22
MAT&DRYCK
20 november - 27 november 2021 | LAHOLMS TID-
Har du hittat din matlagnings-själsfrände ännu? Foto: Shutterstock
Samarbete i köket inte alltid så lätt
Det där med att laga mat tillsammans med någon är minsann inte alltid så enkelt. Vi har alla olika egenskaper, bra som dåliga. Själv har jag tyvärr en tendens att förvandlas till något av en köksdespot. Jagkanliksom inte blunda och hålla klaffen när någon hackar löken på fel håll eller har för lite vatten i pastakastrullen. Då är jag ändå i vanliga fall sjukt konfliktskygg, eller ”diplomatiskt lagd” som jag brukar föredra att utrycka det. I nio fall av tio brukar det med andra ord sluta med att jag någorlunda vänligt ber potentiella medkockar att koncentrera sig på att förse gästerna med dryck i stället för att behöva finna sig i mina Kommandoran-fasoner. Men till slut, efter ett långt trial-and-error-liv här på jorden, har jag faktiskt funnit en person som jag kan laga mat tillsammans med. Jag blir lika förvånad varje gång det liksom bara funkar av sig självt. Alldeles naturligt slinker vi bakom varandras ryggar, sträcker oss över varandras skärbrädor och fördelar sysslorna utan minsta lilla tjafs. Det är som en dans som man kan utan och innan utan att behöva tänka efter.
Fira med bubbel i advent
Jag unnar varenda människa glädjen att hitta någon som det funkar att laga mat med. I vilket sammanhang det än månde vara. Särskilt någon som är bättre än en själv på att diska.
Dryck Första advent närmar sig med stormsteg. Varför inte bjuda på bubbelmingel i stället för glögg i år? Champagneexperten Fredrik Schelin vet hur man fixar adventsfika med finess.
/ Mia
Varför inte byta ut glöggen mot bubbel i år? Fredrik Schelins smårätter passar fint till.
Redan som barn upptäckte Fredrik Schelin hur roligt det var att hjälpa till i köket. Det där med smaker var både kul och intressant. Så kom den dagen då han, som så många tonåringar, provade alkohol. – Jag tyckte bara att det var surt och äckligt. Det var verkligen inte min grej. Som 17-åring serverade han dock på ett bröllop och smuttade för första gången på äkta champagne. – Det var en helt annan femma. Det var så mycket spännande saker som hände i munnen på samma gång. Jag blev helt besatt och sparade ihop till min första resa till Champagne. Där blev jag kär för livet.
Foto: Christine Olsson/TT
I drycken med samma namn, vill säga. Sedan dess åker Fredrik dit minst fem-sex gånger om året. Han ser sig som en ambassadör för champagne och vill få alla att upptäcka vilken form av bubblor de gillar bäst. – Det är så lätt att säga: ”Cava duger gott åt mig”. Men hur många har egentligen provat olika sorters mousserande vid samma tillfälle? Det är först då man märker skillnaden.
”Hur många har egentligen provat olika sorters mousserande vid samma tillfälle? Det är först då man märker skillnaden”
Ett ypperligt tillfälle är att göra som Fredrik och bjuda hem folk på bubbelmingel i stället för glöggmys. Här intill ger han tre förslag på vad man kan bjuda på till drycken. Ofta serveras både lite feta och salta små tilltugg på adventsfikat, båda gör sig alldeles utmärkt just till mousserande vin som oftast har ganska hög syra.
ägnar han sig numera åt att hålla föreläsningar, driva flera vinsajter och hålla champagneprovningar. Allt för att sprida sitt bubblande budskap. Hela 80 procent av Systembolagets försäljning av äkta champagne sker inför jul. Så kanske är det dags att fira att vi äntligen får umgås igen och byta ut glöggen mot något festligare i år?
Om allt detta och mycket mer kan man läsa i Fredrik Schelins rykande aktuella bok ”Champagne och andra bubblor” (The Book Affair). Efter att ha drivit restaurang med sin syster
Text: Mia Gahne/TT Foto: Janerik Henriksson/TT
OM FREDRIK SCHELIN
VECKANS GODINGAR
Ålder: 49 år. Bor: I Stockholm. Familj: Fru Åsa och sonen Melvin. Aktuell med: Boken ”Champagne och andra bubblor” (The Book Affair). Dricker aldrig: Dåligt vin. Alltid i kylen: Roséchampagne. Mest underskattade redskapet i köket: Ett bra rivjärn. Lyssnar på i köket: Just nu The Weeknd. Tre ingredienser jag inte kan leva utan: Löjrom, smör och citrus.
2. Luna di Mezzanotte 2019 – Mysig lagringsvänlig Barbera d’Alba Superiore.
1. Shepherd’s pie – Bästa höstmaten.
3. Surkål från Tistelvind – Perfekt till stekt lammkorv.
Shepherd’s pie värmer gott så här års.
Fredrik Schelin ser sig som ambassadör för champagne och vill lära andra att upptäcka vilken sorts mousserande vin de tycker bäst om. Foto: Foto: Janerik Henriksson/TT
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock