Page 31

een frisse kijk

De Vegetarische Slager

Tekst Nicole Willemse

is het geesteskind van Jaap Korteweg. ‘Vlees- en visvervangers moeten spectaculair zijn van structuur, bite en smaak, en niet van echt te onderscheiden.’ Hoe kwam je op het idee? ‘Eenvoudig: ik ben zelf gestopt met vlees eten vanwege alle gedoe in de bio-industrie; de varkenspest was voor mij de druppel. Maar ik was wel een groot vleesliefhebber, vooral om de smaak. Die van mij werd verpest door de manier waarop vlees geproduceerd wordt: alsof een dier een machine is die gras en graan omzet in iets lekkers. Laten we dan geen dieren gebruiken maar een echte machine. Zo ben ik samen met conceptmaker Niko Koffeman en chef-kok Paul Bom op zoek gegaan naar plantaardige structuren die smaken als vlees of vis.’

Jouw kijk op biologisch en duurzaam?‘‘Vlees vervangen is een enorme stap op weg naar duurzaamheid. De Vegetarische Slager is behoorlijk duurzaam; ik ken geen andere ontwikkeling die zo veel impact heeft. Onze producten zijn 2 tot 7 maal efficiënter dan vlees. Zelf ben ik boer. Ik heb een biologisch akkerbouwbedrijf en geloof dat biologisch de beste manier van landbouw is. Toch zijn maar enkele van onze producten biologisch, de meeste niet. Hoewel we dat wel willen, is het momenteel niet mogelijk om volledig biologisch te produceren; de bottleneck is vooral de certificatie. Ons marktaandeel moet eerst groeien. Als ik zou vasthouden aan alles biologisch, dan zou De Vegetarische Slager nu niet bestaan. Terwijl het belangrijk is om juist nu een echt alternatief voor de bio-industrie te bieden. Een alternatief dat goed smaakt en betaalbaar is – in die volgorde.’ Wat wil je bereiken? ‘Onze ambitie is de grootste slager van de wereld te worden. Of wij dat zijn, of andere bedrijven, dat doet er niet toe, als de hele bio-industrie maar vervangen wordt door producten zoals de onze. Liefst op zo’n kort mogelijke termijn. We geloven in smaak: uiteindelijk kiezen

mensen voor vlees omdat ze de smaak zo lekker vinden, daarom zoeken we steeds naar een identieke smaakbeleving, of beter. Als wij iets kunnen bieden dat minimaal net zo lekker is, maar duurzamer, gezonder, beter voor het dier en liefst ook nog goedkoper, dan zijn we ervan overtuigd dat het snel kan gaan. Hoe meer mensen een hapje meehelpen, hoe eerder dat gerealiseerd is.’ Warm aanbevolen? ‘Het concept bestaat nu ruim twee jaar, met meer dan 1000 verkooppunten, waaronder natuurvoedingswinkels, een conceptwinkel in centrum Den Haag en eentje in Amsterdam. In de winkels ligt het hele assortiment: van vegetarische saucijzenbroodjes, snijworst en bamihap tot biefstuk, kip, gehakt en vis die met goed geweten kan worden gegeten. Ik kan de tonijnsalade aanraden en ook de hamburger, kip en de speckjes zijn erg goed – trouwens, de biefstuck idem. Het leuke van de winkel is dat je er ook lunchbroodjes tegen een schappelijke prijs kunt eten, met bijvoorbeeld de met de SmaakvanNL prijs bekroonde visvrije palingsalade – niet van echt te onderscheiden, en verder hebben we afhaalmaaltijden en De Vegetarische Slager Het Kookboek.’ V www.devegetarischeslager.nl

| winter 2014 31

Smaakmakend 01-2014  

Smaakmakend 01-2014

Smaakmakend 01-2014  

Smaakmakend 01-2014

Advertisement