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ALMA LA SCUOLA INTERNAZIONALE LA SCUOLA INTERNAZIONALE  DI CUCINA ITALIANA  RASSEGNA STAMPA, VIDEO, WEB  ANNO 2012

   INDICE COMPLETO DELLE USCITE      SELEZIONE DI RASSEGNA STAMPA SELEZIONE DI RASSEGNA STAMPA

AGENZIA: BINARIO COMUNICAZIONE

http://news.binariocomunicazione.it


INDICE COMPLETO DELLE USCITE INDICE COMPLETO DELLE USCITE

AGENZIA BINARIO COMUNICAZIONE AGENZIA: BINARIO COMUNICAZIONE

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Rassegna Stampa

Cliente: Alma La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Periodo: dal 01/01/2012 al 31/12/12

Data

1

01/01/12

2

01/01/12

Testata

Titolo

Tema

Media

Lettori

Il Sommelier

Una birra di lusso

Alma

stampa nazionale di settore

40.000

Food&Beverage

De light, la qualità della leggerezza

Alma

stampa nazionale di settore

41.500

3

01/01/12

Il Pasticcere

Largo ai giovani

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

7.710

4

01/01/12

VdgMagazine

Pasquale Caliri

Alma

stampa nazionale

33.546

5

01/01/12

Italia a Tavola

Premio Italia a Tavola

Gualtiero Marchesi

stampa nazionale enogastronomia

58.000

6

01/01/12

Il Pasticcere

La frutta secca di qualità

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

7.710

7

01/01/12

Il Panificatore Italiano

Gran trofeo d'oro della ristorazione italiana: cos'è

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

9.333

8

01/01/12

Il Panificatore Italiano

Corso superiore di Pasticceria, i diplomati sono 37

Attività della scuola

stampa nazionale di settore

9.333 46.000

9

01/01/12

Civiltà del Bere

Numero record di 90 diplomati al corso superiore

Attività della scuola

stampa nazionale di settore

10

02/01/12

turismodelgusto.com

Corso superiore di Pasticceria

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

11

05/01/12

La Sicilia

Cappuccini a pranzo e a cena

Alma

stampa loc/regionale

12

05/01/12

italiaatavola.net

A marzo torna Armonia, il concorso dell'olio di eccellenza

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

13

05/01/12

espresso.repubblica.it

Tutti in pentola! Festa del bollito 2012 al Castello di Fontanellato

Alma

web nazionale

14

07/01/12

Corriere del Mezzogiorno

Ricci: no, meglio Ferran Adrià. È un innovatore

Alma

stampa loc/regionale

28.468 30.000

15

07/01/12

La Voce di Romagna

L'arte a tavola

Alma

stampa loc/regionale

16

08/01/12

tigulliovino.it

L'olio indossa gli abiti della cultura e fa tendenza: al via "Olio Officina Food  Festival"

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

17

08/01/12

Gazzetta di Modena

Alla locanda Marcella l'ex sindaco si fa chef

Alma

stampa loc/regionale

18

09/01/12

Newsletter Informacibo

Olio Officina Food Festival a Milano il 28 e 29 gennaio. Inaugurazione venerdì  27 con Gualtiero Marchesi

Alma

web nazionale enogastronomia

19

09/01/12

informacibo.it

La nona edizione del Corso superiore di Pasticceria di Alma, i diplomati sono 37

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

20

10/01/12

cateringnews.it

Prime impressioni dopo il diploma al corso di pasticceria Alma

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

21

10/01/12

organicacademy.wordpress.com

Simone Salvini Executive Chef di Organic Academy Simone Salvini Executive Chef di Organic Academy

Alma

web nazionale enogastronomia web nazionale enogastronomia

22

12/01/12

informacibo.it

Alma, al via la XI edizione del corso superiore di Pasticceria

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

23

12/01/12

italiaatavola.net

Come è dolce… cucinare! Il corso superiore di Pasticceria Alma

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

24

12/01/12

italiaatavola.net

L'oro giallo in mostra a Milano. Al via l'Olio Officina Festival

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

25

12/01/12

marketpress.info

Concluso il corso superiore di pasticceria promosso da Alma ‐ la scuola  internazionale di cucina italiana. I diplomati sono 37

Attività della scuola

web nazionale

26

13/01/12

valtaro.it

L'eccellenza mondiale delle scuole di cucina

Attività della scuola

web loc/regionale

27

13/01/12

parma.repubblica.it

Cibus sbarca in America al Fancy Food di San Francisco

Alma Caseus

web loc/regionale

28

13/01/12

Newsletter Informacibo

Alma, al via la XI edizione del corso superiore di Pasticceria

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

29

13/01/12

Gazzetta di Parma

Alma, gran chiusura

Attività della scuola

stampa loc/regionale

30

14/01/12

parma.repubblica.it

Corso Superiore Cucina, i diplomati

Attività della scuola

web loc/regionale

31

15/01/12

Gazzetta di Parma

Alma, 90 nuovi chef alla conquista del mondo

Attività della scuola

stampa loc/regionale

32

15/01/12

laprovinciadicremona.it

Tutti in pentola! Festa del bollito!

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

33

16/01/12

ilcomunicattivo.rai.it

lunedì 16 gennaio

Alma

web nazionale 

34

16/01/12

sceltedigusto.it

Fontanellato (Pr), in Rocca tre giorni per festeggiare il bollito

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

35

16/01/12

Radio Uno ‐ Il Comunicattivo

Intervista con Luciano Tona

Coll/Ambasciatori

radio nazionale

36

16/01/12

informacibo.it

L'Alma di Colorno sforna nuovi chef. Quest'anno Gualtiero Marchesi ne laurea  90

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

37

16/01/12

foodweb.it

Cibus 2012, esordio al Winter Fancy Food

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

38

17/01/12

agi.it

E' di Diamante il miglior cuoco studente

Attività della scuola

web nazionale

39

17/01/12

corrieredellacalabria.it

E' di Diamante il migliore studente dell'Accademia di cucina di Gualtiero  Marchesi

Attività della scuola

web loc/regionale

40

17/01/12

lucianopignataro.it

Corso superiore di cucina italiana, 90 i diplomati della XV edizione

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

41

17/01/12

strill.it

Cosenza: il miglior cuoco è uno di studente di Diamante

Attività della scuola

web loc/regionale

42

17/01/12

ilgazzellinodellacalabria.it

Gastronomia: è di Diamante il miglior cuoco‐studente. Incoronato da Marchesi

Attività della scuola

web loc/regionale

43

17/01/12

nuovacosenza.com

E' di Diamante il miglior studente dell'Accademia gastronomica di Marchesi

Attività della scuola

web loc/regionale

44

17/01/12

parmaok.it

Un calabrese di 23 anni miglior cuoco dell'Alma di Colorno

Attività della scuola

web loc/regionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

464.000

10.584

227.000

227.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

45

17/01/12

Newsletter Informacibo

L'Alma di Colorno sforna nuovi chef. Quest'anno Gualtiero Marchesi ne laurea  90

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

46

18/01/12

Il Mattino

Il corso superiore di cucina italiana

Attività della scuola

stampa loc/regionale

719.000

47

18/01/12

Gazzetta del Sud

Il miglior studente‐cuoco ha soltanto 23 anni

Attività della scuola

stampa loc/regionale

454.000

48

18/01/12

Gazzetta di Parma

Lo aspettiamo. Ma merita un bel ceffone

Alma

stampa loc/regionale

227.000

49

18/01/12

Il Quotidiano di Calabria

Calabrese il miglior studente di Marchesi

Attività della scuola

stampa loc/regionale

13.813

50

18/01/12

Puglia Press

La Puglia dei gourmet: Antonella Ricci e Vinod Sookar

Alma

stampa loc/regionale

51

19/01/12

Il Giornale di Napoli

Chef professionista, successo per il putuelano Antimo Merone

Attività della scuola

stampa loc/regionale

52

19/01/12

turismodelgusto.com

Corso superiore di cucina italiana Alma

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

53

19/01/12

mondodelgusto.it

"Festa del bollito 2012": a Fontanellato (Parma) la carne è protagonista

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

54

19/01/12

civiltadelbere.com

Corso superiore di cucina italiana. Alma, 90 nuovi diplomati

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

55

19/01/12

foodclub.it

37 diplomati al corso superiore di pasticceria

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

56

19/01/12

cronachedigusto.it

Un calabrese e un campano i più bravi della scuola di Gualtiero Marchesi

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

57

19/01/12

radio1one.it

Diamante. Daniele Donato, miglior studente del corso superiore di cucina  italiana di Alma

Attività della scuola

web loc/regionale

58

20/01/12

sorelleinpentola.com

ALMA. Quando una scuola insegna

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

59

20/01/12

Gazzetta di Parma

Una scuola di paesaggio nell'ex psichiatrico

Alma

stampa loc/regionale

60

20/01/12

napoli.repubblica.it

Viene da Pozzuoli il miglior cuoco italiano

Attività della scuola

web loc/regionale

61

20/01/12

thetravelnews.it

Ristorante Alitalia

Partnership

web nazionale

62

20/01/12

telediamante.it

Di Diamante il migliore studente dell'Accademia di Gualtiero Marchesi

Attività della scuola

web loc/regionale

63

23/01/12

ionionotizie.it

Diamante (Cosenza): il sindaco si congratula con Daniele Donato, per un  prestigioso riconoscimento conferitogli dal noto chef Gualtiero Marchesi

Attività della scuola

web loc/regionale

64

24/01/12

Corriere del Giorno

Corso di cucina con lo chef Antonio Esposito

Alma

stampa loc/regionale

65

24/01/12

Il Quotidiano di Calabria

Miglior studente al corso di cucina italiana di Alma

Attività della scuola

stampa loc/regionale

66

24/01/12

turismodelgusto.com

Alma: nuovo corso

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

67

25/01/12

Corriere del Giorno

Corso di cucina con lo chef Antonio Esposito

Alma

stampa loc/regionale stampa loc/regionale

25.000

227.000

13.813

68

25/01/12

Gazzetta di Parma

No alla falsa green economy

Alma

227.000

69

25/01/12

vanityfair.it

L’alta cucina a bordo? È made in Italy 

Partnership

web nazionale

70

25/01/12

infermento.it

Al via "Armonia" per premiare i top degli extravergine

Alma

web nazionale enogastronomia

71

26/01/12

A

Sapori da prendere al volo

Partnership

stampa nazionale

72

26/01/12

marketpress.info

ALMA,  al via l’XI edizione del Corso Superiore di Pasticceria 

Attività della scuola

web nazionale

73

26/01/12

Gazzetta di Parma

Colorno , crolli alla Reggia e a San Liborio

Alma

stampa loc/regionale

74

26/01/12

Corriere del Giorno

Corso di cucina con lo chef Antonio Esposito

Alma

stampa loc/regionale

75

26/01/12

ilnord.com

Al via il VI “Concorso Oleario Internazionale Armonia” ‐ Trofeo ALMA 

Coll/Ambasciatori

web nazionale

76

27/01/12

italiasquisita.net

Una gustosa italian experience in Umbria

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

77

27/01/12

lettera43.it

Trema ancora il Nord Italia

Alma

web nazionale

78

28/01/12

parma.repubblica.it

Scuola comunali, la situazione

Alma

web loc/regionale

79

28/01/12

cronacalive.it

Terremoto: i danni dopo la scossa di magnitudo 5.4

Alma

web nazionale

80

28/01/12

sceltedivino.it

Milano capitale dell'olio

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

81

28/01/12

La Repubblica

Statue in frantumi, balaustre ko, sfregiata la Versailles di Parma

Alma

stampa nazionale

3.069.000

82

28/01/12

Gazzetta di Parma

"L'ho vista cadere: la statua finita in tanti pezzi"

Alma

stampa loc/regionale

227.000

83

29/01/12

sorelleinpentola.com

Hai la febbre. Copriti

Alma

web nazionale enogastronomia

84

29/01/12

Polis Quotidiano

I danni del terremoto ai monumenti di Parma

Alma

stampa loc/regionale

28.000

85

29/01/12

Corriere della Sera

Terremoto: i danni alla Reggia sono seri

Alma

stampa nazionale

2.907.000

640.000

227.000

86

29/01/12

L'Unità ‐ ed. Emilia Romagna

Reggia lesionata

Alma

stampa loc/regionale

76.000

87

29/01/12

Gazzetta di Parma

Colorno, rimosse statue e decorazioni dell Reggia

Alma

stampa loc/regionale

227.000

88

29/01/12

Gazzetta di Parma

I colornesi: "Una quindicina di secondi interminabili"

Alma

stampa loc/regionale

227.000

89

29/01/12

La Provincia di Lecco

Terremoto, prime verifiche. Colorno danni alla Reggia

Alma

stampa loc/regionale

68.000

90

29/01/12

La Provincia di Sondrio

Terremoto, prime verifiche. Colorno danni alla Reggia

Alma

stampa loc/regionale

43.000

91

29/01/12

Polis Quotidiano

Reggia di Colorno, Armellini e Pedroni (Pdl): "La Provincia avrebbe potuto  evitare la caduta delle statue"

Alma

stampa loc/regionale

28.000

92

29/01/12

La Provincia di Varese

Terremoto, prime verifiche. Colorno danni alla Reggia

Alma

stampa loc/regionale

40.000

93

30/01/12

Brescia Oggi

Il gran trofeo d'oro a scuola di cucina della tradizione

Alma

stampa loc/regionale

80.000

94

30/01/12

Gazzetta di Parma

Colorno, la messa va in scena a teatro

Alma

stampa loc/regionale

227.000

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

95

30/01/12

parmaoggi.it

Reggia di Colorno: rimossa la prima statua

Alma

web loc/regionale

96

30/01/12

parmadaily.it

Reggia di Colorno, rimossa la prima statua

Alma

web loc/regionale

97

30/01/12

lettera43.it

Dopo il terremoto: tolta quinta statua da Colorno

Alma

web nazionale

98

31/01/12

Il Mattino di Padova

Divino salentino, sapori veri

Alma

stampa loc/regionale

241.000

99

31/01/12

Gazzetta di Parma

Dopo il terremoto

Alma

stampa loc/regionale

227.000

100

31/01/12

Gazzetta di Parma

Colorno, rimossa la statua pericolante

Alma

stampa loc/regionale

227.000

101

31/01/12

Gazzetta di Parma

Rimangono chiusi i primi due cortili

Alma

stampa loc/regionale

227.000

102

31/01/12

Gazzetta di Parma

Fontanellato: domenica speciale con il bollito

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

103

31/01/12

informacibo.it

Alma: al via la XV del corso di tecniche base

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

104

31/01/12

italiasquisita.net

Le aspirazioni dei futuri chef italiani

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

105

31/01/12

gazzettadiparma.it

Colorno, tragedia sfiorata durante il terremoto

Alma

web loc/regionale

106

31/01/12

parmaoggi.it

Reggia di Colorno, continuano le operazioni di messa in sicurezza

Alma

web loc/regionale

107

31/01/12

parmadaily.it

Reggia di Colorno, tolti altri dieci pezzi

Alma

web loc/regionale

108

31/01/12

gazzettadiparma.it

Fontanellato, domenica speciale con il bollito

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

109

31/01/12

Newsletter Informacibo

Alma: al via la XV del corso di tecniche base

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

110

01/02/12

Millionaire

Scuola Internazionale di cucina Alma a Colorno (PR)

Attività della scuola

stampa nazionale

91.000

111

01/02/12

VdgMagazine

Emilia Romagna ‐ Il bollito in festa

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

33.546

112

01/02/12

Gambero Rosso

A casa dello chef

Attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

42.548

113

01/02/12

Capital

Concentrato d'innovazione

Alma

stampa nazionale

252.000

114

01/02/12

La Grande Cucina Professionale & Wine

Frutta secca di qualità interpretata dai maestri di cucina

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

4.651

115

01/02/12

Polis Quotidiano

Colorno, tragedia sfiorata durante il terremoto

Alma

stampa loc/regionale

28.000

116

01/02/12

Il Sole 24 Ore Centro Nord

Cuochi perfetti all'Alma di Parma

Attività della scuola

stampa nazionale

74.600

117

01/02/12

Italia a Tavola

A marzo torna Armonia, il concorso dell'olio di eccellenza

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

58.000

118

01/02/12

La Grande Cucina Professionale & Wine

Istituti alberghieri in concorso

Alma

stampa nazionale di settore

4.651

119

01/02/12

HoReCa Magazine

Ora d'aria

Alma

stampa nazionale di settore

60.000

120

01/02/12

Gustando

Corso Superiore di Cucina Italiana

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

121

01/02/12

Chef

Alma promuove il formaggio

Alma Caseus

stampa nazionale di settore

122

02/02/12

Gazzetta di Parma

123

02/02/12

civiltadelbere.com

Si fa presto a dire pizza. Ora è un cibo da gourmet Terremoto nel Parmense: crolli nella Reggia dell'Alma ma nessun danno alla  scuola Parte a Pretoria la scuola di cucina italiana Prue Leith, associata all'Alma di  Gualtiero Marchesi, presente il nuovo ambasciatore d'Italia Vincenzo Schioppa

Alma

stampa loc/regionale

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

227.000

124

03/02/12

lagazzettadelsudafrica.net

Attività della scuola

web nazionale

125

03/02/12

Gazzetta di Parma

San Liborio: rimosse due torciere

Alma

stampa loc/regionale

227.000

126

03/02/12

Il Mattino ‐ ed. Benevento

Ristorazione, il "Moro" punta al Gran Trofeo 

Alma

stampa loc/regionale

719.000

127

03/02/12

gazzettadiparma.it

Colorno ‐ San Liborio: rimosse due torciere

Alma

web loc/regionale 227.000

128

05/02/12

Gazzetta di Parma

Bollito, il grande giorno. E' festa a Fontanellato

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

129

05/02/12

Corriere dell'Umbria

Ancora pochi giorni per partecipare al concorso dedicato all'olio

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

130

06/02/12

Gazzetta di Parma

Tanto sale contro il gelo. Colorno, lavori in Reggia

Alma

stampa loc/regionale

227.000

131

06/02/12

Gazzetta di Parma

A Fontanellato il bollito mette d'accordo tutti

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

132

07/02/12

newsroomfromitaly.myblog.it

Paolo Lopriore docente di eccezione ad ALMA

Attività della scuola

web nazionale 

133

07/02/12

Newsletter Identità Golose

Gatti dà il Massimo: dulcis in fundo

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

134

08/02/12

Oggi

Fai il cuoco o l'idraulico

Attività della scuola

stampa nazionale

3.071.000

135

08/02/12

Il Quotidiano di Calabria

L'Istituto Todaro al Trofeo d'oro della ristorazione

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

13.813

136

08/02/12

varesenews.it

Tra i fornelli, i ragazzi del De Filippi mirano al titolo nazionale

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

137

09/02/12

Il Giornale di Sicilia

Trofeo della ristorazione. Ammessi due istituti

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

66.850

138

09/02/12

Gazzetta del Sud

La scuola Faranda di Patti finalista al Trofeo d'oro della ristorazione

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

454.000

139

09/02/12

L'Unione Sarda

Istituto "Deodato Meloni"

Alma

stampa loc/regionale

398.000

140

09/02/12

italiaatavola.net

La cucina italiana in Sudafrica con Alma e la Prue Leith Chefs academy

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

141

09/02/12

newsroomfromitaly.myblog.it

Alma, la new entry nel network internazionale è il Sudafrica

Attività della scuola

web nazionale

142

09/02/12

turismodelgusto.com

Alma e il Sudafrica

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

143

09/02/12

agenziaaise.it

Alma: il network internazionale della cucina italiana sbarca in Sudafrica

Attività della scuola

web nazionale

144

09/02/12

lamadia.com

Alma, la new entry nel network internazionale è il Sudafrica

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

145

10/02/12

parmaok.it

Colorno, la Reggia riapre a San Valentino

Alma

web loc/regionale

146

11/02/12

L'Arena di Verona

I ragazzi del Carnacina cucinano al Gran Trofeo

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

147

11/02/12

Gazzetta di Parma

Reggia, la cura costerà un milione di euro

Alma

stampa loc/regionale

227.000

148

11/02/12

Gazzetta di Parma

"La squadra di Alma si è rivelata efficiente"

Attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

319.000

149

11/02/12

Gazzetta di Parma

Scoppia un tubo, aule allagate

Attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

150

12/02/12

L'Unità ‐ ed. Emilia Romagna

Riapre il 14 la Reggia

Alma

stampa loc/regionale

76.000

151

13/02/12

ilgiornale.it

Addio al posto fisso? Si comincia a scuola

Alma

web nazionale

152

13/02/12

Il Giornale

Addio al posto fisso? Si comincia a scuola

Alma

stampa nazionale

654.000

153

13/02/12

cateringnews.it

ALMA VIVA si fa in tre

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

154

13/02/12

La Provincia di Varese

Sfida ai fornelli, De Filippi in finale

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

40.000

155

14/02/12

Gazzetta di Parma

Oggi la Reggia riapre al pubblico

Alma

stampa loc/regionale

227.000

156

14/02/12

atavolaweb.it

Italia e Sudafrica unite con Alma per la grande cucina

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

157

14/02/12

marketpress.info

Alma, la new entry nel network internazionale è il Sudafrica

Attività della scuola

web nazionale

158

14/02/12

marketpress.info

Reggia di Colorno: dalla Provincia di Parma 200mila euro per le somme urgenze

Alma

web nazionale

159

14/02/12

emiliaromagna.confcooperative.it

Alma: consiglio di Amministrazione

Attività della scuola

web loc/regionale

160

14/02/12

parma.repubblica.it

A San Valentino riapre la reggia

Alma

web loc/regionale

161

15/02/12

Gazzetta di Parma

Colorno, la Reggia torna a vivere. Mercato in piazza

Alma

stampa loc/regionale

227.000

162

16/02/12

Gazzetta di Parma

Tappa parmigiana del concorso per "il pesto genovese al mortaio"

Alma

stampa loc/regionale

227.000

163

16/02/12

Umbria‐verde.net

Prepariamo insieme il pranzo di Pasqua

Alma

web loc/regionale

164

17/02/12

La Voce di Romagna

"Serve un polo scolastico del turismo"

Alma

stampa loc/regionale

30.000

165

17/02/12

Giornale di Brescia

Sarnico, se l'accoglienza fa scuola

Alma

stampa loc/regionale

387.000

166

17/02/12

newsfood.youtube.com

Identità Golose 2012 ‐ Liberato Aliberti: Restaurant manager di Alma

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

167

17/02/12

primapaginemolise.it

VI concorso oleario internazionale Armonia

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

168

19/02/12

Gazzetta di Parma

Pesto genovese: sfida tra chef

Alma

stampa loc/regionale

169

19/02/12

gazzettadiparma.it

Pesto genovese: sfida tra chef

Alma

web loc/regionale

170

21/02/12

Polis Quotidiano

"Made in Italy: le ricette si copiano. I marchi si comprano. E altro ancora"  Convegno ‐ evento Coldiretti Parma alla Camera di Commercio

Alma

stampa loc/regionale

171

21/02/12

corriere.com

Viva Italia Cucina al via con lo chef Luciano Tona

Attività della scuola

web nazionale

172

22/02/12

Il Trentino

"Combatto il tumore e oggi mi laureo"

Alma

stampa loc/regionale

36.288

173

22/02/12

Alto Adige

"Combatto il tumore e oggi mi laureo"

Alma

stampa loc/regionale

267.000

174

22/02/12

parma.repubblica.it

Alma, concluso corso sommelier

Alma Wine Academy

web loc/regionale

175

22/02/12

trentinocorrierealpi.gelocal.it

"Combatto il tumore e oggi mi laureo"

Alma

web loc/regionale

176

23/02/12

Il Trentino

Umberta, una laurea davvero speciale

Alma

stampa loc/regionale

177

23/02/12

parma.repubblica.it

Cibus sarà dal 7 al 10 maggio in un quartiere tutto rinnovato

Alma Caseus

web loc/regionale

178

23/02/12

parmaoggi.it

179

23/02/12

newsroomfromitaly.myblog.it

Cibus 2012, ecco le date: dal 7 al 10 maggio. Tante le novità Alma, proclamati 15 sommelier alla presenza di Gualtiero Marchesi e Josko  Gravner Alma, proclamati 15 sommelier alla presenza di Gualtiero Marchesi e Josko  Gravner

Alma Caseus

web loc/regionale

Alma Wine Academy

web nazionale

180

23/02/12

euposia.it

Alma Wine Academy

web nazionale enogastronomia

181

23/02/12

parmanews24.com

Arriva a Parma Cibus 2012: tante novità per la 16 edizione

Alma Caseus

web loc/regionale

182

23/02/12

winenews.it

Tempi di crisi? Non per l'export agroalimentare: + 10,3% nel 2011 su un +10,5%  del 2010

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

183

23/02/12

parmadaily.it

L'agroalimentare italiano verso il futuro a Cibus 2012

Alma Caseus

web loc/regionale

184

23/02/12

parmaok.it

Un americano e una brasiliana promossi sommelier da Marchesi

Alma Wine Academy

web loc/regionale

185

23/02/12

panoramadiparma.it

Un americano e una brasiliana promossi sommelier da Marchesi

Alma Wine Academy

web loc/regionale

186

23/02/12

aise.it

L'agroalimentare italiano in vetrina a Cibus 2012

Alma Caseus

web nazionale

187

23/02/12

italiaatavola.net

Il futuro dell'agroalimentare italiano alla fiera Cibus a Parma

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

188

23/02/12

golosoecurioso.it

ALMA,  proclamati 15 sommelier alla presenza di Gualtiero Marchesi e Josko  Gravner 

Alma Wine Academy

web nazionale enogastronomia

189

24/02/12

parma.repubblica.it

Reggia di Colorno. Un restauro da 2,5 milioni

Alma

web loc/regionale

190

24/02/12

civiltadelbere.com

Alma: Gualtiero Marchesi e Josko Gravner proclamano 15 nuovi sommelier

Alma Wine Academy

web nazionale enogastronomia

191

24/02/12

reggiotv.it

E' di Catanzaro uno dei migliori sommelier d'Italia

Alma Wine Academy

web loc/regionale

192

24/02/12

lametino.it

Calabria: Miglior sommelier d'Italia è di Belmonte Calabro

Alma Wine Academy

web loc/regionale

193

24/02/12

nuovacosenza.com

Miglior Sommelier d'Italia è di Belmonte Calabro

Alma Wine Academy

web loc/regionale

194

24/02/12

notizie.parma.it

"Reggia di Colorno: un restauro da 2,5 milioni"

Alma

web loc/regionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

227.000

28.000

36.288

31/01/2013


Rassegna Stampa

195

25/02/12

Gazzetta di Parma

3,7 milioni di euro per sistemare la Reggia

Alma

stampa loc/regionale

227.000

196

25/02/12

Gazzetta di Parma

La Venaria rinasce e cambia volto

Alma

stampa loc/regionale

227.000

197

25/02/12

amanteanews.it

ALMA,  proclamati 15 sommelier alla presenza di Gualtiero Marchesi e Josko  Gravner. E' di Belmonte Calabro uno dei migliori tre (Sandro Brusco)

Alma Wine Academy

web loc/regionale

198

25/02/12

gazzettadelsud.it

È di Belmonte Calabro il miglior sommelier d'Italia

Alma Wine Academy

web loc/regionale

199

25/02/12

guidacalabria.com

È di Belmonte Calabro il miglior sommelier d'Italia

Alma Wine Academy

web loc/regionale

200

25/02/12

cn24.tv

Il miglior sommelier d'Italia è di Belmonte Calabro

Alma Wine Academy

web loc/regionale

201

25/02/12

calabrialiving.it

Il miglior sommelier d'Italia è di Belmonte Calabro

Alma Wine Academy

web loc/regionale

202

25/02/12

eccellenzecalabresi.it

È di Belmonte Calabro il miglior sommelier d'Italia

Alma Wine Academy

web loc/regionale

203

25/02/12

Polis Quotidiano

Reggia di Colorno: un restauro da 2,5 milioni

Alma

stampa loc/regionale

204

25/02/12

ansa.it (Calabria)

È di Belmonte Calabro il miglior sommelier d'Italia

Alma Wine Academy

web loc/regionale

205

25/02/12

Il Giornale di Napoli

I sapori dell'isola a Brescia, trasferta degli allievi dell'alberghiero

Alma

stampa loc/regionale

206

26/02/12

calabria.mondodelgusto.it

Corso Alma, il calabrese Brusco tra i migliori (Parma)

Alma Wine Academy

web loc/regionale

207

26/02/12

ondacalabra.it

È di Belmonte Calabro il miglior sommelier d'Italia

Alma Wine Academy

web loc/regionale

208

26/02/12

Il Quotidiano di Cosenza

Sandro, miglior sommelier

Alma Wine Academy

stampa loc/regionale

209

27/02/12

informacibo.it

Un convegno di Alma per celebrare l'Italia insieme con Symbola e Sanpellegrino

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

210

27/02/12

Informacibo Newsletter

Il 12 marzo Alma Viva Atto 1

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

Alma Wine Academy

web nazionale

Alma

web nazionale

211

27/02/12

aise.it

All'Alma 15 sommelier proclamati alla presenza di Gualtiero Marchesi e Josko  Gravner

212

27/02/12

aise.it

Concluse a Toronto le iniziative dell'IIFS ‐ Emilia Romagna

213

27/02/12

corriere.com

La cucina Made in Italy star al George Brown

Alma

web nazionale

214

27/02/12

foodclub.it

Cibus 2012, il Made in Italy agroalimentare in fiera

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

215

27/02/12

italiannetwork.it

Formazione italiani all'estero.. e non solo ‐ All'insegna del food Made in Emilia  Romagna l'ultima missione dell'Istituto italiano Fernando Santi in Canada

Alma

web nazionale

216

28/02/12

repubblica.it

Piatti e chef stile Panini. La raccolta "Celomanca".

Attività della scuola

web nazionale

217

28/02/12

parma.repubblica.it

Iniziativa benefica dell'Alma. L'album delle figurine degli chef

Attività della scuola

web loc/regionale

28.000

25.000

13.664

218

28/02/12

Gazzetta del Sud ‐ ed. Cosenza

Brusco nella terra dei migliori sommelier

Alma Wine Academy

stampa loc/regionale

454.000

219

28/02/12

Gazzetta di Reggio

Un sommelier reggiano doc

Alma Wine Academy

stampa loc/regionale

144.000

220

28/02/12

Gazzetta di Parma

Concluso il Corso Superiore di Sommellerie

Alma Wine Academy

stampa loc/regionale

227.000

221

28/02/12

newsroomfromitaly.myblog.it

ALMA, al via la XVII edizione del Corso Superiore di Cucina Italiana

Attività della scuola

web nazionale

222

28/02/12

pianetadonna.it

Celomanca: l'album di figurine dedicato alla cucina

Attività della scuola

web nazionale

223

28/02/12

gazzettadireggio.gelocal.it

Un sommelier reggiano doc

Alma Wine Academy

web loc/regionale

224

28/02/12

gazzettadiparma.it

Concluso il Corso Superiore di Sommellerie

Alma Wine Academy

web loc/regionale

225

28/02/12

marketpress.info

Reggia di Colorno: un restauro da 2,5 milioni

Alma

web nazionale

226

28/02/12

marketpress.info

L'agroalimentare italiano programma il suo futuro a Cibus 2012

Alma Caseus

web nazionale

227

29/02/12

Gazzetta di Parma

I giovani del Rotaract Parma alla scoperta di Alma

Attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

228

29/02/12

Il Quotidiano della Basilicata

Progetto dieta mediterranea

Alma

stampa loc/regionale

2.039

229

29/02/12

ansa.it (Basilicata)

Alimentare, a Matera stage scuola di cucina Alma di Parma

Alma

web loc/regionale

230

29/02/12

trmtv.it

Dieta mediterranea: le prospettive per la Camera di Commercio di Matera dopo  il premio dell'Accademia Barilla

Alma

web loc/regionale

231

29/02/12

basilicata24.com

Alimentare, a Matera stage scuola di cucina Alma di Parma

Alma

web loc/regionale

232

29/02/12

italiaatavola.net

A scuola di cucina italiana con il nuovo Corso Superiore di Alma

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

233

29/02/12

turismodelgusto.com

Corso superiore di cucina italiana

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

234

29/02/12

lagazzettadelmezzogiorno.it

Stage di cucina tra i Sassi

Alma

web loc/regionale

235

29/02/12

Radio Popolare Roma

intervista con Claudio Spinelli ‐ Album figurine degli chef

Attività della scuola

radio locale

236

01/03/12

HoReCa Magazine

Alma e il Sudafrica

Patnership internazionale 

stampa nazionale di settore

237

01/03/12

Il Quotidiano della Basilicata

Accademia Barilla premia la CCIAA

Alma

stampa loc/regionale

60.000

238

01/03/12

Gazzetta di Parma

Il Rotaract in visita all'Alma: un viaggio nel mondo del gusto

attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

239

01/03/12

Civiltà del Bere

Alma Wine Academy, educare al vino

ALMA Wine Academy

stampa nazionale di settore

46.000

240

01/03/12

Imbottigliamento

Al via il "Concorso Oleario Internazionale Armonia" ‐ Trofeo Alma

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

241

01/03/12

Brescia Oggi

Il "Gran Trofeo D'Oro 2012" premia gli chef di Città di Castello

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

80.000 549.000

242

01/03/12

La Gazzetta del Mezzogiorno

Alimentare, intesa con Parma

Alma

stampa loc/regionale

243

01/03/12

marketpress.info

Pianeta nutrizione a Cibus 2012: l'importanza di un'alimentazione corretta

Alma Caseus

web nazionale

244

01/03/12

VdgMagazine

Il futuro dell'Italia è servito 

Alma

stampa nazionale enogastronomia

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

33.456

31/01/2013


Rassegna Stampa

245

01/03/12

Malaysian Nourishment

Turning Passion into a Profession

246

01/03/12

DolceSalato

Alma sbarca in Sudafrica

Alma

stampa estera

Patnership internazionale  stampa nazionale enogastronomia

25.000

247

01/03/12

DolceSalato

Inverno nelle langhe

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

248

01/03/12

DolceSalato

Corsi

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

249

01/03/12

DolceSalato

Sfida internazionale delle nuove leve

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

25.000

250

02/03/12

Il Resto del Carlino

La dinastia Preti e i manicaretti della Verna

Alma

stampa loc/regionale

1.179.000

251

03/03/12

atavolaweb.it

All'Ippsarct Cavallotti di Città di Castello va il 6° trofeo aureo

Alma

web nazionale enogastronomia

252

03/03/12

Il Cittadino di Monza e Brianza

Dalla scuola di Marchesi la spinta per crescere

Alma

stampa loc/regionale

253

04/03/12

chefdicucinamagazine.com

Corso Superiore di Sommellerie

ALMA Wine Academy

web nazionale di settore

254

04/03/12

Radio Capital

Talk Show: intervista a Silvia Cittadini sulla Food & Art Italian Experience 

Primavera da Foodies

radio nazionale

255

05/03/12

Gazzetta di Parma

La Grande Mela studia l'italiano sui "libri" di pasta 

Alma

stampa loc/regionale

256

05/03/12

Notizia Oggi Borgosesia

Giovane chef di Vintebbio al campionato mondiale di "pesto genovese al  mortaio"

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

257

06/03/12

turismodelgusto.com

Turismo del Gusto ‐ Alma a Toronto

Patnership internazionale 

web nazionale enogastronomia

258

06/03/12

aise

Food & Art Italian Experience: il nuovo progetto dell'Alma a Toronto con "Viva  l'Italia"

Patnership internazionale 

agenzia di stampa

259

06/03/12

informacibo.it

Alma, a Toronto per partecipare a Viva Italia

Patnership internazionale 

web nazionale enogastronomia

260

06/03/12

italiaatavola.net

La Scuola Alma vola a Toronto per gridare "Viva l'Italia"

Patnership internazionale 

web nazionale enogastronomia

261

07/03/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Ascoli

Incontri del gusto con Mattia Poggi

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

262

07/03/12

Informacibo newsletter

Lunedi 12 marzo Alma Viva Atto 1. Un convegno di Alma per celebrare l'Italia

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

263

07/03/12

cateringnews.it

Con Cibus aumenta l'export dell'industria alimentare italiana

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

264

09/03/12

Raidue

Eat Parade (ore 14:00)

ALMA Viva ‐ atto I

tv nazionale

12.000

227.000

49.000

860.000

265

09/03/12

italiasquisita.net

ALMA Viva: un evento d'eccellenza

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

266

10/03/12

viniesapori.net

"Il Veneto al 300 x 100": a Treviso, il vino è opportunità di lavoro anche in  tempo di crisi

ALMA Wine Academy

web nazionale enogastronomia

267

10/03/12

Raidue

Eat Parade (ore 00:30)

ALMA Viva ‐ atto I

tv nazionale

1.350.000

stampa loc/regionale

738.000

stampa loc/regionale

227.000

268

11/03/12

Il Gazzettino ed. Treviso

Il vino è opportunità di lavoro e non conosce crisi nei mercati

ALMA Wine Academy

269

11/03/12

Gazzetta di Parma

Accademia della cucina: omaggio al Piemonte

Alma

270

11/03/12

Corriere di Bologna

Gusto Italiano

Gusto Italiano

stampa loc/regionale

188.000

271

12/03/12

Gazzetta di Modena

Giblor's festeggia i cinquant'anni

partnership

stampa loc/regionale

10.584

272

12/03/12

Giornale di Reggio

Gusto Italiano. Pagine da mangiare

Gusto Italiano

stampa loc/regionale

7.000

273

12/03/12

Il Giornale di Napoli

Gran trofeo della ristorazione

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

25.000

274

12/03/12

foodclub.it

Madi Ventura  al via la seconda edizione di “La mia frutta secca – Ventura Top  Chef”

partnership

web nazionale enogastronomia

275

12/03/12

ilnord.com

Il vino, un'opportunità di lavoro anche in tempo di crisi

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

276

13/03/12

parma.repubblica.it

Eataly, Parma può attendere. Farinetti punta su Piacenza

ALMA Viva ‐ atto I

web loc/regionale

277

13/03/12

ilpuntostampa.info

Il vino, un'opportunità di lavoro anche in tempo di crisi

ALMA Wine Academy

web nazionale

278

13/03/12

Prima Pagina

La storia del gusto a tavola

Gusto Italiano

stampa loc/regionale

279

13/03/12

marketpress.info

L'Istituto alberghiero di Capri premiato a Brescia

Coll/Ambasciatori

web nazionale

280

13/03/12

informacibo.it

Concluso Alma Viva Atto I

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

281

13/03/12

Informacibo newsletter

Concluso Alma Viva Atto I

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

282

13/03/12

foodie.it

Gusto italiano: ricette d'autore dei maestri di ALMA

Gusto Italiano

web nazionale enogastronomia

283

13/03/12

italiaatavola.net

Made in Italy da 30 miliardi l'anno. Battere la crisi è possibile

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

284

13/03/12

eventi.parma.it

Primavera a Corte: a tavola con il Tacchino del Ducato

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

285

13/03/12

parmapress24.it

Il procuratore Caselli a Colorno

Alma

web loc/regionale

6.800

286

14/03/12

La Nazione ‐ ed. Arezzo

Gli studenti del "Cavallotti" campioni di ristorazione

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

70.000

287

14/03/12

Gazzetta di Parma

E Gualtiero Marchesi inventa l'uovo all'uovo

ALMA Viva ‐ atto I

stampa loc/regionale

227.000

288

14/03/12

Gazzetta di Parma

Sfilano gli "assi" dell'alimentare Made in Italy

ALMA Viva ‐ atto I

stampa loc/regionale

227.000

289

14/03/12

Libertà

La coppa piacentina batte quella di Parma

Alma

stampa loc/regionale

183.000

290

14/03/12

italiasquisita.net

La cucina: una delle eccellenze italiane

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

291

15/03/12

identitagolose.it

L'Italia che funziona

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

292

16/03/12

turismodelgusto.com

ALMA celebra le eccellenze

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale enogastronomia

293

16/03/12

Gazzetta di Parma

Beni monumentali e artistici: quale futuro per Colorno

Alma

stampa loc/regionale

227.000

294

16/03/12

Gazzetta di Parma

Interventi e video. Conclusioni di Foschi e Losavio

Alma

stampa loc/regionale

227.000

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

295

16/03/12

Raiuno

Terra e Sapori

ALMA Viva ‐ atto I

tv nazionale

296

16/03/12

gqitalia.it

Le ricette per superare la crisi a cominciare dalla tavola

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale

297

16/03/12

gqitalia.it

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale 

298

16/03/12

gqitalia.it

ALMA Viva ‐ atto I

web nazionale 

299

16/03/12

vinievino.com

Le ricette per superare la crisi a cominciare dalla tavola (video Andrea  Sinigaglia) Le ricette per superare la crisi a cominciare dalla tavola (video Ermete Realacci,  Oscar Farinetti, Gualtiero Marchesi) Il vino crea posti di lavoro: che si fa per i giovani enologi? E le nuove  professioni?

ALMA Wine Academy

web nazionale enogastronomia

300

16/03/12

gazzettadiparma.it

ALMA Viva ‐ atto I

web loc/regionale

301

16/03/12

gazzettadiparma.it

E Gualtiero Marchesi inventa l'uovo all'uovo

ALMA Viva ‐ atto I

web loc/regionale

302

16/03/12

lamadia.com

Primavera da foodies: a scuola di cucina con gli chef di Alma

Primavera da Foodies

web nazionale enogastronomia

303

17/03/12

italiadelgusto.com

Percorsi con gusto: emozioni gastronomiche in Umbria

Primavera da Foodies

web nazionale enogastronomia

304

19/03/12

lastampa.it

Appuntamenti da non perdere per tutti i viaggiatori che amano il buon cibo: i  weekend con corsi di cucina alle porte di Perugia

Primavera da Foodies

web nazionale

Sfilano gli "assi" dell'alimentare Made in Italy

305

19/03/12

newsfood.com

Primavera da Foodies: scuola di cucina alle porte di Perugia

Primavera da Foodies

web nazionale enogastronomia

306

19/03/12

italiasquisita.net

Mariasole Capodanno a capo del Met Restaurant di Venezia

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

307

19/03/12

parmaok.it

Italia Nostra, un convegno per il recupero degli edifici di Colorno

Alma

web loc/regionale

308

20/03/12

Gazzetta di Parma

Capitale del cibo. Il ruolo di Parma nella Food Valley

Alma

stampa loc/regionale

309

20/03/12

Gazzetta di Parma

I prodotti gastronomici come opera d'arte

Alma

stampa loc/regionale

227.000

310

20/03/12

Gazzetta di Parma

Il tacchino del ducato è servito

Alma

stampa loc/regionale

227.000 227.000

311

20/03/12

Gazzetta di Parma

Legalità e giustizia: a tu per tu con Caselli

Alma

stampa loc/regionale

312

20/03/12

agi

Primavera da Foodies: week end in Umbria con i grandi Chef

Primavera da Foodies

agenzia di stampa

313

20/03/12

civiltadelbere.com

Quattro nuovi titoli per la collana Alma Plan

Gusto Italiano

web nazionale di settore

314

21/03/12

parmaok.it

Reporter sudamericani alla scoperta delle eccellenze enogastronomiche

Alma

web loc/regionale

227.000

315

22/03/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Modena

Quattro reporter americani sotto il "cofano giallo"

Alma

stampa loc/regionale

109.000

316

22/03/12

Il Giorno

Ecco il "Ciaven Nassa" nuovo dolce della Valle

Alma

stampa loc/regionale

331.000

317

22/03/12

Gazzetta di Parma

La Food Valley del futuro 

Alma

stampa loc/regionale

227.000

318

22/03/12

Donna Moderna

Ricette facili facili con i crostacei

Alma

stampa nazionale 

2.399.000

319

22/03/12

Panorama

Eventi di gola

Primavera da Foodies

stampa nazionale 

2.822.000

320

22/03/12

bergamo.corriere.it

Boom di iscrizioni per l'alberghiera di Sarnico

Alma

web loc/regionale

321

22/03/12

gazzettadiparma.it

La Food Valley del futuro 

Alma

web loc/regionale

322

23/03/12

elle.it

Primavera da Foodies

Primavera da Foodies

web nazionale

323

24/03/12

dissonanzegiornale.it

Alta cucina: rinnovamento e tradizione

Alma

web nazionale

324

24/03/12

sassiland.com

Progetto formativo Alma ‐ Centro studi dieta mediterranea

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

325

24/03/12

espresso.repubblica.it

Primavera da Foodies ‐ Paste fresche

Primavera da Foodies

web nazionale

326

24/03/12

Qn

La Medaglia di Cangrande a Chiara Lungarotti

Alma

stampa nazionale 

2.372.000

327

24/03/12

Gazzetta di Parma

Oggi in Provincia

Alma

stampa loc/regionale

227.000

328

25/03/12

Gazzetta di Parma

Alma sogni e sapori

attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

329

25/03/12

Gazzetta di Parma

Lo chef che dai banchi è salito in cattedra

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

330

25/03/12

Gazzetta di Parma

"La grande cucina non nasconde il sapore della terra dalla quale nasce"

Alma

stampa loc/regionale

227.000

331

25/03/12

Cupertinum Doc

Pierluigi Gorgoni says

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

332

26/03/12

Daily Media

Carlsberg Italia: crescono di circa il 10% gli investimenti tra tv e below the line

Partnership

web nazionale

333

26/03/12

Daily Net

Carlsberg Italia, al web il 10% del budget adv

Partnership

web nazionale

334

26/03/12

parmanews24.com

La "Venaria Reale" al Comune di Colorno

Alma

web loc/regionale

335

26/03/12

ilmiotg.it

Dieta Mediterranea. Progetto a Matera con Scuola Internazionale di Cucina  Alma

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

336

26/03/12

saluter.it

Venaria Reale di Colorno: firmata la convenzione Ausl ‐ Comune

Alma

web loc/regionale

337

26/03/12

basilicatanews.it

Matera: Scuola Cucina Internazionale

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

338

26/03/12

gazzettadiparma.it

Nuova vita per la "Venaria Reale di Colorno"

Alma

web loc/regionale

339

26/03/12

magazine.quotidiano.net

Chef a confronto nel Parmense

Coll/Ambasciatori

web nazionale

340

26/03/12

mt.camcom.it

Verso intesa tra Scuola Cucina Italiana Alma ‐ Centro Studi Dieta Mediterranea

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

341

27/03/12

Polis Quotidiano

L'ex pubblica di Colorno diventerà Foresteria e Circolo

Alma

stampa loc/regionale

342

27/03/12

Gazzetta di Parma

La "Venaria Reale" torna a splendere

Alma

stampa loc/regionale

227.000

343

27/03/12

La Gazzetta del Mezzogiorno

Cuochi a scuola a Matera

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

549.000

344

28/03/12

enogastronomiablog.it

La difficile eredità di Mariasole

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

28.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

345

28/03/12

saluteincucina.it

Al via il 7 maggio Cibus 2012

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

346

29/03/12

Il Giornale di Brescia

Gardone Alberghiero "Caterina de' Medici": 50 anni di successi da celebrare 

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

347

29/03/12

marketpress.info

Intesa Scuola Cucina Italiana Alma ‐ Centro studi dieta mediterranea

Coll/Ambasciatori

web nazionale

348

29/03/12

italiasquisita.net

Caseus: il nuovo concorso di Alma

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

349

30/03/12

Il Mattino 

Agnello in tre cotture e "crioli" unto e cipolla. Dal Molise con amore

Alma

stampa loc/regionale

350

30/03/12

italiaatavola.net

A lezione di alta cucina a Colorno con il corso di tecniche base di Alma

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

351

31/03/12

parma.repubblica.it

Una cena a cento mani con il meglio dell'Emilia

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

352

31/03/12

Gazzetta di Parma

Italia Nostra: "Monumenti, la situazione è delicata"

Alma

stampa loc/regionale

353

31/03/12

comunicatostampa.blogspot.it

Presentato Cibus tour oggi alla stampa

Alma Caseus

web nazionale

354

01/04/12

Gambero Rosso

Alla Bocconi la Glass Anomalia

Alma

stampa nazionale enogastronomia

355

01/04/12

identitagolose.it

Marchesi, il maestro sempre allievo

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

356

01/04/12

Linea Diretta

L'Alma dell'enogastroturista

Primavera da Foodies

stampa nazionale 

387.000

719.000

227.000

42.548

357

01/04/12

Bell'Italia

A scuola con gli chef

Primavera da Foodies

stampa nazionale 

531.000

358

01/04/12

Largo Consumo

Obiettivo estero per Cibus

Alma Caseus

stampa nazionale di settore

7.718

359

01/04/12

DolceSalato

Elogio all'artigianalità, simbolo dell'Italia

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

360

01/04/12

DolceSalato

Agenda 2012

Alma

stampa nazionale enogastronomia

25.000

361

01/04/12

La Grande Cucina Professionale & Wine

Gran trofeo d'Oro, scuole alberghiere a confronto

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

362

01/04/12

Italia a Tavola

La Scuola Alma vola a Toronto per gridare "Viva l'Italia"

Patnership internazionale  stampa nazionale enogastronomia

363

01/04/12

Il Pasticcere

Alma, la casa dei cuochi

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

364

01/04/12

Mixer

La psicologia del leader

Alma

stampa nazionale di settore

365

01/04/12

Chef

Alma e la cucina d'autore

Gusto Italiano

stampa nazionale di settore

366

01/04/12

Master Meeting

Lungarno Collection

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

367

02/04/12

informacibo.it

ALMA: educare al vino attraverso una cantina didattica d'eccellenza

ALMA Wine Academy

web nazionale enogastronomia

368

02/04/12

espresso.repubblica.it

L'alta gelateria incontra il prosciutto e il parmiggiano

Alma

web nazionale enogastronomia

369

03/04/12

Gazzetta di Parma

"Lavorare tutti insieme per cibi di qualità"

Alma

stampa loc/regionale

370

03/04/12

parma.repubblica.it

Pasticceria da sogno

Attività della scuola

web loc/regionale

371

03/04/12

Informacibo newsletter

ALMA: educare al vino attraverso una cantina didattica d'eccellenza

ALMA Wine Academy

web nazionale enogastronomia

372

03/04/12

italiaatavola.net

Alma è anche Wine Academy. Arrivano i corsi di alta enologia

ALMA Wine Academy

web nazionale enogastronomia

373

04/04/12

Il Giornale Genova

Weekend in Umbria

Primavera da Foodies

stampa loc/regionale

374

04/04/12

ilvinauta.it

Cento mani di questa terra 2012

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

375

04/04/12

teatronaturale.it

O‐live Health and Beauty secret: i giornalisti russi alla scoperta dell'olio italiano

Alma

web nazionale

376

04/04/12

viniesapori.net

Olio: integrazione cibi russi e cinesi nel futuro dell'extravergine

Alma

web nazionale enogastronomia

377

05/04/12

cateringnews.it

Foodies con Alma

Primavera da Foodies

web nazionale enogastronomia

378

05/04/12

turismodelgusto.com

ALMA: educare al vino

ALMA Wine Academy

web nazionale enogastronomia

379

05/04/12

fastweb.it

Corsi di cucina in Umbria

Primavera da Foodies

web nazionale

380

05/04/12

lagazzettaonline.info

CIBUS 2012: la promozione del made in Italy alimentare nel mondo

Alma Caseus

web nazionale

381

05/04/12

italiasquisita.net

Maratona di cultura gastronomica dell'Emilia Romagna

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

4.651 58.000 7.710

227.000

29.000

382

05/04/12

gobars.ru

ALMA Cooking School

Alma

web estero

383

06/04/12

ildiscorso.it

Chiara Venier pasticcere professionista presso ALMA

attività della scuola

web nazionale

384

06/04/12

abruzzoquotidiano.it

Giovane pasticcera aquilana si diploma professionista alla scuola ALMA di  Gualtiero Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

385

07/04/12

Il Centro

Aquilana sugli scudi

attività della scuola

stampa loc/regionale

386

07/04/12

Corriere Adriatico ed. Ancona

Pasticcera benedetta da Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

13.500

387

08/04/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Ancona

Alessandra si diploma da Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

41.000

307.000

388

08/04/12

Il Mattino 

Chef ventenni, assalto ai fornelli, stellati low cost contro la crisi

Alma

stampa loc/regionale

719.000

389

08/04/12

La Padania

Portiamo nel mondo i gusti di questa terra

Alma

stampa loc/regionale

280.000

390

09/04/12

trevenezienews.com

Il gelato nel piatto

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

391

10/04/12

gazzettadelsud.it

Pasticcere "a lezione" da Gualtiero Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

392

10/04/12

Gazzetta del Sud

Pasticcere "a lezione" da Gualtiero Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

393

10/04/12

sienafree.it

attività della scuola

web loc/regionale

394

10/04/12

salernonotizie.it

attività della scuola

web loc/regionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

Paolo Arnetoli, pasticcere di Abbadia si diploma ad ALMA, la scuola  internazionale con rettore Gualtiero Marchesi Cucina: 23 anni di Pontecagnano Faiano consegue diploma presso scuola di cui  è rettore Gualtiero Marchesi

454.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

395

10/04/12

lacucinacomeformadarte.blogspot.it

Chef Federico Mattavelli…uno chef dall'animo cioccolatoso :‐)

Alma

web nazionale enogastronomia

396

11/04/12

Corriere Adriatico

Gli studenti in visita alle aziende emiliane

Alma

stampa loc/regionale

397

11/04/12

pisainformaflash.it

La giovane pisana Sara Di Gianni si diploma alla scuola di Gualtiero Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

398

11/04/12

govalleditria.it

Un locorotondese nell'alta cucina di Gualtiero Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

399

11/04/12

informacibo.it

CIBUS 2012: il 20 aprile ci sarà a Milano la presentazione ufficiale

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

400

11/04/12

Informacibo newsletter

Appuntamento con Alma Caseus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

401

11/04/12

italiaatavola.net

Corso superiore di pasticceria 37 i diplomati ad Alma

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

402

11/04/12

daunianews.it

Cerignola, due pasticcere diplomate alla scuola di Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

403

11/04/12

assica.it

Si avvicinano le date delle due principali fiere italiane dell'anno

Alma Caseus

web nazionale

404

12/04/12

La Stampa ed. Verbania

Il più bravo va a scuola da Gualtiero Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

405

12/04/12

cittadellaspezia.com

E' di Porto Venere la regina dei dolci

attività della scuola

web loc/regionale

406

12/04/12

civiltadelbere.com

Alma, diplomati 37 nuovi pasticceri professionisti

attività della scuola

web nazionale di settore

407

12/04/12

cronaca4.it

Diploma di pasticcere professionista per Federica Rimondi

attività della scuola

web loc/regionale

408

12/04/12

informacibo.it

Il gelato nel piatto: l'arte è servita

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

409

13/04/12

Prima Pagina

Due reggiani laureati pasticceri da Gualtiero Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

410

13/04/12

viniesapori.net

"Il gelato nel piatto" debutta martedì al ristorante dell'hotel Danieli di Venezia

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

331.000

36.000

6.800

411

14/04/12

Il Secolo XIX

Federica è pasticcera professionista

attività della scuola

stampa nazionale 

528.000

412

14/04/12

Gazzetta di Parma

Alma: concluso il corso superiore di pasticceria

attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

413

14/04/12

Gazzetta di Parma

"Il gelato nel piatto" sulle tavole dei migliori ristoranti del mondo

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

414

15/04/12

La Nazione ‐ ed. La Spezia

Federica diplomata pasticcera professionista

attività della scuola

stampa loc/regionale

57.000 329.000

415

15/04/12

La Nuova Sardegna

"Chef sardi" a Gusto Italiano

Gusto Italiano

stampa loc/regionale

416

15/04/12

newsfood.com

Venezia: debutto de "Il gelato nel piatto" all'hotel Danieli

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

417

16/04/12

mondodelgusto.it

"Il gelato nel piatto" 2012 con Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma  debutta al Danieli di Venezia

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

418

17/04/12

Gazzetta di Parma

I giovani dell'Anga premiano Ganapini

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

419

17/04/12

italiasquisita.net

Il piatto terra e mare di Andrea Fusco

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

420

17/04/12

targatocn.it

Il caragliese Lorenzo Musso si è diplomato pasticcere alla scuola di Gualtiero  Marchesi

Attività della scuola

web loc/regionale

421

17/04/12

newsfood.com

L'agroalimentare italiano programma il suo futuro a Cibus 2012

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

422

17/04/12

italiaatavola.net

Cambio al vertice per Alma Enzo Malanca nuovo presidente

istituzionale

web nazionale enogastronomia

423

18/04/12

informacibo.it

ALMA: il bilancio di un anno straordinario. Enzo Malanca nuovo presidente

istituzionale

web nazionale enogastronomia

424

18/04/12

parmapress24.it

Alma, cambio al vertice: Malanca presidente

istituzionale

web loc/regionale

425

18/04/12

Tv Parma ore 19.30

Malanca Presidente

istituzionale

tv locale/regionale 

227.000

120.000

426

18/04/12

Teleducato

ed. ore 19.30 ‐ Malanca Presidente

istituzionale

tv locale/regionale 

427

18/04/12

tularogdor.ru

Alma

attività della scuola

web estero

428

19/04/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Bologna

Il migliore è bolognese

attività della scuola

stampa loc/regionale

283.000

429

19/04/12

Gazzetta di Parma

Alma: il nuovo presidente è Enzo Malanca

istituzionale

stampa loc/regionale

227.000

430

19/04/12

gazzettadiparma.it

Enzo Malanca di Ascom è il nuovo Presidente della Scuola di Cucina di Alma

istituzionale

web loc/regionale

431

19/04/12

cateringnews.it

Enzo Malanca nuovo Presidente di Alma

istituzionale

web nazionale enogastronomia

432

19/04/12

italiaatavola.net

Cambio al vertice per Alma. Enzo Malanca nuovo Presidente

istituzionale

web nazionale enogastronomia

433

20/04/12

turismodelgusto.com

Alma, nuovo CDA

istituzionale

web nazionale enogastronomia

434

20/04/12

informazione.it

ALMA Caseus, ALMA celebra il patrimonio caseario italiano

Alma Caseus

web nazionale

435

20/04/12

giornalemetropolitano.com

L'industria alimentare italiana in mostra alla fiera Cibus di Parma. Sono attesi  operatori da tutto il mondo

Alma Caseus

web nazionale

436

20/04/12

estense.com

Cibus l'agroalimentare sale in cattedra

Alma Caseus

web loc/regionale

437

20/04/12

corriereinformazione.it

Parma: Cibus 2012 ‐ Salone internazionale dell'alimentare italiano dal 7 al 10  maggio

Alma Caseus

web nazionale

438

20/04/12

parmadaily.it

Cibus 2012 si presenta

Alma Caseus

web loc/regionale

439

20/04/12

advexpress.it

Cibus 2012, rivoluzione digital per l'adv con Jack Leroy e 500 mila euro

Alma Caseus

web nazionale

440

21/04/12

canicattiweb.com

Cibus 2012: l'intera filiera alimentare a Parma

Alma Caseus

web loc/regionale

441

23/04/12

e20express.it

Presentata la 16esima edizione di Cibus

Alma Caseus

web nazionale

442

23/04/12

blogstreetwire.it

ALMA Caseus, ALMA celebra il patrimonio caseario italiano a Cibus

Alma Caseus

web nazionale

443

23/04/12

freeonline.org

ALMA Caseus, ALMA celebra il patrimonio caseario italiano a Cibus

Alma Caseus

web nazionale

444

23/04/12

comunicati‐stampa.net

ALMA Caseus, ALMA celebra il patrimonio caseario italiano a Cibus

Alma Caseus

web nazionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

445

23/04/12

comunicatostampa.blogspot.it

ALMA Caseus, ALMA celebra il patrimonio caseario italiano a Cibus

Alma Caseus

web nazionale

446

23/04/12

amazines.com

ALMA Caseus, ALMA celebra il patrimonio caseario italiano a Cibus

Alma Caseus

web nazionale

447

24/04/12

Il Cittadino di Lodi

In cucina c'è lo chef "allievo" di Marchesi

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

101.000

448

24/04/12

Gazzetta di Reggio

Reggiani diplomati alla scuola del re Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

144.000

449

24/04/12

Gazzetta di Parma

Premiato Ganapini

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

450

24/04/12

viaemilianet.it

L'intera filiera alimentare a Parma per incontrare gli operatori provenienti da  tutto il mondo

Alma Caseus

web loc/regionale

451

24/04/12

viniesapori.net

Cibus 2012: Brescialat partecipa al concorso Alma Caseus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

452

24/04/12

lesoste.it

Enzo Malanca è il nuovo presidente di Alma

istituzionale

web nazionale

453

26/04/12

Gazzetta di Parma

Gorgoni: "Avevamo in testa un'opera agile e moderna, facilmente consultabile"

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

454

26/04/12

civiltadelbere.com

Enzo Malanca è il nuovo presidente della Scuola Alma

istituzionale

web nazionale di settore

455

26/04/12

espresso.repubblica.it

La carica dei nuovi pasticceri

attività della scuola

web nazionale

456

26/04/12

espresso.repubblica.it

La carica dei nuovi pasticceri (parte 2)

attività della scuola

web nazionale

457

26/04/12

cateringnews.it

ALMA Caseus a Cibus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

458

26/04/12

reporter.it

La pasta fresca tra salute e nouvelle cousine

Coll/Ambasciatori

web nazionale

"Alma Caseus" per celebrare il patrimonio caseario italiano

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

Alma Caseus

web loc/regionale

Alma Caseus

web nazionale

partnership

web nazionale

459

26/04/12

gustarelitalia.it

460

26/04/12

ilnord.com

461

26/04/12

marketpress.info

462

26/04/12

marketpress.info

Cibus 2012: l'intera filiera alimentare a Parma per incontrare gli operatori  provenienti da tutto il mondo Cibus 2012: l'intera filiera alimentare a Parma per incontrare gli operatori  provenienti da tutto il mondo Birrificio Angelo Poretti anticipa il gusto dell'estate con  la "non filtrata 7 luppoli  ‐ summer cascade", la birra stagionale prodotta in edizione limitata

463

27/04/12

Il Giornale di Brescia

L'agroindustria bresciana mostra i suoi gioielli: 24 aziende a Cibus

Alma Caseus

stampa loc/regionale

464

27/04/12

napolimagazine.com

Evento: aziende della provincia espongono a Cibus

Alma Caseus

web loc/regionale

227.000

387.000

465

27/04/12

ansa

Alma Caseus, 500 formaggi in concorso

Alma Caseus

agenzia di stampa

466

30/04/12

civiltadelbere.com

Dal 7 al 10 maggio a Parma la XVI edizione di Cibus

Alma Caseus

web nazionale di settore

467

30/04/12

parma.repubblica.it

Tutti i parmigiani che esporranno a Cibus

Alma Caseus

web loc/regionale stampa loc/regionale

28.000

stampa nazionale enogastronomia

33.456 10.000

468

01/05/12

Polis Quotidiano

Cibus, un'edizione scaccia crisi. In arrivo oltre 2.300 espositori

Alma Caseus

469

01/05/12

Le Vie del Gusto

Benvenuti a Parma, la città del buon gusto

Alma

470

01/05/12

Il Mese Parma

Alma, la scuola di cucina che vale oro

attività della scuola

stampa loc/regionale

471

01/05/12

Le Vie del Gusto

Il cibo in vetrina

Alma Caseus

stampa nazionale enogastronomia

472

01/05/12

Gusto ‐ Il Giornale

Piacere di pane

partnership

stampa nazionale enogastronomia

473

01/05/12

Ristoranti Imprese del Gusto

Aiutare i clienti a saperne di più

partnership

stampa nazionale di settore

34.500

474

01/05/12

Ristoranti Imprese del Gusto

Quando in sala c'è un regista

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

34.500

475

01/05/12

Largo Consumo

La marca privata oltre la gdo

partnership

stampa nazionale di settore

7.718

476

01/05/12

Fondi&Sicav

Un'enciclopedia. Ma non solo

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

477

01/05/12

Traveller

Tona per Alitalia

partnership

stampa nazionale 

478

01/05/12

Stoi (Russia)

Profilo ALMA

Alma

stampa estera

479

01/05/12

DolceSalato

Enzo Malanca è il nuovo presidente di Alma

istituzionale

stampa nazionale enogastronomia

25.000

480

01/05/12

DolceSalato

Scrigno della Duchessa

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

481

01/05/12

Civiltà del Bere

Enzo Malanca è il nuovo presidente di Alma 

istituzionale

stampa nazionale di settore

46.000

482

01/05/12

Civiltà del Bere

La Cantina didattica di ALMA Wine Academy

ALMA Wine Academy

stampa nazionale di settore

46.000

483

01/05/12

Bar Business

A Colorno la ribalta gastronomica

ALMA Viva ‐ atto I

stampa nazionale di settore

43.000

484

01/05/12

Food&Beverage

Arriva la borsa di studio Metro College

Partnership

stampa nazionale di settore

41.500

485

01/05/12

Artù

ALMA docet

ALMA Viva ‐ atto I

stampa nazionale di settore

71.046

486

01/05/12

Il Gelatiere Italiano

Un sostegno alle giovani promesse

ALMA Viva ‐ atto I

stampa nazionale di settore

487

01/05/12

Pasta&Pastai

ALMA, Enzo Malanca nuovo Presidente

Istituzionale

stampa nazionale di settore

488

01/05/12

Italia a Tavola

La pasta che non ti aspetti! Con Granoro arriva la didattica

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

58.000

489

01/05/12

Italia a Tavola

Bonati, Carpenedo, De’ Magi, Comellini: cinque ori al concorso ALMA Caseus

ALMA Caseus

stampa nazionale enogastronomia

58.000 58.000

490

01/05/12

Italia a Tavola

Cambio al vertice per ALMA

Istituzionale

stampa nazionale enogastronomia

491

01/05/12

Parma Terziaria

Enzo Malanca nominato nuovo presidente di ALMA

Istituzionale

stampa loc/regionale

492

02/05/12

lugonotizie.it

Kevin Stradaioli di Russi tra i diplomati alla prestigiosa Scuola Internazionale di  Cucina Italiana

attività della scuola

web loc/regionale

493

02/05/12

italiaatavola.net

Ad Alma i pasticceri del futuro. 37 nuovi allievi a Colorno

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

494

02/05/12

cremonaoggi.it

Cibus, fiera dei prodotti alimentari. A Parma tante aziende cremonesi

Alma Caseus

web loc/regionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

9.727

31/01/2013


Rassegna Stampa

495

03/05/12

L'Espresso

Mille e una vacanza

partnership

stampa nazionale 

496

03/05/12

Informacibo.it

Cibus, si avvicina l'appuntamento con Alma Caseus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

497

03/05/12

romagnagazzette.com

Anche Rimini a "Cibus" di Parma. Inaugurazione il 7 maggio

Alma Caseus

web loc/regionale

498

03/05/12

La Repubblica

L'Italia dei formaggi. I magnifici cinquecento

Alma Caseus

stampa nazionale 

499

03/05/12

aiol.it

Celebrando il patrimonio caseario italiano a Cibus

Alma Caseus

web nazionale

500

03/05/12

cateringnews.it

A Cibus, la Pasta Granoro che non ti aspetti

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

2.409.000

3.069.000

501

03/05/12

marieclaire.it

Agenda del gusto

Alma Caseus

web nazionale

502

04/05/12

Gazzetta di Parma

Il circolo anziani alla Venaria sarà aperto a tutta la cittadinanza

Alma

stampa loc/regionale

227.000

503

04/05/12

Gazzetta di Parma

Crisi, Parma soffre ma l'export continua a volare

Alma

stampa loc/regionale

227.000

504

04/05/12

corriereortofrutticolo.it

A Parma tutto pronto per la sedicesima edizione di Cibus

Alma Caseus

web nazionale di settore

505

04/05/12

parma.repubblica.it

L'Italia dei formaggi. I magnifici 500

Alma Caseus

web loc/regionale

506

04/05/12

businesscommunity.it

La Human Satisfaction oltre il consumatore

Alma

web nazionale

507

04/05/12

tuttoabruzzo.it

Cibus Parma, aziende d'Abruzzo che partecipano

Alma Caseus

web loc/regionale

508

05/05/12

La Stampa ed. Vercelli

Produttore in cattedra all'università di Parma

Alma

stampa loc/regionale

37.000

509

05/05/12

Giornale di Reggio

Chef a domicilio: il pranzo è servito

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

7.000

510

05/05/12

La Provincia di Cremona

Enoteca Finzi è delizia

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

148.000

511

05/05/12

La Provincia di Cremona

16° Cibus Made in Italy in scena

Alma Caseus

stampa loc/regionale

148.000

512

05/05/12

Gazzettino agricolo

Il premio Parma per l'agricoltura

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

513

05/05/12

ansa

Cibus, l'intera filiera alimentare a Parma

Alma Caseus

agenzia di stampa

514

05/05/12

amazines.com

Alma Caseus, i 30 finalisti del concorso

Alma Caseus

web nazionale

515

07/05/12

espresso.repubblica.it [food&wine]

Grana uber alles

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

516

07/05/12

Gazzetta di Parma

La creatività viene servita a tavola

Alma Caseus

stampa loc/regionale

517

07/05/12

Gazzetta di Parma

Le aziende di Parma al Cibus

Alma Caseus

stampa loc/regionale

227.000

stampa loc/regionale

227.000

stampa loc/regionale

227.000 1.122.000

518

07/05/12

Gazzetta di Parma

Torna "Il gelato nel piatto", alta gastronomia per le nostre Dop

Coll/Ambasciatori

519

07/05/12

Gazzetta di Parma

Alma Caseus, il top dei formaggi italiani

Alma Caseus

520

07/05/12

Il Sole 24 Ore

Un salone che è contenitore di altre manifestazioni

Alma Caseus

stampa nazionale 

521

07/05/12

viniesapori.net

Ad "Alma Caseus" Brescialat è in finale con lo Stracchino

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

522

07/05/12

agrifull.it

Ad "Alma Caseus" Brescialat è in finale con lo Stracchino

Alma Caseus

web nazionale di settore

523

07/05/12

comunicatostampa.blogspot.it

ALMA Caseus, i 30 finalisti del concorso "Formaggi"

Alma Caseus

web nazionale

524

07/05/12

comunicati‐stampa.net

ALMA Caseus, i 30 finalisti del concorso "Formaggi"

Alma Caseus

web nazionale

525

07/05/12

Radio Capital

Il Caffè di Radio Capital ‐ Intervista a Andrea Sinigaglia

Alma Caseus

radio nazionale

526

07/05/12

Radio Due

Decanter ‐ Intervista a Renato Brancaleoni

Alma Caseus

radio nazionale

527

07/05/12

vanityfair.it

Sorpresa, lo chef è tra le nuvole

partnership

web nazionale

528

07/05/12

comunicatistampa.ws

Alma Caseus, i 30 finalisti del concorso

Alma Caseus

web nazionale

529

07/05/12

comunicatistampa.name

Alma Caseus, i 30 finalisti del concorso

Alma Caseus

web nazionale

530

07/05/12

blogstreetwire.it

Alma Caseus, i 30 finalisti del concorso

Alma Caseus

web nazionale

531

07/05/12

articlemarketingitaliano.it

Alma Caseus, i 30 finalisti del concorso

Alma Caseus

web nazionale

532

07/05/12

informazione.it

Alma Caseus, i 30 finalisti del concorso

Alma Caseus

web nazionale

533

07/05/12

free‐press‐release.com

Alma Caseus, i 30 finalisti del concorso

Alma Caseus

web nazionale

534

08/05/12

espresso.repubblica.it [food&wine]

ALMA Caseus, i 30 finalisti del concorso Formaggi

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

535

08/05/12

parma.repubblica.it

ALMA Caseus, i 30 finalisti del concorso Formaggi

Alma Caseus

web loc/regionale

536

08/05/12

buttalapasta.it

Cibus 2012 a Parma: biglietti, espositori, orari e indirizzi

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

537

08/05/12

lacucinaitaliana.it

Cibus il concorso ALMA Caseus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

538

08/05/12

parma.repubblica.it

A Cibus il concorso ALMA Caseus

Alma Caseus

web loc/regionale

539

08/05/12

comunicatostampa.blogspot.it

A Cibus il concorso ALMA Caseus

Alma Caseus

web nazionale

540

08/05/12

comunicatostampa.blogspot.it

A Cibus il ministro Mario Catania ospite di ALMA

Alma Caseus

web nazionale

541

08/05/12

blogstreetwire.it

A Cibus il concorso ALMA Caseus

Alma Caseus

web nazionale

542

08/05/12

comunicatistampa.name

A Cibus il concorso ALMA Caseus

Alma Caseus

web nazionale

543

08/05/12

informazione.it

A Cibus il concorso ALMA Caseus

Alma Caseus

web nazionale

544

08/05/12

informazione.it

A Cibus il ministro Mario Catania ospite di ALMA

Alma Caseus

web nazionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

227.000

5.280.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

545

08/05/12

comunicati‐stampa.info

Alma Caseus, i 30 finalisti del concorso formaggi

Alma Caseus

web nazionale

546

09/05/12

espresso.repubblica.it [food&wine]

A Cibus il concorso ALMA Caseus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

547

09/05/12

comunicati‐stampa.net

Intervista a Renato Brancaleoni

Alma Caseus

web nazionale

548

09/05/12

marketpress.info

A Colorno si premiano gli oli di eccellenza

Coll/Ambasciatori

web nazionale

549

09/05/12

Corriere del Giorno

La pasta che non ti aspetti! Con Granoro arriva la didattica

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

550

09/05/12

FoodandGo.corriere.it

Con Alma a Cibus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

551

09/05/12

Tg3 Emilia Romagna

Intervista a Renato Brancaleoni

Alma Caseus

tv locale/regionale 

300.000

552

10/05/12

Gazzetta di Parma

I due Gatti, ristopizza del territorio

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

553

10/05/12

Gazzetta di Parma

Alma premia i formaggi

Alma Caseus

stampa loc/regionale

227.000

554

10/05/12

grandain.com

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web loc/regionale

555

10/05/12

informazione.it

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web nazionale

556

10/05/12

newsfood.com

Cibus 2012: i convegni in fiera

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

557

10/05/12

d.repubblica.it

Gustarsi davvero il weekend

Primavera da Foodies

web nazionale

558

10/05/12

alimentarblog.info

Carlo Piccoli miglior professionista al concorso Alma Caseus a Cibus

Alma Caseus

web nazionale di settore

559

10/05/12

ibloggatore.com

Carlo Piccoli miglior professionista al concorso Alma Caseus a Cibus

Alma Caseus

web nazionale

560

10/05/12

primapaginamolise.con

I convegni di Cibus 2012

Alma Caseus

web loc/regionale

561

10/05/12

ansa

Cibus, i migliori formaggi concorso Alma Caseus

Alma Caseus

agenzia di stampa

562

10/05/12

arezzoweb.it

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web loc/regionale

563

10/05/12

grottaglie24.it

Premio Alma Caseus al Don Carlo

Alma Caseus

web loc/regionale

564

10/05/12

oraquadra.it

Menzione speciale Alma Caseus al Don Carlo

Alma Caseus

web loc/regionale

565

10/05/12

gazzettadiparma.it

Chiude Cibus 2012 tra la soddisfazione 

Alma Caseus

web loc/regionale

566

10/05/12

parmanews24.it

Chiude con successo Cibus 2012

Alma Caseus

web loc/regionale

567

10/05/12

cavoloverde.it

Carlo Piccoli miglior professionista al concorso Alma Caseus a Cibus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

568

10/05/12

giornalemetropolitano.com

Cibus 2012: i formaggi italiani alla conquista dell'India

Alma Caseus

web nazionale

569

10/05/12

comunicatostampa.blogspot.it

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web nazionale

570

10/05/12

comunicati‐stampa.net

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web nazionale

571

10/05/12

comunicatistampa.ws

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web nazionale

8.900

572

10/05/12

blogstreetwire.it

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web nazionale

573

10/05/12

comunicatistampa.name

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web nazionale

574

10/05/12

aise

I convegni di Cibus: dall'export nei paesi emergenti ai prodottidop sino alla  dieta mediterranea

Alma Caseus

agenzia di stampa

575

10/05/12

free‐press‐release.com

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web nazionale

576

10/05/12

comunicatostampa.blogspot.it

Carlo Piccoli miglior professionista al concorso Alma Caseus a Cibus

Alma Caseus

web nazionale

577

10/05/12

comunicati‐stampa.net

Carlo Piccoli miglior professionista al concorso Alma Caseus a Cibus

Alma Caseus

web nazionale

578

10/05/12

articlemarketingitaliano.it

Alma Caseus i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web nazionale

579

10/05/12

parma.repubblica.it

I finalisti di Alma Caseus

Alma Caseus

web loc/regionale

580

11/05/12

Gazzetta di Parma

Alma Caseus, premiati con la medaglia d'ora i migliori formaggi italiani

Alma Caseus

stampa loc/regionale

227.000

581

11/05/12

Polis Quotidiano

I convegni di Cibus 2012

Alma Caseus

stampa loc/regionale

28.000

582

11/05/12

comunicati‐stampa.info

Alma Caseus, i sei finalisti in gara

Alma Caseus

web nazionale

583

11/05/12

parma.repubblica.it

Collaborazione tra Alma e Toschi

Alma Caseus

web loc/regionale

584

11/05/12

foodie.it

ALMA Caseus: i migliori formaggi d'Italia

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

585

11/05/12

mondodelgusto.it

"Cibus 2012": a Parma grandi temi d'attualità in tavola

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

586

11/05/12

informazione.it

ALMA Caseus, Carlo Piccoli eletto miglior professionsita

Alma Caseus

web nazionale

587

11/05/12

free‐press‐release.com

ALMA Caseus, Carlo Piccoli eletto miglior professionsita

Alma Caseus

web nazionale

588

11/05/12

blogstreetwire.it

ALMA Caseus, Carlo Piccoli eletto miglior professionsita

Alma Caseus

web nazionale

589

11/05/12

comunicatistampa.name

ALMA Caseus, Carlo Piccoli eletto miglior professionsita

Alma Caseus

web nazionale

590

11/05/12

comunicati‐stampa.info

ALMA Caseus, Carlo Piccoli eletto miglior professionsita

Alma Caseus

web nazionale

591

11/05/12

informazione.it

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

592

11/05/12

free‐press‐release.com

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

593

11/05/12

comunicatistampa.name

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

594

11/05/12

blogstreetwire.it

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

595

11/05/12

informacibo.it

Cibus 2012 a Parma da lunedì 7 a giovedì 10 maggio

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

596

11/05/12

comunicati‐stampa.info

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

597

12/05/12

L'Eco di Bergamo

«Il mio Strachitunt vince premi ma rischia di essere cancellato»

Alma Caseus

stampa loc/regionale

354.000

598

12/05/12

Gazzetta di Parma

Bernazzoli: rossi toscani e spalla cotta

Alma

stampa loc/regionale

227.000

599

12/05/12

Gazzetta di Parma

Pizzarotti: lambrusco e torta fritta

Alma

stampa loc/regionale

227.000

600

12/05/12

Giornale dell'Umbria

"Maestro dell'Olio", il prestigioso premio conferito a Maria Grazia Marchetti  Lungarotti

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

4.266

601

13/05/12

Gazzetta di Modena

A Cibus presenti settanta aziende modenesi

Alma Caseus

stampa loc/regionale

10.584

602

13/05/12

La Sicilia ed. Caltanissetta

Quel risotto imprigionato alla primavera

Alma

stampa loc/regionale

21.000

603

14/05/12

cateringnews.it

Alma Caseus consegna i premi

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

604

14/05/12

civiltadelbere.com

I vincitori del concorso Alma Caseus al Cibus di Parma

Alma Caseus

web nazionale di settore

605

15/05/12

lastampa.biella.it

La Toma Dop dl Caseificio Rosso conquista la giuria di Cibus

Alma Caseus

web loc/regionale

606

15/05/12

asa‐press.com

7‐10 maggio. Cibus

Alma Caseus

agenzia di stampa

607

15/05/12

La Stampa ed. Biella

Cibus premia la Toma DOP di Rosso

Alma Caseus

stampa loc/regionale

44.000

608

15/05/12

La Tribuna di Treviso

Carlo Piccoli al Cibus vince l'ALMA Caseus

Alma Caseus

stampa loc/regionale

149.000

609

15/05/12

RTL 102.5 ‐ W l'Italia in Cucina

Intervista allo chef Tona

Alma Caseus

radio nazionale

610

15/05/12

italiaatavola.net

Bonati, Carpenedo, De' Magi, Comellini. Poker di ori al concorso Alma Caseus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

611

15/05/12

gazzettagastronomica.it

ALMA Caseus, ALMA celebra il patrimonio italiano a Cibus

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

612

15/05/12

parmigiano‐reggiano.it

L'ALMA Caseus all'azienda Bonati Giorgio

Alma Caseus

web nazionale

613

16/05/12

La Stampa ed. Verbania

Sfida ai fornelli all'istituto Maggia In palio uno stage da "Marchesi"

partnership

stampa loc/regionale

36.000

614

16/05/12

Il Quotidiano della Basilicata

Exploit di gusto, colori e decorazioni nel concorso di pasticceria del Cif

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

2.120

615

16/05/12

parma.repubblica.it

Masterchef Australia a Colorno

attività della scuola

web loc/regionale

616

16/05/12

sanvitoweb.com

Masterchef Australia a Colorno

attività della scuola

web loc/regionale

617

16/05/12

trapanioggi.it

San Vito, Cous Cous Fest, pronta la "Nazionale italiana" dei cuochi

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

618

16/05/12

latribunaditreviso.geolocal.it

Carlo Piccoli al Cibus vince l'ALMA Caseus

Alma Caseus

web loc/regionale

619

17/05/12

corriereditalia.it (blog giapponese)

attività della scuola

web estero

620

17/05/12

TgParma ore 12.45

Alma: valorizzare il formaggio italiano

Alma Caseus

tv locale/regionale 

120.000

621

18/05/12

La Sicilia 

Randazzo. Premiate a Parma due studentesse dell'alberghiero

Alma Caseus

stampa loc/regionale

464.000

622

18/05/12

gazzettadiparma.it

Gusto: il concorso Alma Caseus valorizza i prodotti italiani

Alma Caseus

web loc/regionale

623

18/05/12

randazzo118.blogspot.it

Premiate a Parma due studentesse dell'alberghiero

Alma Caseus

web loc/regionale

624

19/05/12

Il Giornale

"Gusto Italiano" firmato Marchesi

Gusto Italiano

stampa nazionale 

654.000

625

19/05/12

Gazzetta di Parma

Alimentare, il tecnico trova lavoro

Alma

stampa loc/regionale

227.000

626

19/05/12

La Sicilia ed. Ragusa

Chef non per caso da S. Croce a Parma inseguendo un sogno

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

51.000

627

19/05/12

Il Giornale dell'Umbria

A Maria Grazia Lungarotti il premio Maestro dell'Olio

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

4.266

628

20/05/12

gazzettadiparma.it

Ho insegnato in Malesia i segreti di Alma

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

629

20/05/12

teanews.eu

Randazzo, premiate a Parma 2 studentesse dell'alberghiero

Alma Caseus

web loc/regionale

630

20/05/12

Gazzetta di Parma

Ho insegnato in Malesia i segreti di Alma

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

631

20/05/12

Gazzetta di Parma

Accordo con la libreria Panciroli

Partnership

stampa loc/regionale

227.000 464.000

632

21/05/12

La Sicilia

Premiato il Caseificio Mongibella

Alma Caseus

stampa loc/regionale

633

21/05/12

piacenzasera.it

I giovani chef di Gualtiero Marchesi ospiti alla Stoppa

attività della scuola

web loc/regionale

634

21/05/12

Gente

Gente in crociera

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale 

2.655.000

635

22/05/12

La Libertà

La scuola di cucina di Gualtireo Marchesi in trasferta nel Piacentino a La Stoppa

attività della scuola

stampa loc/regionale

183.000

636

22/05/12

vicenza.com

È vicentino il maestro d'olio internazionale

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

637

22/05/12

civiltadelbere.com

Vent'anni di cucina d'autore nell'ultimo libro di Alma

Gusto Italiano

web nazionale di settore

638

22/05/12

italiasquisita.net

La tartare dorata di Marco Fadiga

partnership

web nazionale enogastronomia

639

22/05/12

chefdicucinamagazine.com

I vincitori del concorso Armonia

Coll/Ambasciatori

web nazionale di settore

640

22/05/12

amazines.com

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

641

23/05/12

fastpopularity.com

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

642

23/05/12

alimentapress.it

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale di settore

643

23/05/12

comunicati.net

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

644

23/05/12

comunicatistampa.ws

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

645

23/05/12

comunicatimprese.it

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

646

23/05/12

comunicatistampaweb.it

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

647

23/05/12

comunicatistampa24.com

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

648

23/05/12

joyfreepress.com

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

649

23/05/12

comunicativamente.com

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

650

24/05/12

Corriere del Giorno

Grottaglie, il "Don Carlo" tra i migliori formaggi d'Italia

Alma Caseus

stampa loc/regionale

651

24/05/12

comunicati‐stampa‐gratis.net

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

652

24/05/12

leiweb.it

I formaggi "campioni" d'Italia

Alma Caseus

web nazionale

653

24/05/12

romagnagazzette.com

Emilia Romagna. Dire, fare, sognare: cinque nomi, cinque modi per essere  protagonisti dell'enogastronomia

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

654

24/05/12

italiasquisita.net

Ricette dolci? Armonie alle Orobie

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

655

24/05/12

e20romagna.it

A cinque romagnoli il premio alla cultura del cibo e del vino "Dire, fare,  sognare"

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

656

24/05/12

TeleMantova

ALMA Caseus ‐ servizio Latteria da Po di Borgoforte  

Alma Caseus

tv locale/regionale 

657

25/05/12

Gazzetta di Parma

Sicurezza, il sindaco: "Territorio presidiato dai vigili con efficienza"

Alma

stampa loc/regionale

227.000

658

25/05/12

Gazzetta di Parma

Presentazione domenica del libro di Marina Rossi 

Alma

stampa loc/regionale

227.000

659

25/05/12

esymo.it

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

660

25/05/12

comunicatistampa.biz

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

661

25/05/12

comunicati‐stampa.net

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

662

25/05/12

italiaatavola.net

Five Nations for Alma. La Scuola di cucina è servita

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

663

25/05/12

turismodelgusto.com

Concorso oleario "Armonia"

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

664

25/05/12

Gazzetta di Parma

Aula Magna libro di Rossi

Alma

stampa loc/regionale

227.000

665

26/05/12

Gazzetta di Parma

Domani il libro di Marina Rossi

Alma

stampa loc/regionale

227.000

666

27/05/12

piacenzasera.it

L'enogastronomia piacentina protagonista in Romagna

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

667

27/05/12

cervianotizie.it

"Dire, fare, sognare!": premio alla cultura del cibo e del vino in Emilia Romagna

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

668

27/05/12

Corriere di Romagna ed. Ravenna

Partesa premia eccellenze del settore

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

669

28/05/12

gazzettagastronomica.it

Le scuole di cucina

Alma

web nazionale enogastronomia

670

28/05/12

articlemarketingitaliano.it

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

671

28/05/12

ufficio‐stampa.eu

"Gusto Italiano" fotografa la Cucina Italiana d'Autore

Gusto Italiano

web nazionale

672

29/05/12

marketpress.info

Cous Cous Fest Preview, selezionati gli chef in gara a giugno l'eccellenza italiana  si dà appuntamento a San Vito Lo Capo

Coll/Ambasciatori

web nazionale

673

29/05/12

newsfood.com

Gualtiero Marchesi, rettore Alma Scuola internazionale di cucina italiana

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

674

29/05/12

mondocucina.blogspot.it

S. Pellegrino Cooking Cup 2012

partnership

web nazionale enogastronomia

675

30/05/12

Gazzetta di Parma

Soragna, crolli nell'ex convento Roncole crepe nella casa di Verdi

Alma

stampa loc/regionale

676

30/05/12

newsfood.com

Intervista a Enzo Malanca

istituzionale

web nazionale enogastronomia

677

31/05/12

Gazzetta di Parma

"Dire, fare, sognare!": poker tutto parmigiano

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

678

31/05/12

Gazzetta di Parma

Alma Caseus, è della "Bonati" il miglior Parmigiano‐Reggiano

Alma Caseus

stampa loc/regionale

227.000

679

31/05/12

identitagolose.it

San Pellegrino cooking Cup 2012

partnership

web nazionale enogastronomia

680

31/05/12

247.libero.it

Riccardo Carelli, amministratore delegato ALMA Scuola Internazionale di  Cucina Italiana

istituzionale

web nazionale

681

31/05/12

redacon.it

Terremoto/ Gara di cucina solidale sui fornelli dell'istituto Motti

Alma

web loc/regionale

682

31/05/12

cibvs.com

istituzionale

web nazionale enogastronomia

683

31/05/12

newsfood.com

istituzionale

web nazionale enogastronomia

684

01/06/12

gazzettadiparma.it

"Dire, fare, sognare": poker tutto parmigiano

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

685

01/06/12

Giornale di Verbania

Rushan, dall'Albania alla "corte" di Gualtiero Marchesi

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

3.000

686

01/06/12

Catering News

Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

stampa nazionale enogastronomia

32.000

687

01/06/12

Catering News

Nel cuore dell'alta cucina

ALMA Viva ‐ atto I

stampa nazionale enogastronomia

32.000

688

01/06/12

Catering News

Albino Ivardi Ganapini

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

32.000

689

01/06/12

Spirito diVino

Che cosa cambia nel Risiko enogastronomico

Istituzionale

stampa nazionale enogastronomia

25.000

Riccardo Carelli, amministratore delegato ALMA Scuola Internazionale di  Cucina Italiana Riccardo Carelli, amministratore delegato ALMA Scuola Internazionale di  Cucina Italiana

227.000

690

01/06/12

CIM ‐ Chef Italiani nel Mondo Magazine

ALMA saluta gli studenti americani e turchi

Attività della scuola

stampa estera

691

01/06/12

CIM ‐ Chef Italiani nel Mondo Magazine

ALMA, arrivano i brasiliani del Senac

Attività della scuola

stampa estera

692

01/06/12

Ristoranti

Attualità in cucina

Gusto Italiano

stampa nazionale di settore

34.500

693

01/06/12

Ristoranti

Alta Cucina

Gusto Italiano

stampa nazionale di settore

34.500

694

01/06/12

Ristoranti

Memoria del cibo

Gusto Italiano

stampa nazionale di settore

34.500

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

695

01/06/12

Ristoranti

Indirizzi

citazione

stampa nazionale di settore

34.500

696

01/06/12

Food

In breve: ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Istituzionale

stampa nazionale di settore

45.000

697

01/06/12

Food

Noci, le ricette dei grandi chef

Partnership

stampa nazionale di settore

45.000

698

01/06/12

HoReCa Magazine

Luca Martini

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

60.000

699

01/06/12

HoReCa Magazine

Non semplici calici: Bormioli Rocco

Partnership

stampa nazionale di settore

60.000

700

01/06/12

HoReCa Magazine

ALMA elegge nuovo Presidente

Istituzionale

stampa nazionale di settore

60.000

701

01/06/12

Pianeta Hotel

Gioco di squadra e fattore umano

Partnership

stampa nazionale di settore

702

01/06/12

La Grande Cucina Professionale & Wine

Alma Caseus

ALMA Caseus

stampa nazionale di settore

216.000 7.710

703

01/06/12

Il Pasticcere

ALMA lancia il corso di tecniche base

Attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

704

01/06/12

Chef

Alma Caseus, i vincitori

ALMA Caseus

stampa nazionale di settore

705

01/06/12

L'Albergo

L'eccellenza della formazione "made in italy"

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

706

03/06/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Reggio Emilia

Sfida tra chef del Motti per aiutare i terremotati

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

707

04/06/12

articolionline.org

"Gusto Italiano" fotografa la cucina italiana d'autore

Gusto Italiano

web nazionale

708

04/06/12

millionaire.it

Tutti a scuola di cucina

Istituzionale

web nazionale

709

04/06/12

Gazzetta di Reggio

Cena di beneficenza all'alberghiero Motti

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

710

04/06/12

lifestyle.tuttouomini.it

Gualtiero Marchesi + Cucina

Gualtiero Marchesi

web nazionale

711

04/06/12

gazzettadireggio.gelocal.it

Cena di beneficenza all'alberghiero Motti

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

712

05/06/12

Tu Style

SOS Lavoro. Scrivici!

Attività della scuola

stampa nazionale

713

05/06/12

businessoggi

ALMA, la scuola di cucina che fa per te!

Attività della scuola

web nazionale

714

06/06/12

cateringnews.it

Dire fare sognare alla Terrazza  Bartolini

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

715

06/06/12

ciaoitalia2012.wordpress.com

Il Gelato nel piatto è alla sua terza edizione

Coll/Ambasciatori

web nazionale

716

07/06/12

Gazzetta di Parma

"Gusto Italiano": la nostra cucina, secondo Alma

Gusto Italiano

stampa loc/regionale

717

07/06/12

Alice Tv‐ canale Sky 416

Casa Alice ‐ Intervista a Renato Brancaleoni

ALMA Caseus

tv nazionale

718

07/06/12

fanoinforma.it

Il Brasile a scuola di cucina regionale marchigiana dallo chef Lucio Pompili

Attività della scuola

web loc/regionale

719

07/06/12

ansa.it

Cucina: 16 futuri chef brasiliani studiano piatti Marche. Con Lucio Pompili  dell'Alma di Parma

Attività della scuola

agenzia di stampa

720

07/06/12

ilrestodelcarlino.it ‐ ed. Pesaro

Il Brasile a scuola di cucina regionale marchigiana dallo chef Pompili

Attività della scuola

web loc/regionale

721

07/06/12

uninews24.it

Dal Brasile per imparare la cucina italiana

Attività della scuola

web nazionale

722

07/06/12

litaliano.it

Gelato nel piatto 2012

Coll/Ambasciatori

web nazionale

723

07/06/12

twimc.it

"Il Gelato nel Piatto" protagonista della "Notte Rosa" dedicata alla Luna

Coll/Ambasciatori

web nazionale

88.000

144.000

726.000

227.000

724

08/06/12

Il Messaggero ‐ ed. Marche

Nelle Marche Studenti brasiliani scoprono i segreti della nostra cucina

Attività della scuola

stampa loc/regionale

23.000

725

08/06/12

Gazzetta di Parma

Al "Toschi" la creatività si sposa con il gusto

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

227.000

726

08/06/12

gazzettadiparma.it

"Gusto Italiano": la nostra cucina, secondo Alma

Gusto Italiano

web loc/regionale

727

08/06/12

newsfood.com

"Il Gelato nel Piatto" protagonista della "Notte Rosa"

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

728

08/06/12

e20express.it

Bormioli Rocco, porte aperte per dipendenti e famiglie

Partnership

web nazionale

729

09/06/12

Class Life ‐ canale 507 Sky

Primavera da Foodies

Primavera da Foodies

tv nazionale

730

10/06/12

Class Life ‐ canale 507 Sky

Primavera da Foodies

Primavera da Foodies

tv nazionale

731

10/06/12

Class Tv ‐ canale 27 ddt

Primavera da Foodies

Primavera da Foodies

tv nazionale

732

10/06/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Pesaro

Lucio Pompili esporta la nostra cucina in Brasile

Attività della scuola

stampa loc/regionale

100.000

733

11/06/12

L'Arena di Verona

Il Parmigiano Reggiano dop disolabruna dell'azienda agricola Sangonelli Del  Bono

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

321.000 227.000

734

11/06/12

Gazzetta di Parma

Il Gelato nel piatto alla Notte Rosa

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

735

11/06/12

parma.repubblica.it

Studenti brasiliani ad Alma

Attività della scuola

web loc/regionale

736

11/06/12

basilicatanet.it

Tortorelli (Cciaa): Ricette a memoria, il concorso sarà ripetuto

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

737

11/06/12

ilmiotg.it

Premio ricette memoria fa il bis per i 2012

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

738

12/06/12

La Gazzetta del Mezzogiorno ‐ ed.  Basilicata

I giovani sono protagonisti con la dieta mediterranea

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

739

12/06/12

La Libertà

Un diploma da super‐pasticcera: Paola Ziliani dal flauto alla cucina

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

183.000

740

12/06/12

La Nuova Sardegna

La cucina tabarkina fa scuola

Gusto Italiano

stampa loc/regionale

329.000

741

12/06/12

Il Quotidiano della Basilicata

La cultura si impara a tavola

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

2.120

742

12/06/12

lanuovasardegna.gelocal.it

La cucina tabarkina fa scuola

Gusto Italiano

web loc/regionale

743

12/06/12

leiweb.it

Un'estate da (aspirante) chef: ecco i migliori corsi di cucina

Primavera da Foodies

web nazionale

744

12/06/12

informacibo.it

Alma, arrivano i brasiliani del Semac

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

745

12/06/12

Informacibo Newsletter

Alma, arrivano i brasiliani del Semac

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

746

13/06/12

beverfood.com

Birrificio Angelo Poretti presenta per l'estate la nuova la  "Non filtrata 7 luppoli ‐  Summer Cascade"

Partnership

web nazionale enogastronomia

747

14/06/12

civiltadelbere.com

Alma Senac: 16 studenti brasiliani a Colorno per imparare la cucina italiana

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

748

14/06/12

Gazzetta di Parma

Da Boston per studiare il prodotto "Food Valley"

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

749

14/06/12

agi.it

Il Brasile a Scuola di cucina abruzzese dallo chef Tinari

Attività della scuola

agenzia di stampa

750

14/06/12

abruzzo24ore.tv

Studenti dal Brasile per carpire i segreti dello chef Peppino Tinari

Attività della scuola

web loc/regionale

751

14/06/12

notizieinabruzzo.it

Studenti dal Brasile per carpire i segreti dello chef Peppino Tinari

Attività della scuola

web loc/regionale

752

14/06/12

gazzettadiparma.it

Da Boston per studiare il prodotto "Food Valley"

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

753

14/06/12

rete8.it

Brasiliani a scuola dallo chef Tinari

Attività della scuola

web loc/regionale

754

14/06/12

dolcesalatoweb.it

La canapa: un nuovo prezioso ingrediente

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

227.000

755

15/06/12

Il Tempo

Il Brasile a lezione da Tinari

Attività della scuola

stampa loc/regionale

158.000

756

15/06/12

La Libertà

Produce farina da 180 anni

citazione

stampa loc/regionale

183.000

757

15/06/12

lucianopignataro.it

Putignano, Osteria a' Cr'janz e i sapori pugliesi di Stefano D'Onghia

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

758

15/06/12

asca.it

Abruzzo studenti brasiliani alla scoperta segreti cucina regionale

Attività della scuola

agenzia di stampa

759

16/06/12

Brescia Oggi

Marchesi, cucina e musica nel nome della sua Antonietta

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

80.000

760

16/06/12

Giornale di Brescia

Cucina&Sapori

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

387.000

761

16/06/12

italiaatavola.net

Giornata della riconoscenza. Milano festeggia Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

762

18/06/12

Giornale di Brescia

Cucina&Sapori

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

763

18/06/12

cateringnews.it

La Reggia di Colorno ospita ALMA Senac

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

764

18/06/12

newsfood.com

Milano: a Gualtiero Marchesi assegnato il Prenio della Riconoscenza della  Provincia

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

765

18/06/12

italiaatavola.net

Torna a luglio Il Gelato nel Piatto. Anteprima nella Notte Rosa romagnola

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

766

19/06/12

alghe.org

Le alghe nel Gelato nel Piatto 2012 di Liuzzi

Coll/Ambasciatori

web nazionale

767

19/06/12

dissapore.com

Lorenzo Cogo: il Balotelli della Cooking Cup 2012

Partnership

web nazionale enogastronomia

768

20/06/12

Gazzetta di Parma

Rotary Club, viaggio tra cibo e cultura

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

769

20/06/12

veneziaeventi.com

S. Pellegrino Cooking Cup 2012

Partnership

web loc/regionale

770

21/06/12

identitagolose.it

S. Pellegrino Cooking Cup 2012

Partnership

web nazionale enogastronomia

771

21/06/12

Gazzetta di Parma

"Da Kiev a Kiev", ecco la vera coteletta di pollo da gourmet

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

772

21/06/12

federvela.it

S. Pellegrino Cooking Cup 2012

Partnership

web nazionale

773

21/06/12

maremmanews.it

Il Brasile a scuola di cucina

Attività della scuola

web loc/regionale

774

21/06/12

winenews.it

Cuochi sotto coperta

Partnership

web nazionale enogastronomia

775

22/06/12

Il Gazzettino

Cogo contro tutti alla Cooking Cup

Partnership

stampa loc/regionale

776

22/06/12

chefdicucinamagazine.com

S. Pellegrino Cooking Cup 2012

Partnership

web nazionale enogastronomia

777

22/06/12

parma.repubblica.it

Dal Boston College all'Alma

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

778

22/06/12

marketpress.info

Emilia Romagna: Notte Rosa 2012 ‐ Grande anteprima rosa de Il gelato nel  Piatto

Coll/Ambasciatori

web nazionale

779

24/06/12

La Nazione ‐ ed. Grosseto

Giovani chef a lezione

Attività della scuola

stampa loc/regionale

780

26/06/12

brundisium.net

Chef Ricci: cuochi coreani a scuola di cucina pugliese

Attività della scuola

web loc/regionale

781

26/06/12

radioperpassione.it

Chef Ricci: cuochi coreani a scuola di cucina pugliese

Attività della scuola

web loc/regionale

782

27/06/12

giornaledipuglia.com

A Ceglie Messapica la chef Antonlla Ricci insegna la cucina a 13 studenti coreani

Attività della scuola

web loc/regionale

783

27/06/12

agi.it

Enogastronomia: Cremona, il Bon Ta' con oltre 2000 prodotti tipici

Coll/Ambasciatori

agenzia di stampa

387.000

227.000

227.000

653.000

24.000

784

27/06/12

dolcesalatoweb.it

Tecniche di base di pasticceria

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

785

29/06/12

espresso.repubblica.it [food&wine]

Insalata di pasta, ma d'autore

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

786

29/06/12

La Provincia di Cremona

Al Bon Ta' allestimento della tavola ed eccellenze enogastronomiche 

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

148.000

787

01/07/12

Gentleman

Chef d'altissima quota

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

157.842

788

01/07/12

Degusta

Gelato nel piatto 2012

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

40.000

789

01/07/12

DolceSalato

Tecniche di base di pasticceria

Attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

790

01/07/12

DolceSalato

Corsi, agenda 2012

Attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

791

01/07/12

Mixer

Dal Mare alla tavola

citazione

stampa nazionale di settore

792

01/07/12

Largo Consumo

A scuola di cucina con Metro College

Partnership

stampa nazionale di settore

7.718

793

01/07/12

Largo Consumo (publiredazionale)

ALMA propone un corso 

Attività della scuola

stampa nazionale di settore

7.718

794

01/07/12

Civiltà del Bere

Gusto Italiano

Gusto Italiano

stampa nazionale di settore

46.000

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

795

01/07/12

Pasta&Pastai

Alma, Albino Ivardi

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

796

02/07/12

ecodibergamo.it

Il "Gelato nel Piatto". Bergamaschi in gara

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

797

02/07/12

identitagolose.it

L'accademia di Petza

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

798

02/07/12

love‐luxury.com

Quattro chiacchiere con Mattia Poggi

Coll/Ambasciatori

web nazionale

799

02/07/12

viverecremona.it

La mise en place

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

800

03/07/12

marketpress.info

A il Bontà, salone delle eccellenze enogastronomiche artigianali, per scoprire  tutti i segreti dell'allestimento della tavola

Coll/Ambasciatori

web nazionale

801

05/07/12

L'Espresso

Insalata di pasta, ma d'autore

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

802

05/07/12

informacibo.it

Alcune ricette de "Il Gelato nel  Piatto" nel fine settimana durante la Notte Rosa

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

803

05/07/12

informacibo newsletter

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

804

06/07/12

gdapress.it

Coll/Ambasciatori

web nazionale

805

06/07/12

Gazzetta di Parma

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

806

09/07/12

lapulceonline.it

citazione

web loc/regionale

Notte Rosa del 6 luglio: il Capodanno dell’estate italiana sempre più internazionale Da Cesenatico a Rimini, da Milano Marittima a Cattolica, una quarantina di  ristoratori aderiscono all'Anteprima Rosa del Gelato nel Piatto Il gelato nel piatto: Parma protagonista Fuga dal caldo e dalla città: un luglio in Val Borbera tra natura, cibo e….pecore  in adozione Festa del Montèbore 2012, le famiglie che hanno adottato una pecora la  incontrano sui prati dell'agriturismo Vallenostra

citazione

web nazionale

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

Festa del Montèbore 2012, le famiglie che hanno adottato una pecora la  incontrano sui prati dell'agriturismo Vallenostra

citazione

web loc/regionale

Gastronomia: studenti da Gaetano Alia

Attività della scuola

agenzia di stampa

catanzaro.weboggi.it

A scuola da Gaetano Alia

Attività della scuola

web loc/regionale

cronacareggio.it

Scuola di cucina calabrese

Attività della scuola

web loc/regionale

807

09/07/12

informazione.it

808

10/07/12

dolcesalatoweb.it

Delicati equilibri di gusto

809

10/07/12

ilnord.com

810

11/07/12

ansa.it (Calabria)

811

11/07/12

812

11/07/12

813

11/07/12

saracena.corriere.it

Gastronomia: studenti Usa e Messico

Attività della scuola

web loc/regionale

814

11/07/12

aisitalia.it

Riparte in autunno il Master Sommelier ALMA_AIS 1

ALMA Wine Academy

web nazionale enogastronomia

2.409.000

227.000

815

12/07/12

abmreport.it

Lezione di cucina con Gaetano Alia

Attività della scuola

web loc/regionale

816

12/07/12

Alto Adige

Cucina locale sconfinata

Attività della scuola

stampa loc/regionale

267.000

817

12/07/12

Gazzetta di Parma

La pasta Barilla protagonista a Master Chef

citazione

stampa loc/regionale

227.000

818

12/07/12

ricettepercucinare.com

Grande appuntamento con il Gelato nel Piatto 2012

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

819

12/07/12

gazzettadiparma.it

La pasta Barilla protagonista a Master Chef

citazione

web loc/regionale

820

12/07/12

lericettedibenedetta.com

Gelato nel Piatto 

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

821

12/07/12

viadeigourmet.it

Intervista allo chef: Gianluca Esposito 1

citazione

web nazionale enogastronomia

822

12/07/12

altoadige.geocal.it

Cucina locale sconfinata: va in America e Messico

Attività della scuola

web loc/regionale

823

13/07/12

civiltadelbere.com

Metro presenta a Roma la nuova Casa dell'HoReCa

Partnership

web nazionale enogastronomia

824

14/07/12

la Repubblica ‐ ed. Genova

Sconfinando

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

825

14/07/12

trentinowine.info

Il futuro dei Vignaioli Indipendenti e la Drosophila Suzukii

citazione

web loc/regionale

826

15/07/12

parma.repubblica.it

Il Gelato nel Piatto

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

827

16/07/12

chefdicucinamagazine.com

Il BonTà

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

828

17/07/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Pesaro

Il Santa Marta sforna 142 diplomati: tre col massimo dei voti

citazione

stampa loc/regionale

100.000

829

17/07/12

La Nazione ‐ ed. Grosseto

Valeria Piccini insegna cucina ai brasiliani

Attività della scuola

stampa loc/regionale

24.000

830

17/07/12

tigulliovino.it

Tanti celebrity chef per il "Gelato nel Piatto", una kermesse tutta da gustare

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

831

19/07/12

informacibo.it

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

832

19/07/12

informacibo newsletter

833

19/07/12

newsfood.com

834

19/07/12

informazione.it

835

19/07/12

ilmattinodiparma.it

Nicola Batavia, nuovo erede della cucina salutare nel mondo, chef olimpico a  Londra 2012 Batavia nuovo erede della cucina salutare nel mondo chef olimpico a Londra  2012 Al via la terza edizione de "Il Gelato nel Piatto" Da Roma a Dubay, da Torino a Shangai, da Parma a Montecarlo quest'estate si  viaggia con il "Gelato nel Piatto" dei grandi chef Al via la sei giorni del Gelato d'Alta Gastronomia con alcuni tesori gastronomici  di Parma

Alma Caseus

web nazionale enogastronomia

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

Coll/Ambasciatori

web nazionale

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

836

19/07/12

winenews.it

L'agenda wine & food per non rimanere senza un evento enogastronomico

Gelato nel piatto

web nazionale enogastronomia

837

20/07/12

parma.repubblica.it

Cena d'autore ad ALMA

Attività della scuola

web loc/regionale

126.000

838

20/07/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Modena

Nella cucina de "Il Giuggiolo" il meglio delle ricette emiliane 

citazione

stampa loc/regionale

109.000

839

20/07/12

Gazzetta di Parma

I sapori della Sicilia con lo chef Cuttaia

Attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

840

20/07/12

agrigentoweb.it

841

20/07/12

siciliano.it

"Cene d'autore", lo chef Cuttaia coordina una brigata di cucina composta dagli  studenti della Scuola di Marchesi Cene d'autore, lo chef Cuttaia coordina una brigata di cucina composta dagli  studenti della Scuola di Marchesi

Attività della scuola

web loc/regionale

Attività della scuola

web loc/regionale

842

20/07/12

agrigentocronaca.net

Licata, lo chef Cuttaia coinvolto nelle "Cene d'autore"

Attività della scuola

web loc/regionale

843

20/07/12

Corriere dell'Umbria

Le eccellenze della cucina umbra conquistano americani e messicani

Attività della scuola

stampa loc/regionale

844

20/07/12

Tg2 Eat Parade ‐ h 13:45

Gusto Italiano

Gusto Italiano

tv nazionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

1.350.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

845

21/07/12

Tg2 Eat Parade ‐ h 24:00

Gusto Italiano

Gusto Italiano

tv nazionale

846

22/07/12

porzionicremona.it

Lezione ad Alma

Coll/Ambasciatori

web nazionale

847

22/07/12

parma.repubblica.it

Alma, i manager della ristorazione

Attività della scuola

web loc/regionale

848

22/07/12

italia.basilicata24.it

Cucina, un lucano alla corte di re Gualtiero

Attività della scuola

web loc/regionale

849

22/07/12

informacibo.it

ALMA, sono 17 i neo‐manager della Ristorazione

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

850

23/07/12

ilmattinodiparma.it

ALMA, sono 17 i neo‐manager della Ristorazione

Attività della scuola

web loc/regionale

1.350.000

851

23/07/12

Gazzetta di Parma

"Gelato nel piatto", Parma protagonista in tutto il mondo

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

852

23/07/12

La Repubblica Affari&Finanza

Istituti tecnici superiori restyling dopo il successo

citazione

stampa nazionale

605.000

853

23/07/12

repubblica.it

Istituti tecnici superiori restyling dopo il successo

citazione

web nazionale

854

24/07/12

Diva&Donna

Dolcissime lezioni

Attività della scuola

stampa nazionale

584.000

855

24/07/12

Leggo

Dolce, un po' salato

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

2.328.000

856

24/07/12

La Voce di Romagna

Cucina, Youri Guidi diplomato alla scuola di Gualtiero Marchesi

Attività della scuola

stampa loc/regionale

30.000

857

24/07/12

italiaatavola.net

Neo‐manager della ristorazione

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

858

24/07/12

altarimini.it

Neo‐manager della ristorazione

Attività della scuola

web loc/regionale

859

25/07/12

F

Ho fatto una professione della passione per i fornelli

citazione

stampa nazionale

220.000

860

25/07/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Rimini

Un riminese tra i neo manager della Ristorazione

Attività della scuola

stampa loc/regionale

67.000

861

25/07/12

marketpress.info

ALMA, sono 17 i neo‐manager della Ristorazione

Attività della scuola

web nazionale

862

25/07/12

pu24.it

Un talento pesarese nella scuola di Gualtiero Marchesi

Attività della scuola

web loc/regionale

863

26/07/12

italiaristoranti.info

Il "Gelato nel Piatto" nei ristoranti di tutto il mondo

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

864

26/07/12

Il Quotidiano della Basilicata

Un manager della ristorazione

Attività della scuola

stampa loc/regionale

865

26/07/12

italiaatavola.net

La Summer School di ALMA per cuochi e sommelier in erba

ALMA Summer School

web nazionale enogastronomia

866

26/07/12

cateringnews.it

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

867

26/07/12

ilmattinodiparma.it

ALMA Summer School

web loc/regionale

868

27/07/12

Gazzetta di Parma

Ecco la casa del circolo Maria Luigia

citazione

stampa loc/regionale

869

27/07/12

informacibo newsletter

ALMA, sono 17 i neo‐manager della Ristorazione

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

ALMA presenta i primi 17 neo‐manager della Ristorazione e diventa sede  operativa di UNI.MA.R.C. Summer School, l'esperienza di ALMA per i migliori diplomati degli istituti  alberghieri

870

27/07/12

parmapress24.it

Lezioni di cucina e sommellerie per i ragazzi dell'ALMA Summer School

ALMA Summer School

web loc/regionale

871

27/07/12

sorelleinpentola.com

Luglio col bene che ti voglio

ALMA Summer School

web nazionale enogastronomia

872

28/07/12

Radiotelevisionesvizzera.ch

Incontro con Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web estero

873

28/07/12

Radiotelevisione Svizzera

Rete Uno ‐ Siceramente ‐ Incontro con Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

tv estero

874

28/07/12

aise.it

Il Parmigiano Reggiano Bonat dop sbarca a Londra per le Olimpiadi

ALMA Caseus

agenzia di stampa

875

29/07/12

Gazzetta di Parma

Il Parmigiano Reggiano Bonat protagonista alle Olimpiadi

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

876

30/07/12

Barnews.it

Intervista a Luigi Odello

citazione

web nazionale enogastronomia

877

31/07/12

liberta.it

Partner piacentini al corso regionale per chef e gourmet

citazione

web loc/regionale

878

31/07/12

megamodo.com

Alitalia, in classe Magnifica si gusta la cucina toscana

Partnership

web nazionale

879

31/07/12

sorelleinpentola.com

Comunicazione di servizio

ALMA Summer School

web nazionale enogastronomia

880

31/07/12

aisitalia.it

14 nuovi diplomati Master Alma Ais

ALMA Wine Academy

web nazionale enogastronomia

881

31/07/12

virgilio.it

Alitalia, dal 1° agosto in classe Magnifica i sapori della Toscana

Partnership

web nazionale

2.120

227.000

227.000

882

31/07/12

newsfood.com

Il Parmigiano Reggiano Bonat DOP protagonista nella Nike Vip House di Londra

ALMA Caseus

web nazionale enogastronomia

883

01/08/12

CIM ‐ Chef Italiani nel Mondo Magazine

Intervista a Andrea Ivaldi sul tema della Cucina Sostenibile

Coll/Ambasciatori

stampa estera

884

01/08/12

CIM ‐ Chef Italiani nel Mondo Magazine

Corso Manager Ristorazione

Attività della scuola

stampa estera

885

01/08/12

Panorama

Una ricetta ci salverà

citazione

stampa nazionale

2.822.000

886

01/08/12

Libertà

Corso per gourmet in ristoranti stellati

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

183.000

887

01/08/12

parma.repubblica.it

Quel Parmigiano dop da Olimpiadi

ALMA Caseus

web loc/regionale

888

01/08/12

cateringnews.it

Un corso per la ristorazione di qualità

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

889

01/08/12

viaggi.hdmagazine.it

Alitalia, da oggi in classe Magnifica si assaporano pietanze toscane

Partnership

web nazionale

890

01/08/12

tribunaeconomica.it

Alitalia e Regione Toscana: in classe Magnifica si assapora la cucina toscana

Partnership

web nazionale

891

01/08/12

La Cucina Italiana

Cosa mangia il viaggiatore

Partnership

stampa nazionale enogastronomia

892

01/08/12

Myself

Gusto Italiano

Gusto Italiano

stampa nazionale

893

01/08/12

italiaatavola.net

Parmigiano Reggiano dop alle Olimpiadi di Londra

ALMA Caseus

web nazionale enogastronomia

894

01/08/12

Vie del Gusto

Gualtiero Marchesi il maestro dell'essenzialità

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

673.000

33.456

31/01/2013


Rassegna Stampa

895

02/08/12

modenaonline.it

Corso gratuito per chef e gourmet a Serramazzoni

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

896

02/08/12

ilnord.com

Alle Olimpiadi di Londra il Parmigiano Reggiano dop Bonat

ALMA Caseus

web loc/regionale

897

03/08/12

informacibo.it

Grande successo a Londra per le degustazioni dei prodotti alimentari italiani

ALMA Caseus

web nazionale enogastronomia

898

03/08/12

parma.repubblica.it

Master Sommelier dell'ALMA

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

899

03/08/12

ilmattinodiparma.it

Alma, sono 14 i diplomati al Master Sommelier

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

900

04/08/12

viniesapori.net

Il Parmigiano Reggiano dop Bonat alle Olimpiadi di Londra

ALMA Caseus

web nazionale enogastronomia

901

06/08/12

italiaatavola.net

Tutto pronto per il Ceglie Food Festival 

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

902

07/08/12

sorelleinpentola.com

Alma, l'esperienza della vera scuola

ALMA Summer School

web nazionale enogastronomia

903

07/08/12

nanopress.it

Alma, l'esperienza della vera scuola

ALMA Summer School

web nazionale

904

07/08/12

cucina.ilbloggatore.it

Alma, l'esperienza della vera scuola

ALMA Summer School

web nazionale enogastronomia

905

09/08/12

sorelleinpentola.com

Vivere Alma con la testa e con il cuore

ALMA Summer School

web nazionale enogastronomia

906

13/08/12

Gazzetta di Parma

Alleanza tra Alma e il Comune per valorizzare la spongata

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

907

16/08/12

mondodelgusto.it

Il Valtidone WineFest 2012 a Borgonovo (Piacenza) alla Festa d'la Chisola per  celebrare l'Ortrugo

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

908

17/08/12

vinit.net

Val Tidone Wine Festival 2012

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

909

18/08/12

avvenire.it

Formazione professionale, antidoto alla crisi

citazione

web nazionale

910

20/08/12

Avvenire

"Addio al liceo classivo, diventerò chef" La scelta di Stella: dai banchi alla cucina

citazione

stampa nazionale

911

20/08/12

piacenzasera.it

Sta per tornare il Valtidone Wine Fest, dal 1 al 23 settembre

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

912

22/08/12

gazzettabenevento.it

Gianna Piscitelli ha conseguito il diploma di Master Sommelier Alma ‐Ais alla  scuola internazionale di cucina italiana

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

913

22/08/12

mantovanotizie.com

Ciro Fontanesi miglior diplomato Master Sommelier Alma‐Ais

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

914

22/08/12

mantova.com

Master Sommelier: è mantovano il miglior studente

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

915

23/08/12

Il Mattino ‐ ed. Benevento

Master Sommelier

ALMA Wine Academy

stampa loc/regionale

916

23/08/12

Gazzetta di Reggio

Valentini e Giordano nuove sommelier

ALMA Wine Academy

stampa loc/regionale

917

23/08/12

Il Giornale di Sicilia ‐ ed. Trapani

Sommelier a 34 anni alla scuola di Marchesi

ALMA Wine Academy

stampa loc/regionale

918

23/08/12

Prima Pagina

Quando a giudicare le bollicine sono le donne

ALMA Wine Academy

stampa loc/regionale

919

23/08/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Reggio Emilia

Due correggesi nell'olimpo dei sommelier

ALMA Wine Academy

stampa loc/regionale

920

23/08/12

gorizia.tv.it

Alma, sono 14 i diplomati al Master Sommelier ALMA AIS

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

921

23/08/12

irno.it

Vini, al salernitano Armando Pistolese il Master Sommelier Alma‐Ais

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

227.000

246.000

7.000

88.000

922

24/08/12

Gazzetta di Parma

La parmigiana Maria Amalia tra i nuovi cuochi

Attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

923

24/08/12

Gazzetta di Parma

Da settembre il corso "raddoppia"

Attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

924

24/08/12

gazzettadimantova.gelocal.it

Giovane sommelier mantovano diventa manager dei vini

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

925

24/08/12

gazzettadireggio.gelocal.it

Valentini e Giordano nuove sommelier

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

926

24/08/12

itinerarinelgusto.it

Val Tidone Wine Fest 2012 a Borgonovo

Coll/Ambasciatori

web nazionale

927

25/08/12

La Provincia di Cremona

Valtidone Wine Fest per un settembre Doc

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

148.000

928

27/08/12

Libertà

Wine Fest, la Valtidone celebra la cultura del vino

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

183.000

929

27/08/12

sorelleinpentola.com

La mia estate italiana

ALMA Summer School

web nazionale enogastronomia

930

27/08/12

parks.it

Menù a km zero 2012: si aprono le iscrizioni

Coll/Ambasciatori

web nazionale

931

27/08/12

piuemilia.it

vini, assaggi e spettacoli nei borghi più belli della Valtidone: è il Val Tidone  Wine Fest 2012

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

932

27/08/12

infodomenica.it

ValtidoneWineFest

Coll/Ambasciatori

web nazionale

933

27/08/12

lasentinella.gelocal.it

Ziliotto si diploma alla scuola di Marchesi

ALMA Wine Academy

web loc/regionale

934

27/08/12

cateringnews.it

I 14 sommelier di ALMA‐AIS

ALMA Wine Academy

web nazionale enogastronomia

935

28/08/12

parma.repubblica.it

Alma: di Parma la migliore allieva

Attività della scuola

web loc/regionale

Attività della scuola

web loc/regionale

Attività della scuola

web loc/regionale

936

28/08/12

bellunopress.it

Alessandra Del Favero miglior studentessa al Corso Superiore di Cucina italiana  Alma

937

28/08/12

ilmattinodiparma.it

Alma, 104 nuovi cuochi professionisti di cucina italiana

938

28/08/12

Apuliatv.it

Ceglie Food Festival

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

939

29/08/12

Corriere delle Alpi

Alessandra Del Favero diplomata chef a pieni voti

Attività della scuola

stampa loc/regionale

940

29/08/12

Libertà

Stasera musiche e canti tradizionali dedicati al vino

Gusto Italiano

stampa loc/regionale

941

29/08/12

parmadaily.it

"Festa del lambrusco" a Torrile

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

942

30/08/12

Gazzetta di Parma

Torrile porta in tavola il lambrusco

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

943

30/08/12

La Voce di Romagna

Questa notte è ancora vostra. A Villa Abbondanzi è "Vernissage"

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

30.000

lemillebolleblog.it

Abbinamento a tutto Prosecco Docg: le proposte del menu del Conegliano  Valdobbiadene

Coll/Ambasciatori

web nazionale

944

30/08/12

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

183.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

945

30/08/12

corrierealpi.gelocal.it

Alessandra Del Favero diplomata chef a pieni voti

Attività della scuola

web loc/regionale

946

31/08/12

italiaatavola.net

Nuovi diplomati ad Alma. 104 i giovani cuochi professionisti

Attività della scuola

web nazionale enogastronomia

947

01/09/12

Plein Air

Alla corte dei due re

citazione

stampa nazionale

72.000

948

01/09/12

Food

Foodies, i nuovi paladini del Made in Italy

attività della scuola

stampa nazionale di settore

45.000

949

01/09/12

Hearst Home

Lezioni private

citazione

stampa nazionale

950

01/09/12

Vie del Gusto

Cake di caponata con ricotta e macedonia di verdure

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

33.456

951

01/09/12

Il Cittadino di Lodi

Borgonovo Valtidone

Gusto italiano

stampa loc/regionale

101.000

952

01/09/12

DolceSalato

ALMA Caseus: buona la prima

ALMA Caseus

stampa nazionale enogastronomia

25.000

953

01/09/12

Civiltà del Bere

A Roma la quarta Metro

partnership

stampa nazionale di settore

46.000

954

01/09/12

Italia a Tavola

Nuovi diplomati ad ALMA 104 i giovani cuochi professionisti

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

58.000

955

01/09/12

Italia a Tavola

Un novembra di.. BonTà

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

58.000

956

01/09/12

Mixer

Il valore della prossimità

partnership

stampa nazionale di settore

957

01/09/12

Catering News

La scuola come raccordo

citazione

stampa nazionale enogastronomia

958

01/09/12

*Chef

* Veri manager al ristorante

attività della scuola

stampa nazionale di settore

959

01/09/12

*Chef

* Alma diploma 104 cuochi e raddoppia i corsi

attività della scuola

stampa nazionale di settore

960

02/09/12

Il Gazzettino ed. Belluno

Gualtiero Marchesi premia la chef cadorina Del Favero

attività della scuola

stampa loc/regionale

187.000

961

02/09/12

Libertà

Wine fest riapre i battenti

Gusto italiano

stampa loc/regionale

183.000

962

02/09/12

ilcittadino.it

Valtidone Wine Fest

Gusto italiano

web loc/regionale

963

03/09/12

Gazzetta di Parma

Festa del lambrusco: mercoledi il convegno

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

964

03/09/12

parmadaily.it

Lambrusco in festa a Torrile

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

965

03/09/12

espresso.repubblica.it [food&wine]

Alma, il futuro della ristorazione è rosa

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

966

03/09/12

kataweb.it

Alma, il futuro della ristorazione è rosa

attività della scuola

web nazionale 

967

03/09/12

cateringnews.it

Siate golosi di sapere

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

968

04/09/12

informacibo.it

Nuovi cuochi professionisti di cucina italiana

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

969

04/09/12

informacibo newsletter

ALMA, 104 nuovi cuochi professionisti di cucina italiana

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

227.000

970

04/09/12

italiaatavola.net

Aspiranti pasticceri ad Alma. Venti studenti iscritti al nuovo corso.

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

971

04/09/12

dolcesalatoweb.it

Giornata mondiale dell'alimentazione

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

972

04/09/12

italiasquisita.net

Riapre l'Osteria Francescana a Modena

citazione

web nazionale enogastronomia

973

04/09/12

theitalianlifestyle.it

Romagna romantica e chic

citazione

web nazionale

974

05/09/12

Gazzetta di Parma

"Appennino gastronomico": concorso per menu a Km zero

Parco Appennino

stampa loc/regionale

227.000

975

05/09/12

Gazzetta di Parma

Cinque premi per sfide fino all'ultimo sorso

citazione

stampa loc/regionale

227.000

976

05/09/12

histonium.net

Un summit di cuochi abruzzesi per valorizzare le eccellenze del 'gusto' della  regione

ALMA Caseus

web loc/regionale

977

05/09/12

viedelgusto.it

Cucina Vegana: le ricette di Simone Salvini

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

978

05/09/12

ciaocomo.it

Parolario tra videogames, cucina e primavera araba

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

979

06/09/12

Gazzetta di Parma

Lambrusco, le mille facce di un re dei vini

citazione

stampa loc/regionale

980

06/09/12

ilmattinodiparma.it

Alma: il corso superiore diploma 40 pasticceri professionisti

attività della scuola

web loc/regionale

981

06/09/12

ilsitodiperugia.it

ALMA, 104 nuovi cuochi professionisti di cucina italiana

attività della scuola

web loc/regionale

982

06/09/12

Quotidiano del Molise

Alberto Cozzolino si diploma all'Accademia di Gualtiero Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

983

06/09/12

*CBC Radio (Canada)

Alma Italian Experience a Torgiano

attività della scuola

radio internazionale

984

06/09/12

*Deutsche Welle Radio (Germania)

Alma Italian Experience a Torgiano

attività della scuola

radio internazionale

985

07/09/12

La Prealpina

Giacomo 22 anni, cucina per il re degli chef

attività della scuola

stampa loc/regionale

986

07/09/12

italiasquisita.net

Racconti di giovani emergenti di Alma

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

987

07/09/12

La Provincia di Varese

La promessa dell'arte pasticciera abita a Malnate

attività della scuola

stampa loc/regionale

988

07/09/12

La Settimana Saronno

Lascia il posto fisso per inseguire il suo sogno: diventare pasticciera

attività della scuola

stampa loc/regionale

9.000

989

08/09/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Ascoli Piceno

Alessandro Corradetti diplomato cuoco all'Alma

attività della scuola

stampa loc/regionale

49.000

990

08/09/12

Corriere Adriatico ed. Ascoli

Corradetti diventa chef professionista

attività della scuola

stampa loc/regionale

991

08/09/12

La Nuova Sardegna

Carla Mannini incoronata chef

attività della scuola

stampa loc/regionale

992

09/09/12

lanuovasardegna.gelocal.it

Carla Mannini incoronata chef

attività della scuola

web loc/regionale

993

09/09/12

parma.repubblica.it

Quei pasticceri targati ALMA

attività della scuola

web loc/regionale

994

10/09/12

Gazzetta di Parma

Cantine in mostra e un premio per i migliori vini

citazione

stampa loc/regionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

27.000

38.000

40.000

329.000

227.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

995

10/09/12

dolcesalatoweb.it

Nuovi pasticceri professionisti diplomati ad ALMA

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

996

10/09/12

informacibo.it

Alma. Il corso superiore diploma 40 Pasticceri Professionisti

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

997

10/09/12

informacibo newsletter

Alma. Il corso superiore diploma 40 Pasticceri Professionisti

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

998

10/09/12

cucina.leiweb.it

Tutti a scuola. Di cucina

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

999

11/09/12

Diva&Donna

Calamarata ai totani

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

584.000

1000

11/09/12

Gazzetta di Parma

Colorno: l'ex ospedale diventa "Casa della Salute"

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1001

11/09/12

Giornale di Sicilia

Parma, etnea si "laurea" cuoca

attività della scuola

stampa loc/regionale

66.850

1002

11/09/12

cronaca4.it

Alma sforna nuovi cuochi professionisti di cucina italiana

attività della scuola

web loc/regionale

1003

11/09/12

giornaledisicilia.it

Parma, anche la siciliana Monica alla corte dello chef Tona

attività della scuola

web loc/regionale

1004

11/09/12

corriereitaliano.com

Profumi e sapori d'Italia a Montreal

attività della scuola

web nazionale

1005

11/09/12

genovapress.com

Nuovi cuochi professionisti di cucina italiana

attività della scuola

web loc/regionale

1006

11/09/12

v.globale.it

De rerum naturae

citazione

web nazionale 

1007

11/09/12

blog.witaly.it

Marco Furlano…sarà laziale lo chef emergente del centro?

citazione

web nazionale enogastronomia

1008

12/09/12

La Sicilia ed. Siracusa

Da Avola a scuola con Gualtiero Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1009

12/09/12

Il Giornale di Sicilia

Chef, Rachele "promossa" da Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1010

12/09/12

salernonotizie.it

Alma: 104 nuovi cuochi professionisti di cucina in Italia, c'è anche il salernitano  Valiante

attività della scuola

web loc/regionale

1011

12/09/12

irpiniaoggi.it

Cucina, l'irpino Montuori diplomato cuoco professionista in Alma

attività della scuola

web loc/regionale

1012

13/09/12

Gazzetta di Parma

Giovani e "dolcissimi", ecco i 40 pasticcieri

attività della scuola

stampa loc/regionale

1013

13/09/12

lucianopignataro.it

ALMA, 104 nuovi cuochi professionisti di cucina italiana

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

1014

13/09/12

distribuzionemoderna.info

Metro rinnova la partnership con l'istituto alberghiero E. Maggia

partnership

web nazionale di settore

1015

13/09/12

cittadellaspezia.com

Dalla scuola di Marchesi alla cucina in via Gioberti

attività della scuola

web loc/regionale

1016

14/09/12

Il Mattino ed. Avellino

Giovani chef: Montuori all'Alma, ok di Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1017

14/09/12

identitagolose.it

Stefano Deidda dal Corsaro

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

attività della scuola

web loc/regionale

attività della scuola

web loc/regionale

1018

14/09/12

sienafree.it

Alma, anche un poggibonsese tra i 104 nuovi cuochi professionisti di cucina  italiana

1019

14/09/12

grossetonotizie.com

Due grossetani ottengono il diploma di "Cuoco professionista"

1020

15/09/12

dolcesalatoweb.it

Alma Caseus: buona la prima

ALMA Caseus

web nazionale enogastronomia

1021

15/09/12

agricolturaoggi.com

Buongusto, chiude i battenti

ALMA Caseus

web nazionale di settore

Alma, inizia il nuovo anno accademico nuovi corsi e social network

Anno Accademico +  ALMAlink

web loc/regionale

Gelato allo yogurt in salsa di lamponi

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

1022

16/09/12

1023

16/09/12

parma.repubblica.it

1024

16/09/12

Il Gazzettino ed. Pordenone

A scuola da Gualtiero Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1025

16/09/12

Messaggero Veneto ed. Pordenone

Cuoca professionista, garantisce Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

Il Giornale   

1026

16/09/12

amichesiparte.altervista.org

Idee gratis x il 14 Ottobre

citazione

web nazionale di settore

1027

16/09/12

messaggeroveneto.gelocal.it

Cuoca professionista garantisce Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

attività della scuola

tv locale/regionale 

1028

17/09/12

Tv Parma ore 19:30

Inaugurato l'anno accademico della scuola di cucina Alma a Colorno

1029

17/09/12

Asa Press

Apertura Anno Accademico 2012/13 di ALMA

1030

18/09/12

Gazzetta di Parma

La carica dei cappelli bianchi. Ad Alma partono i nuovi corsi

1031

18/09/12

gazzettadiparma.it

Inaugurato l'anno accademico della scula di cucina di Alma a Colorno

Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink

stampa loc/regionale

66.850

227.000

654.000

289.000

120.000

agenzia di stampa 227.000

web loc/regionale

1032

18/09/12

Tv Parma ore 12:45

Inaugurato l'anno accademico della scuola di cucina Alma a Colorno

attività della scuola

tv locale/regionale 

120.000

1033

18/09/12

Tv Parma ore 19:30

Inaugurato l'anno accademico della scuola di cucina Alma a Colorno

attività della scuola

tv locale/regionale 

120.000

Alma, "l'Università della ristorazione per eccellenza", inizia l'anno accademico  2012‐2013 Alma, "l'Università della ristorazione per eccellenza", inizia l'anno accademico  2012‐2013

Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink

web nazionale enogastronomia

web loc/regionale

1034

18/09/12

informacibo.it

1035

18/09/12

informacibo newsletter

1036

18/09/12

parma.repubblica.it

Il nuovo anno di ALMA

1037

18/09/12

24emilia.com

Turismo, Brasile alla scoperta dell'Emilia Romagna 

citazione

1038

18/09/12

osvaldomurri.it

ALMA: La Scuola Internazionale della Cucina Italiana sigilla la prima laurea  honoris causa di Gualtiero Marchesi

Anno Accademico +  ALMAlink

web nazionale enogastronomia

1039

18/09/12

confraternitadelgrappolo.blogspot.it

CdG News n.36/2012 ‐ VII Anno

ALMA Caseus

web nazionale enogastronomia

1040

18/09/12

corriere.it

Il professional network degli chef che fa il verso a linkedin

1041

19/09/12

colorno.virgilio.it

Alma, inizia l'anno accademico Nuovi corsi e social network

1042

19/09/12

italiaatavola.net

A scuola di Cucina Italiana a Colorno Più contatti con il nuovo "Almalink"

1043

19/09/12

civiltadelbere.com

Almalink e l'apertura dell'anno accademico alla Reggia di Colorno

1044

19/09/12

newsfood.com

Almalink: il professional network per i cuochi

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink

web nazionale enogastronomia

web loc/regionale

web nazionale web loc/regionale web nazionale enogastronomia web nazionale enogastronomia web nazionale enogastronomia

31/01/2013


Rassegna Stampa

1045

19/09/12

F

Lavoro. Pasticcera

1046

20/09/12

cateringnews.it

Il Nuovo anno accademico di ALMA

citazione

1047

20/09/12

parma.repubblica.it

I cuochi si cercano online a Colorno nasce Almalink

1048

20/09/12

Gazzetta di Parma

Lambrusco in festa a Torrile: selezione difficile per il 2011

citazione

Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink

stampa nazionale

web loc/regionale stampa loc/regionale

227.000 66.850

1049

20/09/12

Il Giornale di Sicilia

Giovane Cuoco di alti livelli

attività della scuola

stampa loc/regionale

1050

20/09/12

turismoallariaaperta.com

Giornale mondiale dell'alimentazione ai Musei del Cibo della provincia di  Parma

citazione

web nazionale di settore

1051

20/09/12

affaritaliani.it

All'Alma nuovi corsi per super chef. Di Marchesi la lezione inaugurale

1052

20/09/12

ilmattinodiparma.it

Alma: parte l'anno accademico 2012/13

1053

20/09/12

veneziatoday.it

Corso superiore di cucina italiana, tra i diplomati due giovani veneziani

attività della scuola

web loc/regionale

1054

20/09/12

gds.it

Castellamare, il giovane Leonardo è cuoco internazionale

attività della scuola

web loc/regionale

Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink

220.000

web nazionale enogastronomia

web nazionale web loc/regionale

1055

20/09/12

nobilipasticci.blogspot.it

La brigata del Relais Histò guidato dallo chef Alessandro Nigro

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

1056

20/09/12

informagiovanisansecondo.it

Eventi

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1057

21/09/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Rovigo

Melissa, il futuro nell'alta cucina

attività della scuola

stampa loc/regionale

1058

21/09/12

Il Quotidiano della Basilicata

Il cibo lucano diventi anche elemento sociale

citazione

stampa loc/regionale

2.120 51.443

1059

21/09/12

Il Giornale di Vicenza

Dall'Artusi alle stelle della ristorazione con lo chef Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1060

21/09/12

Il Gazzettino ed. Rovigo

A vent'anni cuoca professionista

attività della scuola

stampa loc/regionale

1061

22/09/12

La Provincia di Cremona

Cuochi cremonesi professionisti doc

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

148.000

1062

22/09/12

La Provincia di Cremona

Alta Scuola di Cucina di Marchesi: tre cremonesi diplomati

attività della scuola

stampa loc/regionale

148.000

1063

22/09/12

estense.com

Golinelli: nuovo cuoco professionista

attività della scuola

web loc/regionale

1064

22/09/12

parmaitaly.com

ALMA. Iniziato il nuovo anno academico per 260 aspiranti chef

Anno Accademico +  ALMAlink

web loc/regionale

1065

22/09/12

parmatoday.it

Colorno: Metro College ‐ 2° edizione

partnership

web loc/regionale

1066

23/09/12

La Provincia di Como

Gualtiero Marchesi al CFP di Como

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

158.000

1067

24/09/12

Gazzetta di Parma

Menu a km zero: i cuochi vanno a scuola 

Parco Appennino

stampa loc/regionale

227.000

web nazionale enogastronomia

1068

24/09/12

mychef.tv

Dieci anni di ALMA

Anno Accademico +  ALMAlink

1069

25/09/12

identitagolose.it

Cuochi famosi nel mondo

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1070

25/09/12

allassaggio.blogspot.it

C&D ristorante vesuviano

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1071

25/09/12

enotime.it

Gualtiero Marchesi: un moderno conservatore che cammina verso il futuro

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1072

25/09/12

spazio‐progetto.com

Convegno corso "La progettazione degli spazi della Ristorazione"

Coll/Ambasciatori

web nazionale di settore

1073

25/09/12

m.professionearchitetto.it

Quando il gusto incontra l'architettura

Coll/Ambasciatori

web nazionale di settore

1074

25/09/12

identitagolose.it

Tutti gli allievi del Maestro

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1075

26/09/12

turismodelgusto.com

ALMA: l'anno accademico 2012/2013

Anno Accademico +  ALMAlink

web nazionale enogastronomia

1076

26/09/12

Gazzetta di Mantova

Philippe Daverio oggi a Colorno

citazione

stampa loc/regionale

1077

26/09/12

cateringnews.it

Con VENTURA Top Chef arte e alta cucina si incontrano

partnership

web nazionale enogastronomia

1078

26/09/12

riviera24.it

Alessio La Sacra, 32enne di Sanremo, si è diplomato Pasticciere Professionista

attività della scuola

web loc/regionale

1079

26/09/12

parks.it

Trenta ristoratori d'Appennino ad Alma

Parco Appennino

web nazionale

1080

26/09/12

squirrelbakery.blogspot.it

Avocado Frozen yogurt

Summer School

web nazionale

1081

26/09/12

lineaecommerce.it

Bonat: il migliore Parmigiano Reggiano

ALMA Caseus

web nazionale

179.000

1082

27/09/12

La Repubblica

A scuola di cucina. Dove in Italia

attività della scuola

stampa nazionale

3.069.000

1083

27/09/12

Corriere della Sera ‐ BS

Gualtiero Marchesi estro inimitabile

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

78.000 442.000

1084

27/09/12

La Repubblica ‐ MI

Frutta secca dry mix, la nuova moda dei gourmet ecco dove si trova e perché fa  bene 

partnership

stampa loc/regionale

1085

27/09/12

leonardoromanelli.it

Alma, non è mai troppo tardi per diventare cuoco

Anno Accademico +  ALMAlink

web nazionale enogastronomia

1086

27/09/12

cateringnews.it

Salumi Italiani cambia l'immagine web

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1087

27/09/12

informacibo.it

Al via il progetto "Appennino Gastronomico: Menu a km Zero"

Parco Appennino

web nazionale enogastronomia

1088

27/09/12

brescia.corriere.it

Gualtiero Marchesi estro inimitabile

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1089

27/09/12

gamberorosso.it

"La mia frutta secca ‐ Ventura Top Chef" tutto pronto per l'edizione 2012

partnership

web nazionale enogastronomia

1090

27/09/12

picusonline.it

Giovane ascolana pasticcera alla scuola di Gualtiero Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

1091

27/09/12

cibvs.com

Alma, non è mai troppo tardi per diventare cuoco

Anno Accademico +  ALMAlink

web nazionale enogastronomia

1092

27/09/12

La Repubblica ‐ TuttoMilano

Frutta secca e grandi chef

partnership

stampa loc/regionale

1093

27/09/12

informacibo newsletter

Al via il progetto "Appennino Gastronomico: Menu a km Zero"

Parco Appennino

web nazionale enogastronomia

1094

28/09/12

Gazzetta di Reggio

Gli chef del Parco vanno a lezione all'Alma di Colorno

Parco Appennino

stampa loc/regionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

442.000

144.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

1095

28/09/12

Il Friuli

Alla corte di Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1096

29/09/12

Corriere della Sera  

Il rettore Marchesi si laurea a Parma

Gualtiero Marchesi

stampa nazionale

1097

30/09/12

CIM ‐ Cuochi Italiani nel Mondo

Alma: anno accademico 2012/13

1098

30/09/12

CIM ‐ Cuochi Italiani nel Mondo

ALMAlink: l'eccellenza della ristorazione passa per la professionalità delle  risorse umane

Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink

2.907.000

stampa nazionale di settore stampa nazionale di settore

1099

30/09/12

italiaatavola.net

Un novembre di… BonTà A Cremona il meglio del made in Italy

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1100

30/09/12

La Sicilia  

Il convento San Biagio apre le porte all'ospitalità

citazione

stampa loc/regionale

464.000

1101

30/09/12

Corriere della Sera

La frutta secca incontra l'alta cucina

partnership

stampa nazionale

2.907.000

1102

01/10/12

ilmondodelgolf.com

The Event

citazione

web nazionale di settore

1103

01/10/12

DolceSalato

Il mestiere del futuro

Anno Accademico +  ALMAlink

stampa nazionale enogastronomia

1104

01/10/12

Quotidiano del Molise

Chiara Tavarozzi alla corte di Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1105

01/10/12

horecamag.it

Alma apre l'anno accademico 2012/2013

Anno Accademico +  ALMAlink

web nazionale di settore

1106

01/10/12

Spirito Divino

La brigata degli uomini di spirito

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

25.000

25.000

1107

01/10/12

DolceSalato

Alma diploma 40 nuovi cuochi pasticceri

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1108

01/10/12

DolceSalato

L'unicità del Parmigiano Reggiano 

ALMA Caseus

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1109

01/10/12

DolceSalato

La "Turta del Dunizet" a modo mio

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1110

01/10/12

DolceSalato

Corsi anno 2012

citazione

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1111

01/10/12

Vie del Gusto

Tortelloni ripieni di ossobuco in salsa di zafferano e tartufo nero estivo

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

33.456

1112

01/10/12

Food&Beverage

Luca Gardini premia i 50 migiori vini italiani

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

41.500

1113

01/10/12

Largo Consumo

Metro College: seconda puntata

partnership

stampa nazionale di settore

7.718

1114

01/10/12

La Grande Cucina Professionale & Wine

Tutte le novità di Alma

Anno Accademico +  ALMAlink

stampa nazionale enogastronomia

216.000

1115

01/10/12

Ristoranti

Una chef table di stile e sostanza

stampa nazionale di settore

34.500

1116

01/10/12

Gustando

Alma school festeggia 10 candeline 

1117

01/10/12

Pasta&Pastai

ALMA, nuovi corsi e social network

1118

02/10/12

vogue.it

I 10 anni di ALMA

1119

02/10/12

marketpress.info

ALMALink, l'eccellenza della ristorazione passa per la professionalità delle  risorse umane

Coll/Ambasciatori Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink Anno Accademico +  ALMAlink

stampa nazionale enogastronomia stampa nazionale di settore web nazionale web nazionale

1120

02/10/12

Gazzetta di Parma

L'ottobre della "Pergamena" è il mese della cultura del cibo

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1121

02/10/12

gazzettadiparma.it

Laurea honoris causa in Scienze Gastronomiche a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1122

02/10/12

gdapress.it

Top Chef Ventura in soli tre anni dalla prima edizione è già diventato un  appuntamento annuale di grande importanza 

partnership

web nazionale

1123

03/10/12

iconfronti.it

Parma, laurea honoris causa allo chef Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

A Gualtiero Marchesi, il più grande cuoco italiano contemporaneo, la Laurea  Magistrale honoris causa in scienze gastronomiche Albino Ivardi Ganapini, Presidente Onorario di Alma: "Questa Laurea Honoris  Causa è un premio a tutta la cultura gastronomica italiana" Enzo Malanca, Presidente di Alma: "In Gualtiero Marchesi vedo i pregi che ogni  giovane dovrebbe coltivare"

1124

03/10/12

informacibo.it

1125

03/10/12

informacibo.it

1126

03/10/12

informacibo.it

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1127

03/10/12

informacibo newsletter

Laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1128

03/10/12

marketpress.info

Nuova immagine sul web per i salumi italiani

Coll/Ambasciatori

web nazionale

1129

03/10/12

chefitalianinelmondo.wordpress.com

Pasquale Caliri

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1130

03/10/12

Tg4

Showcooking ALMA ‐ Madi Ventura

Coll/Ambasciatori

Tv nazionale

1131

04/10/12

Polis Quotidiano

Tortèl Dols, due giorni con il galà Alla ricerca della ricetta perfetta

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1132

04/10/12

italiachiamaitalia.it

Gualtiero Marchesi Laurea Magistrale honoris causa in Scienze Gastronomiche

Gualtiero Marchesi

web nazionale

1133

04/10/12

newsletter parmapoint

giornata dell'alimentazione

collaborazione

web loc/regionale

1134

05/10/12

informacibo.it

Alma, al via la IV edizione del Master Sommelier  ALMA‐AIS

Alma Wine Academy

web nazionale enogastronomia

1135

05/10/12

atribune.com

Arturo Delle Donne ‐ De rerum naturae

Gusto italiano

web nazionale

1136

05/10/12

informacibo newsletter

Alma, al via la IV edizione del Master Sommelier  ALMA‐AIS

Alma Wine Academy

web nazionale enogastronomia

1137

05/10/12

Il Mattino ed. Avellino

L'Alma di Marchesi sforna un altro pasticciere top

attività della scuola

stampa loc/regionale

1138

05/10/12

La Gazzetta di Parma

Convenzione tra Alma e Parco dell'Appennino

Parco Appennino

stampa loc/regionale

1139

05/10/12

lamadia.com

Al via la IV edizione del Master sommelier ALMA‐AIS

Alma Wine Academy

web nazionale enogastronomia

1140

05/10/12

tempostretto.it

C'è anche una messinese tra i diplomati nella scuola di Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

1141

05/10/12

gazzettadiparma.it

Trenta operatori turistici hanno visitato la scuola di cucina

Parco Appennino

web loc/regionale

1142

05/10/12

ilgiornalediragusa.it

Si diploma pasticciere professionista alla Scuola Internazionale di Cucina

attività della scuola

web loc/regionale

1143

05/10/12

ilcittadinodimessina.it

La messinese Giovanna Allegra pasticciere professionista ad Alma

attività della scuola

web loc/regionale

1144

06/10/12

Libero

Gualtiero Marchesi dottore in gusto

Gualtiero Marchesi

stampa nazionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

2.200

227.000

28.000

227.000

491.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

1145

06/10/12

TG2 Storie

Servizio su Alma ‐ apertura Anno Accademico

attività della scuola

Tv nazionale

1146

07/10/12

graffidigusto.blogspot.it

Laurea a Gualtiero Marchesi, il maestro degli chef

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1147

07/10/12

oraviaggiando.it

Laurea honoris causa per Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1148

08/10/12

newsfood.com

Ventura Top Chef: Silvio Salmoiraghi, Ristorante Acquerello a Fagnano Olona

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1149

08/10/12

civiltadelbere.com

IV Master sommelier Alma: al via con 14 iscritti

Alma Wine Academy

web nazionale enogastronomia

1150

08/10/12

Gazzetta di Parma

Tortel dòls: fra tante donne vince un uomo

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1151

08/10/12

parmadaily.it

Unipr, laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1152

08/10/12

ambienteeuropa.info

Ventura Top Chef 2012: terza edizione

partnership

web nazionale

1153

08/10/12

informatorescolastico.it

Concorso ‐ stage

attività della scuola

web nazionale di settore

1154

08/10/12

dolcesalatoweb.it

Tutti i corsi di pasticceria

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

1155

08/10/12

virgilio.it

A Gualtiero Marchesi laurea honoris causa scienze… ‐2‐

Gualtiero Marchesi

web nazionale

1156

08/10/12

TgR Emilia Romagna ore 14

Servizio su Alma ‐ apertura Anno Accademico

attività della scuola

tv locale/regionale 

1157

08/10/12

leiweb.it

Gualtiero Marchesi: "Non chiamatemi chef"

Gualtiero Marchesi

web nazionale

1158

08/10/12

ilmeteo.it

Marchesi:"Non chiamatemi chef"

Gualtiero Marchesi

web nazionale

227.000

1159

09/10/12

ilmattinodiparma.it

I Musei del Cibo della Provincia di Parma gratis domenica

citazione

web loc/regionale

1160

09/10/12

zerosette.it

Università, laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1161

09/10/12

Gazzetta di Parma

Gualtiero Marchesi riceve la laurea honoris causa

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

227.000

1162

09/10/12

Gazzetta di Parma

Quando le fiabe hanno il sapore del cibo

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

1163

09/10/12

pasticceriaextra.it

Laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1164

09/10/12

parma.repubblica.it

Laurea honoris causa

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1165

09/10/12

gdoweek.it

Ventura top chef 2012

partnership

web nazionale di settore

1166

09/10/12

nelparmense.org

Giornata Mondiale del'Alimentazione ai Musei del Cibo ‐ Domenica 14 ottobre

citazione

web loc/regionale

1167

09/10/12

parmadaily.it

I Musei del Cibo e la Giornata Mondiale dell'Alimentazione

citazione

web loc/regionale

1168

09/10/12

parma.repubblica.it

I Musei del Cibo aperti domenica 14

citazione

web loc/regionale

1169

10/10/12

parma.repubblica.it

La laurea a Gualtiero Marchesi quel dottore a tre stelle

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1170

10/10/12

blogrockandfood.blogspot.it

Domenica 14 ottobre giornata mondiale dell'alimentazione ‐ I musei del cibo di  Parma aperti il pubblico

citazione

web nazionale enogastronomia

1171

10/10/12

turismodelgusto.com

Laurea HC a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1172

10/10/12

marketpress.info

Alma, al via la IV edizione del Master Sommelier  ALMA‐AIS

Alma Wine Academy

web nazionale

1173

10/10/12

parmasera.it

Laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi. Segui la cerimonia in diretta

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1174

10/10/12

Gazzetta di Parma

Gualtiero Marchesi, l'arte in cucina

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

1175

10/10/12

eventiesagre.it

Musei del Cibo della provincia di Parma

citazione

web loc/regionale

1176

10/10/12

gazzettadiparma.it

Laurea honoris causa per Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1177

10/10/12

Tv Parma ore 12:45

Laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi: l'intervista

Gualtiero Marchesi

tv locale/regionale 

1178

10/10/12

gazzettadiparma.it

Laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi: l'intervista

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1179

10/10/12

informacibo newsletter

Gualtiero Marchesi dottore in gusto

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1180

10/10/12

parmadaily.it

Conferita la laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1181

10/10/12

Informacibo.it

Gualtiero Marchesi dottore in gusto

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1182

10/10/12

agricolae.it

Laurea honoris causa per Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale di settore

1183

10/10/12

gazzettadiparma.it

Gualtiero Marchesi: l'arte in cucina

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1184

10/10/12

parks.it

Al via la rassegna menu a Km zero

Parco Appennino

web nazionale

1185

10/10/12

rispendo.corriere.it

gratis nei musei del cibo

Coll/Ambasciatori

web nazionale

227.000

1186

10/10/12

parmasera.it

Scienze gastronomiche UniPr, laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1187

10/10/12

beverfood.com

Birrificio Angelo Poretti presenta la nuova stagionale "7 lupoli non filtrata  ambrata"

partnership

web nazionale di settore

1188

10/10/12

parmatoday.it

Giornata mondiale dell'alimentazione il 14 ottobre

citazione

web loc/regionale

1189

11/10/12

Il Messaggero

Laurea a Marchesi

Gualtiero Marchesi

stampa nazionale

1.313.000

1190

11/10/12

Il Giornale di Brescia

A Parma laurea honoris causa per Marchesi

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

387.000

1191

11/10/12

Gazzetta di Parma

Marchesi lo chef col tocco

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

227.000

1192

11/10/12

ansa.it

Gualtiero Marchesi dottore honoris causa a Parma

Gualtiero Marchesi

agenzia di stampa

1193

11/10/12

Polis Quotidiano

Laurea Honoris Causa a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

stampa loc/regionale

1194

11/10/12

infodomenica.it

Musei del Cibo

citazione

web nazionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

28.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

1195

11/10/12

cateringnews.it

Laurea honoris causa in Scienze Gastronomiche a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1196

11/10/12

winenews.it

"Da giovane correvo in bicicletta e correvo spesso, oggi arrivo anche senza  correre"

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1197

11/10/12

tgregione.it

Lo chef Gualtiero Marchesi riceve la laurea honoris causa dall'ateneo di Parma

Gualtiero Marchesi

web loc/regionale

1198

12/10/12

Corriere della Sera

Il mestiere del futuro? Lavora in cucina

Anno Accademico +  ALMAlink

stampa nazionale

2.907.000

1199

12/10/12

Gazzetta di Parma

Musei del Cibo 

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1200

12/10/12

Vita Nuova

Parlando di alimentazione

citazione

stampa loc/regionale

1201

12/10/12

italiasquisita.net

Il dolce con frutta secca di Silvio Salmoiraghi

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1202

12/10/12

italiasquisita.net

Laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1203

13/10/12

teatronaturale.it

Quando vincono le idee e la cultura anche il cibo diventa perno dell'economia

Gualtiero Marchesi

web nazionale

1204

13/10/12

Gazzetta di Parma

Golosità e tradizione, una domenica nei Musei del cibo

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1205

13/10/12

Gazzetta di Parma

Cibo, quattro musei mille iniziative

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1206

14/10/12

controcampus.it

Università di Parma, laurea honoris causa a Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale di settore

1207

14/10/12

agroalimentarenews.com

Il lavoro di chef assicura il futuro

Anno Accademico +  ALMAlink

web nazionale di settore

1208

14/10/12

gazzettadiparma.it

Cibo, quattro musei mille iniziative

citazione

web loc/regionale

1209

15/10/12

parma.repubblica.it

Un convegno sull'arte olearia

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1210

15/10/12

reedgourmet.it

Laurea honoris causa per Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1211

15/10/12

tourismintuscany.it

Menu a Km Zero: le eccellenze dell'Appennino Tosco‐Emiliano in tavola!

Parco Appennino

web loc/regionale

1212

16/10/12

La Stampa

Casa di cuochi, ricetta per un impiego sicuro

Anno Accademico +  ALMAlink

stampa nazionale

1.450.000

1213

16/10/12

La Stampa

Ma la gavetta è indispensabile

attività della scuola

stampa nazionale

1.450.000

1214

16/10/12

La Stampa

Gli allievi

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

1.450.000

1215

16/10/12

Il Giorno ‐ Lodi

Diplomato pasticciere da Gualtiero Marchesi il 27enne fulvio Vailati

attività della scuola

stampa loc/regionale

41.000

1216

16/10/12

Il Cittadino di Lodi

Un lodigiano alla corte di Marchesi: si diploma pasticciere professionista

attività della scuola

stampa loc/regionale

101.000

1217

16/10/12

focus‐online.it

ALMA: al via un Corso per Manager della Ristorazione

attività della scuola

web nazionale

1218

16/10/12

La Provincia di Lecco

Pasticciere oggionese diplomato da Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1219

16/10/12

ilgiornaledilecco.it

Giovane pasticciere si diploma alla scuola di Gualtiero Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

1220

16/10/12

marieclaire.it

Cuoco sacro. Intervista esclusiva allo chef Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale

1221

16/10/12

clubpapillon.it

Imparare a fare il cuoco

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

1222

17/10/12

Il Messaggero ‐ ed. Marche

Alla corte di Gualtiero Marchesi c'è anche Silvia Tondo chef targata Ascoli

attività della scuola

stampa loc/regionale

1223

17/10/12

Unione Sarda

Sardi sull'Olimpo dei fornelli

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1224

17/10/12

marketpress.info

Laurea honoris causa in Scienze Gastronomiche a Gualtiero Marchesi 

Gualtiero Marchesi

web nazionale

1225

17/10/12

italgrob.it

Lavoro e professioni: il futuro è in cucina

Anno Accademico +  ALMAlink

web nazionale di settore

68.000

398.000

1226

18/10/12

La Nuova Sardegna

Mario Ruzzoli vince il bronzo alle Olimpiadi

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

329.000

1227

18/10/12

Gazzetta di Parma

"Lui non era nostro ma di tutta la comunità"

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1228

18/10/12

originitaly.it

Gualtiero Marchesi laurea honoris causa in scienze gastronimiche

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1229

18/10/12

Gazzetta di Parma

Stasera in biblioteca incontro sulle salse

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1230

18/10/12

thekitchn.com

A peek into Parma, Italy

citazione

web internazionale

1231

19/10/12

Gazzetta di Parma

Qualità e cultura per fare successo

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1232

19/10/12

cuneocronaca.it

1233

19/10/12

ilgazzettino.it

"La Meiro" scelta da Alma per rappresentare l'eccellenza casearia italiana di  fronte alle più prestigiose scuole di cucina internazionali  Formaggio trevigiano "ambasciatore" di qualità nelle scuole di cucina del  mondo

ALMA Caseus

web loc/regionale

ALMA Caseus

web loc/regionale

227.000

227.000

1234

20/10/12

Gioia

Perugia la dolce. Cioccolatino alla birra

partnership

stampa nazionale

439000

1235

20/10/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Modena

Ecco i nuovi ambasciatori del gnocco

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

109.000

1236

20/10/12

Il Corriere del Giorno

Il Don Carlo conquista Gualtiero Marchesi

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

1237

21/10/12

La Stampa ed. Aosta

Il Pasticcere d'élite diplomato da Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1238

22/10/12

identitagolose.it

Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

web nazionale enogastronomia

1239

22/10/12

Giornale di Lecco 

Abita a Civate il "poeta delle torte" allievo del grande chef Gualtiero Marchesi

attività della scuola

stampa loc/regionale

1240

22/10/12

informarezzo.com

De'Magi Alchimia de' Formaggi scelta da Alma per rappresentare l'eccellenza  casearia italiana di fronte alle più prestigiose Scuole di Cucina Internazionali

ALMA Caseus

web loc/regionale

1241

22/10/12

lagazzettadilucca.it

Menu a Km zero nei ristoranti del Parco Appennino

Parco Appennino

web loc/regionale

1242

22/10/12

luccaindiretta.it

Menu a Km zero nei ristoranti del Parco Appennino

Parco Appennino

web loc/regionale

1243

22/10/12

eatitmilano.it

A tutta birra!

partnership

web loc/regionale

1244

22/10/12

ilgiornaledicastelnuovo.it

Menu a Km Zero

Parco Appennino

web loc/regionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

40.000

10.538

31/01/2013


Rassegna Stampa

1245

23/10/12

mantovanotizie.com

La latteria agricola del Po scelta da Alma per rappresentare l'eccellenza casearia  di fronte alle più prestigiose scuole di cucina internazionali

ALMA Caseus

web loc/regionale

1246

23/10/12

bergamonews.it

Lo strachitunt diFornovo conquista anche l'America e il Giappone

ALMA Caseus

web loc/regionale

1247

24/10/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Bologna

Uno squacquerone da medaglia d'oro

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

283.000

1248

24/10/12

La Nazione ‐ ed. Arezzo

l'emporio del gusto nella grotta dei formaggi

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

70.000

1249

24/10/12

metropolnews.it

Alma, il centro di formazione per la cucina italiana nel mondo

ALMA Caseus

web nazionale

1250

25/10/12

Il Gazzettino ed. Treviso

"Blu 61" sul podio di Alma Caseus

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

738.000

1251

25/10/12

La Gazzetta di Parma

Obama o Romney? Parlano gli yankees di Parma

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1252

25/10/12

La Voce di Mantova

Grana: Borgoforte al top 

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

9.000

1253

25/10/12

agi.it

Studenti Usa e turchi a scuola da chef calabrese

attività della scuola

agenzia di stampa

1254

25/10/12

domusweb.it

Cluster Workshop

Coll/Ambasciatori

web nazionale di settore

1255

26/10/12

espresso.repubblica.it [food&wine]

Oltre i dolci, frutta secca da gourmet

partnership

web nazionale enogastronomia

1256

26/10/12

Il Quotidiano di Calabria Catanzaro

Studenti Usa dallo chef Alia

attività della scuola

stampa loc/regionale

1257

26/10/12

ristonews.com

Porte aperte a Pa.Bo.Gel

Coll/Ambasciatori

web nazionale di settore

1258

26/10/12

Mantova7

Alma sceglie la Latteria Agricola del Po' per rappresentare l'eccellenza casearia 

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

1259

26/10/12

sardegnareporter.it

Oristano. L'Alma diGualtiero Marchesi

1260

26/10/12

brindisola.com

A Capo Nieddu arriva l'alta cucina

educational italian  experience educational italian  experience

13.813

web loc/regionale web loc/regionale

1261

27/10/12

Giornale di Reggio

Menu Km 0 nei ristoranti dell'Appennino

Parco Appennino

stampa loc/regionale

7.000

1262

27/10/12

La Provincia di Varese

Silvio, lo chef che condisce il Varesetto con l'Oriente

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

40.000

1263

27/10/12

La 7 ‐ M.O.D.A.

Showcooking Madi Ventura

partnership

Tv nazionale

1264

28/10/12

sassarinotizie.com

Germania, staff sardo vince il bronzo alle olimpiadi della cucina artistica

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1265

28/10/12

La 7D ‐ M.O.D.A.

Showcooking Madi Ventura

partnership

Tv nazionale

1266

28/10/12

leggilanotizia.it

Alma, al via il nuovo anno accademico

Anno Accademico +  ALMAlink

web loc/regionale

1267

29/10/12

poesia.blog.rainews24.it

Al via Futuro Prossimo e Italiax 10, il Festival della Scienza

Gualtiero Marchesi

web nazionale

1268

29/10/12

Latina Oggi

Le bontà artigianali alla Fiera di Cremona

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1269

30/10/12

ilmattinodiparma.it

Piccoli sommelier crescono, grazie all'ospitalità di due cantine del parmense

Alma Wine Academy

web loc/regionale

1270

30/10/12

ilpiacenza.it

Quattro cantine del piacentino ospitano gli studenti di Alma, la Scuola di  Gualtiero Marchesi

Alma Wine Academy

web loc/regionale

1271

30/10/12

piacenzasera.it

Corso superiore per sommelier di Alma in 4 cantine piacentine

Alma Wine Academy

web loc/regionale

18.000

1272

30/10/12

ilsitodimassacarrara.it

Menù a km zero

Parco Appennino

web loc/regionale

1273

30/10/12

sardegnareporter.it

Santa Caterina di Pitinnuri. Evento al Country Resort Capo Nieddu con l'Alma di  Gualtiero Marchesi

educational italian  experience

web loc/regionale

1274

30/10/12

scattidigusto.it

Chiedersi se "De Light" a Milano è gourmet oltre che sano e senza grassi

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1275

30/10/12

laprovinciadivarese.it

La cucina è di casa a Fagnano

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1276

30/10/12

ilginepro.coop

Appennino gastronomico. Menù a Km zero al ristorante Il Ginepro

Parco Appennino

web loc/regionale

1277

31/10/12

Libertà

Allievi di Marchesi in stage nel piacentino

Alma Wine Academy

stampa loc/regionale

183.000

stampa loc/regionale

398.000

web nazionale

1278

31/10/12

L'Unione Sarda

I maestri chef di Marchesi a Capo Nieddu

educational italian  experience

1279

31/10/12

ilfattoquotidiano.it

Da Michelin a McDonald's

Gualtiero Marchesi

1280

31/10/12

vivimilano.corriere.it

Che Bontà a Cremona

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1281

31/10/12

La Nuova Sardegna

L'alta cucina di Gualtiero Marchesi

educational italian  experience

stampa loc/regionale

329.000

1282

01/11/12

Marie Claire

Gualtiero, cuoco sacro

Gualtiero Marchesi

stampa nazionale

560.000

1283

01/11/12

Partiamo

Trieste città d'autore

partnership

stampa nazionale

113.000

1284

01/11/12

Ok salute e benessere

Legumi, la carne dei furbi

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale 

1285

01/11/12

A Tavola

La casa dei cuochi

Anno Accademico +  ALMAlink

stampa nazionale enogastronomia

149.000

1286

01/11/12

La Gazzetta di Reggio

La gastronomia a kilometri zero

Parco Appennino

stampa loc/regionale

144.000

1287

01/11/12

La Gazzetta di Parma

I caseifici del Parmigiano Reggiano

ALMA Caseus

stampa loc/regionale

227.000

web nazionale enogastronomia stampa nazionale di settore

1288

01/11/12

viedelgusto.it

Con Alma, scuola d'alta cucina in Sardegna

educational italian  experience

1289

01/11/12

Largo Consumo

Nuova immagine web per i salumi italiani

Coll/Ambasciatori

1290

01/11/12

Dolce & Salato

Dolce bianco con le note del blu…

ALMA Caseus

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1291

01/11/12

Dolce & Salato

Corsi

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1292

01/11/12

Dolce & Salato

Gelato con panna acida

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1293

01/11/12

Civiltà del Bere

Almalink, nuovo portale web per i diplomati Alma

Anno Accademico +  ALMAlink

stampa nazionale di settore

46000,00

1294

01/11/12

*Molini Magazine

Pasta e Gastronomia a Hong Kong

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

1295

01/11/12

* Artù

Gualtiero Marchesi Laurea Magistrale

Gualtiero Marchesi

stampa nazionale enogastronomia

1296

02/11/12

La Gazzetta di Parma

Il locale: Vicolo Stretto Pub

citazione

stampa loc/regionale

1297

02/11/12

sardegnareporter.it

Cuglieri, alta cucina al resort Capo Nieddu 

1298

03/11/12

Videolina.it

Educational Italian Experience

educational italian  experience educational italian  experience educational italian  experience educational italian  experience

227.000

web loc/regionale tv locale/regionale 

1299

03/11/12

Novatelevisione.it

Educational Italian Experience

1300

03/11/12

Unionesarda.it

Educational Italian Experience

1301

04/11/12

La Gazzetta di Parma

Sissa: il gran giorno del mariolone

1302

04/11/12

TgR Sardegna

Educational Italian Experience

1303

05/11/12

tottusinpari.blog.tiscali.it

1304

05/11/12

sardegnareporter.it

1305

05/11/12

a‐casamia.blogspot.it

Il mio salone

citazione

web nazionale enogastronomia

1306

06/11/12

La Gazzetta di Reggio

Menù a Km zero

Parco Appennino

stampa loc/regionale

144.000

stampa loc/regionale

329.000

Master class di cucina con grandi personaggi al country resort capo nieddu di  santa Caterina di Pittinuri Santa Caterina di Pitinnuri: le ricette della master class di cucina con l'Alma di  Gualtiero Marchesi al resort Capo Nieddu

Coll/Ambasciatori educational italian  experience educational italian  experience educational italian  experience

tv locale/regionale  web loc/regionale stampa loc/regionale

227.000

tv locale/regionale  web loc/regionale web loc/regionale

1307

06/11/12

La Nuova Sardegna

Cuglieri, cuochi per un giorno alla scuola di Gualtiero Marchesi

educational italian  experience

1308

07/11/12

gazzettadireggio.gelocal.it

Menu a km zero l'appennino si presenta a tavola

Parco Appennino

web loc/regionale

1309

07/11/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Reggio Emilia

Menu a km zero. Prodotti tipici dell'autunno in 27 ristoranti

Parco Appennino

stampa loc/regionale

1310

07/11/12

parmadaily.it

"Bollicine…Mon Amour" alla corte di Maria Luigia

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1311

07/11/12

campuslife.kdu.edu.my

Congratulation to kdu chef lecturers to receive the Master chef Certification

attività della scuola

web internazionale

1312

08/11/12

Gazzetta di Parma

Domenica il libro dedicato al Po

citazione

stampa loc/regionale

88.000

227.000

1313

08/11/12

mefite.ice.it

Diplomati i primi Masterchef 

attività della scuola

web nazionale

1314

08/11/12

mondodelgusto.it

Il BonTà 2012 a Cremona: esposizione, eventi e tanto Cheese of the Year in  fiera

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1315

09/11/12

Corriere della Sera

Il BonTà, delizie da ogni angolo dell'Italia

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

2.907.000

1316

09/11/12

Gazzetta di Parma

Oggi torna in edicola Parma Economica

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1317

09/11/12

Gazzetta di Parma

Quanti brindisi in Rocca

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

1318

09/11/12

Parma Economica

Alma la cucina italiana ha sede qui

attività della scuola

stampa loc/regionale

1319

09/11/12

Parma Economica

Alma la cucina italiana ha sede qui

attività della scuola

stampa loc/regionale

1320

09/11/12

Parma Economica

Il segreto del successo di Alma

istituzionale

stampa loc/regionale

1321

09/11/12

Parma Economica

La fortuna aiuta gli audaci

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1322

09/11/12

Parma Economica

Malanca è il nuovo Presidente

istituzionale

stampa loc/regionale

1323

10/11/12

Gazzetta di Parma

Un libro che parla del Po

citazione

stampa loc/regionale

1324

10/11/12

Gazzetta di Parma

Nella vecchia aia il mercato degli alberi da frutto

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

1325

10/11/12

La Provincia di Cremona

Allestire una tavola

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

148.000

1326

10/11/12

La Provincia di Cremona

Tradizioni e gastronomica in due libri

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

148.000

1327

10/11/12

Raitre Prodotto Italia

Prodotto Italia ‐ Lezioni da Chef

attività della scuola

Tv nazionale

227.000

1328

11/11/12

La Provincia di Cremona

La mise en place

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

148.000

1329

11/11/12

Gazzetta di Parma

Colorno

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1330

11/11/12

Corriere della Sera Milano

"Bontà" a Cremona

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

213.490

1331

12/11/12

etribuna.com

Il jet set vola con Alitalia e premia i protagonisti della dolce vita

partnership

web nazionale

1332

12/11/12

eventi.parma.it

Waiting for Thanksgiving 2012

citazione

web loc/regionale

1333

12/11/12

winebloggers.wordpress.com

Le bollicine pronte ad invadere Parma

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1334

13/11/12

Gazzetta di Parma

Reggia e San Liborio: la Provincia chiede due milioni all'assicurazione

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1335

14/11/12

Gazzetta di Parma

La Reggia di Colorno diventa spumeggiante

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

1336

14/11/12

La Nazione ‐ ed. La Spezia

Gli chef dell'appennino ai fornelli per la sfida gastronomica a km zero

Parco Appennino

stampa loc/regionale

11.247

1337

15/11/12

Gazzetta di Parma

Alberto Tagliavini "pioniere" di Parma Lirica

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1338

15/11/12

accademia1953.it

Convegno "Processo sull'aceto balsamico. Usi e abusi"

citazione

web nazionale enogastronomia

1339

15/11/12

porzionicremona.it

I giovani chef del nord in gara a Riccagioia

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1340

15/11/12

agi.it

Pasta e vino binomio che conquista l'Oriente

citazione

agenzia di stampa

1341

15/11/12

viniesapori.net

Alla corte di Maria Luigia con bollicine mon amour

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1342

15/11/12

saporinews.com

Alla corte di Maria Luigia con bollicine mon amour

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1343

16/11/12

Gazzetta di Parma

Il romanzo di Conti dedicato al Po

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1344

16/11/12

lemillebolleblog.it

Bollicine mon amour alla Reggia di Colorno

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

227.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

1345

17/11/12

Gazzetta di Parma

Alla Reggia di Colorno weekend di bollicine

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

1346

17/11/12

La Provincia di Cremona

Sapori delicati, cibi di qualità

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

148.000

1347

18/11/12

Alto Adige

Cuochi coreani a lezione dallo chef Hintner

attività della scuola

stampa loc/regionale

26.000

1348

18/11/12

Gazzetta di Parma

Thanksgiving: gli Usa alla biblioteca Alpi

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

1349

18/11/12

parma.repubblica.it

Appuntamenti della settimana in città e provincia

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1350

19/11/12

parmataste.com

Marino Marini personaggio tutto pepe

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1351

19/11/12

parmatoday.it

Waiting for Thanksgiving 2012

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1352

21/11/12

marketpress.info

Appennino Gastronomico in collaborazione con ALMA

Parco Appennino

web nazionale

1353

21/11/12

La Nuova Sardegna

Turchi e americani a lezione da Deidda

attività della scuola

stampa loc/regionale

1354

21/11/12

sardegnaoggi.it

Usa e Turchia a scuola di cucina sarda dallo chef Stefano Deidda

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1355

21/11/12

unionesarda.it

Cagliari, a scuola di cucina sarda dallo chef "corsaro" Deidda

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1356

21/11/12

lanuovasardegna.gelocal.it

Turchi e americani a lezione da Deidda

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1357

22/11/12

ansa.it

Chef Sardo in cattedra svela segreti ad americani e turchi

Coll/Ambasciatori

agenzia di stampa

1358

22/11/12

marketpress.info

Cucina qualcosa di speciale con Kichenaid e lo chef stellato Emanuele Scarello

Coll/Ambasciatori

web nazionale

32.900

1359

22/11/12

egnews.it

Fratelli coltelli a Roma: il 30 Novembre sfida a colpi di padelle tra Lucania e  Campania

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1360

23/11/12

Gazzetta di Reggio

Gli architetti reggiani chef per un giorno 

attività della scuola

stampa loc/regionale

144000,00

1361

24/11/12

Corriere della Sera

Come abbinare bene pizze e vini La risposta esatta in Campania

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

2.907.000

1362

25/11/12

Il Quotidiano di Calabria

Lo chef dei divi è catanzarese

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

13813,00

1363

25/11/12

iltempiodellapizza.wordpress.com

Vino e Pizza ‐ oltre l'ovvia birra!

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1364

26/11/12

dolcesalatoweb.it

Soufflè al Parmigiano Reggiano

ALMA Caseus

web nazionale enogastronomia

1365

26/11/12

ricettelastminute.com

Un last minute…da Chef!

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1366

27/11/12

myfruit.it

Frutta fresca e frutta secca nelle mani dei migliori chef

partnership

web nazionale di settore

1367

27/11/12

Gazzetta di Parma

L'Accademia Italiana della cucina assolve l'aceto balsamico

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

227.000

1368

27/11/12

informacibo.it

L'Alma di Gualtiero Marchesi ospita l'Ordine degli architetti di Reggio Emilia

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1369

27/11/12

informacibo newsletter

L'Alma di Gualtiero Marchesi ospita l'Ordine degli architetti di Reggio Emilia

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1370

27/11/12

klatmagazine

Questionnaire 005 Gualtiero Marchesi

Coll/Ambasciatori

web nazionale

1371

27/11/12

italgrob.it

Pizza e…?

Coll/Ambasciatori

web nazionale di settore

1372

27/11/12

montenapoleoneweb.com

Appennino Gastronomico in collaborazione con ALMA

Parco Appennino

web nazionale

1373

27/11/12

italiaatavola.net

Fratelli coltelli in sfida a Roma

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1374

28/11/12

Gazzetta di Parma

Cisita festeggia 25 anni con un libro

citazione

stampa loc/regionale

227.000

1375

28/11/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Reggio Emilia

Persone e fatti

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

88.000

1376

28/11/12

rizzoli.rcslibri.corriere.it

L'almanacco in cucina di Gualtiero Marchesi

Coll/Ambasciatori

web nazionale

1377

28/11/12

ristonews.com

Pizza e…?

Coll/Ambasciatori

web nazionale di settore

1378

28/11/12

gazzettadiparma.it

Cisita festeggia 25 anni con un libro

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1379

29/11/12

La Gazzetta dello Sport MI

Mattia, lo chef lascio le mischie

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

334.000

1380

29/11/12

campaniaslow.it

Fratelli coltelli

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1381

01/12/12

HoReCa Magazine

Il Peccato Originale

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale di settore

1382

01/12/12

Green Business

Ecomensa a costo zero

partnership

stampa nazionale di settore

40.000

1383

01/12/12

La Grande Cucina Professionale

Alla terza edizione La mia frutta secca

partnership

stampa nazionale di settore

216.000

1384

01/12/12

Pizza e Pasta

Nuove esigenze della ristorazione internazionale

attività della scuola

stampa nazionale di settore

71.000

1385

01/12/12

Dolcesalato

Alla grandissima

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1386

01/12/12

Dolcesalato

ALMA Caseus. Formaggi in pasticceria dolce e salata

Alma Caseus

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1387

01/12/12

Dolcesalato

Agenda Corsi 2012/13

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

60.000

1388

01/12/12

Dolcesalato

Simply Simple

attività della scuola

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1389

01/12/12

Dolcesalato

Anticipazioni dal salone di Rimini

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale enogastronomia

25.000

1390

02/12/12

parks.it

Appennino patrimonio gastronomico e ambientale

Parco Appennino

web loc/regionale

1391

03/12/12

lagazzettadilucca.it

Alma presenta il Parco Nazionale ai suoi studenti

Parco Appennino

web loc/regionale

1392

03/12/12

lucianopignataro.it

Sfida a Roma "Fratelli coltelli"

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1393

03/12/12

cookartmagazine.it

Fratelli coltelli

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1394

04/12/12

agrigentoweb.it

Corea del sud, Usa e Turchia a scuola di cucina siciliana dallo chef Pino Cuttaia 

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

31/01/2013


Rassegna Stampa

1395

06/12/12

Panorama

Chef stellati in volo

partnership

stampa nazionale

1396

06/12/12

Myself

Festa italiana

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

1397

06/12/12

sienafree.it

Corea del Sud a scuola di cucina toscana dallo chef Paolo Lopriore

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1398

06/12/12

sienanews.it

Corea del Sud a scuola di cucina toscana dallo chef Paolo Lopriore

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1399

06/12/12

winebloggers.wordpress.com

Con Lopriore i calamari in Zimino

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1400

06/12/12

informacibo.it

Alma ha un nuovo partner internazionale: la scuola argentina Mausi Sebess

Patnership internazionale 

web nazionale enogastronomia

1401

06/12/12

Oggi Treviso

Alma la formazione superiore per la cucina

attività della scuola

stampa loc/regionale

1402

06/12/12

italiasquisita.net

Alessandro Breda vince la terza edizione del Festival Triveneto del Baccalà

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1403

06/12/12

agi.it

Alitalia: lancia il concorso "a Natale ogni biglietto è vincente"

partnership

web nazionale

1404

06/12/12

corrieredelveneto.corriere.it

Lo chef Breda è il re del Baccalà

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1405

07/12/12

Il Nuovo di Parma

Libri porta a porta targati Panciroli

citazione

stampa loc/regionale

1406

07/12/12

virgilio.it

Alitalia da oggi tombola vola e vinci

partnership

web nazionale

1407

07/12/12

wallstreetitalia.it

Alitalia lancia il concorso Vola e Vinci

partnership

web nazionale

1408

08/12/12

Io Donna

Da grande voglio avere una stella

attività della scuola

stampa nazionale

1409

08/12/12

vanityfair.it

Marchesi salta la prima

Coll/Ambasciatori

web nazionale

1410

08/12/12

americaoggi.info

Il Terzo anno consecutivo per Alitalia best airline cousine

partnership

web nazionale

1411

09/12/12

Corriere Adriatico Macerata

Alunni dell'Alberghiero ad uno stage nazionale

attività della scuola

stampa loc/regionale

1412

10/12/12

guidaviaggi.it

Alitalia premia con Fiat 500 e voli per New York in Magnifica

partnership

web nazionale di settore

1413

10/12/12

informacibo newsletter

Alma nuovo partner la scuola Mausi Sebess

Partnership internazionale

web nazionale di settore

1414

10/12/12

lafemmeduchef.com

Parma un po' francese, molto gourmande 

attività della scuola

web nazionale enogastronomia

1415

10/12/12

aislombardia.it

16a edizione del premio rigoletto d'argento 2012

Coll/Ambasciatori

web loc/regionale

1416

11/12/12

informacibo.it

Studenti coreani, americani e turchi di Alma visitano il Parco

Parco Appennino

web nazionale enogastronomia

1417

11/12/12

informacibo newsletter

Studenti coreani, americani e turchi di Alma visitano il Parco

Parco Appennino

web nazionale enogastronomia

1418

12/12/12

Gazzetta di Parma

Le cucine di Parma secondo Marini

libro Marini

stampa loc/regionale

1419

12/12/12

ambienteeuropa.info

Appennino Gastronominoc in collaborazione con Alma

Parco Appennino

web nazionale

1420

12/12/12

parma.repubblica.it

Le cucine di Parma  

libro Marini

web loc/regionale

1421

13/12/12

parks.it

Turismo d'autore in Italia

Parco Appennino

web nazionale

1422

13/12/12

ecodibergamo.it

Studentessa di S.Pellegrino alla corte di Gualtiero Marchesi

attività della scuola

web loc/regionale

1423

13/12/12

L'Eco di Bergamo

Media del 9: studentessa alla corte del re degli chef

attività della scuola

stampa loc/regionale

2.822.000

979.000

18.490

227.000

354.000

1424

13/12/12

aise.it

Sei eccellenze dell'enogastronomia italiana protagoniste dell'anno della cultura  italiana negli USA

Coll/Ambasciatori

agenzia di stampa

1425

14/12/12

Gazzetta di Parma

"Le cucine di Parma": menu dalla Bassa

libro Marini

stampa loc/regionale

1426

14/12/12

Gazzetta di Parma

ALMA, 40 ragazzi tra chef e sommelier per cinque giorni

attività della scuola

stampa loc/regionale

227.000

1427

14/12/12

Raidue

Tg2 Eat Parade ‐ Dizionario di enogastronomia in cinque lingue

Libri ALMA Plan

tv nazionale

1.350.000

1428

14/12/12

winenews.it

USA chiama Italia e le sue eccellenze gastronomiche

Coll/Ambasciatori

web nazionale enogastronomia

1429

16/12/12

L'Arena di Verona

Da studentessa dell'Alberghiero alle tre stelle Michelin

Coll/Ambasciatori

stampa loc/regionale

1430

16/12/12

ilfatto.net

L'IPSSAR Molfetta si conferma scuola leader del settore alberghiero

progetto MIUR

web loc/regionale

1431

17/12/12

affariitaliani.libero.it

Dalla Puglia a Milano lo storico formaggio Don Carlo

Alma Caseus

web nazionale

1432

17/12/12

Turismo e Attualità

Obiettivo qualità a bordo 

partnership

stampa nazionale di settore

1433

18/12/12

molfettalive.it

L'IPSSAR Molfetta si conferma scuola leader del settore alberghiero

attività della scuola

web loc/regionale

1434

18/12/12

parma.repubblica.it

I diplomati di Alma

attività della scuola

web loc/regionale

1435

19/12/12

lettera43.it

"La cucina non è trendy"

Coll/Ambasciatori

web nazionale

1436

19/12/12

wallstreetitalia.com

Alitalia miglior compagnia al mondo per qualità pasti

partnership

web nazionale

1437

19/12/12

it.finance.yahoo.com

Alitalia miglior compagnia al mondo per qualità pasti

partnership

web nazionale

1438

20/12/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Ferrara

Il ferrarese Bedendo chef con Marchesi

progetto MIUR

stampa loc/regionale

1439

20/12/12

estense.com

Il ferrarese Bedendo in stage all'Alma

progetto MIUR

web loc/regionale

1440

20/12/12

Corriere dell'Umbria

Le lenticchie IGP di Castelluccio volano alto con Alitalia

partnership

stampa loc/regionale

1441

20/12/12

abruzzoweb.it

Cucina: due aquilani alla corte di Marchesi

progetto MIUR

web loc/regionale

1442

20/12/12

calabrialibera.it

Tre studenti dell'alberghiero cosentini tra i migliori d'Italia

progetto MIUR

web loc/regionale

1443

20/12/12

ustation.it

Ministero premia tre studenti di Cosenza

progetto MIUR

web nazionale

1444

20/12/12

leditoriale.com

Due studenti aquilani premiati con uno stage da Marchesi

progetto MIUR

web nazionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

227.000

321.000

115.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

1445

20/12/12

abruzzo24ore.tv

Studenti Alberghiero, stage da chef Gualtiero Marchesi

progetto MIUR

web loc/regionale

1446

20/12/12

ansa.it ‐ redazione Abruzzo

Studenti Alberghiero, stage da chef Gualtiero Marchesi

progetto MIUR

agenzia di stampa

1447

20/12/12

abruzzonews24.it

Alberghiero, gli aquilani Conte e Di Benedetto tra i migliori studenti d'Italia

progetto MIUR

web loc/regionale

1448

20/12/12

ilcapoluogo.globalist.it

Cucina italiana, giovani aquilani tra i migliori

progetto MIUR

web loc/regionale

1449

20/12/12

lastampa.it

A Natale libri a KM zero

libro Marini

web nazionale

1450

20/12/12

italpress.com

Alitalia, per il terzo anno consecutivo premio "Best Airline Cuisine"

partnership

web nazionale

1451

20/12/12

abruzzoblog.blogspot.it

Uno stage da Gualtiero Marchesi

progetto MIUR

web loc/regionale

1452

20/12/12

ilpianetalibro.it

Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera

Coll/Ambasciatori

web nazionale

1453

21/12/12

civiltadelbere.com

Donnafrugata, Frescobaldi, Masi e Alma per l'anno della cultura italiana negli  USA

Coll/Ambasciatori

web nazionale di settore

1454

21/12/12

gazzettadelsud.it

Ministero premia tre studenti alberghiero cosentini

progetto MIUR

web loc/regionale

1455

21/12/12

ansa.it ‐ redazione Calabria

Ministero premia tre studenti cosentini

progetto MIUR

agenzia di stampa

1456

21/12/12

iltempo.it

Due studenti premiati dal Ministero dell'Istruzione

progetto MIUR

web loc/regionale

1457

21/12/12

laprimapagina.it

Cosenza, il top fra gli studenti dell'Alberghiero Simona Falcone, Rocco  Imbrogno e John Michele Sicilia Gelsomino

progetto MIUR

web loc/regionale

1458

21/12/12

Il Tempo

Stage nella scuola di cucina per due studenti aquilani

progetto MIUR

stampa loc/regionale

168.000

1459

21/12/12

Il Tempo Abruzzo 

Due studenti premiati dal Ministero dell'Istruzione

progetto MIUR

stampa loc/regionale

158.000

1460

21/12/12

Il Centro L'Aquila

Due studenti del capoluogo alla corte dello chef Marchesi

progetto MIUR

stampa loc/regionale

1461

21/12/12

quicosenza.it

Ministero premia tre studenti cosentini

progetto MIUR

web loc/regionale

1462

21/12/12

cronacheanconetane.it

Il Ministero seleziona 4 studenti marchigiani tra i 40 migliori delle V classi degli  Alberghieri italiani

progetto MIUR

web loc/regionale

1463

21/12/12

ansa.it

4 studenti Marche fra migliori 40 allievi alberghiero

progetto MIUR

agenzia di stampa

1464

22/12/12

Corriere della Sera

Sei eccellenze ambasciatrici d'Italia

Coll/Ambasciatori

stampa nazionale

2.907.000

1465

22/12/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Ancona

L'anconetana Dafne Profeti tra i migliori studenti d'Italia

progetto MIUR

stampa loc/regionale

41.000

1466

22/12/12

La Nuova Ferrara

Premio agli studenti migliori. E ai professori più bravi

progetto MIUR

stampa loc/regionale

10.698

1467

22/12/12

calabrie.it

Premiati tre studenti calabresi con uno stage di Alta Cucina

progetto MIUR

web loc/regionale

1468

23/12/12

Gazzetta del Sud

All'aspirante chef un invidiabile stage

progetto MIUR

stampa loc/regionale

454.000

1469

27/12/12

Il Giornale

Un parco per salvare i sapori del territorio

Parco Appennino

stampa nazionale

654.000

1470

27/12/12

ilgiornale.it

Un parco per salvare i sapori del territorio

Parco Appennino

web nazionale

1471

27/12/12

lanuovasardegna.gelocal.it

istituti alberghieri, ragazza di Arzachena tra i migliori 40 studenti d'Italia

progetto MIUR

web loc/regionale

1472

27/12/12

trmtv.it

Bilancio Camera di Commercio, Tortorelli: Matera capofila progetti di qualità

citazione

web loc/regionale

1473

27/12/12

castedduonline.it

Scuole alberghiere: una studentessa di Arzachena la migliore d'Italia

progetto MIUR

web loc/regionale

1474

27/12/12

sassilive.it

Bilancio 2012 della Camera di Commercio di Matera

citazione

web loc/regionale

1475

27/12/12

lasicilia.it

Cucina, due studenti dell'istituto alberghiero premiati a Parma

progetto MIUR

web loc/regionale

1476

28/12/12

La Nuova Sardegna

Studentessa dell'alberghiero tra le più brave d'Italia

progetto MIUR

stampa loc/regionale

1477

28/12/12

La Nuova Sardegna ‐ Olbia

Valentina Sanna giovane star dei fornelli

progetto MIUR

stampa loc/regionale

1478

28/12/12

La Sicilia

Due studenti catanesi alla corte di Gualtiero Marchesi

progetto MIUR

stampa loc/regionale

464.000

1479

28/12/12

L'Unione Sarda

Valentina alla corte di Marchesi

progetto MIUR

stampa loc/regionale

398.000

partnership

web nazionale

progetto MIUR

web loc/regionale

1480

28/12/12

viaggiinbenessere.it

Riconoscimenti: la compagnia di bandiera italiana si riconferma la migliore per i  servizi a bordo

1481

28/12/12

bergamonews.it

Sara Locatelli, la cuoca più promettente arriva da San Pellegrino

1482

28/12/12

lanuovasardegna.gelocal.it

Valentina Sanna, giovane star dei fornelli

progetto MIUR

web loc/regionale

1483

28/12/12

lanuovasardegna.gelocal.it ‐ Sassari

studentessa dell'alberghiero tra le più brave d'Italia

progetto MIUR

web loc/regionale

329.000

1484

28/12/12

mensamagazine.it

Quando la cucina la fanno i campioni

Coll/Ambasciatori

web nazionale

1485

28/12/12

Tg2 Eat Parade

segnalazione libro "Le cucine di Parma"

libro Marini

tv nazionale

1486

29/12/12

Il Resto del Carlino ‐ ed. Macerata

Giovane maceratese alla corte di Marchesi

progetto MIUR

stampa loc/regionale

1487

29/12/12

Il Giorno ‐ Bergamo

Gli istituti alberghieri premiano i migliori. E c'è chi ha preso al volo uno stage di  ALMA

progetto MIUR

stampa loc/regionale

1488

29/12/12

Gazzetta di Mantova

Due giovani chef a scuola da Gualtiero Marchesi

progetto MIUR

stampa loc/regionale

179.000

1489

29/12/12

La Nuova Sardegna

Valentina: che emozione cucinare con Gualtiero Marchesi

progetto MIUR

stampa loc/regionale

329.000 9.000

1490

29/12/12

La Voce di Mantova

Ostiglia, giovani chef da premio

progetto MIUR

stampa loc/regionale

1491

29/12/12

mantovanotizie.com

Due mantovane premiate dal MIUR con stage all'ALMA di Gualtiero Marchesi

progetto MIUR

web loc/regionale

1492

29/12/12

lucianopignataro.it

Irpinia da amare: la festa dei giovani cuochi a Villa Assunta

citazione

web nazionale enogastronomia

1493

29/12/12

lanuovasardegna.gelocal.it ‐ Sassari

Valentina: "Che emozione cucinare con Marchesi"

progetto MIUR

web loc/regionale

1494

29/12/12

gazzettadimantova.gelocal.it

Due future chef a lezione da Marchesi

progetto MIUR

web loc/regionale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

66.000

31/01/2013


Rassegna Stampa

1495

30/12/12

L'Eco di Bergamo

Totale

Binario Comunicazione ‐ documento riservato 

Borse di studio ai giovani chef per le ricette al taleggio

attività della scuola

stampa loc/regionale

354.000

155.761.714

31/01/2013


SELEZIONE DI RASSEGNA STAMPA SELEZIONE DI RASSEGNA STAMPA

AGENZIA BINARIO COMUNICAZIONE AGENZIA: BINARIO COMUNICAZIONE

http://news.binariocomunicazione.it


Il Panificatore Italiano_01_01_12

Corso Superiore di Pasticceria, i diplomati sono 37 Si è conclusa la nona edizione del Corso Superiore di Pasticceria: organizzato per la prima volta su due classi, a causa dell’elevato numero di iscritti, il Corso ha visto esprimersi gli studenti su livelli qualitativi di eccellenza. Colorno (Parma), 20 dicembre 2011 - Si è conclusa nei giorni scorsi la nona edizione del Corso Superiore di Pasticceria promosso da ALMA. Sono 37 gli studenti che, dopo il superamento dell’esame finale, hanno conseguito il titolo di Pasticcere Professionista. Tra gli allievi, da segnalare anche la presenza di tre stranieri, provenienti da Brasile, Perù e Russia. Nel corso della tradizionale cerimonia che ha visto la consegna dei diplomi da parte del Rettore Gualtiero Marchesi, il Presi-

dente di ALMA Albino Ivardi Ganapini ha affermato che «I sette mesi vissuti dagli studenti del Corso hanno una duplice valenza: da un lato, grazie alla guida e all’insegnamento di Maestri riconosciuti e di docenti di eccellenza, hanno permesso agli allievi di acquisire e perfezionare tecniche e nozioni fondamentali per un futuro da professionisti pasticceri. Dall’altro hanno rappresentato un’esperienza di vita unica e un’occasione di maturazione sotto il profilo umano». Ganapini ha poi aggiunto che

a febbraio verrà inaugurato ufficialmente il progetto ALMA Link, una piattaforma on-line dove far incrociare la domanda e l’offerta di professionalità in tutti gli ambiti della ristorazione. L’AD Riccardo Carelli ha ricordato che il Corso Superiore di Pasticceria è uno dei “figli” prediletti della Scuola, nato per affiancare il Corso Superiore di Cucina Italiana, così da completare l’offerta di ALMA. La nona edizione del Corso Superiore di Pasticceria è stata la prima impostata su due classi in parallelo:

una scelta dettata dall’elevata richiesta di iscrizioni, che si è rivelata vincente. Menzione particolare meritano Valentina Girgenti e Luca Mammarella, che, con il punteggio di 96/100, si sono dimostrati i migliori studenti del Corso. Modenese (è di Vignola), classe 1986, una laurea in Lingue, Valentina ha proposto il dessert “L’Autunno”, mentre Luca, originario di Avezzano (l’Aquila), classe 1977 e un passato da sviluppatore di siti Web, ha proposto la sua creazione il “Nuovo Mondo”.


RadioUno_16_01_12

Servizio ALMA, attivitĂ della Scuola - Intervista a Luciano Tona


Gambero Rosso_01_02_12

A CASA I fuRANDI CUOCHI ITALIANI APRONO AD APPASSIONATI E ASPIRANTI CHEF NON SOLO LE LORO CUCINE MA PERSINO LE LORO ABITAZIONI. LA CLASSIC SCUOLA NON BASTA PIÙ. FULL IMMERSION NEL QUOTIDIANO E NE [TERRITORIO: È QUESTA LA NUOVA TENDENZA

\ \

'


DELLO CHEF IV *v

febbraio K l

Gambero Roso

di Sara Bonamini


UOGHI che si lasciano alle spalle le città, dove si può godere del tempo, tura e del territorio, dove finalmente si possono mettere le mani in pasta senza stress e assaporare a pieno i risultati. Crandi chef, scuole di cucina e relax? Non c'è che l'imbarazzo della scelta, provate a digitare scuole di cucina su Google, escono 1.870.000 risultati (solo in italiano). Nient altro che la conferma di una tendenza, secondo Marino Niola, professore ordinario di Antropologia ali Università Suor Orsola Benincasa di Napoli, quella della trasformazione degli chef in veri e propri guru. «E per rendersene conto — spiega Niola - basta dare un'occhiata al palinsesto televisivo, e non parlo solo dei canali tematici, ma della televisione generalista nel complesso, sembra tutto una grande Prova del Cuoco. Quello gastronomico è diventato il linguaggio

Gambero Rosso

dominante, attraverso il quale oggi 1 individuo riformula una serie di stanze, di ambiti. E attraverso il cibo e la cucina che si parla di territorio, di sviluppo sostenibile, dunque di politica, di sé stessi e della propria realtà». Il risultato? Casalinghe, donne in carriera, appassionati (sempre più uomini), professionisti e semplici curiosi si regalano corsi di cucina, meglio se nelle strutture dei grandi chef e lontano dalla città. «All'Armari e in generale a Pescia - racconta Igles Corel li - co molta richiesta. Abbiamo iniziato con dei corsi sulla cottura al barbecue1 che teniamo proprio sulla nostra terrazza. Sono circa tre ore di corso, si affrontano le diverse modalità di coltura, le tecniche e alla fine si mangia, proprio in terrazza, con della buona birra... insomma una cena garibaldina!». Gli altri corsi di Igles partono in primavera in una nuova casa di cam-

lebbra io


pagna che è in fase di ristrutturazione. «Ci sarà un orto - continua divertilo lo chef - e le lezioni partiranno proprio da lì, poi si passerà in cucina». Case di campagna, quindi, e luoghi accoglienti dove oltre alla classica lezione di cucina lo chef possa regalare ^^^^^ anche un angolo del suo inondo, del suo privato. Stranieri e appassionati potranno apprendere i principi base della cucina mediterranea tra maioliche di Vietri e limoni appena colti, in un ambiente che richiama le antiche case napoletane, al Don Alfonso a Sant'Agata sui due Golfi. Pasticceria napoletana, ortaggi di stagione, pasta e carne raccontati dai sous chef degli laccarino. Più a nord, a Orta San Giulio. Antonino Cannavacciuolo apre le porte della

cucina del suo ristorante per dei piccoli corsi di cucina. Dalle 9 alle 11, guidati dallo chef di Villa Crespi si preparano tre piatti, un antipasto, un primo e un dessert, e si assiste alla preparazione del pane e dei grissini per il risto^^^^^^^^ rante. Cosa si può volere di più? Un pranzo o una cena coccolati dalle squisite creazioni di Cannavacciuolo. "Completamente fuori dal mondo, a due passi dal Colosseo' c'è il nuovo resort di Antonello Colonna. A Labico (suona familiare, no?), sta per essere aperta una splendida struttura con tanto di orto, trattoria di campagna e dodici suite, con tanti interessanti corsi di cucina tenuti dallo chef in persona: casa sua, la sua residenza alle porte del paesino »

PRIMA IN CAMPAGNA E POI IN CUCINA

lebbra io

Gambero Rosso


Scuole di Cucina

laziale. E che la tendenza fosse la scuola di cucina in strutture esclusive, possibilmente immerse nel verde, lo ha capito anche un colosso come Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che da un armo a questa parte ha deciso di abbracciare un altro pubblico, quello dell'amatoriale, e di farlo in uno spazio nuovo, legato all'idea del benessere e del relax: il resort le Tre Vaselle a Torgiano. Un progetto nuovo, firmato da Alma e da uno dei pionieri del marketing del territorio, Giorgio Lungarotti. Si tratta della Food Italian Experience, che tra le diverse proposte prevede una settimana di full immersion nella cucina e nella cultura italiana, aperta a stranieri che vogliano approfondire tutti ^^^•^•i gli aspetti deH'enogastronomia della penisola. Per gli italiani che vogliono concedersi un fine settimana all'insegna della cucina e del relax, invece, si organizzano dei mini corsi di cucina, dei veri week end da foodies, con pacchetti completi di pernottamento e trattamenti benessere, vinoterapia in primis.

elettrodomestici. La cucina sarà accogliente e arredata con semplicità «ci si siede, io spiego, cucino, si assaggia, si parla sei piatti intorno al tavolo». Si seguiranno dei terni ben precisi come la cottura a vapore, sottovuoto, l'utilizzo dell'abbattitore, l'igiene in cucina, come conservare un sugo per più tempo, come organizzare una cena con gli amici senza stressarsi. Ogni lezione durerà circa tre ore e dopo ci sarà la possibilità di .fermarsi al ristorante, il tutto per un massimo di sei partecipanti. A chi vorrà frequentare i suoi corsi il vulcanico Sultano vuole riservare una sorpresa. Qualche indizio? «La cantina del ristorante si trova proprio sotto la cucina di casa mia...» •^^•^•^M Ciccio non si lascia sfuggire altro. Lo scopriremo solo seguendole sue lezioni. Le prime (che inizieranno proprio a febbraio) saranno sul pane e sulle paste lievitate.

WEEK END DI CORSI E RELAX

Apre le porte della sua casa (quella vera, dove abita) Ciccio Sultano. Ristrutturare la sua cucina e trasformarla una piccola e accogliente scuola a soli 30 metri dal ristorante. «Vorrei che i miei ospiti e chiunque decida di fare un corso di cucina da me, possa entrare nel mio quotidiano, possa assaporarne l'atmosfera» racconta Sultano. Q.B., è questo il nome della scuola di cucina di Ciccio, che si riferisce alla quantità delle persone che parteciperanno e a quanto verrà insegnato durante i suoi corsi, esattamente q.b. per lui e i suoi commensali. Il progetto è in collaborazione con Kitclienaid che fornirà piccoli e grandi

Gambero Rosso

"Voglio diventare come Romito...' a tutti i giovani che lo hanno pensato anche solo una volta non rimane che iscriversi alla sua scuola di cucina professionale e immergersi completamente nel suo mondo, quello di Casadonna. Quattrocento metri quadrati di cucine e aule didattiche, quindici postazioni complete e un programma didattico davvero niente male. Il 5 marzo parte il primo corso professionale, con durata di 4 mesi e frequenza dal lunedì al venerdì. E Niko con il suo stali che curerà tutta la parte pratica di cucina, mentre sarà l'università di Scienze Gastonomiche di Pollenzo a occuparsi di teoria e di formazione culturale. Nel fine settimana gii alunni potranno, a rotazione, fare esperienza nelle cucine del Reale. 11 costo del corso sarà di 9.000 euro »

febbraio


Gli cKef Roberto Petza, Alfonso è Ernestol per un massimo di 15 iscritti e per accedervi sarà necessario aver conseguito un diploma di scuola superiore. «Terrò una lezione a settimana e lascerò molto spazio agli artigiani del posto - racconta - ci saranno visite a produttori di caffè, di olio, di formaggio, perché voglio che quando i ragazzi si troveranno a lavorare con la ricotta piuttosto che con il ^^^^^^ caciocavallo ne conoscano bene la differenza. Desidero che chi esce da questo corso, porti con sé tutta la filiera, e che soprattutto dopo aver conosciuto a fondo il prodotto abbia acquisito la giusta sensibilità per lavorarlo, per trasformarlo». I corsi amatoriali, invece, a Castel di Sangro hanno già preso il via, con il menu di Natale, i dolci al cioccolato e le zuppe. Corsi che vanno da un minimo di un giorno a un massimo di sette, otto ore da trascorrere con il giovane chef abruzzese alla scoperta di tecniche, sapori e prodotti. La ciliegina sulla torta? Corso di cucina, cena e pernottamento, con una colazione da re e Ca-

sadonna sarà anche un po' la vostra casa. Per la sua accademia di cucina Roberto Petza ha scelto lo splendido scenario delle colline del Campidano. Casa Puddu (è singolare come il termine casa sia casualmente così ricorrente!), un vero e proprio laboratorio di cucina aperto a giovani che vogliono intra^^^^^^^^ prendere la carriera di cuoco e a clienti appassionati. Oltre a un corso di formazione base della durata di 4 mesi, con frequenza di tre giorni a settimana, ci sono anche i giornalieri aperti a professionisti, con focus sul lievito madre, sulle tecniche di colture e sull'utilizzo di particolari rnacchinari. E il filo conduttore è lo stesso: la conoscenza del territorio. «Qui raccontiamo il territorio sardo, ovviamente, ma i principi, quello di valorizzazione e appartenenza, possono essere applicati ovunque» spiega Petza. E previsto un corso base di inglese, si chiamano esperti sulla conservazione e sul »

FOCUS SU ARTIGIAM E PRODOTTI DEL POSTO

Gambero Rosso

febbraio


Città del gusto a Roma e Napoli Grandi cuochi internazionali e personal chef Non c'è dubbio, professionali o amatoriali che siano, è il boom delle scuole di cucina. Niente di nuovo per Francesca Riganati, direttrice delle scuole del Gambero Rosso. Cresce la domanda dei corsi per appassionati (solo alla Città del gusto nel 2011 se ne sono tenuti più di 600) e ancora di più dei professionali. «L'esigenza di formazione è forte e sul piano istituzionale in Italia siamo piuttosto carenti, è anche per questo che giovani aspiranti chef si rivolgono a strutture come la nostra». E oggi che i competitor di moltiplicano a vista d'occhio anche il Gambero Rosso sceglie di differenziare l'offerta. In primis con il l'unico corso in Italia dedicato alla formazione di una nuova figura, quella del personal chef. «Si tratta di un corso studiato ad hoc per chi desidera intraprendere questa professione, che oggi sta prendendo piede piuttosto bene». Si comincia il 5 marzo e si finisce il 24 aprile, sono previste lezioni, oltre che sulle tecniche di cottura, di stoccaggio, sull'organizzazione di eventi, pensate proprio per la ristorazione a domicilio. E non finisce qui. Per il 2012 di p r o g e t t y ^ ^ ^ H | M k t f ^ » r t M M r i H ^ ^ e m j n a r i rivolti a professionisti tenuti da grandi chef su argomenti m g l t g ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ H H B ^ i ^ & n o s o l ° cuochi italiani». Città del gusto I via E. Fermi, 161 I Roma I tei. 06 55112 209 I www.gamberorosso.it I formazione@gamberorosso.it


gli indirizzi Atman via Roma, 4 Pescia (PT) tei. 0572 1903 678 www.ristoranteatman.it Don Alfonso 1890

e.so Sant'Agata, 11 Sant'Agata sui Due Golfi

S'Apposentu a Casa Puddu vico Cagliari, 3 Siddi (VS) tei. 070 9341 045 celi. 340 2686 729 www.sapposentu. it Tre Vaselle via Garibaldi, 48 Torgiano tei. 075 988 0447 www.3vaselle.it

(NA)

tei. 081 8780 026 www.donalfonso.com Duomo

via cap. Bocchieri, 31 Ragusa tei. 0932 651 265 www.ristoranteduomo.it

Villa Crespi viaG. Fava, 18 Orta San Giulio (NO) tei. 0322 911 902 www.villacrespi.it

Reale a Casadonna loc. Casadonna Castel di Sangro (AQ) tei. 086 469 382 www.ristorantereale.it

Gambero Rosso

mantenimento del cibo, e si organizzano visite direttamente dai produttori di zona. Anche degli amatoriali Roberto e molto contento, si tengono ogni sabato pomeriggio per 15 persone, con una lezione a tema. Durante il corso si degusta ciò clic si prepara in abbinamento a un calice di vino e chi ha voglia di provare la cucina del suo ristorate può fermarsi a cena, ovviamente con un prezzo particolare. «Attraverso questi corsi i miei clienti possono comprendere meglio come si cucina in un ristorante, come girano le cose e la mole di lavoro che c'è dietro». Novità delle ultime settimane, poi. è che i clienti dei suoi corsi amatoriali si sfidano tra loro, organizzando delle serate dedicate. «Sono due, uno aiutato da me e 1 altro dal mio sous chef, invitano delle persone die pagano la cena per poi fare i giudici della serata», ci l'acconta divertito lo chef, «gli facciamo un video e delle foto, è mollo formativo, oltre che divertente». me

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a notizia è stata battuta ieri pomeriggio dalle agenzie di stampa in modo assolutamente inaspettato: il Quirinale risparmia e il suo costo torna a essere quello del 2008, cioè 245 milioni all’anno. La notizia, per la verità , è vecchia di sette mesi (fu annunciata nel luglio scorso) e la domanda è: come mai Napolitano sente l’esigenza di spacciarla come nuova in una tranquilla e normale domenica pomeriggio di febbraio? Probabilmente la risposta è che quella che si apre oggi non è una tranquilla settimana di febbraio. Al pettine arriva infatti la questione dell’articolo 18, la riforma del mercato del lavoro, che èloscogliosulqualeilgovernoMontirischiailnaufragio come uno Schettino qualsiasi. CosÏ Giorgio Napolitano, come il comandante De Falco, dalla salaoperativalanciaordiniegestisceleoperazioni disoccorso.Primafratutteconvincerelariluttante Camusso (e la sinistra tutta) a non fare barricate e non far scendere il Paese in piazza. Secondo alcune voci di palazzo,cisarebbe addirittura Napolitano in persona dietro (e forse dentro) l’incontro segreto, svelato ieri da la Repubblica, che Monti avrebbe avuto nelle scorse ore con la leader della Cgil. Forse perquesto il Quirinale, che susacrifici e risparmi ha una coda di paglia lunga chilometri, ha sentito il bisogno di riaffermare la sua propensione al virtuosismo e alla sobrietà. Pura strategia di marketing, un peccato veniale benvenuto se, come qualsiasi incontro segreto o ufficiale, servirà a schiodare il mercato del lavoro italiano. Ma, detto questo,eNapolitanononcenevoglia,nonprendiamoci in giro. Il Quirinale non ha fatto tagli e risparmicome quelli chiestiagli italiani, semplicemente ha rinunciato ad aumentare le spese come previsto e resta una reggia elefantiaca e costosissima. ReGiorgioelasuacortecostano,nonostantetutto, quattro volte tanto la Corona inglese, tre volte tanto l’Eliseo (e in Francia il presidente è anche il premier di fatto), dieci volte tanto la presidenza tedesca, con il doppio dei dipendenti del re di Spagna e oltre il doppio di quelli della Casa Bianca. Insomma, se tagli sono stati fatti, gli effetti proprio non si vedono. E poco tranquillizza il fatto che nellanotadiramata ierigiàsidica chea partiredal 2014ilfondodidotazionenonpotràessereulteriormente bloccato. Scusi presidente, ma dimezzare invece, di peso, organici e costi è chiedere troppo?

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Roberto Formigoni, con una intervista a Repubblica, lancia un sasso nelle acque del Pdl e apre alla possibilità cheCorradoPasserapossaesserecandidatoalleprimariediViadell’Umiltà.AngelinoAlfano, il segretario, non si tira indietro: Il candidato premier sarà scelto attraverso le primarie, dice. IononhodecisosecandidarmiperchÊpensoafare bene il mio lavoro di segretario. Passera potrà candidarsisesiiscriveràalPdleparteciperàalladinamica democratica del partito. Poi si concedeun’avvertenza:Sconsiglioatuttidicandidare Monti. + 0+'*+ * '   &    + 0+'*+ *

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 +& ,    L’Italiasottomessaaunadittatura?Adirlononsono piÚ solo gli oppositori del governo Monti, ma i suoistessisostenitori,apartiredaConfindustria.Ormai il concetto di dittatura, riferito all’ambito finanziario, ha assunto una connotazione positiva.

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L’unica consolazione è la faccia da D’Artagnan di Mondo, in piedidavantiallapanchina,con unsorrisodolce.LastoriadiEmiliano Mondonico almeno (...) .,'/, + 0+'*+ ! (   ,    +&&, 0+'*, !$ , !

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                ' Chestrano,cheimbarazzantefeelingtralaRepubblica e il sanguinario regime di Bashar al-Assad. Che salamelecchi, e che inchini. Tutto è iniziato quando un blog italiano ha pubblicato le affettuose mail di una giornalista con l’addetta stampa di Assad.

   

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uandoMario Monti diceche in futuro piÚ nessunoavrà unpostofissopertuttalavita ma dovrà sempre cambiare e spostarsi, descrivesemplicementegliStatiUniti,dovelagentevienelicenziataesispostadallacostaatlanticaaquellapacifica,dalgelodell’Alaskaalcaldo diPuertorico dovunquecisiano opportunità.E lo stesso avviene nel Commonwealth dove un giovaneche non trova lavoro aLiverpool lo trova in India o in Sud Africa o in Australia. Questi due sistemi, unificati dalla lingua e dalla cultura,costituisconounimmensomercatodellavoroperiproprimembri.Mal’Italia,invece,èsemprestataunpiccoloPaeseconunalinguaparlatasolodaisuoiabitanti.Diconseguenza,milioni di italiani sono emigrati come stranieri negli Stati Uniti, in Argentina o in Belgio o in Germa-

nia,adattandosiailavoripiÚumili.L’unicoperiodoincuiè statapossibileuna mobilità interna è stato quello del boom economico degli anni ’50-60doveventimilionidiuominiedonnehannolasciatolacampagnaperlacittà,dimostrando di non essere certo lenti e pigri. Con la mondializzazione, teoricamente, il mercato del lavoro è enormemente cresciuto, ma gli italiani non possono e non vogliono piÚ fare lavori dequalificati perchÊ questi sono già copertidamilionidilavoratoriasiaticiedafricani. Per lavorare nel mercato globale come imprenditori occorre fare prodotti originali, in concorrenzaconPaesiabassissimocostodimanodopera.Eperaffermarsiefarecarrieraoccorre conoscere l’inglese in modo perfetto e avere dellecompetenzeteoricheepratichechelano-

stra scuola, salvo eccezioni, non riesce a dare. SonopochelescuoletipoquelladiCucinaItalianaAlma,icuidiplomatitrovanolavorodappertutto.Perfortunamoltigiovaniuniversitaristudiano all’estero e vi fanno stages, ma sono una minoranza.Se vogliamomuovercinel mercato mondialedellavorodobbiamofarecresceretutti. Io mi sento male quando vedo mille giovani fare un concorso per dieci posti da vigile urbano, e vorrei che questi stessi ragazzi potessero partecipareancheaiconcorsiinFrancia,inGermania, negli Usa e mandare i loro curriculum dovunque. Ma per riuscirci non bastano certo le nostre laureebrevi.Occorrerebberograndiscuoletecniche che concordano i programmi formativi con le imprese nazionali e internazionali con stages e contratti già assicurati. Un sogno? Forse, ma anche una direzione da prendere al piÚ presto.

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Civiltà del Bere_01_03_12

L'enoprogetto della Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Alma Wine Academy: educare al vino II Corso Superiore di Sommellerie e il Master Sommelier in collaborazione con Ais« A supporto dell'insegnamento, la Cantina didattica che custodisce il meglio della nostra enologia La Cantina didattica di Alma Wine Academy, panorama dei vitigni nazionali rappresentati da oltre mille etichette. Sotto, alcuni corsisti del Master Sommelier realizzato in partnership con Ais

Alma xv inr Academy

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i chiama Alma Wine Academy ed è uno spazio interamente dedicato al vino all'interno di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana con sede a Colorno (Parma), nella maestosa cornice della Reggia Ducale. Seguendo lo stesso principio di eccellenza applicato al mondo dell'alta cucina, Alma na creato un luogo speciale in cui trasformare la passione per il vino in una professione, sotto la guida di grandi maestri e con percorsi ritagliati sulle diverse esigenze. L'offerta comprende un Corso Superiore di Sommellerie, per chi vuole diventare sommelier ma non ha una formazione specifica; e un Master Sommelier in Gestione e comunicazione del vino, realizzato in collaborazione con l'Associazione italiana sommeliers, per chi ha già la qualifica e intende specializzarsi ulteriormente nel marketing. In supporto all'insegnamento, Alma ha realizzato uno spazio interamente consacrato a oltre 1.000 etichette italiane e ai più importanti produttori del panorama vitivinicolo nazionale. Si tratta della Cantina didattica, allestita valorizzando i vitigni autoctoni. Le bottiglie al suo interno

sono oggetto di studio e degustazione durante le lezioni di enografia (anche per i corsi di cucina, pasticceria o sommellerie) e in occasione di eventi speciali, pranzi o cene di gala. Il sito (www.awa. scuolacucina, it) comprende un motore di ricerca per visualizzare i produttori e le etichette presenti con videodegustazioni didattiche. «In ogni momento formativo viene ormai riconosciuto un ruolo primario alle attività di esercitazione e di sperimentazione», ha spiegato il presidente nazionale Ais Antonello Moietta, direttamente coinvolto nel progetto. «Quando il percorso professionale è intimamente correlato alla padronanza del profilo sensoriale degli alimenti, questi aspetti acquisiscono un'importanza fondamentale. Beneficiare di una Cantina didattica ben organizzata, fornita e selezionata, stimola il

desiderio di conoscenza e di approfondimento dell'affascinante e policromo universo del vino e dei distillati». La parola anche a Martino Broglia, diplomata AWA e ora sommelier al ristorante Crocco di Milano: «La Cantina didattica di Alma Wine Academy è stato il mio primo vero approccio con l'idea di Cantina, l'avventura quotidiana di confrontarci e avere la possibilità di viaggiare con la mente, sognare e scegliere cosa poter degustare insieme». www.awa.scuolacucina.it

Civiltà del bere - Speciale Aprile '12 / 51


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Servizio ALMA VIVA ATTO I - Intervista a Gualtiero Marchesi


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Video online ALMA VIVA ATTO I - Intervista ad Andrea Sinigaglia


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Video online ALMA VIVA ATTO I - Intervista a Gualtiero Marchesi, Oscar Farinetti, Ermete Realacci


Bell'Italia_01_04_12


Il Pasticcere_01_04_12


Chef_01_04_12


yie del gusto maggio 2012

Benvenuti a Parma 28

la cittĂ del buon gusto

di Valerio Marucci


In alto a sinistra, il Palazzo Ducale di Parma e in basso, una veduta del Battistero. Anche i dintorni della città meritano di essere visitati, come nel caso di Vigoleno, borgo medievale famoso per il suo castello

uoghi splendidi e cibi di altissima qualità. Siamo a Parma, la moderna capitale dell'Euro Food. Un traguardo importante per il capoluogo emiliano le ne ha tutti i numeri: tradizione agricola e gastronomica di fama mondiale, prodotti la cui eccellenza è universalmente riconosciuta e un'offerta turistica a 360 gradi, se non si considera il mare, ovviamente. Inoltre, insieme ai suggestivi luoghi verdiani, la zona offre ai turisti la possibilità di visitare decine di antichi castelli, borghi d'arte indimenticabili, come Bobbio e Vigoleno, pinacoteche, teatri storici, centri termali, itinerari fluviali, abbazie, suggestive mete appenninichc e, come se non bastasse, una ricca enogastronomia senza paragoni. Una vera e propria Food Valley italiana, quindi, come testimoniano anche le strutture del Cibus, ben visibili già dall'Autostrada del Sole. Senza contare che, dopo l'assegnazione dell'Agenzia Europea della Authority alimentare a Parma e la nascita dell'Università del Gusto, la città si è imposta sempre di più all'attenzione della stampa, sia italiana che estera. Ricordate, però, che per gustare appieno le delizie della Bassa parmense non basta un giorno solo. Quindi, per conoscere le bellezze culturali e naturali della terra che ha dato i natali a Giuseppe Verdi conviene pernottare nelle locande, negli alberghi e negli agriturismi che si trovano lungo la Strada dei \ini e dei Sapori (www.strade.emilia-romagna.it).


maggio 2012 II Po ha un ruolo importante nella gastronomia locale. Lo si capisce anche dai piatti tipici della zona, da provare le rane e il pesce gatto

A caccia di tesori Viaggiare tra la Via Emilia e il Po, è come partecipare a una sorta di caccia al tesoro tra prodotti tipici di rinomanza internazionale e una cucina tra le più gustose e ricche di tutto il Belpaese. Infatti, il territorio, è tutto un fiorire di piccoli produttori artigiani, botteghe storiche, trattorie e ristoranti che compaiono all'improvviso tra la nebbia, come per incanto. Qui, l'argine maestro del Grande Fiume, caro a tanti famosi scrittori, e le torri dei castelli di Soragna, Fontanellato e San Secondo, tengono corte al Culatcllo di Zibello, al Parmigiano Reggiano e alla Fortana. A queste eccellenze, di cui l'enogastronomia parmense va fiera, si devono associare anche altre produzioni tipiche che non si possono certamente definire minori. Come la Spalla Cotta di San Secondo, la Mariola da cuocere e quella stagionata e tutti salumi che discendono dall'arte dei norcini locali e che ricordano l'importanza del maiale nell'economia locale. Senza dimenticare il salame Felino, originario dell'omonimo comune ai piedi dell'Appennino parmense, noto anche per il suo castello. In attesa di una meritata Indicazione Geografica Protetta, questo eccellente salume caratteristico per la macinatura a grana medio grossa ha un profumo inconfondibile. E se di golosità si parla non si può certo escludere il prosciutto cotto, entrato con forza nella cultura e nella tradizione parmigiana e non solo. Si ottiene da prosciutto di ottima qualità reso morbido e profumato attraverso una sapiente cottura con erbe aromatiche. Rosa e fragrante, è il fiore all'occhiello di alcune prestigiose aziende parmigiane. Mettendosi a tavola, poi, si incontrano anche tante prelibatezze nate dalle mani esperte delle rezdore ("fattrici", ovvero coloro che confezionavano la pasta ripiena in occasione di eventi e feste), come gli anolini e i tortelli di zucca. Da provare le rane e il pesce gatto che ricordano come anche il Po ha un ruolo importante nella gastronomia locale. E per concludere piacevolmente il pasto, si può scegliere tra le crostate e le torte secche, servite insieme ai frizzanti vini locali, primo fra tutti la Fortana, allo sburlone (liquore di mele cotogne) o al nocino.


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Sua maestà il Culatello di Zibello Realizzato dalla coscia del suino adulto, dopo un'opportuna eliminazione del grasso in esubero, dell'osso femorale e della meno pregiata parte anteriore, si ricava una porzione di carne che, salata da mani esperte, viene insaccata nella vescica del maiale e imbragata in una complessa ma funzionale legatura. Dopo una lenta stagionatura di almeno un anno, nelle buie e umide cantine della Bassa, riceve quel nome e quel marchio che lo identificano come il re dei salumi, per l'altissimo valore gastronomico e la rinomanza internazionale sono il frutto del sapiente lavoro di abili artigiani. Per poterlo _ jgg» . consumare in condizioni ottimali, è necessario pulirlo con cura e porlo a bagno nel vino bianco o rosso per due o tre giorni. Successivamente si toglie la pelle e parte del grasso esterno per servirlo a fette sottili con burro fresco.

Parmigiano Reggiano Formaggio con origini nel XIII secolo che nasce dal latte di vacche nutrite con foraggi di zona selezionati e dalla sapiente abilità dei casari. Varie sono le fasi della lavorazione: l'aggiunta di siero e di caglio naturale di vitello, la rottura del coagulo in grani e la cottura e la collocazione in fasce cilindriche che imprimono il marchio di . origine. Il formaggio viene poi immerso in & acqua satura di sale per 20/25 giorni per I n eliminare l'acqua e per far penetrare il Wm sale. In seguito, inizia la stagionatura negli spettacolari magazzini, dove al dodicesimo mese gli ispettori del Consorzio testano le caratteristiche e dispongono la marchiatura di qualità delle forme.


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Vino storico della Bassa Parmense, la Fortana nel 1995 ha ottenuto l'Indicazione Geografica Tipica (Igt). Nato dal vitigno omonimo, forte e vigoroso, coltivato da tempo immemorabile in lunghi filari che danno uva a grappoli e acini grossi con buccia dura. Se ne ricava un vino frizzante, di spuma addirittura straripante, di colore rosso rubino chiaro e con una gradazione alcolica relativamente bassa. Il suo abbinamento ideale è con il Culatello di Zibello e con la Spalla cotta di San Secondo, con i quali divide la locazione geografica, ma si sposa bene anche con tutti i salumi della tradizione parmense.


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L'Alma ha sede nella splendida Reggia di Colorno, monumentale struttura, con oltre 400 sale, corti e cortili, abbracciata dal torrente Parma, dalla piazza e dal giardino alla francese di recente ripristino

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Con Marchesi, una didattica d'eccellenza Parma eccelle anche nel settore della didattica e della produzione alimentare. Nella vicina Colorno hanno sede Alma (l'Istituto che sforna chef di cucina con rettore Gualticro Marchesi e presidente Albino Ivardi Canapini) e la neonata Università di Scienze Gastronomiche, che fa capo all'analogo ateneo di Pollenzo Bra, in provincia di Cuneo, di Slow Food. Non lontano da Parma, a San Pedrignano, domina il paesaggio uno dei più grandi e moderni pastifici della holding mondiale Barilla, all'avanguardia per tecnica produttiva e controlli di qualità.

Senza dimenticare i "cugini" ripieni E non si può parlare di Emilia senza citare i tanto golosi tortellini: originali di Bologna o di Modena (anche per-


per metà fa servizio ristorante e per metà è una salumeria. Speciali le lasagne, la pasta fatta in casa, i tortelli e, ovviamente, i salumi.

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La storia d'Italia passa per Parma

che se la regione è certa, non lo è la città.;. Su come siano nati esistono diverse leggende. U n a tra queste fa nascere questo piatto a Castelfranco Emilia, ad opera del proprietario della locanda Corona, il quale, sbirciando dal buco della serratura della stanza di u n a nobildonna sua ospite, rimasto

Paesaggio, lavoro, rituali, ritratto, storie. Sono le cinque sezioni della mostra fotografica / mille. Scatti per una storia d'Italia che racconta, attraverso mille immagini provenienti dagli archivi Csac - Centro Studi e Archivio della Comunicazione dell'Università di Parma - realizzate dai maestri della fotografia italiana, l'evoluzione dei costumi, i conflitti e le conquiste sociali, le lotte politiche, la trasformazione del paesaggio e del volto del paese e dei suoi abitanti.

tanto colpito dalla bellezza del suo ombelico,

volle riprodurlo in una preparazione culinaria. Anche a P a r m a , ovviamente, è possibile gustare i tortellini in numerosi ristoranti: come alla Trattoria del Tribunale (www.trattoriadeltribunale.it), che consente di assaggiare le ricette parmigiane che si t r a m a n d a n o di generazione in generazione, o alla Trattoria Sorelle Picchi (www.salumeriarosi.com)

in via Farmi, al civico 27. Questa trattoria

I MILLE scatti per una storia d'Italia nelle collezioni Csac Palazzo del Governatore di Parma Fino al 10 giugno 2012 Orari: 10.00 - 19.00 Aperture straordinarie: 5/6/7 maggio e 2 giugno con orario 10.00 - 23.00 Ingresso gratuito www.palazzodelgovernatore.it


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.Tbrtd'iJli? Ingredienti: 60 g di strutto, 500 g di farina bianca, 40 g di lievito di birra, 0,5 1 di olio di semi, sale • Versate la farina sulla spianatoia, unite un cucchiaino di sale, lo strutto e il lievito di birra sciolto in un quarto di litro di acqua o di latte. Lavorate bene l'impasto e avvolgetelo in un tovagliolo. • Lasciatela lievitare per almeno un'ora in un luogo tiepido e asciutto. • Trascorso il tempo, stendete la pasta con il matterello, facendo un sfoglia di circa 3 millimetri di spessore. Tagliate la pasta a rombi e friggetela in abbondante olio di semi bollente. Quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente.

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• Serviteli caldi insieme a salame o prosciutto.


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La_Repubblica_03_05_12 pre lunedì prossimo la 16° edizione di Cibus, A il salone internazionale dell’alimentazione che si svolge a Parma fino al 10 maggio. Con oltre 2300

l’evento

espositori e seimila visitatori, dal 1985, è appuntamento di riferimento del made in Italy enogastronomico ma anche per il food & retail internazionale. Per quattro giorni la vetrina del food italiano mette in mostra le nostre eccellenze, dalle piccole filiere

alimentari alle grandi distribuzioni, dai prodotti Dop e Igp a quelli biologici attraverso anteprime, convegni, degustazioni. Tra i nuovi spazi, quello dedicato all’industria del surgelato, degli “automated self shop”, Dolce Italia e il Pianeta Nutrizione. Da segnalare, infine, Cibus in città, il fuori salone che propone nelle strade di Parma, lezioni, degustazioni e un’originale triangolare di calcio allo stadio Tardini. Ingresso al salone: 40 euro

l’appuntamento CIBUS DOVE Fiere di Parma QUANDO dal 7 al 10 maggio 2012 INFO info: 0521.996206 www.cibus.it

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l’export Inuovimercati dall’olioallapasta

INDIA

Il settore food in India è in forte crescita , ma la produzione interna spesso non usa processi di trasformazione. Pasta, olio, formaggi i cibi più richiesti

il concorso Il 10 maggio la gara finale tra le migliori forme di latte

RUSSIA

In Russia il totale dell’export italiano conta 420 milioni di euro, tra cui dopo il vino, ci sono prodotti dolciario e del settore pasta

L’Italiadeiformaggi imagnificicinquecento FRANCESCA ALLIATA BRONNER

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ietro ogni formaggio c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo». Lo diceva il Palomar di Italo Calvino. Ed effettivamente il patrimonio italiano al profumo di latte è unico al mondo per ampiezza ed eccellenza, nonostante non sia così noto. Vaccini, pecorini e caprini. Grassi, semigrassi e magri. Erborinati, freschi e stagionati. A pasta dura, semidura e molle. Nel Belpaese sono oltre 500 le tipologie di formaggi che fanno dell’arte casearia un’impresa. La più grande impresa agroalimentare italiana che può vantare di circa il 20 per cento di prodotti Dop, fra i 152 che rientrano nel paniere italiano dei riconoscimenti Ue. Quest’anno Cibus, per la prima volta, porta pecorini e provoloni sul palcoscenico del gusto come protagonisti di Alma Caseus, il concorso dedicato all’Italia dei formaggi, promosso dalla scuola internazionale di cucina italiana Alma e patrocinato dal ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali. «Dietro il mondo del formaggio - spiega Albino Ivardi Ganapini, presidente di Alma - c’è una sapienza ereditata dalle passate generazioni di allevatori, artigiani e affinatori, che rischia di essere perduta». «Con questa iniziativa - aggiunge Renato Brancaleoni, direttore del concorso, docente di Alma e affinatore di fama internazionale - la scuola vuole contribuire alla salvaguardia e alla valorizzazione di una nostra produzione e tradizione millenaria unica che anche i giovani devono ereditare». Infatti, in questa sterminata produzione tipica, che cambia da vallata a paese e da stalla a caseificio, la biodiversità delle infiniteformedilatteitalianerischiadisparire se non viene tutelata, conosciuta e riconosciuta. Ma soprattutto ri-

« CINA

In Cina l’Italia esporta per 216 milioni di euro, tra cui brillano i settori dolciario e di olio e grassi alimentari

BRASILE

È uno dei paesi più corteggiati dall’imprenditoria italiana legata al cibo: richiesti, pasta, settore dolciario, formaggi

VIETNAM

Anche i vietnamiti stanno scoprendo l’italian food nel loro boom interno nel settore alimentare. Carne, pizza e gelati i più richiesti FONTE: CENTRO STUDI FEDERALIMENTARE - OCTAGONA

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Dop & Igp

L’origine protetta quel marchio di tutela Il paniere delle denominazioni italiane a marchio europeo cresce ed è oggi la vera garanzia a tutela dei prodotti e dei consumatori. Dal 1° gennaio 2012 sono entrate a farne parte 4 e nell’ultimo anno 17, dalla porchetta di Ariccia Igp alla susina di Dro Dop fino alla cinta senese Dop. A Cibus un’area espositiva di 700 mq ospita l’Aicg (Associazione italiana consorzi indicazione geografica) con una serie di eventi e presentazioni

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Birrifici

La rivincita dei piccoli artigianali e di qualità I microbirrifici in Italia sono 445. In ogni provincia ne esiste almeno uno con un consumo crescente. È oggi la bevanda alcolica preferita dagli under 45 (dati Ispo/Assobirra) e negli ultimi 5 anni l’export di birra made in Italy ha visto una crescita del 161 per cento. Cibus ne ospita circa 20 ( di cui 15 Assobirra) che propongono degustazioni e consigli per abbinamenti giusti con piatti tipici

spettata. Un esempio per tutti: la mozzarella classica, il formaggio più venduto in Italia, spesso è prodotto il 50 per cento con latte straniero, il cui 25 per cento già semicagliato. Nulla di illegale , ma in etichetta non se ne fa cenno. Come si fa, allora, a governare un paese (e i suoi prodotti) che vanta più di 500 formaggi? Già per la Francia se lo domandava il generale De Gaulle all’indomani della nomina al vertice della Republique che di formaggi ne contava (e conta) 400, numero superiore ai giorni dell’anno. «La prima certezza - spiega Davide Mondin, do-

La scuola di cucina Alma è il più autorevole centro di formazione della cucina italiana a livello internazionale. Il rettore è Gualtiero Marchesi: vi studiano cuochi, sommelier, manager della ristorazione. Sede nella Reggia di Colorno (Parma) www.alma.scuolacucina.it cente di Alma ed esperto di normative in materia di tutela dei prodotti tipici - arriva senz’altro dal riconoscimento europeo della Dop o Igp: quella “p” finale (che sta per protetta) garantisce che il nome del prodotto è usato solo nel rispetto di un disciplinare di produzione. E questa confermità è accertata da enti accreditati dal ministero». Qualche nome in gara? Top secret. Ma dietro i vincitori che il 10 maggio Cibus premierà, ecco i magnifici cinque che secondo l’osservatorio Alma sono i più utilizzati e amati da chef e non solo: parmigiano reggiano, grana padano, pecorino romano, gorgonzola e a gran sorpresa, la ricotta, vera grande fuoriclasse della cucina italiana.

Pane & vino come degustarli al meglio PECORINI TOSCANI Si accompagnano bene col Brunello di Montalcino o con il Chianti. I formaggi forti si sposano felicemente con pane all’uva o al cumino TOME D’ALPEGGIO Castelmagno, Raschera, Bra: bene con Barbaresco e Barolo. Si abbinano volentieri con il pane alle noci o il pane all’uva CACIOCAVALLI CAMPANI Ottimi “bagnati” dal Fiano di Avellino e degustati con pane di campagna cotto a legna o a lievitazione naturale MOZZARELLA DI BUFALA Fra i vini più adatti da servire con la bufala Dop, lo spumante Franciacorta insieme a pane bianco o ai cereali

© RIPRODUZIONE RISERVATA

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Fuori salone

Assaggi e passaggi nelle strade di Parma Accanto agli eventi interni alla fiera, da segnalare Cibus in città, il fuori salone che propone nelle strade del centro di Parma, lezioni enogastronomiche e degustazioni tipiche. Inoltre l’originale triangolare di calcio allo stadio Tardini fra personaggi dello spettacolo della squadra Mediaset Stars contro dirigenti dell'industria alimentare e della grande distribuzione


Eventi Lunedì 7 maggio 2012

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EVENTI / Triplicate le prenotazioni dei buyer in arrivo dai paesi emergenti

Un salone che è contenitore di altre manifestazioni Tra queste, CibusBio, Dolce Italia e Pianeta Nutrizione. Sarà presente anche Isola Benessere, con convegni scientifici e incontri T 'edizione 2012 di Cibus ha Avvisto triplicare le prenotazioni dei buyer in arrivo sia dai paesi emergenti (dalla cinese Shanghai City Supermarket alla brasiliana Grupo Pào de Acùcar), che dai tradizionali mercati di sbocco europei (Rewe, Auchan, Metro). "La quota dell'export può crescere - ha sottolineato l'amministratore delegato di Fiere di Parma, Antonio Cellie - a patto che riusciamo ad utilizzare meglio la rete della grande distribuzione straniera e contrastiamo la diffusione dei prodotti d'imitazione, il cosiddetto italian sounding". Su questo obiettivo in particolare si fecalizza un'importante iniziativa di sensibilizzazione che illustrerà concretamente le differènze qualitative tra il vero made in Italy e l'italian sounding ai grandi protagonisti del "fuori casa" americano. Riflettori puntati anche sulla grande distribuzione con

il primo studio che viene pubblicato assieme a Federalimentare sul category dei prodotti made in Italy, ovvero sul posizionamento dei prodotti alimentari italiani nelle principali catene di supermercati estere. Il Cibus Global Award premierà quelle che meglio hanno saputo valorizzare il prodotto italiano sullo scaffale. Ancora più importante sarà il

ruolo del Cibus Export Desk per gli incontri tra gli operatori stranieri e quelle aziende alimentari che progettano di aumentare la propria quota di export e avvicinarsi ai mercati emergenti. Quest'anno il focus è sul mercato indiano che si sta aprendo anche a nuovi prodotti diversi dalla pasta, dall'olio d'oliva e dai formaggi che sono sempre i più richiesti. Un'altra

novità del 2012 è la recente alleanza di Cibus con Amiga, la Fiera di Colonia dedicata al food & beverage che aiuterà le imprese alimentari italiane -a selezionare e gestire le proprie partecipazioni fieristiche anche nei Paesi emergenti: "Da un lato abbiamo costituito - ha sottolineato ancora Cellie una cabina di regia per gestire, prima, durante e dopo le nostre rispettive fiere, relazioni e appuntamenti con i buyer dei diversi paesi, obiettivo del food made in Italy: Germania ed Europa dell'Est, Usa e Giappone. Dall'altro, proprio nella prospettiva a breve del nuovo grande mercato unico del Sud Est Asiatico stiamo lavorando insieme per una grande collettiva firmata Amiga & Cibus al Thaifex, la fiera alimentare in Thailandia, nel maggio 2013". "Il nostro obiettivo - ha spiegato Elda Ghiretti, responsabile del marchio Cibus - è quello di unire il più possibile la filiera

LA GLASSA PONTI VAOVUNQUE.

posizione di tutto rilievo all'interno dell'industria alimentare italiana, confermandosi, al secondo posto dopo quello del vino e incidendo per oltre il 12% sul totale dell'export alimentare nazionale. Sempre a Cibus torna la terza edizione di Pianeta Nutrizione, che vuole essere un forum multidisciplinare sulla sana e corretta nutrizione a cui partecipano medici, nutrizionisti e società scientifiche, ma anche una vetrina espositiva di circa 60 aziende. Un'occasione di confronto e dibattito sulle più recenti acquisizioni della ricerca scientifica in questo campo, come l'alimentazione di genere, l'obesità infantile, la celiachia, la etichettatura nutrizionale e la iodoprofilassi nella filiera alimentare. Sarà presente anche un"'Isola Benessere" dove ogni giorno si terranno convegni scientifici, incontri stampa, presentazione di nuovi prodotti e degustazioni.

alimentare per arricchire la vetrina di Cibus, che è già senza dubbio la più importante in Italia e nel Mondo del food italiano". Accanto alla produzione industriale di salumi, formaggi, pomodoro anche la Piazza dei Prodotti Dop e Igc organizzata da Aicig (Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche) con la collaborazione del ministero per le Politiche Agricole, Forestali e Alimentari. I migliori formaggi italiani saranno premiati dalla nota Scuola di Cucina Alma, diretta da Gualtiero Marchesi. Al debutto è quest'anno anche CibusBio, che con 350 espositori si avvia a diventare la seconda fiera al mondo del settore dopo quella di Norimberga. In contemporanea con Cibus 2012 si è aperto Dolce Italia, arrivato alla sua quinta edizione e organizzato dall'Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane (Aidèpi). Il settore ha mantenuto una

PONTI DAL

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ponti.com

CIBUS

7-10 MAGGIO 2012 PARMA

Pad. 5 - Stand E 046


Radio Capital_07_05_12

Servizio ALMA - attivitĂ della Scuola in occasione di Cibus - Intervista ad Andrea Sinigaglia


Radio Due_07_05_12

Servizio Cibus - Alma Caseus - Intervista a Renato Brancaleoni


Radio RTL 102.5_15_05_12

Servizio Cibus - Alma Caseus - Intervista a Luciano Tona


12 MILANO CARTELLONE

Sabato 19 maggio 2012 il Giornale

Mimmo Di Marzio

MILANO FOOD WEEK Gli chef svelano i loro segreti

Ciak si cucina. Per nove giorni Milanoospiteràunamaratonadedicataall’enogastronomiaconoltre200eventichecoinvolgeranno ristoranti, pasticcerie, food-shop e spazi improvvisati. È la quarta edizione di «Milano Food Week» estavoltapiùchemaiaprel’intera città alla cultura culinaria proponendo eventi, incontri con gli chef, showcooking e ovviamente tanti corsidi cucinaper tutti.«Milano, con iniziative come queste, è la piattaforma esemplare di una nuova tendenza importata dall’America, dove i format televisivi hanno trasformato la culinaria in un fenomeno di massa» dice Sergio Mei, masterchef del Four Seasons che mercoledì alle 21 sarà protagonista con Giorgia Fantin di una lezione di cucina e bon ton a Palazzo Giurecunsulti in via Mercanti, epicentro della Milano Food Week. «Il pubblico -continua Mei- ama sempre più essere coinvoltonelprocessodicreazio-

Una settimana dedicata alla cucina degustazioni e corsi in mezza città Oltre duecento eventi in piazza, nei ristoranti e nelle pasticcerie Dimostrazioni culinarie in via Mercanti e un palco a San Babila

MAESTRI Lo show di Sergio Mei: «Il pubblico ama cenare a contatto con i cuochi»

PERFORMANCE Lo chef Sergio Mei del Four Seasons mercoledì eseguirà in pubblico una lezione di cucina e bon ton con Giorgia Fantin. La sua ricetta: Royal di cipollotto fondente, scampi arrostiti al timo e limone e olio ai crostacei

ne degli chef. Un aspetto che riscontro sia con il successo dei nostri corsi del sabato al Four Seasons, sia con la nostra iniziativa “Chef a tavola“ dove il pubblico puòsceglieredicenarenellacucina del ristorante a contatto con i cuochi anzichè in sala». È il trion-

fodelgustomaanchedellaperformance, e di performance la MilanoFoodWeekèdavveroricca.Un palco in piazza San Babila con unacucinatemporaneaverràallestitoinpiazzaSanBabiladedicato aidebuttantiaifornellimanonsolo. È previsto un programma di

L'ALMANACCO IL SOLE Sorge alle Tramonta alle

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LA LUNA Sorge alle Tramonta alle

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IL SANTO Oggi si festeggia:

S. Pietro di M.

IL TEMPO Oggi

Variabile, con ampie schiarite in pianura e maggiori annuvolamenti sui rilievi, associati a qualche piovasco tra pomeriggio e sera. La notte prime piogge sparse, specie su Prealpi occidentali, asciutto invece il

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Molto nuvoloso sui rilievi con deboli piovaschi, in intensificazione in serata, anche a carattere di temporale, specie sulle province occidentali, schiarite sulle pianure. Tra sera e notte rovesci e temporali diffusi

IL LIBRO

«Gusto italiano» firmato Marchesi

ospiticomeleFunkyMamas(oggi alle 16), la scrittrice di cucina sostenibile Lisa Casali che mercoledì alle 18 eseguirà ricette con gli scarti delle materie prime, o la cake designer Giusy Verni che martedìalle16prepareràunatorta ispirata ad American Graffiti. Il

loggiato di Palazzo Giureconsulti si trasforma invece in un mercato rionale dove il pubblico avrà la possibilità di scambiarsi ricette, mentre all’interno del palazzo una «main kitchen» ospiterà per tutta la settimana dimostrazioni con grandi chef come Fabio Bal-

Non era mai stata narrata la storia dell’ultimo ventennio dellacucinanostrana.Conilvolume «Gusto italiano» la collana Alma - Plan pubblica una collezione di 370 ricette ideate da settantotto chef, maestri di Alma, la Scuola internazionale di cucina italiana diretta da Gualtiero Marchesi. Il volumeèimpreziosito da130scattidi Arturo DalleDonne. Il libro contieneunagemma:undialogo tra Marchesi e lo storico Massimo Montanari, un discorso che disegna il rinnovamento del nostro buon gusto contemporaneo e il suo rapporto con la tradizione.

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MUSEI

MERCATI

Castello Sforzesco. Piazza Castello, Tel. 02.88463703. Orario: 917.30. Chiusura: lunedì. Ingresso € 3,00-1,50. Cenacolo Vinciano. Piazza Santa Maria delle Grazie 3, Tel. 02.89421146. Orario: 8.15-18.45. Chiusura: lunedì. Ingresso € 7,50-4,25 [€ 1,00 per prenotazione]. Pinacoteca di Brera. Via Brera 28, telefono 02.722631. Orario: 8.30-19.30. Chiusura: lunedì. Ingresso € 5,00-2,50. Pinacoteca Ambrosiana. Piazza Pio XI 2, telefono 02.806921. Orario: 10-17.30. Chiusura: lunedì. Ingresso € 7,50-4,00. Museo del Novecento. Piazza del Duomo, Tel. 02.88444061. Orario: 9.30-19.30; lunedì 14.30-19.30. giovedì e sabato 9.3022.30. Ingresso € 5,00. Galleria d’Arte Moderna. Via Palestro 16, Tel.02.88445947. Orario: 9-13; 14-17.30. Chiusura: lunedì. Ingresso libero. Museo Poldi Pezzoli.Via Manzoni 12, telefono 02.794889. Orario: 10-18. Chiusura: lunedì. Ingresso € 8,00-5,50. Museo Teatrale alla Scala. Largo Ghiringhelli 1 [piazza della Scala], Tel. 02.43353521. Orario: 9-12.30; 13.30-17.30. Sempre aperto. Ingresso € 5,00 [gruppi € 4,00; scuole € 2,50]. Museo del Duomo. Piazza del Duomo 14, telefono 02.860358. Orario: 10-13.15; 15-18. Sempre aperto. Ingresso € 6,00-3,00. Museo Diocesano.Corso di Porta Ticinese 95, Tel. 02.89420019. Orario: 10-18. Chiusura: lunedì. Ingresso € 6,00. Museo Archeologico.Corso Magenta 15, telefono 02.86450011. Orario: 9-17.30. Chiusura: lunedì. Ingresso € 2,00-1,00. Museo Bagatti Valsecchi.Via Santo Spirito 10, Tel. 02.76006132. Orario: 13-17.45. Chiusura: lunedì. Ingresso € 6,00. Museo Civico di Storia Naturale. Corso Venezia 55 [all’interno dei Giardini pubblici], Tel. 02.88463280. Orario: 9-18; sabato, dom. e festivi: 9.30-18.30. Chiusura: lunedì. € 3,00-1,50. Villa Reale. Via Palestro 16, Tel. 02.88445947. Orario: 9-17.30. Chiusura: lunedì. Ingresso gratuito. Museo della Scienza e della Tecnologia. Via S. Vittore 21, Tel. 02.485551. Orario martedì - venerdì : 9.30-17.00, sabato - domenica : 9.30-18.30. Chiusura: lunedì. Ingresso € 7,00-10,00. ETI

EMERGENZE

Oggi i mercati sono in via Arcangeli, via Ardissone, via Asmara, via Benedetto M., via Bordighera, via Ciccotti, via Della Rondine, via Falk, via Fauchè, piazzale Minniti, piazzale Martesana, via Oglio, via Degli Ulivi, via Osoppo, piazza S. Agostino, Bastioni di Porta Nuova, via Rogoredo, via Tabacchi, via Trasimeno, via Peroni. Domani i mercati sono in via Cordusio e via Armorari, parcheggio Centro Commerciale Bonola, Capolinea MM linea 3, San Donato, Ripa di Porta Ticinese e Alzaia del Naviglio Grande [ogni ultima domenica del mese], viale Puglie/P.le Cuoco, piazza Diaz [ogni 2^ domenica del mese], Piazzale Lotto, 15 [ogni 2^ domenica del mese].

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L'ARIA DI MILANO BENZENE BIOSSIDO DI AZOTO MONOSSIDO DI CARBONIO

Tel- 02.762117240 15.10 Telefilm True life 16.00 Fiction Made 16.50 Real Tv Disaster Date 17.40 Real Tv Teen Mom 2 18.30 Real Tv Ginnaste: Vite Parallele 19.20 Real Tv Ragazzi in gabbia 19.55 Varietà I soliti idioti 20.20 Prima tv Show Pranked 21.10 Attualità Il Testimone Vip 22.50 Varietà I soliti idioti

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PREVISIONI WEEKEND? Il meteo di qualità - Chiama 899 121 346 (costo 1,8 euro al minuto + scatto 0,06 Iva compresa)

rannovantaggiesclusivialpubblico: «Al Pont de Ferr», «D'O», «Devero Ristorante», «Il Luogo di Aimo e Nadia», «Innocenti Evasioni», «Joia», «Tano passami l'Olio» e «Unico». L’intero programma sul sito «milanofoodweek.com». giandomenico.dimarzio@ilgiornale.it

FARMACIE

Ambulanze ...........................................................................118 PRONTO SOCCORSO Guardia medica ....................................................02.34567 Fatebenefratelli....................................................02.63631 Niguarda .................................................................02.64441 Policlinico ...............................................................02.55031 San Carlo .................................................................02.40221 San Paolo ................................................................02.81841 San Raffaele...........................................................02.26431 Luigi Sacco..............................................................02.39041 Servizio medico pediatrico a domicilio [in funzione 24 ore su 24].......02.3319233/33100000 PRONTO INTERVENTO Carabinieri..........................................................................112 Polizia [Volante].................................................................113 Polizia [Stradale]................................................02.326781 Vigili del Fuoco..................................................................115 guardia di Finanza...........................................................117 Vigili urbani ......................................02.77271/02.77031 Emergenze ambientali .........................................02.1515 ASSISTENZA ASL Milano..............................................................02.85781 Anziani.............................................................02.89125125 Odontoiatrico..............................02.865460/02.863624 Oftalmico.................................................................02.63631 Ortopedico ...........................................................02.582961 Ostetrico.......................................02.7423291/02.57991 Antiveleni........................................................02.66101029 Ustioni................................02.64442381/02.64442625 Un amico in Comune .....................................800.667733 Telefono per Sordomuti Dts .....................02.77203222 Aiutiamoli .........................02.58309285/02.32960836 Centro Ascolto Problemi Alcolcorrelati ................................................02.33029701 Drogatel ............................................................800.016600

TRASPORTI BENZINAI NOTTURNI Viale Marche 32 ............................................dalle 22 alla 1 Piazzale Accursio ..........................................dalle 22 alle 7 Viale Liguria 12...............................................dalle 22 alle 7 Piazzale Baracca...........................................dalle 22 alla 1 Viale Certosa 228 ................................................fino alle 23

SERVIZI Comune .........................................................................02.0202 Gas A2A .........................................................................02.5255 Elettricità A2A ..............................................................02.2521 Elettricità Enel .................................................................16441 Acquedotto ........................................................02.84772000 TELEFONI UTILI 114 Emergenza Infanzia....................................................114 Associazione vittime incidenti stradali........320.2733085 Telefono Amico [24 ore su 24] ...................................02.6366 Telefono Amico Milano Centro .......................02.55230200 Telefono Amico Milano Sud ..............................02.8240185 Telefono Azzurro [Linea gratuita per bambini] .........19696 City Angels Milano ............................................02.26809435

TURNO DIURNO [dalle 8.30 alle 20] Centro:via Larga, 6; via Della Spiga, 2; corso Genova, 27. Nord: via S. Lopez, 3; piazzale Maciachini, 24; via Forni, 34; viale Suzzani, 273; via Pellini, 1, via Cagliero; viale Monte Grappa, 7. Sud: corso Lodi, 19; via Alamanni, 2, ang. via Ripamonti; viale Tibaldi, 15; via De Ruggiero, 8, ang. via dei Missaglia; via Bari, 11/A; via De Angeli, 1. Est: piazza Duca d'Aosta, 4; via Stradivari, 1, ang. piazza Argentina; viale Monza, 226; via Padova, 144; corso XXII Marzo, 37, ang. piazza Emilia; via Crescenzago, 36; corso Plebisciti, 7; piazza Cinque Giornate, 7; via Varsavia, 4. Ovest: via Vetta d'Italia, 18, ang. via Boni; via Giambellino, 64; v. Monte Rosa, 27; via Paravia, 75; via Quarenghi, 21/23; via R. di Lauria, 22, ang. piazza Firenze; via Paolo Sarpi, 62; via Grossotto, 5, ang via Traiano. TURNO NOTTURNO [dalle 20 alle 8.30] P.za Duomo 21/ang. via S. Pellico, via Boccaccio 26, corso Magenta 96 [piazzale Baracca], via Buonarroti 5, piazza Wagner/ ang. via Marghera, viale Cassiodoro 12, piazza Cinque Giornate 6, viale Corsica 42, piazza Principessa Clotilde 1, v.le Zara 38, viale F. Testi 74, ripa di Porta Ticinese 33, corso San Gottardo 1, via Vigevano 45/ ang. piazzale Stazione Porta Genova, via Boifava 31b, corso Buenos Aires 4, piazza Argentina/ang. via Stradivari, viale Lucania 6, viale Ranzoni 2, via Canonica 32, piazza Firenze/ang. via Ruggero di Lauria 22, via Lorenteggio 208. ORARIO CONTINUATO [24 ore su 24] Stazione Centrale [Atrio Biglietteria Est, lato piazza Luigi di Savoia], Stazione Porta Garibaldi [piazza S. Freud]. SERVIZIO TELEFONICO [24 ore su 24] Il numero telefonico 800.801185 fornisce gli indirizzi delle farmacie aperte in orario continuato [8.30-21] e di quelle che svolgono servizio notturno [21-8.30].

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I MIGLIORI Otto ristoranti stellati offriranno menù speciali al pubblico del festival

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dassarre, Massimo Bottura, Haruo Ichikawa, Ernst Knam, Pietro Leeman,GualtieroMarchesieDaniel Canzian, Aimo Moroni con Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Claudio Sadler. Giovedì alle 15, Spyros Theodoridis, vincitore del talent show Masterchef, incontreràilpubblicoperlapresentazione del suo libro «Cuoco per emozione». Mercoledì alle 11, invece, sarà la volta dei «Peccati di cioccolato»delpasticcereinternazionaleLucaMontersino.Lacucina di palazzo Giureconsulti sarà anche teatro di corsi dedicati ai bambinichedomenicaalle17imparerannoadecorarebiscottinell’ambito di «Taller de cocina para ninos». Sempre a loro è dedicata lamostrainterattiva«BuonAppetito» al Museo della Scienza, che propone quiz multimediali per sperimentare il mondo del cibo e la sua relazione con il nostro corpo. Sono infine otto i ristoranti stellaticheapronole loro porteal pubblicoconmenùspecialiperla Milano Food Week e che riserve-

Tel- 0041918035111 17.30 Documentario 18.05 Cartoni animati Scacciapensieri 18.35 Rubrica religiosa Strada Regina 19.00 Attualità Il Quotidiano 19.25 Rubrica Festa mobile 19.50 Rubrica Lotto Svizzero 20.00 Telegiornale - Meteo 20.40 Rub.A Diabolik piaceva l’insalata 21.10 Film August Rush 23.05 Telefilm Due uomini e mezzo

Italia 7 gold Tel- 0143.828701 14.30 Rub. Pomeriggio con Casalotto 18.00 Documentario The horsemen 18.30 Documentario Extreme Travellers 19.00 TG7 19.30 Rubrica sportiva Diretta Stadio...

Ed è subito goal! 20.00 Rubrica Casalotto 20.30 Rubrica sportiva Diretta Stadio... Ed è subito goal! 23.20 Rubrica sportiva Motorpad TV

Antenna 3 Tel- 02.393521 7.00 Televendita Shopping in Poltrona 19.00 Rubrica Tantasalute 19.45 Rubrica Io tubo 20.15 Rubrica Le ricette di Giorgia 20.30 Spettacolo teatrale Casa Colombo 23.00 Rubrica sportiva Azzurro Italia

Notte 0.00 Varietà Bunga Bunga 0.30 Televendita Shopping in Poltrona

Odeon Tel- 02.935151 8.40 Rubrica Parc Fermé 9.40 Rubrica sportiva Superbike TV 10.00 Televendita Odeon Shopping 20.00 Attualità Italia oh! 20.30 Rubrica Copertina - Lifestyle 21.00 Rubrica S4 - Sport, Sun, Sea,

Snow 21.40 Rubrica Yellow 22.00 Rubrica sportiva Game Time 22.30 Rubrica sportiva Safe Drive

BergamoTv Tel- 035.325411 18.30 Rubrica Gusto e giudizio 19.00 Rubrica sportiva Jogging 19.15 Rubrica Salute e benessere 19.30 TG - Meteo 20.00 Attualità Bergamo Notizie della 20.15 20.30 20.40 22.15

Settimana TG 2000 Tuttoatalanta flash Rubrica Non solo meteo Rubrica Contagiri

TeleCampione Tel- 02.332131 12.30 Attualità Attualità 13.00 Televendita Emporio TV 14.00 Televendita Iranian Loom 20.00 20.30 21.00 21.15 21.45 22.00

Tappeti dal mondo Attualità Attualità Attualità Agenda Padana Rubrica sportiva Quasi Gol Rubrica Corsia d’eccellenza Rubrica L’angolo della mente Televendita Emporio TV

TeleNova Tel- 02.480731 6.15 TGN Mattina 7.00 Attualità Mondo Agricolo 8.00 Attualità La Chiesa nella città 14.00 Rubrica sportiva F1 MotoGpStory 18.00 Rubrica sportiva Fuoristrada 18.45 Telefilm Don Matteo 19.45 Rubrica sportiva Novastadio 23.30 Rubrica Crazy Drivin 0.00 TgN News

TeleLombardia Tel- 02.393521 7.00 Televendita Shopping in Poltrona 19.45 Rubrica sportiva Qui Studio A Voi

Stadio 23.00 Rubrica Forum Piccole e Medie

Imprese 23.30 Attualità Speciale 0.00 Speciale Speciale Istituto Giglio -

dedicato alla cura del capello 0.15 Televendita Shopping in Poltrona

TeleReporter Tel- 02.332131 12.00 Rubrica A tavola con Reporter 12.30 Rubrica MSC Magazine 13.00 Televendita Shopping in TV 19.00 Rubrica A tavola con Reporter 19.30 Attualità In tempo reale 20.30 Rubrica Copertina 21.00 Rubrica S4 21.45 Rubrica La natura della salute 22.15 Rubrica Srn 22.30 Rubrica sportiva Super sea


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AttualitĂ in cucina

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Un recente libro curato da Alma ci dà l’occasione per fare il punto sui concetti chiave della cucina italiana contemporanea. Interpretati anche attraverso le ricette realizzate da importanti chef DI MARINA BELLATI

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FOTO RICETTE ARTURO DELLE DONNE

are una definizione della cuci na it aliana appare q ua nt o ma i una materia difficile e sfuggente. Diversamente dalla cucina francese - su cui hanno fi losofeggiato e scritto già a partire dal ’700 autori come Carème, Brillat-Savarin, Escoffier, Pellaprat - il nostro patrimonio gastronomico appare un campo ancora oggi caratterizzato dal regionalismo se non addirittura dal campanile, che trova le sue origini nella cucina di casa. Niente di male in tutto questo, anzi. L’estrema varietà delle ricette, le differenti tradizioni gastronomiche, la radicata memoria di piatti che sono ormai diventati patrimonio collettivo costituiscono proprio alcuni dei fattori vincenti della cucina italiana. Nonostante questo, passati 120 anni dalla prima codificazione delle nostre ricette a cura di Pellegrino Artusi, era forse ora

di fare il punto sull’argomento. Perché il vento di rinnovamento della Nouvelle Cuisine, la lezione della cucina spagnola, le tecniche della gastronomia molecolare non sono passati inutilmente accanto alle nostre paste e fagioli, risotti e tiramisù. E, in casa come sulle tavole dei ristoranti, niente è più come venti o anche solo dieci anni fa. A cercare di inquadrare la materia ci ha pensato un nuovo e avvincente libro: “Gusto Italiano - Cucina contemporanea dei maestri Alma”. Grazie all’approfondita introduzione curata da Andrea Sinigaglia (executive manager Alma), al “dialogo in cucina” tra Gualtiero Marchesi e Massimo Montanari (docente universitario di storia dell’alimentazione) e attraverso le 340 ricette presentate nel volume, fi rmate da 78 fra i più importanti cuochi dell’alta cucina italiana, si possono mettere in luce i concetti chiave che oggi sottendono al concetto della moderna cucina italiana. Con l’avallo di Alma li abbiamo messi a fuoco per brevi punti, nelle pagine che seguono.

Il libro Gusto Italiano.- Cucina contemporanea dei maestri Alma, a cura di Luciano Tona, Arturo Delle Donne e Andrea Sinigaglia. 479 pagg, 37 euro, www.ediplan.it. PAROLE E RICETTE Il testo è arricchito da un “Dialogo in cucina” tra Gualtiero Marchesi e Massimo Montanari, storico dell’alimentazione di fama internazionale, e da un glossario con le parole della cucina professionale. In tutto sono 340 le ricette pubblicate nel libro e 78 sono quelle firmate dai più noti top chef italiani: da Massimiliano Alajmo a Massimo Bottura, da Corrado Fasolato a Giancarlo Perbellini e molti altri.

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Croccantino di foie gras Autore

Massimo Bottura Osteria La Francescana, Modena Il commento

«La ricerca è un modo per essere cuochi contemporanei: bisogna analizzare il passato in chiave critica e non nostalgica, rielaborandolo attraverso la nostra esperienza. Niente si rinnega; chi siamo e da dove veniamo è fondamentale per esprimere ciò che oggi è la nostra cucina».

Candele di Gragnano con la ‘nduja Autore

Gaetano Alia La Locanda di Alia, Castrovillari (Cs) Il commento

«In Calabria la ‘nduja si usa spalmata sul pane. Noi abbiamo approfondito i componenti e il valore di questo prodotto e abbiamo visto che le componenti originarie trovano un nuovo valore se usate a caldo, sulla pasta. Un modo per attualizzare un prodotto storico locale».

Alta Cucina Crisi permettendo, abbiamo superato il problema di sfamarci. Così il momento del consumo del cibo assume significati ulteriori: nascono idee che fanno pensare, che possono provocare e innovare, che impediscono di annoiarsi a tavola e che rendono molto più interessante il cibo. L’alta cucina, come il design, parte da una ricerca; il suo risultato è la capacità di esprimere contemporaneità. È come una lingua, in continuo divenire. A una condizione: che sia buona.

Avventore Il cliente di oggi è decisamente più evoluto di 30 anni fa e la fascia di coloro che comprendono o che hanno voglia di sperimentare è ampia. E non solo quando si trovano a contatto con l’alta cucina, ma anche nella quotidianità. Attenzione a non sottovalutarli.

Bello&Buono Citando Marchesi, “il bello vero è il vero buono”. L’estetica e la cura che un cuoco mette nel presentare un piatto sono un riflesso della stessa attenzione necessaria per realizzarlo.

Comunicare Il cuoco prepara il piatto, ma dovrebbe anche saperlo comunicare. Oggi le persone, oltre a mangiare bene, amano ascoltare la storia, l’origine, l’idea che c’è dietro a una ricetta. Un valore aggiunto che stimola un’operazione di memoria gastronomica.

Cottura o non-cottura La scelta del cuoco di cuocere (e con quale metodo) o non cuocere del tutto può essere una via per cambiare la natura degli elementi di una ricetta e portare a nuove rivelazioni sulle loro potenzialità gastronomiche. Le infinite combinazioni possibili sono in grado di aprire nuove frontiere del gusto.

Eleganza Denominatore comune dei migliori cuochi italiani oggi è il minimalismo ovvero un lavoro di “sottrazione” che punta all’essenzialità delle ricette e ai sapori netti, specie quando si tratta di sapori della tradizione: cioè togliere il superfluo e mantenere “l’anima” del piatto. Un piatto di spaghetti al pomodoro, preparati con i crismi dell’alta cucina, potrebbe esserne il simbolo.

Fedeltà allo scopo Se è pur vero che degustare il cibo oggi ha il valore di un’esperienza emozionale, questo non deve portare a tradirne lo scopo

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Lezione di pasta fresca in una delle aule didattiche di Alma. Dalla sua inaugurazione, nel 2004, dalla scuola di Colorno è uscito quasi un migliaio di diplomati originario. Un piatto va certo compreso, ma sempre innanzi tutto va mangiato e di conseguenza deve essere fedele alla sua utilità. E quindi deve essere prima di tutto buono. Progettarne il sapore dovrebbe venire prima delle “architetture” e dell’estetica.

Fusion Assimilare tecniche o prodotti da altre culture gastronomiche per lavorare un prodotto nostrano è un fenomeno interessante e può consentire un’evoluzione della cucina italiana, che ha una forza e uno spessore culturale che consente di arricchirsi grazie a questo scambio, senza perdere la propria identità. Anche se questo rende più labili i confi ni dell’italianità della cucina.

comune e, quindi, tradizione. In cucina le novità sono molte, le vere innovazioni poche.

Libertà di espressione La cucina italiana oggi è estremamente libera di esprimersi, forse a causa della mancanza di un “codice”. Un vantaggio per i cuochi che, se ferrati nella conoscenza di tecniche e ingredienti, possono sentirsi liberi di improvvisare in base alle proprie intuizioni.

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Gli gnocchi di susine, il burro e la cannella Autore

Alessandro Cavagna, Al Cacciatore della Subida, Cormons (Go) Il commento

«Il dolce-salato degli gnocchi di susine è il travaso di una cultura gastronomica mitteleuropea nel mondo latino. Con piatti di carni rosse e selvaggine la componente di frutta, susine in particolare, portava freschezza e digeribilità. Gli gnocchi di susine oggi vengono ricercati per il gioco di sapori, per lo speziato che lasciano, per i ricordi che provocano».

Il rispetto della materia prima è un aspetto fondamentale per la migliore ristorazione italiana, fi no al punto che molti chef diventano produttori in proprio o promoto-

Cocktail di dolci povertà

Geometria Nel piatto l’uso sapiente della geometria sottolinea la forma naturale di un elemento o può conferirne una a ingredienti che per natura non l’avrebbero. Il tutto contribuisce all’armonia e all’eleganza della preparazione, il che influisce non poco sul giudizio di chi si accosta al cibo.

Innovazione e invenzione Inventare un piatto indica l’elaborare una novità, dettare (a volte inseguire) una moda. Innovare significa che questa invenzione si è consolidata, è diventata patrimonio

Autore

Corrado Fasolato, Spinechile Resort (di prossima apertura) Il commento

«C’è stato un periodo in Italia in cui la materia prima di “lusso” era assai gradita alla clientela, con il risultato che si mangiava allo stesso modo quasi ovunque. Ma i pregi si trovano anche nelle materie prime meno costose»

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Memoria del cibo profili

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presente i contrasti di gusto e temperature fra un piatto e l’altro, alternanza in cui è utile non ripetersi usando in più ricette la stessa tecnica di cottura o lo stesso prodotto, così come non si dovrebbero ripetere carni del medesimo tipo e colore, a meno che si tratti di un menù a tema.

Preconcetti Prezzemolo bollito, orchidea al vapore e ricci di mare Carlo Cracco Cracco, Milano

ri e clienti esclusivi di piccoli coltivatori e allevatori. Un rispetto legato non solo alle scelte d’acquisto, ma che si esplicita anche nel come il cibo viene tagliato, preparato, cucinato, conservato, disposto nel piatto e valorizzato nel menù.

Il commento

Memoria del cibo

Autore

«Nell’alta gastronomia ci sono mode fuggevoli, tendenze che si sviluppano rapidamente e altrettanto in breve si esauriscono, pur lasciandoci preziose eredità. Noi italiani abbiamo una storia diversa: la nostra è una cucina che declina gli ingredienti in infiniti modi e analizzando le ricette di un tempo c’è materia da rielaborare sufficiente per decenni».

Orata di Sardegna in casseruola Autore

Luciano Tona direttore didattico di Alma - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Colorno (Pr)

Secondo Marchesi “la cucina non è fatta solo di sapori, ma anche di memoria”. Le persone apprezzano quando mangiano qualcosa che è stato modernizzato e ritrovano sapori conosciuti. Se manca del tutto una rispondenza nella nostra memoria culinaria è difficile ricordare un piatto, anche se buono. Per questo è utile affondare le radici nella storia gastronomica e attualizzarla, ma il presupposto è conoscere a fondo prodotti e tradizione.

Menù Se correttamente stilato (anche da un punto di vista grammaticale), è lo strumento che aiuta a introdurre l’avventore all’esperienza del cibo. Un menù ben concepito deve stimolare il palato e a questo scopo, in una scala di intensità di sapori, sono da tenere

Astice e rigaglie, caffè sul risotto, fiori sulla pasta, dolce col salato sono tabù superati. Il cliente è diventato più disponibile a provare gusti e abbinamenti inusuali. Una sorta di anarchia gastronomica che ha consentito di abbattere preconcetti gastronomici e mettere l’insalata russa in un guscio dolce/salato o di mutare la seppia in un “cappuccino”. E farli diventare un “classico”.

Prodotti “poveri” Il valore di un piatto non sta nel lusso delle materie prime, ma nella maggiore o minore capacità di trattarle e abbinarle. Tagli di carne meno consueti, frattaglie, ingredienti della tradizione povera sono un grande banco di prova per il cuoco di genio.

Ricetta Secondo Gualtiero Marchesi, in una ricetta ben riuscita tre sono le cose importanti: il prodotto, la qualità, l’esecuzione. Ma alla base ci deve essere un’idea, una logica, una conoscenza delle tecniche fondamentali.

Rispetto Nell’ottica di esaltare le specificità di un ingrediente, se è possibile forma, dimensione e colore andrebbero preservati o richiama-

Il commento

«La cucina italiana ha le sue radici nella territorialità e ciascun cuoco trasferisce in modo naturale la sua storia e la sua “regionalità” nel modo di utilizzare un prodotto. Così la storia di ciascuno diventa una storia più generale, in uno scambio continuo di informazioni che finalmente definisce la nostra attualità in cucina».

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profili

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ti. La specificità della cucina italiana sta anche nel mettere in primo piano le caratteristiche di un ingrediente, con un cuoco che sa “farsi da parte” quando è la grande materia prima a esprimersi.

Salubrità L’attenzione al benessere di cui gli alimenti sono portatori dovrebbe essere un valore portante per il professionista. Questo significa conoscere come trattare le materie prime per preservarne gli elementi nutritivi. Ma il cuoco non è un nutrizionista: al ristorante si va per godere di un buon piatto e l’avventore non perdonerebbe un piatto troppo punitivo in un momento di festa.

Territorio In cucina il regionalismo è un valore, purché non sia un limite. Dove risiede l’essenza gastronomica di un territorio? Non solo nei prodotti legati a quella terra, ma anche nei cuochi che in quel luogo sono nati, vissuti e formati; nelle tecniche di cucina utilizzate nella zona; nelle ricette riconducibili alle tradizioni del posto. Ma tutto questo oggi è in costante movimento, in un continuo scambio tra territori e microclimi. I prodotti locali si trovano ovunque, cuochi del nord vanno al sud e viceversa e portano i propri prodotti ed esperienze, in un costante confronto e stimolo con tecniche e sapori di “altri”. La cucina del territorio è un punto di partenza, lo “zoccolo duro” su cui s’innesta una grande cucina nazionale.

Tradizione La cucina italiana affonda le sue radici in una lunga tradizione, che si è sviluppata ben prima dell’unità nazionale, ma che necessariamente va attualizzata. Come insegna Massimo Montanari, in ambito gastronomico si può dire che la tradizione è un’invenzione ben riuscita. In altre parole, c’è tradizione quando l’invenzione di un singolo diventa patrimonio collettivo, cosa che accade quando un’innovazione è anche valida dal punto di vista economico, della redditività. ¡

In collaborazione con

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Con il patrocinio di

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Per far conoscere un patrimonio unico, per varietà ed eccellenza, come quello dei formaggi italiani ed esaltare la professionalità di chi opera nel settore, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana ha lanciato il concorso Alma Caseus. La competizione, conclusasi al Cibus, articolata in due sezioni - Formaggi e Professionisti – ha visto il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole e di 30 Consorzi di Tutela. Il patrimonio dei formaggi italiani, che è fatto di oltre 500 tipologie di prodotto - una varietà che non ha eguali al mondo! rappresenta uno dei vanti del made in Italy agroalimentare: secondo gli ultimi dati Istat riferiti al settore, nel mese di gennaio 2012 le esportazioni italiane di formaggio sono cresciute, rispetto allo stesso mese del 2011, del 6% in quantità e dell’11% in valore. Eppure il mondo dei formaggi prodotti nel nostro Paese non è abbastanza conosciuto: di qui l’idea di promuovere un concorso dedicato, Alma Caseus. Il progetto è coerente con la mission della Scuola, che si propone, da un lato, di formare i giovani professionisti della Cucina Italiana e, dall’altro, di diffondere la corretta conoscenza del patrimonio gastronomico nazionale, in Italia e nel mondo. Nell’ambito dei suoi Corsi, infatti, Alma offre moduli didattici dedicati ai formaggi. A farsi interprete della filosofia portata avanti da Alma con il concorso è il direttore operativo Andrea Sinigaglia: «Dietro il mondo del formaggio c’è una sapienza ereditata dalle passate generazioni di allevatori, artigiani e affinatori, che rischia di essere perduta. Con Alma Caseus, la Scuola vuole contribuire alla salvaguardia di questa produzione tipica diffusa nei territori. È vitale far conoscere al pubblico la varietà dei formaggi, far testare il loro gusto e far scoprire gli innumerevoli abbinamenti gastronomici». Direttore di Alma Caseus è Renato Brancaleoni, affinatore di fama internazionale e docente di Alma che, con

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ALMA CASEUS

UN CONCORSO PER VALORIZZARE L’ECCELLENZA DEL FORMAGGIO ITALIANO PATRIMONIO INESTIMABILE PER VARIETÀ E COMPLETEZZA A CURA DELLA REDAZIONE

entusiasmo, ha messo la sua professionalità a servizio del progetto. «Sono convinto che nel panorama italiano mancasse una competizione come Alma Caseus: la peculiarità di questo concorso è quella di mettere al centro dell’attenzione non soltanto i prodotti, così ricchi di identità e storia, ma anche i professionisti del mondo del formaggio. Parliamo di quelle centinaia di operatori che quotidianamente scelgono, tagliano, servono e comunicano con passione il formaggio e che sono eredi e “difensori” di una grande tradizione alimentare italiana. A riprova dell’unicità di Alma Caseus - continua Brancaleoni - già in questa prima edizione sono arrivati il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e di una trentina di Consorzi di Tutela. Sia per quanto riguarda la sezione “Professionisti” che quella “Formaggi”, Alma Caseus ha vissuto il suo momento clou al Cibus: è Carlo Piccoli di Conegliano Veneto il vincitore della sezione “Professionisti”. A decidere la gara è stato l’esito di cinque prove: dal test di cultura sulla conoscenza del mondo dei formaggi italiani alla degustazione alla cieca di cinque bocconcini di formaggio, all’allestimento di un banco vendita utilizzando 10 formaggi italiani dop e cinque formaggi italiani non dop; per finire con taglio di precisione, senza l’uso di bilancia e presentazione di un formaggio a scelta. www.alma.scuolacucina.it

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Servizio Alma Caseus - Intervista a Renato Brancaleoni


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Questa settimana

35 / MAGARI È TORNATO SOLO PER LA RAI di Bruno Manfellotto

Primo Piano

36 / RIECCOLO Pone ultimatum a Monti. Blocca le Camere. Affossa Alfano. Così Berlusconi si prepara alla nuova sfida elettorale di Tommaso Cerno e Marco Damilano 41 / MANUALE DEL PERFETTO ROTTAMATORE Parole d’ordine. Nemici. Miti. Strategie. Ecco il Renzi-pensiero dalla A alla Z di Marco Damilano

Tema del giorno

44 / PERCHÉ I TEDESCHI SI FIDANO POCO DI NOI Nel condominio Europa c’è chi non paga le tasse, si indebita e viola i contratti. Perché mantenerli? Se lo chiedono a Berlino di Wlodek Goldkorn

Rubriche 9 / Per esempio di Altan 11 / L’antitaliano di Roberto Saviano 13 / Satira preventiva di Michele Serra 15 / Diverso parere di Gianfranco Ravasi 17 / Riservato a cura di G. Di Feo e P. Di Nicola 20 / Top e flop di Marco Damilano 24 / Pantheon di Denise Pardo 26 / Carta canta di Marco Travaglio 28 / Legge e libertà di Michele Ainis 107 / Senza frontiere di Andrzej Stasiuk 137 / Avviso ai naviganti di Massimo Riva 174 / Il vetro soffiato di Eugenio Scalfari 28 | lE ’ spresso | 5 luglio 2012

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Attualità 48 / MARIO CHIESA FOREVER Mazzette anche per la Lega. Con il Mariuolo a mediare. Ecco la nuova inchiesta choc sulla sanità lombarda di Paolo Biondani e Gianluca Di Feo 54 / MARGHERITA PRONTA CASSA Bollette. Conti di ristoranti. Cellulari. Multe. Dai file di Lusi spuntano nuove spese. Così il partito usava i fondi pubblici di Primo Di Nicola e Emiliano Fittipaldi 58 / L’UOMO CHE SUSSURRA ALL’EUROPA Gli anni a Bruxelles. Il rapporto con Monti. Le relazioni con i potenti Ue. Così il ministro Moavero conta sempre di più. Nell’ombra di Denise Pardo 62 / LA FABBRICA DEL CIBO Dagli elettrodomestici al cibo, i successi di Oscar Farinetti, patron di Eataly. Che per il futuro pensa alla politica di Stefania Rossini 66 / TERRA LIBERA In Calabria fra i volontari e i ragazzi che fanno rinascere i poderi tolti ai boss. E che fanno paura alle mafie di Roberto Di Caro 71 / FATEVI LA VOSTRA TELEVISIONE Programmi proposti dai cittadini e referendum on line. Ecco la Tv Popolare di Riccardo Bocca 74 / BARONI ADDIO, IO VADO IN CINA Dall’economia alla storia, alle tradizioni asiatiche. Così i prof italiani si fanno largo negli atenei cinesi. In fuga dal nostro Paese di Federica Bianchi

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Mondo

82 / ENIGMA EGITTO Vinte le elezioni, i Fratelli Musulmani devono fare i conti con i militari. E la via alla democrazia diventa più difficile di Federica Bianchi 85 / MA LO SCONTRO È SOLO RINVIATO La vittoria di Morsi non risolve i conflitti di Lucio Caracciolo 86 / ORO NERO, SOTTOMARINI GIALLI Pechino rivendica isole e petrolio nel ricco Mare della Cina del Sud. Ed è tensione di Raimondo Bultrini

Reportage

90 / ORA E SEMPRE KU KLUX KLAN Negli Stati Uniti i gruppi affiliati al movimento razzista si moltiplicano. Con capi che uccidono e spacciano droga di Antonio Carlucci

Cultura

100 / IMPERFETTO SUBLIME NAIPAUL Il Nobel per la letteratura spiega che il compito dello scrittore è osservare non giudicare e saper sempre mettersi in gioco colloquio con V. S. Naipaul di Leonardo Clausi 104 / HELENA SI FA IN TRE Un western. Un musical. Un fantasy. La nuova vita della Bonham Carter di Simone Porrovecchio 108 / DIGITO ERGO SUM Il filosofo Raffaele Simone sostiene che la Rete ci sta rendendo barbari di Stefania Rossini 110 / TUTTI I COLORI DEL NOIR Da Camilleri a Malvaldi i detective e i loro casi misteriosi. Con “l’Espresso” di Maria Simonetti


Questa settimana su www.espressonline.it Cosa ne pensate dell’alleanza a tre fra Bersani, Casini e Vendola? È stata la formula politica più gettonata dell’ultima settimana, con una serie di interviste incrociate tra i vari leader di partito. Ma vi piace l’idea di un Pd che si presenta insieme all’Udc di Casini, tenendo Sinistra Ecologia e Libertà ma lasciando fuori l’Italia dei Valori di Di Pietro? La discussione è aperta sul nostro sito. Insieme ai continui aggiornamenti sulla politica, i retroscena, le analisi, le opinioni, i blog.

Ragù di Europei, l’ultima diretta

90 111 / L’ELEGANZA DELL’INVIATO Ricordo di Sandro Viola, grande giornalista della “Repubblica” e dell’“Espresso” di Gianni Perrelli

Scienze 114 / COM’È RICCO IL MARE Proteggere alcune zone del Mediterraneo ha funzionato. E le specie marine hanno ripreso vita. Ecco dove di Elisa Manacorda 120 / SALUTE

Tecnologia

124 / HI-TECH MODELLO NATURA La biomimetica è quel settore della ricerca che si ispira alle soluzioni “inventate” da vegetali e animali. Eccone le avanguardie di Federico Guerrini

Economia

130 / CACCIA ALLO STATALE La spending review di Enrico Bondi. Il taglio di 20 province e di 1.400 dirigenti. Così il governo mette a dieta la burocrazia di Corrado Giustiniani e Paola Pilati 138 / ALIMONOPOLIO NON BASTA PIÙ Sulla Milano-Roma l’Alitalia è in crisi di Luca Piana 140 / CARISSIMO TRAGHETTO Le rotte per la Sardegna sono le più esose. Colpa del monopolio, o del carburante? di Stefano Vergine 143 / SPEZZATINO PER SOPRAVVIVERE Finmeccanica può vendere pezzi senza soffrire di Riccardo Gallo

Società

146 / MASCHIO PERFETTO Colori accesi. Temi forti. Zero eccessi. Per la moda un uomo sportivo e sofisticato di Valeria Palermi 154 / E DA OGGI SI CAMBIA Come migrare. Ed essere felici di Micol Passariello

Passioni

158 / Cinema 159 / Spettacoli 160 / Musica 161 / Arte 162 / Libri 165 / Tecnoshop 166 / La tavola 167 / Viaggi 168 / Motori 170 / Per posta, per email COPERTINA: foto di A. Casasoli - FotoA3

Ce l’abbiamo messa tutta e non vogliamo smettere. Di sparlare dietro negli spogliatoi, di compilare pagelle, di commentare minuto per minuto ogni discesa in campo. E adesso non resta che occuparsi della finalissima, il 1 luglio all’Olympic Stadium di Kiev. L’ultimo atto del Ragù di Europei 2012, il blog calcistico di Gianfrancesco Turano.

Chiaromonte, viaggio in Sicilia “Dolce è la luce” è il titolo del lavoro fotografico di Giovanni Chiaromonte, un viaggio personalissimo nella Sicilia occidentale. Palermo e la sua costa, la foce dell’Imera, il tempio di Segesta, le vie di Trapani che si perdono nel mare. Gi scatti, esposti al Ragusa fotofestival, nella sezione del sito Style&Design.

Insalata di pasta, ma d’autore È il momento della pasta fredda, l’insalata estiva per eccellenza, perfetta per freschezza e praticità per pic nic, pranzi sotto l’ombrellone o feste in terrazzo. Ma a volte si finisce col proporre la solita insalata dai condimenti banali. Per fortuna gli chef di Alma, Scuola internazionale di cucina italiana, hanno studiato per il nostro sito Food&wine alcune ricette speciali.

Abbonati e abbonamenti “L’Espresso” inaugura un nuovo servizio destinato a fornire ogni informazione agli abbonati vecchi e nuovi e a raccogliere suggerimenti e lamentele. Per abbonarsi, o per saperne di più sul proprio abbonamento, per segnalare disservizi o ritardi basta visitare il sito www.ilmioabbonamento.it o scrivere all’indirizzo mail abbonamenti@somedia.it o telefonare al numero 199.78.72.78* (0864.25.62.66 per chi chiama da telefoni pubblici, cellulari o non abilitati), dal lunedì al venerdì ore 9,00 - 18,00.

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* Il costo massimo della telefonata da rete fissa è di € 0,1426 al minuto + 6,19 cent di euro alla risposta (IVA inclusa) 5 luglio 2012 | lE ’ spresso | 29


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Passaggio: Gusto Italiano


Diva&Donna_24_07_12 DI PADRE IN FIGLIO Buddy Valastro, 35 anni, pluripremiato pasticciere italo-americano, ha imparato mestiere dal padre. Protagonista del programma "II Boss delle Torte La sfida" su Real Time, ha scritto un libro di ricette, fra cui questo Tiramisù, ricco di aneddoti divertenti. Sotto, "II Boss delle Torte" (ed. AVallardi, € 13,90).

La ricetta di]

Valastro

Ingredienti per 8 persone

Il Boss delle Torte, star dell'omonima trasmissione su Real Time, ha lasua personale ricetta del "Pick Me Up", il super classico dessert profumato di caffè

* 240 mi di caffè espresso * 200 gr di zucchero semolato * 60 mi più un cucchiaio di liquore al caffè * 4 tuorli di uova extra grandi # 450 gr di mascarpone # 2 cucchiai di marsala dolce * 240 gr di panna intera * 40 savoiardi * 30 gr di cacao in polvere.

Esecuzione: 1) In un tegame versate il caffè, 100 gr di zucchero e 60 mi di liquore al caffè e fate sobbollire a fuo-

Dolcissime lezioni

U

n grande chef svela i segreti della pasticceria «ALMA, la scuola internazionale di cucina di Gualtiero Marchesi con sede

a Colorno (Pr), propone dal 27 agosto un "Corso di Tecniche di Base di Pasticceria" di 4 settimane. Info: tei. 0521.525211; e-mail: laura. derosa@scuolacucina. it. * Marmellate e confetture il 24 luglio, Cupcakes il 31: ecco alcuni dei corsi che si tengono alla scuola della rivista "La cucina italiana", a Milano; info www.scuolacucinaitaliana.it. •

co medio-alto. 2) Fuori dal fuoco, sbattete con la frusta per 3-4 minuti, fino a quando non si sarà sciolto lo zucchero. 3) Lasciate che lo sciroppo si raffreddi. 4) Mettete i tuorli, il mascarpone, il marsala, il rimanente zucchero e il cucchiaio di liquore al caffè in un mixer con la frusta e battete a velocità media fino a quando la crema non sarà leggera, per circa 7 minuti. 5) Montate la panna a neve ben ferma. 6) Incorporate la panna alla crema. 7) Inzuppate i savoiardi nello sciroppo di caffè e disponetene uno strato in un contenitore cm 30x20. 8) Stendetevi sopra uno strato di crema. 9) Disponete un altro strato di savoiardi inzuppati perpendicolare al primo e coprite con la crema. 10) Spolverate con il cacao e mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servire. • TEMPO DI PREPARAZIONE 1H E10 MIN ESECUZIONE MEDIA


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ALMA. L' Esperienza della Vera Scuola di Cucina.

martedì 7 agosto 2012

Non so da dove cominciare. Sono tornata a casa da pochi minuti, ho una valigia da aprire, un grembiule sporco di risotto alla milanese che sa poco di zafferano, una divisa macchiata di bucatini alle sarde malriusciti. Sono stanca. Sono tremendamente felice. Sono appena tornata da 5 giorni di full immersion all' ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Gualtiero Marchesi. La casa dei cuochi, per intenderci. Mi è stata data l'opportunità di frequentare la Summer School come "infiltrata". Ma ho scelto di viverla come allieva. Ho scelto di mettermi una divisa per cinque giorni, insieme ai 40 migliori allievi (20 cucina e 20 sala) uscenti dalle scuole alberghiere italiane. Ho scelto di ascoltare, imparare, cucinare. Pensavo di saperlo fare, vi dirò. E invece ho sbagliato un risotto alla milanese e un risotto ai gamberi, ho rifatto più volte un burro acido, ho imparato a fare la meringa all'italiana e la pàte à bombe, come basi per il tiramisù. Ho così tante cose dentro da raccontarvi, che non so da dove cominciare. Davanti a me la foto del mio "diploma" con Gualtiero Marchesi e con il presidente dell'Alma. La guardo e penso che vorrei tornarci, all'Alma. E iniziare il Corso Superiore di Cucina Italiana. Perché è ben diverso cucinare a casa, ve lo assicuro. Ma già lo sapete.

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Archivio blog 2012 (180) agosto (4) ALMA. L' Esperienza della Vera Scuola di Cucina. Il ciambellone più facile del mondo. Une salade très chic Comunicazione di servizio. luglio (24) giugno (22) maggio (25)

Sono arrivata all'Alma lunedì mattina con Angela (che in un altro post vi racconterà la sua esperienza) e da subito ho capito che sarebbe stata una settimana intensa di cucina, uscite sul territorio, nuovi ristoranti, grandi docenti e lezioni uniche.

aprile (27) marzo (24) febbraio (26) gennaio (28) 2011 (335)

A partire dalla prima, con la Grammatica della Cucina, a cura di Andrea Sinigaglia. E quindi il Saper Fare e il Far Sapere. E la differenza tra Lessico, Morfologia,

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Sintassi e Retorica. All'interno del primo pomeriggio di lezioni, dopo aver ascoltato Marino Marini, il grande bibliotecario e punto di riferimento della scuola per tutti i ragazzi (tra libri, film, manuali e "pezzi storici" quella dell'Alma è una delle librerie food più fornite d'Italia), sono intervenuta io con la mia lezione sulla Comunicazione del Cibo. In realtà delle slide si è visto e detto ben poco, perché l'attenzione dei ragazzi è stata "rubata" dall'argomento blog-televisione e dal grande scetticismo in merito. Diciottenni appena diplomati incattiviti con i messaggi televisivi e con l'idea della cucina come qualcosa di semplice e immediata. "Siamo stati 5 anni a studiare all'alberghiero per poi vedere in tv gente che non sa tenere un coltello in mano?".

Cosa cerchi? Antipasti e Aperitivi Carni

Ho parlato con i ragazzi della funzione di un blog, della voglia di raccontare il cibo e del bisogno di avvicinare la figura dello chef a quella del consumatore finale, molte volte confuso e scettico. Ma questo sembrava non arrivare, ai ragazzi. C'era un muro, tra me e loro. Almeno il primo giorno. Nel corso della settimana, tra lezioni teoriche e uscite didattiche nel regno del Culatello di Zibello (Azienda Pallavicina), del Parmigiano Reggiano e dell'Aceto Balsamico Tradizionale (Acetaia Medici), il rapporto tra noi e i ragazzi è andato consolidandosi. Come fosse un team building culinario.

Cioccolato Colazioni e Merende Collaborazioni e Contest Cucine dal Mondo Cuochi e Fiamme Dolci e Biscotti Eventi e Viaggi enogastronomici Finger food

E ho scoperto Luca, Andrea, Giacomo, Davide, Ilaria, Iaccarino, e altre decine di giovani entusiasti. Chi in partenza per il Texas per l'esperienza della vita, chi incerto sul proprio futuro, chi pronto per diventare il pasticcere di un grande stellato, chi semplicemente curioso e quindi consapevole di avere la qualità con cui si cresce, nella vita. E ora, mentre scrivo, quasi mi mancano, quei giovani cuochi. E il loro entusiasmo, la loro umiltà, la loro voglia di imparare, i loro diciotto anni e la loro complessa semplicità.

Io in fila Light Menu a tema Natale e Regali golosi Nudo e Crudo Pane e torte salate Pesce e Crostacei Primi piatti Recensioni ristoranti Ricette con la Frutta Ricette di casa nostra Ricette per Bambini Ricette veloci Secondi piatti e Contorni Una mamma lo sa Vellutate e Zuppe Verdure

E poi i laboratori di cucina. Il lavoro di team per eccellenza. L'unione delle forze per creare un meraviglioso tiramisù con la chef Anna Ciccarone, sorridente e meravigliosa insegnante. La divisione in partite per creare il menu della cena di gala, cucinato interamente da noi, sotto il controllo dello chef Tona. Su di lui potrei scrivere per giorni, eppure è l'unico di cui non riesco a parlare. Perché è il maestro. Perché comanda con dolce fermezza. Perchè spaventa e incute timore, ma sorride e con aria quasi paterna, insegna. E se sbagli, ricominci. E se sbagli nuovamente, ricominci ancora. Perché la cucina è anche questo. E' imparare che non si smette mai di imparare.

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Lettori fissi

E' l'umiltà davanti allo chef che ti insegna come si crea un burro acido quando tu vorresti dirgli che fai risotti da anni, ma non hai mai usato un burro acido. E' accettare che il tiramisù si può creare anche con meringa all'italiana e pàte à bombe, quando tu hai sempre fatto banalmente mascarpone + tuorli e zucchero + albumi montati a neve. E' guardare un pezzo di carne e non sapere come si chiami quel taglio ed è pulire l'insalata in modo completamente diverso da come hai sempre fatto nella tua vita quotidiana. E non vuol dire aver sbagliato. Vuol dire, semplicemente, non aver avuto un metodo. Perché il metodo è quello che, una volta imparato, ti permette di semplificarti la vita e di cucinare con più facilità. Senza mettere mai da parte il cuore, si intende. Un altro capitolo intero si potrebbe scrivere su di lui, Gualtiero Marchesi. Avevo avuto il piacere di conoscerlo lo scorso anno, all'Alma. Ma quest'anno è stato diverso. La sua lezione sul Codice Marchesi, i suoi consigli di cucina e le sue massime di vita. La sua storia a partire dalla Nouvelle Cousine, i suoi

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sorrisi, i suoi piatti e le sue posate dorate, i suoi menu, l'introduzione di Escoffier, i panini del McDonald's. Il diploma della Summer School e le battute sul mio tatuaggio al piede.

Seguimi anche qui!

Ho scritto decine di righe, io che sostengo che i post non devono durare troppo, perchĂŠ dopo un po', si perde di attenzione. Eppure, vorrei scrivervi cose che andrebbero solo viste. I mal di testa, le facce stanche, i sorrisi dei ragazzi, l'accento romagnolo di Giacomo, le scuse dei ragazzi alla reazione del primo giorno, gli abbracci tra me e Angela, la bravura di Eliana, responsabile comunicazione ed eventi Alma, e di Diana, coordinatrice di tutta la Summer School, la pazienza di Davide, ufficio stampa Alma, la cortesia di Marchesi, il sorriso sotto i baffi di Tona, il ballo del cavallo di Sinigaglia, la cena di gala unica. Vi lascio gli scatti di Alessandro Carra. Lui ha colto quello di cui vi ho parlato. Guardate i nostri occhi. Guardate le nostre mani. Guardate la nostra Alma. E capirete l'esperienza della Vera Scuola di Cucina.

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Sorelle in pentola: ALMA. L' Esperienza della Vera Scuola di Cucina.

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Il professional network degli chef che fa il verso a LinkedIn - Corriere.it

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Corriere della Sera > Economia > Il professional network degli chefche fa il verso a LinkedIn

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La scuola di cucina di Gualtiero Marchesi inaugura Almalink, un sito internet ponte tra scuola e ristoranti

dettagli

BORSA&mercati Indice FTSE Mib

Un professional network per gli chef. L'idea è partita da Alma, la scuola di cucina di Gualtiero Marchesi che ha presentato a Parma, nella reggia di Colorno,

Lo chef Gualtiero Marchesi all'inaugurazione del nuovo anno accademico

un sito internet sullo stile di LinkedIn. Nell'epoca delle chefstar, di libri e programmi tv sulla cucina, sono tantissimi infatti i ragazzi che ambiscono a

lavorare nel settore gastronomico. Ecco allora che la scuola ha inaugurato per i propri allievi, un sito web ponte tra mondo accademico e mondo del lavoro. Online dal mese di luglio 2012, Almalink raccoglie al momento i curriculum vitae di oltre 600 diplomati dei corsi

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OGGI IN

economia >

Prestiti, chiedete 15 mila euro? Dovrete restituire fino al 40% in più

I NUMERI - I dati del resto parlano chiaro. Secondo lo studio «Help Wanted: Projections of Jobs and Education Requirements

La promessa di Sergio Marchionne: «Manterrò la Fiat in Italia»

attività nel gennaio 2004, ha incrementato il suo numero di diplomati del 70% dal 2011 al 2012. È insomma partita una chefmania, trainata dal successo di alcuni programmi tv: «Ma attenzione ai falsi miti - ha avvertito nel corso dell'inaugurazione del nuovo anno accademico Enzo Malanca, presidente di Alma -. Questo lavoro è soprattutto fatica, passione e sacrificio».

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Cerca azioni e fondi

Marchesi (20/11/2008)

vedere con gli ormai 175 milioni di membri iscritti a LinkedIn, ma l'idea e il concetto è sempre lo stesso: creare un network, un collegamento, una rete professionale.

continuato a riempirsi fino al 48,5% dello scorso anno, stanno scendono per la prima volta dell'1,9% . Quota guadagnata dai tecnici e dai professionali. La stessa Alma, che ha iniziato la sua

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Star

La guida Michelin cancella

superiori della scuola. E nella fase di rodaggio già oltre 700 aziende hanno visualizzato più di 500 curricula. Niente a che

dell'istruzione superiore, gli istituti professionali cominciano a recuperare terreno rispetto al passato. I licei, che avevano

FTSE MIB

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Il professional network degli chef che fa il verso a LinkedIn

through 2018» dell’US Bureau of Labor Statistics, la figura professionale destinata ad essere più richiesta tra il 2012 e il 2018 è quella del cuoco. Anche in Italia, dove nella scelta

BORSA ITALIANA

VIRGILIO Vuoi cambiare auto? Scegli il tuo concessionario di fiducia CORRIERE CASA Luce, spazio e natura A Amsterdam la casa del designer Piet Boon NOI DUE & PARSHIP Affinità di coppia L'amore vero: incontrarlo è più facile. Registrati GRATIS! RADIO MONTE CARLO Record al Museo Stregati dalle specie marine: guarda il video da Monaco

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Corinna De Cesare 18 settembre 2012 | 16:47 © RIPRODUZIONE RISERVATA

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IN PRIMO piano

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GIOVEDÌ 27 SETTEMBRE 2012

@ CIBO@REPUBBLICA.IT

all’interno

NUOVI CORSI Per passione ma anche per necessità sono sempre di più gli italiani che vogliono imparare da chef e professionisti. Guida ragionata per capire il fenomeno e per sapere dove si tengono le lezioni

r il personaggio

MartaPulini “Lamiafiaba dipiattieamori tra i fornelli” CONCITA DE GREGORIO

r materia prima

Pesce povero il riscatto di aguglia e palamita SILVIO GRECO

SCUOLA DI CUCINA

r

A

GIUSEPPE CALABRESE

P

erché è trendy, per passione ma anche per necessità. Il boom delle scuole di cucina è una tendenza sempre più delineata. Uomini, donne, giovani manager ormai i fornelli sono diventati una frontiera senza confini, uno spazio dove cercare nuove risposte. Basta avere un po' di tempo e un po' di passione e il gioco è fatto. Da nord a sud l'offerta è ampia e variegata e nel listino delle scuole c'è di tutto. I corsi più frequentati sono quelli base, dove si imparano le prime nozioni, poi i corsi di pasticceria oppure quelli per fare da soli pane e pasta. Ma vanno forte anche i monotematici (carne, pesce, cucina del territorio) e la cucina etnica, da quella giapponese a quella indiana. Un giro di sapori che attrae più donne che uomini, che comunque sono in forte aumento. «Sì ai nostri corsi ci sono più donne che uomini - dice Paola Sgadari dell'Atelier dei sapori e membro dell'Aici, associazione insegnanti di cucina italiana - e l'età dei partecipanti oscilla fra i 35 e i 70 anni. (segue nelle pagine successive)

bere

Rossese illigurechesfida laBorgogna ERNESTO GENTILI FABIO RIZZARI

ilcommento

Mal’economia domesticaèl’abc

r paesi baschi

CARLO PETRINI

C

iò che è fuor di dubbio è che le scuole di cucina oggi servono come non mai, e che effettivamente incontrano anche una grande domanda da parte degli strati più svariati della popolazione. L'appeal mediatico che alcuni cuochi e il loro lavoro hanno guadagnato con il proliferare in televisione di programmi dedicati alla cucina, spinge molti ad interessarsi a corsi di cucina pur non avendo la minima idea di quanto sia difficile e faticoso il mestiere svolto in maniera professionale e, soprattutto, quanta innata e profonda passione richieda. (segue nelle pagine successive)

Riti e sfizi negli asador tra Francia e Spagna MARCO BOLASCO


la Repubblica

GIOVEDÌ 27 SETTEMBRE 2012

LAGUIDADELCIBO

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Per funzionare un corso deve rivolgersi a una clientela sempre più ampia e diversificata. I programmi vanno dalle due o tre ore fino a veri e propri master di specializzazione che si tengono soprattutto di sera

COPERTINA

ilibri

Il fenomeno ha due fattori: la maggior cultura del cibo e la crisi per cui la gente riscopre il piacere di una cena a casa con gli amici

r CONSIGLI PREZIOSI

I grandi cuochi insegnano volentieri anche perché è una fonte di guadagno che compensa il minor lavoro dei ristoranti

ILBOOMDELLESCUOLEDICUCINA

Alezione dallo

chef

Dalla collaborazione fra Giunti e Slow Food nasce la nuova Scuola di Cucina, per chi vuole imparare a cucinare. Stile divulgativo, approccio semplice, apparato iconografico ricco. Gli autori spiegano con testi e immagini step-by-step i gesti e i valori della cucina tradizionale italiana, proponendo molte realizzazioni da tutto il territorio, integrate da box e arricchite da originali ricette. In uscita: Pane, pizza e focacce; Paste fresche e gnocchi; Biscotti e piccola pasticceria; Verdure e legumi; da 9,90 a 11,90 euro COLLANA SCUOLA DI CUCINA

Slow Food e Giunti Editore. Disponibile dal 17 ottobre

GIUSEPPE CALABRESE (segue dalla prima dell’inserto) posso confermare che in questi anni c’è stato un forte sviluppo delle scuole di cucina. Forse perchè la gastronomia italiana sta diventando sempre più importante. O forse perchè in un momento di crisi come questo si va meno sl ristorante e si riscopre il piacere di una cena a casa con gli amici». Perché una scuola funzioni deve rivolgersi a una clientela sempre più ampia e diversificata, sia per età che per disponibilità economica. I corsi vanno dalle lezioni di 2-3 ore fino a veri e propri master di specializzazione e si tengono soprattutto di sera. In molte scuole, inoltre, c’è la possibilità di costruire dei corsi su misura in base alle esigenze dei partecipanti. «I corsi mordi e fuggi sono un po’ in calo, oggi la nuova tendenza è partecipare a corsi più completi, magari per avere una professionalità e trasformare la passione in lavoro spiega Federico Lorefice, direttore della comunicazione di Congusto. Ma vanno forte anche i corsi per manager, che spesso sono pagati dalle aziende e permettono di sviluppare, divertendo-

E

Bambini

Minipercorsi C Le offerte mordi e fuggi sono in calo oggi si tende a partecipare a proposte più complete magari per farne anche una professione

MANI IN PASTA Sopra e in alto, alcuni momenti di una lezione di cucina alla cuola Coquis di Roma

i sono anche corsi per bambini, piccoli laboratori in cui imparare a preparare merende, biscotti, pane e pizza (www.scuolacucinaitaliana.com). Generalmente sono due le tipologie di corso che vengono proposte. Una dedicata soltanto ai bambini, in cui realizzano ricette semplici insieme a uno chef; l'altra a quattro mani (www.mestoliepadelle.it), in cui genitori e figli si divertono a cucinare insieme. Le iscrizioni di solito sono aperte a bambini dai 5 ai 12 anni e non ce ne sono mai più di 8-10 per corso. Il prezzo medio di una lezione, che dura 2 ore, è di 30-50 euro. Ma in alcuni casi (www.congusto.it) il prezzo può anche raddoppiare se c'è anche un genitore.

si, creatività e competenze utili anche nel proprio lavoro (gestione del personale, organizzazione aziendale...)». Ma negli ultimi anni anche i grandi chef hanno scoperto che le scuole sono un affare e molti ristoranti hanno aperto le proprie cucine a curiosi e appassionati. Inoltre alcune scuole collaborano con agriturismi per abbinare corsi gourmet a soggiorni nel verde e visite in cantina. E anche alcune aziende vinicole tengono lezioni, per lo più di cucina regionale, con pacchetti all inclusive soggiorno+degustazione+scuola di cucina. «È dal ‘97 che faccio corsi di cucina - dice Matia Barciulli, una stella Michelin, chef dell’Osteria di Passignano - e in questi anni gli “studenti” sono molto cambiati. All’inizio venivano solo signore di una certa età che volevano qualcosa in più di Sale&Pepe, poi ci sono stati gli anni delle giovani ragazze da marito a cui le mamme non avevano insegnato niente, oggi c’è un’esplosione di uomini. Circa il 40% dei partecipanti ai miei corsi sono maschi». Forte anche la presenza degli stranieri. «Io ho circa mille studenti all’anno - dice ancora Barciulli - più della metà non sono italiani». Per aprire una scuola non serve granché, può bastare anche uno spazio di


la Repubblica

GIOVEDÌ 27 SETTEMBRE 2012

LAGUIDADELCIBO

leapp

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DAL CASATIELLO AL SUSHI PIATTI DIGUSTO A PORTATA DI SMARTPHONE

© SERVIZIO FOTOGRAFICO A CURA DI FRANCESCO VIGNALI

A CURA DI JAIME D’ALESSANDRO

I menu della festa

Video Cookbook

Giallo zafferano

Cucinare al forno

La festa in versione app. O meglio, i menu della festa. Trentasei piatti, dal casatiello al pollo biryani, per ogni occasione, non solo italiana. Con 70 minuti di video, ingredienti e descrizione minuziosa della preparazione. Per iPad, 6,99 euro

Oltre 240 ricette raccontate passo per passo con video in alta risoluzione. Dagli antipasti ai dolci, ma in versione anglosassone. Club sandwich, chicken napoletana, ma anche piatti esotici come sushi o agnello al curry. Per iPhone e iPad, 4,99 euro

Oltre 1600 fra ricette e video ricette da uno dei portali italiani più seguiti dedicati alla cucina. Una sorta di enciclopedia interattiva,con commenti degli utenti e ogni giorno nuove proposte da preparare con relative spiegazioni. Per iPhone, iPad e Android, gratuita

Per chi ama le ricette da forno: un ricettario fotografico suddiviso in quattro categorie, dalle torte ai biscotti. Ognuna (60 in tutto) è raccontata con testi e fotografie che spiegano in dettaglio procedimenti e ingredienti. Per iPhone e iPad, 3,99 euro

dove inItalia

r MILANO Atelier dei sapori

Laboratorio di idee legate al mondo della cucina e allo studio della gastronomia. È un'associazione di persone che amano cucinare, apprezzano la buona tavola e si propongono di conservare e diffondere una vera cultura del buon cibo. www.atelierdeisapori.it

ama il mondo della cucina. Coniuga formazione professionale e amatoriale, eventi e attività commerciali. www.coquis.it

ROMA Cuoche per caso Si cucina in casa di Valeria Vocaturo per imparare a personalizzare la propria cucina e a realizzare una dispensa di prodotti di stagione. In autunno laboratori per bambini, tra cui “l'aperitivo per mamma e papà”.

www.cuochepercaso.it

COLORNO (PARMA) Alma La scuola mette a disposizione degli allievi un corpo docenti altamente specializzato. Il rettore è Gualtiero Marchesi. I percorsi formativi di Alma sono il completamento per chi ha concluso la scuola alberghiera, o per chi vuole diventare un professionista della cucina, della pasticceria oppure del vino.

www.alma.scuoladicucina.it .

FIRENZE La pentola delle meraviglie La scuola nasce nel 2003 dalla passione della sua fondatrice Barbara Desideri per la cucina e in particolare per la pasticceria. Propone corsi professionali di cucina di vario livello, sia di base che di perfezionamento. www.atelierdeisapori.it

70-80 metri quadrati in cui allestire una cucina ben attrezzata. Meglio se il locale è sulla strada e in una zona con un buon bacino d’utenza. Per lo start up può bastare un budget di 30-40mila euro. «All’interno delle nostre aule ogni partecipante ha un suo spazio dove lavorare mentre l’insegnante spiega - dice ancora Lorefice - È importante mettere in pratica subito i consigli dello chef». I prezzi? Si va da 50 euro per una lezione fino a 1.500 per un corso completo. Difficile dire quanto guadagna una scuola di cucina, dipende dalle dimensioni e dalle presenze, che possono arrivare anche a 1.500 iscritti l’anno per le scuole che vanno più forte. In ogni caso è un mercato che tira. E non è un caso che anche il mondo della tecnologia abbia messo gli occhi addosso agli aspiranti chef. Sono tantissime, infatti, le app che si occupano di gastronomia. Da quelle con le ricette a quella che ti insegna a fare la spesa. Oppure quella con il dosa spaghetti e quella che ti chiede cosa hai in dispensa e in un attimo ti inventa la cena. Insomma, la cucina tira sempre di più e il mercato è pieno di opportunità. Per cucinare. Per socializzare. «Ai miei corsi ho già sistemato un paio di coppie», dice ridendo Barciulli. © RIPRODUZIONE RISERVATA

CASTEL DI SANGRO (AQ) Niko Romito Formazione Corsi professionali e appuntamenti per semplici appassionati, per approfondire temi gastronomici, piatti particolari e tecniche di cucina. Realizzato con il supporto dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche e di Slow Food Italia, prevede lezioni teoriche, visite ai produttori e stage formativi nikoromitoformazione.it

JESI (AN) Ital.Cook Master Italian Cooking Corsi professionali e appuntamenti per semplici appassionati, per approfondire temi gastronomici, piatti particolari e tecniche di cucina. Realizzato con il supporto dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche e di Slow Food Italia, prevede lezioni teoriche, visite ai produttori e stage formativi nikoromitoformazione.it

SORRENTO Grand Hotel Excelsior Vittoria Corsi sono aperti anche all’esterno. In estate si impara a fare la vera pizza napoletana, cotta nel forno a legna, mentre in inverno si lavora in cucina con lo chef Vincenzo Galano per realizzare un menu di tre portate. www.exvitt.it

CATANIA PALERMO Città del Gusto ROMA Eataly Ultima nata , la più grande fra le Eataly del mondo, offre un’ampia proposta didattica: dai corsi di educazione alimentare gratuiti per scolaresche e per pensionati ai master tematici di Slow Food (pesce, salumi, carne, olio, ortofrutta). Ma anche i corsi di 8 lezioni “Cuochi si diventa”, le lezioni singole sulla pasta tenute da uno storico produttore di Gragnano e quelle sulla cucina romana, gli “Eatinerary del gusto”. www.eataly.it

ROMA Coquis Lo chef Angelo Troiani, patron del ristorante Il Convivio, ha creato uno spazio multifunzionale dedicato a chi

Mal’economia domestica resta il primo passo CARLO PETRINI (segue dalla prima dell’inserto) er cui da un lato troviamo chi si iscrive a queste scuole con un entusiasmo che presto si sgonfia per aspettative vaghe e puntualmente disattese, e dall’altro un’offerta che ancora troppo spesso è più una questione di immagine che di sostanza. Forse non serve provare a scimmiottare la grande cucina, sarebbe un po’ come fare un corso di pittura pretendendo di diventare subito artisti di fama mondiale. Scendendo al livello della quotidianità, è pur vero che registriamo una sempre più consistente estromissione dalle nostre case dei saperi cucinari. Per risolverla con una battuta potremmo dire che il sapere che una volta era in mano alle nostre madri e nonne e si tramandava in maniera casalinga di generazione in generazione, oggi si è sempre più spostato nelle mani dei cuochi professionali, i quali a questo punto sono diventati tra i più grandi depositari di un bagaglio di conoscenze - della tradizione e dell’inventiva, ma soprattutto delle tecniche di base - che forse ancora non si configura tra le loro “responsabilità” sociali. Vale a dire che probabilmente ci vorrebbe da par-

P

MILANO Congusto I corsi sono rivolti ad appassionati, esperti, aspiranti professionisti, ma anche a chi non ha mai cucinato. Nel calendario lezioni legate al mondo dell'arte e della cultura gastronimica e del buon vivere e anche corsi per bambini. www.congusto.it

ilcommento

Le due ultime nuove sedi aperte dal Gambero Rosso sono in Sicilia e offrono corsi per tutti (amatoriali e professionali) e per tutte le esigenze (monotematici, menu, master, specializzazioni, bambini). Ai nastri di partenza la scuola di Palermo che debutta domani con un corso di Max Mariola. Si possono prenotare e acquistare i corsi anche on line. www.gamberorosso.it

RAGUSA IBLA Q.B. È la scuola di cucina di Ciccio Sultano che insieme allo staff del ristorante Duomo organizza una serie di corsi. Si tratta di lezioni frontali (2 ore) in cui Ciccio insieme ad un suo collaboratore dà dimostrazioni pratiche su come realizzare le ricette. www.ristoranteduomo.it

te dei cuochi una maggiore consapevolezza di questa loro assunzione al ruolo di educatori che, anche loro malgrado, ne fa dei potenziali maestri dalle possibilità straordinarie. Ma sia che si tratti di grande cucina, sia che si parli di scuole alberghiere, sia che si affronti il discorso delle scuole più o meno improvvisate, sembra che le tecniche base e tradizionali restino comunque delle sorelle povere, in un irrisolto passaggio generazionale che rischia di farle perdere per non ritrovarle più. Anche se ci sono esempi virtuosi, sia tra i grandi cuochi che iniziano a fare formazione e pure tra alcune scuole alberghiere, credo comunque che l’esigenza di base, ovvero l’imparare a cucinare e a gestire una cucina di casa, sia sempre quella più dimenticata. In un mondo come quello in cui viviamo si dovrebbe parlare di come procurarsi i prodotti quotidiani, dell’imparare a sceglierli e a non sprecarli o riutilizzarli, della stagionalità e della dimensione locale in cui si è calati, e non soltanto di tecniche, magari quelle clas-

Prima di tutto si dovrebbe parlare di come procurarsi i prodotti di stagione senza fare sprechi siche da alta ristorazione che in alcuni casi si stanno addirittura rivelando obsolete. Si dovrebbe parlare forse più di economia domestica che di semplice tecnica di cucina, perché le due cose, se parliamo di cibo, sono più che correlate. È un filone che mi sa sia ancora tutto da scoprire, che qualcuno ha già intercettato, ma che vanta ancora ampi margini di diffusione e un numero di potenziali studenti destinato a crescere ancor più in futuro. © RIPRODUZIONE RISERVATA


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Corriere della Sera Sabato 29 Settembre 2012

Viaggi La Dolce vita /2 Le cantine e i produttori

La ricetta di Allan Bay

Leo Messi Il vino dell’attaccante del Barcellona è prodotto nella sua Argentina: le bottiglie sono arrivate in Italia

L

La rosticciata brianzola

L

a Pulce Atomica e il Regista. Due grandi del calcio, Leo Messi e Andrea Pirlo. E anche due nomi del vino. Con stili molto diversi. Una sfida iniziata alla pari: 4 vini Leo, 4 vini Andrea. La notizia delle bottiglie dell’attaccante del Barcellona, arrivate lunedì in Italia dopo il debutto in Sudamerica e Spagna, ha fatto il giro del mondo. Sono invece avvolte dal silenzio le bottiglie del centrocampista della Juve: riposano da anni nella cantina di Flero, in provincia di Brescia. Le nozze più note tra vino e pallone le celebrò Nereo Rocco. Epiche bevute di Terrano del Collio, tra battute urticanti in dialetto e interviste da 6 bottiglie sul tavolo a Gianni Brera, con il giornalista che rivendicava «il coraggio di amare il vino e di onorare Iddio di questa creazione meravigliosa». Poi arrivò Niels Liedholm, produttore di Barbera e Grignolino nel Monferrato. Ora è il turno

Andrea Pirlo Con il padre ha cominciato a produrre vino nel 2007: 10 ettari vicino a Brescia

Pirlo, il vignaiolo silenzioso che «batte» Messi dei giocatori-star. A Rocco, che considerava l’uomo più importante del calciatore, sarebbe piaciuto il taciturno cantiniere Pirlo, quasi un catenacciaro del vino. Messi è diverso, il suo è un vino mediatico: sull’etichetta ci sono il suo nome, la maglietta e un pallone. La linea è stata lanciato con un video raffinato e lo slogan «Leo: esencia creadora». Finanzierà i progetti di solidarietà ai bambini della sua Fondazione, presieduta da Jorge, il padre. I vini vengono dalla Casa Bianchi di Mendoza: sono il Leo Torrontés («intenso e diretto» secondo il sommelier di Barcellona Faustino Muñoz), il Leo Malbec («sensazioni piacevoli»), il Leo Malbec Premium («aromi profondi») e un Extra Brut (Chardonnay e Pinot nero). Le nazionali di Italia e Argentina non si incontrano dal 2001. Quel 28 febbraio finì con gli azzurri battuti 2 a 1 a Roma. Il Corriere titolò: «Lezioni di tango, l’Italia costretta a ballare». E se il duello si ripetesse

Il calcio e il vino, da Rocco ai giocatori star in cantina? Ora sarebbe l’Italia di Pirlo a vincere. Perché quella del vino del Regista è la storia di una famiglia che, sottovoce, è tornata alla terra, rivoluzionando una delle meno conosciute doc d’Italia, Capriano del Colle, a 10 chilometri da Brescia, sull’altopiano del Monte Netto. «Abbiamo iniziato nel 2007», racconta Luigi, il padre del calciatore bresciano. «C’era una cascina vicina a dove sono nato, avevamo un po’ di terra, mio nonno produceva rosso». Pirlo senior è un imprenditore siderurgico: lamiere, tubi e cromature. Da quando è tornato in campagna, è cambiato: «Uno stato

L’angolo bio

dell’anima che non riesco a descrivere». La cascina è medievale, fra due anni diventerà un agriturismo. Intanto il prato è rinato, dando il nome all’azienda, Pratum Coller. «Riporterò la cascina alle origini», sogna Pirlo. Dieci gli ettari di viti, 40 mila bottiglie l’anno. «Qui trovo le mie radici, questa cascina e la cantina devono restare a quelli che verranno dopo di noi», ripete Pirlo quando arriva da Torino. E il padre lo guarda pensando al futuro: «Un giorno diminuirà l’entusiasmo per il calcio, Andrea si legherà ancora di più a questo paesaggio. Gli farà bene. La filosofia mia e di

Periscopio di Giovanna Pezzuoli

Premi

Il «Masi» a Stella

O

ggi la consegna del Premio Masi per la civiltà veneta al giornalista del Corriere Gian Antonio Stella. La Fondazione dell’omonima azienda famosa nel mondo per l’Amarone premierà anche la scrittrice Kuki Gallmann, l’Institute of masters of wine, il direttore d’orchestra Andrea Battistoni, il fondatore del Centro di Ricerche di Rovigno Giovanni Radossi.

mio figlio? Puntiamo su un rapporto elementare con la terra». Sono diventati vignaioli con un profilo basso, i Pirlo. «I vicini ci guardavano con sospetto 5 anni fa, perché abbiamo scelto la coltura biologica. Ora ci copiano, hanno capito in tanti che la biodiversità è un valore». Il vino che più colpisce è il Nitor, primo grande bianco della zona, da uve Trebbiano. Il rosato Eos è a base di Sangiovese, Barbera e Marzemino. Con lo stesso uvaggio e l’aggiunta di Merlot è nato il rosso Redeo. Arduo è il rosso di punta di Pirlo, Merlot, Sangiovese e Marzemino con poco Cabernet Sauvignon da viti di 30 anni. Vini decisi e schietti, alla Rocco. L’allenatore tornò nel 1977 al Milan, quel giorno il giornalista Giulio Nascimbeni scrisse: «Dopo aver usato il termine veneto "mona" in tutta la gamma dei suoi toni e significati, dall’affettuoso all’erotico, al bonario, all’aggressivo, all’ironico anche verso se stesso, Rocco abolì il calcese dei nuovi allenatori, parente stretto del politichese e sentenziò: parlare poco e lavorare».

a rosticciata, detta anche rostisciada o rosticiana, è un tradizionale piatto brianzolo. Il dubbio è: con o senza pomodoro? Vi do ambedue le versioni. Per 4 persone. Spellate 400 grammi di salsiccia, tagliatela a pezzetti e fateli stufare in una casseruola con un bicchiere di vino bianco secco per 5 minuti. Aggiungete 400 grammi di lonza di maiale tagliata a striscioline, alzate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti, mescolando. Infine unite 4 cucchiaiate di soffritto di cipolla, lasciate insaporire per 5 minuti mescolando poi regolate di sale e di pepe, profumate con abbondante prezzemolo e servite. L’aggiunta di spezie come cannella, chiodi di garofano pestati e noce moscata va benissimo. Variante col pomodoro. Fate saltare in padella 400 grammi di fettine di lonza di maiale, battute e leggermente infarinate, per 2 minuti con poco burro o olio poi unite 400 grammi di salsiccia spellata e tagliata a pezzetti e saltate per 4 minuti. Unite 4 cucchiai di soffritto di cipolle, 200 grammi di salsa di pomodoro abbastanza densa e un cucchiaino di concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua e cuocete ancora per 5 minuti. Regolate di sale e di pepe, profumate con peperoncino, spolverate di prezzemolo e servite. © RIPRODUZIONE RISERVATA

Luciano Ferraro divini.corriere.it © RIPRODUZIONE RISERVATA

Honoris causa di Armando Torno

Socrate ai fornelli Maieutica e ricotta

D’Annunzio, Cook e la disfida del sandwich

a maieutica in cucina, ovvero come tirare fuori il cuoco che non sapevi di avere in te. I corsi di «cucina vegetariana socratica» sono un divertente laboratorio anticrisi per scoprire le infinte ricette veloci, gustose ed economiche a base di legumi, cereali, verdure e semi oleosi. Un’idea fra le tante? La sfoglia per torte dolci e salate. Bastano 250 grammi di ricotta (o tofu sbollentato e frullato per i vegani), 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e la farina integrale necessaria a trasformare la ricotta in una palla morbida, da stendere poi sottilissima sulla carta da forno, arrotolare e mettere in freezer. Nelle serate a tema proposte da Cornelia Pelletta, chef e scrittrice (cornelia.pelletta@gmail.com) ci sono vellutate, crêpes, polpettine, pâte à choux, sempre da creare insieme, lavorando in coppia, con pasto finale. E per chi vuole organizzare cene a casa senza ansia e imparando, c’è il catering socratico Tu&Io.

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i sa che il sandwich, ovvero il panino imbottito, è una parola inglese che non si dovrebbe tradurre con il nostro tramezzino (che è fatto con il pancarré). Comunque, il vocabolo tramezzino si deve a Gabriele D’Annunzio, che quasi sicuramente voleva sostituire l’anglismo: i primi fecero la loro comparsa al Caffè Mulassano di Torino, a metà degli anni Venti del secolo scorso (1925). Invece il sandwich deve il suo nome all’ammiraglio e diplomatico inglese John Montagu (1718-1792), quarto conte di Sandwich. Rodger nella sua The Insatiable Earl: A Life of John Montagu (1994) ritiene che lo inventasse per poter mangiare senza alzarsi dalla scrivania. E l’esploratore Cook battezzò, in onore del nobiluomo, le isole Sandwich nel 1778. Un omaggio mentre era ancora in vita.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

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Il rettore Marchesi si laurea a Parma

I

l rettore si laurea. Lo chef Gualtiero Marchesi dirige Alma, centro di formazione per cuochi, pasticceri, sommelier e manager della ristorazione che ha sede nella Reggia di Colorno. Ora avrà dall’Università di Parma la laurea honoris causa in Scienze gastronomiche. La cerimonia si terrà il 10 ottobre. Il milanese Marchesi, 82 anni, è stato il primo in Italia a ricevere le tre stelle Michelin e il primo al mondo a rifiutare il giudizio delle guide. Il suo ristorante è stato aperto nel 1977, in via Bovesin della Riva, trasferito poi a Erbusco. Da 4 anni ha Stellato Gualtiero Marchesi è stato il primo aperto anche il «Marchesino» alla Scala. Tanto lavoro, ora arriva anche il italiano, nel 1985, ad avere le tre stelle Michelin riconoscimento accademico. «Da ragazzo la scuola non mi piaceva, forse avevo cattivi insegnanti», racconta Marchesi. «I miei genitori, albergatori, mi mandarono a, lavorare in un grande albergo di Sankt Moritz. I clienti erano i più grandi industriali d’Europa, accanto

alle famiglie reali». Un impatto duro per il giovane Marchesi, che chiese alla madre di tornare sui libri. «Finii all’alberghiero. Ora insegno. Mi piace trasmettere, dico sempre agli studenti dell’Alma: siate curiosi, chiedete, rompete le scatole a tutti. Sono duemila l’anno. Ho tanti programmi per Alma, vorrei creare quello che per i musicisti è Casa Verdi, un punto in cui gli anziani chef possano diventare per i giovani i testimoni, i veri maestri». Intanto Marchesi ha preparato la sua lectio magistralis per il 10 ottobre: «Ho insegnato ad apprezzare la bellezza del piatto e del suo contenuto: "il bello puro è il vero buono", come dice mia figlia Paola, interpretando il mio senso estetico, le mie certezze. In cucina il prodotto d’arte, ossia il piatto, deve nascere per dar forma a una idea, per essere ricordato nel tempo, nella sua bellezza». © RIPRODUZIONE RISERVATA


Dolce&Salato_01_10_12

Formazione4 Novità Alma di Elisabetta Cugini

Il mestiere del futuro La platea di studenti

Nuove aule didattiche, nuovi corsi e programmi didattici, il lancio di un portale che mette in contatto diretto gli ex allievi della scuola con la domanda delle aziende: queste le più importanti novità presentate da Alma, la scuola internazionale di cucina

Lo staff docente di Alma

In quasi 10 anni

di vita la scuola di Colorno è cresciuta in modo esponenziale.

Dal 2004, ai corsi di cucina si sono aggiunti quelli di pasticceria, di sommellerie e di management della ristorazione e il numero di studenti sfiora oggi le 1000 unità all’anno, cui si aggiungono altre 1000, rappresentate da coloro che frequentano corsi più brevi. In occasione dell’inaugurazione del nuovo anno accademico, il presidente Enzo Malanca, insieme al rettore Gualtiero Marchesi con il direttore didattico Luciano Tona, il direttore operativo Andrea Sinigallia, l’ad Riccardo Carelli e alle autorità locali, di fronte a una platera di 260 studenti in toque e divisa, hanno annunciato le novità e gli intenti per il futuro: significativo il raddoppio del corso superiore di cucina italiana, che da due passa a 4 edizioni all’anno, l’avvio di un corso propedeutico di pasticceria della durata di 1 mese, l’inaugurazione di 3 nuove aule didattiche e di un bar per gli studenti, realizzati in tempi record.

Prosegue la

propulsione internazionale della scuola che oggi conta un

Il Rettore Gualtiero Marchesi

network di 15 centri di formazione nel mondo, per i quali Alma organizza corsi di cucina italiana. A tal motivo d’orgoglio, si aggiungono diversi riconoscimenti messi a segno dalla scuola, come la messa a punto dei menù per la business class di Alitalia, il ruolo di consulente gastronomico per Expo 2015, il concorso 32 | DOLCESALATO

Alma Caseus, che si profila come uno dei più importanti eventi sul formaggio in Italia. Tra gli ultimi interventi, toccante quello di Sinigallia: «da 10 anni assisto ogni giorno, così come oggi, a un vero e proprio “spettacolo umano”, uno spettacolo di attenzione, rigore e disciplina da parte di una platea di persone che vogliono ascoltare, desiderose di apprendere, d’imparare. E noi lavoriamo per insegnare bene, investimento che garantiamo ai giovani nella prospettiva di assicurare loro un buona occupazione».

Almalink è un portale

(www.almalink.it), promosso da Alma e Camera di commercio

di Parma, tramite il quale qualsiasi azienda, iscrivendosi, può accedere ai diplomati della scuola. Il presidente Malanca ha dichiarato che l’attuale modello della ditta individuale sui cui si fondano le nostre imprese ristorative (circa 159.938 secondo studi FIPE), sta per essere superato da una gestione di tipo manageriale con figure altamente professionali in cucina, sala e pasticceria. Ecco che il portale innesca i giusti contatti, tanto che il 90% degli iscritti al corso superiore di cucina trova un lavoro stabile e almeno uno studente su cinque viene richiesto all’estero. Non male nell’attuale contesto che vede alti tassi di disoccupazione giovanile, considerando anche che secondo uno studio di US Bureau of Labor Statistics la figura professionale più richiesta dal 2012 al 2018 sarà quella del cuoco.


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Servizio ALMA - Apertura Anno Accademico


44 Economia

Venerdì 12 Ottobre 2012 Corriere della Sera

Carriere e formazione I casi Académie Accor, Bocconi, École Hôtelière di Losanna e Seg

CartOrange

Saranno i cuochi i più richiesti dal mercato

Il segreto del turismo Professionisti e alta formazione

Il mestiere del futuro? Lavora in cucina

Le scuole per gli specialisti di domani Anche in tempi difficili gli ospiti stranieri nel nostro Paese continuano ad aumentare. A dimostrazione che è il turismo il vero petrolio italiano. E dunque cresce la richiesta di manager e operatori sempre più qualificati, sia in Italia sia all’estero. Secondo i dati del World Travel Tourism Council nel mondo dell’hospitality il numero dei posti di lavoro a livello mondiale è destinato ad incrementare di 50 milioni di unità tra il 2012 e il 2018. Basti pensare che solo nel triennio 2010-2013 i gruppi IHG, Marriott, Rezidor e Kempinski hanno pianificato l’apertura di tremila nuove strutture a livello internazionale (prevalentemente nei paesi asiatici). Una crescita che va di pari passo con la domanda di formazione d’alto profilo. «La risorsa umana è sempre più al centro della strategia competitiva» conferma Madga Antonioli, consigliere turismo per la Commissione europea. «Le professioni so-

no le leve di competitività sia a livello aziendale che di territorio». Nei prossimi anni ci sarà sempre più bisogno di competenze legate alle tecnologie e al territorio anche nell’ambito del pubblico (eventi, guide specializzate, esperti di qualità). Ma dove si formano i professionisti del turismo? In Italia esistono una cinquantina di corsi: master post laurea legati alle università e master post esperienza nell’ambito delle business school. In questa direzione si muovono anche i grandi gruppi molti dei quali preferiscono far crescere internamente il personale di cui hanno necessità. L’Academie Accor Italia, legata al colosso dell’hotellerie francese, propone un centinaio di corsi gratuiti organizzati in collaborazione con l’Università Bocconi. La novità però sta nel fatto che la partecipazione è aperta non solo ai 1400 collaboratori diretti e ai circa 700 dipendenti ma a

chiunque desideri conoscere meglio il mondo Accor. «La nostra proposta formativa è stata pensata per condividere conoscenze e competenze» spiega Nicola Foschini, responsabile sviluppo rete franchising Accor. «Aprirsi a tutti è un modo alternativo per proporsi: ci aiuta a fidelizzare gli operatori che già lavorano con noi, partner e dipendenti, ma anche a farci conoscere dal mondo esterno». Fuori dai confini nazionali storico punto di riferimento per la formazione turistica è la Svizzera, grazie anche alla tradizione dell’École Hôtelière di Losanna, la più antica scuola di ospitalità al mondo, fondata nel 1893. Nei giorni 15 e 16 ottobre a Montreux si tiene l’International Recruitment Forum organizzato da Seg, Swiss Education Group (partecipato da Cir al 20%), che rappresenta sei scuole (quattro di formazione pre-universitaria, universitaria e post-universitaria nel

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Tutte le inserzioni relative ad offerte o ricerche di lavoro debbono intendersi riferite a personale sia maschile che femminile, essendo vietata ai sensi dell’art. 1 della Legge 9/12/1977 n. 903, qualsiasi discriminazione fondata sul sesso per quanto riguarda l’accesso al lavoro, indipendentemente dalle modalità di assunzione e qualunque sia il settore o il ramo di attività e in osservanza alla legge sulla privacy (L. 196/03)

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Le previsioni Nel mondo i posti di lavoro saliranno di 50 milioni di unità tra il 2012 e il 2018

settore turistico e alberghiero, una scuola di cucina e una di lingue) e circa seimila studenti. «Poiché le opportunità di carriera oggi sono internazionali i corsi sono in inglese» racconta Daniela Cassini, regional manager Seg. «Le probabilità di inserimento degli studenti nel mondo del lavoro sono altissime. Il 90% di chi studia nelle nostre scuole trova un lavoro entro un anno dalla laurea».

Anna Maria Catano © RIPRODUZIONE RISERVATA

Parco Tecnologico Padano s.r.l., in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia e l’Università degli Studi di Bari bandisce una selezione per l’ammissione al corso di “Formazione di ricercatori e tecnici esperti nello sviluppo di metodologie per l’identificazione ed il controllo delle infezioni degli animali – Episud”, finanziato nell’ambito del Programma PON RICERCA & COMPETITIVITA’ 2007-2013 per:

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Scadenza per la ricezione delle candidature: entro e non oltre le ore 17.00 del 31/10/2012.

Sarà il cuoco la figura professionale più richiesta tra il 2012 e il 2018. La notizia arriva da oltreoceano, dall’US Bureau of Labor Statistics, a conferma di una tendenza già in atto anche nel Vecchio Continente. Aumenta la richiesta di chef ed aumenta anche il grado d’istruzione di chi entra in cucina. Nel 2018 il 23% di chi indossa toque e grembiule sarà in possesso almeno di un diploma di scuola superiore, mentre i cuochi con un master o un diploma di laurea rappresenteranno il 15% del totale. «È una professione che ha il pregio di essere necessaria anche perché la macchina non potrà mai sostituire la mano dell’uomo» commenta Luciano Toia, direttore didattico di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno. Infatti non a caso l’eccellenza della ristorazione passa per la professionalità delle risorse umane. Al mondo della ristorazione oggi in Italia fanno capo circa 160 mila imprese. La gran parte sono esercizi a conduzione individuale accanto però a grandi entità ristorative, di alta cucina o anche di altre tipologie: per esempio la ristorazione collettiva. «Il nostro compito è accompagnare i giovani verso il lavoro» spiega Toia. «Oggi il capocuoco è una figura di riferimento che oltre alla tecnica deve essere in grado di gestire un team di persone. Servono umiltà, capacità di confrontarsi con gli altri e predisposizione allo

studio». Per aiutare l’inserimento degli studenti è così appena nato il portale ALMAlink, uno strumento di networking esclusivo che permette l'incontro tra domanda e offerta di lavoro. Dove le imprese, che possono avvalersi gratuitamente del servizio, possono scegliere tra i seicento candidati già on line. Comunque il 90% dei diplomati del Corso Superiore di Cucina Italiana trova in pochi mesi un lavoro stabile e circa un terzo degli studenti della scuola si vede formulare un’offerta di lavora prima ancora della conclusione del percorso di studi. Un altro dato significativo è quello relativo ai diplomati Alma che lavorano all’estero: uno su cinque. Sotto il profilo dell’internazionalizzazione infatti Alma ha creato un network con 15 grandi centri di formazione nel mondo, dagli Usa all’Australia, dal Brasile al Giappone, dal Canada alla Malesia, dalla Turchia al Sudafrica dove organizza corsi di cucina italiana. Per comprender meglio questa professione, due libri appena usciti raccontano, tra il serio e il faceto, le gioie e i dolori di chi è diventare famoso ai fornelli. Raethia Corsini, Spiriti bollenti. Ritratti terrestri di 21 chef stellati, Tommasi editore e Davide Oldani, Il Giusto e il gusto. L'arte della cucina pop, Feltrinelli. Tutti da gustare.

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LA STAMPA MARTEDÌ 16 OTTOBRE 2012

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MA LA GAVETTA È INDISPENSABILE PAOLO MASSOBRIO

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Una lezione della Scuola internazionale di cucina Alma, diretta da Gualtiero Marchesi

La storia EGLE SANTOLINI COLORNO (PR)

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olete sapere che cosa succede, in una mattina tipo, alla Scuola Internazionale di Cucina Alma retta da Gualtiero Marchesi, detta «la casa dei cuochi» ma anche «la Bocconi della gastronomia»? Dentro la reggia settecentesca prediletta dalla moglie di Napoleone Maria Luigia d’Austria, una signora bruna con la toque, Anna Ciccarone, spiega a trenta aspiranti pasticcieri quanta acqua e quante proteine contiene un litro di latte, lezione indispensabile per confezionare un gelato. Più in là Michel Magada, lchef italo-alsaziano che decide i menù per la classe Magnifica di Alitalia, sta strapazzando i ragazzi del corso avanzato: «I piatti li dovete sentire, farli vostri mettendoci l’anima! Non m’importa se li bruciate, se li sbagliate». Intanto in un’altra modernissima cucina alcuni studenti stanno preparando un risotto al Castelmagno con riduzione di vino rosso, altri si allenano a far da camerieri, in un servizio simulato di ristorazione alla carta. Le due squadre si scambiano di ruolo «per superare le storiche rivalità fra cucina e sala - spiega il direttore didattico Luciano Tona - e perché i camerieri capiscano cosa vuol dire quando un piatto tarda, e i cuochi non abbiano l’impressione che i loro capolavori non siano spinti abbastanza con il cliente». Il 90 per cento dei diplomati all’Alma trova lavoro entro il primo mese, ancor meglio dopo il varo di www.almalink.it, portale che mette a disposizione di chi cerca personale i curricula dei nuovi cuochi. Il corso superiore di cinque mesi costa 13.500 euro, e con gli extra si arriva sui 20 mila euro l’anno. Niente borse di studio, ma la possibilità di stipulare un credito d’onore con lCariparma, da restituire quando si comincerà a guadagnare. «Ma l’investimento è sicuro, nei periodi

Casa dei cuochi, ricetta per un impiego sicuro Una giornata all’Alma, la scuola diretta da Gualtiero Marchesi difficili non si lesina sulla formazione dei figli». L’Accademia, nata nel 2004, è una srl sostenuta dalla Provincia di Parma e da sponsor privati, si finanzia al 90% con le rette e al 10 con i contributi delle aziende, Reinveste tutti gli utili. È frequentata da 280 studenti tra cui tanti stranieri.

Su tutti aleggia Lui, il rettore, il primo cuoco stellato italiano, la scorsa settimana laureato honoris causa in Scienze Gastronomiche dall’Università di Parma. Marchesi, lei a scuola di cucina c’è mai andato? «Io sono nato in un albergo, il Mercato di Milano, ed è stata quella la mia accademia». E a questi

ragazzi che cosa consiglia? «Sanno che non è tutto rose e fiori come in tv, ma non perdono la pazienza. Raccomando loro di assorbire quel che facciamo perché non c’è niente come l’esempio. E poi di girare il mondo, fare esperienza, sviluppare la curiosità. Le nespole maturano col tempo».

Gualtiero Marchesi

utti pazzi per i corsi: da quelli per sommelier a quelli per cuochi. Il fenomeno è ormai una tendenza e Milano ne è stato il precursore. Piace cucinare - dice lo scrittore Luca Doninelli - perché la ricetta rappresenta quel mondo perfetto accessibile a tutti. E sta forse in questo anche il successo della trasmissioni di cucina, seguite magari da chi mai metterà mano ai fornelli (ma osservare qualcuno che fa squadra per ottenere un risultato è diventata una merce così rara da essere spettacolarizzata). L’Alma è altra cosa, nel senso che è la scuola più seria che abbiamo non solo per imparare un mestiere, ma anche per aggiornarsi, se si è dei professionisti, e per confrontarsi. Hanno elaborato una didattica, discutono di masterplan e di impresa, ma anche di storia dell’alimentazione o di contaminazione con altre culture. Meno male che esiste l’Alma, dico quando qualche giovane mi chiama per chiedere dove studiare da cuoco. La mia risposta non è mai una scuola ma una verifica. E gli racconto la storia di Tere, al secolo Maria Teresa Biotti, per la quale la cucina è la sua finestra sul mondo. Dopo la laurea in scienze politiche ha provato a mettere a fuoco un desiderio, maturato nella cucina della nonna: fare la cuoca. Un colpo di fortuna l’ha proiettata in un grande albergo in Valle d’Aosta dove, tra turni sfiancanti, si è trovata ad essere entusiasta di «rubare» un mestiere guardando cosa facevano i cuochi di quella grande cucina. Oggi è in uno dei migliori ristoranti di Milano e la sua strada sembra felicemente segnata. Lei non ha fatto l’Alma e forse non la farà mai, se non per aggiornarsi, tuttavia ha messo in atto una verifica, dimostrando di avere dei talenti... e anche di sopportare il sacrificio di lavorare quando gli altri si divertono. Ai giovanissimi che mi chiedono cosa fare, propongo allora e sempre una gavetta del genere di almeno tre mesi. Se poi sarà vero amore, evviva una scuola come l’Alma. Se invece la fatica diventa obiezione insormontabile, si faccia come il Tom Tom: riposizionamento. E magari un giorno, impiegati in tutt’altri mestieri, ci scapperà un corso amatoriale per coppie (alcuni proposti da chef di fama). Dicono che rafforzi l’intesa. Ma quella della buona cucina e del focolare è una faccenda che - corsi a parte - già sapevano le nostre nonne.

Gli allievi Ipek Tenti Bozkurt

Daniele Vischetti

Cecilia Castellani

“Ad Arezzo ho aperto “E dire che avevo “Dolci o secondi? un locale tutto mio” lasciato l’alberghiero” Ora devo scegliere”

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Da Istanbul Ipek Tenti Bozkurt, nata in Turchia 29 anni fa, gestisce una pasticceria

engo da Istanbul ma mio marito è toscano, ingegnere. Parlo la vostra lingua perché ho frequentato il liceo scientifico italiano nella mia città. Ho frequentato lo Ied a Milano e ho lavorato nel campo della moda e del design, poi mi sono sposata e sono andata a vivere ad Arezzo. Lì è nata l’idea di una pasticceria tutta mia: perché in una città così bella non si può esercitare il rito del tè delle 5 come da noi? Insomma, ho sentito parlare di Alma e sono partita per frequentare il corso di pasticceria. Le amiche dicono che se ci avessi messo tutta quell’ambizione fin dall’inizio ora sarei amministratore delegato di un’azienda. Sono stata la prima a diplomarsi con 100 e lode. Poi ho lavorato nei ristoranti: Vittorio a Bergamo e Rigoletto a Reggio Emilia, nessuno mi ha mai trattato da stagista come sento che capita ad altri. A 29 anni ho realizzato il sogno, un posto tutto mio ad Arezzo che si chiama Lab, l’ho aperto questa primavera, i primi mesi lavoravo 19 ore di fila, poi cadevo morta sui sacchi di farina. Ora il mio maestro dice che, con questa tigna, posso diventare come Pierre Hermé, il mago francese dei macaron. Magari. [E. SAN.]

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La recluta Daniele Vischetti, di Monza, è all’Alma da poche settimane

Ulmet in centro a Milano, e poi La Clotze in Val Ferret: mi sono buttato a lavorare nei ristoranti, la scuola alberghiera l’ho piantata alla fine della terza, ho avuto la sensazione che non mi desse una formazione completa e avevo bisogno di misurarmi con la pratica. Adesso a 19 anni, da Monza che è la mia città sono venuto qui: è da due settimane che sudo. Bisogna fare i conti con molto studio e molta teoria, soprattutto con una gran pressione psicologica perché ti spronano a misurarti con alti standard di qualità. Il primo compito che mi hanno assegnato? Un grande classico di Marchesi, l’insalata di verdure tiepide. Non hai idea di quanto si deve stare attenti alla precisione nel taglio delle verdure, all’impiattare in modo minuzioso, alla giusta acidità della salsa: contano la disciplina, la cura dei particolari e l’armonia fra aspetto estetico e gustativo. Ho sempre voluto fare questo mestiere: già in quarta o quinta elementare, se andavo a un matrimonio o a un battesimo di famiglia, sfinivo di domande lo chef. I miei non erano tanto dell’idea, dicevano che questo è un mestiere di sacrificio. Ora spero di essere riuscita a convincerli. [E. SAN. ]

S

Veterana Cecilia Castel­ lani, 21 anni, ha seguito all’Alma il corso base

ono di Firenze, ho 21 anni e prima di venire qui ho preso la maturità classica. Sono stati i miei a insistere, ma l’idea si è rivelata buona: le basi culturali ti servono qualunque cosa tu voglia fare, e a me intanto hanno insegnato un metodo di studio che qui, con questi ritmi, mi è indispensabile. Ho sempre avuto la passione della tavola e ho voluto farmi un’esperienza all’estero, in un ristorante italiano piccolo ma molto conosciuto di Bruxelles, per un anno e mezzo. Mi sono arrabattata a seguire i consigli di un collega molto bravo e gentile, ma i fondamenti me li ha dati Alma: visto che non avevo fatto l’alberghiero, prima ho seguito il corso base, quello dove t’insegnano a tirare la pasta, a pulire il pesce e le verdure, a mescolare le salse, insomma gli ingredienti di quello che in cucina si chiama «la linea». Ora sono al corso superiore, bello faticoso, e mi guardo in giro: la pasticceria non mi è mai dispiaciuta, ma anche la partita dei secondi potrebbe darmi qualche soddisfazione. Dopo il diploma vorrei girare tanti posti e farmi una ricca esperienza all’estero. Ma il sogno resta un ristorante tutto mio: quando sarò cresciuta, quando avrò imparato. [E. SAN.]


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San Salvatore: abito di Dorfles, corpo di Cotarella Giuseppe "Peppino" Pagano è l'anima, oltre che il proprietario, dell'azienda agricola San Salvatore all'interno del Parco nazionale del Cilento (Salerno). A inizio ottobre ha presentato pubblicamente a Milano la sua bottiglia ammiraglia, un Aglianico molto particolare, vestito dall'artista Grillo Dorfles e scolpito dall'enologo Riccardo Cotarella. È il lavoro di squadra che gioca su un terreno speciale, quello di Paestum dove Pagano è da anni un imprenditore di successo nel settore turistico. Nel 2003 Peppino Pagano visita una Cantina in Toscana e rimane abbagliato dalla bellezza e dalle opportunità che una tenuta agricola può offrire, non solo negli affari ma per la qualità della propria vita. Decide di mettersi alla prova con il vino come già aveva fatto suo padre. Ora la sua azienda agricola è composta da due tenute, per un totale di 97 ettari di proprietà. La viticoltura segue le regole della biodinamica ed è gestita dall'enologo Riccardo Cotarella. Dopo i primi, più semplici, ma accattivanti prodotti, è ora uscito il capolavoro, che si fregia di un'etichetta disegnata da Gillo Dorfles. La San Salvatore è giunta alla terza vendemmia. L'Aglianico presentato, il 2009, è dunque figlio della prima raccolta e Riccardo Cotarella ne sta ancora prendendo le misure. «Questo Aglianico mostra il suo territorio», ha detto l'enologo con soddisfazione. «E uno specchio del Sud. Oggi assaggiamo il 2009 perché il mercato ha le sue esigenze, ma bisognerebbe aspettare». Della prima annata sono state prodotte 3.300 bottiglie numerate. L'azienda mette in commercio altri sei vini per un totale di 90 mila bottiglie raggiunte nel 2011, grazie ai frutti delle nuove vigne «Nella foto: Gillo Dorfles al centro tra Riccardo Cotarella, alla sua destra, e Peppino Pagano alla sinistra

Almalink: nuovo portale web per i diplomati di Alma

II 17 settembre la Scuola internazionale di Cucina italiana Alma ha aperto le porte della sua sede - la scenografica Reggia di Colorno, a pochi chilometri da Parma - per la presentazione del progetto Almalink e dell'anno accademico 201213. Il primo dei due appuntamenti si è tenuto nel pomeriggio nell'Aula delle Capriate. Focus dell'incontro, il nuovo portale web Almalink, www.almalink.it. Come ha spiegato Vexecutive manager Andrea Sinigaglia: «Si tratta di una preziosa vetrina riservata ai diplomati Alma che li connette alle imprese in cerca di personale qualificato». La bacheca virtuale permette un contatto continuo tra il mondo degli ex allievi e le offerte di lavoro in campo ristorativo a livello nazionale e internazionale. La giornata si è conclusa con la serata nel giardino della Reggia di Colorno, dove è andata in scena la cerimonia di apertura dell'anno accademico 2012-13. Sul palco c'erano le autorità locali, il rettore Gualtiero Marchesi, e i docenti. In platea, i giornalisti e il corpo dei 260 studenti in divisa. Le principali novità della proposta didattica 2012-13 sono, oltre al lancio di Almalink, l'ampliamento del Corso superiore di cucina (che passa da due a quattro edizioni annuali), l'avvio del Corso tecniche di base di pasticceria, il recupero di nuove aule training attrezzate e uno spazio agorà per le dimostrazioni. Tra gli allievi presenti all'evento, c'erano anche i 12 partecipanti al Corso superiore di Sommellerie che forma i professionisti del mondo del vino. L'offerta scolastica dedicata all'enologia, ovvero Alma Wine Academy, si completa con Key of wine: con cinque tumbler "varietali" Riedel cambia la degustazione il Master sommelier Martedì 16 ottobre all'Hotel Maison Borella di Milano, Riedel ha messo alla prova la Key of Alma-Ais per chi wine della linea "O" - versione tumbler dei suoi noti calici "varietali" - con una degustazione cerca una preparaad hoc condotta dall'abile e sorridente Laetizia Riedel, undicesima generazione dell'azienda zione specifica nelboema. La Key ofwine è una selezione di cinque bicchieri, riassunto ideale dell'intera linea la gestione e nella "O". Fu Claus Riedel il primo a intuire che la percezione gusto-olfattiva del vino è influenzata comunicazione nel dalla forma del bicchiere in cui si beve, presentando nel 1961 la sua serie di calici da degusta- settore • Nella foto: zione in differenti formati e dimensioni. Basata sulle forme della serie Vinum, O è la prima li- la home page del sinea varietale specifica di tumbler per il vino, realizzati in vetro sonoro superiore. La collezio- to www.almalink.it ne disegnata da Maximilian Riedel (Ceo del comparto americano dell'azienda) si presta indubbiamente alla degustazione tecnica, ma l'assenza dello stelo rende i bicchieri più pratici, adatti anche a un uso quotidiano.Toccare con mano - anzi, con bocca e naso quel che Riedel teorizza da oltre 50 anni diventa un'esperienza interessante e convincente oltre ogni previsione: nota l'importanza del bicchiere nella degustazione, quel che stupisce è la differente capacità di calici in apparenza simili nel risaltare solo alcune componenti del vino (intensità e note olfattive al naso, tannini, acidità e persistenza al palato). Nel tasting, in rappresentanza di due celebri vitigni a bacca rossa, Nebbiolo e Cabernet Sauvignon, c'erano una coppia di etichette altrettanto importanti, entrambe annata 2010 e entrambe firmate Angelo Gaja: rispettivamente, il piemontese Sperss, Langhe Doc e Magari, della tenuta toscana Ca' Marcanda • Nella foto: Laetizia Riedel

14 / Novembre-Dicembre '12 - Civiltà del bere


A L M A CASEUS

• FORMAGGI IN PASTICCERIA DOLCE E SALATA

in collaborazione con ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Sublime cremosità

dolce piccante Una rubrica a tre voci, che interpreta in declinazioni dolci e saiate i formaggi vincitori del prestigioso concorso ALMA Caseus

RENATO BRANCALEONI direttore del concorso ALMA Caseus, per il commento dei formaggi

MATTEO BERTI docente di pasticceria di ALMA, per la creazione delle ricette

ANDREA GRIGNAFFINI critico enogastronomico, per gli abbinamenti e il commento della ricetta

CANNOLO APERTO CON CREMA DON CARLO E PERE CARAMELLATE Crema 200 g 20 g 100 g

Don Carlo > Don Carlo grattugiato > Zucchero > Latte di mandorla 2 g >Sale 5 g > Olio di mandorla

Per la crema Don Carlo Versate tutti gli ingredienti in un bicchiere da pacojet e riponete in frigorifero. Per la sfoglia Per il pastello: impastate il tutto per dieci minuti e stendete in forma regolare. Riponete l'impasto su una teglia e coprite con pellicola alimentare. Lasciate riposare per almeno un'ora in frigorifero. Per il panetto: impastate il burro con la farina e stendete un rettangolo regolare dello spessore di 0,5 cm. Lasciate

Sfoglia (Pastello) 210 g > Farina 30 g > Burro 90 g > Acqua 30 g > Uova intere 6 g > Sale 6 g > Zucchero 1 g > Malto

Sfogliai Panetto 270 g > Burro 70 g > Farina Pere caramellate 200 g > Pere 100 g > Acqua 100 g > Zucchero

riposare per almeno un quarto d'ora e incassatelo nel pastello. Sfogliate con tre pieghe semplici dando ad ogni piega almeno venti minuti di riposo in frigorifero. Stendere la sfoglia ad uno spessore di 0,5 cm e bucatela perfettamente. Lasciate riposare per venti minuti e rivestite con delle strisce regolari degli stampi a cannolo. Cuocete con valvola aperta per circa 15 minuti a 190°C. Per le pere Lavate le pere e tagliatele a metà. Privatele del torsolo e tagliatele a fette 801 DOLCESALATO

Caramello 90 g > Acqua 270 g > Zucchero 20 g > Glucosio

regolari. Portate a bollore l'acqua con lo zucchero, versate lo sciroppo in una bacinella e immergetevi le pere tagliate a fette per almeno un'ora. Scolate le pere e stendetele su di una teglia rivestita da un foglio di silpat. Lasciate asciugare in forno per almeno quattro ore a 80°C. Per il caramello Portate a bollore l'acqua e lo zucchero, aggiungetevi il glucosio e cuocete a 160°C. Fermate la cottura adagiando il fondo della pentola in un fondo d'acqua fredda. Prelevate le pere e intingetele nel caramello.


Don Carlo, la nobiltà del formaggio vista attraverso un caleidoscopio di consistenze e sapori

DON CARLO

L'ABBINAMENTO CON IL FORMAGGIO

Gran Menzione dei formaggi di fattoria a latte vaccino al concorso ALMA Caseus 2012, Società Agrìcola F.lli Cassese, Grottaglie (Taranto) www.inmasseria.it

Ottomani/Don Carlo, Azienda Ottomani, Impruneta, Firenze

La suggestiva Masseria del Duca nei pressi di Taranto, le cui origini risalgono addirittura al periodo medievale, è un'importante e moderna azienda che opera su un territorio vasto circa 400 ettari, diversificando la propria attività nel settore lattiera caseario, avicolo e oleicolo. Il "Don Carlo" è un formaggio realizzato con una tecnica tramandata nel corso dei secoli dai vari casari succedutisi al lavoro nella masseria e giunta fino a oggi sostanzialmente invariata. Questa specialità viene preparata utilizzando il latte crudo munto dalle bovine allevate nell'azienda, cui è aggiunto caglio di capretto. La crosta è cosparsa con olio extravergine di oliva prodotto nella stessa masseria, nei cui antichi locali avviene la stagionatura. Il risultato è un prodotto a pasta dura e finemente granulosa, tendente a rompersi in scaglie, ma anche adatto a essere grattugiato, con un sapore che abbina ai tipici sentori del latte vaccino le caratteristiche note piccanti derivanti dal tipo di caglio utilizzato. 81 I DOLCESALATO

Qui l'abbinamento chiama un vino dalla buona acidità e struttura, ma non troppo tannico. Andiamo allora in Toscana a scoprire una giovane azienda come la Ottomani, che è nata nel 2009 grazie all'iniziativa di un piccolo gruppo di laureati della Facoltà di Agraria di Firenze condotti da Enrico Giovannini, attuale enologo e responsabile agronomico. La Ottomani è una realtà di dimensioni garagiste (in totale siamo sotto le 10.000 bottiglie) e conta 6 ettari di vigneti e circa 1200 olivi, ma con forte tendenza all'evoluzione che in futuro farà aumentare i numeri attuali. La filosofia produttiva è indirizzata verso metodi biologici e biodinamici, le varietà coltivate esclusivamente autoctone. Scegliamo il Chianti DOCG Selezione: aromi intensi e aromatici di piccoli frutti rossi, spezie e viola mammola. Il palato è ampio, armonico, con un tannino ancora leggermente verde, e una lodevole acidità che stempera l'opulenza.


sogni & fornelli

da grande voglio avere una stella

IoDonna_08_12_12

addio omero o matematica: oggi i ragazzi fanno la fila per studiare da chef. Ce la faranno? Ci vuole talento, ovvio. e la scuola giusta: ecco quelle che preparano gli artisti del food di Cristina Lacava

o

ggi a scuola è la giornata del riso: insalate, risotti, supplì, crocchette. i ragazzi rimescolano e spignattano sotto l’occhio vigile del prof. Chiedo preoccupata se il pranzo sarà monotematico ma vengo rincuorata: dopo il risotto alla zucca il menu prevede un’orata in crosta, poi la torta sbrisolona. i piatti sono cotti a puntino, gli studenti prendono il massimo dei voti. l’insegnante sorride, è fatta. siamo all’istituto alberghiero Carlo Porta di Milano, uno dei più quotati d’italia: da qui è uscito davide oldani, patron del d’o di Cornaredo. al Porta c’è una tale richiesta che ogni anno 150 ragazzi restano fuori: «le domande sono al 60-70 per cento per l’indirizzo cucina» specifica la vicepreside, Paola Mattia. «le altre due specializzazioni, sala e accoglienza, sono in crisi. la professione del cuoco oggi è considerata di altissimo livello, come in Francia. tutti sognano di diventare Carlo Cracco». nell’attesa, si accontentano di vedere il loro idolo in tv: giovedì 13 dicembre inizia la seconda stagione di Masterchef Italia (alle 21.10 su skyuno Hd), con gli stessi

CARRIERA IN CUCINA Dalla gavetta agli allori. Come si cresce ai fornelli e quanto si guadagna al mese

1 2 3 4 5 70

Garzone: pulisce le verdure, pela le patate, mette via e rimpiazza strofinacci e simili

600-800 ¤

Commis: ovvero gli aiuto cuochi, ce ne sono parecchi e assistono i responsabili dei diversi settori

1.000 ¤

Chef de partie, o capobrigata: ce n’è uno per la carne, uno per il pesce, uno per le verdure...

2.000 ¤

Sous chef, o chef in seconda: braccio destro dello chef, lo sostituisce durante le assenze

4.000 ¤

Executive chef: responsabile assoluto, detta la linea, controlla la brigata e contatta la direzione

6.000 ¤

giudici della prima (oltre a Carlo Cracco, Joe Bastianich e Bruno Barbieri) che promettono di essere ancora più spietati. Ma qual è il percorso giusto per diventare un artista dei fornelli? e come si passa dalla cucina di una scuola a quella di un ristorante stellato? Quanta teoria c’è, quanto sudore? Cerchiamo di capirlo proprio partendo da questa sala da pranzo, insieme allo staff del Carlo Porta. il primo passo è chiaro, riguarda le iscrizioni alle superiori. e se nel 2012/13, a fronte di un calo nei licei, sono cresciute le domande per i tecnici e i professionali, l’aumento più sensibile lo hanno registrato soprattutto gli istituti alberghieri, che passano dall’8,50 per cento del totale nel 2011/12 al 9,5o. i ragazzi che sperano in un futuro da chef sono sempre di più, quelli che preferiscono omero, sempre meno. una curiosità: l’indirizzo cucina è il preferito dai primi della classe. «oggi servono buone basi di cultura generale e scientifica per fare il cuoco» chiarisce la vicepreside. il passaggio dalla teoria alla pratica è affidato agli stage. «abbiamo convenzioni con i migliori alberghi di Milano, dal Four seasons al Principe di savoia, al Park Hyatt. Per i meritevoli è una buona opportunità: all’armani Hotel hanno già assunto alcuni nostri alunni». una volta ottenuto il diploma (la riforma gelmini ha reso obbligatorio il quinquennio, tagliando io donna – 8 dicembre 2012


gughi Fassino / luZphoto

Davide Oldani: io ho fatto così A 16 anni giocavo a calcio, in C2. Ho smesso per una brutta frattura. Dopo il diploma all’alberghiero Carlo Porta di Milano, ho lavorato con Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse e Albert Roux. Nel 2003 ho aperto il D’O a Cornaredo, 1 stella Michelin. io donna – 8 dicembre 2012

71


sogni & fornelli

Marianna Vitale: io ho fatto così Dopo la laurea all’Orientale di Napoli in Letteratura spagnola ho cambiato vita: meglio stare ai fornelli, nello storico Palazzo Petrucci. Poi ho aperto con mio marito il ristorante Sud, ai Campi Flegrei. L’anno scorso ho conquistato la prima stella Michelin.

però drasticamente le ore di laboratorio), agli aspiranti Gordon Ramsay si aprono diverse possibilità. La prima è mettersi subito in pista per cercare lavoro, e funziona. Secondo i dati appena resi noti da Unioncamere, su 10.000 richieste di assunzioni di diplomati nel settore alberghiero nel 2012, solo un quarto è rimasto inevaso. Molti però preferiscono andare avanti nella formazione. All’istituto alberghiero di Sciacca si punta sull’internazionalizzazione: «Organizziamo corsi post maturità all’estero, finanziati da progetti europei» dice con orgoglio il preside Pietro Antonio Amato. «Un’esperienza lontana - i nostri vanno in Russia o a Montreal - è molto utile e fa curriculum». Un’altra strada percorribile è l’iscrizione all’università, ai corsi di Scienze gastronomiche o Tecnologie alimentari negli atenei statali (per esempio a Milano, Padova, Parma) o privati, come l’università degli studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo, in provincia di Cuneo (unisg.it), fondata da Slow Food nel 2004. Ma per chi vuole dedicarsi esclusivamente ai fornelli, il percorso obbligato è un corso di perfezionamento privato. E costoso. «Si tratta di fare un investimento sul futuro. Chi sceglie l’università spende migliaia di euro per almeno quattro anni, senza nessuna certezza» dice Andrea Sinigaglia, direttore operativo di Alma, la scuola internazionale di Cucina italiana

i corSi Per diventAre cuochi SoPrAffini Alma alla Reggia di Colorno, in provincia di Parma (alma.scuolacucina. it), è la leader incontrasta del settore. Il prossimo Corso superiore di cucina italiana (10 mesi) comincia il 12 febbraio. Niko Romito Corsi di cucina italiana professionale a Castel di Sangro (Aq) 72

(nikoromitoformazione.it). Il prossimo parte tra qualche mese, ma i posti sono solo 15. Italcook a Jesi, nelle Marche (italcook.it), Master italian cooking, da un progetto di Slow food. Sei settimane sulla cucina regionale, per stranieri (soprattutto) e italiani. Nuovo Master il 6 maggio.

Cast Alimenti, a Brescia (castalimenti.it): corsi professionali per cuochi, 15 settimane di pratica nei laboratori più 3 mesi di stage. Prossima data, il 4 marzo. Gambero Rosso. Alle Città del Gusto di Roma, Napoli, Catania, Palermo vengono organizzati periodicamente corsi a vario

livello generalisti o specifici per pasticcieri. I docenti sono noti chef del CentroSud. (gamberorosso.it) Boscolo Etoile Academy, a Tuscania (scuoladicucinaetoile.it), alta formazione in un ex monastero ristrutturato: 6-8 mesi divisi tra studi teorico-pratici e stage. io donna – 8 dicembre 2012


sogni & fornelli Andrea Aprea: io ho fatto così Sono napoletano, figlio di ristoratori. A 17 anni ho lasciato l’alberghiero e sono partito per il Nord Italia e l’Inghilterra. Poi ho ricominciato a studiare e preso il diploma. Ora sono alla guida del Vun, all’hotel Park Hyatt di Milano. Ho appena ricevuto la prima stella Michelin.

scuola alberghiera o dopo un’esperienza lavorativa biennale. Nel 2004 il Corso di Cucina aveva 17 studenti; oggi 160. Un terzo tra loro riceve un’offerta di lavoro prima di concludere gli studi. Se Alma è la Bocconi delle scuole di specializzazione, ci sono però anche altre realtà, più piccole, molto interessanti. Come i Corsi di Cucina italiana professionale di Niko Romito a Castel di Sangro, in Abruzzo, unica struttura accreditata per il Centro-Sud. Nella sede di Casadonna, 15 studenti selezionati seguono un corso di 18 settimane, anche qui per 12.000 euro: «Per la parte teorica, ci affidiamo ai docenti dell’università di Pollenzo» dice Niko Romito, 2 stelle Michelin. «Per la pratica, la nostra forza è il fatto che ci troviamo in una riserva naturale, abbiamo l’orto, siamo inseriti nella realtà produttiva». Il nuovo corso partirà nella primavera 2013. Le altre (vedi box) restano tutte su numeri piccoli, però i prezzi sono più o meno gli stessi.

Niko Romito: io ho fatto così Ho frequentato il liceo scientifico a Roma, poi mi sono iscritto a Economia. A 25 anni ho ereditato il ristorante di famiglia a Rivisondoli, in Abruzzo, ed è scattata la passione. Ho seguito corsi amatoriali, poi professionali. Ora il mio ristorante, Reale, ha 2 stelle Michelin.

che ha sede nella Reggia di Colorno, e ha come rettore Gualtiero Marchesi. Nel settore, Alma è leader indiscussa. «Il nostro corso forma cuochi professionisti. Dura un anno, costa 12.000 euro ma permette un risultato sicuro: un mese dopo il diploma, il 90 per cento dei nostri alunni ottiene un lavoro in linea con la sua formazione» continua Sinigaglia. E questo grazie a una fitta rete di collaborazioni - 500 ristoranti italiani, 16 scuole all’estero, di cui una in Cina - e a un servizio di placement online, Almalink. Ad Alma si entra con un diploma di 74

conclusa la formazione scolastica non si finisce però di imparare. «Gualtiero Marchesi ripete spesso che noi formiamo cuochi, non chef. Tra 100 cuochi, solo uno o due potranno ambire alla qualifica più alta» dice Sinigaglia. I ragazzi devono armarsi di pazienza, essere umili e confidare nel proprio talento. Il percorso è appena iniziato. «Servono almeno altri 2-3 anni per affinare le competenze, lavorando in cucina, meglio se all’estero» dice Sinigaglia. I guadagni, in questa fase, si aggirano sui 1.000-1.200 euro al mese. Neanche male, per un giovane. E quando si fa carriera? «Un capopartita, cioè il responsabile di settore, prende intorno ai 2.500. Uno chef sui 4.000, ma c’è una parte variabile che dipende da eventi, catering...». In quanto all’Ibrahimovic del caso, siamo su un’altra scala, «perché spesso il grande chef è titolare del ristorante, scrive libri, fa programmi tv, pubblicità. Ma al top sono pochissimi». D’accordo, però è lecito sognare.

io donna – 8 dicembre 2012


07/01/13

4 studenti Marche fra migliori 40 allievi alberghiero - Regioni - Terra&Gusto - ANSA.it

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4 studenti Marche fra migliori 40 allievi alberghiero In premio stage all'Alma di Marchesi 21 dicembre, 14:27 salta direttamente al contenuto dell'articolo salta al contenuto correlato 0

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(ANSA) - ANCONA, 21 DIC - Quattro studenti marchigiani sono stati selezionati dal ministero dell'Istruzione tra i 40 migliori studenti delle quinte classi degli Istituti alberghieri italiani. Alberto Scarpone e Veronica Giorgi di San Benedetto del Tronto, l'anconetana Dafne Profeti e la maceratese Fabiana Leoperdi hanno frequentato uno stage presso Alma, la Scuola internazionale di Cucina italiana di Colorno, diretta da Gualtiero Marchesi. Š Copyright ANSA - Tutti i diritti riservati media.mimesi.com/cacheServer/servlet/CNcacheCopy?file=201212/21/0028_page-226875300.htm‌

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ALMA_RASSEGNA_STAMPA_2012  

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