Page 1

#13 Май 2018


#13 Май 2018

Олга Бакуревич г л а в е н р е д а к то р

МАЙ • Сега ще Ви удивим!

стр. 4

Неочаквана полза

• Произведено в Русия

стр. 5

Водката винаги ще предаде правилното послание на вашия организъм

• Какво ли не сме преживели …)) Антиалко холната кампания. Шампанското и „Вана Талин“

• Библиотечка „Здраве“

стр. 6

стр. 7 - 10

• Репортаж от Руската кухня в София Семейно...

стр. 11

• Гастрономическо пътешествие в Русия

стр. 12 - 13

• БИЗНЕС-ОПИТ от Берёзка

стр. 14

Адрес на редакцията: България, гр. Варна, ул. Цар Освободител, 12. тел.: +359 87 887 7643 За обратна връзка: drevlyane@yandex.ru По въпроси за разпространението: Ольга Бакуревич drevlyane@yandex.ru По въпроси за сътрудничество със списание «Русский Журнал»: Ольга Бакуревич drevlyane@yandex.ru Издателство: България, гр. София, Roprint EAD

С чем у нас обычно ассоциируется месяц май? Наверное, с праздником 1 мая). Когда по-весеннему радостные люди идут на демонстрацию. Они машут распускающимися веточками деревьев, разноцветными шарами, хохочут, танцуют, выпивают, а вечером собираются компаниями и продолжают празднование…Празднование чего? О! Название у праздника раньше было длинное - «День международной солидарности трудящихся». А теперь это просто Праздник весны и труда. По крайней мере в России он так называется. Этот Государственный праздник СССР, а затем и РФ странным образом связывает её с США – даже объединяет: День памяти жертв разгона демонстрации рабочих на площади Хеймаркет в Чикаго стал поводом ежегодного весеннего шествования в России. Великий для России День Победы - 9 мая – победа в Великой Отечественной войне. Поистине «этот праздник со слезами на глазах», поэтому говорить о нём мне всегда кажется излишне – чувствую его как праздник молчания, поминовения… А ещё май – это начало вылазок на природу. Несмотря на засилье клещевого энцефалита и лаймы в сибирских лесах, шли мы, помнится, на лесную полянку, расстилали на ещё не просохшей земле свои покрывала, усаживались и начинали пикник))). Только мы слова «пикник» не употребляли, более того – мы его не знали. Называли всё это «походом». Мальчишки (а позднее – мужчины) разжигали костёр. Пока он горел, мы жарили сосиски и сардельки на палочках над костром, а когда накапливалось нужное количество углей, в них складывали картошку…благодать)). Так проводили целый день: разговоры, перешёптывания, хохот, пахнущие дымком сосиски, в сумерках подавала голос гитара…О! А как в это время влюблялись! Под костерок, дымок, гитару… А знаете ли, что именно 1 мая 1836 года в Петербурге на сцене Александринского театра состоялась премьера комедии Н. В. Гоголя „Ревизор“(19.04 ст. ст.). Реакционная критика встретила пьесу в штыки: „Нет, это не простые безделушки; на это обратить нужно строгое

внимание. За эдакие вещи в Сибирь посылают“. Травля так подействовала на Гоголя, что он решил на время уехать из России. Добровольное изгнание продолжалось (с кратковременными приездами на родину) более десяти лет. Мдааа… Ничего-то не меняется… Так о чём это я?.. А - да! О пикнике))) Сходили мы здесь недавно… Взяли специальные латвийские колбаски Dižskābarža, В общем, так… Развели костёр, обложили его камнями, дождались углей, поставили на камни решётку, которую прихватили из домашней духовки – получилась скара! О теперь – колбаски латвийские складываем на решётку… И тут началось! Аромат копчёностей поглотил нас раньше, чем мы – колбаски))). Холодное пиво довело начатое колбасками до логического конца – мы упали в блаженство! Дома я повторила процедуру: • Включаешь духовку на 200˚, • вытаскиваешь из упаковки несколько грилколбасок, • кладёшь их в духовку, • через 5 минут – готово! Запах свежих копчёностей не даст отвлечься и забыть о включённой духовке))). Доставай и начинай…Ножом пользуйся аккуратно – береги сочность колбаски. Она не лопается в духовке, и её натуральная оболочка хорошо удерживает соки. Эта колбаска особенно хороша со свежим огурчиком – рекомендую! Кстати, я ела без страха за фигуру – его снимает понимание и ощущение, что здесь 90% чистого мяса, то есть белок, от которого не толстеют!

Рекламните съобщения се основават на правата на рекламите. Редакцията не носи отговорност за възможни грешки при данните на рекламодателя.

май / 2018

3


СЕГА ЩЕ ВИ УДИВИМ!

Неочаквана полза Или Сензация: старите руски традиции удължават живота Зеленчуците в Русия винаги са били първото мезе за водката..., а и не само. За зимата в руските села и сега правят буркани не само със зеле, краставички, домати.. А още приготвят отрано пелмени, маринована сланина с чесън, и даже щи – истинска руска супа от свински бут и кисело зеле. А знаете ли как я приготвят: варят 20 литра супа и я слагат в студен коридор в къщата. Супата изстива, а след това с една брадва от нея отделят нужното количество, сгряват го в чугунено гърне, като го слагат в печката на дърва.... Първо се насища домът – огромните широколистни трупи започват тежко да „дишат“, „впивайки се“ с наслада в аромата на супата, добрият хазяин се събужда зад печката с умиротворена усмивка – всичко е наред! „Супата поддържа света» - казвали в Древна Русия и добавяли: „Ако си хапнал щи – все едно си облякъл шубата“.

Супа „щи“ Как се вари истинската супа „щи“? Вземете 700 гр. свински бут, 300 гр. кисело зеле с моркови, 600 гр. картофи, 150 гр. булгур, 200 гр. лук, корен от магданоз или пащърнак, сол, черен пипер, дафинов лист. Булгурът се накисва в топла вода за една нощ, преди приготвянето на супата. 1. Месото се вари до готовност 6. Картофите се обелват, на(вари се 1 – 1.5 часа след зави- рязват се на кубчета или като за ране на водата). пържени картофи, добавят се в 2. Булгурът може да се вари ед- супата, вари се още 5 – 7 минути. новременно с месото. 7. Добавя се запърженият лук. 3. Лукът се реже на ситно. Сло- 8. След него коренът от магдажете го в купичка и го смесете ноз или пащърнак, черният пис малко брашно. Загрейте в ти- пер, дафиновият лист. ган олио и запържете лука, като 9. Ако е нужно се посолява. разбърквате, до придобиване 10. Картофите се варят до гона златист цвят на лука и на товност. 11. Оставете супата „щи“ да посбрашното. 4. Коренът от магданоза се на- тои поне 4 часа – ще стане по стъргва на едро – 1/3 чаша. – вкусна. Яжте със сметана! 5. Добавя се зелето (ако зеТова беше просто лирическо лето е много солено, го измийте с хладка вода), вари се отклонение))) А сега към главното: 10 минути.

Кисело зеле с клюква Кисело зеле с клюква - не блюдо, а мечта – минимално съдържание на калории, максимална полза! А с какво, си мислите, че замезват истинските познавачи самагона или водката? С кисело зеле, подправено с нерафинирано растително масло и клюква! И самите познавачи в същото време не знаят, че и киселото зеле, и клюквата са „пазители“ на витамин С, ето защо това е едно от най – добрите мезета – запълва организма с витамини в пълен обем. А вечерята, когато на масата има кръгли горещи картофки, целите в пара и сметанка, и същата тази салатка с клюква и капуста – това е мечтата на всеки, който иска да бъде здрав!

4

май / 2018

Рассол (маринатата от туршия)

Говори се, че маринатата от туршии може да предизвика оток.... А в Древна Русия само с марината са се спасявали, ако например, вчера водчицата е дошла в повечко...И не е имало никакви отоци... Оказва се! Да се пие марината от туршия - е полезно за здравето. Учените са доказали, че маринатата от кисели краставички е отлично средство срещу много болести. Махмурлукът, между другото, не влиза тук. Оказва се, че маринатата от краставички не е просто подправена течност, а неизчерпаем източник на полезни вещества. Помислете два пъти, преди да го изхвърлите: да се пие този сос е много полезно за здравето, ето защо: 1. Спасява от обезводняване 2. Понижава болките в мускулите 3. Засилва имунитета 4. Помага за отслабване 5. Нормализира нивото на кръвна захар в кръвта (малки количества марината от кисели краставички преди хранене)

Сланина

Свинска сланина – източник на незаменими за нашия организъм животински мазнини, и , разбира се, обект на съсредоточено внимание на диетолозите и лекарите. Съставът на свинската сланина до голяма степен се определя от съдържанието на такива полезни вещества като: витамини D, F, А, Е; цял комплекс микроелементи; наситени и ненаситени масни киселини. Както е казвал Хипократ: „противоположното трябва да се лекува с противоположно“. Ето защо при високи нива на холестерол, много лекари съветват своите пациенти ежедневно да изяждат по малко парченце свинска маринована сланина, за да нормализират отлаганията на холестерол. А за усилване на ефекта, може да се комбинира с употребата на чесън, който също е полезен при това заболяване.


Произведено в Русия

Водката винаги ще предаде правилното послание на вашия организъм Стефоглов Владимир Управител на магазин „Берьозка“ в гр. Русе

В предния брой засегнахме доста обширна и изключително интересна тема „руското събиране на маса“, предстои ни да изясним гастрономическите предпочитания както на най – силните на света, така и на обиковените селяни. И така, отправяме са на увлекателно пътешествие във времето.... 18 век е. На руския престол е Екатерина II, все още не е „Велика“, всичко е пред нея. За разлика от Петър I, който бил привърженик на руската кухня и, по думите на очевидци, не бил особено капризен към храната - просто до обяд Петър пийвал анасонова водка (към нея ще се върнем по - късно), а по време на събиране на маса пиел квас. От храната предпочитал кисели краставички, каша от гречка и супа „щи“ с кисело зеле. А масата на Екатерина II се отличавала с изизсканост и разнообразие. Заедно с традиционните блюда, на масата имало доста екзотични

вкусотии – тлъста кокошка с трюфели, патица с маслини, сиропиран френски сладкиш. Сутрин обичала да пие кафе, но то било много силно, толкова, че веднъж довело до забавен случай: когато императрицата решила да нагости с кафе своя намръзнал на студа секретар Сергей Козмин, а той от уважение го изпил (как да не го изпиеш?!) – той получил сърдечен пристъп, и бедният едва не предал богу дух в присъствието на знатна особа.

РЕКЛАМНА ПАУЗА

От алкохолните напитки императрицата предпочитала водка или мадейра (високоалкохолно вино). Между другото, като говорим за царски особи, ни се иска безусловно да препоръчаме царската водка

на концерна Ладога Сант Петербург. Първо в руската империя, „ЦАРСКОЕ СЕЛО“ се доставяла за всички празнични трапези по време на приемите, вечерните забави и баловете с маски. Шишето за водка „ЦАРСКОЕ СЕЛО“ се изготвя ръчно във фабрики за стъкло в Чехия. То представлява копие на коронационната гарафа на династия Романови, изработена от един от най – известните майстори от епохата на руския модернизъм – Фьодор Шехтел през 1913 година, по поръчка на Императорския дворец за празнуването на 300 годишнината от царуването на династия Романови. За невероятно високото си качество тази водка е награждавана нееднократно с изключително ценни отличия на престижни световни изложения, няма да упоменавам медалите – защото ще се наложи да се боря с редакторите за още една страничка .

КРАЙ НА РЕКЛАМНАТА ПАУЗА

В ТЪРСЕНЕ НА НОВИ УСЕЩАНИЯ НЕ ПРОПУСКАЙ ИСТИНСКИТЕ. ВОДКА „РОССИЙСКАЯ КОРОНА“

Именно при Екатерина започнали да се появяват първите частни заводи за производство на водка. Сред първите производители били такива дворяни като: Герцен, Воронцов, Усачев и др. Повечето заводи били строени в покрайнините на Петербург, често близо до захарни заводи или в един комплекс с тях, към 1870 година наброявали 11. Ще попитате: а какво общо има захарта тук? Всичко е много просто – бил изобретен нов начин за производство на спиртната напитка от захарна вода (от остатъците от захарното производство), отново – руска пресметливост – да не се хвърля на вятъра). Естествено, това изобретение значително снижава както качеството, така и цената на водката, което само по себе си, не е било изгодно за производителите на класическата водка и, изведнъж „случайно“, Сенатът забранява производството на водка на основата на захарна вода, и именно тогава било положено началото на борбата с фалшификатите – всяко шише трябвало за бъде запечатано с печат на сметната палата, именно тогава започнала непрестанната надпревара на умения и технологии между производителите и народните майстори. Искам да ви уверя, драги чита-

СЧИТА СЕ ЗА НЕПРИЛИЧНО – ДА СЕ ПИЕ МЪЛЧЕШКОМ тели, че „Берьозка“ предлага само оригинална водка, тъй като ние работим директно със заводите в Русия. Моля за извинение – отново

се промъкна РЕКЛАМНАТА ПАУЗА Така е на маса. У нас е прието, по време на събиране на маса, да се вдига чаша, да се казва тост, най – малкото се счита за неприлично да се пие мълчешком. Тук трябва да разясним защо и откъде идва целият този обичай. Има много версии за това, как тостът е част от ритуалите за жертвоприношение на бога на келтите, древните римляни, но на мен, на сърце ми е теорията, според която, по времето на Иван Грозни с думата „водка“ е било прието да се наричат различни лекарствени смеси и настойки. Приемали са ги с лечебна цел и преди употреба са казвали „За здраве“, с което са зареждали енергийно даденото лекарство от билки. Затова ние, с таково силно чувство, тържествено произнасяме тостове за здраве и благополучие на присъстващите. Така че ви съветвам, когато се съберете хубава компания на една празнична маса, не жалете добрите думи, все пак те служат като заклинание за късмет и щастие, след това пийте с намерението да приемете всичко това, което сте пожелали, а вече водката, ще предаде посланието на вашия организъм. Следва продължение...

май / 2018

5


Какво ли не сме преживели …))

Антиалкохолната кампания. Шампанското и „Вана Талин“ През май 1985 година в СССР встъпил „суровият“ антиалкохолен „Закон за усилване борбата с пиянството и алкохолизма“. Антиалкохолната кампания в СССР повлякла със себе си тоталния дефицит на алкохола и увеличила продажбата „на черно“на спиртни напитки и самагон, който по това време варили почти всички.

давало. Всички продължавали да се блъскат на опашките за алкохол - зажаднялите били пияни, а тези, които просто искали да се повеселят, да си пийнат леко вино или шампанско – отивали в кафенетата и се забавлявали скромно и с вкус.

СЪСТАВКИТЕ ЗА КОКТЕЙЛА КРИЕХМЕ В УЧИТЕЛСКАТА ТОАЛЕТНА

Домашните вина и настойки, с които бабите и дядовците снябдявали своите „домашни“ също се отнасяли към незаконното производство на алкохол. За това бедните старци можели да бъдат глобени, ако съседите ги издадат.

ЗАБРАНЕНИЯТ ПЛОД ВИНАГИ Е СЛАДЪК Но освен недоволството на народа, особено от някои любители, които употребявали не само самагон, но и понякога всичкo, което „гори“, от антиалкохолната кампания получили още по- голямо количество пиянстващи и болни. Но, както си е прието в Русия, забраненият плод е най – сладък. Не се плашели пиещите от мъмрене на работа, не се пазели да купуват с

предплащане, или „под масата”, или от таксиджиите, в ресторантите и от кондукторите на гарата. Пропагандата на безалкохолните сватби и юбилеите в СССР активно се насаждали на населението, но то от своя страна не се под-

Какво е това „майовка“? Майовка – това е нелегално събрание на революционно настроените работници, което се е организирало извън града на 1 май в Русия до 1917 година. А вече от 1918 година Първи май в СССР се отбелязвали шумно, с демонстрации на трудещите се и с редици на военния парад. Преобладаващ цвят в тези дни ставал червеният: знамена, карамфили на венци, пионерски връзки. „Да премине,“ в Деня на международната солидарност на трудещите се, по главния площад на града, седейки на раменете на баща си покрай трибуните, от които махаха с ръка всякакви хора, беше мечтата на всяко съветско дете. Но нищо не става „просто така“…Както казват „без усилие не можеш да извадиш рибка от езерото“. Преди да се премине под весел строй по площада, предният ден задължително трябвало да се посети „съботник“. Традицията на този трудов десант въвел още Ленин. Във всеки случай, именно това гласила съветската митология. Като потвърждение могат да послужат няколко снимки, на които Илич позира с греда с внушителен размер. А в първите години на съветската власт, на Първи май било задължително включването в редиците на парада, пеейки с цяло гърло основните пролетарски песни: „Смело, другари, заедно напред!“, „Вие паднахте в жертва“, „Интернационал“. Демонстрациите от периода на развития социализъм се движели мълчаливо, само

6

май / 2018

Съветска майовка

„Да премине,“ в Деня на международната солидарност на трудещите се, по главния площад на града, седейки на раменете на баща си... Като потвърждение могат да послужат няколко снимки, на които Илич позира с греда с внушителен размер.

През тази година нашата абитуриентска се запомни, категорично, заради страха от криминално наказание, да носят алкохол на празника, забраниха дори на учителите. Но как без шампанско!?, все пак ние пихме своя любим коктейл – шампанско с ликьор „Вана Талин”. Съставките за коктейла скрихме в една от учителските тоалетни, и по „таен сигнал”, под ред, на малки групи „вкусвахме” от забранения плод. Оставяхме „дежурни”, които да разсейват учителите, които се правеха, че нищо не забелязват. Без да донесе „оздравителен” резултат, антиалкохолната кампания в СССР, освен загубите, окончателно и безславно приключи през 1989 година.

от време на време организирано крещели: „Ура!“ или „Слава!“, или още нещо, извикано от диктора. По това време редиците от демонстранти символизирали солидарност към трудещите се по целия свят, в чиито страни властта на пролетариата все още не била възтържествувала. Но към 80 – те години в СССР се появили „мичуринците“ – това са щастливците, на които от предприятията им били отпуснати по 600 квадрата земеделска земя. Там те можели да отглеждат своите собствени зеленчуци. Тези парцели се наричали „мичурински“ – оттук и наименованието на техните собственици – „мичуринци“. Както е известно, земеделската работа започва пролетта. Затова към 80 – те, Първи май приел съвършенно приложен смисъл, тъй като броят на „мичуринците“ растял, а допълнителният почивен ден означавал увеличаване на времето за ежегодните посевни дейности. Още почивният ден за международния ден на трудещите се можело да се използва за активна почивка, като се отправиш, например, на неделен поход с лодки, или просто като излезеш с приятели сред природата – това наричали „майовка“. Тук, в „Заветите на Илича“ На легендарната майовка, Както и през 17-та година ни заръча Илич. Като цяло, след 70 години майовката окончателно загубила своето бойно значение, като се превърнала в празник на труда и пролетта.


Библиотечка „Здраве“

Реймер Екатерина Лекар - реаниматор и козметолог

Ако краката ви за уморени, започнали са да отичат, вените ви безпокоят... капилярите и разширените вени ви тревожат

Гел - балсам за крака

МРАВЧЕН МЕД

Активните компоненти на гела – балсам: Хондролон – това е руски хондропротектор, активното вещество в него е хондроитин сулфат. Той се усвоява от организма и се използва в естествения метаболизъм от хрущялните тъкани. Той подобрява обмена на веществата в епифизата на костите, ускорява възстановяването на хрущялните и съединителните тъкани, снижава отмиването на калция от ставната капсула, увеличава репродукцията на вътреставната течност (приема се при дегенеративно – дистрофически заболявания на ставите). Колаген – това е „строителният материал” и основата на съединителните тъкани, придава здравина и еластичност, осигурява надеждна работа на опорно – двигателната система. Еластин – строителен микроелемент за съе-

динителните тъкани, придава здравина и гъвкавост на влакната на връзките, мускулите, сухожилията, кръвоносните съдове. Мравчен спирт – успокоява болката, премахва възпалението; ускорява микроциркулацията и активира обменните процеси, предизвиква бърз приток на кръв към третираното място, подобрява еластичността на стените на кръвоносните съдове; бързо провежда и съпровожда активните компоненти в дълбоките слоеве на дермата. Прополис (екстракт) укрепва стените на капилярите; възстановява еластичността, здравината и гъвкавостта на съединителните тъкани на междухрущялните влакна на междуставните повърхноси; незаменим за пълноценната регенерация на тъка-

Ако сте се наранили, ударили, получили навяхване…

СПЕЦМАЗ

крем със сибирска бяла ела и мравчен спирт Основните действащи вещества на тази СПЕЦМАЗ: МРАВЧЕН СПИРТ И ЕКСТРАКТ ОТ СИБИРСКА БЯЛА ЕЛА Затова е важно да се разбере каква роля играят в действието на СПЕЦМАЗТА. Да започнем с мравчения спирт – спиртен разтвор на мравчена киселина, която в медицината се приема в качеството си на бактерицидно, противовъзпалително средство. Спиртът притежава раздразващо и прочиставащо действие, подобрява кръвообмена в тъканите, разширява кръвоносните съдове, намалява болката и възпалението. Екстракт от сибирска бяла ела – биологически активен натурален продукт, който се приготвя по метода на парова дестилация на иглички от сибирска бяла ела (Abies Sibirica). - Притежава противовъзпалително действие и намалява видимостта на вени по кожата; - Използва се в качеството на силно действащ антисептик с меко действие; - Притежава бактерицидни свойства и потиска растежа на микроорганизмите и много-

бройните спори на микрофлората. Освен това, СПЕЦМАЗ съдържа: Чаено дърво – притежава ярко изразено антисептично и ранозаздравяващо действие; Евкалипт – силен антисептик; Мумийо – (от гръцки „съхраняващо тялото”) приема се при най – различни заболявания и увреждания на кожата; Алое вера – притежава антисептични и охлаждащи свойства, използва се за лечение на

ните след травми при възрастни хора и спортисти. Мелиса (екстракт) разширява периферните кръвоносни съдове, притежава антибактериални свойства, заздравява рани и язви, нормализира работата на нервната система; (melissa) от гръцки „медоносна пчела”, това е растение, наричано още лимонова мента, оказва също толкова тонизиращо и целебно действие, както и меда и маточно пчелното млечице. Блатен сабелник (екстракт) оказва великолепно противовъзпалително действие, използва се при лечение на болести на ставите, премахва отоци, нормализира обменните процеси в ставите, подобрява периферното кръвоснабдяване, успокоява болката. Конски кестен (екстракт) – укрепва кръвоносните съдове, ефективно отстранява отоците, намалява тежестта в краката, приема се при натрупване на отлагания на сол в ставите, подагра и ревматизъм. Облепихово масло – великолепоно противовъзпалително, болкоуспокояващо и противомикробно средство, бързо и ефективно подхранва тъканите с голямо количество необходими микроелементи. Камфор – успокоява болката, премахва възпалението, притежава антисептични свойства, стимулира циркулацията на кръвта, приема се при болести на кръвоносните съдове, мускулите, ставите. Как се приема, курс на прием и дозировка? Гел – балсамът за крака „Мравчен мед” се препоръчва да се нанася на предварително почистена кожа с леки масажиращи движения 3 – 4 пъти на ден в продължение на 4 седмици. След 2 седмици курс на лечебно – профилактично приложение на този продукт може да се повтори същата процедура. Гел – балсамът за крака „Мравчен мед” може също така да се използва при антиварикозни процедури и лимфодренажен масаж.

кожни заболявания, приема се като обезболяващо средство, премахва паренето по кожата, охлажда, лекува някои видове циреи. Облепиха – притежава болкоуспокояващ ефект, заздравяващи и противовъзпалителни свойства; Невен – притежава антисептично, противогъбично, противовъзпалително действие, заздравява рани; Живовляк – приема се при лечение на ожулвания и рани, прилага се и върху места с ухапвания от пчели; Градински чай – притежава антисептично, охлаждащо действие. ДЕЙСТВИЕ НА СПЕЦМАЗТА • успокоява болката; • успокоява възпаленията; • оказва антисептично, обеззаразяващо, бактерицидно действие; • способства зарастването на тъканите при различни повреждания на кожата: • Стимулира активното възстановяване на повредените влакна и способства за отстраняването на болката и ликвидация на отоците, скъсява рехабилитационния период при много травми. Начин на приложение: С леки масажиращи движения се нанася малко количество от крема върху кожата в областта на болезнените участъци и се оставя до пълно попиване. Противопоказания: Индивидуална непоносимост на компонентите на продукта. Не се прилага върху деца до 5 години!

май / 2018

7


Библиотечка „Здраве“

Дръжте се, хора! Красавицата идва! Диета за стягане овала на лицето Реймер Екатерина Лекар - реаниматор и козметолог Лятото все още не е на прага, но е направило първата крачка! А готови ли сме, момичета, да пуснем в действие всички наши ослепителни прелести? Зимата добре се постара да изсуши кожата на лицето ни, да прибави мазнинки на корема... Но ние сме по – силни от тези напасти – „няма да ви се дадем“, както се казва! Сега ще се превърнем в разбирачи на теорията за себеобновяването и..дръжте се, хора! Красавицата идва!

Започваме отгоре, тоест от лицето.. Малко „Разяснителни бележки“: Белтъкът, изграждащ основата на съединителната тъкан у животните и хората, осигуряващ нейната ЗДРАВИНА и ГЪВКАВОСТ – е КОЛАГЕНЪТ. Той присъства в състава на връзките, сухожилията, костите, хрущялите, косата и, разбира се, кожата. ЕЛАСТИН – това е белтък, присъстващ във влакната на съединителната тъкан и осигуряващ нейната ЕЛАСТИЧНОСТ. По функционални свойства еластинът е подобен на колагена, и, като колагена, има склонност към дистрофия при стареене. СЪЧЕТАНИЕТО НА ВЛАКНАТА НА КОЛАГЕНА И ЕЛАСТИНА създава този скелет, който поддържа нашата кожа здрава, гъвкава и еластична. Но с времето влакната на колагена и еластина изтъняват, което води до естетически изменения на формата на лицето.

Т ДИЕ

А

Вече всяка жена знае, че гладката и опъната кожа е задача на природния колаген и еластин. Но е известно и друго: с възрастта (средно след 25 години) изработването на фибробластите на собствения колаген видимо намалява, и в клетките започва дистрофия на колагеновите влакна, което води до снижаване гъвкавостта на кожата, появяване на бръчки, влошаване цвета на лицето. Огромна роля в този процес на „орехавяване“ на тъканите на лицето играят и новодобавените килограми, които си трупаме с удоволствие)). Ние, козметолозите, наричаме това състояние на кожата „падане“ и като правило, препоръчваме процедури, способни да стегнат овала на лицето. Но не съществуват чудеса! Да се справите с проблема само с помощта на козметолог е невъзможно! Затова, провеждайки своите процедури, аз винаги изпращам пациента при диетолог и психолог. А диетолозите пък, винаги, за да отсрочат времето за радикални действия, съветват да се преразгледа съдържанието на храната, която се приема. Режимът за хранене „на кожата“ едновременно решава няколко проблема. 1. Помага всеобхватно да се нормализира теглото, за сметка на намаляване на подкожните мастни клетки. 2. Осигурява витамини, минерали и аминокиселини на клетките, които доставят колаген и еластин на кожата. 3. Активира кожния имунитет, който е подложен на постоянни външни въздействия. Можете да изберете коя да е диета – в интернет има голямо разнообразие. Но запомнете, че ако сте започнали диета, то тя трябва да ви стане начин на живот, в противен случай, при преустановяването или нарушението ú към вас ще се върне всичкото ваше „старо“, което ще доведе със себе си и „ново“.  Затова ви съветвам просто малко да промените менюто си.

И така, основни правила: • минус бяло брашно, плюс зелен чай. • На организма му е нужна вода – не по – малко от 2 литра течности на ден. Пийте зеленчукови сокове, минерална вода, чай. • Ако не можете без захар, заменете го с фруктоза. • Старайте се да използвате по – малко сол: тя задържа течностите в организма и възпрепятства разграждането на мазнините. • Задължително в ежедневното меню трябва да присъстват продукти, богати на белтъци. Яжте телешко, заешко, пилешко, пуешко – това ще ви помогне да задържите теглото си в норма. Добавете в своето меню риба, бобови култури, пълнозърнест хляб, банани и зелени зеленчуци. Техните хранителни вещества помогат за регулиране работата на мастните жлези, възпрепятстват сухотата и лющенето на кожата. • За гарнитура яжте кафяв ориз, елда, зеле, цвекло, моркови.

НЕЗАМЕНИМ ПРОДУКТ ЗА ЛИФТИНГ – ДИЕТАТА Е МОРСКОТО ЗЕЛЕ Повече от 60 (!) минерала и витамина. Много малко калории. Богатото на белтъци морско зеле (ламинария) е незаменим продукт за лифтинг диетата. Морското зеле не само стимулира процесите на образуване на колаген и еластин, но и снабдява клетките на кожата със строителен материал, освен това я насища с кислород. А полизахаридите в морското зеле по своя състав са подобни на хиалуроновата киселина – вещество, задържащо влагата в дълбоките слоеве на кожата. Освен това, ламинария е наситена с йод, който стимулира работата на щитовидната жлеза и ускорява обмена на веществата, което е много важно за разлагането на мазнините. Бъдете красиви, млади, стройни и здрави!

Т ДИЕ 8

май / 2018

А


Библиотечка „Здраве“

Опитът на ненадминатите красавици Итак, мы продолжаем исследовать опыт женщин, кожа которых сияет. Между прочим «сияние кожи» - это не только метафора, это определение, используемое профессиональными косметологами, относительно здоровой, ухоженной, молодой кожи. Никто не будет спорить, что сегодня создана и продолжает изобретаться и изготовляться огромная индустрия косметических средств и приёмов, способствующих поддержанию красоты, омоложению. Но при этом никто не отменял опыт наших красивых предшественниц. Просто диву, порой, даёшься – как они без аппаратной косметологии могли выглядеть так соблазнительно миловидно, по-настоящему сиять. В детстве я, как, наверное, и многие девочки, коллекционировала открытки с изображением советских актрис. Вот они – красавицы 70-х

Так о чём это мы? Да! Конечно! О домашней косметологии, ведь кроме неё в Советском Союзе никакой другой косметологии не было, но это только породило в энтузиастках страсть к поиску уникальных способов омоложения. В первую очередь вернулись к исследованиям косметических свойств глин. Подробнее… Согласно мнению врачей-косметологов

Сибирская зеленая глина Сибирская зеленая глина в своем составе содержит сбор целебных таежных трав. Это активный, натуральный минерально-растительный комплекс для ухода за кожей. Минералы и соли, входящие в состав зеленой глины, глубоко питают. • Экстракт толокнянки возвращает коже эластичность и упругость. • Экстракт сабельника тонизирует и укрепляет. • Экстракт ромашки увлажняет, разглаживает, смягчает и успокаивает кожу.

выравнивают рельеф кожи. Для обертывания необходимо зеленую глину развести водой, добавить миндальное или персиковое масло и 5 капель эфирного масла кедра. Нанести на проблемные места, обернуть пищевой пленкой и теплым одеялом. Время экспозиции 20-30 минут.

Глина мертвого моря

При сухой и возрастной коже зеленую сибирскую глину разводят водой или молоком с добавлением косметических масел (зародышей пшеницы, авокадо или оливковое).

Глина мертвого моря – это, по сути, сульфидная иловая грязь, которая образуется на дне водоемов, имеющих соленую воду. Черный цвет эта грязь приобрела в результате того, что в ходе метаболизма сульфидогенных анаэробных бактерий все соединения серной кислоты (сульфаты) превращаются в сероводород, который вступает в реакцию со многими металлами, особенно с железом. Показаниями к применению этой глины являются воспалительные заболевания кожи различного происхождения и опорно-двигательного аппарата.

При сухой и возрастной коже зеленую сибирскую глину разводят водой или молоком с добавлением косметических масел (зародышей пшеницы, авокадо или оливковое).

На суставы наносят данную маску в виде апликаций под пленку до 30-40минут. Обладает хорошим обезболивающим и противовоспалительным эффектом

Для возрастной, но не сухой кожи прекрасно подойдет маска из зеленой глины и яичного белка. Такая маска дает сильный лифтинг -эффект.

При угревой болезни разводят глину водой до кашицеобразного состояния и наносят на лицо не более чем на 10-12 минут. Такая маска прекрасно стягивает поры, борется с камедонами (черные точки) и уменьшает воспаления.

Для проблемной кожи используют маску из сибирской зеленой глины и воды или кислшшомолочных продуктов (при обезвоженной коже). Можно добавить сок лимона, для отбеливающего эффекта.

Зеленая глина (изумрудная и сибирская) часто применяется в антицеллюлитных обертываниях, так как за счет высоких теплопроводных свойств усиливает микроциркуляцию и борется с локальными жировыми отложениями, сорбирует токсины и

май / 2018

9


Библиотечка „Здраве“

Афродизиак в бурканче Не използвам обикновени душ гелове, вече от доста време, защото всички изсушават кожата ми. След къпане забелязвах, че кожата на краката и ръцете ми се покрива с люспички. Наложи се да се спасявам с лосиони. Сега вместо душ гел на моята етажерка в банята стои огромен буркан с гъст сапун. Само докато го пробвах за пръв път разбрах, че ще се превърне в „любимия ми“ за дълго време. Той се отнася по – внимателно към кожата и не я изсушава. И така, моето бурканче привърши, и аз тръгнах да търся нов сапун. Винаги съветвам своите клиенти и пациенти да обръщат внимание на алкално - киселинния баланс на измиващото средство, защото да се изсуши кожата е лесно, но да се възстанови е и трудно, и скъпо. В магазина видях този кедров сапун. Представих си колко прекрасно ще ухае на кедър и гора. Купих го. Побързах – по - скоро да се прибера вкъщи и да вдъхна този аромат! Отдавна не съм била в гората, много ми се искаше да усетя тази атмосфера на природата! Наистина ухае на кедрово масло. Затваряш очи, вдъхваш аромата и като че ли се озоваваш в гората.

100% НАТУРАЛЬНОЕ МАСЛО КЕДРА Естествено, както и много от вас, след получената „аромотерапия“, реших да прочета състава. Трябва да кажа, че съставът, разбира се, не е най – идеалният, от гледна точка на натуралност на компонентите. Но маслото и не беше представено като на-

турално. Производителят само беше указал, че там има 100% натурално масло от кедър. А не състава. Консистенцията на сапуна наподобява гъста маса като желе. Цветът в бурканчето е тъмнозелен, а при нанасяне – светличък. Сапунът се пени доста обилно. Даже странно, как се получава толкова пяна от него. Обикновено гъстият сапун – гел се пени умерено. А този се пени, та пени. Възможно е производителите да са го направили по – пенлив заради маслото. Нали продуктите със съдържание на масла като цяло се пенят много трудно. Почиства кожата - до скърцане. След измиване кожата е добре овлажнена от кедровото масло, ухае приятно. Няма люще-

не и опъване на кожата. Отрицателни реакции от самата кожата също няма. Пробвах да си измия и косата с него. Протестира много! Косата ми е суха и да я мия със сапун – гел не е много добре. Изми се до скърцане, пяната беше цял тон. Кожата на главата се почисти добре. Косата, колкото и да е странно, не стана по – суха. Но бухна и се наелектризира. Не можах да я пригладя. С мъка си направих кок. Ако се мие коса със сапуна, то нека тя да е много мазна. Или след използване да се сложи масло върху косата. Този сапун – гел ще го измие от първия път, със сигурност. ВАЖНО: Всеки добросъвестен козметик ще Ви каже: • Кедровото масло да се из-

ползва от хора, страдащи от ранно оплешивяване, а също така и от тези, у които се наблюдава значителна загуба на коса. Това средство ще помогне за укрепване на корена на косъма, ще способства за увлажняване на кожата, като я избави от сухотата. • Витамин Е в маслото от кедрови ядки е 5 пъти повече, отколкото в зехтина. • Маслото от кедър е ефективно по отношение на кожни заболявания, в това число на главата (себорея, пърхот). То стимулира лимфодренажа, с което възпрепятства образуването на отоци. • Кедровото масло се счита за добър афродизиак, аромотерапията с него помага да се създаде романтична обстановка, предразполага към интимно настроение.

Външно няма никакви признаци на заболяване, но вие започвате да усещате... 1. Болка при ходене и бягане. При лека упора на петата пристъпите на болка се усилват, започват бодежи. 2. Дискомфортните усещания в петата започват да се появяват от сутринта. При първите движения болките намаляват, но се появяват отново привечер след натоварване? 3. Пристъпите на болка започват, докато си почивате? 4. Походката се променя. И това се случва заради подсъзнателното желание да се намали натоварването върху петата? Вие отивате на лекар... • Ако разкажете на лекаря за болките и бодежите в петата, специалистът вече на 90% ще е разбрал, че става въпрос за шип в петата. • За потвърждение на диагнозата, лекарят ще натисне средата на петата и страничната част. Ако в

10

май / 2018

този момент започнат силни болки, то диагнозата напълно се потвърждава. • След това лекарят ще оцени подвижността на стъпалата и стадия на заболяване. • Допълнително пациентът ще бъде изпратен на рентген на петата. Благодарение на тази процедура докторът ще разбере размера на шипа, неговото състояние и точното му местонахождение. Понякога шипът не предизвиква болка и се открива на рентгена случайно, при диагностициране на друго заболяване. • На снимката от рентгена докторът ще види извит шип в областта на петата. В първия стадий на болестта шипът ще бъде с кръгла форма. Впоследствие израстъкът се увеличава и може да достигне дължина до 11 – 12 мм. При напреднал стадий шипът по форма

става като клюн на птица. • Докоторът може да изиска допълнително от пациента да си направи магнитно-резонансна томография. Тя помага да се види състоянието на тъканите около шипа. Може, също така, да се използва ултразвуково изследване в областта на петата. Но към такива методи на диагностика се прибягва доста рядко. Обикновено УЗИ се прилага по време на терапия, за да контролират оздравяването. За премахване на болката и бързо лечение на шипове в петата, докторите изписват нестероидни лекарства. Лечебните мехлеми трябва да се втриват 3 – 4 пъти на ден. Курсът на лечение е две седмици. След това лекарите провеждат допълнителна диагностика и при нужда терапията може да бъде продължена.


РЕПОРТАЖ ОТ РУСКАТА КУХНЯ В СОФИЯ

Семейно... Сергей Луньов Шеф-готвач „Руска кухня“ София

И ето отново е вторият четвъртък от месеца. Това е един от моите любими дни. Знаете ли защо? Защото всеки втори четвъртък от месеца аз отивам в най – уютното и ароматно местенце – в Руската кухня в София. При моя най – любим главен готвач... свръх - главен готвач...Сергей Лунев. Той, както винаги, забърква магии – дýши някакви треви и ги окачва да висят из кухнята. „Какво е това, Серьож?!“ – „Шшш...ароматът обича тишината! – Сергей настойчиво ми подмигва…

- Кажи ми сега, ти си през цялото време на работа и все на работа..., а вкъщи – вкъщи обичаш ли да готвиш?? - Обичам, разбира се ))) - А кое ви е най – любимото ястие вкъщи? - Различно. Като ни залипсва нещо и решаваме: изпичаме сочно месце в пещта или варим гъбена супа по случай доставката от Сибир на бели сушени гъби. Руските супи в България са доста актуална тема, често се хапват. Можем да сварим борш, щи, рибена супа, разсолник. Добре, че имаме всички необходими съставки. В България има качествени зеленчуци почти през цялата година, хубаво месо. Случва се да си тренираме ръцете и да правим пелмени или вареники. Напоследък много обичаме ястия на сач. Тази зима в Троян си купихме голям сач и в него печем всичко подред: месо, зеленчуци, наденици, баница. От по – леките храни обожаваме „хумус“. Между другото много ми харесва съчетанието на хумус с шарена сол. Ако мога да обобщя тази тема – моята кухня вкъщи е място за игри, фантазии, импровизции, поле за експерименти. - Кажи ни поне една от рецептите за тези блюда. - Е, няма да ви плаша с баница, но виж за своята рецепта за хумус „на бърза ръка“ ще разкажа: полезно, вкусно, мълниеносно в приготвянето. Идеално за закуска, защото хумусът е достатъчно засищащ, но в същото време не е тежък.

И така! И консерва нахут. Изливаме половината течност, която се намира вътре и изсипваме съдържанието в блендер. Добавяме 2 – 3 супени лъжици мазнина (може рафинирано или нерафинирано олио – зависи от това, искате ли да усещате нотка на слънчогледови семки в блюдото, може и зехтин, или най –добре сусамово. Може ленено или всякакво друго по ваш вкус). Изцеждаме сока от половин лимон, добавяме 2 – 3 скилидки чесън. Аз не се смущавам от чесъна, но ако вас ви притеснява, може да не го слагате. Сипваме кимьон. Кимьонът е моят тайна съставка в хумуса. Аз добавям около 1 супена лъжица с връх. Може да оцветите хумуса с куркума или да добавите малко къри. Това ще придаде допълнителна топлина и яркост на блюдото. Изобщо нахутът е доста удачна основа за ястия, които можете да подправяте и украсявате по ваш вкус (също както тестото и макароните). Смиламе нахута с всички добавки в блендер до еднородна смес. Сервираме в красив съд. Троянската керамика идеално, според мен, подхожда на това блюдо. Отгоре украсявам с червен пипер. Хумусът добре се съчетава с шарена сол – посипваме отгоре на тънък слой. Хапваме хумуса като самостоятелно блюдо, мажем го върху препечен хляб или го загребваме с царевичен чипс. Идеално подходящ е за мезе към виното! - Помня как в детството, събуждайки се от аромата на палачинки, осъзнавах че е неделя!)) Твоите деца имат ли такова гастрономическо усещане за почивни дни?

- Планирам скоро да виня сина си и ще го попитам. Защото, ако той е загубил това чувство в своите 20 години, то аз ще му помогна да го върне. Без това - няма пълно щастие. На дъщеря си правя такива „кулинарни изненади“: от сутринта пържа драники или гренки или я подхващам на разходка със задължително посещение на някое вкусно местенце. Казват, че ако на родителите им е трудно да залъжат детето да отиде някъде, било то на разходка или среща с роднини, то трябва да му се каже, че там ще има много вкусна храна. На това, те, новото поколение, продължават да се връзват! В това има сила и смисъл! - А сега какво е популярно в света? Какви са тенденциите в кулинарията? - Доколкото съм наясно – това са местните продукти, натурални и екологично чисти продукти, разбираема храна. Умението да удивява. - Как ще определиш концепцията на „Руската кухня“ под твоето ръководство? - Тук вскичко е просто: това е съвременна, руска, популярна кулинария в качествено изпълнение. - Ето, стана ясна и темата на нашата следваща среща! Ще поговорим за много неща, разбира се, но задължително ще отделим особено внимание на твоите драники и гренки))).

май / 2018

11


Гастрономическо пътешествие в Русия

Новосибирск: опашка от бобър и кюфтета от заек със сос „бяла гъба“ Каква красота, ето я и типичната руска зима: снегът хрупа, скрежът заслепява очите, слънцето осветява всичко това така, че ти се струва, че снегът започва да гори – пламти с оранжевосин пламък. Април е! А аз съм в Новосибирск! В Новосибирска област! Благодаря! Благодаря на съдбата! А всичко започна така. Ръководството ми каза, че говоря малко за Сибир... и ето, отправих се в Новосибирска област, защото тя е съвсем близо до моята малка Родина – град Томск. Новосибирск – третият по големина град

в Русия. Научната столица на Русия. Как е станал толкова голям и умен? Всичко започнало с Великия сибирски път – Транссибирската железопътна линия. На 25 февруари (9 март) 1891 година Александр III подписал именен височайши указ за строителството на Транссибирската железопътна линия. Движението на влаковете по нея започнало на 21 октомври (3 ноември) 1901 година, след като било положено „златното звено“ на посления участък от строителството на Източно - китайската железопътна линия. Редовната железопътна връзка между сто-

лицата на империята Санкт Петербург и тихоокеанските врати на Владивосток и Порт Артур била монтирана на 1 (14) юли 1903 година, въпреки че се налагало влаковете да бъдат превозвани през Байкал на специален ферибот. И започнал да се ниже народът към свободните земи – в Сибир. За 100 години и малко снежната пустиня се превърнала в Новосибирск. Той се разполага на широката река Об, чиито два бряга съединяват – секунда! – най – дългия мост в света, по който преминава метро!

ОПАШКА ОТ БОБЪР И КЮФТЕТА ОТ ЗАЕК Но моите пътешествия преди всичко са гастрономически. Затова, след като посетих най – дългия мост, най – странния фризьорски салон, в който най – модерните подстрижки се постигат с помощта на брадва, се отправих в най – новосибирския ресторант! Четем менюто... Така..какво е това? Предлагат опашка от бобър! А ето и картинката И, как да не го пробвам?! Ммм....нежно, апетитно, сочно Струва ми се, че днес не може да ме завладее нищо по – смислено, освен ако не пробвам малко от тези кюфтенца от заек със сос „бяла гъба“. Знаете ли, да се каже „вкусно“ – означава нищо да не се каже. На кратко тръгнах към кухнята, за да се сдобия с рецептата. И така, пропускам дългите увещания на готвачите и моите сълзливи уговорки - и да разкажа, как те творят това чудо, в края на краищата, се увенча с успех. Ние с вас държим в ръцете си нещо ексклузивно! Кюфтета от заек със сос „бяла гъба“. Съставки: краве масло – 200 гр., заек – 2 кг., сметана – 33% масленост – 300 мл., яйце – 1 бр., сол на вкус, млян черен пипер на вкус, пшенично брашно на вкус, олио – 200 мл., елда – 625 гр., сушени бели гъби – 100 гр., кромид лук – 100гр., бели гъби – 350 гр., магданоз – 1 връзка

12

1 Предварително

разделете на парчета заека. Смелете месото в мелачка за месо два пъти заедно с кравето масло, оставено на стайна температура. 2 В каймата добавете яйцето, солта, пипера и сметаната. Смесете всичко до еднородна смес и го удряйте в масата, като тесто, за да се насити с въздух. 3 Оформете кюфтета, овалайте ги в брашно и ги пържете на тиган в олио или зехтин. 4 Сложете сушените гъби в кипяща вода, свалете от котлона, похлюпете с капака и оставете за половин час. В получения гъбен бульон сварете елдата. 5 На тиган запържете наразяния на пръчици лук и пресните бели гъби. Сложете там готовата елда, затоплете, овкусете със сол и пипер. Обилно поръсете със ситно нарязания магданоз. Сервирайте заедно с кюфтетата.

май / 2018


Гастрономическо пътешествие в Русия

Нарян Мар: северното сияние, чай с лук и пай с месо и клюква Не, няма да повярвате..., но аз съм в Арктика! До мен има горски елен... Не, не с елена, разбира се, а със самолета стигнах до Арктика. На стотици километри наоколо – нищо и никой! Нито гореща вода, нито телефон, нито интернет, нито телевизор... Тук живеят в шатри.

БЕЗ ЖЕНИ НИ МУКСУН СЕ ЛОВИ, НИ ЕЛЕНОВ ЛИШЕЙ РАСТЕ Еленска супа: месо, вода, сол – понякога малко брашно – това е основната храна в тундрата. Тук няма магазини, затова всяка домакиня може и да транжира елен, и да свари супа от него, и дреха да си направи от неговата кожа, и обувки от тюлен да ушие. Като цяло, тук без жени „ни муксун се лови, ни еленов лишей расте“(муксун – вид сигова риба). От фермата за развъждане на елени летя на вертолет в град Нарян Мар. Да се посети град Нарян Мар е най – лесният начин да се види живот, който никога и никъде повече няма да видиш. Тук 8 месеца в годината температурата е минусова, затова наличието на Баренцово море не означава наличие на типичния за нас плаж. И ето защо тук има солни пещери, които заменят плажовете – хората си почиват на шезлонги, дишат пречистения от солта въздух,

а децата, също като на познатите ни плажове, строят замъци...само че не от пясък, а от сол))). Полярната нощ продължава от януари до март – мракът се стели 2.5 месеца...ах...как ми се спи....Но! Гастрономията ме зове! Ние, както винаги, сме готови „на всякакви подвизи,...освен на глад, разбира се“))). Само че днес не гастрономствам в ресторант, а в семейство еленовъди. Истината е, че главният гост по тези места е мъжът..., но мен също ме приеха вкусно! Оладии от еленски мозък! Яли ли сте? Не! А аз вече – да! А холодец от елен, който варят 3 дни – идеалният сос към него е просто хрян. А чай с лук – бабина рецепта за всички простуди: взимате кромид лук, нарязвате го и го слагате да ври с горещ, току – що, запарен чай. Изпихте ли го? Сега изяжте и лука! Няма да се разболеете за нищо на света!

4 Добавят се беконът и дробът и се готвят 3 – 5 минути, като се разбъркват, докато придобият златист цвят. Свалят се от котлона. 5 Фурната се загрява до 200˚C. 6 Тестото се разточва и се слага във формата, като се правят ръбчета. 7 В лучената смес се добавят магданозът и парчетата месо. Разбърква се. 8 При необходимост се подправя със сол и пипер. 9 Плънката се слага във формата с тестото, поставя се в загрятата фурна и се пече 2 часа, докато омекне месото. Ако е необходимо или ако тестото силно се зачерви – може да се покрие с фолио. Оставя се да изстине. 10 През това време се загрява желиращият бульон и паят се залива с бульон (150гр.), толкова че да се покрие месото. 11 Паят се охлажда в хладилник 2 – 4 часа. Оставят се 50 мл. бульон за поливане. 12 През това време в малка касерола се нагрява желето и към него се прибавя клюквата. 13 Ври до омекване на клюквата, но така че зрънцата да останат цели. 14 С лъжичка, на един слой, месото се покрива с клюквата. 15 Отгоре се залива с останалия желиращ бульон.

16 Слага се в хладилник до пълното му изстиване. 17 Удобно е да се използва форма с подвижно дъно. Ако се използва такава без, е добре под тестото да се сложи парче хартия за печене, за да бъде по – удобно да се извади паят от формата. P.S. В соса от клюква добавих 1 с.л. портвайн, 1 ч.л. захар и сол.

За желиращия се бульон: (за пая ще са нужни около 200 мл. бульон. Останалият може да се замрази): свински кости, свински крачета, 1 морков, 1 лук, дафинов лист, 1 стрък селъри, сол, 12 зрънца черен пипер. Желиращият бульон може да се приготви предварително. 1 Всички съставки се слагат в голяма тенджера. Заливат се с 1.5 л. вода. 2 Кипва се и след това огънят се намаля, покрива се с капак и се готви на тих огън 2 – 3 часа. 3 Бульонът се прецежда, прелива се обратно в тенджерата и се вари, докато редуцира обема си до 600 мл. Охлажда се. 4 Може да се съхранява в хладилник до 4 дни.

А сега аз участвам в приготвянето на пай с месо и клюва! Формата за пая е квадратна(18х18 см.), с ръбчета и височина 3 - 4 см. За тестото с гореща вода (450 гр.): 450 гр. пшенично брашно, 80 гр. краве масло, 80 гр. стопена мас, ½ ч.л. сол, 1 с.л. захар, 200 мл. вода, 1 яйце, леко разбито. 1 В дълбок съд се смесват брашното, захарта и солта. 2 В центъра се прави дупка и се добавя яйцето, разбърква се. 3 Водата се кипва, добавя се олиото и маста, бавно се кипва и на тънка струйка се добавя към брашното, като постояннно се разбърква. 4 Брашното се замесва с дървена лъжица, докато стане еластично. 5 Използва се, докато не е изстинало.

За плънката: 900 гр. телешко или еленско месо, обезкостено (гърди, плешка или врат), нарязано на парчета по 2 см., 300 мл. червено вино или портвайн, 25 гр. краве масло, 2 глави воден лук, на ситно; 6 ленти бекон, дребно нарязани, 100 гр. телешки или агнешки дроб - наситнени, 2 – 3 с.л. магданоз, на ситно; сол, черен пипер на вкус, 4 с.л. желе от френско грозде, 250гр. замръзена клюква. 1 Месото се слага в керамична купа, подправя се със сол и пипер. 2 Залива се с червеното вино или портвайна. Оставя се настрана. 3 В дълбока касерола се загрява маслото, добавя се лукът, готви се 3 – 5 минути, докато омекне.

май / 2018

13


БИЗНЕС-ОПИТ

Позиционирай се или умри

Позиционируйся или умри Виктор Бакуревич Изпълнителен Директор Берьозка Трейдинг ООД, България

Часть 13

Част 13

«Тирания выбора» – это понятие появилось сравнительно недавно. Многим оно кажется искусственным или даже надуманным. На первый взгляд, в самой возможности выбора нет ничего плохого, и многие гордятся широким ассортиментом товаров или услуг, предоставляемым ими или им, но хорошо это лишь на первый взгляд.

«Тиранията на избора» – това понятие се появи сравнително скоро. На много то се струва изкуствено, или даже измислено. На пръв поглед в самата възможност за избор няма нищо лошо, и много се гордеят с широкия асортимент на стоки или услуги, които им се предоставят, но това е само на пръв поглед.

Уверен, каждый из нас может вспомнить себя в каком-нибудь ресторане перед меню форматом книги Льва Толстого «Война и Мир». Выбор моментально превращается в мучение. Не скрою, несколько раз в таких случаях я вставал из-за стола и уходил на поиски другого ресторана. Но самая главная проблема даже не в наших психологических метаниях и сомнениях, а в потере доверия к продавцу, который, как говорят в Болгарии, «Всичко прави». Вы верите тем - кто разбирается во всем, умеет все и знает все?? Можно ли доверять повару, который умеет качественно готовить блюда всех кухонь мира?? Можно ли доверять продавцу, который продает 10 000 видов товара и утверждает, что знает все о каждом своем предложении. Они, действительно, не могут, не умеют, не знают, мы этом предполагаем и перестаем доверять.

Уверен съм, че всеки от нас може да си спомни как е бил в някой ресторант пред меню във формат на книгата на Лев Толстой «Война и мир». Изборът на момента се превръща в мъчение. Не крия, няколко пътуи в подобни случаи ставах от масата и отивах в друг ресторант. Но не открих най-основния проблем в психологическите тежнения и съмнения, а в загубата на доверие към продавача, който, както се казва в България, «Всичко прави». Вие вярвате на тези, които разбират от всичко, които умеят и вярват на всичко? Можете ли да вярвате на готвача, който умее да приготвя кухнята от цял свят?? Можете ли да се доверите на продавача, който продава 10 000 вида стоки и утвърждава, че знае всичко за предложенията? Те, действително, не могат, не умеят, не знаят, ние само предполагаме това и спираме да вярваме.

В Варне есть заведение, куда весь город ездит есть шкембе чорба, у них в меню кроме чорбы есть еще пару блюд, не более.

Във Варна има заведение, където ходи целия град да яде шкембе чорба, а в менюто има само още няколко ястия, освен чорбата.

Американская фирма «Plantronics» выпускает уже 70 лет только наушники и больше ничего, никаких музыкальных центров, аудиоколонок…только наушники, это очень популярные наушники, цены от 150 долларов, и люди покупают, много…

Американската фирма «Plantronics» вече 70 години предлага само слушалки и нищо повече, никакви музикални центрове, аудиоколонки … само слушалки, а това са много популярни слушалки, с цена от 150 долара, и хората ги купуват много…

Мариинский ликеро-водочный комбинат выпускает только водку «Белугу», и под этой маркой невозможно появление никаких иных эконом вариантов.

Мариинският ликьоро-водков комбинат произвежда само водка «Белуга», и с тази марка е невъзможна появата на никакви други варианти.

Мир любит экспертов – все остальное компромиссы…

Светът обича експертите, всичко друго е компромис...

С уважением Бакуревич Виктор

Исполнительный директор Берьозка Трейдинг ООO

14

май / 2018

С уважение, Виктор Бакуревич

Изпълнителен директор Берьозка Трейдинг ООД


Jurnal 13  
Jurnal 13  
Advertisement