Foodfocusthailand no 94 january 14

January 2014

JANUARY 2014 Vol.9 No. 94

The favourable opportunity of

Rice Market ASEAN’s

Aging Society The Workforce Challenges

Trends

Top Ten Moving toward a Healthier Year

Techniques for

Aroma Analysis

95.-

FF#94_ad KH Robert_Pro3.indd1 2 FF#94_Cover_Out_Pro3.indd

12/12/13 9:06:09 PM

12/21/13 9:37:15 PM

FF#94_Ad HITACHI_Pro3.ai

FF#94_Cover_In_Pro3.indd 1

1

12/21/13

9:53 PM

FF94#_ad_Foodpack_Pro3.indd 1

9:43:14 PM 12/21/13 9:54:30

Food Processing & Packaging System

New ar rival

Automatic Rotary Tray Sealing Machine

เครื่องบรรจุ-ซีลถาด แบบอัตโนมัติ Application:

Optional:

• Suitable for Beverages, Pudding, Jelly, Fast-food, Snacks, Various prepared foods for microwave, Seasoned frozen food, Pickled foods, Seafood and Processed agricultural products, etc. which load into the cup and tray.

• • • •

Features:

• PLC with Index Gear Conveyor, Inverter Speed Control and Touch Screen Operation.

• Three models for Film Feeding : Sensor, Encoder, Timer.

Available for Colorful & Blank film.

• Sealing and Boarded Cutting (Profile cut).

• Interchangeable sealing tool (Sealing and base mould).

Gas Flushing (MAP) Inside cutting Changeable mould for sealing tool Auto filling: liquid, high-viscosity liquid or solid products.

• Product output discharger • Lid capping • Date printer/coder

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 Tel: (662) 886 9000

E-mail: contact@betterpack.co.th FF#94_ad Better_Pro3.indd 3

Fax: (662) 886 9393

www.betterpack.co.th 12/12/13 8:48:25 PM

R1_FF#94_p4_Pro3.indd 4

12/23/13 5:36:56 PM

FF#94_adFHA_Pro3.indd 2

12/12/13 8:59:15 PM

CONTENTS

January 2014 Vol. 9 No. 94

54

28

STRONG QC & QA Beneficial Bacteria Help Control Produce Pathogen

แบคทีเรียที่มีประโยชนชวยควบคุมการเจริญของเชื้อจุลินทรียกอโรค By: Editorial Team

58 SPECIAL FOCUS

SOMETHING ABOUT FOOD

“Let’s Get to Know Rice”

Stevia Sweetening Food & Beverages Naturally

มารูจักขาวที่เรากินใหมากขึ้นดีไหม By: Prof. Dr. Onanong Naivikul

Stevia สารใหความหวานจากธรรมชาติ ในอาหารและเครื่องดื่ม By: Sidd Purkayastha, Ph.D.

OCCASIONAL ATTRACTIONS SMOOTH DISTRIBUTION

49

Food Transportation…The Cold Chain and its Logistics

ª√–°“»√“¬™◊ËÕºŸâ‚™§¥’ ‰¥â√—∫√“ß«—≈ª√–®” ©∫—∫惻®‘°“¬π 2556 The Winners of U Share. V Care. November 2013

Our Activities

การขนสงอาหาร…ระบบหวงโซความเย็นและโลจิสติกส By: Editorial Team

65

STYLE OF MANAGEMENT

56

Tan Land

ลงพื้นที่จริง เปนนักจัดสรรผลประโยชน ประชุมรวมกับผูปฏิบัติ By: Thailand Productivity Institute

U Share. V Care.

·∫∫ Õ∫∂“¡§«“¡§‘¥‡ÀÁπ æ√âÕ¡≈ÿâπ√—∫¢Õß√“ß«—≈ Share your comments and win a gift

66

EXHIBITION ATTRACTIONS SHOW TIMES

61

Pre Show – Food Pack Asia 2014

รวมขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารไทยกาวไกลในเวทีโลก

FF#94_p4.6_Pro3.indd 6

DEPARTMENTS

8 Advertising Index รายชื่อผูลงโฆษณา 10 Schedule of Events ขอมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝกอบรมตางๆ 62 Surrounds อัพเดทขาวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

12/23/13 4:53:53 PM

EDITOR’S TALK

โบกมื อ อำลาป 2556 พร อ มต อ นรั บ ป 2557 อั น เป ย มไปด ว ยความสุ ข และความหวั ง เป ด ศั ก ราชใหม นี้ … ชาวกรุ ง เตรี ย มจั บ จ า ยใช ส อยเพื่ อ เปนของขวัญใหกับตนเองและคนที่รัก โดยคาดวาใน เทศกาลแหงความสุขนี้ เม็ดเงินคนกรุงจะสะพัด 23,100 ลานบาท แมเผชิญแรงกดดันจากคาครองชีพและปญหา การเมือง ศูนยวิจัยกสิกรไทยไดสำรวจพฤติกรรมการใชจาย ของคนกรุ ง เทพฯ ในช ว งเทศกาลป ใ หม 2557 พบ ประเด็นสำคัญที่นาสนใจวา ในปนี้แมภาระคาครองชีพ และหนี้ ค รั ว เรื อ น รวมถึ ง ป ญ หาความขั ด แย ง ทาง การเมือง จะสงผลตอกำลังซื้อและอารมณการจับจาย ใชสอยอยูบาง แตคนกรุงเทพฯ สวนใหญยังใหความสำคั ญ กั บ การจั ด กิ จ กรรมต อ นรั บ ป ใ หม ไม ว า จะเป น การนั ด หมายญาติ เพื่ อ นฝู ง เพื่ อ เลี้ ย งฉลอง การจั ด โปรแกรมท อ งเที่ ย ว กลั บ บ า นต า งจั ง หวั ด และซื้ อ ของขวัญใหบุคคลตางๆ อยางไรก็ตาม เปนที่จับตาวา ในปนี้ประชาชนสวนใหญยังคงระมัดระวังการใชจาย อยูคอนขางมาก โดยมีปจจัยที่สำคัญคือ ราคาสินคา ดังนั้น หากผูประกอบการมุงจะชวงชิงกำลังซื้อในชวง เทศกาลปใหมนี้ กลยุทธการลดราคานาจะมีสวนจูงใจ กระตุนใหผูบริโภคหันมาจับจายใชสอยมากขึ้น ทั้งนี้ การจับจายในชวงเทศกาลปใหม 2557 ของคน กรุงเทพฯ จะมีเม็ดเงินสะพัดไมต่ำกวา 23,100 ลานบาท ขยายตัวรอยละ 8.5 เมื่อเทียบกับปที่ผานมา โดยแยก เปนคาใชจายดานอาหารและเครื่องดื่ม 6,500 ลานบาท (ร อ ยละ 28.1) รองลงมาคื อ การให เ งิ น พ อ แม พี่ น อ ง 5,200 ล า นบาท (ร อ ยละ 22.5) ท อ งเที่ ย ว 4,500 ลานบาท (รอยละ 19.5) ซื้อของขวัญของฝาก 4,100 ล า นบาท (ร อ ยละ 17.7) ทำบุ ญ 2,700 ล า นบาท (ร อ ยละ 11.7) และค า ใช จ า ยอื่ น ๆ 100 ล า นบาท (รอยละ 0.4)

·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒà ¿Ù‡´ â¿¡ÑÊ ä·ÂᏴ

Say bye bye to 2013 and welcome the year of hope and happiness 2014 with new wishes and feelings. The New Year 2014, it is forecasted that Bangkok residents will spend THB 23.1 billion despite hefty living cost and political turmoil.

Based on a survey conducted by KResearch on the behavior of Bangkok residents toward 2014 New Year holiday, it was found that despite the rising cost of living, high household debt and ongoing political turmoil, a majority of Bangkokians continue to place importance on this occasion, with various activities had been planned. Activities most cited by respondents include parties with families and friends, travelling, returning home upcountry and buying gifts for various persons. However, it is noticeable that most Bangkok residents continue to be cautious over their spending.

A major factor affecting their New Year celebration plans is the rising prices of goods. Therefore, entrepreneurs wanting to gain substantial profits from the holiday season should place importance on discounts as this will likely help bolster consumer spending.

It is expected that Bangkok residents will spending at least THB 23.1 billion during the 2014 New Year Holiday, up 8.5 percent YoY. That spending would likely include THB 6.5 billion for food & beverage (28.1 percent of the total), THB 5.2 billion as cash gifts for their families (22.5 percent), THB 4.5 billion for travel (19.5 percent), THB 4.1 billion for gifts and souvenirs (17.7 percent), THB 2.7 billion for merit-making ceremonies (11.7 percent) and THB 100 million for other items (0.4 percent).

Food Focus Thailand Magazine

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 3/211 Moo-Ban Setthasiri-Prachachuen, Prachachuen Road, Ta Sai, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 T +66 2192 1250-2 F +66 2192 1315 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผูชวยบรรณาธิการ / Assistant Editor

อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผูสื่อขาวอาวุโส / Senior Journalist

พิมพชนก กนกลาวัณย / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผูอำนวยการฝายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผูจัดการฝายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝายสมาชิก / Circulation Department เจาหนาที่ฝายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝายศิลปกรรม / Graphic Department ผูอำนวยการฝายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ กรประเสริฐ / Npaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com

www.facebook.com/foodfocusthailand

nd s Thaila with u c o F d oo d We at F a new year fille ent. tm u n o e wish y and cont y o j , y it prosper R1_FF#94_p7_Pro3.indd 7

ฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผูจัดการฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษสัตยาพิพัฒน / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

12/23/13 5:04:06 PM

DVERTISING INDEX January 2014 Service Page Info No. Company

www.maxway.co.th

We supply ingredients for a broad range of food applications such as Confectionery, Beverage, Meat products, Dairy Foods, Oil & Fat industry, Baked goods and many others.

Our Food Ingredients in our portfolio include M M M M M M M M M M

Stabilizers Phosphates Gum Hydrocolloids EmulsiÄers Acidulants Preservatives Buffering Agents pH Adjusting Agents Anti-Oxidants Humectants

M Flavors (Fruit, Savory, Milk, Cream and Cheese) M Colors (Dye, Lake, Oxide and Natural) M Sweeteners M Bleaching Agents M Fat Substitutes & Replacers M Mineral Sources M Dairy Ingredients M Functional Ingredients

Maxway Company Limited Address: 335/47 Srinakarin Road, Nongbon, Pravet, Bangkok 10250 Thailand

8

Tel. : (66 2) 366-0263-7, 383-9075-7 Fax. : (66 2) 366-0233, 747-1418 E-mail: info@maxway.co.th

Better Pack Co., Ltd.

B011

3

Bronson And Jacobs International Co., Ltd.

B274

29

Ecolab Ltd.

B073

23

Food & Hotel Asia 2014

B179

5

Food Pack Asia 2014

B222

IBC

Hitachi Asia (Thailand) Co., Ltd.

B228

IFC

Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited B076

25

ITS (Thailand) Co., Ltd.

B227

31

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

BC

Maxway Co., Ltd.

B269

8

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

47

Milford (Thailand) Co., Ltd.

B329

51

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

39

Nova Pacific Co., Ltd.

B268

45

Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd.

B102

35

Pangolin Safety Products Co., Ltd.

B146

33

Q Plus Foods Co., Ltd.

B307

27

SGS (Thailand) Limited

B017

19

Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd.

B167

65

T.P.S. Logistics Materials & Consultant Co., Ltd.

B342

65

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 3/211 Moo-Ban Setthasiri-Prachachuen, Prachachuen Road, Ta Sai, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 T +66 2192 1250-2 F +66 2192 1315 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

R1_FF#94_p8_Pro3.indd 8

12/23/13 8:00:59 PM

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Veerachai Khuprasert, Ph. D.

Visit Limprana

Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.

Executive Director Thailand Productivity Institute

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Institute of Nutrition, Mahidol University

Chawan Svasti-Xuto

Darunee Edwards President Food Science and Technology Association of Thailand

Deputy Director General Acting on behalf the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D.

Pravith Chotiprayanakul

Founder Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Patcharee Tungtrakul

Poj Aramwattananont, Ph. D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

President Thai Frozen Foods Association

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D.

Jumrud Sawangsamud

Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Petch Chinabutr, Ph. D. President National Food Institute

ENDORSEMENT

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Food Science and Technology Association of Thailand

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Upcoming Issue Attraction

FEB No. 95

Special Focus

Strategic R & D

Fishery Fi h PProducts d / º≈‘‘μ¿——≥±åª å √–¡ß

Beauty ffrom Within i hi / ·π«§‘¥ «¬®“°¿“¬„π „

Smart Production Smar

Soucre of Engineer

Packag Material & Packing Packaging Machin Machinery / «— ¥ÿ∫√√®ÿ¿—≥±å·≈– ‡§√◊ËÕß®—°√„π°√–∫«π°“√∫√√®ÿÀ’∫ÀàÕ

Food Grade Grease & Lubricant / ®“√–∫’·≈–πÈ”¡—πÀ≈àÕ≈◊Ëπ‡°√¥ ”À√—∫„™â°—∫Õ“À“√

Strong QC & QA Residue Analysis / °“√«‘‡§√“–Àå “√μ°§â“ß

R1_FF#94_p9_Pro3.indd 9

12/23/13 5:41:15 PM

SH

W

CALENDAR 2014 JANUARY 16-17 BEVERAGE MARKET IN AEC 2014 @ Pullman Hotel Bangkok G, Silom, Bangkok E ideal.forum2010@gmail.com W www.idf-asian.com 16-17

@ By

ประชุมวิชาการแหงชาติดานอาหารและ โภชนาการเพื่อสุขภาพ ครั้งที่ 1 เรื่อง “ผักและผลไมเพื่อความมั่นคงทางโภชนาการ” โรงแรมเอส 31 สุขุมวิท ซอย 31 กรุงเทพฯ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และภาคีเครือขาย

T F W

+66 2889 3489, +668 6571 9631 +66 2889 3489 www.inmu.mahidol.ac.th/NCFNH

23-25 @ E W

LIVESTOCK MYANMAR EXPO 2014 Yangon, Myanmar livestockmyanmar@ubm.com www.livestockmyanmar.com

FEBRUARY

W

www ChinaSinoPack com www.ChinaSinoPack.com www.PackInno.com

4-6

PROPAK VIETNAM 2014 PHARMATECH VIETNAM 2014

W

LAB & TEST VIETNAM 2014 Ho Chi Minh City, S.R. of Vietnam arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) www.propakvietnam.com

6-8 @ E W

SWEETS & BAKES ASIA 2014 Marina Bay Sands, Singapore carine@cems.com.sg www.sweetsbakesasia.com.sg

6-9

@ E W

THAILAND COFFEE TEA & DRINKS 2014 THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2014 IMPACT, Nonthaburi, Thailand unchalee@kavinintertrade.co.th www.thailandcoffee.net

@ E

5-7 @ E W

FRUIT LOGISTICA 2014 Messe Berlin, Germany info@gp-events.com www.fruitlogistica.de/en

8-12 @ E W

EUROPAIN Paris-Nord Villepinte, France promosalons@francothaicc.com www.europain.com

14-16 @ E W

LOHAS Expo 2014 Hong Kong, China contact@lohasexpohk.com www.lohasexpohk.com

25-27 @ E W

FOOD INGREDIENTS CHINA (Fi C 2014) Shanghai, China cfaa1990@yahoo.com.cn www.chinafoodadditives.com/d_e.htm

16-20 @ E W

EUROSHOP 2014 Messe Düsseldorf, Germany euroshop@messe-duesseldorf.de www.euroshop.de

31 MARCH – 3 APRIL ALIMENTARIA 2014 @ Barcelona, Spain E prensa@alimentaria.com W www.alimentaria-bcn.com

17-19 HOTEL SOLUTION, FOOD & BEVERAGE AND TRAVEL TRADE SHOW 2014 (HFT 2014) @ Yangon, Myanmar E caroline@sphereconferences.com W http://mhft.sphereconferences.com

APRIL 2-4 @ E W

WORLDFOOD UZBEKISTAN 2014 Tashkent, Uzbekistan vicky.tan@ite-ap.com www.ite-uzbekistan.uz

8-9 @ E W

VITAFOODS SOUTH AMERICA São Paolo, Brazil colin.williams@informa.com www.vitafoodssouthamerica.com

MARCH 3-5 @ E

10

SINO-PACK / PACK INNO 2014 Guangzhou. China pfp@adsale.com.hk

8 11 8-11 @ E W

FOOD&H FOOD&HOTELASIA2014 Singapore Expo, Singapore events@sesallworld.com www.foodnhotelasia.com

9-11 @ E W

WORLDFOOD WARSAW Warsaw, Poland biuro@lentewenc.com www.worldfood.pl

MAY 6-8 @ E W

VITAFOODS EUROPE 2014 Geneva, Switzerland colin.williams@informa.com www.vitafoods.eu.com

6-8 @ E W

FINISHED PRODUCTS EUROPE Geneva, Switzerland colin.williams@informa.com www.finishedproductseurope.com

8-14 @ E W

INTERPACK 2014 Messe Düsseldorf, Germany interpack@messe-duesseldorf.de www.interpack.com

8-10 @ E

HORTI ASIA 2014 BITEC, Bangkok, Thailand chinakit.vip@vnuexhibitionsap.com (Chinakit Viphavakit) www.hortiasia.net

W

13-15 SIAL CHINA 2014 @ Shanghai, China E mia.wang@comexposium-sh.com (Mia Wang) W www.sialchina.com 14-16 FOOD & BEVERAGE INNOVATION FORUM 2014 @ Shanghai, China E info@simbaevents.cn 21-25 THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2014 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p10-11_Pro3.indd 10

12/21/13 3:35:05 PM

FREE

SEMINAR & TRAINING JANUARY 7 By

ISO 9001:2008 Introduction and Requirement INTERTEK

13-14 IFS Requirement & Interpretation (International Food Standard) By SGS (Thailand) Limited 14

เทคนิคการประยุกตใชระบบ GMP/HACCP สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

By

INTERTEK

14-15 ISO 9001:2008 Internal Audit By INTERTEK 15 By

Food Allergen & Intolerance SGS (Thailand) Limited

27 By

Basic Requirement of WEEE, RoHS, ELV and REACH SGS (Thailand) Limited

29 By

INTERTEK

29 By

Personal Productivity Thailand Productivity Institute

ความสูญเสีย 7 ประการ

29-30 Strategic Planning & Systems Thinking By Thailand Productivity Institute 31

Intelligence Leadership EQ- AQ- MQ for Self Development Thailand Productivity Institute

By

APRIL

การบริหารตนทุน

16-17 By INTERTEK 20 By

Traceability and Product Recall SGS (Thailand) Limited

20-21 HACCP & GMP Awareness and Interpretation By SGS (Thailand) Limited 20-24 FSSC 22000 Lead Auditor By SGS (Thailand) Limited 21-22 BRC (Issue 6) Requirement By INTERTEK 22-23 International Material Data System New Technologies (IMDS_NT/CAMDS) Training By SGS (Thailand) Limited 23-24 Advance Food Hygiene

By

Understand the Requirements Global Standard for Food Safety (with BRC accreditation) SGS (Thailand) Limited

24 By

QMR INTERTEK

SEMINAR 2014

27-28 Internal Audit for GMP & HACCP By SGS (Thailand) Limited

8-11 @ By T E W

FHA 2014 International Conference Singapore Expo, Singapore Singapore Exhibition Services Pte Ltd. +65 6233 6623 cheryl@sesallworld.com www.foodnhotelasia.com

CONTACT INTERTEK Please contact Ms. Natthakan Singha T 08 9963 1169, 0 2248 1817 # 22 F 0 2248 5707 E natthakan.singha@intertek.com W www.intertek.co.th/training SGS (Thailand) Limited Please contact Ms. Jiratchaya (Training Department) T 0 2678 1813 # 2053 F 0 2678 1548 E jitratchaya.chainate@sgs.com W www.th.sgs.com/training_th Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 (คุณภัททิรา คุณชัยวัฒน คุณศิริชัย คุณดำรง และคุณปรัศนีย) F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

JANUARY 14 @

The new of Marketing Tool Auditorium 1 Rattana Bundit University

By The Office of Quality Assurance, Rattana Bundit University T 09 0802 7252 (Chaiyasit) E srwrnr_qarbac@hotmail.com W www.rbac.ac.th/qa 18

¡ÒÃ㪌àª็¤ ¡ÒÃμÒÁ˹Õ้ àÃ×่ͧẺ¹Õ้¼ÙŒ»ÃСͺ¡ÒÃäÁ‹ÃÙŒäÁ‹ä´Œ @ ˌͧ»ÃЪØÁâç¾ÂÒºÒÅ» ÂÐàÇ·

By Idol Planner Co., Ltd. T 08 1621 4321 E idolplanner@gmail.com W www.idolplanner.com 22 The ERA Marketing Tools “Event” @ Auditorium 2 Rattana Bundit University

By The Office of Quality Assurance, Rattana Bundit University T 09 0802 7252 (Chaiyasit) E srwrnr_qarbac@hotmail.com W www.rbac.ac.th/qa 23 ËÅѡࡳ± ¡ÒâÍÃѺÃÒ§ÇÑÅ ÍØμÊÒË¡ÃÃÁ´Õà´‹¹áÅÐÃÒ§ÇÑÅ ÍØμÊÒË¡ÃÃÁÂÍ´àÂÕ่ÂÁ »ÃШӻ‚ ¾.È. 2557 @ âçáÃÁÀÙÃÔÁÒÈ ºÕª ¨Ñ§ËÇÑ´ÃÐÂͧ By Êӹѡ§Ò¹ÁÒμðҹ¼ÅÔμÀѳ± ÍØμÊÒË¡ÃÃÁ Êӹѡʋ§àÊÃÔÁáÅоѲ¹Ò ´ŒÒ¹¡ÒÃÁÒμðҹ T 0 2202 3431 (¤Ø³¹¾´Å ¨ÃÃÂÒÍ´ÔÈÑÂ) W www.tisi.go.th/seminar/ courseview.php?id=253

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p10-11_Pro3.indd 11

11

12/21/13 3:35:12 PM

STAR ITEMS

2

1

3

V-Tex Pulping Agent สารปรั บ ปรุ ง เนื้ อ สั ม ผั ส V-Tex เป น แป ง พรี เ จลาติ ไ นซ ที่ พั ฒ นาขึ้ น เฉพาะสำหรั บ ประยุกตใชทดแทนเนื้อมะเขือเทศบางสวนเพื่อ เพิ่มเนื้อสัมผัสในซอสมะเขือเทศ ซอสสปาเก็ตตี้ ซอสมะเขือเทศในปลากระปอง สามารถใชแทน เนื้อมะเขือเทศไดถึงรอยละ 30 โดยใหลักษณะ เนื้อสัมผัสที่เหมือนกับเนื้อมะเขือเทศ สามารถ ลดต น ทุ น การผลิ ต ได ถึ ง ร อ ยละ 25 โดยจะ ประยุกตใช V-Tex รวมกับสารใหความขนหนืด เพื่อพัฒนาความขนหนืดตามตองการ Innovative pulping agent, V-Tex, is pregelatinized starch which is specially developed as a texturizer. V-Tex provides pulpy texture which recommended for partially replacement of tomato solid such as tomato sauce, spaghetti sauce and canned sardine in tomato sauce. V-Tex can be replaced up to 30% of tomato solid with outstanding pulpy texture and provide

UNISON˙ Bilberon Bilberry Extract การศึกษาและวิจัยจำนวนมากเปดเผยใหเห็นถึงผล ของการรั บ ประทานบิ ล เบอร รี ที่ ส ง ผลดี ต อ การมองเห็นของมนุษย และสงผลดีตอสุขภาพสายตา ป จ จุ บั น สารสกั ด จากบิ ล เบอร รี ไ ด ถู ก นำไปใช ทางการแพทย ใ นยุ โ รปและเป น สารผสมอาหาร เพื่อสุขภาพในประเทศสหรัฐอเมริกาแลว Many studies revealed that Bilberry affects the visual cycle and has favorable effects on the eyes. A number of other physiological functions have also been identified. The particular bilberry extract is currently used in medicine in Europe and health foods in the United States.

cost benefit up to 25%. V-Tex can be used synergy with food starch thickener for

Flex Guide Rail Adjustment System ไกดชนิดนี้สามารถปรับเปลี่ยน ติดตั้ง (Change over) ไดอยางรวดเร็ว และสามารถเปลี่ยนกลับ มาใช ง าน ณ ตำแหน ง เดิ ม ได อ ย า งแม น ยำ สามารถใช ไ กด นี้ ไ ด กั บ ระบบลำเลี ย งชนิ ด ลม (Air conveyor) และชนิ ด ตั้ ง โต ะ (Table top conveyor) ความยาวสายพานลำเลียงสูงสุดถึง 20 เมตร รูปแบบไกดสามารถปรับเปลี่ยนไดงาย การติ ด ตั้ ง สะดวก ประหยั ด เวลา และเพิ่ ม ประสิทธิภาพการผลิตไดดี Modular Flex Guide Rail Adjustment System can change up to 20 meters of table-top or air-conveyor guide rail and experience rapid, repeatable and accurate changeovers every time. Guide rail sections can be simply changed. Significantly reduce line downtime and increase operational efficiency.

desirable viscosity.

By: Siam Modified Starch Co., Ltd. www.siammodifiedstarch.com

12

By: Tokiwa Phytochemical Co., Ltd. www.tokiwaph.co.jp/en

By: Septimatech Asia Sdn. Bhd. www.septimatech.com

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p12-13_Pro3.indd 12

12/21/13 3:37:33 PM

6

5

4 EKOLITE KRYS ไขมันผง EKOLITE KRYS ไดรับการพัฒนาเฉพาะ สำหรับเครื่องปรุงในผลิตภัณฑบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ชวยใหงายตอการผสม และการจัดการวัตถุดิบ อีก ทั้งยังชวยลดตนทุนเนื่องจากไมจำเปนตองแยก บรรจุ ภัณฑ สำหรั บน้ ำมัน และยังชวยใหรสชาติ และความกลมกลอมของน้ำซุปดีขึ้น นอกจากนี้ EKOLITE KRYS ยังปราศจากไขมันชนิดทรานส เพื่อตอบสนองความตองการของผูบริโภคที่หวงใย สุ ข ภาพในทุ ก ช ว งอายุ EKOLITE KRYS ยั ง สามารถนำไปประยุ ก ต ใ ช เ พื่ อ ปรั บ ปรุ ง คุ ณ ภาพ และป อ งกั น การแยกชั้ น ไขมั น ในผลิ ต ภั ณ ฑ ประเภทเนยสด เนยเทียม เนยถั่ว เนยช็อกโกแลต และเนยขาว ไดอีกดวย A powdered fat, EKOLITE KRYS, is specially developed to apply in an instant noodle seasoning. Its benefits include easy-to-mix and handle in a process, reduce cost of an additional packaging, and enhance flavor and savories of the soup. EKOLITE KRYS is absolutely a trans-fat free product to better serve the healthy trend in the food industry. It is also suitable for applying in butter, margarine, peanut butter, chocolate butter and shortening to improve the quality and prevent the fat separation in the products.

By: Bio Creation Co., Ltd.

A Company of PTT Global Chemical Group

www.pttgcgroup.com

Flavour Enhancers

SevenExcellence S479

The Goods Get Better

pH/mV, Conductivity, Dissolved Oxygen Meter

สารเพิ่มกลิ่นรสจาก WIBERG ชวยเพิ่มรสชาติที่เปน เอกลักษณของอาหารใหออกมาชวนรับประทานมาก ขึ้น จากการผสมผสานของสารกระตุนกลิ่นรสหลาก ชนิด เชน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสตางๆ เพื่อชวย เสริมสรางกลิ่นรสของผลิตภัณฑตางๆ โดยเฉพาะ ผลิ ต ภั ณ ฑ จ ากเนื้ อ สั ต ว ใ ห เ ข ม ข น ขึ้ น อี ก ทั้ ง สารกระตุนกลิ่นรสเหลานี้ยังเปนสารที่มาจากธรรมชาติ ซึ่ ง เป น ทางเลื อ กหนึ่ ง ในการเพิ่ ม รสชาติ อู ม ามิ ใ น ผลิตภัณฑแทนการใชผงชูรสแบบดั้งเดิม

การวัดคุณภาพน้ำในทางสิ่งแวดลอม ดัชนีที่ บงบอกถึงคุณภาพของน้ำนั้น คือ คาออกซิเจน ที่ ล ะลายอยู ค า pH และค า การนำไฟฟ า SevenExcellence S479 สามารถวัดคาดัชนี ทั้งสามไดพรอมกันอยางสะดวก มาพรอมกับ หัววัด OptiOx และ BOD Adaptor ที่ชวยให สามารถนำมาวัดคา BOD ไดอีกดวย In environmental analysis, the quality of the

Flavour enhancers from WIBERG promote the

water is measure from the dissolve oxygen

unique taste of a food. Special combinations of

in water. Moreover, pH and conductivity

natural flavour enhancers such as herbs and

value also measured to confirm the quality

seasonings promote the full-bodied flavour of

of the water. SevenExcellence S479 is

high-quality meat products. These products are an

the key for measure those 3 parameters

alternative to the classic monosodium glutamate

simultaneously and easy. With OptiOX

and intensify the meaty “umami” taste in a natural

sensor and BOD adaptor, it can be used

way.

in BOD application.

By: I.P.S. International Co., Ltd. www.wiberg.eu/en

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p12-13_Pro3.indd 13

13

12/21/13 3:37:10 PM

โดย: สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข food@fda.moph.go.th

SPECIAL TALK by FDA

By: Bureau of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

กฎระเบียบดานอาหารลาสุดที่มีผลบังคับใช การปรับปรุงแกไขประกาศกระทรวงสาธารณสุข 7 ฉบับ (นมโค นมปรุงแตง ผลิตภัณฑของนม นมเปรี้ยว ไอศกรีม อาหารในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท และเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท)

Amendments to 7 Notifications of the Ministry of Public Health (Cow’s Milk, Flavoured Milk, Other Milk Products, Fermented Milk, Ice Cream, Food in a Hermetically Sealed Container and Beverages in Sealed Container) ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“‰¥â¡’°“√ª√—∫√–∫∫ß“π§ÿ⡧√Õß ºŸâ∫√‘‚¿§¥â“πÕ“À“√‡æ◊ËÕ πÕßπ‚¬∫“¬°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢¡ÿàß à߇ √‘¡ „À⺟âª√–°Õ∫°“√¡’§«“¡√Ÿâ§«“¡‡¢â“„®„π°“√ªØ‘∫—μ‘μ“¡°ÆÀ¡“¬„Àâ∂Ÿ°μâÕß æ√â Õ ¡°— ∫ „Àâ ¡’ ° “√°”°— ∫ ¥Ÿ · ≈§«“¡ª≈Õ¥¿— ¬ Õ“À“√„Àâ √— ¥ °ÿ ¡ ¬‘Ë ß ¢÷È π ‚¥¬‰¥â¬°‡≈‘°ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢®”π«π 7 ©∫—∫ ·≈–‰¥â ÕÕ°ª√–°“»©∫—∫„À¡à ‰¥â·°à

1

One of policies of Ministry of Public Health is to strengthen capacity of entrepreneurs to comply with regulations, therefore Thai FDA has modified not only the agency’s food control system to respond to such policy but also amend 7 notifications of Ministry of Public Health as follows;

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 350) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมโค Notification of the Ministry of Public Health (No. 350) B.E. 2556 (2013) Re: Cow’s Milk

2

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 351) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมปรุงแตง Notification of the Ministry of Public Health (No. 351) B.E. 2556 (2013) Re: Flavoured Milk

3 14

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 352) พ.ศ. 2556 เรื่อง ผลิตภัณฑของนม Notification of the Ministry of Public Health (No. 352) B.E. 2556 (2013) Re: Other Milk Products

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p14-16_Pro3.indd 14

12/21/13 3:39:14 PM

4

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 353) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมเปรี้ยว Notification of the Ministry of Public Health (No. 353) B.E. 2556 (2013) Re: Fermented Milk

5

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 354) พ.ศ. 2556 เรื่อง ไอศกรีม Notification of the Ministry of Public Health (No. 354) B.E. 2556 (2013) Re: Ice Cream

6 7

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 355) พ.ศ. 2556 เรื่อง อาหารในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Notification of the Ministry of Public Health (No. 355) B.E. 2556 (2013) Re: Food in a Hermetically Sealed Container

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 356) พ.ศ. 2556 เรื่อง เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท Notification of the Ministry of Public Health (No. 356) B.E. 2556 (2013) Re: Beverages in Sealed Container

โดยมีสาระสำคัญสรุปไดดังนี้ 1. กำหนดให น มโค นมปรุ ง แต ง ผลิ ต ภั ณ ฑ ข องนม นมเปรี้ ย ว ไอศกรี ม อาหารในภาชนะบรรจุ ที่ ป ด สนิ ท และเครื่ อ งดื่ ม ในภาชนะบรรจุ ที่ ป ด สนิ ท เป น อาหารที่กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน 2. คุ ณ ภาพหรื อ มาตรฐานผลิ ต ภั ณ ฑ ดั ง กล า วยั ง คงเป น ไปตามข อ กำหนด ตามประกาศเดิ ม ที่ ไ ด ย กเลิ ก โดยยกเว น นมโคได มี ก ารปรั บ แก ไ ขข อ กำหนด ไดแก นิยาม ชื่ออาหาร การแสดงสวนประกอบ การใชวัตถุเจือปนอาหาร 3. การใชวัตถุเจือปนอาหารสำหรับนมโค ใหใชเฉพาะในนมผง นมผงแปลงไขมั น นมคื น รู ป นมข น แปลงไขมั น นมข น หวานแปลงไขมั น ตามที่ ก ำหนดไว ที่บัญชีแนบทายประกาศฯ (ฉบับที่ 350) ซึ่งอางอิงขอกำหนดตามมาตรฐานของ โคเด็ ก ซ (Commodity Standard) และไม อ นุ ญ าตให ใ ช วั ต ถุ กั น เสี ย (Preservatives) และวัตถุที่ใหความหวานแทนน้ำตาล (Sweeteners) 4. ผูผลิตหรือผูนำเขาอาหารตามประกาศฯ ทั้ง 7 ฉบับ ตองจัดใหมีสถานที่ ผลิ ต หรื อ ใบรั บ รองสถานที่ น ำเข า ให เ ป น ไปตามหลั ก เกณฑ แ ละวิ ธี ก ารที่ ดี ในการผลิต (Good Manufacturing Practice; GMP) แลวแตกรณีดังนี้ 4.1 นมโค นมปรุ ง แต ง ผลิ ต ภั ณ ฑ ข องนม นมเปรี้ ย ว ซึ่ ง เป น ชนิ ด เหลว พาสเจอรไรส และผลิตภัณฑดังกลาวที่ผลิตจากนมของสัตวอื่นที่นำมาบริโภคใน ลั ก ษณะที่ เ ป น นมพร อ มบริ โ ภคชนิ ด เหลวพาสเจอร ไ รส ต อ งปฏิ บั ติ ต ามประกาศ กระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 298) พ.ศ. 2549 เรื่ อ ง วิ ธี ก ารผลิ ต เครื่ อ งมื อ เครื่ อ งใช ใ นการผลิ ต และการเก็ บ รั ก ษาผลิ ต ภั ณ ฑ น มพร อ มบริ โ ภคชนิ ด เหลว ที่ผานกรรมวิธีฆาเชื้อดวยความรอนโดยวิธีพาสเจอรไรส 4.2 นมโค นมปรุงแตง ผลิตภัณฑของนม อาหารในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท และเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท ซึ่งเปนอาหารในภาชนะบรรจุที่ปดสนิท

The followings are substantive amendments.

1. It is specified that cow’s milk, flavoured milk, other milk products, fermented milk, ice cream, food in a hermetically sealed container and beverages in sealed container be the foods with the prescribed qualities or standards.

2. Qualities or standards of the mentioned products are still the same as the requirements of the previous notifications except for cow’s milk.

There is modification of text i.e. definitions, the names of the foods, components declaration and the uses of food additives.

3. The use of food additives for cow’s milk shall be applied only in milk powder, condensed milk powder, skimmed milk, condensed milk and sweetened condensed milk as defined in the attachment of the notification (No. 350) which refers to requirements of Codex (Commodity Standard).

However, the uses of preservatives and sweeteners are prohibited.

4. The manufacturers or the importers of food in all of the 7 notifications shall provide a certificate of the premise of production according to the criteria and methods for Good Manufacturing Practice (GMP) as the case may be as follows: 4.1 Cow’s milk, flavoured milk, other milk products and fermented milk which are pasteurized and include such ready-to-consume products that made from milk of other animals which passed through pasteurization shall be complied with the notification of the Ministry of Public Health (No. 298) B.E. 2549 (2006) Re: Production Processes, Production Equipments, and Storage of Ready-to-Consume Milk Products in Liquid Form which Passed through Pasteurization Heat Treatment 4.2 Cow’s milk, flavoured milk, other milk products, food in a hermetically sealed container and beverages in sealed container which are low-acid foods and acidified foods shall be complied with the Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p14-16_Pro3.indd 15

15

12/23/13 4:56:06 PM

ชนิ ด ที่ มี ค วามเป น กรดต่ ำ หรื อ ชนิ ด ที่ ป รั บ กรด ต อ งปฏิ บั ติ ต ามประกาศกระทรวง สาธารณสุข (ฉบับที่ 349) พ.ศ. 2556 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใชในการผลิต และการเก็ บ รั ก ษาอาหารในภาชนะบรรจุ ที่ ป ด สนิ ท ชนิ ด ที่ มี ค วามเป น กรดต่ ำ และชนิ ด ที่ ป รั บ กรด เว น แต ผู ผ ลิ ต หรื อ ผู น ำเข า อาหารที่ ไ ด รั บ อนุ ญ าตก อ นวั น ที่ 19 สิ ง หาคม พ.ศ. 2556 ตองปฏิบัติตามประกาศฯ ภายในวันที่ 19 สิงหาคม พ.ศ. 2557 4.3 อาหารอื่ น นอกเหนื อ จากที่ ต อ งปฏิ บั ติ ต าม 4.1 และ 4.2 ต อ งปฏิ บั ติ ต าม ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 193) พ.ศ. 2543 เรื่ อ ง วิ ธี ก ารผลิ ต เครื่ อ งมื อ เครื่องใชในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร 5. อาหารตามประกาศฯ ทั้ ง 7 ฉบั บ หากเข า ข า ยเป น อาหารมี วั ต ถุ ป ระสงค พิ เ ศษ ดวย ตองยื่นขออนุญาตใชฉลากจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากอน เมื่อได รับอนุญาตแลวจึงจะนำไปใชได 6. วันบังคับใช: ประกาศฯ ทั้ง 7 ฉบับมีผลใชบังคับตั้งแตวันที่ 21 มกราคม พ.ศ.

2557 เปนตนไป และสำหรับผูผลิตหรือนำเขาอาหารตามประกาศทั้ง 7 ฉบับ ที่ไดรับ ใบสำคัญการขึ้นทะเบียนตำรับอาหาร หรือใบสำคัญการใชฉลากอาหาร ซึ่งออกใหกอน วันที่ 21 มกราคม พ.ศ. 2557 ใชเลขสารบบอาหารเดิมตอไปได โดยถือวาไดจดทะเบียน อาหารตามประกาศทั้ง 7 ฉบับนี้แลว

notification of the Ministry of Public Health (No. 349) B.E. 2556 (2013) Re: Methods, Equipments and Storages for Manufacturing of Low-acid Foods and Acidified Foods Packaged in Hermetically Sealed Containers unless the manufacturers or importers of the food have been permitted before 19 August B.E. 2556 (2013), who shall be complied with the notification within 19 August B.E. 2557 (2014).

4.3 In addition to compliance with article 4.1 and 4.2, other foods shall be complied with the notification of the Ministry of Public Health (No. 193) B.E. 2543 (2000) Re: Production Processes, Production Equipments, and Foods Storages.

5. Foods applied by the 7 notifications that are qualified as special purpose foods shall be filed for label approval from the Food and Drug Administration before the labels will be used.

6. Effective Date: The 7 notifications shall be effective from 21 January B.E. 2557 (2014). The manufacturers or the importers of foods in the 7 notifications who have received the registration certificate or food labels approval having been issued before 21 January B.E. 2557 (2014) may apply the current food serial number which are regarded as registration that had been registered under the above notifications.

กฎหมายที่เกี่ยวของ

Relevant Regulations

1. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 350) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมโค ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/ 2556/E/087/61.PDF 2. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 351) พ.ศ. 2556 เรื่ อ ง นมปรุ ง แต ง ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/ DATA/PDF/2556/E/087/71.PDF 3. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 352) พ.ศ. 2556 เรื่อง ผลิตภัณฑของนม ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/ DATA/PDF/2556/E/087/76.PDF 4. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 353) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมเปรี้ยว ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/79.PDF 5. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 354) พ.ศ. 2556 เรื่อง ไอศกรีม ลงวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/85.PDF 6. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 355) พ.ศ. 2556 เรื่อง อาหารในภาชนะ บรรจุ ที่ ป ด สนิ ท ลงวั น ที่ 26 มิ ถุ น ายน พ.ศ. 2556 สื บ ค น ได จ าก http:// www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/E/087/88.PDF 7. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 356) พ.ศ. 2556 เรื่ อ ง เครื่ อ งดื่ ม ใน ภาชนะบรรจุ ที่ ป ด สนิ ท ลงวั น ที่ 26 มิ ถุ น ายน พ.ศ. 2556 สื บ ค น ได จ าก http:// www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/E/087/93.PDF 16

Food Focus Thailand

1. Notification of the Ministry of Public Health (No. 350) B.E. 2556 (2013) Re: Cow’s Milk, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/ E/087/61.PDF 2. Notification of the Ministry of Public Health (No. 351) B.E. 2556 (2013) Re: Flavoured Milk, notified on June 26, 2013.

Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/71.PDF 3. Notification of the Ministry of Public Health (No. 352) B.E. 2556 (2013) Re: Other Milk Products, notified on June 26, 2013.

Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/76.PDF 4. Notification of the Ministry of Public Health (No. 353) B.E. 2556 (2013) Re: Fermented Milk, notified on June 26, 2013.

Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/087/79.PDF 5. Notification of the Ministry of Public Health (No. 354) B.E. 2556 (2013) Re: Ice Cream, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/ E/087/85.PDF 6. Notification of the Ministry of Public Health (No. 355) B.E. 2556 (2013) Re: Food in a Hermetically Sealed Container, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha. soc.go.th/DATA/PDF/2556/E/087/88.PDF 7. Notification of the Ministry of Public Health (No. 356) B.E. 2556 (2013) Re: Beverages in Sealed Container, notified on June 26, 2013. Available from: URL:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/ DATA/PDF/2556/E/087/93.PDF

JANUARY 2014

FF#94_p14-16_Pro3.indd 16

12/21/13 3:39:42 PM

SURF THE AEC

เอื้อเฟอขอมูลโดย: ศูนยวิจัยกสิกรไทย Information Courtesy By: Kasikorn Research Center

—ߧ¡ Ÿß«—¬ À√◊Õ Aging Society π—∫‡ªìπª√–‡¥Áπ∑’ËÕ¬Ÿà„𧫓¡ π„®Õ¬à“ß°«â“ߢ«“ß„π√–¬–π’È ‚¥¬À“°æ‘®“√≥“∂÷ß‚§√ß √â“ß ª√–™“°√¿“¬„π°≈ÿࡪ√–‡∑»Õ“‡´’¬π∑—Èß 10 ª√–‡∑»·≈â« Õ“®®– °≈à “ «‰¥â «à “ À≈“¬ª√–‡∑»„π°≈ÿà ¡ AEC ®–μâ Õ ß‡º™‘ ≠ °— ∫ °“√‡ª≈’Ë ¬ π·ª≈ß∑’Ë ° ≈“¬‡ªì 𠧫“¡∑â “ ∑“¬¥â “ π‚§√ß √â “ ß ª√–™“°√„πÀ≈“¬Ê ¡‘ μ‘ „ π√–¬– 15-25 ªï ¢â “ ßÀπâ “ ´÷Ë ß À“° æ‘ ® “√≥“„π√“¬≈–‡Õ’ ¬ ¥®–æ∫∂÷ ß º≈°√–∑∫μà Õ ‡π◊Ë Õ ß‰ª Ÿà §«“¡¬—Ë߬◊π∑“߇»√…∞°‘®¢Õߪ√–‡∑»¥â«¬ »Ÿπ¬å«‘®—¬° ‘°√‰∑‰¥â𔇠πÕª√–‡¥Á𫑇§√“–Àå ”§—≠∑’Ë®– àߺà“π‡Àμÿ¢Õß —ߧ¡ Ÿß«—‰ª Ÿàº≈μàÕ‡π◊ËÕß·≈–§«“¡∑â“∑“¬∑’˪√–‡∑»°≈ÿà¡ AEC ®–μâÕ߇º™‘≠ ¥—ßμàÕ‰ªπ’È

The idea of the aging society has recently been attracting considerable interest. Looking at the population structure of ASEAN members states, several of which will likely face such a structural change that could become economic challenges within 15-25 years and consequently impact the country’s economic sustainability. KResearch’s analysis on these aging society issues and relevant challenges for the upcoming ASEAN Economic Community (AEC) are as follows:

ç

ASEAN’s Aging Society: Workforce Challenges for Thailand ภาวะสังคมสูงวัยในอาเซียน: ความทาทายทางดานแรงงานในอนาคตอันใกลที่ไทยตองเตรียมรับมือ Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p17-20_Pro3.indd 17

17

12/21/13 3:41:14 PM

‚§√ß √â“ß —ߧ¡ Ÿß«—¬·≈–ª√–‡¥Áπ∑“߇»√…∞°‘® ∑’ËμâÕß®—∫μ“„πÕ“‡´’¬π การเขาสูสังคมสูงวัย คือ ภาวะที่ประเทศมีสัดสวนของประชากรผูมีอายุตั้งแต 60 ปขึ้นไป เกิ น ร อ ยละ10 ของประชากรทั้ ง ประเทศ หากพิ จ ารณาตั ว เลขประชากรตามรายงาน UN World Population Prospects: The 2012 Revision พบวา ป 2553 ภูมิภาคอาเซียน มีสัดสวนของประชากรสูงวัยอยูที่ประมาณรอยละ 8 ในขณะที่สัดสวนของประชากรสูงวัย ทั่วโลกอยูที่ประมาณรอยละ 11 โดยสิงคโปรและไทยเปนประเทศที่มีการเปลี่ยนแปลง เขาสูสังคมสูงวัย1กอนประเทศอื่นในกลุมอาเซียน โดยมีสัดสวนประชากรสูงวัยกวารอยละ 14 และ 12 ตามลำดั บ และยิ่ ง จะต อ งเผชิ ญ กั บ การเขาสูการเปนสังคมสูงวัยสมบูรณและสังคม In the future, สูงวัยสุดยอดอยางตอเนื่องในระยะขางหนา ทั้ ง นี้ ในอนาคตสั ด ส ว นประชากรสู ง วั ย the proportion of the elderly ของประเทศในอาเชียนสวนใหญ ตางเริ่มมีการทยอยปรับตัวสูงขึ้น ในขณะที่สัดสวนประชากร the ASEAN population is วั ย แรงงานของบางประเทศกลั บ ลดลง อาทิ expected to rise. เวียดนาม เมียนมาร ซึ่งลวนเปนประเทศที่เคยมี ขอไดเปรียบดานจำนวนประชากรวัยแรงงาน ในป จ จุ บั น อย า งไรก็ ดี เป น ที่ น า สั ง เกตว า บางประเทศ อาทิ อินโดนีเซีย ฟลิปปนส ยังมีการขยายตัวของสัดสวน ประชากรวัยแรงงานตอเนื่อง จึงถือเปนปจจัยที่ชวยชะลอภาวะสังคมสูงวัย โดยรวมของภูมิภาคอาเซียน รวมทั้งอาจชวยบรรเทาปญหาการทดแทน แรงงานภายในภูมิภาคไดสวนหนึ่ง อยางไรก็ตาม หากพิจารณาอัตรา การพึ่งพิงของผูสูงวัยตอคนในวัยแรงงานของอาเซียนจะพบวา ปจจุบัน คนหนุมสาว 100 คน จะตองรับผิดชอบผูสูงวัยประมาณ 13 คน และ จะเพิ่มเปน 21 และ 31 คน ในชวง 15 และ 40 ปขางหนา สัดสวนผูสูงวัย ซึ่งมีแนวโนมเรงตัวขึ้นนั้น อาจสงผลตอการเปลี่ยนแปลงของปจจัยที่มี ผลทางเศรษฐกิจ ซึ่งทางศูนยวิจัยกสิกรไทยไดสรุปประเด็นสำคัญไว ดังนี้

in

Aging Society Structure and Relevant Issues for ASEAN The aging society is a society where the population aged 60 years or over comprising more than 10 percent of the total population. According to the UN World Population Prospects: The 2012 Revision, ASEAN aging populations accounted for 8 percent of the total population in 2010, compared with approximately 11 percent of the average figure in the rest of the world.

Worthy of note are Singapore and Thailand – both are already facing this population aging phenomenon1, with aged populations now over 14 percent and 12 percent, respectively; they are also expecting to change to “aged society” and subsequently a “super-aged society”.

In the future, the proportion of the elderly in the ASEAN population is expected to rise. In the meantime, proportion of the labor forces in some countries, e.g., Vietnam and Myanmar, are declining, although workforce size used to be their economic advantage. However, some nations, such as Indonesia and the Philippines, are seeing their working-age populations expanding, decelerating the progress of the aging society across ASEAN and, as a result, relieving the regional worker shortage to some extent. On average, ASEAN’s dependency ratio is currently around 13 senior citizens per 100 people of working age, and likely to surge to 21 and 31 over the next 15 years and 40 years, respectively. In the future, the number of the aged in the ASEAN population is expected to rise, thus affecting factors

18

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p17-20_Pro3.indd 18

12/21/13 3:41:23 PM

playing a part in the economy as being reported by KResearch as follows: • Workforce shortage and lower worker proficiency are now particularly evident in labor-intensive manufacturing sectors as well as highly-skilled practitioners such as doctors which are currently in high demand. The average worker age is on the rise and could consequently impact work efficiency and creativity. Moreover, countries which used to export unskilled labor are likely to have higher demands of their own workforce in tandem with rapid economic expansion, e.g., Myanmar, Lao PDR, and Cambodia.

Workers from these countries are ranked at the top of migrant workers list in Thailand.

There is high possibility of these workers moving back to work in their homeland in the future; putting pressure on countries with high ratio of foreign workforces such as in Thailand and Malaysia.

• Falling consumption and savings will be caused by the heavier direct and indirect burdens of elderly dependency, including tax burden, being shouldered by an overall

• ปญหาการขาดแคลนแรงงานและประสิทธิภาพของ แรงงานในระบบ โดยเฉพาะในภาคอุตสาหกรรมการผลิต ที่ยังตองพึ่งพาแรงงาน รวมไปถึงตำแหนงงานที่ตองอาศัย ทั ก ษะ อาทิ แพทย ซึ่ ง ในป จ จุ บั น ค อ นข า งขาดแคลน อยู แ ล ว ในขณะที่ อ ายุ เ ฉลี่ ย ของแรงงานที่ เ พิ่ ม ขึ้ น อาจ สงผลกับประสิทธิภาพงานและการสรางสรรคงานอีกดวย นอกจากนี้ ความต อ งการแรงงานในประเทศอาเซี ย น กลุมที่เคยเปนผูสงออกแรงงานไรฝมือมีแนวโนมเรงตัวขึ้น ตามระดั บ การพั ฒ นาทางเศรษฐกิ จ ที่ มี ก ารเติ บ โต อย า งรวดเร็ ว อาทิ เมี ย นมาร สปป. ลาว และกั ม พู ช า ซึ่งเปนประเทศที่มีแรงงานเดินทางเขามาทำงานในประเทศไทยมากเป น อั น ดั บ ต น ๆ ยิ่ ง สะท อ นความเป น ไปได ที่ แรงงานของประเทศเหลานี้อาจจะเดินทางกลับไปทำงาน ในประเทศของตนมากขึ้นในอนาคต ซึ่งอาจสรางแรงกดดัน ตอสภาพแรงงานในประเทศที่มีการพึ่งพาแรงงานตางดาวสูง ดังเชน ไทย และมาเลเซีย • ความสามารถในการบริโภคและการออมโดยรวม มี แ นวโน ม ลดลง เนื่ อ งจากกลุ ม วั ย แรงงานต อ งแบกรั บ ภาระของผูสูงวัยมากขึ้นทั้งทางตรงและทางออมจากภาษี ผนวกกับกำลังซื้อของกลุมคนสูงวัยในอาเซียนยังมีไมสูง จึ ง อาจทำให ก ารบริ โ ภคภาคครั ว เรื อ นซึ่ ง เป น ป จ จั ย หลั ก ในการกระตุนเศรษฐกิจของประเทศในอาเซียนสวนใหญ ชะลอตัวได

SURPASS FOOD INDUSTRY EXPECTATIONS Enhancing processes, systems and skills is fundamental to your ongoing success and sustained growth. We help you continuously improve, transforming your services and value chain by increasing performance, safety, quality and sustainability and managing risks. Our experts also support you in developing talent, so that you can make the most of every opportunity to further excellence.

Visit www.sgs.com/foodsafety.

SGS IS THE WORLD’S LEADING INSPECTION, VERIFICATION, TESTING AND CERTIFICATION COMPANY

For more information:

SGS (Thailand) Limited Systems & Services Certification Tel. (66 2) 678-1813 ext. 6 Fax. (66 2) 678-1508 (66 2) 678-0620-1 E-mail: ssc.thailand@sgs.com Website: www.sgs.co.th

FF#91_ad SGS_Pro3.indd 27

FF#94_p17-20_Pro3.indd 19

Food Focus Thailand 19 9/24/13 JANUARY 2014 3:33:11 PM

12/21/13 3:41:29 PM

• ความท า ทายต อ ความสามารถในการจั ด หาและจั ด สรรงบ ประมาณดานสุขภาพ การจัดการสวัสดิการและบริการสาธารณะ และการบริการกองทุนสำรองเลี้ยงชีพ ซึ่งภาระที่เพิ่มขึ้นของรัฐนี้ ถือเปน ความท า ทายอย า งยิ่ ง สำหรั บ กลุ ม ประเทศที่ ยั ง มี ภ าระทางการเงิ น ของรั ฐ บาลในระดั บ สู ง รวมทั้ ง ยั ง มี ข อ จำกั ด ในการบริ ก ารงานด า น สาธารณสุข

รูปที่ 1 ระดับการเขาสูสังคมสูงวัยของประเทศในอาเซียน Figure 1 Development of aging society in ASEAN ที่มา: World Population Prospects: The 2012 Revision โดยศูนยวิจัยกสิกรไทย Source: World Population Prospects; The 2012 Revision, compiled by KResearch

20

working-age labor force. Additionally, the spending power of senior citizen in ASEAN remains low. As a result, household consumption, which is a major driving force for most ASEAN economies, may decelerate.

• Complex health funding and related budgeting issues are rising concerns for Asian governments. Public welfares and services, as well as provident funds are challenges for countries with high financial burdens and limited public health service.

It is necessary that the government supports education development that responds directly to the market demands by

รูปที่ 2 สัดสวนประชากรสูงวัยและประชากรวัยแรงงานของอาเซียน Figure 2 Aging and working population in ASEAN ที่มา: Source:

World Population Prospects: The 2012 Revision โดยศูนยวิจัยกสิกรไทย World Population Prospects; The 2012 Revision, compiled by KResearch

อย า งไรก็ ดี ภาครั ฐ ควรมี บ ทบาทในการสนั บ สนุ น การปรั บ ตั ว ของ ภาคธุรกิจควบคูกันไป อาทิการพัฒนาระบบการศึกษาที่สามารถตอบโจทย ความต อ งการของตลาดได โ ดยร ว มมื อ กั บ ภาคธุ ร กิ จ เพื่ อ สำรวจ ความต อ งการของตลาดแรงงานทั้ ง ในป จ จุ บั น และระยะข า งหน า เพื่อพัฒนาทักษะและความพรอมของแรงงานหนุมสาวใหสามารถทดแทน แรงงานสูงวัยไดอยางรวดเร็ว และยังชวยในการวางแผนผลิตบุคลากร ในระยะยาวอี ก ด ว ย นอกจากนี้ ควรสร า งค า นิ ย มให แ ก ก ารศึ ก ษา สายวิชาชีพ เชน การปรับขึ้นคาแรงและชี้ชองทางการกาวหนา รวมไปถึง จั ด ให มี ห ลั ก สู ต รพั ฒ นาทั ก ษะให แ ก ก ลุ ม แรงงานสู ง วั ย ที่ ยั ง มี ร ายได ไมสูงนัก เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพแรงงานของคนกลุมนี้อยางจริงจัง หรือ สงเสริมสุขภาพของประชาชนและเพิ่มโอกาสในการทำงานของผูสูงวัย การที่ประชากรสูงอายุมีสุขภาพที่ดีและยังอยูในภาวะที่สามารถทำงานได ยอมชวยยืดระยะเวลาในการสรางรายได

cooperating with the business sector in surveying overall labor demands, both present and future. In employing this development strategy, skills and competency of younger generations can be enhanced in a timely manner, replacing aging employees, while human resource management can be proactively planned over the long term. Moreover, vocational education opportunities should be promoted by structured wage rises and more promising career paths.

Senior employees with low monthly salaries may be offered intensive training courses to improve performance, public health promotion as well as job opportunities. Given good health and competency, aging populations can enjoy longer working periods.

ขอมูลเพิ่มเติม 1 สังคมสูงวัยแบงออกเปน 3 ระดับ ไดแก 1. สังคมสูงวัย คือ การที่สัดสวนผูมีอายุมากกวา 60 ปขึ้นไป มีมากกวารอยละ 10 ของประชากรทั้งหมด 2. สังคมสูงวัยสมบูรณ คือ การที่กลุมผูมีอายุ 60 ปขึ้นไป มีสัดสวนมากกวารอยละ 20 ของประชากรทั้งหมด 3. สังคมสูงวัยสุดยอด คือ กลุมผูมีอายุ 65 ปขึ้นไป มีสัดสวนมากกวารอยละ 20 ของประชากรทั้งหมด

Additional Information 1 Aging society can be categorized at 3 levels: 1. Aging society is a society where population aged 60 years and over comprising more than 10 percent of the total population.

2. Aged society is a society where population aged 60 years and over comprising more than 20 percent of the total population.

3. Super-aged society is a society where population aged 65 years and over comprising more than 20 percent of the total population.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p17-20_Pro3.indd 20

12/21/13 3:41:37 PM

SPECIAL REPORT

T O P โดย/By: Innova Market Insights contact@innovami.com

แปลและเรียบเรียงโดย: อัครพล อนันตโชติ ผูชวยบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด

Trends

Translation By: Arkkrapol Anantachote Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine a.arkkrapol@foodfocusthailand.com

Moving toward a Healthier Year

10 มุมมอง

เดินหนาสูปเพื่อสุขภาพอยางแทจริง

WASTE NOT, WANT NOT อยาทิ้ง...อยาขวาง ทุกวันนี้ผูผลิตอาหารมากมายกำลังใหความสำคัญกับความยั่งยืน ในอุ ต สาหกรรมอาหาร พยายามลดของเสี ย ต า งๆ ให เ ท า กั บ ศู น ย ซึ่งนอกจากจะมุงเนนในความยั่งยืนของกระบวนการผลิตเพื่อใหมีของเสีย เกิดขึ้นนอยที่สุดแลว ผูผลิตยังมุงเนนถึงความยั่งยืนในทุกจุดตลอดหวงโซ อาหารเลยทีเดียว ดวยการนำกระบวนการการกูคืนการรีไซเคิล การนำ กลับมาใชซ้ำ และการลดในทุกวิถีทางมาประยุกตใชเพื่อใหเกิดความ ยั่งยืนอยางสูงสุด For some time now, manufacturers’ sustainability efforts have been zeroed in on, with a more recent shift in focus being to reduce food loss or waste wherever possible. Food loss during production and food waste at the retailer and consumer end of the food-supply chain will be heavily scrutinized, with new solutions emerging to recover, recycle, reuse and reduce at all costs.

“ YOU CAN TRUST US”

เชื่อสิ...เรามีมาตรฐาน

ในขณะนี้ เรื่องราวดานลบตางๆ รวมถึงเรื่องอื้อฉาวของความปลอดภัยของ อาหารที่ผานมา ทำใหผูบริโภคมีความเชื่อมั่นในตัวผูผลิตนอยลง ซึ่งผูผลิตเอง ก็ไดพยายามหาทางปลุกกระแสความเชื่อมั่นของผูบริโภคใหฟนกลับมาอีกครั้ง ทั้งนี้ การนำเครื่องมือทางการตลาดอยางเชน การอางแหลงที่มาของสวนผสม อาหาร รวมถึงการมีผลิตภัณฑที่มีคุณภาพผนวกกับความสามารถในการตรวจ สอบยอนกลับไดก็นาจะเปนตัวชวยทำใหผูบริโภคไดรับประโยชนสูงสุด และ ดึงเอาความเชื่อมั่นของผูบริโภคกลับมาไดอีกครั้ง Recent food safety scares and scandals have crippled consumer confidence and companies have their work cut out for them in order to regain consumer trust. Ingredient origin will be used as a marketing tool and ultimately the consumer should benefit from higher quality foods that are clearly traceable.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p21-23_Pro3.indd 21

21

12/21/13 3:43:50 PM

SIMPLER PLEASURES งายๆ...ก็ตอบโจทย ตอนนี้ ดู เ หมื อ นกระแสของสั ง คมกั บ การโฟกั ส ที่ ค วามเข ม งวด ในผลิ ต อาหารกำลั ง มาแรง ผู บ ริ โ ภคต า งก็ เ ริ่ ม ที่ จ ะย อ นกลั บ ไป คิ ด วิ เ คราะห ถึ ง ความต อ งการจริ ง ๆ ของพวกเขากั น ใหม อี ก ครั้ ง ซึ่งดูเหมือนวาแทที่จริงผูบริโภคตางก็ตองการอาหารในรูปแบบที่งายๆ ใหความรูสึกเหมือนการทำอาหารรับประทานเองที่บา น สามารถจูงใจ และดึงดูดครอบครัวและเพื่อนๆ ใหเกิดความตองการมารวมตัวกัน เชนวันวาน แตกระนั้นผลิตภัณฑจะตองมีคุณภาพ สะดวก รวดเร็ว และมีราคาที่ไมแพงมากนัก There are certainly positives for society as a whole with the renewed focus on austerity. Consumers have had to reassess their needs and in regard to food get back to basics and look at what they actually need to consume. There has also been a shift towards more home cooking, with food bringing family and friends together in preference to quick, convenient and more expensive fixes.

LOOK OUT FOR THE SMALL GUY เล็กพริกขี้หนู ดวยอำนาจการตลาดในโลกไซเบอรที่มีสูงขณะนี้จึงทำใหผูผลิต รายเล็ ก มี ก ำลั ง ที่ จ ะลุ ก ขึ้ น แข ง ขั น กั บ ผู ผ ลิ ต รายใหญ ไ ด อ ย า ง มี ประสิทธิภาพมากขึ้น แตทั้ งนี้ผลิตภัณฑที่ จะออกสูตลาดตองมี คุ ณ สมบั ติ ต รงตามกระแสของผู บ ริ โ ภค และมี ค วามโดดเด น ซึ่ งกลยุ ทธ การตลาดออนไลน จะชวยเจาะเข ากลุ มผู บริ โภคให กั บ ผู ผ ลิ ต รายเล็ ก เหล า นี้ ไ ด ดี เพิ่ ม ศั ก ยภาพในการแข ง ขั น ในตลาด ทั้งภายในและตางประเทศไดอยางมีประสิทธิภาพ Small innovators are rising to the challenge, with the development of high quality and distinct products that have smallscale appeal, but big potential as far as future product trends are concerned. Social media platforms have provided more opportunities for small companies to develop a market by directly targeting niches across their home market and abroad.

FOOD & BEVERAGE PRODUCTS WITH ORIGIN CLAIM, BY CATEGORY

HEALTH IS MORE HOLISTIC สุขภาพองครวม สุ ข ภาพ ประเด็ น สำคั ญ ที่ ผู บ ริ โ ภคทั่ ว โลกให ค วามสำคั ญ มากถึ ง มากที่ สุ ด และแนนอนเปนความทาทายของผูผลิตอาหารทั่วโลกเชนกัน ผูผลิตยักษใหญบางราย กำลั ง พยายามพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารและเครื่ อ งดื่ ม ที่ มี คุ ณ ค า ทางโภชนาการ เพื่อตอบโจทยดานสุขภาพใหไดอยางครอบคลุม นอกจากนั้น ศาสตรทางการแพทย อยางโภชนศาสตรคลินิก ก็กำลังถูกนำมาประยุกตใชพัฒนาผลิตภัณฑอาหารและ เครื่องดื่ม ผสมผสานกับการเติมสวนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ เชน ยาสมุนไพรจีน เปนตน Nutrition is getting closer to being truly recognized as the answer to healthcare budget crises around the globe. Some big food manufacturers are looking to all areas of health for a more holistic approach in providing nutritious food and beverage solutions to consumers. Clinical nutrition is being eyed as a highly profitable platform along with health alternatives, such as Traditional Chinese Medicine.

”NEW” SUPERFOODS ซูเปอรฟูด ผลไม ผัก และธัญพืช ที่ธรรมชาติสรางมากำลังไดรับความสนใจอีกครั้ง การกลับมา อยู ใ นกระแสอี ก ครั้ ง ของผั ก กาด อาร ติ โ ช ค ผั ก คะน า และ Salsify รวมไปถึ ง การคนพบธัญพืชที่มีประโยชนชนิดใหมๆ เชน Freekeh, Chia และสุดยอดอาหาร จากโซนอเมริ ก าใต อ ย า ง เมล็ ด ควิ นั ว ก็ ส ามารถเป น ดั ช นี ชี้ ถึ ง การกลั บ มา ใหความสำคัญของอาหารธรรมชาติโบราณที่มีประโยชน เพื่อสุขภาพที่ดีในอนาคตอีกครั้ง Nature’s own functional foods: fruits, vegetabless and grains are being revisited. The revival of heirloom m vegetables such as parsnips, artichokes, kale and d salsify and the rediscovery of new ancient grains such h as freekeh and chia, riding on quinoa’s success, are e indicative of going back to the future for health.

THE RISE OF THE HYBRID อาหารลูกครึ่ง นวั ต กรรมอาหารในป จ จุ บั น กำลั ง ก า วล้ ำ ไปมากกว า ทุ ก ครั้ ง ที่ ผ า นมา ด ว ยคอนเซปต ก ารพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ ใ หม ที่ แ ปลกตา เป น ผลให ใ นตลาดขณะนี้ ผูบริโภคสามารถเห็นการจัดกลุมอาหารใหมๆ มากขึ้น นอกจากนี้ การรวมกันของ สองแบรนด ที่ แ ตกต า งกั น โดยสิ้ น เชิ ง รวมถึ ง การผสมผสานรสชาติ เ ฉพาะตั ว แบบแปลกๆ ใหมๆ ก็เริ่มที่จะมีใหชิมมากขึ้นในตลาดอาหารและเครื่องดื่ม New product innovation is pushing boundaries more than ever before with the development of new product concepts altogether, making product categorization a challenge. Cross-branding from apparently unrelated brands is also becoming more prevalent, along with the use of unique flavor combinations.

22

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p21-23_Pro3.indd 22

12/23/13 4:27:17 PM

ALTERNATIVE ALTERNATIVES ” ไมมีวันแพ” THE PROTEIN HORIZON โปรตีน เทานั้น แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑที่เกี่ยวของกับโปรตีน ยังคงกาวตอไปอยางตอเนื่อง ทั้งนี้เปนเพราะการกลาวอาง ที่เกี่ยวของสามารถทำไดอยางหลากหลายทั้งในอาหารและ เครื่องดื่ม โดยเฉพาะอยางยิ่งอุตสาหกรรมผลิตภัณฑจาก นมนั้นไดรับประโยชนจากการนำโปรตีนมาประยุกตใชไป แบบเต็มๆ เลยทีเดียว ไมวาจะเปนในโยเกิรต โดยเฉพาะ โยเกิ ร ต กรี ก ที่ ใ ช โ ปรตี น เป น ตั ว แคตาไลซ นอกจากนี้ การเติมโปรตีนลงในผลิตภัณฑบางประเภทในแบบที่เขมขน ก็ยังสามารถดึงดูดผูบริโภคเพศชายไดเปนอยางดี

Free From หรือ ปราศจาก คำกลาวอางที่จุดกระแสใหการพัฒนาผลิตภัณฑหันมาใสใจ ในสวนผสมที่นำมาใชทดแทนสวนประกอบดั้งเดิมในผลิตภัณฑที่ตองระวังเรื่องอาการแพตางๆ ซึ่งสามารถสังเกตไดจากการเปดตัวผลิตภัณฑทางเลือกใหมๆ ในกลุมนมที่เขามาเปนคูแขง ของนมถั่วเหลือง ตัวอยางเชน นมมะพราว และ นมถั่วและธัญพืช ในขณะที่อีกมุ​ุมหนึ่งอยาง แปงที่ไมมีกลูเตนก็กำลังเริ่มออกมาโชวใหเห็นบางแลว The “free from” food movement has resulted in the evolution of other alternatives to the standard choices for allergy conscious new product development. New competition for soy includes coconut milk, nut and grain milks, while there is an activity on the horizon for new gluten free flours.

New product development concerning protein continues to go from strength to strength, with protein claims evident in a wide variety of foods and beverages.

The dairy category has been the main beneficiary, with yogurt, and more specifically Greek yogurt, being the catalyst. The addition of high levels of protein to certain products has attracted more male attention to some market categories.

NEW STEALTH STRATEGIES กลยุทธมาเงียบ การตื่นตัวของอุตสาหกรรมอาหารในประเด็นการลด หวาน มั น เค็ ม ได รั บ กระแสตอบกลั บ จากผู บ ริ โ ภค ที่ ดี แ ละมากขึ้ น เรื่ อ ยๆ ดั ง นั้ น แนวทางในการทำตลาด อาหารที่มีการปรับสูตรลดหวาน มัน เค็มตางๆ จึงเปน ความทาทายของผูผลิต วาตองการที่จะทำแบบลับๆ หรือ จะเป ด เผยต อ สาธารณะ ซึ่ ง ก็ เ ป น ไปได ทั้ ง 2 ทาง แต ข ณะเดี ย วกั น ก็ ต อ งอย า ลื ม ประเด็ น ด า นฉลากที่ แนนอนจะตองสะอาดเหมือนเดิม Industry moves to steadily reduce the sugar, salt and saturated fat contents of products is not slowing down, but is actually gaining momentum. The notion of whether to take a stealth or health approach to marketing is a key issue for manufacturers, while maintaining a clean label being another side issue for consideration. n.

Ecolab Ltd. Tel. 02 126 9449 E-mail. sea.marketing@ecolab.com www.ecolab.com

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p21-23_Pro3.indd 23

23

12/21/13 3:44:06 PM

SPECIAL FOCUS

เอื้อเฟอขอมูลโดย: ศูนยวิจัยกสิกรไทย Information Courtesy By: Kasikorn Research Center

Thailand to Increase

Parboiled Rice Exports ดันขาวนึ่งไทย...รัฐผนึกเอกชนสูคูแขง แตการทวงแชมปสงออกยังมีความทาทาย

‰∑¬‡ªìπª√–‡∑»ºŸâ àßÕÕ°¢â“«À≈—°¢Õß‚≈°¥â«¬ª√‘¡“≥‡©≈’ˬ‰¡àμË”°«à“ 8 ≈â“πμ—πμàÕªï (√–À«à“ߪï 2550-2554) ´÷ËßÀπ÷Ëß„ππ—Èπ ç ¢â“«π÷Ëßé π—∫«à“ ¡’ ∫ ∑∫“∑ ”§— ≠ ‚¥¬¡’ — ¥ à « πª√‘ ¡ “≥°“√ à ß ÕÕ°°«à “ √â Õ ¬≈– 30 ¢Õߪ√‘ ¡ “≥ à ß ÕÕ°¢â “ «∑—È ß À¡¥¢Õ߉∑¬ ¢â “ «π÷Ë ß ‡ªì π °“√·ª√√Ÿ ª ‡æ◊Ë Õ ‡æ‘Ë¡¡Ÿ≈§à“„Àâ°—∫¢â“«‡ª≈◊Õ° (¢â“«π÷Ëß√“§“ Ÿß°«à“¢â“«¢“«ª√–¡“≥ 30 ‡À√’¬≠ À√—∞μàÕμ—π) ·≈–‰∑¬¬—߇§¬‡ªìπ·™¡ªá àßÕÕ°¢â“«π÷ËߢÕß‚≈° ·¡â «à “ „πªí ® ®ÿ ∫— π ∂“π°“√≥å ¢â “ «¢Õ߉∑¬°”≈— ß ‡º™‘ ≠ §«“¡∑â “ ∑“¬‡ªì π Õ¬à “ ß¡“°∑“ߥ⠓ π√“§“ à ß ÕÕ°¢â “ «¢Õ߉∑¬∑’Ë Ÿ ß °«à “ §Ÿà · ¢à ß ‚¥¬‡ª√’¬∫‡∑’¬∫ ª√–°Õ∫°—∫Õ‘π‡¥’¬‰¥â‡¢â“¡“·¬àß à«π·∫àßμ≈“¥¢â“«π÷ËߢÕ߉∑¬‚¥¬°“√°≈—∫¡“‡ªî¥μ≈“¥ àßÕÕ°¢â“«∑’ˉ¡à„™à¢â“«∫“ ¡“μ‘ ´÷ËßÀ¡“¬∂÷ߢ⓫¢“«·≈–¢â“«π÷ËßÕ’°§√—Èßμ—Èß·μà‡¥◊Õπμÿ≈“§¡ 2554 ∑”„Àâ‰∑¬μâÕߪ√—∫μ—«„À⇢⓰—∫ ∂“π°“√≥å°“√§â“¢â“«‚≈°¡“°¢÷Èπ Thailand is a major global rice exporter, with average shipment volume of over 8 million tons per year (during 20072011). Accounting for 30 percent of Thailand’s entire rice shipments, parboiled rice plays an important part in our outbound rice trade. It is a value-added product of processed paddy rice as its price is USD 30/ton higher than white rice. Once the largest exporter of parboiled rice, Thailand now faces daunting challenges due to less-competitive pricing, in comparison with our rivals. To cap it all, India has ventured beyond exporting only Basmati rice and reopened white rice and parboiled rice markets in October 2011. In response to this, we require more adjustment to remain strong in the global rice market.

นยวิจัยกสิกรไทยมีมุมมองตอภาพรวมการสงออกขาวนึ่งของไทย และการปรับตัวในระยะถัดไป ดังนี้

ตลาดขาวนึ่งไทยอาจมีโอกาสกระเตื้องขึ้น... จากปจจัยหนุนทั้งในและนอกประเทศ

Research has looked into the export outlook for parboiled rice for the remainder of 2013, with some suggestions made below.

Upbeat Factors Offer Exciting Opportunities for Thai Parboiled Rice Market

KResearch projects bright prospects for Thai parboiled rice exports of 2013 to reach 1.5-2 million tons. Factors contributing to the promising trend are as follows: ภาพรวมการส ง ออกข า วนึ่ ง ที่ ก ระเตื้ อ งขึ้ น จากป จ จั ย สนั บ สนุ น ทั้ ง ในและ 1. Domestic Factors 1.1 Government expresses support through its policy by encouraging นอกประเทศ ซึ่งสนับสนุนใหการสงออกขาวนึ่งในป 2556 อยูที่ระดับประมาณ manufacturers and merchants to produce and export more parboiled rice 1.5-2 ลานตัน โดยปจจัยหนุนดังกลาวคือ as a way to counterbalance falling white rice shipments that have faced fierce competition in the global market. By establishing collaboration 1. ปจจัยภายในประเทศ with the private sector, the government 1.1 นโยบายสนั บสนุ นของรั ฐบาลที่ ให plans to achieve targeted parboiled rice export volume of 2.3 million tons in 2013. ผูประกอบการหันมาผลิตและสงออกขาวนึ่ง To this end, 200,000 tons of 5% white มากขึ้ น เพื่ อ ชดเชยปริ ม าณการส ง ออก paddy rice in the government’s inventories (for 2012/2013 crop year) were put up for ข า ว ข า ว ที่ เ ผ ชิ ญ ก า ร แ ข ง ขั น ที่ รุ น แ ร ง auction on July 30, 2013. The auctioned rice was to be used to produce parboiled rice for (กระทรวงพาณิชยตั้งเปาการสงออกขาวนึ่ง export to numerous countries, particularly ในป 2556 ไวที่ 2.3 ลานตัน) ซึ่งภาครัฐบาล those in Africa and the Middle East where demand exists and the reputation of our rice ไดรวมมือกับภาคเอกชนโดยการเปดประมูล is outstanding. However, Thai rice exports ขาวเปลือกเจา 5% ในสตอกขาวของรัฐบาล will pick up significantly only when there is support from external factors. ปการผลิต 2555/56 ปริมาณ 200,000 ตัน รูปที่ 1 ปริมาณการสงออกขาวนึ่งของไทย 2. External Factors หมายเหตุ: ตัวเลขในวงเล็บ คือ การขยายตัวเมื่อเทียบกับปกอน (% YoY) 2.1 Thailand should highlight our ในวันที่ 30 กรกฎาคม 2556 เพื่อใหเอกชนนำ ที่มา: สมาคมผูสงออกขาวไทย รวบรวมโดยศูนยวิจัยกสิกรไทย product quality, on-time deliveries and more ไปปรั บ ปรุ ง เป น ข า วนึ่ ง และส ง ออกต า งcompetitive pricing. These strategies may Figure 1 Total Volume of Thai Parboiled Rice Exports be helpful to Thailand in regaining some Note: Figures in brackets indicating YoY growth percentage ประเทศ โดยเฉพาะประเทศในแถบแอฟริกา of its market share, especially when India, Source: Thai Rice Exporters Association; compiled by KResearch และตะวั น ออกกลางที่ ยั ง มี ค วามต อ งการ our key rival, faces a drought situation and

244

Foo Food ood d Focus Foc oc o cuss Thailand Th ha hail ailland a an

JANU JA JANUARY NUAR ARY RY 2014 220014 14

FF#94_p24-27_Pro3.indd 24

12/21/13 3:45:51 PM

NEED TO KNOW ¢â“«π÷Ëß §◊Õ ¢â“«∑’ˉ¥â®“°°“√π”¢â“«‡ª≈◊Õ°¡“·™àπÈ”®π¡’ §«“¡™◊Èπª√–¡“≥√âÕ¬≈– 30-40 ·≈â«π÷ËßÀ√◊Õμâ¡®π ÿ° ®“°π—È π π”¡“Õ∫·Àâ ß ®π§«“¡™◊È π ‡À≈◊ Õ √â Õ ¬≈– 12-14 ·≈â«®÷ß ’‡Õ“‡ª≈◊Õ°ÕÕ° ´÷Ëߢ—ÈπμÕπ¥—ß°≈à“«π’È®–∑”„À⠢⓫π÷Ëß¡’§ÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√ Õÿ¥¡‰ª¥â«¬«‘μ“¡‘π·≈– ·√à ∏ “μÿ ∑’Ë ”§— ≠ ‡æ√“–‰¡à ‰ ¥â √— ∫ °“√¢— ¥ ’ ‡ Õ“ à « π∑’Ë ¡’ ª√–‚¬™πåÕÕ°‰ª¡“°‡À¡◊Õπ¢â“«¢“« ∑—Èßπ’È §ÿ≥¿“æ¢Õß ¢â“«π÷Ëß®–·∫àßμ“¡ ’ §◊Õ ’‡¢â¡ ·≈– ’ÕàÕπ ‚¥¬¢â“«π÷Ëß ’ ‡ ¢â ¡ ®–¡’ §ÿ ≥ ¿“楒 ‡ªì π ∑’Ë μâ Õ ß°“√¢Õßμ≈“¥ ·≈– ¡’√“§“ Ÿß°«à“¢â“«π÷Ëß ’ÕàÕπ Parboiled rice is paddy rice soaked until moisture content of 30-40 percent is achieved; then steamed or boiled and dried. Drying reduces moisture content in rice to 12-14 percent before milling. These procedures help retain most of the nutrients, essential vitamins and minerals, which are usually destroyed during the normal milling procedure of white rice. Parboiled rice is graded by color. The darker rice is usually considered the better, and thus is more in-demand and more expensive.

รองรับและเชื่อถือในชื่อเสียงขาวไทย แตตองยอมรับวาทิศทาง การส ง ออกข า วนึ่ ง ไทยจะกระเตื้ อ งขึ้ น ได ค งต อ งประกอบด ว ย ปจจัยหนุนจากภายนอกประเทศรวมดวย 2. ปจจัยภายนอกประเทศ 2.1 ไทยควรชูกลยุทธดานคุณภาพและการสงมอบที่ตรงเวลา ตลอดจนระดับราคาที่สามารถแขงขันไดมากขึ้น เพื่อชิงสวนแบงตลาดบางส ว นกลั บ มาในจั ง หวะที่ คู แ ข ง หลั ก อย า งอิ น เดี ย เผชิ ญ ภั ย แล ง และสต อ กข า วมี แ นวโน ม ลดลง โดยข อ มู ล จาก กระทรวงเกษตร ประเทศสหรั ฐ อเมริ ก า (USDA) ณ เดื อ น มิถุนายน 2556 รายงานวา ในป 2556 อินเดียอาจสงออกขาว ลดลงมาอยูที่ 9 ลานตัน เนื่องจากอินเดียประสบภัยแลงในพื้นที่ ทำการเกษตรโดยเฉพาะตอนลางของประเทศและทางตะวันตก (รัฐมหาราษฏระ) ทำใหตองเผชิญภาวะขาดแคลนน้ำอยางหนัก ซึ่ ง สร า งความเสี ย หายต อ พื้ น ที่ เ พาะปลู ก ข า ว อั น กระทบต อ ปริ ม าณสต อ กข า วของอิ น เดี ย ที่ มี แ นวโน ม ลดลง นอกจากนี้ นโยบายความมั่นคงดานอาหารฉบับใหมของอินเดียที่ตองการ จั ด สรรธั ญ พื ช ให ป ระชาชนมากขึ้ น ผนวกกั บ แผนขายข า วให ประชาชนผูมีรายไดต่ำของรัฐบาลอินเดียในราคา 0.5-1.50 บาท ตอกิโลกรัม เพื่อปูทางกอนที่จะมีการเลือกตั้งครั้งใหมราวเดือน พฤษภาคม 2557 ซึ่ ง หากอิ น เดี ย ดำเนิ น การตามเป า หมาย ดั ง กล า วก็ ค าดว า อิ น เดี ย อาจจะนำผลผลิ ต ข า วมาบริ โ ภค ในประเทศมากขึ้ น และส ง ออกน อ ยลง ทำให ไ ทยอาจได รั บ อานิสงสในการสงออกมากขึ้นในระยะอันใกลนี้

thus is expected to have diminishing rice inventories. According to the US Department of Agriculture (USDA), data from June 2013 stated that India may trim its rice export volume to 9 million tons due to the drought persisting in its southern and western agricultural areas (Maharashtra state). The severe water shortage has caused extensive damage to rice paddies, meaning that India will likely face shrinking rice inventories. Moreover, India will hold its next general election in 2014, meaning that the government plans to secure substantial numbers of votes by selling rice to the low-income population at THB 0.5-1.50/ kg. On account of this, more rice products will be needed for domestic consumption, not to mention that the nation recently passed the Food Security Bill 2013, which requires that larger amounts of subsidized food grain be provided for the population. Judging by these factors, Thai rice may soon stage a comeback in the global market.

2.2 Demand for parboiled rice has been constant, particularly from our prime importers in Africa where consumption of this type of rice is common, e.g., Nigeria, South Africa and Benin; imports by these three countries accounted for 80 percent of our total parboiled

Intertek is

A SQA Audit Provider Accepted By Our Service • • • • • • • • • •

Agricultural Testing Food Testing Food Inspection Food Certification Food Auditing Food Advisory Food Packaging Testing Food Physical Safety Analysis Food Service Equipment Food Training Service

Value Quality.

Delivered.

Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited

539/2 Gypsum Metropolitan Tower, 11C Floor Sri Ayudhya Road, Tanon Phayathai Sub-district, Ratchathewi, Bangkok 10400 Tel.: (66 2) 248 1817 (auto) Fax.: (66 2) 248 5707 (auto) E-mail: weeraya.ponrat@intertek.com website: www.intertek.co.th Food Focus Thailand

JANUARY 2014 FF#94_ad Intertek_Pro3.indd 35

FF#94_p24-27_Pro3.indd 25

25

12/12/13 9:02:58 PM

12/21/13 3:46:00 PM

รูปที่ 2 ปริมาณสตอกขาวของอินเดีย

หมายเหตุ: * คือตัวเลขคาดการณ ที่มา: USDA (Data as of June 2013) รวบรวมโดยศูนยวิจัยกสิกรไทย

Figure 2 India’s Rice Inventories

Note: * denotes estimation Source: USDA (Data as of June, 2013); compiled by KResearch

rice exports. Other major importers include those in the Middle East such as the UAE, Saudi Arabia, Kuwait, Oman, etc. Demand has also picked up among health-conscious consumers in tandem with an increasing preference for healthy eating lifestyles. This is because parboiled rice is more nutritious than white rice, as it contains more vitamins B and E. And because the starches have been partly cooked through the parboiling process, parboiled rice is easier to digest. On top of that, our parboiled rice is a GMO-free product, so it is a good opportunity for Thai operators to capture other premium markets in the EU, US, Australia, New Zealand, with brown parboiled rice which gets a higher price than white parboiled rice.

KResearch is of the view that a rosier picture for Thai parboiled rice exports in 2013 will probably lead to improved rice shipments overall, making it possible to maintain an export volume of around 6.5-7 million tons, similar to that of the previous year. Nevertheless, recovery of Thai rice exports will also depend on the government’s capability in cutting G-to-G (Government to Government) deals. This will boost our outbound trade volume to grow close to the government’s target. Special orders may come from some trade partners like China when drought hits its prime rice production areas, e.g., Hunan, Guizhou, and Hubei. During 6M13, Thailand exported 2.9 million tons of rice, slipping by (-) 9.4 percent YoY. In July 2013, the Iranian government agreed to buy 250,000 tons of 100% white rice under a G-to-G deal; delivery will be made within six months from October 2013. Iran also plans to buy another 1 million tons of rice from Thailand within the next two years.

Looking ahead, Thai rice still faces a number of serious challenges.

Competition in the global rice trade tends to stiffen, with major exporters – Vietnam, India and Myanmar – increasingly shifting their focus to China. Besides, both current and new exporters have now zeroed in on the premium rice market, i.e., Jasmine rice. Tough competition is also the consequence of a substantial rice supply in the global market, putting buyers in control of the market; and given this, consumers may turn to other kinds of grains (rice alternatives) such as wheat and corn that have seen rising supplies.

2.2 ความตองการบริโภคขาวนึ่งยังมีรองรับตอเนื่อง โดยเฉพาะตลาดสงออก หลักของไทยที่นิยมบริโภคขาวนึ่งตามความเคยชินในแถบประเทศกลุมแอฟริกา เช น ไนจี เ รี ย แอฟริ ก าใต เบนิ น เป น ต น (คิ ด เป น กว า ร อ ยละ 80 ของปริ ม าณ การสงออกขาวนึ่งทั้งหมดของไทย) และตะวันออกกลาง เชน สหรัฐอาหรับเอมิเรตส ซาอุ ดิ อ าระเบี ย คู เ วต โอมาน เป น ต น ตลอดจนกระแสการบริ โ ภคอาหาร เพื่ อ สุ ข ภาพได รั บ ความนิ ย มมากขึ้ น เนื่ อ งจากข า วนึ่ ง มี คุ ณ ค า ทางโภชนาการ มากกวาขาวขาว โดยมีวิตามินบีและอีสูงกวา ยอยงายกวาขาวขาวอันเปนผล มาจากแปงในขาวสุกไปครั้งหนึ่งแลวในขั้นตอนการผลิต ในขณะที่ขาวนึ่งของไทย เปนสินคาที่ปลอดจีเอ็มโอ (สารตัดแตงพันธุกรรม) จึงนับเปนโอกาสของผูประกอบการ ขาวนึ่งไทยในการขยายตลาดสงออก โดยเฉพาะขาวนึ่งกลองในสหภาพยุโรป สหรั ฐ อเมริ ก า ออสเตรเลี ย และนิ ว ซี แ ลนด ซึ่ ง นั บ เป น การจั บ คู ค า ตลาดบน เนื่ อ งจากราคาข า วนึ่ ง กล อ งจะอยู ใ นเกณฑ ดี ก ว า ข า วนึ่ ง ธรรมดา นอกจากนี้ ตลาดการบริโภคขาวนึ่งภายในประเทศก็มีโอกาสเติบโตเชนกัน ศู น ย วิ จั ย กสิ ก รไทย มองว า ในระยะสั้ น แม จ ะมี ป จ จั ย บวกที่ ส นั บ สนุ น ให Stern Test Facing Thai Parboiled Rice Operators; Needed ภาพรวมการสงออกขาวนึ่งทั้งป 2556 มีโอกาสกระเตื้องขึ้นได อันสงผลตอภาพรวม Adaptation Our parboiled rice is high in quality and has retained its reputation among การสงออกขาวไทยในป 2556 ที่คาดวาอาจยังประคองตัวในระดับใกลเคียงกับ importers. However, challenges lie ahead for Thai rice manufacturers and merchants, especially in pricing, where we are currently at a disadvantage ปที่ผานมาที่ประมาณ 6.5-7 ลานตัน อยางไรก็ดี ความเปนไปไดที่การสงออกขาว to rival exporters. With our prices adjusted to more realistic levels through discussions among involved parties, we believe that Thai products will ของไทยจะฟ น ตั ว คงต อ งขึ้ น อยู กั บ นโยบายรวมถึ ง การเร ง regain competitiveness in the world market. ระบายสตอกขาวของรัฐบาลโดยการซื้อขายขาวแบบรัฐตอรัฐ เปนหลัก (G to G) ซึ่งจะเปนตัวผลักดันใหการสงออกขาวไทย ใกลเคียงกับเปาหมายของรัฐบาลมากขึ้น ประกอบกับอาจมี ตารางที่ 1 ราคาสงออกขาวนึ่งของประเทศผูสงออกหลักในโลก Table 1 Prices of Parboiled Rice Exports by Major Global Exporters ความตองการบางสวนเขามาในชวงจังหวะที่ประเทศคูคาอยาง ประเทศ ราคาสงออกขาวนึ่ง (เหรียญสหรัฐตอตัน) จีนประสบภัยแลง โดยเฉพาะในมณฑลหูหนาน กุยโจว และ Country Prices of Parboiled Rice Exports (USD per Ton) หูเปย ซึ่งเปนแหลงผลิตขาวสำคัญของจีน ทั้งนี้ ชวง 6 เดือนแรก ไทย / Thai 520-530 ของป 2556 ไทยสงออกขาวรวม 2.9 ลานตัน ลดลงรอยละ 9.4 อินเดีย / India 420-430 (YoY) ขณะที่ในเดือนกรกฎาคม 2556 รัฐบาลอิหรานไดตกลง ปากีสถาน / Pakistan 445-455 ซื้อขาวขาว 100% ดวยวิธี G to G จากไทย ปริมาณ 2.5 แสนตัน หมายเหตุ: ไทยใชขาวนึ่ง 100% สวนอินเดียและปากีสถานใชขาวนึ่ง 5% (ขอมูลราคาลาสุด ณ 5 สิงหาคม 2556) กำหนดสงมอบภายใน 6 เดือน เริ่มเดือนตุลาคม 2556 ที่ผานมา ที่มา: ORYZA รวบรวมโดยศูนยวิจัยกสิกรไทย Note: Thailand uses parboiled rice 100%; India and Pakistan use parboiled rice 5% (Data as of August 5, 2013) และอิหรานยังมีแผนซื้อขาวจากไทย 1 ลานตัน ภายใน 2 ป Source: ORYZA; compiled by KResearch 26

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p24-27_Pro3.indd 26

12/23/13 4:31:07 PM

สำหรั บ ภาพรวมการส ง ออกข า วไทยในระยะถั ด ไปยั ง คง มีความทาทายอยูอีกมาก จากปจจัยการแขงขันในตลาดโลกที่มี แนวโนมรุนแรงขึ้น โดยประเทศผูสงออกสำคัญอยางเวียดนาม อินเดีย เมียนมาร หันไปสนใจตลาดจีนมากขึ้น รวมถึงประเทศ ผูสงออกทั้งรายเกาและรายใหมตางมุงเขาสูตลาดขาวคุณภาพสูง เชน ขาวหอมมะลิ อีกทั้งตลาดยังคงเปนของผูซื้อ เพราะปริมาณ ผลผลิตขาวโลกยังอยูในระดับสูง และผูบริโภคอาจสามารถหันไป เลือกบริโภคธัญพืชอื่นๆ เชน ขาวสาลี ขาวโพด เปนตน (สินคา ทดแทนขาว) ที่ปริมาณผลผลิตตางก็มีแนวโนมเพิ่มขึ้นเชนกัน

Apart from that, rather than depending solely on shipments to Africa and the Middle East, Thai merchants should also look for new markets abroad such as the EU, US, Australia and New Zealand. This should be done alongside with domestic market expansion, notably with an emphasis on health-consciousness to attract those who are increasingly considering parboiled rice as a better alternative. Moreover, to raise output, the government may consider building more milling facilities with the necessary resources to process parboiled rice. According to the Thai Rice Mills Association, there are currently only 200 facilities for parboiled rice production, out of the total of 2,000 milling plants nationwide. More facilities would be beneficial to merchants in that they could choose the timing of processing that would be best for each season, year-round. Amid these difficult times facing Thai producers and merchants due to falling competitiveness in the world market, international product branding is essential. Apart from India, Pakistan and Vietnam have also risen to become contenders in the parboiled rice trade.

ความทาทายของผูประกอบการขาวนึ่งไทย และการปรับตัวในระยะตอไป ขาวนึ่งของไทยยังคงมีคุณภาพเปนที่ยอมรับของตลาดตางประเทศ แม ใ นระยะสั้ น ความท า ทายของผู ป ระกอบการไทยยั ง มี อ ยู โดยเฉพาะดานราคาสงออกขาวนึ่งของไทยที่ยังคงสูงกวาคูแขง โดยเปรียบเทียบ แตในอนาคตหากปจจัยทางดานราคาไดมีการทบทวนหรือยืดหยุนใหเขากับสถานการณการคาขาวโลกมากขึ้น จากความรวมมือของทุกภาคสวน เพื่อหาขอสรุปที่เปนผลบวก ในภาพรวมต อ ทุ ก ฝ า ยที่ เ กี่ ย วข อ ง ก็ น า จะทำให ร าคาส ง ออก ขาวไทยสามารถแขงขันในตลาดโลกไดมากขึ้น นอกจากนี้ ควรพิ จ ารณาแนวทางขยายการค า ไปยั ง ตลาดใหมๆ ในตางประเทศ อาทิ สหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด นอกจากที่ไทยพึ่งพาตลาดในกลุม ประเทศแอฟริกาและตะวันออกกลางเปนหลัก ตลอดจนการเรง ประชาสัมพันธเพื่อขยายตลาดภายในประเทศควบคูกันไปดวย โดยเฉพาะในกลุมผูบริโภคที่หันมาบริโภคขาวนึ่งซึ่งเปนอาหาร สุขภาพมากขึ้น อีกทั้ง อาจพิจารณาสนับสนุนการเพิ่มจำนวนโรงสี ที่สามารถผลิตขาวนึ่งไดเพื่อเพิ่มกำลังการผลิต (ขอมูลจากสมาคมโรงสี ข า วไทย พบว า มี โ รงสี ที่ ส ามารถผลิ ต ข า วนึ่ ง ได ป ระมาณ 200 แหง จากโรงสีขาวทั้งหมดกวา 2,000 แหงทั่วทั้งประเทศ) อันจะเปนการเพิ่มความหลากหลาย เพื่อใหผูประกอบการสามารถ เลื อ กจั ง หวะการผลิ ต ข า วได อ ย า งเหมาะสมกั บ สถานการณ ในแตละชวงเวลาไดมากขึ้น ตลอดจนการสรางแบรนดขาวนึ่ง ของไทยให เ ป น ที่ รู จั ก ในระดั บ สากลอย า งต อ เนื่ อ งก็ นั บ ว า มี ความสำคัญ ทามกลางภาวะที่ปจจุบันธุรกิจขาวไทยเริ่มสูญเสีย ความสามารถในการแขงขันในเวทีโลก เพราะนอกจากอินเดีย ที่เปนคูแขงหลักของไทยแลว ยังมีคูแขงอื่นๆ ในตลาดขาวนึ่ง เชน ปากีสถาน เวียดนาม ซึ่งยังคงมีบทบาทสำคัญอยูไมนอยเชนกัน

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p24-27_Pro3.indd 27

27

12/21/13 3:46:16 PM

SPECIAL FOCUS

โดย: ศาสตราจารย ดร. อรอนงค นัยวิกุล ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร และผูอำนวยการศูนยความเปนเลิศแหงนวัตกรรมขาว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร onanong.n@ku.ac.th By: Prof. Dr. Onanong Naivikul Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University and Director of Excellent Center of Rice Innovation, Kasetsart University onanong.n@ku.ac.th

ªŸÉ ¬à“ μ“ ¬“¬ ¢Õ߇√“√Ÿâ®—°¢â“« °‘π¢â“«‡ªìπÕ“À“√À≈—° √à«¡°—∫°—∫¢â“«À≈“¬Õ¬à“ß ∑—ÈßπÈ”æ√‘°ª≈“∑Ÿ ·°ß‡ºÁ¥ ·°ßªÉ“ ∑”‡ªìπÕ“À“√«à“ß®”æ«° ¢â“«μ—ßÀπâ“μ—Èß ¢â“«‡°√’¬∫«à“« ¢â“«À≈“¡ ¢â“«‡¡à“À¡’Ë ”À√—∫Õ“À“√À«“π®”æ«° ¢â“«μâ¡πÈ”«ÿâπ ¢â“«‡À𒬫·°â« ¢π¡°≈⫬ ¢π¡∂⫬øŸ ·≈–Õ◊ËπÊ Õ’°¡“°¡“¬ ≈Õ߬âÕπ∂“¡μ—«‡ÕߥŸ´‘«à“‡√“√Ÿâ®—°¢â“«·≈–º≈‘μ¿—≥±å®“°¢â“«¡“°πâÕ¬·§à‰Àπ ®“°§”∂“¡·≈–§”μÕ∫‡°’ˬ«°—∫¢â“«‡À≈à“π’È Our ancestors had known about rice. They eat rice as staple food together with many dishes such as Nam Phrik Pla Tu (chili paste with Thai mackerel), Kaeng Ped (red curry), Kaeng Pa (jungle curry). Rice can be made as snack likes Khao Tang Na Tang (rice crispy with dip), Khao Greab Wao (big-size rice cracker), Khao Lam (sticky rice grilled in bamboo) and Khao Mao Me (flavored rice crispy). Moreover, rice can be made as desserts like Khao Tom Nam Woon (sweet sticky rice steamed in banana leaf), Khao Neow Kaew (sweet sticky rice in heavy syrup), Khanom Kluay (steamed banana cake), Khanom Tuay Foo (rice cake), and many others. Let’s ask yourself how much do you know about rice and rice derivative products.

“มารูจักขาวที่เรากินใหมากขึ้นดีไหม” “Let’s Get to Know Rice”

28

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p28-33_Pro3.indd 28

12/21/13 3:48:39 PM

ขาวเปนพืชอะไร? ขาวเปนพืชลมลุกวงศ “หญา” ประเภทใบเลี้ยงเดี่ยว มีลำตนเปนปลอง กลวง ออกดอกเปนชอที่เจริญกลายเปนเมล็ด เรียกวา รวงขาว มีรากฝอย ในยุ ค เริ่ ม แรกเป น ข า วป า ที่ เ กิ ด ขึ้ น ตามธรรมชาติ เ กื อ บทั่ ว โลก ต อ มา บรรพบุรุษตองการตั้งถิ่นฐานเปนหลักแหลง จึงนำขาวปามาเก็บไวปลูก ในปหนา พัฒนากลายเปนขาวปลูกที่ขึ้นไดในสภาพอากาศรอนถึงอบอุน ลั ก ษณะพื้ น ที่ ซึ่ ง น้ ำ ท ว มสู ง จนถึ ง พื้ น ที่ สู ง ตามไหล เ ขา จึ ง เรี ย กชื่ อ ข า ว ตามลักษณะพื้นที่ปลูก คือ ขาวไร (ปลูกบนพื้นที่ไมมีน้ำทวมขัง บนภูเขา) ขาวนาสวน (ปลูกบนพื้นที่น้ำทวมขังไมเกิน 50 เซนติเมตร) ขาวน้ำลึก (ปลูกบนพื้นที่น้ำลึก 50 เซนติเมตร ถึง 100 เซนติเมตร) ขาวขึ้นน้ำหรือ ขาวนาเมือง (ปลูกบนพื้นที่น้ำลึกมากกวา 100 เซนติเมตร) นอกจากนี้ยัง เรียกชื่อตามฤดูกาลปลูกเปน ขาวนาป (ปลูกในฤดูฝน โดยอาศัยน้ำฝน เพื่อการเจริญเติบโต) ซึ่งแตละปนั้นปลูกไดครั้งเดียว และขาวนาปรัง (ปลูก นอกฤดูฝน จึงตองมีแหลงน้ำชลประทานเพื่อการเจริญเติบโต) ซึ่งสามารถ ปลูกไดหลายครั้งตอป ขึ้นอยูกับลักษณะพันธุขาวที่คนเกาแก เรียกชื่อวา ขาวพันธุหนัก (อายุการเก็บเกี่ยว 120 วันขึ้นไป) และขาวพันธุเบา (อายุ การเก็บเกี่ยวไมเกิน 100 วัน) นอกจากนี้ยังแบงกลุมพันธุขาวตามลักษณะ ของขาวสุก เปน 2 กลุม คือ ขาวเจา (ขาวสุกมีลักษณะตั้งแตเหนียวนุม ไปจนรวนและรวนแข็ง) และขาวเหนียว (ขาวสุกจากการนึ่ง ลักษณะ เหนียวนุม ปนเปนกอนได) ขาวปลูกยังแบงตามสภาพภูมิอากาศของทวีปเอเชียได 3 ชนิด คือ ขาวอินดิกา เมล็ดยาวเรียว ขึ้นไดดีในสภาพอากาศรอนชื้น บริเวณประเทศอินเดีย ไทย พมา กัมพูชา ลาว และเวียดนาม ขาวจาปอนิกา มีเมล็ดสั้น ปอม ขึ้นไดดีในสภาพอากาศหนาวเย็น บริเวณประเทศญี่ปุน จีน และ เกาหลี สำหรับขาวจาวานิกา เมล็ดใหญ สั้น และเจริญเติบโตไดดีในพื้นที่ เปนเกาะสภาพอากาศรอนชื้น บริเวณประเทศอินโดนีเซีย (เกาะชวา) สำหรับประเทศไทย ไดชื่อวาเปนแหลงกำเนิดและปลูกขาวมานาน กวา 5,000 ป จากหลักฐานทางโบราณคดีทขี่ ดุ พบเมล็ดขาวในแหลงโบราณ สถานโนนนกทา จังหวัดขอนแกน และภาพเขียนสีโบราณอายุประมาณ 4,000 ป อธิบายวิธีการปลูกขาวในยุคกอนประวัติศาสตร พบที่อุทยานแห ง ชาติ ผ าแต ม จั ง หวั ด อุ บ ลราชธานี เป น ต น ทำให ป ระเทศไทยมี ตั ว อย า งเชื้ อ พั น ธุ ข า วประมาณ 20,000 ตั ว อย า ง เก็ บ รั ก ษาไว ที่ ธนาคารเชื้อพันธุขาว อาคารทรัพยากรพันธุกรรมพืชสิรินธร อำเภอธัญบุรี

Rice: What Kind of Plant?

Rice is a monocot annual plant in “grass” family. It has internode hollow stem and cluster of flowers that grow into grain called ear of rice. It has fibrous roots. In early period, it was wild rice that grew naturally worldwide.

As ancestors’ settlement, they collected wild rice to plant next year. It had been developed into rice that could be planted in hot to warm climate, in high flood area to highland along the mountain slope. Therefore, rice is named according to the characteristics of the planting area, i.e. upland rice (planted in non-flooded area on the mountain), lowland rice (planted in flooded area not exceed 50 cm), deep water rice (planted in the watered area from 50-100 cm), floating rice (planted in the watered area exceed 100 cm). Furthermore, rice is named according to planting season, i.e. wet season rice (planted in rainy season using rain water for growth), which in each year only planting can be done, and off season rice (planted outside rainy season, therefore, it requires irrigation for growth), which can be planted many times per year. Off season rice is also named according to characteristic of rice, which ancient people called late maturing rice (harvesting period of 120 days or more), and early maturing rice (harvesting period not exceed 100 days). Furthermore, rice species are also divided according to the characteristic of cooked rice, which are divided into 2 groups, i.e. non-glutinous rice (cooked rice has characteristics from sticky and soft to loose and hard-loose), and glutinous rice (cooked rice by steaming having characteristic of sticky and soft, can be made into ball shape).

Planted rice can also be divided into 3 types according to climate of Asia region, i.e. Indica rice; long, slender grain, grows well in tropical climate in India, Thailand, Myanmar, Cambodia, Lao PDR, and Vietnam, Japonica rice; short, fat grain, grows well in cold climate in Japan, China, and Korea, Javanica rice; large, short grain, grows well in island area that has tropical climate in Indonesia (Java Island).

www.bjinter.co.th

…the vital ingredient Your leading supplier to the food & nutrition, health & personal care industries.

Bronson and Jacobs International Co., Ltd.

4/11 Moo 8, Soi Watsrivareenoi, Bangna-Trad Road, Bangchalong, Bangplee, Samutprakan 10540 Email: sira@bjinter.co.th Tel: +66 (0) 2337 1537-1542 Fax: +66 (0) 2337 1543 Food Focus Thailand

JANUARY 2014 FF#93_ad B&J_Pro3.indd 31 FF#94_p28-33_Pro3.indd 29

29

11/13/13 5:06:49 PM 12/23/13 4:49:10 PM

จังหวัดปทุมธานี เพื่ออนุรักษไวใชในการพัฒนาขาวอยางตอเนื่อง และ คุมครองทรัพยากรพันธุกรรมขาวไทยใหยั่งยืนตลอดไป

ขาวปลอดสารพิษ และขาวอินทรียตางกันอยางไร? ขาวปลอดสารพิษ เปนขาวที่ชาวนาปลูกโดยใช “ปุยเคมี” แตไมใชสารเคมี และสารพิษเพื่อกำจัดศัตรูพืชในการดูแลขาวใหเจริญเติบโต เปนการปลูกขาวเพื่อเตรียมปรับเปลี่ยนมาใชปุยอินทรีย จึงตางจากขาวอินทรีย เพราะเปนขาวที่ชาวนาปลูกโดยใช “ปุยอินทรีย”ปราศจากการใชปุยเคมี และสารพิษตางๆ ติดตอกัน 3 ปขึ้นไป ตามความหมายของสหพันธเกษตรอินทรียนานาชาติ (IFOAM) เพื่อความยั่งยืนทางสิ่งแวดลอม สังคม และ เศรษฐกิจ ตลอดจนภูมิอากาศและวัฒนธรรมของทองถิ่นดวย ดังนั้น การปลูกขาวโดยไมดูแล ไมใชปุยเคมี และไมใชสารเคมีกำจัด ศั ต รู พื ช ก็ ไ ม ถื อ ว า เป น การปลู ก ข า วแบบเกษตรอิ น ทรี ย แต ขั้ น ตอน กระบวนการปลูกขาวอินทรียตองทำดังนี้ 1. ไมเผาฟางขาว ตองไถกลบตอซังขาว เพื่อใหเกิดการยอยสลาย ตามธรรมชาติ 2. หวานถั่วใหขึ้นคลุมดิน แลวไถกลบเปนปุยพืชสด 3. ปลูกขาวตามวิธีทั่วไป หรือปกดำโดยใชเมล็ดพันธุที่คัดเลือกแลว 4. ใช “ปุยอินทรีย” หรือปุยน้ำสกัดชีวภาพ หามใชสารเคมีกำจัดแมลง และศัตรูพืช 5. เก็บเกี่ยวแยกขาวอินทรียเพื่อปองกันแมลง ใชตนธูปฤๅษีและ หญาแฝกหอม วางไวในยุงฉาง ทำใหขาวมีกลิ่นหอม

ขาวกลองและขาวสารมีประโยชนตางกันเพราะอะไร? ขาวกลอง คือ ขาวที่นำขาวเปลือกมากะเทาะเปลือกแข็ง (แกลบ) ออก จากเมล็ดขาวที่ยังมีเยื่อหุมเมล็ด ซึ่งมีสีน้ำตาลอยูในชั้นนี้ ทำใหขาวกลอง มีสีน้ำตาลเปนสวนมาก แตถาเปนขาวพันธุเฉพาะบางสายพันธุ สีที่อยูใน ชั้นนี้มีสีดำ หรือแดง หรือมวงดำ ทำใหขาวกลองมีสีแตกตางตามสารสี ในชั้ น นี้ ทำให ก ลายเป น ข า วกล อ งที่ มี สี ด ำ หรื อ แดง หรื อ ม ว งดำ หรื อ ที่เรียกกันวา ขาวดำ ขาวแดง เชน ขาวเหนียวดำ ขาวเหนียวแดง ขาวสีนิล (ขาวเจาสีมวงดำ) ขาวไรซเบอรรี (ขาวเจาสีมวงดำ) เปนตน นอกจากสารสีที่มีในชั้นเยื่อหุมเมล็ดแลว ขาวกลองยังมีสวนคัพภะ หรือเชื้อชีวิต หรือเอ็มบริโอ ติดอยูที่โคนเมล็ดดานเปลือกใหญ สวนทอง ของเมล็ ด คั พ ภะนี้ เ ป น แหล ง สะสมอาหารสำหรั บ การเจริ ญ เติ บ โตของ ตนออน ไดแก โปรตีน ไขมัน เสนใยอาหาร วิตามิน และเกลือแร เปนตน นอกจากนี้ยังมีสารสีตางๆ เชน น้ำตาล แดง ดำ หรือมวงดำ โดยสารสี มีกลุมสารตานอนุมูลอิสระที่เปนประโยชนตอรางกายผูบริโภค

30

For Thailand, it is considered as the source of rice plantation for more than 5,000 years based on ancient evidence. Rice grain found in ancient location called Non Nok Tha in Khon Kaen Province, and ancient colored painting aged approximately 4,000 years old explaining rice plantation method in the era prior to the history found in the Pha Taem National Park, Ubon Ratchathani Province, etc.

This is why Thailand has approximately 20,000 samples rice species kept at the Rice Gene Bank, Sirindhorn Plant Genetic Resources Building, Thanyaburi District, Pathum Thani Province as a reserve for continuous rice development, as well as sustainably protecting Thai rice species resource.

What’s the Difference between Pesticide-free Rice and Organic Rice?

Unlike Organic rice, Pesticide-free rice is planted by using “chemical fertilizer”, but not chemical substances and toxic substances for pest control process. It is rice plantation to prepare for the transfer to organic fertilizer. According to the definition of International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), Organic rice is planted by using “organic fertilizer” without chemical fertilizers and toxic substances for at least 3 consecutive years. This is for sustainability in terms of environment, society, and economy, as well as climate and local culture.

Therefore, rice plantation without care, without chemical fertilizer, and without chemical pesticide is not regarded as organic rice plantation. However, organic rice’s plantation procedure must be as follows; 1. No burning of straws. Rice stubbles must be ploughed over to cause natural degradation.

2. Sow legume and allow it to grow and cover the soil, and then plough over as green manure.

3. Plant rice according to general method, or direct seedling using selected seeds.

4. Use “organic fertilizer” or bio-fertilizer. The use of chemical pesticide and insecticide is prohibited.

5. Harvest organic rice to protect against insect using Typha angustifolia, and using Vetiveria zizanioides in the barn for fragrance.

Why Brown Rice and White Rice Provide Different Benefit?

Brown rice is obtained from peeling off rice husk (chaff) from rice grain that still contain membrane, which is brown in color. This is why brown rice is mostly brown. However, certain species of rice is black or red or purple black at this layer causing brown rice to have different colors according to their pigmentation at this layer. Therefore, some brown rice is black or red or purple black or what we called black rice or red rice such as black glutinous rice, red glutinous rice, sapphire rice (purple black non-glutinous rice), riceberry rice (purple black non-glutinous rice), etc.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p28-33_Pro3.indd 30

12/21/13 3:48:58 PM

ขาวสาร คือ ขาวที่ไดจากกระบวนการขัดเยื่อหุมเมล็ดของขาวกลอง และส ว นคั พ ภะออกไป ทำให เ มล็ ด ข า วมี สี ข าวของส ว นเนื้ อ ในเมล็ ด ที่ มี โ ปรตี น ไขมั น เส น ใยอาหาร วิ ต ามิ น และเกลื อ แร ลดลงจากที่ มี ในขาวกลองไปอยูในสวนรำขาวที่ขัดออกไปนั้นเอง ดังนั้น ขาวกลองและขาวสารจึงมีประโยชนตางกัน เพราะขาวกลอง ยังมีสารอาหารที่มีคุณคาทางอาหารและโภชนาการตอผูบริโภคมากกวา แตขาวกลองเก็บรักษาไมไดนาน เพราะมีสวนคัพภะติดอยู จึงทำใหมีมอด ขึ้ น ได ง า ยและมี ก ลิ่ น หื น จากการเปลี่ ย นแปลงของไขมั น ในส ว นคั พ ภะ ต า งจากข า วสาร (ข า วขาว) ที่ เ ก็ บ ได น าน เมื่ อ หุ ง สุ ก ลั ก ษณะข า วนุ ม ขาวนารับประทานกวาขาวกลอง ดังนั้น ในการซื้อขายและบริโภคขาว โดยทั่วไปจึงเปนขาวสารมากกวาขาวกลอง สำหรับขาวกลองที่มีขายนั้น ต อ งบรรจุ ใ นบรรจุ ภั ณ ฑ พิ เ ศษ เรี ย กว า การบรรจุ แ บบสุ ญ ญากาศ เพื่ อ ไม ใ ห ภ ายในบรรจุ ภั ณ ฑ มี อ ากาศซึ่ ง ทำให เ กิ ด กลิ่ น หื น ในระหว า ง การเก็บรักษา เมื่ออากาศทำปฏิกิริยากับไขมันที่มีในคัพภะนั่นเอง อยางไรก็ตาม ผูบริโภคที่รับรูถึงคุณประโยชนของสารอาหารที่มีใน ขาวกลอง โดยเฉพาะขาวกลองสีตางๆ และผานการปลูกแบบขาวปลอด สารพิษและขาวอินทรีย ซึ่งทำใหมีราคาแพงกวาขาวสารทั่วไป แตก็ได รับความนิยมและยินดีซื้อในราคาที่แพงกวาขาวขาวธรรมดา เพราะรูวา ข า วกล อ งมี ส ารอาหารมาก เป น คุ ณ ประโยชน ต อ ร า งกายอย า งสมดุ ล ตามธรรมชาติ โดยไมจำเปนตองรับประทานสารเสริมอาหารที่โฆษณากัน มากมายในทุกวันนี้ ขาวกลองโดยเฉพาะขาวกลองมีสีตางๆ ยังใหสารตานอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของเซลลในรางกาย ชวยสรางความแข็งแรงของเลือด ชวยการหมุนเวียนของกระแสโลหิต ลดไขมันในเลือด ลดไตรกลีเซอไรด ยับยั้งการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร และยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลลมะเร็งปอด นอกจากนี้ ในขาวกลองยังมีเสนใยอาหารที่ชวยปองกันมะเร็งลำไส ใ หญ ไ ด อี ก ด ว ย ดั ง นั้ น เพื่ อ การพิ สู จ น ส รรพคุ ณ ของข า วกล อ ง

Apart from pigment at the layer of grain membrane, brown rice also contain embryo attached at the bottom of the grain on the side of larger husk. At the belly of embryo is also food source for growth of seedling such as protein, lipid, dietary fiber, vitamin, and mineral, etc. Furthermore, there are various pigments such as brown, red, black, or purple black, which the pigment contains antioxidants that are beneficial to consumer’s body.

White rice is obtained from polishing membrane of brown rice and embryo off causing the grain to be white. Protein, lipid, dietary fiber, vitamin, and mineral are reduced due to this polishing process.

Brown rice and white rice, therefore, have different benefit because brown rice still contain nutrient that has more nutritional value for consumers. However, brown rice has shorter shelf-life as the presence of embryo triggering termite and rancidity caused by lipid degradation.

White rice has longer shelf-life. When cooked, it is white and soft, looking much more appetizing than brown rice. Therefore, white rice is typically much more popular choice for consumption. Brown rice requires special packaging called vacuum packaging to prevent air from entering the package causing rancidity during the storage.

Consumers realize the benefit of nutrient in brown rice, especially various colors of brown rice, and pesticide-free rice and organic rice plantation, which cause the price to be more expensive than typical white rice. However, it is popular amongst consumers who are willing to pay higher price than normal rice as they comprehend that brown rice contains a lot of naturally balanced nutrient, which they do not have to consume any supplement as widely advertised nowadays.

Brown rice, especially various colors of brown rice, also contains antioxidants that delay degeneration of cells within the body, help promote healthy blood, help with blood circulation, reduce blood lipid, reduce triglyceride, lower gastric acid secretion, and lower the growth of lung cancer cell. Furthermore, brown rice also contains dietary fiber helping prevent colon cancer. Therefore, it is recommended for continuous

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p28-33_Pro3.indd 31

31

12/21/13 3:49:05 PM

แนะนำให บ ริ โ ภคเป น ประจำต อ เนื่ อ ง ถ า ยั ง ไม เ ริ่ ม ก็ เ ริ่ ม ได แ ล ว ถารับประทานอยูแลวก็ดีแลว และจะเห็นผลตอไปไดในอนาคต

ทำไมขาวกลองเริ่มงอกจึงดีกวาขาวกลองธรรมดา? เพราะวาในขั้นตอนการทำใหเมล็ดขาวที่ไมวาจะอยูในลักษณะขาวเปลือก หรือขาวกลองซึ่งยังมีสวนคัพภะหรือเชื้อชีวิตติดอยูกับเมล็ดอยูในสภาวะ ที่ ท ำให เ กิ ด การงอก โดยนำเมล็ ด ข า วเปลื อ กหรื อ ข า วกล อ งมาแช น้ ำ จนเมล็ดอิ่มตัวดวยน้ำ แลวทำใหเกิดการงอกของเมล็ดตรงสวนคัพภะนูน ออกมาจะยาวมากน อ ยแค ไ หนขึ้ น อยู กั บ ความต อ งการให เ กิ ด ความเปลี่ยนแปลงของสารอาหารภายในเมล็ดที่ไดรับการกระตุนจากฮอรโมน ทำให เ อนไซม มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพในการย อ ยสลายสารอาหารต า งๆ คื อ คาร โ บไฮเดรต โปรตี น และไขมั น ให มี โ มเลกุ ล เล็ ก ลงเป น ลำดั บ เพื่ อ การเปลี่ ย นแปลงให ส ว นคั พ ภะกลายเป น ต น อ อ นต อ ไป ดั ง นั้ น ในระยะขาวเริ่มงอกนี้จึงมีสารอาหารที่เปนประโยชนตอการเจริญเติบโต ของเมล็ดขาวเพิ่มมากขึ้นกวาเมื่ออยูในสภาพขาวกลองปกติ ตัวอยางเชน ขาวกลองเริ่มงอกมีสารแกมมา-แอมิโนบิวทิริก แอซิด (Gamma-amino butyric acid) มากกวาขาวกลองธรรมดาถึง 10 เทา (จากงานวิจัยของ นักวิจัยประเทศญี่ปุน) โดยที่สารนี้เปนกรดอะมิโนชนิดหนึ่งซึ่งเปนสารที่ ส ง ต อ สั ญ ญาณประสาทชนิ ด หนึ่ ง ที่ ช ว ยยั บ ยั้ ง สารส ง สั ญ ญาณประสาทอื่นๆ เปนการระงับไมใหสมองถูกกระตุนมากไป ชวยระงับและ คลายความเครียด ทำใหนอนหลับ นอกจากนี้ยังชวยใหการสะสมไขมัน ในรางกายลดลง สำหรับสารอาหารอื่นที่เปลี่ยนแปลงก็มีผลดีตอรางกายของผูบริโภค มากกวาขาวกลองธรรมดา และยังทำใหเนื้อสัมผัสของขาวกลองเริ่มงอก นิ่มขึ้นเมื่อสุก ทำใหรับประทานไดงายขึ้นอีกดวย

ขาวทำอะไรไดอีกนอกจากการบริโภคเปนอาหารหลัก? ขาวมีองคประกอบของสารที่สามารถแปรรูปเพิ่มมูลคาไดหลากหลาย ทั้งที่ เปนอาหารและไมใชอาหาร ดังนั้น มูลนิธิขาวไทยในพระบรมราชูปถัมภ รวมกับสำนักงานนวัตกรรมแหงชาติจึงจัดการประกวดรางวัลนวัตกรรม ขาวไทยตั้งแตป พ.ศ. 2550 จนถึงปจจุบัน เพื่อสงเสริมใหเกิดนวัตกรรม เกี่ยวกับขาวใหหลากหลายตามความกาวหนาทางวิทยาการ ไดผลิตภัณฑขาวหลายประเภท โดยเฉพาะที่สามารถเพิ่มมูลคาและคุณคาใหแกขาว ไดอยางตอเนื่อง ซึ่งผลดีนี้จะทำใหมีความตองการขาวเพิ่มขึ้น ประโยชน ที่เกิดขึ้นก็สงไปยังชาวนาผูเพาะปลูกขาวดวย ตัวอยางผลิตภัณฑขาวที่ไมใชอาหารซึ่งไดรับรางวัล ไดแก แปงเด็ก จากแปงขาวเจาที่ผานกระบวนการผลิตลักษณะพิเศษและฆาเชื้อใหได แปงที่ขาวเนียน ละเอียดออน สะอาด และปลอดภัย ไมระคายเคืองตอ ผิวเด็กที่บอบบาง แปงพัฟจากแปงขาวเจาที่ดัดแปรใหมีความละเอียดสูง ทดแทนทั ล คั ม ให ค วามรู สึ ก ลื่ น เรี ย บเนี ย น ป อ งกั น ความชื้ น ดู ด ซั บ ความมันไดดี ปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย ครีมเคลือบเงาอเนกประสงค สำหรั บ อุ ป กรณ ภ ายในรถยนต จ ากน้ ำ มั น รำข า วอิ น ทรี ย แ ทนไขมั น สังเคราะหหรือไขนำเขาจากตางประเทศ ครีมบำรุงผิวจากน้ำมันรำขาว 32

consumption. If you haven’t started, it is time. If you have already started, that’s great. You will definitely see the result in the future.

Why Pre-germinated Brown Rice is better than Normal Brown Rice?

In the procedure of putting the grain, whether it is still in the husk or as brown rice that still contain embryo in the germinating condition by soaking husked rice or brown rice until the point of saturation, and then cause seed germination at the embryo, the extent of the germination depends on the requirement for the change of nutrients within the seed that is stimulated by hormone causing enzyme to effectively digest various nutrients, i.e. carbohydrate, protein, and lipid gradually turning them into smaller molecule to transform the embryo into seedling. Therefore, in the period when rice starts to germinate, it contains nutrients that are beneficial for growth of rice grain much more than the state of normal brown rice. For example, pre-germinated brown rice contains as much as 10 times more Gamma-amino butyric acid than normal brown rice (from the research of Japanese researchers). This substance is one type of amino acid that sends a type of nervous signal that helps suppressing other nervous signals, which prevents the brain from being overstimulated, helps relieve stress, making it possible to sleep. Furthermore, it also helps reduce fat accumulation in the body.

Other nutrients, that changed, are also better for consumer than normal brown rice, and also make texture of pre-germinated brown rice softer when cooked, making it easier for consumption.

What can we do with Rice other than being Staple Food?

Rice contains components of substances that can be processed to add value, both as food and non-food. Thai Rice Foundation under Royal Patronage and National Innovation Agency have together held Thai Rice Innovation Award since 2007 to promote rice innovation.

As the consequence, there is a variety of technical advancement to obtain many types of rice product, especially those that can add value to rice continuously, which this benefit will increase demand for rice, and also benefits farmers.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p28-33_Pro3.indd 32

12/21/13 3:49:14 PM

จากแปงขาวกลองงอกแทนการใชเชียบัตเตอรและโกโกบัตเตอรที่ราคาแพงและตองนำเขา ไดเนื้อครีม ที่ เ นี ย นนุ ม มี ส ารสำคั ญ จากธรรมชาติ เช น แกมมา-ออริ ซ านอล ไฟโทสเตอรอล และวิ ต ามิ น ดี ขาวรางกูรเปนแผนเจลขาวกรดหามเลือดที่สามารถหามเลือดในระหวางการผาตัดไดรวดเร็ว และ สามารถยอยสลายไดโดยไมเปนอันตรายตอรางกาย ลิปสติกอินทรียใชประโยชนจากน้ำมันรำขาว และไขรำขาวเพื่อชวยลดรอยเหี่ยวยนและความหมองคล้ำบริเวณริมฝปาก เมื่อไดคำตอบจากหลายคำถามนี้แลว คงชวยใหผูอานรูจักขาวที่เรากินมากขึ้นได ขอใหชวยกัน กิ น ข า ว โดยเฉพาะข า วกล อ ง ข า วกล อ งเริ่ ม งอก และสนั บ สนุ น ผลิ ต ภั ณ ฑ ห ลากหลายจากข า ว บอกลูกหลานใหรับรูคุณประโยชนของขาวไทยสืบตอไป

Examples of non-food rice products that received the award are baby powder from rice flour that has been through special production process, and has been sterilized to obtain smooth, white, fine, clean, and safe powder, which does not cause irritation to delicate baby’s skin; foundation powder from rice flour, which has been modified to obtain high fineness instead of talcum creating smooth feeling, prevent humidity, good oil absorption, safe from microbe; multi-purpose polish cream for equipment inside vehicle made from organic rice bran oil instead of artificial oil or imported oil; skincare from rice bran oil from germinated brown rice flour instead of Shea butter and coco butter, which are expensive and required importation, to obtain smooth and soft cream texture, contain essential natural substance such as gamma-oryzanol, phytosterol, and vitamin-D; Warangkul Rice, blood stopper rice gel that can quickly stop bleeding during operation, and can degenerate without harming body; organic lipstick utilize rice bran oil and rice bran wax to reduce wrinkle and blemish around the lips.

With these Q&A, we now get to know more about rice. We had better enjoy eating rice, especially brown rice and pre-germinated brown rice, including with rice derivative products. Last but not least, let’s promote and state the benefit of Thai rice to the generations to come.

บรรณานุกรม ณรงค โฉมเฉลา. 2551. ศัพทขาว-พจนานุกรมที่แสดงบทนิยามของศัพทที่เกี่ยวกับขาว. พิมพครั้งที่ 1. เครือขายพืชปลูกพื้นเมืองไทยรวมกับสำนักงานนโยบายและแผนทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดลอม. กรุงเทพฯ. 114 หนา. ตระแสง สุรินทร. มปป. ขาวน้ำทอง ขาวหอมมะลิอินทรียที่มีจมูกขาวและปราศจากสารพิษ. บริษัท เปยมวัชร จำกัด. ธานี ศรีวงศชัย. 2556. ขาว (ชุด เกษตรกรรมลองทำดู). พิมพครั้งที่ 1. นานมีบุคพับลิเคชั่นส. กรุงเทพฯ. 52 หนา. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. 2552. รวมใจคุมครองพันธุขาวไทย เฉลิมพระเกียรติ. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. กรุงเทพฯ. 92 หนา. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. 2554. กวาขาวจะเรียงเม็ด. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. กรุงเทพฯ. 128 หนา. สำนักงานนวัตกรรมแหงชาติ (องคการมหาชน). 2554. มหัศจรรยนวัตกรรมขาวไทย. พิมพครั้งที่ 1. สำนักงานนวัตกรรมแหงชาติ (องคการมหาชน). กระทรวงวิทยาศาสตรและเทคโนโลยี. กรุงเทพฯ 137 หนา. สิทรา พรรณสมบูรณ. 2552. ขาวของเรา. มูลนิธิขาวไทย ในพระบรมราชูปถัมภ. กรุงเทพฯ. 109 หนา. อรอนงค นัยวิกุล. 2556. ขาว: วิทยาศาสตรและเทคโนโลยี. พิมพครั้งที่ 3. สำนักพิมพมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร. กรุงเทพฯ. 366 หนา.

ÿĜňÿĈėøĠĈēéĖĎüŇĕą ĐěþâĆöŋğìĂøĘĨ ĐěþâĆöŋüėĆăĔąčŇĊüýěååĈ åĆýĊèéĆøĕĄĄĕøĆòĕüčĕâĈ

MASK0001

THANK YOU

ขอขอบคุ ณ ภาควิ ช าวิ ท ยาศาสตร แ ละเทคโนโลยี ก ารอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร Thank you to the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University.

Pangolin Safety Products Co., Ltd.

318/10-22 Soi Sukhumvit 22 (Sainamtip), Sukhumvit Road, Klongtoey, Bangkok 10110, Thailand Tel. 0 2259-0320-3 Fax. 0 2259-7504

www.pangolin.co.th Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p28-33_Pro3.indd 33

33

12/23/13 4:46:12 PM

SPECIAL FOCUS เอื้อเฟอขอมูลโดย: ศูนยวิจัยกสิกรไทย Information Courtesy By: Kasikorn Research Center

Ample Opportunities Seen in

Myanmar’s Rice

Market

ธุรกิจขาวในเมียนมาร... ปจจัยดึงดูดหลากหลาย อีกหนึ่งโอกาสเพื่อตอยอดธุรกิจขาวไทย ‡¡◊ËÕ ∂“π°“√≥å∑“ß°“√‡¡◊ÕߢÕ߇¡’¬π¡“√å°≈—∫¡“¡’‡ ∂’¬√¿“æÕ’°§√—ÈßÀ≈—ß®“°∑’ˉ¥âªî¥ª√–‡∑»¡“Õ¬à“߬“«π“π °Á‰¥â‡«≈“¢—∫‡§≈◊ËÕπ‡»√…∞°‘® ¿“¬„πª√–‡∑»‡æ◊ËÕæ—≤π“„Àâ∑—¥‡∑’¬¡°—∫π“π“ª√–‡∑» Àπ÷Ëß„π§«“¡√ÿà߇√◊Õß∑’ˇ¡’¬π¡“√åμâÕß°“√∑«ß§◊πμ”·ÀπàߺŸâπ”¥â“π°“√ àßÕÕ° §◊Õ ç¢â“«é As stability returns to Myanmar after its long period of self-imposed isolation, attention has turned to developing the economy to the level of other countries. An important item in the agenda is to reclaim Myanmar’s position as a leading “rice exporter”.

34 34

Fo Fo Foo Food ood oo od Focus Fo F Foc ocus oc us Thailand Thail hai hai aila a an and nd

JANUAR JAN JA JANUARY NUAR NU ARY 2014 22001144

FF#94_p34-39_Pro3.indd 34

12/21/13 4:00:00 PM

T

he many positives in the rice industry, not least government policies, are attracting วยป จ จั ย ดึ ง ดู ด ที่ ห ลากหลายในธุ ร กิ จ ข า ว international attention to Myanmar as an interesting site for trade and investment.

One draw is the fact that Thai rice exports are higher priced than those of its major โดยเฉพาะนโยบายขาว ทำใหนานาประเทศตาง competitors, and that fact may translate into opportunities for Thai operators to expand จั บ ตามองเมี ย นมาร ใ นฐานะเป น แหล ง การค า into Myanmar. การลงทุนในธุรกิจขาวและอุตสาหกรรมเกี่ยวเนื่องที่นาสนใจ and Becoming a Major Exporter ในขณะนี้ ประกอบกั บ ราคาส ง ออกข า วของไทยที่ อ ยู ใ น Commercialization Although rice cultivation in Myanmar currently remains at the subsistence level, relying ระดับสูงเมื่อเทียบกับประเทศคูแขงหลัก อันสงผลตอการ- on manual labor and draft animals, with only minimal use of machinery, KResearch expects that rapid commercialization will enable the country to achieve its export target สงออกขาวไทยที่ตองเผชิญความทาทายเปนอยางมาก จึงนับ of two million tons in 2013 and three million tons in 2015, given no unexpected incidents เป น โอกาสอี ก ช อ งทางหนึ่ ง ของผู ป ระกอบการไทย such as natural disasters. Indeed, the country achieved its goal of exporting 1.5 million ในการแสวงหาโอกาสในธุรกิจขาวในเมียนมารเพื่อตอยอด ธุรกิจขาวไทย

ขาวเมียนมาร…สูการคาเชิงพาณิชยมากขึ้น เพื่อเปาหมายการเปนผูสงออกหลักของโลก แมปจจุบันเมียนมารยังมีการผลิตขาวแบบดั้งเดิม คือ ผลิต เพื่อยังชีพ โดยเนนใชแรงงานคนและสัตวเปนหลัก มีการใช เครื่องจักรกลทางการเกษตรนอย แตศูนยวิจัยกสิกรไทย มองวาจากความพยายามเรงพัฒนาการผลิตขาวสูระบบ ที่เปนเชิงพาณิชยมากขึ้น คงจะทำใหปริมาณการสงออกขาว ของเมียนมารนาจะสามารถทำไดตามเปาหมายที่ทางการ เมียนมารกำหนดไวที่ 2 ลานตันในป 2556 และ 3 ลานตัน ในป 2558 โดยไมยากมากนัก (หากไมมีเหตุการณไมคาดคิด ที่ จ ะกระทบต อ ผลผลิ ต ข า ว อาทิ ภั ย ธรรมชาติ ที่ รุ น แรง หลังจากที่การสงออกขาวของเมียนมารทำไดตามเปาหมาย ที่ 1.5 ลานตันแลวในปงบประมาณ 2555/2556) และคาดวา ในอนาคตเมียนมารอาจกาวขึ้นมามีบทบาทติดอันดับ 1 ใน 5 ของประเทศผู ส ง ออกข า วหลั ก ในโลกทั ด เที ย มกั บ อินเดีย เวียดนาม และไทย ดวยปริมาณการสงออกขาว ไมนอยกวา 5 ลานตัน ในอีก 10 ป ปจจัยดึงดูดในธุรกิจขาวที่สำคัญเพื่อผลักดันสูการเปน ผูสงออกขาวหลักของโลก คือ ความแข็งแรงในธุรกิจขาว ของเมียนมารเอง ทั้งเปนพืชเกษตรหลัก อาชีพหลัก ความมี ชื่อเสียงของขาว (ขาวหอมพันธุ “Pearl Paw San” ของ เมียนมารไดรับรางวัลเปนขาวคุณภาพดีที่สุดในโลกประจำป 2554) ความมั่งคั่งดานทรัพยากรธรรมชาติ แหลงแรงงาน ราคาถูกจำนวนมาก การเปดประเทศ ตลอดจนนโยบายขาว ทำใหเมียนมารเรงเพิ่มผลผลิตอยางเขมขนทั้งดานปริมาณ และคุณ ภาพ คือ ด า นการวิจั ย และพัฒ นาดา นพัน ธุ ข า ว เทคโนโลยีดานการเกษตร ระบบชลประทาน สงผลใหมี ผลผลิต ข า วเฉลี่ ย เพิ่ ม ขึ้น อย า งตอ เนื่ อ งจาก 2.35 ตัน ต อ เฮกตารในป 2554 และคาดวาจะเพิ่มขึ้นเปน 2.67 ตันตอ เฮกตาร ใ นป 2556 (ข อ มู ล จากกระทรวงเกษตร สหรัฐอเมริกา) อันหนุนตอการผลักดันการสงออก ทำให เมียนมารมีปริมาณการสงออกเพิ่มขึ้นและมีโอกาสกลับมา Food Focus Thailand FF#87_ad Omic_Pro3.indd 41

FF#94_p34-39_Pro3.indd 35

35

JANUARY 2014 9:30:17 PM 5/9/13

12/21/13 4:00:06 PM

รุงเรืองในธุรกิจขาว และกาวเขาสูการเปนผูนำดานการสงออกขาวของโลก ได โดยตลาดเปาหมายสงออกหลัก คือ แอฟริกา บังกลาเทศ อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟลิปปนส กลุมประเทศตะวันออกกลาง ญี่ปุน และยุโรป เมื่ อ ประกอบกั บ นโยบายเป ด ประเทศที่ ส นั บ สนุ น การลงทุ น จาก ตางประเทศในลักษณะที่เปนประโยชนตอประชากรชาวเมียนมาร ทำใหมี แนวโนมที่นานาประเทศจะสนใจเขามาลงทุนและพัฒนาระบบการผลิตใน ธุรกิจขาวของเมียนมารใหกาวหนามากขึ้น เชน ญี่ปุนลงทุนตั้งโรงสีขาว และโรงงานแปรรูปขาวขนาดใหญรวม 3 แหง และยังมีแผนปลูกขาวและ ถายทอดเทคโนโลยีการผลิตใหเมียนมาร สหรัฐอเมริกากำลังสำรวจลูทาง การลงทุนวิจัยดานพันธุขาว จีนจำหนายเมล็ดพันธุขาวลูกผสม และลงทุน ปลู ก ข า วในเมี ย นมาร สิ ง คโปร ล งทุ น ปลู ก ข า วโดยร ว มทุ น กั บ นั ก ธุ ร กิ จ ทองถิ่นในเมียนมาร นอกจากนี้ ลาสุดในเดือนพฤษภาคม 2556 ญี่ปุนนำเขา ขาวเมียนมารเปนครั้งแรกในรอบ 45 ป หลังจากเมียนมารชนะการประมูล ขาวดวยจำนวน 5,000 ตัน ในราคาตันละ 490 เหรียญสหรัฐ นับเปน การสงสัญญาณของเมียนมารในความตองการกลับมาเปนผูสงออกขาว หลักของโลกอีกครั้งหนึ่ง

โอกาสและความทาทายของผูประกอบการไทย ผู ป ระกอบการไทยที่ มี ศั ก ยภาพและต อ งการเข า ไปลงทุ น ธุ ร กิ จ ข า วใน เมียนมาร อาจเขาไปในลักษณะเปนสวนหนึ่งของสายการผลิตขาว โดย พิจารณาแนวทางการรวมกลุมไปขางหลัง (Backward Integration) เชน ผูสงออกอาจพิจารณาการไปตั้งโรงสี และรวมตัวกับผูขายวัตถุดิบ เพื่อ ควบคุมปจจัยการผลิต เปนตน ศูนยวิจัยกสิกรไทยมองวา การลงทุนโรงสี ในเมียนมารนับวามีลูทางที่พอเปนไปได โดยใชเมียนมารเปนฐานการสงออกขาวในแงการเขาไปลงทุนรวมพัฒนาโรงสีขาว โดยไทยเอาเทคโนโลยี ไปเพิ่ ม ความสามารถให เ มี ย นมาร ซึ่ ง สอดรั บ กั บ ความต อ งการของ เมียนมารเองที่ตองการโรงสีที่ทันสมัย ปจจุบันโรงสีกวารอยละ 80 ในเมียนมาร ยั ง เป น โรงสี ข นาดเล็ ก ที่ มีเ ทคโนโลยี ก ารผลิ ต ต่ ำ ส ง ผลต อ คุ ณ ภาพข า ว ที่อาจมีขาวเมล็ดหักปริมาณสูง และอีกชองทางหนึ่งที่นาสนใจ คือ ผูคาขาว (Trader) ในเมียนมารเพื่อสงออก นอกจากนี้ ธุรกิจเกี่ยวเนื่องก็คาดวาจะ 36

tons of rice in fiscal 2012/2013. Looking ahead, Myanmar will likely join the ranks of the world’s top five rice exporters in the company of India, Vietnam and Thailand, reaching over five million tons annually within 10 years.

The strength of the domestic rice business gives a boost to Myanmar’s push to become a major global rice supplier. Rice is the staple crop and rice farming the main occupation. Myanmar’s famous Pearl Paw San variety, named World’s Best Rice at the World Rice Conference 2011, abundant natural resources, the large low-cost workforce, the opening of the country and, especially, state rice policies are major positives. Along with these advantages, significant advances have been made in both the quantity and quality of rice production, driven by research and development of new varieties, agricultural technology, and irrigation. With these measures, Myanmar hopes to see its average yield on the continued rise from 2.35 tons per hectare in 2011 to 2.67 tons per hectare in 2013 (United States Department of Agriculture), in turn boosting exports and the rice industry as a whole. It has become reasonable, then, to anticipate that Myanmar will reclaim its status as a major rice exporter, supplying markets in Africa, Bangladesh, Indonesia, Malaysia, the Philippines, the Middle East, Japan, and Europe.

National policy to promote foreign investments that benefit the people, has attracted interest in the rice industry from many countries.

The Japanese, for example, have built three large rice milling and processing plants, and have plans to grow rice and to transfer

cultivation technology to Myanmar. The Americans are considering investing in research into varieties of rice and the Chinese are distributing hybrid seeds and investing in cultivation. Joint investment with local businesses in rice cultivation has come from Singapore.

In May 2013, Myanmar exported rice to Japan for the first time in 45 years, after winning a bid for 5,000 tons at a price of USD 490 a ton - an indication that Myanmar is serious about becoming a major world rice exporter.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p34-39_Pro3.indd 36

12/21/13 4:00:28 PM

NEED TO KNOW ลงทุนอยางไร? ∑—Èßπ’È °“√≈ß∑ÿπ∏ÿ√°‘®¢â“«„π‡¡’¬π¡“√姫√À“§Ÿà§â“ ∑’Ë ‡ ªì π π— ° ∏ÿ √ °‘ ® ∑â Õ ß∂‘Ë π ®÷ ß ®–‡ªì π ·π«∑“ß∑’Ë ¥’ ∑’Ë ÿ ¥ „π¢≥–π’È ‡π◊Ë Õ ß®“°√–‡∫’ ¬ ∫°“√§â “ √— ∞ ∫“≈‡¡’ ¬ π¡“√å μâÕß°“√„Àâπ—°∏ÿ√°‘®∑âÕß∂‘Ëπ “¡“√∂∑”∏ÿ√°‘®·¢àߢ—π °— ∫ §πμà “ ß™“μ‘ ‰ ¥â μ≈Õ¥®π‡ªì π °“√ √â “ ߧ«“¡ — ¡ æ— π ∏å Õ— π ¥’ ´÷Ë ß ®–™à « ¬Õ”𫬄Àâ ∏ÿ √ °‘ ® ‰∑¬‡¢â “ ∂÷ ß μ≈“¥‰¥â¥’¢÷Èπ πÕ°®“°π’È §«√§”π÷ ß ∂÷ ß — ¥ à « π°“√∂◊ Õ Àÿâ π ∑’Ë ‡¡’ ¬ π¡“√å μâ Õ ß°“√„Àâ § π‡¡’ ¬ π¡“√å ∂◊ Õ Àÿâ π ¢â “ ß¡“° ¢â Õ °ÆÀ¡“¬‡°’Ë ¬ «°— ∫ Õ— μ √“·≈°‡ª≈’Ë ¬ π ·≈–√Ÿ ª ·∫∫ ∏ÿ√°√√¡∑’ˬ—߉¡à‡ªìπ “°≈

Opportunities and Challenges for Thai Businesses

Thai businesses seeking to expand into Myanmar’s rice industry may find a backward integration approach advisable, inserting themselves into existing production chains.

For example, exporters might set up rice mills and work with raw material suppliers to ensure reliable supply of inputs. KResearch believes that investment in mills in Myanmar is a viable pathway for operators seeking to utilize Myanmar as an export base. Doing so would also introduce Thai technology and know-how into Myanmar, consistent with domestic desires for modernization; over 80% of Myanmar’s mills are small low-technology operations resulting in poor-quality broken grains. Another promising option for Thai operators would be to act within Myanmar as traders for export. Support industries, such as supplying fertilizer and farm machinery, are expected to grow very rapidly, presenting good opportunities for market expansion.

How to Invest?

Seeking local trading partners may be the best approach to investing in Myanmar, given policies intended to help domestic businesses compete with foreign operators. Relationships resulting from this approach would also facilitate entry into local markets.

Ownership shares must be taken into consideration, as Myanmar policy is for majority share to be held by citizens. In addition, exchange rate regulations and transaction formats do not yet conform to accepted international practice.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p34-39_Pro3.indd 37

37

12/23/13 5:23:42 PM

NEED TO KNOW

เติบโตตามการเรงฟนฟูธุรกิจขาวในเมียนมารดวย เชน ปุย และเครื่องจักรกลทางการเกษตร จึงเปนโอกาสที่ดี ของผูประกอบการไทยในการขยายตลาดธุรกิจเกี่ยวเนื่อง ดวยเชนกัน ทั้งนี้ ศูนยวิจัยกสิกรไทยมองวา แมในระยะสั้นความทาทายของผูประกอบการไทยยังมีอยูมาก ทั้งประเด็น กระบวนการทางกฎหมาย อาทิ ขั้นตอนการจัดตั้งโรงสีใน เมียนมารคอนขางยุงยาก กลาวคือ การจัดตั้งโรงสีขาว จะตองขออนุญาตจากภาครัฐในหลายพื้นที่และหลาย กระทรวง ความไม พ ร อ มด า นโครงสร า งพื้ น ฐาน ด ว ย ระบบชลประทานยังไมทั่วถึง เสนทางคมนาคมหลายแหง ที่มา: Kenneth B. Young, Gail L. Cramer and Eric J. Wailes (1998) รวบรวมโดยศูนยวิจัยกสิกรไทย ยังมีสภาพทรุดโทรม และที่สำคัญคือ ระบบไฟฟาที่ยังมี Source: Kenneth B. Young, Gail L. Cramer and Eric J. Wailes (1998) Compiled by KResearch ไมเพียงพอ อาจติดๆ ดับๆ สงผลตอการผลิตขาวที่ไม ตอเนื่อง เปนตน แตในอนาคตหากปจจัยพื้นฐานตางๆ เหลานี้พัฒนาไปมากขึ้น พรอมๆ กับการเปดรับการลงทุนจากตางชาติของ Nevertheless, Thai operators face many challenges over the short term. The process of establishing a mill can be daunting, with เมียนมารเพื่อประโยชนของเมียนมาร การพิจารณาแนวทางขยายการลงทุน state authorization required from multiple locations and ministries. ไปยั ง ประเทศเพื่ อ นบ า นในภาวะที่ ป จ จุ บั น ธุ ร กิ จ ข า วไทยเริ่ ม สู ญ เสี ย Infrastructure is often inadequate, including an incomplete irrigation system, transport routes in states of disrepair, and, importantly, ความสามารถในการแขงขัน ประกอบกับความผันผวนของคาเงินบาท insufficient, unreliable supplies of electrical power. Still, assuming ก็เปนอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผูประกอบการที่มีความพรอม that the infrastructure is adequately developed along with maintaining openness to foreign investment, Myanmar presents another promising ในอีกดานหนึ่ง แมการขยายการลงทุนในธุรกิจขาวเมียนมารจะเปน opportunity for Thai rice businesses seeking to expand into other countries of the region as Thai rice looses competitiveness and the โอกาสของผูประกอบการไทย แตในระยะยาวแนวโนมที่ประเทศเพื่อนบาน Thai Baht fluctuates in value. รวมถึงเมียนมารกำลังพัฒนาศักยภาพการผลิตขาวใหสูงขึ้นอยางตอเนื่อง While investment in the Myanmar rice industry presents good opportunities to Thai operators, over the long term, Myanmar, along นั้น อาจทำใหไทยยังตองเผชิญกับปญหาการสูญเสียความสามารถในการwith other countries in the region, is steadily increasing productivity. แข ง ขั น ของธุ ร กิ จ ข า วไทยในเวที โ ลก ดั ง นั้ น การดำเนิ น นโยบาย/ That, in turn, will likely further eat into the competitiveness of Thai rice globally, and policies and strategies are needed to protect the Thai การวางยุทธศาสตรรวมกัน เพื่อปกปองธุรกิจขาวในประเทศอยางยั่งยืน จึง rice business in the long run. Possible impacts on every link in the production chain must be taken into consideration. Many countries ควรตองคำนึงถึงผลที่จะตามมาตอทุกฝายที่เกี่ยวของในสายการผลิตอยาง are intensifying protections for their domestic rice industries and รอบดาน ในภาวะที่หลายประเทศตางมีนโยบายเพื่อปกปองธุรกิจขาว Thailand too must take steps to maintain its position in the global market among growing number of competitors ภายในประเทศมากขึ้น ทั้งนี้ เพื่อใหธุรกิจขาวไทยสามารถรักษาบทบาท ในตลาดโลกไดทามกลางคูแขงที่มีแนวโนมเพิ่มขึ้น

38

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p34-39_Pro3.indd 38

12/21/13 4:00:48 PM

Turn Key Solution For • Skinning • Slicing • Portioning & Grading • Dicing • Emulsifying • Mixing, Cooking & Heating • Batching • Packing • Filling • Palletizing

129/37 Moo 4, Soi PongsiriChai 2, Petchkasem Road, Aom-Noi, Kratumban, Samutsakorn 74130

T: (662) 420 - 9114, 431 - 2190

F: (662) 811 - 6370

E: chej@mtfs.co.th

www.mtfs.co.th Food Focus Thailand

JANUARY 2014 FF#87_ad MT Food_Pro3.indd 51 R1_FF#94_p39_Pro3.indd 39

39

6/24/13 11:56:40 PM 12/23/13 5:34:48 PM

โดย: ผูชวยศาสตราจารย ดร. อรชส นภสินธุวงศ อรรถจินดา ภาควิชาเศรษฐศาสตรเกษตรและทรัพยากร คณะเศรษฐศาสตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร orachos.n@ku.ac.th

SPECIAL FOCUS

By: Orachos Napasintuwong Artachinda, Ph.D. Department of Agricultural and Resource Economics Faculty of Economics, Kasetsart University orachos.n@ku.ac.th

Identity of

Thai Fragrant Jasmine Rice

on the Global Market

เอกลักษณขาวหอมมะลิไทยในตลาดโลก „πªï 2555 ª√–‡∑»‰∑¬ àßÕÕ°¢â“«∑—ÈßÀ¡¥®”π«π 6.734 ≈â“πμ—π ´÷Ëß≈¥≈ß®“°ªï 2554 ∂÷ß√âÕ¬≈– 37 À“°§‘¥¡Ÿ≈§à“ °“√ àßÕÕ°¢â“«∑—ÈßÀ¡¥„πªï 2555 ∑’Ë 142,976 ≈â“π∫“∑ ´÷Ëß ≈¥≈ß®“°ªï 2554 √âÕ¬≈– 27 ®–‡ÀÁπ«à“·π«‚πâ¡°“√ àßÕÕ° ¢â“«‰∑¬≈¥≈ßÕ¬à“ß™—¥‡®π ·¡â«à“°“√ àßÕÕ°¢â“«ÀÕ¡¡–≈‘ ≈¥≈ß®“°ªï 2554 ·μà —¥ à«π°“√ àßÕÕ°¢â“«ÀÕ¡¡–≈‘μàÕ °“√ àßÕÕ°¢â“«∑—ÈßÀ¡¥‡æ‘Ë¡¢÷Èπ®“°ªï 2554 ´÷ËßÕ¬Ÿà∑’Ë√âÕ¬≈– 22.03 ·≈– 32.42 ‚¥¬ª√‘¡“≥·≈–¡Ÿ≈§à“μ“¡≈”¥—∫ · ¥ß „Àâ‡ÀÁπ«à“¢â“«ÀÕ¡¡–≈‘¡’§«“¡ ”§—≠Õ¬à“߬‘ËßμàÕ°“√√—°…“¡Ÿ≈§à“ à ß ÕÕ° ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à “ ߬‘Ë ß „π ∂“π°“√≥å ∑’Ë ª √–‡∑»Õ◊Ë π Ê “¡“√∂º≈‘μ¢â“«∏√√¡¥“‰¥âº≈º≈‘μ Ÿß·≈–√“§“∂Ÿ°°«à“ In 2012, Thailand exported 6,734 million tons of rice, a 37% decrease from 2011. The value of the 2012 rice exports equals 142,976 million baht for a 27% decrease from 2011. Hence, Exports of rice from Thailand are evidently declining.

Although fragrant Jasmine rice exports from Thailand have shown a downward trend since 2011, the proportion of fragrant jasmine rice exports to total rice exports increased from 2011 at 22.03% and 32.42% in terms of quantity and value, respectively. Fragrant Jasmine rice is obviously important in maintaining export value, particularly under circumstances where other countries can produce higher productivity of normal rice at cheaper prices.

40

Food Focus Thailand

การพัฒนาขาวคุณภาพในตางประเทศ ขาวหอมมะลิเปนขาวคุณภาพที่มีความตองการมากในตลาดโลก มีราคาสูงกวาขาวธรรมดาเกือบเทาตัว ตลาดสงออกที่สำคัญของ ขาวหอมมะลิไทย ไดแก สหรัฐอเมริกา ฮองกง จีน สิงคโปร และกานา ซึ่งครองตลาดกวา รอยละ 50 ของการสงออกขาวหอมมะลิทั้งหมดโดยมีสหรัฐอเมริกาเปนตลาดที่ใหญที่สุด ขาวหอมมะลิที่นำเขาจากประเทศไทยเปนที่ตองการในกลุมผูบริโภคชาวเอเซียซึ่งบริโภคขาว เป น อาหารหลั ก โดยเฉพาะชาวจี น ไต ห วั น ฮ อ งกงที่ มี ฐ านะดี และเป น ที่ นิ ย มในกลุ ม ผูที่บริโภคชาวเอเซียในสหรัฐอเมริกาและแคนาดามากกวาขาวหอมชนิดอื่นๆ (รูปที่ 1) คุณสมบัติพิเศษของขาวหอมมะลิ นอกจากความหอมซึ่งเกิดจากองคประกอบของ 2-Acetyl-1-Pyrroline (2AP) (พบในขาวโพดคั่ว (Popcorn) และใบเตย เชนกัน) นอกจากนี้ ยังมีความเหนียวนุมเนื่องจากมีสวนประกอบของ Amylose Content (AC) อยูในระดับ ปานกลางที่รอยละ 12-17 และระดับของ Gelatinization temperature (GT) ต่ำ ตางจาก ขาวบาสมาติซึ่งเปนขาวหอมคุณภาพสูงแตมีความรวนแข็งเพราะมี AC สูงถึงรอยละ 19-26 ปจจุบันสำนักงานมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติ กำหนดพันธุขาวหอมมะลิไทย ไวเพียง 2 พันธุ ไดแก ขาวดอกมะลิ 105 (Khao Dawk Mali 105, KDML 105) และ กข15 (RD15) ซึ่งทั้ง 2 พันธุเปนขาวไวตอชวงแสง (Photoperiod sensitive) สามารถปลูกไดเพียง 1 ครั้งตอป ใหผลผลิตต่ำและมีความหวั่นไหวตอโรคและแมลง สหรัฐอเมริกาเปนประเทศสำคัญที่ลงทุนพัฒนาขาวหอมทั้งโดยภาครัฐและเอกชน เนื่องจากกวารอยละ 10 ของขาวที่บริโภคในสหรัฐอเมริกาเปนขาวนำเขา และสวนใหญเปน ขาวหอมจากประเทศไทย สหรัฐอเมริกาไดออกพันธุ Jasmine 85 ซึ่งเปนขาวคลายหอมมะลิ พั น ธุ แ รกในป 2532 โดยพั ฒ นามาจากเชื้ อ พั น ธุ ก รรมขาวดอกมะลิ 105 ที่ เ ก็ บ ไว ที่ สถาบันวิจัยขาวนานาชาติ (International Rice Research Institute, IRRI) แต Jasmine 85 ไมไดรับการยอมรับในตลาดสหรัฐอเมริกาเทาที่ควรเพราะสีออกขาวปนเหลือง กลิ่นและ รสชาติออนกวาขาวหอมมะลิ ตอมาในเดือนพฤศจิกายน 2536 บริษัท RiceTec, Inc. ไดออกพันธุ Jasmati และไดจดสิทธิบัตรกับ US Patent and Trademark Office ภายใต เครื่ อ งหมายการค า Jasmati ป จ จุ บั น บริ ษั ท Rice Select เป น ผู ท ำการตลาดและจั ด จำหนาย ดวยชื่อที่คลายหอมมะลิและบาสมาติ (Jasmine+Basmati) อาจทำใหผูบริโภค อเมริกันสับสนและเขาใจวาเปนขาวคลายหอมมะลิและบาสมาติไปบาง แตก็ไมไดเปนที่ นิยมและทดแทนการนำเขาของขาวหอมมะลิจากประเทศไทยไดมากนัก

JANUARY 2014

FF#94_p40-42_Pro3.indd 40

12/21/13 4:07:06 PM

ในป 2552 ศู น ย วิ จั ย เกษตรของมหาวิ ท ยาลั ย แห ง รั ฐ หลุ ย เซี ย น า (LSU AgCenter) ประสบความสำเร็จในการออกขาวพันธุ Jazzman ซึ่ง มี AC รอยละ 15 และมี GT ต่ำทำใหมีความนุมเหนียวคลายขาวหอมมะลิไทย โดยมีบริษัท Jazzmen Rice, LLC เป น ผู ท ำการตลาดและจั ด จำหน า ยมากที่ สุด ผ า นช อ งทางการขาย ออนไลนทางเวปไซทของบริษัท ผานรานคาปลีก และตลาดชาวนา (Farmers’ market) โดยใช ต ราสิ น ค า Jazzmen Louisiana และได รั บ การรั บ รองจาก USA Rice Federation ใหใชตราสัญลักษณ “Grown in the U.S.” ซึ่งดึงดูดนักชาตินิยมและ ผูใสใจสิ่งแวดลอม (ชวยลดการปลอยกาซเรือนกระจกอันเนื่องมาจากการขนสง) ในป 2554 LSU AgCenter ไดออกพันธุ Jazzman-2 อีกครั้งซึ่งเปนพันธุที่มีสีและ ความนุมใกลเคียงกับขาวหอมมะลิและยังมีสาร 2AP ที่ใหความหอมมากกวาดวย นอกจากนั้ น มหาวิ ท ยาลั ย แห ง รั ฐ ฟลอริ ด า (University of Florida) ร ว มกั บ มหาวิทยาลัยแหงรัฐอารคานซอรส (University of Arkansas) ไดออกพันธุ JES (Jasmine Early Short) ในป 2553 ซึ่งมีคุณสมบัติคลายหอมมะลิเชนกัน ปจจุบัน บริษัท Riceland Foods, Inc. เปนผูจำหนายภายใตตราสินคา American Jazmine ในซุปเปอรมารเก็ตชั้นนำเชน Meijer, Kroger เปนตน ในป 2555-2556 ขาวหอมมะลิกัมพูชาพันธุ Phka Rumdoul ไดรับรางวัลขาว ที่มีรสชาติดีที่สุดในโลกจากการประชุมผูคาขาวโลก World Rice Conference และรัฐบาลกัมพูชากำลังสงเสริมใหมีการปลูกเพื่อสงออก แมวาปจจุบันราคาขาว หอมมะลิจากประเทศไทยมีราคาสูงที่สุดในตลาดโลกแตขาวหอมมะลิจากกัมพูชา มีราคาสูงไมตางจากขาวหอมมะลิไทยมากนัก สวนขาวหอมมะลิจากเวียดนาม มีราคาต่ำที่สุด นอกจากนั้นประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เชน จีน พมาและลาวก็ปลูกขาว

1

Share of fragrant Jasmine Rice export, 2012 (%)

2

The logo with the palms of the hands pressed together in salute

3

4

Thai Hom Mali Rice Certification Mark

หอมมะลิเชนกันแตยังไมปรากฏขอมูลการสงออก ราคาขาวสงออกนอกจากสะทอน ถึงตนทุนการผลิตแลวยังสะทอนถึงคุณภาพและความตองการของผูบริโภคอีกดวย

การสงเสริมเอกลักษณขาวหอมมะลิในตลาดระหวางประเทศ ขาวหอมมะลิ ในประเทศไทยที่ไดมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติจะไดรับการรับรอง จากกรมการคาภายใน และใชเครื่องหมายรับรองรูปพนมมือ (รูปที่ 2) และเพื่อให ผูบริโภคในตางประเทศมั่นใจวาขาวหอมมะลิที่มีคุณภาพมาจากประเทศไทย ในป 2552 กรมการคาตางประเทศจึงไดรับรองขาวหอมมะลิที่ปลูกและผลิตในประเทศ ไทยโดยใชเครื่องหมายรับรองรูปรวงขาวและมีอักษรแสดงขอความวา Thai Hom Mali Rice • Originated in Thailand • Department of Foreign Trade (รูปที่ 3) อย า งไรก็ ต ามผู บ ริ โ ภคในต า งประเทศอาจจะไม ต ระหนั ก ถึ ง ความสำคั ญ ของ เครื่องหมายรับรองถิ่นกำเนิดนี้หากขาดการประชาสัมพันธและทำความเขาใจกับ ผูบริโภคถึงความหมายของสัญลักษณและคุณภาพสินคา ปจจุบันมีผูสงออกขาวถุง จากประเทศไทยกวา 170 บริษัท เชน Chia Meng Co., Ltd. ตราหงสทอง C.P. Intertrade Co., Ltd. ตราฉัตร (Golden Umbrella) ไดรับเครื่องหมายรับรองนี้ ส ว นมากจะจำหน า ยข า งถุ ง ขนาดใหญ ใ นร า นซุ ป เปอร ม าร เ ก็ ต เอเชี ย (Asian supermarket) และใชในรานอาหาร ในขณะที่ขาวหอมมะลิไทยที่บริษัทตางชาตินำ เขาไปบรรจุหีบหอใหมภายใตตราสินคาของบริษัทและจำหนายในซูเปอรมารเก็ต ท อ งถิ่ น (local supermarket chain) เช น Sun Rice ของออสเตรเลี ย Thai Kitchen, A Taste of Thai และ Village Harvest Rice ของสหรัฐอเมริกา ไมไดรับ เครื่องหมายรับรองนี้ FF#94_p40-42_Pro3.indd 41

Rice Quality Development Overseas

Fragrant Jasmine rice is premium rice in high demand on the international market where it sells at nearly double the price of common rice. Thailand’s major export markets for fragrant Jasmine rice are the U.S., Hong Kong, China, Singapore and Ghana. These markets account for over 50% of all fragrant jasmine exports with the U.S. being the largest market. The demand for fragrant Jasmine rice is high among Asian consumers for whom rice is a staple food, particularly among people from China, Taiwan and Hong Kong with high income. Fragrant Jasmine rice is also more popular than other types of rice among Asians in the U.S. and Canada. (Fig 1) The unique qualities of fragrant Jasmine rice are not only from the composition of 2-Acetyl-1-Pyrroline (2AP), which is also found in popcorn and pandanus leaf, but also comes from its tenderness due to the moderate amylose content (AC) of 12-17% and the low gelatinization temperature (GT) as opposed to India’s Basmati rice, which is also a premium aromatic rice, but has hard and loose texture due to the high AC content at 19-26%. The National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards of Thailand has certified only two types of fragrant jasmine rice, namely, Khao Dawk Mali 105 (KDML 105) and RD 15. Both of these rice breeds are photoperiod sensitive and can only be grown once a year with low crop yields and vulnerability to disease and insects.

The U.S. is a major investor in fragrant rice development in both public and private sectors as over 10% of the rice consumed in the U.S. is imported, and the majority of them is fragrant rice from Thailand. In 1989, the U.S. launched Jasmine 85, which is the first rice to resemble fragrant jasmine rice. Jasmine 85 was developed from germplasm of the KDML 105 stored at the International Rice Research Institute (IRRI). Regardless, the rice has not been as widely accepted as anticipated by the US market due to its off-white grain color, weak aroma and flavor. Later in November 1993, Rice Tec, Inc. launched Jasmati which was registered with the US Patent and Trademark Office. Jasmati rice is currently marketed and distributed by Rice Select Co., Ltd under “Jasmati” trademark. With the name closely resembles Jasmine and Basmati rice, the US consumers may become confused and mistaked Jasmati rice for fragrant

The Geographical Indication logo

5

The symbol of certification Protected Geographical Indication, European Commission

Jasmine or Basmati rice. Jasmati is not very popular and has not made a very good substitute for fragrant Jasmine rice from Thailand.

In 2009, the LSU Ag Center was successful in launching Jazzman. With 15% AC content and low GT, Jazzman features smooth tenderness similar to Thai fragrant jasmine rice. Jazzman Rice, LLC is the largest distributor and retailer of Jazzman troughonline via the company’s website, retail stores and farmer’s markets under the “Jazzman Louisiana” brand. Furthermore, Jazzman is certified by the U.S. Rice Federation and has permission to use the logo “Grown in the USA” to attract nationalists and environmentalists (to help reducing greenhouse gas caused by transportation). In 2011, the LSU Ag Center launched Jazzman-2, rice with color and tenderness closely resembling fragrant jasmine and even with more 2AP, the substance giving the rice its fragrance. In addition, the University of Florida and the University of Arkansas launched JES (Jasmine Early Short) rice in 2010 which also shares similar qualities with fragrant jasmine rice. JES is sold by Riceland Foods, Inc. under the brand, “American Jazmine”, in leading supermarkets such as Meijer and Kroger, etc.

In 2012-2013, “Phka Rumdoul”, Jasmine rice from Cambodia won the World Tastiest Rice Award from The Rice Trader World Rice Conference, and is being promoted for exports by Cambodian government. Though fragrant Jasmine rice from Thailand currently has the highest price among Jasmine rice in the world, the price of fragrant Jasmine rice from Cambodia is not much lower. While the price of fragrant Jasmine rice from Vietnam is the lowest.

Other Asian countries such as China, Myanmar and Laos have also grown fragrant Jasmine rice, but with no evidence of exports. Export prices not only reflect production costs, but also reflect quality and consumer demand.

Promoting the Identity of Fragrant Jasmine Rice to International Markets Fragrant Jasmine rice in Thailand meeting national commodity product and food standards is certified by the Food Focus Thailand

JANUARY 2014

41

12/23/13 5:26:25 PM

American Rice Similar to Thai Fragrant Jasmine Rice

Jasmine Rice without Thai Fragrant Jasmine Rice Certification

เปนที่ทราบกันวาขาวหอมะลิ แมผลิตในประเทศไทยแตคุณภาพแตกตางกันตาม พื้นที่ปลูก ทุงกุลารองไหเปนพื้นที่ที่มีชื่อเสียงในการผลิตขาวหอมมะลิคุณภาพดีที่สุด ดวยสภาพภูมิอากาศที่แหงแลง ดินเค็มลักษณะรวนปนทราย และวิถีการปลูกซึ่งตอง ระบายน้ำกอนเก็บขาวประมาณ 10 วัน เก็บเกี่ยวในระยะพลับพลึง และตากขาว 2-3 วัน เพื่อลดความชื้น ทำใหขาวหอมมะลิจากทุงกุลารองไหมีความหอมนุมมากกวาที่อื่นๆ จึ ง เป น ที่ ม าของการส ง เสริ ม เอกลั ก ษณ ข า วหอมมะลิ จ ากทุ ง กุ ล าร อ งไห ภ ายใต พระราชบัญญัติคุมครองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตร พ.ศ. 2546 ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไห (Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice: TKR)ไดรับการรับรองใหใชสัญลักษณ สิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรเมื่อ 28 เมษายน 2549 โดยสมาคมการคาขาวหอมมะลิ (รูปที่ 4) ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไหที่ไดรับการรับรองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรครอบคลุมเฉพาะ ขาวหอมะลิ (ขาวดอกมะลิ 105 และ กข 15) ที่ปลูกและแปรรูปในเขตทุงกุลารองไห จังหวัดรอยเอ็ด จังหวัดสุรินทร จังหวัดศรีสะเกษ จังหวัดมหาสารคาม และจังหวัด ยโสธร ในฤดูนาป เกษตรกรตองขึ้นทะเบียนสมาชิกกอนเริ่มทำการเพาะปลูกทุกปและ ตองมีการจดบันทึกขอมูลการใชปจจัยการผลิต มีระบบการตรวจสอบยอนกลับได ตั้ ง แต ก ารปลู ก ไปจนถึ ง การขนย า ยเข า โรงสี ส ว นโรงสี ห รื อ ผู แ ปรรู ป ต อ งได รั บ รอง มาตรฐานคุณภาพ สิ่งแวดลอม และสุขอนามัยอาหาร รวมถึงไดรับการขึ้นทะเบียนเปน ผูแปรรูปขาวหอมมะลิทุงกุลารองไห กอนหนานั้นขาวหอมมะลิสุรินทรไดรับการรับรอง สิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรเมื่อ 31 มกราคม 2548 แมวาขาวหอมมะลิทุงกุลารองไหจะไดรับการรับรองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรไทย แต เ ครื่ อ งหมายรั บ รองยั ง ไม เ ป น ที่ รู จั ก และไม ไ ด รั บ ความสำคั ญ ในต า งประเทศ ประเทศไทยจึงมีความพยายามที่จะขึ้นทะเบียนการคุมครองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตร (Protected Geographical Indication, PGI) (รูปที่ 5) ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไหตอ คณะกรรมาธิ ก ารยุ โ รป (European Commission) โดยยื่ น ขอจดทะเบี ย นเมื่ อ 20 พฤศจิกายน 2551 และไดรับการขึ้นทะเบียนเมื่อ 12 กุมภาพันธุ 2556 ที่ผานมา ภายใตชื่อ “Khao Hom Mali Thung Kula Rong-Hai” การไดรับการขึ้นทะเบียน PGI ของกรรมาธิกายุโรปนั้นสินคาจะตองผลิตหรือแปรรูปขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งในพื้นที่ ที่ ไ ด รับ การคุ ม ครอง และต อ งเป น สิ น ค า เกษตรหรื อ อาหารที่ มี ค วามสั ม พั น ธ อ ย า ง ใกลชิดกับพื้นที่นั้นๆ ซึ่งตางจากการคุมครองแหลงกำเนิด (Protected Destination of Origin, PDO) ที่ตองเปนสินคาเกษตรหรืออาหารที่ผลิต แปรรูปและเตรียมในพื้นที่ รับรองโดยใชความรูและทักษะที่เปนที่ยอมรับ ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไหของไทยเปนขาวชนิดแรกในเอเชียแตไมใชขาวชนิด แรกที่ไดรับการขึ้นทะเบียนการคุมครองสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตรกับคณะกรรมาธิการยุโรป กอนหนานี้ขาวของอิตาลี ฝรั่งเศส สเปนก็ไดรับการขึ้นทะเบียน PGI หรือ PGO มานานแลว แตกลับไมมีขาวจากประเทศอื่นในเอเชียที่ไดรับการรับรองสิ่งบงชี้ทาง ภูมิศาสตรในสหภาพยุโรป ซึ่งอาจสะทอนใหเห็นวาการสรางเอกลักษณสินคาขาวโดย อาศัยชื่อถิ่นกำเนิน (Appellations of Origin) และการใชสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตร (Geographical Indication) ยังไมเปนที่แพรหลายในประเทศที่ปลูกขาวเปนหลักแมวา ประเทศเหลานี้มีขาวพันธุดีที่มีคุณภาพเปนที่ตองการของตลาดและมีศักยภาพในการแข ง ขั น ในตลาดระหว า งประเทศ ป จ จุ บั น มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ ข า วหอมมะลิ ที่ โ ฆษณา ประชาสัมพันธวามาจากทุงกุลารองไหจำนวนมาก แตมีสินคาที่ไดรับการรับรองสิ่งบงชี้ ทางภูมิศาสตรทั้งของไทยและของสหภาพยุโรปวางจำหนายนอยมาก ผูผลิตขาว คุณภาพจึงควรหันมาสนใจการใชเครื่องมือเหลานี้ในการคุมครองสินคาเพื่อสงเสริม Food Focus การขายให มากขึ ้นดThailand วย 42 JANUARY 2014

FF#94_p40-42_Pro3.indd 42

Department of Internal Trade and granted permission to use the logo with the palms of the hands pressed together in salute (Fig 2). In addition, to assure foreign consumers that quality fragrant Jasmine rice comes from Thailand, in 2009 the Department of Foreign Trade certifies fragrant Jasmine rice grown and produced in Thailand and using the rice panicles logo with the statement, “Thai Fragrant Jasmine Rice • Originated in Thailand • Department of Foreign Trade” (Fig 3). Foreign consumers, however, may not recognize the significance of the aforementioned certification of origin if there is a lack of promotion or consumers’ understanding about the logos and product quality.

Over 170 Thai rice exporters such as Chia Meng Co., Ltd. for the Golden Swan brand and C.P. Intertrade Co., Ltd for the Golden Umbrella brand are marked with this symbol of certification. The rice from these companies is sold in relatively large package in Asian supermarkets and used in restaurants.

Thai Fragrant Jasmine rice imported by foreign companies for repackaging under their company names and sold in local supermarket chains such as Sun Rice of Australia, Thai Kitchen, A Taste of Thai and Village Harvest Rice of the U.S. have not been granted this symbol of certification.

Although fragrant Jasmine rice is grown in Thailand, it is a well-known fact that rice quality differs with the growing areas. Thung Kula Rong-Hai is an area that is famous for the best fragrant Jasmine rice due to its dry climate and soil salinity with a loose, sandy texture. In addition, the practice of draining water ten days before harvesting during the maturation stage and drying for two to three days to reduce moisture makes Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice more aromatic and softer than fragrant jasmine rice from other areas. Thus, the promotion of Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice identity was implemented under the Geographical Indications Act of 2003. Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice (TKR), certified to the Thai Hom Mali Rice Trade Association (Fig 4) was granted the geographic indication logo on 28 April 2006. Only fragrant Jasmine rice (Khaw Dawg Mali 105 and RD 15) cultivated and processed in the Thung Kula Rong-Hai vicinity of Roi Et, Surin, Si Sa Ket, Maha Sarakham and Yasothon during the wet season is covered by the certification. Growers are required to register membership before growing every crop and data on usage of production factors must be recorded. Moreover, cultivation, transportation must be traceable. The millers and processors must be accredited for food quality, environment and hygiene and registered as fragrant Jasmine rice processors.

The fragrant Jasmine rice from the Province of Surin had received geographic identification certification beforehand on 31 January 2005.

Although Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice is geographically certified in Thailand, the symbol of certification is neither known nor recognized in foreign countries. Thus, Thailand has attempted to register Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice for Protected Geographical Indication (PGI) (Fig 5) with the European Commission by filing its application on 20 November 2008. The registration was granted 12 February 2013 under the name “Khao Hom Mali Thung Kula Rong-Hai”. For the PGI registration by the European Commission to be granted, agricultural products and foodstuffs closely linked to the geographical area. agricultural products and foodstuffs have to be closely linked to the geographical area and at least one of the stages of production, processing or preparation takes place in the area receiving the protection certification, which differs from products granted Protected Destination of Origin (PDO) in that the products have to be produced, processed and prepared in a given geographical area using recognized know-how.

Although Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice is the first Asian rice to be granted geographical indication registration, it is not the first rice registered with the European Commission. Rice from Italy, France and Spain has long been registered as either PGI or PGO. No other rice from other Asian countries, however, has been granted PGI or PGO registration by the European Commission even though these countries have good quality rice with potentials to compete in the international market, perhaps reflecting that building the identity of the rice commodity by using appellations of origin and geographic indication is not a common practice in major rice growing countries Today, numerous fragrant Jasmine rice products advertise as Thung Kula Rong-Hai origin. However, products receiving Thailand’s or European geographic indication are extremely rare. Thus, producers of quality rice should pay attention to these product protection instruments in their marketing strategy.

เอกสารอางอิง/ References กรมการคาตางประเทศ. ขอบังคับกรมการคาตางประเทศวาดวยการใชเครื่องหมายรับรอง ขาวหอมมะลิไทย พ.ศ. 2552. กรมการคาภายใน. ประกาศกรมการคาภายใน เรื่อง การกำหนดหลักเกณฑและวิธีการรับรอง มาตรฐานขาวหอมมะลิบรรจุถุงจำหนายภายในประเทศ. 24 กันยายน 2550. กรมทรัพยสินทางปญญา. ประกาศโฆษณาการแกไขทะเบียนสิ่งบงชี้ทางภูมิศาสตร. ทะเบียนสิ่งบงชี้ ทางภูมิศาสตร ขาวหอมมะลิทุงกุลารองไห. 20 กรกฎาคม 2555.

EUROPEAN COMMISSION. COMMISSION IMPLEMENTING REGULATION (EU) No 120/ 2013 of 11 February 2013. REGULATION (EC) No 510/2006 (*) ‘ขาวหอมมะลิ ทุงกุลารองไห ’ (KHAO HOM MALI THUNG KULA RONG-HAI . EC No: TH-PGI-00050729-20.11.2008.

12/21/13 4:07:19 PM

โดย: ดร. เยาวภา หลอเจริญผล ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร yaowapa.l@ku.ac.th

STRATEGIC R&D

By: Dr. Yaowapa Lorjaroenphon Department of Food Science and Technology Faculty of Argo-Industry, Kasetsart University yaowapa.l@ku.ac.th

แ

นวคิ ด ในการวิ เ คราะห ส ารให ก ลิ่ น ในอดี ต

นักวิทยาศาสตรดานกลิ่นรสไมประสบความสำเร็จ ในการใชขอมูลสารระเหยที่วิเคราะหไดจาก gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) มา ผสมสารสกัดจากธรรมชาติเพื่อเลียนแบบกลิ่นของอาหาร และเครื่องดื่ม จึงมีการเสนอแนวคิด odor activity value (OAV) ซึ่งเปนคาอัตราสวนของความเขมขนสารใหกลิ่น ตอคา detection threshold ของสารนั้นในอาหารเพื่อใช คาดคะเนอิ ท ธิ พ ลของสารให ก ลิ่ น แต ล ะชนิ ด ที่ มี ต อ กลิ่ น โดยรวมของอาหารและเครื่องดื่มนั้นๆ อยางไรก็ตาม เปน การยากที่จะทราบคา threshold ของสารระเหยทุกชนิด ดวยเหตุนี้ GC-olfactometry (GCO) ซึ่งเปนเครื่องมือที่ใช จมูกมนุษยทำหนาที่เปนเครื่องตรวจวัดจึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อ ใชแยกสารระเหยที่ใหกลิ่นออกจากสารระเหยที่ไมใหกลิ่น และมี ก ารคิ ด ค น เทคนิ ค ต า งๆ ในการใช GCO มาช ว ย พิจารณาสารใหกลิ่นที่สำคัญอีกดวย ไดแก เทคนิควิเคราะห ความเจือจาง (dilution analysis) เทคนิควิเคราะหความถี่ ในการตรวจพบ (detection frequency analysis) และ เทคนิควิเคราะหความเขมที่ไดรับ (perceived intensity analysis) (Grosch, 2001) โดยการวิเคราะหความเจือจาง เป น เทคนิ ค ที่ ถู ก ใช ม ากที่ สุ ด ในการจั ด ความสำคั ญ ของ สารใหกลิ่นชนิดตางๆ ในอาหารและเครื่องดื่ม

ไฮไลทการวิเคราะหสารใหกลิ่น

ว

Highlights in Aroma Analysis

ธีวิเคราะหสารใหกลิ่นสำคัญ Aroma extract

dilution analysis (AEDA) (Ullrich and Grosch, 1987) เปนหนึ่งในเทคนิควิเคราะหความเจือจางที่ นิยมใชโดยสารสกัดจากอาหารหรือเครื่องดื่มจะถูกเจือจาง ดวยตัวทำละลายอินทรียเปนขั้นๆ ดวยอัตราสวนคงที่ เชน 1:2 หรือ 1:3 แลวนำตัวอยางแตละระดับความเจือจางไป วิเคราะหดวย GCO เพื่อบันทึกคา flavor dilution (FD)

C

oncept of Aroma Analysis In the past, flavor scientist failed to use volatile data from gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) analysis to imitate aroma of food and beverage from natural extract. Therefore, the concept of odor activity value (OAV) was proposed to estimate the influence of specific odorants to the overall aroma of that particular food and beverage. The OAV is the ratio of aroma concentration to detection threshold of that particular substance in food. However, it is difficult to determine the threshold of every volatile.

For this reason, GC-olfactometry (GCO), which is a tool using human nose as detector, was developed to separate aroma-active compound from non-odorants.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p43-45_Pro3.indd 43

43

12/23/13 5:31:03 PM

factor ซึ่ ง คื อ ระดั บ ความเจื อ จางสู ง สุ ด ของสารให ก ลิ่ น แต ล ะชนิ ด ที่ ผูทดสอบยังคงสามารถตรวจวัดได วิธี AEDA นี้อาศัยหลักการเดียวกับ แนวคิด OAV แตเปนการประเมินสารใหกลิ่นทีละชนิดที่แยกไดจากเครื่อง GC ตามคา threshold ของสารนั้นในอากาศ ดังนั้น วิธี AEDA จึงเปน เพียงวิธีเบื้องตนในการพิจารณาความสำคัญของสารใหกลิ่นในสารสกัด โดยไมไดคำนึงถึงผลของสวนประกอบในอาหารนั้น ดวยเหตุนี้ขั้นถัดไป ของการวิเคราะหจึงมีการคำนวณ OAV ของสารใหกลิ่นเพื่อแกไขขอจำกัด ของวิธี AEDA ความถู ก ต อ งเที่ ย งตรงของการคำนวณ OAV ขึ้ น กั บ ความถู ก ต อ ง เที่ยงตรงของการวัดคา threshold ของสารใหกลิ่นในอาหารนั้น เนื่องจาก คา threshold ของสารชนิดเดียวกันจะแตกตางตามองคประกอบของอาหาร นอกจากนี้ยังตองคำนึงถึงความถูกตองเที่ยงตรงของการวิเคราะหปริมาณ สารใหกลิ่นในอาหารและเครื่องดื่มอีกดวย ปจจุบันนิยมนำไอโซโทปของ สารที่สนใจศึกษามาใชเปน internal standard ในการวิเคราะหปริมาณ สารนั้นๆ ในอาหารดวยวิธี stable isotope dilution analysis (SIDA) เพื่อ ความถู ก ต อ งและเที่ ย งตรงของการทดสอบ เนื่ อ งจากไอโซโทปที่ ใ ช มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพเทียบเทาสารใหกลิ่นที่สนใจวิเคราะห จึงอาจถือไดวาอัตราการสูญเสียของสารที่สนใจวิเคราะหและของไอโซโทป ระหวางขั้นตอนการสกัดตัวอยางมีคาเทากัน

ก

ารยืนยันผลการวิเคราะห เพื่อเปนการยืนยันผลการวิเคราะห

วาถูกตอง อีกทั้งยังเปนการแกไขขอจำกัดของการใช GCO ที่ ตรวจวั ด สารให ก ลิ่ น ที ล ะสารตามลำดั บ การแยกจากคอลั ม น ของเครื่อง GC โดยไมคำนึงถึงการเกิดอันตรกิริยา (interaction) ระหวาง สารใหกลิ่นดวยกันเอง การสรางตัวอยางจำลองกลิ่น (aroma model) ของ อาหารและเครื่องดื่มจึงเปนการศึกษาขั้นถัดไป โดยเริ่มจากการเตรียม อาหารที่ปราศจากกลิ่นดวยการสกัดกลิ่นออก (Chetschiket al., 2010) หรื อ ใช ก ารผสมองค ป ระกอบหลั ก ที่ ไ ม ร ะเหยของอาหารนั้ น ๆ (Lorjaroenphonet al., 2008) แลวเติมสารใหกลิ่นที่มีความบริสุทธิ์สูง 44

Various GCO techniques were invented to help consider potent odorant such as dilution analysis, detection frequency analysis, and perceived intensity analysis (Grosch, 2001). The dilution analysis is the most utilized technique in prioritizing aroma-active compounds in food and beverage.

A

nalysis of Potent Odorant Aroma extract dilution analysis (AEDA) (Ullrich and Grosch, 1987) is common GCO dilution technique. The flavor extract from food and beverage is diluted stepwise with organic solvent at constant rate such as 1:2 or 1:3. The sample in each dilution level is then analyzed using GCO to record flavor dilution (FD) factor, which is the highest dilution for which a panelist can perceive a specific odorant. This AEDA method is based on the OAV concept. However, it is an evaluation of individual aroma compounds separated from GC column according to their detection threshold in air. Therefore, the AEDA technique is a screening method to identify the potent odorants in the extract without considering the result of food matrix. To help correct this limitation, the OAV is calculated as the next step of the aroma analysis.

The accuracy of the OAV calculation depends on the accurate odor threshold determination in food. The detection threshold of the odorant is different according to the food matrix. Furthermore, the accurate quantification of the aroma compounds in food and beverage must also be considered. Currently, stable isotope dilution analysis (SIDA) is the preferred method for accurate and precise quantification of potent odorants in food. The stable isotope of analyte is used as internal standard because it has chemical and physical properties equivalent to the target aroma compound. Therefore, it may be assumed that losses of analyte and isotope compound are the same during extraction.

V

alidation of Analytical Results To validate the analytical results, an aroma reconstitution model is the next step of aroma analysis. This technique is used to correct the limitation of GCO, which interaction among aroma compounds is not taken into account. The aroma model is prepared according to the quantification results by adding the high purity aroma compounds into an

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p43-45_Pro3.indd 44

12/21/13 4:12:01 PM

แ ต ล ะ ช นิ ด ต า ม ป ริ ม า ณ ที่ วิ เ คราะห ไ ด ก อ นนำไปเปรี ย บเทียบกับตัวอยางอาหารจริงโดย การทดสอบทางประสาทสั ม ผั ส นอกจากนี้ยังมีการทำ omission study ซึ่งเปนขั้นตอนสุดทายของ การวิ เ คราะห ส ารให ก ลิ่ น ใน อาหารโดยการเปรียบเทียบทาง ประสาทสัมผัสระหวางตัวอยาง จำลองที่ไมผสมสารใหกลิ่นบาง ชนิ ด (omission model) กั บ ตัวอยางจำลองที่ผสมสารใหกลิ่น ครบทุกชนิด (complete model) เพื่ อ วิ เ คราะห ห าสารให ก ลิ่ น สำคั ญ ที่ ก อ ให เ กิ ด คุ ณ ลั ก ษณะ เ ฉ พ า ะ ข อ ง อ า ห า ร นั้ น (character-impact odorant)

odorless food matrix. The matrix is prepared by removal of the volatile compounds (Chetschik et al., 2010) or created artificially based on compositional data (Lorjaroenphon et al., 2008). The aroma model is compared to the actual food sample using sensory test. Furthermore, omission study was performed to identify the character-impact odorant.

The omission model is prepared by omitting a single odorant or a group of odorants, and the omission model is subsequently compare to the complete model using sensory evaluation.

Pure & Natural Juice Concentrates • Berries • Superfruits • Tropical Fruits • Grape Juices (White & Red)

Flavors • Beverage • Dairy Product • Savory Sauce • Savory Snack

THANK YOU

ขอขอบคุ ณ ภาควิ ช าวิ ท ยาศาสตร แ ละเทคโนโลยี ก ารอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร Thank you to Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University.

เอกสารอางอิง/References Chetschik, I.; Granvogl, M.; Schieberle, P. Quantitation of key peanut aroma compounds in raw peanuts and pan-roasted peanut meal. Aroma reconstitution and comparison with commercial peanut product.

J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 11018-11026.

Grosch, W. Evaluation of the key odorants of foods by dilution experiments, aroma models and omission. Chem. Senses. 2001, 26, 533-545.

Lorjaroenphon, Y.; Cadwallader, K.R.; Kim, H.; Lee, S-Y. Evaluation of key odorants in chipotle pepper by quantitative analysis, calculation of odor activity values and omission studies. In Recent Highlights in Flavor Chemistry and Biology, Proceedings of 8th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology, Eisenach, Germany, February 28 –March 2, 2007; Hofmann, T., Meyerhof, W., Schieberle, P., Eds.; Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie: Garching, Germany, 2008; pp 191-200.

Ullrich, F.; Grosch, W. Identification of the most intense volatile flavour compounds formed during autoxidation of linoleic acid. Z. Lebensm.

Unters. Forsch. 1987, 184, 277-282.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p43-45_Pro3.indd 45

45

12/21/13 4:12:09 PM

โดย: บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com

STRATEGIC R&D

ส

ารใหกลิ่นรสธรรมชาติ ไดแก น้ำมันหอมระเหย (Essential oil) โอลีโอเรซิน (Oleoresin) สารสกัด (Essence หรือ Extractive) โปรตีนไฮโดรไลเสต (Protein hydrolysate) สารสกัดที่ไดจากการกลั่น (Distillate) หรือผลิตภัณฑที่ไดจาก การคั่ ว (Roasting) การให ความรอน (Heating) หรื อการยอยสลายโดยใช เอนไซม (Enzymolysis) ซึ่งประกอบดวยสารประกอบที่ใหกลิ่นรสที่ไดจากเครื่องเทศ (Spice) ผลไม (Fruit) หรือน้ำผลไม (Fruit juice) ผัก (Vegetable) หรือน้ำผัก (Vegetable juice) ยีสต (Edible yeast) สมุนไพร (Herb) เปลือกไม (Bark) รากไม (Root) ใบไม (Leaf) หรือ ชิ้นสวนของพืช เนื้อสัตว (Meat) อาหารทะเล (Seafood) สัตวปก (Poultry) ไข (Eggs) ผลิ ต ภั ณ ฑ น ม (Dairy products) หรื อ ผลิ ต ภั ณ ฑ ที่ ไ ด จ ากการหมั ก (Fermentation products) ซึ่งมีหนาที่ในการใหกลิ่นรสในอาหารมากกวาคุณคาทางโภชนาการ สวนสาร ใหกลิ่นรสเลียนแบบธรรมชาติจะเปนสารอื่นที่นอกเหนือจากสารใหกลิ่นรสธรรมชาติ

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

T

he natural flavors are essential oil, oleoresin, essence and extractive, protein hydrolysate, distillate, roasting, heating and enzymolysis. The natural flavors are created from natural aromatic and flavor compounds that originate exclusively from spice, fruit and fruit juice, vegetable and vegetable juice, edible yeast, herb, bark, root, leaf as well as a part of plant, meat, seafood, poultry and eggs, dairy products and fermentation products. Those compounds play a function on food flavors but do not food nutrition. For the other one, natural-identical flavors are synthesized flavor.

“√„Àâ°≈‘Ëπ√ ·≈– “√„Àâ°≈‘Ëπ (Flavor and aroma) ‡ªìπ “√∑’Ë„™â‡μ‘¡·μàßÕ“À“√‡æ◊ËÕ„ÀâÕ“À“√∑’Ë√—∫ª√–∑“π¡’√ —¡º— ∑’Ë¥’¢÷Èπ ™à«¬„ÀâÕ“À“√ ¡’§«“¡°≈¡°≈àÕ¡¡“°¢÷Èπ ´÷Ëß “√„Àâ°≈‘Ëπ√ π—Èπ¡’∑—Èß “√„Àâ°≈‘Ëπ√ ∏√√¡™“μ‘ ·≈– “√„Àâ°≈‘Ëπ√ ‡≈’¬π·∫∫∏√√¡™“μ‘ Flavor and aroma are food additive substances that give good taste and full-flavor to the food. The substances include both natural flavors and natural-identical flavors.

The Taste and Aroma of Food is Complex & Elusive

46

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p46-48_Pro3.indd 46

12/21/13 4:23:19 PM

ในขั้ น ตอนการผลิ ต สารให ก ลิ่ น รสนั้ น สามารถ ทำไดหลากหลายวิธีการ เชน หากตองการสกัดเอาสาร ให ก ลิ่ น รสออกจากพื ช จะใช ก ระบวนการสกั ด ด ว ย ไอน้ำ ตัวทำละลาย หรือการใชกาซคารบอนไดออกไซด ในรูปแบบ Super critical fluid ในการสกัด แตหาก ต อ งการกลิ่ น รสที่ ไ ด จ ากสั ต ว จะผลิ ต ได จ ากการใช วั ต ถุ ดิ บ เป น ผลพลอยได จ ากกระบวนการแปรรู ป เนื้ อ สั ต ว แ ทน นอกจากนี้ ยั ง มี Process flavor ซึ่ ง หมายถึงกลุมของสารใหกลิ่นรสที่ประกอบไปดวยสาร ที่ ท ำหน า ที่ เ น น กลิ่ น รสและเค า โครงของกลิ่ น รส (Profile flavor)

การผลิตสารใหกลิ่นรสประกอบไปดวย 1. วัตถุดิบ ไดแก กรดนิวคลิอิก (Nucleic acid) กรดอะมิโน (Amino acid) น้ำตาล (Sugar) ไขมัน และอื่ น ๆ ซึ่ ง สารพวกนี้ ส ามารถได จ ากโปรตี น จาก ผลิตภัณฑเนื้อหรือคารโบไฮเดรต ซึ่งในบางครั้งสาร พวกนี้สามารถใชสารที่ผลิตสำเร็จรูปมาเรียบรอยแลว ซึ่งเราสามารถตรวจสอบวัตถุดิบเหลานี้กอนการเริ่ม กระบวนการผลิตโดยการใชการตรวจวัดทางความรอน ของสารในการวิเคราะหคุณลักษณะของสาร (รูปที่ 1) เนื่องจากจุดหลอมเหลวเปนลักษณะเฉพาะของสารจึง สามารถนำมาพิสูจนสารไดวาวัตถุดิบที่รับเขามานั้น ตรงกับที่เราตองการและมีความบริสุทธิ์หรือไม

There are several methods in producing flavor and aroma substances. For example, if flavor and aroma substances are extracted from a plant, a steam extraction procedure will be used by using the relevant solvent or carbon dioxide in the form of super critical fluid. If the substances are extracted from an animal, they will be produced from byproducts from meat processing. Moreover, there is process flavor which is a group of flavors and aromas that compose of substances intensely provide flavors and aromas as well as a profile flavor.

Production of Flavor and Aroma substances consists of 1. Raw materials include nucleic acid, amino acid, sugar, fat and other substances derived from protein from meat products or carbohydrate. In some cases, these substances can be obtained from prefabricated substances. We can examine these raw materials

¡ØÞá¨ÊÓ¤ÑÞÊÙ‹¤Ø³ÀÒ¾¡ÒüÅÔ ¢Í§ÍØ ÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃ

D +?L5 +/ 25" !M;3!9 "!2:*&:!

D +?L5 +/ 9"F-38 #-5)#!

D +?L5 )?5 +/ 25" $-< (9 č Ċ/*(:&

Ãкº¡Òà ÃǨÊͺ¤Ø³ÀÒ¾ÊÔ¹¤ŒÒ +8"/! :++9"2<! Ċ:

• D +?L5 9L + "++ @ • D +?L5 9L !9" <M! • D +?L5 9L 9M F ċ8 / /: &?M!

+8"" :! 9L +8""$2)2A +

รูปที่ 1 เครื่องวิเคราะหจุดหลอมเหลวของวัตถุดิบ ที่ใชผลิตสารใหกลิ่น Fig 1 Melting point analyzer for aroma raw materials

2. กระบวนการให ค วามร อ น สารใหกลิ่นรส ที่เกิดระหวางกระบวนการใหความรอนไดจากการนำ ส ว นผสมของวั ต ถุ ดิ บ ตามสู ต รที่ เ ตรี ย มได ไ ปผ า น กระบวนการผลิ ต ภายใต ส ภาวะที่ ก ำหนด โดย อุณหภูมิจะตองไมสูงกวา 180 ํC ในการผลิตกลิ่นรสนั้นจะมีตัวแปรที่มีอิทธิพลตอ การผลิตมากมาย เชน

D +?L5 D5K D+*č +/ 25"2<L #-5)#!

ÂÔ¹´ÕãËŒºÃÔ¡ÒÃẺÁ×ÍÍÒªÕ¾ ´ŒÇÂÇÔÈǡ÷ÕÊÁÕ»ÃÐʺ¡Òóq ç¨Ò¡âç§Ò¹¼ÙŒ¼ÅÔ ÀÒÂã ŒÁÒ Ã°Ò¹ ISO 9001:2008 áÅÐ ISO/IEC 17025

+8"" 5' č čE/+čD&?L5 /" @)

@@ (:&& • 5' čE/+č2;3+9" /" @) @ (:& :+$-< : 2 < < (SQC, FreeWeigh.Net) • 5' čE/+čD&?L5 :+D ?L5) ĉ5 Ċ5)A- 9" D +?L5 )?5G!E-K" E-8#+8)/-$- (LabX)

• D +?L5 9L E"" 9 (Tank Scale) • +8"" :! 9L $2)2A + (Batching, Filling, Formulation) • F3- D --č (Load Cell) • 5E2 $- (Indicator)

+8"" :+/<D +:83čE""55!H-!č

• D +?L5 /9 ĉ: :+!;H''ą:E""55!H-!č • D +?L5 /9 ĉ: /:) @ĉ!

• D +?L5 /9 ĉ:55 <D !E""55!H-!č • D +?L5 /9 ĉ: /:)D#đ! + - ĉ: E""55!H-!č

+8"" :+/<D +:83čG!3Ċ5 # <"9 < :+ • D +?L5 9L /<D +:83č • D +?L5 /<D +:83č /:) ?M! • @ A ĉ:*2:+-8-:* • D +?L5 /9 ĉ: /:)D#đ! + - ĉ: • D +?L5 H D + 59 F!)9 < • D +?L5 /9 ĉ: 9 !=39 D3 5 E2 • D +?L5 /<D +:83čD < /:)+Ċ5!

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p46-48_Pro3.indd 47

47

12/21/13 4:23:33 PM

1. ระยะเวลา เมื่อระยะเวลาเพิ่มขึ้นจะมีผลทำใหเคาโครงของกลิ่นรสเปลี่ยนแปลงไป 2. อุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจะทำใหสวนผสมตางๆ ละลายไดมากขึ้น ทำให กลิ่นรสนั้นเปลี่ยนแปลงเชนกัน 3. pH ซึ่ง เมื่อ pH เพิ่มขึ้น จะมีผลทำใหเคาโครงของกลิ่นรสเปลี่ยนแปลงไป และ หากมีน้ำตาลเปนสวนผสม จะทำใหเกิดลักษณะตางๆ เชน Roast character เปนตน ฉะนั้น คา pH จึงเปนตัวแปรที่จำเปนที่ควรจะไดรับการตรวจสอบอยางถูกตองและแมนยำ ซึ่งสามารถทำการตรวจวัดไดโดยหัววัดในการผลิตแบบออนไลน รวมถึงการตรวจวัด ภายในหองปฏิบัติการ 4. ความเขมขนของสวนผสมที่ใช มีอิทธิพลตอผลผลิตที่ไดรวมถึงเคาโครงของ กลิ่นรส 5. น้ำตาล โดยน้ำตาลจะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ทำใหเกิดเคาโครงของกลิ่นรส ซึ่งใหลักษณะเฉพาะของกลิ่นรสเนื้อสัตว 6. กรดอะมิโน ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำตาลจะไดเคาโครงของกลิ่นรสของเนื้อสัตว 7. อื่นๆ เมื่อสังเคราะหเสร็จแลว การวิเคราะหทางกายภาพจัดเปนกระบวนการหนึ่งที่สามารถ นำมาใชในการประกันคุณภาพวาสิ่งที่เราผลิตมานั้นไดตรงตามที่ตองการหรือไม การวิเคราะหทางกายภาพ เชน การวิเคราะหคาการหักเหของแสง (Refractive index) และการวัดคาความหนาแนน (Density) โดยจัดเปนการวิเคราะหทางกายภาพที่นิยม ปฏิบัติกัน เนื่องจากคาทั้งสองเปนคาเฉพาะตัวของสารนั้นๆ หากสารมีการเปลี่ยนแปลง อุณหภูมิ หรือความเขมขน ยอมจะทำใหคาทั้ง 2 เปลี่ยนแปลงเชนเดียวกัน การวัดคาทั้ง 2 จึงจำเปนที่จะตองใชเครื่องมือที่มีระบบการควบคุมอุณหภูมิที่แมนยำ และเที่ยงตรง เพื่อใหคาที่ออกมานั้นมีความเชื่อถือและถูกตอง นอกจากนี้ การวัดคา pH หรือคาการนำไฟฟา หรือการวัดสีก็จัดเปนตัวแปรในการวัด (Parameter) ที่นิยมเชนเดียวกัน เนื่องจากเปนการวัดที่เปนพื้นฐาน และสามารถนำมา เปนตัวแปรในการประกันคุณภาพไดเชนกัน

48

before starting the process by using heat detection to analyze substances’ characteristics. (Fig 1) Since the melting point is unique to a substance so it enables the verification whether the raw materials used are the same as what we desire and at the required level of purity.

2. Heating process Aroma substances derived during the heating process come from a mixture of raw materials according to the prepared formula going through the production process under pre-determined conditions with the temperature no higher than 180 ํC. In the production of flavor and aroma, there will be many factors influential to the production such as: 1. Duration: Increased duration will change the profile flavor.

2. Temperature: Increased temperature will make various ingredients to dissolve more, which then change the flavor and aroma.

3. pH: Increased pH will change the profile flavor. If there is sugar in the ingredients, some features will result such as Roast character. Thus, pH is a factor that needs to be examined accurately, and can be measured by using a probe in the online production as well as laboratory measurements.

4. Intensity of Ingredients: influences resulting output including the profile flavor.

5. Sugar: Sugar will interact with amino acid resulting in the profile flavor that is specific to meat flavor and aroma.

6. Amino Acid: that is when interacts with sugar will give meat profile flavor.

7. Others After the synthesis, physical analysis is a process used in the quality assurance that our output is the same as what is required or not.

Examples of physical analyses include refractive index and density measurement which are popular methods used in physical analyses. This is because both measurements give values specific to particular substances. If the temperature or density of the substance changes, these two values change accordingly. Thus, in measuring both values it is necessary to use devices that contain an accurate and exact temperature control system so that the resulting values are reliable and correct.

In addition, the measurements of pH or electrical conductivity or color are regarded as a popular measurement parameter since they are basic measurements and can be used as a parameter in the quality assurance as well.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p46-48_Pro3.indd 48

12/21/13 4:23:40 PM

SMOOTH DISTRIBUTION โดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com

Food Transportation…

By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

The Cold Chain and its Logistics

การขนสงอาหาร…ระบบหวงโซความเย็นและโลจิสติกส

√–∫∫Àà«ß‚´à§«“¡‡¬Áπ‡°’Ë ¬«¢â Õß°—∫°“√¢π à ß ‘ π§â “∑’Ë ¡’§«“¡ÕàÕπ‰À« μàÕÕÿ≥À¿Ÿ¡‘μ≈Õ¥Àà«ß‚´àÕÿª∑“π‚¥¬°“√„™â√Ÿª·∫∫∫√√®ÿ¿—≥±å∑’˧«∫§ÿ¡ Õÿ ≥ À¿Ÿ ¡‘ · ≈–·∫∫Àâ Õ ß‡¬Á π ·≈–°“√«“ß·ºπ¥â “ π‚≈®‘ μ‘ ° å ‡ æ◊Ë Õ √— ° …“ §«“¡ ¡∫Ÿ√≥å¢Õß ‘π§â“

ก

ารขนส ง อาหารเป อาหห ารเป น อุ ต สาหกรรมที่ ใ ช ร ะบบห ว งโซ ค วามเย็ น อยางครบวงจร ซึ่งเรียกไดวาเปนวิธีการที่รักษาสภาพของสินคา ได ดี ที่ สุ ด แม ว า จะมี ป ญ หาในด า นการขนส ง ทางอากาศบ า ง โดยสิ น ค า อาหารส ว นใหญ ส ามารถรองรั บ ความเปลี่ ย นแปลงชั่ ว คราว ของอุณหภูมิระหวางขนสงไดดีขึ้น ศูนยกระจายสินคาเปนหนึ่งในจุดเชื่อมโยง ç ระบบโลจิสติกสหวงโซความเย็นที่มีประสิทธิภาพที่สุด โดยเปนสถานที่ ที่ รั บ สิ น ค า อาหารซึ่ ง เน า เสี ย ได ง า ยเป น จำนวนมากจากซั พ พลายเออร เปนที่จัดเก็บ คัดแยก และรวบรวมสินคาเพื่อขนยายไปยังรานคา โดยปกติ แล ว สถานที่ เ หล า นี้ มี พื้ น ที่ จั ด เก็ บ สิ น ค า หลายจุ ด ซึ่ ง มี ก ารตั้ ง อุ ณ หภู มิ แตกตางกันเพื่อจัดเก็บสินคาทั่วไปที่อุณหภูมิปกติ ผลิตผลสด ผลิตภัณฑ นม เนื้อสัตวและสินคาแชแข็ง ดวยเหตุนี้จึงมีขอผิดพลาดนอยซึ่งไมกอ ความเสียหายในระดับที่แกไขไมได การขนสงที่ควบคุมอุณหภูมิไดมีประสิทธิภาพและความนาเชื่อถือ ถึ ง ระดั บ ที่ ช ว ยให อุ ต สาหกรรมอาหารมี ข อ ได เ ปรี ย บเหนื อ กว า การเปลี่ ย นแปลงตามฤดู ก าลของโลก ซึ่ ง หมายความว า ในฤดู ห นาว ประเทศทางซี ก โลกใต ส ามารถส ง ออกสิ น ค า ที่ มี อ ายุ ก ารเก็ บ สั้ น ไปยั ง ซีกโลกเหนือ และในหนารอนก็จะแลกเปลี่ยนลักษณะนี้เชนกัน ซึ่งโดยปกติ จะมี จ ำนวนน อ ย หลายประเทศ เช น ชิ ลี ก็ ไ ด รั บ ประโยชน ม หาศาล จากระบบนี้และไดพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและสินคาเกษตร โดยเนนที่ตลาดอเมริกาเหนือในชวงฤดูหนาว และตลาดเฉพาะกลุม เชน ผลิตภัณฑไวน

The cold chain involves the transportation of temperature sensitive products along a supply chain through thermal and refrigerated packaging methods and the logistical planning to protect the integrity of these shipments.

F

ood transportation is an industry that has fully adapted to the cold chain and can despite the problems with air transport, be considered the most resilient, particularly since a large majority of food products have a better tolerance to temporary variations of transport temperatures. It is the cold chain distribution center that represents one of the most efficient links in cold chain logistics by providing facilities where vast amount of perishable food products can be received from a large amount of suppliers, stored, sorted and assembled into loads bound for respective grocery stores.

These facilities usually have several storages areas with different temperature settings to handled regular grocery goods at ambient temperature, produces, dairy, meat and frozen products. As a result, small errors can be compounded without the concern of irreversible damage.

The efficiency and reliability of temperature controlled transportation has reached a point which allows the food industry to take advantage of global seasonable variations, meaning that during the winter the southern hemisphere can export perishable goods to the northern hemisphere while an opposite trade, generally of smaller scale, takes place during the summer. Countries such as Chile have substantially benefited from this and have developed an active agricultural and food transformation industry mainly servicing the North American market during the winter, but also with several niche markets such as wine.

Cold Chains Operations Moving a shipment across the supply chain without suffering any setbacks or temperature anomalies requires the establishment of a comprehensive logistical process to maintain the shipment integrity.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p49-51_Pro3.indd 49

49

12/21/13 8:25:43 PM

การปฏิบัติงานในระบบหวงโซความเย็น การขนส ง สิ น ค า ในห ว งโซ อุ ป ทานให ป ราศจากความเสี ย หายหรื อ ความผิ ด ปกติ ด า นอุ ณ หภู มิ จ ำเป น ต อ งมี ก ารวางระบบโลจิ ส ติ ก ส ที่ ค รอบคลุ ม ทุ ก ด า นเพื่ อ รั ก ษาความสมบู ร ณ ข องสิ น ค า กระบวนการนี้ มีหลายขั้นตอน ตั้งแตการเตรียมสินคาไปจนถึงการตรวจสอบความสมบูรณ ของสินคาขั้นสุดทายที่จุดรับสินคา: • การเตรียมสินคา เมื่ อ เคลื่ อ นย า ยสิ น ค า ที่ มี ค วามอ อ นไหวต อ อุ ณ หภู มิ สิ่ ง สำคั ญ คื อ การประเมิ น ลั ก ษณะของสิ น ค า ก อ น โดยประเด็ น หลั ก คื อ สภาวะ อุณหภูมิซึ่งควรเหมาะสมกับสินคา อุปกรณที่ใชในระบบหวงโซความเย็น ได ถูก ออกแบบมาเพื่ อ รั ก ษาอุ ณ หภู มิใ ห ค งที่ แต ก ารนำสิ น ค า ที่ ไ ม ไ ด มี การเตรี ย มการและปรั บ สภาพมาจั ด ส ง ในอุ ณ หภู มิ ที่ ก ำหนดอาจทำให อุ ปกรณ ทำงานไมเต็มประสิทธิภาพนัก ประเด็ นสำคัญอี กเรื่องหนึ่งคื อ สถานที่ปลายทางที่สงสินคาและสภาพอากาศในภูมิภาคนั้นๆ เชน ในกรณี ที่สินคาตองสัมผัสอากาศหนาวหรือรอนจัดระหวางเสนทางขนสง การใช ตูเย็นที่มีกำลังไฟในตัวจะชวยลดปญหาดังกลาว • ทางเลือกในการขนสง มีหลายปจจัยที่เกี่ยวของกับทางเลือกในการขนสง ไดแก ระยะทาง ระหวางตนทางและปลายทาง (ซึ่งรวมถึงจุดพักขนถายสินคา) ขนาดและ น้ำหนักของสินคา อุณหภูมิสิ่งแวดลอมภายนอก และขอจำกัดดานเวลา (การเนาเสีย) ของสินคา เสนทางระยะสั้นสามารถใชรถตูหรือรถบรรทุกได ในขณะที่เสนทางระยะยาวตองใชเครื่องบินหรือเรือบรรทุกคอนเทนเนอร ในกรณี นี้ อั ต ราส ว นต น ทุ น /การเน า เสี ย จะเป น ป จ จั ย หนึ่ ง ในการเลื อ ก วิธีการขนสงดวย • พิธีการศุลกากร ในกรณีที่มีการขนสงขามแดน การเดินพิธีการศุลกากรเปนขั้นตอน ที่สำคัญมาก เนื่องจากสินคาในระบบหวงโซความเย็นมักจะมีขอจำกัด ดานเวลาและถูกตรวจสอบมากกวาสินคาทั่วไป (เชน เภสัชภัณฑและ ตั ว อย า งชี ว ภาพ) ความยากลำบากในเรื่ อ งนี้ แ ตกต า งกั น ไปในแต ล ะ ประเทศ (หรื อ เขตเศรษฐกิ จ ) และประตู ก ารค า ด ว ยเหตุ ที่ มี ขั้ น ตอน กระบวนการและความลาชาไมเหมือนกัน • การขนสงขั้นสุดทาย ขั้นตอนสุดทายของการขนสงคือการจัดสงสินคาถึงปลายทาง ซึ่งใน ด า นโลจิ ส ติ ก ส เ รี ย กว า “Last mile” สิ่ ง ที่ ต อ งคำนึ ง ถึ ง ในการขนส ง ขั้นสุดทายไมใชปลายทางเทานั้น แตเปนเรื่องระยะเวลาดวย รถบรรทุก และรถตู ซึ่ ง เป น รู ป แบบการขนส ง ที่ นิ ย มเป น อั น ดั บ แรกๆ ในขั้ น ตอนนี้ จะต อ งมี คุ ณ ลั ก ษณะที่ จ ำเป น ในการขนส ง สิ น ค า ในห ว งโซ ค วามเย็ น สิ่งที่สำคัญอีกประเด็นหนึ่งคือการขนสงสินคาเขาสูสถานที่จัดเก็บซึ่งเปน หองเย็น เนื่องจากมีโอกาสที่จะมีผลกระทบตอสภาพสินคาได

50

This process concerns several phases ranging from the preparation of the shipments to final verification of the integrity of the shipment at the delivery point: • Shipment preparation.

When a temperature sensitive product is being moved, it is vital to first assess its characteristics. A key issue concerns the temperature conditioning of the shipment, which should already be at the desired temperature. Cold chain devices are commonly designed to keep a temperature constant, but not to bring a shipment to this temperature, so they would be unable to perform adequately if a shipment is not prepared and conditioned. Other concerns include the destination of the shipment and the weather conditions for those regions, such as if the shipment will be exposed to extreme cold or heat along the transport route. Using a reefer with its own power unit usually mitigates such concerns.

• Modal choice.

Several key factors play into how the shipment will be moved.

Distance between the origin and the final destination (which often includes a set of intermediary locations), the size and weight of the shipment, the required exterior temperature environment and any time restrictions (perishability) of the product all effect the available transportation options. Short distances can be handled with a van or a truck, while a longer trip may require an airplane or a container ship. In this case, the cost / perishability ratio becomes a factor in modal choice.

• Custom procedures.

If the freight crosses boundaries, custom procedures can become very important, since cold chain products tend to be time sensitive and more subject to inspection than regular freight (e.g. produce pharmaceuticals and biological samples). The difficulty of this task differs depending on the nation (or economic bloc) and the gateways since there are variations in procedures and delays.

• The “Last Mile”.

The last stage is the actual delivery of the shipment to its destination, which in logistics is often known as the “last mile”. Key considerations when arranging a final delivery concern not only the destination, but the timing.

Trucks and vans, the primary modes of transportation for this stage, must meet the specifications necessary to transfer the cold chain shipment. Also important is the final transfer of the shipment into the cold storage facilities as there is potential for a breach of integrity.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p49-51_Pro3.indd 50

12/21/13 8:25:51 PM

• การรับประกันความสมบูรณและคุณภาพ หลั ง จากจั ด ส ง สิ น ค า แล ว จะต อ งใช อุ ป กรณ บั น ทึ ก ความผิดปกติของอุณหภูมิ ในขั้นตอนนี้เปนกระบวนการโลจิสติกสที่สรางความเชื่อมั่นและแสดงถึงความรับผิดชอบ โดยเฉพาะอยางยิ่งในกรณีที่ตองรับภาระความเสียหาย ของสินคา เมื่อการขนสงมีปญหาหรือความผิดปกติเกิดขึ้น จะตองหาสาเหตุและวิธีแกไข ดังนั้น การจัดเตรียมและปฏิบัติงานหวงโซความเย็น จึ ง ขึ้ น อยู กั บ ห ว งโซ อุ ป ทานที่ เ กี่ ย วข อ ง ด ว ยเหตุ ท่ี สิ น ค า แต ล ะประเภทมี ข อ กำหนดแตกต า งกั น ในแง ข อง ความต อ งการ ความสมบู ร ณ ข องการโหลดสิ น ค า และ การขนสง และเนื่องจากสินคาที่ขนสงในหวงโซความเย็น มีสิ่งที่เกี่ยวของเพิ่มมากขึ้น รวมทั้งจำเปนตองใชพลังงาน สำหรับหองเย็นจึงมีตนทุนสูงกวาสินคาทั่วไป คุณภาพชีวิต และความเชี่ ย วชาญเฉพาะทางในเชิ ง เศรษฐกิ จ ที่ สู ง ขึ้ น เปนปจจัยผลักดันที่สำคัญในอนาคตสำหรับความตองการ สิ น ค า ที่ มี อ ายุ ไ ม น านและการใช ร ะบบโลจิ ส ติ ก ส ห ว งโซ ความเย็นที่เพิ่มสูงขึ้น

• Integrity and quality assurance.

After the shipment has been delivered, any temperature recording devices or known temperature anomalies must be recorded and made known. This is the step of the logistical process that creates trust and accountability, particularly if liability for a damaged shipment is incurred. If problems or anomalies that compromise a shipment do occur, an effort must be made to identify the source and find corrective actions.

Therefore, the setting and operation of cold chains is dependent on the concerned supply chains since each cargo unit to be carried has different requirements in terms of demand, load integrity and transport integrity.

Because of the additional tasks involved as well as the energy required for the refrigeration unit transportation costs for cold chain products is much higher than regular goods. The ongoing rise in standards of living and economic specialization will remain important drivers for years to come in the growing demand for perishable goods and the cold chain logistics supporting their transport.

เอกสารอางอิง/ Reference Jean-Paul Rodrigue, (2013), Dept. of Global Studies & Geography, Hofstra University, New York, USA. 3rd Edition:Routledge, 416 pages. ISBN 978-0-415-82254-1

ÊÒÁÒö㪌 ã ¹§Ò¹à¡É º ÃÑ ¡ ÉÒÊÔ ¹ ¤Œ Ò ÃÐËÇ‹ Ò §ÃÍ¡ÒüÅÔ ÃÇÁ¶Ö § ¡Òâ¹Ê‹ § áÅСÒáÃШÒÂÊÔ ¹ ¤Œ Ò ·ÕÊ ¨ Ó໚ ¹ Œ Í §ä´Œ ÃÑ º ¡Òô٠á Š໚¹¾ÔàÈɼÅÔ ¨Ò¡ÇÑʴؤسÀÒ¾ÊÙ§´ŒÇ HDPE Grade & Hot Dip Galvanized «ÖʧÁÕ¤ÇÒÁÊÒÁÒö»‡Í§¡Ñ¹¡ÒÃà¡Ô´Ê¹ÔÁ áÅÐ »‡Í§¡Ñ¹ÊÔ¹¤ŒÒ¨Ò¡¤ÇÒÁàÊÕÂËÒ·ÕÊÍÒ¨à¡Ô´¢Ö˹ÃÐËÇ‹Ò§ÃÍ¡ÒüÅÔ ÍÕ¡·Ñ˧ÂѧÊÒÁÒöŴ Œ¹·Ø¹ÇÑÊ´Ø·ÕÊ㪌áŌǷÔ˧ ઋ¹ ¡Å‹Í§¡ÃдÒÉ ËÃ× Í ¾ÅÒÊ Ô ¡ Ë‹ Í ËØŒ Á ¹Í¡¨Ò¡¹ÕË ÂÑ § ÊÒÁÒö㪌 » ÃÐ⪹q ¨ Ò¡ »ÃÔ Á Ò Ã¤ÅÑ § ÊÔ ¹ ¤Œ Ò (Cubic Utilization) ä´Œ ÊÙ § ÊØ ´ ã¹·Ø ¡ ¡Ãкǹ¡Òâ¹Ê‹§¼ÅÔ ä´ŒÍ‹ҧ´ÕàÂÕÊÂÁÍÕ¡´ŒÇÂ

www.milfordibc.com

¢ŒÍ´Õ¢Í§ÊÔ¹¤ŒÒ 1. Å´¤‹Ò㪌¨‹ÒÂ㹡Òá‹ÍÊÌҧ Rack ËÃ×ͪÑ˹ÇÒ§ à¾ÃÒоÒàÅ·¢Í§àÃÒ ÊÒÁÒö«ŒÍ¹¡Ñ¹ä´Œà»š¹ªÑ˹Çҧ㹠ÑÇàͧ 2. ¾Ñº áÅЫŒÍ¹¡Ñ¹ä´Œ »ÃÐËÂÑ´¾×˹·ÕÊ ã¹¡ÒèѴ¡ÉºàÁ×ÊÍäÁ‹ä´ŒãªŒ§Ò¹ 3. Å´¤‹Ò㪌¨‹ÒÂÊÔ˹à»Å×ͧ¢Í§¾ÒàÅ·äÁŒ ¡Å‹Í§¡ÃдÒÉ à¾ÃÒаҹ໚¹¾ÒàÅ·ã¹ ÑÇ 4. Å´¤‹Ò㪌¨‹ÒÂÊÔ˹à»Å×ͧ¢Í§ Stretch Film ËÃ×Í ¿cÅqÁ¾ÅÒÊ Ô¡ãÊÂÖ´¾Ñ¹¾ÒàÅ· 5. â¿Å¤ÅÔ¿·q ËÃ×Í áι´qÅÔ¿·q ࢌÒä´Œ·Ñ˧ 4 ·ÔÈ·Ò§ 6. Å´¤ÇÒÁàÊÕʧ ‹Í¡ÒúҴà¨Éº¨Ò¡ ¡Òâ¹ÂŒÒ´ŒÇÂáç§Ò¹¤¹ 7. ἧ¡Ñ˹´ŒÒ¹¢ŒÒ§¨Ðá¡ÊÔ¹¤ŒÒÍÍ¡¨Ò¡¡Ñ¹ Å´¡ÒáÃÐá·¡ áÅзÓãËŒÁÑʹ㨠㹤ÇÒÁ»ÅÍ´ÀÑ¢ͧÊÔ¹¤ŒÒ·ÕÊÁÕ¤‹Ò 8. ¤Ø³ÊÁºÑ Ô㹡Òöʹá¡à¾×Ê;Ѻà¡Éºä´Œ (Collapsibility) ª‹ÇÂÅ´ Œ¹·Ø¹¤‹Ò à¡ÉºÃÑ¡ÉÒáÅФ‹Ò¢¹Ê‹§ ÊÒÁÒö»ÃСͺ ¢Ö˹ãËÁ‹ä´ŒÍ‹ҧÃÇ´àÃÉÇ 9. á»Å§¾ÒàÅ·ãˌ໚¹ ÙŒ¤Í¹à·¹à¹ÍÃq ËÃ×Í Rack ªÑ˹ÇÒ§à¡ÉºÊÔ¹¤ŒÒ 10. ÃͧÃѺ¡Òâ¹Ê‹§ÀÒÂã¹»ÃÐà·È áÅÐ ‹Ò§»ÃÐà·È

Milford (Thailand) Co., Ltd.

700/912 Moo 3 Amatanakorn Industrial Estate, Tambon Nongkhaka, Amphur Panthong, Chonburi 20160 Tel: 038-212 213 Fax: 038 212 212 Hot Line: 091 414 8770 Email: Salesth@milford.com FF#93_ad_Milford_Pro3.indd 57

Food Focus Thailand9:31:09 PM 11/23/13

JANUARY 2014

FF#94_p49-51_Pro3.indd 51

51

12/21/13 8:26:00 PM

เอื้อเฟอขอมูลโดย:

SMART PRODUCTION

บริษัท โครเนส (ไทยแลนด) จำกัด

Information Courtesy By: Krones (Thailand) Co., Ltd.

แปลและเรียบเรียงโดย:

อัครพล อนันตโชติ ผูชวยบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด

Translation By:

Arkkrapol Anantachote Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine a.arkkrapol@foodfocusthailand.com

Liquid Health

เครื่ อ งดื่ ม เป น ยา

ใ

นขณะที่ผูผลิตอาหารและเครื่องดื่มในยุโรปและอเมริกาตางกลาวเปน เสี ย งเดี ย วกั น ว า การเชื่ อ มโยงผลิ ต ภั ณ ฑ ข องตนให ต รงกั บ กระแส ดานสุขภาพ โดยเฉพาะการกลาวอางขอความตางๆ นั้นเปนเรื่องที่มี ความยากและซับซอนมากขึ้นกวาแตกอน สืบเนื่องจากการออกกฎหมายที่ เขมงวดมากขึ้น แตสำหรับผูผลิตในโซนเอเชียแลวประเด็นดังกลาวนี้ดูเหมือน จะมีความซับซอนและระดับความยากที่นอยกวา โดยอาจจะสืบเนื่องจาก ความจริงที่วา ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟกมีการรักษาความเจ็บปวยและโรคที่ แตกตางกัน ขึ้นอยูกับสถานที่ บางแหงอาจจะรักษาดวยวิธีทางธรรมชาติ หรือ บางแห ง ก็ อ าศั ย การใช ย าจี น โบราณเข า ช ว ย ซึ่ ง เป น ประเพณี ที่ ฝ ง รากลึ ก มานาน สำหรับในประเทศอินโดนีเซีย PT. Sinde Budi Sentosa (SBS) บริษัทที่บริหารในแบบครอบครัว เปนหนึ่งในผูผลิตเครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของประเทศมานานหลายทศวรรษ ซึ่งในขณะนี้เริ่มตีตลาด เครื่ อ งดื่ ม สุ ข ภาพด ว ยการนำเสนอผลิ ต ภั ณ ฑ ใ หม “Liquid Health” โดย ผลิตภัณฑอยูในรูปแบบของน้ำสมุนไพร อยางเชน “Cooling Water” ที่เหมาะ สำหรับการลดอุณหภูมิรางกายของผูบริโภคในประเทศเขตรอน และแนนอน ในระยะเวลารวมปที่ PT Sinde Budi Sentosa มีการติดตั้ง สายการผลิต บรรจุกระปอง1 ทั้งหมด 4 ไลน และ สายการบรรจุในขวด PET2 อีก 5 ไลน รวมถึงการติดตั้งเครื่องเปาขึ้นขวด3 อีก 2 เครื่อง ภายในโรงงานการผลิต 52

W

hereas in Europe and America producers of foods and beverages, due to ever more stringent health claim legislation, are finding it increasingly hard to link their products to a health-related benefit in the relevant product description, things would appear to be considerably simpler for Asian producers. A fact that may perhaps be rooted in the different approach adopted in the Asia-Pacific region when treating illnesses and diseases, which is in many places based on natural healing methodologies or traditional Chinese medicine (TCM). In Indonesia, the family-owned enterprise PT. Sinde Budi Sentosa (SBS) has as one of the country’s most successful vendors for decades now been marketing “liquid health”. In the form of medicinal waters, for example, with a cooling effect referred to as “cooling water”, which is primarily recommended for to counteracting increased body temperatures, of the kind frequently encountered in the tropics. Over the years, PT. Sinde Budi Sentosa has installed a total of four canning lines1 and five PET part-lines2 for these beverages, plus two offline stretch blow-moulding machines3.

Vacuum Filler4 for PET Containers During the past three to four years, sales of PET containers were up by an annual average of ten per cent, and those of cans by 15 per cent a year. PET capacity levels are sufficient, with five lines run in two-shift operation at 8,000, 30,000 and four times 12,000 containers an hour respectively, in each case for

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p52-53_Pro3.indd 52

12/23/13 4:40:20 PM

เครื่องบรรจุสุญญากาศ4 สำหรับขวด PET ระหวาง 3 – 4 ป ที่ผานมา ยอด

จำหน า ยเครื่ อ งดื่ ม ในขวด PET เฉลี่ ย ต อ ป พุ ง สู ง ขึ้ น ประมาณร อ ย 10 ส ว นยอด จำหน า ยเครื่ อ งดื่ ม บรรจุ ก ระป อ งก็ มี ป ริ ม าณที่ ม ากขึ้ น ถึ ง ร อ ยละ 15 ต อ ป ไลน บรรจุขวด PET ที่ใชอยูขณะนี้ มีอยูถึง 5 ไลน ใชงานตอเนื่อง 2 กะ ที่อัตราการผลิต 8,000 30,000 และ 12,000 (x4) ขวดตอชั่วโมง การบรรจุเครื่องดื่มในขวด PET อาศั ย การบรรจุ เ ย็ น ด ว ยเครื่ อ งบรรจุ แบบสุญญากาศ4 ซึ่งสามารถปฏิบัติได เพราะรู ป ทรงของขวดที่ บ างสู ง และมี ความยืดหยุน นอกจากนี้ SBS ยังมีการจั ด การพรี ฟ อร ม และขึ้ น รู ป ขวดเอง ด ว ยเครื่ อ งเป า ขึ้ น รู ป ขวดที่ ทั น สมั ย 3 ภายในโรงงาน สำหรั บ ไลน ก ารผลิ ต เครื่ อ งดื่ ม บรรจุ ก ระป อ ง 1 ที่ มี ทั้ ง หมด 3 ไลน สำหรับการบรรจุเครื่องดื่มในกระปอง แบบสลิ ม ขนาด 250 มล. และ กระป อ งมาตรฐาน ขนาด 330 มล. ซึ่ ง ไลน ก ระป อ งจะมี ข นาดที่ ใ หญ กว า ไลน บ รรจุ ข วด PET และมี อั ต รา การผลิ ต ที่ 18,000 36,000 และ 58,000 กระปองตอชั่วโมง (2 ไลนแรก ใช ก ารบรรจุ ด ว ย VC can fillers ส ว นไลน สุด ท า ยอาศั ย การบรรจุด ว ย Volumetic VOC-G filler ที่ทันสมัย กว า ) ทั้ ง 3 ไลน ก ารบรรจุ ก ระป อ งนี้ ทำงานตลอดทั้ ง วั น หรื อ ประมาณ 3 กะ ใชเทคนิคบรรจุรอน และฉีดแกส ไนโตรเจนอัดเขาไปในกระเปาภายหลัง

บรรจุ ร อ นสุ ญ ญากาศ โรงงานเครื่องดื่มบรรจุกระปอง ณ เมืองเบกาซีมีการ-

จัดการกระปองอยางมีประสิทธิภาพ ซึ่งกระปองที่ใชในการผลิตของไลนที่ 3 จะถูก นำมาสงบนชั้นสองของอาคารเพื่อทำการเตรียมพรอมกอนน้ำไปบรรจุ โดยในขณะที่ ถูกลำเลียงบนสายพานเพื่อเขาสูขั้นตอนการบรรจุ กระปองเหลานี้จะถูกลางดวย น้ำรอน ในขณะเดียวกันหองผลิตน้ำเชื่อมก็จะทำการผสมและฆาเชื้อดวยวิธีการ พาสเจอรไรซแบบรวดเร็วและถูกสงตรงไปยังเครื่องบรรจุ Volumetic VOC-G filler ซึ่งตั้งอยูในหองสะอาด (Clean room) ทันที ซึ่งการออกแบบไลนการผลิตแบบนี้จะ ทำใหการบรรจุรอนที่เกิดขึ้นนี้เปนการบรรจุแบบสุญญากาศ อาศัยหลักการของ แรงโนมถวงตามธรรมชาติ และเมื่อบรรจุเสร็จกระปองที่บรรจุและปดสนิทแลวจะ ถู ก ทำให เ ย็ น ลงจาก 95°C เป น 40°C แล ว จึ ง ลำเลี ย งผ า นเครื่ อ งเป า แห ง และ แพ็คบรรจุลัง กอนนำไปโหลดบนพาเลท ตอไป

โอกาสใหม ใ นอนาคต นอกจากนี้ คุ ณ Budi Yuwono ยั ง มี ค วามเชื่ อ มั่ น ว า

“ถ า ความต อ งการของผลิ ต ภั ณ ฑ เ ครื่ อ งดื่ ม บรรจุ ก ระป อ งยั ง คงเติ บ โตต อ เนื่ อ ง อยางที่ผานมา บริษัทก็จะพิจารณาติดตั้งไลนการผลิตกระปองเอง โดยจะมองหา แนวร ว มที่ เ ป น ผู ผ ลิ ต กระป อ งจากจี น มาเลเซี ย หรื อ ไต ห วั น ซึ่ ง น า จะต อ งลงทุ น มากถึงหนึ่งลานเหรียญสหรัฐเลยทีเดียว”

a certain product. The PET containers are cold-filled on vacuum fillers4. This is possible because the bottles are slim and elongated, with relatively high material utilisation that offers substantial wall thicknesses.

Furthermore, two stretch blow-moulding machines3 produce the containers offline, with SBS also handling preform production in-house.

Canning capacities are significantly larger for the 250-millilitre Slim Cans and the 330-millilitre Regular Cans. Three canning lines1, rated at 18,000 cph, 36,000 cph (these two still featuring mechanical VC can fillers) and 58,000 cans an hour (with a Volumetic VOC-G filler) respectively, are run round the clock in three-shift operation, hot-filling the cans and injecting nitrogen.

Pressureless Gravimetric Hot-Filling With exemplary efficiency, in the Bekasi plant the cans, which are supplied on pallets, are unloaded on the upper floor. While travelling on the conveyor belt to the line’s filling section on the ground floor, the cans are rinsed with hot water. In a separate syrup kitchen, the products are ready-mixed in an inline blender, and in an ancillary room next to the filler, they are flash-pasteurised, whereupon they are passed directly to the Volumetic VOC-G filler, which is enclosed in a cleanroom. In this design, hot-filling of the still beverages is performed in pressureless mode based on the gravity principle.

Once outside the cleanroom, the seamed cans are cooled down from 95°C to 40°C in a cooling unit, after which they pass through a blower and are packed in cartons. Finally, the cartons are loaded on pallets.

New Opportunities in Other Segments Budi Yuwono’s firm conviction is: “If demand for cans keeps on growing as it has done so far, we’re considering installing an inline can production operation, together with can manufacturers from China, Malaysia or Taiwan as our partners. For this project, we’re anticipating capital expenditure of up to million dollars.”

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ไลนการผลิตเครื่องดื่มบรรจุกระปอง จาก โครเนส 1 Canning Line from Krones 2 ไลนการผลิตเครื่องดื่มบรรจุขวด PET จาก โครเนส 2 PET-Part Line from Krones 3 เครื่องเปาขึ้นขวด Contiform จาก โครเนส 3 Contiform Stretch Blow-Moulding machines from Krones 4 เครื่องบรรจุสุญญากาศ จาก โครเนส 4 Vacuum Filler for PET Containers from Krones Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p52-53_Pro3.indd 53

53

12/21/13 8:30:37 PM

นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com

QC & QA

By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

แบคที เ รี ย ที่ มี ป ระโยชน

ช ว ยควบคุ ม การเจริ ญ ของเชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ก อ โรค «‘ ∏’ ° “√°“√ªØ‘ ∫— μ‘ ‡ √◊Ë Õ ß§«“¡ª≈Õ¥¿— ¬ ¢ÕßÕ“À“√√Ÿ ª ·∫∫„À¡à ´÷Ë ß ‰¥â √— ∫ °“√æ— ≤ π“¢÷È π ‚¥¬Àπà « ¬ß“π∫√‘ ° “√«‘ ®— ∑“ß°“√‡°…μ√ (Agricultural Research Service; ARS) “¡“√∂‡æ‘Ë¡ª√– ‘∑∏‘º≈¢Õß°“√º≈‘μ·∫∫∑—Ë«‰ª„À⥔‡π‘π‰ª ‰¥âÕ¬à“ß∂Ÿ° ÿ¢Õπ“¡—A new food safety treatment developed by the Agricultural Research Service (ARS) could increase the effectiveness of conventional produce sanitization methods.

Beneficial Bacteria Help Control Produce Pathogen

C

hing-Hsing Liao นักจุลชีววิทยาของ ARS ไดพัฒนาและทดสอบวิธีการที่ ทำใหแบคทีเรียที่มีประโยชนตอสูกับแบคทีเรียที่อาจกอใหเกิดอันตรายได โดยการใชแบคทีเรียที่มีประโยชนยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย กอโรคที่อาจรอดจากการกำจัดดวยวิธีการทางกายภาพหรือทางเคมีในเบื้องตนมาได วิ ธี ก ารดั ง กล า วใช ก ำจั ด เชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ก อ โรคออกจากผลิ ต ผลสด เนื่ อ งจากเชื้ อ จุลินทรียกอโรคในผลิตผลสดเปนสาเหตุสำคัญของความเจ็บปวยที่เกิดขึ้นจากการ รับประทานอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา Liao ไดเริ่มการทดลองที่ศูนยวิจัยแหงภูมิภาคตะวันออก (Eastern Regional Research Center; ERRC) ในเมือง Wyndmoor, Pa. ภายใตหนวยงานบริการวิจัย ทางการเกษตร ประเทศสหรัฐอเมริกา โดยไดคัดแยกเชื้อแบคทีเรียที่มีประโยชนใน การตานการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรียกอโรคได 3 ชนิด เพื่อนำไปปรับใชในดาน ความปลอดภั ย ทางอาหาร โดยในการวิ จั ย เขาจุ ม พริ ก หยวกลงในสารละลายที่ 54

A

RS microbiologist Ching-Hsing Liao developed and tested the method, which pits beneficial bacteria against potentially harmful ones. The beneficial bacteria inhibit the growth of pathogens that survive initial physical or chemical attempts to remove them from fresh produce. Produce pathogens are a prominent source of food-borne illness in the United States.

At the ARS Eastern Regional Research Center (ERRC) in Wyndmoor, Pa., Liao identified three beneficial bacterial antagonists for use in food safety intervention. He dipped bell peppers in solutions of water containing the beneficial antagonists and examined the effect on surface pathogens such as Salmonella and E. coli O157:H7. (Fig 1) One bacterium, known as Pseudomonas fluorescens 2-79, was particularly effective. Dipping peppers in a Pf 2-79 solution for about two minutes halted pathogen multiplication almost entirely. On untreated peppers, pathogen populations multiplied about 100,000 times when stored at 68 degrees Fahrenheit for two days. But treating peppers with

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p54-55_Pro3.indd 54

12/23/13 5:10:40 PM

ภาพที่ 1 นักวิจัยจาก ARS ไดระบุแบคทีเรียที่มีประโยชน 3 ชนิดที่สามารถ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรียกอโรคบนผลไมและผักสด แบคทีเรีย ถูกทดสอบโดยการจุมพริกหวานในสารละลายที่มีแบคทีเรียที่มีประโยชน Fig 1 ARS researchers have identified three beneficial bacteria that can inhibit the growth of pathogens on fresh fruits and vegetables.

The bacteria were tested by dipping peppers in solutions with the beneficial bacteria.

Pf 2-79 suppressed pathogen growth.

This treatment could potentially prevent pathogens from proliferating to numbers capable of causing human illness. The dip also stopped the growth of two common spoilage bacteria and reduced the development of soft rot. Pf 2-79 is easy to grow and can colonize several types of produce. Because it can grow at refrigeration temperatures, it could be an effective control agent for cold-tolerant pathogens such as Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica.

Liao and his colleagues plan to validate the research on a larger scale. Their research will also aim to identify additional bacterial strains that could be used with Pf 2-79 to further improve produce safety and quality.

Consumers can help remove pathogens from produce at home by taking simple food safety precautions, such as peeling, washing or cooking the produce.

เอกสารอางอิง/Reference The above story is based on materials provided by USDA/Agricultural Research Service.

Available on website: www.sciencedaily.com

ที่มา/Source: USDA

ประกอบดวยน้ำและเชื้อแบคทีเรียที่มีประโยชนในการตานการ เจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรียกอโรค แลวสังเกตผลที่เกิดขึ้นจาก เชื้อจุลินทรียกอโรค เชน Salmonella และ E. coli O157:H7 บน พื้นผิวของพริกหวาน (รูปที่ 1) จากการวิจัยพบวาแบคทีเรียชนิดหนึ่ง เรียกวา Pseudomonas fluorescens 2-79 มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญของ เชื้อจุลินทรียกอโรคมากที่สุด การจุมพริกหวานในสารละลาย Pf 2-79 เปนระยะเวลาประมาณ 2 นาที ทำใหเชื้อจุลินทรียกอโรค หยุดการเจริญเติบโตไดเกือบทั้งหมด สำหรับพริกหยวกที่ไมได จุ ม ในสารละลายพบว า มี จ ำนวนเชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ก อ โรคเพิ่ ม ขึ้ น ประมาณ 100,000 เทา เมื่อบมที่อุณหภูมิ 68 ๐F เปนระยะเวลา 2 วัน แตกลับไมพบการเพิ่มจำนวนของจุลินทรียกอโรคเมื่อใช สารละลาย Pf 2-79 การปฏิบัติเชนนี้สามารถปองกันเชื้อจุลินทรียกอโรคที่เพิ่ม จำนวนอยางรวดเร็วจนอาจกอใหเกิดความเจ็บปวยในมนุษยได นอกจากนี้ การจุ ม ผลิ ต ผลสดในสารละลายยั ง สามารถหยุ ด การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่กอใหเกิดอาหารเนาเสีย 2 ชนิด ซึ่งพบไดทั่วไป และยังลดการเกิดโรคเนาเละในผลิตผลสดได อีกดวย สารละลาย Pf 2-79 สามารถเตรียมไดไมยากจากการ เพาะเลี้ยงจุลินทรียที่มีประโยชน P. fluorescens 2-79 และ สามารถใชไดกับการผลิตผลิตผลสดหลายชนิด เนื่องจากแบคทีเรีย ชนิ ด นี้ ส ามารถเจริ ญ เติ บ โตได ใ นอุ ณ หภู มิ ที่ เ ย็ น จั ด และยั ง ควบคุมเชื้อจุลินทรียกอโรคอื่นๆ เชน Listeria monocytogenes และ Yersinia enterocolitica ที่ทนตอความหนาวเย็นไดอยางมี ประสิทธิภาพอีกดวย Liao และทีมผูรวมทำงานวิจัยของเขาวางแผนที่จะทำให การวิ จั ย ได รั บ การยอมรั บ ในระดั บ ที่ ใ หญ ขึ้ น การวิ จั ย นี้ ยั ง มี จุดประสงคที่จะระบุสายพันธุแบคทีเรียเพิ่มเติมที่สามารถนำไป ใชกับสารละลาย Pf 2-79 ไดเพื่อพัฒนาความปลอดภัยและ คุณภาพของผลิตผลสดใหดียิ่งขึ้นไปอีก สำหรั บ ผู บ ริ โ ภคก็ ส ามารถช ว ยกำจั ด เชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ก อ โรค จากผลิตผลสดที่บานไดงายๆ เชน การปอกเปลือก การลาง หรือ การทำผลิตผลใหสุกกอนรับประทาน เพื่อความปลอดภัยของ ผูบริโภค

F B Industry

T. +66 2192 1250 E. sales@foodfocusthailand.com W. Food Focus Thailand

JANUARY 2014

R1_FF#94_p54-55_Pro3.indd 55

55

12/23/13 7:58:45 PM

STYLE OF MANAGEMENT

àÍ×éÍà¿„œÍ¢ŒÍÁÙÅâ´Â: ʶҺѹà¾ÔèÁ¼Å¼ÅÔμáË‹§ªÒμÔ Information Courtesy By: Thailand Productivity Institute

Tan Land

∫√‘ À “√ ‰μ≈å μ— π ‰¡à „ Àâ μ— π

§ß®–ªØ‘‡ ∏‰¡à‰¥â«à“∑ÿ°«—ππ’È Õ‘™‘μ—π §◊ÕÀπ÷Ëß„πºŸâπ”Õÿμ “À°√√¡‡§√◊ËÕߥ◊Ë¡ ™“‡¢’ ¬ «¢Õߪ√–‡∑»¥â « ¬¬Õ¥¢“∂÷ ß °«à “ 3 ≈â “ π¢«¥μà Õ «— π À√◊ Õ 27 ¢«¥μà Õ «‘ π “∑’ ‡≈¬∑’ ‡ ¥’ ¬ « πÕ°®“°¬Õ¥¢“¬∑’Ë ‡ ªì π ‡ªÑ “ À¡“·≈â « Õ‘ ™‘ μ— π ¬— ß ‡πâ π §ÿ ≥ ¿“æ„π ∑ÿ ° ¥â “ π ‰¡à «à “ ®–‡ªì π „π‚√ßß“π „πÕߧå°√ ·≈– ‘Ëß·«¥≈âÕ¡ ´÷Ëß∂◊Õ«à“ ‡ªì π ∑’Ë ¡ “¢Õß‚√ßß“π ’ ‡ ¢’ ¬ «¢Õß Õ‘™‘μ—π πÕ°®“°π’È §ÿ≥μ—π ¿“ °√π∑’ ‡®â “ ¢Õß Õ‘ ™‘ μ— π °√ÿä ª ¬— ß „Àâ § «“¡ ”§— ≠ °— ∫ °“√∫√‘ À “√·∫∫¬—Ë ß ¬◊ π „π∑ÿ°¿“§ à«π¢Õß∫√‘…—∑‚¥¬∂◊Õ«à“ §«“¡ ”‡√Á®∑ÿ°«—ππ’ȇªìπ¢Õß∑ÿ°§π 56

It is undeniable that Ichitan is one of the leading industries of the green tea of the country today with sales of over 3 million bottles per day or 27 bottles per second. In addition to the sales target, Ichitan also focuses on quality in every aspect whether it is in plants, organization or environment. This is the origin of the Ichitan green plant. Tan Passakornnatee, the owner of Ichitan group, also focuses on sustainable management in all sectors of the company by saying that the success of the day is deemed the success of everyones.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

R1_FF#94_p56-57_Pro3.indd 56

12/23/13 4:42:24 PM

1 1 “อิชิ” มาจากภาษาญี่ปุนแปลวา “ที่หนึ่ง” ซึ่งการเปนที่หนึ่ง หมายถึง การเปนน้ำหนึ่งใจเดียวกัน องคกร อยูได ลูกคาสามารถซื้อได ดังนั้นคำวา “ที่หนึ่ง” ในที่นี้ ไมใชการแขงขันกันแบบเอาเปนเอาตายเพื่อใหไดเปนที่หนึ่ง เหนือองคกรอื่นๆ โดยไมสนใจสิ่งใดรอบขาง ซึ่งไมกอใหเกิดความยั่งยืน ปรัชญาของคุณตันในการบริหารแบบยั่งยืนคือ “ไมตองมีกำไรมากที่สุด แตทุกคน เปนสวนหนึ่งกับองคกร” ทุกคนที่เกี่ยวของกับธุรกิจ ไมวาจะเปนพนักงาน 130 ชีวิต เกษตรกรบนดอยตุงกวา 50,000 ครอบครัว คูคา หรือแมแตผูสงมอบก็ถือเปนหุนสวน และพั น ธมิ ต รที่ ต อ งมี ก ารพั ฒ นาบนทิ ศ ทาง แนวคิ ด และอุ ด มการณ ที่ ก า วเดิ น ไป พรอมๆ กัน นอกจากนี้ คุณตันยังเนนวา การเปนเจาของธุรกิจไมจำเปนตองไดทั้งหมด แตตอง แบงใหพนักงาน และสงคืนกลับสูสังคม อันเปนที่มาของการจัดตั้งมูลนิธิตันปนที่นำผล กำไรที่ไดรับกลับไปพัฒนาสังคม ชุมชน เพื่อคืนคุณแผนดิน ซึ่งในป พ.ศ. 2557 มูลนิธิฯ มีเงินกวา 5,000 ลานบาท มุงเนนใหการสนับสนุนแกเยาวชนในดานการศึกษาที่ถือเปน กำลังสำคัญของชาติในอนาคต

Use the Doers อิชิตันเลือกใชวิธีการปรึกษากันเองกับทีมงานที่ลงมือทำจริง มี ความใกลชิดและเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑโดยตรง สัมผัสคนทำงานจริง พูดคุยในภาษา เดียวกัน ซึ่งคุณตันมองวาใหผลที่ดีกวาการจางที่ปรึกษาจากภายนอก สไตลการบริหาร ของอิชิตันจึงมุงเนนดูแนวโนมความตองการของลูกคา ประกอบกับกระแสการตอบรับ ของโฆษณาในแตละครั้ง หากเปนไปในทิศทางบวกและมีแนวโนนไปในทางที่ดี อิชิตัน ก็จะเริ่มลงทุนทันที ดังนั้น การทำธุรกิจตองทำเปน รอตไวเลอร (Rottweiler) คือ กัดแลว ไม ป ล อ ยบนพื้ น ฐานที่ ฝ ก ตั ว เองให เ ป น ผู เ ชี่ ย วชาญและรู ลึ ก รู จ ริ ง ในเรื่ อ งผลิ ต ภั ณ ฑ ของตนเอง Be the Doers คุณตันบอกวานอกจากการปรึกษากับบุคลากรที่ลงมือทำแลว การที่ ผู บริ หารได ลองสั มผั สกั บทุ กภาคส วนอย างจริ งจั งและจริ งใจก็ เป นแนวคิ ดที่ สำคั ญ ในการบริหารและนำองคกรไปสูความสำเร็จอยางยั่งยืน ยกตัวอยางเชน การลงพื้ น ที่ จ ริ ง หลายครั้งและหลายองคกรมักมีการออกตรวจเยี่ยมโรงงาน ของตนเองเปนระยะ และทุกครั้งที่ไปตองมีการแจงลวงหนาวาจะเขาไปเยี่ยมชมจุดไหน อยางไรไวอยางชัดเจน โดยมีการเตรียมการตอนรับและขอมูลไวรายงานอยางสมบูรณ แบบ ซึ่งแนนอนวาขอมูลที่คณะผูบริหารไดรับคือ ขอมูลเท็จมากกวาขอมูลที่แทจริง การประชุมรวมกับผูปฏิบัติทุกวัน เพื่อสรางบรรยากาศใหเกิดความใกลชิด รวม แลกเปลี่ยนเรียนรู และวางแผนพัฒนาการทำงานรวมกัน ซึ่งบางองคกรใชวิธีกำหนด ประชุมทุก 3 เดือน 6 เดือน แตสำหรับอิชิตันการประชุมเกิดขึ้นทุกวัน รวมถึงการลงพื้นที่ จริงเก็บขอมูลอยูตลอดเวลา ผูบริหารตองเปนนักจัดสรรผลประโยชน เปน ‘ผูนำ’ ไมใชเปน ‘เถาแก’ ที่คอย สั่งการ แตตองเปนผูนำที่นำคน และลงมือทำไปพรอมกันกับพนักงาน

1 ≠ 1 “Ichi” comes from the Japanese word meaning “one.” To be the first one means uniting of spirits where the organization is survived and customers can purchase. So the word “one” here is not an active competing to get only the best over other organizations by ignoring anything around you. This does not cause sustainability.

The philosophy of Tan on the sustainable management is “Do not maximize profits but everyone is part of the organization.” All businessrelated persons whether 130 lives of employees, over 50,000 hill tribe farmers on Doi Tung, business partners or even the suppliers are all partnerships and partners that need to be developed on the direction, concepts and ideology to walk altogether.

In addition, Tan also stressed that owning a business is not to gain all but gains must shared to employees and return back to the society.

This is an establishment of Tanpan Foundation to bring the profits back to development of the society and community to return the favor to the country. In 2014 the Foundation will have more than 5,000 million baht funds to focus on providing support to the youths’ education that is considered as one of national priorities for the future.

Use the Doers Ichitan adopts the method to consult among themselves with a team that make idea into action, that is very close to and specializes in products directly, that touches with the actual workers that talks in the same language in which Tan perceives to give better results than hiring outside consultants. The management style of Ichitan, therefore, focuses on trends and customer needs.

Moreover, it perceives the flow of response to each advertisement of the company. If it is in a positive direction and the trends are in a good way, Ichitan will start investing immediately. Therefore, business operation must be in the style of the German bred dog, Rottweiler, to bite and never release based on being trained for them to be experts and have insights about their own products.

Be the Doers Tan tells that, in addition to consulting with the practical-based staffs, the management who have tried to touch on all sectors seriously and sincerely is also an important concept in the management that leads the organization to success and sustainability, for example, The Actual Site Visits. Many organizations are frequently out to visit the own plants many times. And they give prior notice about locations to visit clearly. Arrangements have been made for the reception and the perfect reports. Of course, information that the management receives is mostly false, not the actual data.

Meetings with Workers Daily to create an atmosphere of intimacy and to share the learning and to improve collaboration and planning.

Some organizations use scheduled meetings on every 3 months or 6 months but for Ichitan, the meetings happen every day including the actual site visits to collect data continuously.

The Management needs to be a Benefit Distributor. a style of ‘leaders’ not a ‘boss’ who only gives commands, but needs to be a leader who moves before the people and acts along with the employees.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

R1_FF#94_p56-57_Pro3.indd 57

57

12/23/13 4:43:15 PM

SOMETHING ABOUT FOOD

By: Sidd Purkayastha, Ph.D. PureCircle Ltd.

Translation By: Suntareeya Boonkomrat Marketing Executive/Customer Care Executive Bio Creation Co., Ltd. (A Company of PTT Global Chemical Group) Suntareeya.B@pttgcgroup.com

Stevia Sweetening

Food & Beverages Naturally สารใหความหวานจากธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่ม °“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢Õß®”π«πºŸâªÉ«¬‚√§‡∫“À«“π·≈–‚√§Õâ«π∑”„À⇰‘¥°√–· °“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ß ¢Õßæƒμ‘ ° √√¡ºŸâ ∫ √‘ ‚ ¿§ ‚¥¬‡©æ“–Õ— μ √“°“√‡æ‘Ë ¡ ¢ÕߺŸâ ªÉ « ¬‚√§‡∫“À«“π„π¿Ÿ ¡‘ ¿ “§ ‡Õ‡™’ ¬ Õ“∑‘ ª√–‡∑»®’ π ¡’ ª √‘ ¡ “≥ºŸâ ªÉ « ¬‚√§‡∫“À«“π¡“°∑’Ë ÿ ¥ „π‚≈° √Õß≈ß¡“ §◊ Õ ª√–‡∑»Õ‘π‡¥’¬ ª√–‡∑» À√—∞Õ‡¡√‘°“ ·≈–ª√–‡∑»Õ‘π‚¥π’‡´’¬ μ“¡≈”¥—∫ ¡’°“√§“¥°“√≥å«à“ „πªï 2563 ®–¡’ª√–™“°√™“«Õ‘π‚¥π’‡´’¬ªÉ«¬‡ªìπ‚√§‡∫“À«“π∂÷ß√âÕ¬≈– 10 ¢Õߪ√–™“°√ ∑—ÈßÀ¡¥ ¢≥–∑’Ë‚√§Õâ«π §◊Õ ªí®®—¬‡ ’ˬßÀ≈—°∑’Ë°àÕ„À⇰‘¥‚√§‡∫“À«“πμ≈Õ¥√–¬–‡«≈“ 10 ªï∑’˺“à π¡“¢Õß¿Ÿ¡‘¿“§‡Õ‡™’¬‚¥¬‡©æ“–„π°≈ÿࡺŸâ„À≠à ·≈–‡¥Á° °“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢ÕßπÈ”Àπ—°μ—« ∑’ˇ°‘π¡“μ√∞“π‚√§Õâ«π¢Õߪ√–™“°√‡¥Á°„π‡¡◊Õß𑫇¥≈’¡’®”π«π‡æ‘Ë¡¢÷Èπ®“°√âÕ¬≈– 16 „πªï 2545 ‡ªìπ√âÕ¬≈– 24 „πªï 2549-2550 ®“°ªí≠À“¥—ß°≈à“«®÷߇ªìπ —≠≠“≥„Àâ Õߧå°√¥â“π ÿ¢¿“æ∑—Ë«‚≈°À—π¡“„ à„®‡æ◊ËÕÀ“«‘∏’°“√®—¥°“√ ‡™àπ Õߧ尓√Õπ“¡—¬‚≈° ¡’°“√√≥√ߧå‡√◊ËÕß°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ ÿ¢¿“æ μ≈Õ¥®π°‘®°√√¡μà“ßÊ „π∑’ˇ°’ˬ«¢âÕß „π°“√¥”‡π‘π™’«‘μ∑—Ë«‚≈° °“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢Õß‚√§‡∫“À«“π·≈–‚√§Õâ«π´÷Ë߇ªìπ ‘Ëß∑’Ë∑â“∑“¡’ § «“¡´— ∫ ´â Õ π “√„Àâ § «“¡À«“π®“°∏√√¡™“μ‘ ∑’Ë ‰ ¡à „ Àâ æ ≈— ß ß“π ‡™à π À≠â “ À«“π (Stevia) ®÷ ß ¡’ ∫ ∑∫“∑ ”§— ≠ „π°“√≈¥ª√‘ ¡ “≥æ≈— ß ß“π ™à « ¬ à ß ‡ √‘ ¡ ÿ ¢ ¿“æ∑’Ë ¥’ ·≈–§«∫§ÿ¡πÈ”Àπ—° The global rise of diabetes and obesity beckons lifestyle change.

Diabetes rates in Asia are particularly staggering. Currently, China has the highest rate of diabetes in the world, followed by India, the United States, and Indonesia, respectively. By 2020, it’s estimated that 10% of the Indonesian population will have diabetes by 2020. Obesity, a major risk factor for diabetes, has also been rising steadily across Asia in adults and children over the past decade. The prevalence of overweight/ obesity in urban children in New Delhi has increased from 16% in 2002 to about 24% in 2006-2007. These troubling trends have led to global calls for action by health authorities, such as the World Health Organization, which urge healthier diets and active lifestyles across the globe. Tackling the rise of diabetes and obesity is a complex challenge, but natural no calories sweeteners like stevia can play an important role in reducing calories to promote a healthy lifestyle and diet.

58

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p58-60_Pro3.indd 58

12/21/13 8:50:15 PM

เ

มื่อไมนานมานี้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มถูกทาทายใหผลิตสินคาสุขภาพ โดยการลดปริ ม าณพลั ง งานในอาหาร เพื่ อ ให ส อดคล อ งกั บ ความต อ งการของ ผูบริโภคและมาตรฐานสากล อุตสาหกรรมอาหารตองเผชิญกับความทาทายมาก ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มจากธรรมชาติ เพื่อใหสอดคลองกับกระแสเรื่องสุขภาพ ตามความตองการของผูบริโภค ขณะเดียวกันรสชาติก็มีความจำเปนตอความสำเร็จของ สินคาเชนกัน สารใหความหวานที่มีพลังงานต่ำจึงนับเปนทางเลือกหนึ่งสำหรับผูบริโภค ที่ ต อ งการลดปริ ม าณแคลอรี แ ละปริ ม าณน้ ำ ตาลในอาหาร อย า งไรก็ ต าม สารให ความหวานดังกลาวมีขอจำกัดทางรสชาติและความหลากหลาย ซึ่งผูบริโภคเองตางก็มี ความกังวลถึงความปลอดภัยในสารใหความหวานประเภทสังเคราะห ขณะที่หญาหวาน มีการนำมาใชเปนสมุนไพรที่ใหรสชาติหวานมาหลายศตวรรษ เปนทางเลือกที่โดดเดน สำหรับสารใหความหวานที่ไมใหพลังงานทดแทนสารใหความหวานที่ใหพลังงานต่ำได จากนวัตกรรมของสารสกัดจากหญาหวาน จะชวยใหผูผลิตอาหารและเครื่องดื่มจาก ทั่วโลกสามารถออกผลิตภัณฑที่มีรสชาติที่ดีเยี่ยม มีรสหวานจากธรรมชาติ มีแคลอรีต่ำ เพื่อตอบสนองความตองการของผูบริโภคที่เพิ่มมากขึ้นและชวยลดแคลอรีอีกดวย

หญาหวานเปนสารใหความหวานจากธรรมชาติที่ไมมีแคลอรี ดวยปจจัยเหลานี้มีอิทธิพลตอตลาด โอกาสสำหรับผลิตภัณฑธรรมชาติ ที่ไมใหพลังงาน และมีความหวานสูงมากเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลที่เรียกวาสารสกัดจากหญาหวาน บริสุทธิ์ รสหวานของหญาหวานมาจากกลุมของสารที่เรียกวา สตีวิออล ไกลโคไซด ที่มี ความหวานมากกวาน้ำตาล 200-400 เทา พบไดในธรรมชาติ จากใบของหญาหวาน สายพันธุ Rebaudiana (Bertoni) ตนหญาหวานเปนพืชในกลุมของ Chrysanthemum มี ถิ่ น กำเนิ ด จากทวี ป อเมริ ก าใต ซึ่ ง เป น สารให ค วามหวานที่ ไ ด มี ก ารนำมาใช แ ล ว และ มีความปลอดภัย สตีวิออล ไกลโคไซด มี 10 โมเลกุลหลักที่สำคัญ ดังตารางที่ 1 แตละโมเลกุลมี โครงสรางหลักเรียกวา สติวีออล โดยจะแตกตางกันตามจำนวนของโครงสรางน้ำตาลที่ติด อ ยู กั บ โ ค ร ง ส ร า ง ของสตี วี อ อล แต เ ดิ ม มีการใชหญาหวานมา นานหลายศตวรรษ แตแลวในปจจุบนั สารสกั ด จากหญ า หวาน ส า ม า ร ถ ผ ลิ ต ไ ด ใ น ระดับที่มีความบริสุทธิ์ สู ง สำหรั บ การใช ง าน อาหารและเครื่องดื่ม

การอนุญาตใหใชหญาหวานในระดับสากลโดยหนวยงานที่กำกับดูแล สารสกัดจากหญาหวานมีระดับความบริสุทธิ์ที่แตกตางกัน ถูกใชมานานทั้งในอาหารและ เครื่องดื่มทั้งในประเทศญี่ปุน ประเทศเกาหลี ประเทศไตหวัน และประเทศจีน โดยประเทศ อิ น โดนี เ ซี ย ได มี ก ารอนุ ญ าตให ใ ช ส ารสกั ด จากหญ า หวานเพื่ อ ทดแทนน้ ำ ตาล และ ผลิตภัณฑยา จนกระทั่งไมนานมานี้หญาหวานถือเปนสมุนไพรเปนที่รูจักในหลายประเทศ จากผลการศึกษาที่มีจำนวนมากของสารสกัดจากหญาหวานในเรื่องความปลอดภัยและ ระบบการเผาผลาญของสารสกัดจากหญาหวาน โดยคณะกรรมการผูเชี่ยวชาญวาดวย วัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ไดขอสรุปในเดือนมิถุนายน 2551 วาสารสกัดจากหญาหวาน ที่มีความบริสุทธิ์สูง โดยมีปริมาณของสตีวิออล ไกลโคไซดประมาณรอยละ 95 มีความปลอดภัยสำหรับผูบริโภค นอกจากนี้ ทาง JECFA ไดประเมินคาปริมาณการบริโภคประจำวัน ที่ยอมรับได (ADI) คือ 0-4 มิลลิกรัม ตอน้ำหนักตัว (กิโลกรัม) การอนุมัติครั้งนี้ทำให

N

ow, more than ever before, the food and beverage industry is being challenged to produce healthier, reduced calories foods to meet the demands of consumers and public policy officials.

The food industry is faced with the challenge of making more natural, “better for you” foods and beverages that fit consumer trends, while achieving great taste necessary for successful products. Low-calories sweetening ingredients have expanded options for consumers looking to reduce calories and sugar levels in their diets, but these ingredients can be limited by taste and versatility. Rightly or wrongly, the consumer perception of sweeteners deemed “artificial” and concerns over safety of such sweetener in not helping the cause either. Stevia, a centuries-old sweet herb, is a unique zero-calories option that overcomes some of the barriers seen with other low-calorie sweeteners. Recent innovations with stevia extracts are helping food and beverage producers around the world that deliver great tasting, naturally-sweetened lower calories products to meet growing consumer demand and help reduce calories.

Stevia, Zero-Calories Sweetness from Natural Source

With all these factors influencing the market, opportunity is ripe for the natural, zero-calories, high-potency sweetener called purified stevia extract. The sweet taste of stevia extract comes from a group of compounds called steviol glycosides that are up to 200-400 times sweeter than sugar. The sweet molecules are found in nature, primarily in the Stevia rebaudiana (Bertoni) plant leaves. The stevia plant, a member of the Chrysanthemum family is native to South America, where it has been used safely as a sweetener for generations.

There are 10 major steviol glycoside molecules, which all have a common core called steviol (Table1) and differ primarily in the number and conformation of sugar moieties (mainly glucose) attached to the steviol core. Stevia has been used traditionally for centuries, but today’s stevia extract can be produced at high purity levels for food and beverage use.

Global Approval of Stevia by Regulatory Authorities

Stevia extracts of different purity levels have been used for years in food and beverages in Japan, Korea, Taiwan and China. Indonesia allows stevia extracts in tabletop sweeteners and pharmaceutical products.

However, until recently stevia was still considered a relatively unknown herb in many countries. After reviewing numerous studies on safety and metabolism of stevia extract, the joint FAO/WHO’s joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) concluded in June 2008 that high-purity stevia extract, containing 95% steviol glycosides, is safe for human use. JECFA established an Acceptable Daily Intake (ADI) of 0 to 4 mg/kg body weight of steviol equivalents. This approval paved the way for approvals of purified stevia extracts in major countries, including Australia, New Zealand, Switzerland, Russia and USA, the European Union and Canada approved high purify stevia extract as food additive at the end of 2011 and 2012, respectively. Another major milestone in stevia’s global approval is the Codex Alimentarius Commission adoption of steviol glycosides as a food additive in July, 2011. Codex also proposed maximum use levels across all major food and beverage categories.

The codex adoption of stevia laid the stepping stone for a number of important markets such as India, Indonesia, Philippines, Thailand, and Vietnam which typically look to the Codex adoption of a food ingredient to support their evaluation and approval.

Today, stevia extract is approved in major markets around the world; China, Hong Kong, Malaysia, Philippines, Singapore, Taiwan and Vietnam approved stevia extract as a sweetener. Additionally, several other countries are at an advanced stage of stevia approval as a food additive, including India, Indonesia, Sri Lanka and Thailand. Indonesia and Malaysia classified stevia extract as a natural sweetener, a separate category from other artificial sweeteners, several countries allow claim of stevia extract as a natural sweetener, sweetener from nature, plantderived sweetener, etc.

The Food Safety & Standards Authority of India (FSSAI) approved stevia extract use in 11 major food & beverage categories in September 2012. The next step in the approval process, the gazette notification, is expected soon. Since all previously approved non-nutritive sweeteners were artificial sweeteners in Indian regulation (unlike Indonesia and Malaysia) FSSAI approved stevia as an artificial sweetener. However, the FSSAI Scientific Panel of food additives duly noted during their 4th meeting (2012) that “after detailed discussion, the Panel observed that Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p58-60_Pro3.indd 59

59

12/23/13 5:13:15 PM

มีการนำสารสกัดจากหญาหวานมาใชในหลายประเทศที่สำคัญ รวมทั้งประเทศออสเตรเลีย ประเทศนิวซีแลนด ประเทศสวิตเซอรแลนด ประเทศรัสเซีย และประเทศสหรัฐอเมริกา โดยสหภาพยุโรป และประเทศแคนาดาไดรับ การอนุมัติการใชสารสกัดจากหญาหวานที่มีความบริสุทธิ์สูง ใหเปนวัตถุเจือปนอาหารตั้งแตปลายป 2554 และ 2555 ตามลำดับ อีกกาวสำคัญที่ทำใหมีการอนุมัติใชหญาหวานทั่วโลกคือ การที่คณะกรรมาธิการโครงการ มาตรฐานอาหาร FAO/WHO หรือ Codex ยอมรับใหเปนวัตถุเจือปนอาหารในเดือนกรกฎาคม 2554 และ กำหนดปริมาณการใชมากสูงสุดที่สามารถใชไดในอาหาร และเครื่องดื่มหลักทั้งหลาย นับเปนอีกกาวสำหรับ ตลาดที่สำคัญ เชน ประเทศอินเดีย ประเทศอินโดนีเซีย ประเทศฟลิปปนส ประเทศไทย และประเทศเวียดนาม ซึ่ง Codex มีมติเห็นชอบใหนำมาในสวนผสมอาหารใหการสนับสนุนการประเมินดานความปลอดภัย และอนุมัติใช วันนี้สารสกัดจากหญาหวานไดรับการอนุญาตในหลายประเทศทั่วโลก ประเทศจีน ประเทศฮองกง ประเทศ มาเลเซีย ประเทศฟลิปปนส ประเทศสิงคโปร ประเทศไตหวัน และประเทศเวียดนาม ไดรับการอนุมัติใหใชสารสกัด จากหญาหวานเปนสารใหความหวาน นอกจากนี้อีกหลายประเทศก็มีความกาวหนาในการอนุมัติหญาหวาน เป น วั ต ถุ เ จื อ ปนอาหาร รวมทั้ ง ประเทศอิ น เดี ย ประเทศอิ น โดนี เ ซี ย ประเทศศรี ลั ง กา และประเทศไทย ประเทศอินโดนีเซียและประเทศมาเลเซียไดจัดสารสกัดจากหญาหวานเปนสารใหความหวานจากธรรมชาติ ซึ่ง แยกออกจากสารใหความหวานสังเคราะหอื่นๆ ขณะที่หลายประเทศอนุญาตใหกลาวอางไดวาสารสกัดจาก หญาหวานเปนสารใหความหวานธรรมชาติ สารใหความหวานจากธรรมชาติ สารใหความหวานจากพืช เปนตน หนวยงานมาตรฐาน และความปลอดภัยทางดานอาหารแหงอินเดีย (FSSAI) ไดอนุมัติการใชสารสกัดจาก หญาหวานในอาหารและเครื่องดื่ม 11 ชนิด เมื่อเดือนกันยายน 2555 และคาดวาจะอนุมัติประกาศในราชกิจจานุเบกษาเร็วๆ นี้ อยางไรก็ตาม การอนุมัติกอนหนานี้วาสารใหความหวานประเภทไมมีคุณคาทางอาหาร (Nonnutritive sweeteners) ถูกจัดเปนสารใหความหวานประเภทสังเคราะหภายใตกฎหมายการควบคุมของประเทศ อินเดีย (ซึ่งแตกตางจากประเทศอินโดนีเซีย และประเทศมาเลเซีย) FSSAI ไดอนุมัติใหหญาหวานเปนสารให ความหวานประเภทสังเคราะห แตอยางไรก็ตาม FSSAI ไดพิจารณาใหเปนวัตถุเจือปนอาหารที่ระบุไวระหวาง การประชุมในครั้งที่ 4 ป 2555 วา “หลังจากมีการหารือ จะยินยอมใหสตีวิออล ไกลโคไซด ซึ่งเปน Non-nutritive sweetener โดยไมถือวาเปนสารใหความหวานประเภทสังเคราะห” ระหวางขั้นตอนการประกาศในราชกิจจานุเบกษา การติดฉลากที่เหมาะสม และการจัดหมวดหมูของสารสกัดจากหญาหวานเปนที่คาดหวัง ตั้งแตไดรับ อนุมัติจากหญาหวานในตลาดหลัก จำนวนของผลิตภัณฑใหมจากหญาหวานไดเพิ่มขึ้นอยางมีนัยสำคัญ จำนวนของผลิตภัณฑจากหญาหวานไดเพิ่มขึ้นจากเพียง 276 ผลิตภัณฑในป 2551 เปน 1,087 ผลิตภัณฑในป 2555 นอกจากนี้มีการเปดตัวผลิตภัณฑมากกวา 618 ผลิตภัณฑ ในสหภาพยุโรปตั้งแตไดรับการอนุมัติเมื่อ เดือนธันวาคม ป 2554 ซึ่งหญาหวานเปนสารใหความหวานจากธรรมชาติที่ไมมีแคลอรี่ ไดรับการยอมรับเพื่อใช ในเชิงพาณิชยจากทั่วโลกมีการเติบโตเพิ่มขึ้นอยางรวดเร็ว

หญาหวานเปนสารใหความหวานสำหรับอาหารและเครื่องดื่มสำหรับทุกวัย หญ า หวานมี ป ระโยชน ที่ จั บ ต อ งได ทั้ ง ต อ ผู ผ ลิ ต อาหาร และลู ก ค า ของพวกเขา ความคงตั ว ของสตี วิ อ อล ไกลโคไซดในระดับพีเอชและอุณหภูมิที่แตกตางกัน ตลอดจนอายุการเก็บรักษาและคุณสมบัติที่เหมาะสมทั้งใน สภาวะแชแข็ง HTST และกระบวนการยูเอชที ทำใหหญาหวานคงตัวอยูได จึงมีความเหมาะสมสำหรับ การประยุกตใชไดอยางหลากหลายในผลิตภัณฑอาหารและเครื่องดื่ม ขณะนี้มีผลิตภัณฑทใี่ ชสารใหความหวาน จากหญาหวานผลิตในเชิงพาณิชยแลว รวมถึงเครื่องดื่มน้ำอัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล เครื่องดื่มผง ไอศครีม โยเกิรต Sherbets เคก บิสกิต ขนมปง ขนมอบ ซีเรียลบาร แยม ซอส ผักดอง พุดดิ้ง ลูกอมขนมหวาน หมากฝรั่ง และน้ำตาลพรอมชง หญาหวานไดพิสูจนแลวในหลายประเทศวาไดรับการอนุญาตใหใชในอาหารและเครื่องดื่ม และแสดงให เห็นถึงศักยภาพที่ไดเปนสวนผสมหลักทั่วโลก ซึ่งในปจจุบันเทรนดสุขภาพที่ตองการทางเลือกของอาหาร และ เครื่องดื่มแคลอรีต่ำที่มีประโยชนตอรางกายมีมากขึ้น จึงนับเปนโอกาสสำหรับหญาหวานที่จะเติบโตอยาง ตอเนื่อง ปจจุบันนี้หญาหวานถูกนำมาใชอยางปลอดภัยเปนสารใหความหวานจากธรรมชาติทางเลือกใหมที่ ชวยลดแคลอรีในอาหารและเครื่องดื่ม และชวยผูปวยโรคเบาหวานที่ตองการบริหารปริมาณคารโบไฮเดรตและ น้ำตาลในอาหาร การอนุมัติการใชหญาหวานโดยหนวยงานกำกับดูแลในเอเชีย ขณะนี้จะถูกจับตามองอยาง ใกลชิดในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งคาดวาจะสรางความสนใจใหแกผูบริโภคที่ตองการสารทดแทนความหวานที่ เปนธรรมชาติและปราศจากแคลอรีอยางกวางขวาง 60

Steviol glycoside is a non-nutritive sweetener and cannot be treated as artificial sweetener.”

During the gazette notification process, the proper labeling and classification of stevia extract is expected. Since the approval of stevia in major markets, the number of new stevia sweetened products launched have increased significantly. The number of product launches with stevia in them has jumped from just 276 in 2008 to 1087 in 2012.

This launch activity is gaining even more momentum with more than 618 product launches that have taken place in EU since the approval i n D e c e m b e r, 2011. The global recognition of stevia as a commercially viable natural, zerocalories sweet ingredient is growing rapidly.

Stevia is a Sweetener for Food and Beverages for All Ages

Stevia offers a number of tangible benefits to food producers and their customers. The proven stability of steviol glycosides at different pH levels and temperatures, along with the shelf life and functional robustness of steviol glycosides during the freezing, HTST and UHT processes make stevia suitable for use in a wide range of food and beverage products.

Currently, the commercial products sweetened with stevia include carbonated soft drinks, still beverages, alcoholic beverages, powdered soft drinks, ice creams, yogurts, sherbets, cakes, biscuits, breads, baked goods, cereals, bars, jams, sauces, pickles, puddings, desserts, confections, chewing gum and table-top sweeteners.

Stevia has already proven its value in countries where it has been permitted in food and beverages and shows great potential to become a mainstream ingredient globally. Given the current health trends and demands for lower-calories, more healthful food and beverage options, the opportunity for stevia continues to grow. Stevia is currently being used as a safe, natural sweetening option to reduce calories in foods and beverages and by people with diabetes who are managing carbohydrates and sugars in their diets. The approval of stevia by the Asian regulatory authorities is being closely watched by the food industry, as the natural, zero-calorie sweetener is expected to generate widespread consumer interest.

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p58-60_Pro3.indd 60

12/21/13 8:50:26 PM

SHOW TIMES Pre Show - Food Pack Asia 2014

Food Pack Asia 2014 February 27 – March 2, 2014 @ BITEC

Drive “Thailand’s Food Industry to the World Market”

รวมขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารไทยกาวไกลในเวทีโลก

Food Pack Asia 2014 ¡À°√√¡°“√√«¡μ—«§√—È߬‘Ëß„À≠à¢Õ߇À≈à“ ºŸâº≈‘μ·≈–ºŸâπ”‡¢â“‡§√◊ËÕß®—°√·ª√√ŸªÕ“À“√·≈–‡§√◊ËÕߥ◊Ë¡ ‡§√◊ËÕß®—°√∫√√®ÿ¿—≥±å ‡§√◊ËÕß®—°√‡∫‡°Õ√’Ë μ≈Õ¥®πÕÿª°√≥凧√◊ËÕߧ√—« ·≈– ‡§√◊Ë Õ ß„™â „ π‚√ß·√¡ ‡μ√’ ¬ ¡π”‡ πÕ‡∑§‚π‚≈¬’ · ≈–π«— μ °√√¡·∫∫ §√∫«ß®√ æ√âÕ¡√Õß√—∫ºŸâª√–°Õ∫°“√ ·≈–π—°Õÿμ “À°√√¡Õ“À“√ ∑—È ß ™“«‰∑¬·≈–μà “ ߪ√–‡∑»∑’Ë „ Àâ § «“¡ π„®‡¢â “ ™¡ß“π¡“°°«à “ 50,000 √“¬

F

ood Pack Asia 2014 เปนเวทีเพื่อการเรียนรู แลกเปลี่ยนวิสัยทัศนและ ประสบการณกับเหลากูรูธุรกิจชั้นนำระดับประเทศ อาทิ การจัดเวทีเสวนา ครั้ ง ใหญ ASEAN Food and Drink Forum ซึ่ ง ผู ป ระกอบการ นั ก อุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม จะได รั บ ทราบข อ มู ล เชิ ง ลึ ก เจาะลง หลากเรื่อง ทั้งเทรนด ทิศทาง การบริหารจัดการ เทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อใช ในการพั ฒ นาปรั บ ปรุ ง ประสิ ท ธิ ภ าพและเพิ่ ม ผลผลิ ต ในอุ ต สาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มใหสามารถแขงขันไดอยางมั่นใจในเวที AEC และหัวขอสัมมนา ที่นาสนใจอื่นๆ กวา 100 หัวขอ ครอบคลุม การบริหารจัดการ การตลาด จัดซื้อ เทคโนโลยี นวัตกรรมการผลิต เปนตน ผูที่สนใจสามารถลงทะเบียนเขาชมงาน หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม ได ที่ คุ ณ อริ ญ ญา ฝ า ยการตลาด โทรศั พ ท +66 2967 9999 อี เ มล arinyap@gmail.com หรื อ เว็ บ ไซต www.foodpackthailand.com และ www.foodpakasia.com Highlight Food Pack Asia 2014 • Presentations and demonstrations of various food processing machines.

• Presentations and demonstrations of plastic machinery such as bottle blowing and bottle packing machines • Cooking show plus top hit menus and bakery demonstration by S&P • A Thailand’s fastest Chinese bun making machine with its 6,000 buns per hour capacity • Demonstration of ice cream making plus special ice cream recipes

The Food Pack Asia 2014 is again approaching with a huge gathering of leading manufacturers and distributors of food and beverage processing, packaging and bakery machinery as well as kitchenware, equipment and tools available for both Thai and foreign businessmen, food and beverage industrialists including hotels and restaurants.

New technology and innovative designs for turnkey operations are also on the list of the shows in this event that now attracts more than 50,000 visitors already.

F

urthermore, Food Pack Asia 2014 also acts as a stage of knowledge, visions and experiences sharing and exchanging from well known business experts through interesting activities. Amid the activities are ASEAN Food and Drink Forum, a big seminar and forum aimed to provide food and beverage operators and industrialists in-depth and update information in various topics such as trend and direction, management, technology and innovation for their development and improvement in efficiency and productivity to better compete in AEC markets. Besides, more than 100 other interesting seminars topics are available, ranging from management to marketing and from purchasing to technology and production innovation.

For more information, please contact Ms. Arinya, Marketing Department at Tel. +66 2967 9999 or e-mail arinyap@gmail.com or visit our website at www. foodpackthailand.com and www.foodpakasia.com

“According to National Food Institute, Ministry of Industry, the value of Thai food exports in 2014 is forecasted around THB 970 billion or up 6.2%. Meanwhile, the world economy is seen recovering more clearly in 2014 or 3.6% growth, which is the highest growth over the past three years, according to International Monetary Fund.”

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p61_Pro3.indd 61

61

12/21/13 8:54:39 PM

SURROUNDS

Tetra Pak Reports Progress on 2020 Environmental Targets โลซานน สวิ ต เซอร แ ลนด - เต็ ด ตรา แพ ค รายงานความคื บ หน า ในการมุงสูเปาหมายดานสิ่งแวดลอมป 2563 โดยผลงานที่โดดเดน ไดแก (1) เรื่ อ งการรี ไ ซเคิ ล มี เ ป า หมายเพิ่ ม อั ต ราการรี ไ ซเคิ ล กล อ งเครื่ อ งดื่ ม ใชแลวทั่วโลกขึ้นเปน 2 เทา ใหอยูในระดับรอยละ 40 ภายในสิ้นทศวรรษนี้ พบวา การรีไซเคิลกลองเครื่องดื่ม เต็ดตรา แพค ทั่วโลกมีอัตราเพิ่มขึ้น ร อ ยละ 10 ในป 2555 โดยเพิ่มจาก 528,000 ตัน เป น 581,000 ตั น (2) เรื่องผลิตภัณฑที่ยั่งยืน มีเปาหมายพัฒนาบรรจุภัณฑที่สามารถใช ทรัพยากรทดแทนไดรอยละ 100 และเพิ่มการจัดสงกระดาษบรรจุภัณฑ ที่ ผ า นการรั บ รองโดย FSC ให มี สั ด ส ว นเป น ร อ ยละ 100 ของกระดาษ ที่จัดหาไวสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑเต็ดตรา แพค โดยมีเปาหมายเพิ่ม สั ด ส ว นดั ง กล า วเป น ร อ ยละ 50 ในป 2555 พบว า จำนวนบรรจุ ภั ณ ฑ เต็ดตรา แพค พรอมฝาปดพอลิเมอรชีวภาพที่ทำจากออย ไดเพิ่มจำนวน จาก 80 ล า นกล อ งในป 2554 เป น 610 ล า นกล อ งในป 2555 (3) เรื่องฟุตพริ้นทดานสิ่งแวดลอม มีเปาหมายจำกัดผลกระทบตอสภาพภูมิอากาศ ตลอดทั้งหวงโซ ณ สิ้นป 2563 ใหอยูในระดับเดียวกับป 2553 ผลการดำเนินงานพบว า ตั ว เลขเบื้ อ งต น ชี้ ใ ห เ ห็ น ว า การปล อ ยก า ซคาร บ อนไดออกไซด จากสวนการดำเนินงานที่เปนของเต็ดตรา แพค ในป 2555 ไดลดปริมาณลง 20 ตัน (เมื่อเทียบกับป 2553) แมวาปริมาณการผลิตจะเพิ่มขึ้นรอยละ 9.5 เมื่อเทียบกับชวงเวลาเดียวกัน

Lausanne, Switzerland - Tetra Pak today announced the further progress towards its 2020 environmental goals. Highlights from 2012 include: (1) Recycling; which the target is double the global recycling rate for used beverage cartons by the end of the decade to 40%. The result is global recycling of used Tetra Pak cartons increased by 10% in 2012 - from 528 kilo tonnes to 581 kilo tonnes. (2) Sustainable products; which the target is develop packaging based on 100% renewable materials and increase the supply of Forest Stewardship Council™ (FSC™) certified paper board available for use in Tetra Pak packages to 100%, with an interim target to achieve 50% in 2012. The result is Tetra Pak packages with bio-based polymer caps derived from sugar cane grew to 610 million in 2012, up from 80 million in 2011. (3) Environmental footprint; which the target is capping climate impact across the value chain at 2010 levels by the end of 2020. The result is initial figures indicate carbon emissions in Tetra Pak’s own operations were reduced by 2 kilo tonnes CO2 equivalents in 2012 (compared to 2010 baseline) despite a 9.5% increase in production volumes over the same period. www.tetrapak.com

NEXGEN Unveils Next Generation of Industrial Hygiene Solutions กรุงเทพฯ, 14 พฤศจิกายน 2556 - เบ็ทเทอรฟารมาเปดตัวผลิตภัณฑ เน็กซเจน (NEXGEN) ผูเชี่ยวชาญระดับมืออาชีพในระบบไฮยีนโซลูชัน พรอมสรางนวัตกรรมดานระบบการทำความสะอาด การควบคุม และ การปองกันเชื้อโรคสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภท ผลิตภัณฑเน็กซเจนไดผานการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑจากทีม นักวิจัยและพัฒนาผูเชี่ยวชาญในระบบไฮยีนโซลูชัน ผลิตจากโรงงาน ที่ ไ ด รั บ มาตรฐานระดั บ สากลเที ย บเท า มาตรฐานการผลิ ต เวชภั ณ ฑ ในต า งประเทศ และได รั บ การรั บ รองมาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) พรอมดวยอุปกรณการผลิต และเทคโนโลยี ที่ ทั น สมั ย จึ ง มั่ น ใจได ว า ผลิ ต ภั ณ ฑ เ น็ ก ซ เ จนมี คุ ณ ภาพดี และมี ประสิทธิภาพสูงในการทำความสะอาด นอกจากนี้ เน็ ก ซ เ จนยั ง มี ร ะบบการตรวจสอบย อ นกลั บ (ETraceability system) ที่ ส ามารถตรวจสอบย อ นกลั บ ได อ ย า งทั น ที (Real time) เพื่อเปนการรับประกันคุณภาพผลิตภัณฑตอลูกคา และ เพื่อใหสอดคลองกับนโยบายความปลอดภัยดานอาหาร (Food safety) ทั่วโลก

Bangkok, 14 November 2013 - Better Pharma has introduced NEXGEN, a complete portfolio of sanitisation, pathogens control and disinfection solutions designed to meet specific needs of the food and beverage processing industry.

All NEXGEN products have been engineered and developed by a dedicated team of hygiene researchers and industry specialists, and manufactured with GMP (Good Manufacturing Practice) certification and other applicable world-class production standards. Also backed by cutting edge and fully equipped production facilities, NEXGEN offers sanitisation products that are unsurpassed in quality and efficacy.

Apart from offering a complete range of hygiene solutions with ease of use, NEXGEN also takes advantage of its real time e-Traceability system to ensure the delivery of perfect quality to customers and be in full compliance with global food safety standards. www.better-pharma.com

62

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p62-65_Pro3.indd 62

12/21/13 9:14:00 PM

SGS

Mettler-Toledo (Thailand)

Held ISO 50001 AEMAS and BCMS Seminar

Arranged a Trip for New Year Party

ç กรุ ง เทพฯ - บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จำกั ด ผู เ ชี่ ย วชาญ ด า นการตรวจสอบ การทดสอบ และ การรับรองระบบ ไดจัดสัมมนาเชิงวิชาการภายใต หั ว ข อ “รั ก ษ พ ลั ง งานกั บ ISO 50001/AEMAS และทำความรูจัก BCM มาตรฐานการบริ ห ารจั ด การ ความต อ เนื่ อ งทางธุ ร กิ จ ” โดยเน น เรื่ อ งการใช พ ลั ง งานขององค ก รให เ กิ ด ประสิ ท ธิ ภ าพและคุ ม ค า สู ง สุ ด เพื่ อ ความยั่ ง ยื น ขององค ก รและให เ กิ ด ความสอดคลองในการใชทรัพยากรธรรมชาติ มาตรฐาน ISO 50001 สามารถ ชวยใหองคกรสามารถจัดการกับพลังงานในหลายรูปแบบอยางรูคุณคา โครงการ AEMAS – ASEAN Energy Management Scheme เปนโครงการ ที่ ริ เ ริ่ ม สร า งสรรค ด า นมาตรฐานการจั ด การพลั ง งานของประชาคมอาเซี ย น อยางเปนรูปธรรม และไดรับการยอมรับในระดับสากล ดานมาตรฐานการบริหาร จั ด การความต อ เนื่ อ งทางธุ ร กิ จ หรื อ BCM เปรี ย บเสมื อ นเครื่ อ งมื อ สำคั ญ ที่ จะชวยสรางความเชื่อมั่นและความพรอมในการดำเนินธุรกิจ รวมถึงการกลับมา ดำเนิ น ธุ ร กิ จ ภายหลั ง ภาวะฉุ ก เฉิ น หรื อ ภาวะวิ ก ฤติ ที่ ไ ม ส ามารถควบคุ ม ได นอกจากนี้ยังเพิ่มความเชื่อมั่นในการปฏิบัติที่สอดคลองตอขอกำหนดกฎหมาย ที่เกี่ยวของ รวมถึงการประกันทางธุรกิจ

กาญจนบุรี, 13-14 ธันวาคม 2556 บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกั ด ได เ ดิ น ทางไปจั ด งานเลี้ ย ง สั ง สรรค ป ระจำป พ ร อ มพนั ก งาน กว า 170 คน ที่ จั ง หวั ด กาญจนบุ รี เพื่ อ เป น การแสดงความขอบคุ ณ พนั ก งานที่ มุ ง มั่ น ตอบสนองความต อ งการของลู ก ค า มาตลอดทั้ ง ป โดย ในวันแรกมีการทำกิจกรรมเสริมสรางความสัมพันธระหวางพนักงานแตละแผนก แลวตอดวยปารตี้ในธีม “Comic Fantasy” ที่ตองขอบอกวาไมมีใครยอมใคร กันเลยทีเดียว ไมวาจะเปนทีมผูบริหารที่แตงกันมาแบบจัดเต็ม รวมถึงพนักงาน ทุ ก คนที่ ต า งก็ เ นรมิ ต ตั ว เองให ก ลายเป น ตั ว การ ตู น ยอดฮิ ต ทั้ ง ซู เ ปอร ฮี โ ร จ าก ดิ อเวนเจอร ส ขบวนการ เรนเจอรหาสี มาริโอและผองเพื่อน แมมด พาวเวอรพัฟเกิรล เจาหญิงดิสนีย ดรากอนบอล หนูนอยอาราเล และ อื่ น ๆ อี ก มากมาย ส ว นในวั น ที่ ส องนั้ น บริ ษั ท ฯ และ พนักงานทุกคนไดรวมกันบริจาคเงินเพื่อนำไปเปนทุน การศึกษาใหกับเด็กกำพราที่ “มูลนิธิเด็ก กาญจนบุรี” เพื่อปลูกฝงจิตสำนึก ในการแสดงความรับผิดชอบตอสังคมใหกับพนักงาน งานนี้จึงไดทั้งความสนุก และอิ่มบุญกันไปถวนหนา

Bangkok - SGS (Thailand) Limited held ISO 50001, AEMAS and BCMS seminar. The objective of this seminar is to educate all participants about ISO 50001 Energy Management System standard: Considerable pressure on companies and organizations to improve energy efficiency, need to position themselves and their brands as “green” and be seen to be improving the environmental footprint of their products and services.

ISO 50001 will provide a framework for integrating energy efficiency into existing systems for continuous improvement.

The ASEAN Energy Management Scheme (AEMAS) objective is to reduce the energy consumption of the manufacturing/industrial sector across the region and to increase the energy efficiency of industries in ASEAN. AEMAS was designed by focusing on the energy management policy relevant with the Asian business culture. Business Continuity Management (BCM) involves the recovery or continuation of business activities in the event of any business disruption. Even if an organization has never experienced a serious incident, establishing a BCMS helps to define key business processes and the impact that could result from any threats.

Kanchanaburi, 13-14 December 2013 - Mettler-Toledo (Thailand) Co., Ltd. arranged a trip for an annual party with more than 170 employees to Kanchanaburi Province in order to thank its employees in their commitment in working to meet customer demands throughout the whole year. On the first day, there were relation building activities between employees from each department, following by a party with the “Comic Fantasy” theme that no one gave in to one another. Not only do the executives who came fully dressed up with the theme, but also every employee changed themselves into popular cartoon characters such as super heros from The Aventures, 5-color Rangers, Mario and Friends, Witches, Power Puff Girls, Disney’s Princesses, Dragon Ball, Arale, and many more. On the second day, the company and all employees jointly made a donation for education funds for orphans at “Kanchanaburi Children Foundation” in order to foster social responsibility to the employees. This event ended up with joy and full of good virtue for all. www.mt.com

www.sgs.co.th

3M Thailand Held the ç Yeast and Mold Testing and Controlling in Food Industryé Seminar กรุงเทพฯ, - บริษัท 3เอ็ม ประเทศไทย จำกัด จัดงานสัมมนาวิชาการเรื่อง การตรวจสอบและควบคุ ม ยี ส ต ร าในอุ ต สาหกรรมอาหาร พร อ มเป ด ตั ว 3M Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate ณ หองแคทลียา โรงแรมรามาการเดน ซึ่งไดรับเกียรติจาก รศ. ดร. วีระสิทธ สรรพมงคลไชย อาจารยประจำภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร อาจารย สุวัฒน ดำนิล หัวหนางานอาชีวอนามัย โรงพยาบาลศิริราช และคุณธมลวรรณ เหลาวิทยานุรักษ หัวหนาฝายวิชาการ แผนกผลิตภัณฑ 3M Food Safety เปนผูบรรยาย ทั้งนี้ยังไดเปดตัว 3M Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate ซึ่ ง เป น ผลิ ต ภั ณ ฑ ต รวจสอบยี ส ต แ ละเชื้ อ ราใหม ล า สุ ด ที่ มี ความสะดวกในการใชงานเพียง 3 ขั้นตอน และอานผลไดรวดเร็วใน 48 ชั่วโมง อีกทั้งยังมีความนาเชื่อถือและชวยประหยัดแรงงานในการทดสอบอีกดวย

Bangkok - 3M Thailand held the “Yeast and Mold Testing and Controlling in Food Industry” seminar at Cattleya Room, Rama Garden Hotel.

Guest speakers included Assoc. Prof. Werasit Sappamongkolchai, Dept. of Biotechnology, Kasetsart University, Mr. Suwat Damnin, Head of Occupational Health Division and Ms. Thamolwan Laovittayanurak, Senior Professional Service Supervisor, 3M Food Safety. Moreover, 3M Thailand also launched the latest 3M Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate during the seminar as a highlight of the day. The new innovative 3M Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate is a rapid method with 3 easy steps. It gives the reliable result within 48 hours and can effectively save the labour cost. www.3m.co.th

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p62-65_Pro3.indd 63

63

12/23/13 5:11:48 PM

Industrial Supply Chain Logistics Conference 2013 กรุ ง เทพฯ, 14-15 พฤศจิ ก ายน 2556 - สำนั ก โลจิ ส ติ ก ส กรมอุตสาหกรรมพื้นฐานและการเหมืองแร กระทรวงอุตสาหกรรม จัดงาน สั ม มนาใหญ ร ะดั บ ชาติ “Industrial Supply Chain Logistics Conference 2013” เปดเวทีใหผูประกอบการทั่วประเทศรับฟงทิศทาง และความกาวหนาดานโลจิสติกสและโซอุปทาน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ และยกระดั บ การทำธุ ร กิ จ โดยมี น ายประเสริ ฐ บุ ญ ชั ย สุ ข รั ฐ มนตรี วาการกระทรวงอุตสาหกรรม เปนประธานเปดงาน ณ ศูนยประชุมวายุภักษ ศูนยราชการเฉลิมพระเกียรติ 80 พรรษา 5 ธันวาคม 2550 ซึ่งการจัด สัมมนาครั้งนี้มีวัตถุประสงคเพื่อเผยแพรผลงานของภารกิจดานโลจิสติกส อุ ต สาหกรรม ประจำป 2556 และรั บ ฟ ง ข อ เสนอแนะ แลกเปลี่ ย น ประสบการณ มุมมอง และความคิดเห็นในการเสริมสรางขีดความสามารถ ในการแขงขันภาคอุตสาหกรรมไทย ดวยการจัดกิจกรรมการสัมมนาหัวขอ “Upgrading Domestic Performance to Integrate with Global Supply Chain” และการสัมมนายอย 24 หัวขอ รวมทั้งการจัดบูธนิทรรศการ

Bangkok, 14-15 November 2013 - Bureau of Logistics, Dept. of Primary Industries and Mines, Ministry of Industry held the “Industrial Supply Chain Logistics Conference 2013” as a national platform for operators across the country to learn about the direction and progress of logistics and supply chain to optimize and leverage their businesses.

Mr. Prasert Boonchaisuk, Minister of Industry remarked over the opening ceremony at Vayupak Convention Center in The Government Complex Commemorating His Majesty The King’s 80th Birthday Anniversary, 5th December, B.E. 2550 (2007). The objectives of the conference were to publicise the results of the missions of logistics industry in 2013 as well as to openly receive feedbacks, and exchange the experiences and opinions to strengthen the competitiveness of Thailand industries.

Thus, the seminar on “Upgrading Domestic Performance to Integrate with Global Supply Chain” was held for public attention along with other 24 seminars and exhibitions. www.dpim.go.th

Betagro Group First in Southeast Asia to Adopt Genomic Selection in Swine Breeding กรุงเทพฯ, ธันวาคม 2556 - สพ. ญ. อังสนา ฮอเจริญ ผูชวยกรรมการ ผู จั ด การใหญ ธุ ร กิ จ สุ ก ร เครื อ เบทาโกร กล า วว า เครื อ เบทาโกร ร ว มกั บ มหาวิ ท ยาลั ย ขอนแก น มหาวิ ท ยาลั ย เชี ย งใหม และสำนั ก งานพั ฒ นา วิ ท ยาศาสตร แ ละเทคโนโลยี แ ห ง ชาติ (สวทช.) ศึ ก ษาวิ จั ย การปรั บ ปรุ ง พั น ธุ ก รรมสุ ก รด ว ยการคั ด เลื อ กจี โ นม (Genomic Estimated Breeding Value; GEBV) โดยใชการวิเคราะหเครื่องหมายพันธุกรรมในรูปของ SNP (Single Nucleotide Polymorphism) ซึ่งเรียกวา SNP marker สามารถ คัดเลือกสุกรไดถูกตองและแมนยำมากขึ้นกวาวิธีเดิมถึงรอยละ 40 ทำใหมี ความหลากหลายพันธุของสุกรในประเทศไทย และการปรับปรุงการสราง สายพันธุสุกรมีความรวดเร็วยิ่งขึ้น โดยใชระยะเวลาในการวิจัยและพัฒนา 3 ป “การนำนวั ต กรรมมาใช ป รั บ ปรุ ง พั น ธุ สุ ก รในครั้ ง นี้ ถื อ เป น ครั้ ง แรกของ ประเทศไทย และเปนรายแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต สงผลดีตอเกษตรกร ผู เ ลี้ ย งสุ ก รที่ จ ะมี โ อกาสเข า ถึ ง สุ ก รที่ มี พั น ธุ ก รรมที่ ดี ได ลั ก ษณะสุ ก รที่ พึงประสงค เชน โตเร็ว แข็งแรง มีความสามารถในการถายทอดทางพันธุกรรม สม่ ำ เสมอ ลดต น ทุ น การผลิ ต และให ผ ลตอบแทนในระดั บ สู ง เป น การเพิ่มมูลคาทางเศรษฐกิจใหแกอุตสาหกรรมการผลิตสุกรและเกษตรกรโดยตรง” สพ. ญ. อังสนา กลาว สำหรับเครือเบทาโกร สุกร Be 91 (เบ 91) ไดรับการพิสูจนแลววาเปนสุกร สายพั น ธุ ใ หม ที่ มี ค วามต า นทานต อ ความเครี ย ด มี ป ริ ม าณเนื้ อ แดงมาก ให ลู ก สุ ก รขุ น ที่ มี ค วามสม่ ำ เสมอและคุ ณ ภาพดี เ ยี่ ย ม มี ก ารถ า ยทอดทาง พันธุกรรมดี ทนตอสภาพแวดลอมและไมมียีนเครียด เหมาะกับเกษตรกร ผูเลี้ยงสุกรในไทย ผลิตภัณฑเนื้อสุกรที่ไดมีคุณภาพดี เนื้อสีแดงชมพู มีไขมัน แทรกในระดั บ ดี ตรงต อ ความต อ งการของตลาดในไทย ทั้ ง ภั ต ตาคาร รานอาหาร สายการบิน เปนตน 64

Bangkok, December 2013 Betagro Group, veterinarian Angsana Horcharoen, Assistant Vice President of Swine Business said, “Betagro is working closely with Khon Kaen University, Chiang Mai University and the National Science and Technology Development Agency (NSTDA) to calculate a genomic estimated breeding value (GEBV) in swine breeding. The GEBV is based on genomic evaluation using a genetic marker in the form of single nucleotide polymorphism (SNP) from all the genes across the entire genome of an individual. This new model offers 40% more accurate and efficient genomic evaluation, and encourages the genetic enhancement in swine population, allowing for a variety of pork quality traits and accelerated developments in genomics. This research and development programme will take around three years to complete.

“The genomics collaboration is the first of its kind in Thailand and Southeast Asia, resulting in pigs with better quality traits being more accessible to pig farmers. It also helps reduce the country’s dependence on imported breeder stocks with preferred characteristics such as high growth rates, good health, consistent heritability, productivity and profitability for those in the supply side of the industry.” she said.

The new swine breed, Be 91, has been proved to offer high resistance to stress, rich red meat, high-quality piglets for fattening, excellent heritability and exceptional tolerance to Thailand’s tropical conditions. Ideal for most Thai pig farmers, the breed yields more pounds of marbled red meat with fine streaks of fat, and is best for the food service industry in Thailand including upscale restaurants, general food shops and airline catering companies.

www.betagro.com

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p62-65_Pro3.indd 64

12/23/13 6:46:33 PM

PRODUCT PROFILE

“Your Distribution Choice” We offer bioplastic products. Our packaging choices include specialist closures, customised glass bottles, dispensing systems.

T.P.S. Logistics Materials & Consultant Co., Ltd. 80 The Enter Village. Soi Kanchanapisek 39 Yak 10. Dokmai. Prawet.

Bangkok 10250 Tel: +662-116-1048 Email: k.sathit@tpslmc.com

Mobile: +6691-119-3078 Skype ID: satish,kumar9940

Ad TPS_Pro3.indd Sec1:65

Fax: +662-116-1049 www.tpslmc.com

12/21/13 PM ad_Thai9:19:04 China_Pro3.indd 66

1/22/13 10:47:24 PM

ผูโชคดี 8 ทาน ที่รวมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน U Share. V Care. และไดรับของรางวัลแทนคำขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้ Winners of “Inner Bag” 1. Chalawan Rojwiriyaporn Marketing & Sale Manager World Packaging Industries Co., Ltd. Bangkok 2. Nichapan Thanaijiratannan Export Manager Chaijinda Seafood Co., Ltd. Samut Sakhon 3. Roongarroon Tongkam Asst. QC Manager N&N Foods Co., Ltd. Samut Sakhon 4. Wanna Sangthong Customer Service Siam Quality Starch Co., Ltd. Pathum Thani 5. Wirungrang Suksawat Document Control Okeanos Food Co., Ltd. Samut Sakhon “Inner Bag”

By: DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.)

Winners of “Nature Bag & Note Set” 1. Suprechar Sangnai QMR & QC Manager Pranburi Pineapple Canning Co., Ltd. Prachuap Khiri Khan 2. Thammanoon Auksornsri Corporated R&D Department Manager Charoen Pokphand Foods Public Co., Ltd. Bangkok 3. Warapa Lertjasempanit Technical Manager Yonekyu Corporation Bangkok

“Nature Bag & Note Set”t”

By: Kimberly-Clark Professional

ของรางวัลจะจัดสงใหทานทางไปรษณีย ขอขอบคุณ DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.) และ Kimberly-Clark Professionall สำหรับการเอื้อเฟอของรางวัล

Food Focus Thailand

JANUARY 2014

FF#94_p62-65_Pro3.indd 65

65

12/23/13 4:36:24 PM

January 2014

We would like to know what you would like to read

We are Better Because of U.... Please Fill in the Form in English / °√ÿ≥“·π∫π“¡∫—μ√ À√◊Õ°√Õ°¢âÕ§«“¡μ—«∫√√®ß‡ªìπ¿“…“Õ—ß°ƒ… ™◊ËÕ-π“¡ °ÿ≈/Name-Surname μ”·Àπàß/Position

Please attach your name card

∫√‘…—∑/Company ∑’ËÕ¬Ÿà∫√‘…—∑/Company address

‚∑√»—æ∑å/Phone

‚∑√ “√/Fax

Õ’‡¡≈å/E-mail

‡«Á∫‰´μå/Website

A

ttractive Food Focus ¤ÇÒÁ¾Ö§¾Íã¨μ‹Í¹ÔμÂÊÒà Very Impressive æÕ„®¡“°∑’Ë ÿ¥ Great æÕ„®¡“° Cool æÕ„®ª“π°≈“ß Dislike ‰¡àæÕ„®

A A

rticles at the First Sight º·¤ÇÒÁ·Õèª×蹪ͺÁÒ¡·ÕèÊØ´

rticles Suit Your Job Function º·¤ÇÒÁ·Õè໚¹»ÃÐ⪹ 㹡ÒùÓä» ãªŒ§Ò¹ÁÒ¡·ÕèÊØ´

S

ay Hi to Food Focus Thailand Team ¾Ù´¤Ø á¹Ð¹Ó μÔªÁ áÅÐÊͺ¶ÒÁ·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒÃÏ

P

Other Õ◊ËπÊ

ick Your Interest ÍÐä÷Õè¤Ø³Ê¹ã¨ãËŒÁÕã¹¹ÔμÂÊÒà Ingredient/Raw material Packaging/Technology Trend/Marketing Production/Machine Logistics/Warehouse etc.,

Service info Code Please enter service info code of interesting articles, products and advertisements

That’s very kind of you... Share your comments and win a gift

2

“Memorize New Year”

Sponsored By: Kimberly-Clark Thailand Limited

3

“T-Shirt...Together”

Sponsored By: Ecolab Ltd.

Please feedback to: E-mail: editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

Website: www.foodfocusthailand.com

Fax: 0 2192 1315

Air mail: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 3/211 Moo-Ban Setthasiri-Prachachuen, Prachachuen Road, Ta Sai, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand

FF#94_p66_Pro3.indd Sec1:66

12/21/13 9:24:20 PM

Subscription Form Please fill in the subscription form in

ENGLISH

and/or attach your business card.

ชื่อ / Name

นามสกุล / Surname

ตำแหนง / Position เลขที่ / Address ซอย / Soi เขต / District โทรศัพท / Phone อีเมล / E-mail

ชื่อบริษัท / Company Name ชั้น / Floor ถนน / Road จังหวัด / Province โทรสาร / Fax เว็บไซต / Website

1

year

หมู / Moo

1,140 THB

2

years

Payment Pay in “Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.”, Saving

วันเกิด / Birthday (D/M/Y) อาคาร / Tower แขวง / Sub-district รหัสไปรษณีย / Postal Code

2,280 THB √—∫ø√’! 2 ©∫—∫

get 2 issues for free of charge starting from

No. of Issue

Account No: 737-2-26700-8, KASIKORN BANK, Prachanivet Branch

T: 0 2192 1250-2 F: 0 2192 1315 Core Business (¡ÅØ‹Á¸ØáԨ) 101 Food and Beverage Manufacturer (¼ÙŒ¼ÅÔμÍÒËÒÃáÅÐà¤Ã×èͧ´×èÁ) 102 Food and Beverage Supplier (¼ÙŒ¼ÅÔμ / ¨Ñ´¨Ó˹‹Ò ÊÔ¹¤ŒÒáÅкÃÔ¡ÒÃμ‹Ò§æ ãˌᡋâç§Ò¹¼ÅÔμÍÒËÒÃáÅÐà¤Ã×èͧ´×èÁ) 103 Food and Beverage Importer & Exporter (¼ÙŒ¹Óà¢ŒÒ / Ê‹§ÍÍ¡ ¼ÅÔμÀѳ± ÍÒËÒÃáÅÐà¤Ã×èͧ´×èÁ)

Job Function (º·ºÒ·Ë¹ŒÒ·Õè) 201 202 203 204 205 206

Corporate Management (਌Ңͧ¡Ô¨¡ÒÃáÅмٌºÃÔËÒÃÃдѺÊÙ§) General Management (½†ÒºÃÔËÒèѴ¡Ò÷ÑèÇä») Production (½†Ò¼ÅÔμ) Quality Control & Quality Assurance (½†Ò¤Ǻ¤ØÁáÅлÃСѹ¤Ø³ÀÒ¾) Research & Development (½†ÒÂÇÔ¨ÑÂáÅоѲ¹Ò¼ÅÔμÀѳ± ) Engineering, Technician & Maintenance (½†ÒÂÇÔÈÇ¡ÃÃÁ à·¤¹Ô¤ áÅЫ‹ÍÁºÓÃا)

Core Business “101 and/or 103”, please specify industry sector (ÊÓËÃѺ¡ÅØ‹Á¸ØáԨ 101 áÅÐ/ËÃ×Í 103 â»Ã´¡ÃÍ¡¢ŒÍÁÙÅàÅ×Í¡»ÃÐàÀ·ÍØμÊÒË¡ÃÃÁ) 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 399

Fishery & Seafood (¼ÅÔμÀѳ± »ÃÐÁ§ ÊÑμÇ ¹éÓ áÅÐÍÒËÒ÷ÐàÅ) Meat & Poultry (à¹×éÍÊÑμÇ áÅÐÊÑμÇ »‚¡) Fruit & Vegetable (¼Ñ¡áÅмÅäÁŒ) Dairy & Dairy Products (¹ÁáÅмÅÔμÀѳ± ¨Ò¡¹Á) Non-alcoholic Beverage (à¤Ã×èͧ´×èÁäÁ‹¼ÊÁáÍÅ¡ÍÎÍÅ ) Alcoholic Beverage (à¤Ã×èͧ´×èÁ¼ÊÁáÍÅ¡ÍÎÍÅ ) Bakery, Confectionery & Snack (àºà¡ÍÃÕè ¢¹ÁËÇÒ¹ áÅТ¹Á¢ºà¤ÕéÂÇ) Fat & Oil (¹éÓÁѹáÅÐä¢Áѹ) Spice & Herb / Sauce, Seasoning & Condiment (à¤Ã×èͧà·ÈáÅÐÊÁعä¾Ã / à¤Ã×èͧ»ÃاÃÊ) Starch & Flour (ÊμÒà ªáÅÐệ§) Cereal & Grain / Legume & Nut (¸Ñ޾תáÅиÑÞªÒμÔ / ¶ÑèÇμ‹Ò§æ) Ready-to-Eat Products (ÍÒËÒþÌÍÁÃѺ»Ãзҹ) Health Food & Dietary Supplement (ÍÒËÒÃà¾×èÍÊØ¢ÀÒ¾áÅмÅÔμÀѳ± àÊÃÔÁÍÒËÒÃ) Catering & Food Service (¨Ñ´àμÃÕÂÁáÅÐãËŒºÃÔ¡ÒÃÍÒËÒÃ) Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)

Core Business “104”, please specify your sector (ÊÓËÃѺ¡ÅØ‹Á¸ØáԨ 104 â»Ã´¡ÃÍ¡¢ŒÍÁÙÅàÅ×Í¡»ÃÐàÀ·Ë¹‹Ç§ҹ) 501 502 503 599

Association (ÊÁÒ¤Á) Chamber of Commerce (ËÍ¡ÒäŒÒ) Embassy (ʶҹ·Ùμ) Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)

R1_FF#82_Leaflet_p1-2_Pro3.indd 1

104 Association, Chamber of Commerce, Embassy and Other Organization (ÊÁÒ¤Á ËÍ¡ÒäŒÒ ʶҹ·Ùμ áÅÐͧ¤ ¡Ãμ‹Ò§æ) 105 University, Institute and Library (ʶҺѹ¡ÒÃÈÖ¡ÉÒáÅÐˌͧÊÁØ´) 199 Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)

207 208 209 210 299

Environmental Management (½†Ò¡ÒèѴ¡ÒÃÊÔè§áÇ´ÅŒÍÁ) Procurement & Purchasing (½†Ò¨Ѵ«×éÍ ¨Ñ´¨ŒÒ§) Sales & Marketing (½†Ò¢ÒÂáÅСÒÃμÅÒ´) Consultant (·Õè»ÃÖ¡ÉÒ) Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)

Core Business “102”, please specify industry sector (ÊÓËÃѺ¡ÅØ‹Á¸ØáԨ 102 â»Ã´¡ÃÍ¡¢ŒÍÁÙÅàÅ×Í¡»ÃÐàÀ·ÍØμÊÒË¡ÃÃÁ) 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 499

Raw Material (ÇÑμ¶Ø´Ôºã¹¡ÒüÅÔμ) Processing Machinery (à¤Ã×èͧ¨Ñ¡Ã㹡Ãкǹ¡ÒüÅÔμáÅÐá»ÃÃÙ») Packaging Machinery (à¤Ã×èͧ¨Ñ¡Ã㹡Ãкǹ¡ÒúÃèØ) Laboratory Measurement and Device (à¤Ã×èͧμÃǨÊͺÇÔà¤ÃÒÐË ã¹ËŒÍ§»¯ÔºÑμÔ¡ÒÃ) Monitoring & Inspection Measurement and Device (à¤Ã×èͧμÃǨÊͺμÔ´μÒÁ¤Ø³ÀÒ¾ã¹ÊÒ¡ÒüÅÔμ) Sanitation Device and Service (ÊÔ¹¤ŒÒáÅÐÍØ»¡Ã³ ´ŒÒ¹Êآ͹ÒÁÑÂ) Certified Body & Standard Regulatory (˹‹ÇÂμÃǨÊͺÃѺÃͧÃкº¤Ø³ÀÒ¾ÁÒμðҹ) Software & Information Technology («Í¿μ áÇà áÅÐà·¤â¹âÅÂÕÊÒÃʹà·È) Automation System (ÃкºÍÍâμŒàÁªÑ¹) Logistics & Supply Chain Service (ÃкººÃÔËÒèѴ¡ÒëѾ¾ÅÒÂહ) Traceability Technology and Service (ÍØ»¡Ã³ áÅкÃÔ¡ÒÃÊÓËÃѺÃкº¡ÒÃμÃǨÊͺŒ͹¡ÅѺ) Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)

Core Business “105”, please specify your sector (ÊÓËÃѺ¡ÅØ‹Á¸ØáԨ 105 â»Ã´¡ÃÍ¡¢ŒÍÁÙÅàÅ×Í¡»ÃÐàÀ·Ë¹‹Ç§ҹ) 601 University and Institute (ʶҺѹ¡ÒÃÈÖ¡ÉÒ) 602 Library (ˌͧÊÁØ´) 699 Other, please specify (Í×è¹æ â»Ã´ÃкØ)

12/20/12 4:56:52 PM

ใบอนุญาตเลขที่ ปน.(น)/3471 ถาฝากสงในประเทศไมตองผนึกตราไปรษณียากร

บริการธุรกิจตอบรับ

ฝายสมาชิกนิตยสาร บริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จำกัด 3/211 หมูบานเศรษฐสิริ-ประชาชื่น ถนนประชาชื่น ตำบลทาทราย อำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี 11000

We are you media partner and serve you no matter what your marketing will be:

FF#82_Leaflet_p1-2_Pro3.indd 2

12/19/12 10:49:39 AM

FF#94_Ad HITACHI_Pro3.ai

FF#94_Cover_In_Pro3.indd 1

1

12/21/13

9:53 PM

FF94#_ad_Foodpack_Pro3.indd 1

9:43:14 PM 12/21/13 9:54:30

January 2014

JANUARY 2014 Vol.9 No. 94

The favourable opportunity of

Rice Market ASEANâ&#x20AC;&#x2122;s

Aging Society The Workforce Challenges

Trends

Top Ten Moving toward a Healthier Year

Techniques for

Aroma Analysis

95.-

FF#94_ad KH Robert_Pro3.indd1 2 FF#94_Cover_Out_Pro3.indd

12/12/13 9:06:09 PM

12/21/13 9:37:15 PM