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La eficacia de los remedios tradicionales Gripe. Diabetes. DHA. Especias. Borraja. Olmo. Rooibos.

Revista informativa de Manantial de Salud - Ejemplar gratuito - Invierno 2011

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Invierno 2011

EDITORIAL

El herbolario del siglo XXI Herbolario ¡qué gran profesión! Casi tan antigua como el ser humano, valorado y jerarquizado de formas diferentes a través de los tiempos. El Herbolario ha sido y sigue siendo un especialista en el estudio de las plantas medicinales y su aprovechamiento para el ser humano. Aun hoy esta profesión no se encuentra en las listas de especialidades que nos ofrecen las distintas universidades ni los diferentes grados de formación profesional. Durante muchos siglos el herbolario se ha basado en la intuición, en la observación y en la tradición para otorgarle a una planta unos beneficios medicinales. En la actualidad, la ciencia y la tecnología nos ofrecen instrumentos para certificar estas supuestas propiedades medicinales, posibles interacciones, dosificaciones, etc. La ciencia nos ha dado aquella seguridad y aquella certeza que durante miles de años intuíamos pero no podíamos certificar.

L. Teixé

Posiblemente porque durante gran parte de su historia esta profesión ha vivido entre la incertidumbre, porque ha apelado a la fe (y eso es peligroso) para reafirmarse en sus creencias. Estos profesionales han sido siempre personas muy prudentes incluso muy conservadores. Utilizábamos hasta hace pocos años solamente las plantas de nuestro entorno, plantas cuyas propiedades habían sido probadas y reconocidas por muchas generaciones y plantas que ante todo, nunca pudieran dañar, las buenas prácticas, lo ahora llamado GMP (good manufactued practices) seguramente las inventó un herbolario. En este nuevo siglo todo ha cambiado, las distancias se han acortado y la tecnología nos permite que desde nuestra casa podamos acceder a cualquier rincón del planeta. Nos llega cada día información de plantas hasta ahora desconocidas para nosotros con propiedades medicinales contrastadas y avaladas, plantas de la Amazonia, de los países asiáticos, de los rincones más escondidos del continente Africano. El herbolario del futuro debe tener imprescindiblemente una formación universitaria que le avale, que le permita tener acceso y saber interpretar la documentación que acredita estas plantas venidas desde muy lejos. En realidad la industria farmacéutica ha dejado de hurgar entre los dobles enlaces de la química del carbono para buscar en hojas, flores, cortezas, raíces etc. nuevas moléculas en las que basar la investigación. Los viejos herbolarios vemos con un poco de recelo la incorporación masiva de nuevas formas vegetales en nuestra botica, seguramente porque la perspectiva del tiempo es aún muy corta. Pero queremos defender nuestra flora medicinal, que es muy rica, muy variada y probados sus efectos durante generaciones, no caigamos en el error que para hacer bueno lo de fuera tengamos que arrinconar lo nuestro. Nuestras plantas medicinales, las de toda la vida, pueden y deben potenciar las opciones naturales con las floras exóticas provenientes de otras latitudes.

Lorenzo Teixé

EMANA. La Revista del Manantial de Salud Edita: Herbocat S.L. © Febrero 2011 Redacción: J.M. Teixé y Núria Teixé Colaboradores: Dr. Oriol Camerino, Maria Mateo Fotografía: Marc Muñoz Depósito legal: B-18854-2009 Maquetación: Espacio y Punto, S.A. Publicidad: info@manantial-salud.com Anunciantes: IFP Sanitària Roger de Llúria.

NUESTRAS TIENDAS En Barcelona: C/ Mercaders, 7 C/ Xucla, 23 C/ Ossi, 52-54 C/ Gran Via, 1003 C/ Vallespir, 49 Mercat de Sta. Caterina, Parada 50 Mercat de la Mercè, Pg. Fabra i Puig, 270 C/ República Argentina, 38 C/ Vilamarí, 29 Herbolari el Cel, Trav. de Gràcia, 120 Mercat de Montserrat, Parades, 21-22

En Terrassa: 93.319.19.65; 93.301.14.44; 93.205.59.66; 93.266.18.13; 93.339.72.28; 93.295.68.38; 93.429.14.34; 93.434.08.34; 93.424.52.71; 93.218.73.31; 93.354.64.38

Passeig Vint-i-dos de Juliol, 602

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En Cornellà: C/ Sant Lluís, 24

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En Sant Celoni: C/ Torres i Bajes, 1 bis, local 4

93.867.09.01

En Vilassar de Mar: Via Octaviana, 45-47

93.759.88.76

En Sabadell: C/ Lacy, 8

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En Sant Cugat: C/ Plana Hospital, 10

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ESPECIAL INVIERNO

Plantas contra la gripe Empezamos la etapa más fría del año y como todas, tienen sus ventajas y sus problemas. Quizás, el problema más importante que afecta a nuestra salud sea nuestra capacidad de enfrentarnos al frío y a todos los procesos que este conlleva. Los virus de la gripe, los resfriados o una simple congestión encuentran en el frío un aliado para evolucionar y dificultan a nuestro cuerpo la lucha contra la enfermedad. El frío dificulta la fluidificación de la mucosidad y por ello la expulsión de la misma es más lenta, las infecciones resultan mas difíciles de controlar y a veces pueden ser recurrentes. No obstante, la naturaleza pone a nuestro alcance herramientas para poder ayudar a controlar y prevenir estos procesos en cada una de sus fases. Raíz de Equinacea (Echinacea purpurea). Esta planta fue ampliamente investigada por el médico Suizo A.Vogel que divulgó sus estudios y dio a conocer el remedio que los indios de Norteamérica usaban ancestralmente para prevenir los resfriados. Constató la riqueza de esta planta en Equinacósidos A y B, responsables de su acción inmunoestimulante que probó con pacientes del Hospital de Salzburg con óptimos resultados. Hoy en día esta planta se presenta en multitud de formas galénicas, siendo el extracto hidroalcoholico el más usado. Se administra, según su concentración, en dosis de 15 a 25 gotas tres veces al día disueltas en medio vaso de agua. Probioticos Multiflora. La salud de nuestra flora intestinal es indispensable para conservar nuestro sistema inmunológico activo y capaz de luchar y hacer frente a diversas infecciones. El 70% de nuestras defensas se encuentran en el intestino controlando los distintos patógenos que pueden afectar a nuestra salud, asimismo la flora intestinal realiza una labor fundamental en nuestra salud, la de mejorar la absorción de los distintos nutrientes alimentarios, así como la absorción de la vitamina K (Antihemorragica) y la vitamina B12. Una flora débil puede manifestar un estado de falta de energía y vitalidad en el individuo. Suplementar nuestra alimentación con fibras solubles e insolubles para mejorar la fun-

ción de nuestra flora es algo tremendamen- Tomillo, Amapola, Sauco te beneficioso para nuestra salud, así como y Genciana. tomar algún suplemento de Probioticos Estas cuatro plantas combinadas favodespués de la administración de algún fár- recen el control de los síntomas más comunes del resfriado maco antibiótico, pues y la gripe, facilitanestos suelen degradarla La salud de nuestra do nuestra recuperadespués de su acción. Es flora intestinal es ción. La flor de Tomiimportante tomar siemindispensable para llo (Thymus vulgaris), pre los probioticos antes mantener el sistema contiene timol, un de las comidas acompaantiséptico útil contra ñados siempre de líquido inmunológico activo los procesos víricos. que no sea caliente. El pétalo de Amapola (Papaver rhoeas), contiene compuestos Raíz de Astrálago de los que se derivan substancias como (Astralagus membranaceus). La fitoterapia china ha realizado una la codeína (para controlar la tos y la gran labor de conservación y divulgación mucosidad). La flor de Sauco (Sambude las plantas medicinales. La acción in- cus nigra) favorece la sudoración, con munoreguladora de esta planta ha hecho lo que conseguimos eliminar toxinas a que esta medicina la recomiende tomar través de la piel al igual que hacemos durante periodos largos, con pequeños descender la fiebre, y por último en la periodos de descanso en épocas o en raíz de Genciana (Gentiana lutea) enpacientes que puedan estar en mayor contramos compuestos que favorecen riesgo de padecer alguna enfermedad in- una acción estimulante de los leucofecciosa, como la gripe o el resfriado co- citos (acción leucocitaria), de acción mún en invierno. Se administra en polvo defensiva para mejorar nuestra lucha a dosis de una cucharadita de café al día contra los patógenos. mezclado con zumo, leche o cualquier líquido. Fenogreco o Alholva (Trigonella foenum-graecum). Aunque son nombres muy distintos proceden de la misma planta. Alholva se utiliza para denominar a las semillas enteras de esta planta y fenogreco se refiere al polvo obtenido de molturar las semillas. Este polvo es un excelente lipolítico y mucolítico. Se ha utilizado en forma de cataplasmas para favorecer la disolución de quistes de grasa y forúnculos pero en este caso nos interesa por su acción mucolítica. El polvo de Fenogreco se utiliza en forma de cataplasmas calientes sobre el pecho para fluidificar la mucosidad y facilitar su eliminación mediante la expectoración de la misma.

Miel de Manuka, una alternativa natural a los antibióticos.

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MEDICINA GENERAL

La diabetes: una visión clínica En el metabolismo de los hidratos de carbono (“azúcares”), después de varios pasos intermedios se obtiene como producto final la glucosa. Ésta, una vez en la sangre y por la acción de la insulina (homona secretada por el páncreas), entra en el interior de la células del cuerpo y se incorpora a su metabolismo generando basicamente energía. La diabetes es una enfermedad crónica caracterizada por altos niveles de glucosa en la sangre. En personas con diabetes, pueden fallar dos mecanismos: el páncreas no produce, o produce poca insulina dando lugar a diabetes tipo I o las células del cuerpo no responden a la insulina que se produce dando lugar a la diabetes tipo II. • Diabetes tipo 1: generalmente se diagnostica en la infancia, pero muchos pacientes reciben el diagnóstico cuando tienen más de 20 años. En esta enfermedad, el cuerpo no produce o produce poca insulina y se necesitan inyecciones diarias de esta hormona. La causa exacta se desconoce, pero la genética, los virus y los problemas autoinmunitarios pueden jugar un papel en su aparición. • Diabetes tipo 2: es la más común y corresponde a la mayoría de todos los casos de diabetes. Generalmente se presenta en la edad adulta, aunque se está diagnosticando cada vez más en personas jóvenes. El páncreas produce insulina pero el cuerpo no responde bien a la acción de la misma (resistencia a la insulina). Obesidad y falta de ejercicio físico son causas comunes en su génesis, aunque existen una predisposición genética evidente y una asociación con el síndrome metabólico que incluye niveles altos de colesterol y problemas cardiovasculares.

obstante es muy importante controlarla para la buena salud del feto. Síntomas Algunos de los más importantes son: visión borrosa, sed excesiva, fatiga, micción frecuente, hambre en exceso y perdida de peso. Sin embargo, debido a que la diabetes tipo 2 se desarrolla lentamente, algunas personas con niveles altos de glucemia son completamente asintomáticos. Pruebas y exámenes Se puede utilizar un analisis de orina para buscar glucosa y cetonas producto de la descomposición de las grasas. Sin embargo, una prueba de orina sola no diagnostica diabetes. Los siguientes exámenes de sangre se utilizan para diagnosticar la diabetes: • Glucemia en ayunas: se diagnostica diabetes si el resultado es mayor de 126 mg/dL en dos oportunidades. Los niveles entre 100 y 126 mg/dL se denominan alteración de la glucosa en ayunas o prediabetes.

el examen se use como otra opción para diagnosticar la diabetes e identificar la prediabetes. • Prueba de tolerancia a la glucosa oral: se diagnostica diabetes si el nivel de glucosa es superior a 200 mg/dL luego de 2 horas de ingerir una cantidad controlada de glucosa. Tratamiento Debido a la aparición súbita y gravedad de los síntomas en la diabetes tipo 1, es posible que las personas que acaban de recibir el diagnóstico necesiten permanecer en el hospital y los objetivos inmediatos del tratamiento son tratar la cetoacidosis diabética y los altos niveles de glucemia. Los objetivos a largo plazo del tratamiento son reducir los síntomas y prevenir complicaciones relacionadas con la diabetes, tales como ceguera, insuficiencia renal, cardiopatía y los problemas circulatorios perifericos. Para todo ello es necesario un control cuidadoso de varios parámetros entre los que figuran: el control de la presión arterial y del colesterol, autocontrol cuidadoso de los niveles de glucemia, educación sobre la enfermedad y sus síntomas, ejercicio físico acorde con la condición individual, dieta controlada y uso de la medicación adecuada.

La diabetes tipo 2 se está diagnosticando cada vez a edad más temprana

• Hemoglobina A1c: se usa para ayudarles a los pacientes tratados con fármacos a vigilar qué tan bien están controlando sus niveles de glucosa en la sangre. En el 2010, la American Diabetes Association (Asociación Estadounidense para la Diabetes) recomendó que

Cabe mencionar también la diabetes gestacional, producida solo durante el embarazo y suele desaparecer después, no 4

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FITOTERAPIA

Plantas para regular los niveles de azúcar La mayoría de las personas con diabetes pueden llevar una vida normal equilibrando cuidadosamente su dieta, practicando ejercicio y si es necesario utilizando medicación. La fitoterapia nos presenta ayudas complementarias que pueden ser útiles para mejorar la regulación de esta enfermedad. Canela (Cinnamomum zeylanicum/cassia). Esta especie oriental puede ser un gran aliado para las personas que padecen diabetes tipo 2, al reducir la cantidad necesaria para metabolizar la glucosa. Algunos estudios indican que ½ cucharadita de postre de polvo de canela podría triplicar la eficacia de la insulina. Vainas de judías (Phaseolus vulgaris). Tradicionalmente se ha utilizado con éxito la infusión de las vainas de semillas, es decir los frutos desprovistos de las semillas, para mejorar el aprovechamiento de la glucosa en personas diabéticas del tipo 2. Sus componentes amargos ejercen una acción que mejora el aprovechamiento de la insuli-

na para controlar la glucosa. Para su uso en infusión debemos tomar una cucharada sopera rasa de vainas secas e infusionarlas en un vaso de 200 ml. de agua, posteriormente se deja reposar unos 5 min. y se cuela, debiendo tomar de una a tres infusiones al día según cada caso, preferentemente antes de las comidas.

tentar disimular su sabor añadiéndole unas gotas de zumo de limón. Podemos tomar de una a tres vasos al día según se requiera.

Estevia (Stevia rebaudiana Bertoni). La hoja de estevia es una de los últimos descubrimientos de la fitoterapia no tan solo por los estudios que se han iniciado para comprobar su acción antidiabeCopalchi tica sino por un compuesto edulcorante (Coutarea latiflora D.C.). Se comercializa la corteza del tallo cuya (300 veces mas dulce que el azúcar) que riqueza en un heterósido amargo lla- permite a las personas diabéticas edulmado coutareósido es el responsable de corar sus alimentos sin el uso de fructosa o edulcorantes su acción reguladora sintéticos acaloricos. del azúcar. Debemos Las semillas de Como edulcorante se mencionar que esta alholvas son un comercializa la hoja corteza es de sabor buen coadyuvante de la planta en polvo muy amargo, para para regular los que se recomienda mejorar su tolerannieves de azúcar mezclar con los alicia la mejor forma de mentos en dosis de administración es la ½ o 1 cucharadita de maceración en frio, normalmente se recomienda dejar ma- postre. Como regulador de los niveles cerar durante toda la noche una cucha- de azúcar (glucosa) en sangre, en persora de postre de esta planta en un vaso nas diabéticas del tipo 2, se recomienda de agua de 200 ml. Al día siguiente se tomar el polvo de planta mezclado con cuela y se toma en ayunas, podemos in- agua, yogurt o zumo, 2 veces al día.

Manantial de Salud patrocina un proyecto sobre el estudio y la investigación de la Stevia por parte de un grupo de médicos de la ONG Radjem en la región del Aaiún (Sáhara). Radjem es un proyecto de cooperación socio-sanitaria con el objetivo de promover la educación sanitaria de la población de Aaiún, capacitar a los ciudadanos más necesitados en el auto-cuidado de su salud y la prevención de las enfermedades. Ver más información en www.radjem.org

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ESPECIAL NIÑOS

La importancia de los Omega 3 En diversas ocasiones hemos hablado de la importancia de la ingesta de las grasas insaturadas (omega 3, 6 y 9) para el buen funcionamiento de nuestra salud. Son componentes que nuestro organismo no es capaz de fabricar y deben ser introducidos con la alimentación.

dante. Existe una correlación positiva entre el desarrollo visual de los niños y la ingesta de DHA.

Bajos niveles de DHA se han relacionado con cambios en el estado de ánimo, pérdida de memoria y otros problemas neurológicos y visuales. Varios estudios han Los ácidos grasos omega 3 de cadena larga establecido un vínculo del déficit de DHA aseguran la flexibilidad de las membranas con dificultades en el aprendizaje y trastornos del comportamieny juegan papeles esenciales to y se ha relacionado con como mensajeros celulaLa ingesta de el THDA, trastorno de res, en la regulación del DHA aumenta hiperactividad con déficit flujo de sangre, en el conla capacidad de atención, desafortunatrol de transporte de iones de concentración damente cada vez más coy en la modulación de la y aprendizaje mún en nuestra sociedad. transmisión sináptica. La salud mental de los niños ha estado deteriorándose a un ritmo acelerado en los últimos años. Desórdenes mentales que raramente se veían ahora son frecuentes en nuestra juventud. Los trastornos mentales podrían tener una explicación en el déficit de niveles de omega 3 en niños. El cerebro está compuesto principalmente de grasa, siendo el DHA (ácido docosahexaenoico) el ácido graso más abun-

Numerosos estudios han demostrado que los niños que toman suplementos de DHA mostraron una significativa mejoría en su capacidad cognitiva, comportamiento, concentración y vocabulario. Paralelamente, suplementaciones de DHA en niños sin trastornos neurológicos reflejan puntuaciones más altas en los test cognitivos, lo que indica que se deberían incluir niveles adecuados de DHA en la dieta de los niños, en la cual no debería faltar el pescado.

Los ácidos grasos omega 3 son necesarios desde la concepción y durante todo el embarazo para el buen desarrollo neuronal y visual del feto y durante la lactancia, ya que durante los primeros meses de vida las necesidades de estos componentes se ven incrementadas. Podemos encontrarlo en peces de agua fría (como el salmón, el arenque o la anchoa), en el aceite de hígado de bacalao y en algunas microalgas (algas microscópicas). Estas últimas son la fuente de DHA de los peces, y una opción dietética para vegetarianos y veganos.

Semillas de Chía, una importante fuente de ácidos omega 3.

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SOCIEDAD

Inteligencia emocional, la clave para la salud psicológica de los hijos “(…) Hay ciertos estudios que demuestran que la forma en que los padres tratan a sus hijos –ya sea la disciplina más estricta, la comprensión más empática, la indiferencia, la cordialidad, etc.– tiene consecuencias muy profundas y duraderas sobre la vida emocional del niño, pero, a pesar de ello, sólo hace muy poco tiempo que disponemos de pruebas experimentales incuestionables de que el hecho de tener padres emocionalmente inteligentes supone una enorme ventaja para el niño (…)” Daniel Goleman, psicólogo. Libro: “Inteligencia Emocional” Vivimos en un mundo difícil y cambiante en el que, desde pequeños, aprendemos a ser agresivos y hostiles, negando nuestra realidad emocional interna en beneficio de una mayor rentabilidad y productividad externas. La mayoría de las veces, nuestro mundo de adultos estresados y malhumorados resulta demasiado agobiante para los niños que, cada vez más tempranamente, acaban padeciendo diferentes trastornos psicológicos y comportamentales como son las crisis de ansiedad, la irritabilidad, el malestar psicológico generalizado, la hiperactividad, el déficit de atención y la depresión infantil. En nuestro ambivalente mundo de abundancia y consumismo disfrutamos de un confort y de un bienestar material sin precedentes –incluso a pesar de la crisis–, lo cual nos permite satisfacer nuestras necesidades básicas sin esfuerzo y caer en la ilusión de que nuestros numerosos caprichos son, en realidad, necesidades básicas. Sin embargo, y por el contrario, este mundo rico, sobresaturado de información, publicidad y marketing, resulta muchas veces un mundo de pobreza emocional y de soledad para nuestros hijos.

cibir nuestra dosis de atención, amor y reconocimiento y en nuestra felicidad futura –esa que nunca vivimos en el momento presente– aunque jamás nos paremos a pensar por En un mundo medible y Aprendamos qué nos duele siempre la objetivable, construido a a sentir aprecio espalda o sintamos que la partir de la más absoluta por nuestras cabeza nos vaya a estallar negación de la estructura emociones y las por las preocupaciones y emocional de la que esde nuestros hijos el hígado nos avise que tamos hechos, palabras llevamos exceso de rabia como fracaso, pérdida o contenida en el estómago. muerte son tabues sociales que hay que esconder y de lo que hay que No importa, la función ha de continuar, avergonzarse. No enseñamos a nuestros hi- no podemos parar, así que nos miramos al jos a gestionar, por ejemplo, la rabia, la tris- espejo, apretamos los dientes y, con la ayuteza, el miedo o la desesperación que acom- da de las pastillitas milagrosas que todo pañan una pérdida, una muerte o un fracaso. lo arreglan, mantenemos nuestras almas Estas emociones densas suelen obviarse, ya ocultas y amordazadas en un triste armaque nosotros mismos nos sentimos abru- rio olvidado, mientras saltamos de nuevo mados por ellas e incapaces de gestionarlas a la pista de baile dispuestos a triunfar. adecuadamente. Nos sentimos impotentes y nos negamos a hablar de ello, justificándo- Tal vez tendríamos que aprender a parar, resnos en el tópico de que no queremos ver su- pirar, escucharnos y preguntarnos si triunfar en la vida tiene más significados que el que frir innecesariamente a nuestros pequeños. le hemos ido adjudicando hasta el momenY es que nuestros niños no deben dar to. Tal vez triunfar hoy en día tenga más problemas a papa y mamá, porque papá y que ver con aprender a conocer y aceptar mamá bastantes problemas tienen ya, es- nuestras propias emociones para conseguir tán muy cansados y trabajan duramente desarrollar mayor flexibilidad –o lo que es lo para comprar esas cosas que todos nece- mismo, volverse más inteligentes– y poder adaptarnos a este mundo tan cambiante y sitan para ser una familia feliz. ambivalente que nos ha tocado vivir. Mientras tanto, los adultos dormimos Maria Mateo- Psicóloga colegiada 5050 tranquilos y confiados, fantaseando en rea “ser”; les enseñamos a “ganar”, pero no les enseñamos a “perder”; les enseñamos a “pensar”, pero no les enseñamos a “sentir”.

Así, ya desde la cuna, enseñamos a nuestros niños y niñas a competir y a luchar para ser los más listos, los más buenos, los más guapos y los más fuertes, en definitiva para convertirse en ”triunfadores”. Les enseñamos a “tener”, pero no les enseñamos 7 007EMANA_8.indd 7

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ALIMENTACIÓN

El mundo de las especias Las especias son consideradas desde la – Anís verde. Excelente para aromatizar antigüedad un auténtico tesoro. Desde panes y dulces. De gran eficacia carmitiempos inmemoriables han sido empleanativa, ayuda a combatir las flatulendas por múltiples civilizaciones por sus cias. Recomendado incluso para paliar propiedades conservantes, como conlos cólicos del recién nacido. dimentos, como remedios medicinales, como moneda de cambio, – Azafrán. Se obtiene a como herramientas en ripartir de los tres estigtos mágicos o religiosos y mas de la flor de una Las especias hasta como regalo propio planta que sólo florece han sido un de reyes y dioses. durante dos semanas al fenómeno año. Su cultivo, recoleccultural, social El deseo de obtener estos ción y manipulación son y económico productos ha sido un fetan delicados que justia lo largo nómeno cultural, social y fican su elevado precio. de la historia económico conocido por Es anticatarral, expecel Comercio de las Espetorante y sudorífico. Se cias, que llevó a muchos pueblos a realizar emplea acompañando largos viajes a tierras distantes con el fin de arroces y pescados. conseguir tan apreciado producto. Hoy se las valora fundamentalmente por su em- – Canela. Se obtiene de la corteza intepleo culinario para modificar, reforzar y/o rior de un árbol llamado “Canelera de potenciar el sabor de diferentes platos. Las Ceilán”. Es carminativa, estimulante y podríamos clasificar en: las que modifican aromatizante. Estimula el sistema nerel sabor o el aspecto, como la albahaca, el vioso, circulatorio, respiratorio y gasazafrán, la canela, el comino, el estragón, trointestinal. Una de las especias más la menta, el perejil o el pimentón y las que utilizadas en el mundo para endulzar excitan el paladar, como la pimienta, el postres y helados. clavo, el cebollino o la nuez moscada. – Clavo. Una especia muy aromática usaLas especias son uno de esos productos da habitualmente para condimentar que han dado el salto de la botica a la cosalsas, carnes e, incluso, pasteles. Es cina y ese simple hecho justifica que las un buen antiséptico y desinfectante y utilicemos a diario para dar un toque sapresenta cierto poder analgésico, emludable extra a nuestros alimentos. pleado para mitigar el molesto dolor de muelas. Son muchas las especias conocidas y utilizadas por las distintas culturas y necesitaríamos gran cantidad de páginas para describirlas. Como no disponemos de ellas mencionaremos las más utilizadas habitualmente en nuestra cocina.

– Eneldo. Muy aromática y dulce. Combina muy bien con otras plantas aromáticas y se suele utilizar en la elaboración de salsas, caldos, verduras, huevos, pescados y mariscos. Un excelente carminativo útil en casos de cólicos, gases y trastornos intestinales. – Laurel. Esta planta, sagrada por griegos y romanos, suele emplearse para aromatizar todo tipo de platos entre los que destacan los estofados y las sopas. Facilita la digestión y la eliminación de líquidos. Si partimos ligeramente las hojas al añadirlas al guiso potenciaremos su sabor. – Nuez moscada. Se le reconocen propiedades para eliminar el mal aliento, rebajar la fiebre, aliviar el dolor de cabeza y prevenir las flatulencias, considerada además afrodisíaca por algunas culturas. Útil para acompañar patatas, carnes, quesos, cremas de verduras y algunos postres. – Orégano. Muy típico de las cocinas griega e italiana y fácil de reconocer su presencia en un plato. Alivia la tos y el asma, facilita una buena digestión y combate el meteorismo. Para acompañar quesos, ensaladas, arroces, pizzas y pasta. – Perejil. Utilizado para condimentar prácticamente cualquier plato no sólo

– Albahaca. Se emplean sus hojas, frescas o secas, agregadas al final de la preparación del plato para conservar su aroma. Se caracteriza por sus propiedades antiespásticas y estomacales, relajante del tubo digestivo. Su aceite esencial tiene efecto antiséptico. Combina con huevos, pescados, mariscos, legumbres y tomates. 8

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X por su aroma suave sino porque refuerza el sabor de otras hierbas aromáticas. Recomendable para dolencias estomacales y con cierto poder diurético.

Utilizada en todo tipo de platos. Aporta calor al organismo, facilitando la digestión y la eliminación de líquidos y depuración del organismo.

– Pimentón. Dulce o picante, ejercen – Vainilla. Su dificultad de obtención encarecen su coste. Utilizada para enduluna acción tónica y estimulante del zar todo tipo de postres, aparato digestivo. Suecremas, helados, natillas le añadirse a multitud El arte de y tartas. Actúa como esde platos pero especialutilizar las timulante aromático, dimente a los guisos y esespecias se gestivo y aperitivo. Recotofado de carnes, verduobtiene con mendado cuando hay una ras y legumbres. la práctica disminución de la libido por su carácter presunta– Pimienta. De todas las mente afrodisíaco. variedades, las más empleadas en nuestra cocina son la blanca (de sabor picante fuerte pero de aroma No debemos olvidar de mencionar otras suave), la negra (tanto su sabor como especias igualmente utilizadas y con su aroma son más intensos) y la verde apreciada acción terapéutica y culinaria (ligeramente picante y de aroma fresco). como el ajo, el cebollino, el cardamo-

Condimento

Ingredientes

Condimento carne

tomillo, laurel, perejil, salvia, nuez moscada, estragón, pimienta verde, romero, orégano.

Condimento pescado

salvia, comino, estragón, ajo, hinojo, pimienta blanca y negra, laurel, perejil, tomillo, nuez moscada y orégano.

Condimento pollo

estragón, orégano, nuez moscada, romero y pimienta verde.

Condimento para estofados

tomillo, pimentón dulce y laurel.

Condimento para verduras

nuez moscada, menta, clavo, hinojo, perejil, estragón y orégano.

Condimento para sopa

tomillo, pimentón rojo, laurel y comino.

Condimento para patatas

pimentón dulce y tomillo.

Condimento para caracoles

cayena, pimentón dulce, perejil, laurel, romero, tomillo, pimienta negra y orégano.

Preparado para olivas

hinojo, ajedrea y tomillo

Garam masala

pimienta negra, nuez moscada, clavos, canela, comino y cardamomo.

“Herbes provençals”

ajedrea, serpol, romero, salvia, tomillo, orégano, mejorana, albahaca.

Nuestro “curry”

mostaza, jengibre, cilantro, alholva, comino, cúrcuma, chilli.

Cinco especies

pimienta roja, nuez moscada, clavos, jengibre y canela.

mo, el cilantro, la cúrcuma, el enebro, el hinojo, la hierbabuena, el jengibre, la mejorana, la menta, la mostaza, el romero, la salvia o el tomillo, entre muchos otros. El arte de utilizar las especias se debe aprender y eso lo conseguiremos con la práctica. En general utilizaremos pequeñas cantidades porque su sabor es muy fuerte, y siempre la misma mínima cantidad, estaremos a tiempo de añadir más si fuera necesario y aprenderemos la cantidad correcta con la práctica. Las especias las probaremos mezcladas con los alimentos para apreciar todas sus propiedades, nunca de forma aislada porque su sabor potente y especial podría resultar desagradable. Las conservaremos adecuadamente para mantener todo el aroma y sabor original, en botes de cristal, herméticos, secos y en lugar fresco y oscuro. Manantial de Salud dispone de una línea de combinaciones de especias listas para condimentar una gran variedad de platos. En las proporciones adecuadas y en la justa medida de cada especie conseguiremos enriquecer nuestros guisos y remplazar otros productos como la sal o el azúcar que en muchos casos nos han sido restringidos. 9

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SABÍAS QUE...

Sabías que... Un estudio en humanos demuestra la potencia antioxidante del Rooibos. El rooibos (Aspalathus linearis) es una planta de origen sudafricano cuyo nombre significa arbusto rojo. La infusión de sus hojas, conocida como “Té” Rooibos es de sabor agradable, ligeramente dulzón y no contiene cafeína. Se recomienda en casos de alergia por su poder antihistamínico natural, trastornos digestivos, fortalece los huesos por su contenido en calcio, magnesio y fósforo. Tiene cierta acción depurativa eficaz para problemas de piel como eczemas, dermatitis, irritaciones y urticarias y se emplea como coadyuvante en tratamientos de control de peso y como equilibrante del sistema nervioso. Entre todas las propiedades que se le atribuyen destaca su riqueza en antioxidantes, principalmente vitamina C, flavonoides, superóxido-dismutasa y quercitina. El efecto antioxidante ayuda a combatir los radicales libres que se generan en nuestro organismo y que son los principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés y de multitud de enfermedades.

El Ghassoul realza aún más tu belleza. Utilizada desde hace siglos por las poblaciones del Norte de África, el ghassdoul o rhassoul, un arcilla de tipo saponífero que era empleada para el cuidado del cuerpo y el cabello, reduciendo la secreción de sebum, regenerando la piel, eliminando células muertas y estrechando los poros. Junto a la henna es una de las ofrendas a la novia en los rituales de boda. Se aconseja a todas las personas, especialmente de pieles sensibles, pues no provoca alergias y protege la piel y las glándulas sebáceas. Gracias a sus propiedades espumantes posee un gran reconocimiento en el cuidado del cabello, eliminando el exceso de grasa y aportándole minerales. En forma de mascarillas sobre cualquier parte del cuerpo contribuye a eliminar impurezas y su aporte nutritivo mejora la recuperación celular y el aspecto de la piel a un cutis joven y saludable por más tiempo.

crece prácticamente en cualquier terreno de Europa. Muchos botánicos de la historia han hablado en sus tratados de las propiedades medicinales de este árbol. Sus principios activos se encuentran básicamente en su corteza, rica en principios amargos, resinas, mucílagos y taninos. Es demulcente, astringente y discreto diurético. Se ha empleado en el tratamiento de la diarrea y los dolores reumáticos debido a su contenido en taninos. Se utiliza por vía externa como astringente en caso de alteraciones exudantes de la piel y eczemas de numerosos tipos.

El Olmo, un árbol majestuoso con propiedades medicinales. El Olmo europeo (Ulmus campestris) puede alcanzar los 30-35m de altura y La mejor selección de plantas medicinales y culinarias, complementos alimenticios, alimentación ecológica y cosmética natural. Ahora en Mercado de Montserrat. Con el asesoramiento personalizado de nuestros profesionales de la Salud.

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LA FLORA DE NUESTRO ENTORNO

BORRAJA (Borago officinalis) Esta planta, de la familia de las borra- – En uso externo es emoliente y tonificante. Se aconseja en forma de cataplasgináceas se cree originaria del norte de mas o baños en caso de granos, pústuÁfrica, de donde pasó a Europa a través las, forúnculos y herpes. del comercio de los árabes. Se encuentra con facilidad en terrenos ricos en materia orgánica, se caracteriza por sus hojas Su aceite es muy rico en ácido gamma-limuy rugosas y cubiertas junto con el ta- nolénico (omega 6) siendo muy recomenllo de pelos blancos casi punzantes. Las dado para regular los niveles de colesterol flores forman ramilletes y como antihormonal, también muy erizados regula la producción de de pelos de un hermoso estrógenos por lo que es En algunos países color azul pálido. muy útil en el tratamienla borraja está to del síndrome premenspresente en trual. Por su contenido en En su composición enplatos de alta alcaloides no se aconseja contramos mucílagos, categoría y es su uso durante el embarataninos, ácido salicílico, considerada una zo o en presencia de forsales minerales, nitrato verdura exclusiva maciones tumorales. potásico, malato cálcico, alantoína, así como algunos alcaloides (licopsamina y supinita). Las hojas jóvenes poseen bastante cantidad de vitamina C. Sus hojas tiernas pueden utili- Desde hace tres años, el médico me realiza controles porque tengo pólizarse como verdura, hervida, crudas en las pos intestinales. Hace dos años me intervinieron y me extirparon tres, pero ensaladas, salteadas, fritas, etc. En Aragón vuelvo a producir. Habría algún remedio para evitar que los formara o para y la Rioja es muy valorada como planta ali- reducirlos. Marta Gómez (Sabadell). mentaria. Las flores pueden comerse crudas en ensaladas, con lo que estas adquie- Es muy importante que siga estos controles médicos, pues es la única vía para tener ren un toque original y exótico. un conocimiento de la evolución de los mismos. Complementariamente se ha utilizado como lipolitico una leguminosa llamada Alholva (Trigonella foenum-graecum), la Sus propiedades medicinales han sido cual tiene la propiedad de promover la disolución de los pólipos, especialmente los probadas y contrastadas durante muchos del intestino. Para ello se utiliza la misma legumbre hervida complementariamente años. Podemos destacar sus efectos como: con semillas de Avena (Avena sativa). Deberemos hervir durante 15 min. en un litro de agua 2 cucharadas soperas de semillas de alholva y 2 cucharadas soperas de semi– Diurético. Favorece la función diuré- llas de avena; una vez hervido lo dejamos reposar durante 15 min. lo colamos y se tica en el organismo, ayuda a eliminar puede tomar durante el día. Esta legumbre tiene una acción ligeramente laxante por toxinas en el caso de enfermedades reu- su riqueza en mucílagos, asimismo presenta una acción estrogénica por lo que estaría máticas y problemas cardíacos, en este contraindicada durante el embarazo, o en mujeres que presenten hiperestrogenismo. caso influye la presencia de colina en su composición, imprescindible en el Desde hace unos meses me sangran las encías, asimismo noto una sensibilimetabolismo de las grasas. dad muy acusada a las bebidas frías. ¿Que podría utilizar para poder reforzar mis encías de forma natural? Begoña Laso (Sant Quirze del Valles). – Sudorífica. Aumenta el sudor, por lo que es particularmente interesante para Tradicionalmente se ha utilizado como reforzante de las encías, por su acción astringente ayudar a combatir la tos, anginas, bron- las hojas de Lentisco (Pistachia lentiscus). Estas hojas contienen almáciga, una resina poquitis, resfriados, etc. pularmente utilizada como goma de mascar por los habitantes de la isla de Kios (actualmente en desuso) para reforzar las encías, evitar el sangrado y mejorar la sujeción dentaria. – Próstata. Muy adecuada en casos de in- Para ello es necesario hacer una decocción de hojas de lentisco secas a razón de 2 cucharaflamación de la próstata y prostatitis. das soperas en medio litro de agua, se hace hervir 5 min. reposar 15 min, se cuela y se hacen enjuagues repartidos durante el día. Complementariamente se recomienda el aumento – Anti-estrés. Par equilibrar el exceso e del consumo de hojas verdes crudas, especialmente las de espinaca, ricas en vitamina K hormonas suprarrenales que se produ- (anti-hemorrágica) o suplementos que la contengan en las dosis indicadas. Envíe sus consultas a: consultas@manantial-salud.com cen en situaciones de estrés.

El Consultorio

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