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INFORME ANUAL 2015 DE ACTIVIDADES CON EMPRESAS Y ENTIDADES

Número 2


ÍNDICE BIENVENIDA PÁG 1

PRINCIPALES CIFRAS PÁG 2-3

EVENTOS Y PROYECTOS CON EMPRESAS PÁG 4-13

SALIDAS INTERNACIONALES PÁG 14-15

BCC INNOVATION I+D+I PÁG 16-19

FACULTAD PÁG 20-27


BIENVENIDOS, El acontecimiento más importante de 2015 ha sido la Graduación de la primera promoción de los alumnos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el mes de Julio. Un hito histórico en la vida de Basque Culinary Center, donde se han graduado 54 alumnos. También cabe resaltar el lanzamiento del pionero Curso de especialización en Experto en Bartender y Coctelería Moderna, un curso de dos meses de duración donde los alumnos han aprendido a dominar la coctelería moderna. Duante el año 2015 hemos organizado 76 eventos y por primera vez la Reunión del Consejo Internacional se ha celebrado en Basque Culinary Center. Además, hemos recibido 10.700 visitantes, un incremento del 8% con respecto a 2014. Como en anteriores ediciones, en 2015 hemos apostado por el emprendimiento, el mundo de la sala y la cultura. Hemos organizado la II. Edición del Congreso Culinary Action!, cuatro talleres a nivel nacional y dos incubadoras de proyectos para ayudar a emprendedores del mundo de la gastronomía. Para el mundo de la sala y el servicio, hemos organizado la segunda edición del congreso Host, y junto con el Festival Internacional de Cine de San Sebastián hemos coorganizado el ciclo oficial Culinary Zinema. En el plano internacional, la iniciativa Culinary Connection ha tenido su protagonismo. Hemos viajado a Miami, Chile y Seúl con el objetivo de conectar a los cocineros del mundo mediante presentaciones, talleres de cocina moderna y reuniones. También hemos hecho salidas internacionales junto con empresas colaboradoras de BCC. 2015 ha sido tambén el año de la Expo de Milán. En colaboración con Acción Cultural de España, hemos desarrollado un programa llamado “Innovación y excelencia gastronómica”, dónde hemos colaborado en la organización de varios showcookings con cocineros españoles de renombre. En el plano de la Investigación y la Innovación, cabe resaltar que seguimos liderando la coordinación científica del proyecto Europeo SIforAGE, desarrollamos el proyecto Sukal y este año hemos organizado un simposio internacional sobre la temática “Cook & Health” en Basque Culinary Center. En resumen, dejamos el año 2015 con nuevos proyectos y una sensación muy positiva y queremos agradecer a todos vuestro apoyo en la consecución de nuestros objetivos.

Joxe Mari Aizega (Director General de Basque Culinary Center)

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Basque Culinary Center


BCC EN CIFRAS

10.700 visitantes recibidos Más de 15 delegaciones políticas y embajadores de distintos países: Perú, Lombardía, Tailandia, Panamá, Chile, Portugal, México, etc. 14 proyectos de innovación culinaria 4 proyectos sobre estilos de vida saludables 3 proyectos de percepción sensorial 1 Proyecto Europeo 76 eventos en BCC 6 eventos internacionales 9 ponencias en la Expo de Milán 398 alumnos en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias 129 profesionales en 4 Másteres y 2 cursos de especialización 1.040 profesionales en 39 cursos, talleres, seminarios, Masterclass Más de 700 entusiastas en 83 cursos Club 1.201 niños y niñas en talleres en escuelas

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IMPACTO EN MEDIOS EN ESPAÑA:

Noticias Audiencia Valoración Prensa 1.256 219.188.000 9.721.096 € Medios Digitales 3.283 55.233.997 1.564.908 € Redes sociales 25.072 65.926.221 225.606 € TOTAL 29.611 340.348.218 11.511.610 €

Fuente de información: Kantarmedia

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EVENTOS Y PROYECTOS CON EMPRESAS PROYECTO SUKALDATU 26 ENERO Eroski, Basque Culinary Center e Ikastolen Elkartea pusieron en marcha la III. Edición del Proyecto Sukaldatu en el curso 2014-2015. El proyecto “Sukaldatu/A Cocinar” tiene como objetivo poner en valor el papel de la cocina en diferentes ámbitos, por su impacto en ellos, como son la salud, los vínculos familiares, la cultura social y la riqueza local a través de productos locales.

RETO AZPILICUETA 12 MARZO

En Marzo los alumnos de segundo curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias visitaron la Bodega Azpilicueta. En este visita, Elena Adell, enóloga de la bodega, les hizo una visita guiaday les lanzó el Reto Azpilicueta: un concurso en el que los alumnos tuvieron la oportunidad de crear la receta que maridara a la perfección con su nuevo vino Origen. Carles Tarrasó, ganador del reto, fue becado por Azpilicueta con un premio valorado en la mitad del importe de la matrícula del siguiente curso escolar. En colaboración con:

El proyecto parte del papel clave que juega la cocina en familia y su repercusión en diferentes ámbitos, como la salud, el apoyo a los productores locales, la sostenibilidad, la mejora de los vínculos familiares o la cultura social. En 2015 participaron 14 Ikastolas en el proyecto: 1.201 niños y niñas, 177 padres y 1.278 sonrisas. En colaboración con:

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DIÁLOGOS DE COCINA 9-10 MARZO

Basque Culinary Center coorganizó junto a Euro-Toques el Congreso bianual Diálogos de Cocina. Un proyecto que surgió en 2007 con el fin de realizar un congreso internacional bienal que pretende construir nuevos puentes de conocimiento multidisciplinar. En 2015 tuvimos el placer de contar con las ponencias de Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Pedro Subijana (Akelarre), Juan Mari Arzak (Arzak), Elena Arzak (Arzak), Eneko Atxa (Azurmendi), Quique Dacosta (Quique Dacosta), Josean Alija (Nerua), Mario Sandoval (Coque), Ohiana Subijana (Akelarre), entre otros. Este año hemos contado con presencia de prensa nacional, alemana, francesa, mexicana y portuguesa en el Congreso.

Patrocinado por:

Proovedor Oficial:

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EVENTOS Y PROYECTOS CON EMPRESAS

RETO MARTIKO

INSALUS REGALÓ LA CENA DE LOS SENTIDOS

18 MARZO

23- 24 MARZO

Los días 19 y 22 de Enero los alumnos del tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias visitaron la empresa Martiko, donde se les lanzó un concurso dónde tuvieron la oportunidad de desarrollar la receta perfecta utilizando productos derivados del pato Martiko y las técnicas aprendidas durante el curso El concurso contó, en una primera fase, con un jurado compuesto por docentes de BCC que seleccionaron tres recetas finalistas. Los creadores de las mismas compitieron por resultar ganador del “Concurso Martiko” en la cena que ofrecieron para un grupo selecto de comensales y un jurado profesional, el 18 de Marzo. Martina, ganadora del concurso, fue becada por Martiko con una beca de estudios valorada en la mitad del importe de la matrícula del curso 2015-2016

La empresa Insalus ofreció una experiencia sensorial y culinaria muy especial a 80 profesionales. La cena consistió en una experiencia a ciegas con un menú sorpresa para el comensal, en la que los sonidos, las sensaciones y los sabores se intensificaron al desaparecer las luces en Basque Culinary Center. En colaboración con:

En colaboración con:

FERIA DEGUSTACIÓN HAZI 29 MAYO Por cuarto año consecutivo en Mayo de 2015 celebramos la Feria Hazi; un evento y una evaluación de las competencias adquiridas por los alumnos de primero de Grado. Para la organización de esta feria gastronómica los alumnos utilizaron productos Kalitatea y tuvieron la colaboración y ayuda de HAZI. Cada equipo se basó en la utilización de producto Kalitatea y en formato de cocina en miniatura. En colaboración con:

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FORO MUNDIAL TURIMO GASTRONÓMICO 27-28 ABRIL Basque Culinary Center y la Organización Mundial del Turismo (OMT), a la que BCC está afiliado, con la colaboración de Basquetour, la Diputación Foral de Guipúzcoa y el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián, y el patrocinio de D.O.Ca Rioja y Heineken, organizaron el I. Foro Mundial de Turismo Gastronómico. Este foro tuvo como objetivo reflexionar con los expertos en Turismo Gastronómico más relevantes a nivel mundial sobre la situación actual y los retos del sector turístico en diferentes ámbitos del conocimiento, las tendencias del consumidor, la gestión, el desarrollo de eventos y la comunicación. El Foro se realizó con el objetivo de impulsar el desarrollo profesional del sector, el intercambio de experiencias y la identificación de buenas prácticas a nivel mundial. Patrocinado por:

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EVENTOS Y PROYECTOS CON EMPRESAS

REUNIÓN CONSEJO INTERNACIONAL BCC 6 JULIO

El quinto encuentro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center tuvo lugar en San Sebastián los días 5 y 6 de Julio de 2015 Este año por primera vez los miembros del Consejo Internacional celebraron la reunión junto con los chefs del patronato de BCC. Además, se invitaron a la reunión varios chefs internacionales con dos y tres estrellas Michelín. El primer día del encuentro los miembros del Consejo,  los chefs del patronato de BCC y los chefs invitados reflexionaron sobre “La nueva dimensión profesional del cocinero”. El día 6 de Julio, tuvo lugar la Reunión del Consejo Internacional  “De cara a futuro”, la cual concluyó con una rueda de prensa y un posterior cocktail para los medios y los invitados de los patrocinadores. La reunión del Consejo Internacional, la cual cuenta con el objetivo de impulsar nuevos proyectos, contó con el patrocinio principal de la D.O.Ca Rioja y el patrocinio de Silestone y Catalana Occidente. Patrocinador principal:

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CULINARY ZINEMA: CINE Y GASTRONOMÍA 18-26 SEPTIEMBRE

En esta V edición del Festival de Cine de San Sebastián, Basque Culinary Center volvió a colaborar en la sección oficial que une el cine y la gastronomía con la quinta edición de CULINARY ZINEMA. La sección cuenta con 7 películas y 7 cenas. Importantes chefs internacionales prepararon sus respectivos menús relacionados con la película proyectada ese día. Andoni Luis Aduriz, Gorka Txapartegi, Mikel Gallo, Nove Cociñeiros, Jorge Muñoz, Alejandro Ruiz, Rubén Trincado, Zuriñe García, Victor Lugman y Sam Nutter fueron los encargados de hacer que cada cena tuviera una personalidad única.

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EVENTOS Y PROYECTOS CON EMPRESAS

CONGRESO SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 4-7 OCTUBRE

San Sebastián Gastronomika alcanzó su XVII edición en 2015, contando con Singapur y Hong Kong como ciudades invitadas. En la edición de 2015 el congreso contó con 37 nacionalidades representadas, más de 1.500 congresistas y un incremento del 10% en los visitantes al Market, teniendo casi 13.000 visitantes. Desde Basque Culinary Center, como en ediciones anteriores, contamos con una zona de empresas dentro del Market donde ofrecimos degustaciones junto las empresas MARTIKO, COVAP y HEINEKEN. Además, estas empresas así como colaboradores de BCC, pudieron organizar talleres y catas para grupos cerrados dentro del congreso. En 2015 colaboramos también con Makro y el Consejo Regulador del Cava, impartiendo formaciones con chefs de BCC en el aula Makro y apoyando a la D.O.Ca Cava en su espacio. Basque Culinary Center gestionó también el Restaurante VIP del congreso junto con Euskadi Basque Country. Los alumnos de BCC diseñaron y ofrecieron cada día un menú en el restaurante, dónde las empresas colaboradoras de BCC, sus clientes y varios asistentes del congreso tuvieron oportunidad de comer. Este año BCC fue homenajeado por el congreso por destacar en el sector como impulsor del talento. En colaboración con:

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CONCURSO COCINANDO NUESTROS SABORES 4 DICIEMBRE

“Cocinando Nuestros Sabores” es un concurso creado entre Eroski y Basque Culinary Center, el cual está dirigido a hosteleros del panorama nacional. El objetivo del mismo es premiar a los cocineros y cocineras que promocionan determinadas variedades y especies que conforman la riqueza cultural y gastronómica de los diferentes territorios de España. Este año el primer premio fue para Luis Salcedo del Restaurante Remigio en Tudela, Navarra quien hizo una increible receta de Ajoarriero. Además, en esta cuarta edición hubo un premio extraordinario a la cocina de BIzkaia, el cual ganó Aitor Elizegi, del Restaurante Bascook (Bilbao), por la utilización y valoración del producto en su restaurante. En colaboración con:

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EVENTOS Y PROYECTOS CON EMPRESAS

EXPERIENCIA GASTRONÓMICA EN BODEGAS VALDEMAR 28 NOVIEMBRE

Bodegas Valdemar y Basque Culinary Center propusieron el pasado 28 de Noviembre, una aventura enogastronómica en la que la historia de la bodega y sus hitos enológicos se recorrieron de la mano de las propuestas de los alumnos del BCC en una serie de homenajes a los grandes: Arzak, Akelaŕe, El Bulli, Mugaritz y El Celler de Can Roca. Los alumnos de BCC y el equipo de Bodegas Valdemar lograron recrear los universos de los cocineros que revolucionaron el lenguaje gastronómico en un viaje sensible y nostálgico. Escenificaron así en la casa bodeguera de la familia Martínez Bujanda cómo el BCC y el sector del vino y la gastronomía son exitosos compañeros de trayecto. En colaboración con:

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CONGRESO HOST: TENDENCIAS E INNOVACIÓN EN SALA Y SERVICIO 14-15 DICIEMBRE

En 2015 organizamos la II. Edición de“Host”. Foro de encuentro organizado por Basque Culinary Center para mostrar las mejores prácticas y nuevas tendencias de la sala, e identificar realidades que ayuden a la inspiración. Este congreso está dirigido a todas aquellas personas que quieren evolucionar en el servicio y atención al cliente. Este año contamos con ponentes como Lau Richter, Xavi Alba, José Polo y Toño Pérez, Javier Bonet, Miguel Calero, Dimitris Leivadas, Sergio Gil, Abel Valverde y Juan Mediavilla, entre otros. Los asistentes disfrutaron de ponencias y talleres, comidas y de un brindis rojo que acompañó la primera jornada de la mano de Bolllinger, el colaborador oficial del congreso.

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SALIDAS INTERNACIONALES

CULINARY CONNECTION Dentro de la iniciativa Culinary Connection que tiene el doble objetivo de conectar a los cocineros del mundo mediante presentaciones, talleres de cocina moderna y reuniones, y promocionar los productos de las empresas patronas y colaboradoras de Basque Culinary Center a través de cocktails para profesionales, agentes gastronómicos, VIPs del país e importadores, en 2015 organizamos 6 salidas inernacionales. Además de estas salidas, Basque Culinary Center organizó varias acciones con empresas patronas y colaboradoras e incluso colaboró con Acción Cultural de España en la Expo de Milán.

CULINARY CONNECTION, COREA 15 JUNIO

CULINARY CONNECTION, MIAMI

La semana del 15 de Junio Basque Culinary Center realizó un viaje a Corea. Esta salida formó parte de Culinary Connection, con el fin de conocer otras cocinas y países, entablar conversaciones con otras gastronomías, promocionar el producto de las empresas patronas y colaboradoras, etc. Organizamos varias acciones a lo largo de la semana: - Una cena en el Hotel Marriot, en Seúl, para 60 personas, 10-20 medios, relaciones públicas.. - Un showcooking y seminario de producto

11-15 MARZO

Un equipo de cocineros de BCC, liderado por el chef y profesor Luis Arrufat, fueron los encargados de ofrecer un cocktail para los 100 invitados en el marco de la una cena de reconocimiento a Juan Mari Arzak en Miami. En dicha fecha se le otorgó la Medalla Presidencial al Chef Juan Mari Arzak . Un premio que otorga Miami Dade College a un selecto grupo de personas distinguidas, entre los que se encuentran personalidades como Barack Obama, Alvaro Uribe o Bill Clinton.

español , en la escuela de Seúl,

CULINARY CONECTION, CHILE

Salidas patrocinadas por:

17 ABRIL

El viernes 17 de Abril Basque Culinary Center y el Centro de Innovación UC Anacleto Angelini organizaron el taller sobre emprendimiento Culinary Action! Chile, una invitación a conocer cuál es el ingrediente clave para la gastronomía del siglo XXI, dentro del marco del festival Ñam Santiago. El encuentro reunió en el Auditorio del Centro seis experiencias de innovación que están permitiendo el desarrollo de la gastronomía en Latinoamérica y Europa.

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ACCIONES CON EMPRESAS PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO DE TAPAS EN EL MARCO DE LA LONDON WINE Y EN BRUSELAS 20 MAYO

CAVA LONDON EXPERIENCE 2 MARZO

En Marzo de 2015, se organizamos una cena de la mano de Elena Arzak, el Consejo Regulador del Cava y en el Restaurante Ametsa, con una estrella michelín en Londres. Un evento diseñado para Master of Wines y prensa especializada, en la que los invitados tuvieron la oportunidad de degustar los Cavas más Premium maridados con un menú diseñado por Elena Arzak. En esta cena los invitados pudieron conocer a Pedro Bonet, presidente de la D.O.Cava, y a Joxe Mari Aizeaga, Director General de BCC.

Dentro del marco de participación de D.O.Ca Rioja en la Feria London Wine, el Consejo Regulador de Rioja y Basque Culinary Center presentaron los resultados del estudio llevado a cabo con expertos sobre el mundo de las tapas “Tapas: The experience behind a bite of food”, ante el público profesional. Marcos Morán, Director Gastronómico de Hispánia en Londres, compartió también su experiencia como uno de los embajadores de las tapas a nivel nacional e internacional. El 25 de Octubre, en el marco del Día Mundial de la tapa, D.O.Ca Rioja y Basque Culinary Center presentaron el estudio sobre la historia de la tapa en Bruselas. En colaboración con:

En colaboración con:

EXPO MILÁN INNOVACIÓN Y EXCELENCIA GASTRONÓMICA

15-27 JULIO / 1-8 SEPTIEMBRE En colaboración con Acción Cultural de España, desde Basque Culinary Center organizamos un programa llamado “INNOVACIÓN Y EXCELENCIA GASTRONÓMICA” en el Pabellón de España en la EXPO MILÁN 2015. Dentro del Programa organizamos ponencias con chefs como: Ramón Freixa, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Oscar Velasco, Nacho Manzano, etc.

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BCC INNOVATION I+D+i

Durante el año 2015 el Centro de Investigación e Innovación de Basque Culinary Center desarrolló 14 proyectos de innovación culinaria para empresas y Gobiernos Autonómicos, 4 proyectos sobre estilos de vida saludables, 3 proyectos de percepción sensorial para 2 empresas y 1 tesis doctoral. Además de estos proyectos, el Centro de I+D+i de Basque Culinary Center siguió liderando la Coordinación Científica del Proyecto Europeo SIforAge en el marco de Horizon 2020, que tiene como objetivo proporcionar soluciones innovadoras para un envejecimiento activo y saludable.

Proyecto Europeo SIforAGE Innovation for Active and Healthy Ageing). - Durante el 2015l Departamento I+D+i de BCC lidera la coordinación científica del proyecto europeo SIforAGE (Innovación Social en Envejecimiento Activo y Saludable para un Crecimiento Económico Sostenible) cuyo objetivo es promover en la sociedad un Envejecimiento Activo y Saludable. - El 26 de Febrero, se organizó en BCC una sesión (Master Class) sobre nuevos instrumentos de innovación para empresas en el marco de Horizon 2020 en BCC. - El 18 de Mayo en la exposición universal de Milán 2015 en un workshop organizado por la Comisión Europea sobre estrategias alimentarias para un envejecimiento activo y saludable. Este evento se ha organizado conjuntamente con otros proyectos europeos: OPTIFEL, NU-AGE y PERFORMANCE. - El 21 y 22 de Mayo, el Departamento de I+D+i organizó la reunión general de SIforAGE en Basque Culinary Center donde recibimos miembros de 16 instituciones internacionales socios del proyecto, para preparar las próximas etapas del proyecto. - El 22 de Mayo, se organizó un workshop con otros proyectos europeos como RRI Tools, EIT Health y CROSS con el objetivo de fomentar acciones coordinadas entre diferentes proyectos europeos sobre el envejecimiento activo y saludable. Como novedad, en 2015 se lanzó una plataforma de aprendizaje mutuo dirigida a incrementar la participación de responsables políticos en el proceso de investigación (salud, nutrición, transporte, aspectos sociales, TICs, planes urbanísticos, etc). En Octubre de 2016, se organizara la conferencia final SIforAGE en Barcelona (SIforAGE International Conference 2016: Envisioning a New World: Social

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Proyecto SUKAL El proyecto de investigación SUKAL cuyo objetivo es evaluar el efecto de involucrar a niños, adultos y personas mayores en el proceso de preparación de las comidas sobre los comportamientos alimentarios, ha involucrado en 2015 a 137 niños, 36 adultos y 18 personas mayores. Los primeros resultados demuestran que involucrar a los niños en el cocinar puede disminuir el rechazo hacia alimentos nuevos y favorecer el consumo de verduras. En adultos, la preparación de las comidas puede favorecer el control del hambre y en personas mayores con poco apetito, se ha demostrado que el hecho de participar en la preparación de las comidas puede mejorar la ingesta. Presentación de proyectos en Congresos científicos internacionales El 9 de Abril se presentaron en el congreso del British Feeding & Drinking Group (BFDG 2015) en Wageningen (Holanda), los primeros resultados del proyecto SUKAL. El título de la ponencia fue: “Efectos sobre la neofobia alimentaria de involucrar a los niños en el cocinar”. En 2016, se presentarán nuevos resultados del proyecto SUKAL en congresos internacionales: en el BFDG 2016 en Londres y en el congreso de la Society for the Study of Ingestive Behavior que se organizará en Porto.


Simposio Internacional 24 Noviembre

El 24 de Noviembre se organizó un simposio internacional sobre la temática “Cook & Health” en BCC. El objetivo del simposio fue compartir los últimos conocimientos académicos sobre las relaciones entre el cocinar, los comportamientos alimentarios y la salud. Ponentes de diferentes países (Inglaterra, Estados Unidos, España, Portugal, Suiza) y de disciplinas diversas presentaron su trabajo y conocimiento en esta área. Entre las cuestiones que se discutieron figuran las siguientes: ¿cuál es la definición de cocinar?; ¿cuáles son las tendencias en los hábitos culinarios?; ¿cómo podemos motivar a la gente a cocinar?; ¿cuáles son los intereses de mejorar las habilidades culinarias?; ¿cuáles son los efectos de los programas de cocina sobre la salud?

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BCC INNOVATION Emprendizaje

empresarios al frente de sus negocios y además, se celebraron tres talleres temáticos con dinámica de grupos, conducidos por expertos en emprendizaje y gestión hostelera. En Barcelona contamos con las ponencias de Mateu Casañas, Paco Perez, Fina Puigdevall, Óscar Manresa, Carles Tejedor, Toni Romero y Enrique Valentí como ponentes.

TALLER CA! SEVILLA 18 MAYO Basque Culinary Center y Heineken celebraron el taller Culinary Action Sevilla, en la fundación Cruzcampo. Dedicaron el taller a analizar 6 casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores en Andalucía: Dani Garcia (Dani García Restaurante), Paco Morales (Noor), José Carlos García (José Calos García), Diego Gallegos (Sollo), Curro Noriega (Bersana Tapas) y Laura López con José Fuentes (Trasteo). El programa finalizó con tres talleres temáticos con dinámica de grupos conducidos por expertos en emprendizaje y gestión hostelera, sobre consejos legales para emprender, gestión económica, marketing y redes sociales en hostelería.

Dentro de la iniciativa Culinary Action! Basque Culinary Center organizó en 2015 la II. edición del Congreso Internacional de Emprendedores en San Sebastián, varios talleres a nivel nacional y una incubadora de prouectos de 8 semanas de duración.

TALLER CA! SANTIAGO 23 NOVIEMBRE Con una jornada de un día, Santiago se convirtió en la tercera cita de Culinary Action! en 2015: En una ponencia de unos veinte-treinta minutos cada una, se expusieron siete casos de proyectos gastronómicos con perfil emprendedor, contados por sus protagonistas como cocineros como emprendedores y empresarios al frente de sus negocios. Además, se celebraron tres charlas temáticas.

II. FORO INTERNACIONAL DE EMPRENDEDORES CA! 5-6 FEBRERO

La segunda edición del foro Culinary Action tuvo lugar los días 5 y 6 de Febrero, en BCC. La cita reunió a 200 emprendedores y entre los ponentes contamos con Claus Meyer, Patrick De La Cueva, Oscar Farninetti, Isabela Raposeiras, Susanne Hovmand, Edgar Nuñez y Paco Morales. La jornada contó con varias ponencias y se completo con disintos talleres dónde los asistentes pudieron profundizar en diversos temas de interés., relacionados con el emprendizaje.

INCUBADORA

15 OCTUBRE-10 DICIEMBRE El 15 de Octubre comenzó la segunda edición de CA! Incubadora. Tiene como objetivo la promoción del talento. Trabaja en la búsqueda de emprendedores y lideres que sean capaces de desarrollar un proyecto empresarial con el apoyo de mentores experimentados, asesores especialistas, la red de expertos gastronómicos y recursos valiosos.

TALLERES CA!

El proceso de incubación de tiene semanas de duración con el objetivo de convertir las ideas en modelos de negocios rentables y sostenibles. Los 10 proyectos emprendedores seleccionados venían de diferentes partes de España con ganas de incubar y desarrollar sus proyectos emprendedores con el apoyo del equipo gestor y mentor de CA! Incubadora.

TALLER CA! BARCELONA 23 MARZO Con una jornada de un día, Barcelona fue la primera inicitaiva CA! del 2015, Siete chefs explicaron en siete ponencias sus experiencias como emprendedores y

En total, en CA! Incubadora 2015 contamos con 10 proyectos relacionados con el diseño de experiencias

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gastronómicas, creación de productos gastronómicos y alimentarios, asesoramiento y formación en el sector alimentario y el diseño y creación de eventos gastronómicos.

En colaboración con:

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LA FACULTAD

GRADO EN GASTRONOMÍA Y ARTES CULINARIAS

GRADUACIÓN DE LA PRIMERA PROMOCIÓN DE BASQUE CULINARY CENTER 6 JULIO Este año, como hito más importante ha sido la graduación de la primera promoción de BCC, un acontecimiento muy importante en la vida en Basque Culinary Center. El 6 de Julio tuvo lugar la graduación de la primera promoción de alumnos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, un hito muy importante en la vida de BCC dónde 54 alumnos que se convirtieron en la primera promoción de graduados en Gastronomía de todo el Estado. Un acto donde acudieron varios miembros del Consejo Internacional de BCC, cocineros del patronato, empresas colaboradoras, familias,etc De los 54 alumnos, prácticamente la mitad de los alumnos de Basque Culinary Center –un 44%- quieren labrarse su propio futuro, montando su propio negocio. En definitiva, ser emprendedores. Otros 20 escogieron el itinerario de técnicas de vanguardia y los 9 restantes por el itinerario vinculado a la industria.

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Durante el curso académico 2014-2015 los alumnos de Basque Culinary Center tuvieron la oportunidad de formarse con grandes expertos del mundo empresarial y gastronómico. Los jóvenes que estudian el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias recibieron Master Class de grandes cocineros y expertos de empresas del sector de la alimentación y bebidas, realizaron visitas de aprendizaje, estudiaron casos prácticos reales, organizaron eventos, realizaron prácticas en empresas colaboradoras y restaurantes…

Respecto a la prticipación de las empresas patronas, colaboradoras y patrocinadoras de BCC en el grado cabe resaltar que los alumnos de primer curso recibieron formación de la mano de las empresas Araven, Siemens, Cruz de Malta, Wusthof y Juper al inicio de su cuso académico. Los alumnos de segundo curso tuvieron la oportunidad de recibir una cata guiada por Elena Adell, Directora Enológica del grupo de bodegas de la Rioja de Pernod Ricard así como una cata con copas de la mano de Luis Gras de la empresa Riedel. Desde el Consejo Regulador del Cava, Paco Gonzálezy Guillermo, Campeón mejor Sumiller de Cava España 2015, impartieron una formación sobre el cava y realizaron una cata de sus vinos para segundo de Grado.

Tabiñen participaron las empresas Bacalao Giralfdo y Huevos Gorrotxategi en la formación de los alumnos de grado.

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MÁSTERES Y CURSOS PARA PROFESIONALES

Durante el año 2015 lanzamos el primer curso universitario de Curso Experto en Bartender y Coctelería Moderna, un curso para dominar la coctelería moderna y las últimas técnicas de cocina de vanguardia aplicadas a la coctelería. desarrollaron un programa dirigido a especializarse en el mundo del vino con una amplia base de conocimientos sobre el producto y sobre el negocio, sin olvidar la vinculación con la gastronomía, realizaron varias visitas de aprendizaje.

Además de ello, como en anteriores ediciones, se impartieron la 4 másteres,2 cursos de especialización y 39 talleres, cursos, seminarios y Masterclass.

Máster patrocinado por:

MÁSTER EN COCINA; TÉCNICA PRODUCTO Y CREATIVIDAD

En la edición del 2015 contamos con 20 alumnos de los cuales 6 alumnos fueron Españoles y 14 Internacionales. Este Máster tuvo 6 meses de duración, se completó con la realización de un stage en los mejores restaurantes nacionales e internacionales. Impartido por profesores con una amplia experiencia profesional y formativa, en el que se incluyeron seminarios y Master Class con los mejores expertos en producto y chefs de referencia internacional.

Algunas de las formaciones impartidas por expertos de empresas colaboradoras a profesionales de los másteres:

Máster patrocinado por:

CENA OFRECIDA POR PROFESIONALES DEL MÁSTER COCINA TÉCNICA Y PRODUCTO, 30 de Enero Los alumnos del Máster de Cocina; Técnica, producto y creatividad ofrecieron una cena exclusiva para 30 comensales en la que el Bacalao Giraldo fue el producto principal.

MÁSTER EN PASTELERÍA DE RESTAURANTE Y COCINA DULCE

Este Máster está orientado a que el estudiante domine las técnicas de la cocina de vanguardia aplicadas al mundo dulce y desarrolle sus habilidades sensoriales y creativas para la realización de postres coherentes que estimulen todos los sentidos. Contó con 14 alumnos, 5 españoles y 9 internacionales.

RETO ARAVEN, 12 de Febrero Los alumnos de Máster, Cocina, Técnica y Producto y Creatividad desarrollaron elaboraciones/técnicas innovadoras desarrolladas en contenedores de silicona GN y Policarbonato GN Araven.

Máster patrocinado por:

MÁSTER EN INNOVACIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES

El Máster contó con invitados de referencia nacional e internacional que compartieron su experiencia y ayudaron a conocer de primera mano los mejores modelos de negocio actuales a los alumnos. En este Máster ontamos con 27 alumnos, de ellos 13españoles y 14 internacionales.

TALLER DE PRODUCTOS IBÉRICOS, 20 de Mayo Juan Antonio Ballesteros, Director de Ibéricos COVAP, visitó Basque Culinary Center para enseñar el uso y manejo de los principales productos del cerdo ibérico a los alumnos profesionales.

Máster patrocinado por:

FORMACIÓN DEL PATO, 11 de Junio

MÁSTER EN SUMILLERÍA Y ENOMARKETING

Luis Brea, Director de Innovación de Grupo Martiko, impartió una clase sobre el conocimiento, uso y manejo de los principales productos del pato.

El día 15 de Enero dió comienzo la II. Edición del Máster en Sumillería y Enomarketing. Los alumnos han contó con Master Classes, Business Cases, catas y seminarios de la mano de reputados enólogos. Alumnos y alumnas de España, Italia y México se formaron durante 6 meses en los que además de

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1.EDICIÓN DEL CURSO EXPERTO EN BARTENDER Y COCTELERÍA MODERNA

En 2015 lanzamos el curso de especialización en Bartender y Coctelería Moderna. Un curso pionero en el mundo de la coctelería, dos meses de duración dónde los alumnos aprendieron a dominar la coctelería moderna y las últimas técnicas de cocina de vanguardia aplicadas a la coctelería. En esta primera edición contamos con 20 alumnos del siguiente perfil: profesionales del sector de la coctelería, empresarios del sector de la restauración, cocteleros profesionales, barmans y sumilleres, Brand Ambassadors, formadores, baristas y distribuidores de productos de la hostelería. Patxi Troitiño fue el coordinador del curso y, además, contamos con ponentes invitados como Diego Cabrera, Javier Caballero, Javier de Las Muelas, Marc Álvarez, Txema Huici, Paul Baldorba, Pepe Dioni y Borja Cortina. Este curso de 500 horas y 20 créditos contó con prácticas en empresas, proyecto fin de curso, visitas de aprendizaje y actividades adicionales.

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CURSOS INTENSIVOS, SEMINARIOS Y CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN En 2015 impartimos dos cursos de especialización para profesionales:

1) TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA

2) PERFECCIONAMIENTO EN TÉCNICAS CULINARIAS

Un curso diseñado para que te introduzcas en el manejo de los conceptos de creatividad e innovación y para dominar las técnicas culinarias modernas: el conocimiento de los procesos físico-químicos, maquinaria, utensilios y nuevos productos, fueron una constante en el contenido del curso.

Un curso de 9 semanas de duración en el que el estudiante, guiado por profesores de Basque Culinary Center y cocineros invitados, perfeccionó su técnica culinaria. Durante el curso el alumno hace un recorrido por las técnicas de manipulación y conservación, cocción, pastelería e introducción a la vanguardia, que le permitió afianzar su base de conocimientos y adquirir nuevas habilidades en la elaboración y presentación de platos.

El programa incluyó también a un centro tecnológico, sesiones con invitados de I+D de algunos de los restaurantes más prestigiosos a nivel nacional y el desarrollo de un proyecto fin de curso.

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SEMINARIOS

CURSOS INTENSIVOS

Los seminarios, son cursos de un solo día con una amplia oferta de programas rigurosos y contenidos innovadores para conocer las últimas técnicas. tendencias, modelos de negocio,.. para formar personas altamente cualificadas. Entre los seminarios que impartieron las empresas patronas y colaboradores de BCC caben resaltar los siguientes cursos:

En 2015 impartimos 3 cursos intensivos de una semana se duración., 25 horas de formación con grupos reducidos con formadores expertos de BCC.

1)

TAPAS Y PINTXOS

Durante este curso, los alumnos perfeccionaron y adquirieron herramientas culinarias en procesos, técnicas y productos para diseñar ofertas gastronómicas actualizadas y atractivas en el negocio

1)

LA COCINA DEL FOIE

2)

LA COCINA DEL HUEVO

25 profesionales profundizaron en el pato y el foie junto a Patxi San Martín, Gerente de Lerín Agropecuaria Grupo Martiko, Hilario Arbelaitz, Restaurante Zuberoa y Oscar Velasco, Restaurante Sanceloni. Aprendieron a diferenciar tipos de foie-gras, razas de pato, propiedades gastronómicas, a despiezarlo, degustarlo, maridarlo...

2) INNOVACIÓN PARA LA CREACIÓN DE SNACKS, TAPAS Y PINTXOS DE VANGUARDIA Un curso diseñado para desarrollar la creatividad y la innovación culinaria en el mundo de la tapa, donde los alumnos aprendieron a analizar las ofertas gastronómicas y los conceptos de tendencia culinaria de snacks, tapas y pintxos.

María del Mar Fernábdez, directora de Instituto del Huevo, junto con Iñaki Álava, profesor de Basque Culinary Center, y Luis Gorrotxategi de la empresa Gorrotxategi dieron una formación sobre la composición del huevo con una posterior demostración culinaria.

3) TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA

Los alumnos profundizaron en el conocimiento de las técnicas más vanguardistas y el conocimiento de los nuevos productos para crear elaboraciones que estimulen todos los sentidos

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Basque Culinary Center


MASTER CLASS

Los alumnos profesionales tuvieron oportunidad de asistir a varias Masterclass de grandes cocineros. A continuación, podéis conocer algunas de las Masterclass que se impartieron en 2015 en Basque Culinary Center:

JORDI ROCA 17 MARZO Jordi

Roca, del Restaurante El Celler de Can Roca, impartió un taller privado para mostrar sus últimos secretos, oferta gastronómica y visión de su cocina a un grupo selecto de alumnos que interaccionaron con él de una forma muy cercana.

ANDONI LUIS ADURIZ 25 MARZO

Andoni Luis Aduriz, del Restaurante Mugaritz, impartió un taller privado para mostrar sus últimos secretos, oferta gastronómica y visión de su cocina.

QUIQUE DACOSTA 12 MAYO

Quique Dacosta, del Restaurante Quique Dacosta, ofreció una ponencia sobre su trayectoria, metodología, funcionamiento en cocina... en el auditorio de BCC.

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BCULINARY CLUB

CURSOS PARA ENTUSIASTAS DE LA GASTRONOMÍA Basque Culinary Club es el espacio que reúne de la gastronomía en torno a la cocina para aprender, explorar y descubrir la cultura gastronómica. En 2015 reunimos a más de 700 entusiastas en los 83 cursos club que impartimos en BCC. Una de las novedades del 2015 fue que introducimos cursos de fin de semana, a los cuales asisten entusiastas de todo el estado.

CAMPAMENTOS GASTRONÓMICOS BCULINARY UDAN

Entre los cursos creados en colaboración con las empresas patronas y colaboradoras de BCC queremos resaltar cursos como el Brunch de la mano de Perrier-Jöuet; curso de Cupcackes, con Cacao Barry; Cocina con tus hijos con Eroski; Recetas de Otoño con Heineken; Luxury: Foie y Champagne con Martiko y Perrier Jöuet; Vinos Rioja con D.O.Ca Rioja; Recetas de salmón y cava con Consejo Regulador del Cava y Martiko; Iniciación a la cata con Azpilicueta; Roscón de reyes con Harinas Guria; Turrones con Huevos Gorrotxategi.

BCC organizó el verano del 2015 5 campamentos gastronómicos en Gipuzkoa, Madrid y Málaga. Este Campamento de Cocina y Gastronomía, denominado BCulinary Udan está dirigido a los adolescentes que se sientan atraídos por el mundo de la gastronomía; por ello durante 10 días los jóvenes se sumergieron en el mundo de la gastronomía a través de doce talleres prácticos entre los que se encuentran la elaboración de recetas tradicionales, la cocina internacional, trabajaron recetas de cocina creativa e innovadora, hicieron prácticas con cocineros de prestigio, visitas y salidas de interés y varias actividades de tiempo libre. Una de las novedades de esta edición fue la realización del campamento de Madrid en Inglés. En colaboración con:

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Basque Culinary Center


PROVEEDOR OFICIAL

Paseo Juan Avelino Barriola, 101 20009 Donostia-San Sebastiรกn (Gipuzkoa)

Basque Culinary Center www.bculinary.com

PATRONATO

COLABORADORES OFICIALES

PATROCINADORES

Informe anual 2015 de actividades con empresas y entidades