__MAIN_TEXT__

Page 1


Od 20 lat wspieramy naszych klientów w organizacji rozmaitych wydarzeń. To dobra okazja, by pokazać, jak pracujemy – skąd bierze się nasz smak i mistrzowska obsługa.


Biesiada, „uczta”, biesiadować. – od zasiadania, zgromadzania,

niu przenośnym: pożytek z pracy własnej, jak również chwile wesołości i śmiechu.

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

rozmowy towarzyskiej; w znacze-

Zygmunt Gloger Encyklopedia staropolska

5


Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

Od poczÄ…tku

7


Jestem technologiem żywności, od zawsze chciałam prowadzić restaurację. Po studiach pracowałam w kultowej WZ, później w szkole gastronomicznej, która realizowała zlecenia zewnętrzne. Wielu znajomych zwracało się do mnie z prośbą o pośredniczenie w organizacji przyjęć. Zawsze robiłam to z prawdziwą przyjemnością, zdecydowałam się więc rozpocząć własną działalność.


9

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Budowaliśmy firmę w latach 90., w czasach tworzenia się branży.

M u z e u m N a r o d o w e w P o zn a n i u , 2 0 0 1

zainteresowane organizacją we własnych siedzibach różnych wydarzeń: konferencji, spotkań, prezentacji. Z czasem dołączyły do nich uniwersytety, a także klienci indywidualni. Trzeba było kupić trochę sprzętu, znaleźć zaplecze. Na pierwszy bankiet, w Palmiarni, kupiliśmy w pobli-

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

Pojawiły się wówczas prywatne firmy

skiej hurtowni dokładnie tyle talerzy, ile było potrzeba, sztućce. Pozostało z tamtego czasu sporo wspomnień.

11


Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing H a l a produkc y jna k l ie n ta , Pozna Ĺ„ 2007

13


Jedzenie to potrzeba, ale i przyjemność. Uczestnicząc w jakimkolwiek przyjęciu, smakujemy potrawy, korzystamy z pomocy kelnerów,

się efektami procesu, który zawsze rozpoczyna się dużo wcześniej, na zapleczu. Rzadko można to obserwować z tej perspektywy. Tymczasem właśnie ta „niewidoczna” praca okazuje się decydująca dla smaku, jakości obsługi, atmosfery. Postanowiliśmy

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

rozmawiamy z innymi. Cieszymy

podzielić się tym doświadczeniem, odsłonić kulisy. Dwójka fotoreporterów – Mariusz Forecki i Adrian Wykrota – przyglądała się przez miesiąc naszej pracy.

15


Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

Smak oparty na relacjach

17


19

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


21

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Bardzo dużo zależy od klienta. Jedni lubią tradycyjną kuchnię i zamawiają ciągle te same potrawy, nawet od tych samych kucharzy. Inni za każdym razem życzą sobie czegoś nowego. Pamiętamy, którzy klienci wolą mniej soli, kto nie lubi pieprzu, a kto przeciwnie – chciałby więcej ostrości. Mamy przepisy, które są z nami prawie od zawsze, ale też co roku próbujemy kolejnych. Ciekawość i uwagę wyostrzają zwłaszcza konkursy, w których bierzemy udział. Ostatnio eksperymentujemy na przykład z prastarą odmianą pszenicy – płaskurką.


23

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


25

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Smak to jednak dużo więcej niż wrażliwe podniebienie. To także umiejętność rozmowy. Często obsługujemy

naszych gości. Opracowując wspólnie najlepsze menu, dopytujemy, co lubią jeść na co dzień, kto przyjedzie, na czym im zależy, czego się obawiają. Niekiedy pracujemy zupełnie inaczej – na konkretnych pomysłach naszych klientów. Część z nich to prawdziwi

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

najważniejsze wydarzenia z życia

znawcy kuchni, którym pomagamy w realizacji tych zamiarów, zwłaszcza że trudno im podołać w domowej kuchni.

27


29

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Jesteśmy otwarci, liczymy się z gustami osób, dla których gotujemy. Jednocześnie klienci cenią nas za charakterystyczny smak. To efekt wieloletniej współpracy z kucharzami i okolicznymi producentami, u których zamawiamy warzywa, mięsa i dużą część przypraw. Nasza kuchnia jest więc regionalna nie tylko z nazwy. Nie chodzi o miejscowe dania, choć tych u nas nie brakuje, ani o to, że w Wielkopolsce ziemniaki uprawia się inaczej. Chodzi przede wszystkim o świeżość produktów i o sprawdzonych dostawców, co pozwala gotować bez ryzyka.


31

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

Dobrej obsługi nie widać

33


Podobno jedno ze źródeł słowa „biesiada” odnosi do konaru drzewa, z którego snuje się opowieść. Najważniejsze jest tu więc przyjazne miejsce, bycie z innymi i bezpośrednia rozmowa – rytuał, który jedzenie zaledwie i aż dopełnia. Lubimy to porównanie, ponieważ dobrze opisuje cel naszych starań. Chodzi o to, by smak, dekoracja i aranżacja stołów oraz sprawna obsługa sprawiały przyjemność i sprzyjały spotkaniom, stanowiąc dla nich możliwie najlepsze tło.


35

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


37

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Zależy nam, aby podczas samego wydarzenia niepotrzebnie nie zwra-

czuciem, bez hałasu, przewidywalnie. Goście powinni czuć się zaopiekowani, a jednocześnie naturalnie i swobodnie. Właśnie dlatego prawdziwa elegancja zaczyna się dla nas na zapleczu, wiele dni i godzin przed bankietem. To nie tylko wypolerowane sztućce, odprasowany obrus,

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

cać na siebie uwagi, pracować z wy-

najlepsza porcelana i biała koszula, ale w pierwszej kolejności dobra organizacja pracy.

39


41

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


43

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


45

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Kelnerzy mogą wydać posiłek „na skinienie”, a więc jednocześnie wszystkim gościom siedzącym przy jednym stoliku, tylko gdy wcześniej wszystko było odpowiednio przygotowane, a każdy wiedział, co ma robić. Chaos na sali może się zacząć od nieprawidłowo zapakowanego samochodu ze sprzętem.


47

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


49

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Elegancko znaczy też adekwatnie do okazji. Lubimy serwować wyszukane dania w wytworny sposób – pod kopułkami, na stołach zdobnych w bogate kompozycje kwiatowe. Równie dumni jesteśmy z tego, że określony standard udaje nam się utrzymać na studniówkach z mniejszym budżetem lub w sytuacjach awaryjnych, kiedy musimy szybko przenieść się do innej sali lub przygotować bankiet wcześniej niż pierwotnie planowano. Praca z jedzeniem to sztuka, która wymaga wyobraźni, ale też rzemiosło i reguły.


51

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


53

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

Na koniec

55


Efekty takiego podejścia odczuwamy zwłaszcza pod koniec grudnia. Wydając zamówienia świąteczne, spotykamy wielu naszych stałych klientów, znajomych i znajomych znajomych. To takie zwieńczenie całorocznej współpracy. Rozmawiamy i cieszymy się, że osoby, które organizują spotkania związane ze swoją pracą, zamawiają potrawy również na swój wigilijny stół. Nie dlatego, że jesteśmy najtańsi, ale dlatego, że można nam zaufać.


57

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


59

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing


Na co dzień nie żyjemy podsumowa-

ment, w którym kończy się bankiet. Dla gości koniec to moment, w którym idą do domu, dla kelnerów dużo później – gdy wszystko uprzątną. Na zmywalni praca zaczyna się z kolei dopiero następnego ranka. To jak z chlebem i zakwasem. Jedno przechodzi w drugie. I tak już od 20 lat.

Pr e zen tacja Biesi a da C at er ing

niami. Trudno nawet uchwycić mo-

Głównie dlatego, że staramy się nie zgubić tego, co pomiędzy.

61


przenosiny na ul. Marcelińską –

otwarcie Restauracji Monidło

bankiet w Palmiarni Poznańskiej –

zyskaliśmy zaplecze cateringowe

– wizytówka naszej firmy, miejsce,

pierwsze duże wydarzenie zorganizowane

z prawdziwego zdarzenia oraz salę

w którym na co dzień serwujemy

przez Biesiada Catering

dla gości

nasze najlepsze potrawy

1996

1998

2005

1998

2003

2007—2016

koktajl dla Kulczyk

bankiet z okazji

Bal Seledynowy

Tradex w Teatrze

otwarcia Centrum

z Fundacją przy

Wielkim dla 800

Handlu Biznesu

Uniwersytecie

osób

i Sztuki Stary

Ekonomicznym

Browar dla 1300

w Poznaniu dla

osób

200 osób

2000

2006

2009

bankiet z udziałem

Krajowy Zjazd

bankiet z okazji

księcia Filipa

Polskiego

90-lecia UAM

– następcy

Towarzystwa

z honorowym

tronu Hiszpanii

Otolaryngologów

udziałem

w Teatrze Wielkim

– Chirurgów

Bronisława

dla 800 osób

Głowy i Szyi

Komorowskiego

dla 1500 osób

dla 450 osób

– całodzienna obsługa w różnych lokalizacjach


Historia firmy

zwycięstwo w Ogólnopolskim Festiwalu kuchnia centralna w Stołówce Politechniki

Dobrego Smaku – laur dla naszej kaczki

Poznańskiej – zwiększyły się nasze

po wielkopolsku, który dodatkowo

oficjalny catering Targów Poznańskich –

możliwości produkcyjne, polepszeniu

rozsławił naszą kuchnię i zapoczątkował

powiększyliśmy jeszcze swoją sprawność

uległ komfort pracy

kolejne sukcesy w konkursach kulinarnych

i szybkość reagowania

2008

2010

2012

2011

2013

2016

piknik z Pałacem

całodzienne

lunch i bankiet

w Gębicach dla

żywienie podczas

podczas European

3000 osób

Mistrzostw Świata

Conference for

w Piłce Nożnej

Operational

Bezdomnych dla

Research EURO

800 osób

2016 dla 2000 osób

2012

2014

2016

konferencja

wieczór branżowy

Targi Chefs Culinar

w Pałacu

targów DREMA dla

dla 1600 osób

Kultury i Nauki

850 osób

w Warszawie dla 400 osób z Orange Promotion

Przykładowe realizacje


Au tor zy zdjęć: M a r iusz For eck i i A dr i a n W y k rota

ul. Świętego Rocha 11, 61-142 Poznań 61 868 79 37 / catering@biesiada.biz.pl www.biesiada.biz.pl

Profile for Biesiada Catering

Biesiada Catering. Prezentacja firmy  

Od 20 lat wspieramy naszych klientów w organizacji rozmaitych wydarzeń. To dobra okazja, by pokazać, jak pracujemy – skąd bierze się nasz sm...

Biesiada Catering. Prezentacja firmy  

Od 20 lat wspieramy naszych klientów w organizacji rozmaitych wydarzeń. To dobra okazja, by pokazać, jak pracujemy – skąd bierze się nasz sm...

Advertisement