Issuu on Google+

EN TIDNING FRÅN ARVID NORDQUIST

Björn i baren / Martinez Bujanda Lätt sommarlunch / Sjuka viner

Gott i det

gRöna

N U M M ER 2 / 2013

Expertpanelen

Lyckas med presskaffe, nyanser av rosé, grilla med rök

PRODUKTNYHETER

En fransk kvartett och ­Bollingers historiska årgång

AKTUELLT

Sébastien Boudet, medaljregn, Classics klimatapp

EFTER MATEN

Björn Kjellbergs heta ­törstsläckare – La Lucha


En frisk och fruktig nyhet! Friskt och fruktigt vin ra som gör sig b t till asiatisk ma med fisk eller kyckling.

Artnr 6344

12 % vol

300 cl

179 kr

Gilla Arvid Nordquist på Facebook!

Alkohol är beroendeframkallande


Äntligen sommar INNEHÅLL Plötsligt har temperaturen stigit, metro­ logerna pratar om sommarvärme och vi har helt glömt de långa vinterdagarna som aldrig tycktes ta slut. Med den nya årstiden följer en allt starkare längtan att bryta vardagens invanda mönster. Värmen och de ljusare kvällarna påverkar inte bara vår äventyrslust, utan vad vi helst har i glasen. Vi är många som har tagit box­vinerna till våra hjärtan. De gör det enkelt att njuta av goda viner i alla tänkbara situationer och sällskap. Den här sommaren kan jag varmt rekommendera vår nya Riojabaserade ­producent, Familia Martinez Bujanda. De gör utsökta viner till intressanta priser. Kaffe brukar inte erbjuda samma säsongs­ baserade variation som våra viner, utan är lika uppskattat året om. Men i år erbjuder vi dig som älskar kaffe en möjlighet att utmana dina vanor när vi för första gången lanserar en speciell blandning utvalda arabicabönor under namnet Sommarkaffe 2013. Ett doftoch smakrikt tillskott i Classic-familjen som vi hoppas ska berika dina fikastunder i sommar.

06. Vinfamiljen

Den etablerade ­producenten från Rioja bryter ny mark.

09. Skaka loss

10. Fikastunden

Björn Kjellberg ver hur vi Sommarens tårtrecept ska släcka törsten i sommar. direkt från Taxinge slott.

16.

05.

Jag önskar er en riktigt härlig sommar!

Anders Nordquist

12. Finn felen

Vässa dina kunskaper om defekta viner.

Alltid i Smaka: 04. Aktuellt 13. Expertpanelen 14. Produktnyheter 20. EFTER MATEN

är Arvid Nordquist H.A.B:s ­kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. ARVID NORDQUIST H.A.B. BOX 1285 171 25 SOLNA info@arvidnordquist.se, 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Linda Ingelman

Rättelse I förra numret av Smaka skrev vi att champagne­dagen i Malmö ägde rum 12 april, det var fel av oss då vi misstog det faktiska datumet, 25 april, för sista anmälningsdag. Det smög sig även in ett litet fel i ett av paj­recepten, där det stod att en halv liter vaniljglass skulle ingå i smuldegen. Glassen ska naturligtvis serveras till pajen, inte ingå i den.

REDAKTIONELL PRODUKTION: Birdh, www.birdh.se Redaktör: Johan Abrahamsson ART DIRECTION: 25AH, www.25ah.se

Skribenter: Anna Sjögren, Frida Johansson Fotografer: Pepe Nilsson, Pysse Holmberg Recept: Annica Karlsson, Anne-Marie Fimmerstad Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck: Exakta Repro: Done PRENUMERERA PÅ SMAKA: Smaka vänder sig till dig med ett stort ­intresse för mat, vin och kaffe. ­Prenumerationen på magasinet är gratis. Skicka ett vykort eller ett ­e-postmeddelande med namn och ­adress märkt med ­”Prenumeration Smaka” till Arvid ­Nordquist H.A.B. Box 1285, 171 25 Solna, eller till smaka@arvidnordquist.se

HUR KAN SMAKA BLI BÄTTRE? Vad tycker du om ­Smaka? Har du en ­fråga eller något särskilt du vill läsa om? Vi ­jobbar hela tiden med att förbättra ­magasinet och är nyfiken på vad du tycker. E-post: smaka@arvidnordquist.se

3


A K T U EL LT

Medaljregn

Fint besök

Vinordic Wine ­Challenge 2013 Vinordic Wine Challenge är Sveriges enda EU-certifierade vinprovning, där landets journalister varje år utser Sveriges bästa viner. Drygt 700 viner konkurrerade i årets upplaga, i 37 olika tävlingsklasser och tio olika smaktyper. I varje tävlingsklass delade man sedan ut tre olika medaljer, i guld, silver och brons. Ett system som gör det möjligt för viner ur alla olika prisklasser att utmana varandra. På prispallen i årets omgång stod bland annat Arvid Nordquists viner som sammanlagt belönades med hela 12 medaljer. Bland pristagarna finns till exempel Candidato, som fick silvermedalj i kategorin Bästa röda box, Puycheric Rosé, som bland annat fick silver i Bästa rosé på flaska och Bollinger Rosé som blev Bästa rosé champagne. Nya rekord

Alla älskar ale!

Vinmakarens middag

Det råder ale-feber i vårt avlånga land och det överjästa ölet blir allt med populärt, både på pubar och i de svenska hemmen. Under årets första kvartal kunde Systembolaget rapportera att försäljningen av ale på flaska hade ökat med 30 procent jämfört med förra året. Det anrika Londonbryggeriet Fuller’s har under samma tidsperiod lyckas spränga miljonlitersvallen här i Sverige, en stor prestation för ett oberoende, familjeägt bryggeri. Prova gärna en flaska av deras flaggskepp London Pride till sommarens grillkvällar.

I april besökte KWVs chefsvinmakare Richard Rowe Stockholm och Brasserie Bobonne, för Arvid Nordquists första wine maker’s dinner. Över en specialkomponerad meny med viner från Mentor’s och Roodeberg berättade Richard Rowe om hemligheterna bakom kvällens utvalda viner. Och förutspådde vinvärldens framtida trender. Wine maker’s dinner arrangeras för konsumenter, det betyder att vem som helst får anmäla sig och två nya middagar planeras äga rum redan i höst. Så håll utkik i Smaka och på Facebook-sidan Arvid Nordquist Vinhandel för mer information.

Kliv in i tidsmaskinen på ABBA-museet.

Skåla i champagne

Musikundret på Djurgården Efter en grandios invigningsceremoni har ­ örrarna till ABBA-museet äntligen slagits d upp på vid gavel och Sveriges musikskatt har fått en ny, väldesignad hemvist. I montrarna gnistrar gruppens ikoniska scenkläder och guldskivor, men även en rad återskapade miljöer som spelat avgörande roller i ABBAs framgångssaga. Besök Björn och Bennys skrivarstuga, Frida och Agnetas turnerande sminkloge eller den legendariska Polarstudion. I samma hus ligger även det nyöppnade boutiquehotellet Melody Hotel, med 50 designade rum och sviter. Hotellets restaurang har en rustik meny, amerikansk vininriktning och champagne från Bollinger.

4. SMAKA NR 2 2013

K A L EN DA R I U M

AKTUELLA ­mässor Är du nyfiken på vårt ­sortiment eller vill du bara prata lite om vin? Här kan du möta Arvid Nordquist i ­sommar och tidigt i höst. 6–8 juni Galet gott i Västervik 20–21 september Vin i Västerås


Räkna dina koppar

LISTAN

Klimatappen Arvid Nordquist klimatkompenserar all sin kaffeproduktion genom trädplantering i Nicaragua. På Classic kaffes Facebook-sida finns nu en klimatberäknare som hjälper dig att räkna ut vad dina kaffevanor har för klimatpåverkan och hur du kan minska den. Ange din ålder, vilket slags kaffe du dricker och hur många koppar det blir om dagen. Så svarar beräknaren på hur stor klimatpåverkan vi kompenserar för under din livstid.

1

1

2

45 år

2

36 år

3 4

3 =504,58 kg koldioxidutsläpp

Sébastien Boudet.

5

=1675,35 kg koldioxidutsläpp

4

6

EKOlogiskt kaffe/dag

kapsel­kaffe/ dag

8 00

Visste du att det behövs ungefär 8 000 kaffebönor för att tillverka ett kilo kaffe?

nyh et

Glutenfritt

Pressa i solen

Sommarens ­ kaffetips Skippa det frystorkade kaffet i sommar och ta med dig en presskanna på picknick istället. Allt som krävs är varmt vatten och kaffe. Du kan alltså, utan några extra moment, få en kopp kaffe av allra högsta kvalitet. Se till att packa med dig kaffe som är anpassat för pressobryggning, och ge dig iväg på sommarens alla utflykter.

Arvid Nordquist är ny distributör för Schär. Alla Schärs produkter är naturligt glutenfria, vilket innebär att produkterna är helt fria från vete. Sortimentet innefattar allt från mjöl till bakning och matlagning till färdig­ lagade produkter som kan avnjutas direkt. Schär är Europas ledande producent inom glutenfria produkter och vart i världen du än åker kommer ­produkterna att vara ­desamma som i din svenska matbutik.

Tre platser i min smak 1. Rosendals trädgård, ­Stockholm Enligt mig är det enda stället i Stockholm där man kan släppa all stress och bara njuta av lugnet. Atmosfären där är magisk och väldigt rofylld. ­Dessutom drivs deras bageri av ett gäng tjejer som jobbar hårt för att bevara den svenska brödkulturen. Det är ett hantverk som kräver stor kunskap och passion. 2. Bretagne, Frankrike Om du verkligen vill se det ­riktiga Frankrike, så ska du åka till södra Bretagne. Den norra delen av atlantkusten bjuder på ett kraftfullt hav som lever om och rör sig som en riktig urkraft. Bretagne är det perfekta stället för Surf and turf, jorden och havet har ett helt unikt sätt att mötas där. Underbara skal­ djur och djuren som betar av det salta gräset på land ger riktigt bra kött. 3. Crêperi Tati, Fårö Jag har åkt till Gotland varje sommar i tio år nu, det känns nästan som att vara utomlands. Gotlänningarna är duktiga på bra råvaror och har en fin matkultur. I de små butikerna med självbetjäning som man stöter på längs vägarna, går det att hitta grönsaker av högsta kvalitet. Jag brukar alltid se till att besöka Fårö, och Crêperie Tati på Kutens Bensin är ett måste. Som brödfantast uppskattar jag så klart de gotländska åkrarna där man odlar ursprungliga sädeslag. Sébastien Boudet är surdegsbagare, brödentusiast och författare. Han syns regelbundet i Nyhetsmorgon på TV4. Följ hans blogg på brodpassion.se.

5


V채rldens vin

Nya vindAr i Rioja 6. SMAKA NR 1 2013


Det klassiska spanska vindistriktet har börjat tänka i nya banor och de traditionella vinmakarna har fått en ny utmanare i det anrika vinhuset Martinez Bujanda. Som verkar ha lyckats med det omöjliga, ett vin som smakar betydligt mer än vad det kostar. text: Anna Sjögren foto: Martinez Bujanda

A

tt umgås med familj och vänner, äta gott från flera tallrikar och fylla på sitt vinglas en andra gång är enligt spanjorerna ett naturligt sätt att leva. Det är också en av anledningarna till att ungefär 60 miljoner turister från världens alla hörn besöker landet årligen. Många av dem hamnar i Rioja, Spaniens mest kända vinregion som har ­producerat kvalitetsviner ända sedan slutet av 1700-talet. Sedan dess har distriktets vinhus gjort sig kända för viner med smak av vanilj, med mjuka tanniner och hög syrlighet. Överraskningarna var få, till slutet av 1990-talet när en ny generation vinmakare äntrade scenen och bestämde sig för att utmana traditionerna. I dag gör de flesta stora vinhusen i Rioja minst ett vin i modernare stil där man hellre fokuserar på ­terroir än lång lagring på fat. Det familjeägda Martínez Bujanda är ett av regionens väl etablerade vinhus. Känt för sina viners höga och stabila kvalitet, som präglar husets alla titlar. Från det enklare lantvinet ­Candidato till det mer prestige­ fyllda Finca Valpiedra Reserva.

förväntningarna på ett vin som är så pass billigt är inte särskilt höga. Men tack vare sin omsorgsfulla tillverkningsmetod har Candidato fallit många vinkritiker på läppen och beskrivs ofta innehålla tydliga drag av ett klassiskt Riojavin, trots sin facila prislapp. Likheterna med dyrare viner från Rioja har tydliga förklaringar. Förutom att det tillverkas av druvan tempranillo, som är typisk för regionen, så lagras vinet på ekfat i tre månader. Vilket är avsevärt mycket dyrare än att, till exempel, lagra det i ståltankar. Merparten av de lägre prisklassernas röda viner har aldrig kommit i närheten av en trätunna. Marta Santander Martínez Bujanda representerar den femte generationen i familjeföretaget, och förklarar varför det är möjligt att lagra ett budgetvin under så påkostade omständigheter. – Candidato är ett speciellt vin, som vi är väldigt stolta över. Vi lagrar det på samma ekfat som vi tidigare använt för att lagra Finca Valpiedra Reserva, ett topp­ klassigt Riojavin som tillverkas enligt konstens alla regler. Så snart faten står tomma fyller vi dem med Candidato, och den hanteringen är helt unik för ett vin i den här prisklassen.

”Vi är ett stort företag med många olika divisioner och det har sina för­delar. Våra k­ unniga vinmakare ­arbetar med att utveckla och ­säkerställa kvaliteten på alla våra viner, såväl de ­enkla som de mer ­sofistikerade.”

Ända sedan familjeföretaget grundades 1889 har det sett till att äga sina vinstockar, allt för att få största möjliga kontroll på produktionen. I dag är Martínez Bujanda en av de ledande vinproducenterna i Rioja och företaget har även varit en aktiv kraft i den utveckling som ägt rum i regionen under senare år. Den pålitliga Rioja­ stilen lever och frodas fortfarande, men i dag sätter regionen även sin signatur på viner av betydligt modernare karaktär. Candidato är Martinez Bujandas senaste tillskott, ett vin för 49 kronor flaskan respektive 149 kronor boxen på Systembolaget. Det kan inte hjälpas, men

Även om Candidato tillverkas av kunniga vinmakare i Rioja, så odlas druvorna i Castilla La Mancha i centrala Spanien och vinet får därför inte klassas som ett Riojavin. Tradition väger tungt i Rioja som även håller fast vid att regionens viner alltid ska tappas på glasflaska. Martinez Bujanda har även här valt en alternativ väg för Candidato och i Sverige kan vinet köpas på PET-flaska och box. – Den svenska marknaden är än så länge ensam om att sälja Candidato på återvinningsbar plast­ flaska. Svenska konsumenter är miljömedvetna,

Res till Rioja Rioja är vindistriktet i norra Spanien som är känt för den utsökta kvaliteten på sina ­viner. Distriktet är indelat i tre delar, Rioja Alta i nordöst, Rioja Alavesa i norr och Rioja Baja i söder. Logroño heter regionens huvudstad. I den gamla delen av staden är det tätt mellan tapas­ barerna, varje bar serverar sin egen specialitet. Det är en upp­levelse att gå runt mellan ­barerna i de trånga gränderna, njuta av folklivet, de små munsbitarna och det goda vinet. För att komma till Rioja flyger man till Bilbao, därifrån tar det cirka 1,5 timme med bil till Logroño. Flera vingårdar har öppet för besök, men om det är några speciella man vill besöka så är det säkrast att boka tid i förväg, kontaktuppgifter finns på vingårdarnas hemsidor.

LA RIOJA

SPAN I E N

7


Världens vin

Vintips från ­ Martinez Bujanda

Nyhet

2010 Candidato Tempranillo, VT Castilla

Hos Martinez Bujanda har vinfaten en lång livslängd och används ofta till mer än en av vinhusets titlar.

boxar och PET-flaskor är smartare för miljön eftersom de väger mindre och kräver mindre utrymme vid transporterna, det går att packa mer vin på varje lastbil, förklarar José Maria de Castañeda som är företagets exportchef. Candidato tillåts inte att bära Riojas namn, men det betyder inte att vinet får gå utan beteckning. På flaskans etikett står det istället ”Vino de la Tierra de Castilla IGP”, vilket är den högsta klassningen för bordsviner med särskilda regler för kvalitetshöjande produktion.

med att utveckla och definiera alla Martinez Bujandas viner. En övergripande position som är unik för områdets vinproducenter. – Vi är ett stort företag med många olika divisioner och det har sina fördelar. Våra kunniga vinmakare arbetar med att utveckla och säkerställa kvaliteten på alla våra viner, såväl de enkla som de mer sofistikerade, säger Marta Santander Martínez Bujanda Förhållningsättet gör Martinez Bujanda till en föregångare i Rioja. Med kvalitetsviner i alla pris­ klasser öppnar de upp för möjligheten att nyansera distriktets traditionella profil, ett lustfyllt upp­ drag som de tar på största allvar. – Jag är lycklig för att få arbeta med vin som inte bara är en dryck utan som är en del av det goda livet, avslutar Marta Santander Martínez Bujanda.

”Jag är lycklig för att få arbeta med vin som inte bara är en dryck utan som är en del av det goda livet.”

Chefvinmakaren på Martínez Bujanda, Lauren Rosillo, är agronom med specialistkompetens inom vinodling och vinproduktion. Han är expert på hur odlings­ förhållanden och jordmån påverkar vinets smak. Lauren Rosillo fokuserar inte bara på företagets toppviner, utan arbetar ständigt

Klassificerat i Rioja De röda vinerna från Rioja indelas i olika klasser beroende på lagrings­metod och tid. Vino jóven är ett ungt vin som inte har fatlagrats. Crianza har fatlagrats i minst tolv månader och kommer tidigast ut på marknaden det tredje året efter skörden. Reserva ska vara lagrad i minst ett år på fat och två år på flaska. Först på det fjärde året

8. SMAKA NR 2 2013

efter skörden kan en reserva komma ut på marknaden. Gran reserva är lagrad på fat i minst två år och på flaska i tre år. Det finns på marknaden tidigast från det sjätte året efter skörden. För vita viner används främst beteckningarna Crianza och ­Reserva, men då gäller betydligt k­ ortare minimikrav på fat- och flask­lagring.

Ett mjukt och bärigt vin, lagrat på ekfat med klassisk riojakaraktär. Betecknas som ett Vino de la Tierra, den spanska beteckningen för bordsviner med rätt att ange geografiskt ursprung. Druvorna odlas i Castilla, men druvan tempranillo har ursprung i Rioja där vinet tillverkas. Belönades med tre medaljer i Vinordic Wine Challenge, bl.a; ”Bästa röda box under 169 kr” och ”Bästa röda flaska under 59 kr” Box Nr: 22335 Pris: 149 kr Flaska Nr: 22335 Pris: 49 kr

2007 Finca Valpiedra Reserva, DOC Rioja Ett elegant vin som rymmer intensiv volym och mjuk elegans. Det enda vinet från Rioja som fått äran att ingå i de 25 Vino de Pagos som utses av ”Grandes Pagos de España”. Vinet serveras på samtliga av Spaniens trestjärniga restauranger. Nr: 74053 Pris: 179 kr

2011 Finca Montepedroso Verdejo, DO Rueda Friskt och lätt kryddigt vin med hög fruktsyra som bjuder på en stram och torr eftersmak. Det enda vinet i DO Rueda som får skriva 100 procent Verdejo på etiketten. Första årgången från 2010 utsågs till ”Best Rueda 2010” i tidningen El Mundo. Nr: 74530 Pris: 139 kr

2001 Finca Valpiedra Reserva, doc rioja Nr: 99271 Pris: 199 kr 2010 Cantos de Valpiedra, doc rioja Nr: 74349 Pris: 139 kr


Sommarens drinkar

Björn Kjellberg ser fram emot en ­sommar med tequila, lättgroggar och iskall Budweiser.

Svalkande

hetta Läskande lätt och gärna med hetta. Bartendern och tequilakonnässören Björn Kjellberg tipsar inför drinkarnas högsäsong. Text: Frida Johansson Foto: Pysse Holmberg

Hej Björn, vad dricker vi i sommar? – Lättdrinkar, alltså drinkar och groggar som är lätta både i alkoholhalt och smak. På sommaren har vi för vana att dricka under en längre tidsperiod och börja allt tidigare på dagen. Men att dricka starksprit i samma takt som till exempel rosévin under soliga sommardagar är verkligen inte att rekommendera. Därför passar det bra att blanda sina drinkar på starkviner, Campari eller liknande aperitifer, som du kan göra mycket roligt av med små medel. Hur blir jag en bättre hemmabartender? – Håll det enkelt och färskt med två, tre eller fyra olika komponenter. Istället för att försöka vara alla gäster till lags. Hitta varianter på samma ingredienser och utgå från klassikerna.

Vad ska man se till att alltid ha hemma? – Det räcker med en bra flaska vit sprit och en bra flaska brun sprit, och så en rom. Likörer kan man köpa till förbannelse, men Cointreau är en bra stöttepelare i de flesta drinkar. Så behöver du färska citrusfrukter och sockerlag. Du har gjort en serie drinkar med TABASCO®, vad bör man tänka på när man ska blanda heta drinkar? – Den vanligaste missuppfattningen om TABASCO® är att det smakar eld, men det finns många smaker i ­TABASCO® och hetta är bara en av dem. Det är en krydda som kompletterar och förlänger de andra smakerna och ger en elegant hetta i eftersmaken. Den gröna är min personliga favorit, där styrkan blir mild och fruktig utan att smaka lika mycket vinäger som ­originalet gör. TABASCO® Brand Green Pepper Sauce passar till exempel ­jättebra till tropisk frukt. Björn Kjellberg utsågs till Årets Bartender av ­Bartenders Choice Award 2012, till vardags ­hittar du honom bakom baren på Little Quarter i Stockholm.

Sangrita ­Margarita

3 cl tequila blanco 2 cl mezcal 2 cl limejuice 2 cl apelsinjuice 2 cl grenadin 1 stänk Original TABASCO® Brand Pepper Sauce Mät upp samtliga ingredienser i en shaker och skaka med is. Sila upp i ett kylt cocktailglas.

9


TAXINGE SLOTT

Ingen sommar­fika utan kaffe På Taxinge slott

serverar man bara Classic Midnight Grown och under högsäsongen går kaffebryggarna varma i slotts­ caféet. Under en sommar går det åt drygt tre ton kaffe för att hålla gästerna nöjda.

I sommar blir Taxinge slott återigen inspelnings­ plats när den populära tv-serien ”Hela Sverige bakar” ska spela in sin andra säsong.

Sommarfika på Kakslottet Ett par mil utanför Södertälje gömmer sig ett riktigt paradis för den sötsugna. Med norra Europas största kakbord, sina grönskande parker och natursköna utsikt över Mälaren har Taxinge Slott blivit ett välkänt utflyktsmål.

F

Text: Frida Johansson Recept: Anne-Marie Fimmerstad Matstylist: Annica Karlsson Foto: Pepe Nilsson

ör 34 år sedan satte Anne-Marie Fimmerstad en egentillverkad skylt och en gammal kaffe­ panna vid vägkanten utanför Taxinge slott. Sedan dess har en strid ström av besökare av alla möjliga åldrar och nationaliteter vallfärdat till Kakslottet och de vackra ägorna, för att ta del av hennes bakverk. – Det var min man som föreslog att jag skulle sluta som sjuksköterska och öppna en egen verksamhet på Taxinge. Jag gillade ju att baka och han tyckte att det borde finnas fler än vi som tycker det är vackert och trivsamt här i slottsparken. Och det hade han ju rätt i, säger Anne-Marie Fimmerstad och ler. Med kaffepannan som enda marknadsföring spred sig ryktet vitt och brett, efter tio år hade kaféverksamheten vuxit sig så stor att den knappt fick plats på slottet. Kommunen var inte intresserad av att investera i sin fastighet, men familjen Fimmerstad bekostade själva en total upprustning i utbyte mot en

10. SMAKA NR 2 2013

avtalad hyreslättnad. – Efter det har vi fortsatt att växa undan för undan och även om vi i nuläget driver många olika ­verksamheter här, så är det fortfarande kakorna som är det mest bärande benet under p ­ allen. Bageriet är helt klart hjärtat i vår verksamhet. Det är helt enkelt kakorna som har satt Taxinge slott på kartan, och deras hemlighet ligger utan tvekan i ett t­ raditionellt hantverk där allting görs från ­grunden, helt fritt från halvfabrikat. – Det är viktigt för oss att vi håller hög kvalitet och inte tar några genvägar. Om du äter en kaka med mandelmassa betyder det att vi har malt mandeln här i bageriet och vill vi att något ska smaka apelsin så har vi riktig apelsin i smeten. Vägen från det lilla slottscaféets ursprungliga utbud till norra Europas största kakbord verkar dock inte vara så överlagd som man kanske kan tro.

”Om du äter en kaka med ­mandelmassa betyder det att vi har malt mandeln här i bageriet och vill vi att något ska smaka a­ pelsin så har vi ­riktig apelsin i smeten.” Anne-Marie ­Fimmerstad


Marängtårta med ­konjaksgrädde 75g smör 1 dl socker 5 st äggulor 1½ dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver 4 msk mjölk

Maräng 5 st äggvitor 2 dl socker 1 påse mandelspån 3 dl vispgrädde

Ta ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna en i taget under vispning. Blanda mjöl och bakpulver, häll ner blandningen i smeten tillsammans med mjölken. Bred ut på bakplåtspappret. Vispa äggvitorna tillsammans med sockret till maräng. Bred den lite ojämnt över smeten i formen. Grädda kakan i

nedre delen av ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter, tills marängen fått färg och bottnen är torr. Låt kakan kallna innan du delar den på mitten och lägger den vispade grädden, som du har smaksatt med konjak, på marängsidan av den ena halvan.Lägg den andra halvan uppe på och garnera med färska bär eller bara mandelspånen. Marängtårtan är en riktig storfavorit bland slottskaféets besökare.

”Vi började med sju sorters kakor och så bakade vi ett par nya sorter inför varje sommar. Håller man på sådär i 34 år ­hinner det bli några stycken, ungefär 60 sorter närmare bestämt.” – Vi började med sju sorters kakor och så bakade vi ett par nya sorter inför varje sommar. Håller man på sådär i 34 år hinner det bli några stycken, ungefär 60 sorter närmare bestämt. ­Under vintern experimenterar tjejerna i bageriet med säsongens nyheter, vi ser till att det händer något nytt på bordet för varje år och ibland byter vi ut sorter som vi tröttnat på. Vid synen av slottets maffiga kakbord kan den mest ambitiöse hemmabagaren drabbas av ­prestationsångest, men enligt Anne-Marie kan alla sätta ihop ett framgångsrikt kakbord. – Börja med ett vetebröd eller ett wienerbröd och en mjuk kaka som till exempel drömrulltårta eller sockerkaka. Lägg till ett par olika sorters godbitar som chokladbiskvi, tryffelbit eller maza­ rin och så ett par sorters småkakor som brysselkex, syltkakor eller drömmar. Det duger gott.

En smak av sommar Den här tiden på året är det svårt att bestämma sig för vilken kopp kaffe man gillar bäst. Är det koppen du dricker till jordgubbstårtan i den grönskande bersån? Den på bryggan till ljudet av kluckande vågor? Kaffekoppen på solvarma klipphällar efter dagens första dopp? Oavsett vilken kopp kaffe som är din sommarfavorit har Arvid Nordquist Classic gjort ett kaffe för just de här tillfällena. Sommar! är ett lätt mörkrostat bryggkaffe med generös fruktig smak, som är både blommigt och doftrikt. Gjort på 100 procent ­Arabicabönor från Syd-, Centralamerika och Östafrika. Trevlig sommar!

11


AKADEMIN VIN

Vindefekter – i teori och praktik

Tre defekter att känna till Korkdefekt – den vanligaste defekten som ger vinet en doft av mögel, klor eller fuktig betongkällare. Fruktigheten i vinet försvinner helt och smaken plattas ut. Orsakas av en kemisk reaktion där ämnen som trikloranisol, eller TCA, uppstår och kan bero på att korkens bindemedel reagerar med korkens blekmedel. Men kan även påverkas av andra biokemiska ämnen i naturen. Små korkbitar i vinet är inte en defekt, utan något som kan uppstå när flaskan öppnas och åtgärdas genom en enkel filtrering.

Oxidation – orsakar ofta en fadd

Alla defekta viner osar inte av möglig källare, utan kan vara betydligt svårare att upptäcka. Och ibland göra saken bättre. text: Frida Johansson

P

recis som alla levande väsen kan vin ­drabbas av sjukdomar och skador. Även om du har hanterat din vinflaska enligt konstens alla regler finns det en liten del viner som är ­dåliga redan innan de öppnas. Dessa exemplar klassas som defekta viner och kan ibland vara svåra att diagnosticera även för den mest erfarne vinkännaren. Det kan istället vara lättare att avfärda vinet som en dålig årgång eller en smakprofil som inte håller vad den lovar. Åsa W Karlsson är diplomerad sommelier, driver en utbildningsverksamhet och har under många år varit engagerad i Svenska sommelierföreningen. Hon menar att innebörden av begreppet defekt är högst individuellt. – Liksom det finns olika typer av defekter, finns det också olika nivåer av defekt. När det handlar om små nyanser som ryms inom våra personliga

12. SMAKA NR 2 2013

toleransnivåer, brukar jag använda ordet skavank hellre än defekt. I vissa fall kan nämligen ytterst lite av en defekt tillföra någonting positivt till vinets karaktär. För en del vinmakare kan samma sorters syror som ligger till grund för en defekt också vara ett smakinstrument. Den avgörande faktorn som beslutar huruvida en defekt förstör eller adderar till själva smakupp­ levelsen beror oftast på konsumentens personliga toleransnivå. Samma smak som för någon signalerar ett komplext vin kan för någon annan uppfattas som odrickbart. – Det är med vin som med musik eller konst, när man upplever någonting för första gången är det enklare att tilltalas av något som är lätt att tolka. Fruktiga, mjuka och generösa viner är lättare att ta till sig, medan subtila och underliggande toner ofta

smak och får vinet att förlora sin ursprungliga fräshör både i doft och smak. Beror på att vinet kommit i kontakt med syre under för lång tid och påskyndar mognadsprocessen.

Ättiksyra – ger en doft som sticker i näsan och påminner om Salubrin eller vinäger. Smakar skarpt och surt, uppstår när etanol omvandlats till ättiksyra och vatten men kan uppstå av flera olika anledningar. Ättiksyran uppstår när luftberoende bakterier tar sig ner i vinet, defekten bör därför inte utvecklas om vinet inte varit i direkt kontakt med luften.

Tips! Om du misstänker att vinet har ett korkfel kan du blanda lika delar vin och vatten i ett glas, om den misstänkta doften eller smaken finns kvar i samma styrka som tidigare kan man vara säker på att det handlar om en korkdefekt.


E x pertpanelen

kräver mer erfarenhet, förklarar Åsa W Karlsson. För den vinintresserade, som vill fortsätta sin upptäcktsfärd till mer avancerade nivåer, kommer horisonterna att vidgas och smakupplevelserna att tillåtas bli allt mer komplicerade. Och så småningom upptäcks ytterligare lager, smaker av olika ekfat, den skördade druvans mognadsgrad, det något diffusa ­begreppet terroir och så de små nyanser i vinets karaktär som orsakats av vindefekter. – Jag tog med mig ett vin med tydliga skavanker till en vinprovning, för att se hur deltagarna reagerade. Och åtta av tio provsmakare upplevde den defekta delen av smakprofilen som positiv, utan att veta vad som hade orsakat doften. Ju mer vinkunskaper du skaffar dig, desto bättre blir du på att identi­ fiera skavankerna och hur de skiljer sig från en ren defekt. När det kommer till den vanligaste defekten, korkdefekt, är toler­ ansnivån mindre individuell och generellt sett mycket lägre. Doften som uppstår kan liknas vid möglig källare eller blöt wellpapp och uppfattas av de flesta som väldigt negativ. Defek­ ten orsakas av kemiska reaktioner mellan mögelsvamp och klor­ anisoler som gör att smaken blir platt och fruktigheten i v­ inet försvinner. Orsaken till reaktionen är ännu inte helt klarlagd, men man vet att korkens bindemedel kan reagera med korkens blekmedel. Samma effekt kan dock uppstå på andra ställen i produktionen och påverkas av olika faktorer i o­ mgivningen. Den vanliga uppfattningen om att skruvkorkens genomslag skulle ha löst kork­felet är därför helt felaktig. Skruv­korken har så klart minskat andelen vin som ­drabbas, men långt ifrån ­eliminerat problemet. De senaste åren har intresset för vindefekter växt sig allt större, i dag är det en central del i varje sommeliers utbildning att både diskutera och smaka defekta viner. På en restaurang kan du som gäst ha frågor eller uppleva smaker som känns ovana och en sommelier ska kunna ge adekvata svar och inte bara veta hur en defekt uppstår, utan hur den kan yttra sig. – Vindefekter är en het fråga just nu och många törstar efter mer kunskap i ämnet. Det finns inga lätta svar om något så subjektivt som smak, huruvida en defekt tillför eller förstör beror på hur vinet är sammansatt i övrigt och konsumentens personliga preferenser. Som konsument har du alltid rätt att lämna tillbaka ett defekt vin till Systembolaget. Det kan så klart vara svårt att peka på en specifik defekt, men se till att vara tydlig och sätt ord på din smakupplevelse och låt personalen i sin tur förklara hur vinet är tänkt att smaka. Våga vara frågvis och öppna upp för en diskussion. – Mitt bästa tips är att verkligen lära sig vilka slags viner och smaker man gillar. Våga bilda en uppfattning och bedöm hur väl vinet stämmer överens med din smakprofil. Jag kan känna att prestige ofta blir ett problem när det gäller vin, att ett fint vin inte är något som är öppet att kritisera eller ifrågasätta. I mitt tycke ska alla få tycka till om vin, det är ju så man lär sig.

”Vindefekter är en het fråga just nu och många törstar efter mer kunskap i ämnet.”

Kaffe: Philippe Barecca

Vin: Jörn Ek

Mat: Annica Karlsson

Kaffe – Testa att pressa

Jag skulle vilja testa pressobryggare, hur använder jag den på bästa sätt? Börja med att värma vattnet på spisen och ta av kastrullen från plattan så snart det börjar koka. Låt inte vattnet koka för länge, då blir det syrefattigt och kaffet smakar mindre. Dosera ett kaffemått för varje kopp vatten, häll vattnet över kaffet och rör runt i kannan. Vänta tre till fyra minuter innan du sätter i pressen och pressar kaffet. Se till att ­kaffet du använder är anpassat för pressobryggning, malningens grovlek är avgörande för att vattnet ska dra åt sig rätt kaffesmaker. Vill du vara riktigt ordentlig så förvärm gärna kannan och stålfiltret med varmt vatten, det påskyndar bryggningen en aning.

Vin – Färgens betydelse

Jag har hört att man kan bedöma ett rosévins kvalitet på färgen, ju ljusare färg desto bättre vin. Stämmer det? Nej, det gör det inte. Rosévinets färg påverkas av en mängd olika faktorer – vilka druvor man använder, hur mogna druvorna är eller om producenten pressar druvorna direkt efter skörden. Det finns helt enkelt ingen direkt koppling mellan ett vins färg och kvalitet. Det du har hört är med största sannolikhet kopplat till rosévinerna från Provence, som har blivit väldigt trendiga den senaste tiden. Dessa viner är väldigt ­bleka till färgen, ofta strålande bra och ganska dyra. Färgen är också en fråga om tradition, i Provence producerar man ljusa nyanser av rosé men i delar av Spanien och Bordeaux liknar rosévinet snarare ett ljust rödvin. Men oavsett om vinet är rött, vitt eller rosé är det vingården, druvorna och vinmakarens kunskaper som avgör vinets kvalitet.

Mat – Extra mycket grillat Hur använder man rökved?

Rökved, eller rökflis som också har samma effekt, är ett verktyg som hjälper dig att få till den rätta grillsmaken när du grillar. Även om rök­ smaken inte alltid hinner sätta sig ordentligt i maten, så doftar det gott kring grillen och ger en härlig atmosfär. Rökveden går att lägga direkt på kolen, men om du vill att den ska vara lite längre kan en röklåda eller en rökpåse komma väl till pass. Om du använder gasolgrill är röklådan ett måste, den kan du lägga direkt på brännarna och ger en rökig smak även utan kol. Du kan så klart improvisera och lägga flisen i ett foliepaket, men glöm inte att sticka några hål i paketet innan du lägger det på brännaren. När du använder rökflis är det viktigt att blötlägga flisen i minst en timme innan det läggs på glöden, så att du får en långvarig rök istället för torrt flis som brinner alldeles för snabbt.

FRÅGA SMAKAS EXPERTER Undrar du något om matlagning, vin eller kaffe? Mejla en fråga till smaka@arvidnordquist.se, skriv Expertpanelen i ämnesraden.

13


pro duktnyh eter

Blomstertider Det är äntligen säsong för ljusa sommarnätter, salta vindar på bryggan och välfyllda picknickkorgar. Det är dags att samla vännerna runt grillen och skåla för en årstid full av ljusa utsikter. Se till att njuta av sommarens primörer och lata dagar, oavsett om du parar dem med ett kylt boxvin eller en årgångschampagne som kommer gå till historien. Mogen och fruktig Langlois-Chateau crémant Langlois Brut Crémant har en generös äppeldoft med en nötig och brödig stil. Smaken är torr och har en god fruktighet av päron citrus och honung. Mognadstiden är ovanligt lång jämfört med andra viner på den svenska marknaden med hela 36 månader, 12 månader är annars standard, på sin jästfällning. Langlois-Chateau är en familjekoncern vars rötter går tillbaka ända till år 1885, men som numera ägs av Bollinger. I dag är de Saumur-områdets minsta producent och koncentrerar sig uteslutande på viner av bättre kvalitet. DRUVOR: Chenin blanc, Chardonnay, Cabernet franc PASSAR TILL: Skaldjursrätter, som aperitif eller när någonting ska firas. PRIS: 119 kr NR: 7404 FRUKTSYRA

SÖTMA

FYLLIGHET

Generöst allroundvin Vivati primitivo Vinhuset Leone de Castris har en lång historia och grundades redan år 1665, men är i dag uppdaterat med den allra senaste tekniken och produktionen styrs av södra Italiens ledande konsult Riccardo Cotarella. Vivati Primitivo är ett generöst och fruktigt vin med många goda sidor. Sex månader på franska ekfat ger en kryddig karaktär med inslag av solmogna björnbär och körsbär, vinet blir fylligt med mjuka tanniner och ett långt välbalanserat avslut. Passar bra till buffébordet eller pastarätten. DRUVOR: Primitivo PASSAR TILL: Ett bra allroundvin som passar bra till de flesta kötträtter, gärna smaksatta med vitlök och färska örter. PRIS: 69 kr NR: 2341 FYLLIGHET

STRÄVHET

14. SMAKA NR 2 2013

FRUKTSYRA

Bollinger Rosé får ny kostym Det har tagit flera år för Bollinger att ta steget och slutligen ändra formen på sin standardflaska för Special Cuvée (75 cl). Den nya designen har hämtat inspiration från magnumbuteljernas form, och säkerställer en mer lagringsvänlig mognads­ kurva än tidigare. Nu har turen kommit till Bollinger Rosé att anta samma eleganta flaskform. Innehållet består fortfarande av druvsammansättningen 62 procent pinot noir, 24 procent ­chardonnay och 14 procent pinot meunier. 83 procent från grand och premier crus, två tredjedelar av druvorna kommer från Bollingers egna vingårdar. Resultatet blir ett torrt rosévin med frisk smak av blodapelsin och nougat.

”Den nya designen har hämtat inspiration från magnumbuteljernas form, och säkerställer en mer lagringsvänlig mognadskurva än tidigare.” En historisk årgång Bollinger VV Francaises 2004

Exklusivt erbjudande Här kommer ett erbjudande för dig som läser Smaka, ett sydafrikanskt vin till kanonpris. Dr. Charles Niehaus 2010, 179 kronor, är kraftfullt elegant och går att lagra upp till fem år. Doften är intensivt fruktig och präglas av mörka bär. Smaken är en perfekt balans mellan vinets ­intensiva frukter och tanninstruktur med en lång och fin eftersmak. Druvorna kommer från utvalda vingårdar och lagras på franska ekfat. Vinet är en hyllning till chefsvinmakaren med samma namn som år 1949 tog fram den första Roodebergblenden, som än i dag ligger till grund för det klassiska röda vinet. Sverige tilldelas totalt 350 flaskor. ERBJUDANDE Du gör din beställning på systembolaget.se. Ange artikel­ nummer: 74100. Vinerna levereras för uthämtning hos ditt lokala Systembolag.

Bollinger Vieilles Vignes Francaises ­tillhör den sällsynta lilla ­skara viner som odlas på äkta europeiska vinstockar och deras ursprungliga ­rötter. För att skydda stockarna mot vinlusen har man nämligen ympat 99,9 procent av Europas stockar med amerikanska rötter som är resistenta mot parasitens angrepp. Bollinger hade fram till och med 2004 tre små vingårdar på oympade stockar och 2005 lyckades vinlusen döda en av dem. Bollinger VV Francaises 2004 är därför ett historiskt vin, den sista ­årgången någonsin med den unika mixen av pinot noir från de tre olika gårdarna. Sverige kommer att få 36 flaskor och endast 25 av dem ­kommer att säljas via ­Systembolaget. DRUVOR: Pinot noir PASSAR TILL: Smakrika r­ätter av skaldjur, fisk och fågel, gåslever och lagrade ostar. PRIS: 4990 kr NR: 9024 FRUKTSYRA

SÖTMA

FYLLIGHET


Beaune-Bastion premier cru 2008

Chanson Chablis 2011 Ett härligt vin med en ljus gyllengul färg. Doftar friskt och aromatiskt av citrus och gröna äpplen. Smaken är fruktig med mycket frisk syra och tydlig mineralton samt inslag av citrus. Har en lång elegant eftersmak. Druvorna selekteras noga och har fått jäsa på rostfria ståltankar i låg temperatur för att bevara druvornas naturliga friskhet och arom. Ett vin med lagringspotential.

Det bästa från ­Bourgogne Likt många andra vinhus i Bourgogne har Domaine Chanson en historia som ­sträcker sig långt tillbaka i tiden. Företaget grund­ ades år 1750. För snart femton år sedan köptes vinhuset av Bollinger-­koncernen. De nya ägarna tillförde ny kompetens och kvalitetsarbetet intensifierades. Vingårdar har omplanterats, k­ ällarna har modern­ iserats, men framförallt har ett helt nytt team satt sin prägel på vinerna. Bland ­annat rekryterades Jean-Pierre Confurun, ett av de tongivande namnen i det ­moderna Bourgogne.

BOURGOGNE

F RAN K R I K E

OneCup-kapsel, espresso The Proud One

AROM NÖT/CHOKLAD

FRUKTIGHET

SMAK SÖTMA

ROSTNING SYRLIGHET

FYLLIGHET

DRUVOR: Chardonnay. PASSAR TILL: Avnjuts som aperitif eller tillsammans med eleganta rätter av fisk och skaldjur, paté och fågel samt till getost. PRIS: 195 kr NR: 79182

DRUVOR: Pinot noir PASSAR TILL: Rött grillat kött och olika sorters ostar. PRIS: 305 kr NR: 79183

FRUKTSYRA

Fyllighet

SÖTMA

FYLLIGHET

Pernand-Vergelesses premier cru Les Caradeaux 2008

strävhet

fruktsyra

Chablis Premier Cru ­Montmains 2011

Pernand-Vergelesses ligger i Côte de Beaune, Bourgogne. Vingården Les Caradeux har en exceptionell terroir i östsluttning. Jordmånen domineras av kalk med lera som ger vinet en tydlig mineralkaraktär. Vinet har fått mogna på franska ekfat i tolv månader med regelbunden batônnage, det vill säga omrörning, för att jästfällningen ska avge maximalt med aromer till vinet. Doft av citrus, honung och mineral med en elegant ekton. Generöst med frisk syra och inslag av citrus och mineral, lång eftersmak.

Premier Cru Montmains är beläget sydväst om staden Chablis. Montmains är en av de största och mest berömda av de 17 premier cru-gårdarna i området. Vinet har legat nio månader på franska ekfat. Vinerna från Montmains känne­ tecknas av att de som unga är rustika och något slutna, men att de åldras på ett storartat sätt. Frisk och aromatisk doft av citrus, honung och vanilj med delikata mineraltoner. Smaken är fruktig med mycket frisk syra och tydlig mineralitet. Lång eftersmak.

DRUVOR: Chardonnay. PASSAR TILL: Smakrika rätter av fisk och skaldjur samt till rätter av ljust kött och fågel. PRIS: 359 kr NR: 79184

DRUVOR: Chardonnay PASSAR TILL: Fisk och skaldjursrätter, rökt lax samt milda ostar, gärna getost. PRIS: 255 kr NR: 79181

FRUKTSYRA

FRUKTSYRA

SÖTMA

FYLLIGHET

SÖTMA

FYLLIGHET

Enkelt beställa vin på nätet

En kraftfull espresso med fyllig och nyansrik karaktär. Med en lång, generös eftersmak som innehåller en viss sötma och som passar perfekt att blanda med mjölk. Kapslarna är ekologiska, Fairtrade-märkta och 100 procent klimatkompenserade.

KRYDDIGHET

En vacker, ljus rubinröd färg. Intensiva dofter av röda bär, hallon, lakrits och kryddor. Vinet är välbalanserat med integrerade ektoner och mjuka tanniner, med en lång eftersmak. Cuvéen är en unik blandning av druvor från flera premier Cru vingårdar kring Beaune, bland annat Clos de Fêves och Clos de Mouches, i hjärtat av Bourgogne. Vinet har fått mogna på ekfat i tio månader.

MELLANROST

Många av Systembolagets mest intressanta varor finns endast i beställningssortimentet. Dessa produkter beställer du enklast på nätet. Förslagsvis direkt på Systembolagets egen hemsida, systembolaget.se. För att göra en b ­ eställ­ning behöver du skapa ett ­användarkonto. Därefter söker du reda på de ­produkter du vill köpa, lägger de i varu­korgen och väljer sedan vilket Systembolag som du vill hämta ut varorna från. Betalar gör du vid leverans. Smidigt! = Beställningssortiment

15


RECEPT

Sommar på väg Den här tiden på året finns det mycket som lockar. En dag på stranden, en tur med båten eller en eftermiddag i det gröna och det gäller att ta till vara på varenda stund. Allt är möjligt med mat och vin som enkelt kan följa med på färden. Recept och matstylist: Annica Karlsson Foto: Pepe Nilsson

Baguette med BBQ-lax och ranch dressing 10 portioner

3-4 surdegsbaguetter

Dressing 2 vitlöksklyftor, pressade 2 nävar persilja 2 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 2 tsk rödvinsvinäger 4 krm worcestershiresås 4 tsk TABASCO® brand ­ Chipotle ­Pepper Sauce 1 tsk torkad oregano nymalen peppar salt

Sallad blandsallad 1 knippe rädisor, skivade 3 morötter 1 gurka Sätt ugnen på 160 grader. Lägg laxen i en smord form. Pensla fisken med TABASCO® Sauce, krydda med citronpeppar och salt. Stek laxen i ugnen i cirka 15 minuter, eller lägg den på grillen. Låt svalna. Lägg ingredienserna till dressingen i en mixer och mixa ihop. Smaka av med salt och peppar. Skölj rädisorna och skiva dem tunt. Skala och strimla m ­ orötterna och gurkan. Dela varje baguette i 3 till 4 bitar. Skär ett snitt i baguetten och bred på rikligt med ranch dressing. Lägg på bland­sallad, lax och avsluta med rädisor, morot och gurka.

16. SMAKA NR 2 2013

TABASCO ® is a registered trademark for sauces and other goods and services; TABASCO, the TABASCO bottle design and label designs are the exclusive property of and licensed by McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513. www.tabasco.com

Grilla rätt Grilla aldrig kylskåps­ kalla råvaror, utan se till att ställa fram laxen minst en halvtimme i förväg.

1 kg laxfilé TABASCO® brand Chipotle ­ Pepper Sauce citronpeppar salt


Kycklingvingar med sallad på selleri och blåmögelost 10 portioner

2 ½ kg kyckling vingar

Marinad 1 dl TABASCO® brand Chipotle Pepper Sauce 1 ½ msk Original ­ TABASCO® brand Pepper Sauce 100 g smör, smält

Sallad 1 stjälk blekselleri 250 g blåmögelost 2 ½ dl crème fraiche 1 ask smörgåskrasse nymalen peppar salt

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingvingarna i en smord form. Blanda ihop marinaden och häll över kycklingen. Stek i ugnen i cirka 45 minuter, rör om då och då under stekningen. Skölj och dela bleksellerin. Skär i mindre bitar och lägg i en skål. Smula över osten och rör ner crème fraiche. Krydda med salt, peppar och klipp över smörgåskrasse.

Till maten

Säsongens bästa boxar

KWV Chardonnay 2012

KWV Chenin Blanc Muscat La Galope Sauvignon d’Alexandrie 2012 Blanc 2012

En klassisk chardonnay från Sydafrika, fylligt med en finstämd doft av frukt och ekfat. Lätt smörig smak med frisk syra och toner av citrus och tropisk frukt. Ett perfekt vitt buffévin som passar till grillad fisk och lätta pastarätter.

Aromatiskt och friskt med karaktär av citrusblommor, gula päron, persika och smultron. Balansen mellan syra och sötma gör att det passar utmärkt till het asiatisk mat. Ett perfekt mingelvin som ska serveras svalt, gärna tillsammans med en isbit.

Friskt krusbärskrispigt vin med aromer av fläder och svartvinbärsblad. Den nya årgången har samma friskhet och mineralitet som 2011, men är smakrikare och mer druvtypisk än tidigare. Passar perfekt till fisk, skaldjur eller en fräsch sommarsallad.

Druvor: Chardonnay Nr: 7055 Pris: 199 kr

Druvor: Muscat, Chenin blanc Nr: 6344 Pris: 179 kr

Druvor: Sauvignon blanc Nr: 72204 Pris: 189 kr

Druvor: Cabernet sauvig­ non, Merlot, Shiraz Nr: 7451 Pris: 269 kr

Druvor: Syrah Nr: 2209 Pris: 169 kr

FRUKTSYRA

FRUKTSYRA

FRUKTSYRA

Strävhet

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FYLLIGHET

SÖTMA

FYLLIGHET

SÖTMA

Roodeberg 2011 Ett smakrikt vin med klassiska drag, som år efter år belönas med toppbetyg och fina ­recensioner. Fruktigt och kryddigt med fin syra och lång efter­smak. Passar utmärkt till en finare bit kött eller ­sommarens grillfest.

FYLLIGHET

fruktighet

Puycheric Syrah Rosé 2012 En klassisk sydfransk rosé som är torr, frisk och fruktig med karaktär av röda bär. Intensivt rödrosa till färgen, fyllig och väl balanserad i smaken. Passar till grillad kyckling, fisk och matiga sallader.

SÖTMA

FYLLIGHET

17


Grilla rätt När du kan se att köttsaften kommer upp till ytan är hamburgaren medium grillad, någon minut senare är den genomgrillad.

Grillad hamburgare 10 portioner

10 hamburgare 10 bröd

Karamelliserad lök ½ kg gul lök 50 g florsocker 2 ½ msk rödvinsvinäger 1 ½ dl rödvin olja till stekning nymalen peppar salt

Coleslaw med äpple 4 Granny Smith äpplen

18. SMAKA NR 2 2013

2 ½ dl majonnäs nymalen peppar salt

Dressing 4 dl majonnäs 1 ½ msk TABASCO® brand ­Chipotle Pepper Sauce

Strips av sötpotatis 2 kg sötpotatis olivolja havssalt

Tillbehör Saltgurka Skala och skiva löken. Bryn löken i olja tills den fått färg, häll i florsockret och glasera. Tillsätt vinäger och rödvin, koka sakta tills all vätska har försvunnit. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna. Kärna ur äpplena, skär i tunna skivor och strimla. Blanda strimlorna med majonnäsen, krydda med salt och peppar. Rör ihop dressingen.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olja och strö på salt. Rosta potatisen tills de får fin färg och blivit mjuka i cirka 20 minuter. Servering Grilla eller stek dina hamburgare, och brödet lite lätt. Bygg ihop burgarna med tillbehören.


Pulled pork med tortillas 10 portioner

Pulled pork 2 kg fläskkarré 2 gula lökar 4 vitlöksklyftor 4 lagerblad 1 dl tomatpuré 1 ½ dl TABASCO® brand Chipotle Pepper Sauce 2 dl rödvin 2 dl kalvfond 4 msk farinsocker nymalen peppar salt

Tips! Pulled pork är en ­amerikansk klassiker som är perfekt att servera till ett stort sällskap. Ju längre den får stå och puttra i sin gryta desto godare blir den.

Guacamole 5 avokador 2 vitlöksklyftor 2 tsk TABASCO® brand Green Pepper Sauce saft från en lime nymalen peppar salt

Salsa 5 tomater 1 rödlök 2 vitlöksklyftor 1 burk majskorn 1 burk svarta bönor 1 ½ msk tomatpuré 1 tsk Original TABASCO® brand Pepper Sauce 1 knippe koriander, hackad olivolja nymalen peppar salt

Tillbehör tortillas isbergssallad smetana

Pulled pork Krydda karrén med salt och peppar. Värm en stekpanna med smör och stek köttet tills det får en fin stekyta. Skala och klyfta den gula löken, skala vitlöken och hacka den grovt. Lägg köttet och löken i en tryck-

kokare tillsammans med resten av ­ingredienserna och koka i cirka 45 minuter. Om du inte har en tryckkokare, använd istället en gryta med lock som tål ugnsvärme. Sätt ugnen på 125 grader och ställ grytan med locket på i nedre delen av ugnen och cirka 4-5 timmar, tills det är riktigt mört.

Guacamole Skala och kärna ur avokadorna, mosa den med en gaffel. Skala vitlöken och pressa över avokadon. Tillsätt TABASCO® Sauce och limesaft. Smaka av med salt och peppar.

Salsa Dela tomaten i klyftor och kärna ur. Tärna tomatköttet och lägg i en skål. Skala och hacka löken. Häll av spadet från de svarta bönorna och majsen och lägg ner i skålen. Rör ner resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

19


Posttidning B Returadress: Arvid Nordquist Box 1285, 171 25 Solna

EF TER M ATEN

La Lucha 4 cl tequila blanco 2 cl vit kakaolikör 2 cl Lillet Blanc 2 cl citronjuice ½ cl TABASCO® Brand Green Pepper Sauce Mät upp alla ingredienser i en shaker och skaka med is. Sila upp i ett kylt cocktailglas.

Recept av Björn Kjellberg

Läs mer om sommarens drinkar på sidan 9.


Smaka, 2-2013