Page 1

рубрика 12+ лучшие рецепты для вас!

, №11 2018

супы

второе

салаты

выпечка

Скатертьсамобранка: блюда с медом и из меда

Кулинарные хитрости: экономим время , силы и деньги

Осенняя диета:

9 772618 738002

ISSN 2618 – 7388

18011

>

укрепляем иммунитет

Хит сезона – тыква


слово редактора «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» №11 (37). Октябрь 2018 Выход в свет: 04.10.2018 Выходит с октября 2015 г. Учредитель и издатель: ООО «Собеседник-Медиа» 105318, г. Москва, ул. Зверинецкая, д. 13., этаж 2, комн. 26. Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): ПИ №ФС 77-71660 ­­ от ­23.11.2017 г. Редактор: Н. В. Ванденко.

Художник:

Влада Нежинская.

Авторы: авторский коллектив ООО «Собеседник-Медиа». Фото: «Русский взгляд», Shutterstock, фотобанк Лори, архив редакции. Подписано в печать 18.09.2018 г. По графику – 9.00, фактически – 9.00. Тираж 76.000 экз. Цена – свободная. Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: sale@sobesednik.ru Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: reklama@sobesednik.ru Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: podp@sobesednik.ru Подписной индекс: «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» П2255 (Официальный каталог Почты России). © ООО «СобеседникМедиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ООО «Возрождение» 214020, Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1. Заказ № Свежий номер в продаже два раза в месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

2

Г

лавный цвет осени какой? Правильно: желто-оранжевый. Мы постарались гармонично вписаться главными темами номера в осеннюю палитру, сделав акцент на блюдах из тыквы и меда. Они не только напичканы витаминами, микро- и макроэлементами, необходимыми нашему организму, но и терапевтичны уже по своему внешнему виду, не зря психологи считают желто-оранжевый цвет самым позитивным и жизнеутверждающим из всего спектра. Сварите супчик из тыквы с яблоком или джем из тыквы с имбирем, испеките воздушный тыквенный манник или пудинг, нажарьте тыквенных оладушков да подайте все это с медком: густым, солнечноянтарным, ароматным, наполняющим тело

здоровьем, а душу радостью – и будет вам счастье. Простое, немудреное, житейское, но теплое, домашнее и уютное, в котором так нуждается каждый из нас. И тем, наверное, сильнее нуждается, чем холоднее и пасмурнее за окном. Давайте греть друг дружку теплыми словами, улыбками, хорошими новостями и конечно же вкусняшками. Берите понравившиеся рецепты, пеките, жарьте, парьте, варите, зовите гостей и делитесь приготовленным. А с нами непременно делитесь рецептами: мы с радостью опубликуем их в нашем журнале вместе с вашим фото и снимком готового блюда. Традиционно – здоровья, радости, тепла и солнца вашим домам. До новых встреч! Редактор Наташа Ванденко

Витаминные салатики: «Теплая осень», «Морковка да репка», салат с грушей, шпинатом и брынзой

Детское меню: полезные чипсы — такое тоже бывает!

8–9

24

Рецепты читателей: плов по-бурятски от москвички Милославской Наталии Игоревны

Блюдо номера с фото: Морковное печенье с начинкой — ну очень вкусно!

11

29

| Вкуснятина | Октябрь | 2018


хит сезона

тыква

Тыква – один из самых осенних, ярких во всех смыслах и полезных продуктов. Виды и сорта тыквы столь же разнообразны, как и способы ее употребления в пищу: тыкву едят в сыром виде, запекают, жарят, варят, парят, готовят с ней салаты, супы, десерты, добавляют к мясу, соединяют с другими овощами и крупами, варят варенье, делают масло, используют тыквенные семечки для декорирования и как добавку к салатам. Тыква богата железом, калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором, медью, фтором и цинком, содержит практически весь спектр необходимых нашему организму витаминов (А, В2, В1, В3, В9, В6, С и РР), кроме того, она низкокалорийна (всего 23 ккал на 100 г). Оранжевая мякоть тыквы содержит много клетчатки, регулярное употребление ее в пищу помогает чистить ЖКТ от шлаков и выводить токсины. Тыква запеченная рекомендуется тем, кто страдает от повышенного артериального давления, так как способствует укреплению стенок сосудов, а также нормализации водно-солевого баланса. Оранжевый цвет является самым позитивным из всего спектра, и в подтверждение этому специалистами было доказано: регулярное присутствие тыквы в рационе положительно влияет на настроение и жизненный тонус, снимает эмоциональное напряжение и является отличной профилактикой возникновения осенней депрессии. В общем, польза, полагаем, очевидна, давайте к делу. А точнее, к рецептам. Пробуйте, один другого замечательнее! Благо тыква прекрасно хранится и готовить из нее вкусноту можно вплоть до весны.

Суп-пюре из тыквы с яблоком Очень нежный, изысканный суп с приятной текстурой и интеллигентными нотками пряных трав. Очень теплое, ароматное, осеннее блюдо, способное согреть не только желудок, но и душу. •• 500 г тыквы •• 1 зеленое яблоко •• 1 небольшая головка репчатого •• •• •• •• •• ••

2 порции . время приготовления ≈ 1 час

лука 2–3 зубчика чеснока 50 г сливочного масла 400 г овощного бульона сушеный шалфей розмарин тимьян

ˆˆ Яблоко, тык ву, чеснок и лу к очистите, нарежьте к усочками, сбрызните растительным маслом, приправьте солью и перцем, запеките при температ уре 180 o в течение 25 мин. ˆˆ Достаньте все из духовки, пюрируйте, выложите в кастрюлю, разведите бульоном до желаемой консистенции, добавьте сливочное масло, травы, прогрейте на огне. ˆˆ Разлейте по тарелкам, украсьте хлебными сухариками или тыквенными семечками.

Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

3


хит сезона

тыква

Нежная и ароматная, воздушная и очень вкусная запеканка придется по вкусу и большим и маленьким. Она идеальна для завтрака или легкого перекуса в течение дня.

воздушный

манник из тыквы

стакан манки 100 г кефира 100 г сахара 0,5 ч. л. разрыхлителя (или пищевой соды) •• 2 яйца •• 2 ст. л. муки •• щепотка корицы •• 200 г тыквы •• кусочек сливочного масла •• сахарная пудра • для подачи •• •• •• ••

ˆˆ Чтобы не было лишней влаги в тесте, тыкву нужно очистить от семян, нарезать на кусочки и запечь в духовке до мягкости при температуре

150 o, пюрируйте. Манку залейте кефиром, дайте постоять минут 30, чтобы она разбухла. ˆˆ Яйца взбейте с сахаром д о у в е л и ч е н и я о бъ е м а в 2,5–3 раза. ˆˆ С о е д ини те т ык ве нн о е пюре, замоченную в кефире манку, перемешайте. ˆ ˆ Аккуратно введите взбитые яйца, просеянную с разрыхлителем муку и корицу. ˆˆ Перемешайте, разложите по смазанным маслом формочкам и выпекайте до готовности (время зависит от величины ваших формочек). ˆˆ Готовую запеканк у посыпьте сахарной пудрой.

Творожные

оладьи с тыквой То ли сырники, то ли оладушки – не суть, важно, что получается невероятно вкусно, сытно и полезно. Готовьте смело, вам понравится!

12 шт. время приготовления ≈ 45 мин .

1 стакан кефира 300 г тыквы 100 г творога 1 яйцо 1 яблоко или 1 груша 2 ст. л. сахара щепотка разрыхлителя щепотка соли 3–4 ст. л. муки растительное масло • для жарки •• мед или сметана • для подачи •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••

2 порции . время приготовления ≈ 1 час

4

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

ˆˆ Очищенную тыкву, яблоко или грушу натрите на крупной терке. Творог разотрите с яйцом, сахаром, солью, соедините все ингредиенты. ˆˆ Добавьте кефир и просеянную с разрыхлителем муку. ˆˆ Д айте постоять мину т 10 –15. Должна получиться консистенция густой сметаны. ˆˆ Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжаривайте оладушки с двух сторон до румяной корочки. Подавайте с медом или сметаной.


хит сезона 2 куриных филе 300 г тыквы 2 зубчика чеснока 200 г куриного бульона или • 1 бульонный кубик • + стакан кипятка •• соль, перец • (по вкусу) •• масло• растительное •• •• •• ••

тыква

Рулетики из куриного филе с тыквой

Просто и вкусно: мякоть тыквы делает куриное филе сочнее и нежнее, добавляя аромата, небольшое количество чеснока создает интригу и придает пикантности блюду. ˆˆ Тыкву очистите, нарежьте на кусочки, запеките до готовности при 200O, приправив солью, перцем, сбрызнув растительным маслом. ˆˆ Филе к урицы разрежьте вдоль, не доре-

2 порции . время приготовления ≈ 1 час

зая 1,5–2 см до конца, разверните, отбейте. Приправьте солью, перцем и натертым на мелкой терке чесноком. ˆˆ В ы л ож и т е н а с е редину филе дорожку из запеченной тыквы,

сверните филе рулетом, свяжите ниткой, обжарьте в сильно разогретом масле до румяной корочки. ˆˆ Выложите рулетики в жаропрочную форму, залейте куриным бульо-

ном или разведенным в кипятке бульонным кубиком и отправьте в разогретую до 180O духовку на 15–20 мин. до полной готовности. Рулетики хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Знаете ли вы, что из тыквы получается очень вкусное варенье? В ее мякоти содержится достаточно природного сахара, обеспечивающего сладость продукта. Кроме того, вкус тыквы почти нейтрален, что позволяет придавать варенью любой желаемый оттенок за счет добавления более ярких по вкусу ингредиентов. Давайте приготовим джем из тыквы с имбирем и лимоном. Очень необычный, интригующий и пикантный вкус. Такой джем – идеальный вариант для утренних тостов.

Джем из тыквы с имбирем •• 1 кг тыквы •• 70 г корня •• 1 кг сахара свежего •• 1,5 лимона имбиря

≈ 1,5 л . время приготовления ≈ 1 су тки

ˆˆ Очищенную тыкву нарежьте средними кубиками, засыпьте килограммом сахара, прикройте пленкой или полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре. ˆˆ Из тщательно вымытых лимонов удалите косточки. Пропустите лимоны через мясорубку или измельчите в блендере прямо с кожурой. ˆˆ Очищенный корень имбиря нарежьте тонкой-тонкой

соломкой или натрите на крупной терке. ˆˆ Соедините тыкву, лимон, имбирь, выложите в кастрюлю, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около часа. ˆˆ Можно оставить д жем кусочками, можно слегка помять толкушкой или пюрировать блендером – сделайте так, как вам больше нравится. ˆˆ П е р е л ож и т е г о р я ч и й д жем в стерилизованные банки, накройте стерилизованными крышками, дайте остыть. Храните в темном прохладном месте. Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

5


завтраки

запеченная •• •• •• •• •• ••

2 помидора 250 г молока 2 ст. л. сливочного масла 180 г поленты 120 г сыра соль и перец • (по вкусу)

ˆˆ В небольшой сотейник вылейте молоко и пол-литра воды. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку масла. ˆˆ Всыпьте поленту и варите, помешивая, до готовности (см. инструкцию на упаковке). ˆˆ Снимите готовую кашу с огня. Натрите сыр на мелкой терке и добавьте приблизительно три четверти.

полента ˆˆ Перемешайте и посолитепоперчите по вкусу. ˆˆ Переложите кукурузную мас су в сма з анн у ю м аслом форму для выпекания. Оставшееся сливочное масло нарежьте кубиками и выложите сверху поленты. ˆˆ Выпекайте 15 –20 мин. при 230 o. ˆˆ Помидоры нарежьте кружочками, выложите в форму, посыпьте оставшимся сыром. ˆˆ Выпекайте еще 10–15 мин., пока не расплавится сыр.

СОВЕТ: Добавьте в запеканк у зелень. Э то может быть базилик, петрушка или у к роп. Полу чаетс я очень вкусно!

4 порции . время приготовления ≈ 20 мин .

вафли на

йогурте

Для приготовления этого завтрака вам потребуется вафельница или специальная сковорода. В остальном это настоящее лакомство – простейший десерт. Используйте йогурты с разными вкусами и добавками, чтобы каждый раз пробовать что-то новое. •• 3 яйца •• 1,5 стакана• •• •• •• •• ••

4 порции . время приготовления ≈ 1,5 часа

6

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

йогурта 150 г муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. соды щепотка соли 100 г сливочного масла

ˆˆ Масло растопите на вод яной бане. Взбейте яйца, после чего добавьте к ним все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соду, соль). ˆˆ Влейте йогурт и растопленное сливочное масло. ˆˆ Перемешайте до однородности, после чего готовьте в вафельнице или на специальной сковороде согласно инструкции (в среднем – по 5 мин. одну вафлю).


Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

7


закуски и салаты

салат

•• 2 сладких

болгарских • перца •• 2 средних баклажана •• 1 луковица •• 3 зубчика • чеснока •• пучок петрушки • или кинзы •• масло для жарки •• 1 ст. л. оливкового масла •• 1 ч. л. винного уксуса •• 1 ч. л. сухого базилика •• соль • (по вкусу)

8

«теплая осень»

Если на душе осенняя непогода, приготовьте что-нибудь теплое и вкусное для своих близких и для себя с душой и с любовью. Например, такой салатик. ˆˆ Баклажаны очистите от плодоножек, порежьте полукружочками или небольшими кусочками любой формы. Положите в отдельную миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15–20 мин. ˆˆ Перец очистите от плодоножек и семян, порежьте полосками. Лук порежьте полукольц ами. Чеснок порубите не слишком мелко (1 зубчик оставьте).

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

ˆˆ Обжарьте перец и лук на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла до легкого зарумянивания. Посолите и переложите в салатник. ˆˆ Слегка отожмите баклажаны, чтобы вышла горечь (если они сухие – можно промыть под проточной водой и слегка обсушить). ˆˆ Обжарьте баклажаны до готовности (примерно

10–14 мин., помешивая), добавьте порез анный чеснок, соль, посыпьте базиликом и выключите огонь. ˆˆ Переложите теплые ингредиенты в салатник. ˆˆ Смешайте оливковое масло с винным уксусом и 1 оставшимся зубчиком чеснока, пропущенным через пресс. ˆˆ Заправьте салат и подавайте со свежим вкусным хлебом.

4 порции . время приготовления ≈ 30 мин .


закуски и салаты •• 2 средние репки •• 2 морковки •• 1/2 пучка кинзы

(петрушки, укропа) •• 1 ст. л. мака

Для заправки: •• 1 ст. л. соевого •

соуса •• 1 ч. л. меда •• 1 ст. л. растительного

масла •• 1 ст. л. лимонного•

сока Свежие осенние овощи обязательно должны присутствовать на столе в одноименный сезон. Репка да морковка – все очень просто, но очень вкусно и вполне себе в рамках традиционной русской кухни. Не счита я соевого соуса – соевый соус можно заменить просто солью. Желательно крупной – ее можно развести в лимонном соке.

3 порции . время приготовления ≈ 15 мин .

салат

«морковка да репка»

ˆˆ Мак слегка обжарьте на сухой сковородке – должен начать потрескивать. Снимите с огня. ˆˆ Морковку и репку очистите, натрите на терке для корейской моркови (соломкой), зелень мелко порубите. Все ингредиенты для заправки

смешайте до однородности прямо в салатнике (миске). Добавьте морковь и репку, посыпьте маком и зеленью. Совет: Кстати, лимонный сок можно заменить на клюквенный или брусничный.

салат с грушей, шпинатом и фетой Минималистично, но вполне изысканно и вкусно. •• 1 большая

•• сок

спелая груша •• 70 г феты •• 50 г шпината •• горсть очищенных грецких • орехов

четвертинки лимона •• 1/2 ч. л. меда •• соль (по вкусу • и желанию) •• 2 ч. л. зерен граната

ˆˆ Грушу очистите от семян и порежьте тонкими дольками, фету – пластинками или кубиками. ˆˆ Орехи можно поломать на половинки или четвертинки. ˆˆ Шпинат промойте и обсушите. Разложите все ингредиенты на тарелке, присыпьте зернами граната, посолите по желанию, заправьте лимонным соком, смешанным с медом. 2 порции . время приготовления ≈ 15 мин .

Совет: Шпинат можно заменить любым другим салатом. Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

9


кулинарные хитрости По-настоящему хитрая хозяйка – это та, у которой хватает времени не только на готовку, но и на себя любимую. Ведь это так важно – иногда отвлекаться от бытовых дел и не позволять себе утонуть в рутине. А помогут вам в этом маленькие советы, которые значительно сэкономят ваше время и силы на кухне.

• Чтобы желток не крошился при нарезке, предварительно окуните нож в холодную воду. • Салат солите непосредственно перед подачей. В противном случае овощи выделят слишком много сока.

• Усовершенствуйте винегрет, добавив в заправку щепотку сахара и ложку кипяченого молока. • Минимум за 5 мин. до того, как точить нож, замочите точильный камень в воде. • Если для приготовления вам нужен миндаль, очищенный от шкурок, то на одну минуту погрузите ядра в кипящую воду, после чего избавьте орехи от шкурок при помощи пальцев. • Если вам нужно быстро заправить салат, а майонез дома закончился – приготовьте его почти моментально, взбив в блендере яйцо со специями и оливковым маслом.

• Любой десерт можно сделать в разы полезнее, если добавить в него вместо части муки измельченные овсяные хлопья. • Стаканчики из-под йогуртов можно использовать для заморозки соусов. • Мука не образует комочки в соусе, если развести ее в подсоленной воде. • Отделить желтки от белков можно очень быстро при помощи обычной воронки.

• Насыщенный зеленый цвет горошка и фасоли удастся сохранить, если варить их без крышки в небольшом количестве воды.

• Когда будете готовить соус для пасты, сделайте его с запасом и заморозьте. Его можно будет использовать в любой момент, чтобы быстро сделать пасту. • Отличный крем для тортов и десертов получается, если при взбивании сметаны добавить в нее яичный белок. • При выпекании блюд посыпайте их сыром не раньше чем за 5 мин. до готовности блюда, иначе он подгорит и будет иметь неаппетитный вид.

10

| Вкуснятина | Октябрь | 2018


рецепты читателей

Дорогие наши читатели! Эта страничка – специально для вас: ваших рецептов, советов, секретов, рекомендаций и фотографий. Уверены, что у каждой хозяйки – опытной, со стажем, или даже совсем юной – есть свои фирменные рецепты, то, что всегда получается лучше, чем у других, съедается в мгновение ока, подается гостям, готовится к праздничному столу и повторяется на бис. Если не жаль поделиться – добро пожаловать! Мы с радостью опубликуем ваш рецепт.

Уважаемая «Вкуснятина»! Внучка подписала меня на «Собеседник» (я обычно каждую неделю его покупала), и мы выиграли «Вкуснятину». Теперь у нас есть кулинарное пособие для правнучки. Благодаря «Вкуснятине» поставила настаиваться «Кончаловку». Отдельное спасибо за рецепт по малине и варенье из малины без косточек, никогда раньше такое не готовила. Уже попробовала сварить. Очень необычно и вкусно. Посылаю вам свой рецепт, может, он вам пригодится. С уважением Милославская Наталия Игоревна, Москва

Плов по-бурятски •• 400 г мяса

(баранина, говядина, свинина, курица или индейка – любое на ваш выбор) •• 2–3 зубчика чеснока •• 1–2 небольшие луковицы

4 порции . время приготовления ≈ 1,5 часа

внимание!!!

ˆˆ М я с о в ы м о й т е, обсушите, нарежьте не очень мелкими кусочками, обжарьте, посолите, поперчите, прикройте мясо нарезанными тонко кольцами лука, выложите нарезанную соломкой морковь, засыпьте стаканом промытого риса и залейте водой так, чтобы она покрывала рис на два пальца. Посолите, поставьте в духовку,

•• 1 стакан риса •• 2–3 моркови •• 2–3 лавровых

листа •• соль, перец •

(по вкусу) •• кусочек

сливочного масла •• растительное

масло для жарки разогретую до 200 o, на 40–50 мин. ˆˆ Выньте плов, аккуратно вставьте сверху разрезанные зубчики чеснока, лавровые листочки и несколько кусочков сливочного масла. ˆˆ Н е п е р е м е ш и вайте! Верните плов в духовку еще минут на 7–10, затем переверните на большое блюдо и подавайте сразу же.

Уважаемые подписчики, с сентября т.г. увеличивается периодичность выхода издания «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!». Фактически во 2-м п/г 2018 г. выйдет не 6 номеров (№ 7–12), а 10 номеров (№ 7–16). Обращаем ваше внимание, что за полугодие по подписке вы получите только 6 оплаченных вами номеров, а именно: № 7, 8, 9, 11, 13, 15. Издания № 10, 12, 14, 16 по подписке отправляться не будут. Эти номера издания вы можете купить в киосках печати или почтовых отделениях, а также на сайте: www.sobesednik.ru в электронном виде по единой для всех регионов цене 10 руб.

В 1-м п/г 2019 г. издание «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» по подписке распространяться не будет, поэтому прием подписки не производится!!! Приносим вам свои извинения за доставленные неудобства!!! Отдел подписки: 8

(495) 685-76-45, podp@sobesednik.ru Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

11


первые блюда: супы, щи, борщи

легкий

сырный суп с овощами

•• 3–4 средние

картофелины •• 3 сырка для супа с луком

«Карат» •• 1 средний кабачок •• 1 морковь •• 0,5 болгарского перца

или паприки •• 4 стебля сельдерея •• 1 початок кукурузы • 6 порций . время приготовления ≈ 3 часа

шотландский суп с перловкой Это очень сытный, наваристый, плотный супчик. В осеннее ненастье – самое то. Суп этот очень популярен в Шотландии, но нет ничего сложного в том, чтобы сварить его в России. Попробуйте! Исконно этот шотландский суп варился из баранины. В каждой деревне свои варианты этого супа. 400 г баранины 200 г перловой крупы 3 картофелины 1 морковь 1 луковица 2–3 зубчика чеснока 2 ст. л. томатной пасты 50 г сливочного масла соль, перец черный • (по вкусу) •• зелень (для подачи) •• •• •• •• •• •• •• •• ••

ˆˆ Сварите крепкий бульон из баранины. На это вам потребуется около часа. Не снимая с огня добавьте хорошо промытую перловку и потомите на медленном огне еще час-полтора. ˆˆ Очистите и нарежьте соломкой морковь, картофель и лук. Растопите на сковороде сливочное масло, обжарьте морковь с луком в течение 10 мин. до готовности, затем добавьте томатную пасту. ˆˆ Выложите в бульон картофель и томатную зажарку, потомите на медленном огне минут 15, за это время все вкусы успеют перемешаться. ˆˆ В готовый суп добавляем мелко порубленные чеснок и зелень. ˆˆ Подавать лучше всего с черным хлебом.

12

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

(если не сезон, можно взять маленькую банку •• консервированной) •• 1 крупная луковица •• 1 зубчик чеснока •• 50 г сливочного масла •• 50 г оливкового масла •• 1–2 веточки петрушки •• соль перец (по вкусу) ˆˆ К р а с о т а – в к у б и к а х . Поэтому овощи – картофель, сельдерей, морковь, кабачок, лук и перец – помойте, очистите и нарежьте кубиками. ˆˆ В кастрюле растопите сливочное масло, дож дитесь, пока оно немного потемнеет, это придаст приятный карамельный привкус, и перело-

жите в него мелко нарезанные чеснок и лук. ˆˆ Обжарьте до золотистого цвета лука, аромат стоит просто удивительный. ˆˆ Д о б а в ьт е к а р т о ф е л ь , морковь, перец и кукурузу. Подержите в течение 10 минут на среднем огне. ˆˆ Залейте 3,5 л кипятка. Или тем объемом, который кажется вам оптимальным. Если вы хотите более густой суп, то соответственно добавьте меньше воды, и наоборот – чтобы было больше бульона, увеличьте объем воды. Варите на медленном огне 20 мин. ˆˆ Добавьте нарезанные тонкими полосками сырки в суп и помешайте до их растворения, обычно это занимает 5–7 мин. Потомите еще 5 мин. ˆˆ Выключите огонь, залейте оливковое масло, засыпьте черный перчик и мелко нарезанную петрушку. ˆˆ Дайте постоять несколько минут и разлейте по тарелкам. Идеален с багетом.

8-10 порций . время приготовления ≈ 1 час


первые блюда: супы, щи, борщи

Бл ю д о н ом е р а с фото

2 л мясного бульона 2–3 картофелины 200 г тыквы горсть цветной капусты по половинке болгарского перца разных цветов •• 100 г замороженного зеленого горошка •• с десяток маслин • (по желанию) •• 1 луковица •• 1 морковь •• несколько веточек • петрушки •• соль, черный молотый • перец (по вкусу) •• 1–2 лавровых листа •• растительное масло • для жарки •• •• •• •• ••

Шаг 1. Сварите мясо, разберите его, порежьте, процедите при необходимости бульон и добавьте в него мясо вместе с лавровым листом. Шаг 2. Все овощи помойте, почистите. Лук мелко пошинкуйте, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте кубиками и все обжарьте на растительном масле.

6 порций . время приготовления ≈ 2,5 часа

cуп

«Нарядный»

Непогода за окном располагает к тому, чтобы почаще готовить горячие первые блюда. Предлагаем вашему вниманию супчик «Нарядный». Насладиться им, как открыть конфетку в красивой обертке: разноцветье осенних овощей радует глаз, а вкус услаждает желудок! Просто праздник какой-то! Готовьте и пробуйте! 1

2

Шаг 3. Д а лее пореж ьте кубиками картофель и тыкву, маслины – кружочками, у цветной капусты срежьте соцветия маленькими кочанчиками и нарежьте петрушку. Зеленый горошек (свежезамороженный) промойте прохладной водой. Шаг 4. Разогрейте бульон

3

4

5

до кипения и с небольшими интервалами (в 2–3 мин.) добавляйте в него овощи: картофель, тыкву, зажарку из лука, моркови, болгарского перца, далее маслины, цветную капусту, горошек и петрушку.

Шаг 5. Убавьте огонь до слабого кипения и варите суп до полной готовности. Подавайте к столу со сметаной или майонезом, можно так же порезать свежей зелени и посыпать сверху. Приятного аппетита всем! Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

13


скатерть- самобранка Говорить о пользе меда и необходимости употреблять его в пищу – дело излишнее: об уникальных целебных свойствах этого продукта знают даже дети. Мед придает силы, укрепляет иммунитет, успокаивает, заживляет раны. На протяжении м н о г и х с т о л ет и й м е д был не только основным источником сла дости, но и исполь зова лся в медицинских целях для лечения самых разных заболеваний.

Медовые радости

Сорта и сезон

Мед начинают качать с первым весенним теплом, и продолжается выкачка в южных регионах России и на Украине до начала октября. Сорта пчелиного меда классифицируют по растениям, с которых собран нектар. Мед, собранный пчелами преимущественно с одного вида растений, называют монофлерным (например каштановый, вересковый, гречишный, липовый). Если же пчелы снимают пыльцу с разнотравья, мед именуют полифлерным и тогда он систематизируется по месту сбора. Он может быть луговой (полевой, цветочный), горный, лесной (например таежный) или плодовый (то есть собранный возле посадок плодовых деревьев и кустарников). К слову, одинаковые сорта меда, собранные в разных региона х, мог у т сильно отличаться друг от друга. В России особенно ценится башкирский и алтайский мед, но популярны

14

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

также адыгейский, чувашский, рязанский, мордовский, кубанский, тамбовский, псковский. В каждом своя прелесть, и каждый нужно попробовать.

Какой мед самый лучший Мед в кулинарии используют не только д ля приготовления сладких блюд и выпечки. Из меда получаются оригинальные заправки для салатов, маринады для мяса и птицы, добавки к сыру, полезные согревающие напитки. Кондитеры на первое место ставят мед из акации: он обладает тонким вкусом, но не перетягивает одеяло на себя и не забивает другие компоненты блюда, а гармонично с ними взаимодействует. Кроме того, он (а также каштановый и вересковый мед) остается в первозданном жидком состоянии почти до самой весны, поскольку в нем больше фруктозы. Другие сорта меда начинают кристаллизоваться через два-три месяца после сбора. Вернуть меду текучесть и прозрачность можно, нагрев его. Следует, однако, помнить, что при температуре

выше 40° он теряет практически все полезные свойства, сохраняя, впрочем, вкусовые качества. Не кристаллизуется только иск усственный мед, который получают из сахара, кукурузы, сока бахчевых растений и других сахаристых веществ, а потом подкрашивают. Так что, если ваш мед не выпал в осадок через несколько месяцев, возможно, вы купили ненастоящий мед, лишенный целебной силы.

Как правильно выбрать мед При выборе меда обращайте внимание на однородность, консистенцию и запах. Качественный мед однородный, без комочков. Он стекает с ложки, образуя холмик. Если мед


скатерть- самобранка

растекается в лужицу, значит, в нем слишком много жидкости, такой мед может забродить. Понюхайте мед. У него не должно быть карамельного запаха. Если запах или вкус карамели прису тствует, это свидетельствует о том, что пчел кормили сахарной водой или перегрели мед при перегонке и он потерял свои полезные свойства. От хорошего, настоящего меда слегка першит в горле, он оставляет приятное долгое послевкусие с нотками трав и цветов. При покупке меда в магазине детально ознакомьтесь с этикеткой. На ней должен быть указан стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора, наименование и адрес поставщика.

выставить мед в стеклянной прозрачной банке на открытую поверхность, он через время станет более темным. Хранят мед и в деревянной посуде, но она должна быть предварительно обработана воском. А вот держать мед в пластиковой таре не рекомендуется – со временем пластик меняет запах меда. А теперь несколько интересных рецептов блюд с использованием меда.

Как хранить мед Самая подходящая тара для меда – стеклянные, плотно закрывающиеся банки. Держать банки можно при комнатной температуре, но вдали от прямых солнечных лучей. Свет изменяет свойства меда и даже цвет: если Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

15


скатерть- самобранка •• 300 г сыра сулугуни •• 1 яйцо •• 3–4 ст. л.

панировочных сухарей •• 2 ст. л. муки •• рафинированное растительное масло

Для соуса: •• 1 зубчик чеснока •• свежемолотый черный перец •• 1 ч. л. жидкого меда •• 1 ст. л. растительного масла

ˆˆ Приготовьте соус: чеснок очистите, пропустите через пресс, с о е д и н и т е с р ас т ительным маслом, медом и черным перцем и взбейте вилкой до состояния эмульсии. ˆˆ Яйцо слегка взбейте вилкой. ˆˆ В разные мисочки насыпьте муку и панировочные сухари. ˆˆ Сыр нарежьте лом-

тиками толщиной 0,5– 0,7 см. ˆˆ Каждый кусок сыра запанируйте в муке, затем обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на хор о ш о р а з о г р е то м растительном масле с двух сторон до румяной корочки. ˆˆ Обж аренный сыр выложите на тарелки, полейте соусом.

жареный сулугуни с остро-сладким соусом

2 порции . время приготовления ≈ 15 мин .

Шашлычки из куриных сердечек с медовым соусом •• 0,5 кг куриных

4–5 порций . время приготовления ≈ 6 час .

16

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

сердечек •• 0,5 стакана соевого соуса •• 2 ст. л. меда •• свежемолотый черный перец •• 2 ст. л. растительного • масла

Для соуса: •• 1 красный острый перец чили •• 2 зубчика чеснока •• пара перышек зеленого лука •• 1/2 стакана соевого соуса •• 1 ст. л. лимонного сока •• 1 ч. л. жидкого меда

ˆˆ Сердечки промойте, очистите от лишнего жира, обсушите. ˆˆ Смешайте соевый соус, мед, приправьте черным перцем, залейте этим маринадом сердечки и поставьте в холодильник на 4–5 часов. Время от времени перемешивайте содержимое, чтобы сердечки были равномерно покрыты маринадом. ˆˆ Для соуса измельчите чеснок, мелко нарежьте чили и зеленый лук, смешайте со всеми

остальными ингредиентами до однородности. Дайте постоять при комнатной температуре час. ˆˆ Выньте сердечки из маринада и нанижите на деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде. ˆˆ Разогрейте в большой плоской сковороде немного масла, обжаривайте шашлычки, переворачивая время от времени, до готовности в течение 10–15 мин. ˆˆ Подавайте с соусом в небольших мисочках.


скатерть- самобранка Мед прекрасно дополняет аромат гречки, придает ей особый, ни с чем не сравнимый вкус. Попробуйте гречневые оладушки с медом – пальчики оближете!

Гречневые оладьи с медом •• 1 яйцо •• 1/2 стакана гречневых

хлопьев •• 1,5 стакана молока •• 1 стакан с четвертью

пшеничной муки •• 2 ст. л. меда ˆˆ Х лопья смешайте с яйцом, солью, медом, слегка взбейте вилкой, залейте молоком, перемешайте и дайте постоять минут 15–20, чтобы хлопья набухли. ˆˆ Добавьте к замоченным хлопьям просеянную

•• 1/2 ч. л. соды •• щепотка соли •• 2 ст. л. растительного

масла + масло • для жарки •• мед • для подачи с содой муку, слегка перемешайте вилкой, влейте масло и снова перемешайте. Смесь будет неоднородной. Так и должно быть. ˆˆ Пожарьте оладушки с двух сторон до румяной корочки, подавайте, полив медом.

20 шт. время приготовления ≈ 45 мин .

Попробуйте приготовить один из самых традиционных и популярных в наших краях пирогов в новом прочтении. Получается невероятно вкусно, нежно и ароматно.

Шарлотка медовая

2 порции . время приготовления ≈ 20 мин .

жареная

репа с медом

•• 500 г репы •• 1 луковица •• 1/4 перчика чили •

(по желанию) •• 2–3 ст. л. меда •• щепотка соли ˆˆ Репу вымойте, очистите, нарежьте кубиками, залейте кипятком, добавьте соль и сахар, перемешайте и варите на среднем огне около 5 мин. ˆˆ Слейте воду. В сковороде хорошо разогрейте растительное м а с л о, о бж а р ьт е н а

•• 1 ст. л. яблочного

уксуса •• 1 ст. л. сахара •• растительное •

масло • для жарки нем в течение 3–5 мин. р еп у, з атем д об авьте мелко порезанный лук и очень мелко порубленный красный перец. ˆˆ Добавьте мед, разбавленный уксусом, все перемешайте и подавайте как гарнир к мясу или птице.

250 г кефира 1 яйцо 150 г сахара 3–4 яблока 150 г сливочного масла •• 1 ч. л. пищевой соды •• 250 г муки •• 3 ст. л. меда + 2 ст. л. воды для пропитки •• масло для смазывания •• •• •• •• ••

ˆˆ Яйцо взбейте с сахаром. Всыпьте в кефир соду, дайте постоять 3–5 мин., чтобы началась реакция, влейте растопленное сливочное масло. Соедините все вместе, добавьте просеянную муку, взбейте миксером до однородности. ˆˆ С м а ж ьт е р а с т и тельным или сливочным маслом форму для

выпечки, влейте тесто, разложите сверху яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные дольками. ˆˆ Выпекайте 35–40 мин. до готовности. Смешайте мед с теплой водой, пропитайте этой смесью готовый пирог и дайте ему остыть. Ароматный медовый яблочный пирог готов! Приятного чаепития!

6–8 порций. время приготовления ≈

1 час

Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

17


вторые блюда: овощи и грибы Октябрь – это, безусловно, праздник тыквы. И никакой Хеллоуин тут не помешает. Оранжевые, желтые и зеленые красавицы – это олицетворение тепла и солнца. А солнцем нас не запугать. О пользе тыкв говорить можно долго, о вкусе – тоже. От природы в тыкве есть все, что нужно. Все зависит от хозяйки или повара. Немножко тепла и души – и яркий, теплый, радостный обед/ужин у вас на столе и в доме! Но и про другие овощи не забудем – всем есть место на добром осеннем столе.

•• •• •• •• •• ••

500 г тыквы 1 стакан воды для варки тыквы 4 ст. л. манки 3 яйца 3–4 ст. л. сахара или меда соль (по вкусу)

Тыквенный пудинг Нежная, ароматная и красивая запеканка готовится без муки, на основе тыквенного пюре, манной каши и яиц. Запах вкусной выпечки непременно соберет всю семью у родного очага выпить душистого горячего чая с кусочком лакомства. ˆˆ Очищенную от семян и кожуры мякоть тыквы порежьте кубиками, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и тушите примерно 8–12 мин., помешивая. Время варки зависит от размера кубиков и сорта тыквы. Тыква должна стать мягкой, но не развариться. Вода должна упариться, если не упарилась, остатки воды нужно слить. ˆˆ Мякоть разомните с помощью картофельной толкушки, миксера или блендера. Остудите пюре. В отдельном сотейнике вскипятите молоко. Помешивая венчиком, всыпьте в него манку

18

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

•• 1 ч. л. лимонной цедры •• 1 ст. л. лимонного сока •• 1 стакан молока (можно

пополам со сливками) •• корица или имбирь (по вкусу) и

желанию

•• 2 ст. л. изюма •• щепотка соли •• сливочное масло для

смазывания •• панировочные сухари или

сухое печенье для обсыпки

тонкой струйкой, добавьте промытый изюм. Прокипятите и сразу снимайте с огня, оставьте на 3–4 мин., чтобы манка распарилась. Но не охлаждайте полностью, иначе густая манная каша превратится в очень плотную смесь и будет плохо распределяться в тесте. ˆˆ Отделите желтки от белков. В теплое, но не горячее тыквенное пюре добавьте манную кашу, желтки, соль и половину сахара. Сдобрите корицей или имбирем. Добавьте лимонную цедру. ˆˆ Интенсивно перемешайте венчиком или миксером на средней скорости, чтобы не было комочков. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до пиков, в процессе влейте лимонный сок. Переложите взбитые белки в тесто порциями, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой, чтобы они не осели. ˆˆ Форму для запекания щедро смажьте сливочным маслом

(можно взять несколько небольших формочек), присыпьте масло су харями или раскрошенным печеньем. ˆˆ Заполните формы тестом на 2/3 объема (пудинг поднимется). Запекайте в предварительно нагретой ду ховке при 170–180 o 35–45 мин. до зарумянивания. После чего выключите духовку и оставьте пудинг там на 10–15 мин. ˆˆ Подавайте пудинг в остывшем виде, полив кленовым сиропом или медом. Можно дополнить шариком мороженого, взбитыми сливками или ложкой сметаны. Если недостаточно сладкий, то можно присыпать сахарной пудрой. СОВЕТ: Нельзя открывать дверцу духовки до полного запекания пудинга, иначе он осядет. Вместо изюма можно использовать курагу, сушеные яблоки и любые другие цукаты.

7-8 порций . время приготовления ≈ 1 час


вторые блюда: овощи и грибы

фаршированный

лук в духовке

Любой хозяйке знакомы классические и давно вошедшие в меню фаршированные перцы, кабачки и баклажаны. А вот фаршированный лук готовят нечасто. И совершенно напрасно. Это вкусное и необычное блюдо стоит приготовить как для будней, так и для праздничного стола. Причем фаршировать лук можно чем угодно – от овощей и орехов до мяса и грибов, так как лук используется при приготовлении множества блюд. Даже тем, кто не переносит остроту лука, результат придется по вкусу. Во время готовки лук пропитывается ароматами начинки, смягчается, становится более нежным. Начинка же, напротив, приобретает пикантные нотки, становится более оригинальной. •• 10 луковиц •• 300 г любого мясного •

фарша •• 250 г вареных грибов •• 70 г сыра •• 100 г сметаны •• 1 ст. л. муки •• 1 ст. л. панировочных • сухарей •• 2 ч. л. горчицы •• соль, черный молотый перец (по вкусу) •• сушеная или свежая петрушка или укроп • (по вкусу) •• 2 ст. л. растительного масла •• 2 ч. л. лимонного сока • или • 1 ст. л. сухого вина ˆˆ Лук очистите, срежьте макушки. Бланшируйте лук в кипящей воде 5 мин., после чего вырежьте середину и мелко порубите.

ˆˆ Грибы измельчите в блендере или мясорубке. В мясной фарш добавьте мук у, панировочные сухари, горчицу, сметану, 2 ст. л. мелко нарезанного лука, зелень. ˆˆ Положите грибы и тертый сыр, посолите, поперчите и начините фаршем луковицы. ˆˆ Ж а р о с т о й к у ю ф о р му смажьте растительным м ас л о м, в ы л ож и т е в н е е луковицы. ˆˆ Смешайте 1 ст. л. масла и сок лимона (вино), оставшийся мелко порезанный лук и полейте этим луковицы. ˆˆ Накройте фольгой и пос т ав ьте в р а з о г р ет у ю д о 190 o духовку. Через 20 мин. фольгу снимите и запекайте еще 15 мин.

СОВЕТ: По желанию луковицу можно обернуть полоской бекона или сала – будет еще вкуснее!

5 порций . время приготовления ≈ 1 час

7-8 порций . время приготовления

≈ 1 час

картофе л ьный пирог с тыквой Этакий тыквенный вариант пастушьего пирога. Особенно такой пирог-запеканка понравится детям. Попробуйте и убедитесь. 600 г картофеля 300–400 г мяса или грибов 500 г тыквы 1 яйцо 2 луковицы 100 г плавленого сыра соль, черный молотый перец • (по вкусу) •• 4 зубчика чеснока •• 1 ч. л. приправ для салата •• растительное масло для жарки •• сливочное масло • для смазывания •• •• •• •• •• •• ••

ˆˆ Картофель очистите, порежьте на части, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, потолките. Плавленый сыр потрите на терке. Когда картофель чуть остынет, добавьте яйцо и сыр, взбейте миксером. ˆˆ Мясо мелко порежьте, как на манты (можно через мясорубку), чуть присолите. Лук порежьте кубиками, чеснок мелко порубите, тыкву потрите на крупной терке или тоже порежьте кубиками. ˆˆ Обжарьте мясо (грибы), через 7–8 мин. добавьте лук, затем тыкву. Если грибы отваренные, обжарьте сначала лук и тыкву, затем добавьте грибы. Досолите по вкусу, добавьте специи и чеснок. Смажьте форму для запекания растительным или сливочным маслом. Выложите слой картофеля, затем мясо с овощами, сверху положите еще слой картошки. Сверху также можно смазать кусочком сливочного масла. Поставьте в разогретую до 190o духовку и запекайте примерно 25 мин. до румяной корочки.

Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

19


вторые блюда: рыба

Ирландский рыбный пирог

•• 800 г рыбного •

филе разных • сортов рыбы – треска, минтай, лосось, кижуч, пикша, судак, окунь •• 600 г картофеля •• 0,5 л молока •• 250 г сливок •• 1 лавровый лист •• 150 г сливочного масла •• 1 луковица •• 3 ст. л. муки (неполные) •• 150 г сухого белого вина •• 3/4 стакана мелко порезанной зелени (петрушки, укропа, зеленого лука) •• 2 стебля лука-порея •• соль и черный молотый перец • (по вкусу) •• специи для рыбы • (по желанию)

20

ˆˆ К а р т о ф е л ь о ч и с т и те и от в ари те до готовности. ˆˆ Тем временем поместите молоко и сливки в сотейник, добавьте туда лавровый лист, опустите внутрь рыбное филе и тушите в течение 3–5 мин. на слабом огне. ˆˆ Переложите кусочки рыбы на тарелку и остудите либо откиньте через сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Удалите из рыбы кости и кожу. ˆˆ Д л я п р и г о т о в л е ния соуса растопите 50 г масла в большой сковороде. Добавьте репчатый лук и обжаривайте в течение 4–5 мин., помешивая время от времени. Лук должен потомиться, стать мягким и прозрачным,

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

но не доводите его до появления золотистой корочки. Всыпьте муку и помешивайте в течение 2 минут. ˆˆ Влейте белое вино. Убавьте огонь. Оставьте медленно кипеть в течение 6–8 мин., до тех пор пока соус слегка не выкипит и не загустеет. Добавьте л у к-порей, порезанный тонкими кольцами, и зелень. ˆˆ Просушите отварной картофель, затем взбейте его с оставшимися сливками и с л и в о ч н ы м м а с л о м. Добавьте соль-перец по вкусу. ˆˆ Смажьте форму для запекания сливочным м а с л о м и д о б а в ьт е пару столовых ложек

соуса. Разложите в нем приготовленную рыбу, по желанию посыпьте специями, сверху выложите картофельное пюре, затем полейте все соусом так, чтобы вся рыба и картофель были накрыты. ˆˆ Примните поверхность с помощью большого ножа или вилки. Запекайте в разогретой до 200 o духовке до образования румяной корочки на картофеле. ˆˆ Блюдо нужно подавать горячим на предварительно подогретые тарелки. СОВЕТ: Лук-порей вполне можно заменить другими овощами – брокколи, цветной капустой.

6–8 порций . время приготовления ≈ 1 час


вторые блюда: рыба Думаете, не сочетается? А вы попробуйте и убедитесь в обратном. Репа недаром была у наших предков самым востребованным продуктом на столе. С ней сочетается почти все. Нужно только правильно приготовить. 500 г кальмаров 300 г репы 200 г репчатого лука 2–3 зубчика чеснока 1 ст. л. лимонного сока 3/4 стакана риса соль, черный молотый перец, молотый карри • (по вкусу) •• 1 ст. л. оливкового или 20 г сливочного масла •• 1 помидор (не обязательно) •• растительное масло • для жарки •• петрушка (по вкусу) •• •• •• •• •• •• ••

камбала

плов с

кальмарами и репой

ˆˆ Промойте рис, залейте чистой водой (на 2 пальца выше уровня риса), доведите до кипения и отварите до готовности на слабом огне. ˆˆ В процессе посолите и добавьте оливковое или сливочное масло – рис будет рассыпчатым. Кальмары отварите в подсоленной воде 3 мин. ˆˆ Воду слейте, очистите кальмары от внутренностей и порежьте тонкой лапшой. ˆˆ Очищенную репку потрите на крупной терке или на терке для корейской морковки – соломкой. Помидор порежьте кубиком. ˆˆ Разогрейте масло на сковороде и обжарьте репку и помидор в течение 3 мин., посолите. Поперчите, добавьте специи

4 порции . время приготовления

≈ 30 мин .

и кальмары и обжаривайте ещеˆ 1 мин. Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до зарумянивания. В процессе добавьте мелко порезанный чеснок. ˆˆ Всыпьте готовый рис и кальмары с репой, полейте лимонным соком, посыпьте мелко порезанной петрушкой, перемешайте, подогрейте 1–2 мин. и подавайте.

Камбала – рыба с очень нежным мясом. А если его предварительно немного замариновать, вкус будет особенно мягким и изысканным.

в тесте •• 500 г филе камбалы

(палтуса) •• 3 ст. л. пшеничной

муки •• 2 ст. л. лимонного

сока или винного уксуса •• 2 ст. л. оливкового (подсолнечного) масла •• растительное • масло • для жарки •• петрушка • и лимон • для подачи •• соль, черный молотый перец • (по вкусу) ˆˆ Муку всыпьте в глубокую миску, добавьте 1 ч. л. соли и оливковое масло, хорошо перемешайте. Влейте в миску 100 г теплой воды и замесите жидкое тесто. ˆˆ Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 мин. для набухания

3 порции . время приготовления ≈ 15 мин .

к лейковины. Рыбное филе порежьте продолговатыми ломтиками шириной 2–4 см, полейте лимонным соком (винным уксусом), поперчите и тоже оставьте на 15–20 мин. промариноваться. ˆˆ З ат е м об м а к н и т е каж дый к усочек в те-

сто и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с ка ж дой стороны до зарумянивания. ˆˆ Поджаренную рыбу в ы л ож и т е г о р ко й н а блюдо и украсьте зеленью петрушки и лимоном. Подавайте со

свежими овощами, картофелем или рисом. СОВЕТ: К такой рыбке можно приготовить домашний соус а-ля тартар – смешать 100 г сметаны с 1 долькой чеснока, 1 ч. л. хрена и мелко порезанным соленым огурчиком.

Вкуснятина | Октябрь| 2018 |

21


вторые блюда: мясо и птица Осень наступила, да? Ну мы все равно найдем повод для праздника, для посиделок за большим семейным столом. Чтобы накормить семью вкусным, ярким, полезным блюдом, не обязательно проводить на кухне полдня. Мы нашли несколько рецептов, которые помогут вам порадоваться самим и порадовать друзей и домочадцев.

Свинина в соевом соусе с овощами Еще один рецепт из серии быстро, вкусно и полезно. Мясо можно замариновать заранее, тогда оно получится более пикантным. 600 г свиной мякоти 1 шт. лука репчатого 2 болгарских перца 1 ст. л. сахара 1/4 стакана соевого соуса •• 2 ст. л. кукурузного крахмала •• 1 зубчик чеснока •• немного свежего корня имбиря •• соль, перец • (по вкусу) •• растительное масло для жарки •• •• •• •• ••

4-6 порций . время приготовления ≈ 35 мин .

паста с курицей и грибами Это блюдо при всей легкости приготовления порадует своим нежным сливочным вкусом. Лучше подавать его во время семейного обеда или ужина. 700 г куриного филе 400 г шампиньонов 700 г молока 1 шт. лука репчатого 2–3 зубчика чеснока соль, перец • (по вкусу) •• 50 г сливочного масла •• растительное масло для жарки •• 30 г зелени петрушки •• 500 г (1 упаковка) спагетти или лапши •• •• •• •• •• ••

ˆˆ Сварите пасту по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. ˆˆ Порежьте к уриное филе на тонкие полоски, перемешайте с солью и перцем, обжарьте на разогретом масле до готовности в течение нескольких минут. Вы лож и те в т ар е лк у и накройте крышкой, чтобы мясо не остыло. Добавьте в сково-

22

роду сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Выложите на сковороду тонко нарезанные шампиньоны и, помешивая, готовьте их 5–7 мин. ˆˆ Добавьте к грибам измельченный чеснок и, перемешав, залейте молоком. Соусу дайте прокипеть на небольшом огне 10 мин., выложите в него к уриное филе, посолите и поперчите. ˆˆ Соедините макароны с соусом, прогрейте на сковороде, посыпьте измельченной зеленью. Дайте постоять блюду под крышкой несколько минут и подавайте. СОВЕТ: Если часть молока заменить сливками, соус получится более нежным. Пропорции куриного филе и грибов вы можете менять по своему вкусу.

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

ˆˆ Нарежьте мясо на тонкие полоски, выложите в емкость и добавьте перец, соевый соус, измельченный чеснок, сахар, крахмал и им-

бирь. Перемешайте и оставьте на 5–10 мин. помариноваться. ˆˆ Тем временем нарежьте дольками лук и сладкий перец. ˆˆ Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте мясо в течение 5–6 мин., выкладывая его в один слой. ˆˆ Затем добавьте на с ко в ор о д у л у к и п е р ец , пер емешай те и жарьте еще несколько мину т до готовности овощей. Они должны остаться хрустящими. Подавайте сразу. СОВЕТ: К этому блюду хорошо подойдет рис или яичная лапша.

2-3 порции . время приготовления ≈ 20 мин .


вторые блюда: мясо и птица Если вам не подходит предыдущий рецепт, подайте макароны с густым, сытным мясным соусом – грибы делают его еще вкуснее!

мясной соус с грибами 500 г мясного фарша 300 г шампиньонов 1 шт. лука репчатого 1–2 зубчика чеснока соль, перец (по вкусу) 2–3 ст. л. муки 400 г овощного бульона • или воды •• 200 г сметаны •• растительное масло • для жарки •• 30 г зелени петрушки •• •• •• •• •• •• •• 3–4 порции . время приготовления ≈ 1 час

Тефтельки с зеленью Свежий, яркий вкус этих тефтелек напомнит вам о лете, а если вы подадите их, полив овощным соусом, то они станут еще вкуснее и полезнее! •• 400 г фарша (говяжий •

или смешанный) 100 г 9–18% творога 1 яйцо 100 г белого хлеба 100 г молока 1–2 шт. репчатого лука 1–2 зубчика чеснока 1 ч. л. горчицы 4 ст. л. мелко порезанной зелени: петрушки, кинзы, базилика, сельдерея •• соль, перец (по вкусу) •• мука для панировки •• растительное масло • для жарки •• •• •• •• •• •• •• ••

Для соуса: •• 2–3 помидора •• 1–2 красных сладких • •• •• •• •• •• •• •• ••

перца 2 моркови 2 шт. репчатого лука 4 зубчика чеснока 3 ст. л. кетчупа 1 ст. л. крахмала 300 г воды соль, перец (по вкусу) растительное масло• для жарки

ˆˆ Смешайте фарш с творогом, замоченным в молоке хлебом, яйцом, горчицей, измельченным

луком, чесноком и зеленью, посолите, поперчите, хорошо вымесите и сформируйте тефтельки. Если фарш суховат, добавьте еще молока. ˆˆ Обваляйте тефтельки в муке и пожарьте на сковороде со всех сторон в течение нескольких минут. Приготовьте соус: ˆˆ Измельчите лук и обжарьте

его до прозрачности. ˆˆ Добавьте натертую морковь, помешивая, жарьте еще пару минут. ˆˆ Ме лко п ор еж ьте п ер е ц и помидоры, выложите на сковородку, обжарьте до мягкости, добавьте кетчуп, посыпьте крахмалом, перемешайте и залейте водой. ˆˆ Добавьте соль и перец, варите соус еще несколько минут. Положите в него мелко натертый чеснок и выложите тефтельки. ˆˆ Дайте прокипеть и выключите, оставив в сковороде под крышкой на 5–10 мин. СОВЕТ: В фарш можно добавить жареный лу к вместо свежего. Подавать это блюдо лучше всего с рисом, посыпав свежей зеленью.

ˆˆ На разогретом масле обжарьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, затем добавьте фарш. Когда он поменяет цвет, всыпьте на сковородку тонко нарезанные грибы и жарьте, помешивая, несколько минут. ˆˆ Посолите и поперчите, добавьте муку в воду или бульон и дайте прокипеть 10–12 мин., пока сварится паста. Вмешайте в мясной соус сметану, посыпьте измельченной петрушкой и подавайте, полив соусом готовые макароны.

СОВЕТ: Этот соус можно сделать более острым или пряным, добавив туда ваши любимые приправы. Также хорошо подавать его с картофельным пюре или рисом.

4–6 порций . время приготовления ≈

30 мин .

Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

23


детское меню Очередная подборка детских рецептов порадует не только малышей, но и их родителей, ведь нет ничего приятнее, чем довольное обедом чадо.

ТИРАМИСУ Тирамису – один из самых известных в мире десертов, но полакомиться им детям вряд ли удастся, ведь тирамису содержит не только кофе, но и алкоголь и сырые яйца. Если же вы хотите накормить своего маленького гурмана любимым лакомством – предлагаем приготовить ему детскую версию десерта, которую можно даже самым маленьким сладкоежкам. •• 12 шт. бисквитного

печенья •• 250 г творожного

сыра •• 100 г жирных

сливок •• 50 г сахарной

пудры •• 1/2 стакана молока •• 3 ч. л. какао-

порошка ˆˆ Холод ные с ливки взбейте до крепких пиков. ˆˆ Т в о р о ж н ы й с ы р смешайте с сахарной пудрой и аккуратно вмешайте сливки в творожную массу при п о м о щ и д ер е вянн о й лопатки.

ˆˆ Разведите какао в молоке, оставив немного порошка для украшения, и остудите напиток. ˆˆ Дно формы, в которой вы будете подавать десерт, выложите печеньем. ˆˆ Залейте его половиной какао. Сверху выложите половину крема. ˆˆ П о в т о р и т е с л о й . Го т о в ы й д е с е р т п о сыпьте какао-порошком и нас таивайте в холодильнике.

СОВЕТ: Если у вас нет творожного сыра – можно использовать вместо него жирный брикетный творог или творожную массу.

2 порции . время приготовления ≈ 1 час

чипсы из моркови Полезные чипсы – это не выдумки. Любимый перекус детворы и молодежи может быть не только вкусным, но и очень полезным. Особенно если приготовить чипсы на собственной кухне и использовать для этого не только картофель, но и другие овощи. Например, морковь. Оторваться невозможно! •• 2 морковки •• корица (по вкусу) •• мускатный орех

(по вкусу)

•• 1 ч. л. оливкового

масла

•• 1 ст. л.

апельсинового сока

ˆˆ Морковь тщательно промойте и очистите. ˆˆ При помощи терки или специального ножа

24

мелко нарежьте морковь на кружочки. ˆˆ Переложите овощи в миску, залейте оливковым маслом и апельсиновым соком, добавьте специи и тщательно перемешайте. ˆˆ Противень выстелите пергаментом, переложите на него морковь и сушите в духовке 45– 60 мин. при температуре 120 o.

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

2 порции . время приготовления ≈ 15 мин .


дома вкуснее Дома не только вкуснее, но и полезнее! А еще – радостнее и увлекательнее. Ведь признайте, приятно же обойти известных изготовителей, приготовив их фирменный продукт еще вкуснее, чем в оригинале!

Сырный соус хорош и к мясу, и к овощам, и к картофелю. Если верить статистике, он занимает одно из первых мест по заказыванию в ресторанах быстрого питания. Да и вообще, это абсолютный фаворит среди всех возрастов. Обязательно приготовьте такой соус дома, ведь он отлично сочетается практически с любым блюдом!

сырный соус •• •• •• •• •• •• ••

4 порции . время приготовления ≈ 15 мин .

грильяж в шоколаде Орехово-карамельный вкус грильяжа знаком, наверное, каждому взрослому и ребенку. А если нет – это огромное упущение, ведь эти конфетки – невероятное лакомство, приготовление которого удивит вас своей простой. •• 200 г очищенных •

грецких орехов •• 200 г сахарной •

ˆˆ Сливочное масло положите в сотейник и растопите его на медленном огне. Добавьте к маслу горчицу и, помешивая венчиком, постепенно вводите муку. Смесь должна получиться однородной и шелковистой. Не переставая помешивать, тонкой струйкой вливайте в соус молоко. ˆˆ Варите пару минут, пока соус не загустеет, после чего добавьте сыр и перемешайте до однородности. Добавьте соль, перец и острый соус по вкусу. Остудите соус.

СОВЕТ: В классическом рецепте используется сыр чеддер, но вы можете заменить его на любой другой сыр.

пудры •• 100 г шоколада •• растительное •

или сливочное масло • для смазывания ˆˆ Орехи нарубите при помощи ножа (можно использовать также мясорубку или блендер, но будьте осторожны – ни в коем случае не измельчайте их в муку). ˆˆ Сахарную пудру насыпьте в толстодонную кастрюлю и растопите на медленном огне. ˆˆ Добавьте в карамель орех и и, помешив а я, в ари те около минуты.

3 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. пшеничной муки 1/2 ч. л. сухой горчицы 2 стакана молока 1 стакан тертого сыра острый соус (по вкусу) соль и перец (по вкусу)

ˆˆ Противень смажьте растительным или сливочным маслом и выложите на него ореховую массу. ˆˆ Сформируйте из нее не очень широкий пласт и нарежьте на небольшие квадратики. Шоколад растопите на водяной бане и полейте им получившиеся конфетки. Остудите.

СОВЕТ: Если грильяж успел остыть и у вас не получается его нарезать на квадратики, слегка подогрейте пласт в духовке.

4 порции . время приготовления

≈ 15 мин .

Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

25


готовим с борисом бурдой Французская кухня – одна из величайших в мире. Какое же блюдо в ней самое распространенное? Луковый суп! На королевских балах им обносили гостей в полночь, чтоб могли танцевать до утра. Его французские врачи прописывают при лечении ожогов, тяжелом истощении, для придания сил и бодрости. Чтоб французские алкаши смогли поправиться, заведения, где его подают, открываются в Париже, как на Кавказе хашные – в четыре утра. Готовим луковый суп!

0,5 кило лука сыр большая рюмка масла 2 бульонных кубика 2 ст. л. муки 1 стакан белого сухого• вина •• 1 ч. л. прованских трав •• 4 больших белых сухаря •• 3,5 стакана кипятка •• соль •• черный перец •• •• •• •• •• ••

по пунктам Возьмем полкило лука, нарубим тонкими колечками, хо р о ш о п о п е р ч и м ч е р н ы м перцем и бросим в раскаленное масло на сковородке или лу чше в сотейнике. Пусть себе обжарится до золотистого цвета, до коричневого не доводите. Теперь посыпем лук двумя большими, с горбом, ложками муки. Не дайте ей собраться комками – сыпьте внатруску и помешивайте, пусть вся пропитается маслом!

1

2 26

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

3 4

Луковый суп

Дальше разводим два кубика говяжьего бульона в трех с половиной стаканах кипятка. Начнем лить в поджаренный лук с мукой тонкой струйкой полученный бульон, тщательно перемешивая, – пусть мука разбухнет и смесь загустеет. Когда бульон закончится, добавим стакан белого сухого вина. Это французы так делают из эко-

5

номии – у них бутылка минералки обычно дороже бутылки сухого. Посолите по вкусу, добавьте ложечку прованских трав и доварите до готовности. А те п ер ь о ч е нь к р ас ивый этап! Перелейте суп в 4 керамических горшочка или миски, положите в каждую по большому белому сухарику, посыпьте быстренько тертым твердым сыром и сразу поставьте в разогретую духовку – чтоб сухарики не успели утонуть. Как только сыр запечется в корк у – суп готов! Сразу в этих мисочках и несите его на стол.

6 7

8

Наливай!

По бокалу того же вина, что лили в суп, перед ним будет в самый раз. Выпьем за полное освоение лукового супа.


Осенняя диета

едим и худеем

С приходом холодов наступает и пора авитаминоза и осенней хандры. Но каким бы насыщенным ни было лето, осенью диетологи не рекомендуют придерживаться строгих диет, так как в этот период организм особенно нуждается в полезных микроэлементах.

Поэтому осенняя диета должна быть щадяПриблизительное меню на день: 
 щей. Но, несмотря на Из фрук тов наибоэто, она поможет не лее полезны осетолько скину ть лишнью яблоки. А самые ЗАВТРАК: овсянка на УЖИН: баклажан, зание килограммы, но и диетические осенние воде с курагой и стакан печенный в духовке с зеленого чая
 морковью, помидора(что не менее важно) овощи – это капуста ми и зеленью, кусочек подготовить организм и морковь. Вы можете ПЕРЕКУС: банан
 ржаного хлеба
 к зиме, укрепить иместь их практически в ОБЕД: куриный бульон мунитет и подтяну ть неограниченном коПОЗДНИЙ УЖИН: с картошкой, винегрет здоровье. 
В среднем личес т ве. Сде лай те безжиренного 100 г о и домашний компот такой диеты рекоиз них са лат (но затворога с половинкой мендуется придержиправьте его лимонным ПЕРЕКУС: горстка орехов тертого яблока ваться от пяти до семи соком или парой дней. Именно этого капель растивремени достаточно, чтобы при- в свой рацион чеснок и тельного масла) вести организм в форму, но при лук, которые являются или потушите с этом не нанести ему вред. естественными антибиотоматной тиками. Добавляйте их в пастой. Основой осенней диеты долж- салаты и мясные блюда. ны стать нежирное мясо, кру- Кстати, от сильного заКогда спадает пы, бобовые и сезонные овощи паха поможет избавиться ж а ра, п и т ь хо и фрукты. Так же обязательно ломтик свежего яблока или чется не так сильвключите веточка петрушки. но, но не забывайте соблюдать питьевой режим. Витамины А, В, Е, отвечающие Это не только поможет скинуть за силу и здоровье волос и кожи лишние кг, но и приведет оргаи так необходимые в осенний низм в тонус. период, содержатся в молоке, моркови, тык ве, шпинате, Из выпечки и сладостей отдакартофеле, чечевице, орехах, вайте предпочтение творожным шиповнике, облепихе. и творожно-тыквенным десертам: запеканкам, сырникам и пр. Отдавайте предпочтение овощам и фруктам, которые Ну а чтобы не впасть в осенвыращивают в вашем регионе. нюю хандру, обязательно стоит Так вероятность, что они не бу- включить в рацион натуральные дут содержать химию, гораздо антидепрессанты, такие, как выше. орехи, бананы, финики, томаты. Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

27


выпечка, десерты Осень – пора, когда на смену мороженому приходят более изысканные десерты: согревающая и ароматная выпечка, насыщенные сладкие соусы, горячие блинчики с пряной начинкой... мм! Обязательно побалуйте себя одним из таких десертов, и осень уже не будет казаться такой хмурой и мрачной.

хлебные

пончики

Если у вас зачерствел батон белого хлеба – не торопитесь его выкидывать, ведь из него вы сможете сделать потрясающе вкусные пончики с начинкой! Очень просто, быстро и невероятно вкусно! А главное – никакой возни с тестом. Используйте в качестве начинки любой джем. А также попробуйте приготовить такие пончики с цукатами, шоколадом и другими начинками. 1 черствый батон 200 г жирных сливок 2 яйца 2 ст. л. муки 2 ст. л. сахара 3 ст. л. кукурузного крахмала •• джем •• растительное масло для фритюра •• щепотка соли •• сахарная пудра • или молотая корица для обваливания •• •• •• •• •• ••

4 порции . время приготовления ≈ 30 мин .

яблочные

блинчики

Эти блинчики – просто мечта для сладкоежек. Идеальный осенний десерт – хрустящие блинчики с яблочно-ореховой начинкой и потрясающим шоколадным соусом. Это даже звучит вкусно, согласитесь! Обязательно побалуйте этим блюдом себя и своих любимых! 1 стакан муки 1/2 стакана сахара 1,5 стакана молока 1 яйцо 4 яблока 100 г грецких • орехов •• 2 ч. л. изюма •• 120 г сахарной пудры •• 50 г шоколада •• 120 г жирных сливок •• 1 ст. л. лимонной цедры •• щепотка корицы •• щепотка соли •• растительное • масло для жарки •• •• •• •• •• ••

ˆˆ В миске смешайте мук у, са хар и щепотк у соли. Разбейте яйцо и тщательно перемешайте. ˆˆ Постепенно вливайте молоко, помешивая, что-

28

бы избежать образования комочков. Нагрейте на сковороде масло и жарьте блинчики с двух сторон до золотистости. ˆˆ Изюм промойте и залейте кипятком. Грецкие орехи нарубите ножом. Яблоки очистите, избавьте от шкурки и натрите на крупной терке. Смешайте обсушенный изюм, яблоки, орехи, сахарную пудру и корицу. ˆˆ Распределите начинку по поверхности каждого блинчика и сверните в трубочку. ˆˆ Обжарьте на растительном масле по минуте с каждой стороны. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте в него сливки и лимонную цедру. Слегка остудите и полейте блинчики шоколадным соусом.

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

ˆˆ Cрежьте с батона корки и нарежьте мякоть на кубики. Переложите их в отдельную миску, залейте сливками, перемешайте и оставьте на четверть часа. ˆˆ Яйца слегка взбейте с сахаром и щепоткой соли. Влейте яичную смесь к сливкам, перемешайте. ˆˆ Просейте в хлебную массу муку и крахмал.

ˆˆ Перемешайте до однородности, накройте пленкой и охлаждайте в холодильнике около часа. ˆˆ Джем распределите по тарелке или доске слоем шириной 1,5 см и отправьте в морозилку на полчаса. Застывший д ж е м н а р е ж ьт е н а кубики. ˆˆ В небольшом сотейнике разогрейте масло до 160o. Из хлебной массы формируйте мокрыми руками шарики, не забыв вложить пару кубиков джема в центр, и обжаривайте их в масле до золотистости.

СОВЕТ: Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впита ло лишний жир, а затем обваляйте в смеси из сахарной пудры и молотой корицы.

4 порции . время приготовления ≈ 1,5 час .


выпечка, десерты

Морковное печенье Морковный вкус в этой выпечке не чувствуется абсолютно, но при этом морковь отдает самое лучшее десерту – улучшение структуры теста, вкус и, конечно, цвет! С легкой хрустящей корочкой, мягкое и рассыпчатое внутри, оно долгое время остается таковым, но не залежится, поверьте! И да, печенюшки однозначно понравятся детишкам!

Бл ю д о н ом е р а с фото

•• 2 яйца •• 150 г сливочного масла •• 1 стакан овсяных хлопьев •• •• •• •• •• ••

(мелких) 1 стакан муки 150 г коричневого сахара 50 г белого сахара 3–4 моркови 1 ч. л. корицы ванильный сахар

1

2

3

20 шт. время приготовления ≈ 1 час

Шаг 1. В размягченное сливочное масло всыпьте весь сахар, смешайте все с помощью миксера. Шаг 2. Добавьте 2 яйц а и тщ ательно перемешайте.

Ша г 3. К м ас с е присоедините овсяные хлопья (если нет мелких, измельчите обычные в блендере), муку и корицу. Перемешайте всё ложкой до однородного состояния. Ша г 4. Мор ко вь натрите на мелкой тер-

ке, в итоге ее должен п о л у ч и т ь с я с т а к а н, если выйдет чуть побольше – не страшно. Не от жимая сок, завершите процесс приготовления теста, смешав все вместе. Если морковь очень сочная, то добавьте еще немного муки, 50–100 г. Накройте чашу пленкой и уберите на час в холодильник (так потом будет легче лепить печенье). Шаг 5. Пекарскую бумагу смажьте сливочным маслом, из теста скатайте шарики чуть

больше грецкого ореха и разложите их на расстоянии 2–2,5 см друг от друга.

4

Шаг 6. Поставьте противень в разогретую на 180O духовку на 25 мин. Подавайте печеньки в натуральном виде или обсыпав их сахарной пудрой. Так же из т вор ог а можно сделать крем – творог, сметана, ванильный сахар – и склеить с его помощью несколько пар печенюшек. Приятного чаепития!

5

6

Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

29


остатки сладки

запеканка из гречки с беконом Если вы сварили полкастрюли гречневой каши, а она, как говорится, вдруг не пошла, не сдавайтесь и дайте ей еще один шанс стать востребованной. •• 3 стакана гречневой

каши •• 1 ч. л. специй для

греческого салата •• 80–100 г плавленого

6-7 порций . время приготовления ≈ 40 мин .

хлебный пудинг с яблоками Хлебный пудинг – известный английский десерт, состоящий из зачерствелого хлеба, молока, сахара и яиц. Существует множество рецептов этого простого десерта с добавлением фруктов, сыра или шоколада, но их объединяет одна идея – как из ничего сделать нечто вкусное к чаю. На дворе сейчас осень, поэтому и тема нашего английского пудинга будет вот такая – яблочная... •• 1/2 белого батона

(250–300 г) 4 крупных яблока 3 яйца 1 стакан молока 1/2 стакана сахара сливочное масло для смазывания и панировочные сухари для присыпки •• корица или имбирь (по желанию • и вкусу) •• щепотка соли •• •• •• •• ••

ˆˆ Я б л о к и о ч и с т и т е от семян (можно снять кожуру, можно с кожурой), порежьте тонкими дольками. ˆˆ Х л е б и з м е л ь ч и т е в блен дере, корочк у можно не удалять. ˆˆ Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.

30

ˆˆ В ы л о ж и т ь м о ж н о двумя способами: слоями – первый слой хлеб, затем яблоки, а можно выложить хлеб, а сверху воткнуть туда яблочные дольки кожурой вверх по кругу или в любом порядке. ˆˆ Посыпьте корицей или имбирем. ˆˆ Взбейте желтк и с молоком, добавьте щепотку соли. ˆˆ Б е л к и в з б е й т е с са харом и акк уратно смешайте с молочной смесью. ˆˆ Залейте этой смесью содержимое формы и запекайте в разогретой до 190 o духовке до зарумянивания (примерно 25–30 мин.). ˆˆ Кстати, в этот пудинг можно также добавить изюм, если яблоки кисловатые, или горсточку брусники, если они сладкие.

| Вкуснятина | Октябрь | 2018

сыра или сыра сулугуни •• 30 г сливочного масла •• 1 луковица •• 100 г грудинки •• 50–100 г остатков мясной или колбасной нарезки (если есть) •• соль, черный перец (по желанию) ˆˆ Лук мелко порежьте и обжарьте до легкого зарумянивания на небольшом количестве любого масла.

ˆˆ Мясную нарезку измельчите и половину грудинки мелко порежьте. ˆˆ Форму для запекания смажьте сливочным маслом. ˆˆ С ы р п о т р и т е н а терке, смешайте с гречневой кашей, специями, обжаренным луком и мясной нарезкой. ˆˆ В ы л о ж и т е в с е в форму для запекания, сверху положите тонкие полоски грудинки и запекайте в разогретой до 180–190o духовке до зарумянивания (примерно минут 20). ˆˆ Аромат и аппетитный вид такой запеканки наверняка не оставят никого из ваших домочадцев равнодушным.

4 порции . время приготовления ≈ 30 мин .


обеденный перерыв

рисунок: А. Мухин

К а к-т о н а о д н о й у п а ко вке из-под каши быстрого приготовления разглядел рек ламный слоган, после прочтения которого завтрак застрял в горле: «Съешь-ка кашку!» *** Ку п и л с е г о д н я ко лбасу « Д о к т о р с к у ю». И д ействительно – к вечеру стал пациентом.

Посетитель жалуется официанту, что в крабовом салате нет крабов. Тот, немного подумав: – А разве в греческом салате есть греки? *** – Официант, что это у вас за борщ? Одна вода! – Так ведь флотский...

Обращение к производителю

Анекдоты

Уважаемые производители рафинада, пожалуйста, кладите в коробочку на один кубик сахара меньше, а то фиг чего оттуда вытащишь!

рисунок: Галаганов

Супруга ест бутерброд, решил напомнить ей: – Ты же не ешь после шести? – Этот шестой, после него не буду. *** Муж на кухне раздраженно говорит жене: – Опять курица! У меня скоро перья начнут расти! Жена: – А что, говядину готовить, чтобы рога выросли? *** – Н е п р а в и л ь н о т ы, Д я д я Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой к верх у держишь, а надо было ее срок годности проверять! Вот ты даже не удивлен, что с тобой кот разговаривает! *** П р о и з в о д и т е л и ко л бас ы, узнав, что народ в нашей стране определяет качество колбасы на кошках, стали добавлять туда мышей. *** – А л л о ! П р и в е т, М а ш к а ! Давно тебя не видел! Чем занимаешься? – Докторскую фигачу! – Диссертацию?! – Колбасу! *** Покупаю колбасу, даю коту: если жрет, то можно есть! Стал замечать: эта шерстяная скотина смотрит, ем ли я! *** – Рабинович, вы зря эту колбасу покупаете. Она, конечно, дешевая, но есть ее решительно невозможно, там одна соя. – Это для гостей.

В ресторане

Народная мудрость Цена колбасы зависит от похожести продукта на колбасу.

стороны ни откусил, крем автоматически оказывается с обратной стороны…

Только русская женщина может есть чебуреки, запивая все это чаем для похудения.

Колбасу, которая стоит меньше 200 руб. за кг, можно есть в пост!

Эклер – это чудо кондитерской мысли! С какой бы

Все те, кто на диетах – с жиру бесятся. Вкуснятина | Октябрь | 2018 |

31


на октябрь

ОВЕН (21.03–20.04) К вам придут неожиданные деньги. Возможно, за работу, сделанную в прошлом. ТЕЛЕЦ (21.04–21.05) Укрепляются зарубежные связи. Вы отправитесь в дальнее путешествие или начнете учиться.

Шеф-астролог Елена Кеворкян

гармония и шарм Вот два слова, которыми можно охарактеризовать любую представительницу знака Весов. Всё в меру – естественный макияж, модная, но неброская одежда. Приятные манеры. Н еуд и в и т е л ь н о, ч т о Весы – фавориты в любом коллективе. Это прирожденные любители равновесия и справедливости. Кроме такта и обаяния, женщины-Весы наделены умом и красотой. Причем свой ум они обычно скрывают, что делает их еще привлекательнее в глазах мужчин. Есть ли недостатки у этих прекрасных женщин? Увы, да, и это продолжение и х дос тоинс тв. Вечные колебания, сомнения, неуверенность в себе. Впрочем, рано или поздно весы обязательно качнутся в другую сторону. И вы увидите опять тактичного легкого компаньона. Со ста льным стерж нем внутри. Но догадаетесь вы об этом не сразу. Знаменитые актрисы Бри ж ит Б ардо, К атрин Денев и Моника Беллуччи – Весы. Как и Маргарет Тэтчер, которую называли «железная леди».

Конечно, для таких достижений недостаточно иметь всего лишь милую улыбку. Незаурядные пробивные способности, пожалуй, помогут больше. Так что, когда вы смотрите на милого, покладистого представителя знака Весов, пусть вас не обманывает привлекательная «детская» внешность. Хотя общение с этими людьми действительно может дезориентировать кого угодно. Бездна обаяния затягивает.

БЛИЗНЕЦЫ (22.05–21.06) Чтото тайное станет явным. Но вы от этого только выиграете. Деньги придут из неожиданного источника. РАК (22.06–22.07) У партнера новые планы, идеи. Поддержите его, выиграете вы оба. ЛЕВ (23.07–23.08) Новые идеи, касающиеся работы. Начинайте продвигать их в жизнь. ДЕВА (24.08–23.09) Хорошее время для того, чтобы отправиться вместе с детьми в дальнее путешествие. ВЕСЫ (24.09–23.10) Кто-то из вас в эти дни может приобрести квартиру или дом. Или купить мебель, технику. СКОРПИОН (24.10–22.11) Поговорите по душам с любимым человеком. И отправьтесь вместе в путешествие. СТРЕЛЕЦ (23.11–21.12) Ваше финансовое положение улучшается. Возможны хорошие заработки у детей. КОЗЕРОГ (22.12–20.01) Непривычная для вас ситуация – можно просто развлекаться и не думать ни о чем. ВОДОЛЕЙ (21.01–19.02) Неожиданный отдых на море. Кто-то из вас даже купит квартиру в далекой стране. РЫБЫ (20.02–20.03) Отличное время, чтобы провести его в путешествии с близкими друзьями.

Profile for Bertelsen Ingelise

Vksntn112018  

Vksntn112018  

Profile for bertell
Advertisement