ЛЮДИ 195
«Я никогда не собирался становиться революционером. Но когда аме-
риканская сеть закусочных решила, что свое первое в Италии заведение она откроет непременно на очень красивой барочной площади в Риме — площади Испании, установит в ее центре огромную букву М, я, как и многие итальянцы, возмутился: „Нет, так дело не пойдет!“ Я мог бы так и остаться кулинарным критиком, но эти события подтолкнули меня к идее создания движения, кардинально противоположного по направленности идеям фастфуда.
„Макдоналдс
“ — это место, в котором в любой точке мира можно съесть гамбургеры и картофель фри, будь ты в Тунисе или России. Везде одно и то же меню, которое быстро готовится и которое следует наспех проглотить. Slow Food ценит разнообразие кухонь мира и традиции застолья. Каждая страна имеет свою уникальную кулинарную историю, ведь то, что мы едим, зависит от места, где мы живем, от обычаев, истории... В этом первый важный аспект философии и миссии Slow Food — защищать гастрономическое разнообразие.
Вы вряд ли знаете, что только за последние десять лет было утраче-
но около 65% биоразнообразия планеты, пропали сотни тысяч растений и пород животных. Почему? Потому что в настоящее время предпочтение отдается гиперпроизводству еды. Современная продовольственная система нацелена на повышение урожайности и увеличение прибыли, что достигается путем использования монокультур, интенсивного животноводства, широкого применения химикатов и топлива и ведет к утрате биоразнообразия, деградации почвы и загрязнению планеты. Все производство еды ориентировано на количество, а не на качество. Производители выбирают сильные плодовитые виды животных и растений, дающих максимальные урожаи. Если так дальше пойдет, следующим поколениям мы оставим бедный мир. Может быть, у них будет только еда, но не будет всего богатства нашей планеты.
Только представьте себе: сегодня 75% мирового питания основывается всего на 12 видах растений и пяти видах животных; пшеница, рис и кукуруза обеспечивают более 60% потребляемых в мире калорий. Индустриальное производство продуктов питания
очень сильно разрушает систему сельского хозяйства по всему миру. Все сейчас в руках индустрии, а работа на земле становится все более неприбыльной. Власть в области еды сосредоточена в руках небольшого количества транснациональных корпораций, таких как Danone, Nestle и Coca Cola, а локальные производители разоряются и исчезают, а вместе с ними исчезает биоразнообразие планеты, потому что транснациональные корпорации работают по принципу „Макдоналдса“, производя во всех странах мира одну и ту же еду.
Я много встречаюсь с людьми по всей планете. И вот что вам
скажу: ситуация в мире ужасает! Если мы спросим молодого человека в любой стране: „Чем ты хочешь заниматься в жизни?“, никто не скажет вам: „Работать на земле“, потому что на этом не заработаешь. Но мы же не можем есть компьютеры! Нам нужны огурцы и капуста.