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Spezialitäten

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11 punkte, die den Unterschied machen

deutsch aus vernunft, italienisch aus Leidenschaft

{1} Ausführlicher Katalog mit Warenkunden, Portraits und Geschichten {2} 38 Jahre Erfahrung im Handel mit italienischen Spezialitäten {3} Familienunternehmen mit italienischen Wurzeln, authentische Italianità {4} Langjährige, persönliche Kontakte zu inzwischen 229 Produzenten {5} Direktimporte

{6} Sensorisch geschulte Fachverkäufer

{7} Exklusive Produkte für den Fachhandel

{8} Über 2.000 Artikel direkt ab unserem Lager in Göttingen {9} Eigene Kühl- und Reiferäume für Frischwaren

{10} Versendung mit Kühltransporten

{11} Bestellungen ohne Mindestbestellwert und Möglichkeit des Gebinde-anbruchs


editorial

Wir Wollen doch nur...


Liebe Kundin, lieber Kunde ····· kleine knorrige Bauern, die liebevoll ihre Oliven pflücken, gerötete Gesichter über dampfenden Käsekesseln und verzückte Metzger, die ihre Salami in der Reifekammer streicheln – das Leben könnte so schön sein. Aber Sie werden es sich vorstellen können: jedes Jahr wird der bürokratische Aufwand höher, um unsere Leidenschaft für gutes Essen in eine professionelle Handelstätigkeit zu übersetzen. Natürlich ist die Sorgfaltspflicht im Umgang mit Lebensmitteln äußerst wichtig, aber immer wieder müssen wir uns fragen, welcher weltfremde Bürokrat sich berufen gefühlt hat, eine neue EU-Verordnung in Kraft zu setzen, die Zertifizierungsanforderungen für den Vertrieb {wohlgemerkt: nicht die Produktion} von bereits zertifizierten BioLebensmitteln zu verschärfen, die Schriftgröße auf Etiketten festzulegen oder praxisfremde Eichgesetze anzuwenden. Beispiele gefällig? Tausende Etiketten werden vernichtet, weil die Schriftgröße um 0,2 mm zu klein ist. Seitenlange, amtliche Protokolle zur Niederschrift einer Planprobe, mit Fristsetzung zur Stellungnahme. Hinzu kommen für uns als Großhändler Intrastat-Erklärungen, Zoll, Verbrauchs-, Kaffee-, Branntwein-, Schaumwein- und Zwischenerzeugnissteuern. Und kennen Sie schon Diesel-Floater? Automatische Anpassungen der Frachtraten bei Kraftstoffpreisschwankungen? Oder die Novel-Food-Verordnung der EU, die eigentlich dafür gedacht war, genmanipulierte Lebensmittel aus Übersee vor Inverkehrbringung

einem Notifizierungsverfahren unterziehen zu müssen, aber in den vergangenen Jahren auch auf das traditionsreiche Arganöl der Berberfrauen angewandt wurde? All diese Dinge beschäftigen bei uns mittlerweile einen Personenkreis in Abteilungsgröße. Die Geschichten jedenfalls, die in unseren Produkten stecken und die wir erzählen möchten, entstammen eindeutig den – weit überwiegenden – positiven Seiten unseres Tuns. Die negativen, skurrilen, bürokratischen Geschichten erzählen wir Ihnen gern in informellem Rahmen bei einem Glas Wein in unserer Cucina Viani. Denn eigentlich wollen wir doch nur gute Lebensmittel für Sie entdecken und vertreiben, für unsere Kunden da sein, Rezepte entwickeln, Innovationen vorantreiben und Traditionen bewahren. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Durchblättern unseres neuen Hauptkatalogs und freue mich darauf, Sie und viele unserer Produzenten in Kürze bei der ANUGA in Köln zu treffen. Herzliche Grüße aus Göttingen Ihr Remo Viani


produzenten

A

e

m

Accademia Olearia — 037 Agrucapers – 178 Alain Michel – 104 Alain Milliat – 220 f, 300 f Alejandro – 095 Alziari – 040 Amarelli – 216 f Amatller – 246 f Amedei – 238 ff Antica Ardenga – 083, 094 Antica Corte Pallavicina – 094 Antica Torroneria Piemontese – 209 Apicoltura Brezzo – 026, 051, 133, 218, 271 Artisan Biscuits — 193, 206, 210 f Azienda agricola Niccolò Paoli – 033

ECM – 313 Emile Noël – 043

Fallot – 053, 065, 182 f Falorni – 086, 090 ff Felicetti – 149 Fine Cheese Company – 194 f Fondo Antico – 272, 273

Majani – 234 ff, 317 Malpighi – 047 Manufaktur Jörg Geiger – 266 f, 296 Mario Fongo – 158, 188 f Marqués de Valdueza – 039 Mattei – 200 Melotti – 152, 158 Michel Beroud – 102 Montanini – 068 ff, 125 Moriondo – 201,208

g

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Galantino – 036, 065 Gardeny – 052 Ghiomo – 270 Greci – 74 f, 114, 133, 159 Guffanti – 101 ff, 105, 111

Olasagasti – 077 Olio Roi – 030 f, 065, 119, 129, 316, 318

B

Barbieri – 184 f Bartolini– 032, 119, 148, 159 Belvoir – 298 f Berta – 261, 288 ff Birra del Borgo – 286, 317 Boeckel – 266 Bonfante – 201 Bontà Lucane – 192 Brotto – 291 Busti – 108 ff

f

Halen Môn – 169 Hatecke – 087 Hauner – 273

Passalacqua – 302 f Passanha – 039, 051 Pasta Mancini – 144 f Prestat – 256 f Primopasto – 056 ff Psaltiras – 040, 065, 223

I

r

Il Borgo del Balsamico – 48 f Il Convento – 261, 293 Il Paradiso di Frassina – 274 f

Riseria Modenese – 154 Rocca di Vignola – 044 ff Ruliano – 082, 084 f, 089, 094 Rustichella – 026, 033, 079, 124, 138 ff, 176

h

c

Caffarel – 208, 214 f, 226 ff Calvi – 031 f, 065, 076 f, 318 Campofilonese – 143 Cantine Russo Taurasi – 287 Casa Gispert – 196 Casa Madaio – 100, 108 Casa Riera Ordeix – 094 , 095 Casale Paradiso –149, 153, 157, 170 f, 179 Cascina Revignano – 068, 124, 185 Cascina San Giovanni – 026, 041, 050, 066 f, 071, 118 f, 130, 148, 154, 168, 171, 177, 179, 190 Caseificio Carena – 101, 103 Caseificio Gennari –107, 318 Castellargo – 265, 280 f Cogno – 261

d

Danesi – 305 De Carlo – 037, 071 Deseo – 197, 202 f Diemme – 261, 304 Dolci Pensieri – 260 Dolfin – 248 ff Don Antonio – 063, 115, 117, 146 Dorset Cereals – 162 f

p

J

Jos Peron – 212 Jotaz Gillio – 105

k

Konditorei Pernsteiner — 258 f Kornell — 278

s

S.Ilario – 082 f Sal de Ibiza – 166 f, 260, 317 Salumificio Viani – 084 f, 088, 094 Santa Sofia – 279 Sardanelli – 77 Simon Coll – 247 Speisekammer – 043, 096 f, 101, 197, 212, 286

l

La Gallinara – 071, 121, 126 ff La Nicchia – 059, 125, 177 La Paellita – 156 Le Conserve della Nonna – 122 f, 159, 207, 221 Le Coq noir – 132 Le Palais des Thés – 306 ff Le Specialità di Viani – 060 ff, 072, 120 f, 137, 169, 172 ff, 177 ff, 204 f, 222 f, 244 f Leonardi – 047 Levi Gregoris – 083 Lorenzo il Magnifico – 026, 150 f Luigi Tacchino – 268 f Lurisia – 296 f Luxardo – 223, 291 ff, 297

t

Talatta – 079 Tohi – 254, 255 Tybias Baucii – 084, 086

u

Ursini – 034 f, 042, 053

v

Viani & Co. – 020 ff, 027, 041, 190, 318 Viani Alimentari – 136 f, 147, 190 Vicente Marino – 078


inhalt

008 Unternehmen

018

01 Trüffeln

028

02 Öle & Essige

054

03 Antipasti

080

04 Schinken & Wurstwaren

098

05 Milchprodukte/Käse

112

06 Saucen/Cremes

134

07 Nudeln & Zerealien

164

08 Salz/Gewürze/Senf

186

09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

198

10 Süßwaren & Konfitüren

224

11 Schokoladen/Pralinen

262

12 Weine/Biere/Spirituosen

294

13 Getränke/Caffè/Tee

310

14 Non Food/Accessoires

324

Service


VIANI

008

unternehmen


Unternehmen

010 Unser Team – so vielfältig wie unser Sortiment 012 Cucina Viani 013 Accademia Viani 014 Von Seefahrern und Spezialitätenhändlern 015 Folge den Sternen – unser Leitbild 015 Was guter Geschmack mit guter Gestaltung zu tun hat 016 Ihr Direktkontakt 016 Einfach online einkaufen: www.viani.de 017 Liefer- und Zahlungsbedingungen auf einen Blick 017 Preise bei Viani: mehr für weniger 017 Darum Viani: 11 Punkte, die den Unterschied machen 017 Bemerkungen an den Produkten – Unsere Legende


unternehmen

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Unser Team – So vielfältig wie unser sortiment Alles ist vertreten: Geistes- und Naturwissenschaftler, Kaufleute und Designer, Pragmatiker und Logistiker, Generalisten und Spezialisten, Dichter und Denker... Persönlichkeiten verschiedenster Couleur! So vielfältig und unterschiedlich präsentiert sich das 40köpfige, multinationale VianiTeam. In einem zentralen Aspekt jedoch treffen sich die Interessen und Bedürfnisse aller: in der Vorliebe für die feine, italienische Lebensart, die mediterrane und auch internationale Esskultur. Genussfreudigkeit und Perfektionsstreben verbinden hier sich bestens. Das vielseitige Team bietet sowohl ein breites Spektrum an Fachwissen als auch Antworten auf nahezu alle Fragen im und um den Handel. Die Mitarbeiter investieren – gefördert von der Firmenleitung – ein hohes Maß an Engagement in zeitgemäße, fachlich-persönliche Weiterentwicklung. Ein weiterer Erfolgsfaktor für den Feinkostspezialisten: das gemeinschaftliche Ergebnis zählt. Denn nur wenn alle gut sind, ist Viani spitze!

Das gilt natürlich um so mehr für die perönliche Ansprache und den Verkauf: Unter der Leitung von Ralf Bernd hat sich das 15köpfige, hochmotivierte Verkaufsteam darauf spezialisiert, die Kunden durch einen Mix aus telefonischem Direktverkauf und persönlicher Beratung vor Ort zu betreuen. So wird gewährleistet, dass jeder Verkäufer eine Vielzahl von Kunden effektiv vom Standort Göttingen aus betreuen kann und gleichzeitig eine profunde Kenntnis der Geschäftssituation vor Ort hat, um bedarfsgerecht und zielgerichtet informieren zu können. Innerhalb des Teams haben sich die einzelnen Verkäufer ein hohes Maß an Fachwissen zu verschiedenen warenkundlichen Fragestellungen erarbeitet, welches im Rahmen von Schulungen und Workshops nach innen an Kollegen oder nach außen an Kunden weitergegeben wird. Als regelrechte Institution hat sich dabei die hauseigene Cucina Viani mit ihrer Funktion als Schulungs- und Begegnungstätte entwickelt. Die Nähe zu Marken und Produkten ist Viani wichtig. So ist die eigene Warenbevorratung auf über 3.000 Quadratmetern eine bedeutende strategische Komponente im Geschäftsmodell. Durch die direkte Anbindung des Lagers an den Verkauf ist es dem Unternehmen möglich, permanent


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Das Unternehmen in Göttingen Der Standort im Herzen Deutschlands ermöglicht eine schnelle Distribution in alle Bundesgebiete.

die Qualität der Produkte zu prüfen, Verkostungen durchzuführen, aber auch personelle Engpässe zu überbrücken. Fleißige Hände sorgen für das schnelle Kommissionieren von Aufträgen, die im täglichen Warenausgang an die Vertragsspedition übergeben werden. Aufgrund der kühlpflichtigen Frischware werden alle Sendungen temperaturkontrolliert versendet, so dass die Spezialitäten im perfekten Zustand beim Kunden ankommen. In der Regel werden so auch ausländische Kunden innerhalb von 48 Stunden erreicht.

Ihre Ansprechpartner im Büro und am Telefon {kleine Bilder von links nach rechts}: Antonio Viani, Stephan Aswald, Regina Szarafinski, Monika Behre, Michael Grams, Annekathrin Wolpers, Eva Jakoby, Bettina Droste, Ulrich Keßler, Ralf Bernd, Claudia Torborg, Philippe Guichemer, Silvia Marchini, Silvia Wagner.

Im Hintergrund verlässlich Unsere Kollegen im Lager und Versand {große Fotos von links nach rechts}: Dieter Wendt, Bruno Schmidt, Lagerleiter Sven Abatzis

„Als Besucher von Viani kann man die italienische Lebensart hautnah miterleben – eine begeisternd besondere Atmosphäre.”


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cucina Viani Seit ihrer Entstehung im Jahr 2003 ist die Cucina Viani zum begehrten Herzstück unseres Unternehmens geworden. In ihr wird gekocht, gegessen und gefeiert, aber auch und vor allem beraten und geschult. Puristisches Bulthaup-Design, strahlendes Edelstahl und modernste Ausstattung charakterisieren diesen Raum für kulinarische Experimente. Eine aktuelle Präsentation von Spezialitäten macht sie zu einem ebenso ansprechenden wie übersichtlich gestalteten Ausstellungsraum, der zur effektiven Sortimentsberatung einlädt. Möchten auch Sie diese Möglichkeit nutzen und uns in Göttingen besuchen? Dann fühlen Sie sich hiermit herzlich dazu eingeladen. Sprechen Sie einfach Ihren Kundenberater an. Durch die räumliche Nähe zwischen Küche, Lager und Verkauf konnte sich die Cucina Viani zum perfekten Veranstaltungsort für Mitarbeiterschulungen und Hausmessen entwickeln. Hier kann mit bestem Handwerkszeug gelehrt und mit allen Sinnen gelernt werden. Hier wird erprobt und verkostet, getagt und mediterranes Lebensgefühl vermittelt. Weg von der Anonymität, hin zu Geschichten, die ein Produkt erzählen kann: Dem Genuss auf der Spur widmen wir uns insbesondere den produkteigenen Informationen einer Spezialität, ihrer Herkunft, Herstellung und Handhabung.

Unser geschultes Personal und unsere Produzenten, die wir ebenfalls für diesen konstruktiven und erlebnisorientierten Ansatz gewinnen konnten, vermitteln Ihnen die wichtigsten Fakten und Hintergründe zum Produkt. Und hierin genau liegen auch Sinn und Zweck, den wir sowohl mit unserer Cucina Viani als auch mit der Accademia Viani {siehe rechte Seite}, engagiert verfolgen: Kompetenzerweiterung durch die angebotenen Seminare und Geschmackslaboratorien sowie der Aufbau eines Netzwerks, in dem Kunden, Lieferanten, Hersteller und Genießer in einen {geschmacks-}intensiven Dialog treten können. Bereichern Sie mit Hilfe der Ergebnisse unserer Workshops Ihren Arbeitsalltag. Nutzen Sie Ihren Informationsvorsprung im täglichen Wettbewerb. Führen Sie Beratungsgespräche selbstbewusster und erzielen Sie bemerkenswerte Verkaufserfolge. Werden Sie zum Fachmann in eigener Geschmacksache – wir unterstützen Sie dabei!

Haben Sie Interesse, persönlich bzw. mit Mitarbeitern an einer Schulung rund um die mediterrane Küche teilzunehmen, um den Abverkauf unserer Produkte in Ihrem Unternehmen zu stärken und um mehr Hintergrundwissen über die italienische Küche zu erlangen? Ben venuti! Wir freuen uns auf Sie!


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accademia Viani In bewährten und neuen Seminaren möchten wir Ihnen und ihren mitarbeitern auch in diesem Jahr optimale Verkaufsunterstützung unterschiedlichster Art bieten. und sie auf diesem wege noch besser kennenlernen. Dabei wollen wir verstärkt auf Ihren Beratungsbedarf im Geschäft oder der Gastronomie eingehen und Ihnen mit unseren Referenten – übrigens allesamt Koryphäen auf ihren Gebieten – gezielt Produktinformationen, Verkaufsargumente und exklusive, praktische Anwendungsbeispiele für großartige Lebensmittel an die Hand geben. Unser Credo der 3 H‘s, nämlich Herkunft, Herstellung und Handhabung sowie die erzähl- und unverwechselbaren Geschichten zu den einzelnen Produkten, sind dabei ganz im Sinne unserer Viani-Philosophie der rote Faden durch die Veranstaltungen. Neben Wissens- und Kompetenzerweiterung wird auch das Erlebnis nicht zu kurz kommen: So sind unsere Seminare der Accademia Viani eine Kombination aus Theorie UND Praxis, ein Wechselspiel aus Information und Aktivität; man könnte vielmehr von lebendigen Workshops sprechen, die die Elemente „mitmachen, schmecken, visualisieren und sich austauschen“ selbstverständlich einbeziehen. Wir haben bei der Themenwahl einen Fokus auf verschiedene Schwerpunkte gelegt, die in der Feinschmeckerwelt als Klassiker und unverzichtbares Basiswissen gelten oder ein Alleinstellungsmerkmal im Markt aufweisen. So steht einmal die anspruchsvolle Warengruppe Olivenöl im Vordergrund oder ein ausgewählter Produzent, mal eine

Region mitsamt ihren lukullischen Besonderheiten oder eine Thematik aus dem großen Bereich Neue Medien/Marketing. Kundenreisen nach Italien zu den Produktionsstätten runden die Idee der Accademia Viani in diesem Jahr ab. Mit Übereinstimmung in eigenen Reihen ist eine Auswahl an Fachthemen getroffen worden, die hoffentlich auch Ihre Zustimmung finden wird und eine rege Teilnahme nach sich zieht. Informationen hierzu finden Sie immer zeitnah unter www.viani.de!

Linke Seite: Geht probieren über studieren? Am besten geht beides in Kombination.

Rechte Seite: PremiumLieferant Amedei im Fokus des Geschehens {oben}. Informationen aus erster Hand – die aufmerksame Zuhörerschaft.


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Von Seefahrern und Spezialitätenhändlern Ende des 18. Jahrhunderts segelte das Handelschiff „Maria Teresa“ durch das Ionische Meer, durchquerte die Straße von Messina und steuerte ins Ligurische Meer. Der Eigner des Handelsschiffes war der Urgroßvater Antonio Vianis. Zusammen mit seinem Sohn kaufte der Urgroßvater in Griechenland frisches Getreide, verschiffte es nach Pietra Ligure und mahlte es dort in der familieneigenen Mühle. Das frisch gemahlene Mehl wurde an die Bäckereien der Umgebung verkauft, wo es zu duftendem Weißbrot verarbeitet wurde. generationen von lebensmittelhändlern

Auch der zweite Urgroßvater von Antonio Viani, ein Genueser Kaufmann, betrieb einen schwunghaften Handel mit Lebensmitteln. Er importierte Hülsenfrüchte, getrocknete Früchte und diverse Alimentari aus aller Herren Länder. Nach einem teils langen und risikoreichen Seeweg wurden die Spezialitäten im Hafen von Genua angelandet.

„Nach und nach erweiterte Antonio Viani das Sortiment um … Spezialitäten, deren gemeinsames Merkmal handwerkliche Produktion, höchste Herstellungsqualität und hervor­ragende sensorische Eigenschaften waren.“

um vorwiegend italienische Spezialitäten, deren gemeinsames Merkmal handwerkliche Produktion, höchste Herstellungsqualität und hervor­ ragende sensorische Eigenschaften waren. Antonios Söhne Stefano und Remo Viani, beide in Deutschland geboren, erkannten bald, welches Juwel der Vater in jahrelanger Arbeit geschliffen hatte. Ein gesunder Betrieb, ausgesuchte Spezialitäten, enge, oft freundschaftliche Verbindungen zu italienischen Produzenten, regelmäßige Reisen nach Italien und das Zubereiten und Verkosten erlesener Lebensmittel ermöglichten die sogenannte Italianità, das italienische Lebensgefühl, unabhängig vom Wohnort und bestehender Landesgrenzen. Remo Viani übernahm im Jahre 1995 das operative Geschäft. Heute führt er das Unternehmen unter Beherzigung der seit nunmehr vier Generationen überlieferten Grundhaltung fort. Le specialità di viani

Antonios Vater führte die beiden Geschäfte der Großväter zusammen. Er gründete ein Essicatoio, eine kleine Lebensmittelfabrik, die Trockenfrüchte und Trockengemüse produzierte. Die notwendigen Kisten und Stiegen wurden mit Hilfe der geerbten Getreidemühle, die genutzt wurde, um die Holzsägen anzutreiben, selbst hergestellt. Die widrigen Umstände des zweiten Weltkrieges sowie dessen Folgen zwangen jedoch den Vater von Antonio Viani schließlich zur Aufgabe des Geschäfts. Antonio selbst zog es in jungen Jahren zunächst zur See. Waren doch das Leben an der ligurischen Küste durch Fischerei, Seefahrt und Handel geprägt, lag für den jungen Mann nichts näher, als die Weltmeere zu bereisen und ferne Kontinente zu entdecken. Seine große Liebe Ingrid brachte es schließlich fertig, dass Antonio an Land Wurzeln schlug und seine Jacke als Offizier der italienischen Handelsmarine an den Nagel hängte. von trockenfrüchten zu trüffeln

Die Einführung der Marke Le Specialità di Viani im Jahr 2007 ist die konsequente Schlussfolgerung aus Philosophie, Marktkenntnissen und Kundenorientierung. Sie vereint unterschiedlichste, herausragende Produkte kleiner regionaler Produzenten zu einem zeitlosen Feinkostsortiment. Nur beste Zutaten wie marktfrisches Gemüse oder echtes Olivenöl extra vergine werden ausgesucht, um in dieser stimmigen Kombination Produkte zu entwickeln, die höchsten kulinarischen Ansprüchen und den Erfordernissen funktionaler Gestaltung gerecht werden. Le Specialità di Viani bietet den Konsumenten Orientierung und verspricht Qualität und Genuss zum bestmöglichen Preis. einer für alle – alle für einen

Der Überzeugung folgend, dass das Ergebnis der Geschäftstätigkeit ausschließlich eine gemeinschaftliche Leistung aller ist, partizipieren die Mitarbeiter durch die Einführung eines Beteiligungsmodells am Unternehmenserfolg.

Als hätte er sich der Eindrücke seiner Jugend erinnert, beschloss Antonio Viani, die Familientradition und somit den Handel mit Lebens­ mitteln fortzusetzen. 1973 gründete er einen eigenen Betrieb und widmete sich dem Import und Handel mit Trüffeln, der edelsten aller Spezialitäten. Nach und nach erweiterte Antonio Viani das Sortiment

Meilensteine

1973

1995

1999

Gründung der A. Viani Importe GmbH durch Antonio Viani als Ein-Mann-Unternehmen und Vertrieb erster Feinkostspezialitäten {Trüffeln, Spitzmorcheln, Olivenöle etc.}

Eintritt des Sohnes Remo Viani in den Betrieb und Übernahme des operativen Geschäfts als Geschäftsführer

Neues Katalogkonzept – Abbildung eines jeden Produktes unter Erzählung seiner „Geschichte“: Herkunft, Herstellung und Handhabung


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folge den sternen – unser leitbild

Seit 1973 haben wir uns kontinuierlich verändert und die Herausforderungen eines sich wandelnden Marktes angenommen. Kundenwünsche, Innovationen, Ideen und Geschmäcker waren oft die Stimulanz für die Fortentwicklung unseres Unternehmens. Diesen inneren Wandel dokumentieren wir mit unserem Marktauftritt. Hier spiegelt sich unser Anspruch auf Qualität, Perfektion und Ästethik wieder. Doch bei aller Bewegung sollte man die Richtung nicht aus den Augen verlieren, in die man sich entwickeln möchte. Fünf Leitsätze geben uns daher Orientierung. So gesehen halten wir es noch heute wie unsere Urahnen: Wir folgen den Sternen. Den fünf Sternen exzellenter Spezialitäten aus Italien und aller Welt. Folgen Sie uns in neue Dimensionen von Genuss, Qualität und Dienstleistung!

was guter geschmack mit guter gestaltung zu tun hat „Was haben Spezialitäten mit Design zu tun?“ werden Sie sich vielleicht fragen. „Ausgesprochen viel!“ würden wir dann antworten. Schließlich meint Design nicht das vordergründig Schöne. Vielmehr macht gutes Design das im Inneren verborgen Liegende nach außen hin sichtbar. Es visualisiert eine Haltung, es transportiert eine Botschaft, es regt an, es macht Appetit auf mehr. Womit wir schon wieder bei unseren Spezialitäten wären, deren Qualität wir mit attraktiver und funktionaler Gestaltung erkennbar machen. Wenn das nicht nur unsere Kunden, sondern auch internationale Expertenjuries weltweit renommierter Designwettbewerbe so sehen, dann freut uns das umso mehr.

Spezialisten für Spezialitäten ····· Wir sind Spezialisten, ohne an allgemeiner Kompetenz einzubüßen. Wir beschäftigen uns thematisch mit vielen Dingen, ohne an Tiefe zu verlieren. Wir sind zeitgeistig und werden klassischen Ansprüchen dennoch gerecht. Wir wissen, wovon wir reden. Qualität als Erfolgsfaktor ····· Qualität bedeutet für uns mehr als die Erfüllung definierter Erfordernisse. Qualität ist die Gesamtheit von Eigenschaften und Merkmalen eines Produktes oder einer Leistung. Sie ist in ihrer Ausführung, Beschaffenheit oder Durchführung über jeden Zweifel erhaben. Einer für alle ····· In einem Team zu arbeiten, bedeutet, zu verstehen, dass das gemeinschaftliche Ergebnis mehr zählt als die individuelle Leistung. Wir werden nur als Ganzes gesehen und als solches beurteilt. Nur wenn alle gut sind, sind wir Spitze. Alle für einen {Gedanken} ····· Wir glauben an die Gleichheit von Interessen und wünschen uns eine Vernetzung von Menschen, die gleiche oder ähnliche Bedürfnisse haben. Dabei berücksichtigen wir alle Stufen des Handels und des Handelns und arbeiten nach dem Prinzip der Fairness, Transparenz und sozialen Verträglichkeit. Die Macht des Marketings ····· In unserem Medienzeitalter sind Informationen, visuelle Eindrücke, aufbereitete Inhalte und glaubhaft erzählte Geschichten der Schlüssel für erfolgreiches Verkaufen.

In den vergangenen Jahren sind unsere Drucksachen {insbesondere der Hauptkatalog} sowie unser aktuelles Corporate Design vielfach international ausgezeichnet worden. Unter anderem mit:

Deutscher Designpreis Red Dot Design Award IF Design Award Type Directors Club

2003

2007

2009

Im Jahr des 30jährigen Firmenjubiläums Einweihung der Cucina Sperimentale {Versuchsküche} als Ort kulinarischer Experimente und als Geschmackslaboratorium

Markteinführung von Le Specialità di Viani, einer zeitlosen Feinkost-Marke für ausgewählte Spezialitäten mit einem außergewöhnlichen Preis-Genuss-Verhältnis

Ausweitung der Vertriebsaktivitäten im europäischen Ausland und Mitarbeiterbeteiligung am Unternehmens durch die Ausgabe von virtuellen Aktien


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ihr direktkontakt: T + 49 {0} 551· 505 51-0 F + 49 {0} 551· 505 51-55 · info@viani.de

einfach online einkaufen: www.viani.de

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wir sind persönlich für sie da Montag – Donnerstag 8:00 – 17:00 Uhr, Freitag 8:00 – 14:30 Uhr oder 24/7 unter www.viani.de

BestellFax/E-Mail +49 {0} 551 · 505 51-55 · bestellung@viani.de

Bestellannahme/Verkauf Michael Grams {Teamleitung} +49 {0} 551 · 505 51-25 · m.grams@viani.de Monika Behre +49 {0} 551 · 505 51-34 · m.behre@viani.de Philippe Guichemer +49 {0} 551 · 505 51-24 · p.guichemer@viani.de Ulrich Kessler +49 {0} 551 · 505 51-60 · u.kessler@viani.de Silvia Marchini +49 {0} 551 · 505 51-23 · s.marchini@viani.de Rolf Müller +49 {0} 551 · 505 51-44 · r.mueller@viani.de Regina Szarafinski +49 {0} 551 · 505 51-16 · r.szarafinski@viani.de Claudia Torborg +49 {0} 551 · 505 51-15 · c.torborg@viani.de Silvia Wagner +49 {0} 551 · 505 51-26 · s.wagner@viani.de

Logistisk/Reklamationen

Mit Erscheinen unseres neuen Hauptkatalogs finden Sie im Internet ebenfalls unsere überarbeitete Internetpräsentation. Auf unserer Website www.viani.de bieten wir Ihnen alle Informationen, die Sie für die Beratung und den Verkauf unserer Spezialitäten brauchen, bis hin zur elektronischen Bestellmöglichkeit.

Jens Meier-Heuser +49 {0} 551 · 505 51-31 · j.meierheuser@viani.de

Allgemeiner Kontakt/Neukundenkontakt Eva Jakoby +49 {0} 551 · 505 51-11 · info@viani.de Bettina Droste +49 {0} 551 · 505 51-38 · b.droste@viani.de

Internet Bettina Droste +49 {0} 551 · 505 51-38 · b.droste@viani.de Stefano Viani +49 {0} 551 · 505 51-18 · s.viani@viani.de

Buchhaltung Yvonne Kudlek +49 {0} 551 · 505 51-41 · y.kudlek@viani.de

Einkauf Valentina Magrì +49 {0} 551 · 505 51-45 · v.magri@viani.de Claudio Bonanno +49 {0} 551 · 505 51-12 · c.bonanno@viani.de Peter Schneider +49 {0} 551 · 505 51-13 · p.schneider@viani.de

Marketing Annekathrin Wolpers +49 {0} 551 · 505 51-18 · a.wolpers@viani.de

Abteilungsleitung Sven Abatzis {Lager} +49 {0} 551 · 505 51-22 · s.abatzis@viani.de Stephan Aswald {Einkauf} +49 {0} 551 · 505 51-43 · s.aswald@viani.de Ralf Bernd {Verkauf} +49 {0} 551 · 505 51-14 · r.bernd@viani.de Eva Jakoby {Personal} +49 {0} 551 · 505 51-11 · e.jakoby@viani.de

geschäftsleitung Remo Viani {Geschäftsführer} +49 {0} 551 · 505 51-17 · r.viani@viani.de Stephan Aswald {Prokurist} +49 {0} 551 · 505 51-43 · s.aswald@viani.de

Besonderes Augenmerk wurde auf eine neue Gliederung der Inhalte gelegt, Wesentliches hervorgehoben und die Struktur übersichtlicher gestaltet. Kernstück der Internetpräsentation ist der neue Online-Shop. Unterschiedlich große Produktansichten, Darstellung der Spezialitäten in Listenansicht oder in Form einer Fotogalerie, mit oder ohne Text und eine ausgefeilte Suche erfreuen zielstrebige Einkäufer und diejenigen, die sich durch die aufwändigen Produktfotografien inspirieren lassen wollen. Bedienungskomfort und Geschwindigkeit stellen Web 2.0-Technologien sicher. Ein geschlossener Bereich für Gastronomie und Fachhandel bietet Informationen über Produkte, Aktionen und Verkaufshilfen. Ebenfalls neu ist ein Newsletterservice: Unterschiedliche Newsletter können über den geschlossenen Bereich abonniert werden und stellen so sicher, dass Sie keine Preisaktionen, Informationen zu Frische-Produkten oder Schwerpunktaktionen verpassen. Für Konsumenten zugängliche Produktinformationen in Verbindung mit einem Bezugsquellennachweis werden unsere Kunden zusätzlich unterstützen.


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Liefer- UND zahlungsbedingungen auf einen Blick

darum Viani: 11 Punkte, die den Unterschied machen

das wichtigste zuerst Bei uns gibt es keine Mindestbestellmengen und auch keinen Mindestbestellwert. Sie können so viel oder so wenig von unseren Spezialitäten kaufen, wie Sie möchten und tatsächlich benötigen! Doch lesen Sie selbst:

{1} Direktimport aus den Ursprungsländern von meist handwerklich arbeitenden Erzeugern

{1} Lieferungen innerhalb Deutschlands erfolgen ab einem Nettoauftragswert von 250,– € frei Haus. Liegt der Wert Ihrer Bestellung darunter, berechnen wir eine Kostenpauschale für Verpackung sowie Versand je Standardpaket {ungekühlt und ohne verbindliche Terminvorgabe} von 7,50 € und einen Pauschale von 15,– € für Kühl- oder Expressbzw. Terminsendungen {nagel/dhl/UPS}. {2} Die Erstlieferung erfolgt gegen Vorkasse oder Nachnahme. {3} Nicht mitgelieferte Artikel werden nicht nachgeliefert. Auf Wunsch erfassen wir den Auftragsrückstand und rufen Sie an, sobald die Ware wieder verfügbar ist. {4} Unsere Lieferzeiten betragen in der Regel 2 – 3 Werktage. Lieferungen innerhalb von 24 Stunden sind keine Seltenheit. {5} Unsere Zahlungsbedingungen lauten 30 Tage netto Kasse oder 2 % Skonto bei Bankeinzug nach acht Tagen. {6} Alle angegebenen Preise verstehen sich als Preis pro Stück {Dose, Flasche, Glas etc.} bzw. als Preis je kg {Käse, Salami etc.} in Euro zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Mit Erscheinen dieses Kataloges verlieren alle anderen Preisangaben und Unterlagen ihre Gültigkeit. {6} Darüber hinaus gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen der Antonio Viani Importe GmbH, zu finden auf der Seite 256.

{2} Ausgesuchtes, umfangreiches und exklusives Spezialitäten­sortiment; prädestiniert für den Verkauf über den qualifizierten Fachhandel, mit dem Potenzial hoher Margen {3} Hoher Qualitätsstandard der Produkte, durch ein professionelles Verkostungsteam geprüft, mit höchsten Ansprüchen an Authentizität, sensorische und optische Güte {4} Schnelle, vollständige Lieferungen durch große Vorratshaltung auf über 3.000 m² Lagerflächen und in zertifizierten Kühlzellen {5} Bestellungen ohne Mindestwert, mit Möglichkeiten des Gebindeanbruchs und des Preisvorteils durch Staffelpreise {6} Individuelle Kundenbetreuung durch unser motiviertes und qualifiziertes Verkaufsteam {7} Kulante Reklamationsbearbeitung, falls doch einmal Grund zur Beanstandung bestehen sollte {8} Detaillierte Produkt- und Herstellerinformationen in Wort und Bild {9} Sortimentsberatung und -analyse durch Fachberater und Abteilungsleiter {10} Individuelle Produkt- und Personalschulungen, Händlermarketing, Begegnungen mit unseren Produzenten in der Accademia Viani {11} Unsere große Versuchsküche mit exzellentem Küchenteam; Rezept­ erprobung, Kochseminare und Verkostungen in der Cucina Viani

preise bei viani: Mehr bestellen – weniger BEZAHLEN

Bemerkungen an den Produkten – Unsere legende

Drei Preise – unser Staffelpreissystem Bei uns gibt es nicht nur einen, sondern drei Preise. So kostet ein Produkt im Anbruch als Einzelstück mehr als bei Abnahme einer ganzen Verpackungseinheit {VE} oder etwa gar bei Abnahme einer etwas größeren, pro Produkt vordefinierten Menge {ME}.

AOC

Appellation d‘Origine Contrôlée

IGP

Indicazione Geografica Protetta

BIO

Produkt kontrolliertbiologischer Herkunft

lim

limitiertes Produkt, begrenzte Verfügbarkeit

doc

Denominazione di Origine controllata

TOP

besonders verkaufsstarkes Produkt

dop

Denominazione di Origine Protetta

web

weitere Informationen auf www.viani.de/…

GGA

geschützte geografische Angabe

WIN

bei Wettbewerben ausgezeichnetes Produkt

Mengeneinkauf bei Viani Unsere ME-Preise richten sich keineswegs nur an große Kunden, sondern im Gegenteil, sie richten sich an alle. Unsere Mengeneinheiten können Sie zu den gewohnten Liefer- und Zahlungskonditionen in der Regel direkt ab Lager Göttingen bestellen. Die Auslieferung erfolgt meist genauso schnell, wie Sie es von Ihrer normalen Bestellung gewohnt sind. Preisauszeichnungen am Produkt Grundsätzlich zeichnen wir den Nettopreis pro Stück, abhängig von seiner Abnahmemenge, die in Klammern hinter dem jeweiligen Preis steht, aus. Bei Frischware und bei loser Ware wird – bis auf wenige Ausnahmen – der Preis pro Kilogramm aufgeführt.


VIANI

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Trüffeln Trüffeln Trüffelprodukte

020 Viani & Co. 026 Diverse Trüffelprodukte 027 Frische Trüffeln

ab Seite 20 020 Essenza di Tartufo 020 Trüffelöl 021 Trüffelessig 021 Trüffelsalz neu

022 Trüffelbutter 022 Lingue al Tartufo 023 Trüffeln im Glas 023 Trüffelhonig 024 Trüffelcremes 025 Trüffelnudeln 025 Trüffelrisotto

026 Diverse Trüffelprodukte 027 Frische Trüffeln 027 Trüffelhobel

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01 Tr端ffeln


01 Trüffeln

VIANI

Trüffelprodukte

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Viani & Co. – Trüffelsucher aus Passion Trüffelwäldchen im Piemont sind seit den 70er Jahren auch VianiReviere. Unternehmensgründer Antonio Viani lernte seinerZeit einen Hersteller von Trüffelprodukten kennen, der ihn bat, ihm in Deutschland zur Seite zu stehen. Er rannte offene Türen ein, denn die große Sehnsucht des passionierten Essers Viani waren seine italienischen Lebensmittel, die er damals in Deutschland kaum bekam. Dass es ausgerechnet ein solch besonderes Produkt wurde, das den Grundstein zu unserer Firma legte, war der reine Zufall. Aus dem Zufall erwuchsen über die Jahre eine große Kenntnis über Trüffeln und eine stetig wachsende Anzahl neuer Produkte aus Italien. Antonio Viani führte beides zusammen, indem er den seiner Meinung nach besten Herstellern von Pasta, Konserven, Olivenölen, Honigen, Salzen und Essigen das Thema Trüffel näherbrachte. Das Ergebnis all dieser Bestrebungen ist die Marke Viani & Co., unsere älteste Spezialitätenreihe, die wir weiterhin mit viel Liebe pflegen.

Das „Logo“ dieser Marke ist der konzentrierte Trüffelsucher mit seinem Hund im trüben Piemonteser Herbst. Natürlich geht er allein, wer will schon die wertvolle Beute teilen. Wir kennen den Markt seit fast 40 Jahren und kommen deshalb an gute Qualitäten, seien es frische Trüffeln, die bei uns in einem separaten Raum gelagert, gewogen und verpackt werden oder bei der Vermittlung zwischen unseren Produzenten und Trüffelhändlern. Der Duft und der Geschmack von Trüffeln berührt immer noch eine Saite, die ganz besonders ist und aus dem normalen Geschmacksalltag herausfällt. Wir versuchen diese Sensation möglichst vielfältig einzufangen, eben Viani & Co. Web

www.viani.de/vianiundco

Essenza di Tartufo, Trüffelöl mit natürlichem Aroma ····· Viani & Co. Dieses Trüffelöl fängt als erstes der Welt den natürlichen Duft und Geschmack des Trüffels ein. Um unsere „Essenza“ zu aromatisieren, benötigt der Produzent eine große Menge frischer weißer Trüffeln {Tuber magnatum pico}. Das Ergebnis ist ein tiefer, dezenter und subtiler Geschmack. Es ist das, was der Hund ganz fein in der Nase hat, wenn er an Bäumen und Büschen längs streift, was die Tartufai erfahren, wenn sie den ausgegrabenen Trüffel in der Hand halten und was vom Teller aufsteigt, wenn der frische Trüffel darüber gehobelt wird. Dieses Öl ist das erste absolut natürlich aromatisierte Trüffelöl. Die genaue Herstellung verrät der Produzent natürlich nicht. Nur soviel: die flüchtigen Aromen der frischen Trüffeln werden durch ihren Duft auf das Öl übertragen. 48 Komponenten enthält der Geruch echter Trüffeln. In gängigen Trüffelölen finden sich davon nur 2 bis 3. Unser Aromenträger ist eine Mischung aus neutralem Sonnenblumenöl und einem eleganten, leichten Olivenöl aus den Sorten Leccino und Intosso. 1500 ·  55 ml · Flasche 1501 · 100 ml · Flasche lim

t Weulheit Ne


01 Trüffeln

VIANI

Trüffelprodukte

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Trüffelöl mit weißen Trüffeln ····· Viani & Co. Natives Olivenöl extra mit dem unverwechselbaren Aroma von weißen Trüffeln. Der intensive Duft wird noch einmal unterstrichen durch die Zugabe von Bianchetto Trüffeln. Das verwendete Olivenöl ist von ausgezeichneter Qualität. Wenige Tropfen davon verwandeln einfache, irdene Zubereitungen wie Rührei, Kartoffelpüree, Sahnesaucen, Carpaccio und Pilzgerichte in eindrückliche Geschmackserlebnisse.

TOdPukt

Pro

1531 ·  55 ml · Flasche 1520 · 100 ml · Flasche 1532 · 250 ml · Flasche top

Trüffelöl mit schwarzen Trüffeln ····· Viani & Co.

Steinpilzöl ····· Viani & Co.

Natives Olivenöl extra mit dem erdigen, tiefen Aroma von schwarzen Wintertrüffeln. Gehobelte Scheiben vom weißen Sommertrüffel ergänzen mit ihrem nussigen Geschmack seine Komplexität.

Mit Steinpilzen aromatisiert und wieder filtriert. Feiner unaufdringlicher Duft und Geschmack zeichnen dieses Öl aus. Zum Würzen von Risotto, Nudelsaucen und Pilzgerichten.

1541 ·  55 ml · Flasche 1521 · 100 ml · Flasche 1542 · 250 ml · Flasche top

1525 · 100 ml · Flasche

neu

Balsamessig mit Wintertrüffeln ····· Viani & Co.

Salz mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Gereifter Balsamessig mit dem Saft schwarzer Trüffeln {tuber melanosporum} versetzt. Besonders gut zu fettem Geflügel oder Krustenbraten sowie zum Abschmecken von Vinaigrettes für kräftige Wintersalate.

Es gibt Genießer, die können einfach nicht auf den Duft und den Geschmack der Trüffel verzichten. Was liegt also näher, als eine Basiszutat wie Salz mit Sommertrüffeln {5  %} und ihrem unvergleichlichen Aroma zu versetzen – nicht zum Kochen, sondern zum abschließenden Nachwürzen und Abschmecken. Auf Fleisch, Gemüse, Krustentiere oder einfach aufs Frühstücksei streuen.

0219 · 250 ml · Flasche

0350 · 40 g · Glas


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VIANI

Trüffelprodukte

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Butter mit Sommertrüffeln ····· Viani & Co.

Butter mit weißen Trüffeln ····· Viani & Co.

Butter mit 5 % Sommertrüffeln. Ihr feiner Duft und das kräftige, kräuterige Trüffelaroma verfeinern Nudeln, Risotti und getrüffelte Fleisch- und Geflügelzubereitungen. Unter 10 °C gelagert ist die Butter ab Produktion 2 Jahre haltbar.

Diese Butter enthält 5 % weiße Albatrüffeln. Der kleine Luxus im Glas schmeckt einfach auf ein Stück Weißbrot gestrichen, verfeinert aber auch Eierspeisen, Pasta, Risotti, Gemüse und Saucen. Ihr Aroma passt überall, wo ein Stich Butter eine Zubereitung abrundet. Unter 10 °C gelagert ist die Butter 2 Jahre ab Produktion haltbar.

0296 · 80 g · Glas 0298 ·  25 g · Glas

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0299 ·  80 g · Glas 0297 · 200 g · Glas top

neu TOPukt

Prod

Lingue al tartufo ····· Viani & Co.

Mayonnaise mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Unser zart getrüffeltes Salzgebäck wird nach einem aufwändig entwickelten Rezept im Piemont handwerklich hergestellt. Das feine Aroma der Sommertrüffeln bildet die ideale Basis für Piemonteser Weichkäse wie Robiola. Genauso gut können die Lingue al tartufo als Snack zu einem Glas kräftigen Barbera oder eleganten Nebbiolo angeboten werden.

Aus dem Piemont kommt dieses einzigartige Produkt, das ausschließlich aus Bio-Rohstoffen für uns hergestellt wird – nur die Trüffeln sind nicht zertifiziert. Das subtile Trüffelaroma, eingebunden in beste handgemachte Mayonnaise, bildet eine edle und exklusive Grundlage für feine Crostini oder Kanapees, beispielsweise mit hauchdünnem Kochschinken oder Lachs. Aber auch eine Pellkartoffel oder ein gekochtes Ei werden mit ihrem Geschmack gekrönt. Jetzt im 130 g-Glas.

8790 · 150 g · Packung

0396 · 130 g · Glas

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Fonduta, mit weißen Trüffeln ····· Viani & Co. Traditionelle Piemonteser Käsezubereitung aus Fontina, Toma und Fontal, die warm gegessen wird. Sahne und Eigelb verleihen der Mischung ihre Cremigkeit. Die Übersetzung bedeutet einfach Fondue. Sie wird jedoch auch als Sauce zu Eiernudeln, Polenta und Flans gereicht und ist ein klassischer Geschmacksträger für Trüffeln. Fonduta eignet sich ebenfalls zum Überbacken kleiner Schnitzel. 0437 · 180 g · Glas


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Trüffelprodukte

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Sommertrüffeln extra, ganz ····· Viani & Co. Tuber aestivum vitt. Ganze, ausgesuchte Trüffeln, ausgereift geerntet, werden in Trüffelsaft eingekocht. Die Größe der Trüffeln nimmt mit der Gebindegröße zu. Im 100 g-Glas besitzen sie einen Durchmesser von circa 2,5 – 3 cm. Ein ganz besonderer Vorrat für Trüffelliebhaber, der einfachen Grundzutaten und Saucen ein großartiges Aroma verleiht. 0330 ·   12,5 g · Glas 0331 ·  25 g · Glas 0332 ·  50 g · Glas 0333 · 100 g · Glas

Weiße Trüffeln, ganz ····· Viani & Co.

Wintertrüffeln, ganz ····· Viani & Co.

Tuber magnatum pico. Ausgesuchte weiße, runde Trüffeln der Extra-Qualität. Nur in Wasser mit etwas Salz konserviert. Wie frische Trüffeln zu verwenden, zum Hobeln an Nudeln oder Saucen.

Tuber melanosporum vitt. Ausgesuchte schwarze Trüffeln, die mit Trüffelsaft und Salz eingekocht sind. Zum Hobeln oder Würfeln. Die dunklen Stücke schmecken nicht nur ausgezeichnet in Terrinen, Pasteten und an Saucen, sie setzen auch optische Akzente. 0230 · 12,5 g · Glas 0231 · 25 g · Glas

0430 · 12,5 g · Glas

Akazienhonig mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Stücke von Sommertrüffeln ····· Viani & Co.

Im Piemont eine Tradition: zum Abschluss eines Essens wird Honig zum Käse gereicht. Das Aroma von weißen Trüffeln im Akazienhonig vermählt sich besonders gut mit Schafs- und Ziegenkäse. Als knackige Unterlage schmecken dazu Piemonteser Schwiegermutterzungen mit oder ohne Trüffeln.

Kleine, aromatische Stücke von geschälten Trüffeln. Zur Herstellung von Pasteten, in Saucen oder in Farcen. Eine spannende Zutat auch im Wintersalat. Die Dose enthält ausschließlich Trüffeln, Trüffelsaft und Salz. 0361 ·  25 g · Dose 0362 ·  50 g · Dose

0435 · 95 g · Glas

0363 · 100 g · Dose


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VIANI

Trüffelprodukte

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Tartufata, Trüffelcreme ····· Viani & Co.

Paté von Sommertrüffeln ····· Viani & Co.

Frische Champignons, 5  % Sommertrüffeln, natives Olivenöl extra, Gewürze und Salz stecken in dieser gehaltvollen Paste. Sie würzt Fleisch-, Geflügel- oder Fischgerichte und aromatisiert Saucen. Mit Olivenöl verlängert oder mit etwas Sahne gemischt schmeckt sie ganz einfach zu Eiernudeln. Die Tartufata kann aber auch mit Frühlingszwiebeln, schwarzem Pfeffer und einem Tropfen Limonenöl als CrostinoAufstrich verwendet werden.

Fein gemahlene Sommertrüffeln {70  %} in Trüffelsaft und nativem Olivenöl extra eingelegt sind eine ganz natürliche, geschmackvolle Zutat für schlichte und raffinierte Rezepte. Man kann sie beispielsweise auf ein gebratenes Stück Fleisch streichen. Für eine traditionelle Trüffelsauce vermischt man sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Oder man aromatisiert mit ihr einen Saucendipp für rohes Gemüse. 0393 · 90 g · Glas

7248 · 120 g · Glas

0391 · 25 g · Glas

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Prod

Trüffelcarpaccio ····· Viani & Co.

Püree von Wintertrüffeln ····· Viani & Co.

Püree von weißen Trüffeln ····· Viani & Co.

In dünne Scheiben geschnittene Sommertrüffeln in Trüffelsaft. Der feine, nussige Geschmack passt hervorragend zu Spargelgerichten, kräftigen Herbstsalaten sowie Geflügel und Kaninchen. Vielfältiges Produkt, zu verwenden in Saucen, Salaten oder als Beilage zu Käse wie Brie, Büffelmozzarella und Taleggio.

Fein pürierte Wintertrüffeln {70 %} mit Trüffelsaft, nativem Olivenöl extra und Salz zubereitet. Eine ganz besondere Creme für die Bruschetta und ein leicht handhabbares, besonderes Würzmittel für Saucen, pur oder mit Brühe oder Butter verarbeitet.

Gebrauchsfertige Trüffelpaste zum Aromatisieren von Fonds und Saucen für Nudel- und Reisgerichte, zu Fleisch oder Fisch, um den Geschmack von frischen Trüffeln zu verstärken. 0491 · 25 g · Glas

0291 · 25 g · Glas

0372 · 80 g · Glas

Getrocknete Trüffelscheiben ····· Viani & Co.

Saft von Wintertrüffeln ····· Viani & Co.

Die luxuriöse Variante zu getrockneten Steinpilzen sind Trüffelchips. Genau wie ihre Artgenossen sollten sie vor dem Einsatz in Wasser eingeweicht werden. Es handelt sich um Tuber aestivum vitt., Sommertrüffeln, die ein erdiges Aroma und einen mild-nussigen Geschmack besitzen. In der Küche sind sie einsetzbar wie ein Zaubermittel, Hauptsache, sie gehen mit Butter, Öl, Käse und Sahne eine Verbindung ein. Die Chips vor dem Gebrauch einfach einige Minuten in lauwarmen Wasser einweichen.

Stark reduzierter Saft aus Trüffelextrakten, Wasser und Salz. Für Saucen, Fonds, Pasteten und überall dort, wo ein intensives Aroma von PérigordTrüffeln erwünscht ist. Unverzichtbares Basisprodukt für die Gourmetküche, das auch häufig in der Zutatenliste der Rezepte von Profiköchen zu finden ist.

0373 · 10 g · Glas

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0283 · 100 ml · Dose


01 Trüffeln

VIANI

Trüffelprodukte

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Tagliatelle und Tagliolini mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Öhrchennudeln mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Handwerklich hergestellte, besonders aromatische Bandnudeln aus Hartweizengrieß und 30 % bzw. 25 % Ei. Der Anteil an Sommertrüffeln in den Tagliolini ist besonders hoch, nämlich 7 %. Der Anteil an weißen Trüffeln in den Tagliatelle macht 0,1 % aus. Die Garzeit der Nudeln beträgt nur 5 Minuten. Um den Trüffelgeschmack bestmöglich zu erhalten, sollte man sie in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, dann aber abgedeckt ziehen lassen.

Die traditionellen Öhrchennudeln sind mit getrockneten Sommertrüffeln gemischt. Nur 12 Minuten Kochzeit benötigen sie und schmecken dann besonders gut mit einem Schuss Sahne und geriebenem Käse. 0347 · 160 g · Beutel

4251 · 250 g · Packung · mit weißen Trüffeln 4250 · 250 g · Packung · mit Sommertrüffeln top

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Prod

Risotto mit Trüffeln ····· Viani & Co. Vorbereitete Carnaroli-Reis-Mischung mit getrockneten Sommertrüffeln, Steinpilzen und Gartenkräutern, die es auch ungeübten RisottoKöchen leicht macht, ein besonders geschmackvolles Essen zu zaubern. Einfach in Olivenöl glasig dünsten, mit Bouillon aufgießen und köcheln lassen, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist. Etwas Parmesan oder Pecorino darüber reiben und basta. 0345 · 300 g · Beutel

Risotto mit Steinpilzen ····· Viani & Co.

Polenta mit Trüffeln ····· Viani & Co.

Vorbereitete Mischung aus Carnaroli-Reis, Steinpilzen {6 %} sowie Gemüse und Kräutern. In Olivenöl anschwitzen, Gemüse- oder Geflügelbrühe dazu geben, fertig. Kochzeit circa 18 Minuten.

Eine wunderbar schnell zuzubereitende Polenta mit Sommertrüffeln. Neben getrocknetem Trüffel machen Steinpilze und Kräuter den vollen, herzhaften Geschmack aus. Die Polenta in kochendes Wasser einrühren und rund zehn Minuten köcheln lassen. Mit Butter abschmecken und zu Wildgerichten oder einem Brasato al Barolo servieren. Oder einfach Stücke vom Taleggio, ein cremiger Kuhkäse, darin schmelzen.

0344 · 300 g · Beutel

0346 · 300 g · Beutel

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01 Trüffeln

VIANI

Trüffelprodukte

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Olivenöl mit Trüffeln ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Balsamessig mit Trüffeln ····· À la carte, Frankreich

Natives Olivenöl extra mit dem Aroma von weißen Trüffeln. Nicht nur für Trüffelpasta, sondern zum Beispiel auf Gorgonzola-Pizza, Carpaccio vom Kalb, zum Verfeinern von Kartoffelpüree und Eierzubereitungen.

Gereifter Balsamessig aus Frankreich. Mit dem Saft von schwarzen Trüffeln aus dem Périgord aromatisiert, für Vinaigrettes, zu Barbarie-Entenbrust, an Hülsenfrüchten und zu Wildgerichten.

7030 · 100 ml · Flasche

2109 · 250 ml · Flasche

Tagliolini mit Trüffeln ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Crostinocreme mit Trüffeln ····· Wildspezialitäten, Toskana

Hartweizengrießnudeln mit Weizenkeimen, Ei und 1 % Sommertrüffeln. 12 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Bei dieser edlen, original italienischen und handwerklich erstellten Pasta aus der Toskana wird auf jegliche Konservierungs- und Farbstoffe verzichtet. Ihr feines Aroma passt zu Sahnesaucen mit frischen Trüffeln oder einer Tartufata-Sauce.

Der Klassiker aus der Toskana mit Hühnerleber und Hähnchenfleisch, mit 1 % Sommertrüffeln abgeschmeckt. Zum Bauernbrot, für die deftige Vesper, am besten mit ein paar Scheiben frisch gehobeltem Trüffel servieren. Dazu passt ein Glas Dolcetto aus dem Piemont. 7385 · 180 g · Glas

4219 · 250 g · Packung top

Trüffelsauce ····· Rustichella, Abruzzen

Käsecreme mit weißen Trüffeln ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Akazienhonig mit Trüffelaroma ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Sauce aus Champignons und Sommertrüffeln. Mild im Geschmack mit schönem Trüffelaroma. Zur Pasta, zu Gnocchi oder mit Parmesan vermischt als Tapenade zum Gratinieren von Geflügel.

Eine herrlich cremige Käsezubereitung aus dem Piemont. In ihr vereinen sich Fontina, Toma und Fontal mit Sahne und Eigelb. Das sind natürlich alles Zutaten, die auf Trüffeln zugeschnitten sind. Diese Creme ist schon damit aromatisiert, verträgt aber durchaus noch ergänzende frische Hobel. Dazu passen Eiernudeln, Kartoffeln oder Polenta. Erwärmt schmeckt sie als Sauce auch zu Steak.

Tradition aus dem Piemont. Zum Abschluss eines Essens wird Honig zum Käse gereicht. Aromatisiert mit Trüffeln, passt besonders gut zu Schafs- und Ziegenkäse. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

7227 · 156 ml · Glas

7342 · 200 g · Glas 8500 · 100 g · Glas Top


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VIANI

Trüffelprodukte

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Frische Wintertrüffeln, 15. November bis 15. März ····· Viani & Co.

Frische, weiße Trüffeln, 1. Oktober bis 31.Dezember ····· Viani & Co.

Tuber melanosporum vitt. Aus Nord- und Mittelitalien und dem Périgord. Kleinwarzige Haut und dunkles Fruchtfleisch mit weißer Marmorierung kennzeichnen sein Äußeres. Seine kantige Oberfläche erinnert an einen Diamanten, daher auch sein Spitzname, der schwarze Diamant {ital. „il diamante“} Frucht- und Schokoladennoten, begleitet vom typischen Trüffelton charakterisieren ihren intensiven, anhaltenden Duft und Geschmack. Sie sind gebürstet und gewaschen. Die sogenannte „Périgord-Trüffel“ {ital. „Pregiato di Norcia“} unterscheidet sich je nach Herkunft, Bodenbeschaffenheit und Reifegrad in Nuancen, genießt ihren Weltruhm allerdings zurecht aufgrund ihrer einzigartigen geschmacklichen Attribute. Sachgerecht gelagert bis 7 °C kann man diese Trüffeln bis zu zehn Tage aufbewahren. Dafür wickelt man sie einzeln in Küchenpapier und legt sie in eine Schüssel, die man am besten mit einer perforierten Folie abdeckt. Das Papier muss jeden Tag gewechselt werden.

In schützende Erde gehüllt kommen sie aus den wichtigsten Trüffelregionen Italiens, dem Piemont, der Toskana und Umbrien. Umgangssprachlich durchgesetzt hat sich aber der Name „Albatrüffel“. Ihre Haut ist von beiger Farbe. Das Fruchtfleisch ist altrosa bis elfenbeinfarben, mit einer feinen weißen Marmorierung. Unverwechselbar intensiv ist ihr Duft. Er kann sogar an Knoblauch und Kräuter erinnern. Der weiße Trüffel ist wesentlich empfindlicher als der schwarze. Er verliert schnell an Feuchtigkeit und damit an Gewicht. Man rechnet mit circa 10 % innerhalb von drei Tagen. Wenn man ihn nicht gleich verarbeitet, was ratsam ist, lässt man die Erde oder den Sand an der Knolle, um sie vor Austrocknung zu schützen und lagert sie eingehüllt in Küchenpaper in einer Schüssel im Kühlschrank, die mit perforierter Folie bedeckt ist. Da der weiße Trüffel bei Erwärmung an Aroma verliert, sollte man ihn vor allem roh verwenden. Saison ist von Oktober bis Ende Dezember, danach dürfen sie aus Gründen des Artenschutzes nicht mehr geerntet werden.

0522 · ab 250 g auf Vorbestellung

0541 · ab 50 g auf Vorbestellung

Frische Sommertrüffeln, 1. Mai bis 30. November ····· Viani & Co.

Trüffelhobel mit gerader Klinge ····· Viani & Co.

Trüffelhobel mit gewellter Klinge ····· Viani & Co.

Frische Sommertrüffeln {ital. „Scorzone“} aus Italien, vorwiegend aus Umbrien und der Toskana. Unsere Lieferanten kennen unsere Qualitätsansprüche und senden uns nur ausgewählte, gewaschene und reife Ware. Ihr Inneres ist dann gelb- bis hellbraun. Sie duften sanft und delikat nach Erde und Pilz, und ihr Geschmack ist mild und nussig. Die optischen Unterschiede der Haut sind vor allem durch die Bodenbeschaffenheit sowie die Wirtspflanze begründet. Auch sie bewahrt man vorzugsweise einzeln in Küchenpapier gehüllt bei niedriger Temperatur im Kühlschrank unter einer perforierten Folie auf.

Stufenlos verstellbare scharfe Klinge aus Stahl, mit der man nicht nur Trüffeln extrem fein hobeln kann.

Stufenlos verstellbare scharfe Klinge aus Stahl, die den gehobelten Trüffelscheiben eine lebendige, zarte Struktur verleiht.

9775 · Stück

9705 · Stück

0530 · ab 250 g auf Vorbestellung


VIANI

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Öle & Essige Öle Native olivenöle extra

030 Italien 039 Spanien 039 Portugal 040 Frankreich 040 Griechenland

ab Seite 30 030 Olio Roi 031 Olio Calvi 032 Bartolini 034 Ursini 035 Laura Fagiolo 036 Galantino 037 De Carlo 038 Ravidà

039 Marqués de Valdueza 039 Passanha 040 Nicolas Alziari 040 Château Virant 040 Nicos Psaltiras

Aromatisierte Öle

041 mit Trüffeln/Steinpilze 042 mit Zitrusfrüchten 042 mit Kräutern

Nuss-/kernöle

043 Frankreich 043 Österreich

041 Trüffelöl 042 Limonenöl 042 Basilikumöl 042 Orangenöl

041 Walnussöl 041 Traubenkernöl 041 Arganöl 040 Steirisches Kürbiskernöl

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neu


02 Öle & Essige

Essige Balsamessige

044 Aceto Balsamico di Modena 046 Crema di Balsamico 050 aromatisierte Balsamessige

ab Seite 42 044 Rocca di Vignola 047 Malpighi 047 Leonardi neu

048 Borgo del Balsamico 050 Vincotto

wein-/Fruchtessige

051 Obstessige 051 Rot-/Weißweinessige 052 aromatisierte Essige

051 Apfelessig 051 Honigessig 051 Chianti Essig 051 Weißweinessig 051 Barrique-Essig 052 Sherry Essig neu

052 Gardeny 053 Ursini 053 Fallot


02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

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Franco Roi – „Ölscheich“ aus Ligurien Die Presse nennt ihn den „Ölscheich“. Franco Boeri-Roi ist in der vierten Generation Ölmüller in Badalucco, ein Dorf im Valle Argentina in Ligurien im Hinterland von San Remo und seit Jahren ein Freund des Hauses. Schon 1900 begann sein Urgroßvater Giuseppe Roi mit der Produktion von kaltgepresstem Olivenöl. Auf den Terrassen, die sich entlang der Hänge rings um Badalucco ziehen, stehen Taggiasca-Bäume, die autochthone Sorte Liguriens, aus der Franco alle seine Öle presst. Bis zu 300 Jahre alt sind die prächtigen Exemplare. Die Ernte geschieht per Hand. Die kleinen bräunlich-schwarzen Oliven besitzen einen milden, süßlichen Geschmack nach Mandeln, der so gut zu Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten passt. Es sind Öle zum Verfeinern und Würzen, die vom konstant milden Mittelmeerklima und der Höhensituation profitieren. Die Oliven presst Franco sowohl in einer traditionellen Granitstein-

mühle mit Matten, als auch in einer modernen Mühle, die verschiedene Mahlverfahren in kontinuierlicher Extraktion durchführen kann. Die Wahl des Verfahrens ist vom Reifegrad der Olive abhängig. Gepresst wird sofort nach der Ernte. 80 % der Einnahmen gehen in die Pflege der Terrassen und erhalten so diese einmalige Kulturlandschaft des Tals. Franco Boeri-Roi ist der charmante, eigenwillige Botschafter seiner Heimat und vor allem der Taggiasca-Olive und des Öls. Diese glückliche Kombination von menschlicher und naturgegebener Qualität hat das Öl von Roi auf der ganzen Welt bekannt gemacht. Der Ölmüller feilt weiterhin an seinen Ölen, um aus der Ernte das beste herauszuholen. Wir erwarten jedes Jahr die frische Abfüllung mit großer Spannung. Web

www.viani.de/roi

Carte Noire, Tropföl, limitiert ····· Olio Roi, Ligurien Riviera dei Fiori DOP. Dieses sogenannte Tropföl aus ligurischen Taggiasca-Oliven wird vor dem eigentlichen Pressen gewonnen. Es läuft ohne mechanische Hilfe aus der zerkleinerten Olivenmasse, die auf den aufeinander gestapelten Matten liegt, und wird aufgefangen. Es gilt als besonders wertvoll, da es unfiltriert ist und noch alle Vitamine und Antioxidantien enthält. Die Menge ist dementsprechend gering. Aus 400 kg Oliven gewinnt Franco Boeri-Roi gerade einmal 8 Liter, jede Flasche ist nummeriert. Das mildfruchtige Öl mit einer nussigen, grünen Note passt zur Fischküche Liguriens und hellem gekochtem oder geschmortem Fleisch. Durch seine leichte Süße eignet es sich auch für Zubereitungen mit Obst und von Desserts.

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1108 · 250 ml · Flasche 1125 · 500 ml · Flasche TOP WIN DOP

Cru Gaaci, Lagenöl aus den Bergen ····· Olio Roi, Ligurien

Cru Riva Gianca, Lagenöl vom Meer ····· Olio Roi, Ligurien

Riviera dei Fiori DOP. Das Öl duftet nach Blütenstaub und aromatischen, mediterranen Kräutern. Am Gaumen weich und schmeichelnd, mit einer ausgewogenen Balance zwischen Süße – nach Mandeln und Haselnuss – und der leichten, angenehmen Schärfe und Bitterkeit, die im Ausklang richtig würzig schmeckt. Die Ernte 2011 erhielt die begehrte Auszeichnung der drei Oliven von Slow Food, die jedes Jahr in einem Führer die besten Öle Italiens publizieren.

Riviera de Fiori DOP. Exklusives Lagenöl in Meeresnähe, aus TaggiascaOliven. Aus Oliven gepresst, die von 300 Jahre alten Bäumen stammen. Cuvée aus 30 % grünen, 50 % mittelreifen und 20 % vollreifen Oliven, die zusammen ein mittelfruchtiges Öl ergeben. Der Duft erinnert an weiße Blüten und reife Bananen. Das harmonische Öl ist buttrig und voll im Mund und entwickelt den typischen Geschmack nach Mandel. Im Abgang ist es leicht pfeffrig. Seine Menge ist limitiert.

1104 · 250 ml · Flasche

1106 · 250 ml · Flasche

WIN DOP lim

DOP lim

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02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

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Mosto, Olivenöl-Blend aus ligurischen Oliven ····· Olio Roi, Ligurien

Monocultivar, 100% Taggiasca ····· Olio Roi, Ligurien

Naturtrübes Öl von hellgelber Farbe; der Duft erinnert an reife Oliven und getrocknete Blätter. Die sanfte Süße des nussigen Geschmacks weicht im Nachklang einer leichten Schärfe. Francos Öl für jeden Tag.

Nur aus Taggiasca-Oliven aus dem Valle Argentina. Voller Duft nach reifen Oliven und Tomaten. Buttriges Öl mit dezenter Frucht, leichter Säure und zarten Aromen nach getrockneten Kräutern. Vorwiegend nussig, mit sehr wenig Bitterstoffen und leicht pfeffrigem Abgang.

1160 · 250 ml · Flasche 1161 · 500 ml · Flasche

1100 ·   250 ml · Flasche 1101 ·   500 ml · Flasche

TOP

1103 · 1.000 ml · Flasche 1107 · 3.000 ml · Kanister TOP

Mosto Oro, Lieblingsöl der Sterneköche ····· Calvi, Ligurien

Lucinasco, Lagenöl aus den Bergen ····· Calvi, Ligurien

Seit 1919 betätigt sich die Familie Calvi im traditionellen ligurischen Ölhandelsgewerbe. Dabei gilt ihr besonderes Augenmerk seit jeher der Kreation herausragender ligurischer Blends aus der Taggiasca-Olive. Unser exklusiver Mosto Oro ist seit über 20 Jahren die 1. Wahl der deutschen Spitzenköche. In der Nase hat man süße Mandeln und reife Oliven, absolut sortentypisch. Die Balance zwischen klassischer ligurischer Milde und feiner, nachhaltiger Frucht macht dieses Extravergine zum unverzichtbaren Klassiker in der Fisch- und Gemüseküche.

Riviera dei Fiori DOP. Das schönste Dorf im Oneglia-Tal heißt Lucinasco. Und dort, auf circa 500 Metern Höhe, wachsen die mikroklimatisch begünstigten Oliven, die für dieses Aushängeschild der Familie Calvi verwendet werden. Das Öl zeichnet sich durch eine besondere Finesse und die klassischen Attribute bester ligurischer Olivenöle aus. Es duftet nach reifen Äpfeln und Honig, ist mildfruchtig und besitzt eine ganz leichte, angenehme Schärfe. Langer, buttriger Abgang. Zu geschmortem hellem Fleisch, zu hellem Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten sowie fruchtigen Gemüsezubereitungen.

1114 · 100 ml · Flasche 1113 · 500 ml · Flasche

1110 · 250 ml · Flasche 1111 · 500 ml · Flasche

Dop

1112 · 750 ml · Flasche TOP

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Prod


02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

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Pinzimolio, Alltagsöl von Calvi ····· Calvi, Ligurien

Olio Extra Vergine filtrato ····· Calvi, Ligurien

Olio di Oliva Calvi ····· Calvi, Ligurien

Gefiltertes natives Olivenöl extra aus italienischen Oliven. Im aufwändig bedruckten Kanister. Voller, weicher Geschmack und warme gelbe Farbe. Gut für den täglichen Gebrauch auf rohem und gekochtem Gemüse, Salaten, zu Fisch und Fleisch.

Komposition aus raffiniertem und nativem Olivenöl extra {circa 12 %}. Milder Geschmack, geringe Säure, unempfindlich bei hohen Temperaturen, auch gut zum Braten und Frittieren.

Cuvée aus den Olivensorten Taggiasca und Ogliarola. Frischer Duft nach Kräutern und fruchtig-grüner Geschmack durch eine frühe Ernte noch nicht ganz ausgereifter Oliven mit leichten Bitternoten und Schärfe. Der Name des Öls ist eine Anspielung auf eine italienische Vorspeise namens „pinzimonio“, für die frisches, schmackhaftes Gemüse wie Staudensellerie, Möhren, Radicchio oder Fenchel in Streifen oder Stücke geschnitten werden, um sie dann in eine Emulsion aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu dippen. Das mittelfruchtige Pinzimolio von Calvi besitzt die idealen sensorischen Eigenschaften für diese einfache Vorspeise.

1151 ·   500 ml · Flasche 1153 · 1.000 ml · Flasche

1117 · 5.000 ml · Dose 1116 ·   500 ml · Flasche 1128 · 1.000 ml · Flasche TOP

Bartolini Classico ····· Bartolini, Umbrien

Franteo ····· Bartolini, Umbrien

Die Ölmühle Bartolini hat sich in den vergangenen Jahren zu einer der qualitativ bedeutendsten Ölmühlen Umbriens entwickelt. Das Classico aus den Sorten Moraiolo, Leccino und Frantoio ist gut abgestimmt in Frucht, Schärfe und Bitterkeit. Seine Stärke ist die vielseitige, tägliche Einsetzbarkeit. Das Bartolini Classico unterstreicht viele Gerichte der rustikalen mittelitalienischen Küche wie Lammvariationen, Hülsenfrüchteeintöpfe oder gegrilltes Gemüse aufs Beste.

Umbrisches DOP-Öl aus den Sorten Moraiolo, Leccino und Frantoio. Bedingt durch die frühe Ernte ist dieses Öl grasig und dennoch fein und elegant. Seine Schärfe und Frucht ist harmonisch von Gemüse- und Bittermandelaromen eingebunden. Die ganze Qualität entfaltet das Franteo auf einer gerösteten Scheibe Bauernbrot mit Tomate, der klassischen Bruschetta. Der Feinschmecker wählte es unter die 200 besten Olivenöle beim Olio Award 2011.

1135 ·   100 ml · Flasche

1190 · 500 ml · Flasche

1130 ·   250 ml · Flasche

dop Win

1131 ·   500 ml · Flasche 1133 · 1.000 ml · Flasche 1134 · 5.000 ml · Dose TOP

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Pro


02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

033

Laudemio ····· Fattoria di Grignano, Toskana

La Gardesana ····· Veronesi, Gardasee

L‘olio dei Paoli ····· Azienda Niccolò Paoli, Toskana

Seit 1990 gibt es die Vereinigung der Laudemio-Produzenten, die nach besonders strengen, ständig kontrollierten Produktionsrichtlinien im Herzen der Toskana Premiumöle herstellen. Typisch grasige und mittelfruchtige Note, interessante, lang anhaltende Schärfe. Duftet nach frischem Obst und Tannenhonig.

Ein mildes, buttriges Öl vom Südostufer des Gardasees aus der traditionellen Ölmühle Veronesi. Im Duft frisch nach Artischocken, Gras und Basilikum. Artischocke findet sich auch im Geschmack, im Nachklang eine angenehme Schärfe.

Italiener geraten bei diesem Olivenöl ins Singen: „Passione … senza fine!“ Eine endlose Leidenschaft besang der heutige Ölmüller Gino Paoli, in den 60er Jahren ein gefeierter Star. Seine Liebeslieder begleiteten eine ganze Generation. Heute kümmert er sich um seine Olivenbäume nahe Livorno. Sein Öl presst er aus den Sorten Frantoio, Moraiolo und Leccino. In der Nase hat es die klassischen Noten von Artischocke und frisch gemähtem Gras. Es ist mittelfruchtig, besitzt eine gut eingebundene Bitterkeit und eine angenehme Schärfe, die toskanischen Ölen eigen ist.

1121 · 500 ml · Flasche

1201 · 250 ml · Flasche 1200 · 500 ml · Flasche

1170 · 250 ml · Flasche win

Rustichella ····· Rustichella, Abruzzen

Podere Forte, Bio ····· Podere Forte, Toskana

Dieses Öl wird in Pianella aus den Oliven der umliegenden Haine der abruzzischen Hügel hergestellt. Zu 90 % aus Dritta gepresst, einer autochthonen norditalienischen Olivensorte. Es erinnert im Duft an frisches Gras, Kräuter und Zitrusschale. Ein mittelfruchtiges Öl mit eleganten Noten nach grünen Oliven, Bittermandel und Gewürzen.

Terre di Siena DOP. Ein vielschichtiges Öl aus dem DOPGebiet von Siena. Von kraftvoller Finesse und dem Duft von frisch geschnittenem Gras und Rucola. Im Geschmack intensiv-fruchtig mit Noten von würzigen Pinienwäldern. Sehr schöne, aufwändig bedruckte Flasche.

1141 · 500 ml · Flasche

1171 · 500 ml · Flasche bio

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02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

034

Giuseppe Ursini – Ölmeister der Abruzzen Seit vielen Generationen ist die Familie Ursini in der Provinz Chieti bekannt für ihren „grünen Daumen“. Ihr Wissen wird deshalb von den Bauern gern in Anspruch genommen und das Verhältnis ist eng. Die Oliven für die Öle werden von vielen kleinen Bauern geerntet und in der hochmodernen Mühle von Ursini gepresst. Er selbst kreiert aus ihnen die optimalen Mischungen und bestimmt den Charakter der Cuvées. Da er eng mit Köchen zusammenarbeitet, die für ihn ungewöhnliche mediterrane Delikatessen mit Olivenöl entwickeln, besitzt er einen sicheren Geschmack und eine genaue Vorstellung für die Anwendung von Ölen in der Küche.

Die eigenen Olivenbäume der Familie stehen an der Adria-Küste. Das Seeklima bietet ideale Bedingungen für die Reifung der Oliven. Für Giuseppe Ursini, Mitglied der exklusiven Vereinigung der Mastri Oleari, der Olivenölexperten Italiens, glaubt, dass nur sehr gut gepflegte Olivenhaine auch am Ende das beste Öl produzieren. Seine Firma umfasst alle Schritte rund um die Olive: sie sind Bauern und Landschaftspfleger, Ölmüller, Einkäufer und Kreateure von Ölen und Verarbeiter in einem. Ursini steht wie kein zweiter Produzent für Qualität und Ursprünglichkeit in den Abruzzen. Web

Opera Mastra ····· Ursini, Abruzzen Eine Spitzen-Cuvée. Das Öl ist für seine Ausgewogenheit und Fruchtigkeit bekannt. Sein Geruch nach frischem Heu, grünem Apfel und frischer Mandel ist umwerfend. Im Geschmack ist es leicht pfeffrig mit Noten von Lorbeer, Kräutern und grüner Walnuss. Das „Meisterwerk“ wird von Giuseppe Ursini nach der Olivenernte in jedem Jahr aufs Neue komponiert und ist in den Spitzenrestaurants der Abruzzen ein unverzichtbarer Bestandteil deren guter Küche. 1191 · 500 ml · Flasche

Solo Gentile di Chieti ····· Ursini, Abruzzen Sortenrein aus der Sorte Gentile di Chieti, ausschließlich von den eigenen Olivenbäumen der Famile Ursini hergestellt, die in Fossacesia vom mildem Meeresklima profitieren. Diesem Öl gilt Ursinis besondere Aufmerksamkeit. Das dunkelgrüne Öl duftet nach Gras, Apfel und grüner Olive. Im Geschmack finden sich Bittermandel, Pistazie und grünes Gemüse. Für uns eines der besten und harmonischsten Olivenöle aus den Abruzzen. 1198 · 250 ml · Flasche 1181 · 500 ml · Flasche

www.viani.de/ursini

Tandem ····· Ursini, Abruzzen Colline Teatine DOP. Blend aus den Sorten Gentile di Chieti und Leccino. Das Ergebnis ist von der Zeitschrift Der Feinschmecker in ihrem aktuellen Olivenöl-Test 2011 unter die besten 200 Öle gewählt worden. Im Duft finden sich Gras und Tee sowie Banane und Apfel. Passender Erntezeitpunkt und perfekte Verarbeitung lassen ein harmonisches, fruchtigpikantes Öl entstehen. Das Tandem zeichnet sich durch eine große Harmonie und ebenso verspielte wie üppige Sekundäraromen aus. Es passt gut zur fisch- wie gemüsereichen, genuinen Küche der Abruzzen. 1261 · 500 ml · Flasche DOP WIN


02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

035

Terre dell’Abbazia, Öl für jeden Tag ····· Ursini, Abruzzen Dieses Extravergine stammt aus den Hainen des ehemaligen Benediktinerklosters San Giovanni in Venere an der Adriaküste. Autochthone Sorten der Region wie Gentile di Chieti und Nebbio prägen sein mittelfruchtiges Aroma mit Noten von süßer Mandel und grünem Salat. In der Nase hat man den Geruch von Bananen, Vanille und Fenchel. Ein sehr gutes Alltagsöl! 1192 ·   750 ml · Flasche

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1195 · 3.000 ml · Dose

Sabina DOP ····· Laura Fagiolo, Latium

Lagenöl aus der Sabina ····· Laura Fagiolo, Latium

Aus den Sorten Frantoio, Raja und Carboncella. Das Sabina duftet nach frischem Gras, verbunden mit Noten von Fenchel, Früchten, Vanille und Mandeln. Laura Fagiolo versteht es wie kaum jemand sonst, die Charakteristika der regionalen Olivensorten in einem eleganten Gesamtbild zu harmonisieren.

Ein ausgewogenes fruchtiges Olivenöl aus den Sorten Frantoio, Raja und Carboncella. Die beiden letztgenannten gibt es nur im Latium. Charakteristisch für das Lagenöl Cru di Cures ist ein fruchtiger Duft nach exotischen Früchten wie Mango. Das Öl ist intensiv-fruchtig und besitzt kräftige Aromen. Dabei ist es ausgesprochen harmonisch und elegant. Ein Öl für erfahrene Olivenölliebhaber.

1137 · 500 ml · Flasche DOP

1139 · 500 ml · Flasche DOP

Primo Fiore, Premiumöl aus dem Sannio ····· Terre Stregate, Kampanien Eines der besten Olivenöle aus dieser Region. Süßer Duft nach reifen Oliven und Früchten. Ein harmonisches, fruchtiges Öl aus den drei alten Olivensorten Raciopella, Ortolana und Ortice. Aus dem anfangs milden Geschmack entfalten sich kräuterige Noten und ein pikanter Abgang. 1189 · 250 ml · Flasche 1197 · 750 ml · Flasche


02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

036

L’Affiorato, Schöpföl aus Süditalien ····· Galantino, Apulien Wörtlich übersetzt „Das Aufstrebende“. Nach dem Mahlen der ­Ogliarolaund Coratina-Oliven bilden sich auf dem Olivenbrei kleine Ölseen, die per Hand abgeschöpft werden. Der Geruch ist vor allem Grün, nach Gras, Parika, Sauerampfer und Apfel, und sein feiner Geschmack wirkt mild und süßlich; im Abgang kräftig nach Mandeln. In verschiedenen Flaschen, Größen und Flaschenformen abgefüllt ist dieses Öl seit Jahren ein Klassiker im Handel. Ebenfalls in einem schönen handbemalten und nummerierten Tonkrug verfügbar. 1142 · 250 ml · Flasche 1144 · 500 ml · Flasche 1147 · 500 ml · Design-Flasche 1156 · 500 ml · Krug

Terra di Bari DOP ····· Galantino, Apulien

Il Frantoio ····· Galantino, Apulien

Aus 80% Coratina und 20% Ogliarola. Mildfruchtiges Olivenöl aus dem Terra di Bari DOP-Untergebiet Castel del Monte. Dieses bemerkenswerte Olivenöl der Ölmühle der Brüder Galantino besitzt Noten von Basilikum und Mandel. Naturbelassen und nicht filtriert. Passt ausgezeichnet zu gedünstetem Fisch und fruchtigen Desserts.

Olivenöl aus den Sorten Coratina und Ogliarola vom Landgut La Fenice der Familie Galantino. Zarter Duft nach Äpfeln, Gras und Tee. Leicht fruchtige Noten mit Aromen von Thymian und rohen Artischocken. Die zurückhaltende Bitternote hält nur kurz vor. Ganz leichte Schärfe und kurzer, angenehmer Abgang.

1132 · 500 ml · Flasche

1145 ·   250 ml · Flasche

DOP

Il Trappeto, Alltagsöl von ­Galantino ····· Galantino, Apulien Aus apulischen Coratina- und Ogliarola-Oliven. In den Steinmühlen von Galantino produziert. Riecht fruchtig und süßlich nach Äpfeln. Geschmacklich klar strukturiert und leicht pikant im Abgang. Gutes Öl für jeden Tag.

1146 ·   500 ml · Flasche 1148 · 1.000 ml · Flasche

Orcio Anna ····· Galantino, Apulien Ein hübscher, handbemalter Krug mit dem Olio extra vergine Il Trappeto gefüllt. Der Tonkrug ist ein begehrter Präsentartikel, kann natürlich nach gründlicher Reinigung immer wieder mit frischem Olivenöl befüllt werden. 1155 · 500 ml · Krug

1154 ·   500 ml · Flasche 1158 · 1.000 ml · Flasche 1143 · 5.000 ml · Dose

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02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

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Terra di Bari DOP, Bio ····· De Carlo, Apulien

Il Classico ····· De Carlo, Apulien

Reifer, süßer Apfel steigt in die Nase, wenn man an diesem Bio-Olivenöl aus der DOP-Region Terra di Bari-Bitonto riecht. Die milde Fruchtigkeit bestätigt sich im Geschmack. Es ist aus den Sorten Ogliarola Barese und Coratina gepresst. Der Schärfegrad ist geringer als beim Classico. Auch die Bitterkeit ist zurückhaltend. Dieses Öl ist mild mit einer angenehmen reifen Frucht und ideal für Fisch, Muscheln und Meeresfrüchte.

Die apulische Traditionsfirma der Familie De Carlo beschäftigt sich seit Jahrhunderten mit Oliven. 1811 erhielten sie offiziell die Lizenz als „Mastri Oleari“, Hersteller hochwertiger Qualitätsöle. Ihr klassisches Öl aus den Sorten Ogliarola Barese und Coratina ist ein exzellentes Alltagsöl. Es duftet frisch und grasig. Vom Charakter her haben wir es als mittelfruchtig eingestuft. Es besitzt nur sehr zurückhaltende Bitternoten und eine harmonisierende Schärfe. Im Geschmack finden sich Mandeln, und die leichte Bitterkeit und Schärfe geht über in eine milde Süße. Deshalb eignet sich das Öl gut für Fisch- und Gemüsezubereitungen, Meeresfrüchte und milde Saucen, aber auch für Gebratenes.

1127 · 500 ml · Flasche BIO dop win

1126 · 1.000 ml · Dose win

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Monti Iblei DOP, Olio Erbesso ····· Oleificio Gulino, Sizilien

Sardegna DOP ····· Accademia Olearia, Sardinien Aus 80 % Bosana, 20 % Semidana und Tonda di Cagliari. Leuchtend gelb-grüne Farbe mit goldenen Reflexen. Die fruchtige Cuvée aus dem DOP-Gebiet Sardinien duftet fein nach grünem Gemüse und grünen Oliven. Elegant im Geschmack mit einer angenehmen Note von grüner Banane und Oliven, interessante Bittermandelnoten und im Nachhall pikant. Zum Anmachen von Salaten, Verfeinern von Bohnensuppen oder einfach zu Rohkost. 1123 · 500 ml · Flasche DOP

Aus 100 % „Tonda Iblea“. Diese Olivensorte ist geradezu perfekt für unsere Geschmacksempfindungen. Der Jury der Olio Awards 2011 der Zeitschrift Der Feinschmecker ging es ebenso. Unter die besten 50 Olivenöle wurde das Erbesso gewählt. Es schmeckt fruchtig, pfeffrig und besitzt keinerlei Bitternoten. Das Öl duftet typisch nach grünem, frischen Gras, Olive und Limette. Es schmeckt unglaublich harmonisch und authentisch. Anklänge von grünen Mandeln, Lorbeer und eine leichte Süße zeichnen den feinen Geschmack aus. 1212 · 500 ml · Flasche dop win


02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

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Ravidà Premium ····· Ravidà, Sizilien Ein Öl mit weltweitem Bekanntheitsgrad und hohem Wiedererkennungswert. Durch die ausschließliche Verwendung von autochthonen Olivensorten geschmacklich charismatisch und interessant. Das fand auch die Jury des Olio Awards 2011 der Zeitschrift Der Feinschmecker und wählte es unter die 200 besten Öle. Der Geschmack ist klar und komplex nach Mandeln, Honigmelone, Kräutern und Tomate. Zu intensiv abgeschmecktem Rind und Lamm vom Grill. Auf geröstetes Brot und zu kräftigem Gemüseeintopf mit Pecorino. 1175 ·   250 ml · Flasche 1176 ·   500 ml · Flasche 1177 ·   750 ml · Flasche 1174 · 3.000 ml · Bag in Box win Top  

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Prod

Ravidà Biologico ····· Ravidà, Sizilien

Ravidà Everyday ····· Ravidà, Sizilien

Baron Niccolò Ravidà gehört zu den Mitbegründern des sizilianischen Aufschwungs. Natalia Ravidà, seine Tochter, ist eine engagierte Journalistin, Kochbuchautorin und passionierte Ölmüllerin. Das Öl schmeckt intensiv fruchtig nach frisch geschnittenem Gras und Tomate. Angenehm scharf im Abgang. Ideal zu gegrilltem Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten.

Neben seinem vielfach prämierten Öl bietet Ravidà auch eine Alltagsversion an. Ein Blend aus Cerasuola, Nocellara und Biancolilla. Duft und Geschmack fangen die sizilianischen Aromen ein. In der Nase: grüne Tomaten, Thymian, Bitterorange und grüne Olivenblätter. Im Geschmack: Orange und grüne Mandelschale. Ein sehr harmonisches Öl, das den natürlichen Charakter der zubereiteten Speisen unterstreicht, ohne vordergründig zu sein.

1167 · 500 ml · Flasche BIO dop win

1166 · 500 ml · Flasche  

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02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

039

Marqués de Valdueza ····· Valdueza, Extremadura

Merula ····· Valdueza, Extremadura

Das mittelfruchtige, milde Öl ist ein Blend aus den Sorten Arbequina, Picual, Hojiblanca und Morisca. Aus den ersten Oliven gepresst, riecht es nach grünen Blättern und Oliven. Im Geschmack ist es jedoch deutlich reifer, sogar ein wenig buttrig und besitzt Noten von Gemüse und Tee. Dieses Öl wird gern von Pâtissiers für Desserts verwendet. Es passt aber auch gut zu Fisch und hellem Fleisch, zu Gemüse und in Obstsalate.

Merula heißt Amsel. Und Amseln leben in den Olivenhainen des Marqués, in denen auch die Oliven für dieses Öl wachsen. Die werden etwas später geerntet. Deshalb hat man in der Nase Reifenoten von Oliven, Obst und Gemüse. Das milde, buttrige Öl schmeckt nussig und nach reifen Früchten und Oliven. Die unverwechselbare, lithografierte Dose ist zum Markenzeichen geworden und schützt das Öl bestmöglich vor Licht. 1216 · 500 ml · Dose Top

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1215 · 500 ml · Flasche WIN

Dom Diogo ····· Passanha, Portugal

Quinta de São Vicente ····· Passanha, Portugal

Blend aus Arbequina-, Cobrancosa- und Picual-Oliven.Es eignet sich besonders gut zur Abrundung kräftiger Speisen, zum Würzen von Kartoffel- und Fleischgerichten sowie an deftigeren Salaten. Das Öl ist dabei ausgesprochen harmonisch und schmeckt nach Feigen, Bittermandel, Walnuss und reifen Oliven. Der Feinschmecker zählt es zu den 200 besten Olivenölen des Olio Awards 2011.

Das native Olivenöl Extra ist ein Blend aus Arbequina- und CobrancosaOliven. Quinta de São Vicente in der klaren Flasche ist ein mildfruchtiges Alltagsöl mit dem Geschmack nach grünem Gemüse und Nüssen. Seine Farbe ist goldgelb. Es eignet sich für Gemüsezubereitungen und Salate, für unkomplizierte Pastazubereitungen – Alltag mit Niveau. 1228 · 250 ml · Flasche

1226 · 250 ml · Flasche

1229 · 500 ml · Flasche

1227 · 500 ml · Flasche WIN

Natives Olivenöl Extra „Almude“, in PET-Flaschen ····· Passanha, Portugal Aus dem Alentejo kommt dieses Öl aus den Sorten Cobrançosa und Arbequina. Die moderne Ölmühle der Familie Passanha steht direkt in der Plantage. Nur acht Stunden nach der Ernte werden die Früchte verarbeitet. Das mittelfruchtige Öl riecht nach Vanille, süßem, reifen Apfel und Früchten. Es besitzt fast keine Bitterkeit und wenig Schärfe. Im Geschmack ist es komplex. Es wiederholt sich der Apfel, aber es gibt auch buttrige Noten und Kaffeearoma. Ein geeignetes Öl für Mozzarella, Carpaccio, Gemüse und Salate. Die unkaputtbaren PET-Flaschen bestehen sogar den „Falltest“. Die 3-Liter-Flasche ist durch seitliche Griffmulden besonders handlich und für den Einsatz in der Gastronomie perfekt geeignet. 1222 ·   750 ml · PET-Flasche 1223 · 3.000 ml · PET-Flasche

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02 Öle & Essige

VIANI

Native Olivenöle extra

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Conde de Argillo ····· Conde de Argillo, Andalusien

Nicolas Alziari, Kultöl aus Nizza ····· Alziari, Provence

Reinsortiges Öl aus der DO-Region Sierra Mágina und schmeckt ganz typisch für Picual nach den geriebenen Blättern des Johannisbeerstrauchs. Es entwickelt erst spät eine Schärfe und eignet sich für sehr aromatische Gerichte. Unser Tipp: Verwenden Sie das Conde de Argillo für ausgefallene Dessert- und Eiskreationen. Die Jury der Zeitschrift Der Feinschmecker wählte es unter die 200 besten Olivenöle 2011.

Das Öl der letzten noch produzierenden Mühle Nizzas wird in einer wunderschönen Dose angeboten. Es ist reinsortig und wird aus der Cailletier-Olive gewonnen. Im Geruch mildfruchtig und zart mit Anklängen nach reifen Früchten. Weicher, nussiger Geschmack, begleitet von einer dezenten Süße, mit einem leicht pfeffrigen Ende. 1119 ·   500 ml · Dose

1183 · 500 ml · Flasche win

1120 · 1.000 ml · Dose

Château Virant AOC ····· Château Virant, Provence

Psaltiras, Premiumöl aus der Mani ····· Psaltiras, Südpeloponnes

Das Öl aus dem AOC-Gebiet Aix-en-Provence repräsentiert geschmacklich ganz typisch seine Herkunft. Die klassischen regionalen Olivensorten bringen ein fruchtiges, in der Nase nach grünen Tomaten, Kräutern und Gemüse duftendes Öl hervor, das am Gaumen überraschend süßlich, nach frischen Pinienkernen und trockenen Kräutern schmeckt. Im Abgang langanhaltend, ohne Bitterkeit aber mit angenehmer Würze.

Nicos Psaltiras verarbeitet Koroneiki-Oliven. Verwendet werden neben den eigenen Oliven nur noch die seiner Nachbarn, Freunde und Verwandten. Im Aroma finden sich grüne Grasnoten und angenehme Schärfe. Die Mani mit ihrem trocken-heißen Klima und den kargen Böden verlangt den Olivenbauern großen Einsatz ab für einen geringen Ertrag. Nicos Psaltiras gehört zu den wenigen Ölproduzenten dieser Region, der kompromisslos auf der ausschließlichen Verarbeitung seiner eigenen und der von ihm ausgesuchten Oliven besteht und mit viel Weitsicht Ernte und Produktion plant und durchführt. Mehrfach vom Feinschmecker unter die besten Öle der Welt gewählt.

1178 · 250 ml · Flasche 1179 · 500 ml · Flasche aoc

  1193 · 500 ml · Flasche win


02 Öle & Essige

VIANI

Aromatisierte Olivenöle

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Trüffelöl mit weißen Trüffeln ····· Viani & Co. Natives Olivenöl extra mit dem unverwechselbaren Aroma von weißen Trüffeln. Der intensive Duft wird noch einmal unterstrichen durch die Zugabe von Bianchetto Trüffeln. Das verwendete Olivenöl ist von ausgezeichneter Qualität. Wenige Tropfen davon verwandeln einfache, irdene Zubereitungen wie Rührei, Kartoffelpüree, Sahnesaucen, Carpaccio und Pilzgerichte in eindrückliche Geschmackserlebnisse.

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1531 ·  55 ml · Flasche 1520 · 100 ml · Flasche 1532 · 250 ml · Flasche top

Olivenöl mit Wintertrüffeln ····· Viani & Co.

Trüffelöl mit Wintertrüffeln ····· Viani & Co.

Essenza di Tartufo, Trüffelöl mit natürlichem Aroma ····· Viani & Co.

Verfeinert zum Beispiel gebratenes Fleisch und Geflügel, gebratene Leber, Kartoffelgratin und herzhafte Suppen mit Hülsenfrüchten.

1542 · 250 ml · Flasche

Dieses Trüffelöl fängt als erstes der Welt den natürlichen Duft und Geschmack des Trüffels ein. Um unsere „Essenza“ zu aromatisieren, benötigt der Produzent eine große Menge frischer weißer Trüffeln {Tuber magnatum pico}. Das Ergebnis ist ein tiefer, dezenter und subtiler Geschmack. Es ist das, was der Hund ganz fein in der Nase hat, wenn er an Bäumen und Büschen längs streift, was die Tartufai erfahren, wenn sie den ausgegrabenen Trüffel in der Hand halten und was vom Teller aufsteigt, wenn der frische Trüffel darüber gehobelt wird. Dieses Öl ist das erste absolut natürlich aromatisierte Trüffelöl. Die genaue Herstellung verrät der Produzent natürlich nicht. Nur soviel: die flüchtigen Aromen der frischen Trüffeln werden durch ihren Duft auf das Öl übertragen. 48 Komponenten enthält der Geruch echter Trüffeln. In gängigen Trüffelölen finden sich davon nur 2 bis 3. Unser Aromenträger ist eine Mischung aus neutralem Sonnenblumenöl und einem eleganten, leichten Olivenöl aus den Sorten Leccino und Intosso.

1541 ·  55 ml · Flasche 1521 · 100 ml · Flasche Top

1500 ·   55 ml · Flasche 1501 · 100 ml · Flasche lim

Trüffelöl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Steinpilzöl ····· Viani & Co.

Natives Olivenöl extra mit dem Aroma von weißen Trüffeln. Zum Beispiel auf GorgonzolaPizza, Carpaccio vom Kalb, zum Verfeinern von Kartoffelpüree und Eierzubereitungen.

Feiner unaufdringlicher Duft und Geschmack zeichnen dieses Öl aus. Zum Würzen von Risotto, Nudelsaucen und Pilzgerichten. 1525 · 100 ml · Flasche

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7030 · 100 ml · Flasche

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02 Öle & Essige

VIANI

Aromatisierte Olivenöle

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Limonenöl ····· Ursini, Abruzzen

Orangenöl ····· Ursini, Abruzzen

Basilikumöl ····· Ursini, Abruzzen

Zum Glück sind die Zitrusfrüchte und die Oliven in Italien zur gleichen Zeit reif. 85 % Oliven und 15 % unbehandelte, frisch geerntete Zitrusfrüchte werden in der Ölmühle gemeinsam vermahlen. Wie bei der ganz normalen Olivenölproduktion werden Fruchtwasser, Feststoffe und Öl voneinander getrennt. Das Ergebnis ist bestes natives Olivenöl in Verbindung mit dem frischen Aroma der ätherischen Öle aus der Zitrusschale. Mehr nicht. Was früher einmal ein Abfallprodukt beim Reinigen der Ölmühle war, wurde erst durch Giuseppe Ursini zum unverzichtbaren Standardprodukt des gehobenen Geschmacks. Ein unvergleichliches, intensives Geschmackserlebnis mit vielfältigen Verwendungen in der mediterranen Fischküche, für Salate, Pasta und Geflügel.

Von Spitzenköchen geliebt und das nicht ohne Grund. Sehr ausgewogener Geschmack von bestem olio extra vergine und reifen Orangen. Zum Parfümieren von Speisen, bei denen das fruchtige Aroma erwünscht ist, aber eine exzessive Säure stören würde.

Der feine Geschmack des Olivenöls und das Aroma frischen Basilikums in perfekter Harmonie. Zum geschmackvollen Marinieren von Tomaten und Mozzarella, an Nudeln mit Tomatensauce oder zur Verfeinerung selbstgemachten Pestos.

1553 · 100 ml · Flasche

1555 ·   100 ml · Flasche

1561 · 250 ml · Flasche

1550 ·   250 ml · Flasche 1534 · 3.000 ml · Kanister

1552 ·   100 ml · Flasche 1560 ·   250 ml · Flasche 1546 · 3.000 ml · Kanister Top

TOPukt

Prod

Limonenöl mit Kräutern ····· Ursini, Abruzzen

Knoblauchöl ····· Ursini, Abruzzen

Peperoncino-Öl ····· Ursini, Abruzzen

Mediterranes Kräuteröl ····· Ursini, Abruzzen

Limonenöl mit einer Infusion aus frischen Kräutern der Abruzzen. Zu gegrilltem Fisch und Gemüse, als mediterranes Würzöl an Salatund Antipastitellern.

Die Infusion mit frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen führt zu fein duftenden Ölen auf Basis des Olivenöls Terre dell’Abbazia. Mit rotem Knoblauch aus Sulmona, für einen besonders aromatischer Knoblauchgeschmack. Zum Würzen von Gemüse und zubereitetem Fleisch sowie Fisch oder zum Parfümieren von Dressings und Saucen.

Nicht scharf, aber angenehm pikant. Ein Würzöl auf Basis von nativem Olivenöl extra, das mit Peperoncino aromatisiert wurde. Das Öl löst die ätherischen Bestandteile aus der getrockneten gestoßenen Chilischote. Gibt Pastagerichten und gebratenem Fleisch einen besonderen Kick.

Eine Infusion frischer mediterraner Kräuter in nativem Olivenöl extra. Das Öl löst die ätherischen Bestandteile der Kräuter und bindet sie. Zu Fisch, Fleisch, Salat oder Gemüse, Pasta, Pizza oder Bruschetta.

1554 · 100 ml · Flasche 1565 · 250 ml · Flasche

1557 · 250 ml · Flasche 1570 · 100 ml · Flasche 1571 · 250 ml · Flasche

1576 · 100 ml · Flasche 1577 · 250 ml · Flasche

1544 · 100 ml · Flasche


02 Öle & Essige

VIANI

Nuss- und Kernöle

043

Sesamöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Walnussöl ····· Emile Noël, Provence

Traubenkernöl ····· Emile Noël, Provence

Macadamianussöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Nussig-würziges, im Geschmack kräftiges Öl zum Backen und Braten, für Rohkost und vor allem für asiatische Gerichte.

Ein Blend aus kaltgepresstem und raffiniertem Walnussöl, kräftig im Geschmack nach schonend gerösteten Nüssen. Ideal für herbstliche Salatvariationen, frischen Ziegenkäse und an Obstsalaten.

Neutraler Geschmack, ideal zum Braten, Frittieren oder zum Fondue. Sehr hoher Rauchpunkt.

Hochwertiges, aromatisches Öl. Intensiv, süßlich und eigenständig nussig. Für herbstliche Salate, zum Abschmecken von Saucen und Hülsenfrüchten. Neben den herausragenden geschmacklichen Eigenschaften sind Macadamias natürlich cholesterinfrei, das Öl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren.

1450 · 250 ml · Flasche BIO

1480 · 250 ml · Flasche 1481 · 500 ml · Flasche

1490 · 250 ml · Flasche 1491 · 500 ml · Flasche

1460 · 250 ml · Flasche BIO

Walnussöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Haselnussöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Arganöl, Bio ····· Emile Noël, Provence

Steirisches Kürbiskernöl ggA ····· Speisekammer

Kaltgepresst aus ungerösteten Walnüssen. Riecht und schmeckt wie eine frisch vom Baum geerntete Walnuss, sehr fein und sauber.

Kaltgepresst aus ungerösteten Haselnüssen. Riecht und schmeckt wie eine frisch vom Baum geerntete Haselnuss, sehr fein und sauber.

1466 · 250 ml · Flasche

1464 · 250 ml · Flasche

BIO

BIO

100 % biologisch hergestelltes Arganöl aus dem Südwesten Marokkos. Das Öl mit feiner exotischer Note, im Geschmack nach Haselnuss, Walnuss und Sesam entsteht aus einer Kooperation von Slow Food mit mehreren Frauenkooperativen des Landes. Ideal vor allem für Rohkostsalate.

Es hat durch seine angenehme schonende Röstung einen feinen, sortentypischen Geruch, den vollen nussigen Geschmack und ist von tiefgrüner Farbe. Das Öl ist ungefiltert. Es eignet sich sehr gut als Würzöl für gekochtes Fleisch, zu Käse, Eis, an Kartoffelsalat und zu Rührei.

1413 · 250 ml · Flasche

1345 · 250 ml · Flasche

BIO

gga Top

TOPukt

Prod


02 Öle & Essige

VIANI

Balsamessige

044

Rocca di vignola – aceto balsamico di Modena IGP Seit Jahrhunderten gehört Aceto Balsamico di Modena zur kulinarischen Kultur der Provinzen Modena und Reggio Emilia, bereichert die Küche und ernährt seine Produzenten. Erfahrung, das Klima und die richtigen Rohstoffe sind entscheidend für diese Spezialität. Traditionelle Kombinationen mit Omelettes, Parmesan, Erdbeeren, Sardinen, Lammragout, Kaninchen und Kalbsleber zeugen von der Selbstverständlichkeit des Balsamico als Würzmittel. Der „Tradizionale“ wird sogar pur zum Aperitif getrunken. Seit 2009 ist die Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena ursprungsgeschützt. Unsere Essige stammen aus Vignola, einer historischen Kleinstadt nahe Modena mit einer imposanten Burganlage, auch die Stadt der Kirschen genannt. Eine klassische Kombination ist deshalb Entenbrust mit Kirschen und Aceto Balsamico. Mit der geschützten Herkunft verbinden sich auch

Qualitätskriterien wie Herkunft und Sorten der Trauben, der Prozentanteil des eingekochten Traubenmosts, das Alter des zugesetzten Essigs und die Reifung in Holzfässern aus hochwertigem Holz. Die Mindestreifung sieht 60 Tage vor. Die Säure muss mindestens 6 % betragen. Unsere Essige reifen zwischen zwei Monaten und drei Jahren in Eichenfässern. Die Trauben stammen ausschließlich aus Norditalien. Durch häufige Verkostungen sichern wir die Qualität und nehmen Einfluss auf die Zusammensetzungen jedes einzelnen Essigs. Dadurch erreichen wir fein aufeinander abgestimmte Qualitätsstufen. Wir waren übrigens in Deutschland auch die ersten, die den originalen Balsamico Bianco eingeführt haben. Wahrscheinlich schmeckt er deshalb auch so gut … Web

www.viani.de/roccadivignola

Condimento Bianco, das weiße Original ····· Rocca di Vignola, Emilia Romagna Ein Dressing aus Trebbiano-Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost, das weniger Säure enthält als ein Aceto Balsamico di Modena, also unter 6%. Es besitzt eine feine Süße und erinnert geschmacklich an sein dunkles Vorbild. Durch seine helle Klarheit kann es gut auch für helle Saucen, klare Fonds, weißes Fleisch, Fisch und Salate genommen werden und setzt trotzdem den Akzent eines klassischen Balsamico. Balsamico bianco ist ein elegantes, subtiles Würzmittel für Zubereitungen, die einen zarten Geschmack besitzen und deren Süße-Säure-Spiel fein ausbalanciert werden soll.

TOPukt

Prod

2157 ·   250 ml · Flasche 2159 ·   500 ml · Flasche 2165 · 5.000 ml · Kanister TOP

Aceto Balsamico die Modena IGP, Basic 1.0 ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Aceto Balsamico di Modena IGP, Basic 2.0 ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Balsamico aus Weinessig und konzentriertem und eingekochtem Traubenmost. Angenehm frischer, traubiger Duft. Im Geschmack dicht und weinig mit einer leichten Süße, ganz harmonisch und sauber. Angenehm samtige Konsistenz. Jung, zwei Monate im Eichenfass gereift, ist er der perfekte Alltagsbalsamico für Dressings, Marinaden und Saucen.

So stellt man sich den Duft eines Balsamessigs vor: fruchtig nach schwarzer Johannisbeere, wenig Säure, dafür rund und angenehm weinig. Dieser ausgewogene, fruchtbetonte, warmtönige Balsamico ist ein Schmeichler. Er passt zu Käse und würzt dunkle Saucen.

2150 ·   500 ml · Flasche

IGP

2164 · 3.000 ml · Kanister · neu IGP

TOP

2153 ·   500 ml · Flasche 2156 · 1.000 ml · Flasche TOP

TOPukt

Prod


02 Öle & Essige

VIANI

Balsamessige

045

Aceto Balsamico di Modena IGP, Basic Bio ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Aceto Balsamico di Modena IGP, Spray ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Zum Weinessig wird 100 % eingekochter Traubenmost gegeben. Klarer, leicht beeriger und säurebetonter Geruch. In der Farbe heller, da keinerlei Karamell zur Färbung genommen wurde. Im Geschmack angenehm süßlich, gepaart mit einer frischen Säure. Zu Salaten und als frische Würze in klaren Saucen sehr zu empfehlen.

Ein aromatischer Schleier kommt aus dieser eleganten Flasche. Für Genießer, die gern bei Tisch selbst ihren Salat, das Carpaccio, Obst, Gemüse und Braten würzen, ist dieses Spray ein praktischer Helfer. Der Balsamico darin ist vollfruchtig, rund und besitzt wenig Säure.

neu

2175 · 250 ml · Flasche 2161 · 500 ml · Flasche bio

IGP

IGP

Aceto Balsamico di Modena IGP, Premium 1.0 ····· Rocca di Vignola, Emilia Romagna Sechs Monate reifte dieser Essig im Holzfass. Er ist unter Zugabe von 100 % eingekochtem Traubenmost gemacht. Im Duft ist dieser Balsamico frisch und mostig mit leichten Karamellnoten. Geschmacklich dominiert die saubere, klare Säure, die ihn als idealen Essig für Vinaigrette auszeichnet.

TOPukt

Prod

2152 · 250 ml · Flasche IGP

top

Aceto Balsamico di Modena IGP, Premium 2.0 ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

Aceto Balsamico di Modena IGP, Premium 3.0 ····· Rocca di Vignola, E. Romagna

In der Nase nach Karamell, Beeren und Kompott. Im Geschmack komplex, mit säuerlichen Noten, die in eine reife Fruchtigkeit und eine langanhaltende Süße übergehen. Akzente von Holz und Leder ergänzen das dichte Geschmacksbild. Er würzt Bollito misto, Käse und eignet sich für Marinaden.

Extravecchio. Drei Jahre reifte dieser Balsamico im BarriqueHolzfass. Das Holz erkennt man wieder im Duft, neben Karamell und Kompott, also den süßlichen Noten. Die Süße im Mund ist fein und lang anhaltend, auch das Holz ist schmeckbar, zusammen mit den Röstnoten. Ein echtes Premiumprodukt von Rocca di Vignola.

2154 · 250 ml · Flasche igp

top

2155 · 250 ml · Flasche igp

top


02 Öle & Essige

VIANI

Balsamico-Cremes

046

Crema al Condimento Bianco ····· Rocca, Emilia Romagna

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Basic ····· Rocca, Emilia Romagna

Besonders fruchtig und süßlich im Geschmack. Hervorragend zum Würzen von gegrilltem Gemüse, Fisch und Geflügel. Wie beim weißen Balsamico im allgemeinen besitzt auch die Crema di Balsamico Bianco einen besonders milden, traubigen Geschmack.

Dickflüssige Balsamico-Creme mit süßlich-fruchtigem Aroma, zum Würzen und Garnieren. Die Creme hat sich als beliebte und selbstverständliche Zutat für Hobbyköche und in der Gastronomie etabliert. 2170 · 250 ml · Flasche 2171 · 500 ml · Flasche top

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Premium ····· Rocca, Emilia Romagna Außergewöhnliche Crema di Balsamico mit dem Geschmacksbild eines gereiften Aceto Balsamico di Modena. Ihr Aroma mit typischer Süße und reifen, mostigen Noten passt gut zu Parmesan, kräftigen Braten oder feinen Desserts.

2173 · 250 ml · Flasche

2172 · 205 ml · Flasche

top

top

TOdPukt

Pro

TOPukt

Prod

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Kirsche ····· Rocca, Emilia Romagna

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Kakao ····· Rocca, Emilia Romagna

Mit Kirschen aromatisierte Crema di Balsamico für Salate, Desserts und gereifte Rohmilchkäsevarian­ ten oder zum Verfeinern von Saucen zu Wildgerichten.

Schokolade und Balsamico endlich vereint. Inspiriert durch die Spitzengastronomie haben wir dieses Produkt entwickeln lassen. Eine wunderbar dickflüssige und intensiv-braune Creme. Die Kakaonote begleitet harmonisch die leichte Säure des Balsamicos. Ideal zum Garnieren und Verfeinern von exotischen Fleischgerichten, ein absolutes Muss auf Früchten und Eis und für ausgefallene Dessertkreationen.

2176 · 250 ml · Flasche

2174 · 250 ml · Flasche

Crema all‘Aceto Balsamico di Modena, Feige ····· Rocca, Emilia Romagna Mit dem süßen, leicht erdigen Geschmack vollreifer Feigen, dabei fruchtig und sehr harmonisch. Zu Ziegenkäse und reifem Pecorino oder zu gegartem Fleisch wie Bollito misto und Wild. Im Dessert hat sich die Kombination mit Birnen bewährt. 2177 · 250 ml · Flasche


02 Öle & Essige

VIANI

Balsamessige

047

Balsamico-Gelee Saporina ····· Malpighi, Emilia Romagna

Condimento Balsamico bianco „Prelibato“ ····· Malpighi, Emilia Romagna

Balsamico in schnittfester Form. Dieses Essig-Gelee besticht durch seine geschmackliche Intensität und die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten. Ideal zu frischem genauso wie zu reifem Käse, z.B. Taleggio oder Pecorino di Fossa, ebenso perfekt zu Pasteten. 2186 · 115 g · Glas

Fast vollständig transparent und von unvorstellbarer Aromendichte. Das absolut reinste und sauberste, was wir an weißem Balsamico je probierten. Fünf Jahre in Eschenholzfässern gereift. 2185 · 200 ml · Flasche top

TOPukt

Prod

Condimento Balsamico Saporoso ····· Malpighi, Emilia Romagna

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ····· Malpighi, Emilia Romagna

Eingekochter Traubenmost wird durch Essigbakterien in ein sehr harmonisches Condimento verwandelt. Perfekt zu reifem Parmigiano, Eis oder reifen Erdbeeren.

Der jüngste Essig dieser Selektion muss mindestens 12 Jahre alt sein und bedarf der Qualitätskontrolle des consorzio. Ist er mindestens 25 Jahre gereift, darf er das Prädikat extra vecchio tragen. Komplexe Aromen und eine tiefe Intensität adeln den echten Tradizionale di Modena und machen ihn zu einer sehr begehrten Würzessenz.

2183 · 100 ml · Flasche 2184 · 200 ml · Flasche

2138 · 100 ml · Flasche · 12 Jahre 2139 · 100 ml · Flasche · 25 Jahre dop top

Condimento Balsamico „Dama Campi Macri“3 ····· Leonardi, Emilia Romagna Aus acetifiziertem Traubenmost, mit süßsaurer Würze. Er wird für zwei bis drei Jahre in Holz­fässern gelagert. Feine, angenehme Säure, von balsamischer Intensität, aber nicht zu süß. Im Geschenkkarton mit Rezeptheft. 2130 · 100 ml · Flasche

Aceto Balsamico di Modena IGP Matilde ····· Leonardi, Emilia Romagna Mindestens sechs Jahre reift dieser Balsamessig in Eichenfässern. Hergestellt ist er aus gekochtem Traubenmost und der Essigsäure, die durch Zugabe älterer Balsamici dazu kommt. Der Most stammt aus der Region Modena und wird auch dort gereift, deshalb trägt er auch eine IGP-Auszeichnung. Im Geschmack ist er frisch, traubig und tief. 2131 · 250 ml · Flasche igp


02 Öle & Essige

VIANI

Balsamessige

048

Saba ····· Il Borgo del Balsamico

Il Tinello, Aceto Balsamico di Modena IGP, jung ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Dieses traditionelle Condimento aus der Emilia-Romagna wurde vor dem Erscheinen von Zucker als Süßungsmittel benutzt, ebenso wie Honig. Es handelt sich um eingekochten Traubenmost, der nicht fermentiert ist. Er wird über offenem Feuer bei niedriger Temperatur um die Hälfte reduziert. Saba ist ausgesprochen süß und traubig und schmeckt hervorragend zu Vanilleeis, gekochtem Fleisch und Pfannekuchen und süßen Omeletts. Der Säuregehalt beträgt nur 2 %.

Familie Crotti produziert seit über 40 Jahren Balsamessige auf höchstem Niveau. Ihr jüngster, der gelbe Tinello, reifte drei Jahre im Fass. Der bernsteinfarbene Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und hochwertigem Weinessig besitzt eine gut eingebundene Säure, leichte Röstnoten und schmeckt dabei sauber und harmonisch. Auch das Holzfass ist ganz fein nachvollziehbar. Er eignet sich sehr gut für Rohkost, in Vinaigrettes und Dips, wie auf dem Etikett gezeichnet. 2190 · 250 ml · Flasche igp

neu

2202 · 250 ml · Flasche

Il Tinello, Aceto Balsamico di Modena IGP, gereift ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Il Tinello, Aceto Balsamico di Modena IGP, ausgereift ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Ein Jahr länger im Holzfass gereift, also vier Jahre, schmeckt dieser Essig noch intensiver und dichter als der junge. In der Nase hat man Wacholder, Malz und etwas Holz. Am Gaumen finden sich wieder Röstnoten und Karamell. Ein Balsamico, der gut zu Fleisch, gebratenem Fisch und gegartem Gemüse passt.

Dieser komplexe, über fünf Jahre gereifte Balsamico ist ein Spitzenprodukt der Familie Crotti. Im Geschmack lang anhaltend mit Karamell, Malz, einer vielschichtigen Süße und gut eingebundener Säure. Seine Konsistenz ist dickflüssig wie von einem Tradizionale. So wird er auch verwendet: zu Parmesan, Obst, Rinderfilet oder einfach pur.

2191 · 250 ml · Flasche

2192 · 250 ml · Flasche

igp

igp

Condimento giallo, jung ····· Il Borgo del Balsamico

Condimento arancio, gereift ····· Il Borgo del Balsamico

Condimento rosso, ausgereift ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Die verschieden farbenen Etiketten dieser drei BalsamicoSpezialitäten stehen für unterschiedliche Reifungsgrade. Gelb: drei Jahre gereift, jung, vollfruchtig mit einer angenehmen Säure.

Vier Jahre gereift. Ausgewogen zwischen Süße und Säure, für den Einsatz in Saucen, an reifem Käse, zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Hintergründige, gereifte Aromen mit nachhaltiger Süße.

Fünf Jahre gereift. Das Aushängeschild der Acetaia: das Dressing mit dem roten Etikett. Gleichbedeutend mit einer langjährigen Reifung des Traubenmostes in kleinen Holzfässern kommt dieser Balsamico dem Tradizionale schon sehr nahe. Sirupartig, reiches Aromenspektrum von Trauben bis Karamell. Ideal auf reifem Käse, zum Abschmecken von Desserts oder reifen Früchten.

2181 · 250 ml · Flasche

2182 · 250 ml · Flasche

2180 · 250 ml · Flasche

9769 · Ausgießer · Stück


02 Öle & Essige

VIANI

Balsamessige

049

Condimento giallo del Borgo ····· Il Borgo del Balsamico

Condimento arancio del Borgo ····· Il Borgo del Balsamico

Display Condimento rosso del Borgo ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Das gelbe Condimento in der freundlichen, kleinen Flasche: jung, voll-fruchtig mit einer angenehmen Säure für den täglichen Bedarf und Einsatz.

Hintergründige, gereifte Aromen mit nachhaltiger Süße. Das orangefarbene Condimento jetzt ebenfalls in der kleinen 100 mlFlasche. Ideal für Salate.

Der Most reift fünf Jahre in kleinen Holzfässern, seine dichte Konsistenz und seine Fülle an Geschmack lassen ihn mit einem jungen Tradizionale vergleichen. Das ideale Format zum Kennenlernen eines einzigartigen Balsamdressings. Zu reifem Käse und für Desserts.

2188 · 12 x 100 ml · Display

2189 · 12 x 100 ml · Display

2194 · 12 x 100 ml · Display

Geschenkset Bauletto tris ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna Die drei Condimenti del Borgo in einer eleganten, hochwertigen Präsentschachtel mit edler Silberprägung. Für ein besonderes Geschenk oder als Gelegenheit, alle drei Reifestufen in der eigenen Küche auszuprobieren. Gelb für Salate, orange für Fleisch und rot für reife Käsesorten oder zu Erdbeeren. 2199 · 3 x 100 ml · Set

Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Condimento del Borgo Satin ····· Il Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Der Aceto Balsamico Tradizionale aus Reggio Emilia verwöhnt den ­Gaumen mit seinem komplexen Charakter und einer harmonischen ­Fülle. Der Most, der ausschließlich aus DOC ­ -Reben der Region stammt, ruht in alten Fässern aus Kastanien-, E ­ ichen-, Kirsch-, Akazien-, ­Wacholder- und Eschenholz. Wie auch beim Tradizionale aus Modena hat das Konsorzium der Produzenten aus Reggio Emilia eine edle, einheitliche Flasche sowie einen hochwertigen Präsentkarton entworfen und vorgeschrieben. Der Karton ist für alle Altersstufen einheitlich violett. Wir bieten den Tradizionale in drei Reifestufen an: 12 Jahre ­{aragosta}, 15 Jahre {argento} oder 25 Jahre {oro}. 2195 · aragosta, 12 Jahre

Über fünf Jahre gereift. „Satin“ ist als weitere Veredlung des Condimento rosso del Borgo entstanden. Gekochter Traubenmost aus der Region rund um die Stadt Reggio Emilia wird in kleinen Eichenfässern affiniert und in zierliche, mundgeblasene Glasboules per Hand abgefüllt. Betörender Duft, beinahe cremige Konsistenz und ein ausgewogenes, süß-saures Geschmacksbild. Limitierte Edition. 2198 · 130 ml · Flasche

2196 · argento, 15 Jahre 2197 · oro 25, Jahre 100 ml · Flasche dop


02 Öle & Essige

VIANI

Balsamessige/-dressings

050

Balsamessig mit Trüffeln ····· À la carte, Frankreich

Balsamessig mit Waldbeeren ····· À la carte, Frankreich

Gereifter Balsamessig mit dem Saft von schwarzen Trüffeln aus dem Périgord aromatisiert, für Vinaigrettes, zu Barbarie-Entenbrust, an Hülsenfrüchten und zu Wildgerichten.

Gereifter Balsamessig mit Waldbeeren für eine würzig-fruchtige Note in Salaten. Er eignet sich vorzüglich zum Verfeinern von dunklen Saucen und gibt diesen eine fruchtige Komponente.

2109 · 250 ml · Flasche

2112 · 250 ml · Flasche

Il Vincotto, das Original ····· Calogiuri, Apulien

Vincotto aromatizzato ····· Calogiuri, Apulien

Vincotto wird aus Negroamaro- und Malvasia-Trauben hergestellt, die vorher einen Monat lang am Rebstock trocknen. Sie werden eingekocht und reifen bis zu vier Jahre in Eichenfässern. Der runde, weinige und milde Geschmack des Traubenmosts eignet sich bestens zum Würzen von Saucen, Salaten und Fleisch.

Die Süße des eingekochten und in E ­ ichenfässern gelagerten Mostes aus apulischen Negroamaro- und Malvasia-Trauben trifft auf rein natürliche Aromen, die eine vielfältige und variantenreiche Verwendung ermöglichen. Abgerundet durch eine feine Essigsäure. Für milde Vinaigrettes, zum Würzen von Fleisch und zum Verfeinern von Saucen.

2111 · 250 ml · Flasche

2110 · 250 ml · Flasche · Chili 2113 · 250 ml · Flasche · Feige

Top

2115 · 250 ml · Flasche · Himbeere

TOdPukt

Pro

Aceto Balsamico di Modena IGP ····· Cascina San Giovanni, Piemont Gehaltvoller, leicht dickflüssiger, kräftiger Balsamico. Zum Kochen von Saucen, Risotto oder zu Parmesan, natürlich auch für alle Salate. In Modena exklusiv für Cascina San Giovanni hergestellt und abgefüllt. 6980 · 250 ml · Flasche igp


02 Öle & Essige

VIANI

Wein-/Fruchtessige

051

Apfel-Essig ····· Mengazzoli, Lombardei

Honig-Essig, Bio ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Prosecco-Essig ····· Alis, Emilia Romagna

Chianti-Essig ····· Emiliani, Piemont

Aus dem Saft von südtiroler Äpfeln wird speziell für die Essigherstellung ein Wein gemacht. Der daraus hervorgegangene Essig hat ein intensives Apfelaroma sowie eine feine ausgeprägte Süße bei nur 5 % Säure. Im Geschmack erinnert er an Honig, Apfel und reife Melone. Passt zu Obst- und Geflügelsalaten sowie Fisch und Meeresfrüchten.

Für diesen biologisch zertifizierten Honigessig wird der von Brezzo produzierte Akazienhonig in Wasser aufgelöst und natürlich vergoren. Leicht und mild und mit 5 % Säure sehr bekömmlich. Intensiver Duft. Reich an Enzymen und Mineralsalzen. Zu Salaten, Rohkost, Mayonnaise.

Ein fruchtiger Essig, im Duft nach Prosecco und Birne. Natürlich hergestellt und für ein Jahr in Holzfässern gereift. Zu Meeresfrüchten oder Fischmarinaden. Idealer Begleiter zu Nussöl.

Herrlich aromatischer Essig aus Chianti. Kräftige Säure, in der klassischen Fiaschetto-Chianti­ Flasche. Eignet sich für intensive Salatdressings mit Hülsenfrüchten ebenso wie zum Marinieren und Beizen von Wild.

2324 · 500 ml · Flasche 2375 · 500 ml · Flasche

2349 · 250 ml · Flasche 2321 · 250 ml · Flasche

BIO

Aceti di Vino, einfache Weinessige ····· Mengazzoli, Lombardei

Barrique-Essig ····· Passanha, Portugal

Banyuls-Süßweinessig ····· La Cave de l‘Abbé Rous

Einfacher Weinessig für den täglichen Bedarf aus dem Hause Mengazzoli. Feine, fruchtige Nuancen und eine frische, milde Säure sind die Hauptmerkmale dieses Essigs. Hebt die frische Note von Salaten, eingelegtem Gemüse, Antipasti oder sauer mariniertem Fleisch.

Gradliniger Rotweinessig aus der Palomino-Traube, der ein Jahr in Barriquefässern gereift ist. Das merkt man an der Gerbsäure, die sich an die Zungenseiten legt. Ein leichter Holzton ist ebenfalls schmeckbar. Eignet sich gut für Vinaigrettes, Marinaden, für Linsen- und Erbsensuppen. Hersteller ist der portugiesische Olivenölproduzent Passanha.

Aus vier Jahre gereiftem BanyulsSüßwein. Nach der Zugabe von Essigbakterien noch zwölf Monate in Barriques gereift. Aromen von Nüssen, Vanille und Süßholz. Intensive Säure mit subtiler Süße.

2333 · 1.000 ml · Flasche · weiß 2331 · 1.000 ml · Flasche · rot

2315 · 250 ml · Flasche

neu

2303 · 500 ml · Flasche


02 Öle & Essige

VIANI

Weinessige

052

Sherry-Essig ····· Lobato, Andalusien

Weißweinessig aus Riesling ····· Gardeny, Katalonien

Rotweinessig aus Merlot ····· Gardeny, Katalonien

Junger, kräftiger und säurebetonter Sherry-Essig. Ideal zu Salaten, Saucen oder Suppen. Alternative: Der feine Sherry-Essig-Reserva mit viel Intensität und Aroma. Bei der gereiften Variante sind 25 % des Essigs älter als 50 Jahre und 60 % älter als 20 Jahre, der Rest ist zwischen drei und zwölf Jahren alt.

Eleganter Weinessig aus erlesenem Riesling, süß-sauer im Geschmack mit leichter Säure. Die sechsmonatige Reifung in französischen Eichenfässern führt zu dem intensiv-fruchtigen Aroma.

Kräftiger, körperreicher Essig aus Merlot. Zum Marinieren dunklen Fleisches, an kräftigen Salaten mit Hülsenfrüchten oder zum Abschmecken dunkler Bratensaucen.

2328 · 250 ml · Flasche · gereift

2124 · 375 ml · Flasche

2316 · 750 ml · Flasche · jung

2123 · 375 ml · Flasche

Rotweinessig aus Cabernet ····· Gardeny, Katalonien

Weißweinessig aus Chardonnay ····· Gardeny, Katalonien

Weißweinessig aus Moscatel ····· Gardeny, Katalonien

Frischer Rotweinessig aus Cabernet-Sauvignon. Für Salate, die das frische Gemüse in den Vordergrund stellen und einfach nach Sommer schmecken.

Chardonnay-Essig mit dem typischen Duft der charaktervollen Traube. Ideal zum Marinieren von Fisch, fein-fruchtig an Meeresfrüchtesalat und in leichten, sommerlichen Suppen.

Mit dem typischen Duft und Aroma der Muskattraube. Betörend süße Noten, die beispielsweise Salate mit einer leichten Bitternote wie Radicchio oder Endivie geschmackvoll harmonisieren.

2122 · 500 ml · Flasche 2120 · 500 ml · Flasche

2121 · 500 ml · Flasche


02 Öle & Essige

VIANI

Weinessige

053

Weinessig mit Zitrusfrüchten ····· Ursini, Abruzzen

Weinessig mit Kräutern ····· Ursini, Abruzzen

Weinessig mit Himbeeren ····· Ursini, Abruzzen

Ein idealer Weißweinessig, um helles Fleisch, Geflügel, Wildbret, Lachs oder Sardinen zu marinieren oder für Salate mit Meeresfrüchten. Am besten kalt verwenden, damit das feine Aroma erhalten bleibt. Kongenialer Partner in einem Dressing ist ein mittelfruchtiges, frisches Olio extra vergine.

Weißweinessig mit kräftigem Geschmack frisch eingelegter, abruzzischer Wildkräuter. Für alle mediterranen Gerichte, in Saucen, zum Kochen von Gemüse, zu Fischgerichten. Mit einem kräftigen, grünen Olio extra vergine ausgezeichnet auf gegrilltem Gemüse oder hellem Fleisch.

Der süß-saure Geschmack dieses Weißweinessigs sowie seine Farbe kommen aus den Himbeeren. Eine sehr raffinierte Zutat zu allen sauren Saucen. Zu Meeresfrüchte-Antipasti, Salaten, zum Marinieren von Wildbret. Harmoniert an herbstlichen Salaten mit Nussölen. 2379 · 250 ml · Flasche

2377 · 250 ml · Flasche 2373 · 250 ml · Flasche

Weißweinessig aus Trebbiano ····· Ursini, Abruzzen

Weinessig mit Johannisbeeren ····· Ursini, Abruzzen

Aromatisierte Weinessige ····· Fallot, Bourgogne

Sortenreiner Essig aus der Trebbiano-Traube, vergoren nach dem Orleansverfahren. Ungeheuer fruchtiger Geschmack, mit den typischen Aromen von grünem Apfel und Honig. Zum Pochieren, für Fischmarinaden und Weißweinsaucen.

Weißweinessig mit Johannisbeeren und Dill, komponiert für die Verwendung mit Weißfisch oder Seebarsch. Sehr schmackhaft an grünen Salaten, an Gurkensalat oder zum Abschmecken von Sahnesaucen. Ausgeprägt frische, fruchtige Säure, feinwürzig, mit einem kräftigen Olivenöl ein sehr eigenständiges Dressing.

Auf der Basis der verlässlichen Weinessig-Qualitäten von Fallot entstanden diese aromatisierten Essige wie Rotwein mit Himbeeren und Weißwein mit Estragon, letzterer ein Klassiker für gute Vinaigrettes und Sauce Bearnaise. Ein regionaler Essig ist der Weiße aus den Trauben der Bourgogne, mit einer ausgeprägten Säure. Der Cidre-Essig ist angenehm mild und fruchtig.

2370 · 500 ml · Flasche

2314 · 500 ml · Rot mit Himbeeren 2322 · 500 ml · Weiß mit Estragon 2323 · 500 ml · Bourgogne Weiß 2326 · 500 ml · Cidre

2378 · 250 ml · Flasche


VIANI

03

054

Antipasti Antipasti Gemüsekonserven

056 Primopasto 059 La Nicchia 066 Cascina San Giovanni 068 Cascina Revignano 068 Montanini

ab Seite 56 056 Gefüllte Oliven mit Mandeln 057 Gegrillte Gemüsemischung 058 Getrocknete Tomaten in Öl 059 Kapernfrüchte in Öl 065 Taggiasca Oliven neu

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066 Getrocknete Tomaten 067 Pimientos del Piquillo 067 Pomodorini ciliegino 068 Kirschpaprika mit Thunfisch 068 Knoblauch mit Chili

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Antipasti-Spezialitäten

060 Le Specialità di Viani 063 Don Antonio 064 Ursini + Borgo del Balsamico

GroSSgebinde

070 Großgebinde 074 Greci

060 Kapernäpfel in Prosecco 060 Halbgetr. Cocktailtomaten 063 Borettane-Zwiebeln, gefüllt 064 Parmesanwürfel in Balsamico

071 Gefüllte Kirschpaprika 072 Gegrillter Fenchel & Orangen 074 Kleine Artischockenherzen

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Antipasti

076 Thunfisch 077 Sardellen 078 Sardinen

03 Antipasti

Fischkonserven

ab Seite 76 076 Thunfisch in Olivenöl 077 Gelbflossen-Thunfisch 077 Langflossen-Thunfisch 077 Thunfischbauch

078 Sardellenfilets in Olivenöl 078 Sardinen in Olivenöl 079 Sardellenpaste 079 Meeresfrüchte in Öl

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03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

056

Primopasto – für den italienischen Alltag Die Küchenschränke italienischer Hausfrauen sind gefüllt mit Gläsern von Antipasti und Gemüse sott’olio. Erst einmal werden sie gern jeden Tag gegessen und in der Küche verwendet, und es kann ja immer unverhofft Besuch kommen. Jeder, der die Schwelle übertritt, hat selbstverständlich großen Appetit. Das kann gar nicht anders sein. Damit unsere Kunden in solchen Lebenssituationen ähnlich flexibel wie unsere italienischen Nachbarn reagieren können, haben wir eine eigene Marke entwickelt.

Firmen. Eingelegt sind die Tomaten, Pilze, Artischocken und Oliven in Sonnenblumenöl, so ist ihr Geschmack klar und definiert. Die gegrillten Spezialitäten wie die Gemüsemischung und die Champignons werden vor dem Grillen sogar noch einmal gebraten, damit Konsistenz und Röstaroma stimmen. Kurz: die perfekte Einstiegsqualität für den Alltag mit langer Mindesthaltbarkeit, und dann noch hübsch anzusehen.

Primopasto bedeutet so viel wie tutto italiano: frisches italienisches Gemüse, Originalrezepte und solide Herstellung in kleinen italienischen

Gefüllte Oliven mit Mandeln ····· Primopasto, Italien Die großen grünen Oliven kommen aus Griechenland, sind aber in den Marken ganz nach italienischer Manier mit Mandeln gefüllt. Sie sind fleischig und raffiniert und passen gut zu einem Glas Wein. Ein guter Mundvoll Italien. 7763 · 180 g · Glas

neu

Oliven mit Pinienkernen ····· Primopasto, Italien

Grüne Oliven ohne Stein ····· Primopasto, Italien

Eine feine Olivenvariante sind diese Leccino-Oliven mit Kräutern und Pinienkernen. Sie schmecken sehr gut zum Aperitif oder Cocktail, aber auch als Beilage zu Geflügel und gebratenem Fisch. Der kurze knackige Biss auf den Pinienkern ist ausgesprochen amüsant.

Gleichmäßige, grüne, entsteinte Oliven aus Spanien. Aromatisch, in Salzlake mild eingelegt. Können ebenso mit Kräutern und Olivenöl verfeinert wie im Martini versenkt werden. Abtropfgewicht 130 g.

7764 · 180 g · Glas

7774 · 300 g · Glas Top

TOPukt

Prod

neu


03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

057

Grüne Oliven, riesig ····· Primopasto, Italien

Schwarze Oliven, gebacken ····· Primopasto, Italien

Gegrillte Wiesenchampignons ····· Primopasto, Italien

Wunderbar fleischige, bissfeste Riesenoliven mit Stein, in Salzlake eingelegt. Als Snack zum Wein oder Martini, oder als Zutat von Bratensaucen zu hellem Fleisch. Abtropfgewicht 170 g.

Schwarze, vollreife Oliven „al forno“ – also im Ofen angedörrt. Sie besitzen einen konzentrierten, würzigen Geschmack. Auf Pizza, zum Würzen von Tomatensaucen oder zum Kaninchenbraten.

Ausgewählte, mittelgroße Zuchtchampignons, gegrillt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Sehr natürliches Aroma, als Beilage zu Fleisch, zu Aufschnitt, für Nudeln, zu Reis und Polenta oder in Salaten.

7762 · 310 g · Glas Top

7768 · 170 g · Glas 7847 · 280 g · Glas

TOPukt

Prod

Borettane Zwiebeln in Balsamessig ····· Primopasto, Italien

Borettane Zwiebeln, gegrillt ····· Primopasto, Italien

Die kleinen Borettane-Zwiebeln nehmen die Farbe, die Säure und das mostige Aroma des Balsamessigs an. Durch die den Zwiebeln eigene Süße ist diese Kombination sehr harmonisch. Abtropfgewicht 180 g.

Erst angebraten, dann gegrillt sind diese Borettane-Zwiebeln aus Italien. Sie schmecken süß und würzig nach Röstaromen. Eingelegt sind sie in Sonnenblumenöl. Zu gegrilltem und gekochten Fleisch wie Bollito misto, zu deftigem Aufschnitt, kräftigem Käse und fettreichem Fisch.

7872 · 290 g · Glas Top

7871 · 180 g · Glas

TOPukt

Prod

neu

Gemüsevorspeise in Öl ····· Primopasto, Italien

Gegrillte Gemüsemischung ····· Primopasto, Italien

Gegrillte Paprikafilets ····· Primopasto, Italien

In wechselnden Anteilen Karotten, Fenchel, Blumenkohl, Sellerie, Paprika, Oliven und Champignons, eingelegt in einer Marinade aus Weinessig und Sonnenblumenöl. Knackiges Gemüse für die Vorratskammer.

Gut angebraten und gegrillt sind die frischen Gemüse, bevor sie ins Sonnenblumenöl kommen. Sie sind sehr vielseitig als Beilage oder als Zutat in Saucen. Manchmal ist das Glas auch einfach so schnell leer.

Rote und gelbe Paprikafilets von fleischiger Konsistenz, gegrillt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Für Vorspeisenteller, als Beilage zu gekochtem Fleisch, zum Zubereiten von Gemüsefarce, für Salate oder zur Bagna Cauda, der warmen Piemonteser Sardellensauce.

7707 · 180 g · Glas

7706 · 280 g · Glas 7819 · 280 g · Glas

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03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

058

Getrocknete Tomaten ····· Primopasto, Italien

Paprikafilets, süß-sauer ····· Primopasto, Italien

Ein Basisprodukt der aromatischen mediterranen Küche als kleine Portion. Klein gehackte getrocknete Tomaten, ob eingeweicht oder mitgekocht, intensivieren Saucen und würzen Gemüse. Sie schmecken auf jungen Käse und zu luftgetrocknetem Schinken. Zur Auswahl einmal die kleineren Datteltomaten und klassische italienische Flaschentomaten.

Rote und gelbe Paprika in Stücke geschnitten und süß-sauer eingelegt. Farbenfroher Bestandteil von Antipastitellern, als Beilage zu kaltem Geflügel, gekochtem und gebratenem Fleisch, in Reis- oder Nudelsalaten. Abtropfgewicht 160g. 7805 · 300 g · Glas

7493 ·   75 g · Beutel · Datterino 7494 · 100 g · Beutel · klassisch

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Getrocknete Tomaten in Öl ····· Primopasto, Italien

Gegrillte Artischocken ····· Primopasto, Italien

Artischocken, natur ····· Primopasto, Italien

Die sanft getrockneten Tomaten garen erst in einem milden Sud, bis sie eine fleischige Konsistenz erlangt haben, und werden dann mit Kapern in Sonnenblumenöl eingelegt. Der Klassiker auf jedem Vorspeisenteller. Aber getrocknete Tomaten eignen sich auch sehr gut für Saucen, um ihnen einerseits einen intensiveren Geschmack und andererseits eine interessante Konsistenz zu verleihen. Die Kombination mit Kapern bietet sich für Thunfischsaucen, für Saucen mit Sardellen, für Bohnen- und Kartoffelsalate an. Die schmecken richtig gut, z.B. zu gegrillter Salsiccia.

Angenehme Röstaromen, die perfekt mit dem mild-würzigen, leicht säuerlichen Geschmack der Artischocke harmonieren. Aufwändig produziert, nur das Herz wird verwendet. Pur als Vorspeise oder zu Thunfisch-Bohnen-Salat.

Mild säuerlich marinierte, halbierte Artischocken, pur in Sonnenblumenöl eingelegt. Sie haben die perfekte Konsistenz, für den Vorspeisenteller ebenso geeignet wie für die Zubereitung von hellen Pastasaucen, in Aufläufen oder als Belag auf der Pizza.

7717 · 280 g · Glas 7491 · 270 g · Glas

7704 · 280 g · Glas

Top

Artischocken mit Kräutern ····· Primopasto, Italien Geviertelte Artischockenherzen, mild säuerlich mit Kräutern nach Bäuerinnenart. In Sonnenblumenöl eingelegt. Perfekte Konsistenz, leichte Minznote. Für Salate, auf der Pizza, zu Salami oder als Zutat auf Vorspeisentellern. 7716 · 280 g · Glas

TOPukt

Prod


03 Antipasti

VIANI

Kapern/Kapernprodukte

059

Kapernfrüchte in Öl, Cucunci ····· La Nicchia, Pantelleria Die Kapernfrüchte wachsen aus der Mitte der weißen Blüte heraus. Sie schmecken nicht ganz so intensiv wie die Kapernknospen, besitzen dafür aber eine angenehme Fleischigkeit. Diese sind in extra nativem Olivenöl eingelegt und eignen sich sehr gut zum Aperitif. Man kann sie aber auch einfach auf ein vitello tonnato oder ein Lachscarpaccio legen oder auf eine Pizza mit Thunfisch, Gemüse oder Schinken. Eine echte Rarität mit einem vollendeten Geschmack. 5920 · 110 g · Glas

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Kapern IGP in Meersalz ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapernfrüchte in Meersalz ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapern in Öl ····· La Nicchia, Pantelleria

Dieses Produkt erfüllt die IGPVorschriften. Die Kapern sind natürlich von Pantelleria, wie alle anderen auch, aber sie sind in Meersalz konserviert. Das erhält ihren klaren, eleganten Geschmack am besten. Vor dem Gebrauch gut wässern.

Nachdem man sie vom Salz gesäubert und einige Stunden in Wasser eingelegt hat, kann man sie hacken und als Gewürz an Saucen für Fisch wie Schwertfisch, frischen Thunfisch, Makrele oder auch Kabeljau geben. Auch für deftige Pastagerichte, Eintöpfe und pikantes Gebäck geeignet.

Die festen, kleinkalibrigen Kapern sind in extra nativem Olivenöl eingelegt und können sofort gegessen werden. Sie schmecken in Saucen, Salaten, auf Pizzen, in Thunfischcremes, auf Carpaccio, zu gekochtem Schinken und Geflügel, bevorzugt zu kalten Gerichten. Ihr Geschmack ist fein und nussig. Man kann sie aber auch kurz vor Ende der Kochzeit in feine Saucen geben. 5922 · 110 g · Glas

5923 · 100 g · Glas 5921 · 100 g · Glas

igp

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Paté von getrockneten Tomaten und Kapern ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapernsauce ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapernpesto ····· La Nicchia, Pantelleria

Die Verbindung vieler sizilianischer Geschmäcker in einem Glas. Aromatische getrocknete Tomaten, Kapern, Petersilie und Basilikum vereinen sich in dieser Paté, die jede Bruschetta krönt, zur Pasta schmeckt, Saucen und Marinaden würzt, die man aber eigentlich am liebsten so auslöffeln will.

Diese Sauce basiert auf einem alten Rezept der Insel Pantelleria. Auch sie schmeckt pur auf Bruschetta, Focaccia oder als Würzung von Tramezzini mit frischen Tomaten. Man kann sie auch einfach unter heiße Pasta rühren.

Der Alleskönner in der mediterranen Küche. Dieses Pesto besteht aus pürierten Kapern, Mandeln, Petersilie und Basilikum. Es würzt Nudeln und Saucen und ist eine aromatische Beilage zu gekochtem Fleisch, Fisch und Geflügel.

7391 · 100 g · Glas

7390 · 100 g · Glas

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7392 · 100 g · Glas

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03 Antipasti

VIANI

Antipasti-Spezialitäten

060

Antipasti – Le Specialità di Viani Nach Jahren erfolgreicher Suche bester Lebensmittel in Italien, zahllosen Verkostungen und grosser Begeisterung, wenn ein Produkt besonders hervorsticht, haben wir uns entschlossen, eine eigene Marke aufzubauen: unsere gebündelte Erfahrung in Sachen Genuss. Le Specialità di Viani trugen wir zusammen aus unserer großen Auswahl und wählten die besten Antipasti unserer herausragenden Produzenten. Es ist Feinkost, wie wir sie verstehen: beste Rohstoffe von kleinen Handwerkern sorgfältig verarbeitet mit einem großartigen Geschmack.

Finden wir ein neues Produkt, das uns besonders gefällt, wägen wir ab, ob es mit in diese Linie aufgenommen werden kann. So wächst das Sortiment ganz langsam und dafür umso verlässlicher. Es sind keine Trendprodukte, sondern zeitlose Genussmittel, praktisch und stilvoll verpackt. Handarbeit und Qualität, die garantiert, immer ein besonderes Stück Italien auf dem Tisch zu haben. So erleichtern wir Ihnen die Wahl und machen auch uns selbst und den fantastischen Handwerkern eine Freude.

Bis heute sind wir von unserer Auswahl absolut überzeugt, verkosten die Antipasti jedoch auch regelmäßig, um diesen Qualitätsstandard zu sichern, denn Schwankungen kann es bei so natürlichen Produkten auch geben. Sizilianische Gemüsevorspeise ····· Le Specialità di Viani

Kapernäpfel in Prosecco ····· Le Specialità di Viani

Eine Gemüsevorspeise oder -beilage aus Paprika und Zucchini mit Rosinen, Pinienkernen, Petersilie, Weißweinessig, Weißwein und Meersalz. Tolles süß-saures Rezept aus Sizilien. Knackig-bissfestes Gemüse. Sehr ausgewogener Geschmack. Es passt gut zu kaltem Fleisch und gegrillten Sardinen.

Fein-aromatische Kapernäpfel mit Stiel, die eigentlichen Früchte des Kapernstrauchs. Zu vitello tonnato, zum Dippen in Aioli, zum Verfeinern von Kartoffelgerichten, in sommerlichen Salaten oder zu gebratenem Fisch. In einer außergewöhnlichen Marinade mit Wein aus der Proseccotraube eingelegt.

7608 · 185 g · Schale

7606 · 185 g · Schale

Halbgetrocknete Tomaten ····· Le Specialità di Viani Garantiert die besten, schönsten, süßesten halbgetrockneten CocktailTomaten, die wir je gefunden haben. Eingelegt in Sonnenblumenöl mit etwas nativem Olivenöl extra, Oregano, Petersilie, Basilikum, Knoblauch und Meersalz. Pur kann man sie wie Pralinen essen, aber sie bereichern auch jeden Tomatensugo. 7613 · 130 g · Schale


03 Antipasti

VIANI

Antipasti-Spezialitäten

061

Pikante Kirschpaprika mit Ziegenkäse ····· Le Specialità di Viani

Bruschetta mit Tomaten ····· Le Specialità di Viani

Tomatenröllchen mit Pesto ····· Le Specialità di Viani

Eine mit mittelscharfen Chilischoten und mildem Ziegenkäse Appetit anregende Vorspeise, die handwerklich hergestellt ist. Das Antipasto ist in Oliven- und Sonnenblumenöl, Weißwein und Kräuter eingelegt. Dazu ein Bauernbrot und ein Glas gut gekühlten Spumante.

Komposition von Tomate, Paprika und Zwiebel als Aufstrich für Bruschetta, nach bäuerlicher Art. Stückige Konsistenz, intensiv im Geschmack. Er schmeckt einfach wie selbstgemacht und begeistert durch sein mediterranes Aroma.

Getrocknete Tomaten mit Basilikumpesto und einer Füllung aus Reis, Ricotta-Käse, Mandeln, Sardellen, Kapern, Pinienkernen, Zwiebeln und Knoblauch. Wer kann da nein sagen?

7616 · 185 g · Schale

7611 · 185 g · Schale 7612 · 185 g · Schale

Ganze Artischocken, gegrillt ····· Le Specialità di Viani

Paprikaröllchen mit Ricotta ····· Le Specialità di Viani

Erntefrische, gegrillte Artischocken aus Apulien. Zu Salami, luftgetrocknetem Schinken, in sommerlichen Salaten oder auf mediterranen Sandwiches. Feiner, delikater Geschmack und perfekte Konsistenz. In Öl mit Kräutern eingelegt.

Aromatische, sehr feine Komposition süßlich-würziger Zutaten, von Hand aufwändig zubereitet. Halbgetrocknete Paprika wird mit Ricotta gefüllt, der mit Pinienkernen und Rosinen gewürzt ist. Zu San DanieleSchinken und Weizenbrot mit italienischer Sahnebutter, ideal mit einem Glas gut gekühltem Rosé.

7601 · 185 g · Schale

Kleine Artischockenherzen ····· Le Specialità di Viani Besonders kleine, marktfrisch verarbeitete Artischocken. Zu Salami, Felino, Prosciutto di San Daniele, in Salaten oder auf Sandwiches. Feiner, delikater Geschmack und perfekte Konsistenz. In Öl mit Kräutern eingelegt. 7602 · 135 g · Schale

7615 · 185 g · Schale


03 Antipasti

VIANI

Antipasti-Spezialitäten

062

Oliven-Cocktail ····· Le Specialità di Viani

Leccino Oliven, gewürzt ····· Le Specialità di Viani

Olivencocktail aus entsteinten grünen und dunklen Oliven, lediglich mit Meersalz abgeschmeckt. Die Mischung passt perfekt zum Aperitif und zum Wein.

Die knackige, dunkle Leccino­Olive {ohne Stein} aus den Abruzzen, mit ein paar Kräutern abgeschmeckt, passt an jeden Salat, in jede Sauce oder Beilage. Hervorragend für die Küche geeignet.

7604 · 135 g · Schale

7603 · 135 g · Schale

Grüne Oliven, pikant ····· Le Specialità di Viani

Gegrillte Champignons ····· Le Specialità di Viani

Die mit Chili gewürzten großen grünen Oliven sind sehr fleischig, dabei knackig und angenehm pikant. Sie sind der perfekte Snack zum Bier.

Kleine Wiesenchampignons aus Apulien werden von Hand gesäubert und leicht angegrillt, was ihr natürliches, zartes Aroma intensiviert. Eine ausgewogene Würzung rundet den Geschmack ab. Perfekte Beilage zu Aufschnittplatten und jungem Käse.

7605 · 135 g · Schale

7618 · 185 g · Schale

Gegrillter Fenchel und Orangen ····· Le Specialità di Viani

Kleine Kapern aus Lipari ····· Le Specialità di Vianii

Eine schmackhafte und innovative Komposition ausgesuchter Zutaten aus Apulien und Sizilien. Als Begleiter zu Fisch, Meeresfrüchten und jungem Käse, dazu passt ein sizilianischer Grillo vorzüglich.

Würzige, kleine Kapern der Kalibrierung occhio di pernice {Rebhuhnaugen} entsprechend von den Äolischen Inseln. Für mediterrane Salate, Füllungen und zu vitello tonnato. Sie harmonieren mit frischer Petersilie, Oregano, Zitronen und Sardellen. Vor dem Gebrauch gut wässern.

7617 · 185 g · Schale 7607 · 110 g · Schale

Weitere Kapern finden Sie im Kapitel Gewürze und auf Seite 177.


03 Antipasti

VIANI

Antipasti-Spezialitäten

063

Gegrillte Gemüsevorspeise in Öl ····· Don Antonio, Abruzzen

Grüne Oliven, pikant ····· Don Antonio, Abruzzen

Die Küche der Abruzzen ist würzig, reich an Gemüse und Fisch, lebt von den vorhandenen großartigen Zutaten aus dem „orto“, dem Gemüsegarten, den praktisch jede Familie bearbeitet. Die klassische Form der Konservierung ist das Einlegen in Öl, die Verfeinerung dieser gartenfrischen Gemüsevorspeise erfolgt durch kurzes Grillen.

Angedrückte grüne Oliven mit Stein, pikant eingelegt von saftiger, fleischiger Konsistenz. Ein gelungenes Antipasto von Don Antonio aus den Abruzzen, sehr lecker zu Thunfisch oder reifem Pecorino. Gerade geschmacksintensive Pastasaucen profitieren von diesen würzigen Oliven, beispielsweise eine aglio, olio e peperoncino. Man kann sie mit gebratenem Meeresfisch und Schalentieren kombinieren. Sie schmecken im pikanten Eintopf oder als Füllung eines Geflügels und Beilage zu Lamm.

7694 · 280 g · Glas

7690 · 280 g · Glas

Getrocknete Tomaten ····· Don Antonio, Abruzzen

Borettane-Zwiebeln, gefüllt ····· Don Antonio, Abruzzen

Handverlesene, ausgewählte Filets getrockneter Tomaten, einzeln gelegt, in Sonnenblumen- und Olivenöl, gewürzt mit Meersalz und Kräutern.

Die Zwiebeln werden ausgehöhlt und mit einer Farce von Thunfisch, Mandeln, Käse und Gewürzen gefüllt. Perfekt zu aufgeschnittenem kalten Braten, gekochtem Schinken, jungem Pecorino und knusprigem Weißbrot.

7692 · 280 g · Glas

7693 · 280 g · Glas

Grüne Oliven mit Zitrone ····· Don Antonio, Abruzzen Große, fleischige Oliven der milden Art. Eingelegt mit Zitronenscheiben, deren säuerlich-aromatische Note den Geschmack der Oliven aufs Beste ergänzt. Ein Snack zum Wein oder Aperitif, in Salaten oder als Beilage zu eingelegtem Fisch wie Makrele, Sardinen oder Thunfisch. 7691 · 280 g · Glas


03 Antipasti

VIANI

Antipasti-Spezialitäten

064

Ursini & Borgo del Balsamico – Eine spannende Liaison Cristina Crotti und Giuseppe Ursini stehen in Italien, jeder auf seinem Gebiet, für höchste Qualität. Familie Crotti produziert seit über 40 Jahren in Reggio Emilia, der Nachbarprovinz von Modena, Aceto Balsamico Tradizionale mit geschütztem Ursprung und Condimenti. Nur hier und in Modena wird diese Qualität hergestellt. Ursini aus den Abruzzen ist in Italien bekannt für seine Olivenöle und seine Spezialitäten sott’olio. Beiden Persönlichkeiten ist gemein, dass sie stetig auf der Suche nach noch größerer Perfektion und neuen Geschmackserlebnissen auf ihrem Niveau sind. Als sie sich persönlich kennenlernten, übrigens über uns, ergriffen sie die Chance und setzten sich zusammen. Ziel war es, ganz spezielle, authentische Rohstoffe aus den Heimatregionen der beiden

Produzenten wie Parmigiano Reggiano, Borettane-Zwiebeln, KaiserBirnen und sogar Baccalà, Stockfisch, mit den Ölen und Balsamici zu kombinieren. Sie stellten die kulinarischen Repräsentanten der Emilia und der Abruzzen zusammen und probierten in der Profiküche von Ursini aus, welche von ihnen sich besonders gut für ihre Öle und Aceti eignen. Heraus kamen innovative, ungewöhnliche Produkte aus traditionellen Zutaten. Das Spiel von Süße, Fruchtigkeit und Pikantem ist höchst interessant – eine neue Dimension der Antipasti.

Karamellisierte Zwiebeln in Balsamessig ····· Ursini & Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Parmesanwürfel in Balsamessig ····· Ursini & Borgo del Balsamico, Emilia Romagna

Die kleinen, milden Zwiebeln werden angedünstet und dann in einer Marinade aus Condimento del Borgo und nativem Olivenöl extra eingelegt, ein traditionelles Rezept aus der Emilia-Romagna. Auch die Borettane-Zwiebeln sind ein klassisches Gemüse dieser Region. Ein edler Kontrast zu kräftigen Schinken- und Salamispezialitäten.

Kleine Würfel vom 24 Monate gereiften Parmesan aus der Milch der Rasse Vacche Rosse {Rote Kühe}, eingelegt in ein Dressing aus Ursinis Olivenöl und dem Condimento Rosso del Borgo. Ein intensives Geschmackserlebnis, am besten zu genießen mit einem Stück krossen Landbrot. Sie können auch eine interessante Zutat in einem Salat sein, beispielsweise mit luftgetrocknetem Schinken und Radicchio. Oder man serviert die mundgerechten Parmesanwürfel zu Bollito Misto, dem Veroneser Traditionsgericht aus gekochtem Fleisch.

7801 · 200 g · Glas

7800 · 200 g · Glas

Renette-Apfel mit Balsamico ····· Ursini & Borgo del Balsamico

Kaiserbirnen mit Balsamico ····· Ursini & Borgo del Balsamico

Gedacht als Beilage zu kräftigem, cremigem Käse wie einem Gorgonzola piccante oder einer Tuma della Paja und frischem Brot mit dunkler Kruste. Ebenso gut passen die Apfelscheiben zur Lammkeule oder zu Braten und auf Vanilleeis.

Feine Scheiben aromatischer, bissfester Birnen in Condimento Rosso del Borgo eingelegt. Sie schmecken als Beilage zu Käse, aber genauso gut zu einem Rinderfilet vom Grill und zu Wild. 7798 · 200 g · Glas

7799 · 200 g · Glas


03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

065

Taggiasca Oliven ohne Stein ····· Olio Roi, Ligurien

Taggiasca-Oliven in Salzlake ····· Olio Roi, Ligurien

Getrocknete Tomaten in Öl ····· Olio Roi, Ligurien

Unsere wahrscheinlich besten dunklen Oliven, kleine handgeerntete Oliven der Sorte Taggiasca von unterschiedlicher Farbigkeit, von graubeige bis dunkelbraun. Nach der Ernte lagern sie für sechs Monate in Salzlake in alten Barolofässern, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen. Die Weinfässer verleihen ihnen zusätzlich eine gewisse Süße. Danach werden sie entsteint und in bestem Olivenöl eingelegt. Ihr Geschmack ist würzig und nussig.

Taggiasca-Oliven mit Stein aus dem Valle Argentina in Ligurien, in Salzlake eingelegt. Als Cocktail-, Aperitif- oder Salatolive. Der Sorte entsprechend sehr mild, süßlich, nussig und von perfekter Konsistenz. Abtropfgewicht 190 g.

Sonnengetrocknete, nur leicht gesalzene Tomaten werden mit mediterranen Kräutern fein gewürzt und in hervorragendem Olivenöl der Ölmühle Roi eingelegt. Intensiver Geschmack.

7772 ·   180 g · Glas

7777 · 290 g · Glas

7495 · 200 g · Glas 7776 · 2.800 g · Glas Top

TOPukt

Prod

Cerignola-Riesenoliven mit Stein ····· Galantino, Apulien

Grüne Oliven mit Stein ····· Galantino, Apulien

Die Sorte Bella di Cerignola kommt aus dem Cilento-Gebiet. Mit einem Gewicht von 11 – 18 g eine sehr große Olive mit hohem Fleischanteil {85 %} und mildem Geschmack. Die perfekte Speiseolive also. In Salzlake eingelegt, Abtropfgewicht 330 g.

Der Ort Bitetto im Hinterland von Bari ist berühmt für seine Olivensorte Termite. Die Landschaft ist geprägt von Mandelbäumen, Wein und hauptsächlich Termite-Bäumen. Die Oliven in Salzlake sind kirschgroß, fleischig und sehr aromatisch. 180 g Abtropfgewicht.

7755 · 550 g · Glas

7754 · 290 g · Glas

Kleine Artischocken in Olivenöl ····· Calvi, Ligurien

Cornichons, extra fein ····· Fallot, Bourgogne

Kalamata Oliven, Mani ····· Psaltiras, Südpeloponnes

Kleine zarte Artischocken aus Ligurien in hochwertigem Olivenöl eingelegt. Angenehm harmonischer Geschmack mit einer leicht nussigen Note. Die besten eingelegten Artischocken, die wir je probierten.

Extra kleine, feine Gürkchen, in Kräuteressig mit Estragon. Leicht pfeffrig. Sehr lecker zu Leberterrinen, toskanischer Wildschweinpastete und Crostinocreme, Käsefondue oder zum Raclette. Abtropfgewicht 190 g.

Das wichtigste landwirtschaftliche Produkt der Region Mani wird von Psaltiras zu grandiosen Speiseoliven verarbeitet. Schön fest und in bestem Olivenöl eingelegt. Geschmacklich angenehm würzig mit einer Lakritznote. Mit Stein.

7452 · 180 g · Glas

7378 · 340 g · Glas

7775 · 320 g · Glas


03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

066

Getrocknete Tomaten ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Getrocknete Tomaten in Olivenöl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Unter der Sonne Kalabriens gesalzen und getrocknet, geringe Restfeuchtigkeit. Sehr aromatische Tomaten, müssen vor dem Gebrauch in warmem Wasser gewaschen werden. Für Saucen, zu Schmorbraten, an Nudeln oder zum Selbsteinlegen mit Kräutern und Kapern.

Die sonnengetrockneten Tomaten werden in einem aufwändigen Verfahren in einem milden Sud zu einer fleischigen Konsistenz weiterverarbeitet und anschließend in Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch eingelegt. Für Saucen, auf Crostini oder als Antipasto.

TOPdukt

7004 · 180 g · Glas

Pro

7010 · 150 g · Beutel

Halbgetrocknete Kirschtomaten in Öl ····· Cascina San Giovanni, Piemont Zarte, fruchtige Kirschtomaten, halbgetrocknet. Als Antipasto zu genießen, an Nudeln und im Salat oder auch, um selbst ein rotes Pesto herzustellen. Auch als Begleitung zu gegrilltem Fleisch, Geflügel und Fisch machen sie sich gut. Für Hähnchen, die im Backofen gebraten werden, eignen sie sich mit Kräutern zusammen als Füllung. Ihr Biss ist delikat, das Aroma intensiv und eingelegt sind sie in Sonnenblumenöl, damit sie vielfach einsetzbar sind. 7003 · 190 g · Glas

Gegrillte Zucchini in Öl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Gegrillte Artischocken in Öl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Dünne Scheiben von Zucchini, längs aufgeschnitten und gegrillt, und dann in Olivenöl eingelegt. Sie haben einen guten Biss und einen feinen Rauchgeschmack. Hervorragend geeignet für Antipastiteller, zu hellem Fleisch, zu Nudeln oder klein geschnitten in Salaten.

Kleine Artischocken, bis zum Herz rund geschnitten und geteilt, über offenem Feuer geröstet. Sie sind weich, besitzen aber noch Biss und einen vollen, aromatischen Geschmack. In Olivenöl eingelegt. 6900 · 180 g · Glas

6921 · 180 g · Glas


03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

067

Grüne Riesenoliven mit Stein ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Schwarze Oliven mit Stein ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Zwiebeln in Balsamico ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Sehr fleischige und extra große Oliven mit Stein in Salzlake. Für Salate, zum Aperitif oder für Antipastiteller. Begleiten besonders gut Mortadella und jungen Käse wie Pecorino und Provolone. Abtropfgewicht 200 g.

Feste, kleine schwarze Oliven in Salzlake, besonders würzig und kräftig im Geschmack. Als Aperitif, an Salaten, Schmorbraten oder an provenzalischen Kaninchenbraten. Abtropfgewicht 200 g.

Die kleinen Zwiebeln nehmen die Farbe, die Säure und das mostige Aroma des Balsamessigs an. Durch die eigene Süße der Zwiebeln ein wunderbar ausgewogenes Aroma. Als Beilage zu Wurst, Schinken oder Hartkäse. Abtropfgewicht 170 g.

6920 · 350 g · Glas Top

6924 · 350 g · Glas

6923 · 290 g · Glas

Kapernäpfel ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Steinpilze in Olivenöl ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Die Früchte des Kapernstrauchs, kräftig und angenehm säuerlich im Geschmack und ganz elegant am Stiel zu halten. Abtropfgewicht 160 g.

Steinpilze in Olivenöl und Essig süßsauer mit Kräutern eingelegt. Eine außergewöhnlich delikate Vorspeise, die in Italien ein Standardprodukt der Spitzengastronomie ist. Mit Polenta kombiniert oder zu luftgetrocknetem Schinken. In Deutschland ein noch relativ unbekanntes Produkt. 7007 · 180 g · Glas

6971 · 180 g · Glas

Pimientos del Piquillo, rote Paprikaschoten aus Spanien ····· La Cocina de Lola, Spanien

Pomodorini ciliegino, halbgetrocknete Kirschtomaten aus Sizilien ····· Il pomodoro più buono, Sizilien

8 – 10 cm lange Paprikaschoten aus Lodosa, die dort, in der Region Navarra heimisch sind. Intensiv rot, dreieckig, mit kompaktem und zugleich festem Fruchtfleisch. Sie werden mit der Hand geerntet und danach gegrillt. Ihr Geschmack ist süßlich und komplex durch die Röstnoten. Sie lassen sich z.B. wunderbar mit einer Fischfarce füllen.

Die kleinen, süßen Kirschtomaten aus Sizilien, Ciliegino, schmecken so gut, dass wir sie nicht nur in Flaschen abfüllen, sondern auch zum Reinbeißen in Sonnenblumenöl haben einlegen lassen. Gewürzt mit Meersalz, Basilikum, Oregano, Knoblauch und Chili sind sie ein Gedicht. Man isst sie einfach so zum Käse oder gebratenem Fleisch oder gibt sie mit in Pastasaucen.

7820 · 290 g · Glas 7454 · 212 g · Glas

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03 Antipasti

VIANI

Gemüsekonserven

068

Paprika mit Thunfisch ····· Cascina Revignano, Piemont

Paprika mit Sardellensauce ····· Cascina Revignano, Piemont

Kirschpaprika mit Thunfischfarce ····· Cascina Revignano, Piemont

Wer dieses Antipasto in der Reserve hat, kann getrost schon einmal vergessen einzukaufen. Die Kombination aus rotem Paprika, Thunfisch, Weißwein und Kräutern schmeckt hervorragend. Einfach zu Brot und einen trockenen Weißwein aus Sizilien.

Die traditionelle pikante Sardellensauce aus dem Piemont, Bagna Cauda, und fruchtige Paprikastücke zusammen, sind eine höchst aromatische Vorspeise. Schmeckt nach Meer und üppigem Gemüsegarten, ein sehr typisches, frisches Produkt für die meeresnahen Küchen Norditaliens.

Der handliche Klassiker in besonderer Qualität: pikante, runde Peperoncini gefüllt mit einer Farce aus Thunfisch, Kapern, Sardellen und Basilikum in Olivenöl eingelegt. Raffiniert und gleichzeitig deftig ist diese Spezialität. Die Gläser sind per Hand gefüllt und alle Zutaten frisch verarbeitet. 7812 · 180 g · Glas

7811 · 280 g · Glas 7813 · 175 g · Glas

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Gemüsevorspeise mit Thunfisch ····· Cascina Revignano, Piemont

Knoblauch mit Chili ····· Montanini, Piemont

Der sehr aromatisch angemachte Vorspeisensalat mit viel Gemüse und etwas Thunfisch aus Tomaten, grünen Bohnen, Karotten und Sellerie ist eine schöne Ergänzung zu Antipasti wie Käse und Salami. Er schmeckt auch auf Bruschetta oder kann mit gekochten Kartoffelwürfeln oder kurzen Nudeln noch etwas gehaltvoller werden.

Die pikante Variante von eingelegtem Knoblauch – nicht zu scharf, nicht zu dezent, einfach würzig. Die Zehen sind wunderbar bissfest und ihr Geschmack ist rund, süßlich und besonders. Zu gebratener Salsiccia oder auch deutscher Bratwurst eine anregende Beilage. 7698 · 280 g · Glas

7810 · 350 g · Glas

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Knoblauch mit Kräutern ····· Montanini, Piemont Man könnte sie auch als pikante Pralinen ansehen. Die Knoblauchzehen, in Sonnenblumenöl mit Kräutern eingelegt, besitzen einen knackigen Biss und einen aromatisch-süßlichen Geschmack, der in keinster Weise aufdringlich ist, wie Knoblauchzauderer sicher befürchten. Sie schmecken sehr gut zu gebratenem Fleisch. 7697 · 280 g · Glas

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03 Antipasti

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Gemüsekonserven

069

Artischocken in Öl ····· Montanini, Piemont

Peperonata, würziges Paprika-Tomatengemüse ····· Montanini, Piemont

Zarte, kleine Artischocken in Sonnenblumenöl und etwas Weißweinessig eingelegt. Sie schmecken zu gekochtem Schinken, Salami, auf der Pizza und in Omeletts. Man kann sie aber auch einfach zwischen zwei Finger nehmen und wie Pralinen essen.

Ein Klassiker der italienischen Küche. Peperonata aus reifen Gemüsepaprika mit Zwiebeln und Knoblauch. Wunderbare Beilage zu jeder Art von gegrilltem Fleisch oder Fisch. Auch auf Bruschetta oder als Antipasto. 7727 · 280 g · Glas

7703 · 280 g · Glas

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Pikante Bohnen in Öl ····· Montanini, Piemont

Gegrillte Auberginen ····· Montanini, Piemont

Borlotti-Bohnen haben einfach eine gute Größe und einen guten Biss. Diese sind in Sonnenblumenöl mit Petersilie, Knoblauch und vielen anderen Würzzutaten eingelegt. Sie schmecken köstlich im Salat, z.B. in einem toskanischen Brotsalat, und als Beilage zu Lamm und Schweinebraten.

Die angenehm bissfesten Auberginenstücke sind gegrillt und mit getrockneten Tomaten, Peperoncino, Knoblauch und Kräutern in Sonnenblumenöl eingelegt. Man kann sie als Vorspeise, z.B. mit luftgetrocknetem Schinken oder als Beilage zu dunklem Fleisch servieren.

7699 · 295 g · Glas

7731 · 280 g · Glas

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Gegrillte Zucchini ····· Montanini, Piemont

Riviera-Oliven mit Kräutern ····· Montanini, Piemont

So wird aus dem ansonsten geschmacklich sehr dezenten Gemüse ein würziges Antipasto und eine leckere Beilage zu gegrilltem Fleisch. Die längs geschnittenen Scheiben sind in Sonnenblumenöl eingelegt und haben einen guten, festen Biss und eine angenehme Rauchnote im Geschmack. Mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Kräutern gewürzt.

Würzige, kleine Oliven mit Stein, die einen besonders dichten Geschmack besitzen. Sie sind mit Knoblauch, Oregano und Peperoncino gewürzt. Diese aromatischen Oliven kann man auch sehr gut in der Küche verwenden, für Eintöpfe und mediterranes Gulasch.

7732 · 280 g · Glas

7750 · 220 g · Glas

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03 Antipasti

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Großgebinde/Gemüsekonserven

070

Gegrillte Paprikafilets, gehäutet ····· Montanini, Piemont Rote und gelbe Paprikafilets, groß und fleischig. Sie wurden geröstet und dann in Öl eingelegt. Ideal als Antipasto, für Salate oder zur Piemonteser Bagna Cauda, der warmen Sardellensauce. 7808 · 950 g · Glas

Kalamata-Oliven ····· Montanini, Piemont

Borettane-Zwiebeln in Balsamessig ····· Montanini, Piemont

Die bekannteste Olivensorte Griechenlands {Koroneiki} wird auch in Italien wegen ihres Geschmacks geschätzt. Von Montanini werden sie mit Kräutern gewürzt, in Öl eingelegt und leicht angedrückt, um noch besser zu marinieren.

Kleine flache Zwiebeln in Balsamessig, die die dunkle Farbe und auch die Säure des Aceto balsamico di Modena annehmen. Süß-sauer im Geschmack. Ein perfektes Produkt auch für die Kühltheke. 7860 ·   300 g · Glas 7862 · 3.000 g · Glas

7761 ·   280 g · Glas 7749 · 2.900 g · Glas

Getrocknete Tomaten ····· Montanini, Piemont Vollreife Tomaten werden getrocknet, leicht gesalzen und in Pflanzenöl mit einem Spritzer Weinessig eingelegt. Sie sind herrlich fleischig und fruchtig im Geschmack. Ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. 7482 ·   280 g · Glas 7484 · 1.500 g · Glas 7486 · 3.000 g · Glas Top

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Prod


03 Antipasti

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Großgebinde

071

Gefüllte Kirschpaprika ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Halbgetrocknete Tomaten ····· De Carlo, Apulien

Kleine Kirschpaprika gefüllt mit einer pikanten Farce aus Gemüse, Thunfisch, Sardellen, Kapern und Petersilie. Von Hand aufwändig gefüllt und in nativem Olivenöl extra eingelegt. Eine Spezialität, die man in dieser Qualität nur im Piemont und in Ligurien findet.

Gesalzen und nur leicht im Ofen getrocknet. Geschmack und Biss bleiben erhalten und werden durch die Verwendung von mediterranen Kräutern und extra nativem Olivenöl noch unterstrichen. Der Geschmack ist angenehm fruchtig. Ideal für Tramezzini, Pizza, Salate und als Bruschetta-Belag.

7006 ·   180 g · Glas 7076 · 1.500 g · Glas

7450 ·   190 g · Glas 7453 · 1.000 g · Glas

Grüne Oliven ohne Stein ····· La Gallinara, Ligurien Grüne, fleischige Oliven von fester Konsistenz. Pikant abgeschmeckt, in nativem Olivenöl extra eingelegt. Sehr appetitliches Produkt für Theke und Buffet. 7759 · 1.000 g · Packung

Schwarze Oliven mit Stein, gewürzt ····· La Gallinara, Ligurien Kleine schwarze Leccino-Oliven, vollreif und ohne Farbstoff mit schönem Biss. In nativem Olivenöl extra eingelegt. Mit ligurischen Kräutern, etwas Knoblauch und wenig peperoncino sanft gewürzt. Ideal für den losen Thekenverkauf und zur Weiterverarbeitung. 7751 · 1.000 g · Packung


03 Antipasti

VIANI

Großgebinde

072

Grüne Oliven mit Stein, pikant ····· Le Specialità di Viani

Chilischoten mit Ziegenkäse ····· Le Specialità di Viani

Gegrillter Fenchel und Orangen ····· Le Specialità di Viani

Tomatenröllchen mit Pesto ····· Le Specialità di Viani

Die mit Chili gewürzten großen grünen Oliven sind sehr fleischig, dabei knackig und schmecken angenehm pikant. Sie sind der perfekte Snack zum Bier.

Eine mit mittelscharfen Chilischoten und mildem Ziegenkäse Appetit anregende Vorspeise, die handwerklich hergestellt ist. Das Antipasto ist in Oliven- und Sonnenblumenöl, Weißwein und Kräuter eingelegt. Dazu ein Bauernbrot und ein Glas gut gekühlten Spumante.

Eine schmackhafte und innovative Komposition ausgesuchter Zutaten aus Apulien und Sizilien. Als Begleiter zu Fisch, Meeresfrüchten und jungem Käse, dazu passt ein sizilianischer Grillo vorzüglich.

Getrocknete Tomaten mit Basilikumpesto und einer Füllung aus Reis, getrocknetem Ricotta-Käse, Mandeln, Sardellen, Kapern, Pinienkernen, Zwiebeln und Knoblauch. Wer kann da nein sagen?

7720 · 1.000 g · Schale

7729 · 1.000 g · Schale 7730 · 1.000 g · Schale

7728 · 1.000 g · Schale

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Oliven-Cocktail ····· Le Specialità di Viani

Halbgetrocknete Tomaten ····· Le Specialità di Viani

Kapernäpfel in Prosecco ····· Le Specialità di Viani

Sizilianisches Antipasto ····· Le Specialità di Viani

Eine ausgesuchte, bunte Mischung entkernter Oliven, die man wunderbar in der Küche verarbeiten kann oder einfach zum Wein nascht.

Die besten, schönsten, süßesten halbgetrockneten Cocktail-Tomaten, die wir je gefunden haben. Eingelegt in Sonnenblumenöl mit etwas nativem Olivenöl extra, Oregano, Petersilie, Basilikum, Knoblauch und Meersalz.

Fein-aromatische Kapernäpfel mit Stiel. Zu vitello tonnato, zum Dippen in Aioli, zum Verfeinern von Kartoffelgerichten, in sommerlichen Salaten oder zu gebratenem Fisch. In einer außergewöhnlichen Marinade mit Wein aus der Proseccotraube eingelegt.

Aus Paprika und Zucchini mit Rosinen, Pinienkernen, Petersilie, Weißweinessig, Weißwein und Meersalz gewürzt. Tolles süß-saures Rezept aus Sizilien. Knackigbissfestes Gemüse, das sich auch sehr gut als Beilage eignet.

7721 · 1.000 g · Schale

7723 · 1.000 g · Schale

7744 · 1.000 g · Schale 7722 · 1.000 g · Schale


03 Antipasti

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Großgebinde

073

Auberginenröllchen, gegrillt ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Auberginenscheiben, gegrillt ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Paprikaröllchen, gegrillt ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Champignons, gegrillt ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Sonnengereifte kalabresische Auberginen in Sonnenblumenöl, Kräutern und Peperoni eingelegt. Gerollt, mit einer pikanten Gemüse-Farce gefüllt. Circa 13 Involtini pro Schale. Ein raffiniertes Antipasto für Gemüseliebhaber. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Sonnengereifte kalabresische Auberginen in Sonnenblumenöl, Kräutern und Peperoni eingelegt, in Scheiben. Ein klassisches Antipasto oder eine gute Beilage zu gegrilltem Fleisch. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Große fleischige Scheiben von sizilianischen Paprika mit tollem Biss. In Sonnenblumenöl eingelegt und mit einer Farce aus Paprika, Auberginen, Tomaten, Oliven, Artischocken, Sellerie und Karotten gefüllt. Etwa 15 Involtini pro Schale. Zu gegrilltem Fisch und Fleisch reichen oder als kleinen Imbiss. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Italienische Wiesenchampignons auf dem Rost gegrillt, angenehmes, leicht rauchiges Aroma. Mit Kräutern, Gewürzen und Sonnenblumenöl eingelegt. Circa 80 Stück pro Schale. Schmecken gut zu gebratener Salsiccia und gebratenem Huhn, am Spieß als Antipasto servieren. Bei 6 °C gekühlt lagern.

7733 · 1.000 g · Schale 7734 · 1.000 g · Schale

7724 · 1.000 g · Schale 7736 · 1.000 g · Schale

Speckröllchen mit Frischkäse ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Zucchini in Scheiben, gegrillt ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Paprikafilets, gegrillt ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Artischocken, gegrillt ····· Mazzoccoli, Kalabrien

Delikate Frischkäsecreme, eingerollt in leicht, geräuchertem Südtiroler Speck. Mit Sonnenblumenöl, zerstoßenen Gewürzen und diversen Kräutern eingelegt, mild und rund im Geschmack. Ein originelles Angebot in der Antipastitheke. Circa 20 Stück pro Schale. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Gegrillte mittelgroße Zucchinischeiben, längs aufgeschnitten. Sie sind in Sonnenblumenöl, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen eingelegt. Bissfester, leicht säuerlicher Geschmack. Circa 15 Scheiben pro Schale. Pur, mit fruchtigem Olivenöl oder zur Umhüllung von Büffel-Ricotta ein Genuss. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Große fleischige Scheiben von sizilianischen Paprika mit tollem Biss. Als Filets mit Kräutern in Sonnenblumenöl eingelegt. Zu gegrilltem Fisch oder auf gerösteten Crostini mit Ziegenfrischkäse. Bei 6 °C gekühlt lagern.

Apulische Artischockenböden, geviertelt und gegrillt. Mit Kräutern in Sonnenblumenöl eingelegt. Sie schmecken in der Kombination mit gekochtem oder luftgetrocknetem Schinken und Ei im Tramezzino, auf der Pizza, zu Nudeln und in frühlingshaften Gemüsesuppen. Bei 6 °C gekühlt lagern.

7735 · 1.000 g · Schale

7725 · 1.000 g · Schale 7726 · 1.000 g · Schale

7719 · 1.000 g · Schale


03 Antipasti

VIANI

Großgebinde

074

Grüne Oliven ohne Stein ····· Greci, Emilia Romagna

Schwarze Oliven ohne Stein ····· Greci, Emilia Romagna

Grüne Oliven der spanischen Sorte Hojiblanca, in Salzlake. Das Aroma und die fleischige Frucht zeichnen sie aus. Man kann sie mit Knoblauch oder Gewürzen wie Lorbeer marinieren, in Salate und auf Pizza geben, als Tapas und zum Bier naschen. Abtropfgewicht 1200 g.

Oliven in Salzlake. Mit einer festen, fleischigen Konsistenz und dem typischen frischen Geschmack. Ideal für die Küche, z.B. in Saucen, Eintöpfen und Nudelgerichten. Abtropfgewicht 1200 g.

10269 · 2.600 g · Dose

10271 · 2.600 g · Dose

Artischocken mit Stiel ····· Greci, Emilia Romagna

Artischockenherzen mit Kräutern ····· Greci, Emilia Romagna

Artischockenherzen ····· Greci, Emilia Romagna

Die Artischocken sind von den äußeren Blättern befreit und rund geschnitten. Der Stielansatz bleibt dran, genau wie in der römischen Küche. Mit Kräutern in Olivenöl. Zwischen 22 – 28 Stück pro Dose.

Ganze, bissfeste Herzen von bester Qualität mit Kräutern in Essig und Öl eingelegt. Ideal für Buffets. Es sind circa 30 – 35 Herzen in einer Dose. Auch zum Füllen geeignet, z.B. mit Steinpilzcreme oder einer KräuterKnoblauch-Mischung.

Im Kochsud eingelegte Artischockenherzen aus frischen Artischocken bester Qualität. Als Gemüse oder frittiert und überbacken, zum Garnieren von Pizza und kalten Platten. Circa 40 – 45 Stück in einer Dose. Abtropfgewicht 1.450 g.

10297 · 2.500 g · Dose

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10059 · 2.500 g · Dose 10275 · 2.500 g · Dose

Kleine Artischockenherzen ····· Greci, Emilia Romagna

Artischockenherzen, halbiert ····· Greci, Emilia Romagna

Gegrillte Artischockenherzen, geviertelt ····· Greci, Emilia Romagna

Aus frischen, kleinen Artischocken hergestellt, bis zum Herz rund geschnitten, weich und doch bissfest. Bis zu 40 Stück pro Dose, die in reinem Olivenöl eingelegt sind. Direkt aus der Dose auf dem Vorspeisenteller mit etwas Schinken oder anderen Antipasti.

Frische Ware, halbiert und mit Petersilie und Knoblauch in Öl angeröstet. Ideal als Vorspeise, aber auch das optimale Ausgangsprodukt für zahlreiche Weiterverarbeitungsmöglichkeiten, circa 34 – 38 Artischockenhälften pro Dose.

In Öl eingelegt mit etwas Knoblauch. Die kross angebratenen, appetitlichen Herzen sind eine ideale Vorspeise, auch sehr gut als Beilage zu Schinkenplatten. Circa 50 – 60 Artischockenstückchen pro Dose.

10060 · 780 g · Dose

10038 · 800 g · Dose

10274 · 800 g · Dose


03 Antipasti

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Großgebinde

075

Getrocknete Tomaten ····· Greci, Emilia Romagna

Halbgetrocknete Tomaten ····· Greci, Emilia Romagna

Beste halbierte sonnengetrocknete Tomaten, mit diversen Kräutern gewürzt und in Olivenöl eingelegt. Angenehme Konsistenz, intensiver Geschmack. Zum Füllen von Involtini, fein gehackt in Pastasaucen und in der Theke ein Muss.

Eine Tomate mit vollem Geschmack und saftigem Biss. Geviertelt, in der Sonne angetrocknet, anschließend verfeinert mit Essig, Gewürzen, Kräutern und in Sonnenblumenöl eingelegt. Ideal zu gemischten Salaten, in Frischkäsezubereitungen und als Antipasto.

10068 · 800 g · Dose

10288 · 780 g · Dose

Borettane Zwiebeln in Balsamico ····· Greci, Emilia Romagna

Paprikagemüse Peperonata ····· Greci, Emilia Romagna

Gegrillte Paprikafilets ····· Greci, Emilia Romagna

Süß-sauer in Balsamico mit etwas Erdnussöl eingelegt, was den süßlich fruchtigen Geschmack perfekt abrundet. Hellbraune Farbe, toller Geschmack. Abtropfgewicht 600 g.

Paprikaschoten, in Streifen geschnitten, mit Zwiebeln und Tomaten gegart. Als warme Beilage zu Gegrilltem oder Braten. Absolut genussfertig, keine weitere Bearbeitung mehr notwendig.

Reife, fleischige Stücke roter und gelber Paprikaschoten. Geröstet ohne Haut, in Wasser eingelegt. Mild und aromatisch. Perfekte Konsistenz für die Weiterverarbeitung in Salaten, Farcen oder auf Vorspeisentellern. Abtropfgewicht 550 g.

10253 · 840 g · Dose 10012 · 800 g · Dose

10208 · 800 g · Dose

Corona-Bohnen ····· Greci, Emilia Romagna

Thunfisch in Olivenöl ····· Greci, Emilia Romagna

Weiße Riesenbohnen, in Salzwasser vorgegart. Speziell für Salate, z.B. mit Thunfisch, Oregano, Zwiebeln und Olivenöl. Sehr delikat. Abtropfgewicht 1.560 g.

Zart rosafarbenes Produkt, das typisch nach Thunfisch schmeckt. Eingelegt in reinem Olivenöl. Ideal für eine Sauce zu vitello tonnato, für Salate oder als Vorspeise. Bestens geeignet für die Gastronomie.

10064 · 2.600 g · Dose

10264 · 620 g · Dose


03 Antipasti

VIANI

Thunfisch

076

Thunfisch – Luxus in Dosen und Gläsern Der übermächtige „Fresskonkurrent“ in Sachen Thunfisch ist Japan. An allen Küsten der Welt, an denen Thunfisch angelandet wird, warten schon japanische Händler. Die Folge für europäische Liebhaber dieses aromatischen Meeresfleischs: uns bleiben die mageren Fische, da Japaner fettes, cremiges Fleisch bevorzugen. Ihr Lieblingsstück ist o-toro, das Bauchfleisch, im Italienischen Ventresca. Spanier und Italiener verarbeiten vor allem Roten, Gelbflossen- und Langflossenthun. Die Fische werden entweder in Salzwasser gedünstet oder im Dampf gegart, von Hand filetiert und dann in Öl eingelegt. Damit dieses den Fisch durchdringt, reifen die Stücke noch ein paar Wochen, bevor sie eingedost in den Handel kommen.

Thunfischstücke gibt es in verschiedenen Größen: als Filets, Chunks {mindestens 1,2 cm Durchmesser} oder Flakes {mindestens 6 mm lang}. Die beiden letzteren stammen von verschiedenen Teilen des Thunfisch, beispielsweise von denen nahe des Rückgrats und vom Bodano, mageres Fleisch, das zwischen zwei Seitenfilets liegt. Besonders begehrte Stücke stammen vom fetten Bauch und vom sogenannten Tarantello, aromatischem Fleisch unterhalb der Seitenflosse. Italiener legen sogar die Innereien der Fische ein. Sehr gute Thunfischqualitäten werden vor Sizilien gefangen und im Kantabrischen Meer, vor der Nordküste Spaniens.

Thunfisch in Olivenöl ····· Calvi, Ligurien

Thunfisch mit Peperoncino ····· Calvi, Ligurien

Frisch und traditionell verarbeitet, von Hand geschnitten. Saftige, zarte Stücke vom Gelbflossen-Thunfisch. Sanft, bei niedrigen Temperaturen langsam gegart, klarer, würziger und fleischiger Geschmack, anhaltend und angenehm.

Frisch und traditionell verarbeitet aus kleinen Fischen mit sehr zartem Fleisch. Diese scharfe Variante bekommt ihre pikante Würze durch die Zugabe von Tomaten, frischer Peperoncino und Sardellenpaste. Große Stücke.

7187 · 200 g · Glas

7184 · 200 g · Glas

7188 · 300 g · Glas Top

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Prod


03 Antipasti

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Thunfisch/Sardellen

077

Gelbflossen-Thunfisch in Olivenöl ····· Sardanelli, Kalabrien

Thunfischfilets in Olivenöl ····· Sardanelli, Kalabrien

Zartrosa Stücke vom Gelbflossen-Thunfisch mit fester Struktur, eingelegt in Olivenöl. Klarer, kräftiger, typischer Thunfischgeschmack. Ein hervorragendes Produkt für den Alltagsgebrauch. Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Für Pastasaucen, Salate, Vorspeisen und zum Füllen von Tomaten.

Eine besonders feine Delikatesse sind die Thunfischfilets in Olivenöl. Man kann sie ganz schlicht mit ein paar Spritzern Zitrone und Kapern genießen.

7180 ·     80 g · Dose

7183 · 350 g · Dose

7181 ·   160 g · Dose 7185 ·   620 g · Dose 7186 · 1.900 g · Dose

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Gelbflossen-Thunfisch ····· Olasagasti, Kantabrien

Langflossen-Thunfisch in Olivenöl ····· Olasagasti, Kantabrien

Thunfischbauch ····· Olasagasti, Kantabrien

Der Gelbflossen-Thunfisch wird auf hoher See gefangen. Sein rosa Fleisch ist im Geschmack besonders intensiv. Nur die besten Exemplare werden nach dem Fang ausgelesen, in frischem Zustand verarbeitet und per Hand abgepackt.

Von Juni bis November wird der wertvolle Langflossenthun mit natürlichem Köder und ganz ohne Einsatz von Fischernetzen geangelt. Sein Fleisch ist von einem unglaublichen zarten Rosa, besonders mager und angenehm mild und elegant im Geschmack. Er sollte als leicht angemachter Salat gegessen werden, nur mit etwas ligurischem Olivenöl, ein paar Kapern und frisch gemahlenem Pfeffer.

Das Bauchfleisch ist der hochwertigste Anteil des Thunfisches {nur 1 %}. In akkurater Handarbeit wird die Ventresca vom Rest getrennt, um die charakteristische Lamellenform zu erhalten. Festes Fleisch und intensiver Geschmack. Einfach pur genießen oder mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln.

7140 · 120 g · Dose

7141 · 120 g · Dose 7142 · 120 g · Dose

Thunfischstücke mit Peperoncino ····· Sardanelli, Kalabrien

Sardellenfilets in Olivenöl ····· Calvi, Ligurien

Thunfisch erster Wahl, eingelegt in Olivenöl mit frischen Peperoncini. Zartrosa Stücke von fester Struktur mit pikanter Schärfe. Für Thunfischsalat, Gemüsefüllungen, Sugo al tonno und natürlich auf der Pizza.

Kleine, sehr saubere Sardellenfilets aus Ligurien. Zum Einlegen wird nach ligurischer Tradition hochwertiges, mildes Olivenöl verwendet, um das Aroma der Filets abzurunden und zu erhalten. Nicht nur für Salate und Saucen. Gekühlt bei 7 °C lagern.

7182 · 310 g · Glas

7169 · 95 g · Glas


03 Antipasti

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Sardellen/Sardinen

078

Vicente Marino – Italiens Know How an spaniens Küste An der spanischen Nordküste treffen zwei Kulturen aufeinander. Dort, im Kantabrischen Meer, tummeln sich die besten Sardellen Europas. Im kalten Wasser des Atlantiks ist das Fleisch der kleinen Heringsfische ausgesprochen fest und aromatisch. Spanische Fischer fangen sie dort und verkaufen sie an die Fischfabriken, die zum Großteil in italienischer Hand sind. Viele Ligurer und Sizilianer haben sich dort angesiedelt und verarbeiten dank ihrer Jahrhunderte langen Erfahrung in der Konservierung von Fisch diese guten Qualitäten. Die Firma Vicente Marino vereint alles. Sie wurde vor über 100 Jahren von einem Sizilianer gegründet, der nach Spanien ging. Heute erfolgt die Distribution von Genua aus. Die Firma konserviert sizilianische und nordspanische Fische. Sind die Sardellen angelandet, werden sie sofort in Salzwasser gewaschen, kontrolliert und nach Größe sortiert. Frauen säubern sie per Hand und filetieren sie.

Die Fische kommen in eine gesättigte Salzlake von 25 %, entweder in Holzfässer oder in Edelstahlbehälter. Darauf werden schwere Gewichte gelegt, die die Sardellen zusammenpressen. Dort liegen sie mindestens 10 Stunden. Eine weitere Pressung erfolgt, nachdem die Fische noch einmal herausgenommen und neu in Lagen geordnet wurden. Zwischen jede Lage wird Salz gestreut und wieder ein Gewicht darauf gepackt. Die Filets reifen bis zu zwei Monate und geben in dieser Phase die überschüssige Salzlake, Fischsaft und Fett ab. Das Ergebnis sind nussig schmeckende, feste, nicht zu salzige Sardellen bester Qualität. Web

www.viani.de/vicentemarino

Sardellenfilets in Olivenöl aus Sizilien ····· Vicente Marino, Ligurien Kleine, feste Sardellenfilets, die sehr sauber verarbeitet und in Olivenöl eingelegt sind. Ihr Geschmack ist typisch und angenehm nussig. Dank ihrer Konsistenz und Fleischigkeit eignen sie sich hervorragend zum Kochen, beispielsweise auf Pizza oder Focaccia und klein gehackt in der Frittata. Durch ihren puren Geschmack bereichern sie Salate, Fleischtatar, Tramezzini mit Ei oder Tomaten. Bei max. +12 °C lagern. 7152 ·   80 g · Glas 7151 · 140 g · Glas

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Sardinen in Olivenöl ····· Vicente Marino, Ligurien

Sardellenfilets in Olivenöl ····· Vicente Marino, Ligurien

Ganz klassische, mild gesalzene Sardinen, vor Spanien im Atlantik gefangen und in La Coruna verarbeitet. Beste Qualität, die ganz puristisch eingelegt ist und einen klaren, typischen Geschmack besitzt. Traditionell liegt die Produktion dieser Konserven in der Hand ligurischer Familien. Kühl und trocken aufbewahren.

Kleine, sehr saubere Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer. Sie besitzen eine schöne feste Konsistenz, sind nur mild gesalzen und haben einen nussigen Geschmack mit Krustentiernoten, der lange und angenehm auf der Zunge bleibt. Gekühlt bei +12 °C lagern. 7150 · 50 g · Dose

7153 · 125 g · Dose

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03 Antipasti

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Sardellen/Meeresfrüchte

079

Sardellenpaste und Filets in Öl ····· Talatta, Sizilien

Sardellenfilets, sauer mariniert ····· Siccardi, Ligurien

Fein gewürzte Paste aus Sardellen, Salz und Sonnenblumenöl. Unverzichtbar für Gerichte, die eine gute, harmonische Salzigkeit und Würze vertragen wie Pastasaucen und Hackfleisch. Gekühlt bei 7 °C lagern.

Ausgewählte Sardellen werden leicht gesalzen und für kurze Zeit in Essig mariniert. In Sonnenblumenöl eingelegt eignen sie sich, zart und aromatisch im Geschmack, für Salate, vitello tonnato, Pastasaucen oder zu einem Schinkenbrot. Halbkonserve, bei 7 °C lagern.

7165 · 48 g · Dose 7175 · 60 g · Tube

7108 ·   150 g · Glas 7117 · 1.300 g · Schale

Frutti di mare, Meeresfrüchte ····· Siccardi, Ligurien

Octopus, mariniert ····· Siccardi, Ligurien

Venusmuscheln ····· Rustichella, Abruzzen

Zarte, aber bissfeste Muscheln, Tintenfische, Octopusscheiben und Garnelen in Sonnenblumenöl eingelegt. Als Antipasto mit Zitrone, frischer Petersilie und eventuell etwas Weißweinessig anmachen. Interessant ist auch die Kombination mit Origano. Halbkonserve, bei 7 °C lagern.

Zarte Stücke der Octopusarme werden zusammen mit Wasser, Weißweinessig und Meersalz für mehrere Tage eingelegt und dann in Sonnenblumenöl konserviert. Milder Geschmack bei leichter Säure, der durch einen Spritzer Zitrone noch gut ergänzt werden kann. Etwas gemahlener rosa Pfeffer gibt dem Octopus noch den richtigen Kick. Halbkonserve, bei 7 °C lagern.

Vollkonserve. Mit Olivenöl, Muschelbrühe, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie eingelegte Venusmuscheln {50 %} bester Qualität. Klassisch zu Pasta alla marinara, in der mediterranen Fischsuppe oder auf der Pizza alle vongole. Sie schmecken aber auch kalt als Antipasto in einem Frutti di mare-Cocktail oder als kleine Vorspeise mit Zitrone, Olivenöl und frischer Petersilie angemacht. Auf jeden Fall ist das Glas eine Konserve, die für Liebhaber der mediterranen Küche als Grundnahrungsmittel eingestuft werden kann. Ein wenig italienische Hafenatmosphäre im Glas.

7110 · 300 g · Glas

7114 · 300 g · Glas

7263 · 130 g · Glas


VIANI

04

080

Schinken & Wurstwaren Schinken Luftgetrocknete Schinken

082 Italien 086 Spanien

ab Seite 82 082 Parmaschinken DOP Riserva 082 Parmaschinken DOP 083 Culatello di Zibello DOP 083 San Daniele Schinken DOP neu

085 Wildschweinschinken 085 Coppa di Parma 086 Jamón Iberico Bellota 086 Serrano Schinken

Fleischspezialitäten

086 Rinderschinken 087 Spezialitäten aus der Schweiz

086 Bresaola Punta d’Anca 086 Carne Salada 087 Bündner Fleisch

neu

Kochschinken & Mortadella

088 Kochschinken 089 Mortadella

088 Prosciutto cotto San Giovanni 088 Spanferkel Porchetta 089 Mortadella Classica neu

neu

Speck

089 Bauchspeck 089 Fetter Speck 089 Südtiroler Speck

089 Südtiroler Speck IGP 089 Lardo di Colonnata 089 Pancetta mit Kräutern 089 Crema di Lardo


Wurstwaren

090 Italien 094 Spanien

090 Macelleria Falorni 093 Salami Milano 093 Salami Cacciatore dop

094 Culatello-Salami 095 Salami Salchichón de Payes 095 Salami Fuet 095 Chorizo Iberico

Regionale Spezialitäten

096 Ahle Wurscht 096 Weißwurst 097 Leberwurst

096 Ahle Wurscht 096 Münchner Weißwürste 097 Eichsfelder Feldkieker 097 Apfel-Zwiebel-Leberwurst

neu

04 Schinken & Wurstwaren

Salami

ab Seite 90


04 Schinken & Salami

VIANI

Luftgetrocknete Schinken

082

Parmaschinken DOP Riserva, 30 Monate ····· S.Ilario, Emilia Romagna Der Parmaschinken, der ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist, wird nach dem Produktionsvorgaben der EU ausschließlich mit reinem Meersalz und viel frischer Luft, die durch die großen Fenster in die Reiferäume gelangt, hergestellt. Die Mindestreifezeit für einen Parmaschinken beträgt 10 – 12 Monate. Der Parmaschinken Riserva von S. Ilario hingegen reift zwischen 30 bis 32 Monate, wird aus frischen Keulen mit einem Gewicht von circa 16,5 kg hergestellt. Es hat bei weitem nicht jeder Schinken das Potential, ein Riserva zu werden.

neu

3249 · ca. 7,5 kg · ohne Knochen 3248 · ca. 9,5 kg · mit Knochen

neu

DOP

Parmaschinken DOP, 24 Monate ····· Ruliano, Emilia Romagna

Parmaschinken DOP ····· Ruliano, Emilia Romagna

Parmaschinken DOP ····· Ruliano, Emilia Romagna

Natura, Salis et Tempus. Ihrem Leitspruch folgend, stellt die Firma Ruliano das milde, süßliche Aroma des ausgereiften Schinkens in den Vordergrund. Dazu bedarf es höchster Rohstoffqualität, viel Geduld und nur ganz wenig Salz. 24 Monate gereifter Parmaschinken ohne Knochen.

So soll er sein: mild gesalzen, mit fruchtigem Bouquet, von feiner Süße und zarter Textur. Immer im Vordergrund, der ausgewogene Geschmack des Schinkens. 16 – 18 Monate gereift. Entbeint, im Vakuum.

Halbiert, für die kleine Kühltheke. Aber so gut wie der Ganze. Ohne Knochen, im Vakuum. 16 – 18 Monate gereift.

3237 · ca. 7,5 kg · Stück dop Top

3240 · ca. 7 kg · Stück dop Top

TOdPukt

Pro

TOPukt

Prod

3242 · ca. 3,5 kg · halbiert DOP


04 Schinken & Salami

VIANI

Luftgetrocknete Schinken

083

Parmaschinken DOP ····· Ruliano, Emilia Romagna

Culatello di Zibello dop ····· Antica Ardenga, Emilia Romagna

Pelatello {ohne Schwarte}, ganz, ohne Knochen, 16 – 18 Monate gereift. Diese entschwartete Keule ist besonders einfach für das Aufschneiden vorzubereiten. Geringer Verschnitt, großer Genuss.

Als König des Parmalandes wird er bezeichnet, der Culatello. Das Original wird meist nur in den Herbst- und Wintermonaten in 8 Gemeinden um Zibello am südlichen Ufer des Po hergestellt. Er reift 12 – 16 Monate, bevor er verzehrt wird. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wein gewürzt. Als Aufschnitt von Antica Corte Pallavicina.

3241 · ca. 5 kg · Stück DOP

3260 · ca. 1,7 kg · halbiert, geschält 3265 · ca. 5 kg · ganz DOP

San Daniele Schinken DOP von Levi Gregoris ····· Bottega del prosciutto, Friaul Die Bottega von Levi Gregoris befindet sich im historischen Zentrum von San Daniele. Hier reift Levi etwa 6.000 Schinken im Jahr. Herzlich wenig für einen, der davon leben will, könnte man meinen. Doch er verschreibt sich voll und ganz seinen Idealen von bester Qualität. Zu denen gehört auch eine überschaubare Produktionsweise. Seine Schinken sind anders: feinstrukturiert und zartrosa, mit vollem, süßem Bouquet und Anklängen von Melonen und Mandeln. Das liegt nicht nur an der langsamen Mast und dem guten Futter der Tiere – Molke, Mais und Getreide sind die Hauptkomponenten – sondern auch an der langen Reifezeit der Schinken. Frühestens nach 14 Monaten gibt Levi sie zum Genuss frei. Praktisch ist die rund gebundene Art, damit sich der Schinken auch auf einer normalen Aufschnittmaschine verarbeiten lässt. 3101 · 150 g · Scheiben 3100 · ca. 8 kg · ohne Knochen 3109 · ca. 8 kg · rund, ohne Knochen dop Top

TOdPukt

Pro


04 Schinken & Wurstwaren

VIANI

Luftgetrocknete Schinken

084

San Daniele Schinken DOP ····· Levi Gregoris, Friaul

Jambon de Bosses DOP ····· Tybias Baucii, Aostatal

Parmaschinken DOP ohne Knochen, Bio ····· Salumificio Pedrazzoli, Emilia Romagna

Milder Schinken ohne Knochen. Seine Reifezeit, die vom Consorzio San Daniele überwacht wird, beträgt mindestens 13 Monate. Er hat ein sehr delikates Aroma und ist im Geschmack mild, fast schon süß. Vakuumverpackt.

Ein äußerst rarer Schinken, von dem nur 4.000 Stück pro Jahr hergestellt werden, und zwar in einer der höchst gelegenen Reifereien Europas. Im Aostatal wird der Schinken über Bergheu hängend für mindestens 16 Monate gereift. Er ist etwas würziger und voller im Geschmack als seine Vettern aus der Emilia oder aus dem Friaul. Sehr begrenzt verfügbar.

Mindestens 16 Monate reift dieser Bio-Schinken aus italienischem Schweinefleisch. Die Aufzucht liegt ebenfalls in der Hand des Herstellers. Schon 1998 erhielt das traditionelle Familienunternehmen Pedrazolli auf der Biofach in Nürnberg einen Preis für „Qualität und Innovation“ für diesen Schinken. Er ist süß und mild im Geschmack.

3102 · ca. 7 kg · Stück DOP

3243 · ca. 8 kg · Stück BIO dop

3205 · ca. 7 kg · Stück

neu

DOP lim

neu

Toskanischer Schinken DOP ····· Salumificio Viani, Toskana

Landschinken Faggeto ····· Ruliano, Emilia Romagna

Landschinken Bizantino ····· Alberani, Emilia Romagna

Mindestens 12 Monate gereifter, kräftig-würziger Schinken ohne Knochen; weich im Schnitt. Unverzichtbar für ein toskanisches Buffet. Vakuumverpackt.

Faggeto heißt ein einfacher Landschinken, der eine günstige Alternative zum echten Parmaschinken darstellt. 12 Monate gereift, entbeint, im Vakuum.

Sehr zarter, schmackhafter und vor allem leicht handhabbarer Schinken ohne Knochen. Delikat, leicht süß und eine geschmackvolle, preiswerte Alternative, wenn es nicht unbedingt ein Parmaschinken sein muss. Aufgrund seiner Form auch mit einer Aufschnittmaschine mit kleinem Blatt sehr gut aufzuschneiden.

3201 · ca. 7 kg · Stück

3105 · ca. 7 kg · Stück

3251 · ca. 5,5 kg · Stück

DOP


04 Schinken & Wurstwaren

VIANI

Luftgetrocknete Schinken

085

Wildschweinschinken ····· Salumificio Viani, Toskana

Pfefferschinken San Vitale ····· Alberani, Emilia Romagna

Kernschinken Fiocco ····· Ruliano, Emilia Romagna

Kleiner Schinken, vakuumiert. Eine echte toskanische Spezialität. Mit einer feinen Pfefferschicht überzogen. Sehr mager, zart, aber kräftig im Geschmack. Im Anschnitt ohne Fett und von einer dunkelroten Farbe. Eine Bereicherung jeder Schinkenplatte oder als kleine Vorspeise.

Würziger, zarter Landschinken mit Pfefferkruste und gleichmäßigem, magerem Schnittbild. Süßes Aroma mit einer pfeffrigen Note. Ideal für Buffets, bei denen der Geldbeutel klein ist, der Geschmack aber nicht langweilig und fade sein darf. Vakuumiert.

Eine Art kleiner Culatello; etwas jünger, aber aus den besten Teilen des Schinkens. Der Anspruch, mild zu salzen und die fruchtigen, süßen Aromen des Schinkens herauszuarbeiten, wird auch hier erfüllt.

3250 · ca. 6,5 kg · Stück

3269 · ca. 2,5 kg · Stück

3200 · ca. 2,5 kg · Stück

Coppa di Parma ····· Ruliano, Emilia Romagna

Coppa della Romagna ····· Alberani, Emilia Romagna

’Nduja, streichfähige Wurst ····· L‘Artigiano della ‘Nduja, Kalabrien

Nach alter Tradition wird das Fleisch in Därme gefüllt, in Netze gehüllt, per Hand gepökelt und dann luftgetrocknet. Nur von italienischen Schweinen. Mager und zart-würzig mit nussig-süßlichem Geschmacksbild. Ohne Nelken und Piment.

Magere und aromatisch gewürzte Coppa aus Alfonsine bei Ravenna in der Romagna. Nussig-süßes Geschmacksbild mit angenehm feinen Noten von Piment und Nelken. Vakuumiert.

Ein deftiges Vergnügen, das sehr gut mit Chili gewürzt ist. Die kalabresische Spezialität ist eine grobe, streichfähige Salami aus Schweinefleisch, die am besten auf warmem Weißbrot schmeckt, sich aber auch zum Kochen eignet, da sie ein ausgezeichnetes, prägnantes Würzmittel ist. Das Original kommt aus Spilinga, wie unsere ’Nduja. Für Wurstliebhaber eine neue Dimension.

3253 · ca. 1,5 kg · Stück

3221 · 400 g · Packung · bis max. 6 °C 3222 · 180 g · Glas · Vollkonserve

3238 · ca. 1,8 kg · Stück

neu


04 Schinken & Salami

VIANI

Luftgetrocknete Schinken/Rindfleisch

086

Jamón Iberico, Bellota ····· Hidisa, Kastilien und Léon

Jamón de Teruel PDO ····· Jamones d‘Aragón, Aragonien

Serrano Schinken ····· Hidisa, Kastilien und Léon

Der vielleicht beste Schinken der Welt. Das iberische schwarze Schwein ist eine eigenständige Rasse, die sich von Eicheln, frischen Kräutern und Gräsern ernährt. Das delikate Fleisch ist sehr fein von Fettfasern durchzogen. Äußerst aromatischer, nuancenreicher und nussiger Geschmack. Drei Jahre gereift. Entbeint.

Dieser Premium Serrano-Schinken reift 18 Monate. Das Fleisch stammt aus Teruel. Die dezente Salzung lässt die süßen Aromen bestens zur Geltung kommen. Weiße Tyrosin-Kristalle deuten auf vollkommene Reifung hin.

Sehr aromatischer, luftgetrockneter Schinken von sorgfältig ausgewählten Keulen. Kontrollierte 14-monatige Reifung. Die Gebirgsluft und die Bedingungen in der Bodega tragen zu dem besonders intensiven und würzigen Geschmack bei. Typisch spanisch.

3210 · ca. 6,5 kg · Stück

3213 · ca. 5,5 kg · Stück 3214 · 100 g · Scheiben PDo Top

3211 · ca. 5 kg · Stück

TOPukt

Prod

Rinderschinken Mocetta ····· Tybias Baucii, Aostatal

Rindfleisch Carne salada ····· Giannarelli, Toskana

Bresaola Punta d’Anca ····· Falorni, Toskana

In Bergkräutern gereiftes, aromatisches Rindfleisch aus dem Aostatal, wo das Trocknen von Fleisch in klarer Höhenluft eine lange Tradition hat. Dieses Trockenfleisch wird hier als „Morseau de viande setza“ bezeichnet, woraus sich der Name Mocetta ableitet. Von den Machern des Jambon de Bosses aus dem Fleisch italienischer Rinder. Seine Farbe ist von schönem kräftigem Rot. Sein Aroma ist würzig und hat feine Kräuternoten. In dünnen Scheiben als Carpaccio serviert, mit vollen roten Weinen und einem frischen Weißbrot. Echt lecker!

Gepökeltes Rindfleisch aus der Keule von italienischen Rindern, vorwiegend vom selten gewordenen weißen Rind der „Razza Piemontese“. In den Marmorwannen von Carrara wenige Wochen gereift. Affiniert mit der Würzmischung des Lardo di Colonnata, fast wie ein Roastbeef im Aussehen. Perfekt als Basis für ein etwas anderes Carpaccio.

Die Bresaola gehört zu Italien wie Pesto oder Parmesan. Nur das beste Fleisch der Rinderhüfte wird für ihre Herstellung verwendet. Es ist von mürber Textur und frei von Fett und Bindegeweben. Das Fleisch wird gesalzen und für vier Monate luftgetrocknet. Sein Geschmack ist kräftig, dicht und trotzdem elegant. Serviert wird es am besten in feinen Tranchen mit etwas Knoblauch, einem kräftigen Olivenöl und toskanischen Pinienkernen. Einige Spritzer Zitrone runden den Geschmack ab. Zu einem guten Chianti oder einem eleganten Vino nobile di Montepulciano.

3220 · ca. 1,5 kg · Stück

3206 · ca. 1 kg · Stück 3975 · ca. 1 kg · halbiert


04 Schinken & Salami

VIANI

Luftgetrocknete Spezialitäten aus der Schweiz

087

Bündner Fleisch, vom Engadiner Rind, Stück und in Scheiben ····· Hatecke, Schweiz

Salsiz Contadino, 65 % Rind, 35 % Schwein ····· Hatecke, Schweiz

Gutes Bündner Fleisch herzustellen, ist Kunsthandwerk. Ludwig Hatecke in Scuol im Unterengadin ist der Japaner unter den Metzgermeistern. Sein Bündner Fleisch ist nicht nur eine Delikatesse, es ist auch eine Augenweide. Die Rinder stammen garantiert aus der Region. Ihr mageres Keulenfleisch reibt er mit Meersalz und Gewürzen ein, lagert es, bis sich der Edelschimmel entwickelt und trocknet es bis zu 20 Wochen an der Bergluft. Scuol liegt in einer Höhe von 1250 Meter ü.d.M. Am besten genießt man es hauchdünn geschnitten mit einem Stück Weißbrot, bestrichen mit Rohmilchbutter. So kommt der reine Geschmack zur Geltung.

Magere Salami aus Engadiner Bio-Rind- und Schweinefleisch, grob gehackt, mit englischem Meersalz, Madagaskar Pfeffer und verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt, über Buchenholz angeräuchert und sechs Wochen an der Engadiner Luft gereift. In dieser Reifezeit wird die große Salami zwei bis drei Mal dreieckig gepresst. Diese Form wurde von Hatecke entwickelt, damit man die Wurst optimal aufschneiden kann. 3278 ·   90 g · Stück 3279 · 240 g · Stück BIO

3272 · 100 g · Scheiben 3271 · ca. 500 g · Stück BIO

Salsiz Cervino, alpiner Hirsch ····· Hatecke, Schweiz Luftgetrocknete Hirschsalami mit einem Fettanteil von 2 – 3 %, grob gehackt und mit englischem Meersalz, Madagaskar Pfeffer und verschiedenen Gewürzen behutsam abgeschmeckt. Das Fleisch stammt aus der Bündner Jagd, die jedes Jahr im September stattfindet. Hateckes Hirschsalsiz ist eine außergewöhnlich authentische Spezialität und wird in der ganzen Schweiz geschätzt. 3275 · 240 g · Stück

Salsiz Augusto, alpines Rind ····· Hatecke, Schweiz

Salsiz Agnello, alpines Lamm ····· Hatecke, Schweiz

Geschenkschachtel ····· Hatecke, Schweiz

Rindersalami mit einem Fettanteil von 2 – 3 %. Die Rinder stammen natürlich aus der Region, und die Salami besitzt Schweizer Bio-Qualität. Sechs Wochen reift die Salsiz in der Bergluft und wird in der Zeit mehrmals triangelförmig gepresst. Selbstverständlich frei von Farb- und Aromastoffen und Laktose.

Lammsalami mit einem Fettanteil von 2 – 3 %. Nur Engadiner Lammfleisch in Bio-Qualität verarbeitet Ludwig Hatecke für diese Spezialität. Vor zwei Jahren gewann dieses Produkt die Gourmet-Knospe, den Gourmet-Preis des Schweizer Bio-Dachverbands Knospe für das geschmacklich beste Produkt.

Schwarze Dreieckschachtel aus edlem Karton, passend für die Salsiz von Lamm, Rind, Hirsch oder die große Contadino.

3273 · 240 g · Stück BIO

3276 · 240 g · Stück BIO win

9788 · Stück · 2,98 {1}


04 Schinken & Salami

VIANI

Kochschinken/Mortadella

088

Prosciutto cotto San Giovanni ····· Capitelli, Emilia Romagna

Prosciutto cotto San Giovanni, gegrillt ····· Capitelli, Emilia Romagna

Nach einem aufwändigen, kaum noch praktizierten Verfahren werden nur ganze Keulen von schweren Schweinen verarbeitet. Durch die sanfte Behandlung und das schonende Garen im Anschluss entwickelt der Schinken eine sagenhaft mürbe Textur und einen saftigen Biss. Ein Kochschinken wie aus alten Zeiten ohne Phosphate und Geschmacksverstärker.

Anblick und Duft sind bestechend. Der gut marmorierte Schinken ist über Holz gegrillt. Im Biss ist er saftig und mürbe zugleich und schmeckt süß, mit einer leichten Rauchnote im Nachgeschmack. 3187 · ca. 6 kg · halbiert

3186 · ca. 6 kg · halbiert

neu

Spanferkel Porchetta ····· La Porchetta, Latium

Spanferkel Porchetta, gebacken ····· Salumificio Viani, Toskana

Wer einmal in Italien ein warmes Porchetta-Brötchen gegessen hat, wird den Geschmack nie vergessen. Es sind Rollbraten vom Schwein aus Carree und Bauchspeck. Berühmt sind die Porchette aus Ariccia, einer Stadt in Latium bei Rom. Unser Produzent dort verarbeitet nur italienische Spanferkel. Er würzt sie mit Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer und backt sie. Hauchdünn geschnitten schmeckt die Porchetta kalt als Aufschnitt oder, etwas dicker geschnitten, mit einer frischen Kräutersauce.

Das Bruststück eines ent­beinten Span­ferkels, nach traditionellem Rezept gebacken, mit gutem Verhältnis z­ wischen magerem Fleisch und Schwarte. Leicht erwärmt entfaltet sich das ganze Aroma. Lieferbar in kleinen Stücken. Auch kalt zu servieren.

3202 · ca. 2 kg · Stück

3207 · ca. 2 kg · halbiert

3203 · ca. 200 g · Scheiben

neu

Grillschinken mit Rosmarin ····· Salumificio Viani, Toskana

Wildschweinmortadella ····· Salumificio Viani, Toskana

Mortadella di Bologna IGP ····· Ruliano, Emilia Romagna

Gekochter Grillschinken mit Rosmarinkruste und aromatischen Kräutern, würzig, saftig, mit feinem Rosmarinduft. Zu Schinkenplatten, auf Pizza, zum Spargel oder als Vorspeise.

Aus Wildschwein- und Schweinefleisch, mit Gewürzen und ganzen Pinienkernen verfeinert. Die mageren Fleischstücke stammen aus den besten Stücken vom Wildschwein. Halbe Stücke mit einem Durchmesser von 20 – 22 cm.

Echte Mortadella mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Ein Klassiker aus besten Z­ utaten. Mit hohem Magerfleischanteil, langsam und schonend im Ofen gegart, tolles Aroma; mit Pistazien. So soll sie sein und schmecken. Durchmesser 20 – 22 cm.

3270 · ca. 4 kg · halbiert

3274 · ca. 5 kg · halbiert 3142 · ca. 6,5 kg · halbiert IGP


04 Schinken & Salami

VIANI

Mortadella/Speck

089

Mortadella Classica ····· Bonfatti, Emilia Romagna Nur Schulterfleisch und Backe von schweren italienischen Schweinen werden verwendet. Mit Gewürzen wie Macis, Nelke, Kardamom, Pfeffer und Knoblauch wird gearbeitet. Pökelsalz kommt nur in geringen Dosen hinzu, denn die Wurst soll nicht schweinchenrosa leuchten, sondern einen appetitlichen Ton behalten. Geschmacksverstärker und Phosphate sind tabu. In einen Naturdarm gehüllt wird sie von Hand geschnürt und dann im Steinofen bei 75 – 77 °C schonend gebacken. Eben ein echter Klassiker. Von Slow Food mit einem Presidio gekürt.

neu

3140 · ca. 1 kg · Stück 3141 · ca. 5 kg · halbiert · ø ca. 22 cm 3143 · ca. 5 kg · Stück · ø ca. 18 cm win

Pancetta mit Peperoncino ····· Falorni, Toskana

Pancetta mit frischen Kräutern ····· Falorni, Toskana

Die pikant gewürzten Stücke ohne ­Schwarte reifen vier Monate lang auf Wacholderholz­brettern, bedeckt mit kleinen Peperonistückchen. Auf Brot oder in dünne Scheiben geschnitten in Pastasaucen. Edelschimmel.

Bester, magerer Schweinebauch mit frischem Rosmarin und Salbei. Luftgetrocknet. Wird mit Edelschimmel affiniert. Das feine Kräuteraroma macht aus diesem Speck eine wahre Delikatesse. Speziell zum Wickeln von Geflügel und Fleisch oder kleingeschnitten für Tomatensaucen.

3945 · ca. 600 g · Stück

3941 · ca. 600 g · Stück

TOPukt

Prod

top

Lardo di Colonnata und Crema di Lardo ····· Giannarelli, Toskana

Südtiroler Speck IGP ····· Ruliano, Emilia Romagna

Der Lardo reift mit Meersalz, Kräutern und Gewürzen sechs Monate in Marmorbecken in feuchten und kühlen Kellern in Carrara. Der Speck stammt von der Schweinerasse Gran Suino Padano DOP. Er hat eine gute Konsistenz und ein süßliches Aroma. Die Creme aus püriertem rohem Lardo schmeckt so würzig wie der Lardo selbst.

Aus den Alpentälern der Provinz Bozen. Fein gewürzt und nach dem Salzen mild geräuchert. Im Anschnitt dunkelrot mit kleinem Fettrand. Passt gut zu Schüttelbrot, Nudelsaucen, Raclette oder zu einer deftigen Brotzeit. 3181 · ca. 2 kg · Stück

3229 · 140 g · Glas · Crema di Lardo 3230 · ca. 750 g · Stück dop Top

IGP


04 Schinken & Salami

VIANI

Salami

090

Macelleria Falorni – 300 Jahre Wursterfahrung Die Metzger unseres Vertrauens sind die Falornis. Jemand, der seit 1729 ununterbrochen erfolgreich Schinken und Salami herstellt und zwar ausschliesslich aus italienischen Schweinen und Rindern aus der Region, hat das auch verdient. Die Metzgerei in Greve in Chianti wird schon in der achten Generation von der Familie Bencista-Falorni geführt. Ihr Geschäft befindet sich wie eh und je mitten im Ort an der zentralen Piazza unter den alten Arkaden. Dort hängt die Decke voller Schinken, der Duft ist umwerfend. Entscheidend für Stefano und Lorenzo Falorni ist die Fleischqualität. Sie verarbeiten Schweine aus der Toskana und Mantua, die 160 bis 170 Kilo schwer werden und mindestens 10 Monate alt sind. Es sind die Rassen Bianco della Val di Greve, Cinta Senese und Wildschweine aus der Region. Die Cinta-Senese-Schweine, eine alte toskanische Sattelschweinrasse, erleben zwei Eichelmasten. Das Fleisch ist dadurch besonders

aromatisch und nussig. Falornis waren auch die ersten Metzger in der Toskana, die Wildschwein-Salami herstellten. Wildschweine gibt es dort erst seit 40 Jahren. Die Salami überzeugen immer wieder durch ihren klaren Geschmack nach Fleisch und souveräner Würzung. Natürlich würzen sie sie gern mit Chianti Classico und toskanischem Fenchel. Ein interessantes Detail, da sie manchmal als etwas salzig empfunden wird: Toskaner essen salzloses Brot zur Wurst. Deshalb empfehlen die Falornis, insbesondere die Fenchelsalami mit Brot zu essen. Wie schön, dass sie sich nicht einfach anpassen, sondern traditionell an ihrer Würzung festhalten. Außerdem sind die Brüder überzeugt, dass in Greve das ideale Wurstklima herrscht und deshalb die Edelschimmelsalami so gut geraten. Web

www.viani.de/falorni

Fenchelsalami Sattelschwein ····· Falorni, Toskana

Minisalami ····· Falorni, Toskana

Die mageren Teile werden mit dem Messer herausgeschnitten und mit kleinen Speckwürfeln vermischt. Mit Salz, Pfeffer, Chianti-Wein und Fenchelkörnern gewürzt, körniges, rosarotes Aussehen. Delikater Geschmack nach Fenchel.

Für alle, die ungern ohne Salami unterwegs sind und umso lieber picknicken, oder solche, die gern eine Auswahl an Salami hätten, gibt es jetzt drei Sorten der guten Edelschimmelsalami im Kleinformat: Trüffel, Sattelschwein und mit Wildschwein. 3905 · ca. 150 g · Trüffelsalami 3906 · ca. 150 g · vom Sattelschwein 3907 · ca. 150 g · mit Wildschwein

3998 · ca. 350 g · Stück

Salami vom Sattelschwein ····· Falorni, Toskana Toskanische Salami aus dem Fleisch von Sieneser Sattelschweinen – einer sehr seltenen Freilandtrasse. Sie lebt auf den Wiesen, Stoppelfeldern und in den Wäldern der Toskana und ernährt sich hauptsächlich von Gras und Eicheln. Das magere Fleisch wird mit kleinen Fettwürfeln vermischt. Dunkelrot, kompakt und aromatisch. Im Naturdarm mit Edelschimmelrinde. 3996 · ca. 400 g · Stück

neu


04 Schinken & Salami

VIANI

Salami

091

Stiersalami ····· Falorni, Toskana

Wildschweinsalami ····· Falorni, Toskana

Mit Stierfleisch der Rasse Chia­ nina, die zu den ältesten und größten Rinderrassen Italiens ­gehört. Im Naturdarm einen Monat mild gereift und sehr fein gewürzt. Slow Food zählt diese Salami zu den besten Italiens.

Der feine Wildgeschmack wird durch das Würzen nach traditionellem Rezept angenehm hervorgehoben. Sie reift einen Monat. Es werden Wildschweine sowie Schweinefleisch von Hausschweinen verarbeitet. Naturdarm mit Edelschimmel.

3940 · ca. 350 g · Stück

Top

3952 · 6 x ca. 30 g · Kette 3953 · ca. 350 g · Stück

TOdPukt

Top

Pro

TOPukt

Prod

Bergsalami ····· Falorni, Toskana

Pikante Salami ····· Falorni, Toskana

Fenchelsalami Sbriciolona ····· Falorni, Toskana

Salami mit weißen Trüffeln ····· Falorni, Toskana

Aus Schinkenfleisch, sehr mager, mit Pfeffer und einem Schuss Chianti gewürzt. Zwei Monate im Naturdarm gereift, umgeben mit Edelschimmel. Von einem unverwechselbaren Geschmack und Aroma. Feine Körnung. Eine typisch toskanische Wurst.

Aus magerem Schweinefleisch mit Pfeffer und Chili leicht pikant abgeschmeckt. Knapp zwei Monate gereift. Im Naturdarm mit Edelschimmel. Dünn aufschneiden auf Bauernbrot. Auch für Ragouts und Saucen oder auf Pizza.

Aus Bauchfleisch, mit Salz, Pfeffer und Wild­fenchel gewürzt und mit Chianti abgerundet. Locker bzw. bröckelig gestopft {sbriciolona}. Lange Reifung in kühlen Kellern, mit Edelschimmel umgeben. Für Crostini oder als Antipasto.

Ein besonderer Geschmack durch die Kombination der Aromen von weißen Trüffeln und der Wurst aus magerem Schweinefleisch. Zwei Monate gereift. Im Naturdarm mit Edelschimmel. In dünne Scheiben aufschneiden.

3914 · ca. 350 g · Stück

3922 · ca. 400 g · Stück

3919 · ca. 350 g · Stück

3915 · ca. 350 g · Stück

Top

Top

Top

TOdPukt

Pro

TOPukt

Prod

TOPukt

Prod


04 Schinken & Wurstwaren

VIANI

Salami

092

Salami mit Chianti Classico ····· Falorni, Toskana

Salami Tipico aus Greve ····· Falorni, Toskana

Salami Classico Toscano ····· Falorni, Toskana

Aus den mageren, faserfreien Partien des ausgewachsenen Schweins. Kleine Speckwürfel und Rotwein machen sie zu einer aromatischen Spezialität. Im Naturdarm mit Edelschimmel.

Klassische Salami aus magerem Fleisch, ohne Sehnen. Nach toskanischer Art werden feine Fettwürfel und ganze Pfefferkörner hinzugefügt. Naturdarmreifung mit Edelschimmelbildung.

Im großen Naturdarm gereift, mit Edelschimmel affniert. Aus magerem Fleisch und wenigen Lardo-Würfeln. Sehr aromatisch. Zu dieser Salami empfehlen die Falorni ebenfalls Brot, am besten ungesalzenes. In Greve isst man zu dieser Salami außerdem traditionell frische Feigen.

3995 · ca. 350 g · Stück

3912 · ca. 350 g · Stück

3911 · ca. 800 g · Stück

Top

TOPukt

Prod

Aufschnittpäckchen Spuntini ····· Falorni, Toskana

Salsiccia ····· Falorni, Toskana

Praktische und schöne Portionspackungen aus dem Hause Falorni. Vier Spuntini werden in einem Heftchen zusammengefügt. So bleibt jede Portion bis zum Verzehr aromageschützt. Perfekter Snack oder bestens zum Verschenken geeignet, einzeln oder in Präsentkörben. Im Display mit zehn Heftchen.

Frische toskanische Bratwurst aus reinem Schweinefleisch nach toskanischer Rezeptur von Falorni hergestellt. Diese Salsicce haben kaum etwas mit dem gemeinsam, was wir unter dem Begriff Würstchen bislang kennengelernt haben. Ihr Geschmack ist kräftig, würzig und intensiv. Perfekt für jedes mediterrane Barbecue.

3976 · milder Schinken 3977 · Bergsalami 3978 · Trüffelsalami 3979 · Wildschweinsalami 3980 · Fenchelsalami 10 x ca. 130 g · Display

3900 · ca. 1,5 kg · Packung nur auf Vorbestellung


04 Schinken & Wurstwaren

VIANI

Salami

093

Salami Finocchiona ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Salami Milano ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Salami Zia, mit Knoblauch ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Fenchelsalami aus bestem italienischen Schweinefleisch. Sie ist mit Fenchelsaat mild abgeschmeckt und reift für mehrere Monate im Naturdarm. Dieser ist von Edelschimmel ummantelt, damit die Wurst ihren typisch italienischen Salami-Geschmack erhält. Die Salami ist von mittelgrober Körnung und zeichnet sich durch ein hellrosa Schnittbild aus. Idealerweise wird sie von jungen Rotweinen oder auch einem kräftig strukturierten Weißwein mit milder Säure begleitet.

Aus bestem italienischem Schweinefleisch. Die feinkörnige Salami Milano ist eine echte regionale Spezialität und unentbehrlich auf dem Antipasti-Teller.

3167 · ca. 3 kg · Stück

Top

Rustikal gewürzte Salami aus bestem italienischen Schweinefleisch. In weitlumige Naturdärme gefüllt, die von Edelschimmeln bedeckt sind. Mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt und von mittlerer bis grober Körnung mit wenig Fett.

3163 · ca. 3 kg · Stück

3164 · ca. 2,5 kg · Stück

Top

TOPukt

Prod

TOPukt

Prod

Salami Cacciatore DOP ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Salami Spianata Romana ····· Bonfatti, Emilia Romagna

Schinkensalami Bonfetta ····· Alberani, Emilia Romagna

Reines Schweinefleisch. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung von Schweinen, deren Keulen zu Parma oder San Daniele Schinken verarbeitet werden. Mittelgrobe Körnung. In handlicher Größe als Dreierstrang oder als Einzelstück in Schutzatmosphäre mit 200 g Festgewicht.

Flache Aufschnittsalami aus bestem italienischen Schweinefleisch von mittelgrober Körnung. Kleine Lardo-Würfel werden der Rohmasse zugefügt und kennzeichnen das Schnittbild. Im Naturdarm mit Edelschimmelmantel ausgereift.

Sehr magere Schinkensalami mittlerer Körnung in einer Textilhülle. Die Bonfetta {„schöne Scheibe“} hat die Form eines Tropfens und ist sehr kalorienarm.

3166 · 3 x ca. 200 g · Strang 3169 · 200 g · Stück dop

3138 · ca. 2 kg · Stück

3254 · ca. 4 kg · Stück


04 Schinken & Wurstwaren

VIANI

Salami

094

Parma-Salami Felino ····· Ruliano, Emilia Romagna

Culatello-Salami Strolghino ····· A. Ardenga, Emilia Romagna

Salami „Gentile“ ····· Antica Corte Pallavicina

Salami tradizionale, Bio ····· Cascina San Lorenzo, Piemont

Aus italienischen Schweinen, mittelgrob gekörnt, rustikal gewürzt und luftgetrocknet. Die Naturdarmreifung wird durch Edelschimmel verfeinert.

Frische luftgetrocknete Salami, aus dem gleichen Schinken hergestellt, dessen Kernstück für die Culatello-Produktion verwendet wird. Mit Meersalz und Gewürzen verfeinert, weich. 5er-Packung, in Schutzatmosphäre verpackt.

Die Gentile galt als Königin des Landgutes Pallavicina. In den fettreichen letzten Darmabschnitt gefüllt und knapp gebunden reift sie zu milder Süße heran, umspielt von rustikalen Aromen. Von mürber Konsistenz, etwas weicher. Mit Edelschimmel.

Salz, Pfefferkörner und ein Schluck Barbera sowie eine Reifung mit Edelschimmel ergeben eine kräftige, würzige und sehr authentische Salami mittlerer Körnung.

3266 · ca. 900 g · Stück

bio

3122 · ca. 1 kg · Stück

3262 · 5 x ca. 300 g · Stück

Kleine Wildschweinsalami ····· Salumificio Viani, Toskana

Pikante Salami Napoli ····· Salumificio Viani, Toskana

Trüffelsalami Trufado ····· Casa Riera Ordeix, Katalonien

Kleine toskanische Minisalami als Kette mit etwa 35 Stück {je circa 35 g}. Hergestellt aus Wildschwein- und Schweinefleisch. Fein gewürzt, mittlere Körnung. Sehr gut zu Linseneintöpfen oder als Proviant für Wanderungen und Ausflüge. In einem Beutel vakuumverpackt.

Eine abgehangene Salami aus ausgesuchtem Schweinefleisch, mittelgrobe Körnung. Mit Chili gewürzt, pikant im Geschmack. Auch für Suppen oder Eintöpfe zu verwenden. Vier Stück vakuumverpackt.

Diese Trüffelsalami ist ein e­ inzigartiges Produkt. Den e­ delsten und magersten Anteilen des Schweinefleisches werden Trüffeln zugefügt und zwar die begehrtesten, die Perigord-Trüffeln {T. Melanosporum Vitt.}. Es wird mit keinerlei Aromen gearbeitet, der dezente und sehr milde Trüffelgeschmack ist rein natürlichen Ursprungs. Vier Monate wird die Salami m ­ indestens ausgereift, bis sie zum Verkauf angeboten wird. Schmuckverpackung.

3209 · ca. 1 kg · Kette

3208 · 4 x ca. 300 g · Packung

3195 · ca. 350 g · Stück

3110 · ca. 350 g · Stück


04 Schinken & Wurstwaren

VIANI

Salami

095

Salami Salchichón de Payes ····· Casa Riera Ordeix, Katalonien

Edelsalami aus Vic IGP ····· Casa Riera Ordeix, Katalonien

Salami Fuet ····· Casa Riera Ordeix, Katalonien

Eine spanische Landwurst von langgestrecktem Format mit Edelschimmel. Sie wird aus Schulterfleisch und Speck hergestellt, nur mild gewürzt und luftgetrocknet. Der Geschmack ist authentisch und mit feinen Reifenoten versehen. Der Salchichón hat nach zwei bis drei Monaten Reifezeit eine feste Konsistenz und ein rustikales Äußeres.

Edelstes Schweinefleisch wird von Hand entsehnt und vom Fett befreit. Nur mit Salz, Pfeffer und Salpeter gewürzt, wird die Salami für mindestens vier Monate in Holztrockenräumen gereift, die schon Ende des vorletzten Jahrhunderts erbaut wurden. Natürlicher, sehr milder Geschmack. In Schmuckpapier.

Die runde Salami im Naturdarm ist ebenfalls mit Edelschimmel bedeckt und wird aus dem Schinkenfleisch und anderen mageren Partien hergestellt. Nur mild gewürzt mit angenehmen Reifearomen, vakuumiert.

3199 · 300 g · Stück · mit Pfeffer 3197 · ca. 500 g · Stück Top

3198 · 200 g · Stück

3190 · ca. 350 g · Stück igp

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Prod

Spanische Paprikasalami Chorizo ····· Embutidos Alejandro, La Rioja

Chorizo Iberico ····· Alejandro, La Rioja

Aufschnittsalami Troncal ····· Alejandro, La Rioja

Der Familienbetrieb der Alejandros kann als Vatikan des spanischen Wursthandwerkes bezeichnet werden. Die Schweine, die das Fleisch für die berühmteste Wurst Spaniens liefern, werden von den Partnerbetrieben der Metzgerei unter fest definierten Mast- und Futterbedingungen gehalten. Denn nur aus gutem, schmackhaftem Fleisch kann auch eine vernünftige Chorizo hergestellt werden. Mit spanischem Paprika mild oder feurig abgeschmeckt. Ansonsten nur mit Salz und Gewürzen aromatisiert.

Aus dem Fleisch von schwarzen Iberico-Schweinen, die für die Pata Negra-Produktion gezüchtet werden. Die Wurst ist aromatisch, mit komplexem Geschmacksbild. Süßer Paprika begleitet das volle Aroma der Chorizo.

Eine Aufschnittsalami für die Theke aus reinem spanischem Schweinefleisch. Sie ist fein gekörnt und im Naturdarm gereift. Mit Salz, Gewürzen und süßem Paprika würzig, aber nicht pikant abgeschmeckt. Als ganze Wurst oder bereits in Scheiben vorgeschnitten.

3137 · 200 g · Stück 3133 · 200 g · Stück · mild 3134 · 200 g · Stück · pikant

3135 · ca. 1,4 kg · Stück 3136 · 100 g · Scheiben

Top

TOPukt

Prod


04 Schinken & Wurstwaren

VIANI

Regionale Spezialitäten

096

Speisekammer – Regionale Spezialitäten Wir haben uns für Sie auf die Suche gemacht, hervorragende Produkte verschiedenster Landesteile für Sie zusammenzustellen, und wir hören nicht wieder damit auf. Es geht uns um die beste Ahle Wurscht aus Nordhessen, wir sprechen von den original Bio-Nürnberger Rostbratwürstchen, die in einer kleinen Familienmetzgerei in Nürnberg hergestellt werden, der ersten im Handel erhältlichen deutschen Rohmilchbutter aus Mecklenburg Vorpommern {siehe Seite 101}. Allesamt hervorragende Lebensmittel, die sich von ihren äußerlichen und sensorischen Qualitäten deutlich von Vergleichbarem abheben. Bei der Auswahl und Zusammenstellung des Sortimentes wurden weit über 2000 Produkte von mehr als 400 Produzenten in einem aufwendigen Sensorik-Test geprüft und bewertet. Nur die besten haben den Weg in das noch überschaubare Sortiment gefunden. Häufig handelt es sich dabei um Produkte mit überregionalem Bekanntheitsgrad. Alle Speise-

kammer Produkte zeichnen sich durch eine schonende, handwerkliche Verarbeitung nach traditionellen Rezepturen, natürliche Zutaten und unverfälschte Schmackhaftigkeit aus. Die Marke Speisekammer verpflichtet uns zu einem respektvollem Umgang und Fairness gegenüber Mensch, Pflanze und Tier. Wir verfolgen nachhaltiges, umweltschonendes Handeln, genussvolle Esskultur und schnelle unkomplizierte Erreichbarkeit, zum Nutzen Ihrer und unserer Kunden. Motivation für unser Tun ist, sich täglich mit Hingabe und Leidenschaft für Lebensmittel einzusetzen, die für uns und unsere Kunden ausdrucksvolles Mittel zum Leben sind. Web

www.speisekammer.eu

Runde „Ahle Wurscht“ ····· Speisekammer

Münchner Weißwürste ····· Speisekammer

Original Kasseler Ahle Wurscht, mindestens vier Wochen gereift, schlachtwarm nach traditionellem Verfahren roh verarbeitet, wodurch die typisch mürbe Konsistenz dieser Wurst entsteht. Während der Reifung in der Lehm­kammer wird ein feiner Fleischgeschmack präsent, der von einer pfefferbetonten Würzung begleitet wird. Eine echte nordhessische Spezialität!

Die Spezialität Bayerns und insbesondere Münchens. Sie sind als spätes Frühstück sehr beliebt zu Brezn und süßem Senf. Für alle, die jenseits des Weißwurstäquators leben und keine gemütliche Gaststätte mit Biergarten in der Nähe haben, ist diese Dose eine wirkliche Alternative. Das Brät aus Schweinefleisch ist fein gewolft und mit frischer Petersilie und Gewürzen abgeschmeckt. Man lässt die Würste einfach 10 Minuten in warmem Wasser ziehen. Der Bayer zuzzelt seine Weißwurst gern, das heißt, er lutscht sie aus. Die elegantere Form ist sicher der Längsschnitt. Das Brät kann man dann einfach mit dem Messer herausschälen. Jetzt fehlt noch das Weißbier, das wir natürlich nicht in Dosen anbieten. Dafür haben wir den besten Weißwurstsenf, den wir je gegessen haben, den Wurstkuchlsenf aus Regensburg {Seite 185}.

3151 · ca. 300 g · Stück

3173 · 530 g · Dose


04 Schinken & Wurstwaren

VIANI

Regionale Spezialitäten

097

Stracke „Ahle Wurscht“ ····· Speisekammer

Original Eichsfelder Stracke ····· Speisekammer

Original Eichsfelder Feldkieker ····· Speisekammer

Original Kasseler Ahle Wurscht, mindestens drei Monate gereift. Die längere Reifezeit und das spezielle Familienrezept dieser Wurst bewirken neben der typischen, mürben Konsistenz eine zusätzliche Verdichtung und Differenzierung des Aromas. Weißer Edelschimmel, der vor dem Verkauf abgebürstet wird, sorgt für die angenehme Milde.

Es werden keine Hilfsmittel wie Starterkulturen zur Reifung verwendet, sondern nur reine Naturgewürze sowie jodiertes Salz. Die lange natürliche Reifezeit von circa sechs Monaten und die Verwendung von ausgewählten Rohprodukten geben dieser Wurst den besonderen, typischen Geschmack. Schlachtwarm verarbeitet und luftgetrocknet.

Nach traditionellen Rezepten wird das gehackte, gewürzte Schweinefleisch noch schlachtwarm in Naturdarm gefüllt, um dann bis zu zwölf Monate zu reifen. Ihren Namen trägt die Wurst, weil sie auf der Fahrt zum Markt immer ganz oben auf dem Wagen lag, um nicht zerdrückt zu werden. Nur traditionell gefütterte, extra schwere Schweine ergeben das geeignete Fleisch für diese ungewöhnliche Wurst. Luftgetrocknet.

3150 · ca. 290 g · Stück

3154 · ca. 500 g · Stück

3155 · ca. 1,1 kg · Stück

Nürnberger Rostbratwürste, Bio ····· Speisekammer

Apfel-Zwiebel-Leberwurst, Bio ····· Bobalis, Brandenburg

Büffel-Zwiebelmett, Bio ····· Bobalis, Brandenburg

Das Original darf nur aus Schweinefleisch und Gewürzen hergestellt werden und muss von einem Schafsaitling umhüllt sein. Die Würste sind klein, goldbraun gebraten und äußerst schmackhaft. Zum Verzehr kurz in einer Pfanne erhitzen.

Eine ganz besondere Leberwurst aus dem Fleisch und der Leber des Wasserbüffels vom ökologischen Bauernhof Bobalis in Jüterbog. Äpfel sorgen für einen fruchtigen und leichten Charakter, Zwiebeln mit ihrer pikanten Note, Sahne und Honig runden den Geschmack vortrefflich ab.

Dank des Fleisches der Wasserbüffel vom Bio-Hof Bobalis ein gekochtes Zwiebelmett mit einem ungewohnten, sehr interessanten und angenehmen Aroma. Es lässt sich sehr gut zum Brot genießen, am besten ohne jegliche Saucen, Senf oder Remouladen, damit sein Eigengeschmack voll zur Geltung kommt.

3158 · 160 g · Dose BIO

3170 · 125 g · Glas BIO

3171 · 125 g · Glas BIO


VIANI

05

098

Milchprodukte/ Käse Milchprodukte/Käse Frischkäse/Butter

100 Mozzarella 100 Ricotta 101 Frischkäse 101 Sahnebutter 101 Rohmilchbutter 101 Schmand

ab Seite 100 100 Mozzarella di Bufala DOP 100 Büffelricotta 101 Crescenza 101 Burro Soresina 101 Original Eichsfelder Schmand

neu

Weichkäse

102 Weichkäse aus Mischmilch 102 Weichkäse aus Kuhmilch 102 Rotschmierkäse 103 Blauschimmelkäse

102 Robiola tre Latti 102 Tomme Fleurette 102 Robiola Nostrana

103 Taleggio DOP 103 Gorgonzola DOP neu

Käsespezialitäten

104 Frankreich

104 Tomme Crayeuse 104 Beaufort Chalet d‘Alpage AOC 104 Tomme de Montagne


Milchprodukte/Käse Schnitt-/Hartkäse

105 Luigi Guffanti 105 Fontina 106 Provolone Topolino neu 05 Milchprodukte/ Käse

105 Schnittkäse aus Norditalien 106 Grana Padano 107 Parmigiano Reggiano

ab Seite 105

106 Grana Padano 107 Parmigiano Vacche Rosse 107 Caseificio Gennari

neu

Schafskäse

108 Schafskäse/Pecorino 108 Manchego aus Spanien

108 Aschekäse Cinerino 108 Pecorino Fresco Verde 109 Pecorino mit Pistazien 110 Pecorino mit Schokolade

111 Manchego DO 111 Schafskäse mit Rosmarin


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Mozzarella/Ricotta

100

Casa Madaio – Kampaniens Käsehochburg Antonio Madaio ist so etwas wie der Robin Hood der Käse Kampaniens. Mit viel Energie und Liebe zu seiner Heimat fördert er gute Käser, baute Reifekeller aus Naturstein und ist immer auf der Suche nach exquisiten Büffelmilchprodukten und Käse aus der fetten Milch der Podolica-Kühe. Er ist Käseaffineur. Seine Casa Madaio befindet sich in Eboli, südlich von Neapel, sein schönster Reifekeller ist in einem alten Haus in einem Bergnest im Cilento. Dort stammt er her, genauso wie die Myrte, mit deren Asche er einige Käse einreibt und sie darunter reifen lässt. Die Käse, die er verfeinert und ausreift, kommen aus kleinen Manufakturen oder sogar direkt von Hirten und Bauern, die aus der Milch ihrer Schaf- und Ziegenherden selbst Käse herstellen.

Wasserbüffel werden in Kampanien seit ca. 15 Jahren wieder vermehrt gehalten. Ihre Milch schmeckt sehr aromatisch und ist ausgesprochen gehaltvoll. Sie wird traditionell zu Mozzarella verarbeitet, aber auch zu Joghurt, Eiscreme und Butter. Die Mozzarelle aus Büffelmilch sind überhaupt nicht vergleichbar mit denen aus normaler Kuhmilch, auch die Ricotta besitzt ein intensiveres Aroma mit einem leichten Moschuston. Die Manufaktur befindet sich im nahen Battipaglia. Dort dampfen die Käsekessel, und scheints hitzeunempfindliche Arbeiter greifen in die warme Molke und kneten den Käsebruch, bis er die typisch geschmeidige Konsistenz von Mozzarella hat. Dann ist er außen glatt und fest und innen noch zart und feucht. Dank Antonio Madaio kommen auch wir in den Genuss dieser Spezialität. Web

www.viani.de/casamadaio

Mozzarella di Bufala Campana DOP ····· Casa Madaio, Kampanien

Mozzarella di Bufala DOP, Bocconcini e Ciliegine ····· Casa Madaio, Kampanien

Aus einer kleinen Molkerei in der Gegend von Eboli. Die Milch stammt von Wasserbüffeln aus dem Parco Nazionale del Cilento e Valle di Diano und gibt dem Käse ein sehr elegantes Aroma nach Blüten und Kräutern, begleitet von einer frischen Säure und einer sanften Moschusnote. So schmeckt echte mozzarella di bufala. 52 % Fett i. Tr.

Mundgerechte Kugeln in klein und in noch kleiner – für alle, denen 250 Gramm auf einmal zu mächtig sind und die lieber vielfältiger als nur in Scheiben schmausen möchten. Das Gute daran: der Geschmack darin! So fein wie bei den Großen. 52 % Fett i. Tr. 3613 · 8 x 5 x 50 g · Stiege

3600 · 8 x ca. 250 g · Stiege

3603 · 12 x 10 x ca. 30 g · Stiege

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Pro

Büffelricotta Tenerì ····· Casa Madaio, Kampanien

Gereifte Büffelricotta Barilotto ····· Casa Madaio, Kampanien

Der Käse hat einen milden, blumigen und süßlich-würzigen Geschmack und ist pur mit einem Glas Greco di Tufo ein Genuss. Mit etwas Olivenöl und Meersalz wird die Ricotta zur herzhaften Vorspeise; sie eignet sich aber auch für Süßspeisen und Desserts und ist Basis für verschiedene Nudelrezepte. 12 % Fett i. Tr.

48 Tage gereift, mild gesalzen mit feinem Moschus­aroma. Der Käse wird ideal von einem würzigen Weißwein begleitet und schmeckt pur genauso gut wie zu milden ­Salaten und zu Pasta. Am besten frisch auf eine Weißbrotscheibe reiben und mit einem Tropfen mittelfruchtigem Olivenöl und einer Prise Meersalz essen. 12 % Fett i. Tr.

3601 · ca. 300 g · Stück

3602 · ca. 500 g · Stück

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05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Frischkäse/Butter

101

Caprini freschi ····· Luigi Guffanti

Crescenza, Frischkäse aus Kuhmilch ····· Caseificio Carena, Lombardei

Milder Frischkäse aus Ziegenmilch. Nur wenige Tage alt besticht er durch seine sehr cremige Textur und einen milden, kaum säuerlichen Geschmack. Seine Aromen sind tief und voll, aber trotzdem nicht aufdringlich, sondern ausgewogen. Zu frischen Früchten, zum Marinieren mit Olivenöl und Kräutern, getrockneten Blütenblättern oder zu feinen Honigen. Perfekt zu säurebetonten, fruchtigen Weißweinen – man muss für diese Kombination allerdings Ziegen mögen. 40 % Fett i. Tr.

Der frische Weichkäse ohne Rinde reift nur maximal sechs Tage. Das Traditionsprodukt aus Vollmilch ist in Norditalien besonders bekannt als Belag der Focaccia di Recco. Ihr Geschmack ist milchig-süß, frisch und vollmundig. Man verarbeitet die Crescenza ähnlich wie Ricotta, sie besitzt allerdings einen intensiveren Geschmack und eine sehr cremige Konsistenz. 50 % Fett i. Tr. 3515 · ca. 500 g · Stück

3459 · 8 x ca. 200 g · Stiege

3516 · ca. 250 g · Stück

auf Vorbestellung

neu

Butter Carena ····· Caseificio Carena, Lombardei

Sahnebutter Soresina ····· Latteria Soresina, Lombardei

Die weiße, duftende Butter wird in einer lombardischen Käserei hergestellt. Sie schmeckt intensiv nach Milch, ist sehr homogen und fein. Die Butter eignet sich sehr gut zum Kochen, z. B. zum Verfeinern von Gemüse oder einfach an Spaghetti mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas geriebenem Käse darüber.

Die Kultbutter aus der Lombardei. Seit 1900 existiert die Genossenschaft. Verarbeitet wird ausschließlich die Milch der Kühe von den lombardischen Mitgliedsbetrieben. Die Butter wird aus 100 % frischer Sahne geschlagen. 3330 · 250 g · Dose

3334 · 250 g · Stück

neu

Original Eichsfelder Schmand ····· Speisekammer

Landbutter aus Kuhrohmilch ····· Speisekammer

Süßrahmschmand aus Kuhrohmilch. Eine echte Rarität. Wird doch Schmand normalerweise aus Sauerrahm hergestellt. Unser Eichsfelder Rahmprodukt wird direkt nach der Melkung der hofeigenen Kühe aus der noch warmen Milch geschleudert, pasteurisiert und per Hand abgefüllt. Er ist sowohl für die Zubereitung von Süßspeisen als auch von Herzhaftem geeignet. Im Eichsfeld selbst wird er als Brotaufstrich zum Feldkieker genossen. Mindestens 52 % Fett.

Wenn Sie bisher wirklich gute Butter aus Deutschland vermisst haben – jetzt werden Sie fündig: Diese Butter wird nach Großmutters Hausrezept in Handarbeit hergestellt und in Holzmodeln geformt. Durch die Verwendung von Vorzugsmilch mit enorm hoch bemessenen Anforderungen an ihre Gewinnung, Zusammensetzung, Beschaffenheit, Behandlung und Frische sowie die rezeptgetreue Herstellung hat die mit Luisenhaller Salz leicht gesalzene Butter einen unverwechselbaren – eben echten – Buttergeschmack.

3339 · 190 g · Schale 3333 · 125 g · Stück


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Weichkäse

102

Robiola tre Latti ····· Luigi Guffanti

Robiola due Latti ····· Luigi Guffanti

Ein wenige Wochen gereifter Käse aus dem Piemont mit der Milch von Kuh, Schaf und Ziege. Er zeichnet sich durch einen cremigen, strohgelben Teig mit intensiven Aromen aus und ist mit einer geschmackvollen Rinde ummantelt. 45 % Fett i. Tr.

Aus dem Piemont. Unkomplizierter, aber sehr ansprechender Käse aus Kuh- und Schafsmilch. Im Geschmack mit einer leichten Frische und milder, einfacher Würzigkeit. Zu fruchtigen Weißweinen und hellen Biersorten, zu Orangenmarmelade und frischen Früchten. 45 % Fett i. Tr.

3404 · 6 x ca. 300 g · Stiege 3505 · 6 x ca. 250 g · Stiege

auf Vorbestellung

auf Vorbestellung

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Robiola Nostrana ····· Luigi Guffanti

Tomme Fleurette ····· Michel Beroud, Schweiz

Kleiner Weichkäsebarren aus Kuhmilch. Mit einer cremigschmelzenden Textur, einer elfenbeinfarbenen Rinde und einem intensiven milchigen Geschmack. Genial zu frischem Brot und jungen Rotweinen. Sehr lecker. 50% Fett i. Tr.

Kuhmilch. Voller Milchgeschmack, cremig und aromatisch. Nur wenige Wochen alt. Aus der Rohmilch von Fleckvieh und Simmentaler Kühen. Zu frischen Früchten und jungen Weinen. Ein Käse, der uns schon lange am Herzen liegt. 45 % Fett i. Tr.

3527 · 8 x ca. 140 g · Stiege

3700 · ca. 170 g · Stück

auf Vorbestellung

Brie Le Délice de Rougemont ····· Michel Beroud, Schweiz

Brie La Dzorette, mit Tannennadeln affiniert ····· Michel Beroud, Schweiz

Rotschmierkäse Le Rubloz ····· Michel Beroud, Schweiz

Aus Kuhrohmilch. Feiner Geschmack mit rahmiger Fülle und eleganter Frische. Mit zunehmender Reife nimmt die Fülle seiner Aromen auf ­angenehme Weise zu. 45 % Fett i. Tr.

Weichkäse, der mit getrockneten und in der Pfanne gerösteten Tannennadeln affiniert wird. Aus Rohmilch von Kühen aus Rougemont. Der schneeweiße Teig wird von einer feinen Edelschimmelrinde ummantelt. Die ätherischen Nadeln erinnern im Geschmack fast an Rosmarin und ergeben eine elegante Bitterkeit, die von der rahmigen Frische des Käses aufgefangen wird. 45 % Fett i. Tr.

Aus roher Kuhmilch. Nach Munsterart. Voll, füllig, anhaltend und doch elegant. Der kräftige Halbbruder des Brie. Zu fruchtigen, runden Rotweinen oder malzigen, dunklen Bieren. 45 % Fett i. Tr.

3701 · ca. 1,2 kg · Stück

3703 · ca. 1,2 kg · Stück

3702 · ca. 1,2 kg · Stück


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Weichkäse

103

Taleggio DOP ····· Luigi Guffanti

Taleggio DOP, gereift ····· Caseificio Carena, Lombardei

Aus Kuhrohmilch. Sein Teig ist cremig und mild gesalzen. Die Fülle seiner leichten, vielzähligen Nuancen überzeugt. Mit rotgeschmierter Edelschimmelrinde. Zu frischem, süßem Obst und fruchtigen Weinen. 50 % Fett i. Tr.

Dieser DOP-Käse ist eine Spezialität aus der Lombardei. Er wird aus Kuhvollmilch gemacht und entwickelt eine Rotschmierrinde. Der Käse reift maximal 40 Tage. Der Teig ist weich und elastisch und besitzt ein sehr komplexes Aroma von süßlich bis pikant, direkt unter der Rinde. Er ist ein klassischer Dessertkäse, der zu Obst serviert wird, z.B. reifen Feigen, Trauben und Äpfeln. In der Küche eignet er sich in Verbindung mit Polenta und zum Überbacken. 48 % Fett i. Tr.

3488 · ca. 2 kg · Stück auf Vorbestellung Dop

3500 · ca. 2 kg · Stück

neu

Dop

Brescianella, gereift ····· Luigi Guffanti

Dobbiaco ····· Luigi Guffanti

Ein überraschend komplexer Käsegeschmack mit süßen, milchigen Noten und dem ausgeprägten Geschmack nach gutem Reifekeller. Er wird in Käsereien in den Provinzen Brescia und Cremona produziert und von der Familie Guffanti sorgsam gereift, mindestens 90 Tage. Er ist aus Kuhvollmilch gemacht und besitzt 50 % Fett i. Tr. Ein köstlicher Käse zu fruchtigen Weißweinen und dunklem Bier.

Seltener Kuhmilchkäse aus der Provinz Bozen. Homogene Paste mit milden, angenehm süßlichen Anklängen, teilweise aus Kuh­ rohmilch hergestellt. Zu leichten Weißweinen und hellen Konfitüren. 40 % Fett i. Tr. Anschnitt.

3508 · ca. 700 g · Stück auf Vorbestellung

3474 · ca. 1,5 kg · Stück auf Vorbestellung

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neu

Gorgonzola DOP dolce ····· Luigi Guffanti

Gorgonzola DOP piccante ····· Luigi Guffanti

Milder Käse aus Kuhmilch, cremig-süßlich mit einer dezenten Blauschimmelschärfe. Extrem lecker zum frischem Vollkornroggenbrot. 48 % Fett i. Tr.

Blauschimmelkäse aus Norditalien. Pikanter Käse aus Kuhmilch, bei dem eine volle Würze bei einer festen Cremigkeit des Teiges in den Vordergrund rückt. Für Saucen, Salate, zum Überbacken und natürlich pur. Am besten mit einem vollen Marsala oder einem guten Sherry genießen. 48 % Fett i. Tr.

3400 · ca. 1,5 kg · Stück auf Vorbestellung dop

3401 · ca. 1,5 kg · Stück auf Vorbestellung dop


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Käsespezialitäten aus Frankreich

104

Reblochon fermier AOC ····· Alain Michel, Savoie

Beaufort Chalet d’Alpage AOC, Almkäse ····· Alain Michel, Savoie

Rohmilchkäse von der Kuh. Nur von einem Hof und aus einer Herde. Der kleine Laib reift zwei Wochen, hat eine Rotschmierrinde und einen elfenbeinfarbenen Teig. Weiche Paste, intensive Aromen nach Milch und Haselnuss. 45 % Fett i. Tr.

„Prinz der Savoyen“ wird er genannt. Während der Almsaison stellt Pierre Proccard den Beaufort aus der Rohmilch seiner Kühe in einer Höhe von 1.500 bis 2.500 Metern her. Ein ganzer Laib wiegt circa 40 Kilogramm. Nur begrenzt verfügbar. 45 % Fett i. Tr.

3750 · ca. 500 g · Stück

3757 · ca. 2 kg · Stück

auf Vorbestellung

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Tomme Crayeuse ····· Alain Michel, Savoie

Tomme de Savoie fermier AOC ····· Alain Michel, Savoie

Ähnlich wie ein Tomme de Savoie, nur werden Morgen- und Abendmilch zusammen dickgelegt. Das ergibt ein tieferes Aroma und eine cremige Konsistenz im Inneren. Sehr geschmackvoll, aus Rohmilch von Kühen. 45 % Fett i. Tr.

Junger Schnittkäse mit einer „Croûte fleurie“, einer Rinde aus Edelschimmeln. Kleiner Laib aus Kuhrohmilch. Weißlicher Teig, elegante Säure und Aromen, die an Milch und Waldboden erinnern. 40 % Fett i. Tr.

3752 · ca. 2 kg · Stück

3751 · ca. 1,5 kg · Stück aoc

Tomme de Montagne ····· Alain Michel, Savoie Ein typischer Bergbauernkäse aus der Region Haute Savoie, für den Kuhrohmilch dickgelegt und in Form gepresst wird. Der junge Käse reift dann in der Kalksteingrotte von Alain Michel 2 bis 3 Monate, wo er die charakteristische Croûte fleurie ausbildet. Er ist mild-würzig und buttrig im Geschmack mit wenig Säure. Die angenehm weiche Konsistenz entsteht durch den für einen Tomme recht großen Laib von 5,5 kg. Ein wunderbarer Käse für „Einsteiger“ und alle, die Raclette lieben. 40 – 45 % Fett i. Tr. 3758 · ca. 5,5 kg · Stück


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Schnittkäse

105

Fontina DOP d’alpeggio, Almkäse ····· Jotaz Gillio, Aostatal Direkt aus der rohen Milch der beiden aostanischen Rinderrassen Razza Rossa und Razza Nera wird er gemacht und trägt das volle Aroma der kräuter- und blütenreichen Alpenwiesen in sich. In einem Steinkeller, dessen Kiesboden ständig von frischem Bergquellwasser durchflossen und feuchtgehalten wird, reift der Fontina vier bis fünf Monate. Am Ende dieser Zeit hat er ein fruchtig-florales Bouquet entwickelt, mit würzigen Anklängen und einem rahmigen Abgang. 45 % Fett i. Tr. Ab Oktober lieferbar.

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Prod

3590 · ca. 8 kg · Stück dop Top LIM

Toma Valle Elvo ····· Luigi Guffanti

Gratin ····· Luigi Guffanti

Ein aromatischer, fast süßlicher Schnittkäse aus Kuhrohmilch aus dem Piemonteser Valle Elvo, das für seine Käsekunst bekannt ist. Sein Geschmack dürfte keinen Käsefreund enttäuschen und ist nicht nur etwas für anspruchsvolle Gaumen. Zu frischen Trauben oder vollen Rotweinen. 45% Fett i. Tr.

Aus dem Piemont. Zylinderförmiger Schnittkäse aus Kuhmilch nach der Art eines französischen Tomme. Elfenbeinfarbener Teig und grauweiße Edelschimmelrinde. Seine Textur ist kompakt, der Schmelz ist cremig und sein Geschmack würzig mit dezenter Säure, umrahmt von feinen Waldbodennoten. 45% Fett i. Tr.

3451 · ca. 4 kg · Stück

3487 · ca. 800 g · Stück

auf Vorbestellung

auf Vorbestellung

Ciambellina mit Knoblauch und Peperoncino ····· Luigi Guffanti

Cuore di fieno ····· Luigi Guffanti

Ein geschmacksintensiver, mit Polenta, Walnüssen und Edelschimmel bedeckter Rohmilchkäse. Knoblauchstücke und peperoncini in der Mitte des inneren Käsepfropfens haben eine antibakterielle Wirkung und konservieren den Käse ganz natürlich. Kuhrohmilch, 45 % Fett i. Tr.

Das Reifen von Käse auf Heu ist eine Methode, die Bauern in Italien schon immer angewandt haben. Der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellte Schnittkäse aus Treviso bleibt mindestens 90 Tage im Heu verpackt. Danach schmeckt er süßlich und eindeutig nach den ebenfalls süßlichen, warmen Heunoten. 33 % Fett i. Tr.

3453 · ca. 600 g · Stück auf Vorbestellung

3478 · ca. 2 kg · Stück auf Vorbestellung

neu


05 Milchprodukte/Käse

VIANI

Schnittkäse/Hartkäse

106

Provolone Topolino ····· Latteria Soresina, Lombardei

Provolone Pancetta piccante ····· Latteria Soresina, Lombardei

Klein, handlich, formschön mit einem süßlich-milden Geschmack. Der Käse aus Kuchmilch ist jung, leicht schneidbar und von strohgelber Farbe. Besticht zu Fruchtkompott und Limonensenfsauce. Mit einem kräftigen Weißwein oder jungem Roten zu genießen. 45 % Fett i. Tr.

Der Pastafilata-Käse aus Kuhmilch besitzt einen geschmeidigen Teig, der in der mehrwöchigen Reifezeit eine anregende Schärfe und Säure entwickelt hat. Mit süßem Obst wie Trauben und Birne kombiniert oder mit Walnüssen und einem Glas Portwein gibt er einen interessanten Käsegang. 26 % Fett i. Tr.

3332 · 270 g · Stück

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3340 · ca. 6 kg · Stück

Provolone Mandarino piccante ····· Latteria Soresina, Lombardei

Caciocavallo piccante ····· Latteria Soresina, Lombardei

Durch die bauchige Form behält der Mandarino einen milderen, milchigeren Geschmack als der Pancetta, besitzt aber ebenfalls eine gewisse Säure und Schärfe. Er ist ein geschmackvoller Käse für Aufläufe, Lasagne und Pizza. 26 % Fett i. Tr.

Eine gute Alternative zu Parmesan & Co. Der ca. 10 Wochen gereifte Käse ist trocken und blättrig im Teig. Gerieben eignet sich sein voller, milchiger Geschmack auf Gemüserisotto wie Risi e Bisi, zum Gratinieren von Radicchio und Chicoree und ansonsten als Dessertkäse mit einem Glas würzigen Weißwein wie Scheurebe. 35 % Fett i. Tr.

3343 · ca. 8 kg · Stück

3341 · ca. 1,9 kg · Stück

neu neu

Grana Padano DOP Riserva ····· Latteria Ca‘ de‘ Stefani, Emilia Romagna Der süßlich-würzige Grana Padano wird in der gesamten Po-Ebene hergestellt und greift auf eine lange Tradition zurück. Ca‘ de‘ Stefani bezieht seine Milch nur von angeschlossenen Milchproduzenten, die im Umkreis von 30 km zum Betrieb liegen. Dieser ganz besondere Grana Padano DOP reift zwischen 20 und 24 Monate, wobei ein handelsüblicher Grana hingegen nur zwischen 9 und 16 Monate alt ist. Nach neun Monaten der Lagerung erhalten die Käse-Laibe die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP, dann entscheidet der Käsemeister, welche Laibe das Potential haben, zu einem Käse der Spitzenklasse zu reifen und lagert diese weitere 11 bis 15 Monate. Nach Erreichen dieser zweiten Reifestufe wird der Käse erneut überprüft und erhält das Brandzeichen Riserva. 32 % Fett i. Tr. 3320 · ca. 350 g · Stück 3328 · ca. 4 kg · Stück DOP

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05 Milchprodukte/Käse

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Hartkäse/Parmesan

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Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse ····· Grana d‘Oro, Emilia Romagna Die Berühmtheit des Parmesan wird man erst verstehen, wenn man den Parmigiano aus der Rohmilch der alten Rinderrasse „Vacche Rosse“ gekostet hat. Nach 24 Monaten Reife erlangt er ein karamellfarbenes Gold und ein vielschichtiges, sehr, sehr intensives Aroma. Rohmilch. 32 % Fett i. Tr. 3390 · ca. 500 g · Stück 3391 · ca. 4 kg · Stück TOP

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Prod

Parmigiano Reggiano DOP, 18 mesi ····· Caseificio Gennari, Emilia Romagna

Parmigiano Reggiano DOP Riserva, 36 mesi ····· Caseificio Gennari, Emilia Romagna

18 Monate gereift. Frisch und noch etwas elastisch, im Bruch schon körnig. Von strohgelber Farbe mit einem eleganten Aroma. Zum Aperitif mit einem italienischen Schaumwein oder einem Champagner. Aus teilentrahmter Kuhrohmilch, 32 % Fett i. Tr.

36 Monate gereift. Mit 36 Monaten ist er kurz vor den besten Jahren und verkörpert das Idealbild seiner Gattung. Bestes Aroma, bester Geschmack und nur zu den besten Begleitern: Den Tango tanzt er nur mit einem Jahrgangschampagner oder einem Roten vom Typ Brunello. Aus teilentrahmter Kuhrohmilch, 32 % Fett i. Tr.

3311 · ca. 350 g · Stück 3312 · ca.   4 kg · Achtel Laib

3313 · ca. 350 g · Stück

3317 · ca. 40 kg · ganzer Laib

3314 · ca. 4 kg · Achtel Laib

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DOP

Parmigiano Reggiano DOP Riserva, 60 mesi ····· Caseificio Gennari, Emilia Romagna 60 Monate gereift. Mit fünf Jahren hat der Parmesan eine Persönlichkeit entwickelt, die bislang kaum jemand kennenlernen konnte. Er ist deutlich vom Alter geprägt, ohne dabei auch nur ein bisschen schlechter auszusehen. Aromenfülle, anhaltende Geschmäcker, äußerst elegante Textur. Mittlerweile eindeutig für den Einsatz als Dessert prädestiniert. Mit guter Mostarda, feinen Süßweinen oder den großen neuen Bieren Italiens. Aus teilentrahmter Kuhrohmilch, 32 % Fett i. Tr. 3315 · ca. 350 g · Stück 3316 · ca. 4 kg · Achtel Laib DOP


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Ziegenkäse/Schafskäse

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Ziegenkäse Caprotto ····· Casa Madaio, Kampanien

Pecorino Mastorazio ····· Casa Madaio, Kampanien

Pecorino Cinerino ····· Casa Madaio, Kampanien

Grottengereifter Ziegenkäse. Nach acht Monaten Reifezeit in Kellern und Grotten entsteht eine Sanftheit, die für einen Ziegenkäse untypisch ist. Sein Geschmack ist reichhaltig und sehr elegant. Geprägt von einer süßlichen Würze mit muskatartigen Noten. 49 % Fett i. Tr.

Kleinlaibiger Pecorino mit strohgelbem, homogenem Teig, der mehrere Monate in den Grotten von Castelcivita ausgereift wurde. Eine elegante Würze mit vollen Gräser- und Holznoten und intensivem Milchton charakterisieren seinen Geschmack. 45 – 53 % Fett i. Tr.

Schafskäse in Asche. Die Asche stammt vom Myrtenholz der süd­ italienischen Strauchheiden. Das Aroma des Käses ist würzig und elegant mit ätherischen Anklängen. Er wird sechs Monate gereift. 42 – 52 % Fett i. Tr.

3625 · ca. 2,4 kg · Stück

3618 · ca. 1,8 kg · Stück

3616 · ca. 2,5 kg · Stück

Pecorino fresco verde ····· Busti, Toskana

Pecorino fresco Pepato ····· Busti, Toskana

Nach kurzer Reife wird dieser Schafskäse in nativem Olivenöl extra mit frischen Kräutern eingelegt. Frische grüne Noten, sanfter Grundgeschmack und cremige Konsistenz. Saisonal auch mit Kuhmilchanteil. 56 % Fett i. Tr.

Junger Käse und pfeffrige Rinde – hier harmonieren milde Frische und volle Würze. Begleitet wird er von würzigen Weißweinen, einem edlen Sangiovese oder einem Premium Sake. 45 % Fett i. Tr. 3666 · ca. 1,8 kg · Stück

3657 · ca. 1,3 kg · Stück

Pecorino Marzolino ····· Busti, Toskana

Pecorino piccolo ····· Busti, Toskana

Junger Schafskäse in Trapezform, schmeckt mild und buttrig. Die Rinde ist mit Tomatenmark abgerieben, der Teig strohgelb. Zu körperreichen Weißweinen und reifem Obst. Saisonal auch mit Kuhmilchanteil. 54 % Fett i. Tr.

Circa einen Monat gereifter Schafskäse mit mildem und zugleich charaktervollem Geschmack, der von einer frischen Note begleitet wird. Die Rinde ist gebürstet, der Teig noch knetbar. Ideal zu Obst, mit Honig oder kräftigen Weiß- sowie jungen Rotweinen. Saisonal auch mit Kuhmilchanteil. 54 % Fett i. Tr.

3660 · ca. 900 g · Stück 3650 · ca. 1,3 kg · Stück


05 Milchprodukte/Käse

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Schafskäse

109

Pecorino mit Pistazien ····· Busti, Toskana Ein junger Pecorino, der mit den berühmtesten Pistazien Italiens verfeinert wird, den Pistacchi di Bronte, vom Fuße des Etna auf Sizilien. Der Käse ist wenige Wochen alt. Das Aroma ist mild und wird durch die Pistazien sanft geprägt. Ein weiteres Beispiel für schmackhafte Kompositionen der Familie Busti. 45 % Fett i. Tr. 3661 · ca. 1,3 kg · Stück win Top  

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Prod

Pecorino mit schwarzem Pfeffer ····· Busti, Toskana

Pecorino di Remo ····· Busti, Toskana

Die Verbindung aus schwarzem Pfeffer und Schafskäse wird in ganz Italien gepflegt. Der daraus resultierende Geschmack ist umso gelungener, je besser der Pecorino und je dezenter die Würzung ist. Zu fruchtigen, säurebetonten Weißweinen und frischem Obst. 45 % Fett i. Tr.

Aus Schafsrohmilch. I­ ntensive, würzige und florale Noten, volles Aroma. Strohgelber Teig, die Rinde wird mit Tomatenmark abgerieben. 2 – 3 Monate gereift. 56 % Fett i. Tr. 3658 · ca. 2,2 kg · Stück

3654 · ca. 1,3 kg · Stück

Pecorino mit Trüffeln ····· Busti, Toskana

Pecorino Pascoli del Chianti ····· Busti, Toskana

Eine Synthese aus den großen Geschmäckern Italiens, Trüffeln und Käse. Die hohe Qualität der Ausgangsprodukte und der Harmoniefaktor stehen bei diesem Pecorino im Vordergrund. Er ist kleinlaibig und wird für circa einen Monat gereift. Ideal zu den kräftigen roten Weinen der Toskana. 45 % Fett i. Tr.

Während der zwei bis drei Monate Reifung wird die Rinde des Schafkäses zur Pflege mit Olivenöl behandelt. Der elfenbeinfarbene Teig hat eine kompakte, nicht zu feste Konsistenz. Sein Aroma ist voll und würzig. Zu rustikalem Brot, Birnen und Wein. 56 % Fett i. Tr.

3652 · ca. 1,3 kg · Stück

3663 · ca. 2,5 kg · Stück


05 Milchprodukte/Käse

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Schafskäse

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Pecorino mit Chili ····· Busti, Toskana

Pecorino mit Schokolade ····· Busti, Toskana

Ursprünglich wurde peperoncino bei der Käseherstellung wegen seiner keimhemmenden Wirkung eingesetzt. Heute erhält man diese Tradition, um den hervorragenden Geschmack nicht zu verlieren. Als Aperitif mit frischen, aromatischen Weißweinen oder für eine pikante Pasta. 45 % Fett i. Tr.

Käse mit Schokolade, eine Modeerscheinung? Nicht wirklich, denn hier wurde ein neuer, guter Geschmack komponiert. Er baut sich auf und bleibt. Wirklich gelungen und allemal einen Versuch wert. 45 % Fett i. Tr. 3665 · ca. 1,3 kg · Stück

3653 · ca. 1,3 kg · Stück

Pecorino mit Pinienkernen ····· Busti, Toskana

Pecorino mit Walnüssen ····· Busti, Toskana

Kurzgereifter Pecorino mit den hervorragenden Pinienkernen von Grassini Amilcare aus dem Parco di San ­Rossore im Herzen von Pisa. Zwei Geschmäcker der Region werden in diesem Käse vereinigt und ergeben einen mediterranen Geschmack von milder Würze. Mit charaktervollen Weißweinen und jungen Roten zu genießen. 45 % Fett i. Tr.

Kleinlaibiger, nur 40 Tage gereifter Pecorino mit Walnüssen. Die handgeöffneten Nüsse sind mit Bedacht verarbeitet worden und harmonieren auf gelungene Weise mit dem mild-würzigen Käse. Als Vorspeise mit Mostarde, Gelees und Früchten. Als Begleiter eignet sich junger Chianti. 45 % Fett i. Tr.

3656 · ca. 1,3 kg · Stück

3655 · ca. 1,3 kg · Stück

Pecora vera ····· Busti, Toskana Kleinlaibiger Pecorino aus reiner Schafsmilch, zwei bis drei Monate gereift, hervorragend authentischer und eleganter Geschmack. Seine Rinde wird mit Olivenöl abgerieben und erhält dadurch einen erdigen Farbton, sein Teig ist elfenbeinfarben. 56 % Fett i. Tr. 3651 · ca. 2,5 kg · Stück


05 Milchprodukte/Käse

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Schafskäse

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Pecorino Toscano DOP, jung ····· Il Forteto, Toskana

Pecorino Toscano DOP, gereift ····· Il Forteto, Toskana

Ein frischer, schnittfester Schafskäse, 20 – 30 Tage gereift. Charakteristischer Geschmack nach Schafsmilch, süß und aromatisch. Passt zu Spaghetti alla Carbonara, Fischsuppen oder zu einem jungen Rotwein. 52 % Fett i. Tr.

Ein über drei Monate abgelagerter Schafskäse, weiß bis strohgelb in der Farbe, von bröckeliger Konsistenz. Im Geschmack süßlich, aromatisch und würzig. Er gehört zu Trippa alla Romana wie zu diversen Spaghetti­ Gerichten. Oder einfach zu einem Glas Rotwein. 55 % Fett i. Tr.

3364 · ca. 2 kg · Stück

3365 · ca. 2 kg · Stück

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Piacentinu di Enna ····· Luigi Guffanti

Schafskäse mit Rosmarin ····· Artequeso, Kastilien-La Mancha

Hartkäse, Sizilien. Wildsafran färbt diesen Schafskäse intensiv gelb, schwarze Pfefferkörner verleihen ihm ein pikantes Aroma. Angenehm würzig mit deutlicher Safrannote. Zu süditalienischen Weißweinen oder zu jungen Roten. Mit Feigen- oder Birnensenfsauce. 40 % Fett i. Tr.

Rohmilch. Direkt aus der Mancha, mit feinem ätherischem Rosmarin versetzt. Geschmackvoll elegant und würzig. Kurz gereift, zu jungen & kräftigen Rotweinen, am besten aus Spanien. 50 % Fett i. Tr. 3682 · ca. 1,1 kg · Stück

3519 · ca. 1,5 kg · Stück auf Vorbestellung

Manchego artesano DO ····· Artequeso, Kastilien-La Mancha

Manchego artesano DO, gereift ····· Artequeso, Kastilien-La Mancha

Rohmilch. Aus Spaniens bekanntester Käseregion, der Mancha. Aus purer Milch von hofeigenen Manchego-Schafen. 4 – 5 Monate gereift. Volles Aroma mit eleganter Würze. 50 % Fett i. Tr.

Rohmilch. Handwerkliches Produkt aus den eigenen Manchego-Schafen des Familienbetriebes im Herzen der Mancha zwischen Madrid und Andalusien. 12 Monate gereift, mit geölter brauner Rinde. Tiefe Würze, runder Geschmack, volles Aroma und schöne Eleganz. 50 % Fett i. Tr.

3680 · ca. 1,1 kg · Stück do

3681 · ca. 3,2 kg · Stück do


VIANI

06

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Saucen/Cremes Saucen/cremes  Tomatenprodukte/Saucen

114 Tomatenkonserven 116 Bruschetta 116 Tomatensaucen

ab Seite 114 114 San Marzano Tomaten 115 Tomatenmark 116 Sauce aus Kirschtomaten 116 Bruschetta aus Kirschtomaten 117 Don Antonio

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118 Cascina San Giovanni 119 Gazpacho 120 Le Specialità di Viani 121 La Gallinara

122 Conserve della Nonna 124 Rustichella d’Abruzzo 124 Cascina Revignano

neu

Eingemachtes/Saucen

125 Eingemachtes 125 Weitere Saucen

125 Hühnerfrikassee 125 Kapernsauce 125 Aglio, olio e peperoncino

neu

neu


Saucen/Cremes Pesto/Cremes

126 Pesto 126 Cremes 125 Würzpasten

ab Seite 126 126 La Gallinara 129 Olio Roi 130 Cascina San Giovanni 130 Kürbiskernpesto

131 Crostinocreme 132 Le Coq noir

Mayonnaise

133 Mayonnaise

133 Salsa tonnata 133 Ketchup mit Balsamessig 133 Käsecreme mit Trüffeln

06 Saucen/ Cremes

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06 Saucen/cremes

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Tomatenkonserven

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San Marzano Tomate – Königin der Nachtschattengewächse Sie gehörte immer zu den Ureinwohnern Kampaniens, die längliche, feste Tomate mit den wenigen Kernen und der dicken Haut. Die Haut lässt sich gut pellen, das Fleisch-Saft- und das Zucker-Säure-Verhältnis ist harmonisch und intensiv. Sie schmecken fast bitter-süß und ergeben, wie wir und viele andere Kenner meinen, die beste aller Tomatensaucen. Auch in Kampanien entwickelte sich nach dem Vorbild Cirios eine Konservenindustrie, die erfolgreich San-Marzano-Dosen weltweit exportierte. Wenn auch Geschmack und Festigkeit unbestritten waren, die Ernte musste und muss bis heute mit der Hand durchgeführt werden und das viele Male zwischen Juli und September. In den 70er Jahren griff die Industrie auch aus diesem Grund auf robuste Hybridsorten zurück, die mechanisch gepflegt und geerntet werden können. Außerdem erkrankte die Sorte in diesen Jahren an einem Virus. Die San Marzano, früher der Stolz

kampanischer Bauern, geriet in Vergessenheit. Erst rund 20 Jahre später besann sich Slow Food, dass es einmal diese Tomate gab. Im Forschungszentrum von Cirio war altes Saatgut von zwei resistenteren Varietäten konserviert, das wieder ausgesät wurde. 1996 schon erhielt die San Marzano von der EU die Qualitätsauszeichnung DOP für die Region Agro Sarnese Nocerino in der Provinz Neapel. Dort wachsen die Tomaten auf Vulkanböden in Meeresnähe. Gebunden ist die DOP auch an ein Konsortium. Nicht alle Bauern kooperieren mit dieser Vereinigung, deshalb gibt es sowohl DOP-Tomaten als auch Konserven ohne DOP-Kennzeichnung. An der Qualität ändert das in diesem Fall nichts, was wir alljährlich vor Ort bei unserem Lieferanten kontrollieren – vom Feld bis in die Dose. Web

www.viani.de/ilpomodoropiubono

Geschälte Tomaten San Marzano ····· Il pomodoro più buono Noch vor ein paar Jahren drohte sie auszusterben: die Tomatensorte San Marzano wurde kaum noch angebaut. Inzwischen erlebt sie eine Rennaissance und gedeiht wieder vermehrt, auch dank des Engagements von Slow Food, auf den fruchtbaren Vulkanböden am Fuße des Vesuv. Dieses besondere Terroir und ein vom Meer beeinflusstes mildes Klima prägen den ihr eigenen unverwechselbar aromatischen Geschmack, der sich so erst in der Konserve entwickelt. Für uns die schönste Art, den Sommer einzufangen. 7435 · 24 x 400 g · Stiege, rot 7460 · 24 x 400 g · Stiege, gelb 7438 · 6 x 2.500 g · Stiege, rot Top

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06 Saucen/cremes

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Tomatenkonserven

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Tomatenmark Marca Bianca ····· Pezziol, Emilia Romagna

Tomatenmark Marca Rossa ····· Pezziol, Emilia Romagna

Doppelt konzentriert, also auf 28 – 30 % der ursprünglichen Masse, schmeckt dieses Tomatenmark fein-fruchtig und völlig natürlich nach reifer Tomate. Die Konsistenz ist angenehm cremig, wie fein püriert. Das delikate Mark lässt sich sehr gut zu Gemüsegerichten, in Suppen, Risotti und für Füllungen von Antipasti verwenden.

Das intensive, etwas herb-fruchtige Tomatenmark ist doppelt konzentriert und stammt aus einer frühen Ernte im Jahr. Deshalb ist die natürliche Süße nicht so stark entwickelt. Dafür eignet es sich sehr gut zum Tomatisieren dunkler Saucen zu Rinderbraten oder Osso buco und Fleischsughi wie Ragù Bolognese.

7441 ·   140 g · Dose

7446 ·   140 g · Dose

7440 ·   130 g · Tube

7445 ·   130 g · Tube

7442 ·   500 g · Dose

7443 ·   500 g · Dose

7447 · 2.500 g · Dose

7448 · 2.500 g · Dose

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Il Pelatino ····· Don Antonio, Abruzzen

Tomatensauce ····· Greci, Emilia Romagna

Tomatenconcassé ····· Greci, Emilia Romagna

Ganze geschälte Tomaten vom Typ Datterini, sonnenverwöhnt und reif gepflückt, sind mit etwas nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum ins Glas gefüllt. Eine herrlich fruchtige Basis {99 % Tomate} für aromatische Pastasaucen. Püriert eignen sie sich jedoch genauso für Lasagne, Pizza, Aufläufe jeder Art und deftige Gemüsesuppen. Mit einem solchen Vorrat kommt man gut durch den tomatenlosen Winter und kann immer eine schnelle Mahlzeit improvisieren, die auch noch hervorragend schmeckt.

Gut abgeschmeckte, konzentrierte Grundsauce und damit gebrauchsfertiges Basisprodukt aus Tomatenpulpe, konzentriertem Tomatenmark, Zwiebeln, Basilikum, Meersalz und einer Prise Zucker. Der Fantasie zum Verfeinern sind keine Grenzen gesetzt, egal ob mit Kalbsfleisch und etwas Barbera als Bolognesesauce oder mit Thunfisch und Peperoncino als Sugo al tonno.

Tomatenconcassé aus 100 % reifen, ausgesuchten Tomaten mit minimalem Schalenanteil. Ausgangsprodukt für viele Gerichte, in denen Tomatenstücke erwünscht sind. Greci ist seit mehreren Jahrzehnten Lieferant der italienischen Spitzengastronomie und hat sich mittlerweile auch über Italiens Grenzen hinaus einen hervorragenden Ruf erarbeitet.

7374 · 280 g · Glas

10001 ·   850 ml · Dose 10002 · 2.650 ml · Dose

10215 · 2.650 ml · Dose


06 Saucen/cremes

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Tomatensaucen/Bruschetta

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Sauce aus Kirschtomaten ····· Il pomodoro più buono

Halbgetrocknete Kirschtomaten ····· Il pomodoro più buono

Die kleine sizilianische Kirschtomate ist besonders süß und fruchtig. Für unsere Salsa Pronta di Ciliegino werden die vollreifen Früchte durch einfaches Einkochen konzentriert, passiert und mit einem Hauch Sellerie, Meersalz, extra nativem Olivenöl und Basilikum eingekocht, wobei der Tomatenanteil 97 % beträgt. In der fertigen Sauce ist keinerlei Zucker, es ist die reine Fruchtsüße dieser Sorte, die den Geschmack ausmacht. Auf Sizilien isst man sie mit glatten Nudeln und viel geriebenem Pecorino. Für den perfekten Teller Spaghetti al pomodoro braucht man also nur noch Nudeln, Käse und einen Flaschenöffner.

Die kleinen, süßen Kirschtomaten aus Sizilien, Ciliegino, schmecken so gut, dass wir sie nicht nur in Flaschen abfüllen, sondern auch zum Reinbeißen in Sonnenblumenöl haben einlegen lassen. Gewürzt mit Meersalz, Basilikum, Oregano, Knoblauch und Peperoncino sind sie ein Gedicht. Man isst sie einfach so zum Käse oder gebratenem Fleisch oder gibt sie mit in Pastasaucen.

7540 · 330 g · Flasche 7542 · 660 g · Flasche

7454 · 212 g · Glas

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Bruschetta aus Kirschtomaten ····· Il pomodoro più buono Die kleinen, aromatischen Früchte der Ciliegino verführen dazu, auch andere Rezepte mit ihr auszuprobieren, die von ihrem guten Geschmack profitieren. Eine uritalienische Art, gute Produkte puristisch zu genießen, ist die schlichte Bruschetta. Aus halbgetrockneten Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Meersalz und Peperoncino wurde dieser Klassiker hergestellt – gradlinig, vollreif und wunderbar stückig mit 70% Ciliegino darin. Diese Bruschetta ist im besten Sinne bäuerlich und authentisch. 7348 · 212 g · Glas

Bruschetta aus Kirschtomaten, pikant ····· Il pomodoro più buono

Bruschetta aus Kirschtomaten und Oliven ····· Il pomodoro più buono

Eine echte, lang anhaltende Schärfe zeichnet diese Bruschetta aus. Das ist wirklich einmal etwas für erwachsene Genießer, die es Ernst meinen. Zur Schärfe gesellt sich die Süße der Kirschtomaten, so dass der Geschmack nicht eindimensional ist, sondern Tiefe besitzt.

Grüne Oliven {65 %} und Kirschtomaten {15 %} sind in dieser fruchtigen, nussigen Bruschetta vereint. Die kleinen Stücke haben einen guten Biss und man bekommt sofort Appetit auf einen sizilianischen Weißwein, wenn man hinein beißt. 7350 · 212 g · Glas

7349 · 212 g · Glas

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06 Saucen/cremes

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Tomatensaucen

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Tomatensauce mit Basilikum ····· Don Antonio, Abruzzen

Tomatensauce Bolognese ····· Don Antonio, Abruzzen

Diese herrlich dichte, fruchtige und würzige Tomatensauce wird mit frischem Basilikum abgeschmeckt und kann einfach erwärmt werden. 500 g lange, dünne Nudeln, al dente gekocht, etwas guter Parmesan, eine Scheibe Brot, um den Rest des Sugo aufzustippen und ein Glas Wein – fertig ist ein Mittagessen für vier Personen.

Die Stärke von Don Antonio sind die italienischen Klassiker. Deshalb ist der neue Sugo Bolognese eine mehr als logische Konsequenz, schon eher eine Passion. Er konnte nicht anders und entwickelte ganz an der traditionellen Rezeptur entlang diese Pastasauce aus den eigenen Tomaten, mit Schweine- und Rindfleisch, Rotwein, Sellerie und Karotten.

7376 · 500 ml · Flasche

7375 · 500 ml · Flasche

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Die passende Pasta von Don Antonio finden Sie auf Seite 146.

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Tomatensauce Napoletana ····· Don Antonio, Abruzzen

Tomatensauce mit Peperoncino ····· Don Antonio, Abruzzen

Die Napoletaner lieben es gemüsig und gut gewürzt. Deshalb sind in diesem Sugo viele Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Tomatenstücke und schwarzer Pfeffer.

Mit Peperoncini aus dem Val di Sangro. Sehr aromatisch, angenehme Süße, konzentrierter Geschmack und dabei pikant! 7372 · 500 ml · Flasche

7370 · 500 ml · Flasche

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Tomatensauce mit Oregano ····· Don Antonio, Abruzzen

Passierte Tomaten ····· Don Antonio, Abruzzen

Tomatensauce mit Knoblauch ····· Don Antonio, Abruzzen

Traditionelle Sauce mit Oregano, ideal für Pizza, Saucen, Suppen und als Begleiter für Fleischgerichte.

Nach alter Rezeptur wird aus Tomaten, wenig Salz und viel Sorgfalt eine geschmackvolle Saucenbasis.

In der historischen Milchflasche steckt die toskanische Sauce mit Knoblauch, Süßpaprika und extra viel Olivenöl, die an authentische schmackhafte Hausfrauenküche erinnert. Eine sehr aromatische Sauce, einfach zur Pasta, die man mit frischen Kräutern ergänzen kann.

7377 · 500 ml · Flasche 7371 · 500 ml · Flasche Top

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7373 · 500 ml · Flasche Top

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06 Saucen/cremes

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Tomatensaucen/Bruschetta

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Bruschetta ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce mit Basilikum ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Bruschetta mit Oliven ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Ein würziger Aufstrich aus Tomaten, Kräutern und Gewürzen, der mit Vorliebe auf einer gerösteten Weißbrotscheibe genossen wird. Aber auch als Beilage zu kaltem Fisch sehr lecker.

Genau abgeschmeckte Sauce, die nur noch erwärmt wird. Beste Tomaten wurden zu Sugo gekocht und mit nativem Olivenöl extra, Salz und Zucker abgeschmeckt. Frisches Basilikum vollendet den Klassiker.

Ein würziger Aufstrich aus Tomaten, Kräutern, Gewürzen und Oliven. Auf geröstetem Brot, mit Käse zu Schwiegermutterzungen oder zu kaltem Geflügel.

7020 · 180 g · Glas Top

7021 · 180 g · Glas

7012 · 180 ml · Glas

TOPdukt

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Tomatensauce, pikant ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce Bolognese ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce mit Oliven ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce mit Wildschwein ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Mit feinen Kräutern und rotem Peperoncino. Sie ist leicht pikant. Am besten mit Penne oder einer anderen kurzen Nudelart und frisch geriebenem Pecorino oder zu Lammkoteletts.

Sauce alla Bolognese, also so wie sie in Bologna geliebt und gekocht wird, basiert auf magerem Kalbfleisch {35%} und Tomaten. Die herzhafte Sauce lässt sich gut mit Bucatini oder Gnocchi essen.

Tomatensauce, gewürzt mit dem feinen Aroma grüner Oliven {20%}. Abgeschmeckt mit Zwiebeln, Kapern und Oregano. Universell einsetzbar und eine gute Basis für Eigenkreationen.

Aromatische Tomaten mit Wildschweinfleisch, Gemüse, Kräutern und Olivenöl; kräftig im Geschmack. Zu Bandnudeln wie Pappardelle, in Lasagne oder an Gnocchi.

7013 · 180 ml · Glas

6960 · 180 ml · Glas

6963 · 180 ml · Glas

6975 · 180 ml · Glas

Tomatensauce mit Rauke ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce mit Thunfisch ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce mit Steinpilzen ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Mit groben Raukenstücken {10%} und Knoblauch gibt diese Tomatensauce Pasta oder Reis einen intensiven, leicht nussigen und sehr harmonischen Geschmack. Servierfertig.

Leckere Thunfischsauce mit 15% Thunfisch und Sardellen. Knoblauch und Peperoncini geben der Sauce eine kräftige Note. Mit schwarzen Nudeln ein aromatischer, sehr mediterraner Auftakt eines Menüs.

Tomaten, Steinpilze {15%}, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und natives Olivenöl extra sind die Grundlagen für diese stark eingekochte Sauce. Für Nudelgerichte und Risotto, als Begleiter zu gegrilltem Fleisch und zu Gemüsegerichten mit Zucchini und Aubergine.

Top

6958 · 180 ml · Glas

7014 · 180 ml · Glas Top

6965 · 180 ml · Glas Top

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06 Saucen/cremes

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Tomatensaucen/Bruschetta

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Passierte Tomaten mit Basilikum ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatensauce, natur ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatenconcassé ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Der geliebte Vorrat der italienischen Hausfrau. Die sämige Passata di pomodoro ist die Basis jeder guten schnellen Tomatensauce, die sich an breite, glatte Nudeln schmiegt.

Sauce mit frischen Kräutern, Gemüse und nativem Olivenöl extra, die doppelt eingekocht ist. Sie schmeckt zu allen Arten von Pasta, mit Rahm oder Rotwein verfeinert auch zu Fleischgerichten. Außerdem ist sie eine gute Saucenbasis.

Stückige, schmackhafte Tomatensauce mit Basilikum.

6969 · 680 ml · Flasche

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6968 · 680 ml · Flasche Top

7011 · 180 ml · Glas

Tomatensauce Salsa pronta ····· Olio Roi, Ligurien

Gazpacho ····· La Cocina de Lola

So schmeckt Italien. Eine gebrauchsfertige Tomatensauce, herrlich fruchtig, fein abgeschmeckt und geschmacklich vollendet. Ein guter Grund für die Zeitschrift „Der Feinschmecker“, sie ihren Lesern zu empfehlen. Die Kunst, eine authentische Tomatensauce herzustellen, besteht darin, einfach nur beste Zutaten, in diesem Fall Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Basilikum und Meersalz zu verwenden.

Die klassische kalte, spanische Gemüsesuppe. Eine besonders ausgeprägte Fruchtnote, die perfekte Mischung der verwendeten Gemüse und eine zurückhaltende Würzung zeichnen unsere Gazpacho aus. An heißen Sommertagen eine erfrischende Vorspeise oder Zwischenmahlzeit. Mit ein paar Tropfen besten Olivenöls verfeinern und mit geröstetem Brot oder gebratener Chorizo gut gekühlt servieren.

7279 · 370 ml · Glas

7209 · 720 ml · Flasche Top

Bruschetta, pikant ····· Bartolini, Umbrien

Bruschetta ····· Bartolini, Umbrien

Italienisches Landbrot rösten, mit Knoblauch einreiben, ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben und mit der pikanten, mit Peperoncini gewürzten Variante des beliebten Tomatenaufstrichs bestreichen – fertig!

Fein gewürzter Brotaufstrich mit Stücken von Tomaten und Zwiebeln. Zu geröstetem Bauernbrot oder auf Ciabatta. Aber auch als fertige Nudelsauce verwendbar.

7345 · 280 ml · Glas

7341 · 280 ml · Glas

TOPukt

Prod


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen

120

Tomatensauce mit frischem Oregano ····· Le Specialità di Viani Als wir über die Rezeptur dieser Sauce nachgedacht haben, kam uns die Idee, dass man dafür eigentlich frischen Oregano verwenden könnte. Das Ergebnis hat uns begeistert – auch wenn wir nun ein paar OreganoSträucher mehr im Garten unseres abruzzischen Produzenten anpflanzen mussten. Durch die Zugabe des frischen Mittelmeerkrauts wird aus einer klassischen Tomatensauce eine duftende, stimmige Komposition ohne lästige Trockenkräuterstückchen und mit vollem Geschmack. 7500 · 280 g · Glas

Tomatensauce mit Thunfisch ····· Le Specialità di Viani

Tomatensauce mit Gemüse ····· Le Specialità di Viani

Tomatensauce alla Marinara ····· Le Specialità di Viani

Eine Thunfischsauce mit LeccinoOliven, Sardellen und Kapern. Es ist kaum Salz darin nötig, da sich das harmonische Zusammenspiel der einzelnen Zutaten als angenehme und ganz natürliche Würze erweist.

Delikate Tomatensauce mit Zucchini, weißen Auberginen, roter und gelber Paprika. Alle verwendeten Gemüsesorten sind frisch geerntet, verfügen über eine natürliche, milde Süße und betten sich sanft in den aromatischen Sugo ein. Eine traumhaft abgeschmeckte, stückige Sauce mit reichlich Gemüseanteil in perfekter Konsistenz.

Sardellen, schwarze und grüne Oliven in einer kräftigen und konzentrierten Tomatensauce ergeben einen rustikalen Sugo, der auch als Begleitung von gebratenem Fleisch und Fisch bestens geeignet ist.

7501 · 280 g · Glas

7504 · 280 g · Glas

Sauce mit Pecorino & Basilikum ····· Le Specialità di Viani Pecorino-Liebhaber kommen mit diesem Sugo ganz auf ihre Kosten. Würziger, geriebener Schafskäse und frische Basilikumblätter harmonieren perfekt mit der Süße der Tomaten.

7505 · 280 g · Glas

Tomatensauce mit Ricotta & Auberginen ····· Le Specialità di Viani Die Auberginen werden extra gebraten und erst dann der Sauce hinzugefügt. Die Kombination mit dem Ricotta-Käse, gibt dem Ganzen einen milden, aber sehr gehaltvollen Geschmack.

7503 · 280 g · Glas 7502 · 280 g · Glas

Tomatensauce Bolognese ····· Le Specialità di Viani Auf der Basis von aromatischen Tomaten, bestem Fleisch aus regionaler, abruzzischer Produktion, frischen Kräutern und Rotwein entsteht eine kräftige, würzige, harmonisch abgeschmeckte Bolognesesauce. Wie frisch zu Hause gemacht, wenn man die richtigen Zutaten zur Hand hat. 7509 · 280 g · Glas


06 Saucen/cremes

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Tomatensaucen

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Gelbe Tomatensauce mit Basilikum ····· Le Specialità di Viani

Gelbe Tomatensauce, scharf ····· Le Specialità di Viani

Gelbe Sauce mit grünem Pfeffer ····· Le Specialità di Viani

Aus gelben kampanischen Tomaten gekocht und mit frischem Basilikum mild abgeschmeckt. Diese gelbe Tomatensauce ist ebenso aromatisch wie jene aus roten Tomaten, besitzt aber eine zurückhaltendere Säure. Sie wird für uns exklusiv in einer kleinen Manufaktur in den Abruzzen hergestellt. Ein hübscher Kontrast entsteht durch die Kombination mit grüner oder roter Pasta.

Kleine rote Pünktchen verraten die pikante Note dieser Sauce arrabbiata aus gelben Tomaten. Auf Nudeln oder zu Fischgerichten, schon optisch eine Freude mit Gambas, Muscheln und frischer Petersilie auf Pasta alla marinara.

Leicht exotische Variante des gelben Sugo. Veredelt mit grünem Pfeffer und einem Schuss Trebbiano d‘Abruzzo, der den mild aromatischen, süßlich-sauren Geschmack der gelben Tomaten nochmals unterstreicht. Passt auch gut zum Steak.

7506 · 280 g · Glas 7507 · 280 g · Glas

7508 · 280 g · Glas

Tomatensauce mit Thunfisch ····· La Gallinara, Ligurien

Tomatensauce mit Peperoncino ····· La Gallinara, Ligurien

Vollreife Tomaten aus den Abruzzen mit Stücken besten Thunfischfilets aus dem Mittelmeer. Ausgezeichnet zu Pasta nera, also schwarzen Nudeln, kann auch mit etwas Peperoncino verfeinert werden. In Italien werden Fischsaucen übrigens in der Regel ohne Parmesan serviert.

Feurige Chili geben dieser fruchtigen Tomatensauce die angenehme Schärfe. Sie lässt sich auch hervorragend verfeinern, köstlich dazu wären z.B. gebratene Auberginen und Büffelricotta. Dieser Sugo passt zu allen Nudelformaten aus Hartweizengrieß, klassischerweise jedoch zu Penne.

7554 · 180 g · Glas

7553 · 180 g · Glas

Traditionelle Tomatensauce ····· La Gallinara, Ligurien

Tomatensauce mit Basilikum ····· La Gallinara, Ligurien

Tomatensauce mit getrockneten Tomaten ····· La Gallinara, Ligurien

Aus handwerklicher Herstellung mit nativem Olivenöl extra. Nur reife Tomaten, Zwiebeln und Meersalz kommen hinein, ein natürlicher, authentischer Genuss. Einfach pur mit Nudeln genießen oder beliebig verfeinern.

Klassiker aus fruchtigen abruzzischen Tomaten und frischem Basilikum. Mit einem Schuss kräftigen Olivenöls und aromatischem Parmigiano Reggiano auf Spaghetti servieren.

Kräftige, eher kompakte Tomatensauce mit besten getrockneten Tomaten aus den sonnigen Abruzzen. Handwerklich hergestellt. Für den authentisch italienischen Genuss mit allen Pastaformaten, aber natürlich auch auf einem knusprig gerösteten Crostino mit einem Schuss Olivenöl extra vergine. 7552 · 180 g · Glas

7551 · 180 g · Glas 7550 · 180 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Tomatensaucen

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Tomatensauce mit Basilikum ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna Die Basis ist immer eine saubere, ausgezeichnet schmeckende Tomatensauce. Mit diesem Grundrezept entwickeln die Köche von Le Conserve della Nonna beste Basis-Saucen für die mediterrane Küche: Einfache Kräuter- und Fleisch-Tomaten-Varianten in unterschiedlichen Glasgrößen. Dieser sämige Sugo mit ausgeprägtem Basilikumaroma eignet sich sehr gut zur weiteren Verfeinerung. 7333 · 370 ml · Glas 7347 · 720 ml · Glas

TOPukt

Prod

Top

Tomatensauce, natur ····· Le Conserve della Nonna

Tomatensauce Condoro mit Gemüse ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Tomatensauce mit Gemüse ····· Le Conserve della Nonna

Diese Grundsauce mit etwas Gemüse und Kräutern passt zu allen Gerichten, bei denen der fruchtige Tomatengeschmack im Vordergrund steht. Man kann sie aber auch einfach als Sauce zu Nudeln und auf Pizza verwenden.

Der Sugo Condoro aus frischen Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Öl ist die perfekte Grundlage für eine Vielzahl italienischer Gerichte, für die vegetarische Küche oder für Aufläufe. Er basiert auf einem traditionellen napolitanischen Rezept.

Sauce mit kleinen Stückchen gegrillter Paprika, Aubergine und Zucchini. Zu Nudeln, Gnocchi oder als kalte Sauce mit Olivenöl zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

7339 · 370 ml · Glas 7324 · 370 ml · Glas

7334 · 212 ml · Glas

Tomatensauce mit Kräutern & Gemüse ····· Le Conserve della Nonna Sehr gut abgeschmeckt. Mit deutlichem Geschmack nach Thymian, Rosmarin und Petersilie. Zu gebratenem Fisch oder an den Spiralnudeln Fusillotti mit Spinat und Knoblauch servieren. 7323 · 370 ml · Glas

Tomaten-Gemüse-Ragout ····· Le Conserve della Nonna

Tomatensauce, pikant ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Ein Ragù für Gemüseliebhaber und Vegetarier mit Soja. Da sie eine stückige Konsistenz hat, ideal für die schnelle Zubereitung einer fleischlosen Lasagne.

Diese fruchtige Sauce aus frischen Paprika und Tomaten erhält ihre pikante Schärfe durch ein wenig Chilipulver. Zu Nudeln aller Art, aber am besten zu Rigatoni oder Tortiglioni. Eine Variante: kurz vor dem Servieren eine Handvoll Rucola unter die Sauce und die Nudeln mischen. 7357 · 370 ml · Glas

7326 · 370 ml · Glas


06 Saucen/cremes

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Tomatensaucen

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Tomatensauce Venusmuscheln ····· Le Conserve della Nonna

Tomatensauce Bolognese ····· Le Conserve della Nonna

Tomatensauce mit Oliven ····· Le Conserve della Nonna

Tomatensauce mit Speck ····· Le Conserve della Nonna

Sehr fruchtige, leicht süßliche Sauce mit hohen Muschelanteil {22 %}. Milder Geschmack, da die Muscheln frisch verarbeitet werden. Auch für „MeeresfrüchteEinsteiger“ geeignet. Spaghetti mit diesem Sugo vermitteln wirklich ein Feriengefühl.

Die Tomaten-Fleisch-Sauce mit einem Fleischanteil von 22% {Rind und Schwein}, Gemüse und Öl ist eine klassische Zubereitung für Pasta aller Art. Einer der Klassiker der norditalienischen Küche.

Im Sugo alle Olive sind grüne Oliven verarbeitet. Eine typische Pastasauce, die, mit etwas Olivenöl verlängert, sofort zu den Nudeln gegeben werden kann.

Hoher Anteil an Bauchspeck und Speck {24%}, Zwiebeln, Paprika, Gewürzen und Kräutern. Kräftig und herzhaft im Geschmack. Ein schnelles, deftiges Winteressen zu einem Glas Rotwein.

7358 · 370 ml · Glas 7330 · 212 ml · Glas

7331 · 370 ml · Glas

7338 · 212 ml · Glas

Tomatensauce mit Pilzen ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Passierte Tomaten ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Der Sugo ai Funghi ist mit 15% Pilzen {Steinpilzen und Wiesenchampignons} und Gemüse hergestellt. Man kann ihn sehr gut mit frischen Pilzen und glatter Petersilie verfeinern.

Frische Tomaten, die nur mit etwas Salz fein püriert sind. Als Basiszutat für alle Gerichte, die einen herzhaften Tomatengeschmack haben sollen. Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

7344 · 370 ml · Glas

7351 · 720 ml · Flasche

Sauce mit Kapern & Anchovis ····· Le Conserve della Nonna

Tomatensauce mit Thunfisch ····· Le Conserve della Nonna

Durch die ausgesucht mediterranen Zutaten, nämlich Oliven, Kapern und Anchovis, ist der Sugo alla Siciliana geschmacklich besonders prägnant. Ideal zu Spaghetti oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Schwertfisch.

Satter Thunfischgeschmack, mit 15 % Thunfisch, Oliven- und Sonnenblumenöl. Fein gewürzt, ideal zu Tintenfisch-Spaghetti oder mit Fusilli. Die Sauce kann mit etwas Olivenöl verlängert und mit frischen Kräutern wie Oregano und Minze gewürzt werden.

7356 · 370 ml · Glas 7381 · 212 ml · Glas


06 Saucen/cremes

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Tomatensaucen

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Tomatensauce, pikant ····· Rustichella, Abruzzen

Tomatensauce mit Basilikum ····· Rustichella, Abruzzen

Tomatensauce mit Oliven ····· Rustichella, Abruzzen

Der Klassiker: Sugo all’Arrabbiata. Würzig-scharfe fertige Tomatensauce, mit nativem Olivenöl extra und frischer Paprika hergestellt. Penne rigate sind die kongenialen Partner dieser Sauce.

Tomatensauce mit nativem Olivenöl extra, Basilikum, Karotten und Zwiebeln. Sehr stark eingekocht. Eine gebrauchsfertige Sauce für vier Personen. Auch als Grundlage für selbstkreierte Saucen oder für die Pizza.

Tomatensauce mit Stücken von Oliven und nativem Olivenöl extra, stark reduziert. Eine wunderbare gebrauchsfertige Sauce für Pizza, Pasta aber auch für Risotto oder als Brotaufstrich.

7253 · 314 ml · Glas

7258 · 314 ml · Glas

7256 · 314 ml · Glas

Tomatensauce, pikant, Bio ····· Rustichella, Abruzzen

Tomatensauce natur, Bio ····· Rustichella, Abruzzen

Tomatensauce mit Basilikum ····· Cascina Revignano, Piemont

Bekannt für Qualität und Ursprünglichkeit hat sich das Familienunternehmen Rustichella auch mit Bio-Produktion beschäftigt. Eine pikante Tomatensauce in gewohnt hoher Qualität ist das Ergebnis.

Fertige, gut reduzierte, natürlich schmeckende Tomatensauce mit einem fruchtigen nativen Olivenöl extra. Tomaten, Gewürze und Olivenöl stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Von einem kleinen Familienbetrieb im Piemont in sehr natürlicher Weise und ohne jegliche Konservierungsstoffe hergestellt. Eine ausgezeichnete Basissauce für jeden Tag, mit frischem Basilikum gewürzt. Man kann sie anreichern mit gebratenem Gemüse und Pilzen, serviert sie als Sauce zu gegrilltem Fleisch oder genießt sie schlicht zur Pasta.

7262 · 314 ml · Glas

7261 · 314 ml · Glas

BIO

BIO

7360 · 280 g · Glas

neu neu

Tomatensauce mit Möhren und Sellerie ····· Cascina Revignano, Piemont Mit Pasta ein schnelles sommerliches Gericht, auf das noch kalte Mozzarellastückchen passen. Oder man nimmt die Sauce als Zutat für Lasagne, Pizza oder Aufläufe.

Tomatensauce mit Steinpilzen ····· Cascina Revignano, Piemont

Tomatensauce mit Paprika ····· Cascina Revignano, Piemont

Tomatensauce mit Thunfisch ····· Cascina Revignano, Piemont

Der Tomatensugo besitzt einen guten erdigen Geruch und Geschmack nach Steinpilzen. Die Stückchen sind deutlich spürbar – ein ehrliches Produkt ohne irgendwelche Konservierungsmittel.

Ein frischer, authentischer Sugo mit Paprika. Er schmeckt sehr gemüsig und sommerlich. Das reizvolle an ihm sind außerdem ganze Stücke weicher Paprika, so dass die Sauce eine schöne Struktur erhält.

In der samtigen passierten Tomatensauce sind größere Thunfischstücke, die man richtig herausschmeckt – nicht immer ist das der Fall bei so deklarierten Rezepten. Gewürzt ist er mit Petersilie.

7362 · 280 g · Glas

7363 · 280 g · Glas

7364 · 280 g · Glas

neu

neu

neu

7361 · 280 g · Glas

neu


06 Saucen/cremes

VIANI

Saucen/Eingemachtes

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Rindfleisch-Bolognese, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Hühnerfleisch in Brühe, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Hühnerfrikassee, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Das gute Rindfleisch vom Stadtgut Krauscha wird hier nach bester Hausmacherart mit Brühe, Tomaten und Suppengemüse zu einer ausgezeichneten Bolognese verkocht. Servierfertig.

Bestes hand­sortiertes Fleisch von Bio-Hühnern, handwerklich gekonnt als Brühe zubereitet. Als Einlage für Suppen und Brühen.

Ein servierfertiges Hühnerfrikassee, wunderbar mild abgeschmeckt mit hausgemachter Brühe und etwas Zitronensaft. In dieser Qualität nur selten zu finden.

5564 · 320 g · Glas

BIO

5565 · 320 g · Glas 5566 · 320 g · Glas

BIO

BIO

Gulasch vom Rind, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Aglio, olio e peperoncino ····· Montanini, Piemont

Das Rindfleisch aus seinen langsam mit Gras und Heu aufgezogenen Charolais-Rindern ist von bester Qualität und fabelhaftem Geschmack. Servierfertig zubereitet.

Eine klassische, einfache Pastazubereitung ist Knoblauch, Chili und Olivenöl in Spaghetti, vor dem Servieren noch kurz mit gehackter Petersilie und Parmesan bestreut. Wer es mag, könnte es mindestens einmal die Woche essen. Deshalb verzeihen wir Montanini nicht nur den kleinen Ausflug in die Convenience-Ecke, sondern sind geradezu dankbar, dass die Zubereitung noch schneller und unkomplizierter wird, dank der vorgehackten Zutaten.

5563 · 320 g · Glas BIO

7297 · 180 g · Glas

neu

Paté von getrockneten Tomaten und Kapern ····· La Nicchia, Pantelleria Die Verbindung vieler sizilianischer Geschmäcker in einem Glas. Aromatische getrocknete Tomaten, Kapern, Petersilie und Basilikum vereinen sich in dieser Paté, die jede Bruschetta krönt, zur Pasta schmeckt, Saucen und Marinaden würzt, die man aber eigentlich am liebsten so auslöffeln will.

Kapernsauce ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapernpesto ····· La Nicchia, Pantelleria

Leicht pikant, da neben Kapern, getrockneten Tomaten und grünen Oliven auch noch Sardellen und Peperoncino die Salsa würzen. Schmeckt pur auf Bruschetta, Focaccia oder als Würzung von Tramezzini mit frischen Tomaten, oder einfach auf die heiße Pasta.

Aus pürierten Kapern, Mandeln, Petersilie und Basilikum. Einfach so unter Nudeln gerührt. Aber es pointiert auch Saucen oder ist eine aromatische Beilage zu gekochtem Fleisch, Fisch und Geflügel, würzt Vinaigrettes und Gemüsesäfte. 7390 · 100 g · Glas

7391 · 100 g · Glas

7392 · 100 g · Glas

neu

neu

neu


06 Saucen/cremes

VIANI

Pesto/Cremes

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La Gallinara – Pesto aus dem Basilikumparadies Albenga liegt im Herzen des Gemüsegartens von Ligurien, An der Riviera di Ponente, westlich von Genua. Das Klima ist mild und der Boden besonders fruchtbar, da er aus abgelagerten Meeres- und Flusssedimenten besteht. Berühmt sind der violette Spargel, Zucchini, Artischocken und das Basilikum von dort. Das Basilikum wird im Juni und Juli geerntet, wenn das Aroma am intensivsten ist, und gleich verarbeitet zu Pesto. In ligurischen Haushalten stehen dafür große weiße Marmormörser. Daher rührt auch der Name. Pestare bedeutet zerstoßen, zermahlen und zerreiben. La Gallinara, die kleine Firma, bei der wir seit über zwanzig Jahren unser Pesto einkaufen, sitzt in Albenga, quasi im Vatikan der berühmten Basilikumsauce. Ein älterer Herr, den Firmengründer Antonio Viani damals auf einem Markt traf, produzierte eine besondere Qualität, ganz versteckt in einem Hinterhof. Aus der Begegnung erwuchs nicht nur

ein reger Import von Basilikumpesto nach Deutschland, sondern auch eine enge Zusammenarbeit beim Entwickeln alter und neuer Rezepte. Neben den Traditionssaucen aus Basilikum und Walnüssen oder der Salsa Verde entstanden neue Rezepturen wie Pesto al Limone und jetzt ganz neu Pistazien- und Salbeipesto. Das Handwerk und die Basiszutaten sind rein italienisch. Grundlage des klassischen Pesto ist bis heute die Sorte Genueser Basilikum, großblättrig und glänzend. Das Nationalgericht der Ligurer wäre ohne Pesto nicht denkbar. Trofie oder Trenette werden mit Pesto, gekochten Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen serviert. Web

www.viani.de/lagallinara

Pesto siciliano ····· La Gallinara, Ligurien

Pesto alla Genovese ····· La Gallinara, Ligurien

Sizilien pur im Glas. Mit Zutaten wie Mandeln, sonnengereiften Tomaten, Basilikum, Knoblauch und nativem Olivenöl extra schmeckt es absolut authentisch. Zu Pasta, gegrilltem Fisch und Fleisch und als Bruschetta-Aufstrich geeignet.

Basilikum aus dem ligurischen Albenga ist die Grundzutat für unser Hauspesto. Aufgrund der speziellen klimatischen Verhältnisse und dank der humusreichen Böden wächst an der Riviera di Ponente eine besondere Sorte Basilikum. Nicht kräftig und zitrusartig wie seine Piemonteser Vettern, sondern mit filigranem, nuancenreichem Aroma. Und so ist auch unser Pesto. Nach Genoveser Art mit Olivenöl, Parmesan, Pinienkernen und Knoblauch. Eine äußerst wohlschmeckende Creme, die nicht nur zur Pasta passt, sondern auch zu kaltem Kalbfleisch und Geflügel, auf Mozzarella und in Gemüsesuppen.

7301 · 130 g · Glas Top

7320 ·   130 g · Glas 7321 ·   180 g · Glas

TOPdukt

Pro

7322 ·   650 g · Glas 7352 · 1.000 g · Eimer Top

Creme von grünen Oliven ····· La Gallinara, Ligurien Eine Creme aus milden grünen Oliven und nativem Olivenöl extra. Sie eignet sich als Grundlage für Nudelsaucen, schmeckt gut auf Weißbrot oder als BruschettaAufstrich zum Tomatensalat. Auch als Würze in Brotteig oder auf Focaccia. Perfekt zum Marinieren vom Lammfleisch. 7304 · 130 g · Glas

TOPukt

Prod


06 Saucen/cremes

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Pesto/Cremes

127

Pistazienpesto ····· La Gallinara, Ligurien

Salbeipesto ····· La Gallinara, Ligurien

Auf Sizilien gehört dieses Rezept ins Repertoire der Alltagspasta. Casarecci al Pistacchio, kurze, leicht eingedrehte Nudeln mit Pistazienpesto, oft verlängert mit einem Schuss Sahne, gibt es in Haushalten und Lokalen. Das Pesto schmeckt intensiv nach Pistazien und erweitert damit auch unseren Pestohorizont jenseits von Basilikum auf elegante Weise.

Würziges, intensiv-sommerliches Pesto, das sehr gut zu gebratenem Fleisch schmeckt, sei es Rind, Schwein, Lamm oder Geflügel. Man kann Hühnchen innen damit ausstreichen, Marinaden für Steaks und Rippchen anrühren oder einen Klacks in einen deftigen Eintopf geben. 7328 · 130 g · Glas

7329 · 130 g · Glas

neu

neu

Teufelssauce ····· La Gallinara, Ligurien

Pesto calabrese ····· La Gallinara, Ligurien

Zitronenpesto ····· La Gallinara, Ligurien

Scharfe Creme aus Chili zum Würzen von Pastasaucen und überhaupt allen Tomatensaucen. Setzt pikante Akzente in Kartoffelspeisen, Fleischgerichten und in Suppen. Ideal zu Pasta all’Arrabbiata oder als Beilage zu Couscous. Die Rezeptur ähnelt der von Harissa, der marokkanischen Gewürzpaste.

Sauce aus halbgetrockneter Paprika mit scharfen Peperoncini. Sehr ausgewogen und aromatisch. Zu Pasta oder als BruschettaAufstrich.

Creme aus grünen Oliven mit Zitronenzesten und Mandeln, sehr frisch im Geschmack. Zu Nudeln, Crostini oder auch zu Geflügelund Fischgerichten.

7314 · 130 g · Glas

7317 · 130 g · Glas

7303 · 130 g · Glas Top

TOPukt

Prod

Pesto rosso ····· La Gallinara, Ligurien

Creme von getrockneten Tomaten ····· La Gallinara, Ligurien

Aus getrockneten Tomaten, Basilikum, Grana, Pecorino und Pinienkernen. Zu frischem Ziegenkäse, gegrilltem Fisch oder an Kartoffelsalat. Mit Nudelwasser verlängert auch zu Pasta.

Würziges Aroma mit einer ausgeprägten Süße. Zum Aromatisieren von Tomatensaucen, insbesondere pikanten, als Brotbelag oder zu Käse und Antipasti.

7319 · 130 g · Glas

7313 · 130 g · Glas

7311 · 650 g · Glas

7315 · 650 g · Glas

Top


06 Saucen/cremes

VIANI

Pesto/Cremes

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Schwarze Olivencreme ····· La Gallinara, Ligurien

Schwarze Olivencreme mit Peperoncino ····· La Gallinara, Ligurien

Creme aus milden schwarzen Oliven und nativem Olivenöl extra. Sie besitzt einen runden, warmen Geschmack, der einfach pur auf einem Stück Weißbrot schmeckt. Sie ist ebenfalls eine aromatische Beilage für gebratenen Fisch wie Rotbarbe, Schwertfisch, Thunfisch und natürlich für Lamm.

Eine pikante Version mit schwarzen Oliven und Chili. Zum Aperitif auf Brot ein animierender Auftakt. Die Creme kann außerdem mediterrane Ragouts und kräftige Fleischsaucen würzen.

7312 · 130 g · Glas 7318 · 650 g · Glas

7309 · 130 g · Glas

Artischockencreme ····· La Gallinara, Ligurien

Steinpilzcreme ····· La Gallinara, Ligurien

Raukenpesto ····· La Gallinara, Ligurien

Hergestellt aus Artischocken und Olivenöl. Diese zarte Creme ist ideal zu Fleisch, zum Abschmecken von Gemüse-Risotto oder mit Sahnesauce verlängert zu scharfen Peperoni-Spaghetti.

Durch die Verwendung von getrockneten Steinpilzen {70 %} besonders aromatische, natürlich schmeckende Creme. Fein abgeschmeckt mit Salz und Olivenöl. Ideal zu Risotto mit frischen Steinpilzen, zu gekochtem Schinken und in Sahnesaucen.

Eine der schönsten Rezepte für Rauke ist dieses Pesto. Mit nativem Olivenöl extra und Pecorino hergestellt passt es an Reisgerichte, in Dressings und Frischkäse. Es eignet sich sogar mit Geflügelfond und Sahne aufgemixt zur Suppe.

7300 · 130 g · Glas

7302 · 130 g · Glas

7354 · 650 g · Glas 7305 · 130 g · Glas

Knoblauchcreme ····· La Gallinara, Ligurien

Nusssauce ····· La Gallinara, Ligurien

Hergestellt aus Knoblauch, Artischocken, Olivenöl, ein wenig Essig und Cashewkernen. Fein passiert. Eine zarte Creme zum Aromatisieren von Fleisch, Risotto, Nudeln, gekochtem Fisch oder Crostini.

Ligurische Saucenspezialität aus gemahlenen Walnüssen {34 %}, Olivenöl, Pecorino und Grana Padano. Mit Sahne oder Nudelkochwasser verlängern bzw. aufschlagen und unter Ravioli oder Gnocchi heben.

7308 · 130 g · Glas

7310 · 130 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Pesto/Cremes

129

Salsa verde ····· La Gallinara, Ligurien

Salsa Rivierasca ····· La Gallinara, Ligurien

Diese Salsa verde, hergestellt aus frischer Petersilie, Olivenöl und Sardellen, ist eine typische ligurische Sauce. Zu gekochtem Fleisch, Fisch oder Eiern. Aber auch köstlich zu Toast oder auf Kartoffeln.

Würzige, grobe Creme aus getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven, Sardellen, Käse, Petersilie, nativem Olivenöl extra und Peperoncino. Als Bruschetta- oder Crostinocreme, direkt auf Spaghetti oder zum Würzen von Schweinefleisch.

7306 · 130 g · Glas 7316 · 130 g · Glas

Basilikumpesto ····· Olio Roi, Ligurien

Tomatenpesto ····· Olio Roi, Ligurien

Bestes ligurisches Pesto, nur aus frischen Zutaten und ligurischem nativen Olivenöl extra, nach Originalrezepten, also ohne Käse, traditionell hergestellt.

Sauce aus Basilikum, getrockneten Tomaten, nativem Olivenöl extra, Cashewkernen und Grana. Sehr feinkörnig und intensiv. Man nimmt sie zu Pasta oder zum Abschmecken von Saucen und Gemüsegerichten. Auch als Würzung an Frittata und Kartoffelpüree verwendbar.

7270 · 106 ml · Glas 7271 · 212 ml · Glas

7272 · 80 g · Glas

Creme von schwarzen Oliven ····· Olio Roi, Ligurien

Raukencreme ····· Olio Roi, Ligurien

Nusssauce ····· Olio Roi, Ligurien

Aus den kleinen reifen TaggiascaOliven Liguriens, mit etwas nativem Olivenöl extra und Kräutern. Sie setzt einen würzigen Akzent bei Fleischgerichten, in mediterranen Füllungen und Tomatensaucen oder einfach auf Crostini streichen und mit Basilikum und Tomatenwürfeln garnieren.

Frische Rauke pur, fein zerstoßen, mit nativem Olivenöl extra und etwas Salz. Zu Vorspeisen wie gerösteter Paprika, Carpaccio, an Salaten, Käse, Omelettes oder auch zu Fondue.

Eine Nusssauce von bester Qualität. Frisch gemahlene Walnüsse, Grana Padano und natives Olivenöl extra sind die Zutaten dieser Salsa. Typisch ligurische Spezialität zu Nudeln oder Gnocchi. Schmeckt aber auch gut zu Kalbsschnitzelchen.

7275 · 80 g · Glas

7280 · 80 g · Glas

7278 · 106 ml · Glas


06 Saucen/cremes

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Pesto/Cremes

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Basilikumpesto ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Tomatenpesto ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Raukenpesto ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Ein Spitzenpesto. Ausschließlich aus ligurischem Basilikum hergestellt. Passt sehr gut zu Trofiette, der klassischen Pesto-Nudel aus Ligurien. Mittlerweile ist der Einsatz und der Gebrauch von Pesto in der Küche allerdings universell, und es kann als aromatische Beigabe in Vinaigrettes, Saucen, auf Sandwiches oder als Crostino-Creme verwendet werden.

Mediterrane Gewürzpaste, hergestellt aus getrockneten Tomaten, Olivenöl, Basilikum und Kräutern. Als Pastasauce gedacht, schmeckt sie aber auch als Dip für Kartoffelchips und zu Ziegenfrischkäse.

Aus frischer, italienischer Rauke, Olivenöl und Robiola, dem Frischkäse aus dem Südpiemont. Kräftiger, leicht bitterer, angenehmer Geschmack. Zu Carpaccio, an Salaten oder für Nudelsaucen.

6951 · 80 g · Glas

7018 · 80 g · Glas

7016 · 80 g · Glas Top

TOPukt

Prod

Peperoni-Thunfischcreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Schwarze Olivencreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Grüne Olivencreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Peperonicreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Würzig-delikater Aufstrich für Crostini aus frischer Kirschpaprika und bestem Thunfisch. Erinnert an Spanien und mediterrane Tapas. Auf Crostini, Tramezzini oder Sandwiches.

Hergestellt aus kleinen violett-schwarzen Früchten. Im Geschmack typisch mild-würzig. Zu Gerichten mit dunklem Fleisch wie Lamm und Rind, als Würzung für Tomatensaucen, auf Blätterteiggebäck oder als CrostinoAufstrich.

Aus grünen Oliven, frischen Kräutern und gutem Olivenöl. Kalt passt sie in Salatsaucen, Kartoffel- oder Tomatensalat, warm in zerlassener Butter über gegrilltem Fleisch und Fisch und natürlich einfach auf ein Crostino.

Eine aus mittelscharfen Piemonteser Kirschpaprika und Olivenöl hergestellte Creme, sehr konzentriert. Zum Abschmecken von Saucen und Gemüsesuppen. Ideal zu Pasta all’Arrabbiata.

6943 · 80 g · Glas

7019 · 80 g · Glas 6947 · 80 g · Glas

6946 · 80 g · Glas

Grissini Dip Set ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Steinpilzcreme ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Kürbiskernpesto ····· Kürbishof Koller, Steiermark

Tolle Geschenkidee in transparenter Verpackung. Der Inhalt: Paté von Basilikum und von getrockneten Tomaten mit Grissini. Diese Kombination passt zum Aperitif, zum Glas Wein oder Bier oder hilft gegen den anspruchsvollen, kleinen Hunger.

Frische Steinpilze {80 %}, nur mit Sonnenblumenöl, Zucker, Salz und Knoblauch zu einer feinen, aromatischen Creme verarbeitet. Sehr intensiver Geschmack. Für Nudeln, Crostini und als Beilage zu Braten, Bollito misto und Kalbsschnitzel.

Eine Spezialität vom Kürbishof Koller in der Steiermark. Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Hartkäse, Petersilie, Meersalz. Für Carpaccio vom Rinderfilet, zu Pasta oder Blattsalat mit Schafskäse.

6909 · 360 g · Set

7008 · 80 g · Glas

7455 · 100 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Crostinocremes/Ragù

131

Crostinocreme mit Trüffeln ····· Viani

Ragù Toscano, Bio ····· Viani

Der Klassiker aus der Toskana mit Hühnerleber und Hähnchenfleisch, mit 1% Sommertrüffeln abgeschmeckt. Zum Bauernbrot, für die deftige Vesper, am besten mit ein paar Scheiben frisch gehobeltem Trüffel servieren. Dazu passt ein Glas Dolcetto aus dem Piemont.

Fleischragout aus der Toskana. Hauptsächlich aus Rindfleisch, mit geringem Schweinefleisch- und Hühnerleberanteil. Nur erwärmen und unter die frisch gekochte Pasta heben. 7389 · 190 g · Glas BIO

7385 · 180 g · Glas

Toskanische Wildschweinpastete ····· Viani

Crostinocreme aus der Toskana, klassisch ····· Viani

Feines Wildschweinfleisch {36 %} kombiniert mit Tomaten, grünen Oliven und etwas Rotwein – abgerundet mit ein wenig Zartbitterschokolade. Hervorragend für Crostini, harmoniert insbesondere mit körperreichen Rotweinen.

Diese Creme kennt jeder Toskanaliebhaber und scheut jedoch häufig die Zubereitung in der eigenen Küche. Klassische toskanische Crostinocreme auf der Basis von Hühnerleber {42 %} und Hähnchenfleisch, raffiniert abgeschmeckt mit Kapern, Salbei und Essig-Gurken. Abschließend mit einem Spritzer Vin Santo, dem toskanischen Süßwein, verfeinert. Mild-süßlich und dabei rustikal im Geschmack. Besonders schmackhaft zu frischem Landbrot oder auf einem in Olivenöl gebackenen Crostino, als Vorspeise mit einem Glas Spumante oder einem leichten Rotwein.

7382 · 180 g · Glas Top

TOPukt

Prod

7384 · 180 g · Glas Top

Crostinocreme nach Jägerart ····· Viani Hergestellt aus Hirsch-, Wildschwein-, Hasen- und Schweinefleisch sowie einem kleinen Anteil Fasan. Zubereitet mit Tomaten, Oliven, Rotwein und Gewürzen. Kräftig aromatisch, feinwürzig, auf Brot zu einem Glas Chianti eine einfache und herrliche Mahlzeit. 7383 · 180 g · Glas

TOPukt

Prod


06 Saucen/cremes

VIANI

Kreolische Saucen/Würzpasten

132

Kreolische Curry-Kokos-Sauce ····· Le Coq noir, Provence Fertige Currysauce mit einem hohen Anteil an Tomaten, mild durch Kokosmilch, mit Ingwer, Knoblauch und den klassischen Gewürzen aromatisiert. Sie eignet sich für jegliche Currygerichte mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Mit Wasser verdünnt kann man sie auch als Marinade einsetzen. Und zum Fleischfondue ist sie ein schöner würziger Dip. Ein wunderbar komplexer Geschmack. Nur erwärmen, nicht kochen. 7283 · 200 g · Glas

Ingwer-Curry-Sauce ····· Le Coq noir, Provence

Milde Curry-Sauce ····· Le Coq noir, Provence

Kreolisches Tomaten-Zwiebel-Chutney ····· Le Coq noir, Provence

Klassische Massalé-Würzsauce nach den kreolischen Originalrezepten. Reich an Ingwer und Curry, pikant aber nicht scharf. Mit Geflügel oder Edelfisch an Reis servieren, nur erwärmen, nicht kochen.

Eine milde kreolische Würzsauce zum Zubereiten von Fleischund Fischgerichten, speziell für gegrilltes Geflügel- oder Lammfleisch. Gut auch auf Toast mit Meeresfrüchten als würziger Appetizer.

Rougail Marmite ist ein Chutney von der Insel La Réunion aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, grünem Pfeffer, Ingwer und anderen Gewürzen. Zu Reis, Nudeln, Fisch und Fleisch, aber auch zu Quiche- oder Pizza.

7287 · 200 g · Glas

7285 · 350 g · Glas

7296 · 250 g · Glas

Curry-Ingwer-Paste ····· Le Coq noir, Provence

Tandoori-Ingwer-Paste ····· Le Coq noir, Provence

Zitronen-Ingwer-Paste ····· Le Coq noir, Provence

Kochfertige Curry-Ingwer-Paste ohne jedwede Konservierungsmittel. Ideal für die Zubereitung eines Fisch-, Fleisch- oder Gemüsecurrys. Einfach nach dem Kochen oder Schmoren hinzufügen, ziehen lassen, fertig. Typisch für die aromatische kreolische Küche.

Gewürzcreme aus Zwiebeln, Ingwer und dem typischen Tandoori-Pulver. Zum Einreiben von Brathühnchen, Grillsteaks und kräftigen Fischgerichten. Die säuerliche Note gibt dem Gewürz eine willkommene Frische.

Paste mit pürierter, eingelegter Zitrone und Ingwer. Sie zeugt vom Einfluss der Franzosen auf die kreolische Küche. Für Fisch und Krustentiere, an Saucen, zum marokkanischen Couscous oder zum Verfeinern von Mayonnaisen.

7289 · 210 g · Glas

7292 · 210 g · Glas

7293 · 210 g · Glas


06 Saucen/cremes

VIANI

Mayonnaise/Ketchup

133

Mayonnaise mit Kapern ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Mayonnaise mit Olivenöl ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Mayonnaise mit Knoblauch ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Nach original altbewährten Piemonteser Rezepten! Eine Sauce besonders für Fisch, Forellenfilet oder zu kaltem Fleisch, mit Kapern und Cornichons auf Mayonnaisebasis hergestellt. Besonders leichte Sauce.

Mit exzellentem Olivenöl hergestellt und einem ganz natürlichem Geschmack. Da wenig Essig verwendet wurde, schmeckt sie wie hausgemacht. Sie eignet sich sehr gut zum Weiterverarbeiten oder zum puren Verzehr auf Brot.

Mayonnaise provenzalischer Art mit frischem Knoblauch und einem Hauch Senf. Ideal zu gekochtem Fisch, kaltem Fleisch, Geflügelsalaten oder gekochtem Gemüse.

7212 · 180 g · Glas

7210 · 180 g · Glas 7226 · 175 g · Glas

Mayonnaise mit Senf ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Mayonnaise mit Cognac ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Mayonnaise mit Thunfisch ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Eine ganz leichte, feine Sauce auf Mayonnaisebasis, mit gemahlenen Senfkörnern und einer feinen Säure durch aromatisierten Weinessig. Zum klassischen Carpaccio oder zu kaltem Fleisch.

Leichte, feine Cocktailsauce zu allen Krustentieren, auf Mayonnaisebasis mit frischen Tomaten und Cognac Très vieille Grand Campagne Jules Robin hergestellt. Eine köstliche Komposition.

Dieses Rezept ist typisch für das Piemont. Handgemachte Mayonnaise mit einem hohen Anteil besten Thunfischs. Mit dieser Sauce wird jedes vitello tonnato unvergleichlich. Auch zu kaltem Geflügel, gefüllten Tomaten oder gekochten Eiern.

7211 · 180 g · Glas

7213 · 180 g · Glas

7214 · 185 g · Glas

Ketchup mit Balsamessig ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Mayonnaise mit Trüffeln ····· Viani & Co., Italien

Thunfisch-Creme ····· Greci, Emilia Romagna

Eine verfeinerte, mediterrane Version der weltberühmten amerikanischen Sauce. Der Balsamico gibt ihm die besondere Note. Zum Anmachen von Tatar, zu Gegrilltem und natürlich zu Pommes.

Das subtile Trüffelaroma, eingebunden in beste handgemachte Mayonnaise, bildet eine edle und exklusive Grundlage für feine Crostini oder Kanapees, beispielsweise mit hauchdünnem Kochschinken oder Lachs.

Ein köstlicher Allrounder. Ideal als Aufstrich von Bruschetta, Tramezzini oder Crostini. Sie verfeinert kalte Saucen und Dips, Gemüsesalate und Füllungen.

7230 · 320 g · Glas

0396 · 130 g · Glas

10043 · 800 g · Dose


VIANI

07

134

Nudeln & Zerealien Nudeln Frische EierNudeln

136 Frische, gefüllte Nudeln

ab Seite 136 136 mit Gorgonzola und Walnuss 136 mit Steinpilzen 137 mit Ricotta und Spinat neu

Eiernudeln

142 Eierbandnudeln, klassisch 142 Eierbandnudeln, aromatisiert

nudeln aus Hartweizen

138 aus den Abruzzen 141 glutenfrei 144 aus den Marken 147 aus biologischem Anbau 151 aus dem Trentino

140 zum Füllen 140 bunte Nudeln 148 aromatisierte Nudeln 151 Nudelfertigmischungen

neu

142 Rustichella d’Abruzzo 143 Pasta Campofilone 150 Cascina San Giovanni

138 Rustichella d’Abruzzo 144 Pasta Mancini 146 Don Antonio 151 Felicetti

neu

140 Rustichella d’Abruzzo 148 Lorenzo il Magnifico 150 Cascina San Giovanni 151 Casale Paradiso neu


Zerealien

ab Seite 152

Reis

152 Vialone Nano Reis 152 Vialone Nano Vollkornreis 153 Risotto mit Steinpilzen 154 Carnaroli Reis

152 Risotto-Reis 153 Fertigmischungen für Risotto 155 Internationale Reissorten 156 Fertigmischungen für Paella

neu

154 Basmati Reis 155 Wildreismischung 155 Roter Reis aus der Camargue 156 Paella marinera 07 Nudeln & Zerealien

neu

Mehl/GrieSS

157 Fertigmischungen für Polenta 157 Polenta 158 Mehl

Hülsenfrüchte

159 Italien 160 Internationale Sorten

Müsli

162 Dorset Cereals

157 Polenta mit Trüffeln 157 Polenta, vorgegart 158 Bio-Hartweizengrieß 158 Weizenmehl für Pizza

159 Umbrische Berglinsen 159 Borlotti-Bohnen in Salzlake 160 Beluga Linsen 160 Grüne Linsen Typ du Puy

162 Simply delicous 162 Simply fruity 163 Tasty toasted spelt neu


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Frische Eiernudeln

136

Frische gefüllte Pasta aus Ligurien Die Kompetenzzentren der Produktion frischer Pasta liegen in Norditalien. Ligurien ist neben dem Piemont und der Emilia Romagna eines der bedeutendsten. Schon im 13. Jahrhundert ist die Pastaherstellung dort erwähnt. 1474 gründen die Nudelmacher eine eigene Zunft in Genua und drei Jahre später wurden in Savona die Regeln der Pastameister aufgesetzt, Regulazione dell’ Arte di Maestri Fidelari. Autochthone Nudelsorten sind Trofie, klassisch zu Pesto, Croxetti, Pasta in Talerform mit einem Stempel gemustert und die gefüllten Pansotti. Die Kultur der Pastaherstellung ist in Ligurien weiterhin lebendig und die Qualität ausgezeichnet. Wir arbeiten partnerschaftlich mit einer Fabrikation zusammen, die alle unsere Ansprüche erfüllt. Der Teig wird aus bestem Weizen- und Hartweizenmehl und Eiern hergestellt. Die Rezepte entwickeln wir gemeinsam, berücksichtigen aber sowohl bei

t jetz  g 250

den Formaten als auch bei den Füllungen traditionelle und bewährte Kombinationen. In unseren Tortelli Erbette sind Mangold und Borretsch verarbeitet, eine klassische ligurische Füllung. Pansotti di Magro mit Spinat und Parmesan sind als Primo Piatto neben Trofie und Pesto das ligurische Nationalgericht. Auch die Plin, kleine Ravioli mit Fleischfüllung, sind eine traditionelle Pasta der Region. Unsere Produzenten verwenden keinerlei Konservierungsstoffe, trotzdem besitzen die gefüllten Nudeln ab Herstellung eine Haltbarkeit von drei Wochen. Die Teighülle ist zart und bleibt nach dem Kochen bissfest. Die Füllungen sind fein, aber eindeutig gewürzt. Oft reicht etwas Butter und geriebener Käse, um sie zu genießen. Bon pro’! Guten Appetit im Genueser Dialekt!

Lunette mit Steinpilzfüllung ····· Viani Alimentari

Triangoli mit Trüffel-Steinpilzfüllung ····· Viani Alimentari

Ein herbstlich schmeckendes Vergnügen sind diese Halbmonde mit Steinpilzen, Champignons und Ricotta gefüllt. Sie schmecken als Beilage zu geschmortem Fleisch und Kalbskotelett oder als Primo Piatto mit einer leichten Sahnesauce oder Butter und Salbei.

Unter der feinen Nudelhülle verbirgt sich ein bombastisches Aroma. Schwarze Sommertrüffeln, Steinpilze, Walnüsse und Ricotta ergeben eine intensiv schmeckende Füllung, die eigentlich nur noch etwas braune Butter und ein wenig geriebenen Käse braucht.

4658 ·   250 g · Schale

4660 ·   250 g · Schale

4659 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

4661 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

neu

Tortelloni mit Gorgonzola-Walnussfüllung ····· Viani Alimentari Gorgonzola und Walnüsse machen diese großformatige, gefüllte Nudel aus. Mit ein wenig brauner Butter übergossen und einem frischen grünen Salat serviert sind sie eine köstliche kleine Zwischenmahlzeit. 4656 · 250 g · Schale 4657 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

neu

neu


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Frische Eiernudeln

137

Raviolini mit Fleischfüllung ····· Viani Alimentari

Tortelli mit Bratenfüllung ····· Viani Alimentari

Tortelli mit Kräuterfüllung ····· Viani Alimentari

Ravioli del Plin – kurz Plin genannt – sind ein kleines Format in Ligurien und dem Piemont, ganz klassisch mit einer würzigen Fleischfüllung. Wichtig ist das ausgewogene Verhältnis zwischen Teig und Füllung, damit beim Kochen alles gleichzeitig gar ist. Traditionell in Brühe serviert.

Mittelgroße Ravioli mit einer Füllung aus würzigem Rinderbraten. Sehr schmackhaft als Einlage in einer Rinder- oder Wildconsommé. Mit einem reduzierten Rotweinjus oder einer Pilzsauce als primo piatto.

Frische Nudeln mit einer Füllung aus ligurischen Kräutern und Frischkäse. Sehr schmackhaft mit einer milden, frischen Tomatensauce oder einer Zitronensauce.

4667 ·   250 g · Schale 4648 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

4663 ·   250 g · Schale 4644 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

4666 ·   250 g · Schale 4647 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

Spinacine mit Ricotta- und Spinatfüllung ····· Viani Alimentari

Pansotti Spinat und Parmesan ····· Viani Alimentari

Cannelloni Ricotta und Spinat ····· Viani Alimentari

Frische grüne Nudeln mit Ricotta- und Spinatfüllung. Mit brauner Butter, gerösteten Salbeiblättern und Parmesan servieren.

Mit einer sanften Füllung aus Ricotta, Spinat und Parmesankäse. Mit Olivenöl, frischem Basilikum und geriebenem Parmesankäse zubereiten. Klassisch ligurisch, übersetzt heißen sie Bäuchlein.

Große Teigröhren, gefüllt mit Ricotta und Spinat. Mit Tomatensauce und Käse überbacken oder mit safranisierter Bechamel-Sauce und Mozzarella zubereiten.

4662 ·   250 g · Schale 4643 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

4665 ·   250 g · Schale 4664 ·   250 g · Schale 4645 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

Tortelli mit Büffelmozzarella ····· Viani Alimentari

Raviolini Frischkäse und Rucola ····· Viani Alimentari

Zart-cremige BüffelmozzarellaRicotta-Füllung, sehr feiner Geschmack, der mit einer Nusssauce oder einer leichten ZitronenKräuter-Sauce eine perfekte Verbindung eingeht.

Der Frischkäse Stracchino, auch Crescenza genannt, in Verbindung mit der Rucola in der Füllung geben den Raviolini al Plin eine frische, sommerliche Leichtigkeit. Mit leicht gebräunter Butter und Tomatenconcassé servieren.

4668 ·   250 g · Schale 4653 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

Tagliatelle, frische Eierbandnudeln ····· Viani Alimentari Wunderbare Basis für Sahnesaucen, Butter und Öl, da die Saucen gut an der breiten rauen Fläche haften. Auch Fleischsaucen als Partner sind klassisch. 4632 ·   400 g · Schale

4669 ·   250 g · Schale 4654 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

4642 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung

4646 · 1.000 g · Schale · Vorbestellung


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

138

Rustichella d’Abruzzo – Raue Schale, aromatischer Kern Als Ältester unter sieben Kindern einer Müllersfamilie gründete Gaetano Sergiacomo 1924 ein naheliegendes Gewerbe: ein Pastificio. Der Ort in der Provinz Pescara hieß auch noch Penne. Seine Pasta wurde regional ein großer Erfolg. Aufgrund seines Hintergrunds wusste er schon damals, wie entscheidend die Mehlqualität für eine gute Nudel ist. Schließlich werden sie nur aus Mehl und Wasser gemacht. Die vierte Generation ist im besten Sinne konservativ. An der Herstellung hat sich nichts geändert, nur an den Mengen. Bester Durum-Weizen und abruzzisches Quellwasser sind die Rohstoffe, die für die legendären Nudeln der Familie Peduzzi verwendet werden. Der Teig wird durch handgeschmiedete Bronzescheiben gezogen und die Pasta anschließend bis zu 56 Stunden bei einer Temperatur von 35 °C getrocknet. Das Ergebnis ist eine raue Nudeloberfläche, perfekt für Saucen, und eine

gleichmäßig bissfeste Pasta. Wer sich an den imposanten Resonanzkörper von Luciano Pavarotti mit Sympathie erinnert, wird sich freuen, dass der ein großer Liebhaber der Pasta von Rustichella war. Ein Mensch, der so gern und anspruchsvoll aß, ist die beste Werbung. Und für eine italienische Firma ist ein Opernsänger sowieso die Inkarnation von Heimat, Kultur und Seelenzustand. Wie schön, wenn dann das direkte Pendant ein Teller mit guten Nudeln ist. Web

www.viani.de/rustichella

Spaghetti lunghi ····· Rustichella, Abruzzen

Spaghetti ····· Rustichella, Abruzzen

Die Spaghetti lunghi werden zum Trocknen auf Stangen aufgehangen. Deshalb sind sie in der Mitte wie eine Haarspange gebogen. Sie haben eine Gesamtlänge von circa einem halben Meter.

Die Übersetzung der bekanntesten italienischen Nudelform bedeutet so viel wie „kleine Schnüre“. Mit ihrer rauen Oberfläche eignen sich diese Spaghetti besonders gut zur Aufnahme von leichten Tomatensaucen, zu aglio-olio-peperoncino, und überhaupt Saucen auf Ölbasis und Butter, zu fein gehackten Gemüsen und Kräutern. In Süditalien hobelt man gern Bottarga darüber. Aus bestem, besonders proteinreichem Hartweizengrieß und dem abruzzischen, weichen Quellwasser, das die Pasta von Rustichella so berühmt gemacht hat.

4306 · 500 g · extra lang 4318 · 500 g · extra lang, dreifarbig

4312 · 500 g · Packung top

TOPukt

Prod


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

139

Tonnarelli mit Peperoncino ····· Rustichella, Abruzzen

Grüne und schwarze Spaghetti ····· Rustichella, Abruzzen

Tonnarelli sind ein spezielles Pastaformat aus Rom. Sie ähneln Spaghetti, sind aber etwas dünner. Bevorzugt werden sie als Carbonara und cacio e pepe, also mit Schafskäse und schwarzem Pfeffer serviert. Das Mundgefühl ist ausgesprochen dicht. Der Chiligeschmack lässt sich gut mit Garnelen und gegrilltem Fleisch kombinieren. Im Cellophanbeutel.

Die grünen Spaghetti sind mit Spinatmehl gefärbt. Sie passen farblich sehr schön zu roten Tomatensaucen. Auch zu gebratenem Fleisch sind sie ausgesprochen appetitlich. Die Spaghetti neri sind fast schwarz und behalten nach dem Kochen sehr schön die Farbe. Als primo piatto mit Meeresfrüchten servieren. Auch als Beilage zu Krevetten, Weißfisch oder Poulardenbrust. In Cellophanbeuteln.

neu

4513 · 500 g · Packung · schwarz 4451 · 500 g · Packung · grün

4521 · 500 g · Packung

Spaghettini ····· Rustichella, Abruzzen

Capellini ····· Rustichella, Abruzzen

Linguine ····· Rustichella, Abruzzen

Chitarra ····· Rustichella, Abruzzen

Noch dünner als Spaghetti, besonders für Saucen mit Schalentieren geeignet. In Süditalien werden sie mit Schinkenwürfeln, verquirlten Eiern und Kräutern wie eine Art Pfannkuchen gebacken.

Capellini wird auch Engelshaar genannt. Gewöhnlich werden sie in Suppen gegeben oder ganz einfach nur mit etwas Öl und Kräutern serviert.

Mit abgeflachten Rändern. Sie haben im Querschnitt die Form einer Zunge {lingua}. Die typische Form für aglio, olio e acciughe. {Knoblauch, Öl, Sardellen und Petersilie}. Oder mit Pesto.

Chitarra haben einen quadratischen Querschnitt von circa zwei Millimetern Kantenlänge. Abruzzische Spezialität zu Tomatensaucen mit Steinpilzen oder Ragù.

4309 · 500 g · Packung

4307 · 500 g · Packung

4311 · 500 g · Packung

4308 · 500 g · Packung

top

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Bucatini ····· Rustichella, Abruzzen

Fusilli col buco ····· Rustichella, Abruzzen

Fettuccine lunghe ····· Rustichella, Abruzzen

Pappardelle rigate ····· Rustichella, Abruzzen

Dickere Spaghetti mit einem Loch {buco}, von dem sich der Name ableitet. Man kombiniert sie gern mit einem sugo alla carbonara, einem würzigen sugo all’amatriciana oder für Aufläufe.

Wie ein Korkenzieher sind diese Nudeln gedreht und haben ein Loch. Sehr schöne Länge zum Aufdrehen. Die Form eignet sich für stückige Saucen, z. B. Pfifferlinge mit Pancetta oder Ragù.

Die langen Fettuccine sind 8 mm breit. Sie passen zu einer Vielzahl von Saucen, sei es zu SchinkenSahne-Saucen oder Fleischsaucen.

Mit ihrer rauen, 10 mm breiten Oberfläche können sie Saucen gut aufnehmen. Ideal als Beilage mit Semmelbröseln zu einem Rinderbraten in Rotwein, zu Sahne-Zitronen-Sauce mit Spargel und Ragù.

4320 · 500 g · Packung

4325 · 500 g · Packung

4345 · 500 g · Packung

4316 · 500 g · Packung


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

140

Penne rigate ····· Rustichella, Abruzzen

Penne lisce ····· Rustichella, Abruzzen

Fusillotti ····· Rustichella, Abruzzen

Die gerillten „Rigate“ nehmen sehr gut Tomaten- und Fleischsaucen auf. Ihr Eigengeschmack ist zurückhaltend. Das Verfahren: „Ziehen“ über klassische Bronzescheiben und langsame Trocknung. Verpackt werden sie in der legendären braunen Papiertüte.

Die kleineren glatten „Lisce“ werden dort eingesetzt, wo sich Saucen und Nudelgeschmack nicht verbinden sollen, z.B. für grobe Gemüsesaucen mit Artischocken, Bohnen, Broccoli, Erbsen… Oder auch für Nudelsalate mit Thunfisch oder Scampi, mit Tomaten und Mozzarella.

Nudeln, die in Form eines Korkenziehers gedreht sind, lassen sich perfekt al dente kochen. Sie eignen sich besonders gut für ein Fleischragout oder für Nudelsalate.

4341 · 500 g · Packung top

4334 · 500 g · Packung

4322 · 500 g · Packung

Tortiglioni ····· Rustichella, Abruzzen

Farfalloni ····· Rustichella, Abruzzen

Rigatoncini ····· Rustichella, Abruzzen

Cannolicchi ····· Rustichella, Abruzzen

Leicht gebogene Röhren von circa vier Zentimetern Länge und einem Durchmesser von gut einem Zentimeter. Auf ihrer Oberfläche sind Rillen, die konzentrierte Tomatensaucen sehr gut aufnehmen. Auch für Pilzsaucen gut geeignet.

Eine der beliebtesten Nudelformate für Salate und stückige Saucen wie al pomodoro e tonno. Die „Schmetterlinge“ besitzen ein eigenwilliges Format im Mund und werden deshalb vielfach mit Gemüse alla primavera und Olivenöl serviert.

Kleine, gebogene Röhrennudeln mit Rillen, damit sie Tomatensaucen besser aufnehmen. Als Beilage zu Fleischgerichten oder mit kräftigen Saucen.

Der Name kommt von dem ähnlich aussehenden sizilianischen Blätterteigröllchen, die mit Ricottacreme und kandierten Früchten gefüllt ist. Die Nudel nimmt sehr gut Flüssigkeit auf und eignet sich wunderbar zu feinen Gemüsesaucen und Ragù.

4324 · 500 g · Packung

4344 · 500 g · Packung 4393 · 500 g · Packung

4331 · 500 g · Packung

Conchiglioni tris ····· Rustichella, Abruzzen

Conchiglioni ····· Rustichella, Abruzzen

Lumaconi tris ····· Rustichella, Abruzzen

Riesenmuscheln, dreifarbig, mit Spinat- und Tomatenmehl gefärbt. Für phantasievolle und ungewöhnliche Pasta-Gerichte. Auch zum Füllen geeignet. Dazu werden die Conchiglioni „al dente“ vorgekocht, anschließend von Hand gefüllt und zum Schluss kurz im Ofen mit Butterflöckchen und Käse überbacken.

Riesenmuscheln von circa sechs Zentimetern Länge. Zum Füllen mit Fleisch, Fisch oder Gemüse und zum Überbacken. Beim Kochen viel Wasser verwenden!

Riesenschnecken, dreifarbig, mit Spinat- und Tomatenmehl gefärbt. Zum Füllen und Überbacken oder als Zutat für eine etwas andere Art der Minestrone.

4522 · 500 g · Packung

4326 · 500 g · Packung

4520 · 500 g · Packung


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen, glutenfreie Nudeln

141

Paccheri ····· Rustichella, Abruzzen

Tagliatelle Nidi ····· Rustichella, Abruzzen

Orecchiette ····· Rustichella, Abruzzen

Diese Nudelform aus Neapel eignet sich gut zum Füllen, beispielsweise mit Ricotta. Grobstückige Saucen und Ragouts oder sogar Gulasch können mit dieser Röhrennudel prächtig aufgenommen werden.

Dünne, nur 5 mm breite Bandnudeln in Nestern. Mit einer leichten Sahnesauce oder Olivenöl zu ­kurz­ge­bratenem Fleisch, z.B. Lammrücken. Aber auch zu Fisch mit Knoblauch und Olivenöl.

Handgeformte Nudelspezialität, die ursprünglich aus Süditalien stammt. Außen haben sie eine raue Oberfläche. Mit Lamm, Bohnen, Broccoli, Scampi, Krebsen oder Rucola.

4389 · 500 g · Packung

4391 · 250 g · Packung

4528 · 500 g · Packung

neu

Gnocchi di Patate ····· Rustichella, Abruzzen

Fregola sarda tostata ····· Rustichella, Abruzzen

Orzo pasta ····· Rustichella, Abruzzen

Mittelgroße Kartoffelnocken. Kurze Garzeiten beim Kochen und auch Braten. Deutlicher Kartoffelgeschmack, perfekt zur Zubereitung schneller Gerichte oder als Beilage.

Seltene sardische Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen sind leicht geröstet und besitzen daher einen besonderen Geschmack. Als Einlage in Gemüse- oder Fischsuppen und im Gemüsesalat eine schöne Alternative. Ideal auch für deftige Eintöpfe mit Hülsenfrüchten.

Kleine Hartweizengrießnudeln, perfekt als Suppennudel und für Aufläufe mit Tomatensauce und Mozzarella.

4352 · 500 g · Packung

4353 · 500 g · Packung

4441 · 500 g · Packung

Cuori tris ····· Rustichella, Abruzzen

Trofie ····· Rustichella, Abruzzen

Mais-Nudeln, glutenfrei, Bio ····· Rustichella, Abruzzen

Für alle, die ihre Liebe zu Pasta auch nach außen hin nicht verbergen möchten. Hochwertige Pasta aus Hartweizengrieß in aufwändig gestalteter Herzform in drei Farben.

Kleine, mit der Hand gedrehte Hartweizengrießnudeln, ligurische Spezialität. Traditionell werden sie mit Pesto Genovese, grünen Bohnen und Kartoffelwürfeln zubereitet.

Durch ihre vom Mais stammende etwas gelbliche Farbe auch optisch ein Genuss. Zu verwenden wie Pasta aus Hartweizengrieß.

4401 · 500 g · Packung

4567 · 250 g · Packung

4359 · 250 g · Packung · Fusilli 4358 · 250 g · Packung · Spaghetti BIO


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Eierbandnudeln

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Tagliatelle all’uovo, 6 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Fettuccine, 4 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Pappardelle, 14 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Der Klassiker unter den Eierbandnudeln. Nicht zu unrecht, da keine Bandnudel so vielseitig einsetzbar ist. Egal, ob zu stückigen Tomatensaucen oder Steinpilzsahnesauce. In Nester gelegt. Kochzeit 4 – 7 Minuten.

Mit Fleischragout oder Meeresfrüchten serviert schmecken sie am besten. Im Piemont werden sie im Herbst natürlich auch mit weißen Trüffeln serviert.

Die breiteste Bandnudel in der Reihe der Eiernudeln von Rustichella. Sie eignet sich mit ihrem reichen Geschmack nach Ei sehr gut zu Bratensaucen, zu Ragouts und Pilzgerichten. Kochzeit 4 – 7 Minuten. Der Eigengeschmack dieser Nudel geht beim Kochen nicht verloren.

4559 · 250 g · Packung top

4552 · 250 g · Packung TOP

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4557 · 250 g · Packung

Prod

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Tagliolini, 1mm ····· Rustichella, Abruzzen

Fettuccine, grün und gelb, 4 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Laganelle mit Zitrone, 3 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Die Tagliolini binden sehr viel Flüssigkeit, daher sind sie gut für dünnflüssige Saucen geeignet. Einfache Variationen: mit aromatischem Öl, Kräutern und Parmigiano oder mit caciocavallo und schwarzem Pfeffer würzen.

„Stroh und Heu“ heißt diese Sorte aufgrund ihrer Zweifarbigkeit. Sie besitzen einen besonders hohen Eianteil und schmecken so aromatisch, dass eine einfache Zubereitung völlig ausreicht, beispielsweise mit Butter, Salbei und Parmesan.

Sizilianische Zitronen machen diese Eierbandnudel zum perfekten Begleiter für mediterrane Rezepte, als Zwischengang, zum Beispiel mit Thymian und Champignons, mit Pesto, zu Scampi oder als Süßspeise. 4594 · 250 g · Packung TOP

4560 · 250 g · Packung 4555 · 250 g · Packung

Laganelle mit Safran, 3 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Stuzzicarelli Peperoncino, 5 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Stuzzicarelli mit Tintenfischtinte ····· Rustichella, Abruzzen

Laganelle mit Trüffeln ····· Rustichella, Abruzzen

Gemahlener Safran sorgt bei dieser Eierbandnudel für Farbe und Aroma. Ihr herrlicher Duft macht Appetit auf frische Meeresfrüchte mit Knoblauch. Der satte Safrangeschmack harmoniert auch gut zu Fisch und Geflügel.

Die pikante Nudel schmeckt sehr gut zu einer Tomaten-SteinpilzSauce und geriebenem Ziegenkäse, zu einer Thunfischsauce oder zur amatriciana, der scharfen, römischen Tomatensauce. Nur kurz abgedeckt sieden lassen, nicht sprudelnd kochen!

Bandnudeln, 5 mm, in Nestern. Muscheln oder Fischfilet mit etwas Knoblauch in Olivenöl anbraten, gekochte Nudeln hinzugeben oder mit einer Tomaten-Thunfischsauce kombinieren.

Stücke von Sommertrüffeln geben dieser Eierbandnudel {3 mm} den einzigartigen Geschmack. Zur Abrundung des aromatischen Trüffelgeschmacks mit etwas Sahne und frisch gehobelten Sommertrüffeln oder Tartufata servieren.

4588 · 250 g · Packung

4580 · 250 g · Packung 4589 · 250 g · Packung

4583 · 250 g · Packung

neu


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Eiernudeln

143

Nastrini, 4 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Linguette, 2 mm ····· Rustichella, Abruzzen

Lasagne all‘uovo ····· Rustichella, Abruzzen

Handgelegte, hauchfeine und sehr aromatische Eiernudel zu Ragouts. Mit einer sehr kurzen Kochzeit {circa 2 Minuten}. Auf Papier extrem langsam getrocknet und im Fensterkarton aufwändig gefaltet.

Perfekte Nudel, um eine schöne weiße Trüffel darüber zu hobeln.

Die Teigplatten können vorgekocht oder roh verarbeitet werden. Sie nehmen sehr viel Flüssigkeit auf. Für pikante Aufläufe mit Gemüse und Fleisch oder auch für warme Desserts mit Mohn, Apfel und Butter, die man aus Italien kennt.

4526 · 250 g · Packung 4527 · 250 g · Packung

4568 · 250 g · Packung

Fettuccine, 4 mm ····· Campofilonese, Marken

Linguine, 2 mm ····· Campofilonese, Marken

Maccheroncini di Campofilone, 1 mm ····· Campofilonese, Marken

Delikatesse mit Wirsing, PancettaStreifen und schwarzen Trüffeln. Das Rezept von Vittorio Serritelli, einem Koch aus den Marken, steht in italienisch auf der Packung. Kochzeit 1 – 2 min.

Zubereiten zum Beispiel mit Flusskrebsen, Safran und Artischocken. Kochzeit 1 – 2 Minuten.

Das Original. Circa 1 mm breit. Diese spezielle Pasta aus dem kleinen Ort Campofilone in den Marken ist nur aus Hartweizengrieß und frischen Eiern gemacht und wurde schon im 16. Jahrhundert gerühmt. Rezeptvorschlag des Produzenten: mit Makrelenstücken, Speckstreifen und Kirschtomaten. Kochzeit 1 – 2 Minuten.

4621 · 250 g · Packung

4620 · 250 g · Packung 4622 · 250 g · Packung

Tagliatelle, 8 mm ····· Campofilonese, Marken

Fili di Chitarra, 1 mm ····· Campofilonese, Marken

Pappardelle, 15 mm ····· Campofilonese, Marken

Ideales Pastaformat für die Zubereitung mit Fleischragout aus Rind und Schwein, Tomaten und Salbei. Auch die Zubereitung carbonara und alla putanesca passen zu diesem Format, Hauptsache viel Sauce.

Eiernudeln mit quadratischem Querschnitt, 1 mm. Für diese Pasta hat der Koch Vittorio Bucciarelli eine Zubereitung mit Meeresfrüchten kreiert. Das Rezept steht in italienisch auf der Verpackung.

Extrabreites Format. Wird in den Marken mit Seeteufelstücken, frischen Scampi und Gemüse zubereitet. Kochzeit 2 – 3 Minuten.

4623 · 250 g · Packung 4624 · 250 g · Packung

4625 · 250 g · Packung


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Nudeln aus Hartweizen

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Pasta Mancini – Die wohldurchdachte Nudel Auf einem freien Hügel in den Marken, inmitten wogender ­Weizenfelder steht das Pastificio von Massimo Mancini. Hier produziert er die einzige Pasta Italiens, deren Rohstoff, der Hartweizen, quasi vor der Haustür angebaut wird. Der Weizen wächst auf 170 Hektar, zum Teil auf Feldern der Familie. Levante und San Carlo sind die Sorten, die dort stehen. Levante besitzt einen besonders hohen Glutenanteil, der bindet, und San Carlo sorgt für die Elastizität der Pasta. Außerdem probiert der diplomierte Agronom Massimo Mancini andere Varietäten und alte Sorten aus. Nach der Ernte kommen die Weizenkörner in luftdichte Schläuche und lagern darin unter ihrem eigenen Kohlenstoffdioxid, das ihnen entweicht, bis sie portionsweise alle zwei Wochen zur Mühle im Nachbardorf gefahren werden. Das frisch gemahlene Mehl wird mit Quellwasser aus den Monti Sibellini gemischt und der Teig langsam durch runde

neu

Bronzemodeln gepresst. Die Nudeln trocknen bei 40 °C für rund 37 Stunden. Zum Vergleich: Industrietrocknung läuft bei 100 °C in vier Stunden ab. Bei niedrigerer Temperatur gibt er ihnen dann noch einen Tag Ruhezeit. Der so kostspielige Zeitfaktor lohnt sich ebenso wie die Logistik rund um das Binnenklima der Firma. So ist die Nordseite des ausgesprochen stilvollen, modernen Baus mit Holz gegen Kälte abgeschirmt und die Südseite gegen Sonne. In der Produktionshalle herrschen 30 °C. Und über allem liegt der klare Geruch von frisch gemahlenem Getreide. Genauso riecht und schmeckt die fertige Pasta. Sie ist tiefgelb, quillt gut und bleibt dabei bissfest mit einem angenehmen Kern. Die Oberfläche ist rau und nimmt viel Sauce auf. Eine Ausnahmenudel, bei der positiver Ehrgeiz ein außergewöhnliches Ergebnis gebracht hat. Web

www.viani.de/mancini

Spaghetti ····· Pasta Mancini, Marken

Spaghetti alla chitarra ····· Pasta Mancini, Marken

Der Klassiker für einfache Zubereitungen mit Olivenöl und Butter in einer außergewöhnlichen Qualität. Diese Spaghetti sind das Ergebnis eines zeitaufwändigen Prozesses und bester Weizensorten. Beim Kochen duftet die Küche nach Getreide, und es läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Je einfacher die Sauce dazu, desto höher der Genuss.

Der Pastateig für diese Spezialität wird durch ein, einer Gitarre ähnelndes, Drahtkonstrukt gewalzt. Heraus kommen dünne, aber kantige Spaghetti. Sie eignen sich für rustikalere Saucen wie Tomatensauce mit Hackbällchen oder mit Thunfisch. Dank ihrer kräftigeren Form schmeckt man so richtig gut den Weizengeschmack.

4490 ·   500 g · Beutel

4492 ·   500 g · Beutel

4491 · 1.000 g · Packung

4493 · 1.000 g · Packung

Tuffoli ····· Pasta Mancini, Marken Diese großen, gerillten Röhrennudeln eignen sich sehr gut für Aufläufe oder cremige Käsesaucen. Auch stückige Saucen wie Ragouts aus Fleisch oder Gemüse, beispielsweise Auberginen, nimmt die großflächige Pasta gut auf. Wer gern kleinteilig arbeitet, kann sie auch füllen. Kochzeit 11 – 13 Minuten. 4504 ·   500 g · Beutel 4505 · 1.000 g · Packung


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VIANI

Nudeln aus Hartweizen

145

Maccheroni ····· Pasta Mancini, Marken

Penne ····· Pasta Mancini, Marken

Das klassische Format für Käsesaucen, beispielsweise für Quattro Formaggi mit Fontina, Mozzarella, Emmentaler und Parmesan. Aber auch stückige Tomatensaucen und klein gewürfeltes Gemüse und Pilze sind passende Begleiter dieser Nudelform. Außerdem ist sie ausgesprochen mundgerecht.

Penne eignen sich sehr gut für cremige Saucen, sei es der Klassiker all’Arrabbiata oder einfache Kräuter-, Sahne- und Käsesaucen, sehr schön auch eine Brokkoli-Sardellensauce. Außerdem haben Penne die ideale Größe für Nudelsalat. Die anderen Zutaten sollten nicht größer sein als die Penne selbst.

4500 ·   500 g · Beutel

4496 ·   500 g · Beutel

4501 · 1.000 g · Packung

4497 · 1.000 g · Packung

Trenette ····· Pasta Mancini, Marken Die flachen Nudeln werden in Ligurien traditionell mit Pesto kombiniert. Sie sind wie gemacht für Saucen auf Olivenölbasis und für kleinstückige Fleisch- und Fischzubereitungen. Sie haben einen guten Biss und sind weder zu fein, noch dominieren sie in solchen Rezepten. In anderen Regionen Italiens heißen sie Linguine. 4494 ·   500 g · Beutel 4495 · 1.000 g · Packung

Fusilli ····· Pasta Mancini, Marken Robust und saucenfreundlich sind diese beliebten Nudeln. Sie werden bei uns meist zu Gulasch und für Nudelsalate genommen. In Italien sind die Spiralnudeln beliebt als Begleiter zu Gemüsesaucen. Dank ihres Formats kann man Oliven, Kapern, Kohlröschen, Pinienkerne und Bohnen unzerteilt untermischen. 4498 ·   500 g · Beutel 4499 · 1.000 g · Packung

Mezze Maniche ····· Pasta Mancini, Marken Die „Halbärmel-Nudel“ ist 3 cm lang und rund 2 cm im Durchmesser. Cremige, dichte Saucen oder ebensogroße Gemüsestücke eignen sich als Partner. Im Herbst kann man z. B. eine Kürbissauce mit Zimt zubereiten. Durch die große Fläche kommt der gute Geschmack dieser exquisiten Nudel sehr schön zur Geltung. 4502 ·   500 g · Beutel 4503 · 1.000 g · Packung


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VIANI

Nudeln aus Hartweizen

146

Spaghetti Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen

Pennoni Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen

Nur bester Hartweizengrieß aus Apulien und das berühmte abruzzische Bergquellwasser sind die Zutaten für diese aromatische, bissfeste Pasta. Der Teig wird langsam durch Bronzescheiben gepresst, dadurch erhält die Pasta eine raue Oberfläche und nimmt Saucen besser auf. Sie wird langsam getrocknet und per Hand vorsichtig in die Schachtel gelegt. Don Antonio hat eine kongeniale Nudel für seine aromatischen Tomatensughi produziert.

Große Federkiele für rustikale Rezepte, hergestellt aus bestem Hartweizengrieß und dem berühmten abruzzischen Bergquellwasser. Dieses Format ist süditalienisch. Ein deftiges Gericht dazu: Pennoni mit Kartoffel, Speck und Rosmarin. 4544 · 500 g · Packung

4540 · 500 g · Packung

Pannocchie Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen

Reginella Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen

Pannocchie heißt „Kolben“, und so sehen diese Nudeln auch aus. Für Liebhaber einer Menge kräftiger Tomatensauce, die sich in die Öffnungen geradezu hineinsaugt. Durch die Auswahl von bestem Hartweizengrieß und die langsame Trocknung besonders großer Volumenzuwachs beim Kochen. Viel Wasser verwenden!

Reginella, ein langes Format, ähnlich Pappardelle rigate, sind perfekt für Pilzsaucen, Ragù di Carne oder Sahnesaucen. Mit ihrem gerillten Rand nehmen sie viel Sauce auf und sind angenehm im Mund. Die Qualität ist dank bestem Hartweizengrieß und Bergquellwasser hervorragend. 4541 · 500 g · Packung

4542 · 500 g · Packung

Spugnole Don Antonio ····· Don Antonio, Abruzzen Die „Schwämmchen“ behalten auch nach dem Kochen ihre hübsche Form. Ideal für Ragù di carne, eingekochte Gemüsesaucen oder mit Sahne-Pilz-Sauce. In der Kombination mit einem Tomatensugo von Don Antonio ein perfektes Präsent für Liebhaber der italienischen Küche. 4543 · 500 g · Packung

Die passenden Sughi von Don Antonio finden Sie auf Seite 117.


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Bio-Nudeln aus Hartweizen

147

Spaghetti, Bio ····· Viani Alimentari

Fettuccine, Bio ····· Viani Alimentari

Premium-Pasta im klassischen Format aus zertifiziert biologischer Produktion für den natürlichen und perfekten Nudelgenuss. Durch den halbtransparenten Beutel erkennt man die handwerkliche Qualität unserer Pasta aus dem Sortiment Viani Alimentari aus bestem Hartweizengrieß.

Fettucine aus zertifiziert biologischer Produktion, eine Pasta aus der Reihe Viani Alimentari aus bestem Hartweizengrieß. Fettucine sind ideal für Sahne- und Käsesaucen.

4600 · 500 g · Packung

4601 · 500 g · Packung BIO

BIO

Penne rigate, Bio ····· Viani Alimentari

Fusilli, Bio ····· Viani Alimentari

Die klassischen Penne rigate aus zertifiziert biologischer Produktion und bestem Hartweizengrieß. Penne werden in Italien für Salate, für die Kombination mit Thunund Schwertfisch und für Tomatensaucen mit grobem Gemüse und Fleisch bevorzugt.

Die geliebten Gulasch-Nudeln aus zertifiziert biologischer Produktion für den gesunden Genuss. Diese Viani Alimentari-Pasta aus bestem Hartweizengrieß verlangt nach üppigen Saucen und großen Stücken Gemüse, Fisch, Fleisch und Wurst. Anstelle von Parmesan kann man auch gebräunte Semmelbrösel über solch rustikale Zubereitungen streuen.

4602 · 500 g · Packung BIO

4603 · 500 g · Packung BIO


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Aromatisierte Nudeln

148

Lorenzo Il Magnifico – Toskanischer Hartweizenadel Aromatisierte Nudeln können sehr schmackhaft und interessant sein, wenn sie eine besonders gute Qualität besitzen. Wir haben uns lange mit dem Thema beschäftigt und gemeinsam mit einem toskanischen Pastaproduzenten eine eigene Reihe aromatischer Sorten entwickelt. Sie sollen zur mediterranen Küche passen und auch dazu anregen, Nudeln ganz eigenständig für ein Gericht einzusetzen und neue Kombinationen zu wagen. Unsere Penne mit Kakao passen beispielsweise gut zu Wild. Die Zitrone in den Linguine besitzt ein wunderbar volles Aroma, so dass manchmal ein gutes Öl und Käse reichen, um sie zu genießen, oder einfach ein paar Kräuter.

Der Pastateig selbst ist außerdem besonders gehaltvoll. Er ist reich an Vitamin E und D und besitzt besonders viel pflanzliche Proteine. Während nämlich normalerweise beim Mahlen des Getreides der Weizenkeim von der Kleie getrennt wird, da dieser die Haltbarkeit der fertigen Nudel verkürzen würde, lassen wir ihn wieder zusetzen. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Auch die schonende Trocknung trägt dazu bei. 36 Stunden hängen die Nudeln bei maximal 50 °C auf den Trockengestellen. Diese Pasta riecht beim Kochen auch intensiver nach Weizen und hat einen besonders guten Biss. Mit ihren natürlichen, klaren Aromen sind sie eine wirkliche Bereicherung der Pastaküche. Web

www.viani.de/lorenzoilmagnifico

Tagliolini mit Tomaten ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Tagliolini mit Trüffeln ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Die Farbe allein besticht schon. Das strahlende Rot der Tomatenpasta lässt einen Koch automatisch zu schneeweißem Büffelmozzarella greifen. Die Nudeln sind mild und fruchtig, deshalb sollte man diese Pasta mit zarten Geschmäckern kombinieren. Frische Kräuter, weißer Fisch, Ricotta, Erbsen, gekochter Schinken und Artischocken sind passende Begleiter. Im Biss ist sie ausgesprochen homogen und dank der erhaltenen Weizenkeime außerdem noch ein wertvoller Vitaminspender.

Hartweizengrießnudeln mit Weizenkeimen, Ei und 1% Sommertrüffeln. 12 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Bei dieser edlen, original italienischen und handwerklich erstellten Pasta aus der Toskana wird auf jegliche Konservierungs- und Farbstoffe verzichtet. Ihr feines Aroma passt zu Sahnesaucen mit frischen Trüffeln oder einer TartufataSauce. 4219 · 250 g · Packung

4229 · 250 g · Packung

top

neu

Linguine Knoblauch & Basilikum ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana Schmale Bandnudeln, 3 mm. 12 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Bei dieser edlen, original italienischen und handwerklich ­erstellten Pasta aus der Toskana wird auf jegliche Konservierungs- und Farbstoffe verzichtet. 4228 · 250 g · Packung top


07 Nudeln & Zerealien

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Aromatisierte Nudeln

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Linguine mit Chili ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Fettuccine mit Oliven ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Linguine mit Zitrone und Pfeffer ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Hartweizengrießnudeln mit ­Weizenkeimen und fast 4 % ­Peperoncini, auf ­Stangen getrocknet, sehr scharfer, pikanter Geschmack. Zu kräftigen Saucen oder mit Peperonata.

5 mm breit, mit dem Aroma grüner Oliven. Für kräftige Saucen oder Lammragout mit Kräutern. Mit Schafskäse und Olivenöl servieren.

Im Duft frisch gemahlener Pfeffer. Im Geschmack leicht zitronig, aber vorwiegend aromatischer, ­schwarzer Pfeffer. Ideal zu Fischund Meeresfrüchte­saucen.

4212 · 250 g · Packung

4214 · 250 g · Packung

4220 · 250 g · Packung top

top

Tagliatelle mit Lachs ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Tagliatelle mit Steinpilzen ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Hartweizengrieß­nudeln mit ­Weizenkeimen, Ei und 1,85 % Räucher­lachs her­gestellt. Zu Fischfilet, Krabben, Garnelen oder mit einer Sahne-Lachs-Sauce.

Mit 7 mm eine etwas breitere ­Variante des klassischen Formats. 14 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Der Teig wird fein ausgerollt und 36 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet.

4226 · 250 g · Packung

4225 · 250 g · Packung top

Tagliatelle mit Safran ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Linguine mit Sepiatinte ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

Penne rigate mit Kakao ····· Lorenzo il Magnifico, Toskana

7 mm breit. 14 Minuten in siedendem Wasser garziehen lassen. Der Teig wird fein ausgerollt und 36 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet.

Schmale Bandnudeln, 3 mm. Edle, original italienische und handwerklich h ­ ergestellte Pasta ohne jegliche Konservierungs- und Farbstoffe.

Der feine Geschmack des Kakaos harmoniert mit Wildragouts, Lebergerichten und Rotweinsaucen. Ebenso als kreative DessertVariante. Kombiniert mit Beeren und Nusseis.

4201 · 250 g · Packung

4222 · 250 g · Packung 4205 · 250 g · Packung


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Nudelspezialitäten

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Eierbandnudeln ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Eiernudeln mit Barolo ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Eierbandnudeln, grün und gelb ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Feinste Eierbandnudel, ideal als Pasta für frisch gehobelte Trüffeln. Kurze Kochzeit, sehr aromatisch durch sehr hohen Eieranteil {38 %}. Wie selbstgemacht!

Beste Eierbandnudeln mit einer Breite von 5 mm werden durch die Zugabe von Barolo-Wein aromatisiert. Der ideale Begleiter für Wildgerichte und dunkles Fleisch.

Diese Tagliatelle {Breite 5 mm} sehen gut aus und schmecken auch so. Mit einer Tomatensauce kombiniert ergeben sie einen farbenfrohen Teller.

6982 · 250 g · Pappardelle, 8 mm

6967 · 250 g · Packung

6978 · 250 g · Packung

Bunte Pastatüten ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Spaghetti, dreifarbig ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Hartweizengrießnudeln in Schmetterlingsform {farfalle} oder in Herzform {cuori}. Die farbig sortierten Nudeln sind in einer Klarsichttüte als Geschenk verpackt. Sie erinnert an eine Schultüte und ist circa 50 cm lang.

Aus bestem Hartweizengrieß, mit Bronzescheiben hergestellt, daher die raue Oberfläche. Man sollte sie mit Olivenölsaucen servieren, damit die Farbigkeit der Nudeln zur Geltung kommt.

6979 · 250 g · Tagliolini, 2 mm 6981 · 250 g · Tagliatelle, 4 mm

7080 · 500 g · Packung

6953 · 400 g · Farfalle · Schmetterlinge 6954 · 500 g · Cuori · Herzen

Orecchiette e Trofiette ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Ciriole mit Hartweizen und Ei ····· Bartolini, Umbrien

Zwei traditionelle Nudelsorten aus Hartweizengrieß. Orecchiette {„Öhrchen“} kommen aus Apulien, in ihrer Mulde hat die Sauce richtig viel Platz. Klassisch mit Cime di Rapa {Stängelkohl}, Olivenöl, Peperoncino, Sardellen und Knoblauch. Trofiette sind die beliebtesten Nudeln in Ligurien in Kombination mit Pesto Genovese. Der Teig wird zu dicken Schnüren gerollt und dann um eine Stricknadel gewickelt.

Die umbrische Nudel ist doppelt so dick wie Spaghetti. Die Hartweizenversion ohne Ei duftet nach frischem Mehl. Zum Genuss genügen Olivenöl und Parmesan. Mit Ei harmonisieren die Ciriole hervorragend mit Trüffeln.

7024 · 500 g · Packung · Orechiette 7025 · 500 g · Packung · Trofiette

4539 · 500 g · Packung · Hartweizen 4535 · 500 g · Packung · Eiernudeln


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Nudelspezialitäten

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Orecchiette mit Steinpilzen und Kräutern ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Pennette, scharf ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Orecchiette mit Trüffeln ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Gehört zu den ­Klassikern der gehobenen italienischen Küche. Diese Mischung ­sollte mit etwas Sahne zubereitet werden. Naturell gekocht kann man mit einigen Ergänzungen auch einen Salat zubereiten. Kochzeit 12 Minuten.

Zu zweit und ohne viel Aufwand zu genießen. Fein aromatisch. Feurig scharf „alla Diavola“. Kochzeit 12 Minuten. Anleitung auf dem Etikett.

Trüffelpasta gehört zu den Klassikern der gehobenen italienischen Küche. Sie sollte mit etwas Sahne zubereitet werden.

4240 · 160 g · Beutel

4244 · 400 g · Beutel 4241 · 160 g · Beutel

4247 · 400 g · Beutel

Farfalle mit Frühlingskräutern ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Fusilli di Kamut, Bio ····· Felicetti, Trentino Alto Adige

Spaghetti di Kamut, Bio ····· Felicetti, Trentino Alto Adige

Mit aromatischen Kräutern und getrockneten Tomaten. Einfach zubereitet, eine schnelle Mahlzeit, die in 12 Minuten fertig ist.

4482 · 500 g · Packung

Ein wiederentdecktes Urgetreide, dass die Pastificio der Familie Felicetti für die Pastaherstellung wiederentdeckt hat. Das Unternehmen ist in Südtirol, am Fuße der Dolomiten beheimatet und kann deshalb frisches Quellwasser für die Herstellung ihrer Nudeln verwenden. Das Korn des Kamut ist sehr eiweißreich und besitzt einen nussig-buttrigen Geschmack. Felicetti verwendet nur die besten Kamutqualitäten aus Kanada.

BIO

4246 · 300 g · Beutel

4480 · 500 g · Packung BIO

Penne rigate di Kamut, Bio ····· Felicetti, Trentino Alto Adige Gerillte Federkiele für kräftige Tomaten- und Pilzsaucen in Bioqualität. Der eigenständige, aromatische Geschmack des Kamut bereichert diese Saucen noch einmal. 4481 · 500 g · Packung BIO


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Reis

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Riseria Melotti – Bauern in der Reiskammer Italiens Ab Mai schiessen die jungen Triebe der Reispflanze aus den bis dahin glatten Wasserflächen rund um Verona. Seit über zwanzig Jahren betreibt die Familie Melotti dort ihre Riseria in Isola della Scala, einem Ort, der bekannt ist für die Reissorte Vialone Nano Veronese. Bei ihnen herrschen ideale Anbaubedingungen: sehr gutes Quellwasser, ein lockerer Boden und warm-feuchtes Klima.

Grappa aus Reis. Da die Familie sehr eng mit ihrer Arbeit und dem Reis verbunden ist, gehören zu dem stattlichen Anwesen außerdem eine Riseria, ein Restaurant für Reisgerichte und ein Seminarraum, in dem Schulklassen und andere Interessierte über den Reisanbau und die Verarbeitung unterrichtet werden. In Italien beliefern unsere Reisbauern ausschließlich Feinkostläden und die Gastronomie.

Im September wird geerntet und ein ausgeklügeltes, schonendes Veredelungsverfahren beginnt. Die Körner werden gesäubert, entspelzt, die grünen Körner aussortiert und alles durchgesiebt, um eventuelle Steinchen zu entfernen. Die reifen, sauberen Körner werden dann aneinander gerieben. So entsteht der helle Reis. Am Ende werden noch einmal Bruchreis und die nicht perfekten Körner aussortiert. Aus denen machen die Melottis andere Produkte wie Reismehl und sogar einen

Web

www.viani.de/melotti

Vialone Nano Novello ····· Melotti, Venetien Nur die erste Ernte nach dreijähriger Regeneration der Reisfelder wird „Novello“ genannt. Er ist daher besonders aromatisch und reich an Nährstoffen. Die Körner bleiben beim Kochen bissfest und kleben nicht aneinander. Diese Sorte wird in Italien gern in der Gastronomie eingesetzt. Für Risotto. Kochzeit: 16 – 18 Minuten. 5714 ·   500 g · Beutel 5716 · 1.000 g · Beutel

Vialone Nano ····· Melotti, Venetien

Vialone Nano Vollkornreis ····· Melotti, Venetien

Riso Carnaroli ····· Melotti, Venetien

Der Vialone Nano ist der klassische Risottoreis aus der Region Verona, einem der traditionellen Reisanbaugebiete Italiens. Die Familie Melotti besitzt 200 Hektar Reisfelder und hat sich auf diese Sorte spezialisiert. Sie eignet sich hervorragend für Risotto, da sie auch nach dem Kochen einen guten Biss behält.

Die Körner des Vollkornreis werden nicht noch einmal aneinander blank gerieben, so dass die nährstoffreichen Häutchen erhalten bleiben. Kochzeit: ca. 1 Stunde.

Langkörniger als der Vialone Nano eignet sich diese Sorte eher für trockene Risotti und Reissalate.

5711 · 1.000 g · Beutel

5715 · 1.000 g · Beutel

neu

5712 · 1.000 g · Beutel


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Risottomischungen

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Risotto mit italienischem Gemüse ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit Steinpilzen ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit Meeresfrüchten ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Fertiges Risotto mit mediterranen Kräutern, Stücken von roter und grüner Paprika, Aubergine, Zwiebeln, Karotten und Sellerie.

Vorbereitete Mischung aus Carnaroli-Reis, Steinpilzen {6 %} sowie Gemüse und Kräutern. In Olivenöl anschwitzen, Gemüse- oder Geflügelbrühe dazu geben, fertig. Kochzeit circa 18 Minuten.

Langsam kochen, bis der Reis im Topf geschwenkt werden kann. Je nach Geschmack mit frischen Meeresfrüchten veredeln. Mit einem Spritzer Zitrone und einem Schuss Olivenöl servieren.

5741 · 300 g · Beutel 5747 · 300 g · Beutel

Top

5745 · 300 g · Beutel

TOPdukt

Pro

Risotto mit Zitrone ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit grünem Spargel ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit Trüffeln ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Intensiv nach getrockneter Zitronenschale. Sehr gut mit Edelfisch oder hellem Geflügel zu kombinieren. Als eigenständiges Gericht viel Butter, Parmesan und Eigelb am Ende darunter rühren.

Sehr aromatisches Spargelrisotto, einfachste Zubereitung. Ein köstliches Gericht, das noch mit etwas geriebenem Käse und Bündner Fleisch ergänzt werden kann.

Kleiner Luxus schnell zubereitet. Die Risottomischung in Olivenöl glasig dünsten, mit Geflügel- oder Kalbsbrühe auffüllen und köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

5746 · 300 g · Beutel

Top

5740 · 300 g · Beutel

5749 · 300 g · Beutel

TOPukt

Prod

Risotto mit Safranfäden ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Risotto mit Tomaten ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Klassische Risotto-Mischung mit einem hohem Anteil an Safran­fäden. Als Primo Piatto mit Garnelen oder als Beilage zu Fisch und Osso Buco.

Carnaroli-Reis, getrocknete Tomaten {5%}, Zwiebeln, Karotten, Kräuter und Gewürze. Mit Gemüsefond aufgießen, circa 18 Minuten langsam köcheln, mit Parmesan abschmecken und servieren.

5748 · 300 g · Beutel 5742 · 300 g · Beutel

Top

Top

TOPukt

Prod

TOPukt

Prod


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Reis

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Carnaroli Reis ····· Riseria Modenese, Emilia Romagna

Arborio Reis ····· Riseria Modenese, Emilia Romagna

Der Carnaroli eignet sich besonders für trockenere Risottozubereitungen und Reissalate. Er bleibt bissfest beim Kochen.

Wie der Carnaroli ist auch der Arborio ein idealer Risottoreis. Besonders geeignet zur Zubereitung eines Risotto alla Milanese. Diese Sorte ist großkörnig, rundlich und stärkehaltig. Sie nimmt viel Flüssigkeit auf und behält trotzdem Biss. Kochzeit: 16 – 18 Minuten.

5707 · 1.000 g · Beutel · vakuum Top

5705 · 1.000 g · Beutel · vakuum

Carnaroli Reis ····· Cascina San Giovanni, Piemont

TOPdukt

Pro

Es gibt in Italien etwa 15 Reissorten für Risotto. Die größten Reisanbaugebiete Italiens befinden sich im Piemont, genauer in den Provinzen Novara und Vercelli, mit über 117.000 Hektar Produktionsfläche, und daher stammt auch dieser Carnaroli. Beim Kochen bleiben die großen Reiskörner bissfest. 7023 · 500 g · Beutel

Basmati Reis ····· T & D, Indien

Thai Reis ····· T & D, Thailand

Vollaromatischer Basmatireis bester Sortierung und Reinheit. Schon beim Öffnen des Beutels entfaltet sich der typische Geruch, der beim Kochen die ganze Küche erfüllt. 1 Teil Basmatireis im Volumenverhältnis mit 2 Teilen kaltem Wasser aufsetzen, nach kurzem Aufkochen den Herd abschalten und noch circa 10 Minuten ziehen lassen. Sehr wenig Salz verwenden!

Zarter, aromatischer Reis, der sehr gut zu Gemüsezubereitungen passt. Sehr sauber und gleichmäßig sortiert. 1 Teil Basmatireis im Volumenverhältnis mit 1 ½ Teilen kaltem Wasser aufsetzen, nach kurzem Aufkochen den Herd abschalten und noch circa 10 Minuten ziehen lassen. Sehr wenig Salz verwenden! 5722 · 1.000 g · Beutel

5721 · 1.000 g · Beutel


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Reis

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Risotto Reis, Vialone Nano ····· Viani

Paella-Reis ····· Viani

Jasmin-Duftreis ····· Viani

Ausgesuchter Vialone Nano Reis mit rundem Korn, der Reis, den die Gastronomie vorzugsweise wählt. Er wird cremig beim Kochen, behält aber seinen festen Kern.

Diese rundkörnige spanische Reissorte für die Paella verhält sich beim

Reis mit wunderbar blumigem Duft nach Jasmin, nur ganze Körner. Mild-süßlich im Geschmack. Exzellent für alle asiatischen Gerichte. Kochzeit: 4 Minuten. Danach bei kleiner Flamme 10 – 12 Minuten quellen lassen.

Kochen ähnlich wie italienischer Risottoreis. Der Reis wird sämig und bindet das Gericht, bleibt aber bissfest. 5735 · 400 g · Beutel

5734 · 400 g · Beutel 5729 · 400 g · Beutel

neu neu

Basmati Reis, Himalaya ····· Viani

Roter Reis, Camargue ····· Viani

In der indischen Bergregion Punjab angebauter, äußerst aromatischer Basmati-Reis. Kochzeit: 4 – 5 Minuten. Dann 20 Minuten auf kleiner Flamme quellen lassen.

Dieser nahrhafte, rote Reis wächst in der Camargue und bekommt seine rotbraune Farbe durch den tonhaltigen Boden, auf dem er gedeiht. Als Beilage zu Fischgerichten oder für Reissalate und Aufläufe. Kochzeit: circa 40 Minuten. Danach 10 Minuten quellen lassen.

5728 · 400 g · Beutel 5736 · 400 g · Beutel

Natur- und Wildreismischung ····· Viani

Kanadischer Wildreis ····· Viani

Schwarzer Reis, Piemont ····· Viani

Mischung aus ungeschältem italienischem Naturreis und schwarzem Wildreis, einem Wassergras aus dem kanadischen Norden. Ideal zu vegetarischen Gerichten. Kochzeit: 30 Minuten bei schwacher Hitze.

Wunderbarer Wildreis. Zart und fein, extra lange Körner mit nussigem Geschmack. Gut geeignet als Beilage zu Fisch, in der Bouillabaisse oder z.B. als Apfel-Reissalat zu Leber. Kochzeit: 40 – 45 Minuten.

Der schwarze Reis der Sorte Venere, im Piemont angebaut, ist ein wunderbarer Risottoreis. Reich an Proteinen und Spurenelementen. Kochzeit: circa 40 Minuten. Gibt Farbpigmente an das Kochwasser ab.

5737 · 400 g · Beutel 5700 · 300 g · Beutel

5739 · 400 g · Beutel


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Reisspezialitäten aus Spanien

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Paella negra ····· La Paellita, Katalonien

Fideuá de pescador ····· La Paellita, Katalonien

Ein authentischer Geschmack nach Spanien-Urlaub, und das aus der Dose. In der aromatischen Brühe sind wenige zarte Stücke von weißem Fisch und Tintenfisch. Gewürzt ist die Paella mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Safran, Paprika und Petersilie. Einfach erhitzen und den Reis dazugeben. Die Reissorte Bahia besitzt ein mittelgroßes Korn und ihre Körner behalten eine angenehme Konsistenz nach dem Kochen. Tintenfischtinte färbt das aromatische Gericht dunkel.

Diese bei uns relativ unbekannte Variante der Paella hat Tradition in der Küche von Valencia, aber man kennt sie auch auf Mallorca. Dünne, kurze Nudeln werden geröstet und mit Brühe, wenig Fisch und Meeresfrüchten kombiniert. Die Nudeln sind separat. Die Fideuá besitzt einen harmonischen, intensiven Geschmack. 5786 ·   550 g · Dose · 1–2 Portionen 5787 · 1.100 g · Dose · 3–4 Portionen

5782 ·   550 g · Dose · 1–2 Portionen 5783 · 1.100 g · Dose · 3–4 Portionen

Núcleo de paella marinera ····· La Paellita, Katalonien

Paella marinera ····· La Paellita, Katalonien

Sechs konzentrierte Portionen Brühe der Paella Marinera für die Vorratskammer, falls einmal überraschend Besuch kommt. Die praktische Konserve für ein schnelles, ungewöhnliches Essen, der man nur noch Wasser und Reis hinzufügen muss und viel Fisch und Meeresfrüchte, je nach Geschmack, dazugeben kann.

Ungewöhnlich und doch vertraut von Urlauben in Spanien: die Paella. Carles Camós, ein begnadeter Koch aus der Nähe von Girona, hatte die gute Idee, dieses Leibgericht vieler Spanier zu exportieren. Da die Zubereitung der Brühe sehr aufwendig ist, hat er es uns leicht gemacht. Seine schmeckt hervorragend und wird mit sehr gutem Reis kombiniert – authentischer Geschmack hübsch eingedost. Der Reis ist separat verpackt und muss nur noch in der Brühe gegart werden. So kommt man trotz Eile doch noch zu einem kleinen Kochvergnügen, und der Reis behält einen guten Biss. Der Klassiker unter den Paellas ist die Marinera. Die intensive Brühe auf Gemüse-, Fisch- und Geflügelbasis schmeckt wie hausgemacht. Kleine Kalamaris und Stückchen von Krustentieren sind darin, sie sollten aber auch noch ergänzt werden mit frischen Muscheln und Gamberetti.

5788 · 485 g · Dose · 6 Portionen

5780 ·   550 g · Dose · 1–2 Portionen 5781 · 1.100 g · Dose · 3–4 Portionen

Núcleo de arroz negro ····· La Paellita, Katalonien Für den schwarzen Reis, der mit Tintenfischtinte gefärbt ist, braucht man für sechs Portionen diese konzentrierte Brühe, Basis einer schmackhaften Paella. Wasser und Reis müssen noch ergänzt werden, und jede Menge Tintenfisch und andere Meersfrüchte passen auch noch hinein. 5789 · 485 g · Dose · 6 Portionen

neu


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Polenta

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Polenta ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Polenta mit Steinpilzen ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Weiße Polenta mit Steinpilzen ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Ein Klassiker der norditalienischen Küche. Grobes Maismehl, das in kochendes Wasser eingerührt und dann bei kleiner Hitze gegart wird. Schnittfest servieren.

Eine gute Beilage zu Rinderschmorbraten, Rouladen und Gulasch. In kochendes Wasser geben und 10 Minuten gleichmäßig rühren. Mit Butter abschmecken.

Polenta-Mischung mit hohem Steinpilzanteil. Zum Gelingen benötigen Sie nur 1,5 Liter Wasser und 40 Minuten Zeit. Eine schmackhafte Ergänzung: Würfel von Fontina-Käse.

5522 · 300 g · Beutel

5518 · 300 g · Beutel 5515 · 300 g · Beutel

Polenta mit Trüffeln ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Weiße Polenta ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Weiße Polenta ····· Favero, Venetien

Polenta-Mischung mit Trüffeln. In kochendes Wasser geben und 10 Minuten gleichmäßig rühren. Mit Butter abschmecken und als Beilage zu gebratenem Geflügel und Schweinekotelett servieren.

Der Maisgrieß einer eigenen Sorte, ist zurückhaltend im Geschmack, dafür sehr fein in der Kombination mit anderen subtilen Geschmäckern.

Grober weißer Maisgrieß mit delikatem, leicht süßlichem Geschmack. Passt sehr gut zu Fisch und ist wegen der weißen Farbe eine interessante Variante. Venezianische Spezialität.

5523 · 300 g · Beutel

5514 · 300 g · Beutel 5521 · 1.000 g · Beutel

Polenta, fein gemahlen ····· Favero, Venetien

Polenta, grob gemahlen ····· Favero, Venetien

Polenta, vorgegart ····· Favero, Venetien

Feiner Maisgrieß für Polenta. Durch die feine Mahlung verdichtet sich die Polenta bei der Zubereitung mehr als die grobe. Ideal zum Braten oder Ausstechen.

Grober Maisgrieß für eine deftige, körnige Polenta. Man kann auch Gemüsefond oder Milch statt Wasser verwenden. Diese Polenta passt gut zu Schmorgerichten und Pilzzubereitungen.

Maismehl, das einem Vorkochverfahren mit Dampf unterzogen wurde. Fertig in 5 Minuten. Dabei bleibt aber der natürliche Geschmack der Polenta erhalten.

5520 · 1.000 g · Beutel 5519 · 1.000 g · Beutel

5505 · 500 g · Beutel


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Mehl

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Weizenmehl Manitoba, Bio ····· Mulino Marino, Piemont

Vollkornweizenmehl Macina, Bio ····· Mulino Marino, Piemont

Weizenmehl Buratto, Bio ····· Mulino Marino, Piemont

Die anspruchsvolle Weichweizen-Sorte Manitoba ist durch ihren hohen Klebergehalt am besten für Backwaren geeignet, deren Teige eine lange Führung benötigen wie Hefekuchen, Torten, Brioches oder Focaccia. Der Bio-Weizen stammt aus der Region und aus der Lombardei.

Ideales Mehl für Teig, der nicht lange gehen soll wie Mürbeteig als Obstboden, für Kekse, Quiches und Tartes, Salz- und Süßgebäck.

Weizenmehl zum Backen von Brot, Grissini, Pizza und Keksen ebenso wie für frisch gemachte, gefüllte Tortellini und Raviolini, wobei der Teig sehr dünn ausgerollt wird.

5536 · 1.000 g · Beutel

5537 · 1.000 g · Beutel 5538 · 1.000 g · Beutel

BIO

BIO BIO

Hartweizenmehl, Bio ····· Mulino Marino, Piemont

Reismehl ····· Melotti, Venetien

Reismehl für Polenta ····· Melotti, Venetien

Farinata aus Kichererbsenmehl ····· Mario Fongo, Piemont

Die Körner werden stets nur in kleinen Chargen vermahlen. Für Pasta, Klöße, Pizza und Brot.

In einer Steinmühle gemahlenes Mehl aus der Reissorte Vialone Nano. Zur Herstellung von Nudelteig, Brot und Bechamelsaucen. Die Konsistenz wird feiner. Der Vorteil: das Mehl ist glutenfrei.

Die glutenfreie Alternative zu Maismehl. Die feine, weiße Reispolenta passt zu Pilzzubereitungen, Käse wie Fontina, Fisch, Fleisch und Gemüse. Basis ist die Reissorte Vialone Nano.

Der köstlichste Imbiss in kühler Jahreszeit, ein aromatischer, pikanter Kuchen mit Kruste und sehr viel Geschmack. 15 Minuten backen. Mit Rosmarinsalzmischung aus dem separaten Beutel bestreuen. Glutenfrei.

5525 · 1.000 g · Beutel

5527 · 1.000 g · Beutel

5535 · 1.000 g · Beutel

BIO

5517 · 250 g · Beutel

neu

neu

Weizenmehl für Pizza ····· Favero, Venetien

Weizenmehl für Nudeln ····· Favero, Venetien

Hartweizenmehl ····· Favero, Venetien

Besonders weiches Mehl vom Typ 00, speziell für Pizza. Garantiert knusprigen Teig und einen echt italienischen Pizzaboden. Für italienischen Pizzateig gibt es verschiedene, regional variierende Rezepte. Unserer Überzeugung nach besteht Pizzateig allerdings nur aus Mehl {1 kg}, Wasser {0,5 l}, Hefe, Salz und einem kleinen Schuss Olivenöl.

Die italienische Mehlsorte 00 aus Weichweizen eignet sich sehr gut zur Pastaherstellung. Es ergibt einen geschmeidigen, feinen Teig.

Ein Mehl aus den besten Hartweizenqualitäten hergestellt. Mit diesem Mehl entdeckt man den guten Geschmack der „bissfesten“ hausgemachten Nudeln wieder.

5503 · 1.000 g · Beutel 5502 · 1.000 g · Beutel

5500 · 1.000 g · Beutel


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Hülsenfrüchte

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Hülsenfrüchtemischung ····· Bartolini, Umbrien

Umbrische Berglinsen ····· Bartolini, Umbrien

Eine Hülsenfrüchtemischung für eine rustikale Bauernsuppe, zusammengestellt nach altem Rezept. Die eingeweichten Hülsenfrüchte mit viel Gemüse und Tomaten zubereiten.

Kleine, an der Pflanze getrocknete Linsen von Bartolini, Anbau 1000 m ü. NN in den umbrischen Bergen. Im Geschmack sehr zart und fein, ideal für warme und kalte Salate.

5347 · 500 g · Beutel

5326 · 500 g · Beutel

TOPukt

Prod

Top

Corona-Bohnen in Salzlake ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Borlotti-Bohnen in Salzlake ····· Le Conserve della Nonna

Kichererbsen in Salzlake ····· Le Conserve della Nonna

Eingelegte weiße Riesenbohnen. Speziell für Salate, z.B. mit etwas Thunfisch, Oregano und Olivenöl. Sehr delikat. Abtropfgewicht 220 g.

Klassiker der italienischen Küche. Nierenförmige Sorte, Spitzenqualität, wird beim Kochen cremig-weich. Für Salate, würzige Eintöpfe oder als Beilage. Abtropfgewicht 220 g.

Die Kichererbse ist eine der ältesten Hülsenfrüchtesorten Italiens. Beige-gelb und rundlich, köstlich nussiger Geschmack. Als Püree, mit Nudeln als Eintopf, als Beilage oder für Salate. Abtropfgewicht 220 g.

5371 · 360 g · Glas

5372 · 360 g · Glas 5373 · 360 g · Glas

Cannellini-Bohnen in Salzlake ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Corona-Bohnen ····· Greci, Emilia Romagna

Eingelegte, kleine, weiße Bohnen von weicher Konsistenz. Zusammen mit Thunfisch als tonno e fagioli, aber auch an Salaten als Beilage oder für Eintöpfe. Abtropfgewicht 220 g.

Weiße Riesenbohnen, in Salzwasser vorgegart. Speziell für Salate, z.B. mit Thunfisch, Oregano, Zwiebeln und Olivenöl. Sehr delikat. Abtropfgewicht 1.560 g.

5370 · 360 g · Glas

10064 · 2.600 g · Dose


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Hülsenfrüchte

160

Beluga Linsen aus Kanada ····· Viani Garzeit etwa 30 Minuten. Kleine, schwarze Linsen von würzigem, aromatischem Geschmack. Beim Kochen geben sie Farbpigmente ins Kochwasser ab. Ideal für Linsensalate beziehungsweise für ein optisch besonders ansprechendes Linsenrisotto mit angedünsteter Pancetta, frischen Kräutern, Rucola und einem jungen Pecorino. Die nach ihrer Ähnlichkeit mit Kaviar benannten schwarzen Linsen sollten in relativ sparsam dosiertem Wasser gekocht werden, um möglichst wenig ihrer einzigartigen Farbe abzugeben.

TOPukt

Prod

5356 · 400 g · Beutel 5355 · 5 kg · Beutel Top

Rote Minilinsen ····· Viani

Gelbe Linsen ····· Viani

Hülsenfrüchtemischung ····· Viani

Garzeit 10 Minuten. Besonders kleine Linsen, mild im Geschmack. Etwas mehlig, kurze Kochzeiten. Für fein gewürzte Pürees, gegart in Fonds zu Fasan, Wachtel oder Lamm.

Geschält. Garzeit circa 10 Minuten. Mehlige Konsistenz, mild-nussiges, feines Aroma. Ideal für Pürees. Bei Kochzeiten von mehr als 10 Minuten zerfallen sie.

Eine Mischung von Linsen und kleinen Bohnen, die gleichzeitig gar werden. Sie eignen sich hervorragend für Eintöpfe, die mit Kräutern, aromatischen Gemüsen und je nach Geschmack auch Speck, gekocht werden.

5352 · 400 g · Beutel

5360 · 400 g · Beutel 5338 · 400 g · Beutel

neu

Grüne Linsen Typ du Puy ····· Viani

Schwarze Kichererbsen ····· Viani

Die Linse der klassischen französischen Küche. Garzeit 30 – 40 Minuten. Intensiv-nussiges, kräftiges Aroma. Sehr lecker als Linsensalat mit Kernöl und Himbeeressig oder als Gemüsebeilage zu Lyoner-Wurst.

Diese ungewöhnliche alte Sorte stammt aus Asien. Sie schmeckt noch intensiver und nussiger als ihre helle Verwandte. Am besten weicht man sie über Nacht ein und kocht sie dann 20 Minuten. Sie bleibt auch während des Kochens schwarz.

5325 · 400 g · Beutel 5324 · 5 kg · Beutel

5311 · 400 g · Beutel

Top

TOPukt

Prod

neu


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Hülsenfrüchte

161

Schwarze Bohnen ····· Viani

Cannellini Bohnen ····· Viani

Außen schwarz, innen weiß. Kochen weich, bleiben aber in der Form erhalten. Würzig, süßlich. Typisch für die lateinamerikanische Küche, beispielsweise für das brasilianische Nationalgericht Feijoada. Auch attraktiv als gewürztes Bohnenmus.

Diese Cannellini Bohnen haben eine Einweichzeit von 12 Stunden und eine Kochzeit von 2 Stunden. Die kleinen weißen Bohnen sind von weicher Konsistenz. Man kann sie ganz klassisch als Salat zubereiten, als Beilage zu Fleisch oder auch für deftige toskanische Eintöpfe.

5331 · 400 g · Beutel 5332 · 400 g · Beutel

Baby Limabohnen ····· Viani

Borlotti Bohnen ····· Viani

Diese Bohnen werden von Hand grün geerntet. Sie müssen nicht eingeweicht werden und sind in 1 Stunde gar. Dabei ist die Limabohne die bekömmlichste Bohne unter allen bekannten Sorten. Sie ist samtig in der Konsistenz und sehr zart aromatisch im Geschmack. Eine ausgesprochen exklusive Spezialität!

8 Stunden Einweichzeit, 2 Stunden Kochzeit. Klassiker der italienischen Küche. Nierenförmige Sorte, Spitzenqualität, wird beim Kochen cremig-weich. Für Salate, würzige Eintöpfe oder als Beilage. 5349 · 400 g · Beutel

5336 · 400 g · Beutel

neu

Boulgour ····· Viani

Couscous ····· Viani

Eingeweichter und vorgegarter Hartweizen, in einem Spezialverfahren getrocknet und grob zerkleinert, reich an ursprünglichen Nährstoffen. Ideal für Salate, Suppen und als Beilage für deftige, orientalische Gemüsegerichte. Dazu ein Minzjoghurt.

Hartweizengrieß, vorgegart und zu kleinen Kügelchen geformt. Als nordafrikanisches Nationalgericht Taboulé mit viel Petersilie und Limonen-Olivenöl, ideal auch für Salate, Aufläufe, zu Eintöpfen wie Tajine oder Süßspeisen. 5529 · 400 g · Beutel

5528 · 400 g · Beutel


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Müsli

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Dorset Cereals – Jetzt in neuen GröSSen Die geliebten Müslimischungen aus England machen so neugierig, dass man manchmal fast nicht das Ende einer Packung erwarten kann, um die nächste Sorte auszuprobieren. Wir glauben, das geht nicht nur uns so. Deshalb haben wir jetzt alle unsere Mischungen aus Dorset nicht nur in großen, sondern auch in kleinen Packungen, immer im 5er-Karton. Take a chance! Wir importieren diese ungewöhnlichen Müslis exklusiv und voller Überzeugung – warum? Gut, Müsli ist gesund, aber es kann noch viel mehr. Es kann großartig schmecken. Nur die besten Zutaten kommen hinein. Das ist seit Firmengründung das Credo der Company. Das Team von Dorset Cereals arbeitet eng mit ihren Produzenten zusammen, die die Grundzutaten anbauen. Sie besuchen sie regelmäßig und entscheiden immer wieder aufs Neue, ob es nicht noch eine bessere Qualität gibt. Beste Getreideflocken und Nüsse, aromatische Rosinen aus Chile der Sorte „Flame“ und sehr gute getrocknete Früchte wie Kirschen, Cranberries, Aprikosen, Datteln und Ananas gibt es in unterschiedlichsten, harmonischen Kombinationen.

In ihrer Heimat Dorset, in Poundbury, werden die Rezepte e­ ntwickelt, die nachher in unseren Schüsseln auf dem Frühstückstisch mit Joghurt, Milch, Honig, frischen Früchten und Säften gemischt werden. Wir schätzen auch das Engagement von Dorset Cereals für natürliche Ernährung. Seit 2007 führen sie im Rahmen ihrer „Edible Playground“-Initiative Schulkinder an Nahrungserzeugung heran. Über 100 Schulgärten sind inzwischen Erfahrungsspielräume für den Anbau von Gemüse und Obst geworden. Und die Kinder lernen, mit den geernteten Lebensmitteln zu kochen. Web

www.viani.de/dorsetcereals

Simply delicous, Müsli mit Rosinen und Nüssen ····· Dorset Cereals, Dorchester

Simply fruity, Müsli mit exotischen Früchten ····· Dorset Cereals, Dorchester

Eine Müsli-Mischung, die sich nicht unbedingt von anderen in ihrer Zusammenstellung, wohl aber in der Qualität der einzelnen Zutaten unterscheidet! Dicke, fleischige und geschmacksintensive Rosinen aus Chile, verschiedene Getreideflocken, Sonnenblumenkerne, getrocknete Datteln, Stücke von Paranüssen und geröstete Haselnüsse.

Ein Obstkorb in Müsliform steckt in dieser neuen Mischung: Papaya, Rosinen, Ananas und Sultaninen {insgesamt 38 %}. Sie sind gepaart mit Gersten-, Hafer- und Weizenflocken, die teilweise geröstet und gemalzt sind. Mit seinem exotischen Touch eine schöne Abwechslung. 5626 · 330 g · Packung

5624 · 340 g · Packung

5611 · 620 g · Packung

5605 · 620 g · Packung

neu


07 Nudeln & Zerealien

VIANI

Müsli

163

Super high fibre, Müsli mit verschiedenen Zerealien ····· Dorset Cereals, Dorchester Knusprige und ballaststoffreiche Mischung mit getoasteten Zerealien, geschmackvollen Rosinen, Datteln, Sonnenblumenkernen, Kokosstückchen, Aprikosen und gerösteten Haselnüssen. 5620 · 325 g · Packung 5600 · 540 g · Packung

Fruit, nuts & seeds, Müsli mit Früchten und Kernen ····· Dorset Cereals, Dorchester

Super cranberry and cherry, Müsli mit roten Früchten und Mandeln ····· Dorset Cereals, Dorchester

Perfekter Tagesstart: Früchte {Rosinen, Aprikosen, Bananen}, Nüsse {Mandeln, Haselnüsse} und Kerne {Kürbis- und Sonnenblumenkerne}.

50 % Frucht! Nüsse, Kerne, sowie in Malz getränkte und getoastete Weizenflocken runden das Geschmacksbild so richtig ab.

5622 · 325 g · Packung

5621 · 325 g · Packung

5602 · 560 g · Packung

5601 · 540 g · Packung

Really nutty, Müsli mit Nüssen ····· Dorset Cereals, Dorchester

Tasty, toasted spelt flakes, Müsli mit Dinkel und Gerste ····· Dorset Cereals, Dorchester

Ein wirklich nussiges Müsli {Cashewnüsse, Paranusskerne, geröstete Haselnüsse} mit verschiedenen Getreideflocken, Rosinen, getrockneten Aprikosen und Datteln. Garantiert gut. 5623 · 325 g · Packung

In der Tradition der angelsächsischen Crunchy-Müslis. Geröstete Getreideflocken geben diesem Müsli ein besonders knusprigmalziges Geschmacksbild. Etwas Honig dazu und frische Landmilch. Lecker!

5603 · 560 g · Packung 5625 · 325 g · Packung 5606 · 540 g · Packung


VIANI

08

164

Salz/Gewürze/ senf Salz/Gewürze Salz

166 Fleur de Sel 166 Meersalze 167 Kräutersalze 169 Aromatisierte Salze 170 Salzmischungen

ab Seite 166 166 Sal de Ibiza 166 Granito mit Chili 168 Fleur de Sel de Camargue 168 Fleur de Sel de Guérande

169 Salzkristalle aus Zypern 169 Pure Sea Salt 170 Meersalz mit Tomaten 170 Gewürzsalz für Bruschetta

Gewürze

171 Gewürz-/Kräutermischungen 172 Gewürzspezialitäten 175 Kräutersträuße 176 Weitere Gewürze 177 Kapern

171 Gewürzmischung für Pasta 172 Urwaldpfeffer 173 Wilder Oregano 175 Berg-Thymian, Bio

neu

176 Safran 176 Geräuchertes Paprikapulver 177 Kleine Kapern aus Lipari 177 Kapernäpfel in Olivenöl 178 Tintenfischtinte

neu


Kerne/Pilze/Fonds/Senf

178 Pinienkerne 179 Steinpilze

Fonds/Frucht- & Nussmark

180 Fonds 181 Frucht- & Nussmark

Senf/Mostarde

182 Fallot Dijon Senf 184 Mostarde

178 Pinienkerne aus Pisa 179 Spitzmorcheln 179 Getrocknete Steinpilze

180 Kalbsfond 180 Umami Paste 181 Gemüsefond 181 Rinderfond 181 Holundermark

neu

08 Salz/Gewürze/ Senf

KERNE/Pilze

ab Seite 178

182 Dijon Senf im Steintopf 182 Dijon Senf aoc 183 Dijon Senf mit Estragon 183 Dijon Senf Probierset

184 Feigensenfsauce 185 Senffrüchte 185 Birnensenfsauce 185 Süßer Senf 185 Moutarde Violette

neu


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz

166

Sal de Ibiza – naturbelassenes meersalz An der Südspitze der Baleareninsel Ibiza wird seit rund 2800 Jahren Salz gewonnen. Die Salinen umfassen heute rund 50 Hektar und liegen im „Parc natural de ses Salines d’Eivissa“, einem Naturschutzgebiet. Das Meerwasser dort ist besonders sauber. Dieser Teil gehört zum Naturerbe der UNESCO. Grund für die Aufnahme sind die Unterwasserwiesen des Neptungrases Posidonia, die zwischen Ibizas Südspitze und der Nordspitze Formenteras wachsen. Es sind die am besten erhaltenen Wiesen des Mittelmeeres. Dank ihnen ist das Wasser hier besonders sauerstoffreich und rein. Die stetigen Südwestwinde und die vielen Sonnentage lassen das Wasser in den Feldern über das Jahr verdunsten. Die Salinen gehören einer Familie, Nachfahren mallorquinischer Kaufleute, die sie 1871 erwarben. Im Dezember und Januar werden die Felder mit Meerwasser geflutet. Ende April beginnt die Ernte des Fleur

de Sel. Die zarten Kristalle konzentrieren sich in den Ecken der Salinenfelder, dort, wo die Luftzirkulation am größten ist. Es wird von Hand von der Oberfläche geschöpft und in der Sonne getrocknet. Insgesamt macht der Anteil des Fleur de Sel lediglich 0,1 Prozent der Gesamternte aus. Im Laufe des Sommers wird immer wieder etwas geerntet. Es ist die feinste und wertvollste Salzqualität. Ab Ende September ist das Wasser großteils verdunstet. Jetzt beginnt die Gewinnung des Meersalzes. Auch dieses trocknet noch in der Sonne und wird dann in Steinmühlen je nach gewünschter Körnung gemahlen. Es werden also keinerlei Rieselhilfen, Bleichmittel oder Additive wie Jod oder Fluor zugesetzt. Das Salz bleibt völlig naturbelassen. Web

www.viani.de/saldeibiza

Fleur de Sel aus Ibiza ····· Sal de Ibiza, Ibiza Aus den Naturschutzgebieten der Saline von Ibiza. Die kleinen fragilen Kristalle bilden sich nur bei viel Sonne, niedriger Luftfeuchtigkeit und stetigem Wind. Sie sind einzigartig in ihrer Textur und ihrem Geschmack und enthalten über 80 lebensnotwendige Mineralien und Spurenelemente. Mit Keramik-Dosierlöffelchen {nur Art. 5985}. 5975 · 28,5 g · Keramiktopf mini 5985 · 150 g · Keramiktopf 5984 · 150 g · Beutel · Refill Top

TOdPukt

Pro

Molino, Salz für die Mühle ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Granito mit Chili ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Sehr grobes Meersalz aus den Salinen von Ibiza, die in einem Naturschutzgebiet liegen. Naturbelassen, sehr aromatisch und reich an Mineralien. Auch für die Salzmühle.

40 % gestoßene Chili-Schoten verwandeln dieses etwas gröbere Meersalz in ein intensives Geschmackserlebnis.

5983 · 500 g · Beutel · Refill

5894 · 125 g · Stück · Streuer 5987 · 150 g · Beutel · Refill


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz

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Granito, grobes Meersalz ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Granito mit Blütenmischung ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Sehr attraktive Streuer für das etwas gröbere Meersalz Granito. Alle Streuer eignen sich auch zum Mitnehmen, sind doch die meisten Salze unterwegs eher von mittelmäßiger Qualität. Als ständiger Begleiter passt der Mini-Streuer im Lippenstift-Format in jede {Hand-}Tasche.

Das mittelgrobe Meersalz aus den Salinen von Ibiza mit einer dekorativen Blütenmischung. Zu jungen Blattsalaten oder Mozzarella. Muss dunkel und trocken gelagert werden.

5829 · 31,1 g · Stück 5893 · 250 g · Stück

5833 · 150 g · Beutel

5892 · 125 g · Stück Top

TOPukt

Prod

Granito mit Kräutern ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Granito mit Hibiskusblüten ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Eine große Portion Oregano, Basilikum und Rosmarin veredeln dieses gröbere Meersalz zu einem intensiven Geschmackserlebnis.

Hibiskus wurde schon von den alten Römern und Griechen als wirksames Heilmittel sowie mildes Gemüse geschätzt. Zu Wild, Lamm und Fischgerichten. 5832 · 150 g · Beutel

5895 · 100 g · Stück · Streuer 5988 · 150 g · Beutel · Refill

Meersalz, fein/grob ····· Sal de Ibiza, Ibiza Meersalz für die Küche. Ohne jegliche Zusatzstoffe, nur an der Sonne getrocknet und grob bzw. fein vermahlen. Der Inhalt der Beutel lässt sich genau in die große Keramikdose füllen {die genaue Beschreibung dieses Artikels finden Sie im Kapitel Non-Food}. 9708 · Dose · leer 5981 · 1.000 g · Beutel · fein 5982 · 1.000 g · Beutel · grob


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz

168

Fleur de Sel Guérande ····· Le Guérandais, Guérande Im Süden der Bretagne wird seit mehr als 1000 Jahren Meersalz gewonnen, das früher einmal so genannte „weiße Gold“. Von den wenigen verbliebenen Salinen an der bretonischen Küste ist die Saline von Guérande sicher die bekannteste, da sie bereits seit den Zeiten Karls des Großen ununterbrochen mit der überlieferten Technik handwerklich bewirtschaftet wird. 5883 · 125 g · Dose 5881 · 125 g · Leinensäckchen

neu

Sel de Guérande, grob ····· Le Guérandais, Guérande

Fleur de Sel aus der Camargue ····· La Baleine, Camargue

Grobes graues Meersalz aus den Salinen der Guérande. Es eignet sich zum Salzen des Kochwassers von Kartoffeln und anderem Gemüse und zur Herstellung eines Salzteigs für Geflügel und kleine Fleischstücke, die im Ofen gegart werden.

Durch Sonne und Wind bildet sich auf der Wasseroberfläche eine dünne Kruste, das Fleur de Sel. Dieses Salz bleibt immer etwas feucht und ist sehr würzig-aromatisch, dabei mild-salzig. Wie immer beim Fleur de Sel nur für die Feinwürze, für das Nudelwasser einfach zu schade. 5907 · 125 g · Dose Top

5882 · 750 g · Leinensack

TOPukt

Prod

Sizilianisches Meersalz ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Meersalz mit Kräutern ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Ein an Mineralien reiches, grobes Meersalz aus den Salinen Siziliens nahe Trapani. Besonders gut für die Mühle geeignet. Ein Topseller von Cascina San Giovanni, ideal für den Einstieg in die Meersalzliga.

Ein an Mineralien reiches, grobes Meersalz aus den Salinen Siziliens. Durch seine Konsistenz bestens für die Mühle geeignet. Mit einer mediterranen Kräutermischung reich aromatisiert, unverzichtbar beim Grillen.

6998 · 400 g · Beutel Top

6999 · 400 g · Beutel

TOdPukt

Pro

Top


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz

169

Salzkristalle aus Zypern, natur ····· Le Specialità di Viani

Salzkristalle, geräuchert ····· Le Specialità di Viani

Ein einzigartiges Meersalz, reich an allen natürlichen Spurenelementen und frei von Konservierungsmitteln und künstlichen Aromen. Eine traditionelle Herstellungsweise sowie die Ernte von Hand verleihen diesen Flakes die ganz besondere pyramidenartige Form und den unvergleichlichen Geschmack.

Salzpyramiden von Zypern wurden über Holz geräuchert. Ihr würziger Geschmack unterstreicht noch einmal das Aroma von gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse. 5185 · 100 g · Dose

5180 · 100 g · Dose

neu

Salzkristalle aus Zypern, aromatisiert ····· Le Specialità di Viani

Luisenhaller Tiefensalz ····· Saline Luisenhall, Göttingen

Die zyprischen Salzpyramiden mit verschiedenen, rein natürlichen Aromen veredelt. Als individuelle Feinwürze beim Grillen, zu gekochtem Fisch, auf frischen Tomaten, an mildem Frischkäse. Mit Limone fruchtig, mit Chili mild-scharf und mit Rosmarin herrlich an Backkartoffeln.

Aus Europas einziger Pfannensaline. Dieses völlig naturbelassene Speisesalz wird aus der sich in 460 Metern Tiefe befindlichen Salzsole gefördert. Die Bezeichnung Tiefensalz steht für eine Korngröße, die für den Salzstreuer zu grob, aber für die Dosierung mit der Hand genau richtig ist.

5182 · 100 g · Dose · Limone 5183 · 100 g · Dose · Rosmarin 5184 · 100 g · Dose · Chili Top

5825 · 500 g · Beutel win

TOdPukt

Pro

Pure Sea Salt, Meersalz natur ····· Halen Môn, Wales

Pure Sea Salt, geräuchert ····· Halen Môn, Wales

Pure Sea Salt, mit Gewürzen ····· Halen Môn, Wales

Pure Sea Salt, mit Vanille ····· Halen Môn, Wales

Dieses handgeschöpfte Meersalz aus Wales wird in einem aufwändigen Verfahren zu knusprigen „Salzflakes“ umgewandelt, behält dabei aber seinen typischen Meersalzgeschmack.

Geräucherte Variante des Slow Food-Produktes. Eignet sich hervorragend zu pikanten Eierspeisen und zum Würzen von frischem Fisch.

Mit einer Gewürzmischung aus neun meist orientalischen BioGewürzen. Sehr gut zum Würzen von Ofenkartoffeln, Tomaten oder einer Lammkeule geeignet.

Mit aromatischer Tahiti-Vanille vermischt. Eignet sich zum Würzen von exotischen Fisch- und Fleischgerichten sowie Schokoladenkreationen.

5941 · 100 g · Streuer

5957 · 100 g · Streuer

5989 · 100 g · Streuer

5943 · 100 g · Streuer

win


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Salz/Gewürze

170

Rosa Steinsalz aus der Provinz Punjab ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Meersalz mit schwarzen Oliven ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Meersalz mit Chilistücken ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Dieses Salz aus der pakistanischen Region Punjab hat mittlerweile einen festen Platz im Salzsortiment des Feinkosthandels. Die zarte, rosafarbene Färbung erhält es durch einen geringen natürlichen Anteil von Eisenoxyd. Grob für die Mühle, sehr mild-würzig im Geschmack.

Meersalz-Mischung mit schwarzen Oliven, mit der sich Tomatensalat, mediterrane Gemüsegerichte, Brathuhn und gegrillter Fisch gut würzen lassen.

Scharfes Meersalz mit Peperon­ cino, das gegrilltes Fleisch, Brat­kartoffeln, Tomatensaucen und sogar Mousse au Chocolat Pfiff verleiht.

5839 · 200 g · Beutel

5837 · 200 g · Beutel

5843 · 300 g · Beutel

Meersalz mit Rosmarin ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Meersalz mit Tomaten ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Gewürzmischung für Bruschetta und Nudeln ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Kräutersalz mit Rosmarin würzt Brathühnchen, Ofenkartoffeln, verfeinert Grillmarinaden und Bratensaucen.

Fruchtige Salzmischung mit getrockneten Tomaten, die Tomatensaucen noch mehr Tiefe gibt, in Salatsaucen schmeckt und Quarks würzt.

Gewürzsalz für Bruschetta oder Nudeln mit mindestens 25 % {Nudeln} bzw. 40 % {Bruschetta} Salzgehalt. Verpackt in einer dekorativen Schmuckdose im Liberty-Stil. 5844 · 45 g · Dose · Pasta 5841 · 90 g · Dose · Bruschetta

5838 · 200 g · Beutel 5835 · 200 g · Beutel

Meersalz ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Meersalz mit Knoblauch und Chili ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Vier Farben Pfeffer ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Schwarzer Pfeffer ····· Drogheria & Alimentari, Toskana

Grobes Meersalz im praktischen Gewürzglas mit integrierter Mühle.

Knoblauch und Chilischoten im praktischen Gewürzglas mit integrierter Mühle.

Vier-Farben-Pfeffer im praktischen Gewürzglas mit integrierter Mühle.

Schwarzer Pfeffer im praktischen Gewürzglas mit integrierter Mühle.

5972 · 90 g · Mühle

5961 · 30 g · Mühle

5967 · 35 g · Mühle

5969 · 45 g · Mühle


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Gewürze/Würzmischungen/Zucker

171

Würzmischung Aglio, Olio e Peperoncino ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Würzmischung Arrabbiata ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Würzmischung Bruschetta ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Geschmackvolle Mischung aus Knoblauch, Peperoncino und Petersilie. Klassische Gewürzzubereitung im Aromaschutzbeutel, nur in Öl erwärmen und unter die Spaghetti mischen – fertig.

Scharf. Mit Olivenöl und etwas Nudelkochwasser langsam erwärmen, sobald sie dickflüssig ist, unter die Nudeln mischen.

Mit etwas Olivenöl erhitzen, nach Geschmack mit Tomatenconcassé verlängern und auf die gerösteten Brotscheiben geben.

5995 · 80 g · Beutel

5993 · 100 g · Beutel

Top

Top

5994 · 100 g · Beutel Top

TOdPukt

Pro

Tomaten-Basilikum-Mischung ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Würzmischung Contadina ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Bouquet Garni ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Für alle Pasta-Formate geeignet. Mit Olivenöl und Nudelkochwasser in der Pfanne langsam einköcheln, die Nudeln einfach untermischen.

Für Spaghetti, Penne, Fusilli und andere Formate. Die Gewürzmischung mit Olivenöl und Wasser köcheln und unter die fertigen Nudeln heben.

Klassisch in Suppen und Saucen zu verwenden. Einfach nach dem ­Kochen das Kräuterbündel als Ganzes wieder der Suppe, Sauce oder dem Fond entnehmen.

5991 · 80 g · Beutel

5946 · 50 x 6 g · lose

5990 · 100 g · Beutel Top

5947 · 30 g · Beutel

Origano di Montagna ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Brauner Rohrzucker, Würfel ····· La Perruche, Frankreich

Wilder Oregano aus den Bergen von Kalabrien, im Ganzen getrocknet und als Strauß gebunden. Für Pizza, Tomaten und Geflügel. An Kartoffelsuppen oder zu Ossobuco.

Brauner Zucker entsteht, wenn der Rohrsaft gekocht wird, um die Zuckerkristalle zu gewinnen, die mit flüssiger Melasse umhüllt sind. 5910 · 1.000 g · Packung

7042 · 15 g · Beutel


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Gewürze

172

Le Specialità di Viani – Internationaler Gewürzbasar Häufig greift man gedankenlos zu Pfeffer, ohne zu wissen, wie besonders dieses indische Gewürz sein kann, wie es duftet und wie es ein Gericht aromatisiert und nicht nur schärft. Als wir zu Beginn unserer Gewürzhändlerambition auf die südindischen Qualitäten stießen, waren wir hingerissen. Bis heute achten wir genau darauf, was in unsere Pfeffermühlen kommt. Das Interesse wuchs, auch im Alltag nur beste Gewürze zu verwenden und wir fragten bei unterschiedlichen Händlern in ganz Europa an. Die Unterschiede sind frappierend.

Inzwischen ist unser Gewürzbasar nicht nur um sehr gute Muskatnüsse, Zimtstangen und Nelken gewachsen, wir haben auch ungewöhnlichere Spezialitäten wie Chilifäden, Wilden Kardamom und Blütenmischung aufgenommen. Um der mediterranen Küche gerecht zu werden, haben wir auch endlich auf Sizilien einen Kräuterbauern gefunden, der seine trockenen Kräuter für uns rebelt. Sie schmecken sonnendurchtränkt und intensiv. Wir suchen weiter und werden auch in Zukunft nur Gewürze und Kräuter in unsere Specialità-Dosen füllen, die ungewöhnlich in Qualität und Geschmack sind.

Urwaldpfeffer, schwarz, Bio ····· Le Specialità di Viani

Urwaldpfeffer, weiß, Bio ····· Le Specialità di Viani

Urwaldpfeffer, grün, Bio ····· Le Specialità di Viani

Aus der südwestindischen Region Kerala stammt diese ungewöhnliche Gewürzspezialität. In einem Nationalpark werden alte, vom Aussterben bedrohte Pfeffersorten gehegt und im Rahmen einer nachhaltigen, ökologischen Bewirtschaftungsweise von den dort heimischen Stämmen handgepflückt. Bei diesen alten Sorten ist der Anteil an ätherischen Ölen mehr als doppelt so hoch als beim herkömmlichen Pfeffer. Das schmeckt man. Vielfältig und anhaltend ist ihr Aroma und ungewöhnlich intensiv.

Frisch gemörsert entfaltet sich das üppige, leicht exotische und nachhaltige Aroma raumfüllend.

Die unreifen, noch grünen Beeren, schonend getrocknet mit dem typischen, ätherischen Duft und Geschmack.

5151 · 50 g · Dose BIO

5152 · 30 g · Dose BIO

5150 · 50 g · Dose BIO

Fünf Farben Pfeffer ····· Le Specialità di Viani

Szechuanpfeffer ····· Le Specialità di Viani

Rosa Pfeffer ····· Le Specialità di Viani

Urwaldpfeffer mit Zitrone, Bio ····· Le Specialità di Viani

Nach der alten Rezeptur eines Gewürzhändlers werden drei Pfeffersorten, Rosa Beeren und Piment zu unserem Fünf Farben Pfeffer zusammengefügt. Er ist ausgewogen, angenehm würzig und sehr aromatisch.

Samenschalen einer chinesischen Rautenart, die voller Aroma und milder Schärfe stecken. Mit leichten Noten von Zitrusfrüchten und einer sich ganz allmählich entfaltenden Schärfe. Wir haben für Sie eine Spitzenqualität entdeckt, wie man sie in Europa nicht oft findet.

Als Rosa Pfeffer werden ganze Schinusfrüchte bezeichnet. Sie stammen aus Brasilien und zeichnen sich durch eine milde, fruchtige Würze aus.

Dem frisch geschroteten Pfeffer wird geriebene Zitronenschale zugefügt. So entsteht eine würzig-fruchtige Komposition mit großem Verwendungsspektrum. An Dressings, zu Fischgerichten oder zu einem fruchtigem Cocktail mit frischen Waldbeeren.

5932 · 25 g · Dose

5900 · 40 g · Dose 5138 · 15 g · Dose

5137 · 40 g · Dose BIO


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Gewürze

173

Fäden von Chilischoten ····· Le Specialità di Viani

Berg-Chilistücke, Bio ····· Le Specialità di Viani

Ganze Berg-Chilischoten, Bio ····· Le Specialità di Viani

Die ausgesuchten und getrockneten Chilischoten werden hauchdünn geschnitten. Sie haben nicht die typische Schärfe der Schote, da die scharfen Kerne nicht verwendet werden. Ihre Verwendung liegt somit auch mehr im dekorativen Bereich der modernen Küche. Als Garnierung eignen sie sich für fast alle Gerichte. Auch kurz frittiert zu verwenden.

Für scharfe Tomatensaucen, Fischsalate und Aglio, Olio e Peperoncino sind diese geschroteten Chilistücke aus Sizilien ideal. Eine Fingerspitze aus der kleinen Dose verleiht jedem Gericht einen Anflug von Süditalien.

Diese aromatischen Chilischoten legt man einfach in Saucen, Eintöpfe, zu Braten und ganzen Fischen im Ofen und gart sie mit. So geben sie zwar ihre Schärfe ab, sie ist jedoch gleichmäßig verteilt.

5139 · 10 g · Dose

5173 · 15 g · Dose 5174 · 25 g · Dose

BIO

BIO

neu

neu

Berg-Oregano, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Rosmarin, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Thymian, Bio ····· Le Specialità di Viani

Wildfenchelsamen, Bio ····· Le Specialità di Viani

Kein Kraut schmeckt so nach Sizilien wie Oregano. Es würzt fast jedes pikante Rezept der Inselküche. Wir kennen es vor allem auf Pizza, wie schade, es schmeckt in Saucen, Salaten, zu Fisch und Fleisch.

Rosmarin besitzt ein intensives ätherisches Öl, dessen Aroma starke Akzente setzt. Deshalb passt es sehr gut zu Lamm, in kräftige Eintöpfe, zu Schweinefleisch und Röstkartoffeln. Der sizilianische schmeckt frisch und klar.

Wer es nicht eh’ im Beet oder auf der Fensterbank hat, kann den klaren Kräutergeschmack jetzt in der Dose kaufen. Der sizilianische Thymian schmeckt intensiv, aber nicht medizinisch, er ist nicht zu hart und besitzt einen komplexen Geruch.

Der Samen des seltenen Krautes ist mit seiner leichten Anisnote so besonders, dass man es möglichst allein einsetzt. Es passt sehr gut zu Schweinefleisch wie Spanferkel, zu Grillhähnchen und in Bohnensuppen. Auch zu grünen Oliven und in Gurkensalaten.

5175 · 15 g · Dose

5176 · 20 g · Dose

BIO

BIO

5177 · 10 g · Dose

5178 · 30 g · Dose

BIO

BIO

neu

neu

neu

neu

Fenchelsamen, Bio ····· Le Specialità di Viani

Kräuter aus der Provence ····· Le Specialità di Viani

Kräuter aus der Toskana ····· Le Specialità di Viani

Wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche. Schon ein paar Samenkörner geben jedem Gericht eine eigene Note. Ausgeprägte Würzkraft, angenehm süß.

Ein Klassiker. Doch die Zutaten stammen aus Südfrankreich und werden auch dort auf landestypische Weise für uns verarbeitet. So kommen der originäre Charakter und der spezielle Geschmacksakzent am besten zur Geltung.

Eine Prise Mittelmeer im Winter. Wenn es keine frischen Kräuter gibt und das Essen authentisch toskanisch schmecken soll, ist diese Mischung eine sehr gute Alternative.

5134 · 45 g · Dose 5140 · 40 g · Dose BIO

5135 · 45 g · Dose


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Exotische Gewürze

174

Muskatnuss, Bio ····· Le Specialità di Viani

Macis, Bio ····· Le Specialità di Viani

Sternanis ····· Le Specialità di Viani

Muskatnuss, ganz {Myristica fragrans Houtt.}. Samen des immergrünen Muskatnussbaumes aus Südindien. Würziges, intensives Aroma. Aus ökologischem Anbau.

Muskatblüte, gebrochen {Myristica fragrans Houtt.}. Samenhülle der Muskatnuss aus Südindien, in Form einer Blüte. Feinwürziges Muskataroma. Aus ökologischem Anbau.

Sternanis, ganz {Illicium verum Hooker fil.}. Getrocknete, meist achtzackige Balgfrucht, mit intensiven, warmen Anisnoten. Beliebtes Gewürz in der chinesischen Fleischküche. 5168 · 40 g · Dose

5167 · 40 g · Dose BIO

5166 · 15 g · Dose BIO

Lemongras, Bio ····· Le Specialità di Viani

Nelken, handgepflückt, Bio ····· Le Specialità di Viani

Wilder Kardamom, Bio ····· Le Specialità di Viani

Koriander, Bio ····· Le Specialità di Viani

Zitronengras {Cymbopogon citratus}. Getrocknete Abschnitte der Stängelbasis. Entfalten ihr zitronenfrisches Aroma beim Kochen. Aus Südwestindien. Aus ökologischem Anbau.

Handgepflückte Gewürznelken, {Syzygium aromaticum}, ganz. Alte, halbwilde Sorten aus den Urwäldern Keralas im Südwesten Indiens. Sehr aromatisch. Aus ökologischem Anbau.

Kardamom {Elettaria cardamomum}, ganze Körner. Handgepflückte Kapseln. Die aromatische Urform dieses Ingwergewächses gedeiht in den Urwäldern Südindiens. Aus ökologischem Anbau.

Koriander {Coriandrum sativum L.}, ganze Körner. Alte, süddeutsche Landform dieses ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammenden Doldenblütlers. Fein-aromatische Samenkapseln. Aus ökologischem Anbau.

5165 · 10 g · Dose

5160 · 30 g · Dose

5161 · 30 g · Dose

BIO

BIO

BIO

5162 · 30 g · Dose BIO

Zimtstangen aus Ceylon ····· Le Specialità di Viani

Curry Malabar, Bio ····· Le Specialità di Viani

Blütenmischung ····· Le Specialità di Viani

Die beste Qualität der Rindenröllchen stammt aus Ceylon. Unsere Canehl-Stangen haben ein sortentypisches, ausgeprägt intensives Aroma und einen besonders feinen Geschmack.

Curry ist der Begriff für Gewürzmischungen, der von dem tamilischen Wort kari {Sauce} abgeleitet wird. Die Ausgewogenheit der einzelnen Gewürze ergibt wie hier ein fruchtiges Aroma mit intensiver Würze.

Diese ausgewogene Mischung aus Blüten und Blütenblättern wurde exklusiv für uns kreiert. Sie ist bunt, von feiner Struktur und hat ein angenehm süßliches Aroma. Das macht sie für die moderne Küche zu einem unentbehrlichen Accessoire. Die dunkelroten Rosenblätter verleihen der Mischung einen besonderen Pfiff. Für Obstsalate, Joghurtdressings, Fisch, Süßspeisen oder zur Teller-Dekoration. Das Auge isst mit!

5136 · 35 g · Dose

5133 · 8 g · Dose 5131 · 35 g · Dose BIO


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Bio-Kräutersträuße

175

Berg-Oregano, Bio ····· Le Specialità di Viani

Wilder Fenchel, Bio ····· Le Specialità di Viani

Im Ganzen als Strauß getrocknet, im transparenten, luftdicht verschlossenen Cellophanbeutel verpackt. Oregano, eines der duftreichen Mittelmeerkräuter, gilt bekanntlich als Antioxidant. Dieses Kraut gehört in jede Pizzasauce, passt sehr gut zu einem aromatischen Tomatensalat mit roten Zwiebeln und in Fleisch- und Fischmarinaden. Auch ideal zum Würzen von Fleischbuletten. 5141 · 25 g · Strauß BIO

Eine absolute Rarität. Mit Wildfenchel kann man hervorragend gekochte Maronen oder eine Pilzpfanne aromatisieren, aber auch Suppen, Fischgerichte, Salate und Käse. Bekannt ist sein Einsatz für das sizilianische Nudelrezept „Pasta con le sarde“, mit Tomatensauce und Sardellen. Wildfenchel gibt sogar manchem Kuchenteig einen gewissen Pfiff und kann Weihnachten im selbstgemachten Glühwein für eine besondere Note sorgen. 5146 · 25 g · Strauß BIO

Berg-Thymian, Bio ····· Le Specialità di Viani Im Ganzen als Strauß getrocknet, im transparenten, luftdicht verschlossenen Cellophanbeutel verpackt. Thymian soll sich besonders positiv auf die Verdauung auswirken, man nimmt ihn deshalb auch oft als Gewürz bei fetten Braten. Zu Kartoffeln und Geflügelfleisch. Ideal zum Beispiel mit jungem Ziegenkäse, Feigen und Akazienhonig. 5143 · 25 g · Strauß BIO

Berg-Salbei, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Lorbeer, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Rosmarin, Bio ····· Le Specialità di Viani

Berg-Chilischoten, Bio ····· Le Specialità di Viani

In Verbindung mit Butter als Sauce für gefüllte Nudeln, zu Saltimbocca {Kalbsschnitzel, die dann im Parmaschinken gewickelt werden} und anderen Fleischsorten.

Früher wurden Lorbeerfrüchte als Antiparasitika benutzt, heute verwenden wir die Blätter zum Aromatisieren von Suppen, Eintöpfen, Fleischgerichten, Fisch.

Man spricht Rosmarin durchblutungs- und verdauungsfördernde Kraft zu. Nicht wegzudenken zu Kartoffeln und gegrilltem Rindund Lammfleisch.

Die kleinen scharfen Früchte haben kräftigende und aseptische Wirkung. Sie sind ein echter Vitamin C-Spender und in der Küche vielfältig einsetzbar, wenn es etwas schärfer werden soll.

5144 · 25 g · Strauß

5145 · 25 g · Strauß

5142 · 25 g · Strauß

BIO

BIO

BIO

5147 · 25 g · Kette BIO


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Safran/Paprikapulver

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Safran, ganze Fäden ····· Safinter, Katalonien Beste spanische Qualität in Fäden. Verpackt in kleinen Gläsern mit Korken. Mit etwas Wasser aufgelöst der jeweiligen Speise beigeben. Spanischer Safran unterliegt aufgrund der unterschiedlichen Ernten starken Preisschwankungen. Im Zweifelsfall lieber den aktuellen Preis erfragen. 5942 ·   1 g · Glas 5944 · 10 g · Glas

Safran, gemahlen ····· Safinter, Katalonien

Safran, gemahlen ····· Safinter, Katalonien

Safranfäden aus den Abruzzen ····· Rustichella, Abruzzen

Beste Qualität, fein gemahlen. Man kann ihn so messerspitzenweise verwenden. 10 Gramm in kleinen Gläsern mit Korken.

Beste Qualität, fein gemahlen. Man kann ihn so messerspitzenweise verwenden. In vier kleinen Portionsbeuteln je 0,125 Gramm.

5949 · 10 g · Glas

5948 · 0,5 g · Beutel

Ein unbekanntes Stück Italien ist dieser Safran aus den Abruzzen. Unter Kennern ist er besonders begehrt, da er selten und seine Qualität durch eine starke Selektion auch besonders gut ist. Da das Klima in der gebirgigen Region rauer ist als in den Traditionsanbauländern, müssen die Bauern die Knollen jedes Jahr ausgraben und die besten neu setzen. Anderswo bleiben sie bis zu acht Jahren in der Erde. 5945 · 1 g · Glas

neu

Paprikapulver DO, süß ····· Safinter, Katalonien

Paprikapulver DO, scharf ····· Safinter, Katalonien

Ein herkunftsgeschütztes Original der spanischen Küche aus der Region Extremadura. Dort, im Tal „La Vera“, werden unterschiedlich scharfe Chilisorten angebaut. Ihre Besonderheit: sie werden über Eichenholz geräuchert, in der Sonne getrocknet und gemahlen. Die süße Variante eignet sich sehr gut zum Würzen von Geflügel und Krustentieren und Gemüse wie Kürbis, Aubergine und Kartoffeln.

Die scharfe Variante aus geräucherten, getrockneten Chilis. Die Rauchnoten verbunden mit der Schärfe machen es zu einem idealen Gewürz für Deftiges wie beispielsweise Schweinefleisch, Eintöpfe mit Kohl, Grillsaucen, Chilis und Dips für aromatisches Gemüse wie Staudensellerie. 5906 · 70 g · Dose

5905 · 70 g · Dose do

do


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Kapern

177

Kleine Kapern aus Lipari in Meersalz ····· Le Specialità di Viani

Kapernäpfel in Prosecco ····· Le Specialità di Viani

Würzige Kapern von den Äolischen Inseln. Für mediterrane Saucen und zu vitello tonnato. Sie harmonieren mit frischer Petersilie, Zitronen und Sardellen. Vor dem Gebrauch gut wässern.

Fein-aromatische Kapernbeeren mit Stiel. Zu vitello tonnato, zum Dippen in Aioli, zum Verfeinern von Kartoffelgerichten oder in sommerlichen Salaten. In einer außergewöhnlichen Marinade mit Proseccowein eingelegt.

7607 · 110 g · Schale 7606 · 185 g · Schale

Kapern in Meersalz ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Kapern IGP in Meersalz ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapern in nativem Olivenöl extra ····· La Nicchia, Pantelleria

Kleine, in Salz eingelegte Kapern. So bleiben ihr Geschmack und Aroma voll erhalten. Vor dem Gebrauch gut wässern. Ideal für rohes Tatar.

Die Kapern sind in Meersalz konserviert, das erhält ihren klaren, eleganten Geschmack am besten. Erst muss man das Salz entfernen und danach die Kapern einige Stunden wässern. Dann hat man eine kleine Perle vor sich, die fein dosiert und gezielt eingesetzt eine Delikatesse ist.

Die festen, kleinkalibrigen Kapern in extra nativem Olivenöl können sofort gegessen werden. Sie schmecken in Saucen, Salaten, auf Pizzen, in Thunfischcremes, auf Carpaccio, zu gekochtem Schinken und Geflügel, bevorzugt zu kalten Gerichten. Ihr Geschmack ist fein und nussig. Man kann sie aber auch kurz vor Ende der Kochzeit in feine Saucen geben.

6970 · 80 g · Glas

5923 · 100 g · Glas 5922 · 110 g · Glas

igp

neu

neu

Kapernäpfel in Meersalz ····· La Nicchia, Pantelleria

Kapernäpfel in nativem Olivenöl extra ····· La Nicchia, Pantelleria

Die in Meersalz konservierten Kapernfrüchte sind eine wunderbare Konserve für mediterrane Gerichte. Nachdem man sie vom Salz gesäubert und einige Stunden in Wasser eingelegt hat, kann man sie hacken und als Gewürz an Saucen für Fisch wie Schwertfisch, frischen Thunfisch, Makrele oder auch Kabeljau geben. Auch für deftige Pastagerichte, Eintöpfe und pikantes Gebäck geeignet.

Die Kapernfrüchte wachsen aus der Mitte der weißen Blüte heraus. Sie schmecken nicht ganz so intensiv wie die Kapernknospen, besitzen dafür aber eine angenehme Fleischigkeit. Man kann sie aber auch einfach auf ein vitello tonnato oder ein Lachscarpaccio legen oder auf eine Pizza mit Thunfisch, Gemüse oder Schinken.

5921 · 100 g · Glas

5920 · 110 g · Glas

neu neu


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Kapern/Tintenfischtinte/Pinienkerne

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Kapernäpfel ····· Agrucapers, Murcia Lässt man Kapernsträucher blühen, sprießen aus ihrer Mitte die Früchte des Kapernstrauchs, Kapernäpfel oder Cucunci genannt. Mit ihren langen Stängeln sind sie ideal, um sie wie Kirschen abzubeißen. Sie schmecken sehr gut zum Aperitif, als Antipasto, zu Vitello tonnato, in mediterranen Gemüsegerichten, auf Fisch-Carpaccio und in Salaten. Sie sind ca. 3 – 5 cm lang und in Weinessig eingelegt. 5925 ·   250 g · Glas 5926 ·   370 g · Glas 5927 · 4.000 g · Eimer

Kapern, sehr klein ····· Agrucapers, Murcia

Grüner Pfeffer in Essig ····· Agrucapers, Murcia

Tintenfischtinte ····· Nortindal, Baskenland

Unsere kleinsten Kapern, nonpareilles surfines {1 –  7 mm groß}. Feines Aroma, sehr zarte Frucht, für Saucen, auf Carpaccio oder zur Dekoration auf Aufschnittplatten. Abtropfgewicht 65 g.

Diese unreifen Pfefferkörner eignen sich wegen ihres aromatischen Geschmacks besonders für Saucen oder zu Steaks. Abtropfgewicht 65 g.

Zum Färben von selbstgemachten Nudeln, 10 ml auf 500 g Mehl. Acht kleine Portionsbeutel in der Packung. Ohne Kühlung mindestens zwei Jahre haltbar. Stark färbend und leicht zu verarbeiten.

5917 · 100 g · Glas

5940 · 100 g · Glas

5512 · 8 x 4 g · Packung

Pinienkerne, Gastro ····· Le Specialità di Viani

Pinienkerne aus Pisa ····· Le Specialità di Viani

Die milde Gastro-Qualität stammt aus Vorderasien. Die Samen der Pinie werden roh oder geröstet gegessen. Auch für Salate, Suppen, Saucen, Pesto, Schmorgerichte und Konfekt.

Nahe Pisa werden seit 1876 die Pinienkerne aus dem Parco Naturale di Migliarino San Rossore von der Familie Amilcare gesammelt. Diese sind besonders reich an ätherischen Ölen und sehr, sehr intensiv im Geschmack. Eine echte Rarität.

5300 · 1.000 g · Beutel

5369 ·  60 g · Dose 5386 · 500 g · Beutel


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Pilze

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Getrocknete Steinpilze ····· Le Specialità di Viani

Spitzmorcheln ····· Le Specialità di Viani

Dekorative, möglichst stichfreie und aromatische Scheiben zeichnen die getrockneten Steinpilze der Qualität „Extra“ aus. Für Pilzpfannen, Risotti, Nudelgerichte und Omelettes. Intensives Steinpilzaroma zum Würzen, nicht zu vergleichen mit tiefgefrorener oder eingelegter Ware.

Diese besonders intensiven Würzpilze bieten wir in zwei Sortierungen an. Es werden nur ganze Morcheln ohne Stiel verwendet, also kein Bruch. Für Spitzmorchelrahmsauce zum Rinderfilet oder klassisch zum Füllen.

5120 · 20 g · Dose

5110 · 10 g · Dose · 2–3 cm 5113 · 20 g · Dose · 4–6 cm

Getrocknete Steinpilze ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Getrocknete Steinpilze extra ····· Casale Paradiso, Abruzzen

Kleine, ausgesuchte europäische Pilze, ideal zum Würzen von Saucen und Ragouts. Sie verleihen den Gerichten ein ausgeprägtes Pilzaroma. Vor Gebrauch einweichen.

Besonders sorgfältig ausgesuchte Steinpilzqualität. Sie sind hell, sehr gleichmäßig sortiert und besonders aromatisch. Es finden sich weder Bruch noch Unregelmäßigkeiten unter den großen Scheiben. Deshalb eignen sie sich gut als Beilage zu Braten, in hellen Saucen, zu Wildgerichten, Ente und in Suppen. Getrocknete Steinpilze sind ein sehr sinnvoller Vorrat, um viele Gerichte zu würzen. Sie enthalten Umami im Geschmack, den vollen fünften Wohlgeschmack.

7009 · 20 g · Beutel

5103 · 100 g · Beutel

Getrocknete Steinpilze extra ····· Luna Funghi, Kalabrien Bei Steinpilzen sind Unversehrtheit, Scheibengröße sowie Stiel- und Bruchanteil wichtige Qualitätsmerkmale. Beste, helle, ausgesuchte Ware. Interessant sind die Größen. Wer nur ein Gericht bereichern will, kann auf den kleinen Beutel zurückgreifen. Für Liebhaber großer Essen mit vielen Gästen und deftigen Speisen eignet sich natürlich der große Beutel. Beruhigend ist er allemal. 5104 ·   25 g · Beutel 5108 · 500 g · Beutel


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Fonds/Gewürzpasten

180

Kalbsfond, Demi Glace ····· Le Specialità di Viani

Taste #5 - Umami Paste ····· Laura Santtini

Die heiß geliebten Küchenhelfer aus Frankreich. Demi Glaces sind zu Konzentrat eingekochte Fonds auf der Basis gerösteter Knochen, die den Geschmack von Saucen und Suppen intensivieren, Eintöpfe, Ragouts und vieles mehr würzen. Sie sind ohne Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker hergestellt. Abgefüllt sind sie im praktischen 100 g-Glas mit Drehverschluss. Die Dosierung ist eine Geschmacksfrage. Ein intensiver Fond entsteht beim Verhältnis 50 g Demi Glaces auf 1 Liter heißes Wasser. Die homogenen Pasten sind pasteurisiert und müssen nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kalbs-Demi Glace ist ein Klassiker für feine. Ohne Aromastoffe.

Dieses Produkt könnte man auf den ersten Blick für einen modischen Brühwürfel halten. Hat man diese völlig natürliche Würzpaste erst einmal benutzt, vergeht die Ironie schnell. Umami, der fünfte Geschmack neben sauer, süß, bitter und salzig, wurde in Japan definiert, ein Wohlgeschmack, der am einfachsten in Fleischbrühe zu finden ist. Entwickelt hat die Paste Laura Santtini, eine italienischstämmige Londonerin. Sie empfiehlt, Speisen damit kurz vor dem Servieren abzuschmecken. www.laurasanttini.com 5570 · 70 g · Tube

5584 · 100 g · Glas

neu

neu Hühnerfond, Demi Glace ····· Le Specialità di Viani

Rinderfond, Demi Glace ····· Le Specialità di Viani

Stark reduzierte würzige Demi Glace. Der reiche Geschmack von Hühnerbrühe steckt in dieser Paste, der Fleisch- und Gemüse­ gerichten Tiefe verleiht. Ohne Aromastoffe.

Diese gehaltvolle Demi Glace ist ein köstlicher Vorrat, wann immer man Appetit auf eine heiße Kraftbrühe hat. Völlig natürlich und rund im Geschmack bereichert sie auch Bratensaucen, würzt schwäbischen Kartoffelsalat und Gulasch. Ohne Aromastoffe.

5581 · 100 g · Glas

5580 · 100 g · Glas

neu

neu

Champignonfond ····· Le Specialità di Viani

Gemüsefond mit Olivenöl ····· Le Specialità di Viani

Für Risotti, helle Pastasaucen und Gemüsegerichte ein angenehmer aromatischer Geschmack nach Waldpilzen. Dieser konzentrierte Fond unterstützt natürlich auch jedes Pilzgericht, ergänzt Wildsaucen und rundet helle gebundene Saucen ab. Ohne Aromastoffe.

Wer einer schnellen Tomatensauce einen vollen harmonischen Geschmack geben möchte, ist mit dieser Reduktion von Gemüsefond bestens ausgerüstet. Ihr natürlicher gemüsiger Geschmack passt auch zu Suppen, Eintöpfen und Salatsaucen. Ohne Aromastoffe. 5583 · 100 g · Glas

5582 · 100 g · Glas

neu

neu


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Fonds/Frucht- und Nussmark

181

Gemüsefond, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Geflügelfond, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Rinderfond, Bio ····· Gut Krauscha, Sachsen

Sorgfältig ausgewähltes erntereifes Gemüse wird auf dem Bio-Hof zu einem wunderbar aromatischen Fond eingekocht. Für alle Zwecke, wenn reicher Geschmack feinen Gemüses gefragt ist.

Aus den eigenen Tieren in bester handwerklicher Manier hergestellt. Wird in der Küche ein Geflügelfond benötigt, so bekommt man die wertvolle Zutat hiermit buchstäblich im Handumdrehen.

Sehr schmackhafter Rinderfond aus den Tieren vom Stadtgut Krauscha. Der Fond wird dort, wie in einer guten Küche üblich, in kleinen Mengen eingekocht. Er bildet eine wertvolle Grundlage für viele Saucen.

5562 · 320 g · Glas

5561 · 320 g · Glas

BIO

BIO

5560 · 320 g · Glas BIO

Holundermark ····· Viani

Sanddornmark ····· Viani

Quittenmark ····· Viani

Sortenreines Püree aus Holunder. Ohne Zusätze von Zucker oder Konservierungsstoffen. Sauber und natürlich im Geschmack. Für Saucen, an Müsli, zur Herstellung von Gelées und Pralinen oder als Sorbet. Für Saucen zur Hirschkeule oder als kalte Sauce zur Gänseleberterrine. Geben Sie es zum Crêpesteig oder in Ihren Joghurt.

Für Saucen, Süßspeisen wie Sorbets, Dressings und außergewöhnliche Cocktailrezepte. Harmoniert mit Orange, als Salatdressing mit Joghurt zu Chicoree oder als Schaumsüppchen zwischen den Gängen.

Ohne Zusätze von Zucker oder Konservierungsstoffen. Sauber und natürlich im Geschmack. Sehr gut als kalte Sauce zur Geflügelleber-Pastete, im Jus zu Rehfilet mit Spitzkohl oder gesüßt und gefroren als Sorbet genießen.

5303 · 290 g · Glas

5307 · 290 g · Glas

5308 · 290 g · Glas

Hagebuttenmark ····· Viani

Pistazienmark ····· Viani

Macadamiamark ····· Viani

Zur Herstellung von Konfitüren. Auch bestens geeignet zum Kochen einer Sauce zur Entenbrust oder zu Hasenrücken im Wirsingmantel. Lässt sich auch mit Ingwer und Möhren zu einer leckeren Suppe verarbeiten.

Sortenreines Püree aus 100 % Pistazien. Ohne Zusätze von Zucker oder Konservierungsstoffen. Sauber und natürlich im Geschmack. Das Pistazienmark wird aus kontrollierter, gerösteter Ware hergestellt. Geeignet zum Backen, zur Eiszubereitung, Nudelherstellung oder im Joghurt und Milchshake.

Das zarte, elegante Aroma der Macadamianuss, eingefangen in einem körnigen Mark, eignet sich zum Backen, für Nusskrusten auf Kalb- und Schweinefleisch und für Pastasaucen. Auch Geflügelgerichten, gepaart mit einer säuerlichen Komponente wie Granatapfel, verleiht die Nusspaste einen reichen, runden Geschmack.

5309 · 290 g · Glas

5305 · 100 g · Glas

5302 · 95 g · Glas

neu


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Senf

182

La Moutarderie Fallot – ein würziger Klacks Eine Vinaigrette ohne einen Löffel feinen Dijon-Senfs ist keine Vinaigrette – behaupten wir jetzt mal. Die letzte in Familienhand verbliebene Moutarderie im Burgund ist die Firma Edmond Fallot in Beaune. 1840 gegründet, übernahm Edmond Fallot sie 1928 und führte sie endgültig zur Blüte. Heute leitet sein Enkel die Senfmühle. Noch immer mahlen sie auf Granitmahlsteinen, so dass die Reibungshitze nur ganz gering ist und sich keine ätherischen Aromen verflüchtigen. In der Welt des Senfs hat sich viel verändert. So gibt es zum Beispiel keinen Damen- und Herrensenf mehr. Das waren noch klare Ansagen. Die meiste Senfsaat kommt heute nicht mehr aus Europa, sondern aus Kanada und den USA. Um das Traditionsprodukt Dijon-Senf wieder zu

regionalisieren, hat sich ein Komitee rund um Fallot formiert, das den Anbau von Senf im Burgund fördern möchte. Und sie hatten Erfolg. 2009 erhielt ein Burgunder-Senf, der ausschließlich aus Burgunder Senfsaat dort hergestellt wurde, eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Fallot hat behutsam neue Rezepturen entwickelt, die aber alle einen Regionalbezug haben. Berühmt ist Cassis, die schwarze Johannisbeere aus Dijon und das Pain d’Épices, ein süßes Gewürzbrot, ebenfalls aus Dijon. Wir halten den echten Burgunder Dijon-Senf für ein Grundnahrungsmittel. Web

www.viani.de/fallot

Dijon Senf im Steintopf ····· Fallot, Bourgogne Dijon-Senf im nostalgischen Steinguttopf, der eine optimale Konservierung und den Erhalt der charakteristischen Schärfe garantiert. Aus der letzten Granitstein-Senfmühle in der Bourgogne. Fein zum Würzen oder grobkörnig nach alter Art, zum Einreiben von Braten {sogenannter Rotisseur-Senf}. Auch zum Marinieren und für Vinaigrettes. 2507 · 250 g · fein 2527 · 250 g · grobkörnig

Dijon Senf IGP ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf, Basisglas ····· Fallot, Bourgogne

Ausschließlich mit Senfkörnern aus dem Burgund hergestellt und mit Weißwein der Sorte Aligoté abgeschmeckt. Das kann man im Duft schön nachvollziehen. Der Geschmack ist harmonisch und angenehm scharf.

Zum Würzen von Bratensaucen und Vinaigrettes aller Art. In der Steinmühle fein vermahlen, typischer Dijon-Charakter.

Groß, breit und praktisch ist die verlässliche Haushaltsgröße von 195 g. Für Menschen, für die Senf ebenfalls ein Grundnahrungsmittel ist.

2500 · 105 g · Glas 2501 · 210 g · Glas 2506 · 850 g · Glas

2503 · 195 g · Glas

2523 · 210 g · Glas IGP

neu


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Senf

183

Dijon Senf mit Balsamessig ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf mit Nüssen ····· Fallot, Bourgogne

Moutarde douce ····· Fallot, Bourgogne

Natürlich aromatisierte Dijon-Senfspezialität für den Einsatz in der kreativen Küche: süßlich-scharfer Senf durch deutlich schmeckbare Noten von Balsamessig und Honig. Passt zu hellem Fleisch und ist an jeder Salatvinaigrette oder Mayonnaise eine Bereicherung.

Die Zugabe von Walnüssen aus dem Périgord gibt dem Senf eine schöne Dichte und rundet den Geschmack ab. Dadurch lässt er sich sehr gut direkt verzehren. Zu gegrilltem Fleisch, zu kaltem Aufschnitt und zu rohem Gemüse.

Mild-süßer Senf aus Dijon? Das geht natürlich, wenngleich auch die Moutarde douce von Fallot seine Herkunft mit einer milden, nachhaltigen Schärfe nicht verleugnet.

2551 · 105 g · Glas 2552 · 210 g · Glas

2544 · 105 g · Glas

Top

2554 · 105 g · Glas

TOdPukt

Pro

Dijon Senf, grobkörnig ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf mit Estragon ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf mit Weißwein ····· Fallot, Bourgogne

Grobkörnig nach alter Art, zum Einreiben von Braten {sogenannter Rotisseur-Senf}. Auch zum Marinieren und für Vinaigrettes.

Mit frischem französischem Estragon und grüner Farbe. Für Salatvinaigrettes, Geflügel, helle Fleisch- und Fischsaucen.

2520 · 105 g · Glas

2530 · 105 g · Glas

2521 · 205 g · Glas

2531 · 210 g · Glas

Natürlich aromatisierte DijonSenfspezialität für den Einsatz in der kreativen Küche: wie der klassische scharfe Dijon-Senf, geschmacklich durch den Weißwein etwas milder. Ideal für Senfsaucen und Vinaigrettes aller Art.

Dijon Senf mit Basilikum und Weißwein ····· Fallot, Bourgogne Durch den Weißwein etwas milder im Geschmack, recht deutlich nach frischem Basilikum. Sehr schöne Würze. Für Salatsaucen oder als Senfsaucen zum Fisch. 2556 · 205 g · Glas

2511 · 210 g · Glas

Dijon Senf mit Cassis ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf mit grünem Pfeffer ····· Fallot, Bourgogne

Dijon Senf Probierset ····· Fallot, Bourgogne

Kombination von Schärfe, grobkörnigem Senf und fruchtiger Note durch schwarzen Johannisbeerlikör. Zur Beize von Wildspezialitäten und dunklem Fleisch.

Scharfer Dijon-Senf mit dem Geschmack von grünem Pfeffer. Zu Kurzgebratenem, Grillfleisch, Lammbraten. Ideal für Senfsaucen.

Vier Sorten Dijon-Senf im Probierset. Je 25 Gramm Dijon, Cassis, grüner Pfeffer und grobkörnig bzw. Dijon, Estragon, grüner Pfeffer und alte Art. Verkauf nur im 4er Set. Perfekt zum Kennenlernen und im Präsentbereich.

2545 · 105 g · Glas

2540 · 105 g · Glas

2546 · 205 g · Glas

2541 · 210 g · Glas

2550 · 4 x 25 g · Set Top

TOPukt

Prod


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Mostarde/Senfsaucen

184

La Mostarda – Vom Schiffsproviant zur Delikatesse Schon im 14. Jahrhundert werden die kandierten Früchte in Senfsirup urkundlich erwähnt. Der Fürst Gian Galeazzo Visconti beschreibt die Spezialität aus dem Oltrepò Pavese 1397 in einem Brief als wohlschmeckende Begleitung von gebratenem Fleisch. Mostarda von mosto ardente (feuriger Most), bezieht sich auf Most, da die Früchte früher in süßen Traubenmost mit Senfkörnern eingelegt wurden. Heute werden die Früchte erst kandiert und der süße Sirup mit Senfpulver gewürzt. Es wird gemutmaßt, dass die Zubereitungsart von ligurischen Seeleuten stammt, die ihre Früchte für lange Reisen konservieren mussten. Die Methode, Früchte zu kandieren, stammt wiederum von den Spaniern, die sie durch die Araber kennengelernt hatten. Da im Oltrepò Pavese viel Obst angebaut wird, bekannt sind die gelben Pfirsiche, Äpfel und Kastanien, übernahm man dort gern diese

Art der geschmacklich interessanten Konservierung. Es waren Klöster, die diese Methode als erstes aufgriffen, um die Früchte für den Winter zu konservieren. Eine besondere Rezeptur ist die Mostarda di Voghera. Ganze Früchte werden kandiert und in dem senfigen Sirup eingelegt. Zwei Wochen braucht es, bis das Obst die richtige Konsistenz und einen gleichmäßigen Geschmack erreicht hat. Unser Produzent Barbieri, inzwischen von Marco, dem Sohn des Firmengründers, hat seine Manufaktur mitten in der Stadt Voghera. Er produziert nur auf Vorbestellung, um die optimale Qualität kontrollieren zu können. Traditionell wird die Mostarda in Italien zu gekochtem Fleisch und Käse gereicht.

Feigensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei Diese süßlich-scharfe Sauce passt besonders gut zu Käse, Pute oder Gänseleberpastete. Feigensenf ist mittlerweile aus der Gourmet-Küche nicht mehr wegzudenken. 2564 · 120 g · Glas 2588 · 280 g · Glas 2589 · 750 g · Glas Top

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Prod

Clementinensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Zitronensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Aprikosensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Zu Fleisch, Wildgerichten, Entenbraten, Käse {z.B. Parmigiano ­Reggiano}, Gänseleberpastete oder Desserts.

Erfrischend säuerlich, pikant-süß und sensationell zu Lachsvariationen, gebeizt oder geräuchert sowie für alle Dressings.

Von würzig-pikantem Geschmack, der aber den Eigengeschmack der Frucht nicht überlagert. Zu Wild, Käse und besonders zu reifem Brie oder Brescianella.

2567 · 120 g · Glas 2591 · 750 g · Glas

2548 · 120 g · Glas 2584 · 120 g · Glas 2585 · 280 g · Glas


08 Salz/Gewürze/Senf

VIANI

Mostarde/Senfsaucen

185

Birnensenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Kirschsenfsauce ····· Barbieri, Lombardei

Senffrüchte aus Voghera ····· Barbieri, Lombardei

Schmeckt intensiv süßlich-pikant nach Birne und scharfem Senf. Ideal zu Hartkäse oder Schinken. Schöne, helle Farbe. Von Hand abgefüllt.

Fruchtiger Geschmack. Ideal für Wild, kalte Braten und Roastbeef. Passt aber auch zu einem pikanten Gorgonzola oder zu einer Tometta Valle Elvo.

Es werden nur Früchte von exzellenter Qualität verwendet, die nach traditioneller Art eingelegt werden. Erstklassiger Begleiter zu gesottenem Fleisch und mildem Käse.

2569 · 120 g · Glas

2595 · 120 g · Glas

2592 · 280 g · Glas

2596 · 280 g · Glas

2577 · 380 g · Glas 2579 · 750 g · Glas

Birnensenfsauce für Käse ····· Cascina Revignano, Piemont

Grüne-Tomaten-Sauce für Käse ····· Cascina Revignano, Piemont

Paprikasauce für Käse, pikant ····· Cascina Revignano, Piemont

Der vollreife Geschmack der Abate mit leichter Körnigkeit und einem Hauch von Schärfe lässt sich gut mit hellem, gekochten Fleisch und Käse kombinieren, beispielsweise mit jungem Pecorino und Taleggio.

Fruchtig und kräftig im Geschmack, eben wie grüne Tomate, denkt man gleich an Rotschmierkäse und reifen Camembert oder auch an Schokoladeneis.

Eine angenehme, fruchtige Schärfe besitzt diese Mostarda aus Paprika mit Peperoncini gewürzt. Sie schmeckt zu Hartkäse wie gereiftem Grana Padano und zu dunklem Fleisch.

2611 · 110 g · Glas

2613 · 110 g · Glas 2612 · 110 g · Glas

neu neu

neu

Moutarde Violette ····· Maison Denoix, Limousin

Süßer Senf ····· Wurstkuchl, Regensburg

Eine rare Senfspezialität. Für diese süßliche Senfsauce werden rote Trauben der Region gekocht, durch ein Sieb gegeben und mit dem Senf vermischt. Klassisch zur Zubereitung von geschmortem Kaninchen.

Weißwurst und Nürnberger Bratwurst ohne traditionellen süßen Senf wären nur ein halber Genuss, das weiß jeder. Durch die Verwendung verschiedener Senfsorten mit unterschiedlichen Mahlstufen wird eine unverwechselbare Konsistenz erreicht. Eine Prise Meerrettich sorgt für den würzigen Nachgeschmack.

2630 · 175 ml · Glas

2512 · 200 ml · Glas


VIANI

09

186

Salzgebäck/ Nüsse/Brot salzgebäck/Nüsse/brot Salzgebäck

188 Schwiegermutterzungen 189 Grissini 190 Diverses Salzgebäck 191 Cracker

ab Seite 188 188 Mario Fongo 190 Chiacchiere alle olive 191 Quadrotti 192 Focaccine mit Rosmarin

193 Cracker zum Wein 194 Cracker zum Käse 197 Salzgebäck zum Aperitif 197 Sardisches Brot neu neu

Nüsse

196 Casa Gispert

Brot

197 Dosenbrot

196 Nussmix mit Rosinen 196 Haselnüsse, geröstet 196 Mandeln, gesalzen

197 Schwarzbrot in der Dose 197 Pumpernickel


09 Salzgeb채ck/ N체sse/Brot


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Lingue

188

Mario fongo – Lingue e grissini Die Erfindung der Schwiegermutterzungen verdanken wir Mario Fongo, dem fröhlichen und genialen Bäcker, der dieses Rezept entwickelt hat. Seine Frau hat dem Produkt dann seinen Namen gegeben. Es heißt in der Tat, dass Schwiegermütter eine so lange Zunge haben...“ {d.h. viel, und manchmal auch schlecht reden}. Die Zungen der Schwiegermutter sind 35 cm lang, knackig und köstlich, eine echte Alternative zu Brot oder Grissini. Ihr guter Geschmack liegt an den einfachen Zutaten: ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz und bestem Olivenöl, die nur durch eine fachgerechte und geduldige Verarbeitung und Backen im Ofen lecker und leicht werden. Und warum dann nicht gleich die Grissiniwelt neu interpretieren? Mit den handgerollten Rubatà und den handgezogenen Stirati in ­verschiedenen Ausführungen gelingt es Fongo, dass seine Spezialitäten zu jedem Essen schmecken. Schwiegermutterzungen, das Original ····· Mario Fongo, Piemont Das Original. Le Lingue di Suocera. Lang, zart, blätterteigähnlich. Eine delikate und zugleich ausgefallene Alternative zu Brot oder Grissini. Zu Piemonteser Weichkäse, als Millefeuille-Panino oder Weinbegleiter. Ihre Köstlichkeit liegt an den einfachen Zutaten: ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz und bestem Olivenöl, die durch eine fachgerechte und geduldige Verarbeitung und Backen im Ofen schmackhaft und leicht werden. 8762 · 200 g · Beutel · ca. 35 cm Top

Die Rubatà haben eine kurze Aufgehphase, werden erst gerollt und dann in die Länge gezogen. Sie wirken am Gaumen dadurch knackig und kompakt, in der Haptik glatt. Die Stirati {gezogen} gibt es jetzt auch als kurze Variante, die wir Ihnen in den Geschmäckern Mais und Vollkorn präsentieren. Ihre Verarbeitung dauert etwas länger als die der Rubatà. Der Teig hat eine lange Aufgehphase, bevor er per Hand in Grissiniform gezogen wird. Dies führt dazu, dass diese Grissini am Gaumen mürbe sind und in der Textur porös. Web

www.viani.de/fongo

Schwiegermutterzungen mit Fleur de Sel aus Ibiza ····· Mario Fongo, Piemont Wir haben gemeinsam mit dem Bäcker eine neue Variante entwickelt, exklusiv für uns: Schwiegermutterzungen mit Fleur de Sel, dem wertvollsten Salz aus dem Meer unseres Premiumlieferanten Sal de Ibiza. Mehr darüber auf Seite 166. 8764 · 200 g · Beutel

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Prod

Schwiegermutterzungen mit Rosmarin ····· Mario Fongo, Piemont Lang, zart, blätterteigähnlich. Eine köstlich-delikate und zugleich ausgefallene Alternative zu Brot oder Grissini. Länge circa 35 cm. Einfach in die Mitte des Tisches einer geselligen Tafelrunde legen und genießen. 8757 · 200 g · Beutel

neu


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Lingue/Grissini

189

Schwiegermutterzungen mit Parmesan ····· Mario Fongo, Piemont Würziger Parmesan macht aus den bekannten knusprigen Schwiegermutterzungen ein überraschendes Käsegebäck. Länge circa 35 cm. 8756 · 200 g · Beutel

Schwiegermutterzungen, klein ····· Mario Fongo, Piemont

Grissini Rubatà ····· Mario Fongo, Piemont

Die kleine Schwiegermutterzungen in einer praktischen Schale aus Karton. Für alle Zwecke, zu denen die langen Schwiegermutterzungen zu groß oder zu unhandlich sind. Geschmacklich wie die großen Schwiegermutterzungen, bestens geeignet für den Präsentbereich.

Von Hand gerollte Klassiker für jede Trattoria, die etwas auf sich hält. Mit Olivenöl gebacken. Idealer Snack mit Schinken, zum Wein oder Knabbern. Tipp: Diese extra knusprigen Grissini mit frisch geschnittenen, hauchdünnen Scheiben vom Parmaschinken umwickelt ergeben eine perfekte Vorspeise. Länge circa 25 cm. 8760 · 200 g · Beutel · Original 8761 · 200 g · Beutel · Walnüsse 8752 · 200 g · Beutel · Rosmarin 8753 · 200 g · Beutel · Sesam

8749 · 150 g · Packung · ca. 25 cm

8755 · 200 g · Beutel · Taggiasca Oliven Top

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Prod

Grissini stirati lunghi ····· Mario Fongo, Piemont

Grissini stirati corti ····· Mario Fongo, Piemont

Handgezogene, extra lange, besonders lockere Grissini. Kross, aber nicht dunkel gebacken. Hergestellt aus Sauerteig mit nativem Olivenöl extra und Schmalz. Sehr aromatisch und dekorativ. Diese Grissini gehören als Brotersatz auf jedes Buffet, zu Salami, Schinken, Käse oder Antipasti. Länge circa 40 cm.

Handgezogene, kurze, lockere Grissini, Länge circa 25 cm. Die Maisvariante wird mit Maismehl, die Vollkornvariante mit Granito-Mehl bestäubt, um die handwerkliche Arbeit des Langziehens zu erleichtern. Dieses Verfahren verleiht den Grissini stirati eine rustikale Optik. Ideal als Party-Grissini.

8763 · 200 g · Beutel · Original

8751 · 200 g · Beutel · Mais

8759 · 200 g · Beutel · Vollkorn

8754 · 200 g · Beutel · Vollkorn

neu


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Salzgebäck

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Chiacchiere mit Oliven ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Chiacchiere mit Rosmarin ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Crostini mit Rosmarin ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Feinstes luftiges Salzgebäck mit schwarzen Oliven gebacken. Handwerkliche, kleine Produktion, hinreißend locker und angenehm würzig.

Die hohlen, kleinen Kissen aus knusprig gebackenem Teig sind mit Rosmarin gewürzt. Der Biss darauf macht richtig Spaß.

Zu verschiedenen CrostiniAufstrichen, Bruschetta oder auch einfach zum Knabbern. Frischer, authentischer Geschmack. Mit Olivenöl und Rosmarin gebacken.

7085 · 125 g · Beutel 7084 · 125 g · Beutel

6911 · 150 g · Packung

Schwiegermutterzungen, mini ····· Viani Alimentari

Grissini Dip Set ····· Cascina San Giovanni, Piemont

Das Miniformat der Schwiegermutterzungen {circa 10 cm} widerspricht eigentlich der ursprünglichen Fantasie bei der Namensgebung. Die kurzen Zünglein sind jedoch genauso zart und dünn wie ihr großes Vorbild, nur etwas handlicher, und sie müssen nicht gebrochen werden, um manierlich gegessen zu werden. Das pikante handgefertigte Gebäck aus dem Piemont kann als Crostino oder Bruschetta mit Cremes, Terrinen, Käse und Wurst belegt werden und schmeckt auch einfach pur zum Wein.

Tolle Geschenkidee in transparenter Verpackung. Der Inhalt: Paté von Basilikum und von getrockneten Tomaten mit Grissini. Diese Kombination passt zum Aperitif, zum Glas Wein oder Bier oder hilft gegen den anspruchsvollen, kleinen Hunger.

8758 · 100 g · Beutel · ca. 10 cm 6909 · 360 g · Set

Schwiegermutterzungen mit Trüffeln ····· Viani & Co.

neu

Unser zart getrüffeltes Salzgebäck wird nach einem aufwändig entwickelten Rezept im Piemont handwerklich hergestellt. Das feine Aroma der Sommertrüffeln bildet die ideale Basis für Piemonteser Weichkäse wie Robiola. Genauso gut können die Lingue al tartufo als Snack zu einem Glas kräftigen Barbera oder eleganten Nebbiolo angeboten werden. 8790 · 150 g · Packung


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Salzgebäck

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Quadrotti alla Pizza ····· Viani

Quadrotti all‘Olio ····· Viani

Quadrotti al Rosmarino ····· Viani

Der Begriff „Karierte Tischdecke“ steht bei Viani für die unzähligen kleinen Trattorias und Pizzerias in Italien, in denen man für moderate Preise einfache Gerichte, oft von der Signora oder der Nonna zubereitet, erhält. Unkompliziert, schmackhaft, authentisch. Deshalb schmückt dieses Muster die Quadrotti, die als einfacher Snack zum Wein ebenso gut sind wie zu einem kühlen Bier im Sommer auf der Terrasse.

Natürliches Salzgebäck, mit viel gutem nativem Olivenöl extra und etwas Schmalz, wodurch sie besonders knusprig werden.

Aus besten Zutaten, mit nativem Olivenöl extra, etwas Schmalz und echtem Rosmarin. Ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel.

8794 · 200 g · Beutel

8795 · 200 g · Beutel

8799 · 200 g · Beutel Top

Quadrotti al Pomodoro e Olive ····· Viani

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Prod

Ganz besonders knackige Knusperquadrate, mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven aromatisiert. Geschmackvoller Snack zum Bier oder zu einem frisch-fruchtigen, gut gekühlten Weißwein. 8796 · 200 g · Beutel Top

Bruschetta al gusto pizza ····· Vicenzi, Venetien

Bruschetta all’aglio e prezzemolo ····· Vicenzi, Venetien

Geröstete Brötchenscheiben, circa 9 cm lang. Mit Pizzageschmack pikant nach Oregano und Tomaten, ideal mit einer Creme, zu Salami oder einfach zum Knabbern.

Geröstete Brötchenscheiben, circa 9 cm lang. Mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie gewürzt. Intensiver Geschmack, besonders gut zu Salami oder zum Knabbern.

8747 · 160 g · Beutel

8748 · 160 g · Beutel


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Salzgebäck

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Focaccine mit Rosmarin ····· Bontà Lucane, Basilikata

Focaccine mit schwarzen Oliven ····· Bontà Lucane, Basilikata

Knackiges, quadratisches Gebäck {wie Cracker} zum Knabbern. Typisch würziger Rosmaringeschmack durch Stückchen von Rosmarinnadeln. Als Beilage, zu kaltem Fleisch oder Wurst.

Knackiges, quadratisches Gebäck {wie Cracker} zum Knabbern. Hergestellt mit Olivenöl und kleinen Stücken von getrockneten Oliven {5 %}. Zum Wein oder einfach nur so. 8770 · 200 g · Beutel Top

8777 · 200 g · Beutel

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Top

Prod

Bruschettine mit Olivenöl ····· Bontà Lucane, Basilikata

Bruschettine mit Rosmarin ····· Bontà Lucane, Basilikata

Bruschettine mit Pesto ····· Bontà Lucane, Basilikata

Kleine Brotscheiben, hergestellt aus Weizenmehl, Hartweizengrieß, Olivenöl und Salz. Ideal zu einem Glas Wein oder Bier.

Kleine Brotscheiben, typisch mediterraner Geschmack durch fein geschnittene Rosmarinnadeln. Zu Salaten, an Suppen oder zu Wein. Hergestellt aus Olivenöl, Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz.

Hört sich modisch an, hat uns aber beim Verkosten sehr überzeugt. Schöner Geschmack nach Basilikum und Ölivenöl. Hergestellt aus Olivenöl, Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz.

8787 · 150 g · Beutel

8789 · 150 g · Beutel

8785 · 150 g · Beutel Top

Focaccine Pizzageschmack ····· Bontà Lucane, Basilikata

Bruschettine mit Knoblauch ····· Bontà Lucane, Basilikata

Taralli mit Olivenöl ····· Bontà Lucane, Basilikata

Knackige, quadratische Cracker zum Knabbern. Sehr beliebter, typisch mediterraner Geschmack nach Oregano, Tomaten und Olivenöl. Passt immer und überall.

Kleine Brotscheiben. In Suppen, zu Käse, Schinken und Salami oder zu einem Glas Wein. Zerstoßen auch als Croutons zu verwenden. Hergestellt aus Olivenöl, Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz.

Ringförmiges, süditalienisches Knabbergebäck. Unsere handwerklich produzierten Taralli sind außerordentlich knackig. Ideal als Beigabe zu kräftigem Käse, Gemüseantipasti und in geselliger Runde zu einem Glas Weißwein.

8779 · 200 g · Beutel 8786 · 150 g · Beutel

Top

TOPukt

Prod

8774 · 250 g · Beutel


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Cracker zum Wein

193

Nuss-Cracker zum Rotwein ····· Artisan Biscuits, Ashbourne Die raffiniert gewürzten Cracker zum Rotwein schmecken nach Sesam, gerösteten Haselnüssen, Koriander und Schwarzkümmel. Die Gewürzmischung kommt gut mit fruchtigen, aber auch gerbstoffbetonten Weinen zurecht. Pur oder mit einem Dip sind sie ein anregender Begleiter. Jetzt gibt es sie auch in Bambino-Format, mundgerecht im Beutel oder in der Packung. TOPukt

8729 · 125 g · Packung

Prod

8705 · 20 Beutel x 45 g · Karton 8706 · 24 Packungen x 45 g · Karton

neu

Top

Oliven-Cracker zum Weißwein ····· Artisan Biscuits, Ashbourne Englische Cracker mit schwarzen Oliven und Olivenpaste sind würzige und harmonische Begleiter von Weißwein. Extra natives Olivenöl, Meersalz und andere rein natürliche Zutaten machen die Qualität aus. Ganz neu: das Bambino-Format im Beutel oder in der Packung. Die kleinen Cracker sind handlich und mundgerecht. 8726 · 125 g · Packung 8703 · 20 Beutel x 45 g · Karton 8704 · 24 Packungen x 45 g · Karton

neu

Pilz-Cracker zum Schaumwein ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Zwiebel-Cracker zum Rosé ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Aromatisch mit Steinpilzen zu Schaumweinen, aber auch zu Parmaschinken, mit einem Gurkendip oder als Begleiter für Suppen.

Die Frühlingszwiebeln und Creme frâiche harmonieren mit frischen Roséweinen, mit Räucherlachs und mit Dips auf Fischbasis wie die bekannte Fischrogencreme Tarama aus Griechenland. Hergestellt aus natürlichen Zutaten mit nativem Olivenöl extra und ohne Aromastoffe, mit Meersalz bestreut.

8721 · 125 g · Packung

8720 · 125 g · Packung


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Salzgebäck zum Wein und Käse

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Sandgebäck mit Käse und Walnüssen ····· Fine Cheese Company, Somerset

Sandgebäck mit Gruyere und Pistazien ····· Fine Cheese Company, Somerset

Sandgebäck mit Pecorino und Haselnüssen ····· Fine Cheese Company, Somerset

Feines, gesalzenes Buttergebäck mit Gruyèrekäse und Pistazien als Sablés gebacken. Ein kräftiger Begleiter für einen Gin Tonic.

Käsegebäck der barocken Art zum Bier: Butter-Salzgebäck mit frisch geriebenem Pecorino, Haselnüssen, süßer Sahne und Eiern – alles Handarbeit.

Butter-Salzgebäck mit frisch gratiniertem, reichem Ziegenkäse und Walnüssen, Schlagsahne und guten Eiern, von Hand gebacken. Mit einem eleganten Weißwein bestens ergänzt. 8780 · 100 g · Packung

8781 · 100 g · Packung 8783 · 100 g · Packung

Toast for Cheese mit Datteln, Haselnüssen, Kürbiskernen ····· Fine Cheese Company, Somerset Einen satten Duft nach guten Haselnüssen besitzt dieses dünn geschnittene, getoastete Brot aus England, eine aromatische Unterlage für Weich- und Frischkäse wie den Tomme de Fleurette. Datteln und Kürbiskerne ergänzen den reichen Geschmack. Das Brot ist so sensibel getoastet, dass es nicht splittert, aber schön im Mund knuspert. 8765 · 90 g · Packung

Toast for Cheese mit Kirschen, Mandeln, Leinsamen ····· Fine Cheese Company, Somerset Der fruchtige Kirschgeschmack des dünnen Toasts, kombiniert mit süßlichen Mandeln und knackiger Leinsaat verlangt nach Pikantem. Meersalz, Olivenöl und getrocknete Preiselbeeren unterstützen diese Fruchtigkeit noch. Blauschimmelkäse wie Gorgonzola dolce und Fourme d’Ambert passen gut dazu.

neu

8766 · 90 g · Packung

Toast for Cheese mit Aprikosen, Pistazien, Sonnenblumenkernen ····· Fine Cheese Company, Somerset

neu

Süßlich-fruchtiges Toastbrot, hauchdünn geschnitten, das zusammen mit den ganzen Pistazien schmeichelnd und nussig schmeckt. Mit der Säure von frischem Ziegenkäse, Crottin de Chavignol, Robiola und gereiftem Büffelricotta ein Genuss. 8769 · 90 g · Packung

neu


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Cracker zum Käse

195

Feigen-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Rosmarin-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Von der Fine Cheese Company zu reifem Schafskäse bzw. Pecorino empfohlen. Angenehme, milde Süße durch die Verwendung von Feigenpüree. Wenn wir dazu einen reifen Rioja empfehlen, könnte die perfekte europäische Harmonie zwischen britischen Crackern, italienischem Käse und spanischem Wein entstehen.

Wohlriechend, duftig und zart für alle frischen Weichkäse. 8731 · 150 g · Packung

8728 · 150 g · Packung

Basilikum-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Chili-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Walnuss-Hafer-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset

Duftend und vollmundig für mildsüße Schweizer Käse.

Würzig, scharf und animierend in der Kombination mit würzigen Hartund Schnittkäsen wie beispielsweise Cheddar, Greyerzer, Pecorino und Manchego.

Warm und nussig zu scharfem, kräftig-reifem Ziegenkäse.

8735 · 150 g · Packung

8738 · 150 g · Packung 8734 · 150 g · Packung

Olivenöl und Meersalz-Cracker ····· Fine Cheese Company, Somerset Die eleganten Cracker eignen sich für alle Käsesorten vom Parmesan bis zu Blauschimmelspezialitäten. Die Kombination Cracker und Käse hat in England Tradition, sei es zum Nachmittagstee oder am Abend zum Bier. Auch in den Episoden von „Wallace and Gromit“ ertönt lautstark der Ruf nach „Crackers with Cheese“. 8736 · 150 g · Packung


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Nüsse

196

Casa Gispert – Paradies für ­Eichhörnchen Die traditionelle Nussrösterei im Herzen von Barcelona röstet in einem Ofen, der der letzte seiner Art in Europa ist. Ursprünglich 1851 als ein Handelshaus für Überseeprodukte gegründet, also im wahrsten Sinne ein Kolonialwarenladen für Kaffee, Tee, Kakao und Gewürze, führten die Nachfolger des Gründers die Nüsse in das Sortiment ein und den Ofen.

Der historische Laden an der Kirche Santa Maria del Mar im Zentrum der Stadt sieht immer noch so aus wie im 19. Jahrhundert. Dass sich eine solch konstante Arbeit lohnt, erwies sich 1999. Da wurde Casa Gispert mit dem Coq d’Or ausgezeichnet, als einer der 10 besten Lebensmittelhandwerker Europas.

Ein Holzfeuer erhitzt und röstet die Nüsse, die durch einen Zylinder vor der offenen Flamme geschützt sind. Ihr Markenzeichen ist der leicht rauchige Geschmack. Die Mandeln, Haselnüsse und Pistazien kommen direkt aus Katalonien, die Exoten aus Übersee, wie eben schon vor 160 Jahren.

Web

Nussmix geröstet, mit und ohne Rosinen ····· Casa Gispert, Spanien

Pistazien, geröstet und gesalzen ····· Casa Gispert, Spanien

Mandeln, gesalzen ····· Casa Gispert, Spanien

Ein Studentenfutter, das es in dieser besonderen Mischung aus gerösteten Haselnüssen, Mandeln, Walnüssen, Cashewkernen auf dem deutschen Markt nicht gibt. Extra für uns zusammengestellt.

Geröstete und gesalzene Pistazien aus Katalonien. Sehr aromatisch und gefährlich unwiderstehlich.

Gesalzene Mandeln aus Katalonien. Eine geschmackliche Offenbarung dank ihrer besonderen Röstung.

5392 · 100 g · Beutel · mit Rosinen

5387 · 100 g · Beutel

www.viani.de/gispert

5389 · 100 g · Beutel · ohne Rosinen

5385 · 100 g · Beutel

Macadamianüsse, gesalzen ····· Casa Gispert, Spanien

Walnüsse, geschält ····· Casa Gispert, Spanien

Haselnüsse, geröstet ····· Casa Gispert, Spanien

Macadamianüsse aus Australien mit einer nahezu perfekten Geschmacksfülle, eine königliche Nuss.

Beste Qualität. Ohne Schale. Sehr origineller und angenehmer Geschmack durch die schonende Röstung.

Feinste, geröstete Negrata-Haselnüsse aus Katalonien. Mittelgroße Kerne von feinster Qualität.

5388 · 100 g · Beutel

5393 · 85 g · Beutel

5384 · 100 g · Beutel


09 Salzgebäck/Nüsse/Brot

VIANI

Salzgebäck/Brot

197

Mürbes Salzgebäck zum Aperitif ····· Deseo, Toskana

Pane Carasatu e Pane Guttiatu ····· Bulloni, Sardinien

Butter, natives Olivenöl extra, Mehl sowie Salz sind die Zutaten für ein außergewöhnliches Salzgebäck. Die Konsistenz ist eher mit Butterkeksen als mit Grissini vergleichbar. Sehr schmackhaft und überraschend saftig. Der ideale Begleiter zu Aperitif oder als Snack zum Knabbern.

Traditionelles Brot der Sarden. Aus bestem sardischen Hartweizenmehl. Hauchdünn, nach Weizen duftend und aromatisch. Wie Brot zu Antipasti oder Käse zu genießen. Klassisch oder mit Salz und Olivenöl gewürzt. 8750 · 250 g · Stück · klassisch

8771 · 125 g · Mandeln & Pfeffer

8768 · 250 g · Stück · mit Olivenöl

8772 · 125 g · Sesam & Paprika

Schwarzbrot Roggenvollkorn ····· Speisekammer

Schwarzbrot Sonnenblume ····· Speisekammer

Roggenvollkornbrot mit Haferflocken. Wer die deutsche Brotkultur mag, kommt an Schwarzbrot nicht vorbei. Denn was frisch gebacken lecker ist, kann eingedost ein langwährender Genuss bleiben. Bis zu zwei Jahre ist das Brot haltbar. Diese Brote sind herzhaft und köstlich, ohne Konservierungsstoffe.

Roggenschrotbrot mit Sonnenblumenkernen, ohne Konservierungsstoffe, in der Dose gebacken, lange haltbar. Die Dose ist nicht nur ein stoßfestes, bruchsicheres und wasserdichtes Transportbehältnis, sondern zugleich auch Backform. 8932 · 500 g · Dose

8930 · 500 g · Dose

Schwarzbrot Haselnuss ····· Speisekammer

Soester Pumpernickel, Bio ····· Haverland, Nordrhein-Westfalen

Schwarzbrot-Variante mit Haselnüssen, ohne Konservierungsstoffe, in der Dose gebacken, lange haltbar. Überseetauglich, wetterfest, katastrophensicher.

Jochen Haverland stellt den Pumpernickel im ältesten Familienbetrieb Deutschlands noch genauso her, wie ihn sein Ur-, Ur-, Ur-…, Großvater produzierte. Noch heute kommt das Brot in Bioqualität ohne die in der Industrie üblichen Zusätze wie Rübenkraut oder Sirup und auch ohne Salz, Farb-, Süß- und Konservierungsstoffe aus, um in der Welt als Delikatesse zu dienen.

8931 · 500 g · Dose

8933 · 500 g · Dose BIO


VIANI

10

198

SüSSwaren & Konfitüren Süsswaren Feingebäck

200 Traditionelles Feingebäck 170 Italien 171 England 171 Spanien 172 Frankreich

ab Seite 200 200 Cantuccini Mattei 201 Baci di Dama 201 Cialde di Montecatini 201 Nocciolini

202 Cantuccini Deseo 204 Le Specialità di Viani 207 Crostata mit Pfirsichkonfitüre neu

208 Amaretti di Mombaruzzo 210 Artisan Biscuits 210 Two by two lunchbox 212 Bretonische Butterkekse 212 Spanische Butterwaffeln

Nougat/Torrone

209 Torrone aus Italien 213 Nougat aus Frankreich

Bonbons/Lakritz

214 Bonbons 214 Fruchtgelées 216 Lakritze

209 Torrone mit Haselnüssen 213 Nougat de Montélimar 213 Karamelbonbons

214 Lolly Jelly 215 Gelatine di Frutta 215 Latte e Menta 216 Lakritzpastillen neu


Konfitüren Honige

218 Honige

ab Seite 218 218 Apicoltura Brezzo 218 Trüffelhonig 219 Bergblütenhonig 219 Akazienhonig mit Rosmarin

neu

220 Alain Milliat 221 Le Conserve della Nonna 222 Le Specialità di Viani 223 Früchte in Sirup

220 Aprikosenkonfitüre 221 Amarena-Kirschkonfitüre 222 Pflaumenkonfitüre 223 Inzolia-Weingelee 223 Amarenakirschen 223 Milchkonfitüre neu

10 Süßwaren & Konfitüren

Konfitüren


10 SüSSwaren & Konfitüren

VIANI

Feingebäck

200

SüSSe Tradition – Feinstes Gebäck aus der Toskana und dem Piemont Orte wie Turin, Siena und Florenz sind bekannt für ihre wunderschönen, historischen Cafés. Ihre Schaufenster quellen über von appetitlichen Biscotti und Kuchen. Es sind keine Schaufensterpüppchen, sondern braun gebackene, nach Handarbeit und Ofen aussehende Spezialitäten mit Geschichte. Sie sind aus Mandeln, Haselnüssen, Marzipan und Schokolade hergestellt, ganz einfach und doch jedes ganz anders. Die meisten Rezepte sind schon hunderte von Jahren alt und verdanken ihre Existenz den Handelsbeziehungen von Venedig, das Zucker, Marzipan und Gewürze einführte. Gezuckerte Mandeln waren schon im 13. Jahrhundert der süße Abschluss festlicher Tafeln. In Siena wurde Panforte erstmals um 1200 erwähnt, als es von den Nonnen von Montecelso gebacken wurde. In Siena wurde 1368 Kaiser Karl IV. auch ein vergoldetes Marzipanbrot überreicht. Die Ricciarelli aus Mandeln, Zucker und Eiweiß hießen

ursprünglich Marzapanetti. Unser Produzent für die Cantuccini di Prato betreibt die Bäckerei, in der dieses Gebäck im 17. Jahrhundert erfunden wurde. Amaretti werden auf Francesco Moriondo zurückgeführt, um 1700 ein Koch und Konditor am Königshof der Savoyer, der im Piemont lebte. Die Rezepte haben sich nicht viel verändert. Die Italiener verbinden mit ihnen genauso Heimat wie mit ihren pikanten Traditionsgerichten. Und so essen sie Panettone, Torrone und Panforte zu Weihnachten und Colomba zu Ostern. Cantuccini und Vin Santo sind in der Toskana der klassische Abschluss eines sonntäglichen Essens. Und zum Caffè ist ein Keks unentbehrlich, meist schon zum Frühstück.

Cantuccini Classici in der Schmuckdose ····· Mattei, Toskana

Cantuccini La Mattonella ····· Mattei, Toskana

Ideal zur Aufbewahrung von Cantuccini und außerdem ein hübscher Anblick: die nostalgische, edle Blechdose von Mattei, gefüllt mit 2 x 250 g Cantuccini. Sie macht sich gut auf einem Kaffeetisch und als Geschenk {20 x 13 x 12 cm}. Und sie lädt dazu ein, sie immer wieder nachzufüllen.

Seit 1858 werden diese Mandelkekse in unveränderter Rezeptur hergestellt. Ihr Geheimnis liegt in den erlesenen Zutaten. Ausgesprochen zart und delikat durch die immer frisch aufgeschlagenen Eier, den hohen Mandelanteil und die verwendeten Pinienkerne. Klassischerweise mit Vin Santo oder als Teegebäck genießen. Das kann man auch in Prato machen. Direkt neben der Bäckerei haben Francesco Pandolfini und seine Familie ein Café eingerichtet, in dem man das gute Gebäck gleich stilvoll genießen kann. Jetzt auch in der kleinen 125 g-Packung mit neuem Design.

8325 · 500 g · Dose

8322 · 125 g · Packung · neu 8320 · 250 g · Packung 8321 · 500 g · Packung Top

Butterzwieback, süß ····· Mattei, Toskana Der leicht süße Brioche-Teig besteht aus ganz natürlichen Zutaten: Mehl, Butter, Eier, Zucker und Hefe. Als ganzer Laib ruht er über Nacht, wird dann gebacken, in Scheiben geschnitten und getoastet. Locker, buttrig, unwiderstehlich aromatisch. Schmeckt pur, mit Butter und Marmelade oder mit Edelschimmelkäse und einem Tropfen Honig. 8299 · 200 g · Beutel

TOPukt

Prod


10 SüSSwaren & Konfitüren

VIANI

Feingebäck

201

Cialde di Montecatini ····· Desideri, Toskana Die Cialda {Oblate} ist seit 1920 das typische Gebäck vom Thermalort Montecatini in der Toskana. Zwei dünne Oblaten werden mit einer Füllung aus 44% apulischen Mandeln und Zucker veredelt. Bei dieser Leckerei besteht eine echte Suchtgefahr. Ideal zum Frühstück mit Kaffee und Marmelade, für die Pause zwischendurch mit einer Tasse Tee, mit Eis, Sahne oder Früchten, als Dessert mit Vin Santo oder Schokoladensauce. 8243 · 35 x 4 x ca. 6 g · lose · Herzen 8242 · 35 x 4 x ca. 6 g · lose · klein 8241 · 20 x 45 g · lose · groß 8240 · 230 g · Geschenkpackung

Baci di Dama, Haselnussgebäck mit Schokoladenfüllung ····· Pezzaro, Piemont „Damenküsse“. Handwerkliche, mürbe Doppelkekse mit hohem Haselnussanteil, viel guter Butter und einer Schokocremefüllung. Ein echter Klassiker des Piemont. Der Name Damenkuss bezieht sich auf die Form des Doppeldeckers, der, seitlich betrachtet, an volle Lippen erinnert. 8232 · 250 g · Packung

Zartbitterschokoladen-Waffel ····· Pezzaro, Piemont Die hauchfeinen, knusprigen Canestrelli-Waffeln umhüllen eine dicke Schicht bester, feinschmelziger, edelherber Bitterschokolade. Handwerkliche Qualität aus der kleinen Manufaktur Pezzaro in Cossato, Piemont. 8230 · 200 g · Packung

Amaretti di Mombaruzzo ····· Moriondo, Piemont

Nocciolini Bonfante ····· Bonfante, Piemont

Das Geheimnis der weichen, luftigen Amaretti mit dem feuchten Kern war von jeher der hohe Anteil an Aprikosenkernen und Mandeln. 1798 hatte Francesco Moriondo diese Spezialität in seiner Backstube erfunden. Dreifarbig sortiert. Weitere Amaretti von Moriondo finden Sie auf S. 208.

Kleine Amarettini aus leicht gerösteten Haselnüssen, Zucker und Eiweiß. Und nicht aus Bittermandeln. Deshalb heißen sie auch Nocciolini! Im Grunde viel edler, feiner und aromatischer. Verpackt in einer originellen rosafarbenen Papiertüte oder lose.

6730 · 1.000 g · lose/kg 6731 · 250 g · Beutel Top

8730 · 100 g · Beutel 8727 · 1.000 g · lose/kg · neu


10 SüSSwaren & Konfitüren

VIANI

Cantuccini

202

Cantuccini mit kandierten Orangenschalen ····· Deseo, Toskana

Cantuccini Haselnuss & Bitterschokolade ····· Deseo, Toskana

Ein besonders schonendes Kandierungsverfahren stellt den vollen Erhalt des Orangenöls sicher. Der frische Geruch nach Orange verbindet sich herrlich mit dem Mandelaroma.

Piemonteser Haselnüsse und 72 %ige Bitterschokolade aus Venezuela. Knusprig und zart. Ideal zu Milchkaffee. Auch ein Glas Portwein oder Sherry passt zu diesem dunklen Vergnügen.

8318 · 200 g · Packung

8317 · 200 g · Packung

8282 · 200 g · Beutel

8281 · 200 g · Beutel

neu

neu

Cantuccini Orange & Schokolade ····· Deseo, Toskana Cantuccini mit Stücken bester Zartbitterschokolade und kandierter Orange, süß und üppig, zum Frühstück mit einem großen Glas latte macchiato. Zum Dessert angeboten, passen dazu ein Glas fruchtiger Frizzante oder ein Moscato d’Asti. Oder man serviert ein Vanilleeis dazu und einen Obstsalat, eine Macedonia di frutta.

neu

8328 · 200 g · Packung 8283 · 200 g · Beutel

BB

Cantuccini Walnuss & Pistazie ····· Deseo, Toskana

Cantuccini mit kandierten Zitronen ····· Deseo, Toskana

Eine perfekte Kombination aus dem würzigen Geschmack der Sorrentiner Walnuss und dem zarten, aber präsenten Aroma der sizilianischen Pistazien aus Bronte.

Mandelige Cantuccini mit der aromatischen Säure italienischer Zitronen sind eine überraschende Kombination. Das Zitronenöl darin ist natürlich und frisch. Zu diesen Biscotti passt gut ein Glas Moscato d’Asti.

8316 · 200 g · Packung

8284 · 200 g · Beutel

8280 · 200 g · Beutel

neu

neu


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VIANI

Feingebäck

203

Biscotti Bruttibuoni, mit Haselnüssen ····· Deseo, Toskana

Biscotti Crunch, Zitrone ····· Deseo, Toskana

Man könnte auch in eine reine Haselnuss beißen, so natürlich ist der Geschmack dieser knusprigen Makronen. Brutti ma buoni nennen sie die Italiener, da sie sie einfach als hässliche, kleine Häuflein ansehen, die dann aber so gut schmecken, dass man nicht mehr aufhören kann.

Diese luftigen, knusprigen Biscotti krachen richtig beim Draufbeißen. Dabei verströmen sie ein frisches Zitronenaroma. Der toskanische Gebäckspezialist Deseo, der auch sehr gute Cantuccini herstellt, hat diesmal an Kaffee gedacht und nicht an den Dessertwein Vin Santo als Begleiter.

8276 · 80 g · Packung 8277 · 115 g · Packung

neu

neu

Biscotti Crunch, Kokos ····· Deseo, Toskana

Biscotti Crunch, Butter ····· Deseo, Toskana

Ein schöner, klarer Kokosgeschmack zeichnet diesen knusprigen Butterkeks von Deseo aus. Zu einem einfachen Espresso ergänzt er den würzigen, schokoladigen Geschmack, den ein wirklich guter Caffè besitzt.

Der elegante Keks zum Kaffee: einfach nur mit viel süßer Butter und einer Prise Seesalz. Dieser Biscotto will gestippt werden. Francesco Pandolfini, Besitzer von Deseo, hat wieder einmal mit puren Zutaten etwas sehr Raffiniertes kreiert.

8278 · 115 g · Packung 8275 · 115 g · Packung

neu

neu

Haselnusskekse ····· Duca d‘Alba, Piemont

Mandelkekse ····· Duca d‘Alba, Piemont

Haselnusskekse mit Schokolade ····· Duca d‘Alba, Piemont

Butterkekse mit Piemonteser Haselnüssen, Butter, Eiern, Milch und etwas Honig. Ohne Zusatz von Farbstoffen oder Konservierungsmitteln.

Butterkekse mit Piemonteser Haselnüssen, Butter und Mandeln. Handwerklich hergestellt, ohne Zusatz von Farbstoffen oder Konservierungsmitteln.

Butterkekse mit den Hauptbestandteilen Piemonteser Haselnüsse, Butter und kleine Stücke von Bitterschokolade. Handwerklich hergestellt, ohne Zusatz von Farbstoffen oder Konservierungsmitteln.

8700 · 150 g · Packung

8702 · 150 g · Packung

8701 · 150 g · Packung


10 SüSSwaren & Konfitüren

VIANI

Feingebäck

204

Le Specialità di Viani – Gebackene Vorlieben weitergesponnen Auch wir sind im Biscotti-Fieber und haben uns deshalb erlaubt, gemeinsam mit uns bekannten Bäckern in Italien weiter an den Rezepturen zu spinnen. Wir verliehen einigen Spezialitäten dunkle Schokoladenmäntel, andere putzten wir mit gehobelten Mandeln heraus und die Amaretti färbten wir auf natürlichste Art mit Pistazien, so dass sie jetzt ein zarter Grünton ziert. Unsere Produzenten sind bewährte Partner, die traditionell und handwerklich arbeiten. Sie sind bestens vertraut mit den Originalen, haben aber auch Freude an kleinen Veränderungen. So stehen Traditions-

rezepte neben Innovationen und allesamt in kleiner Menge, so dass sie immer frisch verzehrt werden können. Außerdem sind unsere leckeren Kekse und Kuchen so verpackt, dass ihre Frische optimal erhalten bleibt. Da Amaretti bekanntermaßen gierig machen, sind diese Mengen größer, dafür aber sorgfältig einzeln verpackt. So kann man einfach einmal eins in die Tasche stecken und es bleibt saftig. Wir naschen weiter und besuchen regelmäßig Cafés, Bäckereien und Konditoreien auf unseren Reisen, besonders gern in der Toskana und im Piemont.

Amaretti mit Mandeln und Schokoglasur ····· Le Specialità di Viani Bittersüße Mandelmakronen mit einer verfeinerten Rezeptur. Das zarte Gebäck wird mit gehobelten Mandeln bestreut und in Zartbitterschokolade eingetaucht. Zu einem cremigen Espresso, als feines Teegebäck und zu Dessertweinen als süßer Dinnerabschluss. 8853 · 115 g · Packung lieferbar von Oktober bis Mai

Amaretti aus der Toskana ····· Le Specialità di Viani Dichte und aromatische Mandelmakronen aus der Toskana, sowohl klassisch als auch mit Zitrone, Schokolade und Cappuccino verfeinert. Besonders ungewöhnlich ist die Variante mit Pistazien (16 %). Durch sie erhalten die Amaretti eine leicht grüne Farbe und schmecken elegant und nussig. Für optimale Frische ist jeder einzelne Amaretto in einem Flow-Pack verpackt. 8807 · 250 g · Beutel · klassisch 8808 · 250 g · Beutel · mit Zitrone 8823 · 250 g · Beutel · mit Schokolade 8836 · 250 g · Beutel · mit Cappuccino 8821 · 200 g · Beutel · mit Pistazie

neu


10 SüSSwaren & Konfitüren

VIANI

Feingebäck

205

Brutti ma buoni ····· Le Specialità di Viani „Hässlich aber lecker“, so der italienische Name. Haselnussbaiser mit Stücken von gebrannten Mandeln.

Cantuccini mit Mandeln und Schokoglasur ····· Le Specialità di Viani Der Klassiker als PatisserieVariante. Hierbei werden sie zusätzlich mit einem Hauch Zartbitterschokolade veredelt.

8887 · 200 g · Beutel

Cantucci Toscani ····· Le Specialità di Viani Klassisches, toskanisches Mandelgebäck, mit Honig und Meersalz gebacken. Hoher Mandelanteil. 8806 · 250 g · Beutel Top

8852 · 110 g · Packung lieferbar von Oktober bis Mai

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Prod

Ricciarelli, klassisch ····· Le Specialità di Viani Ursprünglich stammen die Ricciarelli aus Siena, ein traditionelles Rezept hauptsächlich aus Mandeln, Zucker und Eiweiß. Ihre ovale Form soll an Reiskörner erinnern, mit einer rauen Oberfläche und Puderzuckermantel. Zu einem cremigen Espresso, als feines Teegebäck und zu aromatischen Dessertweinen wie Moscadello di Montalcino und Vin Santo.

Ricciarelli mit Mandeln und Schokoglasur ····· Le Specialità di Viani Das klassische Gebäck aus Siena erhält durch die Zugabe von gehobelten Mandeln eine besonders knackige Konsistenz. Das Zusammenspiel von Mandeln und Zartbitterschokolade ist harmonisch und macht Appetit auf mehr. Zu einem cremigen Espresso, als feines Teegebäck und zu Dessertweinen als süßer Dinnerabschluss.

8855 · 140 g · Packung 8854 · 150 g · Packung lieferbar von Oktober bis Mai

Panettoncino ····· Le Specialità di Viani

Panforte Classico ····· Le Specialità di Viani

Von unserem Hausbäcker aus Turin. Klein und gut. Der Mini-Panettone. Die richtige Größe zum morgentlichen Cappuccino, Five O‘Clock Tea oder zur abendlichen Dessert-Kreation. Selbstverständlich auch in jedem Geschenkkorb ein Muss.

Für diese Spezialität haben wir einen kleinen Produzenten gefunden, der noch nach traditionellem Rezept handwerklich herstellt. Eine besondere Auswahl an Gewürzen verfeinert den Geschmack des mit Puderzucker überzogenen Panforte aus Mandeln, kandierten Früchten und Honig und macht ihn so unvergleichlich. Jeder Panforte ist in einer Aromaschutzfolie und wird per Hand in Geschenkpapier verpackt.

8812 · 100 g · Stück

8830 · 100 g · Stück 8831 · 250 g · Stück lieferbar von Oktober bis Mai


10 SüSSwaren & Konfitüren

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Feingebäck

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Caffe Dolcetti Ingwer und Rosinen ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Caffe Dolcetti Schokolade und Chili ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Auch die Engländer sind für ihre Biscuits bekannt. Inzwischen wissen sie richtig guten Kaffee zu schätzen und sind begeisterte Anhänger der italienischen Kaffeekultur. Diese Biscuit-Linie ist den Cafés von Turin gewidmet. Butterkekse mit Ingwer und Sultaninen stippt der Engländer gern in Cappuccino.

Zartbitterschokolade, Vanille und Roter Chili im Gebäck sind eine Hommage an den Turiner Bicerin, eine Schokoladen-Kaffee-Spezialität mit Sahnehaube. Ihr Hauch von Schärfe und der satte Schokoladengeschmack stärken für die kommenden Stunden, bis zum nächsten Kaffee. 8848 · 130 g · Packung

8846 · 130 g · Packung

neu

neu

Caffe Dolcetti Feigen und Hafer ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Caffe Dolcetti Vanille und Walnuss ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Der süßliche, wohlige Geschmack von Feigen und Hafer in dem runden, mürben Butterbiscuit passt wunderbar zu schwarzem, aromatischem Espresso. Dieses Rezept würde jedem Turiner Café Ehre machen.

Un caffè macchiato, per favore! Ein Espresso mit Milchhäubchen und dieser Walnusskeks in Kombination sind ein Gedicht. Der beherzte, englische Griff zur Butter und der elegante italienische Caffè sind pure Völkerverständigung.

8847 · 130 g · Packung 8845 · 130 g · Packung

neu

neu

Cantuccini mit Mandeln ····· Sapori, Toskana Cantuccini alla Mandorla aus Siena. Mürbes, aromatisches Gebäck mit 20 % Mandelanteil. Traditionell gutes Preis – Genuss –Verhältnis. 8271 · 250 g · Packung

neu


10 SüSSwaren & Konfitüren

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Feingebäck

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Crostata mit Pfirsichkonfitüre ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Crostata mit Amarena Kirschkonfitüre ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Crostate sind eine Spezialität des Friaul. Ihre Form und Machart erinnert frappierend an die österreichische Linzer Torte. Der Gedanke ist nicht weit hergeholt, da Friaul einst zum Kaiserreich gehörte. Der handgefertigte Kuchen besteht aus Mürbeteig und Konfitüre, in diesem Fall mit guter Pfirsichkonfitüre. Im Friaul werden auch pikante Varianten gebacken mit Gemüse, Pilzen und Fleisch. Wir haben uns für die süße Ausführung entschieden. Schlagsahne ist eine kongeniale Ergänzung, eventuell aromatisiert mit etwas Obstwasser. Zum mürben Kuchen mit der saftigen Frucht schmeckt ein Cappuccino oder ein Glas Spumante.

Der Mürbeteigkuchen mit dem hübschen Gitter ist mit Amarenakirschkonfitüre bestrichen. Zum fruchtigen Geschmack der Kirsche passt gut eine Kugel Vanilleeis oder Büffelricotta. 8260 · 500 g · Stück

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8261 · 500 g · Stück

Crostata mit Pflaumenkonfitüre ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

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Eine tiefdunkle Pflaumenkonfitüre liegt unter dem Mürbeteiggitter. Tipp zur Begleitung: eine Vanillecreme. 8262 · 500 g · Stück

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Amaretti Vicenzi ····· Vicenzi, Venetien

Amarettini Vicenzi ····· Vicenzi, Venetien

Die krossen Klassiker gehören in Italien zum Espresso, ­Cappuccino oder zu Desserts. Bittersüß wie der gleichnamige Likör. Ein kleiner Alltagsluxus auf die Hand.

Die kleine Variante des Amaretto, die genau auf die Untertasse des Caffè passt. Das Mandelgebäck besitzt eine anregende Bitterkeit gepaart mit einer tiefen Süße. Der Biss ist wunderbar leicht.

8219 · 200 g · Packung

8217 · 100 g · Packung


10 SüSSwaren & Konfitüren

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Amaretti

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Amaretti morbidi di Sassello ····· Caffarel, Piemont Weiche Mandelmakronen, einzeln als Bonbon eingewickelt. Dieses berühmte Rezept stammt aus Ligurien. Sassello liegt in der Provinz Savona. So hat jede Region ihre Besonderheit bei der Amaretti-Herstellung. Vierfarbig sortiert {rosa, hellblau, lindgrün und weiß}. Lose Ware, circa 50 Stück pro Kilogramm.

TOPukt

Prod

8890 · 1.000 g · lose/kg Top

Amaretti di Mombaruzzo ····· Moriondo, Piemont

Haselnussmakronen ····· Moriondo, Piemont

Die Klassiker. Zu einem cremigen Espresso, zu Tee oder als Dessert in Begleitung mit einem Moscato d‘Asti. Einzeln verpackt im einladenden, nostalgischen Look. Dreifarbig sortiert {rot, blau und grün}, 45 – 46 Stück pro kg.

Knusprige, aromatische Haselnussmakronen mit originalen Piemonteser Haselnüssen der Sorte Tonda Gentile. 45 – 46 Stück pro kg. 6732 · 1.000 g · lose/kg 6733 · 250 g · Beutel

6730 · 1.000 g · lose/kg 6731 · 250 g · Beutel

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Top

Amaretti m. kandierten Früchten ····· Moriondo, Piemont

Amaretti mit Kaffee ····· Moriondo, Piemont

Stückchen von kandierter Cedro, der großen Zitrusfrucht mit der dicken Schale, und Orange bringen Abwechslung in die Amaretti. Ein kräftiger, doppelter Espresso und die Zitrusaromen harmonieren perfekt miteinander. 45 – 46 Stück pro kg.

Der subtile Bitterton der Amaretti wird jetzt noch ergänzt durch die Zugabe guten Caffès, der aber nicht dominiert, sondern elegant würzt. Ein ausgezeichneter Begleiter zum Cappuccino. 45 – 46 Stück pro kg.

6738 · 1.000 g · lose/kg 6739 · 250 g · Beutel

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6734 · 1.000 g · lose/kg 6735 · 250 g · Beutel

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10 süsswaren & konFitüren

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Torrone

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Torroncini morbidi ····· antica Torroneria, Piemont

Torrone mit Haselnüssen ····· antica Torroneria, Piemont

Weiche, glacierte Torroncini in den Geschmacksrichtungen Vollmilchschokolade, Orange, Zitrone und Vanille. Einzeln verpackt in Bonbonform mit Aromaschutzfolie.

Honig, Mandeln, viele Haselnüsse und ein wenig Zucker. Eine langsame Kochzeit von mindestens sieben Stunden im Wasserbad, während derer das erfahrene Auge des Maestro Torronaio die unmerklichen Veränderungen in der Honigmasse beobachtet. Von besonderer Bedeutung ist die exakte Temperatur vor der Zugabe der gerösteten Haselnüsse bis zur Weiterverarbeitung und Formung der Spezialität.

6094 · 100 g · Packung

6090 · 150 g · Stück

Torrone mit Haselnüssen ····· antica Torroneria, Piemont

Torrone Pistazie & Mandel ····· antica Torroneria, Piemont

Friabile, hart. Handwerkliches Produkt, lange gerührt, mit echten Piemonteser igp Haselnüssen. Für die Zubereitung von Desserts ebenso geeignet wie zum Naschen. Das praktische Format, vom großen Block geschnitten, ist als Mitbringsel ebenso geeignet wie für den Hausgebrauch.

Morbido, weich. Die bekannte, handwerkliche Qualität der Antica Torroneria Piemontese, veredelt mit apulischen Mandeln und Pistazien aus Sizilien. Zum Naschen oder für die Herstellung einer Torronecreme für Desserts. 6118 · 80 g · Stück

6117 · 80 g · Stück

Torrone Haselnuss & Mandel ····· antica Torroneria, Piemont

Torrone Haselnuss & Orange ····· antica Torroneria, Piemont

Torrone Haselnuss & Kirsche ····· antica Torroneria, Piemont

Morbido, weich. Piemonteser Haselnüsse und apulische Mandeln, die leicht geröstet der Torronemasse hinzugegeben werden, geben einen besonders üppigen, reichen Geschmack.

Morbido, weich. Die kandierten Orangenschalen kontrastieren aufs feinste die weiche Torronemasse mit den gerösteten Haselnüssen. Zum Herstellen von handwerklichem Eis oder als Snack zwischendurch.

Morbido, weich. Kandierte Kirschen, Piemonteser Haselnüsse, Honig und Zucker. Das Geheimnis der Zubereitung liegt in der Zeit und der Erfahrung des Maestro Torronaio. Im Gegensatz zu schnell produzierter Industrieware sehr homogene Textur.

6119 · 80 g · Stück 6120 · 80 g · Stück

6121 · 80 g · Stück


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Buttergebäck

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Two by two lunchbox, Kinderkoffer mit Schoko- und Vanillekeksen ····· Artisan Biscuits, Ashbourne Die Lunchbox enthält gemischte Vanille- und Schokoladenkekse in Eulen- und Katzenform. Mit Madagascar-Vanille, belgischer Schokolade und ausschließlich biologischen Zutaten. Das mit lustigen Tierfiguren bedruckte Köfferchen kann genauso Gebäck und Butterbrote aufbewahren wie geheime Schätze und kleine Spielzeuge. 8844 · 2 x 100 g · Box BIO

Butterkekse mit Vanille, Bio ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Butterkekse mit Karamellstückchen, Bio ····· Artisan Biscuits, Ashbourne

Acht ganz schön große, knusprig-zarte Kekse in Eulen- und Katzenform. Mit Madagascar-Vanille abgeschmeckt. Herrlich buttrig, frisch und aromatisch. Nicht nur für kleine Kinder.

Der Hase und die Schildkröte. Eine Fabel zum Genießen. Traumhaft knusprig-buttrige Kinderkekse in entzückender Tierform aus den allerbesten biologischen Zutaten. Mit kleinen Karamellstückchen aus Yorkshire.

8841 · 100 g · Packung BIO

8840 · 100 g · Packung BIO

Butterkekse mit Erdbeersaft, Bio ····· Artisan Biscuits, Ashbourne Die Geschichte vom Löwen und der Maus. Mit echtem Erdbeersaft aromatisierte Butterkekse. Biologische Zutaten. Nachhaltige Idee, toller, natürlicher Geschmack. So wie es verantwortungsbewusste Eltern lieben. Und Kinder auch.

Butterkekse mit Zitronenquark, Bio ····· Artisan Biscuits, Ashbourne „Georg und der Drache“ oder wie aus Feinden Freunde fürs Leben werden können. Das schöne Märchen in der deutschen Fassung gibt es zum Vorlesen in der Verpackung. Die Butterkekse mit englischer Zitronenbuttercreme schmecken natürlich und frisch.

8842 · 100 g · Packung

8843 · 100 g · Packung

BIO

BIO


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Buttergebäck

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Snow bear, weiße Schokolade ····· artisan Biscuits, ashbourne

Muddy bear, Schokolade ····· artisan Biscuits, ashbourne

Double chocolate chip, Schokolade & Schokotropfen ····· artisan Biscuits, ashbourne

Acht leckere Butterkekse in Bärchenform mit weißer Schokolade.

Acht leckere Schokobutterkekse in Bärchenform mit Vollmilchschokolade.

Double chocolate chip aus dem Jahr 1983 ist der vielleicht schokoladigste Keks Englands aller Zeiten. Und auch wenn er von der Tee-Insel kommt, am größten ist der Genuss zu einem kleinen schwarzen Espresso mit himmlischer Crema.

8719 · 100 g · Packung 8716 · 100 g · Packung

8885 · 150 g · Packung

Butterkekse mit Schokolade & Himbeere ····· artisan Biscuits, ashbourne Elegant & English. Echte englische Tee-Cookies, mit Schokolade und Himbeersaft aromatisiert und natürlich mit viel guter Butter. Kreiert als Keks zu Assam-Tee. 8814 · 125 g · Packung

Butterkekse mit Vanille & Sahne ····· artisan Biscuits, ashbourne

Butterkekse mit Ingwer & Zitrone ····· artisan Biscuits, ashbourne

Butterkekse Honig & Mandeln ····· artisan Biscuits, ashbourne

Elegant & English. Mit bester Vanille und Sahne aromatisiert als Cookie zu feinem Ceylon-Tee.

Elegant & English. Wie alle Kekse der Ashbourne Artisan Biscuits Bakery nur mit natürlichen Zutaten und Aromen, in diesem Fall mit einer feinen, zurückhaltenden Mischung von Ingwer und Zitrone, perfekt zu Jasmin-Tee.

Elegant & English. Honig und Mandeln sind die perfekten aromatischen Partner von kräftigem English Breakfast Tee.

8817 · 125 g · Packung

8819 · 125 g · Packung

8818 · 125 g · Packung


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Buttergebäck/Kuchen

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Butterwaffel Cubanos ····· El Rosal, Katalonien

Butterwaffel Vanos ····· El Rosal, Katalonien

Knackig-knusprige, aromatische Butterwaffeln. Nicht zu süß und mit leckerer Vanillenote. Toll zu Eis, Tee, latte macchiato, fast allen Desserts oder einfach so zum Knabbern. Hinreißend verpackt, für Kinder und jung gebliebene Erwachsene. Mit dem Kauf jeder Packung wird die Selbständigkeit behinderter Menschen und die Kooperative El Rosal in Alba de Tàrrega in der Provinz Lleida unterstützt.

In die klassische Crêpesform gefalteter, dünner, knuspriger und leichter katalonischer Butterkeks zum Knabbern oder als Eiswaffel. 8900 · 150 g · Packung

8901 · 150 g · Packung

Butterwaffel Neules ····· El Rosal, Katalonien

Friesischer Nusskuchen in der Dose ····· Speisekammer

Neules sind in Katalonien eigentlich ein Weihnachtskeks, vielleicht wegen der Kerzenform. Besonders zart und fragil.

Saftig-frischen Kuchengenuss in jeder Situation bietet dieser Nusskuchen nach altfriesischem Rezept mit vielen Haselnüssen. Im Notfall ist er schockresistent, quasi unverwüstlich und selbst bei Sturmflut schmeckt er noch wunderbar.

8902 · 180 g · Packung

8934 · 380 g · Dose

Galettes de Bretagne ····· Jos Peron, Bretagne

Palets de Bretagne ····· Jos Peron, Bretagne

Typisch bretonische Butterkekse von der traditionellen Biscuiterie Jos Peron. Mit 25 % Butter. Intensiver Buttergeschmack.

Etwas dicker und mürber als eine Galette ist dieses bretonische Buttergebäck. Hoher Butteranteil von 30 %.

8709 · 350 g · Dose 8708 · 100 g · Packung 8714 · 18 x 180 g · Display

8712 · 125 g · Packung


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Caramels/Calissons/Nougat

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Caramels au beurre salé ····· La Maison d‘Armorine, Bretagne Rohrzucker, gesalzene Butter und Fleur de Sel aus der Region Guérande sind die Rezeptzutaten, die für die Caramels in traditionellen Kupferkesseln verrührt werden. Eine bretonische Spezialität, geschmeidig weich und unverwechselbar dank ihrer leicht salzigen, besonderen Geschmacksnote. 6624 · 50 g · Dose

Calissons de Provence ····· Arnaud Soubeyran, Provence

Calissons de Provence ····· Arnaud Soubeyran, Provence

Nougat aux Figues & Noix ····· Arnaud Soubeyran, Provence

Eine echte Spezialität aus Mandeln und kandierten Melonen, auf einer Oblate, mit Zuckerglasur überzogen. Elegantes weißes Hochglanzetui, als sommerliches Mitbringsel anstelle von schweren Schokopralinen.

Der Klassiker aus der Provence in der typischen rautenförmigen Schmuckdose, 19 Stück.

Weicher Nougat de Montélimar mit 20 % Walnüssen und 20 % g­ etrockneten Feigen, einzeln verpackt. Verkauf nur im Display. Sie sind bestens dazu geeignet, den Genießer mit nur einem einzigen Bissen in die Welt des provenzalischen Nougats zu entführen.

6637 · 230 g · Dose

6625 · 140 g · Packung

Nougat de Montélimar ····· Arnaud Soubeyran, Provence Aus der Stadt im südlichen Tal der Rhône stammt diese provenzalische Spezialität. Aus allerfeinsten Zutaten hergestellt: Honig, Mandeln und Pistazien. Unbeschreiblich weich und cremig, dieser Nougat zergeht förmlich auf der Zunge. Zum Kaffee oder einfach so zum Naschen. Ideal als Geschenk oder als Leckerei zwischendurch für Liebhaber der süßen Kost. 6605 · 1.000 g · lose/kg 6619 · 40 x 22 g · Display 6620 · 50 g · Packung

6629 · 34 x 30 g · Display


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Bonbons

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Caffarel Bonbons – Ein erwachsenes Vergnügen Die Gelee-Bonbons von Caffarel kann man als Gummibärchen für Erwachsene bezeichnen. Die weichen Gelees sind aus reinem Fruchtmark hergestellt, ohne Konservierungsmittel. Sie vereinen die Süße der reifen Früchte mit ihrer natürlichen Säure und sind damit eine Quintessenz des Sommers, auch deshalb, weil der Schokoladenhersteller Caffarel die heiße Sommerpause seiner Produktion nutzt, um in dieser Zeit Bonbons herzustellen. Das Ergebnis ist eine fruchtige „Konserve“ für den Winter, die auf der Zunge zergeht. Kenner bewahren die Fruchtgelees sogar im Kühlschrank auf, so dass sie noch einmal erfrischender schmecken. In der deutschen

Top-Gastronomie findet man seit geraumer Zeit unter den Dessertvariationen ebenfalls Fruchtgelees in Würfelform. Ihre Konsistenz ist weich und schmelzend. Italien ist eh’ ein Bonbonland. In den Cafés stehen Schalen voll Bonbons und momentan dienen sie sogar als Wechselgeld, da die Münzen knapp geworden sind. Da kann man nur hoffen, dass es sich um Caffarel-Ware handelt, ganz natürlich und mit viel Handarbeit hergestellt. Web

www.viani.de/caffarel

Lolly Jelly, aus reinem Fruchtmark ····· Caffarel, Piemont Lolly Jelly ist ein Lutscher am Stiel aus reinem Fruchtmark. Impulsartikel für die Kasse, nicht nur für Kinder. Neben den vier Fruchtsorten Orange, Zitrone, Banane und Erdbeere ist Cola die fünfte Geschmacksrichtung. 6464 · 70 x 20 g · Display

Wild Berries, Fruchtgelees Brombeere und Walderdbeere ····· Caffarel, Piemont

Gocce di Sole, Fruchtgelees ····· Caffarel, Piemont

Fruchtgelees aus dem Saft von Walderdbeeren und Brombeeren, von kleinen Zuckerkügelchen bedeckt. Eine neuer, natürlicher Geschmack, den es zu entdecken gilt. Circa 22 – 23 Stück je 100 g.

Weiche Zitrus-Geleefrüchte aus reinem Fruchtmark. In vier mediterranen Geschmacksrichtungen: Mandarine, Pampelmuse, Limone und Riesenzitrone {Cedro}. Natürlicher Geschmack, tolles Aroma. Nicht nur für Kinder. Circa 8 – 9 Stück je 100 g.

6523 · 2.000 g · lose 6500 · 1.500 g · lose

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Bonbons Gelatine di frutta, Fruchtgelees ····· Caffarel, Piemont Fruchtige, weiche, mit Zucker bestreute Gelee-Bonbons aus reinem Fruchtmark. In den Geschmacksrichtungen Sauerkirsche, Ananas, Banane, Erdbeere und Apfel. Schöne bunte Mischung. Circa 12 – 13 Stück je 100 g. 6501 · 1.500 g · lose 6466 ·   280 g · Geschenkbox 6516 ·   250 g · Beutel

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Bonbons Milch und Minze ····· Caffarel, Piemont

Bonbons Zitrone ····· Caffarel, Piemont

Bonbons Kaffee ····· Caffarel, Piemont

Bonbons mit Cremefüllung ····· Caffarel, Piemont

Diese schönen Bonbons, mit Milch und frischem Minzöl hergestellt, gehören zu unseren Bollchen-Klassikern und werden selbstverständlich auch in der Fabrik von Caffarel gefertigt. Circa 19-20 Stück je 100 g.

Harte Schale, flüssiger Kern. Verführerische Hartbonbons mit Limoncino-Likör gefüllt. Circa 15 – 16 Stück je 100 g. Mit Alkohol.

Weiche Schale, harter Kern. Sein Aroma hält, was man von einem Espresso erwartet. Gefüllt mit einer Kaffeebohne. Circa 15 – 16 Stück je 100 g.

Harte Creme-Bonbons, gefüllt mit Creme in den Geschmacksrichtungen Kaffee, Schokolade, Mandel, Haselnuss, Walnuss und Pistazie. Circa 15 – 16 Stück je 100 g.

6525 · 3.000 g · lose 6507 · 3.000 g · lose

6506 · 1.500 g · lose 6504 · 3.000 g · lose

neu neu

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Bonbons mit Fruchtmarkfüllung ····· Caffarel, Piemont

Fruchtbonbons, prickelnd ····· Caffarel, Piemont

Fruchtbonbons, säuerlich ····· Caffarel, Piemont

Delikate Fruchtbonbons, gefüllt mit Fruchtmark von Aprikose, Kirsche, Pflaume, Brombeere, Himbeere und Pfirsich. Ein echter CaffarelKlassiker, den in Italien seit jeher die Caffarel-Fans lieben. Circa 15 – 16 Stück je 100 g.

Harte Fruchtbonbons, die mit einem prickelnden, erfrischenden Pulver gefüllt sind. In den Geschmacksrichtungen Orange, Zitrone, Mandarine, Tamarinde und Cola. Circa 15 – 16 Stück je 100 g.

Harte, säuerliche, kleine Zitrusfruchtbonbons, sehr natürlich im Geschmack {Orange, Zitrone, Mandarine und Pampelmuse}. Circa 22 – 23 Stück je 100 g.

6505 · 1.500 g · lose

6482 · 1.500 g · lose

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6407 · 1.500 g · lose


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Lakritze

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Amarelli Lakritze – Kalabriens schwarzes Gold Im Sommer blühen die bis zu 150 cm hohen Pflanzen in violett und weiss in kleinen Blüten. Im Herbst werden sie ausgegraben, um ihre Wurzel zu gewinnen. Die Lakritzpflanze, der Schmetterlingsblütler Glycyrrhiza glabra, bei uns Süssholz genannt, wächst vorzugsweise in warmen Regionen in Meeresnähe auf leichten Lehmböden. In Kalabrien ist sie seit Jahrhunderten beheimatet. Die Lakritze von dort gilt als beste der Welt, da das Mikroklima dieser Region die Bildung der Süßstoffe in den Pflanzen besonders unterstützt. Seit 1731 gräbt Familie Amarelli die Wurzeln aus und stellt daraus eine hervorragende Lakritze her. Die Arbeit ist mühsam, da die Wurzeln bis zu 1 Meter tief und 2 Meter lang werden können. Amarellis sind Bauern und Handwerker zugleich und ihre Lakritzpastillen ein völlig natürliches Produkt. Bittersüß und intensiv schmecken sie. Rohstoff ist der

Saft des Süßholzes, der in einem Kessel so lange eingekocht wird, bis er die sämige Konsistenz erreicht hat, die der Lakritzmeister anstrebt. Das Produkt ist völlig natürlich, auch Vanille und Minze, die Favette und Dragées aromatisieren, sind echt. Die Pastillen gibt es in vier Varianten: Spezzatina, kleine kissenförmige, Spezzata, größere kissenförmige, Favette mit Minze und Confettini, Dragées mit echter Minze und Vanille aromatisiert in verschiedenen Formen. Unglaublich charmant sind die kleinen Metalldosen, die bequem in jede Tasche passen und teils Motive aus den 30er Jahren zeigen, die extra für Kinder gestaltet wurden. Für Erwachsene besitzt die klassische rote Dose mit Lakritzpastillen schon Kultcharakter. Web

www.viani.de/anarelli

Lakritzpastillen, groß ····· Amarelli, Kalabrien

Lakritzpastillen Rossa, medium ····· Amarelli, Kalabrien

Die etwas größeren, kissenförmigen Spezzate von Amarelli in der gelben Dose gehören zu den zeitlosen Klassikern aus dem Sortiment dieses historischen Familienbetriebs. Der Inhalt ist immer gleich gut. Schön, wenn die Döschen zur aktuellen Kleidung passen.

Glaubt man der Enciclopedia Britannica, so wächst die beste Lakritze in Kalabrien. Ihr botanischer Name lautet „Glycyrrhiza glabra“ {süße Wurzel}, im Deutschen Süßholz. Im Herbst werden die Wurzeln geerntet, aus denen dann von der Familie Amarelli bereits seit dem 18. Jahrhundert der Dicksaft als Grundstoff für die Kult-Pastillen aus Kalabrien hergestellt wird. Die einzige Zutat ist Lakritzextrakt pur. Die Pastillen in der roten Blechdose gehören seit Jahrhunderten zur italienischen Naschkultur. Sie sind sowohl in bequemer Hosentaschengröße erhältlich, als auch in der doppelt so großen Blechdose für die Handtasche. Mit diesen stilvollen Pastillen lässt es sich hervorragend Süßholz raspeln.

6053 · 12 x 40 g · Display 6050 · 12 x 40 g · Display 6055 · 24 x 20 g · Display

Lakritzpastillen, medium ····· Amarelli, Kalabrien Lakritze Spezzata in einer Dose, die von einigen der in den vergangenen Jahrhunderten erhaltenen Prämierungen und Medaillen geziert wird. 6051 · 12 x 40 g · Display


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Lakritze

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Lakritzpastillen, medium ····· Amarelli, Kalabrien

Lakritzpastillen, klein ····· Amarelli, Kalabrien

Den Lakritzbonbons in der Form kleiner Kissen sind identisch mit dem Klassiker in der roten Dose. Barone lautet ihr Name, da die Familie Amarelli einen Barontitel trägt. Die kleine elegante Dose wirkt besonders distinguiert.

Die Dosen von Amarelli genießen in Italien Kultcharakter. Die Spezzatini {kleine Stückchen} in der Form kleiner Kissen unterscheiden sich lediglich durch Dosendesign und -größe von den größeren Spezzata. 6057 · 24 x 20 g · Display

6056 · 24 x 20 g · Display

Lakritzpastillen mit Pfefferminze ····· Amarelli, Kalabrien Die Favette genannten Lakritzstücke sind besonders wohlschmeckend durch die Beimischung natürlichen Pfefferminzextrakts, der dem typischen, milden und natürlichen Lakritzgeschmack eine zusätzliche, erfrischende Note verleiht. 6054 · 12 x 40 g · Display

neu

Lakritzdragées mit Pfefferminze ····· Amarelli, Kalabrien

Lakritzdragées mit Pfefferminze ····· Amarelli, Kalabrien

Dragierte Lakritze mit natürlicher Minze und echter Vanille aromatisiert. Der Name Bianconeri, also die „Schwarzweißen“, spielt auf das weiße Äußere und das schwarze Innere an. Leckere Schneeflocken für die Skiferien sollen sie suggerieren.

Diese mit Zucker überzogenen Lakritz-Minze-Dragées erinnern an kleine Kieselsteine am Strand, sie sind von ungleichmäßiger Form und variieren farblich. Das Motiv aus den 30er Jahren erinnert an Sommerferien in der Kindheit. Mit Pfefferminze und echter Vanille, wie die Bianconeri.

6052 · 12 x 50 g · Display 6058 · 24 x 20 g · Display

6059 · 24 x 20 g · Display


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Honige

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Akazienhonig mit Trüffeln ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Honige in kleinen Gläsern ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Tradition aus dem Piemont. Zum Abschluss eines Essens wird Honig zum Käse gereicht. Aromatisiert mit Trüffeln, passt er gut zu Schafs- und Ziegenkäse. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Fünf Sorten, sortiert. Akazien-, Berg-, Lindenblüten-, Kastanien- und Tausendblütenhonig mit je 35 g Inhalt. Zum Kennenlernen der verschiedenen Honigsorten. In einem Verkaufsdisplay. Kein Anbruch möglich.

8500 · 100 g · Glas

8520 · 60 x 35 g · Display

Top

TOPukt

Prod

Akazienhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Kastanienhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Thymianhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Zitronenhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Akazie, aus den Wäldern des Roero-Gebiets. Feiner, charakteristischer Duft. Zum Tee, an Joghurt oder über Mascarpone.

Kastanie, herber Duft, kräftig und intensiv, leicht bitterer Geschmack. In der Farbe rötlichbraun, zu Rippchen, Schweinekoteletts oder Honig-BalsamicoVinaigrettes.

Thymian, mit mildem, zartem Duft, charakteristisch nach der Blüte. Angenehm pikanter und aromatischer Geschmack. Zu Krustentieren, Hartkäse und für Salatdressings.

Zitrone, duftet leicht nach Mandeln und Zitronen. Im Geschmack leicht säuerlich. Für Tee, zum Backen, zum Süßen von Ricotta für Desserts.

8505 · 500 g · Glas

8517 · 500 g · Glas

8502 · 500 g · Glas

8519 · 500 g · Glas

Orangenhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Nussmix in Akazienhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Walnüsse in Akazienhonig ····· Apicoltura Brezzo, Piemont

Orange, frischer Duft. Angenehm dezenter Zitrusfruchtgeschmack. In Eistee, zu Cocktails oder zum Backen.

Ein echter Piemonteser Klassiker. Verschiedene Nüsse und Mandeln werden in Akazienhonig eingelegt. Nicht nur für Eisvariationen und Gebäck, sondern auch zu aromatischem Weichkäse oder in Joghurt gerührt eine Delikatesse.

Halbe Walnusskerne, in Akazienhonig eingelegt. Der süßlich-zarte Honiggeschmack harmoniert ausgezeichnet mit den Nüssen. Ideal für Süßspeisen, Eis oder Müsli.

8509 · 500 g · Glas

8522 · 230 g · Glas 8511 · 230 g · Glas


10 SüSSwaren & Konfitüren

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Honige

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Löwenzahnhonig ····· Apicoltura Briozzo, Ligurien

Bergblütenhonig ····· Apicoltura Briozzo, Ligurien

Akazienblütenhonig ····· Apicoltura Briozzo, Ligurien

Kastanienblütenhonig ····· Apicoltura Briozzo, Ligurien

Löwenzahnhonig, kräftiger, leicht bitterer Geschmack, goldgelb, kristallisiert. Sehr rares Produkt, welches Maura Briozzo im Roerogebiet im Piemont gewinnt. Ideal für ein frisches Milchbrötchen mit Sahnebutter.

Bergblütenhonig, dunkel und aromatisch, angenehm süß im Geschmack, flüssig. Auf Brot, zum Eis und zum Abschmecken von Saucen.

Auf der Grenze zwischen Ligurien und dem Piemont in den Bergen geerntet. Besonders klar, sehr flüssig. Zu Müsli, Frischkäse, auf Brot und auch im Salatdressing besonders leicht zu verarbeiten.

Kastanienhonig, goldbraun, intensiver Geschmack und Duft nach grünen Kastanienblüten, flüssig. Sein Aroma erinnert an junge, grüne Kastanienblüten. Für Dressings, zum Abschmecken von Bratensaucen.

8544 · 250 g · Glas 8545 · 250 g · Glas

8541 · 250 g · Glas

8546 · 250 g · Glas

Akazienhonig mit Rosmarin, Bio ····· AD301, San Marino

Akazienhonig mit Thymian, Bio ····· AD301, San Marino

Der klare, dünnflüssige Akazienhonig kommt aus biologischer Produktion in der Emilia Romagna. Er ist die Basis für eine absolut natürliche Verfeinerung mit Kräuterextrakten und Ölen. Die innovative Firma AD 301 hat ihren Sitz in San Marino und legt besonderen Wert auf die Wirkung dieser Aromen. Dieser Honig wird empfohlen, wenn eine Erkältung droht. Vor allem aber schmeckt er ungeheuer mediterran. Er ist köstlich zu frischem Ziegenkäse, in Schafjoghurt, in der Marinade für Lamm- und Schweinebraten und Geflügel und nicht zuletzt im Tee.

Ein ungewöhnlicher Honig, der morgens sehr gut auf einem Brötchen mit Quark schmeckt oder in Obstsalat. Der Thymian ist intensiv, aber nicht medizinisch. Auch dieser Honig eignet sich zum Glasieren von Fleisch, beispielsweise von Schweinsrippchen und Hähnchenschenkeln. Mit natürlichem Thymianöl aromatisiert. 8532 · 260 g · Glas BIO

8533 · 260 g · Glas BIO

neu

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Akazienhonig mit Cedro, Bio ····· AD301, San Marino

Akazienhonig mit Orangen, Bio ····· AD301, San Marino

Der volle Zitrusgeschmack der Cedro, ohne eine Spur von Säure, ist unglaublich gut eingefangen. Ein Löffel davon schmeckt, als würde man in einer sizilianischen Zitrusplantage ganz tief einatmen.

Sehr schöner, fruchtiger Honig zum Nachmittagstee auf feinen, hellen Brötchen. Er würzt auch Frischkäse, würzigen Hartkäse, Eis und Obst. Die Orange ist dezent, aber frisch und präsent.

8530 · 260 g · Glas

8531 · 260 g · Glas

BIO

BIO

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10 SüSSwaren & Konfitüren

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Konfitüren

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Erdbeerkonfitüre Extra Sengana ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Aprikosenkonfitüre Extra Bergeron ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Die Früchte stammen von der Sorte Senga Sengana, die uns am meisten an unseren Wunschgeschmack der Walderdbeere erinnert. Sie sind klein und changieren farblich zwischen Rosa und flammendem Rot. Angebaut werden sie im Rhônetal und dort vorsichtig geerntet. Die Konfitüre ist stückig und duftet überwältigend nach Erdbeere {63 % Fruchtanteil}.

Alain Milliat ist verliebt in den Geschmack vollreifer Früchte. Der Franzose aus Orliènas nahe Lyon arbeitet eng mit den Obstbauern zusammen, die ihm zum exakt bestimmten Zeitpunkt ihre Früchte liefern. Deren Reifezustand wird im Sommer täglich von Milliats Mitarbeitern überprüft, bevor sie geerntet werden dürfen. Im Juli wurden die Aprikosen der Sorte Bergeron für diese Konfitüre gepflückt. Sie wachsen südlich von Lyon. Ihr Geschmack ist frisch-fruchtig und typisch mit einer leichten Säure {63 % Fruchtanteil}.

8682 · 230 g · Glas 8675 ·  28 g · Glas

8681 · 230 g · Glas 8674 ·  28 g · Glas

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Himbeerkonfitüre Extra Mecker Massif Central ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes Die Sommerhimbeere Mecker eignet sich sehr gut zum Einkochen. Ihre wunderschönen, großen Früchte kommen aus der Nähe von Paris, wo sie auch gern von Konditoren und Pâtissiers verwendet werden. Die Farbe dieser cremigen Konfitüre ist intensiv rot. Die Kerne sind nicht ausgesiebt, was sehr gut für den Geschmack ist. Kerne sind Aromaträger {63 % Fruchtanteil}. 8683 · 230 g · Glas

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8676 ·   28 g · Glas

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Aprikosenkonfitüre Extra Rouge de Roussilllon ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Heidelbeerkonfitüre Extra Wilde Blaubeeren ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Das besondere an dieser Aprikosenkonfitüre aus den Früchten der Rouge de Roussillon sind die großen, appetitlichen Fruchtstücke. Der Geschmack ist überwältigend reif und natürlich süß {63 % Fruchtanteil}.

Tiefdunkle, violette Farbe und intensiver Geschmack nach roten Früchten. Cremig und elegant mit ganz feinen Kernen und winzigen Stückchen von Beerenhaut {63 % Fruchtanteil}.

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Noir de Bourgogne heißt die schwarze Johannisbeersorte aus dem Val de Loire. Die dunkelrote, cremige Konfitüre schmeckt würzig, erweckt Assoziationen von Waldboden und Kräutern und besitzt eine angenehm erfrischende Gerbsäure, die sehr harmonisch mit der Fruchtsüße korrespondiert. Diese Konfitüre kann man auch in Joghurt einrühren, für Desserts verwenden und Saucen mit ihr verfeinern {63 % Fruchtanteil}. 8686 · 230 g · Glas

8685 · 230 g · Glas 8680 · 230 g · Glas

Schwarze-Johannisbeerkonfitüre Extra Noir de Bourgogne ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

8679 ·   28 g · Glas

8678 ·  28 g · Glas

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10 SüSSwaren & Konfitüren

VIANI

Konfitüren

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Feigenkonfitüre Extra Figues Violette ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Aprikosenkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Exakt so schmecken frisch vom Baum gepflückte Feigen, die kurz vor dem Platzen sind. Die Konfitüre ist dickflüssig und stückig. Auf einem Quarkbrot oder auch zu Käse schmeckt sie einfach pur nach Sommer {63 % Fruchtanteil}.

Sehr schöne, cremige Konsistenz und herrliches, sortentypisches Aroma, ausgewogen zwischen Süße und Fruchtsäure. Riecht und schmeckt nach erntefrischen, reifen Aprikosen. Nicht nur auf dem Frühstücksbrot, sondern auch für Joghurt oder Gebäck zu verwenden. Aus 60 g Früchten je 100 g Endprodukt.

8684 · 230 g · Glas 8650 · 400 g · Glas

8677 ·   28 g · Glas

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Pfirsichkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Erdbeerkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Himbeerkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna, Emilia Romagna

Leckere, nicht so süße Pfirsichkonfitüre, ein Klassiker von Conserve della Nonna. Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten.

Erdbeerkonfitüre mit dem vollem Aroma erntefrisch eingekochter Früchte. 50 g Frucht je 100 g. Angenehm säuerlich, sehr schöne, leicht cremige Konsistenz.

Die Himbeerkonfitüre scheint von der Konsistenz und der Natürlichkeit eher ein Fruchtaufstrich zu sein. 50 g Früchte je 100 g Konfitüre. 8669 · 400 g · Glas

8654 · 400 g · Glas 8657 · 400 g · Glas

Amarena-Kirschkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Quittenkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Pflaumenkonfitüre Extra ····· Le Conserve della Nonna

Hergestellt aus 80 g Frucht je 100 g Konfitüre ohne Zusatz von Pektin. Die vollreifen Amarena-Kirschen ergeben den fruchtigen Geschmack und die typische, dunkle Farbe.

Konfitürenspezialität aus 80 g Frucht je 100 g Konfitüre, ohne Zusatz von Pektin. Leicht säuerlicher, typischer Geschmack nach reifen, goldgelben Quitten.

Pflaumenmus aus Modena, hergestellt aus 200 g Fruchtpulpe und Fruchtmark je 100 g sowie Rohrzucker. Sehr fruchtiger, intensiver Pflaumengeschmack.

8652 · 450 g · Glas

8655 · 430 g · Glas

8651 · 440 g · Glas


10 SüSSwaren & Konfitüren

VIANI

Konfitüren/Marmeladen

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Blutorangenmarmelade ····· Le Specialità di Viani Aus original sizilianischen Blutorangen mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die Orangen stammen aus der fruchtbaren Ebene am Fuße des Vulkans Ätna. Sie schmeckt sehr frisch und fruchtig, ist nicht zu süß und passt deshalb auch hervorragend zu Frisch- und Schnittkäse wie jungen Pecorino und Desserts. In der Marmelade sind 65 % Fruchtanteil. 8642 · 230 g · Glas

Zitronenmarmelade ····· Le Specialità di Viani

Orangenmarmelade ····· Le Specialità di Viani

Mandarinenmarmelade ····· Le Specialità di Viani

Diese Marmelade aus sizilianischen Zitronen ist ein beeindruckendes Erlebnis für Gaumen und Nase. Eine frische Säure, süß eingebunden, leicht pikant, mit intensiven Zitrusaromen. Mit 120 g Zeste je Kilo Frucht eingekocht.

Sagenhaftes Aroma von sonnengereiften Orangen aus Ribera. Gelbes, festes Fruchtfleisch und eine natürliche Süße sind die Eigenschaften dieser in Sizilien beheimateten Sorte. Betörend duftend und frisch im Geschmack. Mit 120 g Zeste je Kilo Frucht eingekocht.

Wunderbar liebliche Marmelade aus handwerklicher Kleinstproduk­tion. Die kleinen, saftigen, süßen Mandarinen der Sorte Ciacullo behalten einen herrlich naturbelassenen Geschmack. Mit 120 g Zeste je Kilo Frucht eingekocht.

8643 · 230 g · Glas

8645 · 230 g · Glas 8641 · 230 g · Glas

Aprikosenkonfitüre Extra ····· Le Specialità di Viani

Pfirsichkonfitüre Extra ····· Le Specialità di Viani

Pflaumenkonfitüre Extra ····· Le Specialità di Viani

Feigenkonfitüre Extra ····· Le Specialità di Viani

Aus süß-aromatischen sizilianischen Aprikosen aus Ribera schonend eingekocht. Klassischerweise werden in Italien Croissants mit Aprikosenkonfitüre gefüllt.

Frisch geerntete, vollreife Pfirsiche, die auf Sizilien so ganz anders schmecken als Ware in deutschen Supermärkten, werden wenige Stunden nach der Ernte schonend und langsam eingekocht.

Aus roten sizilianischen Pflaumen, besonders frisch im Geschmack. Großartiger, natürlicher Geschmack nach frisch geernteten, reifen Pflaumen, leichte Säure. Nicht zu verwechseln mit gewürztem und lange reduziertem Pflaumenmus.

Das verwendete Obst wächst auf hauseigenen Plantagen und wird maximal sechs Stunden nach der Ernte verarbeitet. Feigen sind reine, saisongerechte Naturprodukte und begrenzt verfügbar. Fruchtigsüß mit intensivem Feigenaroma.

8644 · 230 g · Glas 8648 · 230 g · Glas

8649 · 230 g · Glas 8636 · 230 g · Glas


10 SüSSwaren & Konfitüren

VIANI

Konfitüren/Weingelees/Früchte in Sirup

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Inzolia-Weingelee ····· Le Specialità di Viani

Malvasia-Weingelee ····· Le Specialità di Viani

Marsala-Weingelee ····· Le Specialità di Viani

Inzolia ist eine autochthone sizilianische weiße Rebsorte mit dem Duft nach Blüten und exotischen Früchten, die in diesem Weingelee herrlich konserviert wurden.

Aus einer kleinen, sizilianischen Manufaktur. Malvasia duftet nach roten Beeren, Muskat und Kräutern. Das Weingelee harmoniert mit Foie Gras sowie kräftigem Käse.

Gelee aus dem vielleicht berühmtesten sizilianischen Dessertwein. Ein Genuss zu Ziegenfrischkäse, an Gänselebervariationen, zu kaltem, gekochtem hellen Fleisch. Sehr schön weinig, tief dunkelrot und nicht zu süß. 8696 · 110 g · Glas

8697 · 110 g · Glas 8698 · 110 g · Glas

Amarena-Kirschkonfitüre ····· Luxardo, Venetien

Amarena-Kirschen ····· Luxardo, Venetien

Ein echter Hammer. Aus 170 % Frucht, lange und langsam eingekocht. Von den eigenen Kirschplantagen der Familie Luxardo. Unvergleichlich fruchtig, ausgeprägte Säure und nicht so süß.

Unverzichtbar für viele Desserts all’italiana. Amarena-Kirschen in Sirup aus kleiner, handwerklicher Produktion. Ein Klassiker auf Eis, zum Belegen von Mürbeteig-Torten und natürlich in Quarkspeisen oder Joghurt.

8659 · 380 g · Glas

8658 · 360 g · Glas

Feigen in Sirup ····· Psaltiras, Südpeloponnes

Pfunds Milchkonfitüre ····· Pfunds Molkerei, Dresden

Wunderschöne reife Feigen mit bestem Aroma in Sirup eingelegt. Sie schmecken natürlich und nicht zu süß. Mit diesem Produkt hat man die Garantie, beim Kochen immer reife und aromatische Feigen verarbeiten zu können. Limitiert, da die Feigenernte sehr unterschiedlich ausfallen kann.

Aus dem schönsten Milchladen der Welt kommt diese einzigartige Milchkonfitüre. Sie wird für die Gebrüder Pfunds exklusiv in Frankreich hergestellt und war bis jetzt auch nur in dem Milchladen in Dresden erhältlich. Sehr cremig und intensiver Karamellgeschmack. Als Brotaufstrich oder für Süßspeisen und Kekse.

8625 · 380 g · Glas

8608 · 250 g · Glas

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VIANI

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SChoKoladen/ Pralinen schokoladen/pralinen schokoladen/Pralinen

226 Caffarel 234 Majani 238 Amedei 244 Le Specialità di Viani 246 Amatller

ab Seite 226 226 Gianduiotti im Beutel 228 Gianduia-Schokolade 229 Nocciolotto Riegel 232 Krokant-Pralinen 233 Torinesi

234 Fiat Cremino Schichtpralinen 235 Fiat Cinquini 236 Kakaopulver 237 Savoia Gianduia-Praline neu

238 Toscano Black 70 % 241 Weiße Schokolade mit Pistazie 241 Quadrotti Toscani 242 Napolitains 243 Crema toscana

244 Tartufi dolci

neu

246  Zartbitterschokolade 70 % 246 Weiße Schokolade 247  Blockschokolade 45 % 247 Trinkschokolade 247 Grand Cru Schokolade 70%

neu

neu


schokoladen/pralinen

248 Dolfin 254 Tohi 256 Prestat 258 Pernsteiner 260 Diverse Pralinen

248 Zartbitter mit Rosa Pfeffer 250 Schokolade m. Spekulatius 251 Panaché 48 253 Trinkschokolade Flocken

254 Bio Vollmilchschokolade 255 Bio Zartbitter Zitrone Ingwer 255 Bio Schokoraspeln Vollmilch 255 Bio Schokoraspeln 74 % Kakao neu neu

neu

neu

256 Heart Boxes 257 Zartbitter-Minz-Plättchen 257 Weiße Schokolade

258 Trüffelschokolade 11 Schokoladen/ Pralinen

schokoladen/Pralinen

ab Seite 248

260 Schokolade mit Fleur de Sel 260 Bitterschokolade mit Chili 261 Lamorresi Pralinen 261 Limoncello-Pralinen


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Caffarel

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Caffarel – Königsmacher der Haselnuss Die Pioniere der Schokoladenherstellung in Italien, die Familie ­Caffarel, erfand schon 1852 das Gianduiotto, ein köstliches Konfekt aus Piemonteser Haselnüssen, Zucker und Kakao. Entstanden aus der Not, als im 19. Jahrhundert der Kakao mit einer horrenden Luxussteuer belegt ­wurde, verhalfen sie mit ihrer Rezeptur der Piemonteser Haselnuss zu neuen Ehren. Caffarel verringerte den Kakaoanteil ihrer Pralinen und ersetzte ihn durch mehr Haselnuss. 30 Prozent beträgt ihr Anteil bis heute. Die Sorte „tonda e gentile“ {rund und delikat} zeichnet sich durch einen besonders intensiven Duft und Geschmack aus. Die Sträucher bestimmen damals wie heute das Landschaftsbild des Piemont. Auf den Hügeln der Langhe wechseln sich die dunkelgrünen Haselnussplantagen ab mit den berühmten Weingärten.

Der Traditionsbetrieb stellt auch noch viele andere Spezialitäten her, die unnachahmlich italienisch präsentiert werden, wie das köstliche Croccante gentile, Krokant unter einer Zartbitterschokolade, in romantischer, weiß-blauer Verpackung. Der Anblick der charmanten Schokoladenspezialitäten versetzt den Betrachter sofort in eine italienische Bar. Dort stehen diese kleinen Köstlichkeiten meist verführerisch neben der Kasse. Wenn man Glück hat, in dieser Qualität. Viani ist stolz darauf, seit nunmehr fast 20 Jahren diesen italienischen Klassiker exklusiv in Deutschland anzubieten. Web

www.viani.de/caffarel

Gianduiotti classici, lose ····· Caffarel, Piemont

Gianduiotti Zartbitter, lose ····· Caffarel, Piemont

Gianduiotti classici, Beutel ····· Caffarel, Piemont

Gianduiotti Zartbitter, Beutel ····· Caffarel, Piemont

Das Gianduia-Original aus Turin. Nougat aus besten Piemonteser Haselnüssen. Einzigartig zartschmelzend und unvergleichlich nachhaltig im Geschmack. Circa 11 – 12 Stück je 100 Gramm.

Die Zartbitterversion des Gianduia ist angenehm herb, hat einen Kakao­anteil von circa 40 % und ist ebenso verführerisch wie das Original. Circa 11 – 12 Stück je 100 Gramm.

Circa 28 Stück im Beutel.

Circa 28 Stück im Beutel.

6252 · 250 g · Beutel

6281 · 250 g · Beutel

6230 · 2 x 500 g · lose/kg

6280 · 2 x 500 g · lose/kg

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Gianduiottini classici, lose ····· Caffarel, Piemont

Gianduiottini Zartbitter, lose ····· Caffarel, Piemont

Gianduiottini Kaffee, lose ····· Caffarel, Piemont

Gianduiottini Zimt, lose ····· Caffarel, Piemont

Gianduia im Mini-Format. Wegen der Verkleinerungsform im italienischen auch Gianduiottini genannt. Circa 22 Stück je 100 Gramm. Als Beilage zum Espresso.

Die feine Note der Bitterschokolade harmoniert perfekt mit der Creme und ist nicht nur für Freunde der Bitterschokolade ein Genuss. Lose Ware, circa 22 Stück je 100 Gramm.

Die kleinen Zartbitter-Gianduia mit verführerischer Kaffeenote. Lose Ware, circa 22 Stück je 100 Gramm.

Die kleinen Zartbitter-Gianduia exotisch-feinherb mit Zimt aromatisiert. Lose Ware, circa 22 Stück je 100 Gramm.

6647 · 1.000 g · lose/kg

6658 · 1.000 g · lose/kg

6198 · 1.000 g · lose/kg 6197 · 1.000 g · lose/kg


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Caffarel

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Gianduiottini, klein, sortiert, Display ····· Caffarel, Piemont

Gianduiottini, klein, sortiert, Beutel ····· Caffarel, Piemont

Ein überaus verführerisches Verkostungs­exponat mit vier Sorten Gianduia im Miniformat. Die Klassischen mit Vollmilch oder die feinherben Gianduiottini fondente, auch mit Zimt {cannella} oder Kaffee. Jede Sorte ist auch als lose Ware erhältlich, circa 22 Stück je 100 Gramm. 6689 · 4.000 g · Display

Classico, cannella, fondente und caffè, alle vier Sorten in einem Beutel vereint. Ideal zum Probieren oder wenn man sich nicht für eine Sorte entscheiden möchte. Circa 55 Stück im Beutel. 6606 · 250 g · Beutel

Gianduiotti Geschenkpackung, Ballotin ····· Caffarel, Piemont Elegante Geschenk­packung aus geprägtem Karton mit einer Höhe von 22 cm, gefüllt mit etwa 23 Gianduia-Haselnusspralinen.

Gianduiotti Geschenkpackungen ····· Caffarel, Piemont Kleine Geschenkpackung mit zehn Gianduiotti auf einem Einsatz zum Herausziehen. 6231 · 85 g · Packung · Original 6289 · 85 g · Packung · Zartbitter

6249 · 200 g · Packung

Gianduiotti Geschenkpackung, klein ····· Caffarel, Piemont Drei Stück der klassischen Gianduia-Pralinen in einer Mini-Geschenkpackung, im Display. 6349 · 18 x 25 g · Display


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Caffarel

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Gianduia-Schokolade mit Haselnüssen ····· Caffarel, Piemont

Zartbitter-Haselnusskrokant ····· Caffarel, Piemont

Vollmilchschokolade aus Haselnussnougatcreme, mit hohem Schokoladenanteil. Feiner, nussiger Geschmack. In neuer Ausstattung.

Zartbitterschokolade mit karamellisierten Haselnussstücken. Der kräftige Krokantgeschmack harmoniert sehr gut mit der Bitterschokolade. In neuer Ausstattung.

6206 · 8 x 100 g · Display

6204 · 8 x 100 g · Display

Weiße Schokolade mit Vanille ····· Caffarel, Piemont

Vollmilchschokolade ····· Caffarel, Piemont

Zartbitter mit 57 % Kakao ····· Caffarel, Piemont

Bitterschokolade mit 70% Kakao ····· Caffarel, Piemont

Weiße Schokolade aromatisiert mit bester Vanille. Zarter Schmelz mit ausgewogenem Milch-Vanilleverhältnis. Nicht zu süß.

Hoher Kakaoanteil {37 %}, viel Milchfett, besonders guter, sahniger Schmelz. Feine angenehme Süße.

Ein wunderbares Medium zwischen Vollmilch und Bitter: die Halbbitter-Schokolade mit 57 % Kakao, mild im Geschmack, kräftig im Genuss.

Hochprozentige Bitterschokolade, 70 % Kakaoanteil, feinschmelzig und zart durch besonders langes Conchieren.

6237 · 8 x 100 g · Display

6200 · 8 x 100 g · Display

6202 · 8 x 100 g · Display 6713 · 8 x 100 g · Display

Milchschokolade mit ganzen Piemont-Haselnüssen ····· Caffarel, Piemont

Bitterschokolade mit PiemontHaselnüssen ····· Caffarel, Piemont

Vollmilchschokolade mit 37 % Kakaoanteil und 20 % ganzen IGP Piemont-Haselnüssen.

57 % Kakaoanteil, 20 % ganze IGP Piemont-Haselnüsse und 5 % Haselnusskrokant.

6261 · 8 x 150 g · Display

6242 · 8 x 150 g · Display

Weiße Schokolade mit Mandeln ····· Caffarel, Piemont Weiße Schokolade mit 20 % ganzen Mandeln aus Apulien und 2 % Haselnusskrokant. 6363 · 8 x 150 g · Display


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Caffarel

229

Nocciolotto Riegel mit Haselnüssen ····· Caffarel, Piemont Vier geröstete Piemonteser Haselnüsse IGP mit Gianduiaschokolade umhüllt, als Riegel einzeln verpackt. Verkauf nur im Display. 6224 · 24 x 40 g · Display · rot, Vollmilch 6321 · 24 x 40 g · Display · braun, Zartbitter

Ciokkosnack ····· Caffarel, Piemont

Nuss-Nougat-Riegel „Piemonte“ ····· Caffarel, Piemont

Cioccowafer ····· Caffarel, Piemont

Extrem schokoladige Zartbitterriegel mit Kakaocremefüllung. Ideal als Impulskaufartikel.

Gianduia-Vollmilchschokolade mit ganzen gerösteten Piemonteser Haselnüssen. Kleine Riegel als Zwischenmahlzeit.

Puffreis und Vollmilchschokolade umhüllt eine Waffel mit Haselnusscremefüllung.

6260 · 24 x 21 g · Display

6440 · 24 x 24 g · Display 6215 · 24 x 75 g · Display

Schokowaffeln „Caffarellino“ ····· Caffarel, Piemont Waffelhörnchen, gefüllt mit Gianduia oder Gianduia-Fondente-Creme, Puffreis und kleinen Stücken Zartbitterschokolade, Höhe circa 10,5 cm. 6263 · 25 x 25 g · Display · Zartbitter 6264 · 25 x 25 g · Display · Gianduia Top

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Prod


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Caffarel

230

Maxi Cremini, quadratische Schichtpralinen ····· Caffarel, Piemont

Cremosi, Schichtpralinen ····· Caffarel, Piemont

Gianduia-Schokolade als große, quadratische Schichtpraline mit erlesenen Zutaten wie Pistazien aus Bronte, Mandeln aus Bari, Walnüssen aus Sorrento oder Piemonteser Haselnüssen.

Kleine Gianduia-Cremepralinen, sortiert. Creme mit ­Pistazien aus Bronte, Mandeln aus Bari, Walnüssen aus Sorrento oder mit Piemonteser Haselnüssen, einzeln verpackt. Circa 7 – 8 Stück je 100 Gramm.

6279 · 96 x 23 g · Display Top

6384 · 1.000 g · lose/kg

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Euromünzen aus Vollmilch ····· Caffarel, Piemont

Vollmilch-Euro-Geldschein ····· Caffarel, Piemont

Vollmilch-Dollar-Geldschein ····· Caffarel, Piemont

Die Münzen haben einen Durchmesser von circa 10 cm und sind aus reiner Vollmilchschokolade extra.

Der 500-Euroschein aus massiver Vollmilchschokolade in Originalgröße.

Ein süßes Zahlungsmittel, bestens geeignet für Bestechungsversuche: die als Dollarnote verkleidete Vollmilchschokolade extra. Verkauf nur im Display.

6239 · 24 x 100 g · Display 6691 · 24 x 65 g · Display

6693 · 8 x 100 g · Display

Crema Gianduia, Schokoladencremes ····· Caffarel, Piemont Köstliche Brotaufstriche, die überhaupt nichts mit den üblichen Nuss-Nougat-Cremes gemein haben. Für den echten Caffarel-Genuss bereits auf dem Frühstücksbrötchen. Auch für die Zubereitung vieler Süßspeisen oder für Dolci aller Art. 6305 · 330 g · Glas · Gianduia 6304 · 330 g · Glas · Zartbittercreme


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Caffarel

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Schokoladenherzen mit Liebesgruß ····· Caffarel, Piemont

Bienen aus Vollmilchschokolade ····· Caffarel, Piemont

Käfer aus Vollmilchschokolade ····· Caffarel, Piemont

Kleine Miniherzen aus Vollmilchschokolade, einzeln verpackt in roter Hochglanzfolie. Auf der Innenseite mit romantischem Liebesgruß. Eine wunderbare Idee für die kleinen herzlichen Grüße, die man eigentlich täglich verteilen sollte. Circa 23 – 24 Stück je 100 Gramm.

Aus der Serie Allegri animaletti di cioccolato – freundliche Bienen ohne Stachel aus köstlicher Vollmilchschokolade, innen hohl.

Massive Vollmilchschokolade im Marienkäfergewand. Circa 21 – 22 Stück pro 100 Gramm. 6476 · 1.000 g · lose/kg

6652 · 36 x 10 g · Display

6481 · 1.000 g · lose/kg Top

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Baccara Rose ····· Caffarel, Piemont

Marienkäfer aus Vollmilchschokolade ····· Caffarel, Piemont

Ein charmanter Gehilfe in Herzensangelegenheiten, die langstielige Rose mit einer Blütenknospe aus feinster Vollmilchschokolade. Der circa 56 cm lange Stiel und die Blumenblätter sind aus Kunststoff, ohne Dornen.

Aus der Serie Allegri animaletti di cioccolato – niedliche Marienkäfer aus köstlicher Vollmilchschokolade, innen hohl. 6608 · 48 x 10 g · Display

6255 · 20 g · Stück

Frösche aus Vollmilchschokolade ····· Caffarel, Piemont Süße Schokofrösche aus köstlicher Vollmilchschokolade, innen hohl. Niedlich gestaltetes Einwickelpapier. 6611 · 48 x 10 g · Display


11 Schokoladen/Pralinen

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Caffarel

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Haselnusskrokant-Praline ····· Caffarel, Piemont

Haselnusskrokant-Riegel ····· Caffarel, Piemont

Knackige Haselnuss-CrunchPraline mit Zartbitterschokolade umhüllt, lose, circa 17 – 18 Stück pro 100 Gramm.

Ein guter Bissen, nicht zuviel und nicht zu wenig, vom knackigen Krokantriegel mit Haselnussstücken. Die gerösteten Nussstückchen in Karamell sind umhüllt von einem Mantel aus Zartbitterschokolade, der sehr gut mit dem kräftigen Nussaroma harmoniert. Verpackt in hübsches Papier mit romantischem weiß-blauen Motiv ist diese norditalienische Spezialität einladend auf der Verkaufstheke im Display.

6471 · 1.000 g · lose/kg

6306 · 24 x 16 g · Display

Haselnusskrokant-Tafel ····· Caffarel, Piemont Zartbitterschokolade mit karamellisierten Haselnussstücken. Der kräftige Krokantgeschmack harmoniert sehr gut mit der Bitterschokolade. 6204 · 8 x 100 g · Display

Schoko-Kugeln Dolce Amaro ····· Caffarel, Piemont

Haselnüsse in Vollmilchschokolade Nocciole ····· Caffarel, Piemont

Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit delikater Vollmilch- und Zartbittercremefüllung und Kakaonibs {Bruchstücke von Kakaobohnen}. Circa 7 – 8 Stück pro 100 Gramm.

Vollmilchschokolade mit Gianduiacremefüllung und einer ganzen Haselnuss. Circa 10 – 11 Stück pro 100 Gramm. 6729 · 1.000 g · lose/kg

6297 · 1.000 g · lose/kg

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11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

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Torinesi, Gianduia-Pralinen mit ganzen Piemonteser Haselnüssen ····· Caffarel, Piemont Kleine Würfelpralinen nach einem traditionellen Rezept aus GianduiaNougat-Schokolade {rot} und Gianduia-Nougat-Zartbitterschokolade {braun} mit ganzen Piemonteser IGP Haselnüssen, den Tonda Gentile. Das Konterfei auf der hübschen Verpackung stellt den Gianduja dar, die Turiner Karnevalsmaske des bauernschlauen Piemonteser. Die Pralinen sind einzeln verpackt und werden lose verkauft. 7 – 8 Stück je 100 Gramm. 6256 · 1.000 g · lose/kg · Vollmilch 6229 · 1.000 g · lose/kg · Zartbitter

Nocciolotto, Vollmilch-Haselnuss-Praline aus Gianduia ····· Caffarel, Piemont

Nocciolotto, Zartbitter-Haselnuss-Praline aus Gianduia ····· Caffarel, Piemont

Feine Vollmilch-Gianduia-Haselnusspralinen mit ganzen, gerösteten, echten Piemonteser IGP Haselnüssen. Einzeln als Bonbon verpackt, lose, circa 7 – 8 Stück je 100 Gramm. Im Cellophanbeutel circa 18 Stück.

Feine Zartbitter-Gianduia-Haselnusspralinen mit ganzen, gerösteten, echten Piemonteser IGP Haselnüssen. Einzeln als Bonbon verpackt, lose, circa 7 – 8 Stück je 100 Gramm. Im Cellophanbeutel circa 18 Stück.

6350 · 1.000 g · lose/kg

6355 · 1.000 g · lose/kg

6357 ·   250 g · Beutel

6358 ·   250 g · Beutel

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Limoncello-Pralinen ····· Caffarel, Piemont Zartbitterpralinen mit einer cremigen Füllung aus italienischem Limoncello-Likör. In einem dekorativen Verkaufsdisplay, circa 6 – 7 Stück pro 100 g. Mit Alkohol. 6455 · 2.000 g · Display

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11 Schokoladen/Pralinen

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Majani

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Cremino Fiat, Schichtpraline ····· Majani, Emilia Romagna

Cremino Fiat Four ····· Majani, Emilia Romagna

Quadratische Praline aus vier Schichten Haselnuss- und Mandel­‑ creme. Cremig und zartschmelzend, zum Espresso oder nur so zum Naschen. Einfach genial. Je Display 100 Stück {centodadi} einzeln verpackt.

Vier Haselnuss-MandelcremeSchichtpralinen in einer Packung. 6474 · 54 x 40 g · Display

6452 · 1.013 g · Display Display 13 x 12 x 6,5 cm Produkt 2,6 x 2,6 cm Top

TOPukt

Prod

Cremino Major Fiat ····· Majani, Emilia Romagna

Cremino Fiat Noir ····· Majani, Emilia Romagna

Die Cremino-Schichtpraline in einem etwas größeren, rechteckigen Format {4,6 x 2,6 cm} für noch mehr Genuss.

Die dunkle Variante des Fiatwürfels besteht aus drei Schichten. Zwei zartbittere Kakaocremeschichten ummanteln eine Schicht Haselnussnougat. Die kleinen mundgerechten Würfel passen zum Caffè und zum Grappa. Je Display 100 Stück einzeln verpackt.

6290 · 56 x 20 g · Display

6456 · 1.013 g · Display

Display 10 x 19,5 x 6,5 cm

Top

Produkt 4,6 x 2,6 cm

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Prod

Cremino Major Fiat Noir ····· Majani, Emilia Romagna

Cremino Fiat Caffè ····· Majani, Emilia Romagna

Die Fiat Cremino Noir Schichtpraline im rechteckigen Format {4,6 x 2,6 cm}.

Kleine, quadratische Schichtpralinen, Vollmilch und Kaffeecreme. Je Display 100 Stück, einzeln verpackt. Einfach pur genießen, aber auch eine ideale Beilage zum Espresso oder Kaffee.

6299 · 56 x 20 g · Display

6457 · 1.013 g · Display

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11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Majani

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Cremino Major Fiat Caffè ····· Majani, Emilia Romagna

Fiat Schokoladenautos ····· Majani, Emilia Romagna

Fiat-Schichtpralinen im rechteckigen Format. Vollmilch- und Kaffeecreme, zarter Schmelz, einzeln verpackt.

Cinquino, Spaiderino, Gippino und Furgoncino sind die Namen der kleinen Vollmilch-Schokoladenautos mit Vanille-, Haselnuss-, Pistazien- und Fiat-Cremefüllung. Sortiert, lose, circa 8-9 Stück pro 100 Gramm. Bei Abnahme eines Kartons wird ein Verkaufsdisplay gratis mitgeliefert.

6430 · 56 x 20 g · Display 8000 · 2 x 500 g · lose/kg

Fiat Cinquini ····· Majani, Emilia Romagna

Cremino Centodadi, Präsentationshilfe ····· Majani, Emilia Romagna

Der charmante Fiat 500 {Cinquecento} wird in Gestalt passender Vollmilch- und Zartbitterpralinen zelebriert. Gefüllt mit einer zarten Mandel-Nusscreme. Lose Ware, sortiert in zwei 500 g-Beuteln. Wer eine ganze VPE von 6.000 Gramm bestellt, bekommt das abgebildete Display gratis dazu.

Ein schlichter, eleganter Aufsteller aus fester Pappe kann drei Sorten Fiatwürfel in ihren jeweiligen Displays à 100 Cremini präsentieren. Hier ein Beispiel mit den Sorten Cremino Fiat {6452}, Cremino Fiat Noir {6456} und Cremino Fiat Caffè {6457}. Der Halter ist platzsparend, übersichtlich und dekorativ.

6475 · 2 x 500 g · lose/kg

6453 · 14,5 x 21,5 x 38 cm

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Cinquecento Keramikauto, Präsentationshilfe ····· Majani, Emilia Romagna So knuffig wie das Original. Zur Präsentation der Schokoladenwürfel eignet sich der Innenraum dieses Cinquino aus Keramik. Seine Maße: 48 x 22 x 20 cm. 9783 · Display

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11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Majani

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Schokoladenherzen im Display ····· Majani, Emilia Romagna Amore, lose und in Mengen, ein hübsches Angebot auf der Ladentheke im kompakten Display {15 x 9 x 22,5}, ab einer Abnahme einer VPE von 3.000 Gramm wird das Display gratis mitgeliefert. Scorza-Schokoladenherzen sind aus Zartbitterschokolade, gefüllt mit einer dunklen Kakaocreme aus Scorza-Borkenschokolade. Die roten Herzen aus Zartbitterschokolade und die weißen aus Vollmilch sind gefüllt mit Fiat Creme, eine Mischung aus feiner Haselnuss- und Mandelmasse. Abgepackt in 500 g-Beuteln, circa 6 – 7 Stück je 100 Gramm. 6425 · 2 x 500 g · gold, Scorza 6422 · 2 x 500 g · weiß, Vollmilch 6458 · 2 x 500 g · rot, Zartbitter

Cremini Fiat Sticks, sortiert ····· Majani, Emilia Romagna

Gran Misto, Pralinenmischung, lose ····· Majani, Emilia Romagna

Cremini-Sticks in den drei Geschmacksrichtungen Mandel, Haselnuss und Kaffee, lose sortiert, circa 9 – 10 Stück pro 100 Gramm. Eine VPE besteht aus 3 Beuteln à 500 Gramm je Sorte und wird mit einem Display geliefert.

Die bunte Mischung besteht aus klassischen Pralinen des Hauses Majani und neueren Rezepturen. Schokoladenherzen, Giandiotti, unterschiedliche Fiatwürfel und Pralinen der neuen Linien Crock und Soho mit ganzen Mandeln, Nüssen und Pistazien und aus der Reihe Delicatesse, mit Torroncino-, Nuss- und Kaffeecreme sind in der großen Auswahl im losen Angebot. Ob als kleine Nascherei auf die Hand, als Beigabe zum Caffè oder als abwechslungsreiches Mitbringsel – diese Mischung ist bestechend.

8002 · 3 x 500 g · lose sortiert 6468 · 2 x 500 g · lose

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Kakaopulver ····· Majani, Emilia Romagna

Crema Fiat & Crema Fiat Noir ····· Majani, Emilia Romagna

Das dunkle Kakaopulver {22 /24 % Kakaobutter} muss aufgekocht werden, um sich gut zu lösen und seinen reichen warmen Geschmack zu entfalten. Schokoladenspezialist Majani greift bei der Auswahl auf seine jahrhundertelange Erfahrung zurück.

Als Nougatcreme für Erwachsene könnte man die beiden Cremes von Majani bezeichnen. Neben der klassischen hellen Haselnuss- und Mandelcreme gibt es auch eine dunkle Variante in Zartbitter. Man kann sie nicht nur aufs Frühstücksbrötchen schmieren. Sie schmecken zu Crèpes und Waffeln.

6484 · 120 g · Packung 6487 · 240 g · Glas · Creme Fiat

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6488 · 240 g · Glas · Creme Fiat Noir

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11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Majani

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Sonderedition 100 Jahre Fiat: Tavolette Fiat 100 ····· Majani, Emilia Romagna Vier Mal Fiat in Tafelform im typisch klassischen Design: Vollmilch mit Fiatcreme, Vollmilch mit Vollmilchcreme, Zartbitter mit Fiat Noir und dunkle Schokolade mit Fiat Creme Extra Noir. Größe: 7 x 14,5 cm.

Display Tavolette Fiat 100 ····· Majani, Emilia Romagna Wie der Fiat-Boxenstopp bei einem Autorennen sieht dieses hohe Display für die Tafeln aus. Die vier verschiedene Sorten Tavoletta Fiat 100 à 8 Tafeln stecken darin: Größe Display: 15 x 30,5 x 28 cm.

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6415 · 4 x 8 x 100 g · Display

6416 · 100 g · Tafel · Classica 6417 · 100 g · Tafel · Vollmilch

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6418 · 100 g · Tafel · Noir 6419 · 100 g · Tafel · Extra Noir

Savoia Gianduia-Praline ····· Majani, Emilia Romagna

Croccao Krokantpraline ····· Majani, Emilia Romagna

Gianduia-Schokolade in kleinen Riegeln mit ganzen und fein gerösteten Piemonteser Haselnüssen {26%}, einzeln verpackt. Verkauf nur im Display.

Haselnusskrokant mit Zartbitterschokolade überzogen. Als Minibonbon verpackt, lose. Ideal als Beilage zum Espresso. Je nach Abnahmemenge zahlen Sie maximal 7 Cent. Ein Top-Barartikel. Circa 29–30 Stück je 100 Gramm.

6463 · 72 x 18 g · Display 6469 · 1.000 g · lose/kg

Schokolade vom Blech ····· Majani, Emilia Romagna Feinste Zartbitter- {31 %} und Vollmilchschokolade {51 %} mit ganzen Mandeln bzw. Haselnüssen. Deren jeweiliger Anteil beträgt 26 %. Ideal für den losen Verkauf vom Blech. Berechnung nach Gewicht. Großzügige Optik. Sie sieht aus wie selbstgemacht. 6273 · 1.000 g · lose/kg · Vollmilch 6274 · 1.000 g · lose/kg · Zartbitter


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Amedei

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Amedei – Schokoladenperfektion aus der Toskana Edel, pur, toskanisch und unwiderstehlich... Seit mehr als zwanzig Jahren gibt es für Cecilia Tessieri nur ein Ziel, die beste Schokolade der Welt herzustellen. Konsequent verfolgt sie ihren Weg. Vom Anbau des Kakaos, über die Ernte, die Fermentation und Trocknung, bis der Rohstoff schließlich in ihrer Manufaktur im toskanischen Pontedera ankommt, arbeitet sie eng mit den Plantagen der besten Anbaugebiete der Welt zusammen. Amedei engagiert sich dort vor Ort sowohl wirtschaftlich als auch sozial und sichert so selbst die Qualität. Selbst die verwendete Vanille wächst in den eigenen Plantagen. Nur die ausgesuchtesten Kakaobohnen der Sorten Criollo, Porcelana und Trinitario werden nach Italien geliefert und in der eigenen Firma geröstet und gemahlen. Cecilia Tessieri ist Maître Chocolatier und verarbeitet den Kakao mit unglaublicher Perfektion. Sie reizt die vielfältigen Aromen der unterschiedlichen Kakaobohnen für

jede neue Kreation individuell aus. So erzielt sie eine ganz eigene Tiefe und Dichte des Geschmacks. Mehrfach wurden Amedei-Schokoladen schon international prämiert. Zuletzt von der renommierten Londoner „Academy of Chocolate“, die der Kreation „9“ aktuell die begehrte Golden Bean verlieh, als beste Schokolade der Welt. Qualität erkennt man, aber auf den Geschmack muss jeder selbst kommen. Die handwerklich hergestellten Pralinen aus der kleinen Manufaktur werden von uns nur noch saisonal zu Weihnachten und Ostern angeboten. Web

www.viani.de/amedei

Toscano Black 70% {Fondente Extra} ····· Amedei, Toskana Cecilia Tessieris erste Kreation – ein grandioses Schokoladenerlebnis. Eine Schokolade von großer Klasse, die Lust auf weitere Kostproben macht. Duft: Sehr einladend, lässt ganz eindeutig an Schokolade denken, bei genauerer Prüfung entdeckt man Noten von Tabak, gebranntem Malz, gerösteten Brotkrusten mit nativem Olivenöl, Blumenbouquet, Schalen von Zitrusfrüchten, Bruyère- und Zedernholz. Geschmack: Kräftiges und deutliches Knacken, überraschend delikater Geschmack, der sich plötzlich sehr weit und reichhaltig erschließt – beeindruckend. Als Tafelschokolade oder im kleinen Geschenkwürfel mit 6 Minitäfelchen. 2011 Gewinner der Silbermedaille in der Kategorie „Best dark Bar“, verliehen von der „Academy of Chocolate“. 4960 · 50 g · Tafel 5017 · 6 x 4,7 g · Minitafeln im Würfel win Top  

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Prod


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Amedei

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Toscano Black 63% ····· Amedei, Toskana

Toscano Black 66% ····· Amedei, Toskana

Toscano Brown {Latte} ····· Amedei, Toskana

Intensives Aroma nach Honig, Holzofenbrot, Tabak und Marmelade von grünen Tomaten. Reichhaltiger Geschmack wie typisch für eine Trinkschokolade. Von der „Academy of Chocolate“ wurde ihr dieses Jahr die Goldmedaille in der Kategorie „Best dark Bar“ verliehen.

Duft nach Schokolade, frischem, wachsendem Unterholz und Waldfrüchten. Deutliches Knacken, breiter und fruchtiger Geschmack, voll, angenehm säuerlich, reichhaltig.

Die Milchschokolade von Amedei ist eine echte Perle, die mit ihrem intensiven Duft nach Sahne und Milch überzeugt. Ein fast würziger, aber nie zu süßer Geschmack nach Butter, Vanille und Honig, mit einem so knackigen Biss, dass eine Bitterschokolade darum neidisch werden könnte. Eine Schokolade von klassischer Ausrichtung. 32 % Kakao. 4963 · 50 g · Tafel

4961 · 50 g · Tafel

5018 · 6 x 4,7 g · Minitafeln im Würfel

4962 · 50 g · Tafel WIN

Toscano Nut Brown {Gianduia} ····· Amedei, Toskana

Toscano White {Bianco} ····· Amedei, Toskana

Darauf haben wir alle gewartet: Feinstes Gianduia von Amedei. Zartschmelzend mit einem bemerkenswerten Aroma von gerösteten Haselnüssen. Bisher war die Toscano Nut Brown nur den Pâtissiers vorbehalten, doch die hohe Nachfrage hat Amedei überzeugt, alle daran teilhaben zu lassen. Natürlich wie alle Kreationen der toskanischen Manufaktur ohne Sojalezithin. Die müssen Sie probieren! 32 % Kakao.

Das Konzentrat der Süße mit Vanilleduft zerschmilzt cremig auf der Zunge und hinterlässt ein süßes und einhüllendes Gefühl. Duft: feiner Duft nach Milch mit Noten von Honig und Vanille. Geschmack: ein Konzentrat an Süße, angenehmer Geschmack und sehr cremig. Hinterlässt im Mund einen Hauch von frischer Milch. 4964 · 50 g · Tafel

4965 · 50 g · Tafel


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Amedei

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Neun Plantagen Schokolade „9“, 75 % Kakao ····· Amedei, Toskana

Chuao Schokolade, 70 % Kakao ····· Amedei, Toskana

Für diesen Blend fließen Kakaos aus 9 Plantagen zusammen, die im Lauf der Jahre entdeckt, gepflegt und wieder in Produktion genommen wurden. Frischer Duft nach Kakao und heißer Schokolade, spannend und vollmundig mit besonderen Noten von Edelholz. Das zweite Jahr in Folge wurde der kraftvollen, ausgewogenen Zartbitterschokolade von der Academy of Chocolate die höchste international anerkannte Auszeichnung verliehen, die sie als beste Schokolade der Welt „from bean to bar“ ehrt.

Von der Halbinsel Chuao, einer Art von natürlichem Garten Eden in Venezuela, transportierten die spanischen Galeonen die kostbaren Samen des in dieser Pflanzung am Ozean erzeugten Kakaos ins Mutterland. Die ganze Ladung war ausschließlich für die königlichen Speisekammern und Konditoreien bestimmt. Schon damals wurden diese Bohnen zu besten Schokoladen verarbeitet. 4952 · 50 g · Tafel

4951 · 50 g · Tafel win

Porcelana, 70 % Kakao ····· Amedei, Toskana

Milchschokolade mit Haselnüssen ····· Amedei, Toskana

Exklusiver geht’s nicht: Eine außergewöhnliche Schokolade, aus dem genetisch reinen, wenig ertragreichen „Ur-Criollo“. Unglaubliche Aromenfülle – komplex, fruchtig, anmutig und sehr harmonisch. 2009 von der Academy of Chocolate {London} mit Gold prämiert. Erhältlich in nummerierten Schachteln – absolut limitiert!

Milchschokolade mit Haselnüssen aus dem Piemont. Diese Verbindung erzeugt einen langen Nachgeschmack. Die Süße der Schokolade verbindet sich mit dem Röstaroma der Haselnuss.

4953 · 50 g · Tafel

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4967 · 50 g · Tafel  

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Zartbitterschokolade mit Mandeln ····· Amedei, Toskana Kakaoblend von höchster Qualität, vereinigt mit köstlichen, sizilianischen Mandeln. Die Mandeln schmecken zart und harmonisieren mit der Schokolade. 4968 · 50 g · Tafel


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Amedei

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Zartbitterschokolade mit Pfirsich und Aprikose ····· Amedei, Toskana

Zartbitterschokolade mit Erdbeeren, Himbeeren und Kirsche ····· Amedei, Toskana

Weiße Schokolade mit Pistazien aus Bronte ····· Amedei, Toskana

Komposition von Zartbitterschokolade {63 %} und Früchten, die nicht nur im Sommer schmeckt. Eine reizvolle Verbindung mit den zarten, blumigen Noten.

Auf der Zunge werden die Fruchtstückchen wieder „zum Leben erweckt“ und lassen den authentischen Eindruck frischer Früchte entstehen.

Die feine weiße Schokolade von Amedei geht eine Liaison mit aromatischen Pistazien aus Bronte ein – wunderbar, denn die Geschmäcker unterstreichen sich gegenseitig und verschmelzen perfekt im Finale!

4954 · 50 g · Tafel

4955 · 50 g · Tafel

4966 · 50 g · Tafel

Weiße Schokolade mit Pistaziencreme gefüllt ····· Amedei, Toskana

Vollmilchschokolade mit Krokant-Creme ····· Amedei, Toskana

Vollmilchschokolade mit Gianduia-Creme ····· Amedei, Toskana

Eine elegante Verschmelzung von Tafel Schokolade und Praline. Weiße Schokolade umhüllt eine Creme feinster Pistazien aus Bronte. Feine Kakaobohnenstückchen erzeugen einen zarten Crunch. Ein Quadrotto besteht eigentlich aus vier Pralinen.

Ein Klassiker neu von Amedei interpretiert: knuspriger Krokant aus Piemonteser Haselnüssen und Mandeln wird umgeben von Amedeis Vollmilchschokolade. Der zweite Quadrotto wird ein Muss!

Eine leidenschaftliche Verbindung. Crema Toscana und frisch geröstete Haselnussstückchen in einer Hülle feinster, zartschmelzender Vollmilchschokolade. Unvergesslich! 4958 · 45 g · Stück

4957 · 45 g · Stück 4956 · 45 g · Stück

Zartbitterschokolade mit Pralinenfüllung ····· Amedei, Toskana

Quadrotti Display ····· Amedei, Toskana

Zartbitterschokolade 66 % umschließt süßes Praliné und Mandeln. Delikat steht die Mandel im Vordergrund, während die Pralinéfüllung mit zartem Karamell­aroma den Gaumen einhüllt.

Traumhaft gefüllte Schokoladenquadrate von Amedei, frisch aus der persönlichen Kreativküche von Cecilia Tessieri. Die vier Sorten {Weiße Schokolade mit Pistazien, Vollmilch mit Croccantino, Vollmilch mit Crema Toscana und Zartbitter mit Pralinenfüllung} im praktischen, stets eleganten Display zum Aufklappen. 4980 · 24 x 45 g · Stück

4959 · 45 g · Stück


11 Schokoladen/Pralinen

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Amedei

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Napolitains aus Bitterschokolade Toscano Black ····· Amedei, Toskana

Napolitains aus Vollmilchschokolade Toscano Brown ····· Amedei, Toskana

Jeder kleine Würfel enthält 6 Toscano Black 70 % Napolitains. Bei den „Toscano Black Schokoladen“ handelt es sich um kreative Blends verschiedener Edelkakaosorten, in denen Cecilia Tessieri als Mâitre Chocolatier ihre Philosophie von Zartbitterschokolade ausdrückt. Cecilia Tessieris erste Kreation – ein grandioses Schokoladenerlebnis. Eine Schokolade von großer Klasse, die Lust auf weitere Kostproben macht. Der sehr einladende Duft lässt ganz eindeutig an Schokolade denken, bei genauerer Prüfung entdeckt man Noten von Tabak, gebranntem Malz, gerösteten Brotkrusten mit nativem Olivenöl, Blumenbouquet, Schalen von Zitrusfrüchten, Bruyèreholz und Zedernholz. Kräftiges und deutliches Knacken, überraschend delikat. Ein Geschmack, der sich plötzlich sehr weit und reichhaltig erschließt – beeindruckend.

Die Milchschokolade von Amedei ist eine echte Perle, die mit ihrem intensiven Duft nach Sahne und Milch überzeugt. Ein fast würziger, aber nie zu süßer Geschmack nach Butter, Vanille und Honig, mit einem so knackigen Biss, dass eine Bitterschokolade darum neidisch werden könnte. Eine Schokolade von klassischer Ausrichtung. Jeder kleine Würfel enthält 6 Toscano Brown Napolitains. 5018 · 6 x 4,7 g · Packung

5017 · 6 x 4,7 g · Packung

Napolitains verschiedener Toscano Black Schokoladen ····· Amedei, Toskana

Napolitains verschiedener Cru Schokoladen, 70 % ····· Amedei, Toskana

Selektion aus Toscano Black 63 %, 66 % und 70 %. In jeder dieser eleganten Geschenkverpackungen, die sich nach oben oder unten schiebend öffnen lässt, befinden sich 12 kleine Täfelchen.

Elegante Geschenkverpackung mit 12 kleinen Täfelchen, 6 Sorten zu je zwei Stück. Hier werden die vielfältigen Kakao-Typizitäten von Venezuela, Trinidad, Madagascar, Jamaica, Grenada und Ecuador in einer gelungenen Mischung präsentiert.

5028 · 55 g · Packung 5027 · 55 g · Packung

Napolitains verschiedener Toscano Black Schokoladen, lose ····· Amedei, Toskana Im Aroma blumig, voll und cremig erinnert die Toscano Black 63 % am Gaumen an Trinkschokolade. Die fruchtige 66 %ige ist reichhaltig und angenehm, in der Nase Noten von Waldbeeren. Cecilia Tessieris erste Kreation Toscano Black 70 % duftet kräftig nach Schokolade, Tabak und Zitrusschalen und überrascht mit delikatem, feinem Geschmack – ein grandioses Schokoladengefühl. Circa 22 – 23 Napolitains je 100 Gramm. 5016 · 1.000 g · lose/kg


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Amedei

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Schokoladencreme Crema toscana ····· Amedei, Toskana

Schokoladencreme Crema toscana Cacao ····· Amedei, Toskana

Wunderbare Streichcreme aus Haselnüssen, Kakaomasse, Rohzucker, Milch und echter Vanille und damit ausgesprochen ursprünglich. Wie könnte es anders sein, denn auch die Schokolade von Amedei enthält weder synthetische Aromen noch Sojalezithin oder pflanzliche Öle!

Das Pendant zu der klassischen Crema Toscana mit extra Kakao aber ohne Vollmilch. Der hohe Anteil an Piemonteser Haselnüssen ist natürlich weiterhin enthalten. Perfekt für die Zubereitung von Dolci oder auch als kleines edles Extra für den eigenen Frühstückstisch.

5100 · 200 g · Glas

5098 · 200 g · Glas

Kuvertüre Toscano Black, 70 % ····· Amedei, Toskana

Kuvertüre Toscano Black, 63 % ····· Amedei, Toskana

Kuvertüre Toscano Nut Brown ····· Amedei, Toskana

Die wichtigsten Schokoladensorten von Amedei als Kiloblock. Bei den „Toscano Black Schokoladen“ handelt es sich um kreative Blends verschiedener Edelkakaosorten, in denen Cecilia Tessieri als Mâitre Chocolatier ihre Philosophie von Zartbitterschokolade ausdrückt. Unsere Empfehlung zur Herstellung einer klassischen Mousse au Chocolat wäre die Toscano Black 70 %. Mit diesen Schokoladen sind der Kreativität des Pâtissiers keine Grenzen gesetzt.

Die Toscano Black 63 % wurde von der Academy of Chocolate in London mit der „Golden Bean“ in der Kategorie „From bean to bar“ ausgezeichnet.

Feinstes Haselnussnougat aus dem Hause Amedei. Sehr verführerisch! Attenzione, dieses köstliche Haselnussnougat ist nur in Blockform erhältlich.

5045 · 1.000 g · Stück

5047 · 1.000 g · Stück

5043 · 1.000 g · Stück

WIN

Trinkschokolade Cioccolata in tazza ····· Amedei, Toskana Natürlich hat sich Amedei auch hier zu einer außergewöhnlichen Leistung hinreißen lassen: Eine Komposition von Toscano Black 63 % und dem köstlichen Gianduia ohne Zusatz von Stärke. Zunächst erstaunlich fruchtig für eine Trinkschokolade, dann wunderbare Kakaonoten – zum Glücklichsein. 5095 · 250 g · Dose 5096 · 4 x 1.000 g · 1 Dose + 3 Refills


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VIANI

Tartufi dolci

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Tartufi dolci – Neue Sorten, Neuer Genuss Eine Hommage an die wertvollen Trüffeln aus dem Erdreich des Piemont sind die Tartufi dolci. Man findet sie überall in den kleinen Pasticcerien der Region. Wir lassen unsere süßen Spezialitäten seit Jahren von einem Traditionsbetrieb mitten in den Langhe, nahe Alba, herstellen. Über 40% Haselnüsse enthalten die wunderbar morbiden Pralinen. Die Tonda gentile ist die herkunftsgeschützte aromatische Nuss des Piemont. Bezeichnend sind ihre perfekte Rundlichkeit und der feine Geschmack. Sie kommen noch in Schale bei unseren Produzenten an. So ist ihre Frische garantiert. Dort werden sie geschält, probiert und erst dann im eigenen Haus schonend geröstet. Eine Mischung aus Kakaomasse und -butter und reiner Haselnusscreme bietet ein geschmackvolles Bett für köstliche, geröstete Nussstückchen und verleiht dem Tartufo den unvergleichlichen Biss.

Wir sind so zufrieden mit der Qualität unserer Tartufi, dass wir mit dem Produzenten sogar ein eigenes Rezept entwickelt haben: alla stracciatella, kleine Schokoladenstücke in heller Nusscreme. Tartufi schmecken ganz eindeutig nach dem Piemont und seinen Haselnüssen. Sie erwecken Erinnerungen an spektakuläre Hügel, Morgennebel, Kirschbäume, Rebstöcke, die sich mit dunkelgrünen Haselnusssträuchern abwechseln, und an viele kleine Handwerksbetriebe. Die brennen Grappe, reifen große Weine, Käse und stellen eben exzellente dolci her. Dolci, die einen hervorragend über die trüffellose Saison trösten, aber am liebsten das ganze Jahr über.

Tartufi dolci, nero, extranero und bianco ····· Le Specialità di Viani

Tartufi dolci, Stracciatella ····· Le Specialità di Viani

Der weiße Tartufo {bianco} ist der pure helle Genuss aus Haselnusscreme, Kakaobutter und Vanillearoma, für alle Genießer, die den süßlich-nussigen Geschmack in der milden Variante mögen. Die dunkle Variante der Urform unseres Tartufo {nero} wird mit viel Kakaomasse hergestellt. Dem extraschwarzen Tartufo {extranero} verleiht sehr gute, dunkle Schokolade noch einmal mehr Herbheit und Intensität.

Eine herrlich cremige, hellbraune Praline, gespickt mit gerösteten Haselnuss- und dunklen Schokoladenstücken verbirgt sich hinter dem Namen Stracciatella. Sie ist eine himmlische Ergänzung zu einer Tasse Cappuccino. Circa 7 – 8 Stück je 100 Gramm. 6674 · 1.000 g · lose/kg

6677 · 1.000 g · lose/kg · nero 6670 · 1.000 g · lose/kg · extranero 6679 · 1.000 g · lose/kg · bianco

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Prod

Tartufi dolci mit Kaffee ····· Le Specialità di Viani

Tartufi dolci mit Orangenaroma ····· Le Specialità di Viani

Tartufi dolci mit Kirscharoma ····· Le Specialità di Viani

Tartufi dolci mit Grappa ····· Le Specialità di Viani

Tiefdunkle Praline, die mit gemahlenem Kaffee aus Arabicabohnen aromatisiert wurde. Sie schmeckt würzig und intensiv und passt sehr gut zu einem Milchkaffee oder auch zu einem Glas Portwein.

Zu einem schwarzen, doppelten Espresso passt dieser dunkle Tartufo mit kandierten Orangenstückchen perfekt. Sein fruchtiger Geschmack ist elegant und sehr besonders und bietet eine angenehme Abwechslung, wenn man Appetit auf Pralinen hat.

Wer Kirsche mag, dem sind auch die Piemonteser Kirschen ein Begriff. In unserem dunklen Tartufo sind kleine Kirschstücke {14 %} und der Geschmack nach der Steinfrucht ausgesprochen intensiv.

Der dunkle Trüffel ist mit Grappa di Nebbiolo da Barolo getränkt, einem Grappa aus der typischen Rebsorte des Piemont. Sein dunkler, kräftiger Schokoladengeschmack passt gut zu einem Glas Rotwein.

6633 · 1.000 g · lose/kg

6635 · 1.000 g · lose/kg

6630 · 1.000 g · lose/kg 6631 · 1.000 g · lose/kg

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VIANI

Tartufi dolci

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Tartufi dolci, Display ····· Le Specialità di Viani „Gemeiner“ geht nicht: Wer dieses Display mit Tartufi bianchi und neri neben die Kasse stellt, führt jeden Kunden in Versuchung, der Süßes mag. Die Piemonteser Tartufi aus reiner Haselnusspaste, gerösteten ­Haselnussstückchen und weißer bzw. dunkler Schokolade sind mit ihrem zarten Biss einfach unwiderstehlich. Da lohnt sich der beherzte Griff nach dem hübschen Zipfel, als kleines Geschenk oder als Wegzehrung für die nächsten Meter.

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Prod

6681 · 1.000 g · Display Top

Tartufi dolci, Geschenkbeutel ····· Le Specialità di Viani Zwei Sorten Trüffelpralinen im durchsichtigen Geschenkbeutel: je 14 Tartufi der Sorten bianco und nero. Die Masse aus heller Haselnusscreme ist ebenso wie die mit Kakao gemischte und bestäubte Praline herrlich mürbe und saftig im Biss.

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6678 · 200 g · Beutel · bianco 6676 · 200 g · Beutel · nero Top

Tartufi dolci, Geschenkbeutel ····· Le Specialità di Viani

Tartufi dolci Geschenkpackung ····· Le Specialità di Viani,

14 Trüffelpralinen im hübschen, durchsichtigen Geschenkbeutel, einmal für die Sorte extranero und jetzt auch für unsere neue Sorte Tartufi alla stracciatella. Diese hellbraunen, cremigen Pralinen sind mit dunklen Schokoladenstückchen vermengt und schmecken köstlich zu einer Tasse Cappuccino.

Neun weiße und schwarze Trüffelpralinen stecken in der einfachen, eleganten Geschenkpackung. Eine süße Mischung für verwöhnte Freunde und andere liebe Menschen.

6671 · 200 g · Beutel · extranero 6675 · 200 g · Beutel · stracciatella Top

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6680 · 125 g · Packung


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Amatller

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Amatller – Jugendstil trifft Schokolade Barcelona am Ende des 19. Jahrhunderts war künstlerisch hochinteressant. Dort hatte sich eine eigene Form des Jugendstils entwickelt, der Modernisme. Insbesondere Architektur und Graphik griffen den neuen Stil auf. In der Zeit übernahm Antoni Amatller, Enkel der Gründer, die älteste Schokoladenherstellung Spaniens von 1797 und baute eine hochmoderne Fabrik in Barcelona. Kunstinteressiert und wohlhabend beschäftigte er die besten Graphiker seiner Zeit und beauftragte sie mit Ausstattungen, Plakaten und Werbung für seine Schokoladen. Ein bekannter Architekt baute ihm ein imposantes Gebäude im Zentrum der Stadt am Passeig de Grácia 41, das noch steht und wie viele andere Gebäude Barcelonas aus der Zeit Gaudis zu

den Attraktionen der Stadt gehört. Bis heute hat Amatller die dekorative Ausstattung beibehalten. Seit 1972 gehören die Firmen Amatller und Simon Coll, ebenfalls eine Traditionschocolaterie von 1840, zusammen. Simon Coll brachte das Knowhow des Direkteinkaufs und der hauseigenen Verarbeitung von Kakaobohnen mit in diese Verbindung. Die jahrhundertealte Erfahrung und der hohe Anspruch der Spanier an Schokolade verkörpern die Tafeln und Trinkschokolade von Amatller und Simon Coll eindrücklich. Web

www.viani.de/amatller

Zartbitterschokolade 70 % ····· Amatller, Barcelona Katalanische Luxusschokolade vom traditionsreichen Chocolatier Simon Coll aus dem Hause Amatller in Barcelona. In der typischen Jugendstilpackung. Kräftiges Aroma und feine Süße. Beste Handwerkskunst aus Spanien. 6393 · 85 g · Tafel 6108 · 14 x 18 g · Display

Vollmilchschokolade ····· Amatller, Barcelona

Weiße Schokolade ····· Amatller, Barcelona

Zartbitterschokolade 50 % ····· Amatller, Barcelona

Extrafeine Vollmilchschokolade mit feinem Schmelz bei einem Kakaoanteil von mindestens 32 %.

Wunderbarer Duft nach frischer Milch und besonders cremige Konsistenz.

Der bittere Geschmack wird durch eine feine Süße geprägt, im Geschmack hat sie einen Anklang von Mokka.

6392 · 85 g · Tafel 6107 · 14 x 18 g · Display

6391 · 85 g · Tafel 6106 · 14 x 18 g · Display

6390 · 85 g · Tafel 6105 · 14 x 18 g · Display


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Amatller/Simon Coll

247

Kochschokolade Zartbitter ····· Simon Coll, Barcelona

Kochschokolade Vollmilch ····· Simon Coll, Barcelona

Blockschokolade 45 % ····· Simon Coll, Barcelona

Diese Kochschokolade mit mindestens 50% Kakaoanteil wird von Simon Coll direkt aus der Kakaobohne gewonnen. Für alle Zwecke geeignet, bei denen es zu Tisch schokoladig werden soll.

Vollmilch-Kochschokolade mit mindestens 32 % Kakaoanteil. Die extrafeine Röstung der Kakaobohnen verleihen dieser Blockschokolade einen milden Geschmack. Für Cremes, heiße Schokolade und Verzierung von Kinderkuchen besonders geeignet.

Die Blockschokolade mit 45 % Kakaoanteil eignet sich hervorragend zum Schmelzen für Cremes oder gehobelt für eine typisch spanische Trinkschokolade. Nur etwa 20 Gramm pro Tasse nötig. Leichter Zimtton.

6101 · 200 g · Stück

6394 · 200 g · Stück

6102 · 200 g · Stück

Amatllons, Mandeln in weißer Schokolade ····· Amatller, Barcelona

Blockschokolade mit Zimt, 45 % ····· Amatller, Barcelona

Eine ausgefallene Spezialität des spanischen Chocolatiers Amatller. Hierfür werden nur die katalanischen Marcona-Mandeln verwendet, die geröstet und karamellisiert werden. Danach wird die Mandel mit weißer Schokolade überzogen und in Kakaopulver gewälzt. Eine gelungene Mischung aus Schokolade und Mandel, in einer eleganten Geschenkpackung.

Mit ihrem mindestens 45%igen Kakaoanteil eignet sich diese zimthaltige Blockschokolade bestens für die Zubereitung von heißer Schokolade oder für eine geschmeidige Kuchenkuvertüre. 6100 · 200 g · Stück

6492 · 125 g · Stück

Grand Cru Schokolade Amatller 70% ····· Amatller, Barcelona

Trinkschokolade aus Barcelona ····· Amatller, Barcelona

Kakaobohnen aus Ghana und Ecuador bilden die Grundlage für diese exzellenten Zartbitterschokoladen aus dem Haus Amatller. Die Cru Ghana ist sehr aromatisch und hat wenig Säure, die Cru Ecuador hat ein fruchtiges, vollmundiges Aroma. Hier werden die organoleptischen ­Eigenschaften der Kakaobohnen mit ihren Aromen und ihren Geschmacksattributen besonders deutlich.

Typisch spanische Trinkschokolade wie man sie aus den Kaffeehäusern von Barcelona kennt. Cremig, fast steif und mit einem Hauch von Zimt. Ihr Kakaoanteil liegt bei 45 % und sie muss nur kurz mit Milch aufgekocht werden. Geschenkdose.

6103 · 70 g · Ghana 6104 · 70 g · Ecuador

6489 · 400 g · Dose


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Dolfin

248

Dolfin – Belgische Geschmackskomponisten Wie höchst sensible Köche aromatisieren die Schokoladenmacher von Dolfin ihre Premium-Rohmassen mit ausschliesslich natürlichen Zutaten. Gewürze, Kräuter, Kaffee, Tee, Nüsse, Früchte, Honig, aber auch Spekulatius und jetzt Karamell mit Fleur de sel schenken Schokoladenliebhabern ungewöhnliche und beglückende Geschmackserlebnisse. Es ist ganz großes Kunsthandwerk, das aus den „Versuchsküchen“ dieser belgischen Chocolaterie kommt. Das Ergebnis sind keine Aromenbomben, sondern subtile Kompositionen. Sie selbst nennen es „The Art of Blending“. Die geschmackssicheren Chocolatiers kombinieren Edelbittersorten mit Earl Grey, Bitterorange, rosa Pfeffer, Lavendel und Ingwer, Zartbitter mit Cranberries und Ahornsirup und Vollmilch mit Hot Masala und grünem Tee. Der Kakaoanteil variiert zwischen 32 und 88 Prozent. Alle Schokoladen sind glutenfrei. Die Aromenversiegelung garantieren

die praktischen „Tabaktaschen“, in denen die Tafeln verpackt sind. Und außerdem ist Dolfin Belgiens erste CO2-neutrale Schokoladenfabrik. Für uns ebenfalls ein guter Grund, mit Dolfin zusammen zu arbeiten. Das tun wir bereits seit 2001. Und immer wieder überraschen uns neue Blends. Hinter dem Konzept steht Besitzer Jean-Jacques de Gruben, ein ehemaliger Manager, der sich seinen Traum von Schokolade erfüllt hat und dabei eben auch noch in anderen Dimensionen denkt. Web

www.viani.de/dolfin

Verkaufsdisplays aus Holz, leer ····· Dolfin, Belgien

Zartbitter 51 %, mit Rosa Pfeffer ····· Dolfin, Belgien

Hochwertige, zusammensteckbare Holzdisplays. Für 8 x 15 Tafel­ schoko­laden, gratis bei einer Abnahme von 120 Tafeln oder Display für Gesamtsortiment 68 x 196 x 44 cm gratis ab 800,00 € Warenwert.

Der feine Bittergeschmack des Kakaos und die angenehme Schärfe der rosa Beeren ergeben eine wahrlich ausgefallene, aber gelungene Kombination. Ohne künstliche Aromastoffe.

9760 · Display für 8 x 15 Tafeln

6563 · 70 g · Tafel

9782 · Display für Gesamtsortiment

Top

TOPukt

Prod

Edelbitter 88 % ····· Dolfin, Belgien

Edelbitter 70 % ····· Dolfin, Belgien

Edelbitter mit Kakaosplittern ····· Dolfin, Belgien

Zartbitter mit Mandelstückchen ····· Dolfin, Belgien

Trotz des hohen Kakaoanteils nicht zu säuerlich, da perfekter Röstgrad der Bohnen. Eine der besten „Hochprozentigen“, die wir kennen. Ohne künstliche Aromastoffe.

Tafelschokolade Zartbitter mit 70 % Kakaoanteil in der einzigartigen „Tabaktasche“ mit Aromaversiegelung von Dolfin. Ohne künstliche Aromastoffe.

70 % Kakao. Mit Kakaobohnensplittern. Intensiver Geschmack. Ohne künstliche Aromastoffe.

51 % Kakao. Mit kleinen Stücken von gerösteten Mandeln. Eine gelungene Kombination von Kakao und Mandeln. Ohne künstliche Aromastoffe.

6789 · 70 g · Tafel

Top

6557 · 70 g · Tafel

6550 · 70 g · Tafel

6552 · 70 g · Tafel Top


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Dolfin

249

Zartbitter mit Kaffee ····· Dolfin, Belgien

Zartbitter mit Ingwer ····· Dolfin, Belgien

Zartbitter mit Orangenschalen ····· Dolfin, Belgien

51 % Kakao. Mit fein gemahlenem Kaffee aromatisiert. Sehr intensiver, feiner Geschmack. Für alle Liebhaber von Espresso und Bitterschokolade. Ohne künstliche Aromastoffe.

51 % Kakao. Die feine Schärfe des frischen Ingwers passt sehr gut zu der bitteren Schokolade. Nicht nur, aber ideal zu einer Tasse feinstem Darjeeling Tee. Ohne künstliche Aromastoffe.

51 % Kakao. Mit Stücken von kandierten Orangenschalen, ausgeprägter Geschmack. Ohne künstliche Aromastoffe.

6555 · 70 g · Tafel

6565 · 70 g · Tafel

Top

6603 · 70 g · Tafel

6554 · 70 g · Tafel

Zartbitterschokolade mit Birne und gerösteten Mandeln ····· Dolfin, Belgien Raffinierte Kombination durch den intensiven Fruchtgeschmack der Birne und die knusprigen Mandelstücke. Ohne künstliche Aromastoffe.

Top

Zartbitter mit Minze ····· Dolfin, Belgien

Zartbitter mit Earl Grey Tee ····· Dolfin, Belgien

Zartbitter mit Lavendel & Vanille ····· Dolfin, Belgien

Zartbitter mit grünem Anis ····· Dolfin, Belgien

51 % Kakao. Feiner, intensiver Minzgeschmack durch klein gehackte, frische Minzblätter, also rein natürlich. Intensiv, aber nicht störend. Ohne künstliche Aromastoffe.

51 % Kakao. Feines Aroma von Bergamotte und echtem Earl Grey Tee. Ohne künstliche Aromastoffe.

Mit Lavendelblüten und echter Vanille. Der feine Schmelz, das intensive Aroma des Lavendels und die feinen Bittertöne des Kakaos harmonieren prächtig.

51 % Kakao. Süßlich-zarter Anisgeschmack, gemischt mit den feinen Bittertönen der Schokolade. Eine nicht alltägliche Kombination, aber besonders lecker. Ohne künstliche Aromastoffe.

6562 · 70 g · Tafel

6569 · 70 g · Tafel 6561 · 70 g · Tafel

6548 · 70 g · Tafel

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Prod

Edelvollmilchschokolade, 38 % ····· Dolfin, Belgien

Vollmilch mit Mandeln ····· Dolfin, Belgien

Ihr besonders feiner Schmelz durch 38 % Kakaoanteil überzeugt alle Kenner von Vollmilchschokolade. Sehr feiner Milchgeschmack. Ohne künstliche Aromastoffe.

Mit kleinen Stücken von leicht gerösteten Mandeln. Zarter Schmelz, intensives Mandelaroma, feine dezente Süße. Ohne künstliche Aromastoffe.

6560 · 70 g · Tafel

6553 · 70 g · Tafel

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TOPdukt

Pro

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Prod


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Dolfin

250

Vollmilchschokolade mit Karamell und gesalzener Butter ····· Dolfin, Belgien

Vollmilchschokolade mit Zimt ····· Dolfin, Belgien

Vollmilch mit grünem Tee ····· Dolfin, Belgien

Ganz in französischer Tradition hat Dolfin diese neue Schokolade kreiert: mit Butterkaramell und Sel de Guerande. Die Vollmilchschokolade knuspert durch die Karamellstückchen angenehm im Mund und besitzt einen zarten Salzton.

Der feine Milchgeschmack harmoniert besonders gut mit dem Aroma des Zimtes aus Ceylon. Ohne künstliche Aromastoffe.

6558 · 70 g · Tafel

6551 · 70 g · Tafel

Mit „Sencha“, dem meistgetrunkenen grünen Tee in Japan. Der kräftige, herb-fruchtige Teegeschmack und die feine Vollmilchschokolade bilden eine gelungene Kombination. Ohne künstliche Aromastoffe.

neu

6578 · 70 g · Tafel

Vollmilch mit Hot Masala ····· Dolfin, Belgien

Vollmilch mit Spekulatius ····· Dolfin, Belgien

Würziger Geschmack durch das zarte Milcharoma und die Schärfe der Masala-Gewürzmischung aus Ceylon Caneel, Kardamom, Anis und vielen anderen Gewürzen, fein abgestimmt. Ohne künstliche Aromastoffe.

Der würzig-intensive Geschmack der traditionellen Spekulatius in Verbindung mit dem delikaten Geschmack der Milchschokolade ergeben eine Verbindung, die man das ganze Jahr über genießen kann. Ohne künstliche Aromastoffe.

6549 · 70 g · Tafel 6604 · 70 g · Tafel

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TOPukt

Prod

Vollmilchschokolade mit Babelutte, typisch belgisch ····· Dolfin, Belgien

Vollmilch mit Spekulatius ····· Dolfin, Belgien

Zartbitter mit Cuberdon ····· Dolfin, Belgien

Überraschend knusprig und klar im Geschmack ist diese Vollmilchschokolade {38 %} mit Karamell. Sie klebt nicht am Gaumen, ist nicht zu süß und verführt dazu, ein Glas Whisky einzuschenken und zur Schokolade zu genießen. Die belgischen Traditionskaramellen Babelutte werden in Brügge hergestellt.

Knusprige Spekulatiusstückchen tummeln sich harmonisch in der Vollmilchschokolade {38 %}, trotzdem ist der Geschmack genügend kontrastreich und anregend. Im Biss ist sie angenehm knackig.

Cuberdon ist eine belgische Süßigkeit, einem Zuckerhut ähnelnd und meist mit Himbeergeschmack aromatisiert, wie auch in diesem Fall. Die Himbeere hebt sich deutlich von der 60prozentigen Schokolade ab.

6793 · 70 g · Tafel

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6795 · 70 g · Tafel 6794 · 70 g · Tafel

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11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Dolfin

251

24er Geschenkpackung Panaché ····· Dolfin, Belgien

48er Geschenkpackungen Panaché ····· Dolfin, Belgien

Die mittelgroße Geschenkpackung mit 12 Sorten à 2 Stück {24 St.} beinhaltet die Edelbittersorten 88 % und 70 %, Earl Grey, Milch, MilchZimt, Bitter-Orange, Milchkaffee, Bitter mit rosa Pfeffer, Bitter mit Nougatine, Zitrone und Bitter mit Lavendel und mit Ingwer.

Die große Geschenkpackung mit 48 Minitafeln mit je 4,5 Gramm, jeweils acht Tafeln der Sorten Vollmilch, Milchkaffee, VollmilchNougatine, Zartbitter mit 70 % und mit 88 % Kakao, Bitter mit Orange, mit Anis und mit Nougatine.

6571 · 108 g · Packung

6574 · 216 g · Packung

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8er Geschenkpackung Panaché ····· Dolfin, Belgien

8er Geschenkpackungen Épices ····· Dolfin, Belgien

24er Geschenkpackungen Épices ····· Dolfin, Belgien

Die kleine gemischte Geschenkpackung mit 2 x 4 Sorten Napolitains: Noir Orange, Noir 70 %, Noir Earl Grey und Lait Cafè, jeweils 2 Stück pro Sorte.

Die kleine Geschenkpackung mit 4 Sorten: Bitter-Kardamom, Rosa Pfeffer, Bitter-Anis und BitterIngwer, jeweils 2 Stück pro Sorte.

Die mittelgroße Packung mit 7 Sorten sortiert. Vollmilch mit Zimt {4}, mit Hot Masala {2} und Zartbitter mit Earl Grey, mit Anis, mit rosa Pfeffer, mit Ingwer {je 4} und mit Kardamom {2}.

6797 · 36 g · Packung 6775 · 36 g · Packung

6786 · 108 g · 24er Packung

48er Geschenkpackungen Épices {Gewürze} ····· Dolfin, Belgien Die große Geschenkpackung, sortiert mit 6 Sorten. Vollmilch mit Zimt {12} sowie Zartbitter mit Anis, mit Kardamom, mit Ingwer, mit Earl Grey {je 6} sowie 12 Minitafeln Bitter mit rosa Pfeffer. 6785 · 216 g · Packung

32er Geschenkpackung Carré ····· Dolfin, Belgien Eine Auswahl von 16 Sorten à zwei Napolitains: Vollmilchschokolade natur, Kaffee, Hot Masala, Zimt und Nougatine. Zartbitterschokolade 88 % mit Orange, Zitrone, Ingwer, Anis, Kardamom, Lavendel, Earl Grey, rosa Pfeffer, Kakaobohnen und Nougatine. Diese Auswahl, in einer Geschenkbox sortiert, ermöglicht Ihnen eine kleine Reise durch die Schokoladenvielfalt dieser Welt. 6572 · 144 g · Packung

TOPukt

Prod


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Dolfin

252

Geschenkpackung Love ····· Dolfin, Belgien Love-Edition mit sechs verschiedenen Geschmacksrichtungen: Vollmilch, Vollmilch mit Kaffee, Vollmilch mit karamellisierten Haselnüssen, Zartbitter 70%, Zartbitter Orange, Zartbitter mit karamellisierten Haselnüssen. Aus einem Saisonartikel ist ein Ganzjahresartikel geworden. Ein wenig Liebe sollte man ja auch jeden Tag verteilen.

neu

6767 · 108 g · Packung

27er Geschenkpackung ····· Dolfin, Belgien

Travel Box ····· Dolfin, Belgien

Ein abwechslungsreiches Geschenk für Schokoladenliebhaber. 9 Geschmacksrichtungen, die Dolfin anbietet, finden sich in einer Packung wieder: Karamell, Zitrone-Ingwer, Spekulatius, Mandeln, Rosa Pfeffer und viele mehr, je à 3 Täfelchen. Nach so einem Geschenk wird man sicher wieder eingeladen.

Handlich und gut verstaubar ist die Reiseschatulle mit 8 verschiedenen Schokoladensorten. Je 6 Täfelchen 10 Gramm gibt es von einer Sorte, so dass man getrost ein Eisenbahnabteil verwöhnen kann. Eine praktische Schlaufe lädt dazu ein, das köstliche Gepäck als Handtäschchen mit sich herum zu schlenkern.

6781 · 27 x 10 g · Stück

6780 · 48 x 10 g · Stück

neu

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Carnet de Voyage ····· Dolfin, Belgien Diese Auswahl von acht verschiedenen Geschmackskompositionen führt in die unterschiedlichsten Länder: Indien, Brasilien, Marokko, Spanien, Sri Lanka, Italien, die pazifische Insel Vanuatu und die Dominikanische Republik. Aromatisiert sind die Tafeln mit Tee, Nüssen, Kakaobohnensplittern, Zitrone, Aprikosen, Rosa Pfeffer und Orangen. 6582 · 200 x 30 g · Display

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11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Dolfin

253

Trinkschokolade-Flocken 77% ····· Dolfin, Belgien Schokoflocken zur Herstellung von feinster Trinkschokolade, mit frischer Milch kurz aufkochen. Ideal auch zum Garnieren von Eis und Torten. 6567 ·   350 g · Dose 6545 ·   200 g · Beutel 6777 · 1.000 g · Gastropackung

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Prod

Trinkschokolade-Flocken 60% ····· Dolfin, Belgien

Trinkschokolade-Flocken, schwarz & weiß ····· Dolfin, Belgien

Schokoflocken zur Herstellung von feinster Trinkschokolade, mit frischer Milch kurz aufkochen. Ideal auch zum Garnieren von Eis und Torten.

Schokoflocken zur Herstellung von feinster Trinkschokolade, mit frischer Milch kurz aufkochen. Ideal auch zum Garnieren von Eis und Torten. Als optische Innovation die Melange aus weißer und schwarzer Schokolade.

6753 · 350 g · Dose 6750 · 200 g · Beutel

6755 · 350 g · Dose 6752 · 200 g · Beutel

Napolitains, Minitafeln 4,5 g ····· Dolfin, Belgien Napolitains zum losen Verkauf, für Kaffeebars, Hotels und zum Bestücken von Präsenten. Milch-Mix: Natur, Zimt, Kaffee und Nougatine, Bitter-Mix: Noir 70 %, Earl Grey, Orange, Nougatine und rosa Pfeffer. 6585 · Vollmilch-Mix 6586 · Zartbitter-Mix


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Tohi

254

Tohi – eine Schokolade wie ein Flügelschlag Ein exotischer Fink aus Kolumbien stand Pate für die neue Schokoladenmarke aus Belgien. Tohi heisst der tropische bunte Vogel mit dem kräftigem Schnabel, dessen indianischer Name identisch mit dem eines Stammes ist, der sich im 16. Jahrhundert gegen die spanischen Invasoren zur Wehr setzte. Fair Trade ist die moderne Antwort auf diese koloniale Ausbeutung. Aus rein biologisch angebauten Zutaten aus dem Lebensraum des Tohi stammen die Zutaten für die interessanten Schokoladenrezepte, die von Nathalie Trachte, bei Dolfin zuständig für Rezepte und Nachhaltigkeit, entwickelt wurden. Auch die Verpackung wird aus recyclebarem Material

hergestellt, aus Rohstoffen, die in verantwortlich gemanagten Wäldern wachsen. Die Fabrikation ist CO2-neutral. Zu dem guten Gefühl, Verantwortung für Menschen und Umwelt zu übernehmen, gesellt sich höchst angenehm der Geschmack nach guter Schokolade in Kombination mit Apfel und Zimt, Zitrone und Ingwer, Haselnüsse und Kaffee und vielem mehr. Der vom Aussterben bedrohte Tohi lebt in einer Region, die inzwischen von der kolumbianischen Regierung zum Nationalpark erklärt wurde. Tohi ist also auch ein Stück Zuversicht in Schokoladenform. Web

www.viani.de/tohi

Vollmilchschokolade ····· Tohi, Belgien

Vollmilchschokolade mit Zimt ····· Tohi, Belgien

Vollmilch mit Apfel und Zimt ····· Tohi, Belgien

Pur, klar, milchig – wie eine Vollmilchschokolade sein sollte, das ist die Bio-Vollmilch {38 %} von Tohi. Es ist eine der Tafeln, die auf einmal gegessen werden und nicht einer Rationierung beziehungsweise Rationalisierung zum Opfer fallen.

Süß und warm im Geschmack, Vollmilchschokolade {38 %} mit ausgewogenem Zimtanteil. Zusammen mit einer Tasse Kakao erzeugt sie die reinste Wohligkeit.

In dieser Schokolade treffen zwei gute Bekannte aufeinander: ein säuerlicher, rustikaler Apfel und der feine Zimt...

6180 · 70 g · Tafel

6182 · 70 g · Tafel 6181 · 70 g · Tafel

BIO

BIO

neu

BIO

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Vollmilch mit Spekulatius ····· Tohi, Belgien

Zartbitter 74% Kakao ····· Tohi, Belgien

Zartbitterschokolade mit rosa Pfeffer ····· Tohi, Belgien

Die helle, cremige Schokolade mit winzigen Spekulatiusstücken schmeckt süß und am Ende ein wenig würzig. Ein Glas Amontillado-Sherry bietet sich als Begleiter an.

Diese Schokolade wird mit viel Sorgfalt und Liebe hergestellt. Ihre schlichte Natürlichkeit wird durch den braunen Zucker veredelt, der ihr eine herzhafte Note verleiht.

74 % Kakaoanteil und jede Menge rosa Pfeffer verbinden sich in dieser Schokolade zu einem starken Geschmack. Für Freunde von rosa Pfeffer eine ideale Art, ihr Lieblingsgewürz zu genießen.

6184 · 70 g · Tafel

BIO

6175 · 70 g · Tafel

BIO

BIO

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6177 · 70 g · Tafel

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Tohi

255

Zartbitter Haselnüsse und Kaffee ····· Tohi, Belgien 74% Kakao. Arabica und Haselnuss, eine knackige Schokolade, kraftvoll im Ansatz, die eine leichte aromatische Note hinterlässt.

Zartbitter mit Aprikosen und Mandeln ····· Tohi, Belgien

Zartbitter mit Zitrone und Ingwer ····· Tohi, Belgien

Die süßliche, getrocknete Aprikose passt gut in die 74prozentige Schokolade. Die Mandeln bilden eher das dezente Rückgrat.

74% Kakao. Die spritzige Zitrone wird vom Ingwer köstlichst begleitet, eine herrliche Schokolade, die wie eine reife Frucht auf dem Gaumen zergeht.

6176 · 70 g · Tafel

6186 · 70 g · Tafel

BIO

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6187 · 70 g · Tafel BIO

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Zartbitter mit Earl Grey Tee ····· Tohi, Belgien 74% Kakao. In dieser Schokolade klingt die behagliche Atmosphäre eines englischen Cottages an. Die feine Mischung des Earl Grey harmonisiert mit der samtigen Konsistenz des Kakaos. 6185 · 70 g · Tafel BIO

Zartbitter mit gesalzenen Mandeln ····· Tohi, Belgien Das Salzaroma ist nur sehr dezent in dieser Zartbitterschokolade, da die Mandeln auch stark zerkleinert sind und kaum spürbar. Interes­ sant ist das leichte Röstaroma, das ebenfalls durch die Mandeln kommt.

neu

6183 · 70 g · Tafel BIO

Schokoraspeln, 74% Kakao ····· Tohi, Belgien

Schokoraspeln, Vollmilch ····· Tohi, Belgien

Für heiße Kakaogetränke, beispielsweise mit einem Schuss Cognac. Mit der schon geraspelten Schokolade kann man gut in der Küche arbeiten und Desserts wie Mousse au Chocolat zubereiten. Die Schokolade ist würzig und komplex im Geschmack.

Aus diesen Vollmilch-Schokoraspeln kann man einen Kakao deluxe kochen. Mit etwas Zimt, Vanille oder Koriander verfeinert und mit einem Klecks Sahne. 6721 · 350 g · Dose

6720 · 350 g · Dose 6722 · 200 g · Beutel

6723 · 200 g · Beutel BIO

BIO

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Prestat

256

Prestat – Royal Chocolate aus Grossbritannien Spätestens seit Erscheinen des Romans „My Uncle Oswald“ von Roald Dahl 1979 gelten die darin beschriebenen Schokoladenkreationen der Confiserie Prestat als „very british“. Dabei begann ihre Geschichte im Jahr 1895 im französischen Chambéry mit der Schöpfung der ersten Schokoladentrüffel durch den Konditor Louis Dufour. 1902 gründete sein Nachkomme Antoine Dufour in London eine Pralinenmanufaktur, deren schönstes Geschäft bis heute in der viktorianischen Princes Arcade nahe Piccadilly beheimatet ist. P. Prestat, wie der ursprüngliche Name lautet, erinnert an den geliebten Cousin Pierre Prestat von Dufours Frau Amelia.

In England erweckt der Name allerdings eher einen ungeheuren Appetit auf feinste Schokoladen, Pralinen und Fruchtgelees. Seit 1975 ist Prestat Hoflieferant ihrer königlichen Majestät und 1999 legitimierte Queen Mum ihre Leidenschaft für die Minzpralinen ebenfalls mit der Verleihung des Titels „Purveyor of Chocolates“. Very british sind auch die Schokoladenplättchen mit Minz-, Earl-Grey und Chili-LimonenGeschmack. Rosen- und Veilchencreme in den Pralinen sind ebenfalls ein köstliches Zugeständnis an den englischen Geschmack. Die außergewöhnlichen Verpackungen hat die Designerin Kitty Arden gestaltet, farbenfrohe, elegante Boxen wie die Heart Box in Knallepink, die man gerne aufhebt. Web

www.viani.de/prestat

Herzbox, in drei Größen ····· Prestat, London Ein verlockendes Sortiment feinster handgemachter Pralinen in einer romantischen Verpackung. Außergewöhnliche Füllungen und Kompositionen machen diese sorgsam zusammengestellte Pralinenmischung zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis. 6039 ·   40 g · klein 6035 · 105 g · mittel 6037 · 185 g · groß

Marc de Champagne Trüffel, Vollmilch ····· Prestat, London

Marc de Champagne Trüffel, weiße Schokolade ····· Prestat, London

Diese Praline verkörpert den typischen englischen Geschmack. Exquisites Destillat in der Creme-Füllung, umhüllt von Vollmilchschokolade. Sahnig, würzig, mit einem Hauch Vanille und feinen Kakaonoten von einer unbeschreiblichen Leichtigkeit.

Die mit Marc de Champagne getränkte Creme ist von weißer Schokolade umhüllt. Seine rosa Farbe erhält sie durch ein wenig Rote Beete Saft. Das kräftige Marc, Butter, Sahne und echte Vanille ergeben eine besondere Genussvariante.

6030 · 175 g · Packung

6149 · 175 g · Packung


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Prestat

257

Vollmilchschokolade ····· Prestat, London

Weiße Schokolade ····· Prestat, London

Zartbitterschokolade, 71 % ····· Prestat, London

Bitterschokolade, 80 % ····· Prestat, London

32 % Kakao ist in dieser schmeichelnden, duftenden Vollmilchschokolade, die im Geschmack Noten von Haselnuss und Karamell besitzt. Eine wirklich interessante Qualität von Vollmilch.

Diese weiße, cremige Schokolade ist mit echter MadagaskarVanille aromatisiert. Sie ist von der Seifigkeit der meisten weißen Schokoladen miles away, schmeckt süß und aromatisch.

Ein fruchtiger klarer Geschmack zeichnet diese 71prozentige Zartbitterschokolade aus. Sie besitzt einen knackigen Biss und weckt Appetit auf einen hellen Süßwein wie Vin Santo.

Tief und dunkel mit Bitternoten ist der Geschmack dieser 80prozentigen Schokolade. Sie eignet sich eher zum bewussten Genuss, als zum Naschen. Ein roter Portwein schmeckt dazu.

6164 · 75 g · Tafel

6165 · 75 g · Tafel

6166 · 75 g · Tafel

6167 · 75 g · Tafel

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Wafers Zartbitter Minze ····· Prestat, London

Wafers Vollmilch Earl Grey ····· Prestat, London

Wafers Weiße Schokolade Kaffee ····· Prestat, London

Hauchdünne Schokoladenplättchen mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 % sind mit Pfefferminzöl aromatisiert. Englischer kann ein Geschmack kaum sein. Diese Wafers sind etwas für wahre Schokoladengenießer.

Schokoladenplättchen aus Vollmilch {mindestens 33 %}, die mit Earl Grey Tee und Bergamotteöl gewürzt sind. Für süße verregnete Nachmittagsstunden ohne Aufregungen ist ihr zartes Aroma bestens geeignet.

Weiße Schokolade und das leicht bittere Aroma des Kaffees gehen eine köstliche Verbindung in diesen Schokoladenblättern ein. Dazu passt wunderbar ein Glas halbtrockener Sekt wie ein Moscato d’Asti.

6162 · 200 g · Packung

6115 · 200 g · Packung

6159 · 200 g · Packung

Wafers Vollmilch Zimt ····· Prestat, London

Wafers Zartbitter Chili-Limone ····· Prestat, London

Mint Box – Minzpralinen ····· Prestat, London

Zart und freundlich ist der Geschmack der Vollmilchplättchen mit einem Hauch Zimt. Sie schmecken sehr gut in Begleitung von Cappuccino und zu Apfelkuchen. Ein Genuss für Liebhaber von Vollmilchschokolade.

Exotisch und frisch schmeckt diese Kombination mit Zartbitterschokolade. Sie ist nicht aufgesetzt parfümiert wie es häufig bei Chilischokoladen ist, sondern harmonisch eingebunden und anregend.

In der hübschen Mint Box von Prestat ist eine erlesene Auswahl von Pralinen: Double Mint, mit Minzccreme gefüllte Minzschokolade, Coffee Mint, mit Kaffee-Minz-Creme gefüllt, und Strawberry Mint, Erdbeercreme im Minzmantel mit Erdbeerstaub bestreut.

6111 · 200 g · Packung

6112 · 200 g · Packung

6171 · 125 g · Packung


11 Schokoladen/Pralinen

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Pernsteiner

258

Pernsteiner – grundsolides, süSSes Handwerk Dass die Familie Pernsteiner ursprünglich aus Böhmen stammt, hört man dem Konditor und Chocolatier Johannes Pernsteiner wirklich nicht an. Das Bayerisch des Regensburgers ist urgemütlich. Kostet man aber seine Schokoladen, muss man über den anspruchsvollen Geschmack staunen. Böhmische Köchinnen hatten früher einen legendären Ruf. Ihre Küche galt als besonders raffiniert und fein. In seiner Konditorei pflegt Johannes Pernsteiner diese Geschmackskultur. Eigentlich ist sie eine Werkstatt mit grundsolidem Handwerk. Hier wird experimentiert, gekostet, diskutiert und perfektioniert. Alles wird von Hand hergestellt. Jede Schokoladentafel wird händisch gefüllt, jede Tafel geschnitten, die Kuvertüre einzeln darüber gegossen und am Ende liebevoll von Hand verpackt. Die Beschriftungen stammen aus der Feder des Konditors

selbst. Johannes Pernsteiner ist kein Snob, er ist Handwerker. Schokolade ist für ihn ein Lebensmittel, ein Genuss und kein künstlerischer Selbstzweck. Fast alle Zutaten sind biozertifiziert. Er scheut sich weder vor bekannten Kombinationen wie Rum-Rosinen oder Cognac-Trüffel noch vor unseren individuellen Vorschlägen wie Oliven-Schokolade oder vor Erdbeer-Pfeffer-Trüffeln. Eine glückliche böhmisch-bayerische Geschmacksliaison. Web

www.viani.de/pernsteiner

Honig-Vollmilch-Schokolade, Bio ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Grappa-Trüffel, Bio ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Pernsteiner hat diese handgeschöpfte Schokolade explizit zum Glücklichwerden und Glücklichbleiben gemacht. Da bleiben keine Wünsche offen. Handgeschöpft, 42 % Kakaoanteil.

Ausgewählte karibische Trüffelmasse mit bestem Grappa vereint – so erkennen wir einen der besten Schokoladenmacher. Handgeschöpft, 42 % Kakaoanteil. Kann Spuren von Ölsaaten und Gluten enthalten.

6083 · 70 g · Tafel

6088 · 70 g · Tafel

bio

bio

Criollo Crunch, Bio ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Trüffel, Orangen und Cointreau, Bio ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Handgeschöpfte „Schokolade für Fortgeschrittene“ nennt Pernsteiner sie. Die Stücke karamellisierter Kakaobohnen machen sie so extravagant schokoladig, dass er das darf. Ausgezeichnet mit dem Living At Home Award 2007 in der Kategorie „VERWÖHNEN“!

Eine feine Gesellschaft! Handgeschöpfte Trüffelschokolade mit kandierten Orangenschalen und französischem Orangenlikör, 42 % Kakaoanteil.

6081 · 70 g · Tafel

bio

bio win

6084 · 70 g · Tafel


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Pernsteiner

259

Trüffelschokolade, Bio ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Erdbeer-Trüffel, Bio ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Ingwer-Trüffel, Bio ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Einzigartig weich und buttrig mit geschmeidig schmeichelndem Kakaogeschmack. So harmonisch hat man Rum-Rosinen selten erlebt.

Herrlich süße Aromen vereinen sich mit der unverwechselbaren Schärfe des aus Indien stammenden, handgepflückten Urwaldpfeffers. Handgeschöpft, 42 % Kakaoanteil.

Pernsteiners feine, weiche Trüffel-Schokolade, anregend angeschärft mit Ingwer. Handgeschöpft, 42 % Kakaoanteil.

6087 · 70 g · Tafel

bio

6080 · 70 g · Tafel bio

6073 · 70 g · Tafel

bio

Cognac-Trüffel, Bio ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Himbeer-Trüffel, Bio ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Oliven-Schokolade ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern

Bester Kakao und bester Weinbrand in einer Tafel vereint – einfach lecker. Handgeschöpft, 42 % Kakaoanteil.

Mit einem Schuss Himbeergeist, einer dezenten Frucht und einer leichten und angenehmen Säure. Mindestens 42% Kakaoanteil.

Eine einzigartige Rezeptur: In einer Hülle aus Vollmilchschokolade werden die Taggiasca-Oliven von Roi in einer feinen Trüffelfüllung aus weißer Schokolade verarbeitet. Ein wahres Geschmackserlebnis. Eine der Top-Neuheiten der letzten Süßwarenmesse {ISM} in Köln.

6089 · 70 g · Tafel

6071 · 70 g · Tafel

6072 · 70 g · Tafel

bio

bio

TOPukt

Prod

Scotch Whisky – Mull of Kintyre ····· Konditorei Pernsteiner, Bayern Eher wie eine Praline ist diese Tafel {42 %} mit einer cremigen Füllung, die mit Whisky aromatisiert ist. Sie schmeckt überhaupt nicht alkoholisch, sondern würzig und wärmend wie ein guter Scotch. 6075 · 70 g · Tafel

neu


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Weitere Schokoladen

260

Schokolade mit Fleur de Sel ····· Sal de Ibiza, Ibiza Komposition aus den südamerikanischen Kakaobohnen Criollo, Trinitario und Forastero und dem delikaten Fleur de Sel aus den Salzgärten Ibizas. Intensiv-fruchtige Schokolade mit zart pikanter Note. Von Hand geschöpft in der Schokoladenmanufaktur Winterfeldt in Berlin. 6190 · 80 g · Tafel

Zartbitterschokolade mit Chili ····· Dolci Pensieri, Kalabrien

Weiße Schokolade mit Erdbeere ····· Dolci Pensieri, Kalabrien

Handgeschöpfte Zarbitterschokolade mit 60% Kakaoanteil und echter Vanille, mit Chili aromatisiert. Die reichlich verwendeten Peperoncini stammen aus original kalabrischem Anbau.

Handgeschöpfte Schokolade. Das frische Aroma von Erdbeeren in Symbiose mit der charakteristischen Milde von weißer Schokolade. Eine liebliche Gaumenfreude.

6590 · 100 g · Tafel

6527 · 100 g · Tafel

Zartbitterschokolade mit Lakritze ····· Dolci Pensieri, Kalabrien

Zartbitterschokolade mit Zitrone ····· Dolci Pensieri, Kalabrien

Vollmilchschokolade Bergamotte ····· Dolci Pensieri, Kalabrien

Handgeschöpfte Zarbitterschokolade mit 60% Kakaoanteil, mit Lakritze aromatisiert. Der Lakritzgeschmack dominiert nicht, sondern unterstützt den Bittergeschmack der Schokolade. In der kleinen kalabrischen Schokoladenmanufaktur Dolci Pensieri werden am Tag nur 500 Tafeln der extravaganten Kompositionen produziert. Die Schokolade wird per Hand geschöpft und in jede einzelne Form gegossen.

Handgeschöpft, mit ätherischen Ölen aus sizilianischen Zitronen. Der angenehme Bitterton {60 % Kakao} prägt den Geschmack, die feine Zitronennote kommt besonders im Abgang zur Geltung.

6587 · 100 g · Tafel

6579 · 100 g · Tafel

Handgeschöpfte Vollmilchschokolade, mit echter Vanille, 32 % Kakaoanteil, mit Bergamotte aromatisiert. Ihr säuerlichbitterer Geschmack, bekannt durch den Earl Grey Tee, verleiht der Schokolade eine angenehme Fruchtigkeit. 6588 · 100 g · Tafel


11 Schokoladen/Pralinen

VIANI

Weitere Pralinen

261

Lamorresi ····· Cogno, Piemont

Grappa-Krustenpralinen Monprà ····· Berta, Piemont

Pralinen mit alkoholischen Creme-Füllungen: Schokolade mit Grappa di Moscato, Grappa di Barolo, Rum oder mit Barolo Cru Bronate. La Morra in der Provinz Cuneo im Piemont ist eine der Nachbargemeinden des berühmten Weinortes Barolo. Einige der besten und bekanntesten Barolowinzer haben hier ihre Weingüter. Doch La Morra ist nicht nur Winzerdorf, sondern auch Namensgeber für fantastische Pralinen, die Lamorresi. Bei Giovanni Cogno werden aus ausgesuchten Zutaten von Hand Haselnuss-Schokopralinés frisch hergestellt. Die Lamorresi werden stets nur in kleinen Mengen frisch zubereitet, damit sich ihr betörender Duft – immerhin werden bis zu 13% Grappa beziehungsweise Rum eingerührt – hält und stets präsent ist.

Krustenpralinen mit dunkler Schokolade, nach alter Art handwerklich hergestellt. Eine feine Zuckerkruste umhüllt den Barrique-Grappa di Barbera „Monprà“. 6650 · 1.000 g · lose/kg 6651 ·   125 g · Packung lieferbar ab September

6640 ·   200 g · Beutel 6644 · 1.000 g · lose/kg Top

TOPukt

Prod

Limoncello-Praline ····· Il Convento, Kampanien Vollmilchpralinen mit einer sehr aromatischen Limoncello-Cremefüllung, eine ausgewogene Kombination mit Pfiff. Lose Ware, circa 70 Stück pro kg. Kühl servieren. In den Sommermonaten nur bedingt lieferbar. 6662 · 1.000 g · lose/kg

Mandeln mit Kakao in Schokolade ····· Arnaud Soubeyran, Provence

Kaffeebohnen mit Schokolade ····· Diemme, Venetien

Feinste provenzalische Mandeln, umhüllt mit Zartbitterschokolade und gewälzt in Kakaopulver. Ein Klassiker in Frankreich. Feiner Mandelgeschmack mit einem Hauch von Bitterschokolade.

Sorgfältig ausgewählte und geröstete Kaffeebohnen, mit Zartbitterschokolade überzogen. Ideal als Beilage zu einer Tasse Espresso und zum Verzieren von Torten.

6628 · 180 g · Beutel

6632 · 200 g · Dose


VIANI

12

262

WEine/Biere/ Spirituosen Weine Schaum- /Dessertweine

264 Schaumweine 264 Perlweine 267 Dessertweine 267 Süßweine

Weine

268 Piemont 272 Sizilien 274 Toskana 278 Trentino 279 Venetien 280 Friaul 282 Umbrien 282 Marken 283 Abruzzen 284 Apulien 285 Kampanien

ab Seite 264 264 Prosecco Spumante 265 Pinot di Pinot Rosé 266 Franciacorta Spumante 267 Moscati d‘Asti 267 Passito di Pantelleria 267 Marsala Fine doc

neu

neu

268 Luigi Tacchino 270 Ghiomo 272 Fondo Antico 273 Badalucco

neu

274 Il Paradiso di Frassina 275 Renzo Masi 277 Chianti Classico docg 278 Kornell 279 Santa Sofia 279 Amarone docg

280 Castellargo 282 Montemelino 283 Bove 284 De Falco 285 Castel di Salve 285 Russo Taurasi

neu


Bier/Spirituosen Bier

286 Birra del Borgo 287 Viadeibirrai32

ab Seite 286 286 Birra ReAle 287 Birra Curmi 286 Barrique Klosterbier 287 Segelschiff Mumme Bier

neu

288 Grappe 288 Weinbrände 288 Obstbrände 291 Liköre

288 Primagioia 288 Acquae Vitae 288 Roccanivo 290 Grappa di Barbera 290 Elisi

291 Grappa di Prosecco 291 Aurum 291 Sambuca 291 Maraschino 292 Bitter

292 Liquore Sant’ Antonio 292 Passione Nera 292 Amaretto 293 Limoncello 293 Nocillo 12 Weine/Biere/ Spirituosen

Spirituosen


12 Weine/Biere/Spirituosen

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Perl- und Schaumweine

264

Prosecco DOC Spumante Brut ····· Grandi Spumanti, Venetien

Prosecco DOC Frizzante ····· Prosecco, Venetien

Ein feinperliger, fruchtiger Prosecco Spumante. Trocken und aromatisch mit einem hervorragenden Preis-Genuss-Verhältnis. Produziert nach den Regeln der Denominazione d‘Origine Controllata, welche seit August 2009 für jeden Prosecco verbindlich ist. Seitdem bezieht sich die Bezeichnung Prosecco nicht mehr auf die Rebsorte, sondern auf das Anbaugebiet. Dieses umfasst 9 Provinzen in den Regionen Veneto und Friaul Julisch Venetien. Die Rebsorte Prosecco wird außerhalb dieses Gebiets als Glera vermarktet. Im Prosecco DOC müssen 85 % Proseccotrauben verarbeitet sein, 15 % können von anderen lokalen Rebsorten stammen. So schützen die traditionellen und erfahrenen Anbaugebiete ihre Qualitäten vor schlechten Kopien, die auch aus nicht italienischen Trauben produziert wurden. Unserer ist echt und schmeckt!

Durch die neuen Regeln beim Prosecco, der jetzt ein Produktionsgebiet und keine Rebsorte mehr benennt, kommt viel Bewegung in diesen wichtigen Markt. Und das ist gut so! Unser neuer EinsteigerProsecco ist frisch, feinperlig und duftet, wie er schmeckt: feinfruchtig nach grünen Äpfeln und Aprikosen. Erfrischender Genuss pur, ideal auch für Mischgetränke. 9117 · 0,75 l · Flasche

9154 · 0,75 l · Flasche

DOC Top

DOC Top

TOPukt

Prod

Rosato IGT Frizzante ····· Rosato, Venetien Aus der in Venetien heimischen Raboso-Rebe. Ein leichter, fruchtiger Frizzante mit Noten vom Himbeere, roten Johannisbeeren und einem zarten Duft nach Rosen. Als Aperitif, zu Antipastiplatten, als Buffetwein und vielleicht sogar zur Pizza. 9118 · 0,75 l · Flasche igt


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VIANI

Perl- und Schaumweine

265

Prosecco DOC Frizzante ····· Castellargo, Friaul

Prosecco DOC Spumante Extra Dry ····· Castellargo, Friaul

Spumante Rosé dry ····· Castellargo, Friaul

Ein eleganter Frizzante in einer sehr eleganten Flasche. Sehr trocken, feinperlig, fruchtig nach Apfel und Melone mit erfrischender Adstringenz. Als Aperitif ebenso geeignet wie für festliche Anlässe.

Der Prosecco Spumante von Castellargo verführt mit dem feinen Duft nach Holunderblüten und exotischen Früchten. Sein fruchtiger Auftakt wird durch die feine, nachhaltige Perlage unterstrichen. Die moderate Restsüße lädt dazu ein, noch ein weiteres Glas zu trinken. Prosecco in Bestform mit den süffigen Eigenschaften, die ihn zu einem der beliebtesten Schaumweine der Welt gemacht haben.

Trocken und mineralisch. Als schon optisch sehr anregender Aperitif und zum Begleiten von Meeresfrüchten, Krustentieren und Frischkäse. 9062 · 0,75 l · Flasche

9126 · 0,75 l · Flasche 9123 · 0,75 l · Flasche

DOC

DOC

Pinot di Pinot Spumante Rosé Brut ····· Gancia Spumanti, Piemont

Pinot di Pinot Spumante Brut ····· Gancia Spumanti, Piemont

Ein eleganter, trockener Aperitifsekt mit einer sehr animierenden Farbe. In der Nase leicht nach Kirsche und Blüten und im Geschmack frisch und sanft an Rose erinnernd. Die Säure ist gut eingebunden. Er passt auch zu sommerlichen Risottorezepten, zu Edelschimmelkäse und zu süßen Kuchen und Obsttorten.

Der Pinot di Pinot Spumante Brut ist der erfolgreichste Spumante des Hauses Gancia. Der fruchtige, sehr trockene und feinperlige Pinot di Pinot eignet sich ebenso als Aperitif wie für festliche Anlässe. Das Haus Gancia hat in der Mitte des 19. Jahrhunderts die sogenannte CharmatMethode erfunden und genießt in Italien einen ausgezeichneten Ruf.

9170 · 0,75 l · Flasche

9166 · 4 x 0,2 l · Flaschen 9168 · 0,75 l · Flasche 9169 · 1,5 l · Flasche

neu


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Schaumweine

266

Franciacorta Spumante Brut DOCG ····· Quadra, Lombardei

Franciacorta DOCG Rosé ····· Quadra, Lombardei

Die klassische Cuvée des Franciacorta Brut aus Chardonnay {80 %}, Pinot Nero {10 %} und Pinot Bianco {10 %}, zur Perfektion für 24 Monate auf der Hefe in der Flasche gereift. Feine, elegante und anhaltende Perlage, üppige Frucht, feine Noten von Brotkruste und exotischen Früchten.

Eine Cuvée aus Pinot Nero {80 %} und Chardonnay {20 %}, für 24 Monate in der Flasche gereift. Kraftvoll und elegant zugleich, saftig nach roten Beeren, sehr rund und harmonisch mit den charakteristischen, langanhaltenden Noten von frisch gebackenem Brot.

9140 · 0,75 l · Flasche DOC

9142 · 0,75 l · Flasche DOC

Vernaccia Nera DOC Spumante Secco ····· Rocchi Paris, Marken Von einer Reise nach Ancona haben wir diesen eigenwilligen Spumante aus der doch recht unbekannten Rebsorte Vernaccia nera mitgebracht. Schmeckt traubig, weinig, erfrischend perlend und macht einfach gute Laune. Sehr eigenwillige Spezialität von einem sehr eigenwilligen Winzer in den Marken. 9143 · 0,75 l · Flasche doc

neu neu

Cremant Brut AOC Blanc des Blancs ····· Boeckel, Elsass Flaschengärung. Feine, lang anhaltende Perlage. Sehr trocken, fruchtig und erfrischend, zarte Anklänge von frischer Weißbrotkruste. Zu Gambas oder graved Lachs eine würdige Alternative zum Champagner.

Cremant Brut Rosé ····· Boeckel, Elsass

Leon, Aperitif aus Weinbirne ····· Manufaktur Jörg Geiger, Baden-Württemberg

Flaschengärung. Mit feinen Beerenaromen und der typischen Note nach frisch gebackenem Brot. Reif und dennoch von belebender Frische.

Ein idealer Aperitif. Aus den sortenrein gelesenen Obstsorten von alten erhaltenswerten Birnen- und Apfelsorten aus Streuobstwiesen selektioniert und sorgfältig gereift. Schonend kalt vergoren, um die Finesse und frische Frucht zu bewahren. Der ausgeprägte, fruchtige Geschmack und die angenehme Säure weisen ebenso auf die innere Wertigkeit alter Obstsorten hin als auch der geringe Alkohol im Vergleich zu Traubenperlweinen. Trinktemperatur 4 °C.

9159 · 0,75 l · Flasche

9511 · 0,75 l · Flasche 9157 · 0,75 l · Flasche aOC


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Schaumweine/Dessertweine

267

Schwäbischer Kir ····· Jörg Geiger, Baden-Württemberg

Moscato d’Asti DOCG ····· Castino, Piemont

Vin Santo Dulcis ····· Lungarotti, Umbrien

Passito di Pantelleria DOC ····· Pellegrino, Sizilien

Apfelweincocktail mit Johannisbeere. Kaltvergorener Wein aus Bittenfelder Äpfeln mit schwarzen Johannisbeeren mazeriert. Ausdrucksvolle, üppige Frucht und ein angenehmes, erfrischendes Süße-Säure-Spiel.

Der klassische Dessertwein des Piemont. Süß, ohne klebrig zu sein, fruchtig, perlend. Herrlich zu Früchten, zu Schokolade oder natürlich zu einer Haselnusstorte.

9517 · 0,75 l · Flasche

doc

16 % Vol. Aus getrockneten Malvasia- und Trebbiano-Trauben. Ein Wein von harmonischer Süße, der seine ausgesprochene Reife nicht im Verborgenen lässt. Die Bezeichnung Vin Santo wurde durch die EU geschützt und gilt für ein begrenztes Gebiet in der Toskana. Lungarotti, mit Sitz in Umbrien, musste die Bezeichnung Vin Santo infolge der europäischen Norm über Likörwein ändern.

Ein Likörwein von der kleinen Insel zwischen Sizilien und Afrika. Bernsteinfarben mit betörendem Duft. Sein Geschmack ist süßfruchtig mit einem ausgeprägten Muskatton. Er eignet sich besonders als Dessert oder zum Dessert. Lässt sich aber auch zum Backen und Kochen gut verwenden.

9238 · 0,75 l · Flasche

9504 · 0,5 l · Flasche DOC

9132 · 0,375 l · Flasche 9133 · 0,75 l · Flasche

Marsala Fine DOC ····· Pellegrino, Sizilien

Marsala Superiore Oro DOC ····· Pellegrino, Sizilien

Marsala Ruby DOC ····· Pellegrino, Sizilien

17 % Vol. Ein Fine aus weißen Trauben hergestellt. Er ist ein Jahr im Holzfass gereift, ist sehr elegant sowie von einer feinen Süße mit schönem Bouquet. In der Küche z. B. für Scaloppine al Marsala und zum Dessert unverzichtbar.

18 % Vol. Aus Inzolia und Grillo hergestellt. Nach der Gärung werden Traubenmostkonzentrat und Branntwein zugesetzt, danach wird er mindestens zwei Jahre im Holzfass gelagert. Ein eleganter Dessertwein.

18 % Vol. Der rote Marsala aus den Rebsorten Perricione sowie Cala­ brese zeichnet sich durch seine feine Süße und sein feines Bouquet von reifen Trauben, Kirschen, Mandeln und Gewürzen aus.

9507 · 0,75 l · Flasche DOC

9509 · 0,75 l · Flasche 9508 · 0,75 l · Flasche DOC

DOC


12 Weine & Getränke

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Piemont

268

Luigi Tacchino – Das Piemont auf Augenhöhe Seit drei Generationen produziert die Familie Tacchino im Alto Monferrato gute, traditionelle Weine. Die spektakuläre Landschaft mit sanften Hügeln wird geprägt von den Reben, die sich wie ein Teppich über die Erde legen. Das Weingut liegt in einem natürlichen Amphitheater, das die Nordwinde abhält, und sich in südlich-süd-östliche Richtung hin öffnet. Momentan haben die Winzer das Glück, dass alle drei Generationen auf dem Gut präsent sind und ihre Erfahrungen und die Innovationen miteinander teilen können. 30 bis 40 Jahre alt sind die Rebstöcke. Auf rund 13 Hektar stehen Gavi di Gavi, Barbera del Monferrato und Dolcetto als klassische Sorten. Hinzu kamen Cortese und Cabernet-Sauvignon, durch die neben den hervorragenden Traditionsweinen zwei ungeheuer charmante Weine entstanden sind, ein weißer Vivace und eine eindrucksvolle Rotweincuvée.

Hinter den Neuerungen stecken Romina und ihr Bruder Alessio. Die temperamentvolle Winzerin schwört auf reduzierte Erträge im Weinberg und Handarbeit, aber auch auf gute Ratschläge von Profis. Und sie mag ehrliche, entspannte Weintrinker. Die Weine von Tacchino sind in Italien bekannt für ihr sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Dafür wurden sie mehrfach ausgezeichnet. Sie sind individuell, sehr charaktervoll und komplex und trotzdem unangestrengt zu trinken. Diese Weine machen lang anhaltende Freude und passen sehr gut zum Essen. Web

www.viani.de/luigitacchino

Gavi di Gavi DOC ····· Luigi Tacchino, Piemont

Barbera del Monferrato DOC ····· Luigi Tacchino, Piemont

Der Gavi di Gavi aus der autochthonen Cortese-Traube ist sicherlich der bekannteste Weißwein des Piemont. Er erfrischt, begleitet hervorragend Pasta, sommerliche Salate, Fischgerichte und helles Fleisch. An Eleganz und sahniger Frucht ist der Gavi di Gavi von Tacchino kaum zu überbieten. Die charakteristische, leicht bittere Hintergrundnote des Cortese verleiht ihm bei aller Frische eine Ernsthaftigkeit, die seinen Genuss noch eindrücklicher macht.

Auf den „einfachen“ Barbera ist Romina Tacchino besonders stolz. Zum wiederholten Mal in Folge hat sie mit ihrem typischen, ausgewogenen Barbera zwei Gläser im Gambero Rosso für das einzigartige PreisGenuss-Verhältnis erhalten. Der fruchtbetonte, harmonische und sehr trinkbare Barbera ist konsequent als Alltagswein ausgelegt und begleitet fast alle Gerichte ganz ungezwungen. 9214 · 0,75 l · Flasche

9211 · 0,75 l · Flasche DOC

DOC WIN


12 Weine & Getränke

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Piemont

269

Cortese vivace DOC ····· Luigi Tacchino, Piemont

Dolcetto d’Ovada DOC ····· Luigi Tacchino, Piemont

Der Trivoli ist ein idealer Sommer- oder Terrassenwein, frisch, spritzig und fruchtig, mit geringem Alkohol und einer erfrischenden, leichten Perlage. Herrlich als Aperitif oder zu Fischvariationen.

Der Dolcetto von Romina Tacchino bietet ein außergewöhnliches Genusserlebnis. Trocken, mit jungen Tanninen und ausgeprägter Frucht. Klassischer Wein zur Aufschnittplatte und mittags zur Pasta. Zum wiederholten Mal im Gambero Rosso mit zwei Gläsern ausgezeichnet.

9216 · 0,75 l · Flasche DOC

9222 · 0,75 l · Flasche DOC WIN

Barbera del Monferrato DOC ····· Luigi Tacchino, Piemont

Dolcetto d’Ovada DOC Du Riva ····· Luigi Tacchino, Piemont

Der Albarola hat ebenfalls zwei Gläser im Gambero Rosso erhalten. Konsequent im Weinberg im Ertrag reduziert, von konzentrierter Frucht nach Brombeere und feiner Länge vereint dieser Barbera die Frische für Alltagstauglichkeit mit starker Struktur, um die rustikale Küche des Monferrato zu begleiten.

Ein samtweicher, konzentrierter Roter, der nach reifen, dunklen Beeren schmeckt, ein hintergründiges Spiel von zarter Vanille, Leder und reifen Tanninen offenbart und den Beweis antritt, dass Dolcetto neben Barbera und Nebbiolo die dritte rote Macht im Piemont ist.

9213 · 0,75 l · Flasche DOC WIN

Monferrato Rosso DOC Di Fatto ····· Luigi Tacchino, Piemont Mit dieser Cuvée aus Barbera, Dolcetto und Cabernet-Sauvignon stellt uns das Weingut Tacchino einen international geprägten Spitzenwein von hoher Eigenständigkeit vor. Saftig und süß nach vollreifen Kirschen, danach lang anhaltende Aromen von Wildkräutern, Thymian, Tabak und Süßholz. 9218 · 0,75 l · Flasche DOC

9217 · 0,75 l · Flasche DOC


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Piemont

270

Arneis Langhe Fussòt ····· Ghiomo, Piemont

Arneis Langhe Imprimis ····· Ghiomo, Piemont

Barbera d’Alba DOC Lavai ····· Ghiomo, Piemont

Nebbiolo Langhe DOC ····· Ghiomo, Piemont

Ein goldgelber Wein aus der autochthonen Arneis-Traube. Seine elegante Frucht nach Pfirsich und Ananas und seine feine Struktur moderieren die Frische, welche ihn zum perfekten Begleiter für Krustentiere und Süßwasserfisch werden lassen.

Im Weinberg schon konsequent ertragsreduziert tritt der Imprimis mit feinem Duft nach gelben Blüten und konzentrierter Frucht, vor allem an Pfirsich und Melone erinnernd, auf. Exzellent zu Flusskrebsen, sommerlichen Antipasti und zu Fischgerichten.

Der Lavai ist ein konzentrierter Barbera mit kraftvoller, sehr weicher Tanninstruktur. Mit seinem hintergründigen Aromenspiel nach reifen, roten Früchten und Wildkräutern begeistert er uns mit jeder Flasche, die wir öffnen, aufs Neue.

Ein Nebbiolo mit weitem Spektrum. Betörender Duft nach getrockneten Blüten und aromatischem Tee. Zum Auftakt frischer als erwartet entwickelt sich dieser Wein zu einem lang anhaltenden, eleganten Genuss. Vor dem Kamin zum Entspannen oder zu delikatem Rohmilch-Weichkäse.

9019 · 0,75 l · Flasche

9020 · 0,75 l · Flasche

9021 · 0,75 l · Flasche DOC

9023 · 0,75 l · Flasche DOC

Nebbiolo d’Alba DOC Sansteu ····· Ghiomo, Piemont

Barbera d’Alba DOC Ruit Hora ····· Ghiomo, Piemont

Ein großer Nebbiolo, reich, üppig, verführerisch, mit der leichten Eleganz und Tiefe, die diese Rebsorte auszeichnet. Durch seine intensivwürzige Frucht und seine feine Struktur ein großartiger Begleiter für kräftige Wildgerichte oder reifen, würzigen Käse. Der Sansteu hat ein Potenzial für viele Jahre, allerdings fänden wir es viel zu schade, lange darauf zu warten. Mit seinen weichen und schmeichelnden Tanninen erinnert dieser Nebbiolo an trinkreife Baroli klassischer Machart.

Der Ruit Hora ist ein Barbera, den die Italiener „Vino da meditazione“ nennen würden. Seine Aromendichte beeindruckt durch Süße im Duft mit Noten von gerösteten Kakaobohnen, Dörrpflaumen und frischen Kräutern. Am Gaumen betörend und lang anhaltend, großes Potenzial. Als Meditationswein benötigt der Ruit Hora keine Speise als Begleiter, sondern verdient lediglich in jedem mit Bedacht gewählten Moment die Aufmerksamkeit des Genießers, die Liebe des Winzers zu seinem Spitzenwein zu würdigen.

9024 · 0,75 l · Flasche DOC

9022 · 0,75 l · Flasche DOC


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Piemont

271

Barbera del Monferrato DOC ····· Il Mongetto, Piemont

Barolo DOCG ····· Pecchenino, Piemont

Bereits der „einfache“ Barbera von Carlo Santopietro verbringt einige Monate im Barrique und vereint herrliche, dunkle Fruchtnoten mit reifen, weichen Tanninen und einer dezenten Holznote. Wer die Gelegenheit hat, jemals im Restaurant der Familie „Dre Castè“ in Casale Monferrato acht oder mehr Gänge zu speisen, sollte sich stets auf die Empfehlung des Wirtes und Weinmachers verlassen.

Orlando Pecchenino und sein Bruder Attilio bewirtschaften drei Hektar Rebfläche in Monforte d‘Alba, einer der bevorzugten Barolo-Gemeinden. Der 2004er Barolo mit seinen zarten Noten nach Veilchen, Cassis und Mineralien, der ausgeprägten Struktur und weichen Tanninen ist für Liebhaber der Piemonteser Küche der ideale Begleiter zu getrüffelten Gerichten, Brasato oder reifem Käse. 9247 · 0,75 l · Flasche DOC

9162 · 0,75 l · Flasche DOC

Barbera d’Asti DOC La Guera ····· Il Mongetto, Piemont Der La Guera ist der Spitzenwein von Carlo Santopietro. Ein Barbera mit typischer Note nach dunklen Früchten, reifer Pflaume, Röstaromen und Schokolade am Ende. Potenzial für langjährige Lagerung. 9163 · 0,75 l · Flasche DOC

Roero Arneis DOCG ····· Apicoltura Brezzo, Piemont Aus der Rebsorte Arneis, die besonders fruchtbetonte und elegante Weißweine ergibt. Angenehm trocken mit Aromen von Feuerstein und Südfrüchten, begleitet von einem Hauch Vanille. 9245 · 0,75 l · Flasche DOC

Malvasia DOC Frizzante ····· Il Mongetto, Piemont Neben dem weltberühmten Moscato aus dem Piemont eignet sich auch die Malvasia-Traube hervorragend für Dessertweine. Der Rudifrà ist ein süßer Frizzante mit geringem Alkoholgehalt und sehr mostig. 9165 · 0,75 l · Flasche DOC

neu


12 Weine & Getränke

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Sizilien

272

Fondo Antico – Sizilien im Glas Die Familie Poliziotti von der Westküste Silziliens nahe Trapani ist auf gute Art altmodisch und modern zugleich. Die Rebgärten sind in die für die sizilianische Westküste typischen, langgezogenen Ebenen einbettet. Als Giuseppe Poliziotti 1995 begann, die eigenen alten Weingärten danach zu sichten, wie man ihren Wert steigern könnte und dort eventuell neuen Wein anzupflanzen, dachte er erst einmal an internationale Rebsorten. Bislang hatte die Familie ihr Lesegut an die dortige Kooperative verkauft und keinen eigenen Wein produziert.

und näherten sich immer mehr der Überzeugung, dass einheimische Rebsorten einfach am besten gedeihen. Heute pflegen sie die weißen Sorten Grillo, Inzolia und Grecanico und den roten Nero d’Avola. Zu den autochthonen Rebsorten Siziliens zählt auch der Syrah. Der erreichte die Insel nämlich schon vor 4000 Jahren. Die Rückbesinnung auf Siziliens Weingeschichte kombinierten sie mit modernster Kellertechnologie. Das erlaubt ihnen, trotz hoher Außentemperaturen im Keller schlanke, komplexe Weine zu erzeugen. Die Weine haben ihren ganz individuellen Geschmack, eben den von Sizilien.

Sie recherchierten die erfolgreichsten Varietäten, die dorthin passen würden. Am Ende landeten sie bei den heimatlichen Reben, nämlich ihren eigenen, die dort schon standen. Sie studierten ihre Eigenschaften

Web

I Versi Bianco e Rosso ····· Fondo Antico, Sizilien

Grillo Parlante IGT ····· Fondo Antico, Sizilien

Ein äußerst trinkbarer Bianco aus den autochthonen sizilianischen Reben Inzolia und Grecanico. Fruchtig, mit einem Hintergrund von Pfirsich und exotischen Früchten, sehr aromatisch. Der Versi Rosso, überwiegend aus Nero d‘Avola, überzeugt vor allem durch Trinkbarkeit und Universalität. Er präsentiert sich vollmundig und weich und begleitet Gegrilltes, Lamm, kräftige gereifte Käse.

Grillo ist eine der wichtigsten weißen sizilianischen Rebsorten. Der Duft weißer Früchte verbindet sich mit ausgeprägten floralen Aromen. Diesen Wein empfehlen wir unter anderem zur weißen Schokolade mit Pistazien von Amedei und natürlich zu gegrilltem Fisch. Ausprobieren! Von der Fachjury der „Internationalen Wine Challenge 2011“ besonders ausgelobt.

9080 · 0,75 l · Flasche 9081 · 0,75 l · Flasche

Il Canto IGT ····· Fondo Antico, Sizilien Die klassische Cuvée sizilianischer Spitzenweine. 100 % Nero d’Avola, elegantes Bouquet nach Kirsche, Pflaume, Brombeere, Nüssen und Gewürzen. Stoffig, dicht, gut eingebaute Vanillenoten neuer Barriques. Mit Potenzial für viele Jahre. 9085 · 0,75 l · Flasche igt

www.viani.de/fondoantico

9082 · 0,75 l · Flasche igt win


12 Weine/Biere/Spirituosen

VIANI

Sizilien

273

Nero d‘Avola IGT ····· Fondo Antico, Sizilien

Temprano del Dos Tierras IGT ····· Badalucco, Sizilien

Dos Tierras, Rosso Sicilia IGT ····· Badalucco, Sizilien

Duft roter Beeren, samtweich sowie schmeichelnd, lang und anhaltend. Betörende Fruchtaromen eingebunden in warme Holzund Ledernoten. Zu gegrilltem wie zu gereiften und würzigen Käsesorten. Von der Fachjury der „Internationalen Wine Challenge 2011“ besonders ausgelobt.

Einer wirklich fruchtbaren Beziehung entspringt dieser Wein. Die Spanierin Beatriz und der Sizilianer Pierpaolo Badalucco übersetzten ihre Zuneigung in eine Cuvée, nämlich die des spanischen Tempranillo mit dem sizilianischen Nero d’Avola. Das Ergebnis ist ein saftiger, voller Rotwein, würzig und sofort trinkbar.

Der zweite Wein des Guts Badalucco ist ebenfalls eine Tempranillo-Nero d’Avola-Cuvée, die aber sechs Monate länger im Holz bleibt. Der Wein hat reife Fruchtnoten und schwarze Beeren im Geschmack. Er ist komplex und besitzt eine schöne Tiefe. 9101 · 0,75 l · Flasche igt

9083 · 0,75 l · Flasche 9100 · 0,75 l · Flasche

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Salina Bianco IGT ····· Hauner, Sizilien

Hierà, Rosso Sicilia IGT ····· Hauner, Sizilien

Salina Rosso IGT ····· Hauner, Sizilien

Die Mineralität des vulkanischen Bodens ist hier schmeckbar. Das 1968 von Carlo Hauner gegründete Weingut auf den Äolischen Inseln steht auf der Vulkaninsel Salina. Der Weiße ist ein interessanter Essensbegleiter für Meeresfisch, Muscheln und Krustentiere.

Dieser Wein wird ausschließlich auf der äolischen Insel Vulcano angebaut. Die Cuvée ist nicht nur aus autochthonen Rebsorten zusammengestellt, es sind außerdem sehr seltene Sorten: Calabrese, Alicante und Nocera. Dank des vulkanischen Bodens ist dieser Rotwein vielschichtig, gerbstoffbetont und dabei warm und würzig im Geschmack. Ein sehr guter Wein zu dunklem Fleisch und würzigen Gerichten.

Der Rosso aus den Trauben Nero d’Avola und Nerelo Mascalese ist, wie alle Weine von Hauner, etwas ganz Besonderes. Er besitzt eine ganz eigene Würzigkeit, vollmundig und warm. Ein Südwein mit Finesse.

9087 · 0,75 l · Flasche

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9089 · 0,75 l · Flasche 9088 · 0,75 l · Flasche IGT

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VIANI

Toskana

274

Il Paradiso Di Frassina – Musischer Wein Eine Hügellandschaft als Konzertsaal. Carlo Cignozzi entdeckte 1999 in der Toskana bei Montalcino ein verlassenes Weingut und begann, es zu renovieren und Sangiovese-Reben anzupflanzen. Er probiert an ihnen etwas aus, auf das wahrscheinlich nur Quereinsteiger kommen. Der ehemalige Rechtsanwalt beschallt seine Weinberge mit Mozart-Kompositionen. Er arbeitet bio-dynamisch und ist fasziniert davon, Kunst mit naturwissenschaftlichem Wissen zu paaren. Er selbst ist gänzlich von den Vorzügen musikalischer Ansprache für die Reben überzeugt. Sie wären widerstandsfähiger und reifen schneller, meint er. Auch die Wissenschaft interessiert sich inzwischen dafür. Der Inhaber des einzigen Lehrstuhls für Pflanzenneurologie, Stefano Mancuso von der Universität Florenz, begleitet das Experiment und hat auch schon festgestellt, dass die Blätter sich der Musik zuwenden. Das vorläufige Ergebnis kann Frassina Rosso IGT Toscana ····· Il Paradiso di Frassina, Toskana Aus Sangiovese {35 %}, Cabernet Sauvignon {30 %}, Syrah {25 %} und Ancellotta {10 %}. Die Trauben stammen zu einem Teil aus Montalcino in der zentralen Toskana und zum anderen aus der Maremma, dem von der Sonne verwöhnten südlichen Küstenstreifen. Nach der Vinifizierung für einige Monate in Barriques gereift. Unter den Weinen von Paradiso di Frassina der jugendliche Einsteiger, allerdings bereits mit großer Dichte und Komplexität ausgestattet. Die betörende Frucht und die elegante, weiche Struktur begleiten Pasta ebenso gut wie junge, aromatische Käse. 9010 · 0,75 l · Flasche IGT

Brunello di Montalcino DOCG ····· Il Paradiso di Frassina, Toskana Neben der betörenden Frucht, die die Rebsorte Sangiovese Grosso und alle großen Brunelli auszeichnet, erlebt der Genießer feinduftige Noten von Waldfrüchten, Moschus und Veilchen. 18 Monate in französischen Barriques gereift, elegant, samtweich, mit großer Struktur und Körper. Was es mit der Note auf dem Etikett auf sich hat, erfahren Sie unter www.alparadisodifrassina.it. 9013 · 0,75 l · Flasche DOC

man jetzt schon trinken und in den Wein hineinhören. Es sind dichte, komplexe Weine, bei denen die Beschreibung Noten von… sehr schön zweideutig angewendet werden können. Der Brunello di Montalcino besitzt auch noch die klassischen Fruchtnoten des Brunello! Warum Carlo Cignozzi Mozart gewählt hat und nicht Verdi oder Puccini, wissen wir nicht. Vielleicht befürchtete er, im Land der Oper, dass jeder Italiener, der vorbei kommt, mitsingen würde!? Web

www.viani.de/frassina


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VIANI

Toskana

275

Sant’Antimo Rosso DOC Gea ····· Il Paradiso di Frassina, Toskana

Toscana Rosso IGT Do 12 Uve ····· Il Paradiso di Frassina, Toskana

Bianco Toscano IGT ····· Masi Renzo, Toskana

Ein reinsortiger Sangiovese Grosso aus dem kleinen DOC Gebiet Sant‘Antimo, nahe Montalcino am Fuße des Monte Amiata. 12 Monate in Barriques gereift bringt er die Fruchtnote nach reifen Kirschen, den vollen Körper und hintergründige Würze zu vollendeter Harmonie.

Aus 12 verschiedenen, teils vergessenen Rebsorten. Basis sind Sangiovese, Cabernet-Sauvignon, Syrah und Cesanese. 24 Monate im Barrique gereift. Im Laufe seiner Degustation variiert der DO 12 Uve zwischen Frucht und mineralischen Aspekten, Tabak und Gewürzen, doch völlig zurecht sagt der Winzer, dass man ihn trinken, entdecken, erleben und genießen muss, um ihn zu verstehen.

Poggerissi. Leichter, fruchtiger Alltagswein aus 85 % Trebbiano und 15 % Chardonnay. Ausgewogen, vollmundig, außergewöhnlich trinkfreudig. Idealer Terrassen- oder Buffetwein. Zu Fischgerichten und Geflügel.

9015 · 0,75 l · Flasche DOC

9201 · 0,75 l · Flasche igt Top

9014 · 0,75 l · Flasche IGT

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Nobile di Montepulciano DOCG ····· Az. Agricola Poliziano, Toskana

Rosso di Montepulciano DOC ····· Az. Agricola Poliziano, Toskana

Rosso Toscano IGT ····· Masi Renzo, Toskana

Der Nobile von Poliziano begeistert uns immer wieder aufgrund seiner sehr traditionellen Machart, die elegant-würzige, üppige Fruchtnoten nach schwarzen Kirschen, Beeren und Gewürzen unterstreicht und das Holz eher im Hintergrund wirken lässt. Ein großer Wein, der bedeutende Anlässe und Gerichte, beispielsweise eine Bistecca Chianina, veredelt.

Aus 80 % Prugnolo Gentile und 20 % Merlot, teilweise im Barrique ausgebaut. Ein sehr harmonischer, weicher Wein mit jugendlichem Charakter. Duft nach Veilchen und roten Beeren, angenehm strukturiert, am Gaumen kirschig und tiefgründig. Zu dunklem Fleisch und vor dem Kamin.

Poggerissi. Ein intensiv rubinroter Wein aus den Wein­bergen des ­Chianti mit den für die Sangiovese­-Traube typischen weichen und ­runden Kirscharomen. Passt praktisch zu allen Gerichten außer Fisch.

9069 · 0,75 l · Flasche

DOC

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9068 · 0,75 l · Flasche

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Prod


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VIANI

Toskana

276

Vernaccia di San Gimignano DOC ····· Castello di Querceto, Toskana

Chianti DOCG ····· Castello di Querceto, Toskana

Chianti Classico DOCG ····· Castello di Querceto, Toskana

Eine Vernaccia, wie man sie aus den Trattorien in San Gimignano kennt. Ein schlichter Wein, der zu einfachen Gerichten gut gekühlt begeistern kann. Besser, immer noch eine Flasche mehr im Kühlschrank zu haben.

Leichter Chianti, fruchtig, trocken mit komplexem Säurespiel und rubin- bis granat­roter Farbe. Sein volles Bouquet mit zarter Veilchennote und sein würziger Charakter prägen diesen alltagstauglichen Tropfen.

Geschmeidig wie sein kleiner Bruder, in Körper und Stoff aber ein ganzes Stück bedeutender. Bouquet nach Veilchen und getrockneten Pflaumen. Ein kräftiger Körper mit kraftvollen Tanninen.

9185 · 0,75 l · Flasche

9192 · 0,75 l · Flasche

DOC

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9193 · 0,75 l · Flasche DOC

Chianti Classico Riserva DOCG ····· Castello di Querceto, Toskana

Chianti DOCG ····· Podere Elisa, Toskana

Chianti Classico DOCG ····· Podere Elisa, Toskana

Nach einem knapp einjährigen Schönheitsschlaf im Barrique hat sich die Riserva zu einer Persönlichkeit mit eleganten Holztönen, gereiften Tanninen und zarten Vanillearomen entwickelt. Intensives Rubinrot mit granatroten Reflexen. Ein Wein für mehrgängige, aufwändige und delikate Abendessen, hergestellt aus den Trauben mindestens 20-jähriger Rebstöcke.

Der rubinrote Chianti aus Sangiovese und Merlot duftet nach Kirschen, hintergründig nach Pflaume und Kräutern. Er hat die erfrischende Leichtigkeit, für die der Chianti besonders geschätzt wird, dabei kräftige, gut eingebundene Tannine und eine gutmütige Struktur. Perfekt zur Pasta, jungem Käse und als Terrassen-, Grillund Partywein.

Ein Classico, der den Namen wirklich verdient. Verspielte Aromen mit Kirsche im Vordergrund, dezentes Holz und Tannine, die weich und fein eingebunden sind. Aus dem Herzen der Toskana, ein Chianti klassischer Machart und Charakteristik.

9195 · 0,75 l · Flasche DOC

9131 · 0,75 l · Flasche DOC

9130 · 0,75 l · Flasche DOC

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VIANI

Toskana

277

Morellino di Scansano DOC ····· Castariva, Toskana

Chianti Classico DOCG Selva del Moro ····· Campoperi, Toskana

Die Maremma, der südtoskanische Küstenstreifen, ist vom Klima prädisponiert für kräftige, gehaltvolle Weine. Castariva produziert nur einen einzigen Wein aus der Sangiovese-Traube, die in der Maremma Morellino {= kleine Brombeere} genannt wird. Unvergleichlich harmonisch, körperreich, samtweich am Gaumen, lang. Zum Steak {Bistecca Fiorentina} oder Wild.

Es gibt zum Glück noch Winzer, die dem Chianti Classico seine Typizität erhalten, die ihn so berühmt gemacht hat. Profunde Kirschnote aus der Sangiovese-Traube, rustikale Struktur und weiche Tannine. Der Selva del Moro Chianti Classico mit seinem geschmeidigen Körper und weichen Tanninen blüht auf als Begleiter zu Pecorino, Braten und kräftigen Fleischragouts an rustikalen Pastaformaten. 9050 · 0,75 l · Flasche DOC

9055 · 0,75 l · Flasche DOC

Chianti Classico DOCG ····· Agricola Querciabella, Toskana

Rosso Maremma Toscana IGT ····· Agricola Querciabella, Toskana

Die schreibende Fachwelt ist sich einig, dass der Chianti Classico von Querciabella zum besten gehört, was diese Region anzubieten hat. Ob das am biodynamischen Landbau liegt oder an der schonenden Verarbeitung der Trauben, können wir nicht sagen. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein für mindestens 14 Monate in französischen Barriques. Die Tiefe und Komplexität, das üppige Aromenspiel, beginnend mit dem Auftakt nach schwarzen Kirschen und dem reifen, langen, würzigen Finale, überragen und laden zum Meditieren ein.

Vom Landgut, das Agricola Quercia­bella in der Maremma betreibt, aus Sangiovese, Merlot und Cabernet Sauvignon. Der Mongrana vereint die besten Eigenschaften der Rebsorten und ist schmeichelnd und ausgewogen verspielt zwischen üppiger, beeriger Frucht, feinen Gewürzen und reichem Körper. Zu dunklem Fleisch, reifem Käse oder kräftig-würzigen Antipasti.

9127 · 0,75 l · Flasche

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DOC

9134 · 0,75 l · Flasche


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VIANI

Trentino Alto Adige

278

Lagrein DOC Greif ····· Kornell, Trentino Alto Adige

Cabernet Merlot DOC Zeder ····· Kornell, Trentino Alto Adige

Sauvignon DOC Cosmas ····· Kornell, Trentino Alto Adige

100 % Lagrein, acht Monate im Barrique. Florian Brigl hat die jahrhundertealte Weinbautradition seiner Familie mit der Tenuta Kornell in Siebeneich aufgegriffen und reüssierte mit seinen ersten Jahrgängen auf internationalen Verkostungen. Intensiv dunkles Rubinrot, nach reifer Brombeere und dunkler Schokolade. Fruchtig, süffig und lang anhaltend.

50 % Merlot, 40 % CabernetSauvignon, 10 % Lagrein, zehn Monate Barrique. Würzige Noten mit grünem Pfeffer, fruchtig nach schwarzen Beeren, Veilchen, grüner Paprika. Am Gaumen weich, kräftige Tannine, voll, körperreich. Zu Gegrilltem, Braten, gereiftem Käse. Ein großer Wein in kleiner Auflage, die Produktion ist limitiert.

9190 · 0,75 l · Flasche

9191 · 0,75 l · Flasche

Leichtigkeit und Eleganz, Klarheit und Finesse. Dazu ein Aromenspiel, das vom feinduftigen Auftakt nach Holunderblüte, reifen, exotischen Früchten in der Nase bis zum langen, aber niemals aufdringlichen Finale nach Aprikose und Ananas am Gaumen mit Waldmeister und süßen Mandeln reicht. Endlich hat Florian Brigl auch uns ein kleines Kontingent des vielleicht besten Sauvignon Südtirols zugestanden.

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9194 · 0,75 l · Flasche DOC

Gewürztraminer DOC Damian ····· Kornell, Trentino Alto Adige Florian Brigl bleibt seiner Philosophie auch bei seinem jüngsten Gewächs treu, intensive Aromen aus der Rebsorte in einen besonders eleganten Mantel zu kleiden. Der Duft nach Rosen, Zimt, Pfirsichen und Zitrusfrüchten setzt sich am Gaumen saftig, würzig und ausgewogen fort. Zu Krustentieren, asiatischer Küche oder zu gereiften Blauschimmelkäsen. 9197 · 0,75 l · Flasche DOC

Chardonnay DOC ····· Spagnolli, Trentino Alto Adige

Merlot Trentino DOC ····· Spagnolli, Trentino Alto Adige

Leicht, sauber und elegant. Rebsortentypische Nase nach Aprikose, weich und geschmeidig am Gaumen, angenehme Vanillenote und hintergründige Süße, dabei frisch und unaufdringlich.

Wunderbare Fruchtnote nach reifer Pflaume. Beschwingte Leichtigkeit kombiniert mit einer robusten Struktur, perfekt zu jeder Art von Pasta mit kräftiger Sauce oder zu gegrilltem Fleisch.

9004 · 1,0 l · Flasche

9005 · 1,0 l · Flasche

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VIANI

Venetien

279

Lugana DOC ····· Santa Sofia, Venetien

Bardolino Chiaretto DOC ····· Santa Sofia, Venetien

Bardolino Classico DOC ····· Santa Sofia, Venetien

Seit 1967 gibt es die DOC Region Lugana an der Südspitze des ­Gardasees, die auf der Grenze zwischen den Regionen Lombardei und ­Venetien liegt. Er ist einem Soave recht ähnlich und wird vorwiegend aus ­Trebbiano {di Soave} gekeltert. Ein eleganter Weißwein mit floralen Aromen und einer mandeligen Note. Der Lugana, in Süddeutschland in der gehobenen Gastronomie seit Jahren ein fester Begriff, erobert in jüngster Zeit auch den Norden und gilt unter Weinfreunden auch hier längst nicht mehr als Geheimtipp.

Leichter, fruchtbetonter und säurearmer Roséwein für warme Sommerabende. Perfekt mit Salami, Schinken, Landbrot und Sahnebutter zum Picknick. Gut gekühlt genießen!

9135 · 0,75 l · Flasche

DOC

Bardolino gehört zu den bekanntesten Orten am Gardasee. Hier entstehen leichte, fruchtige und elegante Rotweine. Der Bardolino von Santa Sofia beeindruckt mit dem frischen Duft nach Sauerkirschen und roten Beeren sowie seinem ausgewogenen Säuregerüst. Bestens geeignet als mittäglicher Schoppen zu Pasta, Salamiplatten oder jungem Käse.

9249 · 0,75 l · Flasche

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9147 · 0,75 l · Flasche DOC

Valpolicella Classico DOC ····· Santa Sofia, Venetien

Amarone DOCG ····· Santa Sofia, Venetien

Valpolicella aus den Rebsorten Corvina, Rondinella und Molinara. Zeichnet sich durch seine rubinrote Farbe, sein weiniges, intensives Bukett und seinen weichen, harmonischen Geschmack aus. Valpolicella profitiert ebenso wie Bardolino, der aus den gleichen Rebsorten gekeltert wird, vom milden Mikroklima am Gardasee.

Aus den klassischen Amaronereben Corvina, Rondinella und Molinara, die vor der Vinifizierung circa 90 Tage angetrocknet werden und dabei rund 30 % ihres Wassergehaltes verlieren. Auch für einen komplexen Wein wie den Amarone gilt aber, dass er vor allem trinkbar sein sollte. Reife, konzentrierte Frucht, eine süße Mandelnote und ein langes, schokoladiges Finale. Der Amarone von Santa Sofia gehört zu den bestbewerteten Weinen der internationalen Weinführer.

9136 · 0,75 l · Flasche DOC

9146 · 0,75 l · Flasche DOC win


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VIANI

Friaul

280

Sauvignon del Friuli DOC ····· Castellargo, Friaul

Chardonnay del Friuli DOC ····· Castellargo, Friaul

Pinot Grigio del Friuli DOC ····· Castellargo, Friaul

Hellgolden-blassgelber Wein. Das aromatische Bouquet dieses Weins verführt dank vieler Duftnoten: Melone, Salbei, Minze, Paprika, Tomatenblatt und Basilikum stellen nur einige der Aspekte dieses Weins dar, eingebettet in den typischen Duft nach weißen Blüten. Strukturierter und erlesener Sauvignon, der am Gaumen ziemlich trocken und aromatisch daherkommt. Vorherrschend sind die Noten von Paprika und Basilikum sowie ein leichter Nachhall von Melone. Hervorragend als Aperitif passt der Sauvignon zu Vorspeisen, würzigen Gerichten, cremigen Suppen, Edelpilzkäse und Fisch. Serviertemperatur: 8 – 10 ° C

Hellstrohgelber und duftender Wein mit einem interessanten und intensiven Aroma. Noten von Apfel, Karamell und Akazienblüten. Angenehme Säure, sehr feiner und diskreter Geschmack, der an Apfel und Akaziennektar erinnert und die ersten Eindrücke des Bouquets bestätigt. Passt als Aperitif oder zu vielen leichten Vorspeisen, Suppen, Eier- und Fischgerichten. Kühl servieren.

Leuchtend strohgelber Weißwein. Eleganter, grasartiger Duft mit Noten von Apfel, Agrumen und Orangenblüten. Dank eines köstlichen, trocknen, bitterlichen, aber auch fruchtigen und andauernden Geschmacks beeindruckt dieser Wein auch anspruchsvolle Gaumen. Der Aperitifwein eignet sich hervorragend zu Imbissen, Suppen, Fisch und Gerichten mit weißem Fleisch. Serviertemperatur: 10 – 12 °C

9057 · 0,75 l · Flasche DOC

9058 · 0,75 l · Flasche DOC

9056 · 0,75 l · Flasche DOC

Merlot del Friuli DOC ····· Castellargo, Friaul

Cabernet Sauvignon del Friuli DOC ····· Castellargo, Friaul

Leuchtend rubinroter Wein mit überraschend reichem Duft. Sein typisch weiniges, volles und grasartiges Bouquet zeichnet sich durch die Anwesenheit von Sauerkirsch-, Himbeer-, Brombeer- und Heidelbeernoten aus. Trockner, harmonischer und eleganter Geschmack. Dieser Wein passt ausgezeichnet zu dunklem Fleisch, Geflügel, Braten, hartem Käse und Fisch. Serviertemperatur: 15 °C

Rubinroter Wein mit violetten Reflexen. Wunderbar intensives und elegantes Aroma, das durch fruchtige Noten beeindruckt: Kirsche, Pflaume, Brom- und Himbeeren sind leicht vom ersten Schluck an zu erkennen. Dieser strukturierte Cabernet Sauvignon ist durch einen vollen, eleganten und runden Geschmack gekennzeichnet. Was den langen und zarten Nachgeschmack betrifft, sind die Noten von Früchten und Süßholz zu erkennen. Er passt zu Wildgerichten, Braten, Geflügel und Hartkäse. Serviertemperatur: 18 – 20°C

9060 · 0,75 l · Flasche DOC

9061 · 0,75 l · Flasche DOC


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VIANI

Ausschankweine

281

Chardonnay DOC & Barbera d’Asti DOCG ····· Il Bottiglione, Italien

Pinot Grigio IGT ····· Castellargo, Friaul

Da bere? Die erste Frage im Restaurant, in der Trattoria oder der Pizzeria gilt stets den Getränken. Wir haben zwei unserer langjährigen Lieferanten gefragt, ob sie uns die Antwort in große Flaschen füllen können. Konnten sie. Zwei rebsortenreine, unkomplizierte Alltagsweine mit DOC bzw. DOCG-Status. Zum Essen. Und zum Trinken!

Sauberer, erfrischender, sortenreiner Pinot Grigio aus dem Veneto in der gastronomiefreundlichen Literflasche mit Schraubverschluss. Gut geeignet auch für Catering, Bankette und Parties.

9049 · 1,5 l · Chardonnay 9048 · 1,5 l · Barbera d’Asti

9064 · 1,0 l · Flasche

DOC

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Chardonnay IGT ····· Castellargo, Friaul Erfrischender, jugendlicher Chardonnay, charakteristisch nach Apfel und Aprikose. Leicht zugänglich, als universeller Wein zu kalten Buffets, Käse und Gemüseantipasti. 9065 · 1,0 l · Flasche IGT

Cabernet Sauvignon IGT ····· Castellargo, Friaul

Merlot IGT ····· Castellargo, Friaul

Sortentypisch, fruchtbetont und jugendlich, dabei keinesfalls dünn. Ein echter Alltags- und Partywein, sehr gut geeignet zu jungem, aromatischen Weichkäse und gegrilltem Geflügel.

Würzig. Universeller Wein zur Pasta, kalt-warmen Buffets oder Gartenfesten. Hervorragendes Preis-Genuss-Verhältnis in der praktischen Literflasche mit Drehverschluss.

9066 · 1,0 l · Flasche IGT

9067 · 1,0 l · Flasche IGT


12 Weine/Biere/Spirituosen

VIANI

Umbrien/Marken

282

Umbria Bianco IGT Matile ····· Cardeto, Umbrien

Umbria Rosso IGT Rupestro ····· Cardeto, Umbrien

Colli del Trasimeno DOC Montemelino ····· Montemelino, Umbrien

Ein herrlich frischer Sommerwein, ganz leicht moussierend. Der Matile passt zu jedem Anlass – einfach nur so in geselliger Runde, zu sommerlichen Antipasti, Fischvorspeisen oder hellem Fleisch. Gut gekühlt belebt er durch seine Frucht und vor allem seine Leichtigkeit {11,5 % Vol.}.

Ein vollmundiger, tiefroter Tafelwein aus Sangiovese und Merlot, der zu allen Gelegenheiten passt. Im Geruch eine dezente Kirschnote, bei 14 – 16 °C ein idealer Begleiter zu Antipasti und Nudeln mit Tomatensaucen. Ein Wein mit einem hervorragenden PreisGenuss-Verhältnis.

Das milde Mikroklima an den sanft ansteigenden Uferhügeln um den Lago Trasimeno begünstigt die Reifung der nach Südosten exponierten Reben. 75 % Sangiovese, der Rest Merlot und Canaiolo stecken in diesem wunderbar kirschigen, harmonischen und süffigen Rotwein. In Zusammenarbeit mit der Fakultät für Agronomie der Universität Perugia wird der Montemelino annähernd biologisch produziert, allerdings ohne Zertifizierung.

9252 · 0,75 l · Flasche

9251 · 0,75 l · Flasche

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Verdicchio Classico DOC ····· Santa Barbara, Marken

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC ····· Santa Barbara, Marken

Rosso Piceno DOC ····· Santa Barbara, Marken

Hellgelb mit grünen Reflexen. Ein würziger Weißwein mit intensiv weinigem Duft. Mineralisch, typisch für den Verdicchio eine feine Note nach Feuerstein. Zu Antipasti, Fisch und gegrilltem Gemüse. Kühl genießen.

Vollreife und aromatische Trauben, Ausbau im Holzfass. Goldgelbe Farbe, intensives Bouquet, am Gaumen würzig, geschmeidig und rund. Zu kräftigem Fisch, Eintopf oder gegrilltem Gemüse.

Mild, trocken, mit geringer Säure aus der Sangiovese- und der Montepulciano-Traube. Rubinrot mit einem gefälligen Bouquet. Am Gaumen rund und geschmeidig mit würzigem Abgang. Zu Schinken, Salami und Pasta.

9258 · 0,75 l · Flasche DOC

9078 · 0,75 l · Flasche

9257 · 0,75 l · Flasche

9256 · 0,75 l · Flasche

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12 Weine/Biere/Spirituosen

VIANI

Abruzzen

283

Trebbiano d’Abruzzo DOC ····· Pianoro, Abruzzen

Montepulciano d’Abruzzo DOC ····· Pianoro, Abruzzen

Aus den abruzzischen Bergen. Strohgelb, trocken, aromatisch und mit einer frischen, ausgewogenen Säure. Eignet sich bestens zu Fischgerichten und als gut gekühlter Aperitif mit einem Schuss Campari.

Rubinrote Farbe, mit einem zarten Duft nach Veilchen. Am Gaumen trocken und harmonisch. Ein junger, robuster und dennoch eleganter Wein, hervorragend zu Braten und Wildgerichten. 9261 · 0,75 l · Flasche

9260 · 0,75 l · Flasche

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Montepulciano d’Abruzzo DOC Indio ····· Bove, Abruzzen Spitzenwein der Cantina Bove mit unglaublichem Preis-GenussVerhältnis. In Blindverkostungen lässt der Indio große Namen und sehr viel teurere Spitzengewächse leicht hinter sich, was sich beim aktuellen Jahrgang zuletzt wieder mit reihenweise Auszeichnungen bestätigt. Der tiefrote, kräftige Wein ist in französischer Eiche ausgebaut. Daher stammen die Vanille- und Holznoten. Er besitzt eine interessante Komplexität ohne zu überfordern, deutliche Tannine ohne anzustrengen. Dementsprechend ist er ein guter Essensbegleiter für dunkle Fleischgerichte, reife Hartkäse und kräftige Pastagerichte.

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9266 · 0,75 l · Flasche doc Top Win

Cerasuolo DOC Rosé ····· Pianoro, Abruzzen

Montepulciano d’Abruzzo DOC ····· Duca del Poggio, Abruzzen

Pecorino d‘Abruzzo IGT Safari ····· Bove, Abruzzen

Aus 100 % Montepulciano. Wie alle Roséweine eine sommerliche Alternative zu leichten Fleischgerichten, gegrilltem Fisch oder als Terrassenwein an warmen Sommerabenden.

Dichtes Rubinrot mit orangen Reflexen, fruchtige Nase, samtig am Gaumen, ausgewogenes Säurespiel, mit der typischen Kirschnote. Ausbalanciert und für alle Gelegenheiten geeignet.

Aus der erst in den letzten Jahren wiederentdeckten, autochthonen Pecorino-Rebe. Körperreich, fruchtig nach Pfirsich und exotischen Früchten, angenehmes Säurespiel, zu Krustentieren, Meeresfrüchten und Fisch im Allgemeinen. Kühl genossen ein perfekter sommerlicher Durstlöscher zu allen Gelegenheiten.

9263 · 0,75 l · Flasche

9102 · 1,0 l · Flasche

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9188 · 0,75 l · Flasche IGT


12 Weine & Getränke

VIANI

Apulien

284

Squinzano DOC ····· Cantine De Falco, Apulien

Salice Salentino DOC Salore ····· Cantine De Falco, Apulien

Primitivo Salento IGT Bocca della Verità ····· Cantine De Falco, Apulien

Serre di Sant’Elia. 80 % Negroamaro, 20 % Malvasia Nera. Die 2 Gläser im Gambero Rosso hat sich dieser Geheimtipp aus Apulien wirklich verdient. Lang anhaltende Aromen nach reifen, dunklen Früchten, unaufdringlich und bei diesem kraftvollen Roten sehr harmonisch die Röstnoten der Barriquefässer.

80 % Negroamaro, 20 % Malvasia Nera. Warm und schmeichelnd mit der unaufdringlichen Süße reifer Kirschen. Ein überaus eleganter Vertreter seiner Gattung mit einer sehr feinen Barriquenote, die den harmonischen Gesamteindruck nachhaltig ­unterstreicht. Zu gegrilltem Gemüse ebenso wie zu reifem Käse.

100 % Primitivo. Samtig, weich und mit Struktur und Körper ausgestattet, wie es sich von einem Primitivo erwarten lässt. Nach dem einnehmenden Auftakt lang anhaltendes Aromenspiel nach Kompott, Kräutern, Tabak und Süßholz. Zu Rinder- und Wildbraten oder reifem Käse.

9018 · 0,75 l · Flasche

9016 · 0,75 l · Flasche

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9017 · 0,75 l · Flasche IGT

Primitivo del Salento DOC ····· Piana del Sole, Apulien

Negroamaro IGT ····· Il Cantico, Apulien

Erinnert im ersten Moment an Traubenmost. Dunkles Rubin mit schwarzen Reflexen, Duft nach reifer Schwarzkirsche und Holunder. Kräftige Tannine, ein Wein für rustikale Essen am Lagerfeuer, z.B. Spanferkel.

Leichte, fruchtige Interpretation des Negroamaro. Im Stahltank ausgebaut, ein Wein für jeden Tag und für alle Gelegenheiten. Erinnert an die Weine, die man sich lose beim Winzer kauft und die so herrlich nach Urlaub schmecken.

9115 · 0,75 l · Flasche

9106 · 0,75 l · Flasche

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12 Weine & Getränke

VIANI

Apulien/Kampanien

285

Bianco Salento IGT Santi Medici ····· Castel di Salve, Apulien

Rosato Salento IGT Santi Medici ····· Castel di Salve, Apulien

Rosso Salento IGT Santi Medici ····· Castel di Salve, Apulien

Frischer, fruchtiger Weißwein aus der autochthonen apulischen Rebsorte Verdeca und dem italienischen Klassiker Malvasia Bianca. In der Nase ist er frisch und fruchtig mit Anklängen von Birne und exotischen Früchten. In diesem Sommer könnte er zum Terrassenwein werden.

Für Roséliebhaber kann dieser körperreiche Wein aus 100 %Negroamaro eine interessante Entdeckung sein. In der Nase florale und Fruchtoten, im Geschmack vor allem beerig mit leicht kräuterigem Hintergrund. Gut gekühlt passt er zu Gemüsespeisen und Meeresfrüchten.

Ein typischer Vertreter seiner Sorte. Der 100 %ige Negroamaro duftet nach roten Beeren wie Johannis- und Himbeeren mit süßen Würznoten wie Zimt. Im Geschmack harmonisch und voll mit angenehmen Bitternoten im Abgang.

9281 · 0,75 l · Flasche igt

9282 · 0,75 l · Flasche 9280 · 0,75 l · Flasche

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Fiano di Avellino DOCG ­Donnaceleste ····· Russo Taurasi, Kampanien Samtweicher, ausgewogener Fiano mit dem Duft von Akazienblüten, am Gaumen harmonisch mit Noten nach Mandel und grüner Haselnuss. Teilweise in französischen Tonneaux {große Fässer} ausgebaut. 9096 · 0,75 l · Flasche DOC

Greco di Tufo DOCG Grelé ····· Russo Taurasi, Kampanien

Taurasi DOCG 2005 Spalatrone ····· Russo Taurasi, Kampanien

Kampaniens berühmtester Weißwein mit den Aromen von Ananas und Melone sowie der typischen Mineralität. Zarte Mandelnote zum Finale.

Der einzige DOCG-Rotwein aus Kampanien, zu 100 % aus der AglianicoTraube. Aglianico ist neben Nebbiolo und Sangiovese eine der edelsten Rebsorten Italiens und auch eine der ältesten bekannten Weine überhaupt. Der Taurasi wird auch der „Barolo des Südens“ genannt. Dieser Wein, Jahrgang 2005, besitzt eine rubinrote Farbe. Sein Duft erinnert an schwarze Kirschen und vollreife Erdbeeren. Er besitzt leichte Holznoten und eine feine Säure. Der eindrucksvolle Wein muss eine Stunde vor dem Genuss geöffnet werden, damit sich sein Aroma wirklich entfalten kann. Dann ist er würzig, elegant und langanhaltend am Gaumen. Er kann ganz solo genossen werden oder als Begleiter zu dunklem Fleisch.

9095 · 0,75 l · Flasche DOC

9098 · 0,75 l · Flasche DOC


12 Weine/Biere/Spirituosen

VIANI

Bier

286

Birra ReAle ····· Birra del Borgo, Venetien

Birra ReAle Extra ····· Birra del Borgo, Venetien

Aus einem Studentenexperiment entstand eine veritable Brauerei. Leonardo di Vincenzo, der Biochemie studierte, übte zuhause das Bierbrauen, nur als Hobby. Es packte ihn so, dass er Traditionsbrauereien in Deutschland und Belgien besuchte. Sein erstes Bier, das er auf den Markt brachte, ist das ReAle {6,4 %}. Es besitzt Zitrusaromen und Röstnoten. Mit einem Hauch Lakritz. Unbedingt aus großen bauchigen Gläsern, z. B. Rotweingläsern trinken. Das Originalglas zum Bier {Art. 9716} bieten wir auf Seite 317 an.

Dieses Bier ist eine Geschmacksbombe {6,4 % Vol.}. Mit besonders viel Hopfen gebraut, schmeckt es vielschichtig, extrem vollmundig mit einer ausgeprägten Süße und ebenfalls nach Zitrusfrüchten. Es ist die Potenzierung des ReAle. Dieses Bier sollte man in Ruhe genießen, aus dem richtigen Glas.

9486 · 0,75 l · Flasche 9487 · 0,75 l · Flasche

neu

Birra Duchessa ····· Birra del Borgo, Venetien

neu

Ein Dinkelbier mit einem frischen Bouquet, fruchtigen Noten und einer charmanten Süße {5,8 %}. Es schmeckt als Aperitif, zu einem milden Käse oder einer cremigen Suppe. Auch dieses Bier sollte aufgrund seines schönen Duftes aus einem bauchigen, sich nach oben breiter öffnenden Glas getrunken werden. 9488 · 0,75 l · Flasche

neu

Birra CastagnAle ····· Birra del Borgo, Venetien

Barrique Klosterbier ····· Speisekammer

Die Basis dieses Biers sind geröstete Maronen {4,1 %}. Es schmeichelt im Mund, ist samtartig und sehr interessant dank seiner leichten Röstaromen und dem erdigen Ton der Kastanien. Hinzu kommt eine dezente Honignote. Es schmeckt zu Eintöpfen, reifen Käse, auch Blauschimmelkäse.

Früher war es durchaus üblich, gute Biere wie Wein in alten Holzfässern auszubauen. Klosterbrauerei Weissenohe zeigt mit diesem eichenfassgelagerten Spitzenbier, dass es sich lohnt. Die dunkle Delikatesse verfügt über eine unverwechselbare reife Würze; für viele Menschen wirklich eine Alternative zu gereiftem Rotwein.

9489 · 0,75 l · Flasche

neu

9500 · 0,75 l · Flasche


12 Weine/Biere/Spirituosen

VIANI

Bier/Malzextrakt

287

Birra Curmi ····· 32viadeibirrai, Venetien

Birra Oppale ····· 32viadeibirrai, Venetien

Birra Audace ····· 32viadeibirrai, Venetien

Loreno Michielin hat seine kleine Brauerei am Fuße des Monte Tomba in Venetien nicht zuletzt aufgrund der Verfügbarkeit besten Quellwassers gebaut. Zusammen mit ausgesuchtem flandrischen Hopfen und Malz aus Deutschland, England und Belgien braut er Gourmet-Biere in bester Klostertradition. Das Curmi ist ein erfrischendes Dinkel-Weißbier, dessen zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Es ist besonders durstlöschend und als Begleiter von Gemüse, Muscheln oder schwach gewürztem weißem Fisch konzipiert.

Helles, körperreiches, kräftig gemalztes und gehopftes, intensives Bier. Eine kleine Dosis der Bierhefe wird bei der Abfüllung mit in die Flasche gegeben. Die zweite Fermentation in der Flasche bindet die Kohlensäure besonders feinperlig ein. Empfohlen zu kräftig gewürzten Speisen, die durch die Bitternote deutlich akzentuiert werden.

Doppelt gemalztes Starkbier {8,4 % Vol.} mit würzigem, reichhaltigem Aromenspektrum, nicht süß. Trocken und strukturiert, mit einem Duft nach Zitrusfrüchten und der bitteren Note von Löwenzahn. Idealer Begleiter zu gegrilltem, aromatischem Fleisch. Feinperlig durch zweite Fermentation in der Flasche.

9490 · 0,75 l · Flasche

9492 · 0,75 l · Flasche 9491 · 0,75 l · Flasche

3er-Träger für Bier, leer ····· 32viadeibirrai, Venetien

Segelschiff Mumme Bier ····· H. Nettelbeck, Braunschweig

Doppelte Segelschiff Mumme ····· H. Nettelbeck, Braunschweig

Stylischer Pappkarton zum Verpacken, Ausstellen und Tragen von drei Flaschen Bier. Entweder reinsortig oder ganz nach Wunsch individuell zusammengestellt. Der Kunde ist König. Und mit einem 3er-Träger dieser Art wird er sich auch ganz sicher so fühlen.

Ursprünglich war die Mumme je nach Brauart ein schwach bis stark alkoholhaltiges Bier. Seine Entstehungsgeschichte reicht weit zurück. Die erste nachgewiesene Erwähnung war im Jahre 1390. Fast in Vergessenheit geraten konnte dieses edle, leicht malzige und magenstärkende Bier in Anlehnung an das alte Rezept wieder gebraut werden.

Ein aus Wasser und Gerstenmalz gebrauter Malzextrakt, süß, sirupartig und sehr kräftig. Der erste Energiedrink aus dem Jahre 1492. ¼ doppelte Braunschweiger Segelschiffmumme mit ¾ Milch ergibt eine natürliche Kraftnahrung für Groß und Klein. Als Zusatz feiner Saucen, beim Schmoren und Braten. Verzaubern Sie Ihre Gäste mit einem einzigartigen Geschmack!

9501 · 0,50 l · Flasche

9632 · 250 ml · Dose

9493 · Stück


12 Weine/Biere/Spirituosen

VIANI

Grappe

288

Berta – Hochprozentige Familientradition im Piemont Ursprünglich aus dem Weinbau kommend, entschloss sich Paolo Berta nach Abschluss der Weinbauschule 1947 eine Distillerie zu gründen, für Grappa und andere Spirituosen. Der Gedanke lag nicht so fern, da schon sein Onkel eine Apotheke in Mailand betrieben hatte, die Alkoholika wie Liköre und andere verfeinerte Spirituosen als Heilmittel entwickelt hatte. Basis waren und sind die regionalen Rebsorten des Piemont. In Nizza Monferrato baute er eine neue Distillerie, die bis heute Brennkolben und inzwischen auch ein Lokal beherbergt. Ein Herrenhaus im Ort ist in ein Berta-Museum rund um die Geschichte des Brennens umgewandelt worden. Vor über 20 Jahren hatte Paolo die Idee, seine Brände in Holzfässern zu reifen. Das war ein weiterer Durchbruch in der erfolgreichen Firmengeschichte. Heute lagern hunderte von Barrique- und

kleineren Holzfässern aus unterschiedlichen Holzarten in den Kellern der alten Brennerei und im neugebauten Firmensitz in Mombaruzzo. Die Familie Berta arbeitet seit Beginn der Produktion mit ihnen eng verbundenen Winzern zusammen. Sie liefern den Trester von Barbera d’Asti, Moscato, Nebbiolo und Barolo, alles klassische Sorten des Piemont, die reinsortig gebrannt werden. Die Handwerkskunst der Familie Berta besteht auch in der Cuvée verschiedener Trester. Inzwischen ist die 3. Generation erwachsen und tritt in die Firma ein. Web

www.viani.de/berta

Primagioia ····· Berta, Piemont

Acquae Vitae ····· Berta, Piemont

Ergebnis eines ehrgeizigen Projektes der Familie Berta, eine Cuvée aus altem und jungem Grappa, altem Weinbrand und Obstaquavit zu kreieren. Vollmundig, kraftvoll und aromatisch nach getrockneten, exotischen Früchten, Aprikose, Pfirsich, Ananas und zarten Vanilleund Röstnoten. Limitiert. Im Geschenkkarton.

Weinbrand aus Barbera, Barolo und Moscato. Die 20 Jahre währende Reifung in verschiedenen Holzfässern verleihen ihm ein bernsteinfarbenes Aussehen und einen schmeichelnden, komplexen Duft. Vollmundig, mit Noten von Tabak und Kakao. In edler Holzkiste.

9320 · 0,7 l · Flasche

9310 · 0,7 l · Flasche

Roccanivo ····· Berta, Piemont Grappa-Riserva aus Barbera d’Asti-Trester. Durch die langjährige Fasslagerung ist er wunderbar harmonisch mild, hat ein blumiges, fruchtiges Bouquet mit feinen Holztönen nach Pfirsich und Maraskakirschen. Lang anhaltend im Abgang. Limitiert. In edler Holzkiste. 9300 · 0,7 l · Flasche lim


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VIANI

Grappe

289

TreSoliTre ····· Berta, Piemont

Bric del Gaian ····· Berta, Piemont

Der typische Pie­mont-Grappa aus Barolo-Trester. Trocken, samtig, mit dem Duft nach Blumen und Wald­früchten, Vanille und Honig. Volles, üppi­ges Aroma. ­Limitiert. In edler Holzkiste.

Grappa Riserva aus MoscatoTrester. Sehr mild und aromatisch mit feiner ­Muskatnote, zartem Duft von Rosenholz sowie Zitrus­ früchten. Viele Jahre im Fass gereift. Limitiert. Edle Holzkiste.

9304 · 0,7 l · Flasche lim

9303 · 0,7 l · Flasche lim

Paolo Berta ····· Berta, Piemont

Casalotto ····· Berta, Piemont

Die Riserva del Fondatore ist ein Grappa aus 50 % Barbera- und 50 % Barolo­-Trester, der seit November 1987 in besten französischen Barriques eingelagert wird. Er ist Paolo Berta, dem Gründer der Distilleria, gewidmet. Aromen nach reifem Obst, Kakao, Vanille und Tabak. Würzig, gehaltvoll und streng limitiert. In edler Holzkiste.

Tresterbrand aus den Sorten Barbera, Barolo und Moscato d’Asti. Über 20 Jahre Fasslagerung. Feiner Duft nach Vanille und Sultaninen, samtweich, lang anhaltend. Schmeichelnder, runder Körper, sehr extraktreich, warm und vollmundig.

9306 · 0,7 l · Flasche lim

9308 · 0,7 l · Flasche

Devina ····· Berta, Piemont

Magia ····· Berta, Piemont

Riserva aus Nebbiolo und Barbera d‘Asti. Komplexe Aromen und von großer Persönlichkeit. Düfte von reifem Obst, Kirschen, Tabak und Vanille. Limitiert. In edler Holzkiste.

Aus Barbera d’Asti, Malvasia und Brachetto. Reichhaltig, voll und von beeindruckender Länge. Duft nach schwarzer Johannisbeere, Aprikose und Sauerkirsche. Limitierte Auflage. In edler Holzkiste.

9305 · 0,7 l · Flasche lim

9307 · 0,7 l · Flasche lim


12 Weine/Biere/Spirituosen

VIANI

Grappe

290

Monprà, Grappa di Barbera ····· Berta, Piemont

Elisi ····· Berta, Piemont

Unica ····· Berta, Piemont

Aus Barbera-Trester der Provinz Alba hergestellt. In kleinen Eichenholzfässern 12 Monate gelagert. In der Farbe gelblich mit Bernsteinreflexen, leichter Holzton, voller, harmonischer Geschmack.

Assemblage ausge­wählter Grappe mit unterschiedlich langer Eichenfass-Lager­ung. Der älteste Grappa hat eine zehn­jährige Fassreifung, der Jüngste hat min­ destens ein Jahr im Eichenfass gelegen. Sehr mild, mit Aromen nach exotischen Früchten und ­einer beeindruckenden Fein­heit. Jeweils im Geschenkkarton.

Aus 70 % ­Barbera d’Asti und 30 % Pinot Nero. Sein G ­ eschmack ist trocken mit starken Aromen von Wald­früchten und Apriko­ sen. Die beiden Berta-­Brüder zeigen hier ihr ganzes Können. Im ­Geschenkkarton.

9315 · 0,7 l · Flasche 9319 · 10 l Kanister Top

9351 · 0,2 l · Flasche 9352 · 0,5 l · Flasche

9350 · 0,2 l · Flasche 9301 · 0,5 l · Flasche

TOPukt

Prod

Giulia, Grappa di Chardonnay ····· Berta, Piemont

Piasi, Grappa di Brachetto ····· Berta, Piemont

Nibbio, Grappa di Nebbiolo ····· Berta, Piemont

Valdavi, Grappa di Moscato ····· Berta, Piemont

Grappa aus dem Trester der Chardonnay-Traube hergestellt und ein Jahr in kleinen Eichenholzfässern gelagert. Ein weicher BarriqueGrappa mit dem Duft von Vanille und Früchten, sehr aromatisch.

Ein kleines Anbaugebiet namens Piasi in den Langhe ist der Ursprung dieses Grappas. Im Barrique ausgebauter, sortenreiner Jahrgangsgrappa, 12 Monate gereift, mild im Geschmack mit leichten Holztönen. Sein Duft erinnert an Rosen, Vanille und Früchte.

Aus dem Trester der NebbioloTraube aus Piemonteser Spitzenlagen. Trocken, kräftig, sortentypisch. Bouquet nach frischen Waldfrüchten. Nibbio ist ein junger Brand, der im Gegensatz zu den meisten Berta Grappe nicht im Barrique gereift wird.

Ein ausgesprochen fruchtiger, sortenreiner Jahrgangsgrappa mit dem typischen Muskataroma aus dem kleinen Anbaugebiet Valdavi bei Asti. Ein angenehm milder, weicher Grappa mit fruchtigem Aroma.

9321 · 0,7 l · Flasche 9337 · 10 l · Kanister top

9312 · 0,7 l · Flasche 9314 · 0,7 l · Flasche

9323 · 0,7 l · Flasche

9318 · 10 l · Kanister

9317 · 10 l · Kanister


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VIANI

Grappe/Liköre

291

Grappa di Prosecco di Cartizze ····· Brotto, Venetien

Aurum, Orangenlikör ····· Illsud, Saronno

Aus dem Trester der Prosecco-Rebe. Cartizze bedeutet, dass der Trester nur aus den besten Lagen kommt. Milder Grappa in einem Geschenkkarton.

Die Grundlage ist ein Brandy, der mit einem Destillat aus Orangen für zehn Jahre in Eichenholzfässern gelagert wird. Seine Farbe ist goldgelb, sein Duft intensiv und sein Aroma delikat und fruchtig. Ideal für Obstsalate, zum Mixen oder einfach pur „on the rocks“. Im Geschenkkarton.

9355 · 0,7 l · Flasche 9599 · 0,7 l · Flasche

Sambuca dei Cesari, Anislikör ····· Luxardo, Venetien

Original Maraschino, Kirschlikör ····· Luxardo, Venetien

Fernet, Kräuterlikör ····· Luxardo, Venetien

Der berühmteste Sambuca aus grüner sizilianischer Anissaat. Sein milder Anisgeschmack wird vor allem von jungen Leuten pur oder in Mixgetränken geschätzt.

Destilliert aus dem Saft reifer Maraska-Kirschen. Für Fruchtsalate, zum Mixen {z.B. für einen Vesuvio mit Sambuca, Bacardi, heißem Kaffee und Wodka}.

9564 · 0,7 l · Flasche

9555 · 0,7 l · Flasche

Typisch italienischer Kräuterlikör aus Lakritze, Kardamom, Zimt, Enzian, Safran und Chinarinde. Klassischer, sehr würziger Digestif, aber auch das Symbol des „ben bere alla milanese“, des guten Trinkens nach Mailänder Art. 9566 · 0,7 l · Flasche


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VIANI

Liköre

292

Bitter, Aperitif-Likör ····· Luxardo, Venetien

Triple Sec Orange, Orangenlikör ····· Luxardo, Venetien

Sant’Antonio, Kräuterlikör ····· Luxardo, Venetien

Klassiker aus Italien mit weitaus berühmteren Verwandten, die allerdings oft deutlich weniger aromatisch und ausgewogen daherkommen. Zum Mischen mit trockenem Frizzante als Sprizz, Wasser, frisch gepresstem Orangensaft und als Bestandteil ungezählter Cocktails, die mit einer Bitternote abgeschmeckt werden.

Ein Likör, der auf dem Destillat dreier verschiedener getrockneter Agrumen basiert und daher auch seinen Namen herleitet: Curaçao {eine Bitterorange von der Antilleninsel gleichen Namens}, Süßorange und Mandarine. Verfeinert nach einem Familienrezept mit diversen Kräutern. Süß, fruchtig und sehr aromatisch.

40 % Vol. Wundervoller Kräuterlikör, hergestellt aus Kräutern und Gewürzen nach einem alten Rezept. Von einer zarten, grünen Farbe und einem eher milden Kräutergeschmack mit einer feinen Süße. Als Digestif pur oder auch „on the rocks“ und für Cocktails ideal.

9562 · 0,7 l · Flasche

9541 · 0,7 l · Flasche 9550 · 0,7 l · Flasche

Passione Nera, Schwarzer Sambuca ····· Luxardo, Venetien

Sangue Morlacco, Kirschlikör ····· Luxardo, Venetien

Auf Sambuca-Basis mit Holunderbeeren und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Eine spannungsreiche Komposition mit kräftiger, erfrischender Fruchtnote aus den Holunderbeeren, die durch die wohltuende Anisnote des Sambuca fein kontrastiert wird. Ein perfekter Digestif.

Likör aus der Basis von Maraska­ kirschen, dunkelrot, kräftig und körperreich. Sein fruchtiger, kirschiger Geschmack begleitet unwiderstehlich dunkle Schokolade, er ist ideal zum Beträufeln von Savoiardi, bei der Zubereitung von verschiedenen Desserts und unverzichtbar für eine echte Zuppa Inglese.

9565 · 0,7 l · Flasche

9553 · 0,7 l · Flasche

Amaretto di Saschira, Mandellikör ····· Luxardo, Venetien Mandellikör mit einem ausgeprägten Aroma und intensivem Geschmack. In Lärchenholzfässern gereift. Zum Dessert, zum Mixen oder einfach pur auf Eis. 9569 · 0,05 l · Flasche 9570 · 0,7 l · Flasche


12 Weine/Biere/Spirituosen

VIANI

Liköre

293

Limoncello, Limonenlikör ····· Luxardo, Venetien

Limoncello, Limonenlikör ····· Il Convento, Kampanien

Aus einer Infusion mit süditalienischen Zitronenzesten und Alkohol entsteht der Limoncello der historischen Marke Luxardo. In einer eleganten satinierten Flasche. Kalt pur oder auf Eis servieren, alternativ mit Zitronenlimo­nade, Eistee oder Tonicwasser mixen.

Dieser authentische Limoncello schmeckt wie hausgemacht. Die Zitronen wachsen auf nur einem Hektar in einem wunderschönen alten Klostergarten in Kampanien. Geerntet werden die Zitronen zwischen Februar und Juni und Stück für Stück handwerklich verarbeitet. Dieser Limoncello schmeckt erfrischend. Er ist nicht zu süß, besitzt eine angenehme leicht bittere Zitrusnote. Ein außergewöhnliche Qualität! 9532 · 100 ml · Flasche 9533 · 200 ml · Flasche 9535 · 500 ml · Flasche

9561 · 0,7 l · Flasche

top

TOPukt

Prod

Nocillo, Walnusslikör ····· Il Convento, Kampanien

Mirto, Myrtenlikör ····· Il Convento, Kampanien

Unreife Walnüsse werden mitsamt ihrem grünen Fruchtfleisch im Frühsommer geerntet, in der Mitte geteilt und nach einem alten Familienrezept mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen in Alkohol angesetzt. Die braune Farbe entsteht durch die Fermentation der Walnüsse. Nocillo ist ein höchst bekömmlicher, kraftvoll-würziger und wärmender Digestif.

Die Myrte ist nicht nur auf Sardinien ein die Landschaft prägendes Gehölz, sondern ebenfalls in den kampanischen Bergen wild wachsend und kräftig duftend. Aus den Beeren und einer Kräutermischung setzt Giuseppe Pollio einen wundervoll aromatischen Digestif-Likör an.

9538 · 500 ml · Flasche

9539 · 500 ml · Flasche


VIANI

13

294

Getränke/ Caffè/Tee Getränke Getränke

296 Alkoholfreie Cocktails 296 Wasser 297 Limonaden 297 Sirupe 300 Säfte

ab Seite 296 296 Prisecco – der Rote 296 Bellini 296 Acqua Lurisia 297 Chinotto 297 Limonensirup

298 Belvoir 298 Holunderblüten-Limonade 298 Limetten-Zitronengras-Sirup 298 Zitronenlimonade 300 Weinbergpfirsich-Nektar 301 Passionsfrucht-Nektar

neu

neu


Caffè/Tee Espresso

ab Seite 302 302 Passalacqua

302 Kampanien 304 Toskana 304 Venetien 305 Rom

304 Le Piantagioni del Caffè 304 Diemme 305 Danesi

Beigaben zum Caffè

304 Dragierte Kaffeebohnen 305 Kakaopulver 305 Würfelzucker

Tee

306 Le Palais des Thés

304 Kico Smart 305 Kakaopulver 305 Kakaopulver für Cappuccino 305 Brauner Rohrzucker

neu

306 Schwarzer Tee aus China 307 Aromatisierter Tee 308 Geschenkpackungen neu neu neu

neu


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Alkoholfreie Cocktails/Wasser

296

Prisecco – der Rosé ····· Jörg Geiger, Baden-Württemberg „Rosenzauber“, alkoholfreier Cocktail. Aus dem Saft von handverlesenen alten Apfelsorten der Streuobstwiesen des Albvorlands hergestellt. Kombiniert mit dem Duft von Damaszener Rosen, dem Direktsaft von Himbeere und Brombeere, erlesenen Gewürzen und frischer Gartenminze vermischt. Der Geschmack nach Rose ist präsent, jedoch nicht vordergründig, und sehr harmonisch in die Frucht eingebunden.

Prisecco – der Rote ····· Jörg Geiger, Baden-Württemberg

Prisecco – der Weiße ····· Jörg Geiger, Baden-Württemberg

Alkoholfreier Cocktail. Eine gute Ergänzung zu jedem Empfang. Moussierender Cocktail von alten Apfelsorten, Oberösterreicher Weinbirnen, Sauerkirsche, schwarzer Johannisbeere, Holunder, Quitte und Wasser, abgerundet mit Limette. Geeignet als prickelnd erfrischender Aperitif für unbeschwerten Genuss.

Alkoholfreier Cocktail. Bernsteinfarbener Cocktail aus hellen Früchten mit prickelnder Perlage. Aus dem Saft von Apfel, Birne, Traube und Pfirsich, mit Kräutern, Blüten und Gewürzen verfeinert.

9630 · 0,75 l · Flasche 9631 · 0,75 l · Flasche

top

top

9634 · 0,75 l · Flasche

TOdPukt

Pro

Bellini ····· Ca‘ de la Pasina, Venetien

Stille e Bolle ····· Lurisia, Piemont

Eine Saft­zubereitung aus frischen weißen Pfirsichen, Zucker und Zitronen sowie etwas schwarzem Johannisbeersaft. Der weltweit beliebte Cocktail Bellini wurde im Jahre 1958 erstmalig zu Ehren des gleichnamigen Komponisten in Harry’s Bar, Venedig, zubereitet. Einfach mit eiskaltem Prosecco auffüllen und servieren.

Was namentlich ein wenig an die Produkte eines bekannten schwedischen Möbelhauses erinnert, ist eigentlich nichts weiter als Wasser. Natürliches Mineralwasser, still und prickelnd durch zugesetzte, natürliche Kohlensäure. Die Lurisia-Quelle in über 1.400 Metern Höhe gilt seit jeher als eines der besten Mineralwasser Italiens und wurde mit viel Liebe zum Detail und der Hilfe italienischen Spitzendesigns für höchste gastronomische Ansprüche neu verpackt. Beide Varianten sind sehr natriumarm und geben dem gedeckten Tisch einen zusätzlichen ästhetischen Aspekt. 9644 · 0,75 l · Flasche · Stille

9557 · 330 ml · Glas

9645 · 0,75 l · Flasche · Bolle win

TOPukt

Prod


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Limonaden/Sirup

297

Gazzosa ····· Lurisia, Piemont

Chinotto ····· Lurisia, Piemont

Gazzosa ist die italienische Variante der Zitronenbrause. La vera Gazzosa von Lurisia ist eine nach altem Originalrezept aus bestem Mineralwasser und dem Extrakt der berühmten Limonen von der Amalfiküste besonders erfrischende Limonade, ausgewählt von Slow Food als Gegenentwurf zu den überzuckerten Limonaden amerikanischer Weltkonzerne. In die Arche des Geschmacks aufgenommen.

Chinotto ist eine klassische italienische Aperitif-Limonade aus Bitterorangen, welche seit einigen Jahren von Slow Food in die Arche des Geschmacks der besonders schützenswerten Lebensmittel aufgenommen wurde. Chinotto darf nicht klebrig süß, sondern muss von erfrischender und anregender, leicht bitterer und fruchtiger Qualität sein. Chinotto gehört zum italienischen Alltag fast genauso wie Espresso und hat regionale Besonderheiten. Die kleinen Bitterorangen von der ligurischen Küste sind besonders aromatisch und werden von Lurisia zu einem exzellenten Aperitifgetränk verarbeitet.

9646 · 4 x 0,275 l · Flaschen

9647 · 4 x 0,275 l · Flaschen

Limonensirup ····· Luxardo, Venetien

Grenadinesirup ····· Luxardo, Venetien

Pfefferminzsirup ····· Luxardo, Venetien

Ein erfrischender Limonensirup mit natürlichem Limonenextrakt. Eiskalt genießen auf Eis mit Mineralwasser und Minze, aber auch zum Mixen von Cocktails und Drinks. Für Obstsalate oder Eisbecher mit frischen Agrumen.

Konzentrierter Sirup, der in keiner Cocktailbar fehlen darf. Aus Granatapfelextrakt hergestellt, sehr dicht und aromatisch.

Konzentrierter Sirup für die Zubereitung von Cocktails oder Desserts, für die Eisproduktion und kreative Erfrischungsgetränke.

9598 · 0,75 l · Flasche

9596 · 0,75 l · Flasche

9597 · 0,75 l · Flasche


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Limonaden

298

Belvoir – Ein englischer Obsthof macht Karriere Kein Garagensaft ambitionierter junger Männer, sondern ein Impuls aus der Hausfrauenküche der Obstfarm war der Beginn einer Produktion hervorragender Sirupe und Limonaden auf der Belvoir Fruit Farm in Leicestershire. Mary Manners stellte in ihrer Küche aus Holunderblüten und Zitrone einen so guten Sirup her, der für viele ihrer späteren Kunden bis heute nach englischem Sommer pur riecht und schmeckt. Ihr Mann, Lord John Manners, war ebenfalls begeistert und gründete die Firma. Inzwischen ist aus der Hausfrauenküche eine Manufaktur geworden, und eine ehemalige Schäferin hat die Herstellung der Sirupe übernommen. Ort des Geschehens ist das Castle Belvoir inmitten einer bäuerlichen Landschaft. Das Wasser für Sirupe und Limonaden stammt

aus dem eigenen Brunnen, und sonst kommt gar nichts in die Flasche, weder Konservierungsmittel noch Aromen. Inzwischen ist die dritte Generation der Manners im Geschäft, arbeitet aber immer noch nach dem Rezept von Großmutter Mary. In England brachte ihnen das viele Komplimente und Auszeichnungen ein, immer mit der Anmerkung, es schmeckt wie selbst gemacht.

Holunder-Limonade, Bio ····· Belvoir, East Midlands

Zitronen-Limonade, Bio ····· Belvoir, East Midlands

Holunderblüten-Limonade aus natürlichem Quellwasser und schonend hergestelltem Holunderblütenextrakt aus dem familieneigenen Holunderhain der Familie Manners, die seit drei Generationen auf den Belvoir Fruit Farms in Mittelengland Früchte verarbeitet. Extrem erfrischend, natürlich und unvergleichlich aromatisch.

Alle Fruchtextrakte für die Limonadenherstellung werden auf traditionelle Weise natürlich hergestellt. Beste Limonade im wahrsten Sinne des Wortes. Aus kontrolliert biologischer Produktion.

9650 · 0,25 l · Flasche

Web

www.viani.de/belvoir

9654 · 0,75 l · Flasche BIO

9651 · 0,25 l · Flasche 9655 · 0,75 l · Flasche BIO

Limetten-Zitronengras-Limonade ····· Belvoir, East Midlands Aus Limettenextrakt und Limonengras. Erfrischend, würzig, nicht süß. Hergestellt mit dem Wasser aus der familieneigenen Quelle, mit etwas Kohlensäure versetzt. Eine Spezialität mit dem gewissen Etwas. 9652 · 0,25 l · Flasche


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Limonaden/Sirup

299

Cranberry-Limonade ····· Belvoir, East Midlands Cranberry-Limonade als Alternative zu oft viel zu süßen Erfrischungsgetränken mit ungeklärter Herkunft von Aromen und Farben. Rein natürlicher Cranberry­e­xtrakt, hergestellt aus ausgesuchten Früchten. Wie alle Belvoir-Pressés als kohlensäurehaltiges und alkoholfreies Getränk dem Pflichtpfand für Einwegflaschen unterworfen. 9653 · 0,25 l · Flasche 9656 · 0,75 l · Flasche

Holunderblüten-Sirup ····· Belvoir, East Midlands

Limetten-Zitronengras-Sirup ····· Belvoir, East Midlands

Holunderblüten-Sirup von den Belvoir Fruit Farms. Als sommerliches Erfrischungsgetränk nach Geschmack mit Wasser verdünnen, für Cocktails, in der Bowle oder zum Abschmecken raffinierter Desserts.

Sirup aus eingekochtem Limettensaft, mit etwas Zitronengras abgeschmeckt. Nach persönlichem Geschmack mit Wasser verdünnt ein herrlich erfrischendes Getränk, kann aber genauso gut in Joghurt gerührt werden. Oder als geschmackvoller Bestandteil von selbstgemachtem Eis.

9658 · 0,5 l · Flasche

9659 · 0,5 l · Flasche

Birnen-Apfel-Sirup, Bio ····· Belvoir, East Midlands Fruchtsirup, schonend eingekocht, aus ausgesuchten Äpfeln und Birnen. Nach persönlichem Geschmack mit Wasser verdünnt ein herrlich erfrischendes und ganz natürliches Getränk. Aus kontrolliert biologischer Produktion.

Schwarzer Johannisbeer-Sirup, Bio ····· Belvoir, East Midlands Sirup aus dem eingekochten Saft schwarzer Johannisbeeren, zubereitet, wie seit Generationen Gartenfrüchte verarbeitet und konserviert werden. Universell einsetzbar. Sauberes, unverfälschtes Cassis-Aroma. Aus kontrolliert biologischer Produktion.

9662 · 0,5 l · Flasche BIO

9661 · 0,5 l · Flasche BIO


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Säfte

300

Alain Milliat – Fruchtiges Reifezeugnis in Flaschen Der Gründer der gleichnamigen Firma Alain Milliat stellte bereits vor langer Zeit fest, dass im Gourmet-Bereich kaum hochwertige Säfte und Nektare zu finden sind, die den wahren Charakter einer reifen und schmackhaften Frucht widerspiegeln und nicht gleichzeitig durch Zusatzstoffe und Aromen verändert sind. Alain nutzte also seine langjährige Erfahrung im Bereich der Verarbeitung von Obst und Gemüse, um erstklassige Säfte und Nektare zu produzieren. Und wir haben diese für Sie probiert und nach Deutschland geholt – einfach pure Frucht! Die Säfte und Nektare werden ausschließlich aus reifen Früchten hergestellt, die zum Großteil in Frankreich angebaut werden. Die enge Zusammenarbeit mit den Obst- und Gemüsebauern ist dabei sehr wichtig und die Früchte werden von den Mitarbeitern von Alain Milliat kontrolliert, probiert und im richtigen Moment zur Ernte freigegeben – wie bei der Weinernte. Im Fall des weißen Pfirsichs wurde sogar eine

Sorte eigens für Alain und seinen exquisiten Nektar gezüchtet. Die Produktion findet pro Sorte, entsprechend der Erntezeiten, nur ein Mal im Jahr statt: im Juli Aprikose, im September und Oktober Birne und im November Cox-Orange Äpfel. Obst und Gemüse werden geerntet, entsteint, gepresst, manche Sorten zusätzlich nach dem aus der Weinproduktion bekannten Prinzip gefiltert und nach der sehr kurzen Pasteurisation direkt in die für Alain angefertigten Flaschen gefüllt – so einfach ist das! Ein Mundvoll reifer, natürlicher Frucht im Glas oder ein besonderer Geschmack zum Verfeinern von Saucen und Desserts, auch in der Gastronomie.

Himbeer-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Aprikosen-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Weinbergpfirsich-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Mit 40 % Fruchtanteil. Eine absolute Rarität, hergestellt mit Himbeeren aus dem Elsass. Zum Trinken und zum Verfeinern von Desserts und Kuchen.

Mit 46 % Fruchtanteil überraschend frisch, nicht zu süß und angenehm säuerlich im Geschmack, unwiderstehlich nach reifen Aprikosen von der Ardèche. Zum Frühstück und Brunch.

Mit 50 % Fruchtanteil. Der rote Weinbergpfirsich ist eine rotfleischige Sorte, die gegenüber dem normalen Pfirsich aromatischer, dafür weniger süß ist. Die französischen Winzer haben sich des Erhaltes dieser besonderen Obstsorten angenommen. Intensiv und kaum säuerlich im Geschmack. Zum Frühstück und Brunch.

9629 · 0,33 l · Flasche

www.viani.de/alainmilliat

9623 · 0,33 l · Flasche 9620 · 0,33 l · Flasche

Birnen-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Cox Orange Apfelsaft ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Mit 50 % Fruchtanteil. Geschmeidige Konsistenz. Aus französischen Sommerbirnen mit gelblich-weißem Fruchtfleisch, sehr saftig, süß mit einer angenehmen Säure. Zum Frühstück.

100 % natürlicher Fruchtsaft, süßfruchtiger Geschmack, typisch für den Cox Orange Apfel mit einer erfrischenden Säure. Zum Frühstück und als Appetizer. 9619 · 0,33 l · Flasche

9621 · 0,33 l · Flasche

Web


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Säfte

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Tomatensaft ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Erdbeer-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Schwarzer Johannisbeer-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Wilder Heidelbeer-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Aus südfranzösischen Tomaten, leicht gesalzen und verzehrfertig. Angenehme Konsistenz und ausgeglichenes Verhältnis zwischen Fruchtigkeit und Säure. Mit schwarzem Pfeffer und einer Selleriestange ein idealer Begleiter für Brunch und zum Aperitif.

Mit 40 % Fruchtanteil. Der Geschmack dieser süßen Früchte wurde in einem wunderbar dichten Nektar aufgefangen. Zum pur Trinken, aber auch vielfältig einsetzbar in der Dessert-Küche.

Mit 35 % Fruchtanteil. Die Cassis Noir de Bourgogne aus der Val-deLoire ist aus der Liqueurproduktion sehr bekannt. Die säuerliche Frucht eignet sich aber auch hervorragend, um einen erfrischenden Nektar herzustellen. Ideal für einen selbstgemachten Kir Royal.

Mit 42 % Fruchtanteil. Wilde Blaubeere aus Frankreich für einen sortentypischen, mild-fruchtigen Geschmack. Zu jeder Tageszeit und ideal zum Mischen von Cocktails und mit anderen Fruchtsäften.

9625 · 0,33 l · Flasche

9622 · 0,33 l · Flasche

9635 · 0,33 l · Flasche

9626 · 0,33 l · Flasche

Weißer Pfirsich-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Mango-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Passionsfrucht-Nektar ····· Alain Milliat, Rhône-Alpes

Mit 50 % Fruchtanteil. Dieser Nektar schmeckt nach Sommer. Wer schon mal weiße Pfirsiche in Frankreich oder Italien gegessen hat, wird den intensiven Duft und besonderen Eigengeschmack dieser delikaten Pfirsichsorte sofort erkennen und genießen. Besonders geeignet als Aperitif, dank seiner ausgeprägten Eleganz.

Mit 42 % Fruchtanteil. Reife Mangos aus Kamerun werden nach Frankreich eingeflogen und zu Nektar verarbeitet. Die säurearme Frucht ist mild, voll aromatisch. Der hohe Mangoanteil macht sich in der Typizität des Ergebnisses deutlich bemerkbar. Zu jeder Tageszeit ein Genuss.

Mit 25 % Fruchtanteil. Die Passionsfrüchte kommen aus dem afrikanischen Kamerun; eine ausgeprägte, aromatische Säure zeichnet diesen Nektar aus. Exotisch, frisch, mit intensivem Aroma. Zum Brunch oder als Aperitif.

9627 · 0,33 l · Flasche 9624 · 0,33 l · Flasche

9628 · 0,33 l · Flasche


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Espresso

302

Mehari, Bohnen in der Dose ····· Passalacqua, Kampanien

Moana, Bohnen in der Dose ····· Passalacqua, Kampanien

50 % Arabica, 50 % Robusta, kräftige Röstung. Die Familie Passalacqua röstet seit 3 Generationen aus den besten Rohkaffeesorten authentisch neapolitanischen Espresso. Obwohl in über sechs Jahrzehnten der Betrieb kontinuierlich gewachsen ist, betrachtet sich die Torrefazione Passalacqua bis heute als Handwerksbetrieb. Der heutige Inhaber, Biaggio Passalacqua, und seine Nichte Laura achten mit strengem Auge und geschultem, unbestechlichem Gaumen auf eine konstante, unwiderstehliche Qualität der unterschiedlichen Blends. Die Blechdosen genießen in Neapel Kultstatus. Exklusiv und nur bei uns!

Der Moana aus 100 % Arabica-Bohnen ist ein perfekt ausgeglichener, harmonischer Espressocaffè. Die strenge Selektion der Bohnen schon bei der Ernte, die Komposition aus acht verschiedenen Arabicasorten und eine schonende Röstung sorgen für einen vergleichsweise milden Espressogenuss bei ausgezeichneter Länge. Obwohl aus 100 % Arabica entsteht in der gut eingestellten Espressomaschine bei einer Brühtemperatur um 95 °C eine kräftige, hellbraune Crema, wie Espressogenießer sie lieben. Der Koffeingehalt des Moana Caffè ist gegenüber vielen anderen Espressi relativ niedrig.

8126 · 1.000 g · Dose

8135 · 1.000 g · Dose

Cremador, Bohnen in der Dose ····· Passalacqua, Kampanien Der körperreichste Blend aus dem Hause Passalacqua, 70 % Arabica und 30 % Robusta bester Provenienz. Der Cremador zeichnet sich durch eine besonders feine Crema und harmonische, feine Aromen aus. Er ist stark und aromatisch, wie wir üblicherweise den Espresso aus Neapel kennen, dabei besonders elegant und ausgewogen. 8129 · 1.000 g · Dose


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Espresso

303

Cremador, Bohnen ····· Passalacqua, Kampanien

Mehari, Bohnen ····· Passalacqua, Kampanien

70 % Arabica, 30 % Robusta. Cremador ist der Espressokaffee für die universelle Anwendung. Haselnussbraune Crema, Aromen von Malz und Schokolade.

50 % Arabica, 50 % Robusta. Mehari wird komponiert aus annähernd gleichen Teilen Arabica und Robusta, wobei erstere für das kraftvolle, schokoladige Aroma und letztere für den komplexen Körper und die dunkle Crema dieser Mischung verantwortlich ist.

8130 · 1.000 g · Beutel

8127 · 1.000 g · Beutel

Moana, Bohnen ····· Passalacqua, Kampanien 100 % Arabica, milde Röstung, feine hellbraune Crema. Aus acht verschiedenen Arabicasorten. Sehr elegant, ausgewogen und harmonisch. 8136 · 1.000 g · Beutel

Mehari, gemahlen ····· Passalacqua, Kampanien

Moana, gemahlen ····· Passalacqua, Kampanien

Cremador, gemahlen ····· Passalacqua, Kampanien

Mehari wird von der Familie Passalacqua besonders für Milchkaffeevariationen wie Cappuccino, Caffè macchiato oder Caffè latte empfohlen.

Gemahlene Qualität für die Zubereitung in der kleinen „Caffettiera“ auf dem Gasherd oder in der Mokkakanne.

Für die Zubereitung in der kleinen Caffettiera oder in der Mokkakanne ist die gemahlene Variante von Cremador ideal kalibriert.

8137 · 250 g · Packung

8131 · 250 g · Packung 8128 · 250 g · Packung


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Espresso

304

Espresso Rosso ····· Le Piantagioni del Caffè, Toskana 78 % Arabica, 22 % Robusta aus Indien und Brasilien. Das Aroma, das man von einem Espresso erwartet: intensiv und kräftig mit überwiegend warmen Noten von Erde, Holz, Gewürzen und Kakao. Viel Crema und sehr wenig Säure. Unsere Empfehlung für einen Espresso am Vormittag oder nach dem Essen.

TOPukt

Prod

8162 ·   250 g · Dose · gemahlen 8161 ·   500 g · Beutel · Bohnen 8160 · 1.000 g · Beutel · Bohnen top

Espresso Lagoa ····· Le Piantagioni del Caffè, Toskana

Diemme Arabica, Bohnen ····· Diemme, Venetien

Ausgeprägtes Aroma, milder und feiner Geschmack, nach Schokolade und von ausgewogener Säure. Weicher, aber voller Körper. Ideal für die Zubereitung in der French Press. 100 % Arabica.

Diemme Espresso, die große Marke aus Venetien, zeichnet sich durch traditionelle Röstung sowie besten Rohkaffee aus. 100 % Arabica. 8196 · 1.000 g · Beutel

8156 · 250 g · Dose · gemahlen 8155 · 250 g · Beutel · Bohnen 8157 · 500 g · Beutel · Bohnen

Diemme Arabica, gemahlen ····· Diemme, Venetien

Dragierte Kaffeebohnen ····· Diemme, Venetien

100 % Arabica. Wahrscheinlich der schokoladigste Espresso, den wir je getrunken haben. Mild und rund, mit toller Crema. Aus einer Kaffee­ rösterei, die auch in Italien immer beliebter wird.

Sorgfältig ausgewählte und geröstete Kaffeebohnen, mit Zartbitter­ schokolade überzogen. Ideal als Beilage zu einer Tasse Espresso und zum Verzieren von Torten.

8195 · 250 g · Dose

6632 · 200 g · Dose


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VIANI

Espresso/Kakaopulver

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Danesi Oro, Bohnen ····· Danesi, Rom

Danesi Oro, gemahlen ····· Danesi, Rom

Aromatische Mischung bester Arabica-Sorten aus Brasilien und Mittelamerika. Dank seiner besonderen Röstung unverkennbar im Geschmack. 100 % Arabica.

Mischung aus 100 % Arabica. Unterschiedliche Mahlgrade. Die Dosen­ware ist für die Elektro­ maschine, die Packung für die Mokka- bzw. Espressokanne.

8123 ·   250 g · Beutel 8122 · 1.000 g · Beutel

8121 · 250 g · Beutel

top

8120 · 250 g · Dose

TOdPukt

Pro

Doppio-Danesi, Bohnen ····· Danesi, Rom

Kakaopulver ····· Danesi, Rom

Der Beste von Danesi. 100 % Arabica-Bohnen aus den besten Anbaugebieten der Welt und das richtige Misch- und Röstverhältnis machen diese Kaffeemischung so gut. Kräftig italienisch, starkes Aroma.

Diesen Kakao gab der Kaffeehersteller Danesi in erfahrene Hände. Ein holländisches Kontor stellte aus verschiedenen afrikanischen Kakao­ sorten diese aromatische schokoladige Mischung zusammen. Praktische 1 Kilo-Größe für die Gastronomie.

8124 · 1.000 g · Beutel 6485 · 1.000 g · Beutel

neu

Kakaopulver für Cappuccino ····· Viani

Brauner Rohrzucker ····· La Perruche, Frankreich

Fein gewürzt mit Nelken, Zimt etc., ideale Mischung zum Würzen von Cappuccino-Schaum, Eis und Desserts. Nachfüllbarer, dekorativer Streuer und Nachfüllbeutel.

Würfelstücke aus reinem Zuckerrohr. Brauner Zucker entsteht, wenn der Rohrsaft gekocht wird, um die Zuckerkristalle zu gewinnen, die mit flüssiger Melasse umhüllt sind.

5898 · 60 g · Streuer 5899 · 60 g · Refill

5910 · 1.000 g · Packung


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Tee

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neu

Verpackungsformen ····· Le Palais des Thés, Paris Die handgearbeiteten Musselin Teebeutel aus Baumwolle sind ohne Metallklammern und Kleber hergestellt. Im Doypack mit Zip-Verschluss sowie in den Schmuckdosen mit wunderschönen Motiven ist der lose Tee praktisch und elegant aufbewahrt.

Rooibos Tee, Thé des Vahines Rooibos ····· Le Palais des Thés, Paris Ein delikater Rooibos-Aromatee, der die lieblichen Aromen von Vanille und Mandel zu einer sanften und warmen Harmonie verbindet. Der Tee, der Vanilleschotenstückchen enthält, ist teeinfrei und kann deshalb zu jeder Tages- und Nachtzeit genossen werden.

Packung, Teebeutel· 20 x 2 g Doypack, lose · 100 g Schmuckdose · 125 g

1830 · 100 g · Doypack, lose 1831 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel 1832 · 125 g · Schmuckdose, lose

Schwarzer Tee, Darjeeling Margaret‘s Hope ····· Le Palais des Thés, Paris

Schwarzer Tee, China, Grand Yunnan Imperial ····· Le Palais des Thés, Paris

Schwarzer Tee, Big Ben Breakfast Tea G.F.O.P. ····· Le Palais des Thés, Paris

Schwarzer Tee, Earl Grey, Thé des Lords ····· Le Palais des Thés, Paris

Der Darjeeling Margaret‘s Hope ist ein fruchtiger, charaktervoller Tee. Seine Besonderheit: Er ist kräftig und dunkel, da in der Plantage der Anteil der Assam-Teesträucher relativ hoch ist {20%}, was in der Region Darjeeling nicht oft der Fall ist. Dieser von DarjeelingLiebhabern sehr geschätzte Tee ist ein idealer Morgentee.

Der Charakter und die Feinheit dieses blumig-lieblichen Tees haben ihm die Namen „Mokka unter den Tees“ und „Chirurgen-Tee“ eingebracht, denn er belebt, ohne aufzuregen. Wunderbares Blatt, viele goldene Tips. Ein wunderbarer Morgentee mit Honigaroma und Schokoladennoten.

Sehr gelungene Mischung aus Assam {Indien} und Yunnan {China}. Schöne Harmonie zwischen beiden Charakteren, gleichzeitig mild und belebend, rund und würzig. Ausgezeichneter Morgentee mit oder auch ohne Milch.

Der Thé des Lords ist ein harmonischer Earl Grey mit starkem Bergamotte-Aroma, der mit Saflor-Blüten verfeinert wurde. Einer der kräftigsten Earl Greys.

1801 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1807 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel 1804 · 100 g · Doypack, lose 1805 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1802 · 100 g · Doypack, lose 1800 · 100 g · Doypack, lose

1803 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1806 · 100 g · Doypack, lose 1808 · 125 g · Schmuckdose, lose


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Tee

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Grüner Tee, China, Grand Jasmin Chun Feng ····· Le Palais des Thés, Paris

Grüner Tee, Japan, Fleur de Geisha ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Gout Russe 7 Agrumes ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Thé des Amants ····· Le Palais des Thés, Paris

Ein Tee mit hohem Anteil an Tips, aus dem die Blüten manuell aussortiert wurden, damit er beim Ziehen nicht bitter wird. Der qualitativ außergewöhnliche Basistee ermöglicht eine optimale Entfaltung des Jasminaromas.

Fleur de Geisha {Geishablüte}, inspiriert durch die japanische Tradition des Hanami, der Betrachtung der blühenden Kirschbäume, ist eine raffinierte Mischung aus japanischem Grüntee, der zart mit Kirschblüte aromatisiert wurde.

Der Thé des Amants {„Tee der Liebenden“} ist eine sinnliche Mischung aus schwarzem Tee, Apfel, Mandel, Zimt, Vanille und einer Prise Ingwer. Ein wunderbarer Nachmittagstee.

1809 · 100 g · Doypack, lose

1811 · 100 g · Doypack, lose

1810 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1812 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

Sehr gute Mischung schwarzer Sorten, mit den natürlichen Aromastoffen der Zitrone, der Limone, der Bitterorange, der Pampelmuse, der Bergamotte und der Mandarine. Als „Russische Geschmacksrichtung“ werden Mischungen aus verschiedenen chinesischen Schwarztees und Darjeeling genannt. Morgens genauso angenehm wie am Nachmittag. Ausgezeichnet als Eistee.

1813 · 125 g · Schmuckdose, lose 1814 · 100 g · Washi-Teedose, lose

1816 · 100 g · Doypack, lose 1817 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1815 · 100 g · Doypack, lose 1838 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

Aromatisierter Tee, Thé du Hammam ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Thé des Sources ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Thé des Moines ····· Le Palais des Thés, Paris

Aromatisierter Tee, Thé des Songes ····· Le Palais des Thés, Paris

Der Thé du Hammam ist durch ein türkisches Rezept inspiriert, dessen Grundbestandteil grüner Tee ist. Die fruchtige Mischung erinnert an die Düfte, die den Hammam erfüllen: Rose, grüne Dattel, rote Früchte und Orangenblüte. Er ist ganz nach orientalischer Tradition mit Blütenblättern verfeinert.

Der Thé des Sources {Quellentee} ist eine intensiv erfrischende Mischung aus Aromen von chinesischem Grüntee, Bergamotte und Minzblättern, Blaubeere und Rosenblättern. Wunderbar durstlöschend!

Der Thé des Moines {Mönchstee} ist eine Mischung mit einzigartigem Geschmack, die durch ein uraltes Rezept aus einem tibetanischem Kloster inspiriert ist. Mischung aus grünem und schwarzem Tee. Hervorragend am Nachmittag.

Traumtee: Ein köstlicher Wu Long {Oolong, halbfermentiert} mit exotischen Blüten und Früchten zart aromatisiert. Aufgrund des geringen Teeingehaltes zu jeder Tageszeit zu empfehlen.

1821 · 100 g · Doypack, lose 1822 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1828 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel 1823 · 100 g · Doypack, lose 1824 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1818 · 100 g · Doypack, lose

1825 · 125 g · Schmuckdose, lose

1819 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

1826 · 125 g · Tonkrug, lose

1820 · 125 g · Schmuckdose, lose

1827 · 100 g · Doypack, lose 1829 · 125 g · Schmuckdose, lose


13 Getränke/Caffè/Tee

VIANI

Tee

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Schwarzer Tee, Cinnamon Wood Tea, in Zimtholzdose ····· Le Palais des Thés, Paris

Grüner Tee, Thé des Fakirs, Geschenkdose ····· Le Palais des Thés, Paris

In Jinhong, einem Dorf inmitten des Goldenen Dreiecks, zwischen China und Laos, hat sich eine uralte Tradition bis heute erhalten: Wenn eine neue Mondphase das chinesische Neujahr ankündigt, schenken die jungen Dorfbewohner den Älteren Pu-Erh-Tee, der für seine lebensverlängernde Wirkung bekannt ist. Sie schnitzen aus dem Ast eines Zimtbaumes eine Teedose, in der dieser Tee dann aufbewahrt wird und nach und nach das Zimtaroma annimmt. Das kräftige Aroma des Pu-Erh-Tees beinhaltet stark erdige Noten und erinnert an den Duft von Baumrinde. Er gilt in der chinesischen Medizin als sehr heilkräftig, soll den Cholesterinspiegel senken und Fette abbauen, die Verdauung fördern, den Kreislauf stärken und den Folgen des Alkoholgenusses entgegenwirken. Dieser Tee gewinnt an Qualität je älter er wird, was an der besonderen Art der Fermentation liegt.

Eine köstliche Mischung aus grünem Tee und Gewürzen {Kardamom, Gewürznelken} mit einem Hauch von Zitrusfrucht, durch die indische Tradition des Chai-Gewürztees inspiriert. Aufbewahrt in einer kostbaren Dose mit dem Abbild der Gottheit Ganseha, deren leuchtende Farben an bunte Saris erinnert. Heiß und kalt ein Hochgenuss. 1834 · 100 g · Geschenkdose, lose

1833 · 100 g · Zimtholzdose, lose

Aromatisierter Tee, Thé des Moines, Tonkrug ····· Le Palais des Thés, Paris

Grüner Tee, Japan, Fleur de Geisha, Teedose ····· Le Palais des Thés, Paris

Der Thé des Moines {Mönchstee} ist eine Mischung mit einzigartigem Geschmack, die durch ein uraltes Rezept aus einem tibetanischem Kloster inspiriert ist. Mischung aus grünem und schwarzem Tee. Hervorragend am Nachmittag.

Fleur de Geisha {Geishablüte}, angeregt von der japanischen Tradition des Hanami, der Betrachtung der blühenden Kirschbäume, ist eine raffinierte Mischung aus japanischem Grüntee, der zart mit Kirschblüte aromatisiert wurde.

1826 · 125 g · Tonkrug, lose

1814 · 100 g · Washi-Teedose, lose


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Tee

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Coffret Sélection de Thés Classic, Tee-Geschenkbox classic ····· Le Palais des Thés, Paris

Coffret Thés d‘Origine Fine Teas, Tee-Geschenkbox Fine Teas ····· Le Palais des Thés, Paris

Eine Auswahl von 9 der großen Klassiker und aromatisierten Tees von Le Palais des Thés im Aufgussbeutel. Die wunderschöne Box enthält 54 Aufgussbeutel – 6 Beutel von jeder der 9 folgenden Sorten: Sencha Ariake, Thé des Lords, Big Ben, Thé du Hammam, Thé des Moines, RooibosEisenkraut-Tee, Margaret‘s Hope, Grand Yunnan Impérial, Rooibos-Tee mit Lindenblüten und Minze.

Eine Auswahl aus den renommiertesten Gärten zusammengestellt. Diese Box enthält 54 Teebeutel, und damit jeweils 6 Teebeutel der folgenden 9 Sorten: Grand Jasmin Chun Feng, Grand Yunnan Impérial, Long Jing, Pu Erh Impérial, Thé du Tigre, Margaret‘s Hope, Saint-James, Big Ben, Sencha Ariake. 1836 · 108 g · Geschenkbox

1835 · 108 g · Geschenkbox

Cultures of the World Giftbox, Entdeckungspäckchen ····· Le Palais des Thés, Paris

Farbige Schmuckdosen mit losem Tee ····· Le Palais des Thés, Paris

Eine Auswahl aus allen Kontinenten. Zwölf Teeproben mit je 12 Gramm Tee in Metallröhrchen und ein Théophile Guide {auf Französisch und Englisch}. Mit jedem Röhrchen kann eine Kanne Tee für 6 Tassen {1,2 l} zubereitet werden. Unsere Auswahl: Genmaicha, Grand Yunnan ­Impérial, Butterfly of Taiwan, Thé des Moines, Margaret‘s Hope, Flor de Oro, Ile Maurice, Gilan, Thé du Hammam, Thé des Sables, Thé des Lords, Thé des Alizés.

Sechs Teesorten aus unserem Sortiment werden auch in diesen ­verschiedenfarbigen Dosen mit wunderschönen Motiven angeboten. In ihnen können Teeliebhaber ihre Lieblingstees auf praktische und zugleich elegante Art aufbewahren. 1808 · 125 g · Thé des Lords Earl Grey · Gelb 1813 · 125 g · Japan Fleur de Geisha · Pink 1820 · 125 g · Thé du Hammam · Blau

1837 · 108 g · Geschenkbox

1825 · 125 g · Thé des Moines · Orange 1829 · 125 g · Thé des Songes · Rot 1832 · 125 g · Thé des Vahines Rooibos · Braun


VIANI

14

310

Non Food/ Accessoires Non Food/Accessoires Küchengeräte

312 Aufschnittmaschine 313 Espressomaschinen 313 Kaffeemühlen

Kochgeschirr

314 Ballarini

ab Seite 312 312 Berkel 313 ecm Classika neu

315 Bratpfanne 315 Kasserolle 315 Auflaufform neu

neu neu

accessoires

316 Küchenutensilien aus Olivenholz 317 Accessoires

316 Käsereibe 316 Schälchen 316 Salatschale 316 Salatbesteck neu neu

317 Bierglas 317 Salztopf 318 Marmormörser 318 Parmesanmühle 318 Trüffelhobel neu

Kosmetik

318 Creme 318 Seifen

318 Olivenölseife 318 Oliven-Gesichtscreme 319 Seife mit Teebaumöl

neu

neu


Bücher

320 Kochbücher 323 Reiseführer

ab Seite 320

neu

320 La nonna La cucina La vita 321 La Pizza 321 Mamma Maria!

323 Italiens Weinwelten 323 Essen und trinken in Italien

14 Non Food/ Accessoires

Bücher


14 Non Food/Accessoires

VIANI

Aufschnittmaschine

312

La Berkel – Der goldene Schnitt Männer neigen in Küchen gern einmal zu Messersammlungen. Sind sie konsequent, träumen sie ausserdem von einer Berkel. 1898 gründete der Rotterdamer Fleischermeister Wilhelm Adrianus von Berkel die weltweit erste Fabrik für Aufschnittmaschinen. Er hatte eine Maschine mit Handautomatik entwickelt, bei der man mit Hilfe eines Handrads einen Tischschlitten in Bewegung setzt, der elegant vor und zurück gleitet, entlang einer sich drehenden, konvexen Klinge. Lautlos schneidet sie hauchdünne Scheiben und zwar gleichmäßig, so dass sie nie an einem Ende dicker sind als am anderen. Das schaffen die meisten Schneidemaschinen auf dem Markt nicht. Viele Berkel besitzen außerdem einen hohen Fuß, auf dem die Aufschnittmaschine

Aufschnittmaschine Berkel B3 ····· Berkel, Mailand Das Modell B 3 ist 760 mm tief, 600 mm breit und 580 mm hoch. Es wiegt 45 kg und kann Scheiben von einer Dicke bis 2 mm schneiden. Der Durchmesser der Würste oder Schinken sollte nicht mehr als 190 mm besitzen. Die Scheibe ist aus Chromstahl und kann mit einem integrierten Schärfer, der händisch angelegt wird, geschärft werden. Das rote, nostalgische Modell ist für eine intensive Nutzung in Geschäften und Restaurants gebaut. 9720 · Stück

Standfuß Berkel B3 ····· Berkel, Mailand Die Säule aus Gusseisen, auf der die Aufschnittmaschine installiert werden kann, ist 95 cm hoch und 76 kg schwer. Sie steht stabil auf vier Füßen. 9719 · Stück

neu

thront und stehen frei im Raum. Derjenige, der sie betätigt, macht eine ausgesprochen gute Figur beim Schneiden. Bemerkenswert ist auch die tiefrote Farbe der Maschinen, die vor allem in Italien Karriere machten. Affettatrici nennt man dort diese Prunkstücke, und jeder Feinkostladen und Metzger, der etwas auf sich hält, besitzt la Berkel. Inzwischen hat eine italienische Firma die Lizenzen gekauft und produziert in Mailand. Deshalb ist das angebotene Modell B 3 nach den originalen Plänen in Handarbeit minutiös zusammengebaut. Web

www.viani.de/berkel


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Espressomaschinen/Kaffeemühlen

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Espressomaschine Mechanika ····· ECM, Heidelberg

Espressomaschine Classika ····· ECM, Heidelberg

Der „Rolls-Royce“ unter den Espressomaschinen {Zitat: Der Feinschmecker, Deutschlands bekannteste Gourmetzeitschrift}! Die Fachjury der renommierten Zeitschrift kürte die Mechanika zum Gesamtsieger des Feinschmecker-Espressomaschinentests. Hochwertige Materialien und Einzelkomponenten aus der Profi­technik in einem handwerklich perfekt verarbeiteten Gehäuse aus poliertem Edelstahl. Mit der neuen Mechanika kombiniert ECM Manufacture nun bewährte Qualität mit neuen Produktvorteilen und innovativer Technik.

Nachdem wir uns nun über Jahre von der nachhaltigen Funktions­weise der großen Schwester {Mechanika} überzeugen konnten, bieten wir Ihnen die Profitechnik nun auch auf kleinem Raum an. Die Classika ist der Vorstoß in eine neue Dimension bei den kompakten Espresso-Kaffeemaschinen. Neue Features wie ein manuell einstellbares Expansionsventil für optimalen Genuss aller Kaffeesorten, ein neuer Wassertank mit automatischer Abschaltung bei Frischwassermangel, eine größere und tiefere Wasserauffangschale zur Verwendung größerer Tassen und verchromte ergonomische Filterträger für ein perfekt austariertes Handling bei der Kaffeezubereitung sorgen für authentischen Genuss!

9713 · Stück

9702 · Stück

Kaffeemühle Casa Speciale ····· ECM, Heidelberg

Sudschublade ····· ECM, Heidelberg

Kaffeemühle Casa ····· ECM, Heidelberg

Mühle, verchromt, mit stufenlos einstellbarem Mahlwerk, wärmeabsorbierenden Mahlscheiben und einstellbarer Dosiervorrichtung. Mit Anpresser aus verchromtem Messing, so dass der gemahlene Kaffee direkt nach der Entnahme in einem Arbeitsvorgang angepresst werden kann.

Original ECM-Sudschublade zum Entleeren des Siebträgers der Kaffeemühle. Die Schublade zum Ausschlagen des Siebträgers in sehr solider Qualität dient gleichzeitig als Sockel für die Mühle.

Professionelle Espressomühle mit einstellbarem Scheibenmahlwerk und wärmeabsorbierenden Mahlscheiben. Die Mühle mahlt den Kaffee direkt frisch in den Filterträger und ist somit ideal für den Single-Haushalt geeignet. Aus poliertem Edelstahl.

9721 · Stück

9722 · Stück

9724 · Stück


14 Non Food/Accessoires

VIANI

Kochgeschirr

314

neu

ballarini – Profi-Kochgeschirr aus aluminium In ihrer über 120jährigen Firmengeschichte hat Ballarini sich eine führende Position als Hersteller von antihaftbeschichteten Pfannen und Kochgeschirr in Europa bzw. weltweit erarbeitet. Die über mehrere Jahrzehnte aufgebaute Kompetenz in der Metallverarbeitung fließt jetzt auch in die Produktion von Kochgeschirr für Profis ein und wird kontinuierlich weiter entwickelt.

Die vollständige Produktion des Kochgeschirrs erfolgt unter ständigen Kontrollen während des gesamten Herstellungsprozesses innerhalb des Werks in Rivarolo Mantovano. Ballarini ist die einzige Firma in Europa, die sich eines kompletten Arbeitszyklus rühmen kann, der mit Technologien realisiert und entwickelt wird, die Umwelt und Mitarbeiter schützen.

Stetig erobert die Firma mittlerweile mit ihrer neuen Marke Ballarini Professionale auch die Gastronomie und ambitionierte Hobbyköche. Für diesen neuen Betriebszweig wurde ein hochgradig innovatives und spezialisiertes Konzept entwickelt. Dies ist die Welt von Kerastone, einer neuen keramischen Antihaftbeschichtung für den professionellen Gebrauch in höchster Qualität im Bereich der Antihaftbeschichtung und Abriebfestigkeit. Die Töpfe und Pfannen sind innen und außen besonders kratzfest, leiten die Wärme optimal, sind leicht im Gewicht und sehen auch noch gut aus. Man kann sie auf allen Herden außer auf Induktionsplatten verwenden.

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Bratpfanne Kerastone Profi White ····· Ballarini, Lombardei Die herrlich leichte Aluminiumpfanne besitzt einen Durchmesser von 28 cm. Sie ist 5 cm hoch. Die Innenfläche ist mit einer weißen Antihaftschicht aus Keramik ausgestattet, die außerdem besonders abriebfest ist. Die Pfanne liegt sehr gut in der Hand und bietet sich für Bratgut an, das bewegt werden muss. Für Profis und ambitionierte Hobbyköche ein wunderbares Werkzeug in der Küche. 9812 · Ø 28 cm · Höhe 5 cm

www.viani.de/ballarini


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Kochgeschirr

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Bratpfannen ····· Ballarini, Lombardei Mit besonders langem Stiel und sehr leicht, damit man sie gut schwenken kann. Die Wände sind mit 7 cm besonders hoch. Auch hier ist die Antihaftbeschichtung extrem effektiv und die Wärme wird durch den Boden hervorragend geleitet. 9810 · Ø 24 cm · Höhe 7 cm 9811 · Ø 28 cm · Höhe 7 cm

Kasserollen ····· Ballarini, Lombardei

Servierpfannen ····· Ballarini, Lombardei

Diese praktischen Kasserollen aus einer Alu-Legierung sind von außen alu-satiniert und innen antihaftversiegelt. Die Böden besitzen eine Stärke zwischen 2,5 und 4 mm und leiten besonders gut die Wärme. Wenn die Kochtemperatur erreicht ist, passen sie sich perfekt an das Kochfeld an. Die Seitengriffe der beiden Kasserollen sind röhrenförmig, um die Wärmeleitung zu reduzieren. Die mittelhohe Stielkasserolle liegt sehr gut in der Hand, und ist, wie die ganze Serie, ausgesprochen leicht.

Sowohl für Fleisch und Gemüse, als auch für ganze Fische gibt es diese Pfannen mit zwei Griffen, in denen die fertigen Gerichte serviert werden können. Beide Pfannen sind antihaftbeschichtet, sehr gut wärmeleitend und kratzfest. 9814 · rund · Ø 32 cm · H 6,5 cm 9818 · oval · L 32 cm · H 7,0 cm

9820 · mit 2 Griffen · Ø 24 cm · Höhe 13,5 cm 9822 · mit 2 Griffen · Ø 32 cm · Höhe 18,5 cm 9824 · mit Stiel ·

Ø 20 cm · Höhe 11,5 cm

Auflaufform mit 2 Griffen ····· Ballarini, Lombardei

Topf- und Pfannendeckel ····· Ballarini, Lombardei

Die Auflaufform besitzt die hervorragende keramische Antihaftbeschichtung der gesamten Produktlinie. Die äußere satinierte Aluoberfläche ist besonders kratzfest und an der Innenfläche bleibt nichts haften.

Wer in den Ballarini-Töpfen und -Pfannen dünsten oder schmoren möchte, kann die passenden leichten Deckel dazu bestellen. Es gibt sie in vier Größen. Sie sind ebenfalls ausgesprochen robust und sitzen gut auf den Rändern auf.

9828 · 40 x 30 cm · Höhe 8 cm 9830 · Ø 20 cm 9831 · Ø 24 cm 9832 · Ø 28 cm 9833 · Ø 32 cm


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Küchenutensilien aus Olivenholz

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Käsereibe ····· Olio Roi, Ligurien

Mörser aus Olivenholz ····· Olio Roi, Ligurien

Brettchen aus Olivenholz ····· Olio Roi, Ligurien

Aus Edelstahl mit Auffangbehälter aus massivem Olivenholz. Sehr haltbar und ideal für die tägliche Nutzung.

Der schöne Mörser mit Stößel aus Olivenholz ist ideal zum Zermahlen von Gewürzen und Kräutern. Jedes Stück ist ein Unikat.

Das Brettchen nach dem Gebrauch einfach mit einem feuchten Tuch abwischen. Nicht spülmaschinengeeignet. Circa 30 x 15 x 1,5 cm. Jedes Brett ein Unikat.

9738 · Stück · 11 x 7 x 6 cm

9796 · Stück · Ø ca. 12–14 cm 9728 · Stück · klein, 23 x 10 cm 9785 · Stück · mittel, 27 x 13 cm 9771 · Stück · groß, 30 x 15 cm

Schälchen aus Olivenholz ····· Olio Roi, Ligurien

Olivenpiekser und Schöpflöffel ····· Olio Roi, Ligurien

Diese schlichten, schönen, aus einem Stück gefertigten Olivenholzschalen eignen sich zum Beispiel für die Präsentation von Obst und Gemüse.

Wer keine öligen Finger mag, kann sich dieses Pieksers aus Olivenholz bedienen. Der hübsch gedrechselte Stiel mit dem spitzen Ende erlaubt das zielgerichtete Aufpiken einzelner Oliven. Auch der Schöpflöffel mit Löchern am Grund ermöglicht praktisches Herausfischen aus Gläsern und Schüsseln. Durch die Löcher können Öl oder Salzlake abtropfen.

9793 · Stück · klein, 13 cm 9794 · Stück · mittel, 15 cm 9797 · Stück · groß, 20 cm

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9789 · Stück · Olivenpiekser · 15 cm 9799 · Stück · Schöpflöffel · 19 cm

Baguette-Schale ····· Olio Roi, Ligurien

Salatschale ····· Olio Roi, Ligurien

Besteck aus Olivenholz ····· Olio Roi, Ligurien

Gemacht für schmale Brote wie Baguette oder Ciabatta. Schön gemaserte Olivenschale.

Schmuckstück: Aus einem Stück Olivenholz hergestellte Salatschale.

Dekoratives Besteck aus echtem Olivenholz. Bestechender honigfarbener Ton mit lebendiger Maserung. Lebensmittelecht, nicht spülmaschinenfest. Länge circa 29 cm.

9786 · Stück · 30 x 10 cm

9787 · Stück · Ø ca. 27 cm

9764 · Stück · 29 cm

nur auf Vorbestellung

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Cinquecento Keramikauto, Präsentationshilfe ····· Majani, Emilia Romagna So knuffig wie das Original. Zur Präsentation der Schokoladenwürfel eignet sich der von oben offene Innenraum dieses Cinquino aus Keramik. Seine Maße: 48 x 22 x 20 cm. 9783 · Stück

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Wechselgeld-Schale ····· Majani, Emilia Romagna

Glasvase für Pralinen ····· Majani, Emilia Romagna

Ein Stück italienischer Ladenkultur aus Keramik. Diese Wechselgeld-Schale macht sich gut auf jeder Ladentheke. Sie ist 20,5 cm tief und 16,5 cm breit.

Zur Präsentation loser Pralinen eignet sich dieses Glasgefäß in Würfelform mit dem Schriftzug und Logo von Majani. Es hat die Maße 15 x 15 x 15 cm.

9709 · Stück

9784 · Stück

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Bierglas ····· Birra del Borgo, Venetien

Keramikdose für Salz, leer ····· Sal de Ibiza, Ibiza

Für besonders gebraute Biere wie unsere italienischen ab Seite 286 sind diese Gläser konzipiert. Sie werden deren komplexem Duft und Geschmack gerecht.

Zum Kochen sollte in jedem Haushalt feines und grobes Meersalz stets griffbereit sein. Der elegante Keramikbehälter von Sal de Ibiza für das beste Salz im Alltag. Ein echtes Schmuckstück.

9716 · 6 x 0,33 l · Karton

9708 · Stück

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Accessoires

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Parmesanmesser ····· Caseificio Gennari, E. Romagna

Parmesanmühle ····· Rigamonti, Emilia Romagna

Mörser mit Stößel ····· Olio Roi, Ligurien

Parmigiano Reggiano wird nicht geschnitten, sondern „geöffnet“ bzw. gebrochen, damit seine innere Struktur und Körnung nicht verändert werden. Das Parmesanmesser ist ideal für das Abstechen von kleinen Stücken. Circa sechs Zentimeter lang.

Die innenliegende Reibe ist aus Edelstahl, das Gehäuse aus Kunststoff. Preiswerte und funktionelle Käsereibe für den täglichen Gebrauch. Sollte in keinem Haushalt fehlen. Zum Reinigen leicht zerlegbar. Spülmaschinenfest.

Hergestellt aus bestem CarraraMarmor, innen angeraut, mit einem Stößel aus Hartholz. In Ligurien wird er traditionell für die Zubereitung von Pesto verwendet, natürlich auch zum Mörsern von Kräutern und Gewürzen.

9700 · Stück

9749 · Stück

9703 · Stück

Trüffelhobel ····· Viani & Co.

Degustier- und Dipschälchen ····· Calvi, Ligurien

Ausgießer ····· Viani

Stufenlos verstellbare scharfe Klinge aus Stahl, mit der man nicht nur Trüffeln extrem fein hobeln kann.

Kleine Schälchen handbemalt mit Calvi-Logo, 9 x 4 cm groß. Ideal zum Eintunken von rohem Gemüse in einem Dip aus Öl, Essig und Salz {pinzimonio}, aber auch für Olivenöl-Degustationen, Oliven, Antipasti oder Saucen geeignet.

Ein schöner Ausgießer aus rostfreiem Edelstahl und Kork für Essig und Öl. Mit diesem Aufsatz lassen sich die edlen Produkte tropffrei und genau dosieren.

9775 · Stück · gerade Klinge 9705 · Stück · gewellte Klinge

9769 · Stück

9714 · Stück

Oliven-Gesichtscreme ····· Olio Roi, Ligurien

Olivenölseife, Geschenkpackung ····· Olio Roi, Ligurien

Olivenölseife ····· Olio Roi, Ligurien

Diese duftende Tagescreme schützt die Haut und macht sie wunderbar zart. Für die tägliche ­Gesichtspflege.

Neutrale Seife, ohne Parfum aus 80 % Olivenöl. Natürlich hergestellt und sehr hautfreundlich. Diese Seife stammt aus der Ölmühle Boeri-Roi in Ligurien. In einer Geschenkverpackung.

Neutrale Seife, ohne Parfum aus 80 % Olivenöl. Natürlich hergestellt und sehr hautfreundlich. Diese Seife stammt aus der Ölmühle Boeri-Roi in Ligurien. In Folie.

9778 · 50 ml · Stück

9758 · 300 g · Stück

9759 · 300 g · Stück


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Olivenöl-Seifen

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Seife Marseille, mit Teebaumöl und Zitronengras ····· AD301, San Marino

Seife Olio Extravergine, ohne Parfüm ····· AD301, San Marino

Diese Seifen aus San Marino sind aus besten Rohstoffen hergestellt: biologisches Kokosöl und extra natives Olivenöl und Essenzen von unterschiedlichen Pflanzen, je nach Seife. Bei der Seife nach Marseillerart sind es Essenzen vom Teebaum und Citronella. Sie macht die Haut geschmeidig und wirkt desinfizierend.

Aus 100 % extra nativem Olivenöl ist diese Seife, ohne weitere Aromenessenzen. Sie ist cremig, schmeichelt der Haut und macht sie weich. Sie eignet sich besonders für trockene Haut.

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9751 · 100 g · Stück

9750 · 200 g · Stück

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Seife Lavanda, mit Lavendelblüten ····· AD301, San Marino

Seife mit Orange und Zimt ····· AD301, San Marino

Seife mit Kakao und Vanille ····· AD301, San Marino

Die Seife aus Lavendelblütenessenz ist eine natürliche Stimulanz für die Haut. Sie sorgt für gute Durchblutung, Regeneration und ist deodorierend. Der Duft ist dezent und trotzdem klar erkennbar.

Wer den süßen Duft von Zimt mag, wird diese Seife lieben. Sie wirkt antibakteriell und vitalisierend. Außerdem besitzt sie viele Antioxidantien und Vitamin E. Die Seife beruhigt gestresste Haut, auch bei zu starker Sonneneinstrahlung.

Trockene und feine Haut wird weich und geschmeidig durch diese nach Vanille und Kakao duftende Seife. Sie enthält viele Nährstoffe, die der Haut gut tun und sie schützen, und regelt den Feuchtigkeitshaushalt.

9752 · 100 g · Stück

9754 · 100 g · Stück 9753 · 100 g · Stück

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Seife Menta e Rosmarino, mit Minze und Rosmarin ····· AD301, San Marino

Seife Rosa Piena, mit Rosenöl ····· AD301, San Marino

Erfrischend, beruhigend und antiseptisch ist diese Seife mit Minze und Rosmarin. Die desinfizierende, balsamische Wirkung des Rosmarins und die reinigende der Minze wird noch ergänzt durch die Zugabe entzündungshemmender Aloe Vera.

Rose und Butter vom Afrikanischen Butterbaum gehen hier eine Verbindung ein, die die Haut besonders geschmeidig werden lässt und harmonisiert. Der Rosenduft ist schmeichelnd und frisch. Trockene, sensible Haut freut sich darüber.

9756 · 100 g · Stück

9763 · 100 g · Stück

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Kochbücher

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Authentisch, Schön und Praktisch – Unsere buchauswahl Kochbücher mit authentischen Rezepten aus Italien, aus einzelnen Regionen oder mit einem Fokus auf italienische Klassiker wie Pizza oder Pasta – wir haben ein kleines, besonderes Buchsortiment von Verlagen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz für Sie zusammengestellt. Es sind Bücher, bei denen man sich gedanklich auf den Weg nach Italien macht, um etwa mit Mamma Maria auf dem Fischmarkt La Piscarìa in Catania einzukaufen und danach den frischen Schwertfisch zuzubereiten. Und so auch die Zutaten näher gebracht bekommt, die Sie in Ihrem Geschäft anbieten. Fachbücher zu den Themen Olivenöl, Wein und Grappa geben Italien-Fans die Möglichkeit, sich in ihr favorisiertes Thema zu vertiefen. Slow Food Reiseführer und ein kulinarisches Wörterbuch sind die ideale Begleitung für die nächste Reise durch Italiens Trattorien, Ristoranti und Botteghe. La nonna La cucina La vita ····· Larissa Bertonasco

Rundum Bücher, die eine wunderbare Erweiterung Ihres Spezialitätensortiments sind und kombiniert mit einer Flasche Rotwein, einem Olivenöl oder anderen Originalzutaten ein rundes Geschenk sein können. Bitte beachten Sie, dass Bücher in der Regel gesetzlich preisgebunden sind und die Ladenpreise daher weder unter- noch überschritten werden dürfen. Darum haben wir diese auch immer für Sie mitangegeben.

La cucina verde ····· Carlo Benasconi, Larissa Bertonasco

Einfache, köstliche, altbewährte Gerichte aus dem Alltag der italienischen Familie der Autorin: „Viel Spaß bei der Reise zu meiner Nonna nach Finale Ligure, das an der ligurischen Küste zwischen Genua und der Grenze zu Frankreich liegt. E buon appetito!“ Ein frisch und modern gestaltetes Buch. Farbig und sehr kunstvoll. 224 Seiten, 23 x 17 cm, Flexcover.

Spuren in der Polenta ····· Lukas Hartmann

Die italienische Küche ist gerade für Gemüseliebhaber ein wahres Schlaraffenland. Die schönsten italienischen Gemüserezepte, 192 Seiten, 17 x 23,5 cm, Flexcover.

Weil der Autor weiß, dass Kinder gerne essen und kochen, handeln diese zehn spannenden Geschichten alle auch vom Essen. Mit Rezepten. Ab 10 Jahren. 144 Seiten, 17,5 x 22,4 cm, Hardcover.

9877 · {Ladenpreis 19,95}

9870 · {Ladenpreis 16,90}

9878 · {Ladenpreis 19,90}

Toskana ····· Y. Tempelmann, D. Masotti

I sapori del Piemonte ····· Rudolf Trefzer

La cucina italiana ····· Anna del Conte, Val Archer

Die klassische italienische Küche ····· Marcella Hazan

Eine kulinarische Entdeckungsreise mit der Spitzenköchin Dania Masotti zu einigen der interessantesten kulinarischen Adressen in der Toskana, 312 Seiten, 21 x 28 cm, Hardcover.

Informativ und unterhaltsam führt das Buch durch ein mehrgängiges Piemonteser Mahl, das mit dem Aperitif beginnt und mit dem Grappa sein würdiges Ende findet. 152 Seiten, 21 x 28 cm, Hardcover.

Eine kulinarische Reise durch das Piemont, Venezien, Ligurien, die Marken, Apulien und Sardinien, 256 Seiten, 19 x 25 cm, Hardcover.

Umfassend, klar und anschaulich, das Standardwerk der italienischen Küche, 450 Rezepte, 688 Seiten, 17 x 23,5 cm, Hardcover.

9864 · {Ladenpreis 39,90}

9866 · {Ladenpreis 35,00}

9867 · {Ladenpreis 49,90}

9868 · {Ladenpreis 29,90}


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Kochbücher

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Mamma Maria! Familienrezepte aus Sizilien ····· Cettina Vincenzino La cucina della Mamma: „Die 80 Familienrezepte sind ein kleiner {aber der beste!} Teil des Kochrepertoires meiner Mutter Maria, die im kleinen Dorf Militello in Val di Catania geboren wurde.“ Tochter Cettina hat mit viel Liebe und tatkräftiger Hilfe ihrer Familie die Traditionsrezepte der echten sizilianischen Küche gesammelt, zubereitet und fotografiert: von Parmigiana Catanese über Cassata bis zu typischen Menüs für Familienfeiern und Feste. 224 Seiten, 18 x 25,7 cm, Hardcover. 9850 · {Ladenpreis 24,95}

Mamma Rosas sizilianisches Kochbuch ····· Rosa Mitchell

Italia Jahreszeitenküche ····· C. Bernasconi, M. Szwillus

Pizza originale ····· Alessandra Avallone

Die besten Rezepte von der italienischen Sonneninsel: Sizilianer lieben nicht nur das Essen, sondern auch das Plaudern in der Küche, während la mamma kocht. Auch Mamma Rosa erzählt gern: von ihrer Kindheit in Catania auf Sizilien und von den Besuchen mit dem Esel Mariano bei nonna e nonno in den unwirtlichen Bergen Messinas. 240 Seiten, 21 x 24 cm, Hardcover.

Antipasti, Primi Piatti, Secondi Piatti, Contorni e Dolci. So speist man richtig italienisch. Damit alles gelingt, werden Zubereitungsfaktoren in Rezepten und Bildern deutlich hervorgehoben. 240 Seiten, 28,5 x 24 cm, Hardcover.

Knuspriger Boden, saftiger Belag – hier steht, wie‘s geht! Echt italienischer Genuss für zuhause: Pizza aus dem eigenen Backofen oder auch vom Grill. 64 Seiten, 18,5 x 20,5 cm, Hardcover.

9865 · {Ladenpreis 35,00}

9876 · {Ladenpreis 12,95} 9863 · {Ladenpreis 29,90}

La Pizza – Ein gutes Stück Italien ····· Nikko Amandonico Dieses Buch atmet das einzigartige Lebensgefühl der barocken, impulsiven Stadt im Süden Italiens, deren Wahrzeichen die Pizza ist. Es berichtet von der Geburt der Pizza in „bella Napoli“, zählt die nahezu 500 Pizzerien auf und versucht herauszufinden, was an der Pizza so faszinierend ist. Vom deutschen Institut für Koch- und Lebenskunst als Kochbuch des Jahres 2010 ausgezeichnet. 168 Seiten, 24 x 29,5 cm, Hardcover. 9858 · {Ladenpreis 34,95} WIN


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Kochbücher

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Made in Italy. Das Kochbuch ····· Giorgio Locatelli

Alles über Pasta ····· D. Verkaar, S. Manti, C. Eversdyk

Locatellis Küche ist Italien pur, seine Zutaten sind saisonal, das Olivenöl ist rein, das Brot selbst gebacken. Er kocht mit italienischer Leidenschaft, bodenständig und großzügig. Sein ganzes Wissen und Können hat er in dieser Bibel der italienischen Küche festgehalten. 624 Seiten, 20,5 x 28,5 cm, Hardcover.

Über 100 Rezepte, bei denen alle Nudelsorten zum Zug kommen. 288 Seiten, 25,5 x 29,7 cm, Hardcover. 9851 · {Ladenpreis 29,95}

9852 · {Ladenpreis 39,95}

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Risotto ····· Erica Bänzinger

Risotto – 75 Variationen ····· Toni Vianello

Pesto! raffiniert & frisch ····· Joshua Clever

Rund 50 Rezepte, mit ausführlicher Warenkunde, Impressionen aus der Po-Ebene und Interviews mit Risotto-Produzenten. 144 Seiten, 20,5 x 27 cm, Hardcover.

75 Variationen, die der Meisterkoch mit den frischen Zutaten der Saison zubereitet. 156 Seiten, 21,5 x 29,6 cm, Hardcover.

Die Mischung macht‘s! 30-mal Pesto, klassische Rezepte und neue Kreationen, dazu 12 Schlemmervorschläge, einfach herzustellen für unverfälschten und gesunden Genuss. 72 Seiten, 19,5 x 19,5 cm, Hardcover. 9871 · {Ladenpreis 12,95}

9855 · {Ladenpreis 24,95} 9875 · {Ladenpreis 19,90}

Jamie unterwegs ... ····· Jamie Oliver

Genial italienisch ····· Jamie Oliver

Geniale Rezepte aus Spanien, Italien, Schweden, Marokko, Griechenland und Frankreich. Jedes Land wird mit einer ausführlichen Warenkunde vorgestellt und ist mit einem eigenen Layout versehen. Wem „Genial italienisch“ gefallen hat, der wird „Jamie unterwegs...“ lieben! 360 Seiten, 19,9 x 25,5 cm, Hardcover.

Mit Jamie unterwegs in Italien: persönliche Geschichten, stimmungsvolle Bilder und über 120 traditionelle Rezepte aus allen Regionen. Von selbstgemachter Pasta über perfektes Risotto bis zum Zitronen-Sorbet: authentisch – köstlich – genial. 336 Seiten,19,8 x 25,5 cm, Hardcover.

9857 · {Ladenpreis 24,95}

9856 · {Ladenpreis 24,90}


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Slow Food Reiseführer/Warenkunde

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Ricette di Osterie d‘Italia ····· Slow Food Editore

Osterie d‘Italia 2011/2012 ····· Slow Food Editore

Locande d‘Italia ····· Slow Food Editore

Italiens Weinwelten ····· Steffen Maus

Die besten Rezepte aus Italiens Regionen, 464 Seiten, 18,5 x 24,2 cm, Hardcover.

Über 1.700 Adressen, ausgewählt und empfohlen von SLOW FOOD, 912 Seiten, 12 x 21,5 cm, Integralbindung, Flexcover.

Übernachten in den schönsten Hotels, Pensionen und Bauernhöfen. 656 Seiten, 12 x 21,5 cm, Hardcover.

Ein Italien-Buch für Weinkenner und alle, die den Genuss lieben, 384 Seiten, 20 x 26 cm, Hardcover.

9861 · {Ladenpreis 29,90}

9862 · {Ladenpreis 24,90}

9860 · {Ladenpreis 24,90}

9869 · {Ladenpreis 35,00} WIN

Essen und trinken in Italien ····· Sonja Fuchs

Grappa – Kultur und Lebensart ····· Ansgar Pudenz, Allan Bay, Susanna Blini, Ulli Böckmann

Essdolmetscher im Jackentaschenformat. Damit Sie während Ihres nächsten Italienurlaubs in der gemütlichen Trattoria oder im schicken Ristorante bei der Bestellung keine Überraschungen erleben, leistet Ihnen das handliche Taschenwörterbuch schnelle und zuverlässige Hilfe. In kurzen Kapiteln erfahren Sie zunächst das Wichtigste zu den Spezialitäten der einzelnen Regionen, der sich anschließende lexikalische Teil sorgt für zielsicheres Auffinden gesuchter Vokabeln. 160 Seiten, 10 x 15 cm, Flexcover.

Einst einfacher Schnaps, heute samtweiches Edeldestillat. Alles, was Sie über Grappa, seine Herstellung und Pflege wissen möchten und wie Sie ihn genießen. Dazu köstliche Rezepte. 96 Seiten, 14,7 x 23,3 cm, Hardcover. 9874 · {Ladenpreis 14,95} hen Tasc mat for

9879 · {Ladenpreis 4,95}

Die köstliche Vielfalt der Öle ····· Sophie Brissaud

Das goldene Buch vom Olivenöl ····· Erica Bänzinger

In diesem Buch finden Sie neben Ölen wie Oliven-, Erd- oder Walnussöl auch unbekanntere, aber nicht weniger verlockende wie Argan-, Pistazien- oder Pekannussöl. Dazu kommen die Rezepte: subtil abgestimmt und fein kombiniert, heiß oder kalt, salzig oder süß, genial einfache oder extravagante Geschmackserlebnisse. 192 Seiten, 24,3 x 29,7 cm, Hardcover.

Kochbuch, Sachbuch, Gesundheitsratgeber und Bildband in einem – so vielseitig wie die Verwendung des Olivenöls in der mediterranen Küche. 123 Seiten, 19 x 24,5 cm, Hardcover.

9854 · {Ladenpreis 19,95}

9873 · {Ladenpreis 17,90}

Olivenöl – schmecken, testen & genießen ····· Philipp Notter, Martin Dalsass Komprimiertes Wissen zum Thema Olivenöl, Hilfe beim Einkauf, Tipps zur Verwendung und die neuesten Erkenntnisse zu Sensorik, Qualität und Panels. 93 Seiten, 16 x 22,3 cm, Hardcover. 9872 · {Ladenpreis 9,95}


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326 Allgemeine Geschäftsbedingungen 328 Faxbestellung 329 Unternehmensdaten 329 Impressum


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allgemeine geschäftsbedingungen der a. viani imp0rte gmbH Stand 1. Juni 2009 I · Allgemeines {1} Lieferungen erfolgen ausschließlich zu den nachfolgenden Bedingungen. Sie gelten auch für zukünftige Geschäfte mit dem Käufer. Geschäftsbedingungen des Käufers finden keine Anwendung. {2} Mit dem Erscheinen dieses Kataloges sind alle vorherigen Preislisten, Kataloge und Angebote nicht mehr gültig. Alle hierin enthaltenen Angebote und Preise sind freibleibend, Zwischenverkauf bleibt vorbehalten. II · Zustandekommen des Vertrages Der Vertrag kommt durch den Versand der Ware durch den Verkäufer zustande. Bestellungen werden nur auf Wunsch bestätigt. III · Preise Alle Preise verstehen sich in Euro zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Preisänderungen und Irrtümer sind vorbehalten. Marktbedingte Preisschwankungen vorbehalten. IV · Zahlung {1} Für frische Trüffeln steht als Zahlungsziel sofort, bei übriger Ware 30 Tage netto Kasse. {2} Bei Bankeinzug gewähren wir 2 % Skonto bei Einzug nach 8 Tagen. {3} Pro Mahnung fällt ein pauschalierter Schadensersatz von 7,50 € an. Ein höherer Schaden kann vom Verkäufer nachgewiesen werden. V · Lieferbedingungen {1} Die Lieferung erfolgt üblicherweise ab Lager an die vom Käufer angegebene Lieferadresse. Die Gefahr geht mit Verlassen des Betriebes des Verkäufers auf den Käufer über. Das Transportrisiko trägt der Käufer. {2} Die Lieferung erfolgt ausschließlich auf Rechnung des Empfängers. Bei Neukunden kann der Verkäufer Nachnahme oder Vorauskasse verlangen. {3} Die Lieferung erfolgt ab einem Warenwert von 250,— € netto versandkostenfrei. Lieferungen ins Ausland sind grundsätzlich unfrei. Die Kosten für Versand und Verpackung bzw. der länderspezifische Warenbestellwert für frei Haus Zustellungen müssen beim zuständigen Verkäufer erfragt werden. {4} Lieferzeiten sind ohne besondere Vereinbarung unverbindlich. Verpackung erfolgt nach dem pflichtgemäßen Ermessen des Verkäufers. Teillieferungen sind möglich. {5} Der Verkäufer haftet nicht für die Unmöglichkeit oder Verzögerung der Lieferung aufgrund höherer Gewalt oder bei Vertragsschluss nicht vorhersehbaren Ereignissen, die der Verkäufer nicht zu vertreten hat. {6} Sollte der angebotene Wein eines Jahrgangs nicht mehr lieferbar sein, behalten wir uns vor, den nachfolgenden Jahrgang zu liefern.

VI · Gewährleistung {1} Gewichts- und Mengenangaben im Katalog sind Richtwerte bzw. Circa-Angaben. Angaben des Verkäufers zum Gegenstand der Lieferung oder die Darstellungen sind keine garantierten Beschaffenheitsangaben. Handelsübliche Abweichungen sind vorbehalten. Waren mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum können weder vergütet noch ersetzt werden. Frischware kann nicht zurückgenommen werden. {2} Die Gewährleistungsfrist beträgt ein Jahr ab Gefahrübergang. {3} Die Lieferung ist unverzüglich nach Anlieferung sorgfältig zu untersuchen. Vor Unterzeichnung des Spediteurscheines muss die Ware vor allem auf Bruch, Beschädigungen und Vollständigkeit untersucht werden. Mängel sind unter Beteiligung des Spediteurs auf dem Frachtbrief zu vermerken. Weigert sich dieser zu warten, ist dies ebenfalls zu vermerken. Die Lieferung gilt als genehmigt, wenn dem Verkäufer nicht eine Mängelrüge hinsichtlich offensichtlicher Mängel oder anderer Mängel, die bei einer unverzüglichen, sorgfältigen Untersuchung erkennbar waren, binnen drei Werktagen nach Lieferung oder ansonsten binnen drei Werktagen nach der Entdeckung des Mangels oder dem Zeitpunkt, in dem der Mangel für den Auftraggeber bei normaler Verwendung des Liefergegenstandes ohne nähere Untersuchung erkennbar war, zugegangen ist. {4} Bei Sachmängeln der gelieferten Ware ist der Verkäufer nach seiner Wahl zunächst zur Nachbesserung oder Ersatzlieferung verpflichtet und berechtigt. Im Falle des Fehlschlagens der Nachbesserung oder Ersatzlieferung kann der Auftraggeber vom Vertrag zurücktreten oder den Kaufpreis angemessen mindern. {5} Die Haftung des Verkäufers auf Schadensersatz, gleich aus welchem Rechtsgrunde, ist wie folgt eingeschränkt. Der Verkäufer haftet nicht: a} im Falle einfacher Fahrlässigkeit seiner Organe, gesetzlichen Vertreter, Angestellten oder sonstigen Erfüllungsgehilfen; b} im Falle grober Fahrlässigkeit seiner nicht-leitenden Angestellten oder sonstigen Erfüllungsgehilfen, soweit es sich nicht um eine Verletzung vertragswesentlicher Pflichten handelt. {6} Die Haftung ist auf Schäden begrenzt, die der Verkäufer bei Vertragsschluss als mögliche Folge einer Vertragsverletzung vorausgesehen hat oder unter Berücksichtigung der Umstände, die ihm bekannt waren oder die er hätte kennen müssen, bei Anwendung verkehrsüblicher Sorgfalt hätte voraussehen müssen. Mittelbare Schäden und Folgeschäden, die Folge von Mängeln des Liefergegenstands sind, sind außerdem nur ersatzfähig, soweit solche Schäden bei bestimmungsgemäßer Verwendung des Liefergegenstands typischerweise zu erwarten sind. {7} Die Einschränkungen gelten nicht für die Haftung des Verkäufers wegen vorsätzlichen Verhaltens, für garantierte Beschaffenheitsmerkmale, wegen Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit oder nach dem Produkthaftungsgesetz. VII · Eigentumsvorbehalt {1} Die vom Verkäufer an den Käufer gelieferte Ware bleibt bis zur vollständigen Bezahlung aller derzeitigen und künftigen Forderungen des Verkäufers aus der Lieferbeziehung Eigentum des Verkäufers. Auf Verlangen hat der Verkäufer die Sicherheit freizugeben, wenn der Wert die Forderung nachhaltig um mehr als 20 % übersteigt. {2} Der Käufer ist berechtigt, die Vorbehaltsware im ordnungsgemäßen Geschäftsverkehr zu verarbeiten und zu veräußern, solange er nicht im Verzug ist. Verpfändungen und Sicherungs­übereignungen sind unzulässig.


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{3} Verarbeitung erfolgt im Namen und für Rechnung des Verkäufers als Hersteller. Der Verkäufer erwirbt unmittelbar das Eigentum oder das Miteigentum {Bruchteilseigentum} an der neu geschaffenen Sache im Verhältnis des Werts der Vorbehaltsware zum Wert der neu geschaffenen Sache. Für den Fall, dass kein solcher Eigentumserwerb beim Verkäufer eintreten sollte, überträgt der Käufer bereits jetzt sein künftiges Eigentum oder Miteigentum zur Sicherheit an den Verkäufer. Wird die Vorbehaltsware mit anderen Sachen zu einer einheitlichen Sache verbunden oder untrennbar vermischt und ist eine der anderen Sachen als Hauptsache anzusehen, so überträgt der Verkäufer, soweit die Hauptsache ihm gehört, dem Käufer anteilig das Miteigentum an der einheitlichen Sache in dem oben genannten Verhältnis. {4} Im Fall der Weiterveräußerung tritt der Käufer bereits jetzt sicherungshalber die hieraus entstehende Forderung gegen den Erwerber an den Verkäufer ab. Gleiches gilt für sonstige Forderungen, die an die Stelle der Vorbehaltsware treten oder sonst hinsichtlich der Vorbehaltsware entstehen, wie z.B. Versicherungsansprüche oder Ansprüche aus unerlaubter Handlung bei Verlust oder Zerstörung. Der Verkäufer ermächtigt den Käufer widerruflich, die an den Verkäufer abgetretenen Forderungen in eigenem Namen für Rechnung des Verkäufers einzuziehen. Der Verkäufer darf diese Einzugsermächtigung nur im Verwertungsfall widerrufen. {5} Greifen Dritte auf die Vorbehaltsware zu, wird der Käufer sie unverzüglich auf das Eigentum des Verkäufers hinweisen und den Verkäufer hierüber informieren. {6} Tritt der Verkäufer bei vertragswidrigem Verhalten des Käufers vom Vertrag zurück {Verwertungsfall}, ist er berechtigt, die Vorbehaltsware herauszuverlangen. VIII · Schlussbestimmungen {1} Erfüllungsort und Gerichtsstand für alle Verpflichtungen aus dem Vertragsverhältnis ist Göttingen. Der Verkäufer ist berechtigt, am allgemeinen Gerichtsstand des Käufers zu klagen. {2} Der Vertrag unterliegt ausschließlich deutschem Recht. UN-Kaufrecht gilt nicht. {3} Soweit der Vertrag oder diese Allgemeinen Lieferbedingungen Regelungslücken enthalten, gelten zur Ausfüllung dieser Lücken diejenigen rechtlich wirksamen Regelungen als vereinbart, welche die Vertragspartner nach den wirtschaftlichen Zielsetzungen des Vertrages und dem Zweck dieser Allgemeinen Lieferbedingungen vereinbart hätten, wenn sie die Regelungslücke gekannt hätten. {4} Der Käufer nimmt davon Kenntnis, dass der Verkäufer Daten aus dem Vertragsverhältnis nach § 28 Bundesdatenschutzgesetz zum Zwecke der Datenverarbeitung speichert und sich das Recht vorbehält, die Daten, soweit für die Vertragserfüllung erforderlich, Dritten zu übermitteln. {5} Alle Fotos und Texte unterliegen dem Urheberrecht. Kopien, auch auszugsweise, bedürfen der ausdrücklichen Genehmigung.


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