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Kapitel 6 Gesundes Gemüse

Basilikum - Blattspinat mit Muskat und gerösteten Pini enkernen — Für 4 Personen 600 g Blattspinat 10 g Butter Fleur de Sel geriebene Muskatnuss 20 ml Olivenöl 6 große Basilikumblätter oder 1 kleines Bund 1 EL Pinienkerne

Den Spinat gut waschen und abtropfen lassen. Sollte der Spinat noch am Stiel sein, die Blätter mit einem leichten Drehen vom Stiel lösen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort in Eiswasser kalt abschrecken. Damit wird der Garprozess unterbrochen. Den Spinat nicht zu lange im Wasser liegen lassen, da die Inhaltsstoffe sonst auslaugen. Den Spinat mit beiden Händen fest auspressen, zu einem festen Bündel rollen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, den Spinat beigeben und bei mittlerer Hitze mit der im Gemüse enthaltenen Restflüssigkeit dämpfen. Mit Salz und Muskatnuss gut abschmecken und mit dem Olivenöl fein marinieren. Das Basilikum fein aufschneiden und kurz vor dem Servieren unter den Spinat rühren. Die Pinienkerne mit einem Schuss Olivenöl rösten und über den Spinat streuen.

Ti pp von Markus Sorg — Dieser Spinat eignet sich hervorragend zum Füllen von Kartoffeln, zum Belegen einer Quiche oder als Grundlage in einem knusprigen Spinatstrudel mit geriebenem Schafskäse.

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