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gebackene grosse champignons mit Puy-Linsen Rezept
Rezept aus: Viel mehr vegetarisch! Foto: © Simon Wheeler/AT Verlag
FÜR 4 PERSONEN 8–12 große Champignons mit offenem Hut (2–3 pro Person) Olivenöl zum Bestreichen Meersalz und schwarzer Pfeffer FÜR DIE LINSEN 75 g Puy-Linsen 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt 1 kleine Schalotte, gehackt 1 TL Kapern, abgespült, abgetropft, gehackt 2 EL glatte Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel, gehackt ½ TL scharfer, englischer Senf 50 ml Olivenöl extra vergine fein abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone
ein großes Backblech legen. Die Pilze mit Olivenöl leicht bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie dunkel, weich und saftig sind. Inzwischen die Linsen in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren und 10– 15 Minuten köcheln, bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Die Linsen abgießen und zurück in den heißen Topf geben. Sofort alle übrigen Zutaten für die Linsenmischung dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren. Die Pilze sollten beim Garen reichlich Saft abgegeben haben. Diesen in einen Becher abgießen – nicht wegschütten. Die Pilze auf eine warme Servierplatte legen und die Linsen mit dem Dressing daraufgeben. Die beiseite gestellte Garflüssigkeit der Pilze über Pilze und Linsen träufeln. Dazu passen zerdrückte Kartoffeln.
ZUBEREITUNG Den Backofen auf 190 Grad bzw. 170 Grad Umluft vorheizen. Die Stängel der Pilze entfernen und wegwerfen, die Hüte mit der Öffnung nach oben auf
Mal anders: Die Linsen auf gegrilltem Gemüse, zum Beispiel in dicke Scheiben geschnittenen Fenchel oder Zucchini oder geviertelten Kopfsalat, anrichten.
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