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RECETAS  CON  PASTA     Sinsalirdemicocina    


Ensalada enriquecida con salm贸n, queso curado y anchoas


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Ingredientes (por persona):

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Son todos aproximados pero a mi me gusta esta proporción.

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100gr de pasta (agua, sal y aceite de girasol para la cocción) 50gr de queso curado 30gr de nata fresca (montarla un poco)     Sal, pimienta blanca y un poco de zumo de limón (para la nata) 3 anchoas en salazón 1 guindilla en vinagre Perejil Cebollino picados 30 gr de salmón ahumado Vinagre de jerez (o de vino blanco): 1 parte (yo incluso menos) Aceite de oliva virgen extra: 4 partes 1 chalota Un poquito de salsa de soja (poca) Huevas de trucha o lumpo o trucha (opcional)

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Elaboración:

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Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción en abundante agua con sal y aceite de girasol. Cuando ya esté hecha (al dente para mi gusto) refrescar bajo el chorro del agua fría y reservar. Para preparar la salsa, montar un poquito la nata y añadir sal, pimienta blanca y un poquito de zumo de limón. Mezclar bien y reservar. Para preparar la vinagreta picar la chalota muy finita y poner en un bol, añadir las anchoas picadas, el salmón a dados, el cebollino muy picadito y la guindilla troceada. Echar un poquito de salsa de soja, el vinagre y el aceite de oliva. Añadir el queso en taquitos y mezclar bien el conjunto.

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Para servir poner la pasta en el plato y rociarla con la vinagreta. Rodear con un cordon de salsa de nata. Remover el conjunto para degustar.

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Se puede servir fría o templada.


Nidos  de  pasta  con  alcachofas  y   piñones  


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Ingredientes:

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2 dientes de ajo 2-3 guindillas secas (pimienta de cayena) 100ml de aceite de oliva Alcachofas (frescas o congeladas o de bote) Unas ramas de tomillo Unas hojas de albahaca 100gr de tomates secos en aceite 400gr de nidos de pasta o tallarines o parpadelle o spaguetti 50gr de piñones Parmesano rallado (yo no puse) Sal

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Elaboración:

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Pelar y picar los ajos y las guindillas. Sofreír en una cucharada de aceite de oliva y cuando empiece a tomar color el ajo retirar del fuego y juntar con el resto del aceite. Cocer las alcachofas, escurrirlas, cortar por la mitad. Reservar. Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría. Reservar. Lavar y secar el tomillo y la albahaca,  separar las hojas y picarlos. Cortar en cuadritos los tomates secos. Dorar los piñones en una sartén con una gotita de aceite y reservar. Vigilar que no se quemen. En una sartén grande poner un poco de aceite de guindilla del primer paso y dorar las mitades de las alcachofas durante unos minutos. Añadir los tomates y la pasta y rehogar el conjunto unos minutos. Añadir el aceite restante con el ajo y la guindilla y los piñones. Mezclar y rectificar sazón. Servir con la albahaca y el tomillo y si se quiere, el parmesano rallado.

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prueba 1