Page 1

                            25è A n i v e r s a r i Mercatde Canyelles 

del   barri 

receptari

             www.mercatsbcn.cat

                                                   Recopilat per

BibliotecaCanyelles             www.bcn.cat/bibcanyelles


Entrants Entrantes 

2

 Peix   Pescado 

16

Carn   Carne 

20

Postres

30

L

Índex Índice

41

Æ

Símbols i  Símbolos  y  abreviatures abreviaturas 

44

   

SUMARI  SUMARIO 

Æ Æ Æ Æ


Entrants | Entrantes            ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  TRUITA AMB PATATES  Mireia i Dolors (Biblioteca)        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb

n Tallar la patata en làmines primes i distribuir‐les a la 

  ƒ 200 g de patates    ƒ 3 ous    ƒ all i julivert al gust     ƒ ½ cdta d’oli            

safata de l’estoig de vapor.    

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

o Posar el cofre al microones durant 4 minuts a 800ºC.   

p En un plat, batre els ous i barrejar‐hi la patata un cop  feta. Si es vol, afegir‐hi all i julivert al gust.   

q Posar l’oli en una paella, distribuir‐lo uniformement i  afegir‐hi la patata i l’ou.   

r Anar tombant la truita fins que estigui feta, tot punxant‐ la amb una forquilla.

Þ  ☺ ¥   U

3


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  SOPA D’ARRÒS VERMELL  Montserrat P.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb    

 1 ceba   2 tomàquets   1 pebrot verd   1 cdta de pebre  vermell   100 g d’arròs     100 g de mongeta  seca cuita   2 gots d’aigua   

n Tallar la ceba, el tomàquet i el pebrot i  fer un sofregit.   

o Afegir el pebre vermell i les mongetes amb el suc,  remenant‐ho bé durant 2 min.   

p Triturar‐ho tot i passar‐ho pel colador xinès.   

q Afegir‐hi aigua i coure l’arròs a foc mitjà, remenant  contínuament per a que no s’enganxi.    

ÕOpcionalment, es poden afegir trossos de xoriço

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

¥ U

4


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ‘VOL‐AU‐VENT’ DE MOUSSE DE MORTADELA  Elisa H.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb

   100 g mortadela   1 paquete de vol‐     au‐vent (o tostadas)   1 puñado de  pistachos   2‐3 gotas de  tabasco   4 ‐5 cdas de nata  montada  1 cda de leche       

n Cortar la mortadela en dados e introducirla en la  batidora junto con una cucharada de pistachos pelados,  una cucharada de leche y dos o tres gotas de tabasco.   

o Triturar hasta obtener una crema y poner en un  recipiente hondo.   

p Añadir 4‐5 cucharadas de nata montada no azucarada.   

q Mezclar de abajo arriba hasta obtener una mousse  compacta.   

r Repartirla en los vol‐ au‐vent y decorar con trocitos de  pistacho y daditos de mortadela. Servir.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

¥

5


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  TOSTAS DE INTERNET  Elisa H.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb      Pan de payés   Sobrasada    Miel         

 

n Tostar unas rebanadas de pan de payés.   

o Untarlas con sobrasada ibérica.   

p Echar un chorrito de miel.   

ÕEstán buenísimas  ÕSe llama así porque la encontré en una web      Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

¥

6


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  CHAMPIÑONES A LA GRECA 

Ingredients    Ingredientes   

Preparació | Preparación   

 

bb     300 g de champiñones  pequeños enteros  12 cebollitas  pequeñas  1 vasito de aceite  Pimienta negra en  grano  1 vasito de vino  blanco  2 cdas de tomate  triturado en lata 

Proposta de | Propuesta de  María Luisa M.   

   

n En una cacerola con aceite, echar los champiñones,  las cebollitas y la pimienta, removiéndolo bien.    

o Cuando esté bastante hecho, añadir un poco de vino  blanco y el tomate. Dejar que cueza un rato y servir.  

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

Þ   ¥   U 

7


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PATÉ DE SEITÀN  Francina G.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb bb 

n Tallar el seitàn a daus petits i posar‐ho al vas de la 

   1 peça de seitàn de  250 g  100 g de pinyons  1 ceba  ½ l llet  Sal  Pebre  Nou moscada  ¾ kg tomàquet  madur per salsa  2 ous  2 cdes de farina 

batedora amb el ous.   

o Fer una beixamel amb la ceba, la llet, la farina, la sal,  el pebre i la nou moscada.   

p Triturar‐ho tot i,  si quedés molt clar, afegir‐hi 2  cullerades de pa ratllat.   

q Posar‐ho en una plata de forn i abocar‐hi els pinyons.   

r Enfornar uns 20 minuts a 180ºC.   

s Fer una salsa amb els tomàquets ratllats i fregits.    

t Servir‐ho amb la salsa de tomàquet. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

ÃÃ

a U  

8


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  EMPANADA GALLEGA  Conchita C.  Ingredients   Preparació | Preparación   Ingredientes  n Mezclar la harina, la levadura y el agua templada en     

un bol. Añadir la sal, los huevos y el aceite y remover  con cuchara de palo hasta formar la masa.  

bbbb/bb oPonerla en el mármol con un poco de harina para que       

 ½ kg de harina  1 vaso de agua  Sal  2 sobres de levadura  de pan  2 cebollas   1 pimiento rojo  1‐2 huevos  1 vasito de aceite   Bacalao desalado  (100g x persona)  1 cda de pimentón 

no se pegue y trabajarla, dejándola fermentar un rato. 

p Para el relleno,  pasar el bacalao por la sartén con un  poco de aceite. Cuando se enfríe, deshacerlo con las  manos y quitarle las espinas. Reservar.   

q Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo y  pocharlo en la sartén del bacalao, echando una  cucharada de pimentón y sazonando con estragón.  Mezclar, añadir el bacalao y  dejarlo enfriar. 

r Untar con aceite la bandeja del horno, extender la  mitad de la masa y rellenarla dejando un poco de margen.  Cubrirla con la otra mitad y  rematar por los lados.  

s Poner 30 minutos al horno a 200ºC. 

ÕSi añades 200 g de uvas pasas al sofrito conseguirás un 

Dificultat / Dificultad 

gran contraste.  Cost | Coste 

ÃÃ

€€

a Þ

9


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ARROZ CON HINOJO  Rosa A.        Ingredients    Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb bb 

  750 g de hinojo  2 vasitos de arroz  2 morcillas de cebolla  1 hueso de jamón con  carne  200 g de judías  blancas  400 g de costilla de  cerdo  150 g de panceta  2 patatas 

n Poner las judías blancas en remojo la noche antes.   

o Lavar y cortar el hinojo en trocitos pequeños.   

p Poner en una olla con agua todos los ingredientes  excepto el arroz y las patatas. Cuando las judías estén  medio cocidas, echar las patatas a taquitos, y otra vez a  mitad de cocción de éstas, echar el arroz.   

q Mantener 15‐20 minutos a fuego alto, bajándolo  luego a lento. Apagar cuando todo esté en su punto. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

€€

10


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA  Toni (parada Pesca Salada)        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb

  300 g de bacalao   6 naranjas  1 cebolla tierna  Aceite de oliva  Vinagre de Módena  10 langostinos  

n Pelar las naranjas y cortarlas en trozos medianos,  reservando el zumo restante. 

o Trocear la cebolla, los langostinos y el bacalao,  mezclándolo todo bien. 

p Paralelamente, hacer una vinagreta con aceite de  oliva, el vinagre de Módena y el zumo de naranja. Batir  bien y aliñar.     

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

☺ ¥

11


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ENSALADA DE PASTA CON TODO  Yolanda M.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb

200 g de lacitos de  colores   3 rodajas de piña  natural   100 g de taquitos de  jamón serrano   Aceitunas verdes sin  hueso al gusto   4 palitos de cangrejo  100 g de gambas  peladas cocidas    2 huevos duros  1 latita de maíz  pequeña 

n Hervir los lacitos hasta que queden al gusto.   

o Cortar en trocitos pequeños la piña y los palitos de  cangrejo, añadiendo también los taquitos de jamón, las  aceitunas y el maíz.    

p Mezclarlo todo y aliñar con aceite y sal.   

q Una vez servido cada plato, adornar con el huevo  cortado a cuartos.     

ÕOpcionalmente, se puede poner salsa rosa y quitar el  jamón 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

€€

¥

12


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  REVUELTO DE MORCILLA CON MANZANA  Margarita M.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb

1 morcilla de Burgos  1 puñado de pasas  de Corinto  1 puñado de  piñones  1 manzana  Aceite  2 huevos 

n Pelar la morcilla, desmenuzarla y freírla en una sartén  con un poquito de aceite.   

o Pelar y cortar la manzana en daditos, echarla en la  sartén con la morcilla y añadir las pasas y los piñones.    

p Batir ligeramente los huevos y, cuando la  manzana  esté tierna, echarlos en la sartén para que cuajen,  removiendo  continuamente. Servir bien caliente.     

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

¥

13


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ‘MIGAS’ DE SÈMOLA  Joan Carles T.         Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb

  1 patata petita  2 dents d’all  Oli  ½ kg farina de  sèmola  Sal  100 g de cansalada  4 xistorres  4 salsitxes  Aigua   

n Tallar l’all en làmines i la patata a daus i fregir‐los.     o Un cop daurat afegir‐hi la  farina de sèmola, que  prèviament haurem remullat i hidratat en aigua.   

p Coure tot sense parar de remoure fins que quedi la  sèmola seca i solta, en boles petites.   

[ Per altra banda, fregir la cansalada, les xistorres i les  salsitxes. Tallar‐ho a trossos i afegir‐ho a les migas.     

ÕEs pot fer amb infinitat d‘ingredients (pebrot verd,   xoriço,  sardines, etc.)   

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

Þ

14


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  ‘TABOULÉ’   

Ingredients   Ingredientes   

bb     100 g de sémola o  cuscús precocido  2 tomates  1 pepino  1 lata de aceitunas  negras  1 cebolla morada  Hojas de estragón y  menta fresca   Aceite de oliva  1 limón  Sal y pimienta   

Proposta de | Propuesta de  Raúl C.      

Preparació | Preparación     

n En un cuenco, poner el cuscús precocido y la misma  cantidad de agua hirviendo con sal.   

o Dejar reposar 5 minutos hasta que se hinchen los  granos. Echar una cucharada de aceite y remover hasta  que el agua se absorba completamente.   

p Cortar en trocitos los tomates, el pepino y la cebolla.   Salpimentar y picar las hojas de estragón y menta.   

[ Añadir todos los ingredientes al cuscús, así como el  zumo de limón y el aceite, mezclando bien.   

r Poner unos minutos en el fuego y adornar con unas  aceitunas.   

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

Þ  U 

15


Peix | Pescado            ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  SALMÓN EN SALSA  Conchita C.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb

  800 g de salmón   ½ vasito de aceite  250 ml de nata  Harina para rebozar  1 cebolla   Estragón, sal y   pimienta negra al  gusto  1 vaso de cava 

n Salar el salmón, enharinarlo y freírlo un poco en el  aceite de oliva. Reservarlo en un plato. 

o En el mismo aceite, freír la cebolla picada muy fina  hasta que se poche.  

p Echar el cava, el estragón y la pimienta negra y  después de dejarlo evaporar un poco, añadir la nata. 

q Poner el salmón  en la salsa y que cueza a fuego lento  durante 10 minutos aproximadamente.  Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

ÃÃ

€€

17


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de   BACALAO CON PISTO  Milagros R.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb     1 berenjena  1 calabacín  1 patata  1 tomate  1 ajopuerro  Perejil  400 g de bacalao  Harina  Sal  Aceite  Agua    

n Cortar las verduras en juliana.   

o En una sartén con aceite poner la patata, y cuando  esté hecha, añadir el ajo y todas las verduras.   

p Cubrir con agua y dejar hervir hasta que esté hecho.   

q Rebozar el bacalao con harina y freírlo.   

r Añadir el pisto y dejarlo un rato hirviendo.   

s Sazonar con sal.   

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

€€

18


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...   PASTEL DE RAPE 

Proposta de | Propuesta de  Paquita V. 

Ingredients   Ingredientes   

bbbb   1 ½ kg de rape  Crema de leche  1 vaso de salsa de  tomate  6 huevos  1 cebolla grande  1 tomate  Perejil  Mantequilla  Pan rallado  Sal  Pimienta negra    

                            Preparació | Preparación           

n Poner a hervir el rape junto con la cebolla, el tomate y  el perejil. Desmenuzarlo.   

o En un bol, batir los huevos y añadir la salsa de tomate  y la crema de leche. Salpimentarlo todo y removerlo bien,  añadiéndole el rape desmenuzado.   

p Poner en el fondo de un molde un poco de  mantequilla y pan rallado. Añadir la mezcla y meterlo en  el horno al baño María a 200ºC durante 1 hora.      

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

€€

a

19


Carn | Carne            ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PAPAS CHORRIADAS CON SOBREBARRIGA  Patricia W. (Colombia)        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes      n Lavar, pelar y poner a hervir en una olla las patatas y la  sobrebarriga o falda de ternera (unos 20 minutos). 

bb

  6 patatas medianas  250 g de falda de  ternera   3 tomates   1 cebolla mediana   1 diente de ajo   1 cdta de comino y  otra de colorante    Sal al gusto   5 cdas de aceite de  oliva 

o Lavar y picar la cebolla y los tomates.   

p En una sartén calentar el aceite, echar el diente de ajo  y la cebolla finamente picada. Cuando se haya dorado,  agregar los tomates, remover unos minutos y añadir el  comino, el colorante y la sal.    

q Una vez hechas las patatas y la sobrebarriga, retirar  del fuego la olla  y quitar el agua sobrante.   

r En la misma olla, verter el sofrito encima de las  patatas y la sobrebarriga, remover un poco y servir.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

Þ

21


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PALETILLA DE CORDERO A LA CAZADORA  Maria Dolores B.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb

  2 paletillas de  cordero  3‐4 cebollas  2 dientes de ajo  ½ l caldo de carne  Sal y pimienta al  gusto  ½ kg de patatas  Aceite 

n Cortar la cebolla en juliana, sofreírla en el aceite y  apartarla cuando esté pochada.   

o Salpimentar la paletilla, haciéndole unos pequeños  cortes en los que se introducen las rodajitas de ajo.   

p En una bandeja colocar la cebolla, la patata panadera  salpimentada y las paletillas de cordero.    

q Añadir el caldo de carne y meterlo todo en el horno  unos 60 minutos a 180ºC, dando la vuelta a las paletillas  para que se doren mejor. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

ÃÃ

€€

a

22


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PASTEL DE PATATA CON CARNE  Pili P.    Ingredients    Ingredientes  Preparació | Preparación     

bbbb  

250 g de carne  picada  1 cebolla  1 pimiento verde  pequeño  1 diente de ajo  2 sobres de puré de  patatas   1 cda de margarina  3 vasos de leche  4 vasos de agua  Queso rallado para  gratinar  1 bote pequeño de  tomate frito  Mantequilla al gusto 

n Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y sofreírlo con la  carne. Cuando esté hecho, añadir el tomate durante 10  minutos a fuego lento.   

o En una olla, poner la leche, el agua, la margarina y la  sal. Antes de que hierva, añadir los sobres de puré,  removiéndolo hasta que espese. Dejarlo reposar.   

p Untar con mantequilla una fuente para horno y poner  una capa de puré, una capa de carne y otra de puré.    

q Poner encima la margarina y el queso rallado,   gratinándolo todo  10 minutos con el horno precalentado.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

a

23


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  CORDERO CAZUELA Y HORNO  Eney M.      Ingredients  Preparació | Preparación  Ingredientes      n Salpimentar el cordero y dorarlo un poco en una  cazuela con aceite.      1‐2 paletilla y  o Cortar la cebolla en juliana y  sofreírla en el aceite  costillar de cordero  sobrante a fuego lento. Echar el cordero troceado y el  Aceite  laurel.  Sal     Pimienta  2 cebollas medianas  p Machacar el ajo y  la pimienta en un mortero,  añadiéndolo al cordero junto con el vino blanco.  3 granos de    pimienta  2 dientes de ajo  q Cuando se evapore, añadir el agua y que cueza todo a   1 vaso de vino  fuego lento (30‐45 minutos).  blanco    ½ vaso de agua  r Ponerlo en el horno hasta que se dore (unos 5‐10  1 hoja de laurel  minutos a 220ºC).  

bbbb

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

€€

a

24


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ESTOFADO DE TERNERA  Rosario R.        Ingredients  Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb

  1 cebolla  2 dientes de ajo  1 hoja de laurel  1 kg de carne de  ternera  1 tomate grande  50 ml de vino blanco  Agua  Pimienta  Azafrán  200 g de setas en  conserva 

n Picar el ajo y la cebolla, sofreírlos hasta que se pochen  y agregar también el laurel.   

o Añadir la carne, y cuando tome color, echar el tomate  rallado y el vino blanco.   

p Cuando el vino se  haya evaporado, echar el agua  hasta que cubra la ternera, añadiendo también la  pimienta y el azafrán, y manteniéndolo todo a fuego  medio entre 30‐45 minutos.   

q Finalmente, añadir el bote de setas y servir con  patatas fritas. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

€€

a

25


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  CONEJO A LA CERVEZA  Isabel G.        Ingredients  Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbb       1 conejo  1 cebolla  2 dientes de ajo  1 ramita de  tomillo  Aceite de oliva  1 lata cerveza  Sal    

 

  n Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cazuela  de barro con el resto de los ingredientes.   

o Echar la cerveza hasta cubrirlo todo.   

p Meter la cazuela en el horno a 200ºC durante una  hora, dándole vueltas periódicamente. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

a

26


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PECHUGAS CON SALSA  Enriqueta A. (parada 1920)    Ingredients  Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbbb n Cortar cada pechuga en 3 partes y enharinarlas.        2 pechugas de pollo  1 sobre de queso  rallado suave  2 zanahorias  ½ vasito de vino  2 cebollas  Caldo de pollo  Mantequilla  Aceite   Harina 

o Poner la mantequilla y el aceite en una cazuela, freír  los trozos de pechuga hasta que se doren y reservarlos.   

p En el aceite sobrante y a fuego lento, pochar la cebolla  picada junto con la zanahoria cortada en rodajas.   

q Poner las pechugas y echar el vino, removiéndolas y  cubriéndolas con caldo de pollo  o agua.   

s Mantenerlo todo  a fuego lento durante 20 minutos,  retirar las pechugas y ponerlas en una bandeja.   

t Añadir el sobre de queso a la salsa, remover durante 2  minutos, pasarlo por el túrmix y echarlo sobre las  pechugas.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

ÃÃ

27


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  POLLO B!RITMOS  Ester A.         Ingredients Ingredientes  Preparació | Preparación     

bb   2 muslos de pollo  Para la salsa: ½ tomate y  ½ cebolla y 2 ajos y 1  punta de guindilla verde  fresca y  1 puñado de perejil y  1 picada (almendras,  avellanas, piñones,  bastones) y1 trozo de  jengibre y 1 cdta de:  comino, cúrcuma, cilantro  en polvo, sal y   Pimienta y 1 chorrito de  vino y Un poco de agua  

n Poner aceite en una  cazuela y sofreír el pollo por  ambos lados.   

o Para preparar la salsa, poner todos los  ingredientes en el recipiente del túrmix y  triturar.   

p Sacar un poco de aceite de la cazuela del pollo y  añadir el preparado.   

q Dejar a fuego medio unos 20 minutos y listo. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

28


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... 

Proposta de | Propuesta de  Àngels A.  

RODÓ DE VEDELLA AMB CAVA

Ingredients  Ingredientes   

 

Preparació | Preparación 

bbbbb n En una cassola amb oli rostir el rodó, i quan estigui       Rodó de vedella  d’espatlla sense  lligar  1 ampolla de cava  2‐3 cebes  2 caps d’all  Oli  50 g d’avellanes  torrades      

daurat, afegir‐hi la ceba i els alls, ambdós amb pell i   tallats a trossos.    

o Daurar‐ho tot a foc lent, treure la carn i posar  l’ampolla sencera de cava fins que bulli.   

p Afegir‐hi la carn i mantenir‐la durant 2 hores a foc  molt baix, vigilant que no s’evapori el suc i donant‐hi  voltes per a que no s‘enganxi.   

q Passar el suc amb els alls i la ceba pel colador xinès.  r Un cop es refredi, fer rodanxes amb la carn.  s Passar les avellanes amb una mica de cava o vi blanc   

per la batedora elèctrica i escampar‐ho sobre la carn. Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

ÃÃ

€€

29


Postres           ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PUDIN DE MANZANA  Montse B.      Ingredients                                Preparació | Preparación  Ingredientes      n En un molde apto para horno, hacer un caramelo con    150g de azúcar y un chorrito de limón (o un poco de agua).

bbbb

    1 paquete de  galletas maría  1 l de leche  1 limón  Canela en rama al  gusto  300 g de azúcar  4 manzanas       

o En un recipiente aparte, hervir la leche con los 150 g  restantes de azúcar, la mondadura de un limón y la canela  en rama. 

p Poner en el molde una primera capa de galletas, otra  de manzana fileteada, y así sucesivamente, teniendo en  cuenta que la primera y última capa tiene que ser siempre  de galleta. 

q Añadir la leche hasta que la galleta quede empapada,  tapándolo con papel de aluminio. 

r Poner al baño María en el horno durante 45 minutos  aproximadamente. 

s Dejar  enfriar y desmoldar. Quedará como un flan.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

a   U 

31


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  ROSCOS DE ANÍS FRITOS    Ingredients    Ingredientes     

bbbb   6 huevos  250 g de azúcar  Azúcar glas  1 vaso de aceite de  oliva  1 vaso de anís  Raspadura de 1 limón  1 kg de harina  1 cdta de canela  ½ sobre de levadura  1 sobre de levadura  del “Tigre”  1 vaso de zumo de  naranja con la pulpa  Aceite de girasol  

Preparació | Preparación 

n Mezclar los huevos, el aceite de oliva, el azúcar, la  naranja (pulpa y zumo), el anís, la raspadura de limón, la  harina, la canela y las levaduras.   

o Amasar bien hasta que quede una mezcla  homogénea y dejar tapado 2 horas con un trapo de rizo  de cocina.   

p Para hacer los roscos, coger pequeñas porciones de  masa y hacer churros con las manos juntando los  extremos.   

q Freír los roscos en aceite de girasol y cuando estén  aún calientes espolvorear con azúcar glas. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

€€

Proposta de | Propuesta de  Francisca M. (Manualidades de Canyelles) 

U

32


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  BUÑUELOS DE LECHE DE CASTILLA  Maite S. (Manualidades Canyelles)       Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbb     2 barras de pan   (miga)    4 huevos    ¼ l leche     ½ l aceite de oliva     Canela en rama    Azúcar al gusto 

n Desmigar el pan y añadirle un poco de leche.   

o Dar forma de buñuelo y untarlo con huevo.   

p En una sartén, poner aceite a hervir con canela y  azúcar, retirando la canela cuando haya hervido un poco.   

q Con el aceite muy caliente, freír los buñuelos.   

r Finalmente, echar los buñuelos en la leche y dejar  hervir durante 5 minutos.   

ÕSe puede servir con la leche fría o caliente

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

33


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  FLAN DE PIÑA  Milagros R.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbb       1 kg de piña de lata  1 sobre de gelatina  de limón  ½ kg nata montada  Caramelo      

  n Poner el líquido de la piña y la gelatina de limón a  calentar hasta que se disuelva, pero sin dejar hervir.   

o Triturar la piña y mezclarla con el líquido y la nata  montada.   

p Untar un recipiente con caramelo, añadir el preparado  y reservar en la nevera durante 24 horas. 

 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

¥

34


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  FLAN DE LECHE CONDENSADA  Mari Carmen P.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbb     5 huevos  1 bote mediano de  leche condensada  1 bote mediano de  leche  Caramelo líquido     

n Mezclar todos los ingredientes ‐menos el caramelo‐ y  batir con el túrmix.   

o Poner el caramelo en la base de un recipiente apto  para microondas, echar el batido y mantenerlo durante 12  minutos a 900ºC. 

     

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

¥   ≈ 

35


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  LECHE FRITA  Estrella A.  Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes  n En un recipiente, poner los huevos batidos, el azúcar y    la vainilla, agregando la harina y la maicena y 

bbbb  

6 huevos 60 g de maicena  60 g de harina 120 g de azúcar  1 cdta de esencia de  vainilla ½ l de leche 1 cdta de canela en  polvo 100 g de azúcar glas 1 nuez de  mantequilla   

removiéndolo todo muy bien. 

o Añadir la leche hirviendo y que cueza  5 minutos sin  dejar de remover. Si la crema no queda muy espesa, ir   añadiendo poco a poco  más maicena diluida en leche.  

p Pasar la crema por un colador para evitar grumos q Untar una fuente de horno con un poco de  mantequilla vertiendo la mezcla hasta que cuaje y  cortándola  en porciones regulares. Desmoldar. 

r Untar las porciones en harina y huevo batido, 

rebozarlas bien por ambas caras y freírlas en una sartén  con bastante aceite. 

s Cuando se doren, servirlas en una fuente y  espolvorearlas con azúcar glas y canela. 

ÕLos más “atrevidos” podéis flambearlas con un buen  licor, le dan un toque especial 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

ÃÃ

¥   ≈ 

36


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  HIGOS RELLENOS DE PISTACHO Y MIEL  Inma S.  Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes  n En un cazo a fuego lento, poner el zumo de naranja y 5    cucharadas de miel hasta que ésta se disuelva. 

bbbb

  12 higos secos  6 cdas de miel  40 g de pistachos  pelados y picados  25 g de orejones  picados  150 ml de zumo de  naranja  1 cdta de semillas de  sésamo  Yogur griego  

o Añadir los higos y dejarlos cocer a fuego lento  durante unos 10 minutos. Cuando estén blandos, retirar el  cazo del fuego y dejar enfriar los higos en el líquido. 

p Para el relleno, poner en un cuenco los pistachos, los  orejones, las semillas de sésamo y la cucharada restante  de miel, mezclándolo todo bien. 

q Con una espumadera, retirar los higos del líquido de  cocción y reservarlos, haciendo un corte en la parte  superior de cada uno (donde se une el tallo). 

r Ahuecar los higos y rellenarlos con la mezcla,  cerrándolos. Pasarlos a una fuente refractaria y regarlos  con el líquido de cocción. 

s Asar los higos en el horno precalentado a 170°C  durante 10 min y servirlos  templados o fríos con el jugo  de cocción por encima y acompañados de yogur griego.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

¥

37


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  TARTA TATIN  Juan Francisco (maestro pastelero)       Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes         

bbbb

  4 manzanas golden  400 g de azúcar  150 g de  mantequilla  1 vaina de vainilla  250 g de hojaldre  congelado 

n Deshacer al azúcar hasta caramelizar.   

o Añadir la vaina de vainilla rascada y la mantequilla.  Verter en un molde.   

p Disponer las manzanas a cuartos por encima.   

q Introducir en el horno a 180‐190ºC  1 hora  aproximadamente, tapando el molde con papel de  aluminio.   

r Distribuir el hojaldre por encima y cocer unos 25  minutos.  Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

ÃÃ

€€

a Þ

38


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ‘COULANTS’ FRANCESOS  Ana I.  Ingredients   Preparació | Preparación    Ingredientes    n Fondre la xocolata al bany Maria i afegir la mantega  X fins que es barregi.    (10‐12 unitats)    o Anar afegint el sucre poc a poc i després la farina.      2 rajoles de xocolata  p Apagar el foc i afegir‐hi els ous. Barrejar bé, deixar‐ho  per cuinar  refredar i omplir els recipients. Congelar‐los  5‐6 ous  completament.  150 g de sucre    250 g de mantega  q Abans de servir‐los, posar‐los al forn durant 12 minuts  110 g de farina  a 200ºC. Sense descongelar prèviament!!!  Canyella (una mica,    si es vol)  ÕEt caldran recipients d’alumini per flam en format mitjà    ÕEl  secret  d’aquesta  recepta  és  que  la  xocolata  estarà  fosa a l’interior, per això els hem de cuinar només fins que  els coulants estiguin cuits per fora   ÕEl postre més exquisit que et farà quedar com un rei!

5 bb 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ã

a Þ

39


Índex | Índice            LLLLLLLLLLLLLLL


LLLLLLLLLLLLL  

A – D  Arroz con hinojo  10  Bacalao con pisto  18  Buñuelos de leche de Castilla  33  Champiñones a la greca  7  Cordero cazuela y horno  24  ‘Coulants’ francesos  39  Conejo a la cerveza  26 

E – G  Empanada gallega  9  Ensalada de bacalao y naranja  11  Ensalada de pasta con todo  12  Estofado de ternera  25  Flan de leche condensada  35  Flan de piña   34 

H – M  Higos rellenos de pistacho y miel  37  Leche frita  36  ‘Migas’ de sèmola  14   

41  


LLLLLLLLLLLLL

P Pastel de rape  19  Paté de seitán  8  Paletilla de cordero a la cazadora 22  Papas chorriadas con sobrebarriga21  Pastel de patata con carne  23  Pechugas con salsa  27  Pollo b!ritmos  28  Puding de manzana  31 

R – S  Revuelto de morcilla con manzana  13  Rodó de vedella amb cava  29  Roscos de anís fritos  32  Salmón en salsa  17  Sopa d’arròs vermell  4 

T ‐ Z  ‘Taboulé’  15  Tarta Tatin  38  Tostas de internet  6  Truita amb patates  3  ‘Vol‐au‐vent’ de mousse de mortadela  5   

42   


SÍMBOLS I ABREVIATURES z SÍMBOLOS I ABREVIATURAS   

a

FORN   HORNO 

Þ

MÓN MUNDO 

LIGHT

€ / Ã  BAIX‐ BAJO 

€€ / Ãà MITJÀ‐MEDIO 

cda/s  cda/es 

CUCHARADA/S CULLERADA/ES 

(sopa)

€€€ / ÃÃà ALT‐ALTO 

¥

RÀPIDA   RÁPIDA 

U

VEGETARIÀ VEGETARIANO 

MICROONES MICROONDAS 

cdta/s cdta/es 

got /  vaso 

200 ml 

got petit  vasito 

 

CUCHARADITA/S CULLERADETA/ES 

(café/cafè) 100 ml 

43 


A la taula d'en Bernat, qui no hi és, no hi és comptatAnimal que vola, a la cassolaDe les sobres se'n fan obresDel plat a la boca ningú s'equivocaEl peix blau al vell no plauEl que menja sopes, se les pensa totesGallina vella, fa bon caldoL'oli d'oliva tot mal esquiva Peix, arròs i pebre volen vi per beureQui bada boca, es queda sense cocaQui té carn i pa, pot esperar demàEl bou a l'estiu i el xai quan el fred és viuEl dinar, reposat; el sopar, passejatEl pa tou dura pocEl qui viu d'esperances, mor dejúEl rotet de bon profit, és consentitEl vi fa sang, i el pa fa carnEn el pot petit hi ha la bona confituraLa gana poca i seguidaLa perdiu és dolenta, si no es menja calentaL'escudella de pagès, és el plat que atipa mésMenjar molt i pair bé, no pot serMenjar sense vi, menjar mesquíOn mengen dos, en mengen tresPa amb pa, menjar de beneitsPel desembre, gelades i sopes escaldadesQuan estiguis convidat, no et facis tu mateix el platQui no guarda quan té, no menja quan volUn bon dinar fa de bon esperar [De: www.lotorrent.com/web/refranys.htm]                                                                                                                     

© Biblioteca Canyelles. Juny, 2012 

Receptari del Mercat de Canyelles  

Receptari del barri recopilat per la Biblioteca de Canyelles amb motiu del 25è aniversari del Mercat de Canyelles

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you