Ēdināšanas serviss, 1. studiju posms

Tālmācības studiju kurss

ĒDINĀŠANAS SERVISS I

Kursa autore: Dr.paed. Irēna Kuliša

Studijvedis

Biznesa vadības koledža

INFORMĀCIJA UN IETEIKUMI TĀLMĀCĪBAS STUDENTIEM Vispārīga informācija Pirmā līmeņa augstākās profesionālās izglītības studiju programmas Biznesa vadības koledžā (BVK) tiek īstenotas, izmantojot tālmācības metodi.

Tālmācība ir atzīta par lietderīgāko izglītības ieguves formu strādājošajiem tāpēc, ka:  tā dod iespēju mācīties Jums vēlamajā vietā un laikā;  tā ir Jūsu iespēja apvienot mācības arī ar tādu darbu, kas saistīts ar biežiem komandējumiem, ar darbu maiņās, ar darbu, kurā ir nenormēts darba laiks;  tā ir iespēja kārtot eksāmenu vai ieskaiti jebkurā Jums piemērotā dienā un laikā;  tā ir iespēja saņemt konsultācijas, izmantojot elektronisko pastu;  studējošais katrā priekšmetā saņem īpaši veidotu izsmeļošu mācību grāmatu, kurā iekļauts viss studiju kursa saturs.

Studiju norise Tālmācības studiju būtiska sastāvdaļa ir patstāvīgās studijas jeb darbs ar tālmācības materiāliem (grāmatām), kurus BVK speciālisti ir sagatavojuši tieši Jūsu vajadzībām.

Ikvienā grāmatā Jūs varat atrast: •

būtiskāko Jums nepieciešamo informāciju, kas strukturēta nodarbībās (tās atrodamas uz baltas krāsas lapām);

•

nodarbības kopsavilkumu, lai nostiprinātu iegūtās zināšanas;

•

terminu skaidrojošo vārdnīcu;

•

vingrinājumus un pašpārbaudes jautājumus;

•

uzdevumu un vingrinājumu atbildes;

•

papildliteratūras sarakstu padziļinātai kursa apguvei;

•

pašpārbaudes testus un kontroluzdevumus, kas palīdz kursa apguvē.

ĒDINĀŠANAS SERVISS

9

Studijvedis

Biznesa vadības koledža

Pievērsiet uzmanību apzīmējumiem (ideogrammām) kursa sākumā! Tie palīdzēs Jums apgūt kursa saturu.

Studiju materiālā atradīsiet arī to kompetenču uzskaitījumu, ko Jūs iegūsiet vai attīstīsiet kursa apguves laikā.

Strādājot ar tālmācības grāmatu, Jūs:  lasāt tekstu;  veicat uzdevumus;  atbildat uz jautājumiem, kas atrodami šajā tekstā;  uz lapas malām atzīmējat sev būtiskāko informāciju, dažādas piezīmes, radušos jautājumus u.tml.;  izmantojot kopsavilkumu katras nodarbības beigās, apkopojat svarīgāko informāciju;  lietojot terminu vārdnīcu, atkārtojat un aktualizējat būtiskākos terminus;  veicat vingrinājumus, atbildat uz pašpārbaudes jautājumiem (to pareizās atbildes varat atrast nodarbības beigās), lai pārliecinātos par to, ka esat pilnībā izpratis/-usi un apguvis/-usi nodarbības saturu;  lasāt piedāvāto papildliteratūru, ja vēlaties kursa saturu apgūt vēl dziļāk;  ja vēlaties, veicat pašpārbaudes testu (pareizās atbildes dotas lapas otrā pusē) vai izpildāt kontroluzdevumu, kas palīdz Jums nodarbībā iegūtās teorētiskās zināšanas pielietot praktiski.

1. Katra studiju kursa ietvaros paredzētas arī praktiskās nodarbības klātienē. Tās:  notiek vienu – divas reizes mēnesī;  palīdz izprast teorētisko jautājumu atbilstību Jūsu individuālajai pieredzei, rosinot uz diskusijām, domu apmaiņu, kā arī dodot iespēju samērot savas zināšanas un prasmes ar citu grupas dalībnieku zināšanām un prasmēm;  ļauj Jums apzināties sevi jaunā sociālā vidē, kas rosina domāt, pilnveidoties profesionāli un personīgi.

10

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Studijvedis

Biznesa vadības koledža

2. Kursa apguves laikā Jūs kārtojat ieskaiti vai eksāmenu:  tas notiek klātienē: katras klātienes nodarbības noslēgumā kopā ar grupu Jūs kārtojat ieskaiti/eksāmenu;  līdzdarbojoties atvieglojumus

klātienes

nodarbībās,

ieskaites/eksāmena

Jūs

kārtošanā

saņemat

noteiktus

(mazāku

veicamo

uzdevumu skaitu);  ieskaiti/ eksāmenu varat kārtot arī individuāli Jūsu izvēlētajā laikā, iepriekš vienojoties ar Studiju atbalsta centru; 

ieskaites/ eksāmena rezultātus Jums paziņo BVK Studiju atbalsta centra darbinieki (pa tālruni, ar vēstules vai e-pasta starpniecību).

3. Vienu reizi semestrī Jums ir iespēja saņemt arī attiecīgā kursa docētāja individuālas konsultācijas. Konsultāciju laiki ir atspoguļoti Jūsu studiju grafikā.

Ja vēlaties saņemt individuālu konsultāciju, aicinām iepriekš pieteikties Studiju atbalsta centrā.

Studiju atbalsta sistēma Studiju atbalsts ir mērķtiecīgi radīta sistēma, kuras galvenais uzdevums ir palīdzēt Jums adaptēties tālmācības studiju vidē, sasniegt iecerētos rezultātus, iegūt kvalitatīvu augstāko izglītību.

Pirms studiju uzsākšanas un studiju laikā Jums palīdz BVK Studiju atbalsta centra darbinieki (konsultanti), kuri kvalitatīvi sniedz atbildes uz jautājumiem, kas saistīti ar: •

tālmācības grāmatām (kur, kad un kādā veidā tās saņemt, kā ar tām pareizi strādāt, cik daudz laika jāpatērē optimāla rezultāta sasniegšanai);

•

kārtību, kādā notiek klātienes nodarbības un konsultācijas;

•

ieskaišu/ eksāmenu kārtošanu, vērtēšanas sistēmu un kārtību u.tml.

Studiju kursa saturu Jums palīdz apgūt koledžas mācību spēki.

Nekautrējieties izmantot viņu palīdzību klātienes nodarbībās un konsultācijās! ĒDINĀŠANAS SERVISS

11

Studijvedis

Biznesa vadības koledža

Studiju laikā Jūsu rīcībā ir BVK bibliotēka, kurā varat atrast literatūru vai noskatīties mācību videofilmas, kas nepieciešamas kursa dziļākai apguvei.

BVK studējošā apliecība ļauj Jums izmantot arī citu bibliotēku pakalpojumus (skat. www.bvk.lv/biblioteka).

Kā vislabāk mācīties?

Iesakām vienas nodarbības apgūšanai veltīt 90 minūtes dienā.

Studijas vēlams organizēt šādi: •

izlasiet materiālu, uzrakstiet atbildes uz jautājumiem tekstā (uzdevumiem, kas apzīmēti ar , pareizās atbildes dotas nodarbības beigās);

•

lappušu malās atzīmējiet sev būtiskāko informāciju (izmantojiet šīs piezīmes praktiskajās nodarbībās klātienē vai individuālo konsultāciju laikā);

•

pievērsiet uzmanību konstatējumiem, kas izvietoti uz lapas malām, jo tajos vēlreiz akcentēta svarīgākā doma. Tos ērti izmantot, atkārtojot apgūto vai gatavojoties eksāmenam;

•

vēlreiz pārlasiet nodarbības saturu, pievērsiet uzmanību kopsavilkumam un terminu skaidrojumam;

•

atsauciet atmiņā iepriekš apgūto, atbildiet uz pašpārbaudes jautājumiem, salīdziniet savas atbildes ar kursa autora piedāvātajām atbildēm, kas atrodamas nodarbības beigās;

•

uzrakstiet pašpārbaudes testa vai kontroluzdevumu atbildes / risinājumus;

•

gatavojoties

klātienes

praktiskajām

nodarbībām,

iepazīstieties

ar

papildliteratūru, sistematizējiet savas zināšanas, sagatavojiet jautājumus diskusijām klātienes nodarbībās.

12

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

Studijvedis

Kā sagatavot pārbaudes darbu atbildes?

Pašpārbaudes uzdevumi Nodarbību noslēgumā ir jautājumi un uzdevumi, kas domāti sevis pārbaudei. Iesakām atbildēt uz paškontroles jautājumiem un veikt paredzētos uzdevumus. Šie uzdevumi paredzēti tikai Jūsu prasmju pašvērtējumam. Par savas atbildes precizitāti varat pārliecināties katras nodarbības beigās, papildu informāciju varat gūt konsultācijās vai praktiskajās nodarbībās, uzdodot konkrētus jautājumus un pārrunājot radušos problēmu.

Pašpārbaudes testi Rūpīgi izlasiet testa jautājumus! Nesteidzieties! Izmantojiet šos jautājumus kā mācību plānu, kas palīdz pievērst uzmanību galvenajam nodarbībā!

Vēlreiz pārlasiet studiju materiālu un pārliecinieties, vai visiem jautājumiem esat veltījis / -usi pietiekami daudz uzmanības.

Mēģiniet formulēt savu atbildi! Pēc tam salīdziniet savu atbildi ar piedāvātajiem variantiem un atbilžu lapā atzīmējiet to, kurš visprecīzāk atspoguļo Jūsu domas!

Salīdziniet savas atbildes ar pareizajām, kas dotas pēc testa!

Kontroluzdevumi Iesakām veikt arī kontroluzdevumus. Tie paredzēti, lai Jūs pievērstu uzmanību svarīgākajai informācijai tekstā un apgūtās teorijas praktiskam pielietojumam.

ĒDINĀŠANAS SERVISS

13

Studijvedis

Biznesa vadības koledža

Ieskaites un eksāmeni Ieskaites un eksāmeni BVK tiek kārtoti klātienē. Studiju kursos, kuru apjoms ir 2 kredītpunkti, ir viens pārbaudījums – diferencētā ieskaite. Studiju kursos, kuru apjoms ir 4 kredītpunkti, ir divi pārbaudījumi: diferencētā ieskaite un eksāmens.

Informāciju par to, kā tiek organizēta ieskaite vai eksāmens, Jūs varat atrast grāmatas pēdējā lappusē.

Ieskaites/ eksāmeni tiek kārtoti klātienes nodarbības laikā. Tos Jūs kārtojat kopā ar savu grupu, saņemot atvieglojumus (mazāku uzdevumu skaitu). Ir pieļaujama arī individuāla ieskaišu/ eksāmenu kārtošana, kas iepriekš jāsaskaņo ar konsultantiem (BVK Studiju atbalsta centra tālrunis ir 67803261).

Atcerieties, ka ieskaite/eksāmens jānokārto tajā semestrī, kad apgūts attiecīgais studiju kurss!

Vēlam sekmes studijās!

14

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Apzīmējumi

Biznesa vadības koledža

APZĪMĒJUMI

!

svarīgi iegaumēt

?

vērts padomāt



uzdevumi, uz kuriem atbildes atradīsiet nodaļā “Uzdevumu atbildes”

Σ

nodarbības kopsavilkums



terminu skaidrojošā vārdnīca



vingrinājumi, uzdevumi un pašpārbaudes jautājumi



uzdevumu atbildes



ieteicamā literatūra



tests

ĒDINĀŠANAS SERVISS

15

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža

1. ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMA KONCEPCIJA Terminu skaidrojošā vārdnīca .................................................................

1. Restorānu biznesa attīstība Latvijā .......................................................

2. Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija ....................................................

3. Ēdināšanas uzņēmuma koncepcijas izstrāde .......................................

4. Piedāvātās produkcijas, preču un pakalpojumu veidi ..........................

Kopsavilkums ..........................................................................................

Vingrinājumi un pašpārbaudes jautājumi ................................................

Uzdevumu atbildes ..................................................................................

Ieteicamā literatūra ..................................................................................

Kontroluzdevumi .....................................................................................

25 27 29 33 37 39 41 43 45 47

Šajā nodarbībā Jūs iegūsiet zināšanas, kas palīdzēs:  noskaidrot ēdināšanas uzņēmumu klasifikāciju;  izprast ēdināšanas biznesa darbības pamatus;  uzzināt ēdināšanas uzņēmumu plānošanas priekšnoteikumus;  sākt sava ēdināšanas uzņēmuma koncepcijas izstrādi.

ĒDINĀŠANAS SERVISS

23

1. nodarbība

24

Biznesa vadības koledža

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

TERMINU SKAIDROJOŠĀ VĀRDNĪCA

1. nodarbība



Ēdināšanas uzņēmums – uzņēmums, kas ir nodarbināts ar izejvielu apstrādi un ēdienu gatavošanu, to realizāciju, kā arī ar realizācijas organizāciju.

Furšete – banketa veids. Parasti tiek organizēts lietišķu sarunu, prezentāciju, izstāžu atklāšanas laikā. Furšetes laikā viesi ēd un dzer, stāvot pie galda.

Ideja – jēdziens, doma, pirmais impulss, uz kura pamata veidojas turpmākais nodoms.

Keiterings – izbraukuma apkalpošana.

Koncepcija – tehniskais uzdevums vai restorāna kā biznesa objekta veidošanas instrukcija, kurā detalizēti aplūkotas visas daļas.

Lenčs – pusdienas laiks no 12.00 līdz 15.00.

Pakalpojums – mērķtiecīga darbība apmeklētāju interešu un vajadzību apmierināšanai.

Patērētājs (klients, apmeklētājs) – cilvēks, kuru vajadzības tiek apmierinātas, izmantojot preces un pakalpojumus.

Pilna servisa restorāni nodrošina plašu ēdienu un dzērienu sortimentu. Ēdienkartē iekļauti visu grupu ēdieni. Apkalpošanu veic oficianti. Galdi tiek servēti iepriekš. Apkalpošanas līmenis ir augsts. Restorāna interjers, mēbeles, apgaismojums, muzikālais noformējums ir atbilstošs kopējam stilam.

Prece – lieta, kas var apmierināt cilvēku vajadzības.

Rekreatīvā laika daļa – laiks, ko cilvēks patērē, atjaunojot fizisko un garīgo potenciālu.

Restorāns – īpašs ēdināšanas uzņēmuma veids, kurā tiek apvienots plašs ēdienu un dzērienu sortiments un augsta līmeņa apkalpošana.

Restorānu bizness – integrēts uzņēmējdarbības veids, kas saistīts ar ražošanas organizāciju un restorāna vadīšanu, kur paredzēts apmierināt iedzīvotāju vajadzības pēc daudzveidīgas, veselīgas, garšīgas pārtikas un servisa pakalpojumiem, kā arī gūt peļņu.

Someljē – vīna speciālists.

Sortiments – noteikts ēdienu un dzērienu daudzums, kam jābūt iekļautam ikdienas ēdienkartē. ĒDINĀŠANAS SERVISS

25

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža

Specializētajiem restorāniem piemīt noteikta specifika, ēdināšanas uzņēmumi ražo daudz šaurāku preču un pakalpojumu klāstu.

26

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

1. nodarbība

1. RESTORĀNU BIZNESA ATTĪSTĪBA LATVIJĀ „… Cilvēki vienmēr grib sākt patstāvīgu darbību, pat ja viņiem izdodas nopelnīt ne vairāk kā dažus tūkstošus gadā. Ir kaut kas saistošs iespējā pašam plānot un veikt visdažādākos uzdevumus, uz kuru ikdienas izpildi mazajam uzņēmējam ir nosliece.”

Amerikāņu ekonomists Pols Samuelsons „Daudziem cilvēkiem, kuriem patīk apmeklēt restorānus kā klientiem, ir sapnis atvērt pašiem savu restorānu. Nevēlos nevienu baidīt, tomēr gribu brīdināt, ka restorānu bizness ir sarežģītāks, nekā tas izskatās no malas.

Neredzamā daļa ir kādi 85%”.

Latvijas uzņēmējs Jānis Jenzis Visā pasaulē restorānu bizness tiek uzskatīts par riskantāko ieguldījumu veidu. Pēc Eiropas ekonomistu uzskatiem, līdz pat 45% jaunatvērto restorānu nespēj sasniegt pat divu gadu ilgu darbības laiku. Tomēr minētais biznesa veids aizvien piesaista kapitāla īpašnieku uzmanību. 2012.gadā Latvijā bija 6 545 ēdināšanas uzņēmumi, pastāvot skaidri redzamai pieauguma tendencei.

Eiropiešu sociālā laika struktūras analīze apstiprina statistiskos datus par piedāvājuma pieaugumu restorānu biznesā. Minētā analīze parāda rekreatīvās laika daļas pieauguma tendenci, samazinoties mājas darbiem un pašapkalpošanai patērētā brīvā laika daļai, īpaši vidējā slāņa iedzīvotāju vidū.

Saskaņā ar Rīgas tūrisma informācijas un koordinācijas centra aprēķiniem Rīgā ir apmēram 100 restorānu, kuru ikgadējie pieauguma tempi ir 3–5%.

Restorānu biznesa attīstību Rīgā nosaka šādi faktori:  dažāda veida tūrisma pieaugums;  intensīvāka cilvēku saskarsme;  mūsdienīga dzīves stila attīstība;  ekonomiskie priekšnoteikumi. ĒDINĀŠANAS SERVISS

!

27

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža 

Restorānu īpašniekiem ir jārūpējas par sava uzņēmuma īpatnējo stilu.

Veiksmīgs bizness vērsts uz klienta vēlmju piepildīšanu.

!

Augstais restorānu koncentrācijas rādītājs Rīgā liecina par spēcīgu konkurenci. Tāpēc restorānu īpašniekiem pirmām kārtām ir jāparūpējas par sava uzņēmuma īpatnējo stilu. Restorāna savdabīgā būtība ir jauna prece, kura konkrētajā apkārtnē nav sastopama. Restorānam ir jābūt savai sejai, savai īpašai atmosfērai. Lai arī ko šajā jomā sāktu, visam ir jāpiemīt zināmai „rozīnītei”, kas liek klientiem konkrēto restorānu paturēt atmiņā. Lai paliktu atmiņā, nepieciešams attaisnot cerības un pat pārspēt gaidīto. To var panākt ar dažādām metodēm, līdzekļiem, paņēmieniem un darbībām:  eksperimentālais piedāvājums – jaunas sortimenta pozīcijas;  plaša diētisko un veģetāro ēdienu izvēle;  mūsdienīgs, oriģināls ēdienu un kokteiļu noformējums;  patīkami pārsteigumi un dāvanas klientiem;  jauni ēdienu pasniegšanas paņēmieni;  mūsdienīgs galdu servēšanas dizains;  īsāks apkalpošanas laiks;  vietējo, ekoloģiski tīro produktu izmantošana;  šovu rīkošana ēdienu sagatavošanas procesā u.c.

Neapšaubāmi, ka katrs uzņēmējs cenšas palielināt ieņēmumus. Maldīgs ir daudzu Rīgas restorānu īpašnieku uzskats, ka restorāna ienesīgums ir tieši saistīts ar klientu vidējā skaita palielināšanos. Bizness būs veiksmīgs tikai tad, ja būs vērsts uz klienta vēlmju piepildīšanu. Ikreiz, kad uzmanība tiek novirzīta uz kaut ko citu, apmeklētāju var pārņemt ierobežojoša sajūta, un klients var zaudēt jebkuru vēlēšanos ienākt restorānā vēlreiz. Optimālākais pārdošanas apjoma palielināšanas veids – panākt, lai klients biežāk apmeklētu restorānu. Uzņēmēja svarīgākais uzdevums ir apmeklētāju prasību apmierināšana, klientu labvēlīgas attieksmes iegūšana, pastāvīgi paplašinot restorāna piedāvāto pakalpojumu sortimentu:  biznesa lenči;  svētdienas pusdienas;  konkursu, semināru organizācija;  someljē pakalpojumi;  „laimīgās stundas”;  prezentācijas;  muzikālās programmas;  deju vakari;  cigāru istabu ierīkošana;  izbraukuma apkalpošanas organizācija (keiterings) u.c.

Latvijā restorānu tirgus strauji paplašinās. Iestājoties Eiropas Savienībā (ES), pastāvošās tirgus attiecības diktē noteikumus, ka nepieciešams veidot visdažādākos restorānus, kas varētu aizpildīt attiecīgās cenu nišas un apmierināt iedzīvotāju maksātspējīgo pieprasījumu.

Latvijai pēc restorānu skaita, konceptuālās pieejas, ēdienkartes un servisa līmeņa ir jākļūst līdzvērtīgai pasaules vadošajām gastronomiskajām galvaspilsētām, atsevišķos gadījumos pat izvirzoties priekšgalā. Tas ir iespējams, ja noteicošā loma restorānu biznesā būs profesionālismam – spējai efektīvi un perfekti organizēt restorānu komerciālo darbību.

28

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

1. nodarbība

2. ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMU KLASIFIKĀCIJA Pasaules valstu praksē nepastāv vienota ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija.

Viens no iemesliem ir saistīts ar pastāvīgu nozares attīstību. Daudzās rietumu valstīs ēdināšanas uzņēmumi tiek dēvēti par restorāniem un tiek klasificēti šādi:  pilna servisa restorāni (ar plašu ēdienu sortimentu un oficiantu apkalpošanu);  specializētie restorāni (ātrās apkalpošanas, nacionālie u.c.).

!

Pilna servisa uzņēmumi ir tikai restorāni. Visus pārējos var uzskatīt par specializētajiem uzņēmumiem, jo katram no tiem piemīt sava īpaša atšķirīga īpatnība.

Latvijā ēdināšanas uzņēmumus var klasificēt, ņemot vērā šādus kritērijus:  apkalpošanas veids;  klientu vēlmes, apmeklējuma mērķis;  realizējamās produkcijas sortiments;  ražošanas un tirdzniecības procesa īpatnības.

1. RESTORĀNI Pilna servisa restorāni nodrošina plašu ēdienu un dzērienu sortimentu (karstie ēdieni ne mazāk kā 15). Ēdienkartē iekļauti visu grupu ēdieni. Ēdieni tiek pasniegti pilnībā nokomplektēti, pamatēdienam pievienojot mērci un piedevas. Pārsvarā dominē pasūtāmie ēdieni. Ēdienu gatavošanā pamatā tiek izmantoti neapstrādāti produkti, tikai daļēji – pusfabrikāti.

Apmeklētājiem tiek piedāvāts plašs dzērienu klāsts, īpaši vīnu izvēle (dzērienu karte tiek veidota atbilstoši piedāvātajam ēdienu sortimentam).

!

Apkalpošanu veic oficianti. Galdi tiek servēti iepriekš. Apkalpošanas līmenis ir augsts (viesu sagaidīšana, ēdienkartes pasniegšana, dažādi apkalpošanas veidi u.tml.). Restorāna interjers, mēbeles, apgaismojums, muzikālais noformējums ir atbilstošs kopējam stilam, restorāna koncepcijai.

Specializētajiem restorāniem piemīt noteikta specifika. Specializācijas veidi var būt visdažādākie: nacionālā virtuve, noteikta produktu kategorija (zivju, piena restorāns).

!

Restorānus var klasificēt pēc apkalpošanas līmeņa tajos:  moderni, elitāri (fashionable);  vidējas klases;  ātro uzkodu (fast-food).

ĒDINĀŠANAS SERVISS

29

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža

Mūsdienīgu restorānu veidi:  Salonu restorāns Viss ir īpaši izmeklēts. Grezns interjers, bagātīga galdu servēšana, izmeklēti ēdieni, augsta profesionāla līmeņa personāls, muzikālais noformējums augstā mākslinieciskā līmenī.  Nacionālais restorāns (folkloras) Pamatojas uz katras tautas nacionālajām īpatnībām, tās kultūru, nacionālās virtuves specifiku. Interjers, personāla apģērbs, nacionālā virtuve un nacionālā muzikālā programma – tas viss rada konkrētas valsts tēlu.  Etniskais restorāns Specializācija saistīta ar dažādu tautu nacionālajām virtuvēm (ķīniešu, armēņu, ebreju, vjetnamiešu u.c.). Eksotika, dažādība, interese par nezināmo – tas kopumā piesaista lielu apmeklētāju skaitu.  Specializētais restorāns Darbība pamatojas uz gatavojamo ēdienu un dzērienu piedāvājuma specifiku (zivju restorāns, alus, uzkodu, vīna, veģetārais u.c.). Šādā restorānā ir jābūt plašai specializēto ēdienu un dzērienu izvēlei un dažādībai. 

Interjera un ainavu restorāni Restorāna izveidošanas pamatā ir neparasta izvietojuma vieta vai interjers.

Tas ir svarīgākais nosacījums apmeklētāju piesaistīšanai (vecais burinieks Zelta smiltīs, karuseļa restorāns Sīrijā, restorāns pie ūdenskrituma Antaljā, „Bezdelīgu ligzda” Krimā).  Muzikālais un koncertu restorāns Muzikālais restorāns orientējas uz noteiktu muzikālo žanru (roks, džezs, klasiskā mūzika). Šāda restorāna apmeklētāji galvenokārt ir fani. Nereti šādus uzņēmumus dēvē par klubiem. Koncertu restorāni orientējas uz aktieru uzstāšanos. Restorāni atvērti apmeklētājiem vakaros, dienā norisinās mēģinājumi.

Ģimenes restorāns Parasti šādi restorāni ir individuālā īpašumā. Vairumā gadījumu restorāni izvietoti piepilsētas vai guļamrajonos. Iekārtojumam un ēdienkartei ir raksturīga vienkāršība. Oficiantiem ir jāprot izdabāt visiem ģimenes locekļiem. 

 Hoteļu restorāni Restorāniem piemīt zināma specifika. Restorāns ir daļa no hoteļa servisa.

Interesanta, daudzveidīga virtuve, ēdienkartē ņemtas vērā iespējamās klientu vēlmes saistībā ar dažādu valstu kulinārijas tradīcijām, ne īpaši augstas cenas, augsti kvalitātes standarti.  Jaukta tipa restorāns Parasts klasiskais restorāns ar labu virtuvi, interesantu interjeru, patīkamu apkalpošanu. Tie var būt pilsētas restorāni, stacijas restorāni, izbraukuma restorāni, restorāni uz kuģiem u.c.

30

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

1. nodarbība

 Pašapkalpošanās restorāns (ātrās apkalpošanas) Restorāns ar ātru apkalpošanu pie letes un nosacīti zemām cenām. Klienti ir cilvēki, kuriem ir ierobežots ēdienreizes laiks. Apkalpošanu var veikt oficianti, iespējama arī pašapkalpošanās.

Pasvītrojiet svarīgākās pazīmes, kas raksturo restorānu kā augstākas klases ēdināšanas uzņēmumu!      



Ēdieni tiek gatavoti tikai pēc pasūtījuma; Apkalpošana ar oficiantiem; Vienkāršs dizains un interjers; Plaša un izsmalcināta ēdienkarte un dzērienu karte; Ēdieni ir jau iepriekš pagatavoti un sildīti mikroviļņu krāsnī; Galda klājums nav obligāts.

2. KAFEJNĪCAS Kafejnīca ir restorāna paveids (neformāls restorāns, kur iepriekš minētie nosacījumi nav tik strikti ievēroti). Ēdienkarte nav tik daudzveidīga kā restorānos – tajā nav obligāti jāietver visu grupu ēdieni, ēdienu skaits ir ierobežots, samazināta ēdienkarte: aukstās un karstās uzkodas, minimāli zupas un karstie ēdieni, plašāka konditorejas izstrādājumu izvēle, karstie dzērieni, bezalkoholiskie dzērieni, neliels alkoholisko dzērienu klāsts.

Biežāk sastopamas specializētās kafejnīcas ar vienu dominējošo produktu grupu (saldējuma kafejnīca, kafijas nams). Apkalpošanu vairumā gadījumu veic oficianti, taču iespējama kombinētā apkalpošana (oficianti un pašapkalpošanās).

3. BĀRI Tie ir ēdināšanas uzņēmumi ar oriģinālu interjeru, kuros viesu apkalpošana tiek veikta pie bāra letes vai pie galdiņa. Apkalpošanas funkcijas bārā veic bārmenis vai bārmenis oficiants.

Noteicošais sortimenta piedāvājums bārā ir alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni. Rūpīgi tiek izstrādāta dzērienu un kokteiļu karte. Uzkodas tiek piedāvātas nelielā klāstā, iespējami karstie ēdieni, kuru sagatavošana ir vienkārša.

Bāri var būt klasiskie un specializētie. Specializācija veidojas atkarībā no:  dominējošā dzēriena (degvīna bārs, vīna bārs, piena bārs);  programmas bārā (disko bārs, džeza bārs);  klientu interesēm (sporta bārs, dāmu bārs).

ĒDINĀŠANAS SERVISS

31

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža

4. TAVERNAS un KROGI Tas ir neformāls ēdināšanas uzņēmums, zemāka apkalpošanas līmeņa restorāna paveids. Svarīgākais šādos uzņēmumos ir brīvas, draudzīgas atmosfēras radīšana. Apkalpošanu veic oficianti, tomēr samērā zemā līmenī.

Ir pietiekami plašs ēdienu un dzērienu sortiments, taču tas ir ļoti vienkāršs.

Vienkārša galda servēšana. Bieži vien tavernās tiek organizēti muzikāli pasākumi. Iespējama arī specializētu krogu veidošana. Piemēram, tematiskie krogi: īru krogi (pub), alus krogi, steiku nami. Viesus piesaista arī ar mūzikas palīdzību, oriģinālu nosaukumu, jebkādu tematiku – roks, džezs, futbols. Lai radītu apmeklētājiem īpašu noskaņojumu, plaši tiek izmantoti krāsu, skaņu, apgaismojuma efekti, dekoratīvie un vizuālie elementi.

5. KLUBI Minētā uzņēmuma galvenais uzdevums ir organizēt atpūtu (dažādi pasākumi, dejas, teatralizēti priekšnesumi). Šis restorāna tips savā darbībā pamatojas uz noteiktu pastāvīgo apmeklētāju loku, kas vēlas jautri pavadīt brīvo laiku, tikties ar draugiem. Pastāvīgo klientu vajadzības un pieprasījums diktē noteikumus muzikālajām un šovu programmām, ēdienu un dzērienu sortimentam, galdu klāšanai un servisam. Klubos var organizēt vairākas apkalpošanas vietas (bārus), tā nepiesaistot viesus kādai noteiktai vietai.

6. ĀTRĀS APKALPOŠANAS UZŅĒMUMI

!

32

To primārais uzdevums ir nodrošināt apmeklētājiem iespēju paēst īsā laikā. Ēdināšanas uzņēmumi piedāvā jau laikus sagatavotus ēdienus vai arī tādus ēdienus, kuru gatavošana neprasa daudz laika. Apkalpošanas veids – pašapkalpošanās, kas kombinēta ar dažādiem apkalpošanas elementiem (piemēram, netīro trauku novākšana). Ātrās apkalpošanas uzņēmumu veidi:  bistro – piedāvā dažādas ēdienu grupas (ierobežots ēdienu skaits) uzņēmumos, kuru aprīkojums, interjers, mēbeles ir izvēlēti, lai radītu savdabīgu gaisotni. Ēdienu gatavošanā izmanto pusfabrikātus. Bezalkoholiskie dzērieni, nedaudz alkoholiskie dzērieni. Kombinētais apkalpošanas veids; ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

1. nodarbība

 ēdnīcas – piedāvā dažādas ēdienu grupas (ierobežots ēdienu skaits), bezalkoholiskos dzērienus. Uzņēmuma aprīkojums, mēbeles ir atbilstoši higiēnas prasībām, nekā lieka, līdz ar to arī zemākas ēdienu cenas;  ātro uzkodu uzņēmumi – parasti specializējās kāda noteikta galvenā ēdiena gatavošanā, piemēram, hamburgeri, frī kartupeļi, picas, pankūkas, sendviči, dažādi nacionālie ēdieni. Šie ierobežojumi un ēdienkartes standartizācija ļauj ievērojami paātrināt apkalpošanu. Apmeklētāji pasūta ēdienu pie letes, virs kuras ir izgaismota, krāsainiem attēliem papildināta ēdienkarte.

Apmeklētāji bieži ēd stāvot. Dažos uzņēmumos apmeklētāji arī novāc izlietotos traukus. Ātro uzkodu uzņēmumu variants ir „car shopping” vai „drive in” – iespēja pasūtīt ēdienu līdzņemšanai, neizkāpjot no mašīnas.

Pierakstiet ēdināšanas uzņēmuma veidu, kuram atbilst uzskaitītais raksturojums!



Apkalpošana notiek pie letes ............................................................................

Plaša un izsmalcināta ēdienkarte .................................................................... Ēdienu specializācija un ātrā apkalpošana .....................................................

Sortimentā kafija un konditorejas izstrādājumi ..............................................

3. ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMA KONCEPCIJAS IZSTRĀDE Topošo uzņēmēju pirmais svarīgākais solis ir saistīts ar savas komerciālās darbības būtības noteikšanu.

Restorānu bizness ir aizraujošs, interesants un perspektīvs: optimāla vietas, virtuves, atmosfēras izvēle un prasmīgi organizēta apkalpošana rada iespēju piesaistīt apmeklētājus un gūt peļņu.

Restorānu bizness ir aizraujošs, interesants un perspektīvs.

„Ja esat atvēruši restorānu, tad cilvēki vienalga nāks” – tā uzskatīt mūsdienās ir nenopietni un nepraktiski. Jūs varat kļūdīties. Tas, kā jūs noteiksiet uzņēmuma misiju, var kļūt par galveno faktoru, kāpēc cilvēki izrādīs interesi par jūsu restorāna apmeklēšanu. Restorāna īpašniekam, kas sāk darbību, prātā nāk visdažādākās idejas.

Ideja – jēdziens, doma, pirmais impulss, uz kura pamata veidojas turpmākais nodoms. Kāds būs restorāns? Kāda profila? Tie ir jūsu sapņi un vēlmes. Jūs gribētu, lai cilvēki tieši tā par jums domā un runā. Tālāk seko ēdināšanas uzņēmuma koncepcijas izstrāde.

ĒDINĀŠANAS SERVISS

33

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža

?

Kādu ēdināšanas uzņēmumu Jūs gribētu izveidot? Pierakstiet savas idejas! .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... ..........................................................................................................................

!

Koncepcija atklāj restorāna ideju, apraksta visas restorāna darbības daļas.

Izstrādājot koncepciju, ir jābūt skaidram priekšstatam par potenciālo patērētāju loku, sortimenta politiku, cenu līmeni, uzņēmuma aprīkojumu ar iekārtām, inventāru, traukiem, mēbelēm, ražošanas tirdznieciskā procesa organizācijas izmaksām un ieguldīto līdzekļu atmaksāšanās termiņiem, kvalificētu darbinieku skaitu.

Koncepcija – tas ir tehniskais uzdevums vai jūsu restorāna kā biznesa objekta veidošanas instrukcija, kurā detalizēti aplūkotas visas daļas.

Izstrādāt detalizētu restorāna koncepciju, tas nozīmē atkārtoti pārbaudīt restorāna idejas saturīgumu, formulēt vienotu priekšstatu par visu restorāna dienestu darbību. Koncepcija palīdz koordinēt visu restorāna veidošanas procesa dalībnieku darbu – no projektētājiem līdz dizaineriem un iekārtu piegādātājiem.

Viens no svarīgākajiem virzieniem koncepcijas izstrādē ir restorāna tēmas izvēle. Ēdināšanas uzņēmuma tēma ir restorāna spēja apmierināt pastāvīgi mainīgās patērētāju gaumes izpausmes attiecībā uz produkciju un pakalpojumiem, kas paredzēti atpūtai un izklaidei. Var veidot tematisku, autora (vienīgais, oriģinālais) vai tīkla (vairāki, vienādi) restorānu. Kā apgalvo paši restorānu īpašnieki, „… ja gribi iegūt slavu, tad ver vaļā autora restorānu, ja gribi kļūt bagāts, tad tīkla restorānu”. Tomēr jāuzsver, ka autoru restorāni vairumā gadījumu atmaksājas. Restorāna koncepcijā par tēmu var izvēlēties jebkuru jaunu un oriģinālu sižetu. Tradicionāli tēmas izvēlē var izmantot šādus sižetus:  literārus sižetus;  kinematogrāfiskus sižetus;  vēsturiskus faktus;  ģeogrāfiju un nacionālās virtuves.

?

34

Izdomājiet plānotajam uzņēmumam tēmu! .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... ..........................................................................................................................

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

Atbilstoši pasākumiem, ar kuriem jūs gatavojaties izklaidēt apmeklētājus, restorāna koncepcija var būt:  tematiskā – restorānam tiek izvēlēta tēma, kurai pakārtota būs kā virtuve un zāle, tā arī izvietojums un apmeklētāju loks;  „tusiņu” – pamatojas uz modernas kulta vietas izveidošanas ideju, izmantojot dažādus mārketinga paņēmienus, intriģējošu interjeru, skandalozus notikumus;  notikumu – restorānā paredzētas banketu zāles dažādu notikumu svinēšanai.

Tas, cik veiksmīgi tiks izstrādāta koncepcija, pirmām kārtām ir atkarīgs no nosaukuma. Var teikt, ka prasmīgi izvēlēts jūsu restorāna nosaukums – tā ir jau puse no panākumiem. Zīmolam, tirdzniecības zīmei, kura, pieminot restorānu masu informācijas līdzekļos, asociatīvi radīs pirmo iespaidu par jūsu uzņēmumu, ir pozitīvi jānoskaņo potenciālie klienti par labu jūsu restorāna apmeklēšanai, vienlaikus kā nepazīstams objekts cilvēkus intriģējot un neatgrūžot. Restorāna nosaukumam, bez šaubām, ir jābūt oriģinālam, krasi atšķirīgam no citiem un viegli iegaumējamam.

Nosaukumi var būt gan ļoti ekstravaganti, gan pavisam vienkārši, galvenais, lai tie būtu labskanīgi un piesaistītu apmeklētāju uzmanību. Nosaukumam ir jābūt saistītam ar tēmu, kura tālāk tiks realizēta interjerā, ēdienkartē, personāla apģērbā, apkalpošanas formā, mūzikā u.c.

Izvēlieties plānotā uzņēmuma nosaukumu! .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... ..........................................................................................................................

1. nodarbība

!

Prasmīgi izvēlēts restorāna nosaukums ir puse no panākumiem.

?

Restorāna izvietojumam ir jābūt saistītam ar tā koncepciju, bet koncepcijai ar vietu, kur restorāns atrodas. Restorāna atrašanās vietai ir jāiepatīkas tiem cilvēkiem, kas vēlēsies restorānu apmeklēt. Vieta nosaka, kāds būs restorāns – dārgs vai demokrātisks, pilsētas vai piepilsētas u.tml. Laba restorāna izvietojuma vieta izmaksās restorāna īpašniekam dārgāk (nomas maksa).

Izvēloties vietu, ir jāievēro šādi kritēriji:  demogrāfija (cik cilvēku dzīvo minētajā rajonā);  vidējais ienākumu līmenis;  restorāna zona (kādā stāvoklī ir kanalizācijas, attīrīšanas, drenāžas sistēmas; vai rajons attīstās vai ne);  ērtības – vai viegli nokļūt, kā attīstīts transporta tīkls;  redzamība – vai restorāns ir labi redzams garāmgājējiem;  autostāvvieta – vai jau ir, vai jābūvē jauna;  uzmanības piesaistīšana – cik viesmīlīgs restorāns šķiet garāmbraucējiem;  izvietojums – cik patīkama šķiet restorānam blakus esošā apbūve. ĒDINĀŠANAS SERVISS

!

35

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža

Pēc restorānu īpašnieku viedokļa par perspektīvākām var uzskatīt šādas vietas:  restorāns atrodas atklātā vietā, kur tā ir vienīgā savrupā ēka;  restorānu grupa vai restorānu rinda;  tirdzniecības centrs;  pilsētas centrs;  pārticis piepilsētas rajons.

Izvēloties restorāna tipu, jāņem vērā ģeogrāfiskais stāvoklis.

Izvēloties restorāna tipu, jāņem vērā ģeogrāfiskais stāvoklis. Restorāns var būt izvietots:  rūpnieciskajā zonā;  guļamrajonā;  studentu mācību un atpūtas zonā;  piepilsētas zonā;  pilsētas darījumu centrā;  pilsētas vēsturiskajā daļā;  tūrisma zonā;  atpūtas zonā.

Atbilstoši iepriekš minētajam sarakstam nav grūti iedomāties, kādi apmeklētāji apmeklēs katru noteiktu restorānu.



Kuru kombināciju Jūs uzskatāt par pareizo? Pamatojiet savu atbildi!

A. Izsmalcināts salonu restorāns studentu mācību un atpūtas zonā; B. Ēdnīca-kulinārija rūpnieciskajā zonā; C. Ģimenes restorāns pilsētas darījumu centrā. .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... ..........................................................................................................................

!

?

36

Restorāna atrašanās vietas galvenie raksturojošie rādītāji:  restorāna adrese;  izvietojuma īpatnības;  zemes īpašums vai noma;  ēku rekonstrukcijas vai jaunbūves nepieciešamība.

Nosakiet atrašanās vietu plānotajam uzņēmumam! .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

1. nodarbība

4. PIEDĀVĀTĀS PRODUKCIJAS, PREČU UN PAKALPOJUMU VEIDI Nepieciešams noteikt, ko konkrēti jūsu uzņēmums piedāvās klientu vajadzību apmierināšanai. Svarīgākie pasākumi, kurus var organizēt restorānā:  pusdienas;  pusdienas tūrisma grupām;  bankets;  svinīgas svētku vakariņas;  prezentācija;  kāzas, jubileja;  atpūtas vakars;  radoša tikšanās;  tematiskais vakars;  nacionālās virtuves dienas;  degustācija;  zviedru galds;  furšete;  pavāru, konditoru, oficiantu, bārmeņu konkursi;  izbraukuma apkalpošana.

Izstrādājot restorāna koncepciju, nozīmīga ir gastronomiskā tēma. Tā var būt tendēta:  uz klasisku ēdienu un dzērienu izvēli;  uz populāru ēdienu gatavošanu;  uz etniskas virtuves izveidošanu;  uz funkcionālu sortimentu (izstrādāts, pamatojoties uz pastāvīgas patērētāju grupas testēšanas rezultātiem);  uz ēdienu sortimentu, kas nav paredzēts pastāvīgo klientu lokam.

!

Restorānu sortimenta politikas stratēģijas pamatā ir jaunu un firmas ēdienu, kā arī pašražoto dzērienu izstrāde, vairāku tematisku ēdienkaršu izveidošana atbilstoši dažādām viesu kategorijām, banketa ēdienkaršu noformēšana, ņemot vērā pieprasījumu pēc apkalpošanas restorānā un izbraukuma pasākumu organizācijas.

Atbilstoši apkalpojamajam kontingentam koncepcijas var iedalīt pēc restorāna apmeklēšanas dominējošā motīva:  tāda notikuma atzīmēšana, kam ir liela nozīme pasūtītāja un aicināto viesu dzīvē;  ģimenes atpūta vakaros, brīvdienās un svētku dienās;  romantiska tikšanās;  izklaides programma kluba atmosfērā;  prezentācijas lietišķiem cilvēkiem;  pilsētas ievērojamāko vietu apskate;  ēdienreizes apspriežu un konferenču norises pārtraukumos;  tūrisma un kultūras centru apmeklēšana;  tradicionālas vakariņas pēc darba ar kolēģiem vai draugiem;  dalība kādā no interešu klubiem;  dzīvošana viesnīcā vai kūrorta zonā. ĒDINĀŠANAS SERVISS

37

1. nodarbība

!

?

Biznesa vadības koledža

Restorāna piedāvātie papildu pakalpojumi:  atlaižu kartes pastāvīgajiem viesiem;  servisa pakalpojumi restorāna apmeklētājiem taksometra izsaukšanai;  trauku, galda piederumu un veļas noma;  nozīmīšu, suvenīru, ziedu pārdošana;  iespēja lietot apavu tīrīšanas piederumus un parfimēriju;  apģērbu labošana un tīrīšana;  uzņēmumā iegādāto kulinārijas izstrādājumu iesaiņošana;  iespēja apmeklētājiem lietot uzņēmuma telefonu un faksu;  personīgo automašīnu novietošana uzņēmuma stāvvietā;  klientu personīgo mantu, somu, dažādu vērtību garantēta uzglabāšana.

Uzrakstiet Jūsu plānotā uzņēmuma piedāvātos pakalpojumus!

Gastronomiskie ................................................................................................ .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... ..........................................................................................................................

Papildu ............................................................................................................. .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... ..........................................................................................................................

38

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

KOPSAVILKUMS

1. nodarbība

Σ

Restorānu bizness ir viena no aizraujošākajām radošu un darbu mīlošu cilvēku nodarbēm. Tieši restorāni piedāvā klientiem unikālas iespējas apmierināt savas rekreatīvās vajadzības. Lai to varētu realizēt, nepieciešams ieguldīt ievērojamus naudas līdzekļus, darbu, radošo potenciālu un zināšanas.

Nepietiek atrast it kā piemērotas telpas un „taisīt augšā” krogu, nereti telpu pielāgošanā higiēnas prasībām ir jāiegulda lieli līdzekļi. Tomēr pats svarīgākais ir skaidra koncepcija, redzējums, ko īsti tiek plānots atvērt, kādā jomā uzņēmums darbosies, vai tas spēs strādāt un pelnīt naudu, atpelnot ieguldītos līdzekļus.

Nedrīkst aizmirst par to, ka restorāni pārdod ne tikai ēdienus, bet arī pakalpojumus, ērtības, labvēlīgu atmosfēru, atpūtas iespējas, priekšnesumus, romantiku, mīlestību, piedzīvojumus, saviļņojumu un sapņus. Restorānu bizness ir ne tikai aizraujošs un interesants, bet arī perspektīvs: optimāla vietas, virtuves, atmosfēras izvēle un prasmīgi organizēta apkalpošana rada iespēju piesaistīt apmeklētājus un gūt peļņu. Tas, kā jūs noteiksiet uzņēmuma misiju, var kļūt par galveno faktoru, kāpēc cilvēki izrādīs interesi par jūsu restorāna apmeklēšanu. Darbību uzsākoša restorāna īpašniekam prātā nāk visdažādākās idejas. Tie ir jūsu sapņi un vēlmes. Tālāk seko ēdināšanas uzņēmuma koncepcijas izstrāde.

Koncepcija atklāj restorāna ideju, apraksta visas restorāna darbības daļas.

Izstrādājot koncepciju, ir jābūt skaidram priekšstatam par potenciālo patērētāju loku, sortimenta politiku, cenu līmeni, uzņēmuma aprīkojumu ar iekārtām, inventāru, traukiem, mēbelēm, ražošanas tirdznieciskā procesa organizācijas izmaksām un ieguldīto līdzekļu atmaksāšanās termiņiem, kvalificētu darbinieku skaitu.

Izstrādāt detalizētu restorāna koncepciju, tas nozīmē atkārtoti pārbaudīt restorāna idejas saturīgumu, formulēt vienotu priekšstatu par visu restorāna dienestu darbību. Koncepcija palīdz koordinēt visu restorāna veidošanas procesa dalībnieku darbu – no projektētājiem līdz dizaineriem un iekārtu piegādātājiem.

Lai sāktu darbību, vispirms ir nepieciešams:  izvēlēties ēdināšanas uzņēmuma veidu;  izvēlēties tēmu;  izvēlēties nosaukumu;  izvelēties vietu;  noteikt preču, produktu un pakalpojumu piedāvājumu;  noteikt sēdvietu skaitu tirdzniecības zālē;  izvēlēties apkalpošanas veidu;  noteikt uzņēmuma darba režīmu.

ĒDINĀŠANAS SERVISS

39

1. nodarbība

40

Biznesa vadības koledža

ĒDINĀŠANAS SERVISS

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža

VINGRINĀJUMI UN PAŠPĀRBAUDES JAUTĀJUMI



1. uzdevums Izvēlieties uzņēmumiem veiksmīgāku izvietojumu un sortimentu! Ēdināšanas uzņēmums Latvijas nacionālās virtuves restorāns

Izvietojums A. Pilsētas centrs B. Vecrīga C. Tirdzniecības centrs

Sporta bārs

A. Vecrīga B. Pilsētas centrs C. Fitnesa klubs

Saldējuma kafejnīca

A. Tirdzniecības centrs B. Stacijas laukums C. Vasaras terase

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Sortiments A. Dažādu tautu nacionālie ēdieni B. Tikai latviešu nacionālie ēdieni C. Eiropas virtuve A. Alkoholiskie un bezalkoholiskie kokteiļi B. Bezalkoholiskie dzērieni C. Kafija, uzkodas A. Plašs saldējuma sortiments B. Kafija, konditorejas izstrādājumi C. Karstie ēdieni, kafija, saldējums

41

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža

2. uzdevums Papildiniet teikumus! Restorāna apmeklētājs būs apmierināts, ja būs:

Uzņēmuma ēdienkartē plaša _________ un Izmantoti īpaši ēdienu pasniegšanas ____________________

_________________ izvēle

Izveidota uzņēmuma īpaša ____________

Uzņēmumā piedāvāts plašs klāsts

Ēdienu gatavošanā tiks izmantoti

Piedāvātiem ēdieniem un dzērieniem ir oriģināls __________________

produkti

42

ĒDINĀŠANAS SERVISS

1. nodarbība

Biznesa vadības koledža



UZDEVUMU ATBILDES 31. lpp.  Ēdieni tiek gatavoti tikai pēc pasūtījuma;  Apkalpošana ar oficiantiem;  Vienkāršs dizains un interjers;  Plaša un izsmalcināta ēdienkarte un dzērienu karte;  Ēdieni ir jau iepriekš pagatavoti un sildīti mikroviļņu krāsnī;  Galda klājums nav obligāts.

33. lpp.

Bārs; Restorāns; Bistro; Kafejnīca.

36. lpp.

B. Ēdnīca-kulinārija rūpnieciskajā zonā

41. lpp.

1. uzdevums Ēdināšanas uzņēmums

Izvietojums

A. Pilsētas centrs Latvijas nacionālās B. Vecrīga virtuves restorāns C. Tirdzniecības centrs Sporta bārs

A. Vecrīga B. Pilsētas centrs C. Fitnesa klubs

Saldējuma kafejnīca

A. Tirdzniecības centrs B. Stacijas laukums C. Vasaras terase

Sortiments A. Dažādu tautu nacionālie ēdieni B. Tikai latviešu nacionālie ēdieni C. Eiropas virtuve A. Alkoholiskie un bezalkoholiskie kokteiļi B. Bezalkoholiskie dzērieni C. Kafija, uzkodas A. Plašs saldējuma sortiments B. Kafija, konditorejas izstrādājumi C. Karstie ēdieni, kafija, saldējums

42. lpp.

2. uzdevums Uzņēmuma ēdienkartē plaša ēdienu un dzērienu izvēle.

Izveidota īpaša uzņēmuma atmosfēra.

Piedāvātiem ēdieniem un dzērieniem ir oriģināls noformējums. Ēdienu gatavošanā tiks izmantoti vietējie, ekoloģiski tīrie produkti.

Uzņēmumā piedāvāts plašs pakalpojumu klāsts.

Izmantoti īpaši ēdienu pasniegšanas paņēmieni. ĒDINĀŠANAS SERVISS

43

1. nodarbība

44

Biznesa vadības koledža

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

IETEICAMĀ LITERATŪRA

1. nodarbība



Alsiņa R., Gertners G. Uzņēmējdarbības plānošanas principi un metodes: mācību līdzeklis ekonomikas profila bakalauru un profesionālo programmu studijām. Rīga: RTU, 2005. 229 lpp.

2. Bizness pāri robežām : praktisks ceļvedis jaunu tirgu apgūšanā; Banku augstskola. - Rīga : LU Akadēmiskais apgāds, 2010. - 183 lpp.

3. Foodandbeveragemanagement / ed. Bernard Davis, AndrewLockwood, IoannisPantelidis, PeterAlcott. - 5th ed. - London : Routledge, 2012.

4. Kuliša I. Restorānu bizness: no idejas līdz realitātei. Mācību līdzeklis iesācējiem uzņēmējdarbībā. Rīga: ISMA, 2005. 174 lpp.

5. Ninemeier, Jack D. Managementoffoodandbeverageoperations / Jack D. Ninemeier.

5th ed.

Lansing, Mich : AmericanHotel&LodgingEducationInstitute, 2010.

6. Reismanis Ē. Biznesa plāna veidošanas pamatprincipi: mācību metodiskais materiāls Biznesa ekonomisko pamatu, komerczinību programmām: iesaka Latvijas Ekonomikas skolotāju asociācija. Rīga: Junior Achievement-Latvija, 2005. 24 lpp.

7. Vivaldo, Denise. How to start a home-basedcateringbusiness / DeniseVivaldo. - 6th ed. - Guilford, Conn : GlobePequotPress, 2010.

8. Viesnīcu un restorānu vadības rokasgrāmata. Rīga: Dienas Bizness, 2006.

9. Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. Спб.; Питер, 2011. – 256с 10. Сирий В., Бухаров И. Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно. М:Эксмо, 2010.

11. Хмыркова С.В. Ресторанный маркетинг. Уч. Пособие для студентов вузов. ЮНИТИ, -ДАНА, 2010 – 255 с.

1.

ĒDINĀŠANAS SERVISS

45

1. nodarbība

46

Biznesa vadības koledža

ĒDINĀŠANAS SERVISS

Biznesa vadības koledža

1. nodarbība

KONTROLUZDEVUMI 1. uzdevums Uzrakstiet nākotnes restorāna biznesa ideju un formulējiet projektējamā ēdināšanas uzņēmuma koncepciju! ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................

2. uzdevums Izvēlieties ēdināšanas uzņēmuma tēmu un nosaukumu! ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................

3. uzdevums Raksturojiet ēdināšanas uzņēmuma iespējamo atrašanās vietu! ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................

4. uzdevums Norādiet plānoto sēdvietu skaitu un uzņēmuma darba režīmu! ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................

5. uzdevums Nosakiet pamata un papildu sniedzamo pakalpojumu, preču un produkcijas veidus! ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ĒDINĀŠANAS SERVISS

47

1. nodarbība

48

Biznesa vadības koledža

ĒDINĀŠANAS SERVISS