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Frohe Weihnachten Weihnachtsmenü 24. Dezember 2013 Gebeiztes Saiblingsfilet auf einem lauwarmen Safran-Fenchel Carpaccio ***

Klare Oxtail mit einem Wachtelei Raviolo und altem Sherry Espuma ***

Gebratener Rochenflügel mit konfierter Aubergine und Pinien-Anchovis Sauce ***

Rücken vom heimischen Reh mit Süsskartoffel, Rotkohl-Senf-Jus und Navetten ***

Duo vom Vanillekipferl ***

Schweizer Käsebuffet mit Beilagen

Gerne servieren wir Ihnen auf Wunsch auch ein vegetarisches Menü CHF 95.- pro Person


Weihnachtsmenu 25. Dezember 2013

Gegrillte Scampi mit einer Chorizo Emulsion und einer gefüllten Paprikaschote *** Gebratene Französische Gänsestopfleber mit Rotweinschalotten Sauce und Schnittlauchgraupen *** Konfierte Bachforelle mit Haselnussmilch, Trüffel und Mangold *** Rücken vom Simmentaler Rind mit Kirschessig Jus, Speckkarotten und Kräutermarkbällchen *** Vacherin Mont D’Or mit zweierlei Chutneys *** Winterliche Dessertvariation

CHF 95.- pro Person


Silvestermenu 31. Dezember 2013 Ravioli vom Bretonischen Hummer mit Mango und weissem Curryschaum ***

Schnitte von der Entenstopfleber mit Rauchaal und Apfel ***

Seezungenfilet mit Flusskrebsen, Nussbutter Espuma und Trüffel ***

Pochiertes Kalbsfilet mit einer konfierten violetten Kartoffel und Pinot Noir Reduktion ***

Büffelkäse aus dem Emmental mit Trüffelhonig und Nussbrot ***

Schokoladenauflauf mit Bergamotte und Zitrusfrüchten Im Hofsaal mit Unterhaltung CHF 150.- pro Person Im Lieblingsrestaurant CHF 125.- pro Person


Festtagskarte d  
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