Page 142

Gute ÖLE WICHTIG SIND Öle MIT MEHRFACH UNGESÄTTIGTEN FETTSÄUREN, DENN SIE DIENEN ALS ENERGIELIEFERANT. SIE SIND BEI DER VER WERTUNG DER FETTLÖSLICHEN VITAMINE A, D, E UND K UNABDINGBAR UND BEUGEN DURCH IHRE ANTIOXIDANTIEN ZAHLREICHEN ERKRANKUNGEN VOR! 1 ARGANÖL. Stammt vom Arganbaum, dessen Mandelfrüchte den in Marokko ansässigen Berberstämmen ihre Existenz sichern. Zeichnet sich durch seine goldene Farbe und seinen intensiven Geruch aus.

2 Kürbiskernöl. Dieses Öl wird aus dem Ölkürbis

Zu den wichtigsten Kriterien zählt der Geschmack des Öls – vollmundig, sanft, nussig und herb.

gewonnen. 1 Liter Kürbiskernöl wird aus etwa 30 bis 35 Kürbissen hergestellt. Im Kürbiskernöl befindet sich ein großer Anteil an gesunden Omega-6-Fettsäuren – und nur wenige ungesunde gesättigte Fettsäuren.

3 Natives Olivenöl Extra ( Güteklasse 1).

In der modernen Mayr-Cuisine verwendet Küchenchef Markus Sorg die Güteklassen 1 und 2 – natives Olivenöl Extra oder Natives Olivenöl, bei dem eine schonende Herstellung gewährleistet wird und das einen Säuregehalt von 0,9 bis 2 Prozent aufweist.

Der hohe Gehalt an Vitamin E und Antioxidantien verzögert zusammen mit den ungesättigten Fettsäuren den Alterungsprozess menschlicher Zellen, insbesondere der Hautzellen.

4 LEINÖL. Enthält bis zu 60 Prozent lebensnotwendige Alpha-Linolsäuren. Leinöl ist ein hervorragender Radikalfänger und hilft innerlich wie äußerlich angewandt. Es ist ein natürliches Mittel gegen trockene Haut.

Welches Öl für welchen zweck? — Für die kalte Küche Öl aus: Leinsamen, Hanf, Kürbiskern, Distel, Mandel, Sesam, Walnuss, Weizenkeim

Arganöl besteht zu rund 80 Prozent aus ungesättigten Fettsäuren und eignet sich besonders gut für Salatmarinaden, zum Montieren und Verfeinern von Saucen und zum Beträufeln von Fisch und Fleisch.

Das kalt gepresste Leinöl hat einen speziellen Eigengeschmack, hilft gegen Entzündungen der Darmschleimhaut und hat einen positiven Nebeneffekt auf den Fettstoffwechsel. Beim Kochen nie zu stark erhitzen! — Für die kalte und warme Küche Öl aus: Oliven, Raps, Sonnenblumen, Erdnuss, Maiskeim, Soja

140

F.X. Mayr für Gourmets  

Die genussvolle Küche für eine intelligente Diät. Die klassische Milch- und Semmeldiät ist out. Das intelligente Gourmetfasten ist in. Dies...

Advertisement