Page 1

Завтраки

лучшие рецепты для вас !

12+

салаты закуски

№7, июль 2018 г.

супы

6 7 рец

шаг за шагом

тыква с рисом и курицей

П о д п и ш и т е с ь с л ю б о г о м е с я ц а н а п о ч т е п о и н д е к с у П2255

десерты напитки

перец с куриной грудкой

миндальное печенье

выпечка

десерты, супы, салаты, напитки

еп в нометроев

горячее соусы

ягоды:

и еще


читайте в номере «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» №7(33). Июль 2018 Выход в свет: 12.07.2018 Выходит ежемесячно с октября 2015 г. Учредитель и издатель: ООО «Собеседник-Медиа» 105318, г. Москва, ул. Зверинецкая, д. 13., этаж 2, комн. 26. Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): ПИ №ФС 77-71660 ­­ от ­23.11.2017 г. Редактор: Н. В. Ванденко.

Художник:

Влада Нежинская.

Авторы: авторский коллектив ООО «Собеседник-Медиа». Фото: «Русский взгляд», Shutterstock, фотобанк Лори, архив редакции. Подписано в печать 20.06.2018 г. По графику – 9.00, фактически – 9.00. Тираж 76.800 экз. Цена – свободная. Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: sale@sobesednik.ru Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: reklama@sobesednik.ru Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: podp@sobesednik.ru Подписной индекс: «Толстый кошелек. Вкуснятина» П2255 (Официальный каталог Почты России). © ООО «СобеседникМедиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ОАО «Московская газетная типография» 123995, Москва, ул. 1905 года, д. 7, стр. 1. Заказ № 1292. Свежий номер в продаже каждый месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

2

слово редактора Июль – макушка лета и, пожалуй, высшая точка изобилия овощей, фруктов, ягод и грибов. Природа будто распахивает двери в роскошную кладовую, в которой есть всё, что только душа пожелает: молодая сладкая морковочка, хрустящие огурчики, сладкие помидоры, спелые баклажаны, сочный перец, ароматная зелень, сладкие душистые ягоды, фрукты, грибы всех мастей... Хорошее, как известно, не длится вечно, так что наша миссия в этом номере – напомнить о том, что сейчас самое время для смелых экспериментов со всем тем, что собрано с грядок, сорвано с веток, снято с кустов. Оставьте до осени или зимы тяжелые мясные салаты с майонезом, густые наваристые супы с мясом, горячие и горячительные напитки – давайте наслаждаться Вкус сезона стр. 4–7

7

Зеленый салат с сыром и ягодами Десертный суп из сезонных ягод Компот на зиму из малины с ли-

11

ягодными компотами, легкими закусками из запеченных или свежих овощей, витаминными салатами, невесомыми десертами, низкокалорийными супчиками, яркими необычными гарнирами. Мы постарались собрать для вас самое лучшее, вкусное, неординарное, но проверенное временем и протестированное на практике. Никогда не готовили домашнюю пастилу – рискните, не пожалеете!

стьями черной смородины Пастила из черной смородины Домашнее вишневое мороженое Кексы с черникой и штрейзельной крошкой Малиновый ликер Тутовое варенье

Кулинарные хитрости стр. 8 Как легко почистить

Приготовление домашнего мороженого кажется вам слишком сложным и муторным процессом? А вы для начала просто прочтите рецепт – уверены, нам удастся развеять ваши сомнения и сподвигнуть если не на кулинарный подвиг, то хотя бы на эксперимент. Ведь ничто так не оживляет нашу жизнь, не делает ее интересной, необычной, насыщенной и яркой, как эксперименты, открытия и дерзания. Дерзайте! Пусть ваше лето, ваша маленькая жизнь будет нескучной и достойной воспоминаний. И пусть в память о лете в вашей кладовочке останутся баночки с вареньем, бутылёчки с огурчиками-помидорчиками и бутылочки с компотами и настойками. Не теряйтесь, до новой встречи! Редактор Наташа Ванденко.

морковь, секрет идеальных печенек, заправка для салатов впрок и т.п.

Хозяйке на заметку стр. 9 Варим варенье

Завтраки стр. 10–11

Салат с беконом, курицей и ягодами

Рисовый пудинг с абрикосами Австрийский ягодный омлет Творожная запеканка с черникой

секреты выбора и хранения

Дело техники стр. 12 Кофеваркабудильник, кофейный кран, ручная кофемашина

Правильный стр. 13 выбор Яичница в помидоре

| Вкуснятина | Июль | 2018

15

Черника и голубика: полезные свойства,

Закуски стр. 14 Рулетики из баклажана и запеченного перца Канапе со шпротами

Салаты стр. 15 Фруктовый салат с сыром и карамельным соусом

Соусы

стр. 16

Фасолевый соус Имбирный сироп


читайте в номере

19

Блюда из мяса и птицы стр. 32–33

Окрошка «Московская» Смородиновый соус

Остатки сладки стр. 17 Смородиновый мармелад Диетическое печенье из овсянки и яблочного жмыха

Первые блюда стр. 18–19 Суп из цветной капусты Суп из запеченных помидоров с базиликом и оливковыми гренками Томатный суп с кукурузой

21

Лисички, засоленные с луком и листьями хрена

Блюда из овощей стр. 20–21 Жареный сладкий перец с молотыми сухарями и сыром Маффины с цукини и сыром Запеканка из стручковой фасоли с карамелизованным луком

29 Идеальные меренги Рис с цукини, фасолью и зеленым горошком в микроволновке Гречаники

Шаг за шагом стр. 24–29 Куриная грудка с овощами Перец, фаршированный куриной грудкой Миндальное печенье Салат из перца с яблоками Тыквенные половинки, фаршированные рисом c курицей

Едим и худеем стр. 30 Помидорная диета

Рецепты читателей стр. 31 Нежный яблочный пирог

Блюда из круп и макарон стр. 22–23 Запеченная фасоль по-гречески

Быстрая паста с мясным фаршем

Шашлычки в лимонном маринаде Куриное филе с овощами в конвертиках Свинина в винном соусе с овощами

Блюда из рыбы стр. 34–35 Жареная рыбка в пивном кляре Рыба в горшочке под луковой шубой Кальмары на гриле с карамелизованным луком Рыба, запеченная в соли на решетке – пла пао

37

Мацунмороженое Самое простое мороженое

42

Клубничная каша с печеньем

Готовим с Борисом Бурдой стр. 40 Буйабес

Если гости на пороге стр. 41 Пирог из лаваша с абрикосами

Детское меню стр. 42 Манная каша на ягодном соке Фруктовая каша

Чай «Липтон» с ройбушем

С миру по нитке стр. 36 Галатопита

Напитки стр. 37 Коктейль «Пряный» Компот из винограда Ягодноогуречный микс

Дома вкуснее стр. 38–39 Фруктовый лед Абрикосовый сорбет

33

Вокруг стола стр. 43 Еда без труда: как легко очистить фрукты и ягоды

Праздничный стол стр. 44–45 Торт «Красный бархат»

47 47

Черешневый чизкейк без выпечки

Выпечка стр. 46 Ягодный пирог с посыпкой Банановый кекс с ягодами

Десерты стр. 47 Сливовый сорбет

Мужчина на кухне стр. 48–49 Люля-кебаб от Дмитрия Лемеша

Обеденный перерыв стр. 50 Анекдоты, карикатуры, копилка народной мудрости

Астропрогноз стр. 51 Гороскоп на июль – август 2018 года для всех знаков зодиака

Сканворд стр. 52 Вкусная разминка для ума

Расшифровка значков Блюдо бюджетное, а продукты для него есть в любом холодильнике Постное блюдо На приготовление потребуется не много времени Не принесет вреда вашей фигуре Сытно и калорийно. Худеющим лучше воздержаться

Понравится детям Возьмите с собой на пикник, прогулку или в офис Остро! Рекомендуется подавать в горячем виде Приготовьте впрок Сохраняет вкусовые качества в холодном виде Полезно!

Вкуснятина | Июль | 2018 |

3


вкус сезона

Ягоды: варенье, супы, салаты, напитки

Н

аверняка вы уже поняли, что все летние и первые осенние выпуски посвящены целиком и полностью блюдам из сезонных летних, ароматных, настоящих, долгожданных ягод, овощей и фруктов. Июль – макушка лета, самый жаркий месяц в году и, пожалуй, самый богатый на дары садов-огородов. Пока ягодный сезон в самом разгаре, предлагаем вам использовать ягоды по полной программе. Вишня, черешня, малина, крыжовник, смородина белая, черная и красная, черника и голубика. Благо приготовить из них можно все, что душе угодно: компоты и кисели, пироги и пирожки, супы и салаты, мороженое и сорбеты, джемы и варенье, зефир и пастилу, цукаты и ликеры – выбирайте и пробуйте то, что понравится и западет в душу. Уверены: все получится и понравится, мы печатаем только тщательно отобранные и проверенные на практике рецепты. Так вперед!

Десертный суп из сезонных ягод

Летом в меню столичных ресторанов часто можно встретить так называемые десертные супы. Ценник на них, как правило, довольно высок, но отказаться от них трудно – вкусные очень. На самом деле приготовить их легче легкого, ведь по сути это чуть усовершенствованный ягодный кисель с добавлением специй. Давайте попробуем приготовить десертный ягодный суп дома. Ягоды, разумеется, можно менять в зависимости от своих вкусовых предпочтений. 1,5 л воды 500 г вишни 150 г малины 150 г черники 3 ст. л. сахара 1,5 ст. л. кукурузного крахмала цедра половины лимона палочка корицы веточка мяты

≈ 25 мин. 4 порций

4

| Вкуснятина | Июль | 2018

ˆˆ Вымойте ягоды, отделите треть (она нужна для сервировки и украшения), остальные залейте водой, добавьте сахар, корицу, цедру лимона, доведите до кипения, убавьте огонь и поварите ягоды, чтобы они отдали свой сок. ˆˆ Процедите получившийся компот и верните жидкость на плиту.

ˆˆ В небольшом количестве воды разведите крахмал, влейте тонкой струйкой, непрерывно помешивая. ˆˆ Чуть загустевший напиток снимите с огня, полностью остудите. ˆˆ Разлейте по красивым тарелкам, сервируйте ягодами, украсьте листочками мяты.


вкус сезона

компот на зиму из малины

с листьями черной смородины Невероятно ароматный, красивого рубинового цвета компот, закатанный в баночки, позволит вам в дождливые осенние или морозные зимние дни вернуться в жаркое лето. Приготовьте непременно, потом благодарить будете. Готовить компот будем способом двойной заливки – так ягоды останутся целее, а напиток будет ароматнее. 3 л воды 600 г малины 15 листьев черной смородины 300 г сахара ˆˆ Одну большую трехлитровую банку или три литровых простерилизуйте. Подготовьте крышки. ˆˆ Ягоды переберите, вымойте. Хорошенько промойте листья смородины под проточной водой. ˆˆ Малину и смородиновые листья полож ите в банку (или распределите в равных пропорциях по трем банкам). ˆˆ Вскипятите 3 л воды, залейте крутым кипятком подготовленные емкости с ягодами, закройте крыш-

ками и оставьте на 10–15 мин. ˆˆ Слейте настоявшийся напиток в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь (листья и ягоды пусть останутся в банках). ˆˆ Доведите сироп до кипения, уменьшите огонь, поварите пару мину т до полного растворения сахара. ˆˆ Вылейте компот назад в банки, укупорите, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

≈ 7 час. ≈ 200 г

Пастила из черной смородины Пастила из смородины – невероятно вкусное, полезное, 100% натуральное лакомство, которое без опаски можно давать даже самым маленьким детям. Еще один дополнительный бонус – в сладком десерте содержится совсем немного калорий, а следовательно, можно баловать себя без опасений за состояние фигуры. 1 кг черной смородины 100 г сахара растительное масло для смазывания

≈ 5-6 час. 3л

ˆˆ Ягоды переберите и вымойте, превратите в пюре с помощью блендера, мясорубки или толк ушки. Лучше протереть пюрированные ягоды через сито, чтобы в готовой пастиле не было слишком много косточек. ˆˆ Перелейте смородиновое пюре в кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне, время от времени помешивая, около получаса. За это время пюре довольно сильно загустеет. ˆˆ Застелите противень бумагой для выпечки, смажьте его раститель-

н ы м м а с л о м, ч т о б ы пастила не прилипла к бумаге, вылейте смородиновую массу и распределите ее равномерно по противню слоем не более 7 мм (иначе пастила будет очень долго сохнуть). ˆˆ П о м е с т и т е п р о тивень в разогрет ую до минимума духовку, п р и от к р о й т е д в е рц у и сушите пастилу 4–ˆ 4,5 час. Потрогайте пастилу: если она не липнет и слегка пружинит – готово! ˆˆ Дайте пастиле немного остыть, отделите от бумаги, нарежьте полосочками и скатайте каждую в рулет. Храните пастилу в холодильнике.

Вкуснятина | Июль | 2018 |

5


вкус сезона Эти ароматные и нежнейшие кексики, несмотря на простые ингредиенты, получаются необычайно вкусными. А хрустящие румяные крошечки сверху добавляют выпечке особый шарм. Их удобно дать ребенку в сад или школу или взять с собой, чтобы перекусить на работе. Пробуйте!

кексы с черникой и штрейзельной крошкой Для теста: 130 г муки 100 г сливочного масла 100 г черники 60 г сахара 2 яйца 1 ч. л. разрыхлителя щепотка ванилина ≈ 8–9 час. 1200 г

домашнее

вишневое мороженое Нежное, cладкое, ароматное мороженое с ярким вишневым вкусом – чудесный десерт для жаркого летнего дня. По этому рецепту оно получается необыкновенно легким и воздушным. На самом деле готовить его совсем несложно, просто четко следуйте инструкции. Никаких специальных приспособлений тоже не требуется: мороженое получается отменным в самой обычной морозилке.

Для штрейзеля: 1 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. сахара 2 ст. л. муки ˆˆ Подтаявшее сливочное масло соедините с сахаром, хорошенько перемешайте. Затем добавьте мук у и разотрите между ладонями, чтобы получилась рассыпчатая масляная крошка. Пересыпьте крошки в пакет или контейнер и уберите в холодильник. ˆˆ Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до однородности и увеличения в объ-

500 г вишни 500 г сливок жирностью выше 30% 150 г сахара 3 яичных желтка 130 г молока ˆˆ Взбейте желтки с сахаром до растворения последнего, влейте молоко, снова тщательно перемешайте. ˆˆ Поместите массу на водяную баню и проварите, постоянно помешивая, до загустения в течение 8–10 мин., затем снимите с огня и дайте остыть. ˆˆ Из вымытых вишен удалите косточки, пюрируйте. Соедините ягодное пюре с приготовленным и охлажденным заварным кремом, перемешайте. ˆˆ Взбейте сливки до плотных пиков и аккуратно, легонько помешивая, введите их в ягодно-яичную массу, перемешайте, выложите в закрывающийся крышкой контейнер и поместите в морозилку. ˆˆ Чтобы в мороженом не образовывались кристаллики льда, каждые 30 мин. вынимайте мороженое и хорошенько его перемешивайте. Через 7–8 час. мороженое будет полностью готово.

6

| Вкуснятина | Июль | 2018

≈ 35 мин. 6–8 шт.

еме. Добавьте 100 г сильно подтаявшего масла и просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте. Всыпьте вымытые и обсушенные ягоды, еще раз перемешайте. Тесто должно получиться однородным и не слишком густым. ˆˆ Разложите тесто по порционным формочкам, посыпьте штрейзелем. Выпекайте при 180o 20–25 мин.


вкус сезона

Тутовое варенье

Изумительное без преувеличения варенье получается из черной шелковицы, или тутовника. В меру сладкое и душистое. Будет возможность – приготовьте обязательно!

≈ 7 дней ≈ 500 г

малиновый

ликер

Домашний ликер на малине выходит не только невероятно красивым, но и очень ароматным и вкусным. Крепость его в итоге невысока – около 15o, чуть больше, чем в сухом вине. Буквально пары глоточков хватает, чтобы перенестись из зимы в счастливые летние денечки.

ˆˆ Ягод ы переберите, вымойте, переложите в толстостенную кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на огонь. ˆˆ Доведите до кипения, аккуратно помешивая. Снимите пенку, поварите на небольшом огне минут 5. ˆˆ Выключите плиту и оставьте варенье на ночь. ˆˆ Утром добавьте лимонный сок и срезанную ножом цедру

зеленый

1 кг шелковицы 0,5 кг сахара половина лимона

≈ 1 сутки 2л

салат с сыром и ягодами

300 г малины 250 г водки 100 г воды 150 г сахара половина лимона ˆˆ Вымытые ягоды сложите в стеклянную литровую банку, залейте водкой, закройте крышкой, уберите в темное место и оставьте на пять дней. ˆˆ В течение этого срока каждый день пару раз встряхивайте банку, чтобы малина интенсивнее отдавала свой цвет и аромат. ˆˆ Настоянную на ягодах водку процедите и перелейте в бутылку. ˆˆ Оставшиеся ягоды засыпьте сахарным песком и снова уберите в темное место еще на два дня, периодически встряхивая банку. ˆˆ Слейте образовавшийся сироп, соедините его с водочным настоем. ˆˆ Ягоды залейте 100 г воды, встряхните несколько раз, чтобы смыть с ягод остатки сахарного сиропа. Ягоды можно выбросить, они уже отдали весь свой вкус и аромат, а малиновую водичку перелить к ликеру. Добавьте сок лимона, чтобы усилить вкус и добавить приятную кислинку, перелейте в красивую бутылку – и можно наслаждаться. По чуть-чуть! Сахарный сироп переливаем к малиновому настою.

и снова доведите до кипения. Если консистенция устраивает, разлейте по стерилизованным банкам, укупорьте, укутайте и дайте остыть. ˆˆ Е с ли люб и те б ол е е г устое варенье, д айте снова ему полностью остыть, затем опять доведите до кипения и закатайте.

≈ 5 мин. 1 порция

1 пучок любых листьев салата 100–150 г малины 100– 150 г брынзы или мягкого сыра 1 авокадо или яблоко 1 ст. л. меда 1 ст. л. растительного масла половина лимона соль и свежемолотый перец (по вкусу) ˆˆ Вымойте ягоды и листья салата, авокадо или яблоко очистите от кожуры, сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. ˆˆ Выложите ягоды и листья в с а л а т н и к, р ас п р е д е л и т е сверху ягоды, кусочки авокадо или яблока, сыр.

В сезон ягод не готовить разнообразные салаты с их добавлением по меньшей мере недальновидно, а по большому счету глупо. Помимо неоспоримой пользы, салаты с ягодами обладают особым вкусом, изяществом и шиком. И вариантов их, как водится, неисчислимое множество. Каждый раз вы будете получать новый вкус, просто заменив одни сезонные ягоды на другие. Экспериментируйте! ˆˆ По вкусу добавьте черный перец и соль. ˆˆ Соедините мед, растительное масло и 1 ст. л. лимонного сока, слегка взбейте вилкой и п ол е й т е э то й з а пр а в ко й салат. Все! Летний зеленый салат с ягодами и сыром готов. Приятного аппетита!

Вкуснятина | Июль | 2018 |

7


кулинарные хитрости

О

чередная подборка секретов для тех, кто ищет легкие пути и возможность сэкономить деньги, силы и время на кухне.

• Очистить морковь можно очень быстро и просто, если использо-

вать для этого алюминиевую мочалку для мытья посуды. • Не стоит размещать продукты с небольшим сроком годности на верхней полке холодильника, так как из-за повышенной температуры они могут быстрее испортиться.

8

| Вкуснятина | Июль | 2018

• Если вы решили испечь несколько партий печенья – не забывайте охлаждать противень и листы пергамента между подходами, иначе тесто расползется, а впоследствии – подгорит. • Чтобы продукты обжарились равномерно – не помещайте слишком много на сковороду. • При помощи сита можно легко приготовить овощи на пару, но расстояние до воды должно быть не меньше двух сантиметров, а готовить н у ж н о н е м е н е е пя т и минут. • Если вы заметили, что довольно часто выбрасываете просроченные продукты – самое время завести специальный ящик «съесть в п е р в у ю о ч е р е д ь ». Поставьте его в холодильник и держите в нем продукты с истекающим сроком годности. Так они всегда будут у вас перед

глазами, и вы сможете здорово экономить. • Выпечка в темной посуде приготовится бы-

стрее, чем в светлой, поэтому держите ее в духовке немного меньше, чем сказано в рецепте (или чуть снизьте температуру). • Чтобы печенье получилось идеально круглой формы, заверните тесто для него в пленку и поместите в рулон от бума ж ных полотенец. Заморозьте тесто, а пер е д выпечкой пр о с то нарежьте «колбаску» и выложите кругляшки на пергамент. • Чтобы красиво сервировать мороженое –

предварительно нагрейте нож под струей горячей воды. Так срез получится акк уратным и ровным. Если же вы подаете теплые десерты – нож, наоборот, следует охладить. • Чтобы быстро очистить картофель, сделайте поперечный разрез по всему диаметру сырой картофелины, а затем сварите ее в мундире. Готовую картошку из кипятка переместите в емкость с ледяной водой. Несколько секунд спустя достаньте картошку и нажмите на края. Кожура снимется без проблем.

• Если вы часто делаете салаты – сэкономьте свое время и силы и приготовьте впрок любимую заправк у. Д ля этого в емкость для льда залейте масло со смесью любимых приправ и заморозьте. Теперь вам останется только достать к убик, кинуть его в тарелку с салатом и дождаться, когда он растает.


хозяйке на заметку

«Д

аже из мечты можно сварить варенье, если добавить фруктов и сахару», – писал Станислав Ежи Лец. Смахивает, согласитесь, на солдатскую кашу из топора. Из мечты мы, конечно, ничего делать не будем, ибо пора ягод и фруктов на дворе. Из них и будем варить варенье. С радостью делимся проверенными советами.

Общие советы

• Для приготовления варенья идеально подойдет эмалированная посуда или емкости из нержавеющей стали. Именно эти материалы позволят сохранить в готовом продукте как можно больше питательных веществ. • Лучше всего готовить варенье в тазу с толстым дном. Так оно точно не пригорит и будет более густым. • Идеальное варенье получится из ягод одинаковой спелости. Также стоит отд ать предпочтение плодам среднего размера. • После того как промоете ягоды, оставьте их в дуршлаге на 15–20 мин. Таким образом с ягод стечет лишняя жидкость

Варим варенье Разные виды варенья

и варенье не получится слишком водянистым. • По той же причине не стоит использовать для варенья ягоды, собранные в дождь. В них будет содержаться слишком много влаги. • Чтобы при варке не образовывалось большое количество пены, первые 10 мин. готовьте сироп на медленном огне. Только потом его можно постепенно увеличивать. • В правильном варенье ягоды – целые. Чтобы они не разварились, не кипятите сироп по 15 мин. Достаточно д ать ему покипеть пару минут, после чего оставить настаиваться. • В самом конце приготовления стоит избежать перемешивания, потому что так можно повредить целостность плодов.

• В варенье из груши или айвы добавляйте несколько капель лимонной кислоты, разведенной в стакане воды. Также перед приготовлением некрупные плоды рекомендуется

• Плоды с толстой кожицей (такие как сливы, крыжовник, груши и пр.) перед варкой проткните в нескольких местах зубочисткой. Так они сохранят форму, а кожура не потрескается. • Чтобы яблоки в варенье не потемнели, предварительно замочите их в соленой воде. • Чтобы ягоды черной смород ины не ск у кожились, перед варкой оставьте их на час в горячей воде. Если засахарилось

обдать кипятком (или пару минут поварить в кипящей воде). Таким образом при приготовлении варенья они впитают больше сиропа и будут лучше сохранять форму. • Клубнику и землянику перед приготовлением варенья переберите и засыпьте сахарным песком, оставив на 2 часа. После этого можно приступать к варке. • Малину и ежевику также стоит пересыпать сахаром, но оставить на 10–12 час.

• Засахаренное варенье переложите из банок

в кастрюлю, добавив по 3 ст. л. воды на килограмм продукта. Доведите до кипения на слабом огне и варите 5–10 мин. Разлейте варенье по банкам и плотно закройте. Вкуснятина | Июль | 2018 |

9


завтраки

С

ложно точно сказать, почему это происходит, но летом мы едим гораздо меньше, чем в холодные времена. Кто-то считает, что это обусловлено большим количеством жидкости, которое мы употребляем, кто-то винит жару и нежелание испытывать тяжесть от переедания. Как бы то ни было, но летом особенно важно завтракать, ведь это залог бодрого и продуктивного дня. Поэтому ловите подборку легких, но очень питательных завтраков на любой вкус!

Австрийский ягодный омлет

Это блюдо – что-то среднее между ягодной запеканкой и омлетом. Как раз для нерешительных особ, которые не могут определиться, чем хотят полакомиться на завтрак. Очень полезно, невероятно просто и чрезвычайно вкусно!

Рисовый пудинг с абрикосами Нежный и сливочный вкус рисового пудинга в сочетании с деликатной абрикосовой кислинкой – просто идеальное начало дня. Не волнуйтесь, долго возиться у плиты не придется. Поэтому обязательно побалуйте себя и своих близких! ¸¸ 5 абрикосов ¸¸ 3 ст. л. круглозернового

риса ¸¸ 100 г молока ˆˆ В сотейнике смешайте молоко с 50 г воды и на среднем огне доведите до кипения. Добавьте к молочной смеси сахар, корицу и шепотку соли. ˆˆ Всыпьте рис и варите 8–10 мин. Абрикосы помойте, из-

¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

1 ч. л. сахара 1/2 ч. л. корицы 5 г сливочного масла щепотка соли

бавьте от косточек и нарежьте на кубики. Добавьте к рису и варите до его готовности. ˆˆ В самом конце добавьте кусочек сливочного масла и снимите с огня. Готовый пудинг остудите и посыпьте корицей.

≈ 15мин. 1 порция ¸¸ 100 г сезонных ягод ¸

(вишня, черешня, клубника) ¸¸ 2 яйца ¸¸ 1 ст. л. муки ¸¸ 2 ст. л. сахарной пудры ¸¸ 0,5 стакана жирных сливок ¸¸ 1 ст. л. сливочного масла ¸¸ 2–3 зерна кардамона ¸¸ щепотка корицы

≈ 15 мин. 1 порция

СОВЕТ: Если молоко выкипит, прежде чем будет готов рис, добавьте еще.

10

| Вкуснятина | Июль | 2018

ˆˆ Взбейте яйца, добавьте к ним сливки, муку, сахарную пудру. ˆˆ Взбивайте, пока масса не станет однородной и воздушной. ˆˆ На разогретой сковороде растопите сливочное масло. ˆˆ Вылейте яичную смесь и жарьте ее на среднем огне. ˆˆ В ступке измельчите кардамон и посыпьте им и корицей омлет. ˆˆ Ягоды промойте и, если есть такая необходимость, избавьте от косточек и нарежьте. ˆˆ Ягоды выложите на половину омлета и при помощи лопатки сверните его пополам. ˆˆ Жарьте еще пару минут, после чего снимите с огня. Подавайте сразу же.


завтраки Этот завтрак идеально подойдет тем, кто готов отказаться от привычной ежеутренней яичницы в пользу чего-то нового. Несмотря на то, что блюдо выглядит оригинально, готовится оно очень просто и быстро. Уверены, оно непременно войдет в список ваших излюбленных завтраков.

яичница

в помидоре ¸¸ 4 помидора ¸¸ 4 яйца ¸¸ 100 г сыра ¸¸ пучок зелени ¸¸ соль и перец (по вкусу) ˆˆ Вымойте помидоры, верхушки срежьте и извлеките мякоть при помощи ложки. ˆˆ Измельчите зелень.

≈ 10 мин. 4 порции ˆˆ Посыпьте помидорную чашку натертым сыром, добавьте зелень, соль и перец и разбейте сверху по одному яйцу.

ˆˆ З а п е к а й т е о ко л о т р ех м инут на максимальной мощностиˆ в микроволновке или при 200 oˆ в печи.

творожная запеканка с черникой Эта легкая и диетическая черничная запеканка – настоящая находка для тех, кто даже утром не дает слабину и старается отдавать предпочтение правильному питанию. Если же вы знатный сладкоежка – просто замените творог на более жирный и добавьте чуть больше сахара. ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

≈ 40 мин. 5 порций

150 г черники 2 яйца 70 г коричневого сахара 600 г обезжиренного творога 4 ст. л. манной крупы сливочное масло для смазывания ¸ формы

ˆˆ Разделите яйца на белки и желтки. Желтки смешайте с сахаром и взбейте миксером. ˆˆ Добавьте творог и взбивайте массу, пока она не станет легкой и однородной. ˆˆ Всыпьте манку и добавьте к творожной массе чернику. ˆˆ Взбейте яичные белки и аккуратно вмешайте в творожную смесь. ˆˆ Переложите в смазанную маслом форму и выпекайте полчаса при 180o.

Вкуснятина | Июль | 2018 |

11


дело техники

К

офелюбы, кофеманы, кофеманьяки и все, для кого утро не может быть добрым без любимого напитка, эта статья для вас. В ней собраны самые необычные кофеварки и кофемашины со всего света.

ДЛЯ АВТОМОБИЛИСТОВ

КОФЕВАРКАБУДИЛЬНИК Что может быть лучше, чем проснуться от запаха свежесваренного кофе? Этот гаджет поможет сделать даже самое раннее утро чуть более приятным. Ведь он не только разбудит вас, но и предложит чашечку вашего любимого горячего напитка. А время, сэкономленное на приготовлении кофе, можно будет с чистой совестью провести, валяясь в постели и наслаждаясь утренним кофе. Вот только есть опасность, что до работы вы так и не дойдете.

Около 1500 руб.

Если вы не представляете жизни без кофе, своего четырехколесного друга и все делаете буквально на бегу – эта кофеварка для вас. Она позволит сэкономить время и деньги на пок у пке капучино в придорожных кафе и на автозаправках. Работает т а ко й г а дж е т о т а ккумулятора, поэтому вы cможете приготовить любимый напиток абсолютно в любом месте. Главное, не забывать его время от времени «заправлять».

Примерно 400 руб.

ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ФАНАТОВ Безусловно, этот гаджет – больше баловство, чем по-настоящему нужное изобретение. Но сама идея отдельного кофейного крана, надо сказать, звучит занятно. Специальная насадка, наподобие кофейного фильтра, обеспечит бесконечный доступ к напитку, температуру, крепость и объем которого можно настроить дистанционно, при помощи специального приложения на смартфоне.

Около 4000 руб. 12

| Вкуснятина | Июль| 2018

ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ ИСКУССТВА Это изобретение от компании Nespresso придется по вкусу тем, кто любит производить впечатление на гостей. Кофеварка крепится на стену и выглядит, как чистый холст. Но все меняется, когда вы включаете ее, ведь под воздействием пара проступает тайный рисунок. Вкусно и красиво!

В районе 2500 руб.

ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ВСЕ ДЕЛАТЬ САМ В эру современных технологий ручная кофемашина может показаться бесполезным приобретением, тем не менее аппарат ROK может стать отличной покупкой для тех, кто любит контролировать процесс и все делать самостоятельно. Это устройство чем-то похоже на соковыжималку. Минимальное усилие – и вот у вас чашечка свежевыдавленного, то есть свежезаваренного, кофе. Прекрасный утренний ритуал!

Около 1300 руб.


правильный выбор

Черника и голубика Н

и для кого не секрет, что июль – самый теплый месяц в году и, пожалуй, самый щедрый: тут вам и малина, и смородина, и крыжовник, и ирга, и вишня с черешней, и черника с голубикой. Вот на последних двух давайте и остановимся.

У многих возникает вопрос: «А в чем, собственно, разница?» Вопрос небезосновательный, ведь обе ягоды относятся к семейству вересковых. Начнем с внешних признаков – формы, цвета, размера. Ягоды черники немного меньше голубики, при этом имеют круглую форму. Голубика, напротив, по форме слегка напоминает грушу.

Черника обладает темным, практически черным цветом, однако наиболее точно его можно отразить как темно-синий с налетом. Голубика, как следует из названия, сизо-голубого цвета, однако мякоть у нее зеленоватая. Мякоть черники соответствует ее кожице – темно-синяя. Пр ави льно выбрат ь эти ягоды совсем не сложно, однако хранения они требуют относительно трепетного. Начнем с черники. Ягоды должны быть с равномерным ок расом, темно-синие с налетом, но без бледных пятен. В случае наличия пятен лучше отказаться от такого

варианта, ибо перед вами явно неспелая ягода. Ва жно, чтобы черника была достаточно упругой, сладкой, но без запаха. Что касается голубики, предпочтение нужно отдавать сизо-голубым ягодам, крепким и упругим. Стоит обходить стороной мягкие, заплесневевшие и водянистые ягоды. На голубике не должно быть красноваторозовых пятен. О полезных свойствах этих ягод ходят легенды, но если выразиться чуть проще, то черника наиболее полезна д ля зрения, а голубика – для нормализации обменных процессов, что особенно

полезно при сахарном диабете. Несмотря на полезные свойства, чернику не стоит употреблять людям, имеющим проблемы с двенадцатиперстной кишкой. Ягоды достаточно капризны в хранении, они любят прох ладу, и их следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 o, но не более 4–7 дней. Мыть и х т ак же не обход имо осторожно, ибо кожица достаточно нежная и повредить ее труда не составит. Придерживайтесь этих советов и питайтесь правильно. Приятного аппетита!

Вкуснятина | Июль | 2018 |

13


закуски Лето – время наслаждаться ягодами, фруктами, травами и конечно же овощами. Предлагаем вам попробовать удивительно вкусные, нежные рулетики из запеченного перца и обжаренного баклажана. Только овощи, капелька оливкового масла, капелька лимонного сока, соль и перец. Очень рекомендуем!

Рулетики из баклажанов и запеченного перца

¸¸ 2 болгарских ¸

¸¸ 2 ст. л. оливкового ¸

сладких перца ¸¸ два баклажана ¸¸ четвертинка лимона

масла ¸¸ соль, свежемолотый черный перец (по вкусу)

ˆˆ Разогрейте духовку до 180o.

ˆˆ Смешайте лимонный сок,

Перцы вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите семенные коробочки, выложите на противень и запеките до готовности. ˆˆ Баклажан разрежьте вдоль на ломтики толщиной 7–8 мм, обжарьте на сухой сковороде (лучше гриль).

оливковое масло, соль и перец, сбрызните этой смесью термически обработанные овощи. ˆˆ Выложите на каждый ломтик бак ла ж ана по к усочк у перца, сверните рулетиком. О в о щ н а я з а к у с к а г о т о в а! Вкусно и красиво!

≈ 10 мин. 16 шт.

Канапе со шпротами При всей простоте и незатейливости эти канапешки получаются невероятно вкусными и вызывают привыкание. Легкая пикантность чесночного майонеза, копченый вкус шпрот, свежие ломтики овощей, нотки укропа и кунжута создают незабываемое вкусовое ощущение, которое вам захочется повторять снова и снова. А еще – это идеальный вариант для дачных посиделок. Особенно если они сопровождаются пенным слабоалкогольным напитком. Мужчины наверняка по достоинству оценят этот альянс. ¸¸ 8 ломтиков хлеба (белого или

черного – на ваш выбор) ¸¸ 2 яйца ¸¸ 1 огурец ¸¸ 1 помидор ¸¸ полбанки шпрот ¸¸ 1–2 зубчика чеснока ¸¸ 5–6 ст. л. майонеза ¸¸ семена кунжута ¸¸ несколько веточек укропа ¸¸ растительное масло для жарки

≈ 15 мин. 2 порции

14

| Вкуснятина | Июль | 2018

ˆˆ Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, натрите на мелкой терке. Вымытые ог урец и помидор нарежьте тонкими ломтиками. ˆˆ Кусочки хлеба нарежьте на треугольнички, обжарьте с одной стороны до румяной корочки на растительном масле. ˆˆ Зубчик чеснока пропустите через пресс, смешайте с майонезом. ˆˆ Намажьте каждый ломтик чесночным майонезом, посыпьте натертым яйцом, выложите по ломтику огурца и помидора и по паре шпрот. Украсьте веточкой укропа и семенами кунжута.


салаты

Салат с беконом, курицей и ягодами Интересный, не банальный салат, который прекрасно подходит для легкого обеда или ужина в жаркий день. Яркая зелень, сочный вкус ягод и хрустящий бекон делают этот салат пикантным и необычным. ¸¸ 100 г бекона ¸¸ 30 г руколы ¸¸ 50 г салата-латук ¸¸ 1 куриная грудка ¸¸ 100 г ягод (смородина,

вишня, ежевика, малина, крыжовник) ¸¸ растительное масло для жарки ¸¸ соль, перец, орегано¸ (по вкусу) ˆˆ Ягоды для салата подойдут любые из перечисленных. А руколу и латук можно заменить на листья любых других салатов. ˆˆ Орехи порежьте не слишком мелко и слегка прокалите на сухой сковороде. Выложите в отдельную посудину. ˆˆ Бекон порежьте тонкими ломтиками и, слегка посыпав орегано, обжарьте на той же сковороде до зарумянивания. Переложите в отдельную емкость. ˆˆ Куриное филе порежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном мас-

¸¸ 50 г грецких орехов ¸¸ панировочные сухари

Для соуса: ¸¸ 1 ст. л. оливкового ¸ масла ¸¸ 1 ч. л. лимонного сока ¸¸ 1 зубчик чеснока ¸¸ 50 г кислых ягод ¸¸ 1 ч. л. сахара ¸¸ соль, паприка (по вкусу) ле до готовности. Остудите и переложите к бекону. ˆˆ Приготовьте соус. Ягоды и 1 дольку чеснока измельчите в блендере, добавьте сахар,ˆ 1 ст. л. воды и доведите до кипения в металлической посудине. Добавьте лимонный сок, соль, паприку, перемешайте. Смешайте с оливковым маслом и перелейте в соусник. ˆˆ Ягоды промойте и обсушите. Ягоды крыжовника порежьте половинками. Листья салата и руколу порвите, выложите на блюдо. Сверху выложите кусочки бекона и куриного филе. Посыпьте все сверху ягодами и орехами. Подавайте с соусом.

≈ 25 мин. 2 порции

≈ 20 мин. 3 порции

Фруктовый салат

с сыром и карамельным соусом Изысканный и легкий десертный салатик. В жару вполне может послужить легким завтраком-ужином для тех, кто следит за фигурой. ¸¸ 300 г мякоти арбуза ¸¸ 1/2 стакана черники ¸¸ 1/2 стакана ежевики (или малины) ¸¸ 25 г очищенных фисташковых орехов ¸¸ 50 г сыра (адыгейский, фета) ¸¸ листочки свежей мяты или мелиссы ¸¸ 1 ст. л. сахара ¸¸ 1 ст. л. воды ¸¸ 1 ч. л. меда ˆˆ Ягоды промойте, арбуз очистите от корочек и семян и поместите все в холодильник на 20 мин. Листья мяты подержите 5 мин. в ледяной воде. ˆˆ Сыр можно взять любой мягкий – фету, рикотту, адыгейский. Главное, чтобы он был несоленый. Разогрейте сахар в металлическом сотейнике на среднем огне и держите, пока он не станет слегка коричневого цвета. Добавьте 1 ст. л. воды, перемешайте. Всыпьте орехи и положите мед. Подождите, пока мед растворится, снимите с огня и остудите. ˆˆ Охлажденный арбуз порежьте небольшими кусочками. Перемешайте кусочки арбуза с ягодами и мелко порезанными кусочками сыра. Посыпьте листочками мяты или мелиссы. Перед подачей полейте соусом.

СОВЕТ: Если фисташек в наличии не оказалось, не расстраивайтесь, салатик будет вкусный и без них. Кстати, их можно заменить семенами кунжута или изюмом. Вкуснятина | Июль | 2018 |

15


соусы

В

ы можете себе представить ресторанное блюдо, поданное без соуса? Сочный кусок мяса без вкуснейшей подливки, горячие блинчики без тягучего сиропа, салат без ароматной заправки? Вот и мы не можем! Ведь соус способен придавать привычным и знакомым блюдам десятки новых оттенков вкуса. Пробуйте новые сочетания, экспериментируйте и творите! А в этом вам помогут новые рецепты соусов.

Фасолевый соус Этот соус – отличная альтернатива майонезу. Он станет настоящей находкой для тех, кто не ест продукты животного происхождения или же просто хочет попробовать что-то новенькое. Соус готовится до смешного просто и быстро и отлично сочетается как с мясными блюдами, так и с гарнирами. ¸¸ 1 банка фасоли ¸¸ 300 г растительного масла без ¸

запаха

Имбирный сироп

Этот тягучий и ароматный сироп – наверняка понравится тем, кто не боится необычных сочетаний и ярких вкусов. Сироп просто идеально подходит к блинчикам и оладьям, а также может стать неожиданным и оригинальным дополнением к шарику ванильного мороженого. ¸¸ 400 г сахара ¸¸ 2 ст. л. меда ¸¸ 5–7 см корня имбиря ¸¸ 1 ч. л. черного перца

горошком ¸¸ 1 ч. л. душистого перца

горошком ¸¸ 2 палочки корицы ¸¸ 16 шт. гвоздики ¸¸ 1 ч. л. мускатного ореха ˆˆ Корень имбиря очистите и нарежьте небольшими кубиками. Положите имбирь в

¸¸ 1 ч. л. горчицы ¸¸ 1/2 ч. л. сахара ¸¸ 1/2 ч. л. соли ¸¸ 2 ст. л. лимонного сока ˆˆ Слейте жидкость с фасоли и измельчите ее в пюре. ˆˆ Постепенно добавляя масло, продолжайте взбивать фасоль блендером. ˆˆ Добавьте горчицу, соль, лимонный сок и сахар. Взбивайте еще минуту.

≈ 30 мин. 200 г

≈ 60 мин. 400 мл

сотейник, засыпьте туда же сахар, специи, мед. ˆˆ Влейте пол-литра воды и варите, постоянно помешивая, на среднем огне до полного растворения сахара. ˆˆ Уменьшите огонь так, чтобы сироп едва кипел, и варите около получаса до загустения. ˆˆ Снимите сотейник с огня и охладите сироп, после чего процедите его. Готовый сироп разлейте по бутылочкам и герметично закройте.

Несмотря на сладость, этот соус отлично подходит к мясным блюдам. Он может послужить прекрасным дополнением к отбивной или фрикаделькам, оттенить их вкус и поднять блюдо на новый уровень.

Смородиновый соус ¸¸ 200 г красной смородины ¸¸ 1 ч. л. кукурузной муки ¸¸ 1 ч. л. винного уксуса

≈ 5 мин. 500 г

16

| Вкуснятина | Июль | 2018

ˆˆ Лук и имбирь очистите. Лук мелко нашинк уйте, имбирь натрите на мелкой терке. В сотейник выложите смородину. Добавьте лук с имбирем иˆ 6 ст. л. воды. Доведите до кипения и уваривайте соус еще несколько минут. Снимите с огня, остудите ягодную массу и измельчите в пюре при по-

¸¸ 2 луковицы шалот ¸¸ 2 корня имбиря ¸¸ 8 ст. л. воды

мощи блендера. Смешайте муку с парой ложек воды, а потом добавьте к смеси немного ягодного соуса. ˆˆ Тщательно перемешайте и влейте мучную смесь в сотейник. Варите соус пару минут на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте в соус уксус и варите еще пару минут.


остатки сладки

П

оскольку на дворе разгар фруктово-ягодного сезона, мы продолжим тему использования жмыха. Один из вопросов, которым мы задаемся, когда готовим свежевыжатый сок или ягодное желе: «Что делать с остатками?» Что точно делать не нужно – выкидывать жмых, поскольку он – чистая здоровая клетчатка. Вот пара вариантов полезного использования остатков от сока.

Смородиновый мармелад Детям очень нравятся такие фруктовые конфетки, и они очень полезны – в них много витаминов и клетчатки. ¸¸ 300 г смородинового жмыха ¸¸ 2 ч. л. агар-агара ¸¸ 3 ст. л. сахара ¸¸ 2 смородиновых листочка ¸¸ 1 палочка корицы (по желанию) ˆˆ Агар-агар замочите заранее –ˆ 2 ч. л. в полустакане воды. Для набухания ему нужно как минимум 20 мин. Затем измельчите жмых блендером. Добавьте в набухший агарагар 3 ст. л. сахара (сахара можно положить и больше в зависимости от кислоты фруктов) и палочку корицы. Поставьте на огонь и, помешивая, проварите пару минут. Добавьте смородиновые листочки.

ˆˆ Снимите с огня, уберите листья смородины и введите ягодный жмых, перемешайте до однородной консистенции и верните на огонь. Постоянно помешивая, варитеˆ 5 мин., после чего удалите палочку корицы и разложите по формочкам, например, для льда. Или просто выложите в лоток, потом порежьте на кусочки. ˆˆ Когда мармелад полностью остынет, он готов. Можно подержать его в холодильнике примерно полчаса. Этот мармелад хранится только 2–3 дня, так как его очень мало варили.

≈ 30 мин. 5 порций

СОВЕТ: Если вы хотите получить мармелад более длительного срока хранения, добавьте в жмых полстакана воды и перед тем, как добавить в агар, варите минут 30.

Диетическое печенье из овсянки и яблочного жмыха Это печенье – настоящая находка! Во-первых, мы не выбрасываем яблочный жмых, а его, как правило, остается в процессе приготовления сока много. Во-вторых, печенье очень вкусное и полезное, им можно перекусить на работе или попить чая вечером без малейшего вреда для фигуры. В-третьих, готовится такое печенье проще простого! Одно условие – яблоки должны быть сладкие. Если яблоки кислые, добавьте немного сахара, меда или сорбита. И когда вы делаете сок, озаботьтесь тем, чтобы удалить сердцевинку из яблок. ¸¸ 500 г яблочного жмыха ¸¸ 300 г молотых овсяных

хлопьев ¸¸ 150 г пшеничной муки ¸¸ 80 г сливочного масла ¸¸ щепотка соли ¸¸ 1/3 ч. л. соды ¸¸ 1/2 ч. л. корицы молотой ¸¸ горсть изюма (по желанию) ¸¸ масло для смазывания

≈ 40 мин. 8–10 порций

ˆˆ Смешайте яблочный жмых с овсяными хлопьями. Масло предварительно размягчите. Изюм промойте и просушите. ˆˆ Соду, корицу и соль для равномерного распределения можно с н ач а л а п ер е м е ш ат ь с б е лой

пшеничной мукой. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто – оно должно получиться мягкое, пластичное, не кру тое, но и не жидкое, чтобы хорошо лепилось. ˆˆ При необходимости его можно разбавить сметаной или, наоборот, добавить ложку-другую муки. ˆˆ Включите духовку на 180°. В это время застелите противень пекарской бумагой и смажьте ее маслом. ˆˆ Мокрыми руками берите кусочек теста, скатывайте в шарик и прижимайте к противню. ˆˆ Полу чаются небольшие лепешки толщиной 1 см. Выпекайте 15–20 мин. до зарумянивания. Вкуснятина | Июль | 2018 |

17


первые блюда

капусты

суп из цветной

Очень необычный и очень вкусный суп с богатым насыщенным вкусом: здесь и яркий вкус моркови, и нежная цветная капуста, и деликатная ореховая нотка. Приготовьте непременно! ¸¸ 2 л воды ¸¸ 600 г цветной ¸

¸¸ 1 ч. л. карри (можно

заменить другими ингредиентами) ¸¸ 2 ст. л. растительного масла ¸¸ соль (по вкусу) ¸¸ молоко или сливки (по желанию) ¸¸ петрушка ¸ для подачи

капусты ¸¸ 3 крупные моркови ¸¸ 3 стебля сельдерея ¸¸ 200 г лука-порея ¸¸ 2–3 зубчика ¸ чеснока ¸¸ 100 г орехов кешью (не жареных) ˆˆ Из двух морковок выжмите сок, а оставшуюся натрите на мелкой терке. Сельдерей, порей и чеснок тонко нарежьте. ˆˆ Р а з о г р е й т е м а с л о и обжарьте подготовленные овощи 4–5 мин. Переложите в кастрюлю. Добавьте карри и залейте все горячей водой. ˆˆ Варите минут 10 – до готовности. Кешью положите в блендер, добавьте

часть супа и перемелите в пюре. Разберите цветную капусту на соцветия и выложите ее в кастрюлю. ˆˆ Выложите пюре обратно в кастрюлю с супом и доведите до кипения. Влейте морковный сок, посолите по вкусу. ˆˆ По желанию можно добавить молоко или сливки. Подавайте горячим, посыпав суп мелко нарезанной зеленью.

Как часто летом мы задумываемся, что пора переходить на более легкую кухню! Этот суп, который мы вам предлагаем, как раз один из таких: легких и летних. Хоть готовится он долго, но вкусовые качества вы оцените по достоинству.

суп из запеченных помидоров с базиликом и оливковыми гренками

≈ 1 час 4 порции ¸¸ 0,5 л воды ¸¸ 700 г помидоров ¸

средней спелости

¸¸ 1 средняя картофелина ¸¸ 1 ч. л. томатной пасты ¸¸ 1 ч. л. бальзамического

¸¸ 1 пучок свежих листьев

уксуса ¸¸ соль и свежемолотый базилика ¸¸ 3–4 ст. л. оливкового перец ¸¸ 4 ломтика белого¸ масла ¸¸ 1 крупный зубчик чеснока хлеба

≈ 30 мин. 5-6 порций

18

| Вкуснятина | Июль | 2018

ˆˆ Ошпарьте поми доры кипятком и снимите с них кожицу. Разрежьтеˆ напополам и выложите на противень срезом вверх, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом, посыпьте нарезанным чесноком и положите сверху листики базилика. ˆˆ Запекайте в духовке до румяных краев минут 20. ˆˆ Очистите и нарежьте картофель кубиками и уложите в кастрюлю, залейте 0,5 л воды, смешанной с томатной пастой, и варите на медленном огне около 20 мин. Переложите в ка-

стрюлю запеченные помидоры, пюрируйте все блендером до однородности. ˆˆ Хлеб нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, выложите на противень и подрумяньте при 180o до золотистости. ˆˆ Приготовьте пюре из оставшихся листьев базилика, для чего разотрите их в ступке с 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла и чайной ложкой бальзамического уксуса. ˆˆ Перед подачей суп подогрейте и добавьте пюре из базилика. На стол подайте с гренками.


первые блюда

томатный суп с кукурузой Хотим вас познакомить с быстрым в приготовлении и вкусным супом из кукурузы. Готовится он проще пареной репы, а получается невероятно вкусным! Попробуйте, он наверняка станет одним из ваших любимых. ¸¸ 1 л томатного сока ¸¸ 1 банка

¸¸ 1 головка репчатого

консервированной ¸ кукурузы 200 г ¸¸ 2 шт. сладкого перца

¸¸ 150 г копченой грудинки ¸¸ зелень для подачи ¸¸ лимонный сок

ˆˆ Грудинку и лук тонко нарежьте, обжарьте до прозрачности и переложите в кастрюлю. ˆˆ Нарежьте тоненькой соломкой красный перчик, обжарьте на той же сковороде и тоже переместите в кастрюлю.

лука

ˆˆ Залейте все томатным соком. Добавьте кукурузу, посолите и поперчите, варитеˆ 10 мин. ˆˆ Добавьте лимонный сок по вкусу. ˆˆ Подайте суп с рубленой зеленью.

≈ 20 мин. 4 порции

окрошка «Московская» Пришло лето, и готовить долгие мясные супы совсем не хочется, да и горячего при температуре на улице выше 20° тоже не хочется. Поэтому предлагаем вам классический летний вариант – окрошку по-московски! ¸¸ 5 стаканов кваса ¸¸ 2 отварные картофелины ¸¸ 2 огурца ¸¸ половина яблока ¸¸ 2 вареных яйца + 1 вареный

яичный желток ¸¸ 1/2 стакана сметаны ¸¸ 1 ч. л. горчицы ¸¸ 1 ст. л. сахара ¸¸ перец черный молотый ¸¸ соль ¸¸ лук, петрушка, укроп

≈ 15 мин. 4 порции

ˆˆ Нарежьте кубиками два яйца, картофель, огурец и яблоко. ˆˆ Оставшийся яичный желток разотрите с горчицей и сметаной, добавьте сахар, соль, перец, тщательно перемешайте. ˆˆ З а л е й т е о в о щ и к в а с о м, щ е д р о п о с ы п ьт е р у б л е н о й зеленью.

Вкуснятина | Июль | 2018 |

19


блюда из овощей Пироги – удел праздничных дней, но это не значит, что в будни нужно ограничивать себя в удовольствиях. Если любовь к блюдам из теста – ваша слабость, почаще готовьте овощные маффины. Тертые овощи – это лучший наполнитель, особенно если на дворе лето и за фигурой надо следить. Чтобы не вышла из-под контроля.

Маффины с цукини и сыром ¸¸ 4–5 ст. л. пшеничной муки ¸¸ 1 яйцо ¸¸ 2 ст. л. сметаны ¸¸ 100 г тыквенного пюре

≈ 25 мин. 3 порции

жареный сладкий перец с молотыми сухарями и сыром Прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам или самостоятельное блюдо для вегетарианцев. ¸¸ 500 г болгарского перца ¸¸ 100 г тертого сыра ¸¸ 1 ст. л. молотых сухарей ¸¸ 40 г сливочного масла ¸¸ 50 г растительного масла для жарки ¸¸ 1 ст. л. лимонного сока или яблочного

для детского питания ¸ (или любое другое овощное пюре) ¸¸ 1 цукини маленького размера ¸¸ 2 ч. л. тыквенных семечек ¸¸ 2 ч. л. оливкового масла ¸¸ щепотка смеси перцев ¸¸ 50 г твердого сыра ¸¸ разрыхлитель или сода ¸¸ соль по вкусу ¸¸ 1 ч. л. оливкового масла для смазывания ˆˆ Сложите все жидкие ингредиенты в чашу миксера, блендера или комбайна – яйцо, сметану, оливковое масло, пюре, добавьте специи и как следует взбейте. В конце до-

бавьте мук у, разрых литель, соль и перемешайте. По консистенции тесто должно напоминать очень густую сметану. ˆˆ Натрите цукини и сыр на крупной терке, добавьте в тесто и перемешайте. ˆˆ Сма ж ьте ф ормочк и д ля капкейков (силиконовые или бумажные). ˆˆ Выложите тесто в формочки, присыпьте тыквенными семечками и отправляйте в духовку. ˆˆ В ы п е к а й т е п р и т е м п е р а т у р е 1 8 0 o о к о л оˆ 25 мин. ˆˆ Овощные маффины даже не нужно охлаждать (впрочем, в холод ном ви де они тоже весьма съедобны). ˆˆ Хорошо идут как к чаю, так и в компании с сухим красным вином и зеленым салатом.

уксуса ¸¸ соль (по вкусу) ˆˆ Перцы промойте. Опустите их на 1–2 мин. в подсоленный кипяток, чтобы очистить от кожицы. ˆˆ Затем удалите семена и плодоножки. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и быстро обжарьте перцы в кипящем масле, затем выньте и откиньте на сито. ˆˆ Когда лишнее масло стечет, посолите, сбрызните лимонным соком или уксусом и поместите в нагретую посуду. ˆˆ Слегка обжарьте сухари на сливочном масле и полейте перцы полученной смесью. ˆˆ Сверх у посыпьте тертым сыром и поставьте на 3 мин. в сильно нагретую духовку.

20

| Вкуснятина | Июль | 2018

≈ 40 мин. 4 порции


блюда из овощей

запеканка из стручковой фасоли с карамелизованным луком Быстро, просто, вкусно и совсем некалорийно – легкий ужин, никоим образом не портящий фигуру. ¸¸ 400 г замороженной

≈ 1 час 5–6 порций

Лисички, засоленные с луком и листьями хрена Не успеете оглянуться и разогнуться на дачных участках, а уже пора солить грибы. Потому что в лесу появятся первые лисички – рыженькие, крепенькие, хрустящие... Способов засолки лисичек множество, вот один из них, довольно простой, все ингредиенты под рукой, а листья хрена и семена укропа только подчеркнут вкус лисичек. ¸¸ 1 кг лисичек ¸¸ 200 г лука ¸¸ 2 листа хрена ¸¸ 15 г семян укропа ¸¸ 25 г соли ¸¸ красный молотый

перец (или кусочки сушеного чили) Для рассола: ¸¸ 3 л воды ¸¸ 150 г соли ˆˆ Гр и б ы о ч и с т и т е и т щ ат е л ь н о п р о м о й т е. Замочите на 10 мин. в подсоленной воде, чтобы вышли возмож ные токсины. ˆˆ Приготовьте рассол, растворив в кипящей воде соль, и положите в него грибы. Варите на слабом

огне, пока лисички не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным. С помощью шумовки переложите в чистую эмалированную кастрюлю и дайте остыть. ˆˆ Лук очистите, нарежьте кольц ами (к рупный можно нарезать полукольцами). На дно банки насыпьте тонкий слой соли и положите немного лука. ˆˆ Затем уложите лисички шляпками вниз, чередуя с луком, добавляя семена укропа, соль и красный молотый перец. ˆˆ Сверху положите листья хрена. Закройте банку крышкой и уберите в холодное место.

стручковой фасоли ¸¸ 2 луковицы ¸¸ 200 г шампиньонов ¸¸ 2 ст. л. сахара ¸¸ 150 г сметаны ¸¸ 50 г твердого сыра ¸¸ 1 яйцо ¸¸ 1 ст. л. растительного масла ¸¸ соль, черный молотый перец ¸ (по вкусу) ¸¸ 2 зубчика чеснока ¸¸ масло для смазывания ˆˆ Шампиньоны очистите, порежьте пластинками. Фасоль предварительно разморозьте. ˆˆ Отварите фасоль и шампиньоны в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Слейте воду.

Пока варится фасоль, лук порежьте полукольцами. ˆˆ Разогрейте на сков о р о д е р ас т и т е л ь н о е масло и обжарьте лук на среднем огне до зарумянивания. Добавьте сахар, соль и готовьте еще пару минут. ˆˆ С н и м и т е с о г н я . Выложите фасоль и грибы в смазанную маслом керамическую форму. ˆˆ Смешайте сметану, яйцо, тертый сыр, мелко порезанный чеснок, п о с оли те, п о п ер чи те, взбейте. ˆˆ За лейте заправкой фасоль и грибы. Сверху положите карамелизованный лук. ˆˆ З а п е к а й т е в р а з о гретой до 19 0 o ду ховке около 20 мин. до зарумянивания.

≈ 40 мин. 3 порции Вкуснятина | Июль | 2018 |

21


блюда из круп и макарон

Запеченная фасоль по-гречески Греки часто в качестве гарнира используют фасоль и готовят ее великолепно. Особенно вкусной получается запеченная фасоль. Мы приготовим ее в духовке. ˆˆ Крупную белую фасоль замочите в холодной воде на 4–6 час. Затем отварите в чистой подсоленной воде до готовности (примерно 1,5 часа). ¸¸ 500 г белой фасоли

(желательно крупной) ¸¸ 2 луковицы ¸¸ 2 морковки ¸¸ 5 зубчиков чеснока

ˆˆ Л у к п ор еж ьте п ол у коль ц ами, чеснок не слишком мелкими дольками. ˆˆ Морковку потрите на крупной терке. Обжарьте до мягкости лук, а в конце добавьте чеснок (можно взять 1 ст. л. оливкового масла от указанной порции). Добавьте нарезанные небольшими к убиками помидоры, тертую морковь, не слишком мелко порезанную петрушку. Положите сахар, приправьте солью, перцем и спе¸¸ 0,3 стакана оливкового масла ¸¸ 500 г помидоров ¸¸ 1 ч. л. сахара ¸¸ 1 ч. л. соли ¸¸ 1/3 ч. л. черного молотого перца

циями. Хорошо перемешайте и тушите в течение 10–12 мин. на среднем огне. ˆˆ Отваренную фасоль переложите в огнеупорную керамическую форму или сотейник. Добавьте овощную зажарку. Влейте оливковое масло и воду, в которой варилась фасоль (1 стакан). ˆˆ Запек ай те ф ас оль в пр е дварительно разогретой духовке при температуре 200 o в течение 35–40 мин. ¸¸ специи для греческого салата

по вкусу ¸¸ зелень петрушки по вкусу ¸¸ растительное масло для

жарки

о поТакое блюдо можн гарнидавать в качестве мок ра к мясу или ка са о. юд бл е стоятельно раип пр о жн мо Кстати, и ам вить фасоль кусочк ем вс со феты – будет по-гречески!

≈ 2 часа* 4 порции

* Без учета времени на замачивание. 22

| Вкуснятина | Июль | 2018


блюда из круп и макарон

Гречаники

Вкусные, сытные, аппетитные, но вполне себе диетические гречаники не добавят вам лишних килограммов, а придадут силы для занятий спортом или огородных подвигов на дачном участке. ¸¸ 150 г гречневой

≈ 40 мин. 4 порции

Рис с цукини, фасолью и зеленым горошком в микроволновке Пряное ароматное блюдо из риса. Готовится в микроволновке, но можно и в сотейнике или казане. ¸¸ 1 стакан

пропаренного риса ¸¸ 150 г зеленого

горошка ¸¸ 200 г зеленой

стручковой фасоли ¸¸ 200 г цукини ¸¸ 2 стакана овощного

бульона или воды ¸¸ 1 ч. л. смеси карри

или 2 ч. л. пасты карри ¸¸ 2 ст. л. оливкового масла ¸¸ 3 зубчика чеснока ¸¸ 2 луковицы ¸¸ пучок укропа ¸¸ соль (по вкусу) ˆˆ Р и с п р о м о й т е х о лодной проточной водой (пропаренный рис можно не так тщательно промывать). ˆˆ Лук порежьте тонкими перьями, чеснок измельчите. Цукини порежьте тонкими кружочками.

ˆˆ Разогрейте оливковое масло на сковороде, вылож ите лук и обжаривайте пару мину т до прозрачности. Добавьте чеснок и обжаривайте е щ е м и н у т у. В с ы п ьт е рис, перемешайте и обжаривайте еще 3 мин. Положите овощи и готовьте еще 4 мин. ˆˆ З а л е й т е г о р я ч и м овощным бульоном, установите режим «гречка» и готовьте 10 мин. Добавьте соль и карри, все перемешайте и готовьте еще 6–8 мин. до готовности. ˆˆ М е л к о п о р е ж ь т е укроп и добавьте к рису. Дайте настояться 5 мин. ˆˆ Такой рис с овощами можно подавать в качестве гарнира или в качестве самостоятельного второго горячего блюда.

СОВЕТ: состав овощей можно менять – например вместо цукини взять обычный молодой кабачок или заменить на морковку.

крупы ¸¸ 400 г филе индейки ¸¸ 2 яйца ¸¸ 2 луковицы ¸¸ 3 зубчика чеснока ¸¸ 150 г томатного соуса ¸¸ 1 ст. л. томатной пасты ¸¸ cоль, перец, специи для мяса по вкусу (можно карри) ¸¸ мука для панировки (или панировочные сухари) ¸¸ растительное масло для обжаривания ˆˆ Гр ечк у пер ебери те и тщательно промойте. Всыпьте в кипящую подсоленную воду и отварите почти до готовности. Немного остудите. ˆˆ Мясо пропустите через мясорубку с одной луковицей. Добавьте в фарш

яйц а, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте. Соедините мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешайте. ˆˆ Сформируйте из фарша котлетки, запанируйте их в муке или в сухарях и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. ˆˆ Вторую луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до зарумянивания. Влейте томатный соус в сковороду, добавьте слегка разбавленную водой томатную пасту и прогрейте. ˆˆ В сковороду с соусом выложите гречаники, накройте крышкой и доведите до готовности в течение 15 мин. Подавайте со свежими или солеными овощами и зеленью.

≈ 45 мин. 4 порции Вкуснятина | Июль | 2018 |

23


шаг за шагом

В

нее сердце, главное, чтобы бортики были высокими. Если целая грудка, то просто сделайте форму по ней.

ы не любите куриную грудку, потому что она всегда суховата и не особо имеет вкус? Наверное, вы не готовили ее по этому рецепту! Простому и невероятно вкусному. Попробуйте!

Шаг 6. Положите филе в форму из фольги. Масляным маринадом с помощью кулинарной кисти щедро смажьте все филе и обязательно внутри разрезов.

куриная грудка с овощами

Шаг 7. Вложите в разрезы овощи и сыр. Закройте сверху фольгой.

¸¸ 1 куриная грудка

(целая) или ¸¸ 2 шт. филе куриной

грудки ¸¸ 50 г раст. масла ¸¸ половинка цукини (кабачка) ¸¸ 100 г сыра ¸ твердых сортов ¸¸ 2 помидора ¸¸ 2 зубчика чеснока ¸¸ соль ¸¸ перец ¸¸ специи Шаг 1. Приготовьте смесь для смазывания – в растительное масло через пресс пропустите чеснок, чуть посолите, добавьте черный молотый перец и ваши любимые травы и специи. Все смешайте и оставьте настаиваться, пока будете подготавливать овощи и грудку. Шаг 2. Помидоры и цукини нарежьте одинаковыми по толщине кружочками. Чуть посолите их. Шаг 3. Сыр порежьте квадратиками по толщине такими же, как овощи.

≈ 1 час 2 порции 24

| Вкуснятина | Июль | 2018

Шаг 4. Если у вас целая грудка с кожей, то лучше удалите ее. Сделайте косые надрезы на филе, не прорезая до конца. Посолите все филе. Шаг 5. Сложите фольгу в 3 слоя и сформируйте из

Шаг 8. Поставьте форму в разогретую до 200o духовку на 50 мин. После достаньте, удалите фольгу и полейте все филе выделившимся соком, можно смазать сверху сметаной. Снова поставьте форму в духовку минут на 20 для легкого подрумянивания верха. Нежная, сочная и ароматная куриная грудка готова! Приятного аппетита и самого романтичного вечера!


Ф

аршированный перец, думаем, без исключения любят все! Но ведь его приготовление может быть нетрадиционным – как его самого, так и начинки. Откройте новый вкус таких знакомых, казалось бы, продуктов. Он порадует и удивит вас, гарантируем.

шаг за шагом

перец,

фаршированный куриной грудкой Шаг 4. Соедините мясо, помидоры, лук и сметану. Посолите, поперчите, д об а в ьте любимы е специи и все тщательно перемешайте. Шаг 5. Половинки перца положите в форму. В них выложите подготовленную куриную начинку. Шаг 6. Укройте сверху форму фольгой и отправьте в разогретую до 200o духовку на 40–50 мин. (ориентируйтесь на свою духовку, возможно, понадобится больше времени). Шаг 7. Потрите сыр на к ру пной терке. Сп ус т я указанное время снимите фольгу с перцев и на каждый выложите тертый сыр. Не накрывая, отправьте форму обратно в духовку до подрумянивания сыра, примерно минут на 15. Приятного аппетита!

¸¸ 3 шт. болгарского

перца (крупных) ¸¸ 3–4 шт. филе

куриного бедра ¸¸ 2 ст. л. сметаны ¸¸ 1 помидор ¸¸ 5–7 перьев лука ¸¸ 150–200 г сыра

твердых сортов ¸¸ соль, перец, специи

Шаг 1. Перец (интереснее, безусловно, смотрится разноцветный) помойте, разрежьте пополам, не срезая плодоножку, акк уратно удалите все внутри. Шаг 2. Куриное филе (лучше возьмите филе бедра, оно сочнее) помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте мелкими кусочками. Шаг 3. При помощи кипятка снимите кожицу с помидора и порежьте его к убиками не больше 1 см. Лук нарежьте колечками.

≈ 1,5 часа 4–6 порций

Количество филе зависит от размера перца.

Вкуснятина | Июль | 2018 |

25


шаг за шагом

О

чень простое, но невероятно нежное и вкусное печенье сделает вас в глазах окружающих искусным кондитером, а всех домашних поистине счастливыми! А какой аромат окутает ваш дом! М-м-м...

миндальное печенье Шаг 1. Взбейте белки до устойчивых пиков (можно добавить соль на кончике ножа). Шаг 2. Соедините муку, весь сахар и эссенцию, смешайте и добавьте к белкам. Тщательно перемешайте массу ложкой. Шаг 3. Скатайте шарики и выложите на пекарскую бумагу на расстоянии 3 см друг от друга. На некоторые положите орешек. Для бокового рисунка используйте чайную ложку, аккуратно вдавливая углубления в виде лепестков.

¸¸ 400 г миндальной муки

(либо молотого миндаля) ¸¸ 4 яичных белка ¸¸ 300 г сахара ¸¸ 1 ч. л. миндальной

эссенции ¸¸ ванильный сахар ¸¸ миндаль (для украшения)

≈ 45 мин 8–10 порций

26

| Вкуснятина | Июль | 2018

Шаг 4. Выпекайте в разогретой до 180o духовке 20–25 мин. После сразу выньте и остудите на решетке.

Сверху хрустящее, а внутри нежно-влажное печенье не оставит равнодушным никого!


шаг за шагом

Б

ез преувеличения можем сказать, что это единственный легкий во всех смыслах салат, который, несмотря на минимальное количество ингредиентов, поразит вас своим вкусом и останется в фаворе как для повседневного, так и для праздничного стола. Готовится с невероятной быстротой, а вкусовое сочетание поражает! ¸¸ 3 болгарских ¸¸ 1/2 луковицы ¸¸ 1 ст. л. майонеза перца ¸¸ 3 яблока ¸¸ 1/2 ч. л. соли

≈ 10 мин 3–4 порции

салат из перца с

яблоками

Шаг 1. Перец с яблоками помойте. Удалите из них сердцевинки. Яблоки очистите от кожуры.

Шаг 3. Лук нашинкуйте как можно мельче и обдайте кипятком, чтобы ушла лишняя горечь.

Шаг 2. Нарежьте соломкой перец, затем то же проделайте с яблоками.

Шаг 4. К перцам, яблокам, луку добавьте соль и майонез, все смешайте и сразу подавайте к столу.

С о в е т: С о от н о ш е н и е п е р ц а и яблок должно быть одинаковым, но яблок можно взять чуть больше, ведущая роль в салате у них.

Вкуснятина | Июль | 2018 |

27


шаг за шагом

тыквенные половинки, фаршированные рисом с курицей

Ч

то может быть душевнее семейного теплого и очень вкусного ужина? А если вы ждете гостей – это будет хорошим поводом удивить их красивой подачей этого блюда. Золотистая курочка, рис, впитавший в себя аромат тыквы, и вкус самой тыквы в их дружном сочетании – м-м-м... Это стоит незамедлительно попробовать!

Шаг 1. Тыкву разрежьте пополам, помойте, обсушите и аккуратно вычистите ложкой сердцевину, оставив примерно 5 мм мякоти. Не выбрасывайте мякоть, из нее можно приготовить суп или десерт. Шаг 2. Лук мелко пошинкуйте, морковь натрите на терке, всё поджарьте на растительном масле. Шаг 3. Рис отварите в подсоленной воде до готовности, промойте, дайте воде стечь и смешайте с луково-морковной поджаркой, добавляя сливочное масло.

Шаг 4. Куриные голени помойте, обсушите, посолите, поперчите и обжарьте до золотистой корочки, прак тически до полной готовности. Шаг 5. В тыквенные половинки выложите рис, специи сверху – по две голени и чуть вдавите их. Шаг 6. Упакуйте тыковки в фольгу и отправьте в разогретую до 200 o духовку на 1–1,5 часа. Фольгу не открывайте, чтобы не подгорала рисово-куриная начинка.

¸¸ тыква весом

≈ 3 час 6–8 порций 28

| Вкуснятина | Июль | 2018

масла (в расчете –¸ примерно 2 кг 25 г на каждую ¸¸ 4 куриные голени половинку тыквы) ¸¸ 250 г риса ¸¸ соль, перец ¸ ¸¸ 2 шт. лука репчатого (по вкусу) ¸¸ 2 шт. моркови ¸¸ растительное масло ¸¸ 50 г сливочного (для жарки)


шаг за шагом

У

дивительная вещь – меренги, или безе, из них можно сделать и торт, и отдельные воздушные печенюшки, и декорировать ими пирог, и даже приготовить хрустящие вкусняшки на палочке... м-м-м... В общем, куда приведет полет вашей фантазии! Кстати, помните в советское время торт «Полет»? Воздушное, тающее во рту лакомство... Это будет ваш полет! Ничего сложного в приготовлении, главные моменты – чистая (без намека на капельку жира), абсолютно сухая вся посуда и спокойствие! Да, да, с этими вкусняшками торопиться нельзя. Полетели?

идеальные меренги

¸¸ 4 белка ¸¸ 220 г сахарной

пудры ¸¸ ванильный сахар

¸¸ 20 г кукурузного

крахмала ¸¸ 1 ч. л. винного уксуса

совет:

≈ 1,5 часа 6–8 порций

Если вы готовите меренги для торта (одну или 2 лепешки), то время выпекания будет 1,5 часа, а из духовки извлеките их не раньше чем через 3–4 часа (удобно готовить вечером и оставить их в духовке на ночь, а перед подачей украсить).

Шаг 1. Взбейте белки до устойчивых пиков, начиная с малой скорости и постепенно увеличивая ее. Долго! (Можно добавить соль на кончике ножа.) Шаг 2. Просейте пудру вместе с крахмалом и ванильным сахаром в отдельной чаше и добавляйте в белки по 1 столовой ложке (!), каждый раз взбивая по 2 мин. (!). К середине процесса масса начнет густеть и обороты миксера лучше увеличить до максимума.

Шаг 5. Поставьте меренги в заранее (!!!) разогретую до 140o духовку, закройте дверцу и сразу же убавьте градусы до 100–110. Оставьте готовиться (сушиться) меренги на час, ни разу не приоткрывая дверцу!

Шаг 3. В конце в массу влейте уксус (с ним белки будут более упругими) и взбивайте еще не меньше минуты. Шаг 4. Переложите массу в кондитерский мешок с нужной насадкой и отса живайте безе на противень с пекарской бу м а го й (е е нич е м н е смазывайте!!!).

Шаг 6. Далее отключите духовку, но не вынимайте противень, оставьте безешки там минимум на час, пусть духовка остынет вместе с ними.

Вкуснятина | Июль | 2018 |

29


едим и худеем

Синьор помидор Т

омат – отличный продукт, который может стать основой легкой летней диеты, а июль – самое подходящее время, когда можно, не напрягаясь, сбросить пару лишних кило благодаря его величеству синьору помидору. Кроме того, свежие помидоры и томатный сок полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, гастритах, малокровии, общем упадке сил, ослаблении памяти. Так что можно и вес сбросить, и организм от шлаков и токсинов очистить, и память восстановить. Есть несколько видов томатной диеты. Это диета на томатном соке, томатная экспресс-диета и трехдневная диета.

Томатная экспресс-диета Самая дешевая и дост упная из всех существующих диет. Все, что пона добится – полтора килограмма спелых томатов. За д ача: разделить паек на четыре части и

съесть в течение дня. За день такой экспрессдиеты можно сбросить до 1 кг.

Важно!

Сидеть на такой диете не рекомендуется более двух суток, в самом крайнем случае – если нужно очень быстро скинуть вес – трех суток.

Худеем на томатном соке Эта диета длится 2 недели. Суть ее, как нетрудно догадаться из названия, в частом приеме томата. Нужно выпивать стакан свежего томатного сока при каждом приеме пищи. Порции «основной еды», разумеется, должны быть небольшими, а рацион – вк лючать отварную рыбу или мясо, куриную грудку, овощи и рис, обезжиренный сыр и творог. Е жедневный прием фруктов поможет

томатному соку справиться с выведением шлаков. За две недели потерять на такой диете можно до пяти килограммов. Причем расставание с лишними килограммами происходит довольно легко и, что самое важное, безопасно для здоровья: вес уменьшается постепенно и чувство голода не будет острым и навязчивым.

Важно!

Томатный сок выводит из организма токсины, свободные радикалы, улучшает общее состояние здоровья.

Трехдневная поми- Важно! Такая диета рекомендуется людям, дорная диета страдающим заболева-

За 3 дня вы лишаетесь 2–3 лишних килограммов. Особенность диеты в том, что при каждом приеме пищи съедается 1–2 спелых помидора.

ниями вен со склонностью к образованию тромбов: помидоры способны очищать сосуды от закупорки и разжижать кровь.

интересно:

Меню на 3 дня

30

Завтрак – 1 помидор, 2 белка вареных яиц.

кефиром или оливковым маслом.

Второй завтрак – 1 помидор, 2 небольших кусочка сыра.

Полдник – 1 помидор, 2 небольших кусочка сыра.

Обед – небольшой кусок отварной куриной грудки, салат из двух помидоров с ряженкой,

Ужин – салат из томата, зелени, соли, перца, 1–2 ложки обезжиренного творога.

В спелых томатах, помимо витаминов С, В и К, содержатся минералы: кальций, магний, йод, кремний, хлор, железо, сера, фосфор, а также фолиевая кислота, белки, клетчатка, крахмал. Название «помидор» происходит от итальянского слова pomo d’oro, что в переводе звучит весьма поэтично – «золотое яблоко». | Вкуснятина | Июль | 2018


рецепты читателей Дорогие наши читатели!

Всем здравствуйте! Я читаю ваш журнал уже не один год. Благодаря ему в нашей семье каждый вечер — праздник, так как мы постоянно экспериментируем и пробуем новые рецепты. А еще, спасибо любимому изданию, я смогла увлечь готовкой свою дочку. Начинали мы вместе, а теперь она сама нередко вызывается угостить нас каким-нибудь блюдом из «Вкуснятины». А сейчас я хочу поделиться с вашими читателями самым любимым семейным рецептом. Этот пирог мы постоянно готовим с дочкой, особенно летом. Яблоки можно использовать любые, но вкуснее всего, конечно, получается со своими, садовыми. Их можно очистить от кожуры или же оставить с ней, так получается красивее. Готовить этот пирог лучше в разъемной форме, так как достать его из обычной, не поломав, будет практически невозможно. Анастасия К., Лесосибирск

Нежный яблочный пирог ¸¸ 4 яблока ¸¸ 220 г масла

или маргарина 15 ст. л. муки 300 г сахара 0,5 л молока 2 ч. л. разрыхлителя ¸¸ щепотка ванилина ¸¸ 1 ст. л. сливочного масла для крема ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

С О В Е Т: Е с л и у вас нет под рукой миксера (или вы решили приготовить этот пирог, например, на даче), можно обойтись и без взбивания. Просто оставьте смесь на полчаса, потом перемешайте, и все комочки ≈ 1,5 часа разойдутся за это 6-8 порций время. ˆˆ Охлажденное масло нарубите ножом, поместите в глубокую миску и растопите. Для этого можно использовать водяную баню или микроволновку. ˆˆ После этого добавьте в миску разрыхлитель, половину сахара, ванилин и 10 ст. л. муки. ˆˆ Замесите тесто и поставьте его в холодильник на час. Для крема смешайте в отдельной миске молоко, оставшиеся муку, сахар и ванилин и взбейте при помощи миксера.

ˆˆ Готовую смесь варите на медленном огне до заг устения. Добавьте столовую ложку сливочного масла и перемешайте. ˆˆ Яблоки вымойте и нарежьте на л о м т ик и. Ф ор м у д ля в ып е к а ния выстелите пергаментом и распределите по ней охлажденное тесто, оформляя борта. ˆˆ Далее вылейте кремовую начинку и выложите яблоки. Выпекайте около получаса при 180 o.

Эта страничка – специально для вас: ваших рецептов, советов, секретов, рекомендаций и фотографий. Уверены, что у каждой хозяйки – опытной, со стажем, или даже совсем юной – есть свои фирменные рецепты, то, что всегда получается лучше, чем у других, съедается в мгновение ока, подается гостям, готовится к праздничному столу и повторяется на бис. Если не жаль поделиться – добро пожаловать! Мы с радостью опубликуем ваш рецепт. В качестве очередного приза следующих трех месяцев представляем вам очень удобный френчпресс со стеклянной колбой и нержавеющим основанием. Можно заваривать в нем чай, можно кофе.

Ждем новых рецептов, желательно с вашим фото и снимком готового блюда!

Вкуснятина | Июль | 2018 |

31


блюда из мяса и птицы

Л

етний обед. Приготовим ли мы его дома или на даче, на отдыхе, в выходной или рабочий день – он должен быть вкусным, полезным и легким в приготовлении, чтобы не терять драгоценное летнее время. Мы постарались найти рецепты, которые дадут вам возможность провести у плиты минимум времени и порадовать себя и семью интересными блюдами!

куриное филе с в конвертиках

овощами

Куриная грудка, приготовленная по этому способу, получается сочной и душистой. ¸¸ 4 филе куриной ¸

грудки ¸¸ 150 г сыра ¸¸ 1–2 кабачка ¸¸ 4 помидора

≈ 25 мин.* 4-6 порций

*

Плюс 12–24 часа

Шашлычки в лимонном маринаде

Замаринуйте их хотя бы на ночь, и тогда вы получите пикантные и нежные кусочки мяса, которые можно подать и в лаваше, и с гарниром. ¸¸ 1,5 кг куриного филе,

индейки, мякоти свинины ¸¸ соль, перец (по вкусу)

ˆˆ Приготовьте 4 квадратных куска фольги, лучше двойного сложения, и смажьте их маслом. ˆˆ Порежьте на ломтики сыр, кабачки и помидоры, измельчите зелень. ˆˆ На каждом филе сделайте несколько надрезов, положите в них кусочки сыра.

ˆˆ Смешайте все ингредиенты для маринада: измельчите зелень и чеснок, добавьте лимонный сок, цедру и масло, травы, соль и перец. ˆˆ П о р еж ьт е м я с о н а кусочки примерно 3 см, выложите их в емкость с маринадом и оставьте в холодильнике на 12–24 часа. ˆˆ Достаньте мясо из соуса. Нанижите кусочки на деревянные палочки,

базилика

32

ложки орегано, тимьяна, перца ¸¸ 1 ч. л. сахара ¸¸ 1 ч. л. соли ¸¸ острый перец ¸ (по вкусу) предварительно замоченные в воде в течение получаса, и жарьте шашлычки на гриле, сковородке или запекайте в разогретой духовке, переворачивая, в течение 20–25 мин. СОВЕТ: Если вы используете куриное или индюшиное мясо, время маринования можно уменьшить. По д авайте шашлычк и горячими.

| Вкуснятина | Июль | 2018

петрушки или укропа ¸¸ растительное масло

для жарки ¸¸ соль, перец (по вкусу) ˆˆ Выложите на фольгу ломтики кабачка, положите сверху по кусочку филе, разложите вокруг помидоры и посыпьте зеленью. Заверните плотно фольгу и пеките в разогретой до 220o духовке 20–25 мин. ˆˆ Дайте немного остыть перед тем, как разворачивать конвертики.

Эти конвертики можно также запечь на гриле.

¸¸ лавровый лист ¸¸ 20 г листьев ¸¸ по половине чайной

Для маринада: ¸¸ 150 г растительного масла (лучше оливкового) ¸¸ сок и цедра 1–2 лимонов ¸¸ 4–5 зубчиков чеснока

¸¸ 50 г базилика,

≈ 45 мин. 4 порции


блюда из мяса и птицы

свинина в винном соусе с овощами

Сочное мясо и вкусный соус со сладким перцем и морковью. ¸¸ 500 г мякоти свинины ¸¸ 1 луковица ¸¸ 1 болгарский перец ¸¸ 1–2 моркови ¸¸ 3–4 зубчика чеснока ¸¸ 200 г белого вина ¸¸ орегано ¸¸ соль, перец (по вкусу) ¸¸ лавровый лист ¸¸ растительное масло¸

для жарки

≈ 25 мин. 4-6 порций

быстрая паста с фаршем

мясным

Это блюдо потребует только одной, но большой сковороды, в которой его также можно подать к столу – минимум грязной посуды, всё как мы любим! ¸¸ 500 г фарша (смешанный – ¸

свинина и говядина ¸ или индейка) ¸¸ 1 луковица ¸¸ 4–5 зубчиков чеснока ¸¸ по 1 чайной ложке соли, перца и сахара ˆˆ Очистите от кожицы помидоры, подержав их минутку в кипятке, и нарежьте на небольшие кубики. ˆˆ Разогрейте большую сковороду или сотейник и выложите фарш и мелко порезанную луковицу. Помешивая, жарьте до изменения цвета. ˆˆ Добавьте измельченный чеснок и помидоры, перемешайте и дайте потушиться несколько минут. ˆˆ Добавьте 600 г кипящей воды, соль, перец, сахар и орегано и засыпьте макароны или

¸¸ 350 г спагетти ¸¸ 20 г петрушки ¸¸ 200 г сыра ¸¸ орегано ¸¸ 500–600 г помидоров

ˆˆ Нарежьте свинину ломтями и отбейте немного, если нужно. ˆˆ Порежьте перец и лук тонкими полосками, морковь – кружочками, измельчите чеснок. ˆˆ Обжарьте мясо на разогретой сковороде, добавив чуть масла, по паре минут с каждой стороны и отложите на тарелку, прикрыв крышкой. ˆˆ На сковороду выложите лук и морковь, обжарьте в течение нескольких минут, добавьте перец и чеснок. ˆˆ Когда овощи станут мягкими, выложите к ним мясо, лавровый лист, соль, перец и орегано, вылейте на сковороду вино. ˆˆ Уменьшите огонь и потушите мясо с овощами 10–12 мин.

СОВЕТ: Подавайте это блюдо с рисом или картофелем.

(или одна банка консервированных) спагетти, разломив их пополам. ˆˆ Дайте закипеть, снизьте огонь, перемешайте и закройте крышкой на 9–10 мин., пока спагетти не будут готовы, а соус не впитается. ˆˆ Посыпьте блюдо измельченным сыром и петрушкой, перемешайте еще раз и сразу подавайте. СОВЕТ: Количество и остроту соуса вы можете регулировать по своему вкусу, добавив еще томатов или острого перца.

≈ 30 мин. 2-3 порции Вкуснятина | Июль | 2018 |

33


блюда из рыбы Для этого блюда подойдет любое филе белой рыбы – треска, минтай. Лучше всего брать нежирную рыбу. Рыбка получается нежной, сочной и ароматной, а само блюдо – легким и диетическим.

рыба в горшочке под луковой шубой ≈ 45 мин. 3 порции

Жареная рыбка в пивном кляре Это просто очень вкусно. С холодным пивом или без него, неважно – пиво уже присутствует в блюде. Для большой компании порции нужно увеличить в два-три раза – жареная рыбка улетает в момент, а уж если с пивом... ¸¸ 500 г свежей

¸¸ зелень петрушки или

мелкой рыбки – кильки, мойвы ¸¸ растительное масло для жарки Для маринада: ¸¸ 1 ст. л. сока лимона ¸¸ 1 ст. л. растительного масла

укропа ¸¸ соль, свежемолотый

перец (по вкусу) Для пивного кляра: ¸¸ 200 г пива ¸¸ 6–7 ст. л. муки ¸¸ 1 ст. л. растительного масла ¸¸ 1 ч. л. лимонной цедры ¸¸ соль (по вкусу)

ˆˆ Рыбку промойте (если рыба замороженна я, предварительно разморозьте в холодильнике) и хорошенько обсушите. Сложите рыбку в миску. ˆˆ Смешайте мелко порезанную зелень, сок лимона и растительное масло, посолите, поперчите. Залейте рыбу маринадом, перемешайте и поставьте в холодильник на 20–25 мин. Пивной кляр: ˆˆ В миску налейте пиво и постепенно добавляйте просеянную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.

34

| Вкуснятина | Июль| 2018

Добавьте в кляр растительное масло, немного соли, лимонную цедру и перемешайте до однородной консистенции. ˆˆ В небольшой высокой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло. Рыбку наколите на вилку (или берите за хвостики), обмакните в кляр, опустите в хорошо разогретое растительное масло и жарьте до готовности 3–5 мин. Готовые рыбки выньте из кляра шумовкой и разложите на бумажном полотенце, чтобы впитались излишки масла.

¸¸ 500 г рыбного филе ¸¸ 2 луковицы ¸¸ 30 г сливочного

масла ¸¸ соль, черный

молотый перец, розмарин (по вкусу) ¸¸ 1 ч. л. сахара ˆˆ Рыбу промойте и обсушите. Посолите, поперчите и пока оставьте. Если куски филе большие – порежьте пополам. Куски рыбы должны быть среднего размера. ˆˆ Лук порежьте кольцами или полукольцами, разогрейте сковороду и потомите лук на сливочном масле 7–8 мин. на среднем огне до мягкости. Добавьте соль, перец, сахар и специи, обжарьте еще 1 мин. и снимайте. ˆˆ На дно горшочка налейте 1 ст. л. оливкового

¸¸ свежий укроп или

базилик (по вкусу) ¸¸ 2 ст. л. сухого белого

вина (или 1 ст. л. лимонного сока) ¸¸ 150 г сметаны ¸¸ 1 ст. л. оливкового масла масла. Выложите куски рыбного филе. ˆˆ Сверху выложите веточки укропа или базилика и прикройте рыбу томленым луком. ˆˆ Сметану смешайте с белым вином или лимонным соком, слегка посолите, поперчите, залейте сверху. ˆˆ Поставьте в разогретую до 200o духовку, накройте крышкой и запекайте 20–25 мин. Затем крышку откройте и запекайте еще 5–7 мин. Рыба готовится быстро, важно ее не передержать.

≈ 45 мин. 3 порции


блюда из рыбы рыба , запеченная в соли на решетке – ПЛА ПАО

≈ 30 мин. 3 порции

кальмары на гриле с карамелизованным луком Если вы до сих пор раздражаетесь на резиновые кальмары, советуем воспользоваться этим рецептом. Немного времени, минимум усилий, экономный список ингредиентов, и у вас на выходе блюдо ресторанного уровня. А если есть возможность приготовить такое блюдо на решетке – будет просто объедение. С учетом этого и того, что кальмары в процессе приготовления сильно уменьшаются в объеме, рассчитывайте порции с запасом. ¸¸ 500 г очищенных

кальмаров ¸¸ 2–3 красные луковицы ¸ (в зависимости ¸ от размера) ¸¸ 1 ст. л. сахара ¸¸ 1 ст. л. бальзамического или винного уксуса ¸¸ 1 пучок петрушки ¸¸ 1 ст. л. лимонного сока ¸¸ соль, черный молотый перец ¸ (по вкусу) ¸¸ оливковое масло ˆˆ Кальмары заранее оставьте размора живаться в холодильнике. ˆˆ Лук порежьте тонкими кольцами. Разогрейте в широкой сковороде немного масла, поло-

жите лук и готовьте на среднем огне, помешивая, 8–10 мин., пока он не начнет коричневеть. ˆˆ Д о б а в ьт е с а х а р , ба ль з амическ ий или винный уксус и готовьте, пока жидкость не выпарится. ˆˆ Кальмары промойте, удалите внутренности и хитиновые пластинки (если есть) и обсушите бумажным полотенцем. ˆˆ Пос оли те, попер чите, полейте лимонным соком и оливковым маслом и обжарьте на гриле или решетке поˆ 3 мин. с каждой стороны. ˆˆ Переложите на сковороду к луку и посыпьте мелко порезанной зеленью.

СОВЕТ: Кальмары можно также обжарить на сковороде в масле (буквально 3–4 мин.), тогда их нужно предварительно порезать кольцами.

Такой способ приготовления широко практикуется в Таиланде, причем торгуют этим блюдом на каждом углу. Соляная корка не дает рыбе развалиться и прилипнуть к решетке и в то же время сохраняет весь сок внутри. Даже чешую не нужно чистить – она отваливается вместе с соляной коркой. А чтобы эта самая соляная корка как следует держалась на рыбе, ее смешивают с мукой и водой. Конечно, рыба там свежевыловленная, но и здесь мы тоже можем приготовить что-нибудь подобное. Лето у нас короткое, надо ловить момент приготовить вкусную рыбку на природе. ¸¸ 3–4 рыбки (морской

окунь, скумбрия, кефаль, дорадо и др.) ¸¸ свежая зелень – петрушка, розмарин, чабрец, орегано или любая другая ¸¸ 1 кг крупной соли ¸¸ 1 лимон или лайм ¸¸ 2–3 ст. л. муки ¸¸ деревянные палочки ˆˆ Рыбу промойте и выпотрошите, чешую чистить не нужно. ˆˆ Лимон или лайм пор еж ьт е д ол ь к а ми и л и кружочками и затолкайте рыбе в брюшки вместе с пучками травы. Тайцы лю-

бят, чтобы трава торчала у рыбы изо рта – наверно, так эстетичнее. Разожгите угли. ˆˆ Соль смешайте в миске с мукой и 3–4 ложками воды. Должно получиться нечто вроде теста. ˆˆ Р ы б у н а с а д и т е н а д е р е в я н н ы е п а л о ч к и. (Де л ат ь это не обяз ательно, но так ее удобнее переворачивать.) ˆˆ Обма жьте соляным тестом каждую рыбину и жарьте на не слишком горячих углях минут по 15–20 с каждой стороны. Готовую рыбу переложите на блюдо и перед едой снимите с нее соляную корку.

СОВЕТ: Если угли сильно горячие, рыбу можно завернуть в фольгу – тогда корка на ней точно не пригорит.

≈ 50 мин. 3–5 порций Вкуснятина | Июль | 2018 |

35


с миру по нитке

ГАЛАТОПИТА

ГАЛАТОПИТА А

вы любите путешествовать? Уверены, что да! Так почему бы нам ненадолго не перенестись в жаркую и солнечную Грецию и не попробовать их традиционный десерт? Галатопита, или молочный пирог («гала» – молоко, «пита» – пирог – греч.) – это нежная молочная запеканка, приготовление которой не требует много навыков или времени. По факту, галатопита – это запеченная манная каша. Но греческий ее вариант все же отличается от нашего манника. Обычно галатопита готовится на основе теста фило, но и вариант без него ничуть не хуже. Подают запеканку как горячей, так и холодной. Постояв в холодильнике денек-другой, она становится поособенному вкусной. Обычно галатопита присыпается сверху корицей или сахарной пудрой, но также можно подавать

36

| Вкуснятина | Июль | 2018

¸¸ 1 л молока ¸¸ 1,5 стакана сахара ¸¸ 1 стакан манки ¸¸ цедра 1 апельсина ¸¸ цедра 1 лимона ¸¸ 2 ст. л. сливочного масла ¸¸ 4 яйца ¸¸ 5 ст. л. коричневого сахара ¸¸ щепотка корицы ¸¸ щепотка ванилина

ее с измельченными орешками и ложечкой сметаны (или греческого йогурта). Каждая хозяйка готовит свой вариант этого десерта. Кто-то добавляет корицу или кардамон, кто-то – цедру цитрусовых. Мы поделимся с вами именно таким рецептом, а вы уже сможете усовершенствовать его на свой вкус. ˆˆ Молоко вылейте в сотейник и добавьте к нему половину стакана сахара. ˆˆ Доведите до кипения на среднем огне. После закипания молока тонкой струйкой всыпайте манку и оставшийся сахар, непрерывно помешивая молочную смесь венчиком.

≈ 45 мин. 4 порции

ˆˆ Когда она начнет загустевать – добавьте цедру цитрусовых и ванилин. ˆˆ Тщательно перемешайте, подержите на медленном огне еще пару минут и остудите. В отдельной миске слегка взбейте яйца и, активно помешивая, введите их в молочную смесь и тщательно перемешайте. ˆˆ Форму смажьте маслом и припорошите столовой ложки манки. Вылейте массу в форму и посыпьте сверху коричневым сахаром. ˆˆ Выпекайте 45 мин. при 180o до румяной корочки. Готовую запеканку присыпьте корицей и подавайте к столу.


напитки

Ж

ара, июль. Время компотов, холодного чая и летних коктейлей. Пряных, конечно. Заготавливаем лед, запасаемся ягодами и минералкой. Летний вечер – отличное время для дегустации холодных коктейлей.

коктейль

«ПРЯНЫЙ» ¸¸ 2 ч. л. черного чая

хорошего качества ¸¸ 1 лимон ¸¸ 1/2 см корня имбиря ¸¸ 1/2 ч. л. сушеной

гвоздики ¸ (не молотой) ¸¸ 1/2 ч. л. молотой корицы ¸¸ 1 пучок мяты или чабреца ¸¸ 3–4 ст. л. сахара ≈ 10 мин.* ¸¸ 3 л воды 3 литра ¸¸ лед ˆˆ Заварите чай с корицей, гвоздикой, имбирем, мятой или чабрецом в 500 г кипятка. Заварка должна остыть естественным пу-

тем. Из са хара и 0,5 л воды сделайте сироп. Добавьте 2,5 л к ипяченой остывшей воды, сироп, мелко порезанный лимон и лед.

ягодно-огуречный

микс

Иногда можно сделать практически ресторанный коктейль из самых простых ингредиентов. Не бойтесь ≈ 5 мин. экспериментировать! И 1,5 литра прослывете суперповаром. ¸¸ 500 г ягод –

малина, ежевика, земляника, смородина ¸¸ половинка ¸ огурца ˆˆ Я г о д ы

разомните толк ушкой. Ог урец порежьте очень тонкими п л ас т и н к а м и. И з лимона на до вы-

¸¸ половинка лимона ¸¸ 2 ч. л. любого

сиропа ¸¸ 1 л минеральной

воды ¸¸ лед

жать сок. Все сое д ини те в о д ной емкости, добавьте сироп и минералку. Разливайте по бокалам со льдом.

компот из

винограда

Такой компот освежает и улучшает настроение лучше, чем вино! При желании вы можете добавить любые фрукты. ¸¸ 1 кг красного винограда ¸¸ 2 л воды ˆˆ Воду вскипятите, добавьте сахар и виноград, прокипятите 10–15 мин. ˆˆ Ос т уд ите, добавьте мелко на-

чай

¸¸ 200 г сахара ¸¸ 1/2 лимона

резанный лимон. Количество сахара можно уменьшить, если не любите слишком сладкий вкус.

≈ 10 мин. 2 литра

«Липтон» с РОЙБУШЕМ

Все знают холодный чай «Липтон» в бутылочках, который продается в любом магазине. Своими руками вы приготовите напиток, который будет по вкусу похож на этот чай, только в его составе не будет химических ингредиентов. Еще лучше, если вы будете использовать не обычный чай, а, например, ройбуш. Кофеин и дубильные вещества, которые содержатся в привычных чаях, отсутствуют в ройбуше. А цвет и вкус присутствуют вместе с огромным количеством полезных качеств. Ройбуш считается лучшим антиоксидантом, чем зеленый чай, а напитки на его основе способствуют омоложению организма. Кроме того, ройбуш обладает свойством снижать повышенное давление и регулировать уровень глюкозы в крови. Этот чай можно и нужно использовать в качестве иммуномодулятора. И в конце концов, это просто очень вкусный и красивый травяной (точнее – кустарниковый) напиток. Его называют чаем просто по традиции. На самом деле это листочки кустарника ройбос из Южной Африки. ˆˆ Вскипятите воду, добавьте пучок мяты и пучок чабреца. Держите на слабом огне 3–5 мин. ˆˆ Положите сахар и 2–3 ч.л. ройбуша. Продолжайте держать на слабом огне еще 2–3

¸¸ 1 лимон ¸¸ 150 г сахара ¸¸ 2–3 пакетика

или 2–3 ч. л. чая

¸¸ 3 л воды ¸¸ 1 пучок мяты ¸¸ 1 пучок

чабреца ¸¸ лед

мин. Когда остынет, процедите, добавьте мелко порезанный лимон и поставьте в холодильник. ˆˆ Подавайте в высоких стаканах, добавив в каждый немного льда и веточку мяты.

≈ 10 мин.* 3 литра *

Плюс 1 час на остывание

Вкуснятина | Июль | 2018 |

37


дома вкуснее

Л

юбите ли вы настоящее мороженое? Нет, не химическое нечто, которое продается под видом мороженого в магазинах. Если вы никогда не делали мороженого сами, скорее всего вы и не пробовали настоящего. В состав фабричного мороженого входят сухое молоко, растительные жиры, стабилизаторы, ароматизаторы, подсластители и... воздух! Да, в некоторых видах мороженого до 50 процентов воздуха. В самом лучшем случае вы купите продукт, в котором порция сахара и молочных жиров – это «калорийная бомба» для вашего организма. И это если вам сильно повезло и вы не купили воздух с пальмовым маслом. Сделать мороженое своими руками легче, чем дойти до магазина. Самое простое – мороженое на основе сока или фруктового пюре.

Фруктовый лед ¸¸ 0,5 кг любых фруктов ¸¸ 0,5 л виноградного или яблочного

сока ˆˆ Вам понадобятся формочки для приготовления льда. ˆˆ Красиво и тонко нарежьте фрукты и ягоды, лучше разных цветов. Например, можно взять киви, крыжовник, апельсин, клубнику, вишню, дыню. ˆˆ В каждую формочку положите нарезанные фрукты. ˆˆ Залейте соком доверх у. Оставьтеˆ в морозилке на ночь.

≈ 5 час. 1 кг

Абрикосовый сорбет По сути это замороженное фруктовое пюре, в которое добавлен сироп. Фрукты можно брать любые. Но один из ингредиентов должен быть более плотной и вязкой структуры, иначе вы получите фруктовый лед. Что тоже очень вкусно, но не сорбет. В нашем рецепте этот плотный фрукт – банан. ¸¸ 0,5 кг абрикосов ¸¸ 0,5 кг бананов

≈ 3,5 часа 1 кг

38

| Вкуснятина | Июль | 2018

ˆˆ Из воды и сахара сварите сироп. Абрикосы и бананы смешайте в блендере, добавьте сироп и еще раз перемешайте. Поставьте в морозилку.

¸¸ 50 г сахара ¸¸ 100 г воды ˆˆ Через 2 часа опять взбейте массу блендером и опять поместите в морозилку. Через 1 час взбейте еще раз. После этого сорбет можно подавать.


дома вкуснее

Мацун – мороженое Для начала надо сделать мацун, или мацони. Это кисломолочный напиток, распространенный в Грузии и Армении. Вам понадобится: ¸¸ 800 г молока ¸¸ 200 г сметаны ˆˆ Нагрейте молоко до температуры 50–60 o. Добавьте сметану. Сметана должна быть комнатной температуры. ˆˆ Закутайте вашу емкость (банку, кастрюлю) в шерстяное одеяло и оставьте до утра. Возможно, до следующего вечера. ˆˆ Когда у вас образуется г устая простокваша, поместите емкость в холодильник еще на 1–ˆ 2 д н я. М а ц у н з а г у с т е е т е щ е больше. ˆˆ Теперь вы можете смешивать его с фруктами или вареньем и замораживать. Например: ¸¸ 500 г мацуна ¸¸ 200 г вареной ¸

сгущенки ¸¸ 300 г смородины

Или: ¸¸ 500 г мацуна ¸¸ 200 г ежевики или малины ¸¸ 300 г бананов ¸¸ 1 ст. л. меда

≈ 12 час. 1 кг

Самое простое мороженое

¸¸ 0,5 л густых сливок ¸¸ 0,2 л вареной сгущенки

≈ 12 час. 0,7 кг

ˆˆ Сливки и сг ущенк у смешайте вместе, разложите по формочкам и заморозьте. ˆˆ Вместо вареной сгущенки можно взять обычную или кофе со сгущенкой, или какао. ˆˆ При подаче добавьте орехи, варенье и украсьте мороженое взбитыми сливками.

Вкуснятина | Июль 2018 |

39


готовим с Борисом Бурдой и, что интересно, апельсиновая корка.

6

Щепотк у шафрана заранее запарим кипятком, а теперь выльем его в кастрюлю вместе с пряностями.

7

Теперь бросим филе хорошей рыбки, к усочка по два на порцию, и пусть варится минут 15.

8

буйабес

¸¸ кожура 1 апельсина ¸¸ щепотка шафрана ¸¸ 3 лавровых листа

¸¸ 1 кг костистой

Интересно знать

наваристой рыбки ¸¸ 3 луковицы ¸¸ 2 морковки ¸¸ 1 стакан белого вина ¸¸ 1 банка томатов в собственном соку ¸¸ 800 г хорошего рыбного филе ¸¸ горсть мороженых мидий ¸¸ горсть чищеных креветок ¸¸ пакетик морского коктейля ¸¸ батон ¸¸ 6 яиц ¸¸ 2 головки чеснока ¸¸ оливковое масло ¸¸ соль ¸¸ черный и красный перец ¸¸ базилик ¸¸ прованские ¸ травы

40

1

Начнем с бульона. Буйабес – уха двойная, сначала в дело идет рыбка д ля кошечки, к лейкая и костистая – ерши, к арасик и, д а ма ло ли что. К ней, как положен о, б оль ш а я л у ко в к а, две средние морковки, три листика лаврушки, кто любит черный перец – пожалуйста.

2

Выварили из рыбки всё, что вам нравится, и отдали ее кошечке. Нет ее – заведите, ученые уже доказали, что владельцы кошек дольше живут и меньше болеют, чем народ, не держащий домашнего зверя. А бу-

льон процедите, и можно продолжать.

3

На дне кастрюли поджарим на оливковом масле две крупные луковки, мелко нарезанные, и зубчиков шесть давленого чеснока.

4

Как поджарится, зальем бульоном и сразу добавим стакан белого сухого вина и банку р а з м я т ы х м я л ко й п о мидоров в собственном соку.

5

Теперь займемся пряностями. Их бросаем не так просто, а в марлевом мешочке – потом выт ащ им. Желателен базилик, прованcкие травы

Наши вкусы во многом зависят от существующих в обществе договоренностей. Много раз мы наблюдали, как пища социальных низов становилась ресторанным хитом... Полунищие марсельские рыбаки сидели голодными весь день, продавая пойманную ночью рыбу, и только тогда, когда солнце поднималось достаточно высоко и рыбный торг подходил к естественному концу, варили себе из непроданных, оказавшихся никому не нужными остатков улова поразительный суп, за который теперь в хороших ресторанах дерут три шкуры. Давайте приготовим этот суп с провансальским названием «буйабес». | Вкуснятина | Июль | 2018

А мы тем временем к уже насушенным белым сухарикам готовим соус руй. Шесть желтков перчите красным перцем густо-густо, крепко солите, выдавливаете туда давилкой головк у чесночка и начинаете взбивать, вливая тонюсенькой струйкой оливковое масло, до консистенции жидкой сметаны.

9

Как приготовили, сразу бросаете в суп еще и морских гадов – горсть мидий, горсть чищеных креветок и пакетик морского коктейля. Варится это недолго, минут 5–7.

10

Достаньте марлевый мешочек с пряностями и подавайте буйабес на стол.


если гости на пороге Любите фруктовые и ягодные пироги? Знаю, знаю, можете не отвечать, кто ж их не любит. Но при всей любви к пирогам, отягощенной беззастенчивым обилием свежих ягод и фруктов, стоять часами у плиты и подогревать и без того горячую атмосферу июля как-то совсем не хочется. На выручку, как обычно, приходит русская смекалка. Уж не знаю, с чьей легкой руки пошли гулять в народ рецепты молниеносно быстрых, нагло-ленивых пирогов из лаваша, но я бы лично этому человеку если не памятник поставила, то в пояс бы поклонилась точно. Причем первой моей реакцией на рецепт был откровенный и неприкрытый скепсис. Помните анекдот про барышню, которая пришла наниматься в машбюро? Работодатель спрашивает: – С какой скоростью вы печатаете тексты? – Ну, примерно 200 знаков в минуту. – А 300 можете? – Могу! – А 1000? – Ммм... Могу! (Тихонечко в сторону.) Только такая фигня получается... Вот и с этим рецептом было у меня чувство: быстро-то оно быстро, но такая фигня получится... Ан нет! Получилось отменно. Идеальный вариант из категории время – энергозатраты – вкус. И еще одно неоспоримое достоинство есть у этого пирожка: он как конструктор лего – вариантов беcсчетное количество. Пирог хорош с брынзой и зеленью, грибами, рисом и яйцом, капустой и зеленью, картошкой, орехами, ну и ягодами-фруктами, разумеется. Один из вкуснейших вариантов – с абрикосами. Вот его давайте и приготовим, благо сезон этих чудесных фруктов в самом разгаре. Обещаю, не пожалеете! ¸¸ 1 длинный тонкий лаваш Для начинки: ¸¸ 12–15 абрикосов ¸¸ 100 г сахара ¸¸ 50 г сливочного масла + кусочек масла для смазывания формы Для заливки: ¸¸ 4–5 яиц ¸¸ 200 г сметаны ¸¸ 50 г сахара ¸¸ пакетик ванильного сахара + ¸ пудра для подачи (по желанию)

≈ 35 мин. 6 порций

На скорую руку Пирог из лаваша с абрикосами ˆˆ На самом деле в рецепте можно использовать абрикосы живьем, без термической обработки. Но если их слегка карамелизировать, будет вообще бомба! Хватит слов, давайте уже приступать. ˆˆ Первым делом разогрейте духовку до 180o. ˆˆ Абрикосы вымойте, разделите на половинки, удалите косточки, разрежьте на четвертинки. ˆˆ В сотейнике распустите 50 г сливочного масла, всыпьте сахар, дайте ему слегка подтаять, выложите четвертинки абрикосов и карамелизируйте их. ˆˆ Форму смажьте кусочком сливочного масла. Нарежьте лаваш по форме емкости, в которой будете печь пирог. Обрезки ни в коем случае не выбрасывайте, они будут создавать дополнительные слои и воздушность. ˆˆ Выложите на дно формы пару листов лаваша, потом слой абри-

косов, затем обрезки лепешки, снова абрикосы, лаваш и т.д., пока не закончится лаваш или начинка. ˆˆ Яйца слегка взбейте вилкой или миксером с сахаром, ванильным сахаром и сметаной. ˆˆ Залейте этой смесью пирог и отправьте в уже горячую духовку. Буквально 20–25 мин., яично-сметанная смесь пропитает лаваш и схватится. ˆˆ Выньте пирог, дайте ему чуть остыть, припорошите вуалью сахарной пудры, заварите ароматный чай... ну и дальше все сами знаете, не маленькие. ˆˆ Да, если вы вдруг озабочены толщиной талии, замените сметану на низкокалорийный греческий йогурт или однопроцентный кефир – и будет вам счастье. Неизменное и гарантированное. Не тратьте время на благодарности, бегите уже за лавашом. Приятного. С любовью Анна Седова Вкуснятина | Июль| 2018 |

41


детское меню

А

х, лето! Та прекрасная пора, когда в каше больше ягод и фруктов, чем самой каши! Казалось бы, что проще – порезал фрукты, покидал в тарелку и наслаждайся, но этот обман действует далеко не на всех. Специально для таких маленьких хитрецов – рецепты самых фруктово-ягодных каш!

Фруктовая каша Эта каша-пюре – настоящая находка для мам малышей, которые вечно оставляют завтрак в тарелке. Из остатков утренней каши можно за считаные минуты приготовить отличный и очень простой полдник. Обязательно попробуйте!

добавьте кашу. Взбивайте все ингредиенты до однородности, потом вмешайте сметану.

¸¸ 0,5 банана ¸¸ 0,5 яблока ¸¸ 5 ст. л. каши ¸¸ 1 ст. л. сметаны ˆˆ Банан и яблоко нарежьте

на небольшие кусочки и поместите в блендер. Туда же

≈ 10 мин. 2 порции

Манная каша

на ягодном соке Для приготовления этой каши можно использовать любой ягодный сок. Если вы хотите, чтобы вкус получился еще более насыщенным и ярким (а текстура – интересной), можно использовать даже перетертые ягоды. В общем, пробуйте и экспериментируйте. Вариантов этого рецепта может быть великое множество! ¸¸ 3 стакана сока ¸¸ 5 ст. л. меда

≈ 3 мин. 1 порция

СОВЕТ: Украсьте готовую кашу перетертыми ягодами, орешками или сухофруктами.

Клубничная каша с печеньем Эта кашка очень питательная, а главное, невероятно вкусная. Гарантируем, что ваш малыш по достоинству ее оценит. Ягоды конечно же можно заменить на любые другие. ¸¸ хлопья «4 злака» ¸

¸¸ 3 печенья ¸

(но можно заменить ¸ и на обычные ¸ овсяные) ¸¸ 350 г молока ¸¸ 50 г воды

¸¸ 8 ягод клубники ¸¸ 1 ст. л. сахара ¸¸ 2 ст. л. масла ¸¸ щепотка соли

¸¸ 0,5 стакана манной крупы ¸¸ щепотка соли

ˆˆ Ягодный сок вылете в сотейник и подогрейте. ˆˆ Добавьте мед и щепотку соли, после чего варите сок на медленном огне до полного растворения меда. ˆˆ Тонкой струйкой введите в кашу манку и варите около 10 мин. до загустения.

СОВЕТ: Если вы решили приготовить эту кашу для себя – добавьте в нее щепотку корицы. Она отлично оттеняет свежий вкус ягод и делает кашу особенно вкусной.

42

| Вкуснятина | Июль | 2018

≈ 15 мин. 1 порция

с джемом

ˆˆ В кастрюльку налейте воду и дове д ите ее до кипения. ˆˆ По с ле этого в лей те молоко, добавьте соль и сахар. Снова доведите до кипения. ˆˆ В с ы п ьт е х л о п ья, н о меньше, чем обычно. Каша должна быть пустоватой. ˆˆ Помешивая, варите на минимальном огне минуту, после чего опустите в кашу печенье. ˆˆ Варите еще пару минут, разбивая при помощи ложки печенье. ˆˆ Д о б а в ь т е с л и в о ч ное масло и еще раз перемешайте. ˆˆ К л у б н и к у п о м о й т е и н а р е ж ьт е д о л ь к а м и. Выложите в готовую кашу.


вокруг стола

Еда без труда Лето – пора фруктов, ягод, свежих орехов. И единственное, что портит наслаждение – многочисленные косточки, хвостики, кожурки, скорлупки. Иногда нужно приложить немало усилий, чтобы добраться до сочной и вкусной мякоти. Мы расскажем, как сделать это просто и быстро.

Гранат

и протолкните косточку в бутылку при помощи обычной трубочки. Быстро, удобно и никакой грязи!

Гранат – один из самых вкусных и полезных фруктов. Но доставать зернышки – настоящая пытка. Мало того что их нужно извлекать по одному, так они еще и лопаются, оставляя на пальцах липк ий сок. Избежать этого поможет простой

Мандарин Чтобы быстро очистить мандарин, вам понадобится нож и 10 секунд

С ейчас су щес тву ют десятки приспособлеспособ. Срежьте крышечку граната ножом, после чего сделайте неглубокие надрезы сверху вниз, там, где проходят белые перегородки. Надломите гранат, переверните его над миской и простучите со всех сторон ложкой, чтобы извлечь все зернышки.

свобод ного времени. Ср еж ьте «ш ап о чк у» у фрукта и надрежьте его сбоку. После этого разверните мандарин цветочком. Этот способ не только удобный, но и очень эффектный.

Клубника Хвостики к лубники, конечно, не мешают ее есть, но вот при пригото в л е н и и д е с е р то в или заготовок могут от-

Киви Этот волосатый фрукт, тезка небольшой нелетающей птички – чемпион по содержанию витамина С. Его не надо ни чистить, ни резать. Вымойте фрукт, разрежьте пополам и чайной ложкой извлеките серединку – настоящий

Грецкие орехи Д ля то го ч тобы извлечь ядро из скорлупки, существует специальное приспособление, которое так и называется: орехокол. Но не у всех он есть. Можно использовать старый студенче-

подарок для самых ленивых. Есть и другой способ. Ножом срежьте верхнюю и нижнюю части фрукта. Затем с края аккуратно воткните ложку под кожуру и проведите ею, повторяя контуры фрукта.

Вишня и черешня

нять много времени. По крайней мере, если не знать, что их можно очень легко извлечь при помощи обычной коктейльной трубочки. Для этого просто проткните ягоду вдоль, и хвостик вынется вместе с трубочкой.

ний, при помощи которых можно быстро избавить вишни от косточек. Но на самом деле для этого не нужно никаких специальных устройств, кроме обычной бутылки с узким горлышком. Просто положите ягоду на горлышко

ский способ: поместить о р е х м еж д у д в е р н ы м полотном и косяком и потихоньк у закрывать дверь, пока скорлупка не треснет. Если кожур а ор ех а н е с лиш ко м толстая и плотная, ее можно легко расколоть на д ве половинк и ножом. Вставьте острие в небольш у ю щелк у у основания плода между двумя створками и проверните – скорлупа расколется надвое.

Вкуснятина | Июль | 2018 |

43


праздничный стол

я приду к вам с тортом

З

наете ли вы, друзья, что 20 июля отмечается невероятно вкусный и завлекательный, пока еще молодой праздник – Международный день торта (International Cake Day)? Торжество это, по задумке организаторов, посвящено дружбе и миру между людьми, странами, народами. Мне кажется, символом праздника мог бы стать наш кот Леопольд с бантом на шее, тортом в руках и обезоруживающим: «Ребята, давайте жить дружно!» 44

| Вкуснятина | Июль | 2018

Международный день торта (читай дружбы), в противовес «Кто к нам с мечом придет, тот от меча и погибнет», проходит под девизом I CAKE YOU, что значит «Я приду к тебе с тортом». Хорошее, мне ка жется, пре д ложение. Мир куда лучше войны, а торты, вне всяких сомнений, гораздо заманчивее мечей. Пред лагаю не пренебрегать таким чудесным поводом, не манкировать своими хозяйск ими обязанностями, а приготовить какойнибудь потрясающий торт и позвать на него всех тех, кого хочетс я в и д е т ь, общ е ние с кем доставляет удовольствие и остается в памя-

ти счастливыми вирт уальными фотокарточками.


праздничный стол Как из миллиардного количества тортов выбрать один, чтобы порекомендовать его вам, я, откровенно говоря, не представляю. Поэтому останов люсь на том, который для меня долгое время оставался неприступным бастионом, взятие которого казалось невозможным и на штурм-бросок которого я долго не отваживалась. Но не так страшен черт, говорят в народе, как его малюют. Не так оказался сложен рецепт аристократичного, немного надменного и высокомерного, высокого стройного красавца явно королевских кровей, наделавшего много шума, не скажу, что из ничего. Высоченные, экспрессивно окрашенные красные бисквитные коржи, нежные, сочные, влажноватые, интеллигентные прослойки сырного крема, нотки какао, элегантное лаконичное белоснежное пок рытие. К расавчик вы ходит ярким, манким, сексуальным и чертовски соблазнительным. Он, я уверена, с первого прикосновения к вашим вк усовым рецепторам покорит сердце, влюбит в себя, вскружит голову со всеми вытекающими последствиями. Страшно? Напрасно! Лучший способ преодолеть соблазн – поддаться ему. Ах да, я не представила вам мачо – «Красный бархат» ему имя. Кто не боится, вперед!

На форму 22 см диаметром Для теста: 380 г муки 300 г сахара 2 яйца 280 г молока 300 г растительного масла без запаха 2 ст. л. какао 2 ст. л. лимонного сока 1 пакетик ванильного сахара 1 ч. л. соды 1 ч. л. соли 1 ч. л. уксуса 2 ч. л. гелевого красного красителя (например Americolor red 119)

Для пропитки: стакан свежей малины + 2 ложки ликера, рома или коньяка (по желанию) Для крема: 500 г маскарпоне 500 г творожного сыра 200 г сливочного масла 160 г сахарной пудры ˆˆ Разогрейте духовку до 170°. ˆˆ Соедините молоко с 2 ложками лимонного сока, перемешайте, оставьте минут на 10, чтобы оно поменяло консистенцию и загустело, став похожим на пахту. ˆˆ Добавьте к молоку яйца, сахар, ванильный са хар, масло, краситель. ˆˆ Муку смешайте с какао, солью и содой, просейте. Соедините жидкую и сухую части торта, перемешайте до однородности. ˆˆ В л е й т е у к с у с , с н о в а перемешайте. ˆˆ Разделите тесто на две части (идеально, если у вас есть две формы одинакового диаметра). Если нет, придется печь коржи дважды. ˆˆ В л е й т е т е с т о в ф о р м у . Выпекайте около 30 мин. до полной готовности. Извлеките из формы, полностью остудите (лучше – на решетке). ˆˆ Пока коржи остывают, разомните малину толкушкой, протрите через мелкое сито, соедините (если есть желание) с ликером. Это пропитка для коржей. ˆˆ Для

крема размягченное сливочное масло взбейте до пышности с сахарной пудрой. Соедините оба вида сыра, помешивая, введите порциями взбитое масло. Когда крем станет однородным, уберите его в холодильник. ˆˆ Разрежьте каж дый испеченный бисквит на две части, пропитайте каждый корж малиновым сиропом, покройте кремом и соберите торт. Декорируйте сверху белоснежным сырным кремом, украсьте ягодами. Теперь самое сложное: дайте торту постоять и пропитаться в течение 6–8 час. Ну и идите уже! Как куда?! К друзьямродным-близким праз дновать День торта! Успехов ! Ваша А нна С едова .

Вкуснятина | Июль | 2018 |

45


выпечка

С

амое время для ягодных пирогов! Посмотрите, что вокруг: сладкие ягоды малины, душистая смородина, черника и ежевика – даже если кажется, что ягод немного, каждой по горсточке, смешайте их, и умопомрачительно вкусные, яркие, сочные пироги вызовут восторг у вашей семьи! А если ягод не хватит, добавьте абрикосы, персики, сливы, даже груши! Не отказывайте себе в удовольствии! Лето такое короткое!

Ягодный пирог с посыпкой Простой в приготовлении пирог порадует сочетанием пышного теста, сочной начинки и хрустящей посыпки. ¸¸ 350 г муки ¸¸ 70 г растительного

масла без запаха ¸¸ 3 яйца ¸¸ сода или

разрыхлитель ¸¸ цедра и сок одного

лимона ¸¸ сахар

¸¸ 100 г газированной ¸

воды ¸¸ щепотка ванилина ¸¸ ягоды (смесь) 500 г Для посыпки: ¸¸ 150 г муки ¸¸ 100 г сахара ¸¸ 50 г масла сливочного ¸¸ щепотка соли

ˆˆ Разогрейте ду ховк у до 180O .Смажьте разъемную форму маслом, дно выстелите бумагой для выпечки. ˆˆ Взбейте яйца и сахар до белой пены, добавьте растительное масло, затем высыпьте половину смеси муки с разрыхлителем или содой. Добавьте сок лимона, цедру, вани-

лин и минеральную воду, затем оставшуюся муку. Выложите тесто в форму, сверху поместите вымытые ягоды. ˆˆ Приготовьте посыпку: смешайте масло, муку, сахар и соль до состояния крошки. Выложите сверху ягод, не приминая. Поставьте в разогретую духовку на 45–50 мин.

≈ 1 час 6-8 порций

46

| Вкуснятина | Июль | 2018

≈ 1 час 6-8 порций

Банановая влажная сладкая выпечка хороша сама по себе, а если в нее добавить ягоды, то и вкус, и аромат кекса усилятся. Каждому захочется кусочек кекса в симпатичный ягодный горошек! Этот кекс хорош и как десерт, и в качестве завтрака наутро, если испечь его накануне.

банановый кекс с ягодами ¸¸ 200 г муки ¸¸ 100 г сливочного масла ¸¸ сода или разрыхлитель ¸¸ щепотка соли ¸¸ 200 г сахара ¸¸ 2 яйца ˆˆ Разогрейте ду ховк у до 180о. ˆˆ Взбейте масло с сахаром до белой пены. Добавьте яйца комнатной температуры, размятые вилкой,бананы и сметану. ˆˆ Смешайте сухие ингредиенты: муку, соль и разрыхлитель, добавьте ванилин и размешайте с бананово-яичной смесью до однородности. ˆˆ Посыпьте ягоды мукой и акк уратно встряхни-

¸¸ 2 банана ¸¸ 100 г сметаны ¸¸ 200 г ягод ¸¸ ванилин ¸¸ 2 ст. л. муки для

посыпки ягод те, чтобы каждая ягодка была покрыта слоем муки. ˆˆ Осторожно, стараясь не раздавить, вмешайте ложкой ягоды в тесто. ˆˆ В ы л о ж и т е т е с т о в подготовленную форму и поставьте в духовку на 45–50 мин. СОВЕТ: Вынимайте кекс из формы и нарезайте, дав ему остыть.


десерты

О

чередная подборка десертов непременно порадует сладкоежек, которым даже в сезон ягод хочется чего-то особенного.

черешневый чизкейк без выпечки Черешневый чизкейк нельзя назвать простым блюдом. Его приготовление требует какого-то времени и усилий, но результат, будьте уверены, поразит вас и тех, кого вы угостите (или правильнее будет сказать: с кем поделитесь?). Этот нежнейший десерт – настоящее наслаждение! ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

0,5 кг черешни 1 пакетик желатина 6 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. лимонной цедры 2,25 ст. жирных сливок

ˆˆ В сотейник выдавите лимонный сок и смешайте с желатином. Подогревайте на среднем огне до полного растворения желатина. После этого добавьте цедру, шоколад и четверть стакана сливок. ˆˆ Растопите шоколад, после чего снимите сотейник с огня и остудите смесь. ˆˆ Вафли измельчите в крошку и смешайте с половиной стакана сахара и маслом. ˆˆ Форму для торта выстелите пергаментной бумагой. Ровным слоем выложите вафельную смесь на дно и плотно утрамбуйте. Оставшийся сахар (за исключением двух ложек) взбейте с сливочным сыром, пока

Шоколадные вафли, которые являются главным ингредиентом основы торта, можно заменить любым печеньем по вашему усмотрению

≈ сутки 8 порций

¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

1 плитка белого шоколада 1 упаковка шоколадных вафель 1,5 ст. сахара 0,5 пачки сливочного масла 250 г сливочного сыра смесь не станет воздушной. После этого влейте шоколадную смесь. Взбейте оставшиеся сливки и также добавьте к шоколадной массе. ˆˆ Перемешайте и выложите в форму поверх шоколадной основы. Накройте пленкой и оставьте на сутки в холодильнике. ˆˆ Перед подачей торта вымойте черешню и избавьтесь от косточек. ˆˆ Подогрейте в сотейнике четверть стакана воды, добавьтеˆ 2 ложки сахара и варите сироп до его растворения. ˆˆ Высыпьте в сироп черешню, настаивайте полчаса, после чего процедите лишнюю жидкость и выложите черешню сверху торта.

≈ 30 мин. 2 порции

сливовый сорбет

Освежающий сливовый сорбет – то, что нужно жарким летним днем. Нежная текстура, приятная кислинка, доступность ингредиентов и простота приготовления – все это должно непременно убедить вас приготовить этот десерт как можно скорее. Так чего же вы ждете? ¸¸ 4 сливы ¸¸ 4 ст. л. меда ¸¸ 2 ст. л. лимонного сока ˆˆ Сливы помойте, избавьте от косточек и пюрируйте при помощи блендера. ˆˆ Добавьте мед (его количество можно увеличить, чтобы сорбет получился более сладким) и лимонный сок. ˆˆ Тщательно перемешайте, перелейте смесь в контейнер и поставьте в морозилку на пару часов. ˆˆ Замерзшую массу опять взбейте блендером, перемешайте и отправьте в холодильник еще на 1,5–2 часа.

СОВЕТ: вы можете очистить сливы от шкурок, чтобы сорбет получился еще более нежным и однородным. Вкуснятина | Июль | 2018 |

47


мужчина на кухне

Люля-кебаб Т

еплое летнее солнышко плавно заходит за горизонт, верхушки деревьев скрывают багряное небо, воздух становится комфортно прохладным, а на душе возникает чувство умиротворения, смешанного с легкой пустотой в желудке. «Непорядок», – думаешь ты, застегивая молнию на легкой, тонкой куртке, все чаще прокручивая в голове сценарий сегодняшнего ужина. Деревенские пейзажи настраивают на романтическ ий ла д. Обычный городской ужин в виде макарон с сосисками ка жется слишком простым и примитивным. Может, отбросить всю эту типичную историю с готовкой на плите и разжечь мангал? Шашлык? Вопрос... ибо он хоть и вкусен, но уже как-то приелся. Давайте поэкспериментируем? Люля-кебаб – почему бы и нет? Блюдо несколько необычное, отнюдь не сложное в приготовлении, однако требующее знания некоторых специфичных моментов. При этом его можно приготовить буквально «на коленке»,

48

| Вкуснятина | Июль| 2018

экспериментируя и чувствуя себя художником. Если в вашем холодильнике есть свежее мясо, немного сала и лук, можно смело приступать к приготовлению блюда. Конечно же пона добится еще немного специй, но я уверен, что необходимое наверняка найдется на кухне. Первой стадией является подготовка фар-

ша. В качестве мяса в классическом варианте используется баранина – восточные традиции дают о себе знать. Но вполне можно использовать и другие виды, исходя из наличия и вкусовых предпочтений. Может быть использована как свинина, говядина, так и курица. Я буду делать люля из свинины. Первым делом промываем мясо, после чего очищаем его от излишков жира и пленок. Можно пропустить мясо через крупную насадку на мя-


мужчина на кухне сорубку или же нарезать вручную. Я не привык искать легких путей, поэтому буду делать кебаб вторым способом. Проще всего нарезать мясо на ломтики по 1 см и далее мелко, равномерно нарезать до получения фарша. Процесс небыстрый, но медитативный: чем мельче нарежете, тем мягче будет фарш. В разумных пределах конечно же. Если мясная составляющая готова, переходим к салу. В люля-кебабе сала должно быть примерно в 3 раза меньше, чем мяса. Упустить этот этап нельзя, ибо слишком малое количество сала сделает свое дело и фарш попросту повалится кусками в мангал. Перед нами вновь выбор: рубить ножом или использовать

до состояния кашицы, после чего как следует выбиваем для удаления излишков влаги. Выбивание – процесс банальный, но крайне необходимый. Поднимаем кашицу и бросаем ее обратно в миску, чем занимаемся ближайшие минут 7–10, после чего вновь перемешиваем массу до максимальной однородности. Вы почувствуете, когда можно закончить: масса должна отлипать от рук и падать обратно в миску. Теперь дело за малым – поставьте массу в холодильник, чтобы придать ей необходимую консистенцию, ведь так будет гораздо проще нанизывать котлету на шампуры, да и целостность ее от этого станет только лучше. Переходим ко второй части мар-

Итак, для приготовления данного блюда вам потребуется: ¸¸ 1 кг мяса на выбор

(баранина, свинина, говядина, курица) ¸¸ 300 г свиного сала ¸¸ 2 луковицы ¸¸ 1 ст. л. соли ¸¸ 1 ч. л. молотого перца ¸¸ пучок кинзы Что касается варианта подачи к столу, интереснее всего будет выглядеть котлета на шпа жке, дополненная свежими овощами. Помните, что кулинария – занятие весьма творческое и ограничены вы разве что собственной фантазией. Вкусного вам мяса и приятного аппетита! Ваш мужчина на кухне Дмитрий Лемеш.

блендер. Не буду скрывать, блендером будет гораздо проще, но я вновь предпочту более полевой вариант приготовления, поэтому мелко режу сало ножом. Теперь лук – его должно быть вновь около трети относительно мяса. Мелко режем на кубики. Основная часть практически готова! К слову, если лук вам ни разу не симпатичен, добавьте по минимуму или вовсе забудьте о нем. Бытует мнение, что обилие специй – главный враг мяса на огне, с чем по большей части соглашусь, а потому использовать я буду разве что соль, молотый перец и немного зелени, ведь именно она дает люля-кебабу неповторимый вкус. Далее вам понадобится немного терпения и физических усилий – перемешиваем фарш

лезонского балета – жарке нашей вкуснятины. Люля-кебаб вы наверняка видели, а значит, уже знаете, какой толщины колбаски стоит слепить, но на всякий случай подскажу, что толщина должна быть около 4 см. Жарить можно как на шампурах, так и на деревянных шпажках. После того как колбаски буду т насажены, как следует обомните их прямо на шампуре. Переносим шампуры на мангал, после чего в течение 10–12 мин. обжариваем над углями. Крутить их стоит как можно чаще, так мясо прожарится равномернее. Жарить следует до румяной зажаристой плотной корочки. Уверен, у вас получатся божественно вкусные и сочные кебабы, от которых все будут без ума. Вкуснятина | Июль| 2018 |

49


обеденный перерыв – Да... – Вот сколько раз тебе говорить, не оставляй хлеб открытым!

рисуноки: Андрей Мухин

Не хлебом единым – Тебе не кажется, что твой кот даром хлеб ест? – Ни фига он хлеб не ест. *** Толпа требовала хлеба и хлеба, так как понимала, что мешать – нехорошо. *** Таксист, подвозивший Николая Валуева, всё-таки намазал спасибо на хлеб. *** Диссертация по теме «Выпрыгивающий из тостера х леб как причина инфарктов у котов». *** – Мне белого полусухого! – Ну, намок у нас немного хлеб. Зачем же иронизировать? *** – Спасибо! – Спасибо на хлеб не намажешь... – Тогда – большое вам человеческое масло! *** – Милая, иди сюда. Потрогай его, не бойся. Чувствуешь, какой он твердый?

– Абрам, а ты зачем два раза по половине булки хлеба покупаешь? Ведь цена та же! – Цена-то та же, но мешочка-то у меня два! *** Родители, вас не напрягает, что в сказке про колобка пол-леса с хлебом разговаривало? *** Все выходят замуж, а я за хлебом.

Анекдоты Подвыпивший лорд слуге: – Джон! Вы не находите, что у этого йогурта какой-то странный вкус?! – Да, сэр. Более того, я нахожу, что у этого йогурта какое-то странное название, сэр. – Ну и какое же? – Майонез, сэр!

Внимание!!!

Подписной индекс

71255 –

Никогда не смеши человека, который жует печеньку... подожди, пока он начнет запивать ее чаем.

Забыл вчера кота покормить. Утром просыпаюсь, чем-то гремит на кухне... наверное, готовит...

Чтобы прослыть гурманом в общаге, достаточно положить в варящиеся пельмени лавровый лист. – Извините, это вас называют человек-паук? – Да ладно, ну подумаешь, один раз муху в компоте не заметил.

Если вегетарианцы так заботятся о животных, то зачем тогда съедают всю их еду? 50

| Вкуснятина | Июль | 2018

Оформить подписку на «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» вы можете по индексу:

ОФИЦИАЛЬНЫЙ КАТАЛОГ ПОЧТЫ РОССИИ.

Жизнь налаживается, когда пакетик чая действительно становится одноразовым.

Душа болит. Станешь лечить – начинает болеть печень.

продолжается подписная кампания на 2- е п / г 2018 г. Если вы не успели подписаться с июля , то можете успеть оформить подписку с любого текущего месяца 2- го п / г 2018 г .

П2255 –

Короткие и смешные

Только русские могут выпить для аппетита так, что потом два дня на еду смотреть не могут.

Уважаемые читатели,

У меня холодильник набирает больше просмотров за ночь, чем любое видео на YouTube за все время.

КАТАЛОГ «ПРЕССА РОССИИ» во 2-м полугодии 2018 г. не используется! Отдел подписки:

8-495-685-76-45 Если у вас возникли проблемы с доставкой, вы можете обратиться в претензионный отдел Почты России, написав по электронному адресу: client@russianpost.ru или позвонив по телефону: 8-800-2005-888 (звонок бесплатный).

Подписаться дешевле, чем покупать в розницу!


на июль–август

Шеф-астролог Елена Кеворкян

ЧТО ЕДЯТ ЛЬВЫ Наступило время Львов, самое жаркое время года. В эти дни все должны уделять внимание здоровью сердца. Жара – это у же нагрузка на организм. Ее желательно уменьшать. Избегать стрессов. Или выработать к ним отношение здорового пофигизма. Не находиться под прямыми лучами солнца. Очень спокойно и дозированно относиться к физической нагрузке. Из еды выбираем «пищу Львов». Нет, это н е мя с о. Очень полезны сухофрукты, творог, яйц а, птица и рыба. С тарайтесь не перегружать организм из лишней едой. И выбирайте те продукты, которые укрепляют сердце. Основная пища должна сос тоять из овощей, фруктов, кисломолочных продуктов и разнообразных каш. Особенно полезны грейпфрут и г р а н а т, которые препятству-

ют развитию атероск лероза. Яблоки могут нормализовать давление. В яблоках, особенно печеных, высокое содержание пектина, который связывает и выводит из организма токсины. Сельдь, сардины, макрель содержат омегу-3. Считается, что употребление этой рыбы снижает давление и помогает работе сердца. Напитки с добавлением имбиря снимают спазмы при гипертонии и головной боли. Таким же эффектом обладает томатный сок. Фаворит летней дие т ы – ч е р н ы й ш о ко лад, который серьезно помогает работе серд ц а. Но какао в нем должно быть не менее 70 процентов. Ежедневное меню июля – августа должно включать: – блюдо из рыбы (сельдь или сардины), – какао или черный шоколад, – к у р а г у, изюм, печеные яблоки, – чай с имбирем, томатный сок.

ОВЕН (21.03–20.04). Хорошее время для лечения или санаторного отдыха. Возможна покупка недвижимости на море. ТЕЛЕЦ (21.04–21.05). Счастье в любви. Хорошие отношения с окружающими. Приходят неожиданные идеи, планируйте будущее. БЛИЗНЕЦЫ (22.05–21.06). Многие из вас найдут работу по призванию и поменяют свою жизнь. Удачно пройдет ремонт или строительство дома, квартиры. РАК (22.06–22.07). Либо вы, либо ваши дети поступают учиться в вуз. Кто-то отправится в зарубежное путешествие. ЛЕВ (23.07–23.08). Перестройка домашней жизни. Ремонт, полная перемена домашней техники, мебели. Удачное время для переезда. ДЕВА (24.08–23.09). Возможно знакомство с будущим партнером по браку. Небольшие, но приятные денежные поступления. ВЕСЫ (24.09–23.10). Сейчас вы можете неожиданно устроиться на выгодную работу с хорошей зарплатой. СКОРПИОН (24.10–22.11). Вы популярны и пользуетесь симпатией окружающих. Развлечения и любовные увлечения все лето. СТРЕЛЕЦ (23.11–21.12). Вы можете расслабиться и отдохнуть от житейских невзгод. Очень вероятно, что вы отправитесь отдыхать на море. КОЗЕРОГ (22.12–20.01). У вас будет много общения, знакомств, приятных встреч. Кто-то из знакомых или родственников поможет вам сделать шаг в будущее. ВОДОЛЕЙ (21.01–19.02). Удачное время на работе. Повышение оклада, помощь от руководства. Вы можете поменять должность. РЫБЫ (20.02–20.03). Творческие успехи во всех делах. Особенно в таких, которые связаны с учебой и путешествиями.

Вкуснятина | Июль | 2018|

51


Музыкант

Русский писатель

Наездник Приток Волги Координаты в житейском море

Горное село Фанат чтива

Ветрянка Кетчуп, бешамель, майонез

Лагерь, место стоянки

Воинское подразделение Внутренний мир

Клейкая лента Крылатый конь

Таскает деньги мешками

Вулкан на Канарах

ГИБДД прежде

«Криминальное ...»

Возможная опасность

Спортивный инвентарь

Роман Моэма

Средство связи Домашняя обувь

Проверка качества

Математический двучлен

Самоуверенность

Отвлеченное понятие

Курорт в Сочи

Набор чего-либо Реакцио- Самолет нер Туполева

Пришельцы

Дощатая кровать на ножках

Примечание к тексту, справка

Ночное видение

Глаз Единица мощности Дружеская подставка

Вашингтон

Транспортное средство

Талисман, оберег

Шмон (жаргон) Отголосок, эхо

Брюки

Образ, вид

Восточная денежка

ISSN 2618 – 7388

9 772618 738002

Повар на судне

Орган слуха

18007

>

Жанр кино

Спортивная игра

Река, Африка

Profile for Bertelsen Ingelise

Vksntn72018  

Vksntn72018  

Profile for bertell
Advertisement