[column Anneke]
Piepjonge ontwerpers E wordt Er w vaak gezegd: ‘Eten is mode’. En dat klopt ook wel. Met wat we eten w wi ill lll we laten zien waar we bij horen bijvoorbeeld. En zoals het bij mode willen h hoo ho oo zijn er excessen. Een overstelpende hoeveelheid kookprogramma’s, hoort ch he als celebrities en trendy slogans van de foodindustrie die met hun merk chefs ie ets ts ‘authentiek’ of ‘ambachtelijk’ noemen of bijzondere gebeurtenissen of iets eve ev evenementen (proberen te) adopteren. Maar de mode zelf, of designs die bij mode horen, leveren veel moois. Op de wereldberoemde Design Academy in Eindhoven kun je sinds een paar de ja a ook afstuderen in de richting ‘food’. Piepjonge ontwerpers vertalen jaar m maatschappelijke ontwikkelingen die zij zien naar bijzondere ontwerpen e concepten. In dit nummer stellen we drie ‘graduates’ van het afgelopen en j jaar aan u voor die elk op hun eigenzinnige en spannende wijze een van de grootste g maatschappelijke trends – duurzaamheid – hebben geïnterpreteer te eerr En een duidelijke uitleg geven waarom. teerd. Eten en duurzaamheid. Tijdens het duurzame streven naar de energiebesparing in de jaren zeventig ging het om een lichtknop minder inschakelen, de verwarming lager zetten of het isoleren van spouwmuren. Nu gaat het om zo duurzaam mogelijk biologisch en fairtrade eten kopen. En om zo zuinig mogelijk met eten omgaan. Ikzelf kan erg genieten van het verwerken van wat ik overheb. In het paasmenu in dit nummer bijvoorbeeld heb ik de afsnijdsels van de groenten gebruikt om bouillon van te trekken en was ik blij met de eiwitten die overbleven van de crème brûlée. Die waren een legitieme reden om mijn lievelingscakejes te bakken. Voor de keuken is het voorjaar overigens niet altijd de makkelijkste tijd van het jaar. Wintergroenten hebben we nu wel gezien, terwijl de jonge bladgroenten nog duur zijn. Voor de recepten van dit nummer hebben we daarom naar een combinatie gezocht. De laatste wintergroenten hebben we met jonge voorjaarsblaadjes verwerkt in drie bijzondere voorjaarsgerechten. Stamppotjes noemen we ze, ook al zit er in een van de gerechten quinoa in plaats van aardappel. Zo ziet de mode in eten er voor mij ook uit: het oude en vertrouwde – stamppot – combineren met het nieuwe – quinoa – tot bijzondere creaties. Mode in eten gaat nog heel veel moois en lekkers opleveren. Anneke Ammerlaan, hoofdredacteur
| voorjaar 2012 5