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Kapitel 6 Gesundes Gemüse

Karotten - Ingwer Confit — Für 4 Personen 750 g Bio-Karotten frische Ingwerwurzel, etwa 2 cm Vanilleschote ( Tahiti oder Bourbon ) Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kreuzkümmel aus der Mühle 1 TL Rohrzucker Saft von 2 Limetten 40 ml Arganöl

Ti pp von Markus Sorg — Diese Vitaminbeilage ist wegen seines fruchtigfrischen Geschmacks die perfekte Ergänzung zu Entenbrust oder verschiedensten Wildgerichten.

FRUCHTIGES TOMATEN - PAPRIKA CHUTNEY — Für 4 Personen 3 reife Rispentomaten 1 mittelgroße Paprikaschote ( gelb oder rot ) 150 g Cherrytomaten 2 EL Olivenöl 2 EL Balsamicoessig 1 EL Tomatenmark Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle frischer Oregano

Die Karotten schälen, der Länge nach vierteln, danach in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Je nach Intensität aus einer halben oder auch nur einem Drittel der Vanilleschote den Fruchtsamen (Kaviar der Vanille) zur Gänze auskratzen. Karotten, Ingwer und Vanilleschote mit dem Mark in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Rohrzucker und dem frisch gepressten Limettensaft marinieren. Die gewürfelten Karotten mit Wasser bedecken und auf mittlerer Stufe kernig köcheln. Nun zwei Drittel der Karottenwürfel herausnehmen und den Rest weich kochen. Das weich gekochte Gemüse fein pürieren (die Vanilleschote davor entfernen) und das Arganöl homogen in das Mus einmixen. Vor dem Servieren die kernigen Würfel zurück in das Mus geben und alles nochmals erwärmen.

Den Strunk der Rispentomaten entfernen, kreuzförmig einschneiden. In kochendem Wasser kurz kochen. In Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Kerne im Inneren entfernen und im Backofen bei etwa 190 Grad starker Oberhitze grillen, bis die zähe Haut leicht angeschwärzt ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Cherrytomaten in einer Kasserolle mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie aufplatzen. Mit Balsamico ablöschen, das Tomatenmark sowie die Würfel von Rispentomaten und Paprika darunterrühren und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. 132

F.X. Mayr für Gourmets  
F.X. Mayr für Gourmets  

Die genussvolle Küche für eine intelligente Diät. Die klassische Milch- und Semmeldiät ist out. Das intelligente Gourmetfasten ist in. Dies...

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