der Charakter und die Feinheit dieses blumig-lieblichen Tees haben ihm die Namen „Mokka unter den Tees“ und „Chirurgen-Tee“ eingebracht, denn er belebt, ohne aufzuregen. Perfektes Blatt, viele goldene Tips. Ein wunderbarer Morgentee mit Honigaroma und Schokoladennoten.

Sehr gelungene Mischung aus Assam {Indien} und Yunnan {China}. Schöne Harmonie zwischen beiden Charakteren, gleichzeitig mild und belebend, rund und würzig. Ausgezeichneter Morgentee mit oder auch ohne Milch.

Der Thé des Lords ist ein harmonischer Earl Grey mit starkem Bergamotte-Aroma, der mit Saflor-Blüten verfeinert wurde. Einer der kräftigsten Earl Greys.

1801 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1807 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel 1804 · 100 g · Doypack, lose 1805 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1802 · 100 g · Doypack, lose 1800 · 100 g · Doypack, lose

1803 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1806 · 100 g · Doypack, lose 1808 · 125 g · Schmuckdose, lose


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Tee

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Grüner Tee, China, Grand Jasmin Chun Feng ····· Le Palais des Thés, Paris

Grüner Tee, Japan, Fleur de Geisha ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Gout Russe 7 Agrumes ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Thé des Amants ····· Le Palais des Thés, Paris

Ein Tee mit hohem Anteil an Tips, aus dem die Blüten manuell aussortiert wurden, damit er beim Ziehen nicht bitter wird. Der qualitativ außergewöhnliche Basistee ermöglicht eine optimale Entfaltung des Jasminaromas.

Fleur de Geisha {Geishablüte}, inspiriert durch die japanische Tradition des Hanami, der Betrachtung der blühenden Kirschbäume, ist eine raffinierte Mischung aus japanischem Grüntee, der zart mit Kirschblüte aromatisiert wurde.

Der Thé des Amants {„Tee der Liebenden“} ist eine sinnliche Mischung aus schwarzem Tee, Apfel, Mandel, Zimt, Vanille und einer Prise Ingwer. Ein wunderbarer Nachmittagstee.

1809 · 100 g · Doypack, lose

1811 · 100 g · Doypack, lose

1810 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1812 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

Sehr gute Mischung schwarzer Sorten, mit den natürlichen Aromastoffen der Zitrone, der Limone, der Bitterorange, der Pampelmuse, der Bergamotte und der Mandarine. Als „Russische Geschmacksrichtung“ werden Mischungen aus verschiedenen chinesischen Schwarztees und Darjeeling genannt. Morgens genauso angenehm wie am Nachmittag. Ausgezeichnet als Eistee.

1813 · 125 g · Schmuckdose, lose 1814 · 100 g · Washi-Teedose, lose

1816 · 100 g · Doypack, lose 1817 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1815 · 100 g · Doypack, lose 1838 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

Aromatisierter Tee, Thé du Hammam ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Thé des Sources ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Thé des Moines ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Thé des Songes ····· Le Palais des Thés, Paris

Der Thé du Hammam ist durch ein türkisches Rezept inspiriert, dessen Grundbestandteil grüner Tee ist. Die fruchtige Mischung erinnert an die Düfte, die den Hammam erfüllen: Rose, grüne Dattel, rote Früchte und Orangenblüte. Er ist ganz nach orientalischer Tradition mit Blütenblättern verfeinert.

Der Thé des Sources {Quellentee} ist eine intensiv erfrischende Mischung aus Aromen von chinesischem Grüntee, Bergamotte und Minzblättern, Blaubeere und Rosenblättern. Wunderbar durstlöschend!

Der Thé des Moines {Mönchstee} ist eine Mischung mit einzigartigem Geschmack, die durch ein uraltes Rezept aus einem tibetanischem Kloster inspiriert ist. Mischung aus grünem und schwarzem Tee. Hervorragend am Nachmittag.

Traumtee: Ein köstlicher Wu Long {Oolong, halbfermentiert} mit exotischen Blüten und Früchten zart aromatisiert. Aufgrund des geringen Teeingehaltes zu jeder Tageszeit zu empfehlen.

1821 · 100 g · Doypack, lose 1822 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1828 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel 1823 · 100 g · Doypack, lose 1824 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1818 · 100 g · Doypack, lose

1825 · 125 g · Schmuckdose, lose

1819 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1826 · 125 g · Tonkrug, lose

1820 · 125 g · Schmuckdose, lose

1827 · 100 g · Doypack, lose 1829 · 125 g · Schmuckdose, lose


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Konfitüren

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KONFITÜren & Honige Der Geschmack nach Sommer Konfitüren aus Früchten, die vollreif geerntet wurden, und die süsse Beute der Bienen konservieren den Geschmack des Sommers auch für die Herbst- und Wintermonate. Sowohl Franzosen als auch Italiener sind Süßmäuler am Morgen, deshalb ist die Auswahl an guten Konfitüren und H ­ onigen aus diesen Ländern auch groß. Sei es auf einem Cornetto oder einem Croissant, mit oder ohne Butter, Beeren-, Aprikosen-, Pfirsich- und ­Zitrusmarmeladen versüßen den Morgen. Außergewöhnliche Honige wie Kastanienhonig und Akazienhonig mit Rosmarin fangen den intensiven Duft der Wälder und Wiesen von Tälern und Gebirgen ein.

Ein Purist ist der Franzose Alain Milliat. Er hält sich mit seiner Produktion strikt an die Erntemonate und verarbeitet nur frische Früchte. Seine Lieferanten sind genauestens instruiert. Sie bauen nur bestimmte Sorten für ihn an und Milliats Mitarbeiter bestimmen vor Ort den Erntezeitpunkt. Die Familie Brezzo gehört zu den Wanderimkern, die die volle Blüte in verschiedenen Landstrichen und Höhenlagen ausnutzen, um ihre ­Bienenstöcke dort zu platzieren. Schließt man die Augen beim Essen, sieht man die Wiesen vor sich.

Erdbeerkonfitüre Extra Sengana ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Himbeerkonfitüre Extra Mecker Massif Central ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Die Früchte stammen von der Sorte Senga Sengana, die uns am meisten an unseren Wunschgeschmack der Walderdbeere erinnert. Sie sind klein und changieren farblich zwischen Rosa und flammendem Rot. Angebaut werden sie im Rhônetal und dort vorsichtig geerntet. Die Konfitüre ist stückig und duftet überwältigend nach Erdbeere {63 % Fruchtanteil}.

Die Sommerhimbeere Mecker eignet sich sehr gut zum Einkochen. Ihre wunderschönen, großen Früchte kommen aus der Nähe von Paris, wo sie auch gern von Konditoren und Pâtissiers verwendet werden. Die Farbe dieser cremigen Konfitüre ist intensiv rot. Die Kerne sind nicht ausgesiebt, was sehr gut für den Geschmack ist. Kerne sind Aromaträger {63 % Fruchtanteil}.

8682 · 230 g · Glas 8675 ·   30 g · Glas

8683 · 230 g · Glas 8676 ·   30 g · Glas

Heidelbeerkonfitüre Extra Myrtille Sauvage ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes Tiefdunkle, violette Farbe und intensiver Geschmack nach roten Früchten. Cremig und elegant mit ganz feinen Kernen und winzigen Stückchen von Beerenhaut {63 % Fruchtanteil}.

Schwarze-Johannisbeerkonfitüre Extra Noir de Bourgogne ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes Noir de Bourgogne heißt die schwarze Johannisbeersorte aus dem Val de Loire. Die dunkelrote, cremige Konfitüre schmeckt würzig, erweckt Assoziationen von Waldboden und Kräutern und besitzt eine angenehm erfrischende Gerbsäure, die sehr harmonisch mit der Fruchtsüße korrespondiert. Diese Konfitüre kann man auch in Joghurt einrühren, für Desserts verwenden und Saucen mit ihr verfeinern {63 % Fruchtanteil}.

Feigenkonfitüre Extra Figues Violette ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes Exakt so schmecken frisch vom Baum gepflückte Feigen. Die Konfitüre ist dickflüssig und stückig. Auf einem Quarkbrot oder auch zu Käse schmeckt sie einfach pur nach Sommer {63 % Fruchtanteil}.

8686 · 230 g · Glas 8685 · 230 g · Glas 8678 ·   30 g · Glas

8679 ·   30 g · Glas

8684 · 230 g · Glas 8677 ·   30 g · Glas


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Konfitüren

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Aprikosenkonfitüre Extra Bergeron ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Aprikosenkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Alain Milliat ist verliebt in den Geschmack vollreifer Früchte. Der Franzose aus Orliénas nahe Lyon arbeitet eng mit den Obstbauern zusammen, die ihm zum exakt bestimmten Zeitpunkt ihre Früchte liefern. Deren Reifezustand wird im Sommer täglich von Milliats Mitarbeitern überprüft, bevor sie geerntet werden dürfen. Im Juli wurden die Aprikosen der Sorte Bergeron für diese Konfitüre gepflückt. Sie wachsen südlich von Lyon. Ihr Geschmack ist frisch-fruchtig und typisch mit einer leichten Säure {63 % Fruchtanteil}.

Sehr schöne, cremige Konsistenz und herrliches, sortentypisches Aroma, ausgewogen zwischen Süße und Fruchtsäure. Riecht und schmeckt nach erntefrischen, reifen Aprikosen. Nicht nur auf dem Frühstücksbrot, sondern auch für Joghurt oder Gebäck zu verwenden. Aus 60 g Früchten je 100 g Endprodukt. 8650 · 400 g · Glas

8681 · 230 g · Glas 8674 ·   30 g · Glas

Pfirsichkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Erdbeerkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Quittenkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Pflaumenkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Leckere, nicht so süße Pfirsichkonfitüre, ein Klassiker von Conserve della Nonna. Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten.

Erdbeerkonfitüre mit dem vollem Aroma erntefrisch eingekochter Früchte. 50 g Frucht je 100 g. Angenehm säuerlich, sehr schöne, leicht cremige Konsistenz.

Konfitürenspezialität aus 80 g Frucht je 100 g Konfitüre, ohne Zusatz von Pektin. Leicht säuerlicher, typischer Geschmack nach reifen, goldgelben Quitten.

Pflaumenmus aus Modena, hergestellt aus 200 g Fruchtpulpe und Fruchtmark je 100 g sowie Rohrzucker. Sehr fruchtiger, intensiver Pflaumengeschmack.

8657 · 400 g · Glas

8652 · 450 g · Glas

8655 · 430 g · Glas

8654 · 400 g · Glas

Amarena-Kirschkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Amarena-Kirschkonfitüre ····· Luxardo, Venetien

Amarena-Kirschen ····· Luxardo, Venetien

Hergestellt aus 80 g Frucht je 100 g Konfitüre ohne Zusatz von Pektin. Die vollreifen Amarena-Kirschen ergeben den fruchtigen Geschmack und die typische, dunkle Farbe.

Ein echter Hammer. Aus 170 % Frucht, lange und langsam eingekocht. Von den eigenen Kirschplantagen der Familie Luxardo. Unvergleichlich fruchtig, ausgeprägte Säure und nicht so süß.

Unverzichtbar für viele Desserts all’italiana. Amarena-Kirschen in Sirup aus kleiner, handwerklicher Produktion. Ein Klassiker auf Eis, zum Belegen von Mürbeteig-Torten und natürlich in Quarkspeisen oder Joghurt.

8651 · 440 g · Glas

8659 · 380 g · Glas 8658 · 360 g · Glas


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Konfitüren/Marmeladen

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Blutorangenmarmelade ····· Le Specialità di Viani Aus original sizilianischen Blutorangen mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die Orangen stammen aus der fruchtbaren Ebene am Fuße des Vulkans Ätna. Sie schmeckt sehr frisch und fruchtig, ist nicht zu süß und passt deshalb auch hervorragend zu Frisch- und Schnittkäse wie jungen Pecorino und Desserts. In der Marmelade sind 65 % Fruchtanteil. 8642 · 230 g · Glas

Orangenmarmelade ····· Le Specialità di Viani

Mandarinenmarmelade ····· Le Specialità di Viani

Zitronenmarmelade ····· Le Specialità di Viani

Sagenhaftes Aroma von sonnengereiften Orangen aus Ribera. Gelbes, festes Fruchtfleisch und eine natürliche Süße sind die Eigenschaften dieser in Sizilien beheimateten Sorte. Betörend duftend und frisch im Geschmack. Mit 120 g Zeste je Kilo Frucht eingekocht.

Wunderbar liebliche Marmelade aus handwerklicher Kleinstproduk­tion. Die kleinen, saftigen, süßen Mandarinen der Sorte Ciacullo behalten einen herrlich naturbelassenen Geschmack. Mit 120 g Zeste je Kilo Frucht eingekocht.

Diese Marmelade aus sizilianischen Zitronen ist ein beeindruckendes Erlebnis für Gaumen und Nase. Eine frische Säure, süß eingebunden, leicht pikant, mit intensiven Zitrusaromen. Mit 120 g Zeste je Kilo Frucht eingekocht. 8643 · 230 g · Glas

8645 · 230 g · Glas 8641 · 230 g · Glas

Aprikosenkonfitüre Extra ····· Le Specialità di Viani

Pfirsichkonfitüre Extra ····· Le Specialità di Viani

Pflaumenkonfitüre Extra ····· Le Specialità di Viani

Feigenkonfitüre Extra ····· Le Specialità di Viani

Aus süß-aromatischen sizilianischen Aprikosen aus Ribera schonend eingekocht. Klassischerweise werden in Italien Cornetti mit Aprikosenkonfitüre gefüllt.

Frisch geerntete, vollreife Pfirsiche, die auf Sizilien so ganz anders schmecken als Ware in deutschen Supermärkten, werden wenige Stunden nach der Ernte schonend und langsam eingekocht.

Aus roten sizilianischen Pflaumen, besonders frisch im Geschmack. Großartiger, natürlicher Geschmack nach frisch geernteten, reifen Pflaumen, leichte Säure. Nicht zu verwechseln mit gewürztem und lange reduziertem Pflaumenmus.

Das verwendete Obst wächst auf hauseigenen Plantagen und wird maximal sechs Stunden nach der Ernte verarbeitet. Feigen sind reine, saisongerechte Naturprodukte und begrenzt verfügbar. Fruchtigsüß mit intensivem Feigenaroma.

8644 · 230 g · Glas 8648 · 230 g · Glas

8649 · 230 g · Glas 8636 · 230 g · Glas


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Weingelees/süße Aufstriche

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Inzolia-Weingelee ····· Le Specialità di Viani

Malvasia-Weingelee ····· Le Specialità di Viani

Marsala-Weingelee ····· Le Specialità di Viani

Inzolia ist eine autochthone sizilianische weiße Rebsorte mit dem Duft nach Blüten und exotischen Früchten, die in diesem Weingelee herrlich konserviert wurden.

Aus einer kleinen, sizilianischen Manufaktur. Malvasia duftet nach roten Beeren, Muskat und Kräutern. Das Weingelee harmoniert mit Foie Gras sowie kräftigem Käse.

Gelee aus dem vielleicht berühmtesten sizilianischen Dessertwein. Ein Genuss zu Ziegenfrischkäse, an Gänselebervariationen, zu kaltem, gekochtem hellen Fleisch. Sehr schön weinig, tief dunkelrot und nicht zu süß. 8696 · 110 g · Glas

8697 · 110 g · Glas 8698 · 110 g · Glas

Süße Mandelcreme ····· Le Specialità di Viani

Süße Pistaziencreme ····· Le Specialità di Viani

Intensivstes Mandelaroma in Streichform befindet sich in diesem Glas. Die sizilianische Creme adelt jedes Frühstücksbrötchen. Man kann frische Erdbeeren hineinstippen, streicht sie auf Crêpes, oder man löffelt einfach das Glas aus.

Wer mit verdrehten Augen am Frühstückstisch, verstummten Gesprächen und besitzergreifenden Zugriffen leben kann, sollte diese sizilianische Pistaziencreme versuchen. Auf der Insel der barocken Dolci hergestellt schmeichelt der Pistazienaufstrich sich bei Süßmäulern ein. Schon jetzt ist uns klar, dass die Gläser zu klein sind. Diese Spezialität schmeckt nicht nur auf Weißbrot, sondern auch auf Panettone und Pandoro. Vor dem Essen sollte man sie immer noch einmal rühren, da sich das Pflanzenöl absetzt. 30 % Pistazien sind hier verarbeitet.

8661 · 200 g · Glas

8660 · 200 g · Glas

neu neu

Süße Haselnusscreme ····· Le Specialità di Viani

Pfunds Milchkonfitüre ····· Pfunds Molkerei, Dresden

Eine achtbare Konkurrenz zum bekannten Produkt aus dem Piemont, die sizilianische Haselnusscreme mit 30 % Nussanteil. Man kann sie zu Eis servieren, Kuchen, Waffeln und Focaccia damit bestreichen.

Aus dem schönsten Milchladen der Welt kommt diese einzigartige Milchkonfitüre. Sie wird für die Gebrüder Pfunds exklusiv in Frankreich hergestellt und war bis jetzt auch nur in dem Milchladen in Dresden erhältlich. Sehr cremig und intensiver Karamellgeschmack. Als Brotaufstrich oder für Süßspeisen und Kekse.

8662 · 200 g · Glas

8608 · 250 g · Glas

neu


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Honige

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Honige in kleinen Gläsern ····· Apicoltura Brezzo, Piemont Fünf Sorten, sortiert. Akazien-, Berg-, Lindenblüten-, Kastanien- und Tausendblütenhonig mit je 35 g Inhalt. Zum Kennenlernen der verschiedenen Honigsorten. In einem Verkaufsdisplay. Kein Anbruch möglich. 8520 · 60 x 35 g · Display

Orangenhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Zitronenhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Thymianhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Frischer Duft, angenehm dezenter Zitrusfruchtgeschmack. In Eistee, zu Cocktails oder zum Backen.

Duftet leicht nach Mandeln und Zitronen. Im Geschmack leicht säuerlich. Für Tee, zum Backen, zum Süßen von Ricotta für Desserts.

Mit mildem, zartem Duft, charakteristisch nach der Blüte. Angenehm pikanter und aromatischer Geschmack. Zu Krustentieren, Hartkäse und für Salatdressings.

8519 · 500 g · Glas 8509 · 500 g · Glas

8517 · 500 g · Glas

Kastanienhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Akazienhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Herber Duft, kräftig und intensiv, leicht bitterer Geschmack. In der Farbe rötlich-braun, zu Rippchen, Schweinekoteletts oder Honig-Balsamico-Vinaigrettes.

Aus den Wäldern des Roero-Gebiets. Feiner, charakteristischer Duft. Zum Tee, an Joghurt oder über Mascarpone. 8502 · 500 g · Glas

8505 · 500 g · Glas


10 Caffè/Tee/Konfitüren

VIANI

Honige

229

Akazienhonig mit Trüffeln ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Akazienblütenhonig ····· Apicoltura Briozzo, Ligurien

Tradition aus dem Piemont. Zum Abschluss eines Essens wird Honig zum Käse gereicht. Aromatisiert mit Trüffeln passt er gut zu Schafs- und Ziegenkäse. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Auf der Grenze zwischen Ligurien und dem Piemont in den Bergen geerntet. Besonders klar, sehr flüssig. Zu Müsli, Frischkäse, auf Brot und auch im Salatdressing besonders leicht zu verarbeiten. Dank seiner klarflüssigen Konsistenz ist er der ideale Honig zum Kochen und Glasieren, beispielsweise von Schweinebraten und Ente.

8500 · 100 g · Glas

8545 · 250 g · Glas

Löwenzahnhonig ····· Apicoltura Briozzo, Ligurien

Kastanienblütenhonig ····· Apicoltura Briozzo, Ligurien

Bergblütenhonig ····· Apicoltura Briozzo, Ligurien

Löwenzahnhonig, kräftiger, leicht bitterer Geschmack, goldgelb, kristallisiert. Sehr rares Produkt, welches Maura Briozzo im RoeroGebiet im Piemont gewinnt. Ideal für ein frisches Milchbrötchen mit Sahnebutter.

Kastanienhonig, goldbraun, intensiver Geschmack und Duft nach grünen Kastanienblüten, flüssig. Sein Aroma erinnert an junge, grüne Kastanienblüten. Für Dressings, zum Abschmecken von Bratensaucen.

Bergblütenhonig, dunkel und aromatisch, angenehm süß im Geschmack, flüssig. Auf Brot, zum Eis und zum Abschmecken von Saucen.

8546 · 250 g · Glas

8544 · 250 g · Glas

8541 · 250 g · Glas

Walnüsse, in Akazienhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Nussmix in Akazienhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Halbe Walnusskerne, in Akazienhonig eingelegt. Der süßlich-zarte Honiggeschmack harmoniert ausgezeichnet mit den Nüssen. Ideal für Süßspeisen, Eis oder Müsli. Eine echte Spezialität des Piemont, wo die Familie Brezzo seit Generationen ihre Imkerei betreibt.

Ein echter Piemonteser Klassiker. Verschiedene Nüsse und Mandeln werden in Akazienhonig eingelegt. Nicht nur für Eisvariationen und Gebäck, sondern auch zu aromatischem Weichkäse oder in Joghurt gerührt eine Delikatesse.

8511 · 230 g · Glas

8522 · 230 g · Glas


VIANI

11

230

Gebäck/ SüSSwaren Gebäck Feingebäck

232 Italien 235 Frankreich 241 Deutschland 242 England

ab Seite 232 232 Cantuccini Mattei 234 Biscotti Crunch 235 Mürbes Mandelgebäck 235 Galettes de Bretagne

neu

neu

236 Cantuccini classici 236 Brutti ma buoni 237 Amaretti morbidi neu

neu

238 Buttergebäck mit Rosmarin 238 Panforte 239 Amaretti 240 Zartbitterschokolade-Waffeln

neu neu

neu

240 Pandolcini 240 Canestrelli 241 Crostata mit Kirschkonfitüre 241 Friesischer Nusskuchen neu

242 Two by two lunchbox 242 Butterkekse mit Vanille 243 Dolcetti Gebäck 243 Butterkekse Honig & Mandeln

neu

neu


Süsswaren

244 Nougat aus Frankreich 246 Torrone aus Italien

244 Nougat de Montélimar 245 Calissons de Provence 245 Marshmallowsticks 246 Torrone mit Mandel & Pistazie 247 Torrone mit Haselnüssen neu

Dragees/Gelees/Bonbons/ Lakritze

248 Zuckerdragees 250 Fruchtgelees 251 Bonbons 252 Lakritze 255 Mandeldragees

248 Anis de Flavigny 250 Softdrinkgelees 251 Mini-Fruchtgelees

neu

neu

neu

neu

neu

252 Lakritzpastillen 255 Confetti misti

neu neu 11 Gebäck/ Süßwaren

Nougat/Torrone

ab Seite 244


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Feingebäck

232

Cantuccini La Mattonella ····· Mattei, Toskana

Cantuccini in Mini-Hutschachtel ····· Mattei, Toskana

Seit 1858 werden diese Mandelkekse in unveränderter Rezeptur hergestellt. Ihr Geheimnis liegt in den erlesenen Zutaten. Ausgesprochen zart und delikat durch die immer frisch aufgeschlagenen Eier, den hohen Mandelanteil und die verwendeten Pinienkerne. Klassischerweise mit Vin Santo oder als Teegebäck genießen. Das kann man auch in Prato machen. Direkt neben der Bäckerei haben Francesco Pandolfini und seine Familie ein Café eingerichtet, in dem man das gute Gebäck gleich stilvoll genießen kann. Jetzt auch in der kleinen 200 g Hutschachtel.

Biscotti di Prato alle mandorle cappelliera, eine Mini-Hutschachtel aus stabilem Karton gefüllt mit einem Beutel der berühmten Cantuccini aus Prato. Ideal als kleines Mitbringsel, aber auch durchaus zum Postversand geeignet. Ø 12 cm, Höhe 13 cm.

8322 · 125 g · Packung

8296 · 200 g · Stück

8320 · 250 g · Packung 8321 · 500 g · Packung Top

Passend dazu: Vin Santo auf Seite 305.

TOPukt

Prod

neu

Cantuccini classici in der Schmuckdose ····· Mattei, Toskana

Butterzwieback, süß ····· Mattei, Toskana

Ideal zur Aufbewahrung von Cantuccini und außerdem ein hübscher Anblick: die nostalgische, edle Blechdose von Mattei, gefüllt mit 2 x 250 g Cantuccini. Sie macht sich gut auf einem Kaffeetisch und als Geschenk {20 x 13 x 12 cm}. Und sie lädt dazu ein, sie immer wieder nachzufüllen.

Der leicht süße Brioche-Teig besteht aus ganz natürlichen Zutaten: Mehl, Butter, Eier, Zucker und Hefe. Als ganzer Laib ruht er über Nacht, wird dann gebacken, in Scheiben geschnitten und getoastet. Locker, buttrig, unwiderstehlich aromatisch. Schmeckt pur, mit Butter und Marmelade oder mit Edelschimmelkäse und einem Tropfen Honig.

8325 · 500 g · Dose 8299 · 200 g · Beutel


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Feingebäck

233

Cantuccini mit kandierten Orangenschalen ····· Deseo, Toskana

Cantuccini Haselnuss & Bitterschokolade ····· Deseo, Toskana

Ein besonders schonendes Kandierungsverfahren stellt den vollen Erhalt des Orangenöls sicher. Der frische Geruch nach Orange verbindet sich herrlich mit dem Mandelaroma.

Piemonteser Haselnüsse und 72 %ige Bitterschokolade aus Venezuela. Knusprig und zart. Ideal zu Milchkaffee. Auch ein Glas Portwein oder Sherry passt zu diesem dunklen Vergnügen.

8318 · 200 g · Packung

8317 · 200 g · Packung

8282 · 200 g · Beutel

8281 · 200 g · Beutel

Cantuccini Orange & Schokolade ····· Deseo, Toskana Cantuccini mit Stücken bester Zartbitterschokolade und kandierter Orange, süß und üppig, zum Frühstück mit einem großen Glas Latte macchiato. Zum Dessert angeboten passen dazu ein Glas fruchtiger Frizzante oder ein Moscato d’Asti. Oder man serviert ein Vanilleeis dazu und einen Obstsalat, eine Macedonia di frutta. 8328 · 200 g · Packung 8283 · 200 g · Beutel

BB

Cantuccini Walnuss & Pistazie ····· Deseo, Toskana

Cantuccini mit kandierten Zitronen ····· Deseo, Toskana

Eine perfekte Kombination aus dem würzigen Geschmack der Sorrentiner Walnuss und dem zarten, aber präsenten Aroma der sizilianischen Pistazien aus Bronte.

Mandelige Cantuccini mit der aromatischen Säure italienischer Zitronen sind eine überraschende Kombination. Das Zitronenöl darin ist natürlich und frisch. Zu diesen Biscotti passt gut ein Glas Moscato d’Asti.

8316 · 200 g · Packung

8284 · 200 g · Beutel

8280 · 200 g · Beutel


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Feingebäck

234

Biscotti Bruttibuoni mit Haselnüssen ····· Deseo, Toskana

Biscotti Crunch, Zitrone ····· Deseo, Toskana

Man könnte auch in eine reine Haselnuss beißen, so natürlich ist der Geschmack dieser knusprigen Makronen. Brutti ma buoni nennen sie die Italiener, da sie sie einfach als hässliche, kleine Häuflein ansehen, die dann aber so gut schmecken, dass man nicht mehr aufhören kann.

Diese luftigen, knusprigen Biscotti krachen richtig beim Draufbeißen. Dabei verströmen sie ein frisches Zitronenaroma. Der toskanische Gebäckspezialist Deseo, der auch sehr gute Cantuccini herstellt, hat diesmal an Kaffee gedacht und nicht an den Dessertwein Vin Santo als Begleiter.

8276 · 80 g · Packung 8277 · 115 g · Packung

Biscotti Crunch, Kokos ····· Deseo, Toskana

Biscotti Crunch, Butter ····· Deseo, Toskana

Ein schöner, klarer Kokosgeschmack zeichnet diesen knusprigen Butterkeks von Deseo aus. Zu einem einfachen Espresso ergänzt er den würzigen, schokoladigen Geschmack, den ein wirklich guter Caffè besitzt.

Der elegante Keks zum Kaffee: einfach nur mit viel süßer Butter und einer Prise Meersalz. Dieser Biscotto will gestippt werden. Francesco Pandolfini, Besitzer von Deseo, hat wieder einmal mit puren Zutaten etwas sehr Raffiniertes kreiert.

8278 · 115 g · Packung 8275 · 115 g · Packung

Haselnusskekse ····· Duca d‘Alba, Piemont

Haselnusskekse mit Schokolade ····· Duca d‘Alba, Piemont

Butterkekse mit den Hauptbestandteilen Piemonteser Haselnüsse, Butter, Eier, Milch und etwas Honig. Handwerklich hergestellt, ohne Zusatz von Farbstoffen oder Konservierungsmitteln. Sie haben den typisch buttrigen Geschmack, den man sich von Butterkeksen wünscht.

Butterkekse mit den Hauptbestandteilen Piemonteser Haselnüsse, Butter und kleine Stücke von Bitterschokolade. Handwerklich hergestellt, ohne Zusatz von Farbstoffen oder Konservierungsmitteln. 8701 · 150 g · Packung

8700 · 150 g · Packung


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Feingebäck

235

Mandorline alla mandorla ····· Sapori, Toskana

Ricciarelli alla mandorla ····· Sapori, Toskana

Mürbes Mandelgebäck aus Siena. Die kleinen runden Mandelkekse eignen sich gut als Beilage zum Espresso, Tee oder Kaffee. Die Geschenk­packung enthält 10 Mandorline.

Weiche, luftige Mandelkekse in der klassischen länglichen Form. Mit rauer Oberfläche und Puderzuckermandel. Traditionelles Sieneser Rezept, immer mit etwas Bittermandeln, was den typischen Geschmack ausmacht.

8273 · 70 g · Packung 8274 · 105 g · Packung

neu

neu

Cantuccini mit Schokolade ····· Sapori, Toskana

Cantuccini mit Mandeln ····· Sapori, Toskana

Toskanische Kekse-Mischung ····· Sapori, Toskana

Das klassische Gebäck aus Siena bekommt durch die Zugabe von Zartbitter-Schokoladennips anstelle von Mandeln eine besondere Note. Zu einem cremigen Espresso oder einer Tasse Trinkschokolade.

Cantuccini alla mandorla aus Siena. Mürbes, aromatisches Gebäck mit 20 % Mandelanteil. Traditionell gutes Preis-Genuss-Verhältnis.

Ein Sortiment von sieben verschiedenen Biscotti, teilweise mit Bitterschokolade, eine Bereicherung der Kaffeetafel oder nur so zum Espresso. Besonders gut geeignet für Präsentkörbe.

8271 · 250 g · Packung Top

8270 · 250 g · Packung

8272 · 150 g · Packung

TOPukt

Prod

neu

neu

Galettes de Bretagne ····· Jos Peron, Bretagne

Palets de Bretagne ····· Jos Peron, Bretagne

Typisch bretonische Butterkekse von der traditionellen Biscuiterie Jos Peron. Mit 25 % Butter. Intensiver Buttergeschmack.

Etwas dicker und mürber als eine Galette ist dieses bretonische Buttergebäck. Hoher Butteranteil von 30 %.

8708 · 100 g · Packung

8712 · 120 g · Packung

8714 · 18 x 180 g · Display


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Cantuccini/Amaretti

236

Cantuccini classici, toskanisches Mandelgebäck ····· Viani Alimentari

Amaretti al cappuccino ····· Viani Alimentari

Klassisches, toskanisches Mandelgebäck. Hoher Mandelanteil. Nach dem Salzgebäck mit den Mini-Lingue führen wir auch im Süßgebäck die schlichte Linie Viani Alimentari ein. Freie Sicht auf das Produkt, schlichtes Design und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zeichnen diese Marke aus.

Mit 45 % Mandeln und etwas löslichem Kaffee sind diese Makronen eine Alternative zu der klassischen Variante. Der milde Kaffeegeschmack rundet die Süße des Gebäcks ab und eignet sich zum Beispiel auch für die Kreation eines Kindertiramisù. 8827 · 160 g · Beutel

8822 · 200 g · Beutel

neu

neu

Amaretti classici ····· Viani Alimentari

Amaretti al limone ····· Viani Alimentari

Brutti ma buoni ····· Viani Alimentari

Toskanische Amaretti aus geschälten Süß- und Bittermandeln mit hauchdünnen Mandelscheibchen.

Ein erfrischender Kick dank Zitronenextrakt zeichnet diese Amaretti aus. Sie passen gut zu frischem Obst.

„Hässlich aber lecker“, so der italienische Name. Haselnussbaiser mit Stücken von gebrannten Mandeln.

8825 · 160 g · Beutel

8828 · 200 g · Beutel

8824 · 160 g · Beutel

neu

neu

neu

Amaretti Vicenzi, harte Mandelmakronen ····· Vicenzi, Venetien

Amarettini Vicenzi, klein ····· Vicenzi, Venetien

Die kleinen krossen Klassiker gehören in Italien zum Espresso, ­Cappuccino oder zu Desserts. Bittersüß wie der gleichnamige Likör. Ein kleiner Alltagsluxus auf die Hand.

Die kleine Variante des Amaretto, die genau auf die Untertasse des Caffè passt. Das Mandelgebäck besitzt eine anregende Bitterkeit gepaart mit einer tiefen Süße. Der Biss ist wunderbar leicht.

8219 · 200 g · Packung

8217 · 100 g · Packung


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Amaretti

237

Nocciolini Bonfante ····· Bonfante, Piemont

Amaretti di Mombaruzzo ····· Moriondo, Piemont

Kleine Amarettini aus leicht gerösteten Haselnüssen, Zucker und Eiweiß. Und nicht aus Bittermandeln. Deshalb heißen sie auch Nocciolini! Im Grunde viel edler, feiner und aromatischer. Verpackt in einer originellen rosafarbenen Tüte oder lose.

Das Geheimnis der weichen, luftigen Amaretti mit dem feuchten Kern war von jeher der hohe Anteil an Aprikosenkernen und Mandeln. 1798 hatte Francesco Moriondo diese Spezialität in seiner Backstube erfunden. Zweifarbig sortiert.

8730 ·   100 g · Beutel

6730 · 1.000 g · lose/kg

8727 · 1.000 g · lose/kg

Top

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Prod

Amaretti morbidi di Sassello ····· Caffarel, Piemont Weiche Mandelmakronen, einzeln als Bonbon eingewickelt. Dieses berühmte Rezept stammt aus Ligurien. Sassello liegt in der Provinz Savona. So hat jede Region ihre Besonderheit bei der Amaretti-Herstellung. Vierfarbig sortiert {rosa, hellblau, lindgrün und weiß}. Lose Ware, circa 50 Stück pro Kilogramm.

TOPukt

Prod

8890 · 1.000 g · lose/kg Top

Amaretti croccanti in Geschenkdose ····· Caffarel, Piemont

Amaretti croccanti, lose ····· Caffarel, Piemont

Elegante Geschenkdose, gefüllt mit ca. 10-11 knusprigen, harten Mandelmakronen. Das ideale Gefäß für die Aufbewahrung der Amaretti croccanti, bis sie den Weg in einen heißen Kaffee finden. Ovale Dose: 15 x 22 cm.

Amaretti croccanti, knusprige, harte Mandelmakronen, einzeln als Bonbon verpackt. Sie haben einen Ø von ca. 4 cm und sind mit Hagelzucker bestreut. Die kleinen Makronen werden typischerweise in Kaffee gestippt, eignen sich aber auch vorzüglich für Desserts. Lose Ware, ca. 85 Stück pro Kilogramm.

8891 · 120 g · Dose 8893 · 1.000 g · lose/kg

neu

neu


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Panforte/Buttergebäck

238

neu

Panforte Margherita ····· Pasticceria Marabissi, Toskana Panforte Margherita wurde zum ersten Mal zu Ehren der Königin Margherita di Savoia im Jahr 1879 gebacken. Das Rezept: kandierte Früchte, Mandeln und Gewürze. Panforte Margherita ist bis heute das Aushängeschild der Backtradition Sienas. 8830 · 100 g · Stück 8831 · 250 g · Stück lieferbar von Oktober bis Mai

Buttergebäck mit Lavendel ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Buttergebäck mit Hagebutte ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Buttergebäck mit Zimt ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Herrlich mürbe und buttrig ist diese Idee von einem Keks. Der elegante Geschmack von Lavendel ist hintergründig.

Die handgefertigten, unregelmäßig geformten Kekse besitzen einen Hauch von Hagebutte und passen in jeden Teesalon. Vor dem geistigen Auge spreizen feine Damen ihren kleinen Finger.

Der süßliche Geschmack von Zimt schmeichelt gemeinsam mit der Butter jedem Gaumen. Der Keks knistert und der Cappuccino dazu schmeckt noch einmal besser.

5202 · 100 g · Packung 5203 · 100 g · Packung

5205 · 100 g · Packung

Buttergebäck mit grünem Tee ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Buttergebäck mit Rosmarin ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Buttergebäck mit Safran ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Dezent entwickelt sich der grüne Tee im Mund, nachdem zuerst die Knusprigkeit des Biscotto davon höchst vergnüglich ablenkt.

Ein gelungenes Experiment: Rosmarin kombiniert mit Butter, Zucker und Eischnee. Eine heiße Schokolade oder gar ein Grappa schmecken zu diesem Keks.

Sonnengelb und mit dem unverwechselbaren Geschmack von Safran ist dieser leichte, luftige Keks eine kleine Extravaganz.

5206 · 100 g · Packung 5207 · 100 g · Packung

5204 · 100 g · Packung


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Cantucci/Amaretti

239

Cantucci, toskanische Mandelkekse ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Cantucci mit Schokolade ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Der Klassiker mit Mandeln aus Apulien und besten Zutaten. Sie sind im schlichten Beutel verpackt, es gibt sie aber auch lose für den Thekenverkauf.

Eine angenehme Kombination: der feine Geschmack von Zartbitterschokolade in Form von kleinen Splittern und das Aroma der Mandelkekse.

5229 ·   200 g · Beutel

neu

5234 · 1.000 g · lose/kg 5231 · 200 g · Beutel

Cantucci mit Pistazien ····· Pasticceria Marabissi, Toskana Bissfeste Cantuccini mit ganzen grünen Pistazien, die ihren besonderen Geschmack ausmachen. Eine wunderbare Variante zum Klassiker. 5230 · 200 g · Beutel

Amaretti morbidi ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Toskanische Nusskekse ····· Pasticceria Marabissi, Toskana

Weiche Mandelmakronen, herrlich mürbe und dabei saftig, aus geschälten Süß- und Bittermandeln. Eine interessante Variante sind die Amaretti al limone. Sie bekommen durch den Zusatz von natürlichem Zitronenextrakt einen erfrischenden Kick.

Eine Besonderheit sind die Croccanti di Toscana nocciola, hergestellt aus leicht gerösteten Haselnüssen, Zucker und Eischnee. Sie haben einen besonders hohen Anteil an Haselnüssen, ganze 40 %. Die lose Ware eignet sich besonders für den Thekenverkauf, am reizvollsten auf einem Backblech präsentiert.

5227 ·   180 g · Beutel · klassisch 5233 · 1.000 g · lose/kg · klassisch

5232 ·   200 g · Beutel

5228 ·   160 g · Beutel · Zitrone

5235 · 1.000 g · lose/kg

5236 · 1.000 g · lose/kg · Zitrone


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Feingebäck

240

Pandolce Antica Genova ····· Grondona, Ligurien Eine von Hand produzierte ligurische Spezialität nach einem antiken Rezept. Der Kuchen, gebacken mit Rosinen, Orangeat und Pinienkernen ist ausgesprochen gehaltvoll. Die Ligurer schwören auf diese Spezialität. 8711 · 500 g · Stück

neu

Pandolcini Antica Genova ····· Grondona, Ligurien

Canestrelli Antica Genova ····· Grondona, Ligurien

Kleine mürbe Kekse mit vielen Rosinen, Orangeat und Pinienkernen, von hoher Dichte. Passt zu einem Glas fruchtigem Rotwein, Süßwein oder Grappa ebenso wie zum Kaffee.

Canestrelli genovesi, lockere Butterkekse aus der Region Genua. Von Ligurien aus haben sie auch über die ganzen Landesgrenzen hinweg viele Liebhaber gefunden. Zum Kaffee oder Tee oder einfach mal zwischendurch. Die Packung enthält einen Beutel mit Puderzucker.

8722 · 150 g · Packung 8723 · 200 g · Packung

8724 · 150 g · Packung 8725 · 200 g · Packung

neu

neu

Baci di dama, Haselnusskekse mit Schokoladenfüllung ····· Pezzaro, Piemont

Zartbitterschokolade-Waffeln ····· Pezzaro, Piemont

„Damenküsse“. Handwerkliche, mürbe Doppelkekse mit hohem Haselnussanteil, viel guter Butter und einer Schokocremefüllung. Ein echter Klassiker des Piemont. Der Name Damenkuss bezieht sich auf die Form des Doppeldeckers, der, seitlich betrachtet, an volle Lippen erinnert. Jetzt kleinere Verpackung für den großen Frische-Genuss.

Die hauchfeinen, knusprigen ­Waffeln umhüllen eine dicke Schicht bester, feinschmelziger, edelherber Bitterschokolade. Handwerkliche Qualität aus der kleinen Manufaktur Pezzaro in Cossato, Piemont. Neue Verpackung.

8235 · 200 g · Packung

8237 · 200 g · Packung

neu

neu


11 Gebäck/SüSSwaren

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Kuchen

241

Crostata mit Pfirsichkonfitüre ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Crostata mit Amarenakirschkonfitüre ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Crostate sind eine Spezialität des Friaul. Ihre Form und Machart erinnert frappierend an die österreichische Linzer Torte. Der Gedanke ist nicht weit hergeholt, da Friaul einst zum Kaiserreich gehörte. Der handgefertigte Kuchen besteht aus Mürbeteig und Konfitüre, in diesem Fall mit guter Pfirsichkonfitüre. Im Friaul werden auch pikante Varianten gebacken mit Gemüse, Pilzen und Fleisch. Wir haben uns für die süße Ausführung entschieden. Schlagsahne ist eine kongeniale Ergänzung, eventuell aromatisiert mit etwas Obstwasser. Zum mürben Kuchen mit der saftigen Frucht schmeckt ein Cappuccino oder ein Glas Spumante. Crostate sind kein Dauergebäck und haben eine Laufzeit von 6 – 8 Wochen bei Anlieferung.

Der Mürbeteigkuchen mit dem hübschen Gitter ist mit Amarenakirschkonfitüre bestrichen. Zum fruchtigen Geschmack der Kirsche passt gut eine Kugel Vanilleeis oder Büffelricotta. Tipp: Crostata vorher kurz erwärmen. 8260 · 500 g · Stück

8261 · 500 g · Stück

Crostata mit Pflaumenkonfitüre ····· Le Conserve della Nonna Eine tiefdunkle Pflaumenkonfitüre liegt unter dem Mürbeteiggitter. Tipp zur Begleitung: eine Vanillecreme. 8262 · 500 g · Stück

Friesischer Nusskuchen in der Dose ····· Speisekammer Saftig-frischen Kuchengenuss in jeder Situation bietet dieser Nusskuchen nach altfriesischem Rezept mit vielen Haselnüssen. Im Notfall ist er schockresistent, quasi unverwüstlich und selbst bei Sturmflut schmeckt er noch wunderbar. 8934 · 380 g · Dose


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Buttergebäck

242

Two by two lunchbox, Kinderkoffer mit Schoko- und Vanillekeksen, all natural ····· Artisan Biscuits, Ashbourne Die Lunchbox enthält gemischte Vanille- und Schokoladenkekse in Eulen- und Katzenform. Mit Madagascar-Vanille und belgischer Schokolade. Das mit lustigen Tierfiguren bedruckte Köfferchen kann genauso Gebäck und Butterbrote aufbewahren wie geheime Schätze und kleine Spielzeuge. Nicht mehr biozertifiziert, aber unverändert aus besten, natürlichen Zutaten. 8844 · 2 x 100 g · Box

Butterkekse mit Zitronenquark, all natural ····· Artisan Biscuits, Ashbourne „Georg und der Drache“ oder wie aus Feinden Freunde fürs Leben werden können. Das Märchen gibt es zum Vorlesen in der Verpackung. Die Butterkekse mit englischer Zitronenbuttercreme schmecken natürlich und frisch.

Butterkekse mit Erdbeersaft, all natural ····· Artisan Biscuits, Ashbourne Die Geschichte vom Löwen und der Maus. Mit echtem Erdbeersaft aromatisierte Butterkekse, alles aus natürlichen Zutaten. Nachhaltige Idee, toller, natürlicher Geschmack. So wie es verantwortungsbewusste Eltern lieben. Und Kinder auch. 8842 · 100 g · Packung

Butterkekse mit Vanille, all natural ····· Artisan Biscuits, Ashbourne Acht ganz schön große, knusprigzarte Kekse in Eulen- und Katzenform. Mit Madagascar-Vanille abgeschmeckt. Herrlich buttrig, frisch und aromatisch. Nicht nur für kleine Kinder. 8841 · 100 g · Packung

8843 · 100 g · Packung

Butterkekse mit Karamellstückchen, all natural ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Snow bear, weiße Schokolade ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Muddy bear, Schokolade ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Der Hase und die Schildkröte. Eine Fabel zum Genießen. Traumhaft knusprig-buttrige Kinderkekse in entzückender Tierform aus den allerbesten natürlichen Zutaten. Mit kleinen Karamellstückchen aus Yorkshire.

Acht leckere Butterkekse in Bärchenform mit weißer Schokolade.

Acht leckere Schokobutterkekse in Bärchenform mit Vollmilchschokolade.

8719 · 100 g · Packung 8716 · 100 g · Packung

8840 · 100 g · Packung


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Buttergebäck

243

Caffè Dolcetti Feigen und Hafer ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Caffè Dolcetti Ingwer und Rosinen ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Der süßliche, wohlige Geschmack von Feigen und Hafer in dem runden, mürben Butterbiscuit passt wunderbar zu schwarzem, aromatischem Espresso. Dieses Rezept würde jedem Turiner Café Ehre machen.

Auch die Engländer sind für ihre Biscuits bekannt. Diese BiscuitLinie ist den Cafés von Turin gewidmet. Butterkekse mit Ingwer und Rosinen stippt der Engländer gern in Cappuccino.

8847 · 130 g · Packung

8846 · 130 g · Packung

Caffè Dolcetti Vanille und Walnuss ····· Artisan Biscuits, Ashbourne Un caffè macchiato, per favore! Ein Espresso mit Milchhäubchen und dieser Walnusskeks in Kombination sind ein Gedicht. Der beherzte, englische Griff zur Butter und der elegante italienische Caffè sind pure Völkerverständigung. 8845 · 130 g · Packung

Caffè Dolcetti Schokolade und Chili ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Butterkekse mit Vanille & Sahne ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Zartbitterschokolade, Vanille und roter Chili im Gebäck sind eine Hommage an den Turiner Bicerin, eine Schokoladen-Kaffee-Spezialität mit Sahnehaube. Ihr Hauch von Schärfe und der satte Schokoladengeschmack stärken für die kommenden Stunden, bis zum nächsten Kaffee.

Elegant & English. Mit bester Vanille und Sahne aromatisiert als Cookie zu feinem Ceylon-Tee. 8818 · 125 g · Packung

8848 · 130 g · Packung

Butterkekse mit Ingwer & Zitrone ····· Artisan Biscuits, Ashbourne Mit natürlichen Zutaten und Aromen, mit einer feinen, zurückhaltenden Mischung von Ingwer und Zitrone, perfekt zu Jasmin-Tee.

Butterkekse mit Schokolade & Himbeere ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Butterkekse Honig & Mandeln ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Elegant & English. Tee-Cookies, mit Schokolade, Himbeersaft und viel guter Butter. Kreiert als Keks zu Assam-Tee.

Elegant & English. Honig und Mandeln sind die perfekten aromatischen Partner von kräftigem English Breakfast Tee.

8814 · 125 g · Packung

8819 · 125 g · Packung 8817 · 125 g · Packung


11 Gebäck/SüSSwaren

VIANI

Nougat

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Arnaud Soubeyran – Aus dem Mandelgarten 13 Desserts naschen die Provenzalen nach der weihnachtlichen ­Mitternachtsmesse. 3 davon stellt die Firma Arnaud Soubeyran in ­Montélimar her: weisses und dunkles Nougat und Calissons. Glück­ licher­weise sind diese Spezialitäten aus Mandeln nicht an Weihnachten gebunden. Man erhält sie das ganze Jahr über, und sie gelten als eines der Markenzeichen der Provence.

Arnaud Soubeyran arbeitet bis heute ausschließlich mit provenzalischen Mandeln und Lavendelhonig der Region. Vorgeschrieben sind 30 % Mandeln im weißen Nougat. Die Firma gehört heute der Familie Brotte, die sie 1980 erwarb. Es war ursprünglich ein Kindertraum von Charles Brotte gewesen, dort zu arbeiten. Web

Die Firma Arnaud Soubeyran existiert bereits seit 1837 und ist h ­ eute der älteste Produzent von Nougat in Montélimar. Das Städtchen in der Drôme verdankt seinen süßen Ruf Monsieur Olivier de Serre, der Mitte des 17. Jahrhunderts die ersten Mandelbäume aus Asien einführte und in der Umgebung pflanzte. In dieser Zeit erreichte auch das ursprünglich aus dem Mittleren Osten stammende Nougatrezept Frankreich. Es bestand aus Nüssen, Honig und Gewürzen. Die Franzosen ersetzten die Nüsse durch Mandeln und fügten dem Honig Eiweiß hinzu, so dass die Masse luftiger wurde.

Nougat de Montélimar ····· Arnaud Soubeyran, Provence Aus der Stadt im südlichen Tal der Rhône stammt diese provenzalische Spezialität. Aus allerfeinsten Zutaten hergestellt: Honig, Mandeln und Pistazien. Unbeschreiblich weich und cremig, dieser Nougat zergeht förmlich auf der Zunge. Zum Kaffee oder einfach so zum Naschen. Ideal als Geschenk oder als Leckerei zwischendurch für Liebhaber der süßen Kost. 6605 · 1.000 g · lose/kg 6619 · 40 x 22 g · Display 6620 · 50 g · Packung

www.viani.de/soubeyran


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Calissons/Nougat/Caramels

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Calissons de Provence Tutti Frutti ····· Arnaud Soubeyran, Provence

Calissons de Provence ····· Arnaud Soubeyran, Provence

Der Klassiker hat bunten Zuwachs bekommten. Der Zuckerguss wurde mit Zitronen, Clementinen, Himbeeren, Pistazien und Schokolade verfeinert. Neben dem klassischen Weiß ergibt sich so ein heiteres Farbspiel und eine neue Geschmacksvielfalt.

Eine echte Spezialität aus Mandeln und kandierten Melonen, auf einer Oblate, mit Zuckerglasur überzogen. Elegante Geschenkpackung als sommerliches Mitbringsel anstelle von schweren Schokopralinen. 6625 · 140 g · Packung

6615 · 140 g · Packung

neu

Calissons de Provence ····· Arnaud Soubeyran, Provence

Guimochoc‘, Marshmallowsticks ····· Arnaud Soubeyran, Provence

Die typischen rautenförmigen Calissons in unveränderter Qualität. Nur die Ausstattung der Dose wurde modernisiert. 19 Calissons je Dose.

Kleine Marshmallow-Stangen sind mit dem natürlichen Aroma von Orangenblüten verfeinert, überzogen mit Vollmilchschokolade. Eine ungewöhnliche Süßigkeit. Einzeln verpackt im Display. 6617 · 24 x 22 g · Display

6637 · 230 g · Dose

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Nougat caramel au beurre salé ····· Arnaud Soubeyran, Provence

Caramels au beurre salé ····· La Maison d‘Armorine, Bretagne

Nougat de Montélimar mit karamellisierter Salzbutter verfeinert, unverwechselbar im Geschmack mit einer feinen, salzigen Note. Jedes Stück ist einzeln verpackt.

Rohrzucker, gesalzene Butter und Fleur de Sel aus der Region Guérande sind die Rezeptzutaten, die für die Caramels in traditionellen Kupferkesseln verrührt werden. Eine bretonische Spezialität, geschmeidig weich und unverwechselbar dank ihrer leicht salzigen, besonderen Geschmacksnote. Lose oder in der klassischen Geschenkbox.

6618 · 100 g · Packung

neu

6624 · 50 g · Dose 6621 · 1.000 g · lose/kg

neu


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Torrone

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Torroncini morbidi ····· antica Torroneria Piemontese, Piemont

Torrone mit Haselnüssen ····· antica Torroneria, Piemont

Weiche, glacierte Torroncini in den Geschmacksrichtungen Vollmilchschokolade, Orange, Zitrone und Vanille. Einzeln verpackt in Bonbonform mit Aromaschutzfolie.

Honig, Mandeln, viele Haselnüsse und ein wenig Zucker. Eine langsame Kochzeit von mindestens sieben Stunden im Wasserbad, während gleichzeitig das erfahrene Auge des Maestro Torronaio die unmerklichen Veränderungen in der Honigmasse beobachtet. Von besonderer Bedeutung ist die exakte Temperatur vor der Zugabe der gerösteten Haselnüsse bis zur Weiterverarbeitung und Formung der Spezialität.

6094 · 100 g · Packung

6090 · 150 g · Stück

Torrone mit Haselnüssen und Mandeln ····· antica Torroneria Piemontese, Piemont

Torrone mit Mandeln und Pistazien ····· antica Torroneria Piemontese, Piemont

Piemonteser Haselnüsse und apulische Mandeln stecken in der weichen Torronemasse und verleihen ihr einen angenehmen Biss. Geschenkkarton mit 8 Scheiben, einzeln verpackt. Maße: 16 x 8 x 5 cm.

Weiche Torrone mit sizilianischen Pistazien bester Qualität und apulischen Mandeln. Geschenkkarton mit 8 Scheiben, einzeln verpackt. Maße: 16 x 8 x 5 cm.

6000 · 240 g · Stück

6001 · 240 g · Stück

neu

neu

Torroncino bianco friabile ····· antica Torroneria Piemontese, Piemont

Torroncino bianco morbido ····· antica Torroneria Piemontese, Piemont

Knusprige kleine Torronestücke, handwerkliches Produkt mit echten Piemonteser iGP Haselnüssen, einzeln verpackt, im Geschenkbeutel oder lose, circa 120 Stück/kg.

Morbido, weiche kleine Torronestücke, handwerkliches Produkt mit echten Piemonteser iGP Haselnüssen, einzeln verpackt, im Geschenkbeutel oder lose, circa 120 Stück/kg.

6002 ·

250 g · Beutel

6003 · 1.000 g · lose/kg

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6004 ·

250 g · Beutel

6005 · 1.000 g · lose/kg

neu


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Torrone

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I Numeri, Display leer ····· Antica Torroneria Piemontese, Piemont

Torrone mit Haselnüssen ····· Antica Torroneria Piemontese, Piemont

Sinnvolle Verkaufshilfe für eine optimale Präsentation der fünf kleinen Torronetafeln von Antica Torroneria Piemontese. Maße 37 x 10 x 32,5 cm.

Friabile, knusprig. Handwerkliches Produkt, lange gerührt, mit echten Piemonteser IGP Haselnüssen. Für die Zubereitung von Desserts ebenso geeignet wie zum Naschen. Das praktische Format, vom großen Block geschnitten, ist als Mitbringsel ebenso geeignet wie für den Hausgebrauch.

9767 · Stück · kostenlos

6117 · 80 g · Stück

neu Torrone Pistazie & Mandel ····· Antica Torroneria Piemontese, Piemont Morbido, weich. Die bekannte, handwerkliche Qualität der Antica Torroneria Piemontese, veredelt mit apulischen Mandeln und Pistazien aus Sizilien. Zum Naschen oder für die Herstellung einer Torronecreme für Desserts. 6118 · 80 g · Stück

Torrone Haselnuss & Mandel ····· Antica Torroneria, Piemont

Torrone Haselnuss & Orange ····· Antica Torroneria, Piemont

Torrone Haselnuss & Kirsche ····· Antica Torroneria Piemontese, Piemont

Morbido, weich. Piemonteser IGP Haselnüsse und apulische Mandeln, die leicht geröstet der Torronemasse hinzugegeben werden, geben einen besonders üppigen, reichen Geschmack.

Morbido, weich. Die kandierten Orangenschalen kontrastieren aufs feinste die weiche Torronemasse mit den gerösteten Haselnüssen. Zum Herstellen von handwerklichem Eis oder als Snack zwischendurch.

Morbido, weich. Kandierte Kirschen, Piemonteser IGP Haselnüsse, ­Honig und Zucker. Das Geheimnis der Zubereitung liegt in der Zeit und der Erfahrung des Maestro Torronaio. Im Gegensatz zu schnell produzierter Industrieware sehr homogene Textur.

6119 · 80 g · Stück 6120 · 80 g · Stück

6121 · 80 g · Stück


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Dragees

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les Anis de Flavigny – Un bien bon bonbon Die romantische Liebesgeschichte im Schäferidyll rund um ein burgundisches Dorf findet ihre Erfüllung durch die Liebesgabe in Form eines Anisbonbons. Die hübschen ovalen Metalldosen, in denen Les Anis de Flavigny angeboten werden, schildern vom Beginn der ersten Träumereien bis zum Heiratsantrag durch verschiedene Geschmacksrichtungen die Romanze zwischen Schäfer und Schäferin. Die Zuckerdragees, die einen Anissamen ummanteln, besitzen in Frankreich Kultstatus. Nicht nur, dass sie am liebsten paarweise genossen werden, sie gelten sogar als Fruchtbarkeitssymbol.

neu

Die kleine Fabrik der Familie Troubat befindet sich bis heute in der ehemaligen Benediktinerabtei von Sankt-Peter. Schon im Spätmittelalter wurden die Dragees erwähnt, die die Mönche als erste herstellten. Das bezaubernde Dorf Flavigny-sur-Ozerain duftet wie seit Jahrhunderten nach Anis. Nur eine kurze Phase überwogen Schokoladendüfte. Das war, als der Film „Chocolat“ in dem Ort gedreht wurde und anstelle der imaginären Schäferin die ebenso entzückende Juliette Binoche durch die mittelalterlichen Gassen schwebte. Web

www.viani.de/flavigny

Les Anis de Flavigny Metalldisplay, leer ····· Les Anis de Flavigny, Flavigny Verkaufshilfe für die Anisbonbons von Les Anis de Flavigny. In dem Metallständer können 6 verschiedene Sorten präsentiert werden. Ideal für Zweitplazierungen dieses Impulsartikels. 5218 · 29 x 21 x 19 cm · Stück

Les Anis de Flavigny Geschenkbox ····· Les Anis de Flavigny, Flavigny

Rose, Rosendragees ····· Les Anis de Flavigny, Flavigny

Anis, Veilchen und Minze – eine sorgsam abgewogene Auswahl von drei Geschmacksrichtungen in einer Geschenkpackung.

Das Motiv der Dose vermittelt die Wünsche eines jungen, hübschen Mädchens an einem Frühlingsmorgen. Bei einem Rosenbusch träumt sie von der Liebe. Die Dragees besitzen einen angenehmen Rosengeschmack. Ovale Motiv-Metalldose, Display.

5217 · 3 x 50 g · Set

5214 · 12 x 50 g · Display


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Dragees

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Anis, Anisdragees ····· Les Anis de Flavigny, Flavigny Kleine Dragees mit dem vollen Aroma von grünem Anis, hergestellt nach dem Original-Rezept von 1591. Das Motiv der Dose zeigt ein verliebtes Paar. Der Inhalt kann der Beginn einer großen Liebe zwischen Genießern und dem unwiderstehlichen Anisbonbon werden. In der ovalen Motiv-Metalldose, Display. 5210 · 12 x 50 g · Display 17,88 {1} · 16,09 {12}

Menthe, Minzdragees ····· Les Anis de Flavigny, Flavigny

Oranger, Orangendragees ····· Les Anis de Flavigny, Flavigny

Die klassische Verbindung zwischen Anis und Minze ist der Cocktail „Le Perruque“. Dem intensiv anhaltenden Bonbongeschmack fehlt nicht mehr, als das Öffnen der ovalen Motiv-Metalldose, Display.

Ein romantisches Motiv im glühenden Sonnenuntergang. Der feine Orangengeschmack ist etwas ganz Besonderes. Ovale MotivMetalldose, Display.

5211 · 12 x 50 g · Display 17,88 {1} · 16,09 {12}

5212 · 12 x 50 g · Display

Violette, Veilchendragees ····· Les Anis de Flavigny, Flavigny

Citron, Zitronendragees ····· Les Anis de Flavigny, Flavigny

Die romantische Dose mit dem Veilchenkranz enthält Zuckerdragees mit einem Anissamen. Ihr warmer, angenehmer Geschmack entfaltet sich langsam im Mund und ist lang anhaltend. Ovale Motiv-Metalldose, Display.

Der feine Geschmack des Anissamens und die Frische der Zitronen bilden eine gelungene Geschmackskombination. Die hübsche Dose zeigt fröhliche Kinder mit Erntekörben. Ovale Motiv-Metalldose, Display. 5216 · 12 x 50 g · Display

5215 · 12 x 50 g · Display


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Fruchtgelees

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Ginger, Chinotto, Cola Softdrinkgelees ····· Caffarel, Piemont Eine Kollektion von Softdrinks in Form von Gelee-Bonbons. Sortiert in den Geschmacksrichtungen Chinotto, der klassischen italienischen Limonade aus Bitterorangen, Cola und Ginger. Präsentiert in drei eleganten, sammelnswerten Relief-Dosen, je 2 Motive pro Karton oder als lose Ware, circa 110 Stück/kg. Die Dosen sind gemischt im 6er-Pack erhältlich. 6445 · 6 x 270 g · Karton

neu

6451 · 2.000 g · lose

Lolly Jelly, aus reinem Fruchtmark ····· Caffarel, Piemont

Gelatine di frutta, Fruchtgelees ····· Caffarel, Piemont

Lolly Jelly ist ein Lutscher am Stiel aus reinem Fruchtmark. Impulsartikel für die Kasse, nicht nur für Kinder. Neben den vier Fruchtsorten Orange, Zitrone, Banane und Erdbeere ist Cola die fünfte Geschmacksrichtung.

Fruchtige, weiche, mit Zucker bestreute Gelee-Bonbons aus reinem Fruchtmark. In den Geschmacksrichtungen Sauerkirsche, Ananas, Banane, Erdbeere und Apfel. Schöne bunte Mischung. Circa 12 – 13 Stück je 100 g.

6464 · 70 x 20 g · Display

6516 ·   250 g · Beutel 6501 · 2.000 g · lose

Gocce di sole, Fruchtgelees ····· Caffarel, Piemont Weiche Zitrus-Geleefrüchte aus reinem Fruchtmark. In vier mediterranen Geschmacksrichtungen: Mandarine, Pampelmuse, Limone und Riesenzitrone {Cedro}. Natürlicher Geschmack, tolles Aroma. Nicht nur für Kinder. Circa 8 – 9 Stück je 100 g. 6500 · 2.000 g · lose


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Fruchtgelees & Bonbons

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Mini-Fruchtgelees ····· Caffarel, Piemont

Bonbons Milch und Minze ····· Caffarel, Piemont

Weiche, kleine Geleefrüchte in den Geschmacksrichtungen Kirsche, Banane, Erdbeer, Heidelbeere und Brombeere. Hübsche sommerliche Geschenkbox 22 x 14 x 7 cm oder als lose Ware, circa 250 – 260 Stück/kg.

Diese schönen Bonbons, mit Milch und frischem Minzöl hergestellt, gehören zu unseren Bollchen-Klassikern und werden selbstverständlich auch in der Fabrik von Caffarel gefertigt. Circa 19-20 Stück je 100 g.

6438 ·   210 g · Box 6439 · 2.000 g · lose

neu

6504 · 3.000 g · lose

Bonbons Zitrone ····· Caffarel, Piemont

Bonbons Kaffee ····· Caffarel, Piemont

Bonbons mit Cremefüllung ····· Caffarel, Piemont

Harte Schale, flüssiger Kern. Verführerische Hartbonbons mit Limoncino-Likör gefüllt. Circa 15 – 16 Stück je 100 g. Mit Alkohol.

Weiche Schale, harter Kern. Sein Aroma hält, was man von einem Espresso erwartet. Gefüllt mit einer Kaffeebohne. Circa 15 – 16 Stück je 100 g.

Harte Creme-Bonbons, gefüllt mit Creme in den Geschmacksrichtungen Kaffee, Schokolade, Mandel, Haselnuss, Walnuss und Pistazie. Circa 15 – 16 Stück je 100 g. 6506 · 1.500 g · lose

6525 · 3.000 g · lose 6507 · 3.000 g · lose

Bonbons mit Fruchtmarkfüllung ····· Caffarel, Piemont

Fruchtbonbons, prickelnd ····· Caffarel, Piemont

Fruchtbonbons, säuerlich ····· Caffarel, Piemont

Delikate Fruchtbonbons, gefüllt mit Fruchtmark von Aprikose, Kirsche, Pflaume, Brombeere, Himbeere und Pfirsich. Ein echter CaffarelKlassiker, den in Italien seit jeher die Caffarel-Fans lieben. Circa 15 – 16 Stück je 100 g.

Harte Fruchtbonbons, die mit einem prickelnden, erfrischenden Pulver gefüllt sind. In den Geschmacksrichtungen Orange, Zitrone, Mandarine, Tamarinde und Cola. Circa 15 – 16 Stück je 100 g.

Harte, säuerliche, kleine Zitrusfruchtbonbons, sehr natürlich im Geschmack {Orange, Zitrone, Mandarine und Pampelmuse}. Circa 22 – 23 Stück je 100 g.

6505 · 1.500 g · lose

6482 · 1.500 g · lose

6407 · 1.500 g · lose


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Lakritze

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Amarelli Lakritze – Kalabriens schwarzes Gold Im Sommer blühen die bis zu 150 cm hohen Pflanzen in violett und weiss in kleinen Blüten. Im Herbst werden sie ausgegraben, um ihre Wurzel zu gewinnen. Die Lakritzpflanze, der Schmetterlingsblütler Glycyrrhiza glabra, bei uns Süßholz genannt, wächst vorzugsweise in warmen Regionen in Meeresnähe auf leichten Lehmböden. In Kalabrien ist sie seit Jahrhunderten beheimatet. Die Lakritze von dort gilt als beste der Welt, da das Mikroklima dieser Region die Bildung der Süßstoffe in den Pflanzen besonders unterstützt. Seit 1731 gräbt Familie Amarelli die Wurzeln aus und stellt daraus eine hervorragende Lakritze her. Die Arbeit ist mühsam, da die Wurzeln bis zu 1 Meter tief und 2 Meter lang werden können. Amarellis sind Bauern und Handwerker zugleich und ihre Lakritzpastillen ein völlig natürliches Produkt. Bittersüß und intensiv schmecken sie. Rohstoff ist der

Saft des Süßholzes, der in einem Kessel so lange eingekocht wird, bis er die sämige Konsistenz erreicht hat, die der Lakritzmeister anstrebt. Das Produkt ist völlig natürlich, auch Vanille und Minze, die Favette und Dragees aromatisieren, sind echt. Die Pastillen gibt es in vier Varianten: Spezzatina, kleine kissenförmige, Spezzata, größere kissenförmige, Favette mit Minze und Confettini, Dragees mit echter Minze und Vanille aromatisiert in verschiedenen Formen. Unglaublich charmant sind die kleinen Metalldosen, die bequem in jede Tasche passen und teils Motive aus den 30er Jahren zeigen, die extra für Kinder gestaltet wurden. Für Erwachsene besitzt die klassische rote Dose mit Lakritzpastillen schon Kultcharakter. Web

www.viani.de/amarelli

Lakritzpastillen, gemischt ····· Amarelli, Kalabrien Eine hübsche, leckere Auswahl an Spezzata, Spezzatina, Favette und Rombetti im Display. In den gelben und roten Döschen ist pures Lakritz, während die blauen Rombetti mit dem Harlekin mit Anis und die hellblauen Amarelline mit Minze aromatisiert wurden. Die hübschen Döschen passen prima in Manteltaschen und werden fast immer weiterverwendet, wenn sie leer sind. 6064 · 12 x 40 g · Display

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Lakritzpastillen Oro, groß ····· Amarelli, Kalabrien

Lakritzpastillen Rossa, medium ····· Amarelli, Kalabrien

Die etwas größeren, kissenförmigen Spezzate von Amarelli in der gelben Dose gehören zu den zeitlosen Klassikern aus dem Sortiment dieses historischen Familienbetriebs. Der Inhalt ist immer gleich gut. Schön, wenn die Döschen zur aktuellen Kleidung passen.

Glaubt man der Enciclopedia Britannica, so wächst die beste Lakritze in Kalabrien. Die Pastillen in der roten Blechdose gehören seit Jahrhunderten zur italienischen Naschkultur. Sie sind sowohl in bequemer Hosentaschengröße erhältlich, als auch in der doppelt so großen Blechdose für die Handtasche.

6053 · 12 x 40 g · Display

Lakritzpastillen Medaglie, medium ····· Amarelli, Kalabrien Lakritze Spezzata in einer Dose, die von einigen der in den vergangenen Jahrhunderten erhaltenen Prämierungen und Medaillen geziert wird.

6050 · 12 x 40 g · Display 6055 · 24 x 20 g · Display

6051 · 12 x 40 g · Display


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Lakritze

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Lakritzpastillen Barone, medium ····· Amarelli, Kalabrien

Lakritzpastillen Old England, klein ····· Amarelli, Kalabrien

Den Lakritzbonbons in der Form kleiner Kissen sind identisch mit dem Klassiker in der roten Dose. Barone lautet ihr Name, da die Familie Amarelli einen Barontitel trägt. Die kleine elegante Dose wirkt besonders distinguiert. 6056 · 24 x 20 g · Display

Die Dosen von Amarelli genießen in Italien Kultcharakter. Die Spezzatini {kleine Stückchen} in der Form kleiner Kissen unterscheiden sich lediglich durch Dosendesign und -größe von den größeren Spezzata.

Lakritzpastillen Blue Sky, klein ····· Amarelli, Kalabrien Würzige kleine Lakritzdragees, aromatisiert mit echtem Anis. Die flachen, kleinen Rauten lassen sich herrlich lutschen. 6063 · 24 x 20 g · Display

6057 · 24 x 20 g · Display

neu

Lakritzpastillen mit Pfefferminze ····· Amarelli, Kalabrien Die Favette genannten Lakritzstücke sind besonders wohlschmeckend durch die Beimischung natürlichen Pfefferminzextrakts, der dem typischen, milden und natürlichen Lakritzgeschmack eine zusätzliche, erfrischende Note verleiht. 6054 · 12 x 40 g · Display

Lakritzdragees mit Pfefferminze ····· Amarelli, Kalabrien

Lakritzdragees mit Pfefferminze ····· Amarelli, Kalabrien

Dragierte Lakritze mit natürlicher Minze und echter Vanille aromatisiert. Der Name Bianconeri, also die „Schwarzweißen“, spielt auf das weiße Äußere und das schwarze Innere an. Leckere Schneeflocken für die Skiferien sollen sie suggerieren.

Diese mit Zucker überzogenen Lakritz-Minze-Dragees erinnern an kleine Kieselsteine am Strand, sie sind von ungleichmäßiger Form und variieren farblich. Das Motiv aus den 30er Jahren erinnert an Sommerferien in der Kindheit. Mit Pfefferminze und echter Vanille, wie die Bianconeri.

6052 · 12 x 50 g · Display 6058 · 24 x 20 g · Display

6059 · 24 x 20 g · Display


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Lakritze

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Schokolakritz Dragees ····· Amarelli, Kalabrien Lakritz wirbelt Schokolade, so könnte man das Tanzbein schwingende Paar auf der kleinen Metalldose interpretieren. Pures Lakritz von extra dunkler Schokolade ummantelt stecken darin. 6060 · 12 x 40 g · Display

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Schokoladentafeln mit Lakritz ····· Amarelli, Kalabrien

Liquirizia Sassolini ····· Amarelli, Kalabrien

Helle {Gianduja} und dunkle Schokoladenriegel mit Lakritz im eleganten Display.

Kleine, abwechslungsreiche Strandkiesel, wie sie der Junge auf dem Dosenmotiv sammelt. Es sind mit Zucker überzogene, weiche Lakritzdragees. Steinchen lautet der hübsche Name dieser Spezialität.

6065 · 30 x 30 g · Display 6061 · 12 x 40 g · Display

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neu

Le Amarelle ····· Amarelli, Kalabrien Wer sich freut, ab und zu Lakritze in der Tasche zu finden, ohne dass es klebt, wird sie mögen. Amarelli produziert weiche Karamellen ohne Zucker. Das ist Geschmack pur, in hübschem Einwickelpapier. 6067 · 1.000 g · lose/kg

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Mandeldragees

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Confetti misti ····· William Di Carlo, Abruzzen

Confetti bianchi ····· William Di Carlo, Abruzzen

Die ganze Packung an familiären Ereignissen in einer Tüte: mit dieser bunten Auswahl ist man für Hochzeiten, Taufen und Verlobungen {grün} gewappnet. Zum Glück schmecken sie auch einfach so. Aromatische Mandeln aus Avola mit knackigem Zuckerguss.

Die weißen Mandeldragees werden bevorzugt zu Hochzeiten und Kommunionen gereicht. Mandeln symbolisieren passenderweise Fruchtbarkeit und Geduld. Aromatische Mandeln aus Avola mit knackigem Zuckerguss.

6649 · 150 g · Beutel

6645 · 150 g · Beutel

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Confetti rosa ····· William Di Carlo, Abruzzen

Confetti celeste ····· William Di Carlo, Abruzzen

Rosa ist die Farbe der Mädchen. Deshalb werden diese Mandeldragees gern zu den Taufen derselben gereicht. Sie sollen Glück bringen. Aromatische Mandeln aus Avola mit knackigem Zuckerguss.

Mit diesen Mandeldragees ist die Welt noch in Ordnung. Die hellblauen sind natürlich für die Taufen von Jungs gedacht. Der Genuss von Süßem zu Beginn eines Lebens ist ein angemessenes Symbol. Aromatische Mandeln aus Avola mit knackigem Zuckerguss.

6646 · 150 g · Beutel 6648 · 150 g · Beutel

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VIANI

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SChoKoladen/ Pralinen ab Seite 258 schokoladen/Pralinen

258 Le Specialità di Viani 261 Antica Torroneria Piemontese 262 Caffarel 270 Majani 274 Amedei 278 Chocolate Orgániko 282 Amatller 284 Simón Coll 286 Simply Chocolate

258 Tartufi al pistacchio 258 Tartufi neri al torrone 261 Schokoladen-Pralinés 261 Schokolade vom Blech 261 Piemonteser Haselnüsse

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262 Bunte Gianduiotti 263 Gianduiotti Geschenkdose 265 Noir 80% mit Kakaosplittern 270 Fiat Cremino Schichtpralinen 272 Schokoladenherzen

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274 Toscano Black 70 % 276 Weiße Schokolade mit Pistazie 280 Zartbitterkugeln mit Olivenöl 281 Zartbitterschokolade 95%, Bio 281 Vollmilchschokolade 46 %, Bio neu neu

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278 Weiße Schokolade, Bio 282 Amattlons 284 Cacao Nibs 285 Schokostifte

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286 Grainy Sue Riegel 287 Minty Cindy Riegel 288 Yes, you can buy love Pralinen 288 Dusty Hazel Trüffel

neu neu

neu

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ab Seite 289

289 Dolfin 296 Prestat 298 Pernsteiner 269 Diverse Schokoladen/Pralinen

289 Vollmilch und Zartbitter Etui 290 Zartbitter mit rosa Pfeffer 293 Display Love 295 Trinkschokolade-Flocken

neu neu neu

296 Herzboxen 296 Meersalz-Karamell-Trüffel 297 Weiße Schokolade

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298 Criollo Crunch, Bio 299 Rosentrüffelschokolade

269 Lamorresi Pralinen 269 Limoncello-Pralinen 273 Schokolade mit Fleur de Sel 273 Zartbitterschokolade mit Chili

12 Schokoladen/ Pralinen

schokoladen/Pralinen


12 Schokoladen/Pralinen

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Tartufi dolci

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Tartufi dolci – Zuwachs im Trüffelparadies Eine Hommage an die wertvollen Trüffeln aus dem Erdreich des Piemont sind die Tartufi dolci. Man findet sie überall in den kleinen Pasticcerien der Region. Wir lassen unsere süssen Spezialitäten seit Jahren von einem Traditionsbetrieb mitten in den Langhe, nahe Alba, herstellen. Über 40 % Haselnüsse enthalten die wunderbar weichen Pralinen.  Die Tonda gentile ist die herkunftsgeschützte aromatische Nuss des Piemont. Bezeichnend sind ihre perfekte Rundlichkeit und der feine Geschmack. Sie kommen noch in Schale bei unseren Produzenten an. So ist ihre Frische garantiert. Dort werden sie geschält, probiert und erst dann im eigenen Haus schonend geröstet. Eine Mischung aus Kakaomasse und -butter und reiner Haselnusscreme bietet ein geschmackvolles Bett für köstliche, geröstete Nussstückchen und verleiht dem Tartufo den unvergleichlichen Biss. 

Wir sind so zufrieden mit der Qualität unserer Tartufi, dass wir mit dem Produzenten kontinuierlich weitere Rezepte entwickeln. Zu den Stracciatella im vergangenen Jahr gesellen sich neu Tartufo nero al torrone und Tartufo mit Pistazien. Sie wächst: die Qual der Wahl. Tartufi schmecken ganz eindeutig nach dem Piemont und seinen Haselnüssen. Sie erwecken Erinnerungen an spektakuläre Hügel, Morgennebel, Kirschbäume, Rebstöcke, die sich mit dunkelgrünen Haselnusssträuchern abwechseln, und an viele kleine Handwerksbetriebe. Die brennen Grappe, reifen große Weine, Käse und stellen eben exzellente dolci her. Dolci, die einen hervorragend über die trüffellose Saison trösten, aber am liebsten das ganze Jahr über.

Tartufo al pistacchio ····· Le Specialità di Viani Ein ungewöhnlicher, eleganter Geschmack und eine frische grüne Farbe machen diese neue Tartufi-Sorte aus. Sie besitzen einen angenehmen Biss, dank der kleinen Pistazienstücke, die herrlich zwischen den Zähnen knacken. Circa 7 – 8 Stück entsprechen 100 g. 6685 · 1.000 g · lose/kg

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Tartufo nero al torrone ····· Le Specialità di Viani

Tartufo bianco ····· Le Specialità di Viani

Kleine dunkle schokoladige Bomben mit Torronestückchen. Harmonische Kombination von Honig, Mandeln, Haselnüssen und Schokolade mit dem nötigen Biss. Die Süße kann gut einen Schluck Wein vertragen. Circa 7 – 8 Stück entsprechen 100 g.

Der pure helle Genuss aus Haselnusscreme, Kakaobutter und natürlichem Vanillearoma. Für alle Genießer, die den süßlich-nussigen Geschmack in der milden Variante mögen. Circa 7 – 8 Stück entsprechen 100 g.

6684 · 1.000 g · lose/kg

6679 · 1.000 g · lose/kg Top

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TOPukt

Prod


12 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Tartufi dolci

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Tartufo nero ····· Le Specialità di Viani

Tartufo extranero ····· Le Specialità di Viani

Tartufo alla stracciatella ····· Le Specialità di Viani

Die dunkle Variante der Urform unseres Tartufo wird mit viel Kakao­ masse hergestellt. Der klassische Trüffel zum Caffè. Circa 7 – 8 Stück entsprechen 100 g.

Sehr gute, dunkle Schokolade verleiht dem schwarzen Tartufo noch einmal mehr Herbheit und Intensität. Die Haselnussstücke knacken dazu bei jedem Biss – eine aufregende Spezialität. Circa 7 – 8 Stück entsprechen 100 g.

Eine herrlich cremige, hellbraune Praline, gespickt mit gerösteten Haselnuss- und dunklen Schokoladenstücken verbirgt sich hinter dem Namen Stracciatella. Sie ist eine himmlische Ergänzung zu einer Tasse Cappuccino. Circa 7 – 8 Stück entsprechen 100 g.

6677 · 1.000 g · lose/kg Top

6670 · 1.000 g · lose/kg · extranero 6674 · 1.000 g · lose/kg

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Tartufi dolci, Geschenkbeutel ····· Le Specialità di Viani Diese Geschenkbeutel mit Trüffelpralinen passen zu jeder Gelegenheit. Von Schwiegermutterbesuch bis Stammtisch kann man sich mit den ­süßen 200 g nur Freunde machen. 14 Pralinen der Sorten bianco, nero, extranero oder stracciatella befinden sich in einem der Zellophanbeutel. 6678 · 200 g · Beutel · bianco 6676 · 200 g · Beutel · nero 6671 · 200 g · Beutel · extranero 6675 · 200 g · Beutel · stracciatella Top

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12 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Tartufi dolci

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Tartufi dolci mit Kaffee, mini ····· Le Specialità di Viani

Tartufi dolci mit Orangenaroma, mini ····· Le Specialità di Viani

Tartufi dolci mit Kirscharoma, mini ····· Le Specialità di Viani

Tartufi dolci mit Grappa, mini ····· Le Specialità di Viani

Tiefdunkle Praline, die mit gemahlenem Kaffee aus Arabicabohnen aromatisiert wurde. Sie schmeckt würzig und intensiv und passt sehr gut zu einem Milchkaffee oder auch zu einem Glas Portwein. Circa 12 – 13 Stück entsprechen 100 g.

Zu einem schwarzen, doppelten Espresso passt dieser dunkle Tartufo mit kandierten Orangenstückchen perfekt. Sein fruchtiger Geschmack ist elegant und sehr besonders und bietet eine angenehme Abwechslung. Circa 12 – 13 Stück entsprechen 100 g.

Wer Kirsche mag, dem sind auch die Piemonteser Kirschen ein Begriff. In unserem dunklen Tartufo sind kleine Kirschstücke {14 %} und der Geschmack nach der Steinfrucht ausgesprochen intensiv. Circa 12 – 13 Stück entsprechen 100 g.

Der dunkle Trüffel ist mit Grappa di Nebbiolo da Barolo getränkt, einem Grappa aus der typischen Rebsorte des Piemont. Sein dunkler, kräftiger Schokoladengeschmack passt gut zu einem Glas Rotwein. Circa 12 – 13 Stück entsprechen 100 g.

6630 · 1.000 g · lose/kg

6631 · 1.000 g · lose/kg

6633 · 1.000 g · lose/kg

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Tartufi dolci, Display ····· Le Specialità di Viani „Gemeiner“ geht nicht: Wer dieses Display mit Tartufi bianchi und neri neben die Kasse stellt, führt jeden Kunden in Versuchung, der Süßes mag. Die Piemonteser Tartufi aus reiner Haselnusspaste, gerösteten ­Haselnussstückchen und weißer bzw. dunkler Schokolade sind mit ihrem zarten Biss einfach unwiderstehlich. Da lohnt sich der beherzte Griff nach dem hübschen Zipfel, als kleines Geschenk oder als Wegzehrung für die nächsten Meter.

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6681 · 1.000 g · Display Top

Tartufi dolci Geschenkpackung ····· Le Specialità di Viani Neun weiße und schwarze Trüffelpralinen stecken in der einfachen, eleganten Geschenkpackung. Eine süße Mischung für verwöhnte Freunde und andere liebe Menschen. 6680 · 125 g · Packung Top

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12 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Antica Torroneria Piemontese

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Cri Cri ····· Antica Torroneria Piemontese, Piemont

Dragées in kleiner Herz-Geschenkpackung ····· Antica Torroneria Piemontese, Piemont

Eine Spezialität aus dem Hause Antica Torroneria. Die knackigen Schokoladen-Pralinés bestehen aus 60 % dunkler Schokolade und einer ganzen gerösteten IGP-Haselnuss aus dem Piemont im Innern. Überzogen mit Zuckerstreuseln. Als Beutelware oder lose.

Elegante Geschenkpackung, die unmissverständlich zum Ausdruck bringt, dass dieses Mitbringsel von Herzen kommt. Wahlweise mit feinster Vollmichschokolade und Piemonteser Haselnüssen IGP oder mit einer kräftigeren Bitterschokolade. Maße: 9 x 9 x 2 cm.

6703 · 200 g · Beutel

6705 · 55 g · Packung · Vollmilch

6704 · 1.000 g · lose/kg

6706 · 55 g · Packung · Zartbitter

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Geröstete IGP Piemonteser Haselnüsse ····· Antica Torroneria Piemontese, Piemont

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Sie sind die Grundlage vieler süßer Spezialitäten aus dem Piemont und auch pur eine Köstlichkeit. Leicht geröstet, einfach so zum Knabbern oder für die Verwendung in eigenen Rezepten, in denen gute Haselnüsse unverzichtbar sind. 5399 · 200 g · Beutel igp

Schokolade vom Blech ····· Antica Torroneria Piemontese, Piemont Für wahre Schokoladenliebhaber, die keine Angst haben wollen, dass es zu wenig gibt: weiße Schokolade mit ganzen Piemonteser IGP Haselnüssen und Haselnusscreme, Gianduia Schokolade mit 20 % ganzen IGP Haselnüssen aus dem Piemont und eine klassische Zartbitterschokolade 52 % Kakaoanteil mit ganzen Piemonteser Haselnüssen und Haselnusscreme {44%}. Ideal für den losen Verkauf vom Blech an der Theke, wo die Abrechnung nach Gewicht erfolgt. 6700 · 1.000 g · Stück · weiß 6701 · 1.000 g · Stück · Gianduia 6702 · 1.000 g · Stück · Zartbitter

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12 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Caffarel

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Caffarel – Königsmacher der Haselnuss Die Pioniere der Schokoladenherstellung in Italien, die Familie ­Caffarel, erfand schon 1852 das Gianduiotto, ein köstliches Konfekt aus Piemonteser Haselnüssen, Zucker und Kakao. Entstanden aus der Not, als im 19. Jahrhundert der Kakao mit einer horrenden Luxussteuer belegt ­wurde, verhalfen sie mit ihrer Rezeptur der Piemonteser Haselnuss zu neuen Ehren. Caffarel verringerte den Kakaoanteil ihrer Pralinen und ersetzte ihn durch mehr Haselnuss. 30 Prozent beträgt ihr Anteil bis heute. Die Sorte „tonda e gentile“ {rund und delikat} zeichnet sich durch einen beson