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» o alentejo é gastronomia e vinhos
PROVAR O ALENTEJO Do receituário tradicional às recentes inovações da cozinha gourmet, dos salgados à doçaria tradicional e conventual, no Alentejo encontra de tudo, criado e recriado com os melhores produtos da terra, muita imaginação e aquela coisa misteriosa chamada “mão”. Os vinhos, os queijos e os enchidos são excelentes. Os doces, um pecado divinal. Há apostas sérias na certificação de produtos. Novas experiências de agricultura biológica. E, em função da mesa, um curioso entendimento entre gerações. Dedique tempo a esta descoberta. Combine o bom restaurante, que lhe oferece uma refeição preparada com requinte e sofisticação, com a genuína cozinha popular que tantas vezes se encontra na tasca da aldeia onde os homens se encontram ao fim do dia para petiscar. Prove vinhos nas adegas em contacto directo com os produtores. Participe em cursos de cozinha. E não se preocupe com dietas: umas boas caminhadas queimam todas as calorias.
COMER O QUE A TERRA DÁ A cozinha alentejana, riquíssima em paladares, esteve sempre ligada aos produtos do campo e tem como base uma trilogia fundamental: o pão, o azeite e as ervas aromáticas. O pão tem múltiplas aplicações. Come-se como acompanhamento de tudo quanto é petisco; está presente nas açordas e nas dezenas de outras sopas que aqui se fazem, como os gaspachos, as sopas de peixe, de cardos, de beldroegas ou de catacuzes; e é o grande ingrediente das migas que, por sua vez, podem ser de tomate, de couve-flor, de bacalhau, de espargos verdes e de muitas outras coisas mais. O azeite, hoje reconhecido pelos dietistas como factor de uma alimentação saudável, é a pedra de toque que distingue o excelente do bom e do mau. Não precisamos de ser peritos em gastronomia para nos apercebermos da diferença que há entre cozinhar e temperar com um azeite virgem ou com as misturas que se fazem passar por azeite. O azeite alentejano está entre os melhores. As ervas aromáticas – os coentros, os poejos, a hortelã da ribeira, o