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Kapitel 6 Gesundes Gemüse

Im Weckglas gekocht, Bild Seite 127

FENCHEL MIT ANIS, KÜMMEL UND SAFR AN

— Für 4 Personen 4 kleine Fenchelknollen mit Grün Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Spitzen vom Sternanis 1 Msp. gemahlener Kümmel 8 – 10 Safranfäden 20 ml Olivenöl 10 g Butter 20 ml Pernod Basenbrühe ( siehe Seite 18 )

je nach Größe des Weckglases

Zu Beginn das Fenchelgrün fein schneiden und als aromatische Vollendung für den Schluss aufbewahren. Die Fenchelknollen mit einem Sparschäler schälen (von den Fasern befreien) und in der Mitte halbieren. Alle aufgeführten Trockengewürze in eine Mühle geben oder in einem Mörser fein miteinander vermahlen. Die Knollen im Olivenöl leicht anbraten, mit der Gewürzmischung würzen, die Butterflocken in die Pfanne geben und glacieren. Mit Pernod ablöschen. Alles gemeinsam ins Weckglas geben. Mit der Brühe bis zum Rand des Weckglases füllen und verschließen. Das Glas in einen passenden Topf stellen und mit Wasser auffüllen, sodass das Glas zu zwei Drittel im Wasser steht. Zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Heiß mit dem Fenchelgrün im eigenen Fond servieren.

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