Issuu on Google+

Södra udden På Ölands södra udde, ligger naturreservatet Ottenby. Reservatet är ett av de största i Kalmar län och omfattar 995 hektar. Fyren Långe Jan som tändes första gången den första november 1785, ligger nästan längst ute på Ölands södra udde. Med sina 41,6 meter är den faktiskt Sveriges högsta fyr. Området är unikt i sin sammansmältning av natur och kultur och är nu en del av Sveriges elfte världsarv – Södra Ölands odlingslandskap. Det är människans sätt att bruka markerna efter naturens förutsättningar – ända sedan forntiden – som har gjort Ottenby till vad det är. Det stora antalet betesdjur på Schäferiängarna och markerna längs fyrvägen är en nödvändighet för att bibehålla landskapets karaktär och biologiska rikedom. Fågelliv och växter har under århundraden anpassat sig till livsvillkoren i de öppna markerna och riskerar troligen att försvinna om dessa växer igen.

Sida 24


Kräftinkokt lax --600 g laxfilé med skinn

Koklag: --100 g tunt skivad morot --100 g gul lök i klyftor --6 dl vatten --0,5 dl citronsaft --1 dl öl av pilsnertyp --0,5 dl grovsalt --6 st krondillskronor eller 1 msk dillfrön --2 lagerblad --8 vitpepparkorn Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Skär laxen i kuber 2x2 cm lägg i en form med höga kanter. Häll den kokande lagen över fisken och täck direkt över formen med plastfilm. Låt lagen svalna och ställ sedan in i kyl till dess att fisken är kall. Servera laxen med knäckebröd, lagrad ost och en god öl.

Sida 25


Gräsgårds hamn Om man fortsätter längs den östra landsvägen norrut från Ottenby kommer man efter några kilometer till Gräsgårds hamn. Fiske och sjöfart har i årtusenden varit viktiga för ölänningarna. Gräsgårds hamn används idag av yrkesfiskare som bland annat fiskar lax och torsk. Området norr om hamnen är på vintern tillhåll för många sjöfåglar. Utanför hamnen finns det fyra vrak varav ett ligger ganska nära hamnen. Vraket har inget namn men ortsbefolkningen kallar det för ”Spanjoren”.


Apelsin- och whiskygravad lax (Räcker till ca 15 port) -- 1,5 kg laxfilé med skinnet kvar (1 fisksida) -- 0,75 dl strösocker -- 0,75 dl salt -- 1 msk grovt krossad vitpeppar -- finrivet skal av 2 apelsiner -- saften av 2 apelsiner -- 1 dl Whisky (valfri sort, men gärna rökig) Blanda socker, salt och peppar. Blanda skal och saft av apelsinen. Dela laxfilén i 2 lika stora bitar och lägg dessa i en ganska trång form. Häll över apelsinsaften och vänd runt laxen i saften. Fördela socker- och saltblandningen över köttsidorna på laxen och lägg ihop. Täck över med plastfilm och placera en tyngd (ca 1 kg) ovanpå. Vänd 1 till 2 gånger dagligen i tre dagar: Tyngden kan tas bort efter första dygnet. Servera i tunna skivor med honungssötad senapssås (se recept nästa sida).


Honungssötad senapssås --2 msk svensk senap --2 msk fransk senap --2 msk ölandshonung --1 msk rödvinsvinäger --1,5 dl matolja --saften av en halv citron --ett knippe dill, som finhackas --salt och peppar

Värm honungen tills den blir flytande. Blanda senap, vinäger och honung. Tillsätt oljan lite i taget under kraftig omrörning. Blanda i citronsaft, dill och ev salt och peppar. Om såsen blir för tjock, kan den spädas med ytterligare citronsaft eller lite vatten.

Sida 28


Världsarv ”Sjömarkerna och sjöängarna har under årtusenden använts som betesmark eller slåtteräng. De, liksom alvaren, har heller inte gödslats och främmande växter har inte införts av människan. Detta är unikt i Europa för så stora och sammanhängande områden. Sjömarkerna är livsmiljö för en mängd sällsynta och hänsynskrävande fågelarter och omfattar flera mycket speciella växtsamhällen. Få andra ställen i Europa har så stora och sam-

manhängande arealer av sjömarker med obruten hävd som just här. Stora delar av sydöstra Ölands sjömarker håller internationell klass och är utpekade som Ramsarområde. Sjömarkerna är en av norra Europas viktigaste rastlokal för bl a arktiska vadare och gäss och är häckplats för ett stort antal sjöfåglar och vadare som är beroende av kontinuerligt hävdade miljöer.” källa: Länsstyrelsens webbplats

Sida 29


Triberga Triberga ligger på sydöstra Öland mellan Alby och Hulterstad. Havtorn är en universalvitamin som odlas på Havtornsgården i Triberga. Av de vitaminrika gula havtornsbären gör man juice, marmelad, saft och chutney. Gårdens örter blir genom ett gediget hantverk till en utmärkt kryddvinäger i olika smaker. Det odlas också vitlök, sallad, rosenrot och alla sorters rotfrukter, sist men inte minst pumporna förstås. Havtornsgården är en KRAV-godkänd gård som odlat ekologiskt sedan början av 70-talet.

Havtornsparfait med björnbärssås och apelsinsallad --1,5 dl havtornssaft (ej utblandad) --4 äggulor --1 dl strösocker --1 gelatinblad --4 dl vispgrädde Koka upp 1 dl havtornssaft tillsammans med sockret. Om osötad saft används, skall sockermängden ökas med ca 0,5 dl. Häll sockerlagen över äggulorna under kraftig vispning och vispa till en luftig konsistens. Blötlägg gelatinbladet och lös upp det i resten av saften och blanda detta i smeten. Vispa grädden och vänd ned i smeten. Häll upp smeten i en stor form eller i portionsformar (till exempel engångsglas i plast) och ställ i frysen minst 4 tim.

Sida 30


Björnbärssås

Apelsinsallad

200 g björnbär 100 g strösocker 1 dl vatten

3 apelsiner som skärs i filé så att inga hinnor finns kvar 1 msk farinsocker 1 msk apelsinlikör (valfritt) Blanda och låt stå i minst 30 min

Koka upp alla ingredienserna och passera genom finmaskig sil. Låt såsen kallna.

Ta ut parfaiten ur frysen ca 15 min innan servering. Lägg upp den på en tallrik med Björnbärssås och Apelsinsallad.

Sida 31


Utdrag ur Öländsk Matresa