Page 110

El chef en casa

Por Francisco Belín Fotografía por La Salamandra

CABRITO ASADO CON ESPECIAS (Y SU ESCACHO DE BATATA CON NARANJA)

Con este clásico del jefe de cocina del Gastrobar La Salamandra (La Gomera) extrapolamos para cocinillas, y así en cada número de NT, el recetario original de prestigiosos cocineros para aproximarlo a un formato sencillo con el que cualquiera de los lectores puede atreverse. ¡A la faena! Ingredientes. 1,5 kg de cabrito troceado; 150 g de harissa (pasta o salsa de origen tunecino); 3 g de comino molido; 30 g de especia marroquí ras el hanout; 1 guindilla; 500 ml de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta rosa; 500 g de batata amarilla; ralladura de 2 naranjas. Elaboración. Salpimentamos el cabrito y reservamos. Mientras, mezclamos la harissa con el ras el hanout, comino, la guindilla picada y el aceite y revolvemos

hasta homogeneizar la mezcla, con la que adobaremos la carne durante 24 horas en el frigorífico. Pasado este tiempo colocaremos en bandeja de horno a 160 grados durante 2 horas y le damos 15 minutos más a 190 grados para terminar. Por otro lado, pelaremos la batata y la guisaremos; a continuación la escacharemos con un tenedor, usando parte del jugo del cabrito y la ralladura de las naranjas hasta conseguir una pella que cortaremos en medallones.

110

Profile for BinterCanarias

NT 196  

NT 196  

Advertisement