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Kapitel 6 Gesundes Gemüse

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GESCHMORTER CHICORÉE MIT BOHNENKR AUT UND SALBEI

Die Spitzen des Chicorée halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. In einer ofenfesten, beschichteten Pfanne mit wenig Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Butterflocken dazugeben, salzen und mit dem Ahornsirup leicht karamellisieren. Wenn die Spitzen schön glänzen, gleich mit dem Essig ablöschen. Nun im Backofen bei 150 Grad Heißluft etwa 10 Minuten im eigenen Saft fertig schmoren.

— Für 4 Personen 950 g Chicorée Öl zum Braten 5 g Butter Steinsalz aus der Mühle 1 EL Ahornsirup 20 ml Zitronen- oder Himbeeressig 1 Zweig Bohnenkraut 2 große Blätter Salbei, geschnitten Pfeffer-, Koriander- und Senfkörner aus der Mühle oder mit dem Mörser zerstoßen Saft einer ½ Limette

Vor dem Servieren die Kräuter und den Gewürzschrot dazugeben. Den Chicorée nochmals kurz schwenken, mit dem Limettensaft beträufeln und noch heiß servieren.

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