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Este recetario te proporcionara una guĂ­a fĂĄcil y rĂĄpida de como preparar platillos gourmtes, de esos que vemos en hoteles y restaurantes elegantes para tus eventos especiales. Pertenece a: _______________________________


Entradas

03Carpacio de tomate con anchoas. 04Rollitos de pollo rellenos.

Plato fuerte

05Bruschettas con queso feta

06Caldo de camarones marplanteses 07Pechugas de pollo al verdeo

Postres

08Cheesecake de ricotta 09Zapallo helado


INGREDIENTES:

• 4 tomates raf • 1 latita de anchoas • 6 pepinillos en vinagre • 1 cebolleta (opcional) • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre de vino tinto • sal en escamas y pimienta • orégano, tomillo y romero

PREPARACIÓN:

Carpaccio de tomate con anchoas

• Lava los tomates y córtalos en rodajas muy finas. Escurre las anchoas del aceite y corta los filetes en diagonal para obtener pequeños rombos. • Escurre los pepinillos y córtalos en rodajas finas. • Corta la cebolleta en rodajas finas. Lava, seca y pica finamente el romero, el tomillo y el orégano. • Mezcla enérgicamente el aceite con el vinagre y una pizca de pimienta.

• Reparte las rodajas de tomate en los cuatro platos de servicio en forma de abanico, cubriendo toda la superficie. • Reparte por encima los rombitos de anchoa y las rodajas de pepinillo y de cebolleta, espolvorea con el romero, el tomillo y el orégano picados. • Añade unas escamas de sal, con moderación pues la anchoa ya es muy salada, y aliña con la vinagreta.

Ensaladas - 03


INGREDIENTES:

• 1 lb.pechuga de pollo en dos• y abierta en forma de 1• • 150 gr. de gambas• • Media berenjena• • 1 brick de nata de cocinar• • Unas cucharadas de mostaza• • Harina de fecula de maíz• • Aceite de oliva• • Sal y pimienta al gusto

Rollos de pollo rellenos con gambas

PREPARACIÓN:

• Cortamos la media berenjena en bastoncitos, salamos y• dejamos sobre un colador por media hora • Luego enharinamos y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, Sacamos y dejamos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. • Abrimos las pechugas en forma de libro, si no lo ha hecho ya nuestro carnicero y le pegamos con el mazo del mortero para aplastarlas un poco.

Ensaladas - 04

• Salpimentamos y, con la ayuda de una brocha, unta• mos mostaza por el interior, y terminamos rellenando con unos bastones de berenjena y con unas gambas peladas y crudas. • Colocamos al horno por 20 minutos a furgo lento y servimos con salsa blanca o cremas blancas.


INGREDIENTES:

• 1 baguette bien crujiente, cortada en rebanadas gruesas • ½ cebolla finamente picada • 2 dientes de ajo finamente picados • 75 g de aceitunas negras descarozadas y rebanadas • 3 cucharadas de aceite de oliva • 2 tomates grandes, frescos y cortados en cubitos • 250 g de queso feta en grumos

PREPARACIÓN:

Bruschetta con Queso feta

• Poner las rebanadas de pan en una sola capa sobre una bandeja de horno. • En un bowl, mezclar la cebolla, el ajo, las aceitunas, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano, la albahaca y el perejil. Ahora mezclar todo con los tomates picados. • Cubrir las rebanadas de pan con esta mezcla. Espolvorear el queso feta y parmesano. Rociar el resto del

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aceite de oliva. • Meter la bandeja al horno unos 5 minutos, o hasta que se derrita el queso y el pan esté ligeramente tostado.


INGREDIENTES:

• 2 1/2 tazas de caldo pollo • 1/2 taza de arroz • 3 cucharaditas de té de páprika • 500 g de camarones, pelados y limpios • jugo de 2 limones • 1/2 taza cebollas picadas • 2 dientes de ajo picados • 3/4 taza de morrones verdes.

PREPARACIÓN:

Caldo de Camarones marplatenses

• En un olla poner el caldo y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, agregar el arroz, bajar el fuego y tapar. Cocinar el arroz por otrs 15 a 20 minutos. • Agregar los tomates, morrones y cebolla. Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras estén tiernas. • Agregar por último los camarones y el jugo de limón, las especias; tapar y cocinar a fuego bien bajo por otros 3 a 4 minutos

plato fuerte - 06

• Salpimentar a gusto. Los camarones deben estar bien rosados.


INGREDIENTES:

• 4 pechugas de pollo sin piel • 4 cucharadas mozzarella rallada • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de orégano • 2 cucharadas de queso parmesano rallado • 1 atado de cebolla de verdeo picada • 150 gr de morrones en aceite (al escabeche)

PREPARACIÓN:

Pechugas de pollo al verdeo

• Precalentar el horno a 175 C (moderado). Cortar las pechugas de pollo a la mitad a lo largo, que una vez abierta la pechuga, parecerá como una mariposa. Colocar las pechugas entre dos hojas de papel film y golpear las pechugas con un martillo para tiernizar carne.. Realizar este procedimiento con todas las pechugas. • Mezclar el queso parmesano con el orégano y la cebolla de verdeo picada y espolvorear sobre ellas.

plato fuerte - 07

• Enrollar la pechuga, comenzando por el lado de los morrones y la mozzarella. Cerrar los rollitos con escarbadientes para que no se desarmen. Colocar en una asadera para horno. Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva. • Llevar al horno por 15 minutos y luego ponerlas a la parrilla y continuar su cocción por 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y cortar en el plato•


INGREDIENTES:

• Galletitas de vainilla 120 g •Manteca pomada 40 grs. • Crema de leche 100 grs • .Queso crema 100 grs. • Azúcar 130 grs. • Nueces 50 g • Maicena 1 cda. • Ricotta 400 g • 2 Huevos

PREPARACIÓN:

Cheese cake de Ricotta

• Procese las galletitas junto con la manteca y las nueces hasta molerlas por completo. • Sobre una placa coloque un aro de 20cm de diámetro y dentro de este forme una base con las galletitas molidas, presione con los dedos dejando pareja. • Reserve en la heladera durante 20 minutos Para el Relleno: •Escurra la ricota sobre un lienzo durante 8 horas aprox.

postres - 08

• Coloque en la procesadora la ricotta escurrida junto con el queso crema, el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y un huevo, procese unos segundos y añada el huevo restante, procese nuevamente, por ultimo incorpore la crema de leche y procese solo unos segundos más


INGREDIENTES:

• Crema de leche 120 grs. • 2 Libras de Zapallo maduro • Almidón de maíz 1 cdita • Yemas 6 Unidades • Azúcar 110 grs. • Marsala 2 cdas • Glucosa 1 cda.

PREPARACIÓN:

Zapallo helado y en torta

Helado: • Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, la glucosa, el marsala y el almidón de maíz, lleve a fuego directo mientras bate enérgicamente con un batidor hasta espesar. • Bata la crema de leche a ½ punto e incorpórela al sabayón, mezcle bien y reserve en el freezer durante 2 horas aproximadamente.

postres - 09

Torta: • Derrita el chocolate junto con la manteca a baño maría, una vez fundido por completo agregue la esencia de vainilla y el polvo de almendras, mezcle bien. • Coloque en una batidora las yemas junto con 110g de azúcar y bata a blanco, luego incorpórelas al chocolate derretido y mezcle. • Agregue en 2 partes las claras al chocolate mientras mezcle en forma envolvente.


SOBRE NOSOTROS...

Le Gourmet somos un grupo de cocineros, apasionados por el buen sabor y su presentación, esta la primer edición de le Gourmet presentamos varios platillos creados por dicho grupo. Nace en el año 2010 con dos cocineros y un pequeño restaurant, ahora posee 3 restaurantes más en el país y seguirá extendiendose, con más de 10 trabajadores en cada filial así vemos el crecimiento y ahora con el recetario queremos compartir con ustedes lo que nos ha hecho tan felices duranto tanto tiempo. Gracias!

Aqui les dejamos unos pequeños tips de como emplatar, diseños fáciles y simples que le darán a sus platillos un toque de elegancia


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