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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL LICENCIATURA EN NUTRICION TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS

PRÁCTICA No.3

ELABORACION DE MANJAR DE LECHE

RECETA: Leche líquida

4 litros

Crema de leche

0.5 litros (medio litro)

Azúcar

2 kg

Glucosa líquida

1 kg

Maltosa (maicena o almidón de maíz)

70 gramos

Bicarbonato de sodio

3.5 gramos

Vainilla

0.5 gramos

12 envases de plástico boca ancha con tapa de 200 ml

DIAGRAMA DE PROCESO Materia prima PESAJE

COCCION

23 % de humedad

PUNTO DE CONTROL

EMBALAJE

Elaboracion de Manjar  
Elaboracion de Manjar  

Elaboracion de Manjar

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