Wetenschap vertaald naar wetgeving voor glycidylesters

Vetzuuresters van glycidyl stonden de afgelopen jaren onder de aandacht bij de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA). Aanbevelingen tot monitoring van hun aanwezigheid hebben geleid tot meer gegevens om de blootstelling nauwkeuriger te beoordelen. Wat is daarvan het resultaat en wat wordt er verwacht van de industrie?

Over de toxicologische relevantie van vetzuuresters van glycidyl –ook wel glycidylesters (GE’s) – was weinig bekend. Daarom deed de Europese Commissie (EC) op 10 september 2014 een aanbeveling (2014/661/EU) om de aanwezigheid van GE’s in levensmiddelen te monitoren. Deze monitoring leidde tot meer gegevens waarmee de blootstelling aan GE’s nauwkeuriger beoordeeld kon worden. Op verzoek van de EC heeft de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) over het risico van GE’s voor de gezondheid van de mens een advies uitgebracht (‘Scientific opinion on the risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food; EFSA Contam Panel’)

Wat zijn glycidylesters?

GE’s zijn verontreinigingen die ontstaan tijdens de verhitting van eetbare plantaardige oliën en vetten tot temperaturen van meer dan 200 °C. Een processtap waarbij deze verhitting wordt bereikt is deodoriseren. GE’s worden in het lichaam omgezet in glycidol. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) heeft glycidol beoordeeld. Op basis van dierproeven stelde het vast dat glycidol geclassificeerd in categorie 2A ‘waarschijnlijk kankerverwekkend is voor mensen’.

Wetenschappelijk advies

De EFSA schrijft in haar wetenschappelijk advies dat er sterk bewijs is uit in-vitro-onderzoek en enig bewijs uit in-vivo-onderzoek om te concluderen dat glycidol een genotoxische en kankerverwekkende verbinding is. De hoogste GE-waarden zijn aangetroffen in palmolie en -vet, maar EFSA stelde dat de meeste plantaardige oliën en vetten aanzienlijke hoeveelheden bevatten.

Europese wetgeving

Vanwege de gezondheidseffecten heeft de EC maximumgehalten vastgesteld voor vetzuuresters van glycidyl uitgedrukt als glycidol, in de geconsolideerde wettekst van Verordening (EG) 1881/ 2006. De maximumgehalten gelden voor plantaardige oliën en vetten, volledige zuigelingenvoeding, opvolgzuigelingenvoeding en voeding voor medisch gebruik voor zuigelingen en peuters.

Verzoek aan de industrie

Levensmiddelenbedrijven moeten hun productieprocessen aanpassen zodat de GE-gehalten worden verlaagd. Die hoeveelheid gevormde GE’s is afhankelijk van diverse factoren. Eén ervan is de hoeveelheid aanwezige voorlopers van GE’s, namelijk monoglyceride (MAG) en diacylglyceride (DAG). Verlaag de DAG- en MAG-gehalten om de vorming van GE’s te verminderen. Een andere factor is de temperatuur en tijd van de processtap deodoriseren. Optimaliseer het proces om de vorming van GE’s te verminderen.

•MANOESKA LINTSEN •

MSc M.C. Lintsen is kennisspecialist bij Riskplaza, manoeskalintsen@riskplaza.nl

Bakkerijtechnologie

Cursussen Beurzen Congressen

Een goede bakker weet niet alleen hoe je een lekker brood maakt, maar tevens waarom een bepaalde combinatie van ingrediënten en handelingen tot een smakelijk resultaat leidt.

Deelnemers aan de opleiding ontdekken de technologische achtergrond van de bakkerij, met andere woorden: brood, banket en zoetwaren. Ze ontwikkelen aan de hand van deze kennis hun eigen stijl. De cursus is bestemd voor ambitieuze professionals die willen groeien in het vak. Ze werken al in een bakkerij of bij een toeleverancier, maar willen graag meer inzicht in grondstoffen en processen.

Datum: 6 september - 31 januari, Locatie: Den Bosch

Sial Paris 2018

Op Sial 2018 Paris presenteren 7.020 bedrijven uit 109 landen hun producten aan retail en de foodservice. Alle foodproducten, van ingrediënten tot apparatuur en eindproducten, worden tentoongesteld in 21 sectoren. Bezoekers kunnen de laatste culinaire trends ontdekken, onder meer via kookdemonstraties.

Datum: 21-25 oktober, Locatie: Parijs (FR) www.sialparis.com

Seminar Labtechnology Monitoring & Veiligheid

Labtechnology Monitoring & Veiligheid Seminar is voor mensen die geïnteresseerd zijn in veiligheid in een industriële setting of laboratoriumomgeving of daarbij betrokken zijn. Er zijn diverse presentaties. Spreker Jan Dillen legt uit wat ISO 45001 voor gevolgen heeft voor de organisatie, Cees Jan Asselbergs vertelt over trainingen rond veilig werken in de procesindustrie, Tom Baele geeft een kijkje in de keuken van zijn geavanceerde monitoringoplossingen en Peter Boogaard gaat in op de kansen voor labautomatisering in de context van Industrie 4.0.

Datum: 19 juni, Locatie: Utrecht

. .www.labtechnology-monitoring.com

6 juni AgrifoodTop, Zwolle

7 juni GMV Summer Event, Wageningen

7 juni NRC Live, AgriFood & Tech: Het duurzame dieet, Almere

7-8 juni Sustainable Foods Summit, Amsterdam

12-14 juni Cursus Food and Feed Safety of Oils and Fats, Vlaardingen

13 juni Listeria monocytogenes in kant-en-klare levensmiddelen, Ede

14 juni Training Vital2 risicobeoordeling allergenen, Geertruidenberg

19 juni Labtechnology Monitoring & Veiligheid Seminar, Utrecht

21 juni Food Law Event, Vianen

21-29 juni Cursus Hygiënisch ontwerpen, Utrecht

26 juni Cursus Sustainable Sourcing of Oils and Fats, Rotterdam

26-27 juni International Delphy Soft Fruit Event, Wageningen

27-28 juni Agri Food Innovation Event, Venlo

6 september Opleiding QESH/KAM-manager Food Industry, Raalte

6 september31 januari

6 september31 januari

6 september31 januari

Opleiding Bakkerijtechnologie, Den Bosch

Opleiding Zuiveltechnologie, Den Bosch

Opleiding Vleestechnologie, Den Bosch

7 september Opleiding Voedingsmiddelentechnologie, Raalte

19-20 september Intrafood, Kortrijk (BE)

19-22 september Indopack 2018, Jakarta (ID)

23-26 september International Symposium on Contamination Control 2018, Den Haag

27-28 september Tweedaagse cursus Hygiënische engineering - Gebouw, Utrecht

2-5 oktober World of Technology & Science 2018, Utrecht

9 oktober - 4 juni Leergang Quality and Business Improvement in Food, Den Bosch

10 oktober Engineering in Food & Beverage, Utrecht

21-25 oktober Sial Paris 2018, Parijs (FR)

Voor de volledige agenda: www.vmt.nl

Voedingsmiddelen, Management en Technologie is hét mediaplatform voor de voedings-, genotmiddelen- en drankenindustrie in Nederland en België. VMT verschijnt 15x per jaar.

MYbusinessmedia

Mr. H.F. de Boerlaan 28

7417 DA Deventer

Postbus 58 7400 AB Deventer

T 0570 504300

E redactie.vmt@mybusinessmedia.nl

I www.vmt.nl

Uitgever

Suzanne Wanders

T 0570 504328

E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie

Willem-Paul de Mooij

T 0570 504386

E w.mooij@mybusinessmedia.nl

Eindredactie

Margo Verbiest

T 0570 504329

E m.verbiest@mybusinessmedia.nl

Redactie

Hans Damman

T 0570 504387

E h.damman@mybusinessmedia.nl

Dionne Irving

T 0570 504396

E d.irving@mybusinessmedia.nl

Maurice de Jong

T 0570 504367

E m.jong@mybusinessmedia.nl

Rik de Langen (webredactie)

T 020-4602208

E r.langen@mybusinessmedia.nl

Redactie-adviesraad

Prof. dr. E.J. Smid; drs. M. van Zandvoort; dr. ir. C.D. de Gooijer; prof. dr. ir. M. Uyttendaele; F. Egberts; S. van Hoof; dr. P.M. Klapwijk; prof. dr. ir. A. Van Landschoot; ir. J. Maagd; D. Koeman; K. Cuperus, drs. J. Stark (voorzitter); ir. E.J.C. Paardekooper (erelid)

Met medewerking van TNO, NIZO food research, Wageningen Universiteit en Researchcentrum, Universiteit Gent, Universiteit Utrecht.

Advertentie

Voor print, online en website-advies: Monique van Neutegem

T +31 6 50449402

E m.neutegem@mybusinessmedia.nl

Anneloes Veerman

T +31 6 12707014

E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Marketing Rosalie de Wildt

T 0570 504355

E r.wildt@mybusinessmedia.nl

Vormgeving

Colorscan bv, www.colorscan.nl

Druk

Drukkerij Roelofs, Enschede

Abonnementen

Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen kunt u: Bellen met +31 570 504325; Mailen naar klantenservice@vmt.nl; Schrijven naar MYbusinessmedia bv, VMT, Postbus 58, 7400 AB Deventer.

Jaarabonnement VMT Optimaal

Nederland € 306,-

Jaarabonnement VMT Magazine

Nederland € 234,-

Jaarabonnement VMT Online

Nederland € 210,-.

Studentenabonnement € 114,-

Proefabonnement (3 edities) € 29,-

Prijzen zijn exclusief btw en € 3,95 administratiekosten. Beëindiging van het abonnement kan uitsluitend schriftelijk geschieden, uiterlijk drie maanden voor het einde van de abonnementsperiode; nadien vindt automatisch verlenging plaats. ISSN 0042-7934