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Kapitel 3 EiweiSSzulagen

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Die Filets der Räucherforelle enthäuten und mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine, im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen homogenen Masse mixen.

Limetten Forellen aufstrich

Ti pp von Markus Sorg — Für 250 g Aufstrich 2 Räucherforellenfilets Saft von einer Limette 3 –  4 Safranfäden 2 EL Sojasahne / Sahne 1 EL Leinöl Saft von ½ Zitrone

— Aufstriche lassen sich am besten luftdicht verpackt in Plastikboxen im Kühlschrank frisch halten. Unbedingt in kleinen Portionen aufbewahren.

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Die Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einen Mixer geben, vorpürieren und mit dem Quark cremig rühren. Mit Limettensaft, Gewürzen und Kräutern kräftig abschmecken.

KRÄUTERQUARK MIT KÜRBISKERNEN UND LIMETTE

Kurz vor dem Servieren Kürbiskernöl marmoriert unter die Quarkcreme heben und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.

100 g reife Avocado 400 g Magerquark Saft von 1 Limette Salz und Pfeffer aus der Mühle geriebene Muskatnuss Petersilie, Bohnenkraut und Oregano, klein geschnitten 40 ml Kürbiskernöl 1 Handvoll Kürbiskerne geröstet

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F.X. Mayr für Gourmets  

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