podrá darse por terminado, y si se ve que se dora mucho, antes de cocerse, se cubre dentro del horno con un papel mojado y doblado. Se ponen en un baño tres cuarterones de manteca, muy batida con Empana das de j a- media libra de azúcar; cuando esto está bien mezclado, se le agrega món. una taza de grasa de jamón y medio cuartillo de agua hirviendo, con un poco de sal. Hecho esto, se le echa harina, hasta quedar la masa que pueda trabajarse bien. Se hacen las empanadas, rellenándolas de jamón frito picado, y, cuando estén hechas, se ponen sobre latas, se les clavan, por encima, unas almendras peladas y se cuecen en el horno. E m panaSe bate muy bien, hasta dejarla muy blanca, una libra de manteca, d a s d e se le va luego añadiendo medio cuartillo de agua tibia, media libra de Pascua. azúcar y un polvo de sal. A todo esto, sin dejarlo dg batir, se le pone unas tres libras de harina, para que quede una pasta bien unida. Esta masa se trabaja muy bien en el baño, echándole por encima grasa bien caliente de jamón frito, y trabajándola otra vez, hasta que se embeba la g r a s a ; se pone en una tabla volviéndola a trabajar de n u ev o ; se hacen las empanadas y se rellenan de pedazos de perdiz, lomo y jamón, cociéndolas en el horno. EmpanaSe prepara una masa con una libra de harina de flor, que se pone cas dulces go^j-g \a mesa ; se hace en medio de la harina un hoyo, y en él se pone
media libra de azúcar, un cuarterón de manteca de cerdo, ocho huevos, dos con claras y seis sin ellas, un poco de vino y un polvo de s a l ; con todo esto, bien amasado, se hace una pasta lisa que se divide en cuatro partes, formando con cada una de ellas una empanada, relle nándolas de dulce, carne o pescado. EmpanaSe coloca en un barreño media taza de aceite frito y frío, otra media dasdepes- de agua, unas gotas de aguardiente anisado y un poco de sal fina. Todo cado. esto se bate bien, para dejarlo muy unido, añadiéndole poco a poco
harina, hasta conseguir que la masa no se pegue al baño. Entonces se pone sobre la mesa, espolvoreada de harina, para ama sarlo muy bien y que quede muy fina ; se deja reposar por treinta o cuarenta minutos y se hacen las empanadas, rellenándolas con un pica306