Issuu on Google+

                             25è A n i v e r s a r i Mercatde Canyelles 

del   barri 

receptari 

              www.mercatsbcn.cat

                                                    Recopilat per

BibliotecaCanyelles              www.bcn.cat/bibcanyelles


Entrants  Entrantes 

 

  Peix   Pescado 

16 

 

Carn   Carne 

20 

 

Postres 

30 

 

L

Índex Índice 

41 

 

Æ 

Símbols i  Símbolos  y  abreviatures abreviaturas 

44 

     

 

 

 

 

 

 

 SUMARI  SUMARIO 

Æ Æ Æ Æ  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Entrants | Entrantes            ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  TRUITA AMB PATATES  Mireia i Dolors (Biblioteca)        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb 

n Tallar la patata en làmines primes i distribuir‐les a la 

    ƒ 200 g de patates    ƒ 3 ous    ƒ all i julivert al gust     ƒ ½ cdta d’oli            

safata de l’estoig de vapor.    

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

o Posar el cofre al microones durant 4 minuts a 800ºC.   

p En un plat, batre els ous i barrejar‐hi la patata un cop  feta. Si es vol, afegir‐hi all i julivert al gust.   

q Posar l’oli en una paella, distribuir‐lo uniformement i  afegir‐hi la patata i l’ou.   

r Anar tombant la truita fins que estigui feta, tot punxant‐ la amb una forquilla.

Þ  ☺ ¥   U

≈ 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  SOPA D’ARRÒS VERMELL  Montserrat P.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb     

 1 ceba   2 tomàquets   1 pebrot verd   1 cdta de pebre  vermell   100 g d’arròs     100 g de mongeta  seca cuita   2 gots d’aigua   

 

n Tallar la ceba, el tomàquet i el pebrot i  fer un sofregit.   

o Afegir el pebre vermell i les mongetes amb el suc,  remenant‐ho bé durant 2 min.   

p Triturar‐ho tot i passar‐ho pel colador xinès.   

q Afegir‐hi aigua i coure l’arròs a foc mitjà, remenant  contínuament per a que no s’enganxi.    

ÕOpcionalment, es poden afegir trossos de xoriço

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

¥ U


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ‘VOL‐AU‐VENT’ DE MOUSSE DE MORTADELA  Elisa H.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb 

     100 g mortadela   1 paquete de vol‐     au‐vent (o tostadas)   1 puñado de  pistachos   2‐3 gotas de  tabasco   4 ‐5 cdas de nata  montada  1 cda de leche       

n Cortar la mortadela en dados e introducirla en la  batidora junto con una cucharada de pistachos pelados,  una cucharada de leche y dos o tres gotas de tabasco.   

o Triturar hasta obtener una crema y poner en un  recipiente hondo.   

p Añadir 4‐5 cucharadas de nata montada no azucarada.   

q Mezclar de abajo arriba hasta obtener una mousse  compacta.   

r Repartirla en los vol‐ au‐vent y decorar con trocitos de  pistacho y daditos de mortadela. Servir.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

¥ 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  TOSTAS DE INTERNET  Elisa H.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb       Pan de payés   Sobrasada    Miel         

   

n Tostar unas rebanadas de pan de payés.   

o Untarlas con sobrasada ibérica.   

p Echar un chorrito de miel.   

ÕEstán buenísimas  ÕSe llama así porque la encontré en una web      Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

¥ 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  CHAMPIÑONES A LA GRECA 

 

 

Ingredients    Ingredientes   

Preparació | Preparación   

   

bb      300 g de champiñones  pequeños enteros  12 cebollitas  pequeñas  1 vasito de aceite  Pimienta negra en  grano  1 vasito de vino  blanco  2 cdas de tomate  triturado en lata 

Proposta de | Propuesta de  María Luisa M.   

     

n En una cacerola con aceite, echar los champiñones,  las cebollitas y la pimienta, removiéndolo bien.    

o Cuando esté bastante hecho, añadir un poco de vino  blanco y el tomate. Dejar que cueza un rato y servir.  

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

Þ   ¥   U 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PATÉ DE SEITÀN  Francina G.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb bb 

n Tallar el seitàn a daus petits i posar‐ho al vas de la 

     1 peça de seitàn de  250 g  100 g de pinyons  1 ceba  ½ l llet  Sal  Pebre  Nou moscada  ¾ kg tomàquet  madur per salsa  2 ous  2 cdes de farina 

batedora amb el ous.   

o Fer una beixamel amb la ceba, la llet, la farina, la sal,  el pebre i la nou moscada.   

p Triturar‐ho tot i,  si quedés molt clar, afegir‐hi 2  cullerades de pa ratllat.   

q Posar‐ho en una plata de forn i abocar‐hi els pinyons.   

r Enfornar uns 20 minuts a 180ºC.   

s Fer una salsa amb els tomàquets ratllats i fregits.    

t Servir‐ho amb la salsa de tomàquet. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ãà

€ 

a U   

 

 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  EMPANADA GALLEGA  Conchita C.  Ingredients   Preparació | Preparación   Ingredientes  n Mezclar la harina, la levadura y el agua templada en     

un bol. Añadir la sal, los huevos y el aceite y remover  con cuchara de palo hasta formar la masa.  

bbbb/bb  oPonerla en el mármol con un poco de harina para que       

 ½ kg de harina  1 vaso de agua  Sal  2 sobres de levadura  de pan  2 cebollas   1 pimiento rojo  1‐2 huevos  1 vasito de aceite   Bacalao desalado  (100g x persona)  1 cda de pimentón 

no se pegue y trabajarla, dejándola fermentar un rato. 

p Para el relleno,  pasar el bacalao por la sartén con un  poco de aceite. Cuando se enfríe, deshacerlo con las  manos y quitarle las espinas. Reservar.   

q Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo y  pocharlo en la sartén del bacalao, echando una  cucharada de pimentón y sazonando con estragón.  Mezclar, añadir el bacalao y  dejarlo enfriar. 

r Untar con aceite la bandeja del horno, extender la  mitad de la masa y rellenarla dejando un poco de margen.  Cubrirla con la otra mitad y  rematar por los lados.  

s Poner 30 minutos al horno a 200ºC. 

ÕSi añades 200 g de uvas pasas al sofrito conseguirás un 

Dificultat / Dificultad 

gran contraste.  Cost | Coste 

Ãà

€€ 

a Þ 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ARROZ CON HINOJO  Rosa A.        Ingredients    Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb bb 

    750 g de hinojo  2 vasitos de arroz  2 morcillas de cebolla  1 hueso de jamón con  carne  200 g de judías  blancas  400 g de costilla de  cerdo  150 g de panceta  2 patatas 

n Poner las judías blancas en remojo la noche antes.   

o Lavar y cortar el hinojo en trocitos pequeños.   

p Poner en una olla con agua todos los ingredientes  excepto el arroz y las patatas. Cuando las judías estén  medio cocidas, echar las patatas a taquitos, y otra vez a  mitad de cocción de éstas, echar el arroz.   

q Mantener 15‐20 minutos a fuego alto, bajándolo  luego a lento. Apagar cuando todo esté en su punto. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€€ 

 

10 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA  Toni (parada Pesca Salada)        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb 

    300 g de bacalao   6 naranjas  1 cebolla tierna  Aceite de oliva  Vinagre de Módena  10 langostinos  

 

n Pelar las naranjas y cortarlas en trozos medianos,  reservando el zumo restante. 

 

o Trocear la cebolla, los langostinos y el bacalao,  mezclándolo todo bien. 

 

p Paralelamente, hacer una vinagreta con aceite de  oliva, el vinagre de Módena y el zumo de naranja. Batir  bien y aliñar.     

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

☺ ¥ 

11 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ENSALADA DE PASTA CON TODO  Yolanda M.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb 

  200 g de lacitos de  colores   3 rodajas de piña  natural   100 g de taquitos de  jamón serrano   Aceitunas verdes sin  hueso al gusto   4 palitos de cangrejo  100 g de gambas  peladas cocidas    2 huevos duros  1 latita de maíz  pequeña 

n Hervir los lacitos hasta que queden al gusto.   

o Cortar en trocitos pequeños la piña y los palitos de  cangrejo, añadiendo también los taquitos de jamón, las  aceitunas y el maíz.    

p Mezclarlo todo y aliñar con aceite y sal.   

q Una vez servido cada plato, adornar con el huevo  cortado a cuartos.     

ÕOpcionalmente, se puede poner salsa rosa y quitar el  jamón 

 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€€ 

¥ 

12 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  REVUELTO DE MORCILLA CON MANZANA  Margarita M.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bb 

  1 morcilla de Burgos  1 puñado de pasas  de Corinto  1 puñado de  piñones  1 manzana  Aceite  2 huevos 

n Pelar la morcilla, desmenuzarla y freírla en una sartén  con un poquito de aceite.   

o Pelar y cortar la manzana en daditos, echarla en la  sartén con la morcilla y añadir las pasas y los piñones.    

p Batir ligeramente los huevos y, cuando la  manzana  esté tierna, echarlos en la sartén para que cuajen,  removiendo  continuamente. Servir bien caliente.     

 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

¥ 

13 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ‘MIGAS’ DE SÈMOLA  Joan Carles T.         Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb 

    1 patata petita  2 dents d’all  Oli  ½ kg farina de  sèmola  Sal  100 g de cansalada  4 xistorres  4 salsitxes  Aigua   

n Tallar l’all en làmines i la patata a daus i fregir‐los.     o Un cop daurat afegir‐hi la  farina de sèmola, que  prèviament haurem remullat i hidratat en aigua.   

p Coure tot sense parar de remoure fins que quedi la  sèmola seca i solta, en boles petites.   

[ Per altra banda, fregir la cansalada, les xistorres i les  salsitxes. Tallar‐ho a trossos i afegir‐ho a les migas.     

ÕEs pot fer amb infinitat d‘ingredients (pebrot verd,   xoriço,  sardines, etc.)   

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

Þ 

14 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  ‘TABOULÉ’   

Ingredients   Ingredientes   

bb      100 g de sémola o  cuscús precocido  2 tomates  1 pepino  1 lata de aceitunas  negras  1 cebolla morada  Hojas de estragón y  menta fresca   Aceite de oliva  1 limón  Sal y pimienta   

Proposta de | Propuesta de  Raúl C.      

Preparació | Preparación     

n En un cuenco, poner el cuscús precocido y la misma  cantidad de agua hirviendo con sal.   

o Dejar reposar 5 minutos hasta que se hinchen los  granos. Echar una cucharada de aceite y remover hasta  que el agua se absorba completamente.   

p Cortar en trocitos los tomates, el pepino y la cebolla.   Salpimentar y picar las hojas de estragón y menta.   

[ Añadir todos los ingredientes al cuscús, así como el  zumo de limón y el aceite, mezclando bien.   

r Poner unos minutos en el fuego y adornar con unas  aceitunas.   

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

Þ  U 

15 


Peix | Pescado            ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  SALMÓN EN SALSA  Conchita C.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb 

    800 g de salmón   ½ vasito de aceite  250 ml de nata  Harina para rebozar  1 cebolla   Estragón, sal y   pimienta negra al  gusto  1 vaso de cava 

 

n Salar el salmón, enharinarlo y freírlo un poco en el  aceite de oliva. Reservarlo en un plato. 

 

o En el mismo aceite, freír la cebolla picada muy fina  hasta que se poche.  

 

p Echar el cava, el estragón y la pimienta negra y  después de dejarlo evaporar un poco, añadir la nata. 

 

q Poner el salmón  en la salsa y que cueza a fuego lento  durante 10 minutos aproximadamente.  Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ãà

€€ 

 

17 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de   BACALAO CON PISTO  Milagros R.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb      1 berenjena  1 calabacín  1 patata  1 tomate  1 ajopuerro  Perejil  400 g de bacalao  Harina  Sal  Aceite  Agua    

n Cortar las verduras en juliana.   

o En una sartén con aceite poner la patata, y cuando  esté hecha, añadir el ajo y todas las verduras.   

p Cubrir con agua y dejar hervir hasta que esté hecho.   

q Rebozar el bacalao con harina y freírlo.   

r Añadir el pisto y dejarlo un rato hirviendo.   

s Sazonar con sal.   

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€€ 

 

18 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...   PASTEL DE RAPE 

Proposta de | Propuesta de  Paquita V. 

  Ingredients   Ingredientes   

bbbb    1 ½ kg de rape  Crema de leche  1 vaso de salsa de  tomate  6 huevos  1 cebolla grande  1 tomate  Perejil  Mantequilla  Pan rallado  Sal  Pimienta negra    

                             Preparació | Preparación           

n Poner a hervir el rape junto con la cebolla, el tomate y  el perejil. Desmenuzarlo.   

o En un bol, batir los huevos y añadir la salsa de tomate  y la crema de leche. Salpimentarlo todo y removerlo bien,  añadiéndole el rape desmenuzado.   

p Poner en el fondo de un molde un poco de  mantequilla y pan rallado. Añadir la mezcla y meterlo en  el horno al baño María a 200ºC durante 1 hora.      

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€€ 

19 


Carn | Carne            ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PAPAS CHORRIADAS CON SOBREBARRIGA  Patricia W. (Colombia)        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes      n Lavar, pelar y poner a hervir en una olla las patatas y la  sobrebarriga o falda de ternera (unos 20 minutos). 

bb 

    6 patatas medianas  250 g de falda de  ternera   3 tomates   1 cebolla mediana   1 diente de ajo   1 cdta de comino y  otra de colorante    Sal al gusto   5 cdas de aceite de  oliva 

 

o Lavar y picar la cebolla y los tomates.   

p En una sartén calentar el aceite, echar el diente de ajo  y la cebolla finamente picada. Cuando se haya dorado,  agregar los tomates, remover unos minutos y añadir el  comino, el colorante y la sal.    

q Una vez hechas las patatas y la sobrebarriga, retirar  del fuego la olla  y quitar el agua sobrante.   

r En la misma olla, verter el sofrito encima de las  patatas y la sobrebarriga, remover un poco y servir.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

Þ 

21 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PALETILLA DE CORDERO A LA CAZADORA  Maria Dolores B.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb 

    2 paletillas de  cordero  3‐4 cebollas  2 dientes de ajo  ½ l caldo de carne  Sal y pimienta al  gusto  ½ kg de patatas  Aceite 

n Cortar la cebolla en juliana, sofreírla en el aceite y  apartarla cuando esté pochada.   

o Salpimentar la paletilla, haciéndole unos pequeños  cortes en los que se introducen las rodajitas de ajo.   

p En una bandeja colocar la cebolla, la patata panadera  salpimentada y las paletillas de cordero.    

q Añadir el caldo de carne y meterlo todo en el horno  unos 60 minutos a 180ºC, dando la vuelta a las paletillas  para que se doren mejor. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ãà

€€ 

22 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PASTEL DE PATATA CON CARNE  Pili P.    Ingredients    Ingredientes  Preparació | Preparación     

bbbb   

250 g de carne  picada  1 cebolla  1 pimiento verde  pequeño  1 diente de ajo  2 sobres de puré de  patatas   1 cda de margarina  3 vasos de leche  4 vasos de agua  Queso rallado para  gratinar  1 bote pequeño de  tomate frito  Mantequilla al gusto 

 

n Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y sofreírlo con la  carne. Cuando esté hecho, añadir el tomate durante 10  minutos a fuego lento.   

o En una olla, poner la leche, el agua, la margarina y la  sal. Antes de que hierva, añadir los sobres de puré,  removiéndolo hasta que espese. Dejarlo reposar.   

p Untar con mantequilla una fuente para horno y poner  una capa de puré, una capa de carne y otra de puré.    

q Poner encima la margarina y el queso rallado,   gratinándolo todo  10 minutos con el horno precalentado.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

23 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  CORDERO CAZUELA Y HORNO  Eney M.      Ingredients  Preparació | Preparación  Ingredientes      n Salpimentar el cordero y dorarlo un poco en una  cazuela con aceite.      1‐2 paletilla y  o Cortar la cebolla en juliana y  sofreírla en el aceite  costillar de cordero  sobrante a fuego lento. Echar el cordero troceado y el  Aceite  laurel.  Sal     Pimienta  2 cebollas medianas  p Machacar el ajo y  la pimienta en un mortero,  añadiéndolo al cordero junto con el vino blanco.  3 granos de    pimienta  2 dientes de ajo  q Cuando se evapore, añadir el agua y que cueza todo a   1 vaso de vino  fuego lento (30‐45 minutos).  blanco    ½ vaso de agua  r Ponerlo en el horno hasta que se dore (unos 5‐10  1 hoja de laurel  minutos a 220ºC).  

bbbb 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€€ 

24 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ESTOFADO DE TERNERA  Rosario R.        Ingredients  Preparació | Preparación  Ingredientes       

bbbb 

    1 cebolla  2 dientes de ajo  1 hoja de laurel  1 kg de carne de  ternera  1 tomate grande  50 ml de vino blanco  Agua  Pimienta  Azafrán  200 g de setas en  conserva 

n Picar el ajo y la cebolla, sofreírlos hasta que se pochen  y agregar también el laurel.   

o Añadir la carne, y cuando tome color, echar el tomate  rallado y el vino blanco.   

p Cuando el vino se  haya evaporado, echar el agua  hasta que cubra la ternera, añadiendo también la  pimienta y el azafrán, y manteniéndolo todo a fuego  medio entre 30‐45 minutos.   

q Finalmente, añadir el bote de setas y servir con  patatas fritas. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€€ 

25 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  CONEJO A LA CERVEZA  Isabel G.        Ingredients  Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbb        1 conejo  1 cebolla  2 dientes de ajo  1 ramita de  tomillo  Aceite de oliva  1 lata cerveza  Sal    

   

    n Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cazuela  de barro con el resto de los ingredientes.   

o Echar la cerveza hasta cubrirlo todo.   

p Meter la cazuela en el horno a 200ºC durante una  hora, dándole vueltas periódicamente. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

26 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PECHUGAS CON SALSA  Enriqueta A. (parada 1920)    Ingredients  Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbbb  n Cortar cada pechuga en 3 partes y enharinarlas.        2 pechugas de pollo  1 sobre de queso  rallado suave  2 zanahorias  ½ vasito de vino  2 cebollas  Caldo de pollo  Mantequilla  Aceite   Harina 

 

o Poner la mantequilla y el aceite en una cazuela, freír  los trozos de pechuga hasta que se doren y reservarlos.   

p En el aceite sobrante y a fuego lento, pochar la cebolla  picada junto con la zanahoria cortada en rodajas.   

q Poner las pechugas y echar el vino, removiéndolas y  cubriéndolas con caldo de pollo  o agua.   

s Mantenerlo todo  a fuego lento durante 20 minutos,  retirar las pechugas y ponerlas en una bandeja.   

t Añadir el sobre de queso a la salsa, remover durante 2  minutos, pasarlo por el túrmix y echarlo sobre las  pechugas.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ãà

€ 

 

27 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  POLLO B!RITMOS  Ester A.         Ingredients Ingredientes  Preparació | Preparación     

bb    2 muslos de pollo  Para la salsa: ½ tomate y  ½ cebolla y 2 ajos y 1  punta de guindilla verde  fresca y  1 puñado de perejil y  1 picada (almendras,  avellanas, piñones,  bastones) y1 trozo de  jengibre y 1 cdta de:  comino, cúrcuma, cilantro  en polvo, sal y   Pimienta y 1 chorrito de  vino y Un poco de agua  

 

  n Poner aceite en una  cazuela y sofreír el pollo por  ambos lados.   

o Para preparar la salsa, poner todos los  ingredientes en el recipiente del túrmix y  triturar.   

p Sacar un poco de aceite de la cazuela del pollo y  añadir el preparado.   

q Dejar a fuego medio unos 20 minutos y listo. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

 

28 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... 

Proposta de | Propuesta de  Àngels A.  

RODÓ DE VEDELLA AMB CAVA 

  Ingredients  Ingredientes   

   

 

Preparació | Preparación 

 

bbbbb  n En una cassola amb oli rostir el rodó, i quan estigui       Rodó de vedella  d’espatlla sense  lligar  1 ampolla de cava  2‐3 cebes  2 caps d’all  Oli  50 g d’avellanes  torrades      

daurat, afegir‐hi la ceba i els alls, ambdós amb pell i   tallats a trossos.    

o Daurar‐ho tot a foc lent, treure la carn i posar  l’ampolla sencera de cava fins que bulli.   

p Afegir‐hi la carn i mantenir‐la durant 2 hores a foc  molt baix, vigilant que no s’evapori el suc i donant‐hi  voltes per a que no s‘enganxi.   

q Passar el suc amb els alls i la ceba pel colador xinès.  r Un cop es refredi, fer rodanxes amb la carn.  s Passar les avellanes amb una mica de cava o vi blanc   

 

per la batedora elèctrica i escampar‐ho sobre la carn. Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ãà

€€ 

 

29 


Postres            ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  PUDIN DE MANZANA  Montse B.      Ingredients                                Preparació | Preparación  Ingredientes      n En un molde apto para horno, hacer un caramelo con    150g de azúcar y un chorrito de limón (o un poco de agua).

bbbb 

      1 paquete de  galletas maría  1 l de leche  1 limón  Canela en rama al  gusto  300 g de azúcar  4 manzanas       

o En un recipiente aparte, hervir la leche con los 150 g  restantes de azúcar, la mondadura de un limón y la canela  en rama. 

p Poner en el molde una primera capa de galletas, otra  de manzana fileteada, y así sucesivamente, teniendo en  cuenta que la primera y última capa tiene que ser siempre  de galleta. 

q Añadir la leche hasta que la galleta quede empapada,  tapándolo con papel de aluminio. 

r Poner al baño María en el horno durante 45 minutos  aproximadamente. 

s Dejar  enfriar y desmoldar. Quedará como un flan.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

a   U 

31 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  ROSCOS DE ANÍS FRITOS    Ingredients    Ingredientes     

bbbb    6 huevos  250 g de azúcar  Azúcar glas  1 vaso de aceite de  oliva  1 vaso de anís  Raspadura de 1 limón  1 kg de harina  1 cdta de canela  ½ sobre de levadura  1 sobre de levadura  del “Tigre”  1 vaso de zumo de  naranja con la pulpa  Aceite de girasol  

Preparació | Preparación 

n Mezclar los huevos, el aceite de oliva, el azúcar, la  naranja (pulpa y zumo), el anís, la raspadura de limón, la  harina, la canela y las levaduras.   

o Amasar bien hasta que quede una mezcla  homogénea y dejar tapado 2 horas con un trapo de rizo  de cocina.   

p Para hacer los roscos, coger pequeñas porciones de  masa y hacer churros con las manos juntando los  extremos.   

q Freír los roscos en aceite de girasol y cuando estén  aún calientes espolvorear con azúcar glas. 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€€ 

 

Proposta de | Propuesta de  Francisca M. (Manualidades de Canyelles) 

32 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  BUÑUELOS DE LECHE DE CASTILLA  Maite S. (Manualidades Canyelles)       Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbb      2 barras de pan   (miga)    4 huevos    ¼ l leche     ½ l aceite de oliva     Canela en rama    Azúcar al gusto 

n Desmigar el pan y añadirle un poco de leche.   

o Dar forma de buñuelo y untarlo con huevo.   

p En una sartén, poner aceite a hervir con canela y  azúcar, retirando la canela cuando haya hervido un poco.   

q Con el aceite muy caliente, freír los buñuelos.   

r Finalmente, echar los buñuelos en la leche y dejar  hervir durante 5 minutos.   

ÕSe puede servir con la leche fría o caliente

 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

 

33 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  FLAN DE PIÑA  Milagros R.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbb        1 kg de piña de lata  1 sobre de gelatina  de limón  ½ kg nata montada  Caramelo      

    n Poner el líquido de la piña y la gelatina de limón a  calentar hasta que se disuelva, pero sin dejar hervir.   

o Triturar la piña y mezclarla con el líquido y la nata  montada.   

p Untar un recipiente con caramelo, añadir el preparado  y reservar en la nevera durante 24 horas. 

   

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

¥ 

34 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  FLAN DE LECHE CONDENSADA  Mari Carmen P.        Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes     

bbbb      5 huevos  1 bote mediano de  leche condensada  1 bote mediano de  leche  Caramelo líquido     

 

  n Mezclar todos los ingredientes ‐menos el caramelo‐ y  batir con el túrmix.   

o Poner el caramelo en la base de un recipiente apto  para microondas, echar el batido y mantenerlo durante 12  minutos a 900ºC. 

       

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

¥   ≈ 

35 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  LECHE FRITA  Estrella A.  Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes  n En un recipiente, poner los huevos batidos, el azúcar y    la vainilla, agregando la harina y la maicena y 

bbbb   

6 huevos 60 g de maicena  60 g de harina 120 g de azúcar  1 cdta de esencia de  vainilla ½ l de leche 1 cdta de canela en  polvo 100 g de azúcar glas 1 nuez de  mantequilla   

removiéndolo todo muy bien. 

o Añadir la leche hirviendo y que cueza  5 minutos sin  dejar de remover. Si la crema no queda muy espesa, ir   añadiendo poco a poco  más maicena diluida en leche.  

p Pasar la crema por un colador para evitar grumos q Untar una fuente de horno con un poco de  mantequilla vertiendo la mezcla hasta que cuaje y  cortándola  en porciones regulares. Desmoldar. 

r Untar las porciones en harina y huevo batido, 

rebozarlas bien por ambas caras y freírlas en una sartén  con bastante aceite. 

s Cuando se doren, servirlas en una fuente y  espolvorearlas con azúcar glas y canela. 

ÕLos más “atrevidos” podéis flambearlas con un buen  licor, le dan un toque especial 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ãà

€ 

 

¥   ≈ 

36 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  HIGOS RELLENOS DE PISTACHO Y MIEL  Inma S.  Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes  n En un cazo a fuego lento, poner el zumo de naranja y 5    cucharadas de miel hasta que ésta se disuelva. 

bbbb 

    12 higos secos  6 cdas de miel  40 g de pistachos  pelados y picados  25 g de orejones  picados  150 ml de zumo de  naranja  1 cdta de semillas de  sésamo  Yogur griego  

 o Añadir los higos y dejarlos cocer a fuego lento  durante unos 10 minutos. Cuando estén blandos, retirar el  cazo del fuego y dejar enfriar los higos en el líquido. 

p Para el relleno, poner en un cuenco los pistachos, los  orejones, las semillas de sésamo y la cucharada restante  de miel, mezclándolo todo bien. 

q Con una espumadera, retirar los higos del líquido de  cocción y reservarlos, haciendo un corte en la parte  superior de cada uno (donde se une el tallo). 

r Ahuecar los higos y rellenarlos con la mezcla,  cerrándolos. Pasarlos a una fuente refractaria y regarlos  con el líquido de cocción. 

s Asar los higos en el horno precalentado a 170°C  durante 10 min y servirlos  templados o fríos con el jugo  de cocción por encima y acompañados de yogur griego.

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

¥ 

37 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  TARTA TATIN  Juan Francisco (maestro pastelero)       Ingredients   Preparació | Preparación  Ingredientes         

bbbb 

    4 manzanas golden  400 g de azúcar  150 g de  mantequilla  1 vaina de vainilla  250 g de hojaldre  congelado 

n Deshacer al azúcar hasta caramelizar.   

o Añadir la vaina de vainilla rascada y la mantequilla.  Verter en un molde.   

p Disponer las manzanas a cuartos por encima.   

q Introducir en el horno a 180‐190ºC  1 hora  aproximadamente, tapando el molde con papel de  aluminio.   

r Distribuir el hojaldre por encima y cocer unos 25  minutos.  Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

Ãà

€€ 

a Þ 

38 


ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...  Proposta de | Propuesta de  ‘COULANTS’ FRANCESOS  Ana I.  Ingredients   Preparació | Preparación    Ingredientes    n Fondre la xocolata al bany Maria i afegir la mantega  X fins que es barregi.    (10‐12 unitats)    o Anar afegint el sucre poc a poc i després la farina.      2 rajoles de xocolata  p Apagar el foc i afegir‐hi els ous. Barrejar bé, deixar‐ho  per cuinar  refredar i omplir els recipients. Congelar‐los  5‐6 ous  completament.  150 g de sucre    250 g de mantega  q Abans de servir‐los, posar‐los al forn durant 12 minuts  110 g de farina  a 200ºC. Sense descongelar prèviament!!!  Canyella (una mica,    si es vol)  ÕEt caldran recipients d’alumini per flam en format mitjà    ÕEl  secret  d’aquesta  recepta  és  que  la  xocolata  estarà  fosa a l’interior, per això els hem de cuinar només fins que  els coulants estiguin cuits per fora   ÕEl postre més exquisit que et farà quedar com un rei!

5  bb 

Dificultat / Dificultad 

Cost | Coste 

à

€ 

a Þ 

39 


Índex | Índice            LLLLLLLLLLLLLLL


LLLLLLLLLLLLL    

A – D  Arroz con hinojo  10  Bacalao con pisto  18  Buñuelos de leche de Castilla  33  Champiñones a la greca  7  Cordero cazuela y horno  24  ‘Coulants’ francesos  39  Conejo a la cerveza  26 

 

E – G  Empanada gallega  9  Ensalada de bacalao y naranja  11  Ensalada de pasta con todo  12  Estofado de ternera  25  Flan de leche condensada  35  Flan de piña   34 

  H – M  Higos rellenos de pistacho y miel  37  Leche frita  36  ‘Migas’ de sèmola  14   

41   


LLLLLLLLLLLLL  

P  Pastel de rape  19  Paté de seitán  8  Paletilla de cordero a la cazadora 22  Papas chorriadas con sobrebarriga21  Pastel de patata con carne  23  Pechugas con salsa  27  Pollo b!ritmos  28  Puding de manzana  31 

 

R – S  Revuelto de morcilla con manzana  13  Rodó de vedella amb cava  29  Roscos de anís fritos  32  Salmón en salsa  17  Sopa d’arròs vermell  4 

 

T ‐ Z  ‘Taboulé’  15  Tarta Tatin  38  Tostas de internet  6  Truita amb patates  3  ‘Vol‐au‐vent’ de mousse de mortadela  5   

 

42   


SÍMBOLS I ABREVIATURES z SÍMBOLOS I ABREVIATURAS   

 

FORN   HORNO 

Þ 

MÓN  MUNDO 

☺ 

LIGHT 

 

 

 

 

  € / Ã  BAIX‐ BAJO 

€€ / Ãà MITJÀ‐MEDIO 

  cda/s  cda/es 

 

CUCHARADA/S  CULLERADA/ES 

(sopa) 

€€€ / ÃÃà ALT‐ALTO 

 

¥ 

RÀPIDA   RÁPIDA 

U

VEGETARIÀ  VEGETARIANO 

≈ 

MICROONES  MICROONDAS 

 

 

 

 

 

 

 

cdta/s  cdta/es 

got /  vaso 

200 ml 

 

got petit  vasito 

   

 

 

 

CUCHARADITA/S  CULLERADETA/ES 

(café/cafè)  100 ml 

  43 


A la taula d'en Bernat, qui no hi és, no hi és comptatAnimal que vola, a la cassolaDe les sobres se'n fan obresDel plat a la boca ningú s'equivocaEl peix blau al vell no plauEl que menja sopes, se les pensa totesGallina vella, fa bon caldoL'oli d'oliva tot mal esquiva Peix, arròs i pebre volen vi per beureQui bada boca, es queda sense cocaQui té carn i pa, pot esperar demàEl bou a l'estiu i el xai quan el fred és viuEl dinar, reposat; el sopar, passejatEl pa tou dura pocEl qui viu d'esperances, mor dejúEl rotet de bon profit, és consentitEl vi fa sang, i el pa fa carnEn el pot petit hi ha la bona confituraLa gana poca i seguidaLa perdiu és dolenta, si no es menja calentaL'escudella de pagès, és el plat que atipa mésMenjar molt i pair bé, no pot serMenjar sense vi, menjar mesquíOn mengen dos, en mengen tresPa amb pa, menjar de beneitsPel desembre, gelades i sopes escaldadesQuan estiguis convidat, no et facis tu mateix el platQui no guarda quan té, no menja quan volUn bon dinar fa de bon esperar [De: www.lotorrent.com/web/refranys.htm]                                                                                                                      

© Biblioteca Canyelles. Juny, 2012 


Receptari del Mercat de Canyelles