Page 1

рубрика 12+ лучшие рецепты для вас!

, №10 2018

супы

второе

салаты

выпечка

Детское меню: что дать с собой ребенку в школу

выпечка, десерты: осенние пироги с яблоками и клюквой

готовим с Борисом Бурдой:

9 772618 738002

ISSN 2618 – 7388

18010

>

бефстроганов

Горячо:

щи из духовки , солянка мясная , супчик с грибами


слово редактора «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» №10 (36). Сентябрь 2018 Выход в свет: 20.09.2018 Выходит с октября 2015 г. Учредитель и издатель: ООО «Собеседник-Медиа» 105318, г. Москва, ул. Зверинецкая, д. 13., этаж 2, комн. 26. Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): ПИ №ФС 77-71660 ­­ от ­23.11.2017 г. Редактор: Н. В. Ванденко.

Художник:

Влада Нежинская.

Авторы: авторский коллектив ООО «Собеседник-Медиа». Фото: «Русский взгляд», Shutterstock, фотобанк Лори, архив редакции. Подписано в печать 05.09.2018 г. По графику – 9.00, фактически – 9.00. Тираж 76.000 экз. Цена – свободная. Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: sale@sobesednik.ru Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: reklama@sobesednik.ru Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: podp@sobesednik.ru Подписной индекс: «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» П2255 (Официальный каталог Почты России). © ООО «СобеседникМедиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ООО «Возрождение» 214020, Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1. Заказ № Свежий номер в продаже два раза в месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

2

С

мена времени года диктует и устанавливает новые правила. И на самом деле, это чудесно. Когда, как не осенью и зимой, варить густые, наваристые, плотные супчики, борщи, щи, похлебки, солянки, готовить сытные каши с ароматом лесных грибов, запекать мясо, сооружать котлетки из рыбы. И конечно же – печь! Печь пирожки, пироги, слойки и булочки. Дождь и холод за окном располагают к тому, чтобы почаще включать духовку, наполняя дом или квартиру теплом и ароматами корицы и ванили. А еще осень – время настаивать на своем. Не с психологической точки зрения, тут уж каждый хозяин – барин. А с кулинарной. Если собрать черноплодку, калину, боярышник, рябину, кизил, клюкву, бруснику, добавить

Блюдо номера с фото: невероятно вкусные и полезные ванильные сырнички

специй, да залить все крепкой сорокаградусной жидкостью, да настоять, через пару-тройку месяцев, аккурат к Новому году, можно будет угощать хороших людей экологически чистым, выдержанным крепким напитком или употреблять по граммулечке в терапевтических и оздоровительных целях, если не дай бог прихворнули. В общем, уютной, вкусной, ароматной вам осени. И непременно теплой, даже если за окном будет дождь и ветер. Мы, женщины, ведь и правда немного волшебницы, мы умеем создавать тепло вне зависимости от прогнозов синоптиков и капризов небесной канцелярии. Тепла вам, милые. Не теряйтесь. До встречи через две недели. Редактор Н аташа Ванденко

7

Скатерть-самобранка: домашние наливки и настойки на любой вкус

17

Первые блюда: щи, томленные в духовке, солянка мясная и супчик гороховый с копченостями

Кулинарные хитрости: как приготовить самую вкусную жареную картошку и зажарить мясо с румяной корочкой

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

10

12

Выпечка: пироги с яблоками и клюквой — настоящий вкус осени

28


хит сезона

грибы

Наверное, никто так не радуется приходу осени и сезона дождей, как грибники. Признавайтесь, удавалось вам хоть раз поймать кайф от этого процесса? От хруста веток под ногами, от запаха леса, от поиска притаившихся грибочков?.. Или вы предпочитаете охотиться на урожай среди рыночных прилавков? В любом случае осень – это идеальная пора для всевозможных грибных блюд. Их и будем готовить!

маринованные

опята

Маринованные опята – это идеальная закуска для любого стола. Сочные грибочки с приятной кислинкой любят все, от мала до велика, поэтому заготовить пару-тройку баночек этого лакомства на зиму – обязательная программа любой хозяйки. Не пожалеете! 1 кг опят 1 ст. л. соли 1,5 ст. л. сахара 10 ст. л. 9% уксуса 5 горошин черного • перца •• 2 лавровых листа •• 3 гвоздики •• 3 зубчика чеснока •• •• •• •• ••

4 порции . время приготовления ≈ 25 мин .

грибная икра Грибная икра – идеальная закуска не только для тех, кто не ест продукты животного происхождения или соблюдает пост, но и для всех любителей грибов. Она хороша и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к рису или макаронам. Да и бутерброд с такой икрой – отличный перекус! •• •• •• •• •• •• ••

1 кг лесных грибов 4 помидора 4 луковицы 4 зубчика чеснока оливковое масло соль перец

ˆˆ Грибы промойте и очистите. Поместите грибы в кастрюлю, доведите до кипения, посолите, поперчите и варите 5–10 мин., после чего слейте воду. ˆˆ Поми доры ошп арьте, избавьте от шкурок и нарежьте на небольшие кубики. ˆˆ Лук также очистите и мелко нашинкуйте. Чеснок натрите на терке. ˆˆ В б о л ь ш о й с к о в о р о д е н а г р е й т е о л и в ко в о е м ас л о. Обжаривайте лук около 5 мин. на среднем огне, после чего добавьте грибы и чеснок. ˆˆ Ж а р ь т е е щ е 3 – 4 м и н . Увеличьте огонь и добавьте к грибам томаты. ˆˆ Обжаривайте, пока не выпарится вся жидкость, после чего снимите с огня.

ˆˆ Опята тщательно промойте и очистите. Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой, посолите и доведите до кипения. Варите 20–30 мин. на среднем огне. ˆˆ В отдельной кастрюле смешайте литр воды, уксус, чеснок и специи. Доведите маринад до кипения, после чего переложите в него грибы. ˆˆ Варите четверть часа, после чего разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

1 л. время приготовления

≈ 50 мин .

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

3


хит сезона

грибы

гречневая каша

с лесными грибами и овощами Рассыпчатая гречневая каша с лесными грибами – истинно русское блюдо. Сытное, ароматное, вкусное и в то же время невероятно простое. Грибы для этого рецепта можно использовать любые – получается изумительно! 2 стакана гречки 400 г лесных грибов 1 луковица 1 морковка 40 г растительного масла •• соль и специи • (по вкусу) •• •• •• •• ••

ˆˆ Морковь очистите и натрите на крупной терке. ˆˆ Гр и б ы п р о м о й т е, очистите и нарежьте пластинками или кусочками. ˆˆ Лук также очистите и нарежьте на небольшие кубики. ˆˆ Разогрейте растительное масло на ско-

вороде и тушите на нем лук, грибы и морковь в течение 5 мин. ˆˆ Д о б а в ьт е с о л ь и специи по вкусу. Гречку промойте и высыпьте поверх овощей. ˆˆ Разровняйте гречк у лопаткой и за лейте кипятком, чтобы он покрывал крупу на 1–ˆ 1,5 см. ˆˆ Готовьте под крышкой в течение 40 мин., после чего снимите с плиты. СОВЕТ: Готовую кашу посыпьте свежей зеленью. Также получается невероятно вкусно, если потереть сверху сыр.

4 порции . время приготовления ≈ 45 мин .

картофельная запеканка

с лисичками

Лисички с картофелем и сыром – идеальное сочетание. А если соединить все эти ингредиенты в нежнейшей и воздушной запеканке, получается блюдо, которое понравится абсолютно всем. Ведь оно невероятно легкое, сытное и простое в приготовлении. 800 г лисичек 2 луковицы 150 г жирных сливок 5 картофелин 120 г сыра 1 ст. л. растительного масла •• 1 яйцо •• соль и перец• (по вкусу) •• •• •• •• •• ••

6 порций . время приготовления ≈ 50 мин .

4

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

ˆˆ Гр и б ы т щ а т е л ь н о промойте, поместите в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Варите четверть часа, п о с л е ч е го от к иньте грибы на дуршлаг. ˆˆ Лук очистите и нарежьте полукольцами. В отдельном сотейнике растопите масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте к лук у грибы и жарьте еще околоˆ 10 мин.

ˆˆ В л е й т е к г р и б а м сливки, добавьте соль и перец и тушите еще 10 мин. Картофель отв а р и т е, п о т ол к и т е и остудите. ˆˆ Добавьте к картофелю яйцо и тщательно перемешайте до однородности. ˆˆ На дно формы для выпекания выложите картофельную массу и распределите равномерным слоем. Сверху выложите грибы. Сыр натрите на крупной терке, посыпьте сверх у. Разогрейте духовку до 200o и запекайте 10 мин.

СОВЕТ: В самом конце выпекания включите гриль, чтобы на поверхности образовалась хрустящая сырная корочка.


хит сезона Этот сливочный суп – идеальное блюдо для осени, ведь он получается невероятно ароматным и вкусным. Для приготовления этого супа подойдут как шампиньоны, так и лесные грибочки – все зависит от ваших предпочтений. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь этим блюдом!

суп с грибами

по-венгерски

•• 0,5 кг грибов •• 1 луковица •• пара веточек укропа • •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••

и петрушки 2 стакана бульона 1 стакан молока 1 ст. л. соевого соуса 3 ст. л. муки 50 г сливочного масла 1 ст. л. паприки 1 ч. л. соли 2 ч. л. лимонного сока 1/2 стакана сметаны соль перец

ˆˆ Грибы очистите и мелко нарежьте. Лук также очистите и нашинкуйте. Тушите в ка-

стрюльке на сливочном масле в течение 5 мин. ˆˆ Добавьте грибы и тушите еще 5–10 мин. Зелень мелко нарежьте и добавьте к луку вместе с паприкой, соевым соусом и бульоном. Варите на медленном огне под крышкой четверть часа. ˆˆ В о т д е л ь н о й м и с к е смешайте молоко и мук у. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и влейте молочную смесь в суп. ˆˆ Варите еще 15 мин., помешивая. Добавьте соль, перец, лимонный сок и зелень. ˆˆ Добавьте сметану и готовьте на медленном огне еще около 5 мин., помешивая.

грибы

грибной рулет Этот рулет – отличная альтернатива пирожкам с грибами. Отличная не только потому, что это очень вкусная выпечка, но и потому, что готовится такой рулет в разы проще. Гарантируем, этот рецепт станет одним из ваших любимых!

4 порции . время приготовления ≈ 1 час •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••

500 г слоеного теста 2 головки лука 500 г грибов 2 ст. л. жирной сметаны 30 г сливочного масла 1 яйцо 1 ст. л. растительного масла 1 ч. л. семян кунжута небольшой пучок зелени соль и перец (по вкусу)

ˆˆ Лук очистите и мелко нарежьте. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте растительное. Обжаривайте лук до мягкости. ˆˆ Грибы промойте, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте грибы к луку и обжаривайте, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Зелень измельчите и высыпьте в грибную начинку. Туда же добавьте сметану. ˆˆ Тушите еще 3–5 мин., после чего снимите с плиты и остудите. ˆˆ Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм на присыпанной мукой поверхности и наколите вилкой. На тесто ровным слоем выложите начинку. ˆˆ Сверните рулет и переложите его на застеленный пергаментом противень. Яйцо слегка взбейте и смажьте им поверхность рулета. ˆˆ Посыпьте кунжутом и выпекайте около получаса при температуре 180o.

≈ 4 л . время приготовления ≈ 2 недели 6 порций . время приготовления ≈ 50 мин .

СОВЕТ: Готовый рулет подавайте со сметаной и зеленью. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

5


завтраки Очередная подборка завтраков на любой вкус – отличный повод попробовать что-то новое. И может быть, именно этот маленький шаг станет началом каких-то больших перемен.

смузи-каша Во всем мире набирает популярность такое блюдо, как смузи-каши. Ведь это просто идеальный завтрак: польза овсянки в сочетании со сладостью сезонных фруктов и ягод делает блюдо невероятно вкусным и питательным. А готовится такой завтрак считаные минуты. Обязательно попробуйте! 100 г овсянки 250 г молока 150 г черники 1 замороженный банан •• щепотка ванильного сахара •• 2 ч. л. меда •• •• •• ••

6 порций . время приготовления ≈ 40 мин .

ˆˆ Накануне вечером залейте овсянку 150 г молока и оставьте на ночь в холодильнике. ˆˆ Утром положите овсянку в блендер, влейте оставшееся молоко. Добавьте банан, ягоды,

ванилин и мед. Взбейте до однородной массы. ˆˆ Го т о в у ю с м е с ь в ы л ож и т е в м и с к у и ук расьте ягод ами по вкусу. СОВЕТ: Традиционно смузи-каши у к рашают разными ягодами, кокосовой стру жкой, шоколадными каплями, изюмом, сухофруктами. Экспериментируйте и пробуйте новые сочетания. Чернику в рецепте можно также заменить на любые другие ягоды.

рисовый пудинг с карамелью Этот пудинг – отличная альтернатива рисовой каше. Получается очень нежный десерт, который, без сомнения, понравится и взрослым, и детям. Обязательно побалуйте им себя и своих любимых сладкоежек! •• 200 г круглого риса •• 750 г молока •• 1 ч. л. сливочного •• •• •• •• ••

масла 2 яйца 250 г сахара 75 г изюма щепотка соли ванильный сахар (или ванилин) по вкусу

ˆˆ Рис залейте водой, доведите до кипения и варите 5–6 мин. ˆˆ Слейте воду, влейте в кастрюлю молоко, добавьте ванилин и варите под крышкой еще около четверти часа.ˆ 50 г сахара смешайте с 2 ст. л. воды и прогревайте на медленном

6

огне, пока он не превратится в карамель. ˆˆ Вылейте карамель на дно креманок (из огнеупорных материалов), оставив немного д ля украшения. ˆˆ Готовый рис смешайте с оставшимся сахаром, маслом, яйцами и изюмом. Разложите по формочкам и выпекайте под грилем в течение 5–10 мин. СОВЕ Т: Готовый пудинг посыпьте корицей. Добавьте мелко нарезанные фрукты (это мог у т быть мандарины или персики), чтобы сделать вкус еще более необычным.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

1 порция . время приготовления ≈ 10 мин .


завтраки •• •• •• •• •• •• •• ••

Бл ю д о н ом е р а с фото

500 г творога 2 яйца 1–2 ст. л. сахара 25 г ванильного сахара 2 ст. л. муки щепотка соли изюм или мак (по вкусу) сливочное масло • для смазывания

Шаг 1. Творог хорошо разотрите с сахаром и только с желтками. Добавьте муку и тщательно смешайте миксером.

Шаг 2. Белки взбейте с щепоткой соли в крепкую пену.

Шаг 3. Соедините творожную массу с белками и тщательно перемешайте до однородного состояния.

Шаг 4. Последним добавьте предварительно замоченный в воде и обсушенный изюм или минут за 15 залитый кипятком мак (воду слить).

4 порции . время приготовления ≈ 40 мин .

ванильные

сырники в духовке

Когда вы будете делать ванильные сырнички в духовке утром, запах будет стоять на весь дом невероятный! Прекрасный, быстрый, а главное, неизбитый рецепт, совершенно простой и вкусный завтрак!

1

3

4

2

5

Шаг 5. Творожная масса получается очень нежной и даже жидкой. Не пугайтесь – каждый раз споласкивайте руки и мокрыми формируйте сырнички (чем шарики будут меньше, тем пышнее они получатся в итоге). Обсыпьте сырники мукой и выложите на пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом. Выпекайте в разогретой духовке при 200o 20 мин. Ванильные сырнички с изюмом готовы! Подавайте со сметаной, натуральным йогуртом, джемом или медом!

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

7


закуски и салаты Почему-то принято думать, что салаты и закуски – это еда для праздников, а в повседневной жизни на них никогда не остается времени и сил. А зря! Ведь готовятся они, как правило, очень быстро. И значительно разнообразят ваш рацион.

паштет из баклажанов Этот нежный овощной паштет понравится не только тем, кто не ест мясо, но и тем, кто любит легкие и вкусные закуски, приготовление которых не отнимает много времени. Приготовьте пару баночек такого паштета, и у вас всегда будет отличная закуска на любой случай. 2 баклажана 2 яйца 1 луковица 2 cт. л. сливочного масла •• 2 зубчика чеснока •• соль и перец• (по вкусу) •• •• •• ••

4 порции . время приготовления ≈

неделя

ˆˆ Баклажаны вымойте, избавьте от хвостиков, проткните в нескольких местах вилкой и заверните в фольгу. ˆˆ Запекайте около получаса при температуре 180o. ˆˆ На сковороде растопите сливочное масло.

Измельченные лук и чеснок обжарьте на масле до золотистости. ˆˆ Остудите баклажаны и разрежьте пополам. При помощи ложки выньте мякоть. ˆˆ О т в а р и т е я й ц а д о г о т о в н о с т и, о ч истите и разрежьте на четвертинки. ˆˆ Все ингредиенты соедините, добавьте соль и перец и измельчите при помощи блендера. СОВЕ Т: Х раните такой паштет в плотно з ак р ы т о й е м ко с т и в холодильнике.

Соленые желтки Эта необычная закуска наверняка придется по вкусу бережливым хозяйкам. Если вы планируете готовить большую партию безе или другого десерта, в рецепт которого входят белки, и не знаете, что делать с оставшимися желтками – вот вам идеальное решение. Соленые желтки – это приправа нового поколения, натуральный усилитель вкуса, который сделает любое ваше блюдо еще более ароматным и ярким: натрите их на терке, как сыр, или измельчите при помощи ножа и посыпьте свои любимые блюда. •• 12 яиц •• 3 ст. морской соли

среднего помола •• 1,5 ст. сахара ˆˆ Отделите белки от желтков. Белки нам не понадобятся, их можно исполь зовать д ля приготовления другого блюда. ˆˆ В отдельной емкости тщательно смешайте соль и сахар. ˆˆ На дно контейнера, достаточно большого, чтобы в нем уместились все желтки, не со-

8

прикасаясь, высыпьте са харно-соляную смесь. ˆˆ Сделайте 12 углублений и акк уратно п о м е с т и те в к а ж д о е п о же л т к у, з ас ы п ьт е оставшейся смесью. ˆˆ Нак ройте контейнер пленкой и поставьте в холо д и льник н а неделю. ˆˆ Готовые желтки подсушите в течение двух часов при 50 o. СОВЕТ: Храните желтки в холодильнике до двух месяцев.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

6 порций . время приготовления ≈ 45 мин .


закуски и салаты Согласитесь, не так-то много существует поводов любить осень. Но тыква – безусловно, один из них. А этот простой и свежий салат из тыквы – отличное осеннее блюдо. Очень легкое, с приятной цитрусовой кислинкой и вкусной заправкой. А главное – это настоящий кладезь витаминов, идеальное воплощение идеи о вкусной и полезной пище!

оранжевый салат •• 150 г тыквы •• 150 г апельсинов •

(можно взять грейпфрут или мандарины) •• 150 г моркови •• 1 ст. л. зерновой горчицы •• 2 ст. л. оливкового масла •• 2 ст. л. лимонного сока •• соль (по вкусу)

2 порции . время приготовления ≈ 15 мин .

салат из печени трески Это салат-пятиминутка – просто идеальное решение для тех ситуаций, когда в холодильнике ничего нет, а нужно поставить на стол что-то сытное и оригинальное. Готовится такое блюдо моментально, а получается очень вкусно! •• •• •• •• •• •• ••

1 банка печени 1 луковица 2 яйца 70 г сыра 2 ст. л. майонеза 1 ч. л. уксуса соль и перец (по вкусу)

ˆˆ Отварите яйца, ох ла дите, очистите и натрите на терке или нарубите ножом. ˆˆ Сыр натрите на мелкой терке. Лук очистите и нарубите при

ˆˆ Тыкву и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Цитрусовые избавьте от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки. ˆˆ В ы л о ж и т е о р а н ж е в у ю смесь в глубокую миску. В небольшой емкости смешайте масло, лимонный сок и горчицу. Слегка взбейте. ˆˆ Заправьте салат, посолите и оставьте в холодильнике на пару часов.

СОВЕТ: Готовый салат посыпьте кунжутом, изюмом, подсолнечными или тыквенными семечками.

помощи ножа. Залейте лук уксусом и оставьте на четверть часа. ˆˆ Слейте масло, печень разомните вилкой. ˆˆ Выложите все ингредиенты в глубокую миску, залейте майонезом. ˆˆ Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. СОВЕТ: Подавайте этот салат с хлебом, чтобы его можно было намазывать, подобно паштету.

3 порции . время приготовления

≈ 2,5 часа

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

9


кулинарные хитрости Очередная подборка кулинарных хитростей для тех, кто ценит свое время и не любит делать лишнюю работу. Изучайте и берите на заметку!

• Чтобы зелень и травы при измельчении не разлетались в разные стороны, посыпьте разделочную доску щепоткой крупной соли. Этот же способ поможет быстрее и легче нарезать чеснок.

• Обжаривая рыбу на решетке, выложите ее на кружочки лимона. Так вы не только придадите рыбе особенный вкус, но и предотвратите ее разваливание в процессе готовки.

• Небольшое количество молока поможет уберечь горчицу от засыхания.

• Чтобы сделать суп на мясном бульоне более безвредным для фигуры, поставьте кастрюлю в холодильник и спустя пару часов снимите слой жира, образовавшийся на поверхности.

• Чтобы свежеиспеченные блины не остывали, пока вы возитесь со следующей партией, поставьте тарелку на кастрюлю с кипящей водой и выкладывайте блинчики на нее. • Дерево очень сильно впитывает жидкость. Смочите разделочную доску водой перед тем, как отбивать на ней мясо, и оно останется сочным. • Перед жаркой промокните мясо бумажным полотенцем. Это позволит вам получить поджаристую румяную корочку.

• Холодные блюда нужно солить и перчить интенсивнее, чем горячие. • Если вы готовите бефстроганов или какое-то другое блюдо, которое предполагает мелкую нарезку, предварительно заморозьте мясо. Таким образом вы сможете легко и аккуратно его нарезать.

• Извлечь маленький кусочек скорлупы из миски с разбитыми яйцами будет проще, если вы смочите пальцы в холодной воде. • Чтобы приготовить идеальную хрустящую картошку фри, пропеченную внутри, предварительно замочите ломтики картофеля в ледяной воде. • Если вы хотите нейтрализовать кислоту в томатном соусе, добавьте в него небольшую щепотку пищевой соды. • В манной каше не будет комочков, если вы предварительно смешаете крупу с сахарным песком.

10

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018


рецепты читателей

Дорогие наши читатели! Эта страничка – специально для вас: ваших рецептов, советов, секретов, рекомендаций и фотографий. Уверены, что у каждой хозяйки – опытной, со стажем, или даже совсем юной – есть свои фирменные рецепты, то, что всегда получается лучше, чем у других, съедается в мгновение ока, подается гостям, готовится к праздничному столу и повторяется на бис. Если не жаль поделиться – добро пожаловать! Мы с радостью опубликуем ваш рецепт.

«Здравствуйте, дорогая редакция и читатели чудесного журнала «Вкуснятина». Читаю вас уже пару лет и регулярно готовлю по вашим рецептам. Делюсь с вами своим любимым рецептом: цветной капустой баффало. Этот способ приготовления делает ее просто невероятно вкусной. Получается такой вегетарианский вариант крылышек барбекю. Отличное решение для тех, кто не ест мясо, соблюдает пост или просто хочет ввести больше овощей в свой рацион. Обязательно приготовьте!»

Терехова Мария, Тула

цветная капуста

баффало

•• 1 большой кочан

цветной капусты •• 0,75 стакана молока •• 2 ч. л. чесночного порошка •• 0,75 стакана муки •• 1 ст. л. меда

4 порции . время приготовления ≈ 30 мин .

внимание!!!

ˆˆ Разберите капуст у на соцветия. В небольшой емкости смешайте муку, пап р и к у, ч е с н о ч н ы й порошок, соль и перец. ˆˆ Влейте в су х ую смесь молоко и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. ˆˆ Залейте соусом капуст у, выложите ее на противень и

•• 0,25 стакана соуса

барбекю •• 2 ст. л.

растительного масла •• 1 ч. л. сладкой паприки •• соль и перец (по вкусу) в ы п е к а й т е о к о л оˆ 20 мин. при 230 o. ˆˆ Пока готовится капуста, смешайте соус барбекю, мед и масло. Покройте получившейся массой капуст у и вып е к а й т е е щ е 15 –ˆ 20 мин. СОВЕТ: Подавайте цветную капуст у в конвертике из лаваша или в тонкой лепешке.

Уважаемые подписчики, с сентября т.г. увеличивается периодичность выхода издания «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!». Фактически во 2-м п/г 2018 г. выйдет не 6 номеров (№ 7–12), а 10 номеров (№ 7–16). Обращаем ваше внимание, что за полугодие по подписке вы получите только 6 оплаченных вами номеров, а именно: № 7, 8, 9, 11, 13, 15. Издания № 10, 12, 14, 16 по подписке отправляться не будут. Эти номера издания вы можете купить в киосках печати или почтовых отделениях, а также на сайте: www.sobesednik.ru в электронном виде по единой для всех регионов цене 10 руб.

В 1-м п/г 2019 г. издание «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» по подписке распространяться не будет, поэтому прием подписки не производится!!! Приносим вам свои извинения за доставленные неудобства!!! Отдел подписки: 8

(495) 685-76-45, podp@sobesednik.ru Вкуснятина | Сентябрь 2018 |

11


первые блюда: супы, борщи, щи В студеный осенний вечер, когда возвращаешься домой под косыми струями дождя, уставшая и продрогшая, мысли о тарелке горячего, наваристого супа заставляют кровь быстрее бежать по жилам, а ноги – веселее шлепать по лужам. Представляем вашему вниманию чудесные осенние супчики, густые, сытные, пикантные. Их состав самый простой, но вкус и насыщенность зависят от правильности приготовления, соблюдения времени и пропорций.

солянка мясная Это удивительно сытный, густой и ароматный суп, в основе которого мясной бульон с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. Для самого лучшего вкуса стоит класть побольше разных видов мяса – говядину или свиные ребрышки, куриные крылышки, карбонад, охотничьи колбаски, вареную, копченую или сыровяленую колбасу, ветчину, сосиски. На бульон лучше всего брать мясо на косточке. А особенно вкусный бульон для солянки получается из двух видов мяса. Для приятного вида блюда нарезайте все мясо одинаковой по размеру соломкой. 3 л воды 350 г свинины на косточке 200 г говядины 150 г ветчины 100 г сосисок 150 г копченого мяса (грудинки, карбонада) •• 150 г вареной колбасы •• 4 соленых огурца •• 1 луковица •• 1 зубчик чеснока •• •• •• •• •• ••

12

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

1 лимон 1/2 банки маслин 4 ст. л. томатной пасты 5–7 горошин душистого • перца •• 2–3 лавровых листа •• соль (по вкусу) •• сливочное масло •• зелень (петрушка, укроп) •• сметана или майонез • (по желанию) •• •• •• ••

Обязательным условием является одно: после окончания варки в течение 1–2 час. солянке надо дать настояться – она станет еще более насыщенной. Не забудьте добавить ломтик лимона при подаче, и невообразимо вкусный суп готов! И совет напоследок: при готовке смело берите кастрюлю побольше – солянка мясна я съедается настолько быстро, что вы и заметить не успеете. ˆˆ Свинину и говядину выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, слейте воду, залейте мясо чистой водой, добавьте специи и варите до готовнос ти, снима я пен у время от времени. ˆˆ Пока варится бульон, растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. ˆˆ Добавьте томатную паст у, перемешайте и готовьте еще 2 мин. Нарежьте мясные изделия и соленые огурцы. ˆˆ Достаньте мясо из бульона, отде ли те его от ко с т и и нарежьте. ˆˆ Выложите в бульон луковую зажарку, огурцы (можно огурцы отдельно спассеровать минуты 3–4 на сковороде, это придаст им особый вкус), маслины и всю нарезку. ˆˆ Варите на медленном огне 20 мин. Нак ройте к ас трюлю крышкой и дайте солянке настояться. ˆˆ Затем добавьте рубленую зелень и мелко поре з анный зубчик чеснока. Дайте постоять еще 5 мин. При подаче добавьте в каж дую тарелку по ломтику лимона. При желании под авайте солянку со сметаной или майонезом. 6–8 порций . время приготовления ≈

2 часа


первые блюда: супы, борщи, щи

Щи, томленные в духовке Лучше всего для приготовления этого супа использовать казан. Но можно готовить в котелке или кастрюле, если уж ничего другого не сыщется. Готовим на мясном бульоне, с говядиной лучше всего. •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••

3 л воды 3–4 картофелины 400 г квашеной капусты 400 г мяса на косточке 1 луковица 50 г сливочного масла 1 морковь 2 л воды соль и специи по вкусу зелень, пара зубчиков чеснока (для подачи)

ˆˆ Мясо залейте водой, варите

час. В процессе приготовления бульона обязательно уберите пенку. ˆˆ Нарежьте картошку и морковь, покрошите лук, обжарьте овощи на масле и вместе с картошкой

положите в казан, в котором будем готовить щи. ˆˆ Капуст у выложите сверх у, можно предварительно ее порезать, если вам покажется, что она слишком длинная. Залейте горячим бульоном, мясо можно отделить от кости и порезать кусочками, а затем добавить обратно в блюдо вместе с костью. Посолите. Перемешайте, накройте крышкой и поместите в не разогретую еще духовку. ˆˆ Установите температуру 190o, примерно через полчаса щи закипят. Убавьте температуру до 100о, готовьте 2 часа. ˆˆ Достаньте казан из духовки, хорошенько перемешайте и добавьте зелень, перец, чесночок.

6–8 порций . время приготовления ≈ 3,5 часа

4 порции . время приготовления

≈ 2 часа

cуп гороховый с копченостями •• 2 л воды •• 2–3 копченых свиных

ребрышка 1 морковь 1 луковица 3 картофелины 1 стакан сухого гороха 1 ст. л. кореньев петрушки и сельдерея •• петрушка (для украшения) •• сливочное масло • (для обжаривания) •• соль, черный перец • (по вкусу) •• •• •• •• ••

Чтобы убрать негативные для пищеварения последствия, горох необходимо замочить с вечера в холодной воде (до 10–12 час.). ˆˆ Выложите горох в кипящую воду и дайте провариться в течение 20 мин. ˆˆ Почистите и порежьте лук и морковь, лучше кубиками. ˆˆ Спассеруйте лук и морковь на разогретой сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. ˆˆ Добавьте в кастрюлю лук, морковь и картошку, а также сухие коренья. Варите суп еще минут 10, после чего положите в кастрюлю копченые ребрышки. Подержите на медленном огне еще 15 мин. ˆˆ К тому моменту горох также уже должен провариться. ˆˆ Выключите огонь, добавьте соль и перчик по вкусу, а также рубленую зелень. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

13


скатерть- самобранка Наступившая осень и грядущая зима, увы, несут с собой холода, сырость, дожди, слякоть, морозы. А следовательно, что? Одежда становится теплее, блюда горячее и сытнее, а напитки... Как в известной песне: напитки покрепче, слова покороче... Вот и хотим предложить вам проверенные и, чего уж греха таить, опробованные рецепты. Собирали по стопочке, тьфу, по листочку с рецептами по всей редакции, опираясь на мнения тех, кто об этих настоечках знает не понаслышке. В общем, милые, прочь сомнения, айда обдирать черноплодку, калину и боярышник и настаивать ягодки на спирту или водке, чтобы потом зимой употреблять понемножку для сугрева и в терапевтических, так сказать, целях. Лица, не достигшие 18-летнего возраста, с этих разворотов – кыш! И читать, и готовить, и уж тем более пробовать все описанное ниже будете, когда подрастете.

Настоять настойка на

на своем

яблоках

Пробовали настоящий французский сидр? Это вам не сидр, покрепче и посерьезнее будет. Но ароматом яблок напоминает то ли сидр, то кальвадос. В общем, попробуйте. Яблоки в сентябре буквально под ногами валяются. •• 15–20 крупных яблок •

(лучше крепких • и сладких) •• 1 л воды •• 0,5 л спирта •• 1 стакан сахара •• щепотка лимонной • кислоты ˆˆ Яблоки вымойте, нарежьте четвертинками, удалите семенные коробочки, сложите кусочки в трехлитровую банку. ˆˆ Разведите спирт. Следует вливать спирт в воду, а не наоборот.

14

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

ˆˆ Добавьте к смеси щепотку лимонной кислоты и стакан сахара, помешайте, чтобы сахар растворился, оставьте на сутки. ˆˆ З а л е й т е я б л о к и в б а н ке спиртовым раствором, уберите

в темное место на 2–3 недели. Спустя указанное время процедите настой, разлейте по бутылкам. ˆˆ Храните в холодильнике или подвале.


скатерть- самобранка

Калиноволимонная

Наверняка все пробовали и оценили вкус финской водки, настоянной на клюкве. Так вот, знаете, что мы вам скажем? Домашняя настоечка получается не то что не хуже, а лучше! Гарантируем!

Клюковка •• •• •• ••

Ка-а-алинка-мали-и-и-нка, ка-а-алинка моя... Нет, не так! Не малинка, а лимонка. Но знаете, на самом деле это неважно. Потому что напиток получается – просто песня! •• •• •• •• ••

1,5 л спирта 1,5 л воды 2 стакана клюквы 2 стакана сахарного песка

ˆˆ Клюкву и сахар растолките толкушкой. Влейте спирт и воду. Перемешайте. ˆˆ Оставьте на 2 недели в темном месте. Процедите. Можно употреблять.

1 л водки (лучше спирта) 2–3 корня хрена около 3 см корня имбиря около 3 см корня сельдерея 4–5 ч. л. меда

ˆˆ Корешки очистите, нарежьте ломтиками, сложите в стерильную банку, залейте водкой или спиртом, уберите в темное место на неделю. ˆˆ Слейте настой через марлю, разведите в жидкости 4–5 ч. л. мед а, перелейте в красивый хрустальный графинчик (это по желанию, разумеется), охладите и можете таки уже пробовать.

ˆˆ Калину измельчите в мясо-

рубке или блендером до однородной кашицы. ˆˆ С а х а р р а з в е д и т е в о д о й и вск ипятите. Ос т уд ите. Смешайте калину и сироп. ˆˆ Добавьте снят у ю теркой цедру лимона. Залейте водкой. ˆˆ Уберите в темное место на 2–3 недели.

•• •• •• •• •• ••

Ох и забористая полу чается настоечка на хрене. В меню некоторых ресторанов подобный напиток называется «Хренодер». Очень точное название. •• •• •• •• ••

0,5 кг калины 200 г сахарного песка 1 стакан воды 0,5 л водки 1 лимон

Резкий, крепкий, брутальный, скорее мужской, чем женский напиток.

Хреновуха

настойка

«Охотничья»

1 л водки 30–40 г можжевеловых ягод 2 г черного молотого перца 50 г семян укропа 10–12 г поваренной соли 40 г хрена

ˆˆ Сложите в банку все компоненты, залейте водкой, настаивайте в течение 2 недель в теплом темном месте, периодически встряхивая содержимое. ˆˆ Спустя полмесяца процедите, разлейте по бу тылкам, закройте крышками.

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

15


скатерть- самобранка •• 4 стакана ягод •

(можно с ветками) •• 2,5 стакана сахарного • песка (кто любит послаще, можно побольше) •• 0,7 л водки

настойка из

черноплодки

Знаете, есть такое очень вкусное и сочное определение цвета: красно-рубиновый? Вот эта настоечка именно такой и получается. Красота невероятная. А вкус! А аромат! ˆˆ В 3-литровую банку – ягоды и песок, добавьте водк у. Перемешайте, долейте кипяченой воды, чтобы была полная банка. ˆˆ Закройте полиэтиленовой крышкой. Оставьте на 4 месяца (можно и больше, если удержитесь). Чем дольше стоит, тем лучше. ˆˆ П о т о м п р о ц е д и т е, о т о ж м и т е я г о д ы. Р а з л е й т е п о бутылкам.

спиртовая настойка на

черноплодной рябине •• •• •• •• ••

около 1 кг ягод 1,5 л воды 1 л спирта 150–200 г сахара щепотка лимонной кислоты

ˆˆ Рябину переберите, вымойте, обсушите и поместите в морозилку. Заморозка уберет из ягод терпкость, и готовый напиток не будет горчить. ˆˆ Разведите спирт: в 1,5 л охлажденной кипяченой воды влейте 1 л спирта (только так, и не иначе!), добавьте щепотку лимонной кислоты, дайте постоять в течение суток. ˆˆ Ягоды выньте из морозилки, засыпьте в трех литровую банк у, добавьте 150 –200 г са хара, залейте все разведенным спиртом до самого верха, накройте капроновой крышкой, уберите в темное место и оставьте на 3–4 месяца настаиваться. ˆˆ Первые две недели можно периодически аккуратно встряхивать банку, чтобы растворился сахар.

16

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018


скатерть- самобранка Ароматнейшая, доложим вам, получается шт ука. Приятный коньячный цвет, сложный букет пряностей и трав... Осенним ненастным или морозным зимним днем – то, что доктор прописал.

домашний виски

(настойка на самогоне) •• •• •• •• •• •• ••

10–15 перегородок грецких орехов 3–5 соцветий гвоздики 1 палочка корицы 3–5 веточек зверобоя 3–5 веточек душицы 1 л самогона (или водки)

ˆˆ Сложите в стеклянную стерильную банку все ингредиенты, залейте самогоном или водкой, накройте крышкой и уберите в темное место примерно на месяц. ˆˆ Процедите. Домашний виски готов!

Калина известна своими лечебными свойствами. Спиртовую настойку калины в народе применяют при симптомах простудных заболеваний, повышенном давлении и бессоннице.

водка с •• 0,5 л водки •• 0,5 кг калины

настойка

«Осенний джаз»

•• 1 кг ароматных •

спелых яблок • (ренет) ˆˆ Ягоды рябины (собранные после заморозков) тщательно переберите, отделите от стебельков, вымойте, откиньте на дуршлаг, чтобы с тек ла вод а. Яблок и вымойте, обсушите, нарежьте четвертинками, удалите семенные коробочки. Уложите яблоки и рябину слоями в по д хо д ящу ю с тек лянн у ю

•• 500 г рябины •• 300 г сахара •• 1,5 л водки

калиной •• 2–3 ст. л.•

меда

ˆˆ Ягоды калины тщательно переберите, переложите в дуршлаг или сито и промойте. Выложите на сухое чистое полотенце, дайте ягодам обсохнуть. ˆˆ Засыпьте ягоды в двухлитровую банку, залейте водкой, накройте капроновой крышкой и держите месяц в темном помещении. Процедите, добавьте мед, размешайте. Напиток получается в меру сладким и очень ароматным.

емкость, каждый слой перес ып а я с а х ар ом. За лей те водкой по самое горлышко. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре в темном месте на 2–3 месяца до обесцвечивания ягод. Настойку процедите, разлейте в бутылки и храните в темном и прохладном месте. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

17


вторые блюда: крупы и овощи В период урожая кабачков новый рецептик никогда не лишний. Такая запеканка понравится даже тем, кто равнодушен к овощам. Брынза придает вкусу остроту и пикантность, а кабачки пропитываются сливочным соусом и буквально тают во рту.

запеканка из

кабачков с брынзой

1 кг небольших кабачков 50 г сливочного масла 2 ст. л. муки 1 стакан молока (нежирных сливок) •• 2 яйца •• 1 пучок петрушки •• 1 пучок базилика • или сельдерея •• соль, черный молотый перец (по вкусу) •• 200 г брынзы •• 70 г твердого сыра •• растительное масло • для смазывания •• •• •• ••

4 порции . время приготовления

≈ 25 мин .

пшенная каша с грушей •• •• •• •• •• •• •• ••

1 стакан пшенной крупы 300–400 г твердых груш 2 стакана воды 2 стакана молока 2–3 ст. л. сахара 1,5 ст. л. топленого масла соль (по вкусу) 1/3 ч. л. корицы • (по желанию)

ˆˆ Промойте пшено в нескольких водах (одна из них должна быть очень горячей), пока стекающая вода не станет прозрачной. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, неплотно накройте крышкой и варите 10 мин. ˆˆ Добавьте молоко, 1 ст. л. масла, половину сахара, посолите и снова доведите до кипения. Варите еще минут 10–12 на слабом огне. ˆˆ Груши очистите от семян и при необходимости от кожуры, порежьте на небольшие кубики. Растопите оставшееся масло и обжарьте груши 1 мин. Добавьте оставшийся сахар и корицу и обжаривайте еще 2–3 мин. Положите обжаренные кубики в кашу по возможности на этапе завершения варки каши и осторожно перемешайте.

18

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

ˆˆ Кабачки промойте и очистите от кожуры. Нарежьте их тонкими кружочками и отварите до полу-

готовности в слегка подсоленной воде (3–5 мин.). ˆˆ Пока кабачки остывают, приготовьте соус. Обжарьте на сливочном масле муку. Добавьте к ней молоко и яйца, предварительно взбитые венчиком. Тщательно перемешайте, чтобы мука полностью разошлась и не было комков. ˆˆ Посолите, поперчите и уберите с огня. Измельчите зелень и разотрите ее с брынзой. ˆˆ Смажьте форму для запекания маслом и выложите на нее 2/3 кабачков, затем – слой брынзы с зеленью. ˆˆ Сверху выложите оставшиеся кабачки. Залейте всё соусом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте 20–25 мин. при температуре 200o.

5–6 порций . время приготовления ≈ 30 мин .


вторые блюда: крупы и овощи

Бл ю д о н ом е р а с фото

•• •• •• •• •• •• •• ••

2 баклажана 2–3 помидора 4–6 шампиньонов 1 луковица 2 ст. л. майонеза 200 г сыра твердых сортов соль черный молотый перец

Шаг 1. У баклажанов аккуратно срежьте плодоножку и нарежьте их на пластины примерно 0,5 см, но не до конца (см. фото), посолите каждую и оставьте минут на 15 на блюде. Шаг 2. Помидоры, грибы, лук порежьте тонкими дольками. Помидоры чуть посыпьте солью, грибы посолите и поперчите.

2 порции . время приготовления ≈ 1 час

веер из

баклажанов

Любите ли вы рецепты из разряда «быстро-просто-вкусно-сытно»? О-о-о, лес рук! 20 мин. на простейшую подготовку продуктов, далее все готовится в духовке, и вуаля: прекрасная закуска, гарнир и вполне самостоятельное блюдо готово! 1

4

2

5

3

6

7

Шаг 3. Слейте сок от баклажанов, промойте, обсушите пластинки и уложите между лепестками веера, чередуя грибы, помидоры, лук. Шаг 4. Из фольги сформируйте форму с бортиками для веера, чтобы блюдо в процессе приготовления не утратило красивого внешнего вида и баклажан готовился в собственном соку. Шаг 5. Сверху смажьте все хорошо майонезом, уделите внимание и боковым стеночкам. Шаг 6. Отправьте противень в разогретую до 200° духовку на 30 мин. Достаньте, посыпьте тертым сыром и поставьте обратно до легкого золотистого цвета верха минут на 5.

P.S.

При желании или при отсутствии каких-либо продуктов их можно смело заменить колбаской, моцареллой или тем, что вам больше по вкусу.

Шаг 7. Сочный, ароматный, вкусный веер готов! Приятного аппетита! Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

19


вторые блюда: рыба Очень простые котлетки из недорогих сортов рыбы получаются ароматными и слегка острыми за счет добавленных специй и зелени. Характерно, что для этого рецепта рыба слегка отваривается перед тем, как стать фаршем, а лук, напротив, добавляется в сыром виде, что делает готовое блюдо еще более нежным и сочным.

котлетки из трески

«Пикантные»

300 г трески 3 ст. л. муки 1 ст. л. крахмала 1 ч. л. молотой сладкой паприки •• 1/2 ч. л. острого молотого перца чили •• 1 головка репчатого лука •• несколько веточек петрушки •• соль (по вкусу) •• масло растительное • •• •• •• ••

ˆˆ Смешайте муку с крахма-

лом, чили, солью и паприкой. Добавьте мелко нарезанные лук и петрушку, перемешайте.

ˆˆ Рыбу отварите в небольшом количестве воды до полуготовности, выньте, разомните вилкой, соедините со смесью муки, крахмала, соли и специй, влейте 100 г рыбного бульона, перемешайте, дайте постоять 30 мин. ˆˆ Слепите из фарша небольшие котлетки, обжарьте их до румяной корочки на растительном масле, перевернув несколько раз, чтобы прожарились равномерно. ˆˆ Котлетки хороши как горячими, с пылу с жару, так и холодными с ломтиком хлеба. Приятного аппетита!

3–4 порции . время приготовления ≈

30 мин .

Рыба в сметанном соусе Очень нежная, сочная рыбка в сметанном соусе – отличный вариант для обеда или ужина. Добавьте на гарнир картофельное пюре или рис – и будет вам счастье. 500 г тилапии, минтая или хека 150 г сметаны 1 головка репчатого лука 2 ст. л. муки соль (по вкусу) черный молотый перец • (по вкусу) •• масло растительное • для жарки •• •• •• •• •• ••

2–3 порции . время приготовления ≈ 1 час

20

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

ˆˆ Тщательно вымытое филе рыбы порежьте небольшими кусочками, приправьте солью и перцем. ˆˆ Запанируйте в муке, обжарьте на растительном масле с двух сторон, выложите на тарелку. ˆˆ Лук почистите, мелко нарежьте, обжарьте до золотистости на растительном масле. ˆˆ Добавьте мук у, перемешайте, выложите сметану. Если соус получился слишком густым, влейте немного воды. ˆˆ Поварите соус на небольшом огне 5–7 мин., выложите в соус рыбу, прогрейте 3–4 мин. Рыба в сметанном соусе готова!


вторые блюда: рыба •• 2 средние скумбрии •• 2 помидора •• 1 головка репчатого

Скумбрия в томатном соусе

лука •• 2 ст. л. томатной •

пасты •• 2 ст. л. растительного

масла •• соль, черный

молотый перец • (по вкусу) ˆˆ Скумбрию почистите и порежьте на порционные куски. ˆˆ На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте нарезанные кубиками помидоры, обжарьте 2–3 мин. ˆˆ Добавьте томатную пасту, потомите еще 3–4 мин. Приправьте перцем, посолите. Влейте немного воды. ˆˆ В ы л о ж и т е в с о у с рыбу, готовьте на небольшом огне около 10 мин. Подавайте горячей.

3–4 порции . время приготовления ≈ 30 мин .

Минтай или хек под картофельной шубкой Очень простое, бюджетное, вкусное блюдо, которое несложно приготовить. Для него, кстати, вполне можно использовать картофельное пюре, оставшееся от предыдущих приемов пищи. Попробуйте, не пожалеете. •• 400 г картофеля •• 1 кг белой рыбы •

(минтай, хек, любая другая) •• 100 г молока •• 50 г сыра •• соль (по вкусу) •• растительное масло • для смазывания формы

4–6 порций . время приготовления ≈ 1 час

ˆˆ Очистите и отварите картофель в подсоленной воде, добавьте к нему молоко, растолките. ˆˆ Филе рыбы припу-

стите до полуготовности в небольшом количестве воды. Выньте, разберите на кусочки средней величины. ˆˆ На дно жаропрочной формы, предварительно смазанной растительным масл о м, в ы л ож и т е к усочки рыбы, покройте их картофельным п ю р е, у т р а м бу й т е. Посыпьте натертым на терке сыром и запекайте в разогретой до 180 O духовке 20–ˆ 25 мин. до румяной корочки.

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

21


вторые блюда: мясо и птица Эти замечательные картофельные корзиночки-пирожки понравятся и взрослым, и детям! Запаситесь бумажными или силиконовыми формочками и готовьте на здоровье!

мясные тефтельки в картофельных корзиночках Для теста: •• 300 г картофельного пюре •• 500 г муки •• 150 г сливочного масла •• сода или разрыхлитель •• соль (по вкусу) для тефтелек: •• 1 стакан готового риса •• 300 г фарша •• 1 лук репчатый •• 1 яйцо •• 200 г сыра •• соль, перец (по вкусу) •• 30 г зелени (петрушка, укроп) •• растительное масло • для жарки ˆˆ Смешайте масло комнат-

ной температуры с карто-

фельным пюре, солью, щепоткой разрыхлителя и мукой, чтобы образовалось мягкое тесто. Положите его в холодильник, завернув в пленку. ˆˆ Приготовьте начинку: измельчите лук и пожарьте его до прозрачности на растительном масле. ˆˆ Смешай те рис, фарш, натертый сыр, жареный лук, яйцо, измельченную зелень, соль и перец, хорошо вымесите фарш. ˆˆ Разделите картофельное тесто по количеству формочек, раскатайте каждый кусочек в кружок и выложите в смазанную маслом форму. В центр положите пару-тройку ложек фарша, немного соберите края теста. ˆˆ Выпекайте в разогретой до 180o духовке 25–30 мин.

СОВЕТ: Подавайте корзиночки с острым соусом и свежими овощами.

6–8 порций . время приготовления ≈ 1 час

22

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

рагу

«Народное»

Это наваристое сытное блюдо на самом деле можно приготовить из любых мясных остатков, осевших в вашем холодильнике. Сосиски, сардельки, охотничьи колбаски, краковская или кровяная колбаса – все подойдет. А блюдо, несмотря на простоту, выйдет отменным. Его по достоинству оценят все, особенно мужчины.

4 порции . время приготовления ≈ 1,5 часа •• 0,5 л говяжьего бульона •

(или 1 – 2 бульонных кубика • + 0,5 л воды) •• 5–6 картофелин •• 2–3 луковицы •• 2 моркови •• 300 г бекона •• 0,5 кг сосисок, сарделек • или колбасы •• соль, черный перец (по вкусу) •• щепотка тимьяна или майорана •• щепотка красного острого перца •• несколько веточек свежего укропа или щепотка сушеного ˆˆ Картошку почистите, крупно нарежьте, подержите минут 15 в холодной воде. ˆˆ Бульон доведите до кипения, бросьте туда довольно крупно нарезанные мясные полуфабрикаты и бекон. Поварите 5–7 мин. ˆˆ Выложите в кастрюльку картофель, крупно порезанные лук и морковь, сосиски, колбасу, бекон, залейте все бульоном, тушите, прикрыв крышкой на медленном огне около часа. ˆˆ Подавайте горячим. Тут вам и мясо, и гарнир, и даже на супчик немного похоже. Приятного!


вторые блюда: мясо и птица Еще одно блюдо из картофельного пюре и фарша с совершенно другим вкусом! Делается очень быстро, так что варите накануне пюре побольше, чтобы оставить немного для этого рецепта! •• 500 г картофельного

пюре •• 500 г фарша (свиной,

куриный, из индейки, смешанный) •• 1 шт. репчатый лук •• 1 яйцо •• 20 г зеленого лука, петрушки, укропа •• растительное масло • для жарки •• соль, перец (по вкусу) •• мука для панировки

ленивые картофельно - мясные ˆˆ Нарежьте лук на мелкие кубики и поджарьте его на разогретом масле до прозрачности. ˆˆ Смешайте пюре, мясной фарш, жареный лук, яйцо, измельченную зелень и специи, хорошо вымесите. ˆˆ С формиру йте котлетки или биточки, обваляйте в муке и жарьте на медленном огне до готовности с обеих сторон.

СОВЕТ: Подавайте зразы со сметаной и с овощным салатом.

котлетки с овощами

«Сочные»

0,5 кг свиного фарша 0,5 кг говяжьего фарша кабачок весом примерно 400 г 2 крупные луковицы 1–2 картофелины растительное масло соль перец черный молотый (по вкусу) 100 г грецких орехов • (по желанию) •• растительное масло •• •• •• •• •• •• •• •• ••

зразы

4 порции . время приготовления ≈ 30 мин .

Котлетки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно сочными и вкусными. Кабачок, картошка и лук делают их намного нежнее. А еще из обычного килограмма фарша у вас получится гораздо больше котлет, чем раньше.

ˆˆ Кабачок, лук, сырой картофель пропустите через мясорубку. ˆˆ Соедините с фаршем, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. ˆˆ И з п р и г о т о в л е н н о г о фарша сформируйте котлет ы, хор о ш е нь ко и х отб е й т е, ч т о б ы н е р а с п а -

д а лись на сковороде и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле до румяной золотистойˆ корочки. СОВЕ Т: Можно добавить к фаршу 100 г молотых грецких орехов – они придадут котлеткам особенный вкус.

10–15 порций . время приготовления ≈ 45 мин .

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

23


детское меню

С собой

у л о к ш в

Началась школьная пора, а значит, большую часть времени наши дети будут проводить в стенах своих учебных заведений. К сожалению, далеко не все школы могут похвастаться хорошими столовыми. А буфет со всякими булочками и шоколадками – не самое лучшее решение. Поэтому, чтобы контролировать питание своего ребенка, настоятельно предлагаем собрать ему обед с собой. А что именно стоит положить в коробочку для ланча, чтобы рацион школьника получился не только вкусным, но и питательным, – в этой статье.

Орехи Небольшая горсть орешков – идеа льный перекус как для детей, так и для взрослых. Орехи отлично насыщают энергией и невероятно полезны для организма. А также улучшают работу мозга. А чтобы превратить орешки в настоящее лакомство – растопите сахар и опустите их в карамель. Извлеките орехи, остудите и разложите по порционным пакетикам.

Фрукты и овощи Овощи и фрукты обязательно должны присутствовать в рационе любого школьника. Но чтобы ваш непоседа гарантированно съел свою порцию витаминов, апельсин лучше всего почистить, яблоко и грушу – нарезать дольками, а виноград – снять с веточки. Даже нарезанные соломкой огурцы, сладкий перец и морковь улетают на ура.

24

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

Сладости

Бутерброды и сэндвичи Самый простой и очевидный перекус. И это необязательно кусок белого хлеба с колбасой. Экспериментируйте! Используйте лаваш и разные виды хлеба и булок. Вчерашнюю котлету можно использовать для самодельного бургера, а куриное филе станет отличной начинкой для домашней шаурмы.

Куда же без сладостей? положить своНо вместо того, чтобы е полезным десеротдайте предпочтени у, дк ла ко шо у ик ьн ол ему шк я альтернатива сниу мюсли. Это отлична ик нч то ба , ер им пр На там. усные, тончики не только вк керсам, ведь такие ба . ые зн ле по и е тательны но и невероятно пи ж о м и т с о лад А еще такие с к. ро вп ть ви то го но за

батончики

мюсли •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••

1/2 стакана овсяных хлопьев 250 г фиников 150 г кураги 50 г вяленой вишни 40 г изюма 50 г грецких орехов 50 г миндаля 100 г яблочного сока 2 ст. л. меда 1 ч. л. корицы 1 ст. л. муки

ˆˆ Сухофрукты промойте, избавьте от косточек и хвостиков и залейте кипятком на 10–15 мин. В чашу блендера переложите финики и добавьте 1/2 стакана воды, в которой они замачивались. ˆˆ Измельчите финики до состояния пюре и переложите в кастрюлю. ˆˆ Добавьте яблочный сок и корицу и доведите смесь до кипе-

ния, после чего, помешивая, варите на медленном огне 2–3 мин. ˆˆ Противень застелите пергаментной бумагой и высыпьте сверху овсянку. Выпекайте 10–15 мин. при 170o. ˆˆ Изюм обсушите. Курагу мелко нарежьте. Нарубите ножом орехи. ˆˆ В отдельной емкости соедините финиковую смесь, орехи, овсянку, мед и сухофрукты. ˆˆ Сформируйте батончики и выложите их на присыпанный мукой противень. Выпекайте 10– 15 мин. при температуре 170o. СОВЕТ: Вы можете заменить орехи и сухофрукты на те, которые по душе именно ребенку. Храните батончики завернутыми в фольгу или бумагу в сухом месте.


дома вкуснее

пастила из тыквы Вы можете добавить любые пряности. Корица, кардамон, гвоздика, бадьян, даже острый перец или имбирь кому-то могут прийтись по вкусу. Экспериментируйте, пробуйте. •• 1 средняя тыква •• 1 апельсин

Очень хорошо сочетаются с тыквой лимон, мандарин. Любые цитрусовые будут уместны в этом рецепте в качестве добавки. Единственная очень спорная добавка – сахар. Конечно, если вы не можете без него обойтись, придется добавить пару ложек. Но все-таки попробуйте приготовить эт у пастилу без сахара. Пряности и цитрусовые дадут необходимые вкусовые нотки. Ваши домашние могут даже не догадаться, что в пастиле нет сахара. Для этого надо выбрать правильную тыкву. Обязательно яркого оранжевого цвета, с вкусной сладкой мякотью. Сделайте из тыквы пюре. Можно запечь в ду ховке, можно приготовить на пару в мультиварке. Можно просто сварить кусочки тыквы в маленьком количестве воды. ˆˆ Апельсин надо подержать в кипятке. Зачем? Во-первых, вы удалите воск и загрязнения со шкурки. Она нам сейчас по-

выход продукта

надобится. Во-вторых, апельсин отдаст больше сока. Для этого его надо еще покатать по доске рукой. Теперь натрите цедру на мелкой терке и выжмите из апельсина сок. Если нет специальной соковыжималки, просто примените собственные руки. ˆˆ Сделайте пюре из тыквы, сока, цедры, добавьте пряности. Лучше всего использовать погружной блендер. Добавьте сок лимона или мандарина, это по желанию. ˆˆ Разместите ваше тыквенное пюре на листочках пергамента. Толщина – не более половины сантиметра. И ставьте в духовку. На 100o на 5 час. ˆˆ Когда вы снимете готовую пастилу, вам останется только придумать для нее способ хранения. Продукт хранится без холодильника несколько месяцев. Если нарезать ее полосками, она сама свернется в круглые рулетики. Можно заполнить ими стеклянные банки и любоваться оранжевыми солнышками всю зиму. И есть, конечно! Ведь это не только вкусно, но и необычайно полезно.

– 1 кг. время приготовления ≈ 7,5-8 часов

выход продукта 30 мин .

– 300 г. время приготовления ≈ + 14 дней на выдержку

каперсы из настурции каперсы известны человечеству очень давно и упоминаются уже в шумерском «эпосе о Гильгамеше». То есть уже несколько тысячелетий люди употребляют их в пищу. А делают каперсы из нераспустившихся бутонов кустарника каперсника. Каперсы вкусны, но дороги. И не всегда есть в магазинах. Можно сделать аналог каперсов из местных растений. Причем вряд ли кто-то догадается о подмене. Для этой цели подойдут семена настурции. Или можно использовать нераспустившиеся бутоны одуванчика. Надо брать мелкие, самые ближние к земле. •• 100 г семян настурции (или бутоны •• •• •• •• ••

одуванчика) 200 г уксуса 100 г воды 5–7 горошин черного перца соль и сахар (по вкусу) любые добавки – чеснок, тмин, укроп, кориандр, гвоздика

Для крепости семян и бутонов рекомендуется добавлять кусочек корня хрена. Но вкус в этом случае станет намного более острым. ˆˆ Семена или бутоны промойте и бланшируйте в кипятке 2 мин. ˆˆ Из уксуса, соли, сахара, перца и любых пряностей готовим маринад. Сначала закипятите воду (50–100 г), положите в нее пряности, еще раз вскипятите, влейте уксус и дождитесь кипения еще раз. ˆˆ Настурцию разложите по маленьким баночкам, залейте маринадом, простерилизуйте баночки. ˆˆ Хранить продукт лучше в холодильнике. Готовы «каперсы» будут через 2– 3 недели. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

25


готовим с борисом бурдой У истоков создания бефстроганова стоял граф Александр Григорьевич Строганов. Он был человек хлебосольный и гостеприимный, держал открытый стол. Это значит, что любой прилично одетый человек, то есть, по тогдашним понятиям, дворянин или чиновник, мог прийти к нему за стол и угоститься. Я своих земляков знаю и уверен, что этой возможностью они пользовались широко. Разве на всех напасешься? И его личный повар придумал блюдо, отличающееся некими изумительными свойствами. Во-первых, оно было недорогим. Во-вторых, легко делилось на порции. В-третьих, было вкусным, парадным и немножко необычным. Благодаря этому блюду и на банкетах Александра Григорьевича Строганова народ с удовольствием ел и хорошо говорил о хлебосольстве хозяина, и денег на это тратилось в норму. Разве мало для простого блюда? Готовим бефстроганов.

БЕФСТРОГАНОВ 2

Ту т же нареж ьте на к ило г р а м м м я с а т р и хо р о ш и е луковицы относительно крупной соломкой. Бр о с ьт е н а с ко в о р о д к у с разогретым маслом мясо и лук. И начните обжаривать, непрерывно помешивая вилкой, на сильном огне. Возьмите баночку сметаны. П о с о л и в и п о п е р ч и в у же готовую поджарку, вылейте

3 4 5 •• 1 кг

говяжьего филе •• банка сметаны

•• •• •• •• ••

3 луковицы кетчуп масло соль перец

по пунктам Возьмите к ус ок говядины без костей, хорошенько отбейте: не будете отбивать, будет не так мягко – и нарежьте поперек волокон на очень некрупные кусочки, величиной с хорошего, раскормленного кузнечика.

1

26

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

сметану туда, резко уменьшите огонь и продолжайте у же не жарить, а тушить это блюдо, изредка его помешивая. Немного потушив на малом огне под крышкой, доведите мясо до ума в течение буквально десяти минут. Бефстроганов еще и тем хорош, что приготавливается быстро. А когда все уже совершенно готово, добавьте ложк у хорошего кетчупа. Желательно остренького, с перчиком. На соседней сковородочке т у т же пожарьте картошк у. Бефстроганов правильно подавать в двух посудах. Отварная картошечка или пюре тоже прекрасно с ним смотрится. Сразу же, максимально горячим, несем на стол.

6

7 8 9

Наливай!

Бокал красного сухого «Саперави» прекрасно сопроводит бефстроганов. Выпьем за это молодое блюдо, ему всего 160 лет.


едим и худеем

Диета Самым главным преимуществом диеты является простота. Все, что нужно вам для вычисления объема еды, которая может быть съедена, – ваши кулачки, а они всегда при вас. Вы можете убрать подальше калькулятор и забыть про таблицу калорийности продуктов. Чтобы обрести здоровую и красивую фигуру, просто используйте кулак в качестве ориентира и мерки: один прием пищи равен трем вашим к улачкам. К примеру, одна порция курицы и две – грейпфрута. В рацион непременно должны входить белки, салаты, сложные углеводы и фрукты. Вот список продуктов, рекомендованных к употреблению. Белковая пища • Рыба: морская и речная • Морепродук ты: креветки, мидии, кальмары, морские гребешки и пр. • Яйца: куриные и перепелиные • Птица: курица, индейка

«Три кулака»

Сложные углеводы • Каши: гречка, овсянка, перловка, бурый рис • Бобовые: горох, фасоль, нут + кукуруза. • Продукты из твердых сортов пшеницы: макароны, хлеб из муки грубого помола + ржаной хлеб. Фрукты-ягоды

• Фрукты: грейпфрут, апельсин, яблоко, груша, помело, киви, ана-

• Молочные продукты: творог, нас, персик, гранат и пр. молоко, сыры •Ягоды: к лубника, черника, • Мясо: говядина, телятина, клюква, брусника, смородина, крольчатина • Соя: соевое молоко и мясо, сыр тофу

арбуз, дыня и пр.

Овощи и салаты

• Овощи: капуста, редис, репа, морковь, кабачки, огурцы, помидоры, дайкон, брокколи • Зелень: укроп, петрушка, кинза • Салаты: рукола, айсберг, шпинат, романо • Грибы: шампиньоны, вешенки, лесные грибы Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

27


выпечка, десерты Этот пирог подойдет любителям яблочной начинки – теста в нем совсем мало, а яблоки успевают пропечься и превращаются в нежное суфле!

яблочный пирог

«Неженка»

•• 160 г сахара •• 600 г яблок •• 1 лимон, сок •

и цедра •• 3 яйца •• 110 г сливочного

масла •• 70 г муки •• 2 ч. л. разрыхлителя •• 125 г молока или

сливок •• пакетик ванильного

сахара

4-6 порций . время приготовления ≈ 1 час

ˆˆ О ч и с т и т е я б л о к и от кож уры и семечек и порежьте на тонкие пластинки. Чем дольки тоньше, тем лучше яблоки смешаются с тестом во время выпечки. Полейте яблоки лимонным соком. ˆˆ Разогрейте духовку до 170 O.

ˆˆ Взбейте яйца с сахаром до пены, добавьте размягченное масло, ванилин и цедру. ˆˆ Частями добавляйте молоко или сливки и мук у, смешанную с разрыхлителем. ˆˆ Аккуратно смешайте тесто и яблоки и выложите в подготовленную форму, выстеленн у ю бу магой д ля выпечки. ˆˆ П о с т а в ьт е п и р о г выпекаться на полчаса при 170 o, затем немного увеличьте температ уру, чтобы верх зарумянился.

СОВЕТ: Используйте яблоки кислых сортов. Под авать этот пирог можно с шариком мороженого.

клюквенный пирог Этот пирог делать очень легко, вам даже не понадобится миксер! Просто смешайте всё в миске и вылейте тесто в любую форму – вам останется только нарезать его на аккуратные кусочки и наслаждаться кисло-сладким вкусом! 200 г сахара 150 г муки 1 ч. л. корицы 100 г сливочного масла •• 3 яйца •• щепотка соли •• 300 г клюквы •• ванилин •• •• •• ••

ˆˆ Разогрейте духовку до 180 o , подготовьте форму для запекания, смазав ее маслом. ˆˆ В о д н о й е м ко с т и см еш ай те вс е су х ие ингредиенты. В д ругой – растопите масло,

28

подож дите, когда оно немного остынет, и добавьте туда яйца. ˆˆ Добавьте в масляную смесь сухие ингредиенты и перемешайте до однородности. Высыпьте в тесто клюкву и выложите в форму. ˆˆ Пек ите пирог 40 –ˆ 45 мин. ˆˆ Остудите его, перед тем как нарезать. СОВЕТ: Чтобы пирог смотрелся красивее, посыпьте его сверху парой ложек сахара, перед тем как поставить в духовку.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

4–6 порций . время приготовления ≈ 1 час 30 мин .


выпечка, десерты

вишневый

пирог-улитка

Как вы относитесь к несладкой выпечке, изумительной по вкусу? А если еще и без дрожжей? Мы тоже не думали, что такое возможно, пока не испекли этот пирог-улитку. И знаете, все в этом пироге в меру и какой-то он домашний-домашний, душевныйдушевный... Все за столом будут вам чрезвычайно благодарны за этот ароматный пирог!

Бл ю д о н ом е р а с фото

•• 500–600 г вишни (можно

замороженной) •• 200 г сливочного масла •• 1 стакан кефира •• 3 стакана муки (плюс немного на •• •• •• •• ••

стол) 1/2 стакана сахара ванильный сахар щепотка соли 1 ч. л. разрыхлителя сахарная пудра (для обсыпки)

1

2

3

4 6 порций . время приготовления ≈ 1,5 часа

Шаг 1. Удалите у вишен косточки, отк иньте н а ду р ш л аг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лучше купите вишню у же без косточек, с ней возни меньше. Шаг 2. Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Размягченное масло руками перетрите с мукой, затем влейте кефир и замесите тесто, оно получится нежным и мягким.

Шаг 3. Присыпьте стол мукой (немного, от большого количества муки у теста не склеиваются края) и р аск ат ай те те с то в пласт около 5 мм. Шаг 4. Нарежьте полоски размером 20х8 см. Не делайте слишком длинные полоск и, и х неудобно переносить в форму. Затем выложите посредине полосок ряд из вишен, посыпьте

сахаром, смешанным с в а н и л и н о м, к р а я защипните.

Шаг 5. Выложите спиралью получившиеся трубочки в смазанную сливочным маслом круглую форму. Шаг 6. Выпекайте при температуре 200° в течение 40 мин. После остывания пирога присыпьте его сверху сахарной пудрой. Приятного чаепития!

5

6

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

29


остатки сладки Остались от ужина или от обеда рис, картофельное пюре или макароны? Не спешите их выбрасывать или навязывать разогретыми заново. Пара рецептов – и ваши остатки превратятся в новые чудесные блюда.

Клецки из картофельного пюре Если стоит задача использовать оставшееся картофельное пюре, сделайте картофельные клецки. Их можно подать в качестве гарнира к мясу или птице или посыпать шкварками и съесть как основное блюдо. Количество ингредиентов указано на 1 кг готового картофельного пюре, а если его у вас не столько, уменьшите все продукты пропорционально (из яйца лучше использовать один желток). •• 1 кг картофельного

пюре •• 1 яйцо •• 2 ст. л. муки •• 6 ст. л.

картофельного крахмала •• соль •• перец (по вкусу) •• сливочное масло или шкварки • для подачи

2-3 порции . время приготовления ≈ 20–25 мин .

Макароны с яйцом Очень сытное и простое блюдо из категории «Гости на пороге». Если у вас остались с вечера макароны, их легко и просто превратить в отличную сытную запеканку, которой можно накормить всю семью. 300 г макарон 2 яйца 1 ст. л. майонеза 1 ст. л. растительного масла •• укроп, петрушка • (по вкусу) •• соль, перец • (по вкусу) •• сыр (по желанию) •• •• •• ••

ˆˆ Разбейте в миск у яйца, добавьте соль, перец, майонез, мелко нарезанную зелень и хорошенько взбейте все вилкой. Должна получиться однородная масса. Переложите макароны

30

в форму для запекания, стенки и дно которой нужно предварительно смазать растительным маслом. ˆˆ Залейте макароны подготовленной яичной массой и поставьте форму в разогретую до 200o духовку. ˆˆ З а п е к а й т е 10 –15 м и н ., я и ч н а я м а с с а должна полностью пропечься. ˆˆ Можно, если есть кусочек сыра, посыпать запеканку тертым сыром и вернуть еще на 5 мин. в духовку. Тогда у запеканки будет красивая румяная корочка.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

ˆˆ Добавьте к картофельному пюре крахмал, муку, слегка взбитое вилкой яйцо, соль и перец, хорошенько перемешайте, замесите тесто и вымешивайте его примерно 5–7 мин. Тесто готово, когда оно перестает липнуть к рукам. ˆˆ Разделите тесто на 4 части. Три уберите под полотенце. Одну рас-

катайте в колбаску, нарежьте ее шайбочками, в каждой шайбочке сделайте углубление пальцем, чтобы туда попало растопленное масло или шкварки. Поступите так со всеми оставшимися частями теста. ˆˆ Вскипятите пару литров воды, подсолите, выложите партию клецек, дождитесь, пока они всплывут, и варите 1–1,5 мин. Выньте шумовкой. ˆˆ Подавайте сразу же, горячими, полив растопленным сливочным маслом или посыпав шкварками. СОВЕ Т: Если к лецек много, их вполне можно заморозить, а потом, перед подачей, обжарить на сливочном или растительном масле.

4 порции . время приготовления ≈ 30 мин .


обеденный перерыв

Одной строкой

рисунок: Д. Бандура

Обед в России не еда, а время суток. *** Обожаю эту страну. Пришел в обед, достал с балкона кастрюлю с борщом... Наколол борща... Разогрел... Красота! *** Кулинарный рецепт: мясо по-английски. Прийти в гости. Взять мясо и уйти, не прощаясь. *** Я очень хороший повар… Могу навешать лапшу… Заварить кашу… Подлить масла… *** Чипсы – это умение продать одну картофелину по цене килограмма.

– Вы хотите десерт от шеф-повара? – А он что, не доел? *** – Что там этот клиент написал в книге жалоб? – спрашивает официант у шеф-повара. – Ничего не написал. Он вклеил в нее шницель. *** Меню: Булочка «Каменный гость». Чай «Белые ночи». Конфеты «Гранит науки в шоколаде». Бифштекс «Дожуем до понедельника». Котлеты «Доживем до понедельника». *** В вагоне-ресторане: – Официант, я жду пива уже 200 километров. *** – Что за рестораны, блин, в Вятке! Везде, блин, одним и тем же кормят! – И чем тебя кормили? – Блинами, блин! *** – Можно мне соус чили? – Извините, но это японский ресторан. – Мозьня мне соуся цили? *** – Официант, эти грибы у вас съедобные? – А вы попробуйте, мне самому это интересно. *** – Что у вас есть поесть? – У нас ресторан домашней пищи, вкусно, как дома! – Тогда мне пачку «доширака», бутылку «Жигулевского» и сухарики с хреном.

рисунок: А. Мухин

в ресторане

«Не хлебом единым жив человек!» – подумал повар и добавил в фарш немного мяса. *** – У Арсена просто невероятные бизнес-способности! Он даже ухитрился открыть вагонресторан в московском метро... *** Й о г у р т « Р а с т и б р ю ш ко ». Теперь с пивом! *** Астрологи судят о людях, к ак о консерва х – по д ате изготовления. *** Рецепт праздничного холостяцкого пирога: «Берем, значит, килограмм пельменей...» *** С е го д ня п л о в б е з мя с а.ˆ И без риса.

Народная мудрость Счастье – это хороший счет в банке, хороший повар и хорошее пищеварение… Никогда не доверяйте худым поварам. Если у итальянцев национальное блюдо – пицца, то у русских – напицца. А вы знаете, что закуска без водки называется еда! Хозяйке на заметку: в салат оливье все ингредиенты

режутся кубиками, кроме горошка. Медики открыли новое средство от гастрита. Берете бульонный кубик «Галина Бланка» и… сразу в мусорное ведро! Чтобы познакомиться с мужиком, не нужно ходить в театр, ресторан или на выставку. Нужно просто прийти в магазин и выбрать одного из тех, кто долго рассматривает пельмени. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

31


Химический элемент Дает деньги под проценты

Шифровка

Тушеное блюдо

Кафе, ресторанчик с эстрадной программой

Большой веер

Отсутствие результата

Взятие крепости Окалина

Иудейский царь-злодей

Возвышение для оратора

Деталь гранаты

Горный цветок

Половодье

Птичий нос Нежное отношение

Зеленый овощ Крестьянские сани

Произведение Софокла

Школьная комната

Часть мотора

Отстранение Блюминг

Котловина, воронка

«20 000 ... под водой»

Шумный успех Кетчуп, Кастинг беша- Верховая ... мель Обращение к немке

Музыкальный инструмент

Основа окрошки Африканское животное, копытное

Неприятель

Поэма Вознесенского

Восточная лютня

Коррозия Личинки пчел

Картина Шишкина

Поэма Шевченко Камень для кладки

Стоимость товара Цвет

Мелкая монета Сырье для саке

Игра, развлечение

Работа, дело, занятие

Ложе Советский иллюзионист Змея

Profile for Bertelsen Ingelise

Vksntn102018  

Vksntn102018  

Profile for bertell
Advertisement